Сыр сулугуни при панкреатите: Сыр при панкреатите: какой и сколько можно употреблять? Что можно есть при панкреатите

Содержание

Диетические сыры: калорийность, состав, сорта и блюда

Хотите избавиться от лишних килограммов или придерживаетесь лечебного рациона по рекомендации врача? Это не повод отказываться от кусочка любимого сыра. Вы можете выбрать для еды продукт с низким содержанием жира. Диетические сорта сыра — богатый источник легко усваиваемого белка, минеральных веществ, незаменимых аминокислот.

Популярные сорта

Диетические сыры производят из обезжиренного молока или смеси обезжиренного и цельного. В разных видах продукта содержится от 1,5 до 30 % жира. Такие сыры — идеальный источник белка при похудении. Также продукт с низким содержанием жира рекомендуют врачи людям с заболеваниями печени и желчного пузыря. Многие любят данные сыры за легкий вкус и нежную консистенцию, ведь, как правило, это мягкие сорта.

Диетическим сыром считается хорошо известный сорт «Чечил», «Гаудетте», «Адыгейский». Есть в списке и нежная «Фета», «Рикотта», «Viola», знакомый с детства Зернистый творог, соевый «Тофу». Рассмотрим их подробнее.

Тофу – самый низкокалорийный сыр (73 ккал, жирность 4%). Готовят его из соевого молока методом створаживания. Для свертывания белковой массы используют лимонную кислоту. Творожный продукт имеет белый или кремовый цвет, плотную консистенцию, нейтральный вкус и запах.

Зерненый творог занимает второе место по энергетической ценности (85-120 ккал, жирность от 0 до 9%). Известен также под названием «Литовский», «Домашний» или «Деревенский» сыр. Продукт имеет нежную, слегка кремовую консистенцию, солоноватый вкус.

Рикотта – жирность от 2 до 24%, максимальная калорийность 172 ккал. По консистенции «Рикотта» больше напоминает творог или пасту для бутербродов. Готовят продукт из сыворотки, поэтому в нем есть только альбумин. Этот белок входит в состав плазмы крови и очень легко усваивается. «Рикотта» из молока коров менее жирная (8%), из козьего – содержит до 24% жира. Срок хранения от 7 до 14 дней.

Фета – жирность составляет 24%, калорийность 280 ккал. Для приготовления «Феты» используют овечье молоко. Продукт содержит кальций, натрий, бета-каротин, витамины, молочнокислые бактерии. Хранят сыр в слабосоленом рассоле.

Viola Polar – жирность 5-15%, калорийность 180 ккал. «Viola Polar» — плавленый сыр, который имеет пастообразную консистенцию и нежный сливочный вкус.

Моцарелла – жирность 17-24%, калорийность 224-250 ккал. По классической рецептуре «Моцареллу» готовят из молока буйволиц. Получается нежный полутвердый рассольный сыр.

Адыгейский – сыр с жирностью 14%, калорийностью 220 ккал. Продукт имеет нежный сливочный вкус, умеренно плотную и ломкую структуру.

Сулугуни – жирность продукта 24%, энергетическая ценность 280 ккал. Сыр слоистый, умеренно плотный с нежным солоноватым молочным вкусом.

Чечил – жирность 5-10 %, калорийность 300 ккал. Вытяжной сыр с волокнистой и плотной текстурой, пикантным солоновато-сладким (часто подкопченным) вкусом.

Гаудетте – жирность 7%, калорийность 190 ккал. Полутвердый сыр, с пикантным ненавязчивым вкусом и повышенной концентрацией кальция.

Диетические блюда из сыра

Сбросить вес вы можете, не отказываясь от вкусной еды. Быстро и легко превратить трапезу в наслаждение помогут диетические блюда из сыра. Этот ингредиент подходит для супов, салатов, горячих и холодных закусок, сладкой и соленой выпечки.

Выбрать подходящий сорт для полезного блюда несложно, ведь показатель жирности и калорийность всегда указаны на упаковке сыра. Некоторые производители специально обращают внимание покупателей на продукт надписью:

  • легкий;
  • фитнесс-лайт;
  • диетический;
  • фитнес-чиз.
  • Среди самых популярных блюд у тех, кто заботится о здоровье — запеченная под сыром куриная грудка. Для нее хорошо подходит «Чеддер», «Гаудетте». Не менее вкусными получаются и куриные котлеты с небольшим кусочком сыра внутри.

    Летний диетический салат вы можете легко приготовить из печеной молодой свеклы, рукколы и «Феты». Особую изысканность блюду придает свежая клубника. Для заправки салата используйте оливковое масло и сухие итальянские травы.

    Для французского супа с плавленным сыром и грибами идеально подходит «Viola Polar». Блюдо готовится на овощном бульоне из моркови, корня сельдерея, пастернака, картофеля. Чтобы придать супу изысканный вкус добавьте сливочное масло, зелень петрушки, грибы, соль и перец. Сыр введите последним и сразу подавайте блюдо.

    Настоящее наслаждение — печеные на сухой сковороде или в печке лепешки с сыром, хачапури с сыром «Сулугуни» и творогом. А когда хочется сладкого, вы можете приготовить чизкейк из «Рикотты», запеканку, сырники или ленивые вареники с нежирным зернистым творогом.

    Здоровое питание и любовь к сырам — вполне совместимые понятия. Выбрав сорт с низкой калорийностью, вы можете баловать себя продуктом в натуральном виде или использовать его для приготовления изысканных блюд. Тем более что список низкокалорийных сыров очень богатый.

    В ассортименте ТД «Milk-West» представлены твердые и полутвердые диетические сыры торговой марки «Антон Палыч» и других производителей, а также плавленные, мягкие и рассольные сыры с низкой жирностью. По вопросам оптовых поставок обращайтесь по телефону, указанному в шапке сайта.


    Рекомендуемые товары

Какие сыры можно есть при диете №5?

Один из основных принципов Стола №5 – диеты, которой придерживаются люди с заболеваниями печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря, – это ограничение в жирах и холестеринсодержащих продуктах. В статье «Десять самых холестериновых продуктов» я писала, что твёрдые сыры отличаются высоким содержанием белка, минеральных веществ, молочного жира и холестерина.

Такого продукта явно не съешь много, учитывая, что дневная норма жиров ограничивается 90-ю граммами, 30 из которых должены быть растительного происхождения. Как быть? Неужели отправлять сыр в отставку с поста главного утреннего продукта? Для начала попробуйте посмотреть в магазине на другую полку. В качестве альтернативы гаудам, эмменталям, голландским и прочим калорийным сырам предлагаю диетические адыгейский, рикотту и фету.

Фета – 290 ккал, жирность – 24%, белки – 17 гр

Начнем с конца: пятёрку маложирных сыров замыкает фета – та самая, без которой невозможно представить греческий салат. Жирность феты может доходить аж до 50%, нас устроит вариант с 24%.

Сразу оговорюсь: стол №5 не разрешает откровенно соленые сыры, вроде брынзы. Фета, хоть и хранится в рассоле, нежная по вкусу. Поэтому строгого запрета на неё нет.

Фета многое берет из овечьего молока, являющегося его основой. Этот сыр богат бета-каротином и витаминами А, Е, К, D, группы В, фосфором, калием, магнием, железом, марганцем, селеном, но больше всего в нем кальция и натрия.

Полезных молочнокислых бактерий в фете столько, что их вполне хватает для устранения желудочно-кишечных расстройств, в том числе вызванных пищевыми отравлениями. Правда, такими свойствами обладает только фета из натурального и не пастеризованного овечьего молока.

Моцарелла – 160-280 ккал, жирность – от 17 до 24%, белки – 28 гр

Итальянская моцарелла чисто формально стоит в нашем рейтинге на четвертом месте. На самом деле она делит одну позицию с фетой, так как жирность её может доходить до тех же 24%. Но если постараетесь, сможете отыскать более диетический продукт с 17% жирности.

Чем хороша моцарелла? Этот молодой нежный сыр сочетается практически со всеми овощами, зеленью и даже ягодами. Как и любой натуральный сыр, моцарелла богата фосфором и кальцием, содержит легкоусваиваемый белок и полезные жирные кислоты. Вместе с тем стоит отметить, что моцарелла не является источником полезных кисломолочных бактерий: молоко для нее сквашивают с помощью сычужных ферментов, без дополнительной микрофлоры.

! У натуральной моцареллы очень небольшой срок годности – 5-7 дней.

Если на этикетке указан срок годности свыше недели, в такую моцареллу точно добавили консерванты.

Адыгейский сыр – 240 ккал, жирность – 14%, белки – 19 гр

Следующий на очереди – сыр адыгейский. Как по мне, так это идеальный вариант для завтрака. Предыдущие два варианта ассоциируются, скорее, с полдником или five o’clock tea – это больше легкая закуска. С адыгейского же легко начинать свой день. Он, в отличие от моцареллы, производится путем внесения кисломолочных бактерий в пастеризованное молоко. При этом по вкусу почти такой же, как итальянский собрат.

Адыгейский сыр – это неотъемлемая часть рациона не только пациентов, следующих диете №5, но и всех худеющих. В нем всего 14% жиров, 19 гр белков и совсем нет углеводов.

