Диета после сальмонеллеза у детей: Питание при сальмонеллезе: полезные продукты и рецепты

Содержание

Диета и питание при сальмонеллезе – полезные и опасные продукты

Общее описание болезни

Под сальмонеллезом подразумевают инфекционное заболевание, поражающее органы пищеварения. Возбудителями являются бактерии под названием Сальмонелла. Болезнь опасна не только для человека, но и для животных и птиц. Более того, она заразна.

Причины возникновения сальмонеллеза

Бактерии проникают в желудочно-кишечный тракт после употребления в пищу «грязных», зараженных продуктов, воды или же контактно-бытовым путем. Сюда относятся вспышки заболевания в детских больницах, роддомах, психиатрических отделениях.

Чаще всего человек заражается сальмонеллой, употребляя в пищу мясо или молоко больного рогатого скота.

Симптомы сальмонеллеза

Болезнь может никак не проявлять себя от 1 дня до недели, так как этот период считается инкубационным. В зависимости от форм заболевания человек может отмечать следующие симптомы:

  • Головная боль
  • Тошнота
  • Слабость
  • Повышение температуры
  • Диарея
  • Боль в области пупка
  • Сыпь на животе
  • Понижение артериального давления
  • Сухие хрипы
  • Вздутие
  • Увеличение селезенки и печени
  • Озноб

Полезные продукты при сальмонеллезе

Если болезнь прогрессирует, больного госпитализируют, а уже в больнице промывают ему желудок. Также ему назначается лечебная диета №4. Она нормализует процессы желудочно-кишечного тракта, не раздражая их при этом.

Если болезнь в легкой или средней форме, то госпитализация не требуется, но назначается питье специальных растворов, для того чтобы возобновить уровень потерянной жидкости.

Предпочтение отдается жидкой, измельченной пище, которая легко усваивается.

При сальмонеллезе рекомендуется принимать пищу дробно, по 4-5 раз в день, не переедая.

Полезны такие продукты:
  • Фрукты, особенно бананы и яблоки, а также овощи, особое внимание стоит уделить моркови и картофелю. Также не нужно отказываться от кисломолочных продуктов. Эта пища быстро восстанавливает организм после отравления токсинами и нормализует стул. Более того, фрукты и овощи имеют в своем составе пектин, который связывает и выводит болезнетворные бактерии. Ту же самую функцию выполняют и органические кислоты. Присутствие кальция в этих продуктах обеспечивает противовоспалительный эффект.
  • Пюре из яблок и моркови мягко очищает кишечник.
  • Ягоды, например, черника и клюква. Органические вещества, которые в них находятся, укрепляют организм и помогают ему бороться с болезнью.
  • Ту же самую функцию выполняет лимон, поэтому отказывать себе в его употреблении не стоит. Но и увлекаться им не нужно, чтобы не заработать аллергию, ведь из-за болезни не все ферменты участвуют в процессе пищеварения
  • Полезно употреблять в пищу нежирные рыбу и мясо, так как они способны обеспечить необходимый объем белка. Начинать можно с паровых котлет и фрикаделек.
  • Можно есть арбузы. Так как мочегонная функция, которой они обладают, помогает организму очищаться от токсинов и восполнять потерю жидкости.
  • Разрешены белые сухари. Они насыщают организм углеводами, и не вызывают при этом брожений в желудке. Также сухари легко усваиваются.
  • В сутки необходимо выпивать 2-4 л жидкости. Подойдут зеленые чаи, вода без газа, компоты, кисели из разных ягод. Кроме прочего, они будут насыщать организм витаминами. В первые дни заболевания больные, как правило, питаются только водой.
  • Полезны бульоны из курицы и легкие супы. Так как они восстанавливают силы организма, насыщают его энергией, легко усваиваются и не раздражают желудочно-кишечный тракт.
  • Из каш предпочтение стоит отдать манке: она обладает противодиарейным эффектом.
  • Ту же способность имеет рис, поэтому его тоже можно употреблять в пищу. Более того, он очищает кишечник.
  • Также подойдет гречка. Она насыщает организм полезными витаминами группы В, РР, Р, а также микроэлементами, такими как кальций, фосфор, магний, железо, йод. Наличие в ней углеводов, которые легко усваиваются, дает человеку чувство сытости. Также гречка нормализует кислотность желудка.
    Главное условия для приготовления всех каш – варка на воде. Соль и масло добавлять не стоит, чтобы не раздражать кишечник.
  • Можно употреблять картофельное пюре на воде, так как оно обладает вяжущим действием и способно прекратить диарею.
  • Постепенно разрешаются все отварные или запеченные блюда, так как они оказывают щадящее действие на ЖКТ.
Народные средства лечения сальмонеллеза
  1. 1 Хорошо помогает настой ромашки (1ст.л. ромашки заливается стаканом кипятка, настаивается не менее 4 часов и процеживается). Принимают после еды по 2 ст.л. 4 раза в день. Настой снимает спазмы кишечника.
  2. 2 Применяется настой подорожника большого. Готовится в тех же пропорциях, но настаивается всего 10 минут. Выпить настой необходимо маленькими глотками за 60 минут.
  3. 3 Также можно использовать настой цветков календулы. Готовится он прежним образом, но с использованием 1 ч.л. травы вместо 1 ст.л. Принимают его по 0.5 стакана между приемами пищи. Он не только очищает кишечник, но и обладает противовоспалительным действием.
  4. 4 Благодаря вяжущему и противовоспалительному эффекту применяют отвар коры дуба.
  5. 5 Также помогает настой земляники. 1 ст.л. листьев заливается 400 мл холодной кипяченой воды, а через 8 часов процеживается. Пить можно по 0.5 стакана в день.

Опасные и вредные продукты при сальмонеллезе

  • Не рекомендуется есть копченые, маринованные продукты и консервы, так как они нагружают кишечник, раздражают его и плохо усваиваются.
  • Соления и специи, а также полуфабрикаты и фастфуд так же оказывают негативное воздействие на стенки желудка, тем самым усугубляя течение болезни.
  • Выпечку следует исключить, так как она относится к углеводам, которые вызывают брожение в кишечнике из-за присутствия сахара.
  • Из фруктов не стоит употреблять виноград, груши и сливы. Они плохо перевариваются и вызывают повышенное газообразование.
  • Из овощей нельзя есть бобовые (фасоль, горох, чечевица), так же исключаются свекла, редька, редис, огурцы и капуста. Они содержат грубую клетчатку, плохо перевариваются и, к тому же, вызывают вздутие желудка.
  • Запрещены жирная пища, овсяная каша и молоко. Они усиливают перистальтику кишечника, чем перегружают желудочно-кишечный тракт.
  • Не стоит кушать сладости. Сахар, который в них содержится, вызывает брожение в кишечнике.
  • Нельзя есть апельсины и мандарины, они могут вызвать аллергию.
  • Исключены газированные напитки, так как они вызывают вздутие желудка.

Выходить из диеты стоит постепенно и под контролем медицинских работников.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 3

Питание при других заболеваниях:

питание после сальмонеллеза — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Вы поправляетесь. Вес твоего ребенка с прошлой недели вырос еще граммов на сто пятьдесят. По-прежнему увеличивается диаметр головки, теперь уже он 75,4 мм. Объемы грудной клетки и животика тоже растут – 77,4 и 79,3 мм. Теперь места для активных перемещений уже не хватает, поэтому тебе кажется, что ребенок стал более уравновешенным. Хотя теперь каждое его движение отражается волной на поверхности твоего животика. И вы всей семей со смехом угадываете, какую позу он сейчас принял.

Когда почти все органы и системы сформированы, остается совершенствовать головной мозг. Его масса увеличивается, бороздки и извилины вполне просматриваются, образовалась кора. Утверждают, что с этого времени ребенок способен запоминать свои ощущения в утробе матери и то, что он слышит. Реагирует спокойнее, когда звук повторяется неоднократно.

Если одним из признаков готовности ребенка к выходу на свет считают плотность его хрящей на ушках, то по этому признаку его время еще не пришло. Пока малыш считается недоношенным. Ноготки, которые можно заметить на его пальчиках, еще мягкие. Не все органы половой системы заняли свои положенные места.
Толщина плаценты достигла 30,48 мм. И она по-прежнему обеспечивает плод всеми необходимыми веществами.

30-я неделя беременности: ощущения женщины

С этой недели тебе придется посещать женскую консультацию каждые две недели и даже неделю. Но поскольку теперь ты в декретном отпуске, приходится с этим мириться. Тем более, что сейчас наблюдение врача тебе не повредит.

На восьмом месяце беременности животик растет как на дрожжах. Матка поднялась и ее дно расположено чуть ли не на середине живота. Поэтому твои внутренние органы – то один, то другой – дают о себе знать неприятными ощущениями. То возникают запоры из-за давления матки на кишечник, то ноет правое подреберье, то ломит спину. Время от времени ты мучаешься от изжоги. Поэтому теперь к назойливым беседам о диете ты относишься без агрессии. И даже без особого труда отказалась от любимой жареной картошки на ужин. Что угодно, лишь бы облегчить неприятные ощущения. В черный список попали копченая колбаса, кетчупы, майонезы и дрожжевые булочки.

За ночь ты не раз просыпаешься оттого, что ноги сводит судорогой или немеют руки. Причина тому – возросшее давление на сосуды. Теперь тебе не рекомендуют спать на спине, это может ухудшить кровоснабжение плаценты. Что делать – ты уже чувствуешь себя мамочкой и готова потерпеть ради малыша. В общем-то лежать на спине и самой тебе теперь не комфортно – после этого “летают” мушки в глазах и кружится голова.

Специалисты, которые на этом уже съели собаку, считают, что лучшая поза для тебя – сидя, полуоткинувшись на подушке, под углом 45 градусов. А спать – другого не дано, только на боку. Правда, утверждают, что лучше – не левом.

К этому времени каждое шевеление ребенка очень ощутимо. Хотя из-за нехватки места выбор поз уже ограничен. Совсем скоро малыш устроится вниз головкой, словно готовится к долгожданному выходу на свет. Но помните, все равно не реже десяти движений за световой день он должен производить, а вы – слышать.

Сейчас ты все чаще задумываешься о предстоящих родах. И чтобы избежать паники по этому поводу, лучше готовиться к ним заранее. Сейчас твои связки – так уж задумано природой – гораздо более эластичные, чем обычно. И чтобы подготовить организм к родам постарайся делать легкий растягивающие движения в области таза. Есть даже специальный комплекс – например, “Шиацу для женщин”. Когда ты знаешь, что и в каком порядке будет происходить в день родов, пережить их будет гораздо проще. В этом случае знания – сила.

30-я неделя беременности: выделения из половых путей

Сейчас тебе как никогда стоит быть осторожной и внимательной. До сих пор о состоянии микрофлоры во влагалище и матке ты судила по характеру выделений. Если выделения были незначительными и светлыми, ты понимала: все в норме. Если появлялись бели, а в выделениях гной или кровь, было ясно: срочно к врачу. И те же принципы остаются. Но ты должна понимать, что сейчас любая инфекция может привести к подтеканию плодных вод. А это, в свою очередь, – источник инфицирования ребенка. Дополнительное обследование, чтобы успеть что-то предпринять, крайне важно.
Предлежание плаценты и отслойка плаценты – ситуации, когда время идет на минуты. Их предвестниками могут быть кровотечения.

30-я неделя: питание беременной

Девиз этой недели: ничего сырого, кроме тщательно промытых овощей и фруктов. Речь идет о сыром молоке и сырых яйцах, о вяленом мясе или мясе с кровью, рыбе – вяленой или слабого посола. Все то, что не прошло термическую обработку может нести дополнительную опасность. Так, сырое молоко, купленное у случайного продавца, может оказаться зараженным сальмонеллезом или бруцеллезом.

Не стоит рисковать с немытыми фруктами, как бы привлекательно они не выглядели. Даже сырая вода может быть вызвать проблемы с кишечником. Пусть все продукты хранятся в тщательно закрытой посуде, и так же тщательно моются перед приготовлением.

И еще, не стоит сейчас экспериментировать с экзотическими продуктами. Захочешь, попробуешь когда-нибудь потом. Даже если это какие-то новые фрукты. Говорят, в идеале самыми полезными для твоего здоровья будут те овощи и фрукты, которые растут в той же климатической зоне. По принципу, где родился, там и пригодился.

УЗИ:
Самые судьбоносные сведения о формировании ребенка тебе сообщали на раннем и среднем сроках. Когда врач регулярно проверял малыша на наличие генетических заболеваний, на наличие отклонений. Теперь, когда системы ребенка уже сформированы, можно сказать, УЗИ – возможность пообщаться со своим ребенком до его рождения. Почти как по скайпу. Только без звука. Хотя услышать биение сердца своего малыша тоже интересно.

Врач комментирует изменения, произошедшие на этой неделе: малыш похорошел. Ты уже узнаешь его черты лица. Теперь он округлился, ты можешь рассмотреть его щечки, ушки, глаза с ресничками, ручки, ножки и так далее. Его мозг продолжает свое развитие, количество и глубина извилин тоже увеличиваются. Сосуды плаценты, доставляющие питание ребенку, четко видны.