Рикотта – 172 ккал, жирность от 8 до 24%, белки – 11 гр

Наш рейтинг самых нежирных сыров возглавляет итальянец – рикотта. Его часто называют сыром, но, будем честными, это скорее творог. Изготавливается рикотта из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров – моцареллы, например. В его составе нет обычных молочных белков, только белок-альбумин, который присутствует в крови человека (поэтому его усвоение происходит быстрее и легче).

Чего у рикотты не отнять, так это полезных микроэлементов, витаминов и кальция. Меньшую жирность имеет сыр из коровьего молока – 8% (для сравнения из козьего – до 24%).

! Мягкий сорт рикотты имеет срок годности не более 3-х дней, твердый хранится до двух недель.

Тофу – 72-90 ккал, жирность до 5%, белки – 8 гр

Отдельно скажу о сыре из соевых бобов – тофу. Да, он имеет самую низкую жирность среди всех перечисленных мной сыров и должен стоять на первом месте, но есть одно «но»: тофу способствует излишнему газообразованию, а потому при заболеваниях ЖКТ есть его нужно в очень ограниченных количествах.

В остальном тофу – цены нет. Это антиоксидант, который выводит из организма диоксин, вызывающий раковые опухоли, а также снижает уровень «плохого холестерина». При этом тофу не просто диетический, а супер диетический продукт: калорийность – 73 Ккал, белков – 8 гр, жиров – 4,5 гр, углеводов – 0,8 гр. Так что изредка, для разнообразия можно себе позволить и тофу. Добавлять его в салаты – милое дело, скажу вам.

Резюмируем: лучше всего в критерии пятой диеты вписываются адыгейский сыр и рикотта. Они не соленые, не жирные, содержат не так уж много белков и отлично подходят для завтрака. То, что доктор прописал. Только не забывайте ежедневно считать калории (удобнее это делать с помощью нашего калькулятора) и принимать гепатопротекторы. Как и диета, это неотъемлемый элемент программы восстановления печени.

Несоленый сыр твердых сортов. Нежирные сорта сыра

Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы и в качестве терапии, помимо приема лекарственных препаратов, требует соблюдения строгой диеты. Рацион больного должен быть разнообразным и состоять из полезных продуктов питания и правильности их обработки. Врачи индивидуально расписывают диету и оговаривают каждые продукты. Большинство пациентов задается вопросом, можно ли употреблять во время болезни сыр и если да, то какой? Сыр является полезным продуктом, в котором находится множество ценных и питательных веществ. Поэтому врачи рекомендуют включать его в рацион, но исключительно разрешенные сорта.

Польза сыра

Сыры обладают лечебными и профилактическими свойствами за счет главного их составляющего – молока. В процессе изготовления этого молочного продукта сохраняются все важные для организма человека вещества. За счет состава сыра, он обладает свойством восстанавливать органы пищеварительной системы и поддерживать ее в здоровом виде. В состав этого полезного молочного продукта входят:

  • до двадцати пяти процентов белков;
  • до шестидесяти процентов молочных жиров;
  • до трех процентов минеральных веществ;
  • фосфор;
  • пантотеновая кислота;
  • витамины группы A, D, E, С, В12, В1,В2;
  • кальций.

Сырам присуща легкая усвояемость, хоть калорийность у них высокая. Употребляют в пищу сыр при панкреатите, но только определенных сортов. Таким образом, молочный продукт бывает:

  • плавленый;
  • твердый;
  • переработанный;
  • рассольный.

Как употреблять сыр при хроническом панкреатите?

Польза сыров велика, однако их применение может быть ограничено при различных заболеваниях, в том числе и хроническом панкреатите. Включать в рацион молочный продукт можно спустя месяц после уменьшения симптомов заболевания. Вводят сыры постепенно и сначала мягкие нежирные, несоленые и не перченные. Далее можно включить наполовину твердый, начальная порция должна быть в пределах пятнадцати граммов, постепенно увеличивая до ста грамм в день. Сыром можно заправлять макаронные изделия, добавлять его в салаты или кушать отдельно.

Сыр при остром панкреатите

Больным с панкреатитом острой формы включать в рацион сыр нельзя. Несмотря на полезность продукта, он считается плотным и тяжеловатым для пищеварения. Более того, является очень жирным, а значит, способен стимулировать секрецию «поджелудки», что является недопустимым при воспалительном процессе органов пищеварительной системы.

Какие сыры можно есть при панкреатите?

Воспаленная поджелудочная железа требует строгой диеты, а это значит, что к выбору продуктов следует подойти основательно. Хоть сыру и присуще множество полезных элементов, но не всегда его можно включать в рацион больного. Если врач одобрил употребление этого молочного продукта, следует обратить внимание на его разновидности. Диета при панкреатите включает в себя такие виды сыра:

  • твердые;
  • не пряные;
  • без добавок;
  • нежирные;
  • с малой выдержкой.

А также следующие сорта:

  • Брынза. За счет небольшого количества жиров и натриевых соединений брынза (несоленая) разрешается при панкреатите. Она способна нормализировать пищеварительную систему и препятствовать размножению бактерий. Ценность брынзы – это кальций в такой форме, которая позволяет продукту легко усваиваться в организме больного и помогать правильно функционировать кроветворным органам.
  • Адыгейский. При панкреатите рекомендуют включать этот вид кисломолочного продукта, так как он обладает диетическими свойствами и имеет в своем составе необходимые ферменты, минералы и витамины, аминокислоты, которые помогают организму противостоять болезням. Этот сыр способен нормализовать систему пищеварения и улучшать микрофлору жкт. Черкесский сыр можно применять для салатов, холодных блюд, закусок и бутербродов. Суточная порция может достигать двухсот грамм.
  • Нежирные. Диета при панкреатите должна состоять из легкой пищи, отличным продуктом будет сыр с малым включением жиров (от десяти до тридцати процентов). Он легко усваивается и не перегружает воспаленные органы пищеварительной системы. Такие виды рекомендуется употреблять при диете, так как они не способны навредить фигуре. Это может быть чечил, зернистый творог, фета, гауда, рикотта или тофу. Тофу еще называют соевым творогом, получил популярность и востребованность, так как в нем содержится большое количество высококачественного белка. По калорийности все виды не выше трехсот ккал в ста граммах, поэтому их разрешается принимать на протяжении дня маленькими порциями по несколько раз.

От каких сыров лучше воздержаться?

Лечение панкреатита требует строгого соблюдения правильного питания, исходя из стадии заболевания. На время болезни врачи рекомендуют воздержаться от употребления таких видов сыра:

  • Плавленые. Отличается способом приготовления, в результате чего сокращается в составе концентрация углеводов и холестерина. Легко усваивается, но за счет лимонной кислоты он находится под запретом во время воспаления органов пищеварительной системы. Более того, его не рекомендуется включать в рацион, так как многие производители делают плавленые сырки с ароматизаторами и красителями, что наиболее вредно при воспалительном процессе в организме.
  • Копченные. Нельзя употреблять в пищу подкопченную или копченую продукцию, так как в ее состав включены нежелательные для панкреатита соли и ароматические добавки.
  • Кисломолочная продукция с плесенью, зеленью, орехами и другими добавками.

Как правильно выбрать качественный сыр?

Заболевания органов пищеварительной системы требуют лечения, которое основано на приеме лекарственных препаратов, и на соблюдении строгой диеты. Рацион больного должен состоять исключительно из полезных, разрешенных и свежих продуктов, выбирая которые на торговых точках следует быть внимательными.

В первую очередь нужно посмотреть на срок годности продукции и срок ее хранения. Некоторые виды сырной продукции со временем лишь приумножают вкусовые качества, когда другие, наоборот, не должны залеживаться на витринах.

Мягкие виды не следует приобретать, если их срок годности подходит к концу второго месяца. Даже если продукция свежая, необходимо выбирать те, у которых общий срок годности меньше, так как большой срок годности достигается путем добавок в продукты питания большого количества консервантов.

Если пальмового масла в продукте нет, то сыр станет мягким.

Выбирая сыр, нужно окинуть взглядом всю витрину и пропустить мимо те, внешний вид которых не понравился сразу. Далее следует обратить внимание на размер и где находятся глазки в твердом виде кисломолочного продукта. При маленьком размере глазков, была нарушена технология приготовления, если глазки расположены хаотично по всему куску.

Необходимо обратить внимание на структуру и целостность. На корке не должно иметься трещин, повреждений и проколов, так как в них могут находиться плесневые грибы и бактерии. Цвет продукта должен быть равномерным, однако это правило не касается сыра с плесенью. Покрытие головки не должно иметь белый налет и пересушенную корочку.

При выборе нужно обратить внимание на упругость, которая должна ощущаться при нажатии на сырную головку. Если поверхность сразу продавилась и приняла такое положение, это свидетельствует о некачественной продукции.

Помимо этого следует посмотреть на срез, если на нем видна сухая корочка, то это говорит о том, что в продукте нет добавок растительных жиров, что может быть видно, если на срезе проступают капельки жидкости. Выбирая сыр, его необходимо понюхать, чтобы исключить аммиачный запах, который предупреждает покупателя о начале процесса гниения внутри. Продавец может отрезать маленький кусочек для пробы, чтобы покупатель оценил вкус и удостоверился в его качестве.

При выборе сыра следует обратить внимание на ценовую категорию. Более низкая продукция говорит о том, что это сырная продукция, а не настоящий сыр, так как произвести настоящий кисломолочный продукт требует много вложений и времени. А значит, он не может стоить дешево.