Диета После Сальмонеллеза У Взрослых – Telegraph


➡➡➡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Диета После Сальмонеллеза У Взрослых
Сальмонеллез – это тяжелое инфекционное заболевание, которое появляется в кишечнике. Причиной возникновения являются бактерии, проникающие через рот. Попадают они через продукты разного рода. Поэтому при недуге назначается не только медикаментозное лечение, но и диета при сальмонеллезе.
От этого заболевания незащищен абсолютно никто. Ним могут болеть как взрослые, так и дети. Поэтому стоит быть более внимательным к продуктам, которые вы используете для приготовления блюд.
Сальмонеллез является не очень приятным недугом. Тем более что он может затронуть даже младенца. В период заболевания происходит обезвоживание организма. Поэтому необходимо употреблять больше жидкости. Также может возникнуть сердечная недостаточность, но задевает это тех, кто имеет проблемы с сердцем.
Недуг вызывает интоксикацию организма, которая в свою очередь провоцирует тошноту, рвоту и даже понос. Заражение сальмонеллезом происходит через сырые продукты. Поэтому их перед приготовлением необходимо тщательно вымывать и правильно обрабатывать.
Диета при сальмонеллезе играет очень важную роль, поэтому стоит знать, какие блюда нельзя кушать. Запрещенными являются те, в которых она чаще развивается.
Чаще всего палочка появляется в мясной продукции.
Примерно 75% больных заразились инфекцией от нее. Бактерия возбудитель легко переносит заморозку и засолку. Поэтому стоит быть осторожными с колбасой и другими мясными блюдами, ведь палочка может жить в них до полугода.
Еще подцепить недуг можно через молочку и кисломолочку, особенно магазинную. Ученными медиками доказано, что инфекция может размножаться и жить в молоке около 20 дней. Поэтому перед употреблением блюд с содержанием молока, его желательно прокипятить.
Очень часто сальмонелла встречается в яйцах.
Опасными являются те блюда, которые хранятся долгое время. Неважно где, в холодильнике или за его пределами. Поэтому не стоит кушать яйца в сыром виде, они обязательно должны поддаваться термической обработки.
Чаще всего источниками инфекции являются продукты, которые не обрабатывались. Поэтому диеты при сальмонеллезе не должны включать в себя сырые продукты. Так, что перед употреблением желательно проварить их или обдать паром.
Эта зловредная бактерия активно развивается в кишечнике и вызывает воспаление. Из-за этого полезные вещества не могут нормально всасываться. Поэтому назначается диета при сальмонеллезе у детей и взрослых.
Правильная система питания должна снизить уровень токсинов в организме и снять воспаление. Также она позволяет наладить роботу кишечника и восстановить микрофлору.
Правильный выбор рациона и грамотное меню должны включать в себя блюда, в состав которых входит необходимо количество белка и минимум жиров. Правильно питание зависит не только от продуктов, но и от способов их обработки. Лучше всего использовать методы варения, запекания и приготовления на пару. После того, как пища обработана ее необходимо перетереть в пюре.
Кушать нужно по не многу, но часто. Если при сальмонеллезе возникла еще и диарея, то стоит ввести в рацион блюда, которые закрепляют стул. В первые дни надо пить солевой раствор. Это необходимо для того чтобы восстановить уровень вод в организме.
Диета при сальмонеллезе у детей и взрослых в первые дни не нужна. В этот период надо просто много пить. Можно делать отвары из разнообразных трав или пить чисто воду. Диета назначается только после осмотра специалиста. У ребенка проявляются такие же симптомы, как и у взрослого. А это значит, что и питание в этот период одинаковое для людей любого возраста.
Диета при сальмонеллезе у маленького ребенка и взрослых должна состоять из определенного рациона. А это значит, что есть перечень блюд, которые кушать категс Из рациона должны быть исключены овощи, в состав которых входят грубые волокна, свежая зелень, фрукты, в которых есть большое количество кислоты.
Также правильная и полноценная система питания, и рацион не должны включать в себя молочные изделия, компчености, консервации и продукты, в состав которых входит большое количество жиров. Такое питание при недуге отлично подходит как для взрослых, так и для маленького ребенка.
SlickJump®
ИГРАЙ СО ЩЕНКАМИ — ПОЛУЧАЙ ПРИЗЫ!*
Покупай соки и воду ФрутоKids в промо-упаковке с анонсом акции
Участвуй в розыгрышах ежедневных, ежемесячных и главного призов: поездки в Nickelodeon Land!
Узнать больше…
* Выполняй активности акции. Общий срок акции: с 01.08.2020 г. – 31.01.2021 г., включая срок на выполнение условий акции: с 01.08.2020 г.-31.12.2020 г. Информацию об организаторе акции, о правилах ее проведения, количестве призов, сроках, месте и порядке их получения смотри на frutokids-promo.ru. Организатор Программы: АО «ПРОГРЕСС» © Spin Master Ltd.™ PAW PATROL и все связанные названия, логотипы и персонажи; и логотип SPINMASTER являются товарными знаками SpinMaster Ltd.
Для того чтобы кишечник нормально функционировал, схема подбора продуктов и последующая схема составления лечебного меню должна включать в себя кисломолочные продукты. Можно пить кефир или закваску, второе реально сделать самостоятельно в домашних условиях, но важно следовать правилам приготовления. Для этого в аптеках продаются специальные препараты.
В состав таких веществ входят прибиотики, которые позволяют кишечнику нормально функционировать. Как для ребенка, так и для взрослого в меню можно ввести мясо и рыбу. При диете желательно использовать продукты небольшой жирности. Их необходимо проваривать или готовить на пару. Такой метод приготовления не только позволит восстановить микрофлору кишечника, но и насладить вкусным блюдом.
Также в меню нужно включить печень, крупы, фрукты и ягоды с небольшой кислотностью, овощи, готовить только в виде пюре и хлеб. Для ребенка и взрослых питание во время болезни одинаковое. Единственное отличие только в том, что детский организм требует более длительного восстановления.
Сальмонелла – это серьезное инфекционное заболевание. Система приема блюд и меню на период болезни назначается не только в период обострения недуга, но и после него. Кишечник требует длительного восстановления. В это время необходимо соблюдать все предписания врача. Диета после сальмонеллеза у взрослых и детей идентичная.
После того, как все симптомы заболевания исчезли необходимо продолжить правильно питаться. Диета после сальмонеллеза позволяет восстановить микрофлору кишечника и улучшить его работу. Резкое прерывание может спровоцировать повторное возникновение недуга. Поэтому не стоит шутить, если вам полегчало не нужно начинать кушать жареное и острое. К не чему хорошему это не приведет.
В систему правильного питания после такого недуга у детей и взрослых должны входить такие блюда, как:
Из этих продуктов можно приготовить очень много самых разнообразных блюд. Ребенку проще перенести смену рациона, чем взрослому. Ведь малыши с удовольствием кушают все, что им дают, главное чтобы это было вкусно.
На длительность срока ограничения в употреблении тех или иных продуктов влияет очень много факторов. В первую очередь это общее состояние больного. Также необходимо будет определить тип инфекции, ведь от этого зависит еще и правильность лечения.
Если у человека хороший иммунитет и нет серьезных заболеваний, то на такой диете достаточно посидеть где-то месяц. А вот для тех, у кого он слабый придется еще продлить такое питание хотя бы на пару месяцев.
Детский организм намного сложнее переносит такую инфекцию. Могут появиться серьезные осложнения. Поэтому возвращать к нормальному питанию ребенка нужно постепенно. Чаще всего малышам назначают диету №4.
Для того чтобы диета дала желанный результат необходимо больному оказывать должный уход. Также питание должно проходить по четким правилам. Самое главное, что надо делать при таком заболевание, это кушать по не многу, но часто. Перерыв между приемами пищи должен составлять примерно три часа.
В первый день не стоит больному давать какие-либо продукты питания. Первые 24 часа человек должен просто пить жидкость, воду или чай. В период диеты пациент в день должен выпивать до 4 литров воды. Это необходимо для того чтобы восстановить водный баланс в организме.
Для каждого пережить такое заболевание очень сложно. Ведь в этот период нужно отказаться от всех любимых блюд и продуктов. Но для того, чтобы не навредить себе придется потерпеть.
Диета при сальмонеллезе и после него играет очень важную роль. Палочка вызывает такие же симптомы и осложнения, как и при обычном пищевом отравлении. Но есть одно отличие, сальмонелла так быстро не проходит.
Поэтому после того как был поставлен диагноз необходимо четко соблюдать все рекомендации врача. Только в этом случаи инфекция с организма исчезнет. А вообще чтобы не подцепить палочку сальмонеллеза надо тщательно мыть и обрабатывать продукты, которые вы используете для приготовления блюд.
Если болезнь прогрессирует, больного госпитализируют, а уже в больнице промывают ему желудок. Также ему назначается лечебная диета №4. Она нормализует процессы желудочно-кишечного тракта, не раздражая их при этом.
Если болезнь в легкой или средней форме, то госпитализация не требуется, но назначается питье специальных растворов, для того чтобы возобновить уровень потерянной жидкости.
Предпочтение отдается жидкой, измельченной пище, которая легко усваивается.
При сальмонеллезе рекомендуется принимать пищу дробно, по 4-5 раз в день, не переедая.
Симптомы заболевания зависит от формы протекания сальмонеллеза. Можно выделить 7 форм болезни.     
Можно заразиться сальмонеллезом через необработанные мясные и молочные, а также просроченные и неправильно хранящиеся продукты. Летом не рекомендуется употреблять пирожные и торты с кремом. Кроме того, остерегайтесь полуфабрикатов, паштетов, колбасы и холодцы, продаваемых на рынке. Часто инфекция распространяется через яйца.
Чтобы не заразиться сальмонеллезом, нужно соблюдать определенные правила:
Если вовремя не начать лечение, могут возникнуть серьезные осложнения, среди которых можно выделить следующие:
Лечение заболевания может проводиться только врачом-инфекционистом. Обычно, для лечения не назначаются антибиотики, т.к. инфекция устойчива к этим препаратам. Основа состоит в коррекции обезвоживания и правильном питании (диете). Также из организма выводят токсины. Первая помощь при сальмонеллезе – промывание желудка. В домашних условиях промывание нельзя проводить детям моложе 3-х лет.
В тяжелых случаях больного госпитализируют, промывают желудок и восстанавливают водно-солевой баланс. В период диеты важно пить не менее 2 – 4 л чистой воды в день. От пищи временно придется отказаться.
После острого периода, больного переводят на щадящую диету, в которую входят следующие продукты:
Эти продукты обеспечат Ваш организм молочными бактериями, нормализуют микрофлору кишечника, органическими кислотами и пектиновыми веществами, выведут из организма болезнетворные бактерии и токсины.         
В период диеты рекомендуется пить ягодные кисели и компоты, можно есть каши на воде (манные, гречневые и рисовые). Хлеб замените сухарями. Поддерживать нормальный уровень белка поможет нежирное мясо, птица и рыба. Продукты обязательно тщательно подвергать тепловой обработке. Пищу рекомендуется тщательно измельчать, чтобы не вызвать раздражение слизистой оболочки кишечника.
Во время диеты нельзя употреблять следующие продукты:
Длительность диеты при сальмонеллезе определяется врачом и зависит от тяжести состояния больного. После исчезновения симптомов болезни рекомендуется еще некоторое время придерживаться режима питания, чтобы предупредить осложнения.
Сальмонеллез – тяжелое заболевание, которое требует своевременного лечения. При первых признаках обязательно обратитесь к врачу! При легкой или бессимптомной форме заболевание не требует лечения в больнице, во всех других случаях рекомендована госпитализация. Обязательно соблюдайте правила личной гигиены, правила приготовления пищи, чтобы избежать заражения сальмонеллезом.
Продукты, усиливающие процессы брожения в кишечнике, следует исключить из рациона. К ним относятся молоко, свежие овощи, содержащие грубую клетчатку (бобовые, капуста, свекла, редис, огурцы, редька), зелень, некоторые фрукты (виноград, груши, сливы, цитрусовые). Исключают также продукты, стимулирующие секрецию желудка и выработку желчи (пряности, соусы, маринады, консервы, копчености). Недопустимо употребление в пищу фастфуда и полуфабрикатов.
Из круп исключаются ячневая, овсяная, перловая и пшенная. Не рекомендуется употреблять в пищу супы, сваренные на жирном бульоне, жирные сорта птицы, мяса и рыбы. Придется убрать со стола все сладости и сдобу. Употребление кофе, какао, газированных напитков (даже воды) также не рекомендуется.
Следует употреблять в пищу кисломолочные продукты, некоторые отварные овощи в протертом виде (картофельное пюре на воде), фрукты и ягоды в виде компотов, киселей или пюре. Пюре из свежих яблок, моркови или бананов содержит большое количество пектина, который способствует очищению кишечника от токсинов, вырабатываемых сальмонеллами.
Хлеб рекомендуется есть только из белой муки, немного подсушенный, либо в виде сухарей. Разрешены рисовая, гречневая и манная каши, сваренные на воде, без добавления сливочного масла.
Рыбу и мясо следует выбирать нежирных сортов, водить их в рацион нужно постепенно, небольшими порциями в виде фрикаделек или паровых котлет. Допускается употребление в пищу отварной рыбы.
Соблюдать диету следует и после нормализации состояния и исчезновения симптомов сальмонеллеза, поскольку необходимо время для восстановления нормального пищеварения после болезни. Взрослым людям обычно рекомендуется придерживаться подобного рациона питания в течение месяца, а для пожилых людей и детей этот срок может быть продлен лечащим врачом. В любом случае расширять список употребляемых продуктов следует постепенно.
Лечение сальмонеллеза проводит врач-инфекционист. Дополнительную консультацию по питанию при этом может дать диетолог или гастроэнтеролог.
При заболевании присутствуют характерные симптомы бактериальной инфекции в ЖКТ и выражаются рвотой и диареей. При таком состоянии пропадает аппетит и кушать совсем неохота. Сперва проводят меры по устранению обезвоживания организма, капая внутривенно растворы для восстановления водно-солевого баланса и купируют приступы рвоты. После борются с возбудителем заболевания, сальмонеллой, используя противомикробные средства. Диарею снимают с помощью препаратов с высоким сорбционным действием. В этих целях назначают Энтеросгель или простой и давно проверенный активированный уголь. Также хорошо помогает Регидрон.
При нормализации общей картины, к пациенту постепенно возвращается и аппетит. Данное заболевание предусматривает диету, состоящую из щадящих блюд, протертых, без соли и специй. Основные принципы диеты при данном заболевании:
Для быстрого восстановления полезной микрофлоры ЖКТ и хорошего подавления вредоносных бактерий можно применять кисломолочные продукты, например, Ацидофилин.
Дома сквашивают цельное молоко сенной палочкой. Данная бактерия способна бороться с патогенными микробами. Кисломолочные продукты, если нет лактазного дефицита и аллергии на казеин, замедляют активность, останавливая тем самым его транзит. Подобный процесс происходит благодаря влиянию белка на опиатные рецепторы кишечника.
Белковые продукты, мясо и рыба, находясь в желудке довольно долгое время, способствуют нормализации стула, но при этом блюда должны быть постными и приготовленными на пару. Паштет из говяжьей или куриной печени пополнит запас железа в организме.
Диета при сальмонеллезе приветствует плоды, содержащие пектин, обладающий сорбционным действием. Яблоки допустимо кушать только в печеном виде, чтоб не раздражать воспаленный кишечник, а бананы, имеющие в составе крахмал, помогут нормализовать стул.
Черника и смородина, обладающие вяжущими свойствами хорошо снимут раздражение стенок кишечника, а имеющаяся бензойная кислота поможет истребить возбудителя болезни. Ягоды использовать только в измельченном виде как самостоятельное блюдо или можно добавить в кефир.
Айва также полезна при диарее в виду своих вяжущих свойств. Арбузы хорошо справятся с проблемой обезвоживания и помогут вывести токсины. Врачи настоятельно рекомендуют выпивать 2-4 л воды, хотя не так то просто сделать это. Приветствуются овощные соки, особенно морковный, положительно влияет на нарастание эпителия за счет каротина. Кушать в маленьких количествах можно протертые вареные овощи.
Допустимы любые каши из цельных круп в протертом виде. Разрешено добавлять чуточку масла, а для сладости мед или сахар или давленые очищенные ягоды. Овсянку лучше исключить из-за ее желчегонных свойств. Протертая гречка богата железом. Все каши готовят только на воде.
ЖКТ при сальмонеллезе страдает больше всего и нужно исключить продукты, способные вызвать ненужное брожение. Сливы, виноград и груши вызывают метеоризм, а это пагубно отражается на воспаленных стенках ЖКТ.
Следует исключить капусту, горох, фасоль, бобы, чечевицу, цельное молоко и черный хлеб, так как эти продукты способствуют отделению большого количества газов. Нельзя кушать жирную пищу, которая плохо переваривается.
Диета требует легкой пищи, поэтому нужно исключить любые соления и копчености.
В виду наличия кислоты в составе нужно избегать использования любых цитрусов.
Сладости нельзя из-за их способности вызывать чрезмерное брожение, а специи могут усугубить картину воспаления ЖКТ.
Несмотря на то, что после выздоровления возбудителя болезни уже нет, как и нет симптомов, исчезли рвота и диарея, а температура тела сместилась к нормальной отметке, но пострадавший кишечник все еще нуждается в восстановлении и возврате нормальной функциональности.
Диету нужно продолжать и после фиксирования момента выздоровления. Длительность ее должна быть не меньше месяца. Использование в рационе различных кисломолочных продуктов, в составе которых есть жизнеспособные бактерии, поможет быстрее заживить пораженные болезнью участки. Ацидофильные полезные микроорганизмы и составляющие в бактериальном средстве Лактобактерин, нормализуют кислотность желудка.
На пике заболевания необходимо пить не меньше двух литров жидкости. После купирования проявлений болезни разрешается диетическое питание, которое продолжается не менее месяца после полного истребления болезни.
SlickJump®
ДЛЯ ОБЛЕГЧЕНИЯ СИМПТОМОВ ТЯЖЕЛОЙ АЛЛЕРГИИ1
Эффективность подтверждена клинически
9 из 10 родителей отметили улучшение состояния ребенка2
Узнать больше…
Если специалист поставил вашему ребенку диагноз тяжелой пищевой аллергии и рекомендовал Similac EleCare. Грудное молоко – лучшее питание, его необходимо сохранять как можно дольше. Similac EleCare предназначен для детей с рождения. 1.М.Боршел 2014, С. Сичерер 2001. Исследования на смеси без 2’-FL. 2. На основании опроса родителей, 2019. Данные получены на исследовании смеси без ОГМ 3. В сравнении со смесями без 2’-FL. К.Геринг 2016, Э.Реверри 2018
Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Диета после сальмонеллеза у взрослых — VospalenieKishechnika
Диета при сальмонеллезе : меню с рецептами, что есть после…
Правильное питание при сальмонеллезе. Полезные и опасные…
Диета при сальмонеллезе у взрослых
Диета при сальмонеллезе у взрослых и детей: список рецептов
Как Похудеть За Месяц Без Диет
Белковая Диета На 2 Недели
Диета Рецепты На Неделю
Кето Диета Сколько
Убрать Дома Живот Упражнение

что есть, что исключить из рациона, принципы питания и рекомендации диетологов

Диета при сальмонеллезе заключается в устранении из рациона вредных продуктов и соблюдении правильной термической обработки блюд. При появлении первых признаков заболевания не занимайтесь самолечением, так как вам необходим комплекс медикаментозной терапии и лечебного питания.

Пищевой источник заражения

Источник заражения сальмонеллезом

Чаще всего заражение бактериями сальмонеллеза происходит через некачественные продукты. Наиболее благоприятная среда для развития условно-патогенной микрофлоры считают белковую пищу. Основные продукты, вызывающие заболевание:

  • Мясо больных животных и птиц;
  • Сырая рыба;
  • Сырые яйца, яйца всмятку, крема и соуса с сырыми желтками;
  • Морепродукты;
  • Молоко больной коровы и молочные продукты;
  • Сырые, плохо вымытые овощи, ягоды;
  • Некипяченая вода.

Также риск заразиться сальмонеллезом возникает при употреблении сырых сосисок, полуфабрикатов и паштетов. Несвежие десерты с безе или конфеты «Птичье молоко» не стоит употреблять, так как они приготовлены с использованием сырых яиц.

Бактерия сальмонелла может размножаться и жить в зараженных мясных продуктах до полугода (в копченой колбасе, вяленом мясе). Она выдерживает глубокую заморозку, копчение при высоких градусах и соление мяса. В молочных продуктах патогенная микрофлора сохраняется от 20 дней (в молоке) до года (в сырном продукте).

Данные продукты следует подвергать термической обработке. Подаются они на стол в теплом виде. Длительное хранение зараженной пищи приводит к размножению сальмонеллы, что повышает риск заболевания. Если продукт неприятно пахнет и его цвет изменился, обязательно выбросите его и прокипятите посуду, в которой он был.

Поэтому покупать мясо, молоко и яйца следует только на специальных рынках или в магазинах, где всегда можно попросить сертификат на продукцию и убедиться в ее безопасности. Не храните долго купленные продукты, особенно мясо или яйца. На яичной скорлупе сальмонелла способна размножаться и проникнуть внутрь.

Рекомендации диетологов

Лечится сальмонеллез в стационаре, где назначается диета и медикаментозная терапия. В начале заболевания у человека происходят серьезные нарушения работы ЖКТ, он страдает от поноса и рвоты. Поэтому изначально следует вернуть пациенту аппетит, уничтожив патогенные бактерии.

После того как аппетит возвращается, диетологи рекомендуют постепенно вводить в рацион супы-пюре, суфле, овощные пюре. Употребляйте блюда кашеобразной консистенции, которые мягко воздействуют на органы пищеварения.

Основные рекомендации врачей-диетологов, которых необходимо придерживаться для эффективного лечения и быстрого выздоровления:

  1. Пейте очищенную кипяченую воду. После частых приступов рвоты и диареи организм обезвожен, вследствие чего больной чувствует слабость. Поэтому часто пейте воду, в день не менее двух литров.
  2. Диета должна быть механически щадящей, то есть содержать блюда протертые или взбитые. Технология их приготовления: тушение, варка, запекание.
  3. Не употребляйте соленья, маринованную и консервированную пищу, соленое, копченое и жирное. Исключите из рациона продукты, которые повышают метеоризм и вызывают брожение в кишечнике, а также молоко.
  4. Для устранения диареи следует употреблять крепящие блюда: рисовые каши и отвары, крепкий черный чай, сухари из белого хлеба.

Принципы питания при заболевании

При заболевании назначается применение противорвотных, антибактериальных средств, сорбентов, а также диета №4. Главная задача данного лечебного стола снизить химическое и механическое воздействие пищи на пораженные слизистые оболочки кишечника. Также благодаря ограничению в еде происходит восстановление нормальной микрофлоры.

Правильное питание при сальмонеллезе

В первый день острого проявления сальмонеллеза не рекомендуется есть. Назначается обильное дробное питье до 4 литров воды. Также в первые дни употребляются блюда с минимальным количеством жиров и углеводов. С каждым днем, если лечение и диета помогает больному идти на поправку, разрешается все большее количество продуктов.

Основу питания составляет употребление бананов и яблок, вареной картошки и морковки, кефира, ряженки и обезжиренного творога. Благодаря данным продуктам и постепенному введению их в рацион, пациент быстрее приходит в норму. У него нормализуется стул, и прекращается рвота. Причины положительного влияния фруктов, овощей и кисломолочных продуктов на микрофлору кишечника:

  • Содержится пектин, который обладает склеивающими свойствами.
  • Патогенные бактерии осаждаются на поверхности пектина.
  • Противовоспалительные свойства пектина.
  • Органические кислоты, которые убивают болезнетворные бактерии.

Диета №4 для взрослых и детей

Диета №4 при сальмонеллезе содержит одинаковые рекомендации для взрослых и детей. Однако для лечения малышей необходим больший срок, более постепенный переход на новые продукты и обычное питание. Назначается дробное разнообразное питание – до 6 раз в день. Необходимо много пить воды, чая, отваров лекарственных трав.

Включите в рацион натертые на терку или пюре из моркови и яблок. Данное блюдо помогает выведению патогенных бактерий и вредных веществ, раздражающих стенки кишечника. Не употребляйте капусту, редиску, огурцы и бобовые.

Блюда готовятся на пару, тушатся, варятся, запекаются. Каши варятся на воде без добавления масла. Из сладостей можно только галетное печенье, баранки или сухарики. Рекомендуется употреблять не свежий белый хлеб. Рацион основывается на употреблении большого количества мяса, рыбы и нежирного творога.

Лечебный стол №4 неполноценен и однообразен, поэтому после него пациент переводится на диету №2 или №5а.

Что кушать?

При сальмонеллезе необходимо включить в рацион:

  1. Кисломолочные продукты. Рекомендуется сквашивать молоко с помощью специальных заквасок. Пейте натуральный йогурт и нежирный кефир, который нормализуют работу кишечника и устраняют патогенную микрофлору. Употребление заквасок предотвращает развитие болезненных бактерий.
  2. Нежирные рыба и мясо. Готовьте на пару котлеты и тефтели, а также суфле и пюре. Благодаря употреблению рыбных и мясных блюд закрепляется стул, у больного прекращается диарея.
  3. Печенка. Обязательно включите в рацион печеночные паштеты собственного приготовления или суфле, которые восстанавливают уровень железа в организме.
  4. Каши. Варите их на воде, немного добавив соль или сахар. Также можно улучшить вкус с помощью бланшированных ягод. Рисовая каша и манка скрепляют стул, гречневая богата железом, кальцием и магнием. Готовить их лучше в большом количестве жидкости, а после протереть или взбивать блендером.
  5. Фрукты. Печеные яблоки, бананы и айвовое пюре способны выводить болезнетворные бактерии и токсины из пораженного сальмонеллой кишечника.
  6. Ягоды. Употребляются они в виде пюре или смузи с небольшим количеством сахара. Также рекомендуется варить компоты и кисели из смородины, черники, клюквы. Очистить организм от токсинов естественным путем можно с помощью употребления арбуза. Кроме того, он восполнит потерю жидкости на первоначальном этапе заболевания.
  7. Овощи. Овощные крем-супы, сваренные на воде или однокомпонентные пюре скрепляют стул, и предотвращают обезвоживание организма. Также очень полезен свежевыжатый морковный сок, который способствует восстановлению пораженных тканей кишечника.
  8. Белый хлеб, сухарики, сушки.

От чего отказаться?

Лечебный стол №4 при сальмонеллезе полностью исключает следующие продукты:

  1. Нельзя употреблять продукты, которые вызывают повышенный метеоризм и брожение в желудке.
  • Капуста, огурцы, редька, фасоль, горох, свекла, редис;
  • Ржаной хлеб;
  • Свежий укроп, петрушка, базилик, розмарин, кинза;
  • Сливы, груши, виноград, апельсины, мандарины.
  • Молоко.
  1. Запрещается есть блюда, которые повышают выделение желчи и пищеварительного сока:
  • Маринады;
  • Пряности и большое количество приправ;
  • Копченые продукты и колбасы;
  • Острые соусы;
  • Консервы.
  1. Жирное мясо, рыба и птица.
  1. Бульоны и супы, приготовленные на основе жирного мяса.
  1. Сдобная выпечка и кондитерские изделия.
  1. Фастфуд и полуфабрикаты.
  1. Ячневая, пшенная, овсяная и перловая каши.
  1. Грибы, грибные супы.
  1. Алкогольные напитки.
  1. Газированные сладкие напитки и газированная минеральная вода.
  1. Продукты, содержащие какао, также кофе и шоколад.
  1. Чипсы и соленые сухарики.

После выздоровления

После выздоровления

После успешного лечения сальмонеллеза диетологи рекомендуют продолжать основные принципы лечебного питания. Хоть бактерии и симптомы болезни прошли, раздраженный кишечник еще необходимо восстанавливать. Продолжайте пользоваться щадящей диетой, перетирая и измельчая все блюда.

Диета после выздоровления направлена на предотвращение рецидива болезни и должна длиться около месяца. Самостоятельно прекращать питание нельзя, только после повторного обследования и консультации врача-диетолога. После полного выздоровления и продолжения лечебного питания постепенно вводите продукты из обычного рациона.

Ежедневно употребляйте кисломолочные продукты, кроме молока. Пейте до двух литров воды в сутки. Также отложите на месяц употребление продуктов, которые повышают метеоризм и увеличивают перистальтику не восстановленного кишечника.

Хорошо мойте продукты и термически обрабатывайте мясо, рыбу и овощи. Фрукты рекомендуется употреблять свежими и в большом количестве.

Питание переболевших детей

Детский неокрепший организм более подвержен инфекциям, особенно до 5 лет. После перенесенного заболевания малышам также необходимо придерживаться лечебной диеты, которая имеет ряд особенностей:

  • Из рациона полностью исключается соль.
  • После лечения на диете №4 ребенок переводится на лечебный стол №4б, где уже разрешено употребление каш, приготовленных на молоке и некоторых овощей.
  • Если лечение проходит успешно, следует переходить на лечебный стол №4в. Блюда не нужно перетирать или взбивать на блендере, достаточно мелко измельчить. Разрешается в умеренном количестве есть яйца, молочные продукты, капусту.
  • Решение о переводе на другой лечебный стол принимается лечащим врачом, исходя из состояния ребенка и его анализов.

Сроки диеты

Длительность диеты и реабилитации зависит от некоторых факторов:

  • Состояния пациента;
  • Типа сальмонеллы;
  • Клинической картины;
  • Возраста больного.

В основном требуется месяц щадящей диеты. Однако пожилые люди и дети имеют меньшие защитные способности организма, поэтому для восстановления потребуется больше времени. В общем, на полное восстановление переболевшего ребенка может потребоваться около двух месяцев.

Поэтому следите за питанием, не балуйтесь вредной пищей. Очень часто наблюдается обострение заболевания уже выздоровевшего ребенка, которого отпустили домой. Родители, бабушки и дедушки решают накормить исхудавшего малыша, что приводит к повторному возвращению в больницу и длительному сроку повторной реабилитации.

Диета при признаках сальмонеллеза вводиться постепенно после первых голодных дней. Ни в коем случае не употребляйте жирную, соленую, сладкую пищу, не пейте некипяченую воду. Если заболел ваш ребенок, не кормите его баночными овощными и мясными пюре. Лечение данного заболевания не может обойтись без диеты. Поэтому чтобы не раздражать кишечник еще больше, придерживайтесь основных рекомендаций врача.

Как проверить яйцо и обработать от сальмонеллеза:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

♦  Рубрика: Заболевания.

Диета при сальмонеллезе

Сальмонеллез – острое инфекционное заболевание. Возбудитель – бактерия Сальмонелла. Заболеванию подвержены домашние животные, птица и человек. Инкубационный период болезни крайне короткий – максимум 2 суток. Развитие бурное, начинается с классических признаков отравления – тошноты и рези в животе. Но в отличие от других видов отравления, для сальмонеллеза характерно сильное обезвоживание организма. Поэтому диета при сальмонеллезе должна быть направлена не только на облегчение симптомов и улучшение работы ЖКТ, но и на обеспечение организма достаточным количеством жидкости.

Эти возбудители крайне живучи. Они хорошо переносят кипячение в течение длительного времени, а также высокие концентрации кислоты и соли. В комнатной температуре в обычной пыли спокойно живут несколько месяцев.

  • Живут в воде, мясе, колбасе и сыре – до 4 месяцев
  • В замороженных продуктах и сыре – до 1 года
  • В молоке – до 2 недель
  • В яичном порошке – до 9 месяцев
  • В земле – до полутора лет

В комнатных условиях сальмонеллы быстро размножаются. Но, не смотря на такую немыслимую живучесть бактерий, заражение взрослого человека происходит реже, чем ребенка или старика. Связано это с тем, что кислотность желудочного сока у стариков и детей ниже, чем у взрослых людей среднего возраста.

Форма заболевания

Сальмонеллез довольно удачно «маскируется» под другие заболевания. Поэтому для некоторых его видов диагностика затруднена. На начальной стадии симптомы сальмонеллеза не облегчаются диетой, поэтому рекомендуется несколько дней воздерживаться от пищи.

Острый гастроэнтерит – самая распространенная форма заболевания. Начало заболевания острое, характеризуется резким повышением температуры до 39 градусов, головной болью, рвотой, слабостью, холодным потом, болью в пупочной области, диареей. Большинство признаков со стороны ЖКТ появляются позже – на 2-3 день заболевания. Различают 3 стадии заболевания:

  1. Легкая. Рвота однократная или отсутствует. Понос до 5 раз в день. Общая потеря жидкости не критична. Продолжительность заболевания – не более 3 дней.
  2. Среднетяжелая. Повышение температуры тела до 39 градусов, многократный понос и рвота. Возможно падение давления. Развитие обезвоживания возможно 1-2 степени. Продолжительность заболевания – 7 дней.
  3. Тяжелая форма. Многократный понос и рвота. При поносе каловые массы зловонны, с примесью слизи. Повышенная температура, лихорадка. Увеличение печени и селезенки. Значительное понижение давления. Нарушается водно-солевой обмен, обезвоживание 2-3 степени. Возможно развитие почечной недостаточности. Критическая потеря жидкости – до 10% от общей массы тела.

Генерализированная форма. Различают два подвида сальмонеллеза этой формы:

  1. Тифоподобный. Начало заболевания острое. Первые симптомы – интоксикация ЖКТ, плюс повышенная температура и лихорадка. На 2 день симптомы расстройства желудка проходят, остается температура и развивается симптоматика общей интоксикации организма. Симптомы схожи с брюшным тифом. Длительность заболевания 1-2 недели.
  2. Септический. Это более острая форма. С первых дней заражения симптомы напоминают тифозные. Суточные перепады температуры тела весьма значительны. Ввиду вовлечения внутренних органов, симптоматика весьма разнообразна. Диагностированию заболевание поддается с трудом. Течение заболевания очень тяжелое. Характеризуется образованием множественных гнойных очагов, при этом симптоматика главного выходит на первый план. Исход довольно часто летальный, особенно в сочетании с ВИЧ.

При обращении к врачу необходимо как можно более точно описать все симптомы. А также продукты, которые были употреблены в пищу 2-3 дня назад. Это позволит воссоздать полную картину заболевания.

Минимизация риска заражения

Существуют рекомендации, следование которым сведет к минимуму риск заражения сальмонеллезом.

  • Не приобретать мясо и яйца в местах, не санкционированных для торговли.
  • Сырые и готовые продукты не должны продаваться в одном месте и одним человеком.
  • Яйца необходимо мыть, так как при загрязнении яйца птичьими экскрементами, увеличивается риск заболевания.
  • Дезинфекция фруктов кипящей водой должно стать такой же привычкой, как обычное мытье.
  • Мясо и яйца должны быть промаркированы. На рынке обязательно присутствует врач, который ставит маркеры на продукты. Обращайте на это внимание, а так же на срок реализации продукции. В случае сомнения в качестве продукта, обращайтесь к нему.
  • Тщательно мойте лотки для хранения яиц – даже если яйца не заражены, но заражены лотки или ячейки холодильника, то заражение яйца также неминуемо.
  • Доска для резки мяса ни в коем случае не должна использоваться для других продуктов, особенно готовых.
  • Соблюдение личной гигиены.

Свежесть продуктов сейчас не гарантируют даже самые известные супермаркеты. Поэтому наилучший вариант – собственное хозяйство или приобретение всех продуктов у проверенных хозяев.

Продукты, которые нужно исключить при сальмонеллезе

Питание при сальмонеллезе имеет свои особенности. Во время заболевания и еще не менее двух недель после исчезновения всех симптомов, необходимо полностью исключить следующие продукты:

  • Цитрусовые.
  • Жирное мясо и рыбу.
  • Копченые, жареные и маринованные продукты.
  • Выпечка и сладости.
  • Из круп исключить перловую, пшенную, ячку и овсянку.
  • Крепкий чай и кофе, а также газировку.
  • Грубая клетчатка – капуста, бобовые, редис, редька и т.д.

Даже когда полностью исчезнут все симптомы, диета после сальмонеллеза должна соблюдаться еще не менее месяца. Причем пожилым людям и детям этот срок может быть продлен лечащим врачом.

Продукты, которые необходимы при сальмонеллезе

Список рекомендуемых продуктов приведен ниже. Но отдельно нужно сказать об арбузе. Это, наверное, первый продукт, который необходимо иметь человеку в период восстановления. Как только установится нормальный стул, небольшими порциями арбуз необходимо вводить в рацион.

Зачастую даже в тяжелых случаях, когда организм не принимает воду, небольшой кусочек холодного арбуза под языком помогает улучшить состояние и побороть жажду. Также он значительно облегчает боль в горле после рвоты.