Сырные продукты нельзя употреблять в пищу при панкреатите, так как они содержат много растительных жиров и даже пальмовое масло, что категорически запрещено при воспалительном процессе органов пищеварения.

Кто-то в своем ежедневном рационе употребляет сыр как основное блюдо, кто-то – в составе салата, закуски, бутерброда или горячего. Большое разнообразие сортов и производителей часто вводит в замешательство – что выбрать? Какому сорту сыра отдать предпочтение, чтобы на талии не добавилось лишних сантиметров, а организму не пришлось бороться с излишним количеством насыщенных животных жиров, разбираемся ниже.

Обратная сторона сыра

Сыр, как и любой другой кисломолочный продукт, содержит в себе крайне полезные для нашего организма вещества – калий, кальций и витамин D, A, B2, B12. В 70 граммах некоторых видов сыра, например, Emmenthal, содержится столько же протеина, сколько в 100 граммах мяса, рыбы или 2 яйцах. Несмотря на столь ценный «запас» витаминов и полезных веществ, в сырах содержится и большое количество насыщенных жиров, которых мы стараемся избежать. Особенно много этих элементов в сортах сыра, изготовленных из цельного молока с добавлением молочного жира.

Если вы любите сыр и хотите получать от этого продукта исключительно пользу, отдайте предпочтение маложирным несоленым сортам. Во всем мире маложирные несоленые сорта сыра считаются самой лучшей едой как для взрослых, так и для детей.

Сколько калорий?

Калорийность сыра зависит от того, какое молоко и по какой технологии использовалось для его производства. Сыр готовят из цельного, обезжиренного молока или молока с пониженной жирностью. В качестве дополнительных ингредиентов могут добавлять масло, сливки и т. д. – на усмотрение производителя. Конечно же, наименее калорийным (примерно 83 ккал/100 г) является сыр, изготовленный из обезжиренного молока, а вот сыр из цельного молока или с добавлением сливок не будет таким уж диетическим – примерно 233 ккал/100 г.

Сыр, добавленный в готовое блюдо, автоматически увеличивает калорийность порции примерно на 70-100 ккал. Так, например, запеченая в духовке картошка калорийностью 145 ккал после добавления сыра автоматически превращается в 245 ккал на 100 г.

Средняя калорийность некоторых видов сыра
Вид сыра – калорийность, 100 гр.

Голландский круглый – 377
Сулугуни – 290
Козий сыр – 243
Маасдам – 350
Российский – 360
Брынза – 246
Гауда – 364
Швейцарский – 396
Эстонский – 350
Пармезан – 392
Бурсен – 404
Бри – 304
Камамбер – 310
Чеддер – 426
Эдам – 314
Эмменталь – 370
Фета – 304
Моцарелла – 278
Чечил – 255
Тильзитер – 361

Развенчиваем мифы

Сыр содержит много кальция.
Само по себе утверждение не является мифом. Дело в том, что не весь кальций, который поступает в организм из сыра, может быть усвоен. Животные жиры, содержащиеся в этом продукте, препятствуют усваиванию кальция. В обезжиренных и маложирных сортах кальций усваивается значительно лучше.

Маложирные сыры полезны, поэтому их можно есть в неограниченном количестве.
Маложирные сыры – адыгейский, брынза, сулугуни – действительно содержат очень мало жира. Однако в этих «рассольных» сортах содержится большое количество соли. Такие виды сыров созревают в концентрированном рассоле. Соленые сыры не желательно употреблять гипертоникам, людям, страдающим почечными заболеваниями. Так что не каждый маложирный сыр может принести здоровью исключительно пользу. Чтобы избавить маложирный сыр от излишка соли, замочите порезанные кусочки в холодной воде. Такой пресный сыр уж точно можно употреблять всем без исключения.

Сыр является гипоаллергенным продуктом.
Любой сорт сыра относится к сычужной или несычужной категории. Последние готовятся на кисломолочной заправке и крайне редко вызывают аллергию. А вот сычужные сорта производятся при помощи сычужного фермента животного происхождения, который часто вызывает аллергические реакции – расстройство пищеварения, проблемы с кожей, астматические приступы. Такие последствия могут быть и после приема плесневых сыров. Эксперты не рекомендуют аллергикам выбирать любые трудно режущиеся сорта сыра.

Очень твердые сыры: пармезан (Италия), романо (Италия) и сбринц (Швейцария).
Твердые: эмменталь, грюйер (Швейцария), чеддер, чешир (Англия).
Полутвердые: эдам, гауда (Нидерланды).
Полумягкие: лимбургский (Бельгия), мюнстер (Франция), тильзит (Германия).
Мягкие (созревающие с плесенью по всей массе сыра или на поверхности): рокфор (Франция), горгондзола (Италия), бри, кашмбер, невшатель (Франция).
Мягкие (без созревания): сливочный (Великобритания), моцарелла, рикотта из цельного молока (Италия).

Потому что вы едите кусок сыра, а не кусок сухого вещества. Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60% в сухом веществе. Многие указанный на упаковке процент жирности принимают к подсчету буквально. Т.е. съел 100гр 50% сыра, значит получил 50гр жира (450ккал). Ого! 40 минут на эллипсоиде! Но это не так!

Так, если указано, что жирность швейцарского сыра 50%, то это значит, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре данного сорта на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г).

Нежирный сыр, список примеров по возрастанию жирности

г жира в 100 граммах сыра

Сыр соевый Тофу с укропом и чесноком2,5г
Творог зерненый “Домашний”, карат
Valio Polar
Сыр President плавленый сливочный легкий
Луговая свежесть – Легкий
Болгарская Брынза11г
Сыр Сheese Gallery Лайт11г
Сыр Bonfesto мягкий “Рикотта”11,5г
Сыр “Домашний Легкий”, Карат – натуральный12г
Сыр KRAFT ФИЛАДЕЛЬФИЯ легкий12г
Сыр Сиртаки рассольный для греческого салата Classic13,3г
Сыр «Легкий», «Тысяча Озер»15г
Сыр Ларец легкий15г
Сыр Arla Natura Легкий сливочный16г
Сыр President Брынза16,7г
Сыр Свитлогорье “Фету”17,1г
Сыр President Чечил Белый Соломка18г
Сыр President Чечил Белый Спагетти18г
Сыр Углече Поле рассольный брынза18г
Продукт Bellanova рассольный Деликатес Белла18г
Сыр Bonfesto Моцарелла18г
Умалат Unagrande Качорикотта18г
Сыр Lactica “Адыгейский”18г
Сыр President плавленый Моцарелла нарезка19,5г
Сыр Lactica “Сулугуни”22г
Сыр Сулугуни Луговая свежесть блинчики23г

1. Соевый сыр тофу (жирность 1,5-4 %)

Хотя он и производится на основе соевого молока, тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз. Кроме того, 100 гр сыра тофу содержат всего 90 калорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню. Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения. Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

С чем и как есть? Подходит для супа мисо, для салатов.

2. Творожный сыр, деревенский сыр, зерненый творог — по англ. cottage cheese (жирность 4-5%)

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками. Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом). В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог». В США, Европе и Азии зернёный творог называется cottage cheese. Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее. 100г зерненого сыра обеспечат наш организм 85 калориями и 17г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

С чем и как есть? Без добавок, в салаты, в творожные омлеты.

3. Плавленый легкий сыр (жирность 7,5%)

В сыре President “плавленый сливочный легкий” процент содержания жира радует стройнеющих! На 100 гр приходится всего лишь 7,5 г жира! Низкая калорийность – еще один плюс! Сыр для любителей плавленых сырков.

С чем и как есть? С кашей и хлебцами.

4. Сывороточный сыр – рикотта (жирность 9-18%)

Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев. В содержании этого сыра отсутствует соль. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения. Этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота.

С чем и как есть? Этот сыр хорош со свежими овощами и фруктами, медом, ветчиной, пастой, базиликом, лососем, брокколи. Им принято фаршировать блины и оладьи.

5. Рассольный сыр по типу фета – легкая брынза, фета (жирность 11-18 %)

Этот сыр – традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм. Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов. Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%.

С чем и как есть? Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу. Обычно подают с оливками. А еще такие сыры отлично сочетаются с помидорами,сладким перцем, луком, арбузом, шпинатом, розмарином, мятой, орегано, тунцом, запеченным цыпленком. А при приготовлении греческого салата просто незаменимы!

6. Полутвердый легкий сыр – сыр к вкусу которого мы привыкли (жирность 9-17%)

Легкий сыр с низким содержанием жира, обычно маркируется как Легкий, Лайт, Light – это доступное наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Эти сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками. Отлично для людей, заботящихся о своем здоровье. Подходит для приготовления бутербродов и сэндвичей, например, на основе хлебцев, а также для того, чтобы перекусить на работе или на пикнике. Такие сыры – просто находка для худеющих! Подробнее изучите обратную сторону упаковки – этикетку, в некоторых сырах на упаковке красуется 5% йогурта, а не жира! Этот тип сыра с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция.

С чем и как есть? Сыр для стройности можно заворачивать в листья салата.

7. Сливочный сыр, cream cheese (жирность 12%)

Этот сыр типа Филадельфия (легкий) состоит из обезжиренного пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки.

С чем и как есть? С тостами, хлебцами, овощами.