Что можно есть при сальмонеллезе:

  • Рыба и мясо нежирных сортов
  • Белый хлеб, подсушенный. Или сухари.
  • Каши – рисовая, манная и гречневая на воде и без масла.
  • Кисломолочные продукты
  • Фрукты – яблоки, бананы
  • Свежее пюре из фруктов и овощей
  • Классическое картофельное пюре на воде
  • Компоты
  • Кисели

За организмом нужно наблюдать. Даже самый лучший диетический рацион не может подходить всем людям. Каждый новый продукт нужно вводить в рацион постепенно. После однократного употребления взять паузу и посмотреть на состояние. Если дискомфорт не ощущается, повторить прием. И только если второй раз употребление в пищу продукта не вызывает никакого дискомфорта, можно смело вводить его в рацион.

Большой процент заражения сальмонеллезом происходит при употреблении в пищу продуктов, не пошедших достаточную термическую обработку. Или продуктов с нарушенными правилами хранения.

Тем не менее, на первом месте остается контактный способ заражения – от человека к человеку. Поэтому в данном контексте наше здоровье в прямом смысле слова в наших руках.

Источник: http://otravynet.ru/salmonellez/dieta-i-pravilnoe-pitanie-pri-salmonelleze/

Сальмонеллез – это тяжелое инфекционное заболевание, которое появляется в кишечнике. Причиной возникновения являются бактерии, проникающие через рот. Попадают они через продукты разного рода. Поэтому при недуге назначается не только медикаментозное лечение, но и диета при сальмонеллезе.

Диета при сальмонеллезе

От этого заболевания незащищен абсолютно никто. Ним могут болеть как взрослые, так и дети. Поэтому стоит быть более внимательным к продуктам, которые вы используете для приготовления блюд.

Симптомы сальмонеллеза

Сальмонеллез является не очень приятным недугом. Тем более что он может затронуть даже младенца. В период заболевания происходит обезвоживание организма. Поэтому необходимо употреблять больше жидкости. Также может возникнуть сердечная недостаточность, но задевает это тех, кто имеет проблемы с сердцем.

Недуг вызывает интоксикацию организма, которая в свою очередь провоцирует тошноту, рвоту и даже понос. Заражение сальмонеллезом происходит через сырые продукты. Поэтому их перед приготовлением необходимо тщательно вымывать и правильно обрабатывать.

Продукты провоцирующие недуг

Диета при сальмонеллезе играет очень важную роль, поэтому стоит знать, какие блюда нельзя кушать. Запрещенными являются те, в которых она чаще развивается.

Чаще всего палочка появляется в мясной продукции.

Примерно 75% больных заразились инфекцией от нее. Бактерия возбудитель легко переносит заморозку и засолку. Поэтому стоит быть осторожными с колбасой и другими мясными блюдами, ведь палочка может жить в них до полугода.

Еще подцепить недуг можно через молочку и кисломолочку, особенно магазинную. Ученными медиками доказано, что инфекция может размножаться и жить в молоке около 20 дней. Поэтому перед употреблением блюд с содержанием молока, его желательно прокипятить.

Очень часто сальмонелла встречается в яйцах.

Опасными являются те блюда, которые хранятся долгое время. Неважно где, в холодильнике или за его пределами. Поэтому не стоит кушать яйца в сыром виде, они обязательно должны поддаваться термической обработки.

Чаще всего источниками инфекции являются продукты, которые не обрабатывались. Поэтому диеты при сальмонеллезе не должны включать в себя сырые продукты. Так, что перед употреблением желательно проварить их или обдать паром.

Диета при сальмонеллезе

Эта зловредная бактерия активно развивается в кишечнике и вызывает воспаление. Из-за этого полезные вещества не могут нормально всасываться. Поэтому назначается диета при сальмонеллезе у детей и взрослых.

Правильная система питания должна снизить уровень токсинов в организме и снять воспаление. Также она позволяет наладить роботу кишечника и восстановить микрофлору.

Правильный выбор рациона и грамотное меню должны включать в себя блюда, в состав которых входит необходимо количество белка и минимум жиров. Правильно питание зависит не только от продуктов, но и от способов их обработки. Лучше всего использовать методы варения, запекания и приготовления на пару. После того, как пища обработана ее необходимо перетереть в пюре.

Кушать нужно по не многу, но часто. Если при сальмонеллезе возникла еще и диарея, то стоит ввести в рацион блюда, которые закрепляют стул. В первые дни надо пить солевой раствор. Это необходимо для того чтобы восстановить уровень вод в организме.

Диета при сальмонеллезе у детей и взрослых в первые дни не нужна. В этот период надо просто много пить. Можно делать отвары из разнообразных трав или пить чисто воду. Диета назначается только после осмотра специалиста. У ребенка проявляются такие же симптомы, как и у взрослого. А это значит, что и питание в этот период одинаковое для людей любого возраста.

Что запрещено кушать при сальмонеллезе

Диета при сальмонеллезе у маленького ребенка и взрослых должна состоять из определенного рациона. А это значит, что есть перечень блюд, которые кушать категс Из рациона должны быть исключены овощи, в состав которых входят грубые волокна, свежая зелень, фрукты, в которых есть большое количество кислоты.

Также правильная и полноценная система питания, и рацион не должны включать в себя молочные изделия, компчености, консервации и продукты, в состав которых входит большое количество жиров. Такое питание при недуге отлично подходит как для взрослых, так и для маленького ребенка.

Допустимые продукты при сальмонеллезе

Для того чтобы кишечник нормально функционировал, схема подбора продуктов и последующая схема составления лечебного меню должна включать в себя кисломолочные продукты. Можно пить кефир или закваску, второе реально сделать самостоятельно в домашних условиях, но важно следовать правилам приготовления. Для этого в аптеках продаются специальные препараты.

В состав таких веществ входят прибиотики, которые позволяют кишечнику нормально функционировать. Как для ребенка, так и для взрослого в меню можно ввести мясо и рыбу. При диете желательно использовать продукты небольшой жирности. Их необходимо проваривать или готовить на пару. Такой метод приготовления не только позволит восстановить микрофлору кишечника, но и насладить вкусным блюдом.

Также в меню нужно включить печень, крупы, фрукты и ягоды с небольшой кислотностью, овощи, готовить только в виде пюре и хлеб. Для ребенка и взрослых питание во время болезни одинаковое. Единственное отличие только в том, что детский организм требует более длительного восстановления.

Диета после сальмонеллеза

Сальмонелла – это серьезное инфекционное заболевание. Система приема блюд и меню на период болезни назначается не только в период обострения недуга, но и после него. Кишечник требует длительного восстановления. В это время необходимо соблюдать все предписания врача. Диета после сальмонеллеза у взрослых и детей идентичная.

После того, как все симптомы заболевания исчезли необходимо продолжить правильно питаться. Диета после сальмонеллеза позволяет восстановить микрофлору кишечника и улучшить его работу. Резкое прерывание может спровоцировать повторное возникновение недуга. Поэтому не стоит шутить, если вам полегчало не нужно начинать кушать жареное и острое. К не чему хорошему это не приведет.

В систему правильного питания после такого недуга у детей и взрослых должны входить такие блюда, как:

  • овощи в виде пюре;
  • фрукты, в которых минимум кислоты;
  • крупы;
  • нежирные сорта мяса и рыбы;
  • кисломолочка, в состав которых входят пробиотики.

Из этих продуктов можно приготовить очень много самых разнообразных блюд. Ребенку проще перенести смену рациона, чем взрослому. Ведь малыши с удовольствием кушают все, что им дают, главное чтобы это было вкусно.

На длительность срока ограничения в употреблении тех или иных продуктов влияет очень много факторов. В первую очередь это общее состояние больного. Также необходимо будет определить тип инфекции, ведь от этого зависит еще и правильность лечения.

Если у человека хороший иммунитет и нет серьезных заболеваний, то на такой диете достаточно посидеть где-то месяц. А вот для тех, у кого он слабый придется еще продлить такое питание хотя бы на пару месяцев.

Детский организм намного сложнее переносит такую инфекцию. Могут появиться серьезные осложнения. Поэтому возвращать к нормальному питанию ребенка нужно постепенно. Чаще всего малышам назначают диету №4.

Основные правила правильной диеты при сальмонеллезе

Для того чтобы диета дала желанный результат необходимо больному оказывать должный уход. Также питание должно проходить по четким правилам. Самое главное, что надо делать при таком заболевание, это кушать по не многу, но часто. Перерыв между приемами пищи должен составлять примерно три часа.

В первый день не стоит больному давать какие-либо продукты питания. Первые 24 часа человек должен просто пить жидкость, воду или чай. В период диеты пациент в день должен выпивать до 4 литров воды. Это необходимо для того чтобы восстановить водный баланс в организме.

Для каждого пережить такое заболевание очень сложно. Ведь в этот период нужно отказаться от всех любимых блюд и продуктов. Но для того, чтобы не навредить себе придется потерпеть.

Заключение

Диета при сальмонеллезе и после него играет очень важную роль. Палочка вызывает такие же симптомы и осложнения, как и при обычном пищевом отравлении. Но есть одно отличие, сальмонелла так быстро не проходит.

Поэтому после того как был поставлен диагноз необходимо четко соблюдать все рекомендации врача. Только в этом случаи инфекция с организма исчезнет. А вообще чтобы не подцепить палочку сальмонеллеза надо тщательно мыть и обрабатывать продукты, которые вы используете для приготовления блюд.

Источник: http://dietamigom.ru/diety/lechebnye/pri-salmonelleze.html

Источник: http://www.kakprosto.ru/kak-804653-dieta-pri-salmonelleze-

Сальмонеллез – это заболевание, поражающее желудочно-кишечный тракт, основными симптомами которого являются диарея и рвота. В результате потери жидкости организмом развивается нарушение водно-электролитного баланса, которое может иметь тяжелые последствия для здоровья больного. Итак, рассмотрим, что можно есть при сальмонеллезе, а от чего стоит воздержаться.

Диета при сальмонеллезе должна быть максимально щадящей, ее цель – уменьшить механическое и химическое воздействие на воспаленную слизистую оболочку кишечника и восстановить нормальную работу микрофлоры в нем. Для больных сальмонеллезом разработана специальная диета – лечебный стол № 4.

Диета включает в себя нормальное количество белка, но при этом количество углеводов и жиров ограничивается до нижней границы нормы. Этот вариант питания является энергетически неполноценным, поэтому назначается на несколько дней, с последующим расширением списка разрешенных продуктов. Важно не только то, какой набор продуктов используется в питании больных, но и способы их приготовления. Блюда рекомендуется готовить на пару, запекать или отваривать, а затем протирать или измельчать при помощи блендера. Режим питания дробный, принимать пищу следует 5-6 раз в день небольшими порциями.

В первые дни болезни вероятность обезвоживания наиболее велика, поэтому очень важно употреблять достаточное количество жидкости. В сутки рекомендуется выпивать 2-4 литра воды, пить ее нужно небольшими глотками через равные небольшие промежутки времени. От пищи в острый период лучше отказаться. Кроме воды можно пить отвары некоторых лекарственных растений (ромашка, зверобой, тысячелистник).

На 2-3 день болезни после консультации врача можно переходить на щадящую диету.

Продукты, которые необходимо исключить из рациона

Продукты, усиливающие процессы брожения в кишечнике, следует исключить из рациона. К ним относятся молоко, свежие овощи, содержащие грубую клетчатку (бобовые, капуста, свекла, редис, огурцы, редька), зелень, некоторые фрукты (виноград, груши, сливы, цитрусовые). Исключают также продукты, стимулирующие секрецию желудка и выработку желчи (пряности, соусы, маринады, консервы, копчености). Недопустимо употребление в пищу фастфуда и полуфабрикатов.

Из круп исключаются ячневая, овсяная, перловая и пшенная. Не рекомендуется употреблять в пищу супы, сваренные на жирном бульоне, жирные сорта птицы, мяса и рыбы. Придется убрать со стола все сладости и сдобу. Употребление кофе, какао, газированных напитков (даже воды) также не рекомендуется.

Рекомендуемые продукты

Следует употреблять в пищу кисломолочные продукты, некоторые отварные овощи в протертом виде (картофельное пюре на воде), фрукты и ягоды в виде компотов, киселей или пюре. Пюре из свежих яблок, моркови или бананов содержит большое количество пектина, который способствует очищению кишечника от токсинов, вырабатываемых сальмонеллами.

Хлеб рекомендуется есть только из белой муки, немного подсушенный, либо в виде сухарей. Разрешены рисовая, гречневая и манная каши, сваренные на воде, без добавления сливочного масла.
Рыбу и мясо следует выбирать нежирных сортов, водить их в рацион нужно постепенно, небольшими порциями в виде фрикаделек или паровых котлет. Допускается употребление в пищу отварной рыбы.

Соблюдать диету следует и после нормализации состояния и исчезновения симптомов сальмонеллеза, поскольку необходимо время для восстановления нормального пищеварения после болезни. Взрослым людям обычно рекомендуется придерживаться подобного рациона питания в течение месяца, а для пожилых людей и детей этот срок может быть продлен лечащим врачом. В любом случае расширять список употребляемых продуктов следует постепенно.

К какому врачу обратиться

Лечение сальмонеллеза проводит врач-инфекционист. Дополнительную консультацию по питанию при этом может дать диетолог или гастроэнтеролог.

Источник: http://myfamilydoctor.ru/chto-mozhno-est-pri-salmonelleze/

Диета при сальмонеллёзе у взрослых и детей: основные правила питания

Назначается диета при сальмонеллёзе у детей. Взрослых сложно заставить кормиться под указкой врача. Питание при сальмонеллёзе – главная составляющая лечения. Микроб не принято уничтожать антибиотиками. Диета после сальмонеллёза у взрослых и детей назначается для восстановления микрофлоры кишечника. Пропустим регидратацию, перейдя к диете.

Увидите: диета может напоминать питание атлетов. При интоксикационной дистрофии больным прописывают смеси из частично гидролизованного белка. У детей назначение блюд зависит от возраста, метода вскармливания из анамнеза, тяжести заболевания. Иногда сальмонелла приходит не одна. Приходится учитывать сопутствующие инфекции. Сальмонеллёз – неопасное заболеванием.

Читайте также дополнительные материалы, это важно знать.

Основные тезисы

Питание частое и дробное. Атлеты привыкли кормиться по 6-8 раз в день. Часть граждан не понимает организацию питания при сальмонеллёзе у взрослых. Расскажем о теории пищеварения позже. Главное: запас ферментов успевает восстановиться за 2-3 часа.

Атлеты строят рационы из расчёта употребления за раз до 30-35 г белка. Полвека назад эта цифра стала средней в усваиваемых организмом веществах. Приёмы пищи следуют с интервалом 2-3 часа. Так ежедневно вместится 4-5 перекусов.

Многие протеины выпускаются из частично гидролизованного белка. Связи между аминокислотами разорваны – желудок, кишечник не проделывают работу. Между приёмами пищи впихивают протеин. Профессионалы ставят капельницы.

Для людей не важно количество употребляемого в день белка. Дневной рацион разбивается на нужное число приёмов пищи с одновременным уменьшением времени, проходящего между ними.

У грудных детей

Калорийность рациона уменьшается на 15-20%. Количество приёмов пищи возрастает на 1-2. Оставшаяся часть рациона заменяется жидкостью (возможны учащённый стул, рвота). Ежедневно калорийность увеличивают. Через несколько суток достигает нормального значения.

При среднетяжёлой форме снижение калорийности значительное. Достигает 30%. Прирост сохраняется прежним. Калорийность возвращается к исходному значению к концу первой недели.

Больше диета урезается у больных с тяжёлой формой. Сокращается наполовину. В период острого приступа одно кормление можно пропустить. Три дня не меняется калорийность, затем поднимается. Скорость прироста сохраняется, чуть больше недели уйдёт на обратный путь к нормальному (учащённому) рациону.

Составьте план питания. При тяжёлых формах стремятся увеличить количество кормлений при одновременном снижении калорийности. По мере выздоровления рацион уряжается, энергетика растёт:

  1. 500 мл = 10 приёмов пищи по 50 мл с интервалом 2 часа.
  2. 640 мл = 8 приёмов пищи по 80 мл с интервалов 2,5 часа.
  3. 700 мл = 7 приёмов пищи по 100 мл с интервалом 3 часа.
  4. 960 мл = 6 приёмов пищи по 160 мл с интервалом 3,5 часа.
  5. 1 л = 5 приёмов пищи по 200 мл с интервалом 4 часа.

Проще матерям с детьми на грудном вскармливании. Добавляется лактаза (усваиваются сахара из молока). При искусственном кормлении назначается использование смесей (меньшее количество). Используются адаптированные (частично адаптированные) составы без резких перемен в рационе. Вводить постепенно, либо отбросить затею, если ребёнок к питанию не приучен.

С утяжелением формы течения приходится переходить на смеси с пониженным содержанием лактозы – больной кишечник не может усваивать питательные вещества. Иногда назначаются искусственные смеси с частично расщепленными веществами. На втором полугодии жизни допустимо кормить промытым творогом, мясным фаршем.