8. Сыр свежая моцарелла типа “баффало” (жирность 18%)

Не путать с обычной! Можно найти в виде белых шариков, замоченных в рассоле, хранится сыр недолго. Самая вкусная однодневная моцарелла, но пока её можно попробовать только в Италии. Сейчас моцареллу баффало производят по всему миру. Не путайте с традиционным сортом моцареллы, которую используют в приготовлении пиццы. Ее жирность 23%.

С чем и как есть? Лучший вариант – с оливковым маслом, черным молотым перцем, базиликом и помидорами. Еще этот сыр можно быстро помариновать в оливковом масле с травами, чесноком и вялеными томатами и запечь.

9. Нежирный сыр – Чечил (жирность 18%)

Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки. По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим. Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок.

С чем и как есть? Закуска от скуки – в меру, подойдет и для салата. Проверяйте количество соли. Как известно, соль задерживает жидкость.

10. Рассольные, незрелые, молодые сыры – сулугуни, адыгейский (жирность 18-22%)

Традиционно сыр сулугуни изготавливался только при помощи естественной закваски из сычуга и только вручную без использования каких-либо механических приспособлений. Готовый сыр можно употреблять в пищу сырым, печёным, копчёным или жареным. Адыгейский – это мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания.

С чем и как есть? Сочетается с огурцами, пряной зеленью, оливками, помидорами, сладким перцем, медом и зеленым чаем. Хорошо жарится и плавится. Отличная начинка для хачапури.

11. Нежирный домашний сыр — рецепт

  • Молоко обезжиренное (0,5%) 500 мл
  • Творог обезжиренный 600 г
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Сода пищевая 2 г
  • Соль ¾ ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Перемешать творог и пищевую соду, оставить массу на час при комнатной температуре.

    Подходящую емкость застелить пищевой пленкой. Добавить к творогу молоко, соль, сырое куриное яйцо, смесь взбить при помощи блендера до однородного состояния.

    Массу переложить в кастрюлю, греть на тихом огне, помешивать. Творожная смесь должна полностью расплавиться, это произойдет через 5 – 10 минут.

    Подержать продукт на огне еще столько же времени, помешивать, не доводить до кипения.

    Готовый сыр переложить в другую емкость, накрыть сверху пищевой пленкой, оставить в холодильнике три-четыре часа.

Нежирные сыры – подача

Нежирные сыры на прилавках магазинов – фото

Как приготовить нежирный домашний сыр – видео

Поедая нежирные сыры помните: нежирный – не значит, что можно съесть больше. От этого потеряется весь смысл поедания нежирного сыра, т.к. в сухом веществе у большинства сыров жирность запредельная и доходит 40-50%. Похудеть на «легких» продуктах можно, если осторожно. А какие нежирные сорта сыра вы знаете и кушаете?

Сыр – универсальный продукт, который можно найти практически в каждом холодильнике. Достаточно просто положить кусочек на хлеб с маслом – и питательный завтрак готов, а натертый на терке сыр станет хорошим дополнением к макаронам или пицце. Иными словами, этот продукт можно и нужно употреблять в любом виде ежедневно.

По размеру и массе твердые сорта сыра условно делят на крупные и мелкие. Еще один способ деления – по органолептическим показателям: группы швейцарского, голландского сыров и сыра чеддер.

Если вы хотите побаловать себя сортами твердого острого сыра, попробуйте брынзу или чанах. Как правило, они имеют белый цвет, немного напоминают творог. Запах и вкус у брынзы в меру соленый. Рисунка на срезе вы не увидите, могут быть лишь небольшие глазки неправильной формы. Чанах – это грузинский рассольный сыр, который готовят в горшках. Эти горшки и называются чанах, что послужило названием этому виду сыра. Имеет острый вкус и аромат. На родине его считают источником здоровья и жизненных сил.

Если вы хотите подобрать несоленый сыр твердых сортов, вам должен прийтись по вкусу Маасдам. Этот сыр родом из Голландии уже давно завоевал сердца ценителей. Его выдержка не менее 4 недель. Имеет гладкую желтую корочку, иногда покрытую воском, бледно-желтый цвет, очень большие дырки на срезе.

Неострые сорта сыра

Неострые сорта сыра полезно давать детям для восполнения запасов кальция и роста. К ним можно отнести следующие твердые крупные сыры: советский, алтайский, швейцарский. Эти сыры без опаски можно предлагать детям с полутора лет:

  1. Швейцарский. Свое название этот сыр получил от страны-производителя. Это наиболее популярный на сегодняшний день сыр. Созревает не менее полугода, имеет форму низкого цилиндра. В разрезе видны довольно крупные “глазки” и сырная “слеза”. Если хранить сыр в правильных условиях, он может лежать до 2 лет.
  2. Алтайский. Имеет слабовыраженный свежий пряный вкус. Его аромат менее концентрирован, чем у швейцарского, но вкус немного острее. Имеет жирность около 50%.
  3. Советский. Его готовят из пастеризованного молока. Молоко берут коровье, к нему добавляют специальные чистые культуры кисломолочных бактерий. Жирность сыра не превышает 50%. Готовят в виде брусков весом от 12 до 18кг. Сыр имеет гладкую и без трещин поверхность, которая покрыта парафином и имеет желтый цвет. Вкус легкий, есть оттенок сладости и ореховый привкус. Если достаточно долго выдержать сыр, он приобретает более выраженный вкус и аромат.

Сорт сыра с плесенью

Сыры с плесенью готовят очень много лет. Твердые сорта сыра без плесени человек смог себе позволить только после изобретения пастеризации. Если вы внимательно присмотритесь к кусочку сыра (не без помощи микроскопа), то увидите там множество различных организмов. Именно эти невидимые труженики превращают молоко в любимый продукт. Есть два способа приготовить сорта сыра с плесенью: промышленный и традиционный. Первый способ предполагает предварительную пастеризацию молока, а затем внесение необходимых организмов. При естественном традиционном приготовлении молоко створаживают сразу после надоя и готовят в специальных условиях. В этом случае вкус сыра напрямую зависит от того, что ели коровы перед надоем. Существует три вида плесени, которые можно употреблять в пищу: белая (ее можно встретить в Камамбере или Бри), красная (в Ливаро или Мюнстер) и голубая. Последняя встречается в элитных сортах сыра: Дон Блю, Рокфор.

Сорта сливочного сыра

Эти сыры готовят из сливок, что отличает их от других видов сыра. Благодаря этому время созревания гораздо короче, а вкус очень нежный. К сортам сливочного относят сыры под названием Маскарпоне, Тильзитер, Бурсен.

Разнообразные сыры давно перестали быть самостоятельным блюдом. Они – традиционный компонент для салатов, бутербродов и разнообразных горячих блюд.

Многие родители считают, что сыр для их малышей – отличная замена молока. Однако такая закуска может оказаться слишком калорийной и жирной добавкой к детскому столу.

Стоит ли включать сыр в свой ежедневный рацион, и каким сортам стоит отдать предпочтение людям, следящим за своим здоровьем? Давайте разбираться.

О пользе сыра

Однако, помимо них, в сыре содержатся не слишком полезные насыщенные жиры и холестерин – особенно, если сыры твердые и изготовлены из цельного молока с дополнительным добавлением молочного жира. Вот почему диетологи рекомендуют выбирать маложирные сорта .

По мнению ученых, маложирный несоленый сыр – одна из самых здоровых закусок для детей и взрослых. Многие виды сыров, например, моцарелла и чеддер, стимулируют работу слюнных жиров и помогают защитить зубы от кислоты и бактерий, вызывающих кариес.

Заменит ли сыр молоко?

Бытует мнение, что, поскольку сыр сделан из молока , он может его полностью заменить.

Попробуем посчитать. В стакане молока содержится около 0,0025 мг витамина D, в небольшом ломтике сыра – всего один мкг. Таким образом, чтобы употребить достаточное количество витамина D, вам придется выпить четыре стакана молока или съесть не менее десяти ломтиков сыра.

Если сравнить калорийность молока и сыра, то энергетическая ценность последнего перевешивает. Так, в 100 г молока с жирностью два с половиной процента содержится всего 54 ккал. А в аналогичном количестве хорошо знакомого сыра «Российский» – 364 ккал.

Считаем калории

Калорийность сыра сильно варьируется в зависимости от того, сколько жира в нем содержится. То есть из какого молока и по какой технологии он был приготовлен.

Сыр может изготавливаться из цельного молока, быть обезжиренным или изготовленным из молока пониженной жирности. Кроме того, в него дополнительно могут добавляться сливки и даже масло.

В зависимости от этого один ломтик сыра весом около 30 г может в среднем иметь следующую калорийность:

  • 70 ккал, если сыр произведен из цельного молока или с добавлением сливок,
  • 45 ккал, если он произведен из молока с жирностью два процента,
  • 25 ккал, если сыр сделан из обезжиренного молока.

Калорийность кусочка сыра может показаться относительно небольшой. Однако если вы предпочитаете добавлять этот продукт в готовые блюда, он увеличивает их калорийность в среднем на 70 ккал.

Так, гамбургер калорийностью около 280 ккал на 100 г превращается в чизбургер калорийностью 360 ккал. Запеченная капуста брокколи с калорийностью 26 ккал на 100 г – в брокколи с сыром с калорийностью 75 ккал. А печеный картофель с калорийностью 145 ккал становится печеным картофелем с сыром и 265 ккал в 100 г.

Считаем количество жира

Тем, кто не только старается поддерживать свой вес в здоровых рамках, но и придерживается низкохолестериновой диеты , важно знать количество жира, содержащегося в продуктах.

Так, ломтик сыра весом в 30 г содержит следующее количество жира:

  • Свежий творог – 5 г
  • Моцарелла – 6 г
  • Костромской – 6 г
  • Колбасный – 6 г
  • Адыгейский – 6 г
  • Пармезан – 7 г
  • Эмменталь – 8 г
  • Чеддер – 9 г
  • Камамбер – 9 г
  • Российский – 10 г

Если вам трудно отказаться от сыра в макаронах , запеканках или горячем бутерброде, выбирайте обезжиренный сыр. Он также вкусен, как и жирный, но гораздо полезнее.

Кроме того, учитывайте, что регулярное потребление других молочных продуктов способно полностью удовлетворить ваши потребности в кальции и витамине D.

Самое важное

Как и другие молочные продукты, сыр содержит массу полезных веществ. Вместе с тем он содержит и большое количество насыщенного животного жира , к которому надо относиться с осторожностью тем, кто заботится об уровне холестерина в крови и хочет сохранить здоровый вес.

Читайте также…

Поговорим о… сыре? / Хабр

Любите ли вы сыр так, как любим его мы? И есть ли люди, которые не едят сыр? Эти два вопроса не давали нам покоя, равно как и вселенская несправедливость: значит, про пиво, вино и алкоголь в целом, бургеры, шашлык, шоколад на Хабре статьи есть, а про сыр нет. Между тем, это весьма технологичный, сложный и интересный продукт: сыроварение, как и системное администрирование в большом дата-центре, не терпит халатность, некачественную комплектуху, нестабильную окружающую среду. При этом сыр, как и различные дата-центры, отличается качеством, скоростью (созревания), своими ТТХ. В общем, у нас появился повод исправить эту несправедливость и в последнюю пятницу года отвлечь вас от дел айтишных и увести в мир сырного соблазна. В конце концов, разве не мы волею судеб стали главными по гурманским вопросам на Хабре?



Каждая наша статья начинается с вдохновения — то есть нас будоражит технология или событие, о котором мы рассказываем со страниц своего блога. Не стала исключением и эта публикация. В этом году мы поняли, что одного админского пива мало и решили разработать эксклюзивную админскую закуску. Её роль особенно удалась крафтовому сыру, созданному админами RUVDS совместно с сыроварами KamamBerta. Получилось не только вкусно, ароматно и полезно, но и технологично. Пока мы работали с сыроварами, пришло понимание, что о сыре, кроме цен и нескольких видов, мы не знали ничего. Теперь знаем — и делимся с вами.

Кратчайшая история сыра

История происхождения сыра довольно запутана и разные исследователи выдвигают разные версии: одни утверждают, что сыр пришёл к нам от бедуинов с Ближнего Востока, у которых свернулось, растряслось и затвердело молоко в мешках из овечьих желудков, а другие уверены, что история сыра насчитывает 7000 лет и наши предки уже в неолите поняли, что свёрнутое и застывшее в тепле молоко весьма недурно,

особенно под странную жидкость из прокисшего винограда

. Но и в Европе сыр был знаком населению ещё до нашей эры: например, упоминание этого продукта можно найти у Гомера в «Одиссее» и в трудах Аристотеля, научные изыскания которого в том числе касались и технологии сыроварения. 

Что касается России, то что-то среднее между творогом и сыром наши предки ели уже во время ига, но классическая технология сыроварения пришла в страну из Голландии в годы царствования Петра I. В начале XX века Российская Империя вела экспорт нескольких десятков сортов сыра. После краха Империи СССР привёл прилавки молочных магазинов примерно к тому виду, какой мы наблюдаем сейчас с той разницей, что разнообразия было меньше, а качество — выше. Ну и отдельно в сырной истории России стоит упомянуть 2014 год, когда в результате торговых санкций мы остались без огромного количества итальянских, французских, немецких и швейцарских сортов сыра. Но где наша не пропадала — в итоге огромный стимул к развитию получили частные крафтовые сыроварни, без которых, собственно, этой статьи бы скорее всего не было.

В чём преимущество крафтового сыра?

Действительно, во многих регионах России сегодня можно встретить сыроваров, которые не просто вышли на рынок или в интернет со своей, продукцией, но и встали на полки сетевых супермаркетов. В Центральной России можно найти отличную продукцию частных сыроварен Московской, Нижегородской, Воронежской, Вологодской областей и других регионов страны, неплохие заводские сыры из Адыгеи и с Алтая. Так чем хорош крафтовый сыр?

  • Прежде всего он изготавливается из проверенного, натурального сырья без промышленных заменителей, модификаторов и стабилизаторов. Частные сыровары закупают молоко у проверенных производителей и тщательно проверяют каждую поступающую цистерну. С разбавленным или некачественным молоком никто дело иметь не будет, потому что сыровару дорого имя, дороги отношения с СЭС и дорого мнение покупателей. Даже если сыр немного не удаётся (растрескивается, горчит от трав, кислит, имеет не соответствующую сорту консистенцию), он уже не уходит на полку, а остаётся у изготовителя. 
  • Имеет особый вкус и аромат. Когда сыр не содержит сухое молоко, химические стабилизаторы и добавки, искусственные ароматизаторы, его вкус и запах сильно отличаются от промышленного. Бывает даже так, что с первого кусочка потребитель не получает ожидаемый «магазинный вкус» и теряется, но со вторым кусочком через пару дней приходится бежать за новым куском, ведь тот съели.  
  • Каждая сыроварня имеет свои секреты рецептуры, поэтому могут отличаться вкусы, ароматы, названия и консистенция. Вы никогда не встретите две одинаковых качотты или рикотты, нет на свете двух абсолютно одинаковых головок рокфора и горгонзолы. Да, похожи (технология одна), но такие разные: из-за молока, региона содержания животных, вида животного, используемых бактерий и культур, опыта сыровара и даже погоды и настроения. Серьёзно!
  • Небольшой объём позволяет досконально контролировать качество каждой головки. Частные сыроварни, на самом деле, производят весьма небольшие объёмы продукции и им удаётся контролировать поминутно весь процесс и следить за качеством каждой головки сыра. Кроме того, продукция сертифицирована и проходит санитарный контроль.
  • Крафтовый сыр — гурманский. Он годится и для бутерброда, и для кулинарии (пиццы, запекания, супа), но всё же лучше употреблять его как самостоятельную изысканную закуску в необычных гастрономических сочетаниях. Тогда вы сможете прочувствовать не вкус сыра со ржаным хлебушком и маслицем (что само по себе чудесно), но и все нотки вкуса и аромата сыра, который производился и зрел по особым рецептам.

Покупая крафтовый сыр, вы получаете не просто кусок полезного продукта, но также часть традиций, опыта и бережного отношения к производству. Говоря обывательски, трудно принести домой такой сыр и обнаружить, что он «воск воском», «как резина», «отдаёт осаленным» и т.д. Во многом из-за качества и небольшого объёма производства такой сыр стоит значительно дороже заводских версий.

А я сам дома сделаю!

Почему бы не сквасить сыр сам по себе, с небольшим количеством соли, на базе кислого молока? Технологически это вполне возможно, равно так же, как приготовить домашний сыр из творога. Но нужно понимать, что работа с таким сыром в домашних условиях с почти 100%-й вероятностью позволит размножиться и патогенным организмам, включая кишечную палочку E.coli. Если вы съедите продукт, заражённый E.coli, возможны кишечные расстройства, тяжёлые бактериальные инфекции ЖКТ, а также отравление и аллергические реакции. Домашний эксперимент с равной вероятностью может порадовать или обернуться больницей. При наличии огромного ассортимента фермерских и заводских сыров в магазинах риск вообще не обоснован. В сыроварнях сыр по таким принципам не производится,  с такой технологией скорее к бедуинам. Помните: вы имеете дело с молоком, а оно — отличная среда для развития патогенных организмов.

Так а как производят сыр?


▍Порядок действий

Технология производства сыра — сложный, многокомпонентный и даже наукоёмкий процесс, в котором смешаны физика, химия и биология разом. Но есть несколько этапов, через которые проходит практически любой сорт. Вкратце расскажем вам о них.

  1. Молоко пастеризуют — однократно нагревают таким образом, чтобы все патогенные микроорганизмы погибли, а витамины и полезные вещества остались (62-65°С). На самом деле, бывают сыры и из непастеризованного молока — они гораздо ярче по вкусу и аромату, но в отличие, например, от Франции, такие сыры запрещены в России. А вот ультрапастеризованное и кипячёное молоко использовать для сыра не получится — оно теряет способность к коагуляции.
  2. На втором этапе добавляют бактериальную закваску, молоко сворачивается.
  3. Добавляют сычужный фермент (коагулянт), чтобы свернувшееся молоко превратилось в плотную массу. Сычужный фермент — это органическое соединение, которое вырабатывается желудком телёнка. Кстати, дорогой компонент, но и нужно его довольно мало на достаточно большой объём сырья. В основе использования сычужного фермента лежит способность белковых частиц ускорять химические реакции в молочной продукции и изменять их протекание. Ниже в составах сыров вы увидите, что мы указываем, что сычужный фермент животного происхождения. Это может не понравиться вегетарианцам, но они наверняка будут знать, что выход где-то есть, потому что существует несколько разновидностей коагулянтов: химозин (сычужный фермент животного происхождения), пепсин (фермент животного происхождения), вегетарианский химозин (искусственно выращенный из плесени фермент) и микробиальный реннин (пепсин из водорослей и грибов). 
  4. Масса, полученная на предыдущем этапе, измельчается специальными ножами и получается сырное зерно.
  5. Зерно и сыворотку повторно (после пастеризации) нагревают и прессуют, в это время сыворотка сливается, остаётся зерно, загруженное в формы.
  6. Заготовку (а по факту уже настоящий молодой сыр) солят, добавляют «аддоны» и «моды» (травы, специи, культуры и т.д.).  
  7. Далее, в зависимости от сорта сыра, проходит процесс созревания.