Не допускается использование цельного молока, клетчатки. Принципы общеизвестного стола №1. Содержание жира ограничено. Детям старше 2 лет не рекомендуется употреблять:

  1. Капусту.
  2. Свёклу.
  3. Огурцы.
  4. Редис.
  5. Репа.
  6. Виноград.
  7. Груши.
  8. Бобовые.
  9. Орехи.
  10. Грибы.
  11. Абрикосы.
  12. Салат, шпинат.

Исключается хлеб из муки грубого помол, жирное мясо, рыба, крепкие бульоны. Желательно употреблять пшеничные сухарики. Пища протирается. В острой стадии назначаются столы 3, 4, 4а, б, в, п.

Взрослым

Диета при лечении механически щадящая. Питание дробное – до 7 раз в сутки. За исключением состава рациона рекомендуется соблюдать правила, приведённые для детей. Калорийность снижается на 15-20%, затем происходит постепенное восстановление до первоначального уровня.

Продукты, содержащие клетчатку, перечислены выше. При необходимости ведётся приём ферментов:

  • Панкреатин.
  • Панзинорм.
  • Креон.
  • Абомин.
  • Фестал.

У взрослых питание разнообразное. Допускается употреблять мягкие фрукты: бананы, яблоки, некоторые овощи. Понемногу в питание вводятся морковь, картофель. Любители продолжают употребление кисломолочных продуктов. Пища подходит для восстановления организма. Указанные продукты содержат пектин, обладающий способностью нормализовать стул, адсорбировать бактерии. Кальций отличается противовоспалительным эффектом.

Потребляйте ягоды (черника, клюква). Полезен лимон – не отказывайте в удовольствии. Подходят нежирная рыба, мясо. Можно кушать при сальмонеллёзе паровые котлеты, фрикадельки. Перед готовкой с мяса срезается жир.

Ешьте арбузы, обладающие мочегонной функцией. Из жидкостей отдавайте предпочтение зелёному чаю, воде (не газировке!), компоту, киселю. Не забывайте про куриные бульоны, суп. Среди каш старайтесь выбирать манку, гречку, рис, толокно (в протёртом виде).

После болезни

Заболевание быстро проходит. После сальмонеллёза у детей и взрослых нет необходимости соблюдать диету. При желании питайтесь согласно меню столов 1 б, 1 в. После сальмонеллёза подходит пятый, некоторые другие. Гамбургеры и сандвичи отложите до лучших времён, когда желудочно-кишечный тракт восстановит функциональность.

Сальмонеллез у детей. Лечение сальмонеллеза. Диета при сальмонеллезе у детей

Сальмонеллез важен в связи с его эпидемической значимостью – обычно возникают целые вспышки заболевания среди детей или взрослых. Микробы получили свое название благодаря изучению их ученым Сальмоном еще в конце 19 века, с тех пор их достаточно подробно изучили и разработали методы борьбы с инфекцией, но до сегодняшнего дня сальмонеллез имеет высокую заболеваемость, особенно в летний период.
 
Причины сальмонеллеза у детей

Сальмонеллез – классическая пищевая инфекция, но помимо попадания сальмонелл в пищеварительный тракт, необходим еще ряд особых условий – массивное количество микробов, обычно это пища, зараженная микробами, понижение сопротивляемости организма в раннем возрасте или при болезнях или аллергии. Чаще всего сальмонеллез наслаивается на имеющиеся уже проблемы со здоровьем.

Причинами сальмонеллеза становятся особые микробы, сальмонеллы. Обладающие особыми свойствами – они грамотрицательные, подвижные и мелкие, устойчивы к многим химическим и физическим факторам, хорошо переносят заморозку и высушивание, могут сохраняться в комнатной пыли и белье, высохших фекалиях. Длительно сальмонеллы выживают в почве и водоемах, отлично живут и размножаются в мясных и молочных продуктах.

Местом первичной инфекции и внедрения сальмонелл является область тонкой кишки, в инкубационном периоде происходит размножение микроба и проникновение его в лимфоузлы, а оттуда зачастую в кровеносное русло.  В области слизистых оболочек кишки возникают эрозии и язвы, может быть отек кишечной стенки, его инфильтрация и кровоизлияния, зоны некроза.

У очень ослабленных детей и малышей раннего возраста сальмонеллы могут проникать во внутренние органы и вызывают в них дегенеративные изменения, воспалительные очаги и абсцессы. Кроме того, важную роль играет эндотоксин сальмонелл – он поражает вегетативный отдел нервной системы с явлениями интоксикации, обменными нарушениями и понижением массы тела. После перенесенного сальмонеллеза иммунитет нестойкий, поэтому заболевание может переноситься неоднократно в жизни.
 
Клинические проявления сальмонеллеза

Сальмонеллез из-за того, что это не единственное заболевание, а группа инфекций, может отличаться по клиническим проявлениям и тяжести. Выделяются пищевые проявления в виде токсикоинфекции и контактные формы сальмонеллеза. Особым типом сальмонеллеза являются токсико-септические формы болезни у новорожденных.

Пищевая токсикоинфекция, вызванная сальмонеллами. Период инкубации при этом виде инфекции составляет от нескольких часов до трех суток с момента поступления инфицированной пищи. Проявления возникают в виде острого гстроэнтерита или гастроэнтероколита. Резко повышается температура тела до 39-40 градусов, появляется рвота и боли в животе, может присоединяться жидкий стул. Проявляются симптомы интоксикации с учащением сердцебиений, снижением давления, синюшностью и холодным потом, судорогами. Происходит формирование обильного водянистого стула, могут быть примесь слизи и крови. Живот вздувается и резко болезненный. Могут присоединяться симптомы обезвоживания из-за рвоты и поноса.

При благоприятном течении болезни состояние быстро улучшается, прекращается рвота, и общее состояние быстро нормализуется в первую неделю болезни. Может длительно сохраняться состояние астении с приглушением сердечных тонов и сниженным давлением, но могут быть холеро-подобные виды инфекции с бурным развитием клиники.

Такие формы заболевания в основном возникают у детей старшего возраста, хотя могут возникать и у детей в раннем возрасте.

Контрактные формы сальмонеллеза бывают нескольких видов в зависимости от своих основных клинических проявлений. Выделяют тифоподобную форму, дизентериеподобную, диспепсическую, энтеритную, септическую, а также бессимптомную и стертую. Кроме того, существует разделение сальмонеллеза по степени тяжести на легкие, средней тяжести и тяжелые формы болезни, при этом основным критерием тяжести состояния является степень интоксикации. Любые формы, кроме бессимптомной, начинаются остро, с лихорадкой и расстройством кишечника, преобладанием в клинике симптомов поражения тонкого кишечника.

У тифоподобной формы проявляется выраженная лихорадка с адинамией и помрачением сознания, бредом, периоды лихорадки чередуются с периодами затишья и длятся до двух недель, что делает его похожим на тиф. С начала заболевания стул становится жидким и водянистым, со слизью, но возникает нечасто, до трех-пяти раз в день, могут быть приступы рвоты, язык обложен и сухой, утолщен. Живот вздувается, урчит и выявляется болезненность справа, может увеличиваться печень. Стул постепенно приходит к норме при снижении температуры.

Колитные формы сальмонеллеза возникают часто и у детей всех возрастов, проявления в основном местные – появляется частый и жидкий стул, могут быть слизь и кровь, повышается температура, рвота и боли в животе не часты, может снижаться аппетит, язык обложен и сухой, живот вздувается, реагирует печень. Форма похожа на проявления дизентерии.

Диспептические формы наблюдаются у малышей до года, в основном это повышение температуры до 38-38.5 градусов на фоне вздутия живота поноса и рвоты, при этом стул обильный с частицами пищи, может быть немного слизи. Часто у детей надолго остается разжижение стула и бактерионосительство. Эквивалентом этой формы у детей старше года является энтеритная форма.

Септические формы сальмонеллеза является одними из самых сложных и серьезных. Они возникают редко, но могут привести к летальным исходам. Зачастую эта форма поражает новорожденных и детей в раннем возрасте.

Повышается температура до 40 и выше градусов, могут проявляться симптомы поражения мозга и его оболочек с явлениями менингизма, нарушением состава спинномозговой жидкости и высевом сальмонелл из нее. При этом есть и проявления со стороны кишечника- понос и рвота. Но они не столь сильно выражены как общие поражения. Стул жидкий и плохо переваренный, с кровью и слизью.
 
Чем опасен сальмонеллез?

Кроме своего и без того тяжелого течения, сальмонеллез опасен формированием локальных очагов воспаления во внутренних органах из-за разнесения сальмонелл из кишки по организму. Кроме того, сальмонеллез резко подрывает защитные силы организма. Вызывая иммунодефицит и формируя наслоение вторичной инфекции или обострения хронических болезней. Зачастую перенесенный сальмонеллез оставляет после себя шлейф из не проходящих отитов, ангин и пневмоний.

Кроме того, ребенок может надолго стать бактерионосителем, а это приведет к запрету на посещение им общественных мест и детских коллективов (особенно садиков и школ).
 
Методы диагностики сальмонеллеза

Первоначально диагностируется острая кишечная инфекция с подозрениями на тот или иной возбудитель, но окончательный диагноз можно поставить только по бактериологическим посевам крови, кала и иногда мочи.

Необходимо выделение возбудителя из биологических жидкостей, определение его типа и осмотр и обследование всех контактных. Это карантинная инфекция, которая требует проведения всех серьезных мер силами сэс.

Для того, чтобы определиться с лечением, необходим посев возбудителей на питательные среды с определением чувствительности микробов к антибиотикам и фагам.
 
Лечение сальмонеллеза у детей

Лечением сальмонеллеза занимаются врачи-инфекционисты в условиях инфекционного стационара. При этом проводится комплексное лечение, иногда в первые дни на базе палат интенсивной терапии и реанимации. В основу лечения включается соблюдение постельного режима, диетические ограничения и методы терапии, направленные на устранение возбудителя и изменений, которые им вызваны. Терапия будет проводиться исходя из возраста, степени тяжести ребенка и наличия сопутствующей патологии.

Обязательной госпитализации подвергаются дети до трех лет с клиникой кишечной инфекции, а также дети с организованных коллективов по эпидемическим показаниям.

Постельный режим при тяжелых формах рекомендуется соблюдать до трех недель, при более легких – одну-две недели до улучшения состояния. Расширять режим и питание необходимо по мере снижения температуры и нормализации стула и общего состояния.

Основой диеты при сальмонеллезе являются все те же общие принципы, что и при других кишечных инфекций. В остром периоде необходимо дополнительное питье и питание кисломолочными смесями и продуктами, не раздражающими пищеварение – каши, овощные пюре, легкие супы, по аппетиту. Постепенно питание расширяется, но длительному исключению подлежат острые, жареные и пряные блюда, пища, раздражающая пищеварение. Важно витаминизировать пищу и делать ее разнообразной.

Основа лечения сальмонеллеза – это назначение препаратов, убивающих сальмонеллы – антибиотиков и кишечных антисептиков. Эти препараты назначаются в остром периоде инфекции при тяжелых формах и среднетяжелых, при легких формах возможно назначение кишечных антисептиков. Выбор антибиотика стартово осуществляется из группы широко употребляемых, затем корректируется по результатам посева и чувствительности к антибиотикам. Обычно это группа цефалоспоринов, применяемых парентерально, особенно при частой рвоте. При легких формах назначают антибиотики через рот в возрастных дозировках.

У детей в старшем возрасте или у бактерионосителей без проявлений болезни для уничтожения сальмонелл назначаются специфические противосальмонеллезные бактериофаги, иммунные лактоглобулины и биопрепараты для коррекции микробной флоры.

При токсикозе и обезвоживании тяжелых степеней показано внутривенное вливание растворов глюкозы и солевых препаратов, если ребенок может пить и рвота нечастая, показано отпаивание его этими растворами через рот. Необходимо следить за тем, чтобы количество выделенной жидкости со рвотой и поносом полностью восполнялось.

При выраженной диарее назначаются противодиарейные препараты, но только по рекомендации врача, так как с диарейными массами выходят и токсины с микробами. При необходимости назначаются ферментные препараты, пробиотики и комплексы полезных бактерий для кишечника. При затяжном течении и хроническом применяют иммунотерапию и фаги.
 
Наблюдение за переболевшими и контактными

Дети, переболевшие сальмонеллезом, стоят на диспансерном наблюдении у врача с ежемесячным определением по бакпосеву носительства сальмонелл. Ежемесячно они осматриваются инфекционистом с сдачей анализа. При отрицательных анализах дети снимаются с учета.

За детьми и взрослыми. Находившимися в контакте  больным наблюдают на протяжении семи дней, обследуя их анализы кала бактериологически. При отрицательном анализе они считаются здоровыми. Выздоровевшие от сальмонеллеза дети с отрицательными результатами анализа могут посещать детские учреждения без ограничений.

В очаге сальмонеллеза подвергают исследованию пищу и воду, так как в основном источником заражения становятся пищевые продукты. Также необходимо строгое соблюдение правил личной гигиены и технологии приготовления и хранения пищи. В очаге инфекции проводится текущая дезинфекция, а также заключительная после того, как все переболели.
 
Прогнозы при сальмонеллезе благоприятные, практически все дети выздоравливают от него без последствий. Опасным сальмонеллез может стать для грудничков и детей с ослабленным иммунитетом, часто болеющих и имеющих хронические патологии. Поэтому, для таких детей особенно важным становится вопрос питания, особенно в летний период. Всегда необходимо строго следить за доброкачественностью питания и его сроками хранения, методами приготовления – особенно для мясных и кондитерских изделий.

Детское питание и сальмонеллез.

Am J Общественное здравоохранение. 1991 август; 81(8): 997–1000.

Департамент общественного здравоохранения и социальных служб, Агана, Гуам 96910.

Эта статья цитировалась в других статьях PMC.

Abstract

ПРЕДПОСЫЛКИ: На острове Гуам наблюдается высокая заболеваемость сальмонеллезом среди младенцев в течение ряда лет (повозрастной показатель заболеваемости составлял приблизительно 3700 случаев на 100 000 младенцев в 1984 г.). Интервью с родителями пациентов показали, что использование детской смеси с высоким содержанием железа было связано с этой проблемой.Методы. Для проверки этой гипотезы было проведено исследование случай-контроль. Информация о методах кормления и различных медицинских и социально-экономических факторах была собрана для 78 младенцев с лабораторно подтвержденным случаем сальмонеллеза и 167 младенцев из контрольной группы. РЕЗУЛЬТАТЫ: Младенцы, участвовавшие в исследовании, с меньшей вероятностью находились на грудном вскармливании (отношение шансов [ОШ] = 9,15; 95% доверительный интервал [ДИ] = 2,71–30,9) и с большей вероятностью получали детскую смесь с содержанием железа 10 мг. / л или больше (ОШ = 2,96; 95% ДИ = 1,24-7,08), чем у младенцев контрольной группы.ВЫВОДЫ: Хотя точные способы наиболее частого контакта младенцев с бактериями сальмонеллы остаются неясными, грудное вскармливание, по-видимому, защищает от развития диагностированного врачом клинического сальмонеллеза, в то время как кормление детской смесью с высоким содержанием железа имеет противоположный эффект.

Полный текст

Полный текст доступен в виде отсканированной копии оригинальной печатной версии. Получите копию для печати (файл PDF) полной статьи (2,4 Мб) или щелкните изображение страницы ниже, чтобы просмотреть страницу за страницей.Ссылки на PubMed также доступны для Selected References .

Избранные ссылки

Эти ссылки находятся в PubMed. Возможно, это не полный список литературы из этой статьи.