Это если очень грубо. Любой технологический нюанс даёт свой сорт сыра — например, при изменении температуры нагревания зерна меняется сорт, также в процессе изготовления могут быть использованы продуктовые добавки (травы, орехи, овощи, специи) или добавлены особые «модификаторы» (например, грибок для сыров с плесенью типа горгонзолы, бри и т.д.). Естественно, многое зависит и от качества молока: кислотности, жирности, сезона и, конечно же, животного, которое его дало.

▍Что за бактерии?

Ниже вы увидите сорта «админского» сыра от RUVDS и там неоднократно будут упомянуты бактерии (а именно бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов). Что это за бактерии?

Это те самые бактерии, которые превращают молочный сахар в молочную кислоту, отчего растёт кислотность сыра и развитие патогенных бактерий в продукте становится затруднительным. 

Все закваски разделяют на мезофильные, которые использует технология изготовления сыров с низкой температурой второго нагревания (мягкие, свежие, полутвёрдые сорта), и термофильные, которые нужны для производства сыров с высокой температурой второго нагревания (типа грюйер, эмменталь, и т.д.). В принципе, для каждого сыра подбирается своя закваска из сочетания штаммов бактерий (условно говоря, одни бактерии сделают красивые и правильные дырки, а вторые организуют траншеи для культур плесени в горгонзоле). Кстати, если вы всё же решитесь что-то экспериментировать дома, то помните, что ни одна закваска из магазина (кефирная, йогуртовая, сухая в пакетике) вам не подойдёт.

К мезофильным бактериям (работающим при температуре 30-33°С) относится лактокок, который имеет несколько подвидов. Именно он и используется в сыре и отвечает за дырки, тоннели для плесневой культуры (эту функцию чаще выполняет лейконосток, ещё одна мезофильная бактерия) и даже сливочный аромат.

Термофильные бактерии, как следует из их названия, предпочитают среду потеплее, их оптимальная температура размножения 40-45 °С (но интервал может быть и от 30 до 50°С). К термофильным бактериям, работающим в сыре, относят:

  • молочную палочку Lactobacillus delbruekii supsp. lactis (растет при 40-45°С, она же так называемая бактерия дельбрюка)
  • термофильный стрептокок Streptococcus thermophilus (растет при 45°С и выше)
  • болгарскую палочку Lactobacillus delbrutkii, subsp bulgaricus (растет при 42°С и выше и не производит кислоту при 30°С).

К слову, бывают ещё и кисломолочные сыры (особенно в национальных кулинарных культурах) — в них не используется сычужный фермент, работает одна только закваска. Но в нашем сувенирном ассортименте таких нет.

▍Какая плесень в сыре с плесенью?

Сыр с плесенью едят не все — кто-то не переносит запах, кто-то не любит острый, резкий, слишком пикантный вкус. Но на наш вкус они просто великолепны: нежные, солёные, с тончайшими гранулами культуры, гурманским ароматом. Хотя и нам, и сыроварам не раз приходилось слышать какие-то дикие рассказы про вредную плесень, которая выделяет яд, заражает организм и т.д. Первым делом хочется спросить их, пользуются ли они антибиотиками, которые ведут свой род от неприятной плесени в чашке петри. Но лучше разъяснить, что плесень — это гриб, и видов этих грибков существует огромное множество. Далеко не все они патогенны и опасны.

Для приготовления сыров с плесенью (популярная и острая горгонзола, камамбер, бри с белой «пушистой» корочкой, терпко-ароматный рокфор и т.д.) используется чистая культура плесени, которая не гуляет на каких-то просторах пробирок или мисок, а смиренно дожидается своей участи в морозильных камерах в виде порошка. Есть три главных вида плесени: белая (Penicillium Candidum и Geotrichum Candidum), голубая или зелёная (Penicillium Roqueforti) и красная (Brevibacterium Linens). 

Никакого вреда такая плесень не несёт. Однако нужно понимать, что плесень это всё же аллерген и у организма может быть индивидуальная непереносимость плесневой культуры. Поэтому сыр лучше не давать детям до 5 лет, больным с патологиями ЖКТ, беременным женщинам и ослабленным людям, если до этого у них не было опыта поедания такого сорта сыра.

А сколько видов сыров существует?

Если говорить о сортах, то их сотни, — по сути, каждая сыроварня, исходя из рецептуры и технологии, может назвать сыр по-своему или изобрести собственный сорт. А вот видовых групп достаточно немного, и каждый сыр можно отнести к одной из них (реже к двум).

  • Твёрдые — самые «хрестоматийные» и одновременно самые дорогие сыры с высоким сроком созревания (от нескольких месяцев до нескольких лет).  Сюда относятся пармезан, голландский, костромской, эдам, чеддер, гуда и т.д.
  • Полутвёрдые — сыры со сроком созревания в несколько месяцев и характерной особенностью — дырками разного размеры и формы (маасдам, эмменталь). В некоторых классификациях эту группу не выделяют, а относят к твёрдым.
  • Мягкие — сыры с очень коротким периодом созревания или без него. Такие сыры отличает ощутимо более мягкая консистенция и нежный вкус. Сюда относятся бри, адыгейский, камамбер. Часто у таких сыров нет корочки (если это не технологическая особенность, как у бри). Отличаются они в плане технологии изготовления: процессу свёртывания молока достаётся больше времени, а сгусток после добавления сычужного фермента иногда и вовсе не дробится на зерно. Обычно эти сыры содержат больше соли, чем твёрдые.
  • Сыры с плесенью (они могут быть отнесены сразу к двум группам) — сыры, при изготовлении которых используется чистая культура плесени. Из популярных: горгонзола, бри, рокфор, стилтон, дор блю и т.д.
  • Рассольные сыры — сыры, посолка, созревание и хранение которых проходит в солевом растворе. Они могут быть как полутвёрдыми (сулугуни), так и мягкими (моцарелла, адыгейский, брынза, чанах, фета). Такие сыры либо слоистые, либо ломкие (крошатся).
  • Плавленые (не путать с сырным продуктом!) — производятся из различных сортов сыра с добавлением пахты (типа сыворотки), сливочного масла, молока, плавильных солей. Являются продуктом вторичной термообработки и менее полезны, имеют скорее гастрономическую ценность.

Сыр — полезный продукт?

Сыр (не сырный продукт!) — полезный продукт с высокой питательной ценностью. В зависимости от сорта он доступен всем, от детей 1 года до глубоких стариков. Но нужно обязательно помнить, что несмотря на нормальную калорийность (300-350 ккал), он крайне жирный продукт ( бывает от 40% и выше), поэтому с ним не выйдет диеты для активного снижения веса. 

Но польза, конечно, очевидна.

  • В сыре содержится весь набор витаминов молока, из которого он приготовлен. Также в нем присутствует до 22% белка, минеральные соли кальция и фосфора. 
  • Белок в сыре легко усваивается человеческим организмом. Более того, сыр в принципе хорошо усваивается, поскольку является ферментированным продуктом.
  • Сыр богат минеральными солями.
  • Сыр с плесенью, согласно некоторым исследованиям, защищает от рака кожи (меланомы), имеет бактерицидные свойства и полезен для пищеварения (но не при гастрите и панкреатите!). Плесень участвует в синтезе витамина B.
  • Сыр готов с нами поделиться витаминами А, В12, К2, цинком, фосфором, омега-3.

Однако нужно быть осторожным, если у вас аллергия на лактозу и казеин — у таких людей даже небольшой кусочек сыра может вызвать расстройство пищеварения.

С чем есть сыр?

Один и за обе щёки 🙂 Как мы уже говорили, сыр может быть отдельным блюдом (особенно крафтовый) и компонентом различных блюд. Приведём основные сочетания, которые обязательно нужно попробовать.

  • Сыр и фрукты: плесневые сыры с грушей, солёные и плесневые сыры с арбузом и дыней, с виноградом, инжиром и даже со сладкими яблоками.
  • Сыр и овощи — салаты и вприкуску с огурцами, помидорами, оливками.
  • Сыр и зелень — солёные и особенно грузинские сыры типа гуды и сулугуни с тархуном (эстрагоном), рукколой, мятой.
  • Сыр и орехи — классика с грецкими орехами.
  • Сыр и мёд/сладкие соусы. Мёд помогает перебить вкус при поедании нескольких сортов (сырная тарелка) и подчеркнуть сливочность вкуса. Иногда сыр неплох с ягодным вареньем (ух, извращенцы!).
  • Сыр как ингредиент холодного блюда — салаты, торты, закуски, роллы и т.д.
  • Сыр как ингредиент горячего блюда: фондю, сырная корочка, сыр с макаронами (с пастой), сырный суп, баклажаны с сыром и многие другие. Ну и конечно, пицца и хачапури.

В общем, сыр подходит практически к любому столу и любому ассортименту. А вот крепкий алкоголь с сыром не дружит, с ним лучше употреблять вино — чаще белое, с плесневыми — красное.

А какой сыр у RUVDS совместно с KamamBerta?


Сыр  Пепероне (полутвердый сыр со сливочным вкусом  с добавлением горошков перца).

Состав:  молоко коровье цельное пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент  животного происхождения, соль поваренная пищевая, белый, розовый перец (горошком).

Описание: Полутвердый сыр со сливочным вкусом  с добавлением горошков перца. Горошки перца придают сыру неповторимый пикантный аромат и ощущения. Сыр отлично сочетается с    пивом Smart Admin и вином, также этот сыр станет идеальным дополнением для бутербродов и завтраков.

Сыр Прованс

Состав:  молоко коровье цельное пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент животного происхождения, соль поваренная пищевая, прованские травы.

Описание: полутвердый  сыр с нежным мягким вкусом и ароматом пряных трав одного из регионов Франции – Прованса. Отлично подойдет как для сырной тарелки, так и для бутербродов. Сыр хорошо плавится и его можно использовать для приготовления различных блюд.

Сыр Белперон

Состав: молоко коровье цельное пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент  животного происхождения, соль поваренная пищевая, аджика, паприка копченая, базилик, чеснок свежий.

Описание: Полутвердый сыр. Это сыр, приготовленный по технологии швейцарского сыра в форме небольших шариков в обсыпке из аджики, паприки копченой, базилика,  чеснока свежего. Сыр обладает оригинальным вкусом, основой которого является набор специй: аджика, паприка копченая, базилик, чеснок свежий. Его нарезают стружкой или разламывают на маленькие кусочки.

Сыр можно использовать при приготовлении горячих блюд, в различных салатах и даже супах.
 
Сыр KamamBerta

Состав: молоко коровье цельное пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент  животного происхождения, культуры Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum.

Описание: Мягкий сыр из коровьего молока с нежной плесневой корочкой.  Имеет нежный, сладковатый чуть грибной вкус, от белого до светло-сливочного цвета. Снаружи у сыра KamamBerta есть корочка, образованная культурой Geotrichum Candidum, поверх которой растет пушистая белая плесень Penicillium Candidum.


 
Сыр Козий

Состав: молоко козье  пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент  животного происхождения, соль поваренная пищевая

Описание: Козий сыр — это не сорт сыра, а один из видов сыров, которые готовят из козьего молока.

Полутвердый сыр. Считается, что  сыр из козьего молока лучше усваивается, чем из коровьего.
Козий сыр очень хорошо сочетается с медом или джемом. Этот сыр зачастую употребляют с кофе или вином.
 
Сыр Джек

Состав: молоко коровье цельное пастеризованное, бактериальные закваски мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент  животного происхождения, соль поваренная пищевая, какао, кофе молотый, черный перец молотый.

Описание:  Полутвердый сыр. Зрелый сыр имеет более сухую структуру. Джек очень в хорош в салатах, пасте, супах, тостах, в нарезке. Необычная корочка из смеси какао, молотого кофе и чёрного перца придают сыру необычный и ни с чем несравнимый аромат и вкус.


Совсем юный Джек

А если вы втянулись, то мы накопали классную книгу по сыроварению 1925 года.

Пока писали эту статью, вспомнили, что наступает год мыши по восточному календарю. Так что мы нашли ещё один, сто пятьдесят седьмой повод поставить сыр на новогодний стол. А какой сыр и в каком виде любите вы, часто ли употребляете? Давайте обсуждать в комментариях. Надеемся, что не сильно раздразнили ваш аппетит 😉 Не сырчайте.

Лучше скажите «Сыыыыр». С наступающим Новым Годом!


Какие сыры относятся к Сычужным?

Какие сыры относятся к Сычужным?

Сычужный сыр бывает нескольких видов – твёрдый, полутвёрдый, мягкий, рассольный, с плесенью, плавленый. К сортам твёрдых сычужных сыров относят Голландский, Швейцарский и Российский сыры.

Что такое белые сычужные сыры?

Сычужные сыры это такой тип сыра, где сырная масса получается в результате сгущения молока сычугом. Полученный продукт подвергается созреванию. К этой группе относятся мягкие и твёрдые сыры. В производстве сыра должно использоваться молоко самого высокого качества.

Какой сыр без сычужного фермента?

Список сыров без сычужного фермента:

  • Адыгейский сыр (или панир) в 90% случаев имеет вегетарианский состав, 100% этичный в вегетарианских магазинах или в торговых точках кришнаитов. …
  • Брынза – ТМ «Denmax».
  • Сыр с голубой плесенью от ТМ «Lazur», производство Польша.
  • Сыр Белебеевский от молочного комбината «Белебеевский».

Как в старину делали сыр?

Поначалу продукт, напоминающий сыр, видимо, делали из скисшего молока, отжимая его и высушивая полученную массу. А затем стали использовать фермент, обнаружив, что молоко свертывается, если в него добавлять семена или сок растений, или свернувшееся молоко из желудка козлят и ягнят, или слизистую оболочку их желудка.

Как изготавливают сыр?

Общий принцип изготовления сыра, как правило, одинаков: подготавливается молоко, используется сычужный фермент, собирается сырная масса, процеживается, размешивается, нагревается; затем происходит посолка и созревание сыра. В некоторые сыры добавляется плесень или бактерии.

Что содержится в твердом сыре?

Сыр является источником незаменимых аминокислот, таких как: метионин, триптофан и лизин. А природный белок содержит около 20 аминокислот, из них 8 – это незаменимые. Белок сыра содержит аминокислоты, которые подобны белкам органов и тканей человека.

Какие жиры содержатся в сыре?

Сыр содержит молочный жир, который плавится даже при невысокой температуре. Поэтому быстро и практически полностью усваивается человеческим организмом. Как правило, существуют сыры 60, 50, 45 и 25 % жирности. На первый взгляд может показаться, что это безумные цифры, ведь не хочется кушать лишние жиры.

Как определить количество жира в сыре?

На самом деле цифры на пачке всегда указывают процентное содержание жира в сухом веществе. Так, если указано, что жирность сыра 50%, то это значит, что в 100 г его содержится 32,5 г жира (в сыре данного вида на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г).

Какой сыр наиболее полезен?

Самые полезные сорта сыра

  • Рикотта – в данном продукте содержатся протеины, цинк, витамины А и В. …
  • Пекорино Романо – основное сырье для его приготовления – овечье молоко. …
  • Пармезан. …
  • Чеддер – именно этот сорт полезен для людей, которые не переносят лактозу. …
  • Фета – получают из козьего молока или овечьего.

Какой сыр можно есть?

Какой сыр можно при диете?

  • Адыгейский сыр. Бесспорно, лидером среди сыров, которые можно употреблять при диете, является адыгейский сыр. …
  • Тофу. …
  • Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев. …
  • Сыр Фета. …
  • Моцарелла. …
  • Фермерский сыр.

Что полезнее мягкий или твердый сыр?

Самыми полезными, с точки зрения биологической ценности и усвояемости, являются мягкие сыры. Технология их производства позволяет обогатить их очень полезными белками сыворотки, которых нет в твердых сырах и даже в твороге. Например, бри и камамбер благотворно влияют на работу кишечника.

Какой сыр самый полезный и диетический?

Диетическим сыром считается хорошо известный сорт «Чечил», «Гаудетте», «Адыгейский». Есть в списке и нежная «Фета», «Рикотта», «Viola», знакомый с детства Зернистый творог, соевый «Тофу». Рассмотрим их подробнее. Тофу – самый низкокалорийный сыр (73 ккал, жирность 4%).

Какие сыры относятся к нежирным?

Вот список самых нежирных и низкокалорийных сыров.

  • Нежирный сыр – Тофу. …
  • Нежирный сыр – Рикотта из обезжиренного молока (8 %). …
  • Нежирный сыр – Калуга “Чечил”, деликатесный копченый, веревочка . …
  • Нежирный сыр – Моцарелла из обезжиренного молока. …
  • Нежирный сырнежирная (легкая) Брынза, фета ( жирность 10 %).

Что значит нежирный сыр?

Нежирный сыр – легкая брынза, фета (жирность 5-15 %) Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм.

Какой жирности сыр можно есть на диете?

  • Тофу Жирность: В пределах 2-5%, низкожировой и низкокалорийный сорт сыра. …
  • Рикотта Жирность: От 30 до 40%, содержание жира и калорий на низком уровне. …
  • Сиртаки Жирность: В районе 40%, сыр из разряда сортов со средней долей жира. …
  • Моцарелла …
  • Фета …
  • Адыгейский …
  • Сулугуни …
  • Ольтермани

Что такое легкий сыр?

«Легким» в продаже называют сыр с пониженной массовой долей жира. Если в традиционных сырах она равна 45-50 процентов, то в этих — примерно на 30 процентов ниже.

Сколько калорий в нежирном сыре?

На г продукта*

В % от дневной нормы**
Белков23.

В каком сыре меньше калорий?