  • Хэддок Р.Л., Делон П.Дж. Надзор за сальмонеллезом на Гуаме. Общественное здравоохранение J Trop Med из Юго-Восточной Азии. 1980 март; 11 (1): 48–54. [PubMed] [Google Scholar]
  • Пикша Р.Л., Малилай Дж. Поиск факторов риска младенческого сальмонеллеза на Гуаме. Общественное здравоохранение J Trop Med из Юго-Восточной Азии.1986 март; 17 (1): 38–42. [PubMed] [Google Scholar]
  • Kadis S, Udeze FA, Polanco J, Dreesen DW. Связь введения железа с восприимчивостью новорожденных свиней к энтеротоксическому колибактериозу. Am J Vet Res. 1984 г., февраль; 45 (2): 255–259. [PubMed] [Google Scholar]
  • Пикша RL. Сальмонелла в пылесосах. Ланцет. 1986 г., 13 сентября; 2 (8507): 637–637. [PubMed] [Google Scholar]
  • Пикша Р.Л., Малилай Дж. Возможная роль осадков в распространении сальмонеллы на Гуаме. J Diarrheal Dis Res.1986 г., декабрь; 4 (4): 229–232. [PubMed] [Google Scholar]
  • Ковар М.Г., Сердула М.К., Маркс Дж.С., Фрейзер Д.В. Обзор эпидемиологических данных о связи между кормлением младенцев и здоровьем младенцев. Педиатрия. 1984, октябрь; 74 (4 части 2): 615–638. [PubMed] [Google Scholar]
  • Feachem RG, Коблинский MA. Вмешательства по борьбе с диарейными заболеваниями среди детей раннего возраста: пропаганда грудного вскармливания. Всемирный орган здравоохранения Быка. 1984;62(2):271–291. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Kluger MJ, Rothenburg BA.Лихорадка и сниженное содержание железа: их взаимодействие как защитная реакция хозяина на бактериальную инфекцию. Наука. 1979 г., 26 января; 203 (4378): 374–376. [PubMed] [Google Scholar]
  • Франция GL, Marmer DJ, Steele RW. Грудное вскармливание и сальмонеллезная инфекция. Am J Dis Чайлд. 1980 г., февраль; 134 (2): 147–152. [PubMed] [Google Scholar]
  • Tauxe RV, Pegues DA, Hargrett-Bean N. Кампилобактерные инфекции: новый национальный образец. Am J Общественное здравоохранение. 1987 г., сентябрь 77 (9): 1219–1221. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]
  • Black RE, Lopez de Romana G, Brown KH, Bravo N, Bazalar OG, Kanashiro HC.Заболеваемость и этиология детской диареи и основные пути передачи в Уаскар, Перу. Am J Эпидемиол. 1989 г., апрель; 129 (4): 785–799. [PubMed] [Google Scholar]

Здесь представлены статьи из Американского журнала общественного здравоохранения, любезно предоставленные Американской ассоциацией общественного здравоохранения


Заражение сальмонеллой в основном детей в аргентинской провинции

По данным органов здравоохранения, половина случаев заражения сальмонеллой, зарегистрированных в этом году в аргентинской провинции, приходится на детей младше 10 лет.

Министерство здравоохранения Сальты, Аргентина, сообщило о 653 лабораторно подтвержденных случаях заражения сальмонеллой в провинции. Всего было зарегистрировано 813 подозрительных случаев.

Дети в возрасте до 10 лет составили 331 случай, в то время как в возрастной группе от 10 до 14 лет был 121 случай заражения. Только шесть пациентов были старше 65 лет.

В первые месяцы 2021 года произошел всплеск числа пациентов, за которым последовало несколько месяцев изолированных инфекций.С августа до середины октября было зарегистрировано 153 лабораторно подтвержденных случая.

Две трети подтвержденных случаев проживают в департаменте Столица, а почти четверть приходится на Росарио-де-Лерма, Серрильос, Ла-Кальдера, Чикоана и Кафаяте.

В этом году была создана команда для наблюдения за болезнями пищевого происхождения. В него входят местные чиновники и Национальная служба здоровья и качества агропродовольствия (SENASA) с целью разработки превентивных мер и расследования случаев.

Должностные лица органов здравоохранения в Сальте зафиксировали почти 700 подтвержденных случаев заражения сальмонеллой в 2020 году. Министерство здравоохранения заявило, что в течение года был зарегистрирован 881 подозреваемый случай. Возрастной диапазон, наиболее затронутый болезнью, был от 5 до 9 лет, затем дети от 0 до 4 лет и от 10 до 14 лет на третьем месте.

Виртуальный аудит говядины
Тем временем инспекторы Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США проверили качество и безопасность аргентинской системы контроля говядины, экспортируемой в США.

Карлос Паз, президент SENASA, и его команда в течение пяти недель проводили виртуальные встречи с представителями США.

FSIS еще не опубликовала окончательный отчет, но официальные лица Аргентины заявили, что у аудиторов нет замечаний, и подчеркнули улучшения по сравнению с 2019 годом.

Аргентина имеет 22 предприятия по производству говядины, которые экспортируют свою продукцию в Соединенные Штаты. В течение 2020 года трем новым предприятиям было разрешено экспортировать говядину, и два из них были повторно включены в список, а в этом году было разрешено два новых завода и еще один включен в список.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, нажмите здесь )

Департамент здравоохранения штата Вашингтон

Испанский

Что такое сальмонеллез?

Сальмонеллез — это распространенная бактериальная инфекция, вызываемая любым из более чем 2000 штаммов Salmonella . Эти бактерии поражают кишечный тракт и иногда кровь. Ежегодно в Вашингтоне регистрируется от 600 до 800 случаев.

Как человек заражается сальмонеллезом?

Люди чаще всего заражаются при употреблении в пищу или питье зараженной пищи или воды или при контакте с инфицированными людьми или животными. Сальмонеллез обычно является заболеванием пищевого происхождения, которым заражаются от зараженной сырой птицы, яиц, непастеризованного молока и сырных продуктов. Реже вспышки были связаны с заражением продуктов, круп, конфет, специй и напитков. Другие источники воздействия включают контакт с инфицированными животными, особенно с черепахами, игуанами, другими рептилиями, цыплятами, крупным рогатым скотом и домашней птицей.

Кто болеет сальмонеллезом?

Любой, кто контактирует с бактериями Salmonella , может заболеть сальмонеллезом, но чаще всего он выявляется у детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

Каковы симптомы?

Симптомы могут включать тяжелую диарею, кровавую диарею, лихорадку, озноб, дискомфорт в животе и иногда рвоту. Симптомы обычно появляются через один-три дня после заражения. Могут возникнуть серьезные инфекции кровотока, особенно у очень молодых или пожилых людей.

Когда инфицированный человек заразен?

Заразный период может варьировать от нескольких дней до многих месяцев. Те, кто лечился пероральными антибиотиками, как правило, переносят бактерии дольше, чем другие. Инфицированные работники пищевых продуктов, медицинские работники и лица, связанные с детским садом, должны получить разрешение своего местного отдела здравоохранения, прежде чем вернуться на работу или в детский сад.

Чем лечить сальмонеллез?

Большинство людей выздоравливают самостоятельно без лекарств.Антибиотики и противодиарейные препараты, как правило, не рекомендуются. Некоторым людям требуется внутривенное введение жидкости для предотвращения обезвоживания.

Как мы можем предотвратить сальмонеллез?

  • Мойте руки теплой водой с мылом до и после контакта с пищевыми продуктами, после посещения туалета или смены детского подгузника, а также после контакта с животными.
  • Следите за тем, чтобы дети, особенно те, кто контактирует с домашними животными, мыли руки должным образом.
  • Не допускайте рептилий в места, где вы кормите или купаете маленьких детей.
  • Покупайте только проверенные яйца и продукты животного происхождения, а также пастеризованное молоко и молочные продукты.
  • Заверните свежее мясо и птицу в полиэтиленовые пакеты на рынке, чтобы кровь не попала на другие продукты.
  • Быстро охлаждайте продукты.
  • Размораживание мяса и птицы в холодильнике; свести к минимуму выдерживание при комнатной температуре.
  • Разделочные доски и столы, используемые для приготовления мяса или птицы, мойте сразу после использования, чтобы избежать перекрестного загрязнения других продуктов.
  • Избегайте употребления в пищу сырого или недоваренного мяса, птицы и яиц, особенно при использовании в микроволновой печи.
  • Никогда не готовьте еду для других людей, если у вас понос.
  • Не плавайте в бассейнах или озерах, если у вас диарея.

Дополнительные ресурсы

Для партнеров общественного здравоохранения

Сальмонеллез | HealthLink до н.э.

Обзор темы

Что такое сальмонеллез?

Сальмонеллез — это заболевание пищевого происхождения, вызываемое бактерией Salmonella enterica .Существует множество различных видов этих бактерий. Salmonella серотипа Typhimurium и Salmonella серотипа Enteritidis являются наиболее распространенными типами в Канаде.

Сальмонеллез чаще встречается летом, чем зимой. Чаще всего сальмонеллезом болеют дети. Маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой чаще всего болеют тяжелыми инфекциями.

Что вызывает сальмонеллез?

Вы можете заразиться сальмонеллезом, употребляя продукты, зараженные сальмонеллой.Это может произойти следующими способами:

  • Пищевые продукты могут быть загрязнены во время их обработки или обработки.
  • Пищевые продукты могут быть заражены немытыми руками инфицированного работника, работающего с пищевыми продуктами. Частой причиной является работник общественного питания, который не моет руки с мылом после посещения туалета.
  • Salmonella также может быть обнаружена в фекалиях некоторых домашних животных, особенно страдающих диареей. Вы можете заразиться, если не помоете руки после контакта с этими фекалиями.
  • Рептилии, цыплята и утята, а также мелкие грызуны, такие как хомяки, особенно часто являются переносчиками Salmonella . Вы всегда должны мыть руки сразу же после контакта с одним из этих животных, даже если животное здорово. Взрослые также должны следить за тем, чтобы дети мыли руки после контакта с рептилиями, домашними черепахами, цыплятами, утятами или мелкими грызунами.

Говядина, птица, молоко и яйца чаще всего заражаются сальмонеллезом. Но овощи также могут быть заражены.Загрязненные продукты обычно выглядят и пахнут нормально.

Каковы симптомы?

Симптомы сальмонеллеза включают диарею, лихорадку и спазмы в животе. Они развиваются через 12–72 часа после заражения, и болезнь обычно длится от 4 до 7 дней. Большинство людей выздоравливают без лечения. Но диарея и обезвоживание могут быть настолько сильными, что необходимо обратиться в больницу. Наибольшему риску подвержены пожилые люди, младенцы и люди с ослабленной иммунной системой.

Если у вас только диарея, вы обычно полностью выздоравливаете, хотя может пройти несколько месяцев, прежде чем ваш стул станет полностью нормальным.У небольшого числа людей, инфицированных сальмонеллезом, развивается реактивный артрит, болезнь, которая может длиться месяцы или годы и может привести к хроническому артриту.

Как диагностируется сальмонеллез?

Сальмонеллез диагностируется на основании истории болезни и физического осмотра. Ваш врач задаст вам вопросы о ваших симптомах, продуктах, которые вы недавно ели, а также о вашей рабочей и домашней обстановке. Для подтверждения диагноза могут быть выполнены посев кала и анализы крови.

Как это лечится?

Вы лечите сальмонеллез, устраняя любые осложнения, пока он не пройдет. Обезвоживание, вызванное диареей, является наиболее частым осложнением. Антибиотики обычно не нужны, если инфекция не распространилась.

Чтобы предотвратить обезвоживание, принимайте частые глотки регидратационного напитка (например, Pedialyte). Старайтесь выпивать чашку воды или регидратационного напитка на каждый обильный жидкий стул. Газированные напитки и фруктовые соки содержат слишком много сахара и недостаточно важных электролитов, которые теряются во время диареи, и их нельзя использовать для регидратации.

Старайтесь как можно дольше оставаться на своем обычном питании. Привычная диета поможет вам получить достаточное количество питательных веществ. Врачи считают, что нормальная диета также поможет вам быстрее почувствовать себя лучше. Но старайтесь избегать продуктов с высоким содержанием жира и сахара. Также избегайте острой пищи, алкоголя и кофе в течение 2 дней после исчезновения всех симптомов.

Как предотвратить сальмонеллез?

Для профилактики сальмонеллеза:

  • Не ешьте сырые или недоваренные яйца.Сырые яйца можно использовать в некоторых продуктах, таких как домашний голландский соус, цезарь и другие заправки для салатов, тирамису, домашнее мороженое, домашний майонез, тесто для печенья и глазурь.
  • Готовьте продукты до полной готовности. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что продукты приготовлены до безопасной температуры. Не используйте цвет мяса (например, когда оно больше не «розовое»), чтобы сказать вам, что оно готово.
  • Избегайте сырого или непастеризованного молока или других молочных продуктов.
  • Мойте или очищайте продукты перед употреблением.
  • Избегайте перекрестного загрязнения продуктов питания. Храните сырое мясо отдельно от продуктов, приготовленной пищи и готовых к употреблению продуктов. Тщательно мойте руки, разделочные доски, столы, ножи и другую посуду после работы с сырыми продуктами.
  • Мойте руки перед тем, как прикасаться к какой-либо пище, а также между контактами с различными продуктами питания.
  • Не готовьте еду и не разливайте воду другим, если у вас сальмонеллез.
  • Мойте руки после контакта с фекалиями животных. Поскольку рептилии особенно часто являются переносчиками бактерий сальмонеллы, мойте руки сразу же после контакта с ними.Подумайте о том, чтобы не заводить рептилий (включая черепах) в качестве домашних животных, особенно если у вас есть маленькие дети или младенец.

Кредиты

Актуально на:
23 сентября 2020 г.

Автор: Healthwise Staff
Медицинский обзор:
E. Gregory Thompson MD — Терапия
Anne C. Poinier MD — Internal Medicine
Adam Husney MD — Семейная медицина
W. David Colby IV MSc, MD, FRCPC — Infectious Disease

Актуально на: 23 сентября 2020 г.

Автор: Healthwise Staff

Медицинское обозрение: E.Грегори Томпсон, доктор медицинских наук, внутренние болезни и Энн С. Пуанье, доктор медицинских наук, внутренние болезни, и Адам Хасни, доктор медицинских наук, семейная медицина, и В. Дэвид Колби IV, магистр наук, доктор медицинских наук, FRCPC, инфекционные заболевания

продуктов | Бесплатный полнотекстовый | Сальмонелла, безопасность пищевых продуктов и практика обращения с пищевыми продуктами

1. Введение

Пищевое отравление, вызванное патогенами, является серьезной проблемой общественного здравоохранения во всем мире, и страны тратят много ресурсов на ее преодоление. Бактериальные пищевые инфекции являются источником беспокойства для развитых и развивающихся стран.В Европе сальмонелла и кампилобактер являются наиболее важными причинами болезней пищевого происхождения [1,2]. Европейский центр профилактики и контроля заболеваний, ECDC, [3] утверждает, что помимо кампилобактериоза, о котором было зарегистрировано 246 571 случаев, сальмонелла является причиной наибольшего числа человеческих инфекций, вызывающих заболевания у 91 857 человек в ЕС в 2018 году. определяется как «инцидент, во время которого по крайней мере два человека заражаются одной и той же болезнью от одной и той же зараженной пищи или напитка» [3].В 2018 г. в государствах-членах ЕС было зарегистрировано 5146 вспышек пищевого происхождения, в результате которых заболели 48 365 человек. Только на сальмонеллу приходится 33% этих вспышек. Сальмонеллез связан с потреблением пищевых продуктов, зараженных сальмонеллами, в основном из птицы, свинины и яичных продуктов. Плохое мытье рук и контакт с инфицированными домашними животными являются одними из путей заражения [4]. При проглатывании инфицирующих доз возбудитель вызывает болезнь, колонизируя кишечный тракт. Вспышка сальмонеллеза в Словакии, Испании и Польше, приведшая к 1581 случаю, была напрямую связана с зараженными яйцами [4].Это становится все более серьезной проблемой в связи с глобальным стремлением к готовым к употреблению пищевым продуктам [5]. Эта группа продуктов вызывает большую озабоченность из-за минимального нагревания, которому они подвергаются. Тот факт, что их можно употреблять без высокой термической обработки, еще больше увеличивает риск.

В этом обзоре представлен обновленный обзор глобальной эпидемиологии, актуальности официальной борьбы, связи заболевания с работниками, занимающимися пищевыми продуктами, и важности безопасности пищевых продуктов для сальмонеллеза. Кроме того, обсуждались многочисленные меры борьбы с сальмонеллезом.

3. Глобальное бремя сальмонеллеза

Stanaway et al. [71], сообщая о глобальном бремени небрюшнотифозной инвазивной инфекции Salmonella, утверждали, что небрюшнотифозная Salmonella остается основной причиной заболеваний и смертей во всем мире. Маленькие дети с недостаточным питанием, пожилые люди, взрослые с ослабленным иммунитетом (например, пациенты с ВИЧ), больные острой малярией и лица с ранее существовавшей изнурительной болезнью подвергаются большему риску. Эта инфекция может поражать здоровых хозяев и, помимо диареи, вызывает бактериемию, менингит и инфекции миндалин.В 2017 году сальмонеллезный энтероколит стал причиной 95,1 миллиона заболеваний, 3,1 миллиона лет жизни с поправкой на инвалидность и 50 771 смертельный исход, согласно данным исследования «Глобальное бремя болезней, травм и факторов риска» (GBD) [71]. Эпидемиологическая справочная группа по бремени болезней пищевого происхождения (FERG) ВОЗ в 2010 году сообщила, что сальмонелла была причиной в общей сложности 180 миллионов заболеваний и 298 496 смертей (таблица 4). Пищевые заболевания, вызванные инвазивным нетифозным S. enterica, представляли наибольшее бремя болезней.Это связано с распространенностью этого микроорганизма, вызываемой им острой диареей и частым инфицированием детей [74]. Кирк и др. [73] оценили воздействие на здоровье всех серотипов сальмонеллы и пришли к выводу, что они представляют наибольшее бремя пищевого происхождения. Объединяя данные, связанные с S. enterica как от инвазивных нетифоидных сальмонелл (iNTS), Salmonella Typhi и Salmonella Paratyphi A, так и от диарейных инфекций, в общей сложности 8,76 миллиона лет жизни с поправкой на инвалидность (DALY) из всех источников передачи и 6.43 миллиона связаны с зараженными продуктами питания. Во Франции в период с 2008 по 2013 год возбудители болезней вызвали от 1,28 до 2,23 миллиона заболеваний, 16 500–20 800 госпитализаций и 250 смертей. Campylobacter spp., небрюшнотифозные Salmonella spp. и норовирусы были ответственны за >70% всех заболеваний и госпитализаций, связанных с пищевыми возбудителями, в то время как небрюшнотифозные Salmonella spp. и Listeria monocytogenes были основными причинами смерти, связанной с пищевыми патогенами. виды сальмонеллы занимает третье место среди причин болезней пищевого происхождения (12%), второе место среди причин госпитализаций (24%) и первое место среди причин смерти (27%) [75].Кроме того, Симпсон и соавт. [24] заявили, что сальмонеллез является второй основной причиной гастроэнтерита в Австралии и самой распространенной причиной смерти, связанной с пищевыми продуктами, в мире. В ЕС ежегодно регистрируется более 91 000 случаев заражения сальмонеллой [76]. В 2016 г. в ЕС было зарегистрировано 94 530 случаев сальмонеллеза у людей, при этом на S. Enteritidis приходилось 59% всех случаев [50]. Тенденция зарегистрированных пищевых вспышек увеличилась на 11,5% по сравнению с 2015 годом и S.В 2016 г. энтерит был причиной одной из шести вспышек. На сальмонеллу приходилось наибольшее бремя для здоровья: 1766 госпитализаций (45,6%) и 50% всех смертей во время вспышек [50]. В Австралии гастроэнтерит был причиной около 811 миллионов долларов в год в виде расходов, связанных с лечением, смертями, потерей продуктивного времени и государственным надзором [24]. С 2009 по 2015 г. в государствах-членах ЕС/ЕЭЗ резко возросло число госпитализаций по поводу сальмонеллеза.Благодаря согласованным усилиям Европейской комиссии и заинтересованных сторон количество случаев госпитализации в 2015 году было равно 12 510. Тем не менее, последние данные показывают, что эта тенденция снова растет: в 2018 году было зарегистрировано 16 816 госпитализаций. ERS Министерства сельского хозяйства США [77] оценил экономические издержки, связанные с сальмонеллой (не брюшнотифозным), в 2014 году в 3,66 млрд долларов США с учетом потери заработной платы, медицинских расходов, преждевременной смерти. , количество случаев и потери производительности. В ЕС эти расходы оцениваются более чем в 3 миллиарда евро в год [3]. Другие исследования, как показано в таблице 5, регистрировали стоимость болезни, вызванной сальмонеллезом.

4. Борьба с сальмонеллезом

Скоординированные программы борьбы с сальмонеллезом, осуществляемые ЕС, являются одной из самых выдающихся вех в борьбе с зоонозными заболеваниями. До 2004 г. было зарегистрировано более 200 000 случаев сальмонеллеза человека в 15 государствах-членах ЕС, но благодаря внедренным программам контроля это число сократилось до 90 000 случаев ежегодно во всех 28 государствах-членах [83]. Это привело к сокращению наполовину обычных случаев в период с 2005 по 2009 год. Регламент ЕС 2073/2005 с внесенными поправками требует отсутствия сальмонелл в 25 г объединенных образцов кожи шеи для тушек бройлеров, тушек индеек и большинства пищевых продуктов.Однако, как свидетельствует Евробарометр, европейцы все больше беспокоятся о безопасности пищевых продуктов из-за загрязнения болезнетворными бактериями. Растущая тенденция зарегистрированных случаев делает необходимыми мероприятия, направленные на повышение осведомленности потребителей об этих болезнях пищевого происхождения [3]. Европейский Союз разработал комплексный подход к борьбе с сальмонеллой в пищевой цепочке. В этом подходе участвовали игроки на высшем правительственном уровне государств-членов ЕС, Европейской комиссии, Европейского парламента, EFSA и ECDC [76].ЕС предпринял решительный шаг, чтобы ограничить распространение сальмонеллы, применив расширенные программы контроля и законодательство, которое охватывает пути заражения сальмонеллой (таблица 6). В соответствии с этим положением требуется отсутствие сальмонелл в готовых к употреблению пищевых продуктах. В промышленности доказательство его отсутствия является частью закупочных спецификаций на сырье и готовую продукцию. Его отсутствие рассматривается как свидетельство микробиологического исследования, проведенного для поддержки как контроля HACCP, так и должной осмотрительности. Микробиологический критерий сальмонеллеза был прописан в законе для различных пищевых продуктов, таких как продукты из птицы, моллюски, молочные продукты, мясо и мясные продукты, готовые к употреблению продукты и т. д.[84]. Регламент (ЕС) № 2160/2003 устанавливает цель Союза для каждого государства-члена по сокращению сальмонеллы в своих стадах домашней птицы с 10 до 40% в зависимости от их количества в предыдущем году. Каждая страна должна ежегодно добиваться сокращения не менее чем на 2%. Тем не менее, Регламент (ЕС) 270 № 517/2011 (Таблица 6) с внесенными в него поправками устанавливает цель Союза на уровне 1% или менее для племенных стад Gallus gallus, положительных на Salmonella enteritidis, Salmonella infantis, Salmonella hadar, Salmonella typhimurium, монофазную Salmonella typhimurium с антигенной формулы 1,4, [5],12:i:-, и Salmonella Virchow.Постановление 517/2011 требует, чтобы отбор проб производился не реже одного раза в 16 недель по сравнению с Постановлением 200/2010, которое требовало отбора проб каждые 15 недель. Регламент Комиссии (ЕС) № 1190/2012 (Таблица 6), который отменил 584/2008, требует, чтобы максимальный процент Salmonella Enteritidis и Salmonella Typhimurium был меньше или равен 1% как в племенных, так и в откормочных индейках. Борьба с распространением сальмонеллы включает меры контроля, которые начинаются с производства птицы на ферме до тех пор, пока продукты не попадут на стол потребителей.Эти элементы управления должны представлять собой ферму для разветвления систематического набора процессов [85]. ВОЗ в 2018 году дала рекомендации по борьбе с сальмонеллой, которые охватывают всю пищевую цепочку. Эти усилия направлены на ужесточение стандартов безопасности пищевых продуктов, которые усиливают усилия по эпиднадзору за сальмонеллой, обучают потребителей и работников пищевой промышленности передовым методам профилактики сальмонеллеза и других болезней пищевого происхождения (таблица 7). Он также подчеркнул важность национальных и региональных сетей эпиднадзора для выявления и мониторинга этого заболевания, чтобы предотвратить его пагубные действия и остановить его распространение.Точки контакта между детьми и домашними животными, такими как кошки, собаки и домашние рептилии, упоминаются как требующие наблюдения. ВОЗ работает над повышением эффективности национальных и региональных лабораторий в борьбе с сальмонеллезом.
4.1. Практика гигиены пищевых продуктов
Гигиена пищевых продуктов относится к условиям и мерам, которые предотвращают загрязнение пищевых продуктов от производства до потребления. Несоблюдение правил гигиены по всей пищевой цепочке от забоя или сбора урожая, обработки, хранения, распределения, транспортировки до приготовления может подвергнуть потребителя риску инфекций пищевого происхождения, которые могут привести к летальному исходу [86].Надлежащая практика пищевой гигиены сосредоточена на чистоте, отделении сырого мяса от других сырых/приготовленных продуктов, приготовлении пищи при правильной температуре и охлаждении (хранении) продуктов до и после приготовления [87]. USFDA [39] сообщило, что плохая гигиена при обращении с пищевыми продуктами может привести к распространению сальмонеллы в пищевых продуктах. Многочисленные вспышки пищевого происхождения связаны с ресторанами [88]. По оценкам CDC, 59% этих вспышек в США произошли в сфере общественного питания [89]. По оценкам CDC, 48 миллионов человек страдают от болезней, связанных с пищевыми продуктами, 128 000 человек госпитализируются и около 3000 впоследствии умирают каждый год [48].Около 75% этих случаев вызваны неправильным обращением с пищевыми продуктами в ресторанах [90,91]. Индустрия общественного питания значительно расширяется; с 2010 г. она увеличилась на 26,5% и эта тенденция не ослабевает [92]. Только в 2017 году выручка отрасли составила 800 миллиардов долларов США [93]. При таком уровне роста, обусловленном изменением социальных привычек питания, возрастает вероятность вспышек болезней пищевого происхождения. Обработчики пищевых продуктов имеют доступ к пищевым продуктам, когда они не упакованы, оборудованию, используемому при их изготовлении, и местам, где эти неупакованные продукты хранятся или выставляются, и, следовательно, могут быть потенциальными источниками загрязнения.Плохая практика обработки на этом уровне является фактором высокого риска вспышек пищевого происхождения. Поэтому очень важно, чтобы работники прошли адекватную подготовку по безопасности пищевых продуктов для поддержания отрасли [94].
4.2. Действия лиц, занимающихся обработкой пищевых продуктов
Кодекс Алиментариус определяет работника, занимающегося пищевыми продуктами, как «любое лицо, которое непосредственно обращается с упакованными или неупакованными пищевыми продуктами, пищевым оборудованием и посудой или поверхностями, контактирующими с пищевыми продуктами, и поэтому ожидается, что оно будет соблюдать требования пищевой гигиены» [95]. Обработчики продуктов питания играют важную роль в производстве и подаче продуктов питания.Они несут ответственность за приготовление пищи, а это означает, что они имеют более прямой контакт с пищевыми системами и неизменно могут быть агентами загрязнения. Вероятность заражения во многом зависит от того, насколько здоровы работники пищевой промышленности, их личная гигиена, знание и применение правил пищевой гигиены [96]. Соломон и др. [97] сообщили об исследовании, проведенном с участием 387 работников общественного питания. В общей сложности 159 (41%) работников пищевой промышленности имели одного или нескольких кишечных паразитов, и у них было выделено 35 видов сальмонелл.Другое исследование было проведено в студенческой столовой Университета Арба Минч в Эфиопии с участием 345 человек. Посев кала показал, что 6,9% были положительными на сальмонеллу и 3% на шигеллу [96]. Распространенность сальмонеллеза среди людей и лиц, работающих с пищевыми продуктами, в этом случае увеличивает риск заражения пищевых продуктов при физическом контакте (т. е. прикосновении к пищевым продуктам немытыми руками). Обработчик пищевых продуктов может напрямую перекрестно загрязнить пищу во время приготовления, позволяя сырым продуктам соприкасаться с приготовленными или готовыми к употреблению продуктами или позволяя крови или соку течь от сырых к приготовленным продуктам [95].FSAI также подчеркнула, что обработчики могут косвенно загрязнять продукты, прикасаясь к приготовленным продуктам после приготовления сырых продуктов без предварительного мытья рук, используя то же оборудование и посуду, которые предназначены для сырых продуктов, для приготовленных продуктов, выставляя приготовленные продукты в местах, предназначенных для сырых продуктов, или из-за плохого личного поведения. гигиена.
Гигиеническая практика обращения с мясом
Сальмонелла была выделена из мясных продуктов чаще, чем из любых других пищевых продуктов. Птица и продукты ее переработки имеют самую высокую статистику по сальмонеллезу.Адекватная практика обращения с мясом начинается с фермы, где выращиваются эти животные. ЕС 853/2004 запрещает перевозку животных с подозрением на заболевание, происходящих из стад, о которых известно, что они больны, на бойню без разрешения компетентного органа. Он также устанавливает особые требования к бойням по борьбе с распространением сальмонеллы. К ним относятся наличие гигиеничных и достаточных помещений для предубойного содержания, запертых помещений для больных или подозреваемых животных, отдельных помещений для потрошения и разделки и т. д.Постановление направлено на предотвращение заражения мяса, обеспечение наличия дезинфицирующих средств, уделяет большое внимание гигиене убоя и предписывает условия, в которых мясо должно находиться во время хранения и транспортировки [98]. Гигиенический рейтинг боен в значительной степени зависит от технических аспектов, таких как скорость линии убоя, эффективные рабочие процедуры и количество туш, с которыми приходится иметь дело каждому оператору. Неадекватность этих факторов повышает риск пищевых инфекций (таблица 8).

Несмотря на строгий контроль на фермах и скотобойнях, сальмонелла все еще присутствует в мясе.Процессы обработки направлены не на стерилизацию мяса, а на замедление их активности. В тот момент, когда эти продукты подвергаются воздействию благоприятных условий, бактерии начинают расти и размножаться до опасного уровня. Следовательно, гигиеническая практика обращения с мясом имеет решающее значение как в домашних условиях, так и в сфере общественного питания. Правильное обращение с мясом начинается с покупки сырого мяса у надежных поставщиков. Если он предварительно упакован, то необходимо всегда проверять сроки годности.

Во избежание перекрестного загрязнения сырое мясо следует хранить в отдельных пакетах отдельно от готовых к употреблению продуктов.Хранение мяса является важным этапом. Сырое мясо/птицу следует хранить в герметичных пакетах на дне холодильника как можно раньше [58]. Это ограничивает время роста сальмонеллы и предотвращает попадание жидкости на другие продукты. Замораживание мяса до истечения срока годности останавливает рост бактерий. Размораживать можно в лотке на дне холодильника. Рекомендуется размораживать 2,5 кг/5 фунтов мяса или курицы в течение 24 часов. Однако при размораживании в микроволновой печи его следует употреблять сразу [106].Руки следует мыть до и после работы с сырым мясом. Все виды мяса должны быть должным образом приготовлены перед употреблением, чтобы избежать попадания бактерий. Целую курицу следует готовить при температуре 180 °C в течение 20 мин. Одинаковую массу свинины и рулетов следует варить при той же температуре, но в течение 35 мин. Крайне важно убедиться, что все части мяса получили адекватный нагрев. Разрезание самой толстой части мяса, чтобы увидеть, бежит ли сок прозрачным, указывает на правильное приготовление, чтобы ни одна часть не стала розовой [106].Термометр или зонд следует использовать в быту и в сфере общественного питания для проверки температуры различных частей пищи. Помещения, где обрабатываются мясо, и посуда должны иметь цветовую маркировку.
4.3. Готовые к употреблению (RTE) пищевые продукты и обработанные пищевые продукты с необходимым контролем
Обработанные пищевые продукты определяются как любые пищевые продукты, которые были изменены в процессе их приготовления. Эта переделка может быть замораживанием, консервированием, нагреванием, запеканием и т. д. [107]. Сальмонелла была выделена из обработанных пищевых продуктов, таких как ореховое масло, замороженные пироги, куриные наггетсы и фаршированные куриные блюда [25].Huang и Hwang [108] определили готовые к употреблению продукты как «группу пищевых продуктов, предварительно очищенных, предварительно приготовленных, в основном упакованных и готовых к употреблению без предварительной подготовки или тепловой обработки». Тот факт, что готовые к употреблению продукты не нуждаются в дополнительной стадии нагрева, означает, что потребители сильно зависят от программ контроля, установленных переработчиками. Готовые продукты имеют более короткий срок хранения по сравнению с другими обработанными продуктами. Срок годности обычно составляет максимум три недели после изготовления, потому что они не подвергались смертельным температурам для сохранения органолептических свойств.Эти пищевые продукты зависят от барьерных этапов консервации, таких как кислая среда, используемая упаковка, изотоническая среда, охлаждение и т. д. RTE продукты были связаны с несколькими вспышками сальмонеллеза, такими как Salmonella Coelin в готовой к употреблению салатной смеси [109], Salmonella enterica в охлажденные готовые к употреблению продукты из мяса птицы [110]. Из-за природы готовых к употреблению пищевых продуктов риск заражения и перекрестного заражения, ведущих к заболеванию, довольно высок. Завершенное тестирование процесса действительно только для процесса верификации, потому что результаты могут быть получены слишком поздно [9].Более того, тот факт, что несколько образцов, взятых из партии продуктов, соответствуют микробиологическим критериям, не гарантирует, что все продукты безопасны, особенно при возможности гетерогенного и локального загрязнения [111]. Тем не менее, программы управления безопасностью пищевых продуктов, основанные на обязательных программах и HACCP, охватывающие все этапы производства, обеспечат соблюдение гигиенических и микробиологических критериев. Необходимо, чтобы все специалисты по обработке пищевых продуктов периодически проходили обучение и переподготовку по вопросам безопасности пищевых продуктов, особенно при работе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами, для улучшения знаний по обращению с пищевыми продуктами и пищевым отравлениям (таблица 9).
4.4. Сравнение знаний и поведенческих моделей обучения
Хорошо обученные работники пищевой промышленности, обладающие достаточными знаниями в области безопасности пищевых продуктов, могут снизить риск пищевых опасностей [91]. Тот факт, что во многих ресторанах используются разные средства обеспечения безопасности пищевых продуктов, но вспышки по-прежнему случаются часто и связаны с ненадлежащим обращением, ставит вопрос об эффективности такого обучения [92]. Часто считается, что расширение знаний напрямую приведет к передовому опыту, но это не всегда так [88].Обучение обычно сосредоточено на передаче информации, оценке и сертификации. Все это делается в течение короткого периода времени без возможности увидеть, как это работает на практике, и оценить, находит ли это отражение в поведении [92]. Ю и др. [91] отмечают, что преобразование знаний в поведение — непростая задача, так как было показано, что знание правильного обращения с пищевыми продуктами и поведение — разные вещи [115]. 3). Результаты пяти исследований показали, что расширение знаний работника о безопасности пищевых продуктов не обязательно приводит к надлежащему поведению в области безопасности пищевых продуктов.Ю и др. [91] показали, что обучение, основанное на знаниях, хорошо, но обучение поведению лучше. Наилучшие результаты получаются при сочетании обоих методов. Обучение, основанное на знаниях, некоторым образом влияло на поведение, но этот эффект не длился долго, если его использовать отдельно. Это не удалось в пиковые периоды в ресторане. Участники тренинга, основанного на поведении, по-прежнему применяли передовой опыт после обучения в течение более длительного времени. Хусейн и др. [112] сосредоточили свое исследование на трех факторах, которые могут влиять на поведение: отношение, нормативные убеждения и воспринимаемый поведенческий контроль.Это исследование было сосредоточено на работниках, работающих с пищевыми продуктами, которые четко понимали важность безопасности пищевых продуктов для предотвращения болезней пищевого происхождения. Если бы они не понимали, почему они делают то, что делают, то поведение не изменилось бы. Результаты показали улучшение личной гигиены и безопасного приготовления пищи в течение 12 недель, но это не отразилось на технических процедурах, таких как нарушение времени и температуры, надлежащая санитария и т. д. [92]. Также очень важно адаптировать обучение в зависимости от роли, которую берет на себя сотрудник, и его опыта.На языке говорят, и уровень образования становится очень важным. Тип учебного материала также важен, например, видео вместо текста, изображения вместо слов и другие языки вместо английского [113].

Что нужно есть при сальмонеллезе?

Бананы — это хорошая еда, когда у вас инфекция сальмонеллы.

Изображение предоставлено: tycoon751/iStock/Getty Images

Инфекция сальмонеллы, один из наиболее распространенных видов пищевого отравления, вызывается проглатыванием бактерий сальмонеллы, часто из таких пищевых продуктов, как сырое или недоваренное мясо или птица.Симптомы сальмонеллезной инфекции включают боль в животе и спазмы, мышечные боли, озноб, лихорадку, тошноту и рвоту. Если вы заболели отравлением сальмонеллой, вам нужно избегать обезвоживания и придерживаться легкой диеты, по крайней мере, до тех пор, пока не исчезнут первоначальные симптомы.

Замена жидкостей

Бульон – хороший способ пополнить запасы.

Изображение предоставлено: daffodilred/iStock/Getty Images

При отравлении сальмонеллезом поначалу может не хотеться пить или есть.Рвота и диарея, типичные для сальмонеллезной инфекции, могут легко привести к обезвоживанию организма. Потеря слишком большого количества жидкости может быть опасной, особенно для пожилых людей, маленьких детей и всех, у кого серьезные заболевания или ослабленная иммунная система. Национальные институты здравоохранения рекомендуют выпивать от восьми до десяти стаканов прозрачной жидкости, предпочтительно воды, каждый день, а также советуют выпивать полный стакан воды всякий раз, когда у вас жидкий стул. Другие варианты, помимо воды, включают простой бульон, разбавленный водой сок или спортивные напитки.

Выбирайте мягкие продукты

Рис легко усваивается.

Изображение предоставлено Майей Моренко/iStock/Getty Images

Если у вас рвота, воздержитесь от твердой пищи до тех пор, пока рвота не пройдет, согласно FamilyDoctor.org. Постепенно вводите твердую пищу, как только сможете снизить ее количество. Ваш врач может порекомендовать диету из мягких, легко усваиваемых продуктов. Это иногда называют диетой BRAT для бананов, риса, яблочного соуса и тостов. Это «связывающие» продукты с низким содержанием клетчатки, которые могут облегчить диарею.Избегайте сладких продуктов, продуктов с высоким содержанием жира или жирных продуктов, молочных продуктов и продуктов с высоким содержанием клетчатки, которые могут усилить тошноту или диарею.

Замените соль и калий

Крендельки могут помочь заменить натрий.

Изображение предоставлено: alenkadr/iStock/Getty Images

Жидкость, теряемая при рвоте и диарее, может влиять на уровень натрия и калия — электролитов, необходимых вашему организму. Употребление соленых продуктов, таких как крендели с солью и крекеры с газировкой, может помочь вам заменить натрий.Такие продукты, как бананы, вареный картофель без кожуры, яблочное пюре и фруктовые соки, могут заменить калий.

Медленно возвращайтесь к обычной пище

Медленно вводите пищу снова.

Изображение предоставлено: olgakr/iStock/Getty Images

По мере исчезновения симптомов сальмонеллезной инфекции начинайте постепенно возвращать в свой рацион обычные продукты. NIH рекомендует сначала избегать трех больших приемов пищи. Ешьте меньше, но чаще в течение дня.По данным FamilyDoctor.org, в диете BRAT мало некоторых необходимых питательных веществ, и вы должны следовать ей только до тех пор, пока это необходимо. Хотя для полного выздоровления от сальмонеллезной инфекции требуется от пяти до семи дней, вы, вероятно, сможете начать есть обычную пищу в течение дня или двух после рвоты или диареи.

Наиболее распространенные патогены пищевого происхождения

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, около 48 миллионов американцев заболевают, 128 000 госпитализируются и 3 000 умирают каждый год от пищевых отравлений.

Бактерии, вирусы и паразиты являются источниками многих случаев пищевых отравлений, обычно из-за неправильного обращения с пищевыми продуктами. Некоторые бактерии в небольших количествах не представляют опасности для большинства здоровых взрослых, потому что человеческий организм способен бороться с ними. Проблемы начинаются, когда определенные бактерии и другие вредные патогены размножаются и распространяются, что может произойти при неправильном обращении с едой. Зараженные продукты на вид, вкус и запах могут не отличаться от продуктов, безопасных для употребления в пищу. Симптомы пищевого отравления различаются и развиваются от 30 минут до нескольких дней после употребления зараженной пищи.

По данным CDC, восемь известных патогенов (бактерии, вирусы и паразиты) являются причиной большинства болезней пищевого происхождения, госпитализаций и смертей в Соединенных Штатах.

Сальмонелла

Salmonella — это название группы бактерий, вызывающих инфекцию сальмонеллеза. Это одна из наиболее распространенных бактериальных причин диареи и наиболее частая причина госпитализаций и смертей, связанных с пищевым отравлением. Salmonella протекает более тяжело у беременных женщин, пожилых людей, детей младшего возраста и у людей с ослабленной иммунной системой.Поскольку бактерии Salmonella могут жить в кишечном тракте людей и других животных, они могут легко распространяться, если вы не соблюдаете надлежащие правила гигиены и не используете соответствующие методы приготовления пищи.

Источники: Вы можете заразиться сальмонеллезом при употреблении в пищу сырых и недоваренных яиц, недоваренной птицы и мяса, зараженных сырых фруктов и овощей (например, ростков и дынь), а также сырого молока и других молочных продуктов, приготовленных из непастеризованного молока. Он также может передаваться при контакте с инфицированными животными или инфицированными работниками пищевой промышленности, которые не помыли руки после посещения туалета.

Профилактика: Тщательно готовьте такие продукты, как яйца, птица и говяжий фарш, до рекомендуемой внутренней температуры. Мойте сырые фрукты и овощи перед очисткой, нарезкой или употреблением в пищу. Избегайте непастеризованных молочных продуктов и сырого или недоваренного мяса, птицы и морепродуктов. Часто мойте руки, особенно после контакта с сырым мясом или птицей. Очищайте кухонные поверхности и избегайте перекрестного загрязнения.

Clostridium perfringens

Clostridium perfringens , также известный как C.perfringens , очень распространен в нашей среде. В идеальных условиях он может очень быстро размножаться. Наибольшему риску подвержены младенцы, маленькие дети и пожилые люди.

Источники: Болезнь обычно возникает при употреблении в пищу продуктов, зараженных большим количеством этих бактерий, которые производят достаточное количество токсина, чтобы вызвать тошноту в виде спазмов в животе и диареи. C. perfringens иногда называют «зародышами буфета», потому что они быстрее всего растут в больших порциях пищи, таких как запеканки, тушеные блюда и подливки, которые хранились при комнатной температуре в опасной зоне.Если пища изначально не приготовлена, не разогрета или не хранится при соответствующей температуре, живые бактерии могут быть съедены и вызвать заболевание.

Предотвращение: Тщательно готовьте пищу и храните ее вне опасной зоны при температуре выше 140°F или ниже 40°F. Позаботьтесь о безопасности остатков, разделив жаркое и тушеное мясо на меньшие порции для более быстрого охлаждения и сразу же поместив в холодильник. Перед подачей остатки следует подогреть до внутренней температуры 165°F или выше. Тем не менее, любые продукты, оставленные при комнатной температуре более чем на два часа, следует выбросить, а через час, если температура 90 градусов или выше.

Кампилобактер

Campylobacter является частой причиной диареи. Большинство случаев кампилобактериоза, инфекции, вызываемой бактериями Campylobacter , связаны с употреблением в пищу сырой или недоваренной птицы и мяса или с перекрестным загрязнением этих продуктов другими продуктами. Замораживание снижает количество бактерий Campylobacter на сыром мясе, но не убивает их полностью, поэтому важно правильно нагревать продукты.Кампилобактериоз чаще возникает летом и чаще всего встречается у младенцев и детей раннего возраста.

Источники: Источники включают потребление сырой и недоваренной птицы и другого мяса, непастеризованных молочных продуктов и неочищенной воды или зараженных продуктов.

Профилактика: Тщательно готовьте все продукты до соответствующей внутренней температуры, предотвращайте перекрестное загрязнение, используя отдельные разделочные доски при работе с сырыми и приготовленными продуктами, не пейте непастеризованное молоко или необработанную воду и часто мойте руки.Мойте сырые фрукты и овощи перед очисткой, нарезкой и употреблением в пищу.

Золотистый стафилококк

Staphylococcus aureus (стафилококк) обычно обнаруживается на коже, горле и ноздрях здоровых людей и животных. Поэтому он обычно не вызывает болезни, если только не попадает в пищевые продукты, где может размножаться и производить вредные токсины. Стафилококковые симптомы включают тошноту, спазмы желудка, рвоту или диарею. Стафилококковые бактерии можно уничтожить при приготовлении пищи, но их токсины устойчивы к нагреванию и не могут.У любого человека может развиться стафилококковая инфекция, но некоторые группы людей подвергаются большему риску, в том числе люди с хроническими заболеваниями, такими как диабет, рак, сосудистые заболевания, экзема и заболевания легких.

Источники: Бактерии можно найти в непастеризованных молочных продуктах и ​​соленых продуктах, таких как ветчина и другое нарезанное мясо. Пищевые продукты, приготовленные или соприкасавшиеся с руками и не требующие дополнительной обработки, подвергаются наибольшему риску, в том числе:

  • Салаты, такие как ветчина, яйцо, тунец, курица, картофель и макароны
  • Хлебобулочные изделия, такие как пирожные с начинкой, пироги с кремом и шоколадные эклеры
  • Бутерброды.

Профилактика: Не допускайте попадания продуктов в опасную температурную зону и держите кухню в чистоте. Мойте руки водой с мылом, не готовьте и не подавайте еду, если у вас инфекция носа или глаз, или если у вас есть раны или кожные инфекции на руках или запястьях.

Е. coli O157:H7

Escherichia coli , более известная как E. coli , представляет собой большую группу бактерий. Хотя большинство штаммов E. coli безвредны, некоторые из них могут вызвать серьезное заболевание.Один штамм, E. Coli O157:H7 (STEC), обычно ассоциируется со вспышками пищевых отравлений, поскольку его последствия могут быть чрезвычайно серьезными.

Источники: К ним относятся употребление в пищу сырого или недоваренного говяжьего фарша или употребление непастеризованных напитков или молочных продуктов.

Профилактика: Мойте руки, тщательно готовьте мясо (особенно мясной фарш) и птицу до соответствующей внутренней температуры; избегайте непастеризованных молочных продуктов, соков или сидра; содержать варочные поверхности в чистоте; и предотвратить перекрестное загрязнение.Кроме того, не глотайте воду, играя или плавая в озерах, прудах, ручьях или бассейнах.

Listeria monocytogenes

Употребление пищи, зараженной бактериями Listeria monocytogenes , вызывает листериоз — серьезную инфекцию, которая в первую очередь поражает людей с высоким риском пищевого отравления: пожилых людей, беременных женщин, маленьких детей и людей с ослабленной иммунной системой. Listeria может расти при температуре холодильника, при которой большинство других бактерий не могут расти.

Причины: Listeria содержится в охлажденных, готовых к употреблению пищевых продуктах, таких как хот-доги, мясные деликатесы, непастеризованное молоко, сырые ростки, молочные продукты, сырое и недоваренное мясо, птица и морепродукты.

Предотвращение: Готовьте все продукты до надлежащей внутренней температуры и разогревайте предварительно приготовленные продукты до 165°F; мойте сырые фрукты и овощи перед очисткой, нарезкой или употреблением в пищу; отделяйте сырое мясо и птицу от уже приготовленных или готовых к употреблению продуктов; тщательно вымойте руки; безопасно храните продукты, убедившись, что температура в вашем холодильнике не превышает 40F; содержать в чистоте холодильник и кухонную зону; и регулярно стирайте многоразовые сумки для продуктов.

Норовирус

Норовирус является одной из основных причин пищевых отравлений и часто вызывает симптомы, сходные с желудочным гриппом, такие как спазмы желудка, тошнота, рвота и диарея. Норовирус легко распространяется при контакте с инфицированным человеком, особенно в людных местах. Еда, напитки и поверхности также могут быть заражены норовирусом. Любой может заболеть норовирусом, но болезнь может быть особенно серьезной для маленьких детей и пожилых людей.Вы можете заразиться норовирусом много раз в своей жизни.

Источники : Свежие продукты, моллюски, лед, фрукты и готовые к употреблению продукты, особенно салаты, бутерброды и печенье, приготовленные инфицированным лицом, являются источниками норовируса.

Профилактика : Не готовьте, не готовьте и не подавайте еду или напитки, пока вы больны. Часто мойте руки водой с мылом не менее 20 секунд. Держите продукты и посуду в чистоте, мойте все фрукты и овощи, разделочные доски, ножи, кухонные поверхности, столовое белье, тканевые салфетки и многоразовые пакеты для продуктов.

Токсоплазма гондии

Токсоплазма — паразит, вызывающий токсоплазмоз — заболевание, которое может привести к серьезным проблемам со здоровьем у лиц с высоким риском пищевого отравления: беременных женщин, младенцев, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой. Симптомы могут быть похожи на грипп и включать увеличение лимфатических узлов или мышечные боли, которые длятся в течение нескольких месяцев. Другие симптомы поражают глаза, вызывая снижение или нечеткость зрения, боль, покраснение или слезотечение.

Источники: Источники включают употребление в пищу недоваренного, зараженного мяса или использование посуды или разделочных досок, которые контактировали с сырым мясом; контакт с фекалиями зараженной кошки при чистке лотка; или пить загрязненную воду. Toxoplasma также может передаваться младенцам, если мать заразилась до или во время беременности.

Профилактика : Приготовление пищи при безопасной температуре — следует использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что пища достигла безопасной внутренней температуры.Кроме того, правильно замораживайте мясо; мойте фрукты и овощи перед чисткой, нарезкой и употреблением в пищу; избегать непастеризованных молочных продуктов; содержать в чистоте разделочные доски; и всегда мойте руки водой с мылом. Кроме того, надевайте перчатки при чистке кошачьего туалета или прикосновении к земле, если она загрязнена кошачьими фекалиями, особенно если вы беременны или подвержены повышенному риску заболеть.

Один из лучших способов снизить риск пищевого отравления — практиковать безопасное обращение с пищевыми продуктами дома.Проконсультируйтесь с врачом, если вы считаете, что вы или кто-то другой заболел пищевым отравлением.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.