Свежий белый овечий или коровий сыр содержит около 350 калорий на 100 граммов. Тогда как легкий козий сыр может быть на треть менее калорийным. Если вы любите моцареллу, покупайте легкую версию, она на треть более диетическая, чем классическая – в ней 150-170 калорий .

Сколько калорий в легком сыре?

Пищевая ценность и химический состав “Сыр Лёгкий 35% жирности”.

НутриентКоличество% от нормы в 100 ккал
Калорийность288.

В каком сыре меньше жира?

Тем же, кто следит за фигурой, диетологи советуют налегать на рассольные сыры типа адыгейского, сулугуни и брынзы. Калорий в них на треть меньше, чем в классических твердых сырах.

Сколько процентов жира в сыре сулугуни?

Сыр сулугуни 45% — калорийность и пищевая ценность

Какой сыр можно есть при панкреатите?

Какие виды сыра можно употреблять при панкреатите

  • Адыгейский сыр. Сыр является очень нежным, не содержащим вредных добавок. …
  • Сыр Бурата.
  • Брынза. Это очень мягкий сыр, который содержит минимум жиров. …
  • Моцарелла. …
  • Тофу. …
  • Рикотта.

Сколько процентов жирности должно быть в сыре?

У сыров нормальной жирности (40–50 процентов) обычно плотная консистенция и выраженный вкус, сыры с высоким содержанием жира мягкие, очень вкусные и легко, словно масло, мажутся на хлеб, а вот нежирные сорта, как правило, не слишком вкусны, хотя и у них есть свои почитатели.

Какой сыр считается легким?

Какой сыр считается легким? Комментарий. Легким или обезжиренным сыром считается сыр с процентом жирности ниже 30%. Light-версии сыра отличаются пониженной калорийностью, по сравнению с обычными сырами с нормальной жирностью от 30 до 60%, а также пониженным содержанием соли.

Какой процент должен быть у сыра?

Натуральный сыр на 100 процентов состоит из молока. Изделие, в котором молочного жира не менее 50 процентов – это сырный продукт. Если растительных масел больше половины – на упаковке должно быть написано “продукт комбинированный”, “продукт из сыра“, но только не сыр.

Какой сыр можно есть при гастрите?

Разрешенные сорта сыров при гастрите

  • Моцарелла – молодой продукт, созданный из коровьего молока и замачиваемый в специальном растворе.
  • Адыгейский.
  • Олтермани (17% жирности).
  • Тофу – продукт делается из соевых бобов и восполняет в организме недостаток витаминов, фолиевой кислоты и минералов.
Стоит почитать
Похожие вопросы

Диетический стол N 5 – «Не для безвольных»

“Та, подумаешь, 100 грамм выпил” / “От одного помидорчика ничего не будет” / “Я не хотела идти в КФС, но подруга соблазнила” – будет, поверьте мне, особенно, если вы панкреатитчик и в своей болезни вы не достигли 4 стадии.

Диета №5 универсальна и помогает в лечении многих болезней ЖКТ. Часто с панкреатитом под ручку идет гастрит, холецистит, холангит и(ли) дискинезия желчных путей. С помощью 5-го стола можно вылечить целый букет.

Панкреатит делится на 6 стадий и в отличие от рака, чем больше ваша стадия, тем для вас и вашей поджелудочной железы лучше и тем больше вы можете отклониться от стола. У каждого уникальный панкреатит и поэтому диета будет немного разниться, однако есть базовые принципы, помогающие вывести человека в ремиссию, а иногда и полное выздоровление.

О чем нужно забыть навсегда? Алкоголь, газировки. Их нельзя никому. И по праздникам, и чуть-чуть, и с ферментами. Просто забудьте. И когда Россия успела так подсесть на алкоголь? Неужели нет других источников удовольствия? А теперь о том, как же вам нужно соблюдать диету:

1 стадия: сам приступ – не факт, что вы будете лежать в больнице и вам отрежут поджелудочную, однако кушать в этот момент вам точно хотеться не будет, потому что этому будет мешать навязчивая тошнота, возможно рвота, рвотный кашель, понос, боль может быть терпимой (это если вам повезло), однако она все равно будет достаточно сильная, в этот момент можно пить только воду, но если все-таки ваша тошнота в какие-то моменты уменьшается, то можно попробовать скушать отварную картошку, детскую кашу, творожок. Чтобы вас не вырвало, рекомендую разделить тарелку на 2 приема.

2 стадия: обострение – обычно на этом этапе человека выписывают с больницы, ему очень плохо, потому что болит и все еще может тошнить, но боль уже не такая резкая и тошнота не такая навязчивая, поэтому можно кушать 4 раза в день. Обязательно с ферментами. Что вообще человек может есть в таком состоянии из диеты №5?

Всё строго отварное или на пару

– Курочка (можно ножку отварить, а можно в виде котлеты, но никаких луков/перцев и прочей дряни, никаких полуфабрикатов)

– Рис, гречка, манка, каши для младенцев, они гипоаллергенные

– Морковка, картошка, брокколи, цветная капуста

– Покупной йогурт-творожок без каких-либо добавок, т.е. вы можете купить йогурт, но он должен быть именно творогом и именно 0% жирности

– Печеное яблоко, банан (но ни в коем случае не отдельно, несмотря на то, что в нем витамина С не так много, отдельное поедание фруктов на этой стадии вызывает боль. проверено, лучше с творожком)

– Сухой хлеб, галеты (но только 1-2 штучки)

– Рыба из семейства хековых

3 стадия: врачи называют это “ремиссией” и люди такие на радостях бегут покупать рачок под коньячок и снова скатываются на 1-2. Так называемая “ремиссия” характерна тем, что сегодня у вас может ничего не болеть и вы чувствуете себя прекрасно, а завтра снова болит. Вы как дряхлый старик с обостряющейся хроней из-за того, что дождь пошел/надели слишком тугие штаны/легли на бок/слишком быстро ходите. Т.е. пж уже как бы не болит постоянно, однако она все время ищет повод, чтобы заболеть, боль уже в виду спазмов, которые могут длиться несколько минут, обычно на этом этапе обезболы не нужны, но ферменты все равно обязательны. Можно кушать то же самое, что и на 2-ой, однако в меню добавляется:

– Сладкое печенье “Коровка”, “Юбилейное” и так далее, ну вы поняли, простое сладкое печенье, зефир, галеты теперь можно кушать 3-4 штуки в день

– Хлеб необязательно сушить до состояния сухаря, однако он должен быть позавчерашним и белым

– Можно попробовать отварной форель, макароны (без кетчупа естественно), бутерброд с российским сыром, сулугуни, адыгейский

– К мясу добавляется говядина, индейка

– Свекла (на пару), кабачок, болгарский перец, но без кожицы и немного, это принципиально важно

– Йогурты могут быть и с 5% жирности, теперь это не принципиально, и даже фруктовые можно, если они с яблоком, грушей или бананом, другие нельзя

– Яблоки тоже кстати можно уже есть свежими, но без кожуры

– Вареники, пельмени

– 1 отварное яичко (раз в неделю)

Пишут, что наваристые бульоны запрещены, однако я их прекрасно ела даже на 2 стадии. Суп с лапшой и курицей – это святое.

Да, диета всё еще очень жесткая, однако ваше питание постепенно напоминает что-то человеческое. Тут у меня начался полет фантазии и я изготовила домашние пирожные: между двумя печеньками закладывала ломтики банана или тонкую полоску зефира и запивала это цикорием.

Из напитков можно: цикорий с молоком, чай с ромашкой, чай с мятой, минералка, простая вода

4 стадия: врачи на этом этапе скажут, что вы полностью здоровы, однако это не так. Поджелудочная может слегка побаливать, но именно “боооль” будет настигать вас намного реже, примерно раз в 2-4 недели, у девочек велика вероятность отката на 3 стадию в пмс, потому что пж продуцирует гормоны и она сразу просекает ваш невроз. Вы больше не метеозависимый дед/бабка, ходить можете любым шагом, но не бегайте. На данном этапе сначала вы обнаружите, что вы можете лежать на любом боку, а затем и вовсе засыпать на любом боку и просыпаться без болей. Фишка 4 стадии в том, что уже многое можно, но и многое нельзя, что добавилось?

– Фрукты: малина, клубника, слива, черника

– Вы можете пойти в кафе и поесть белый чизкейк, без красителей и вишенок на торте, обязательно с ферментами, слишком часто так делать не надо, но теоретически рестораны больше не под запретом, можно съесть один кусочек сырной пиццы, заказать роллы – без васаби/соевого соуса/карьерных перспектив, и конечно же не запеченные

– Теперь вам доступна и баранина

– Хлеб с сыром, запеченный в свч

– Овсяная каша, ее кстати в принципе можно кушать и на 3 стадии, даже молочную, но она должна хорошенько развариться, эта крупа все-таки тяжеловата

– Можно скушать одну шоколадную конфету (но только одну, не больше)

– Попробовать слабый черный чай, но лично мне не идет, меня тошнит от него

 

Насчет ферментов: да, далеко не убирайте, однако пить их каждый день уже точно не нужно, если вы сидите дома кушаете свои паровые котлетки – ради Бога, кушайте без ферментов. До 4 стадии еще надо дожить, кто-то приходит к ней за полгода, кто-то за 3 месяца, кто-то за год, смотря сколько раз вы путали 3-ю с ремиссией/выздоровлением, однако именно 4-я – олицетворение диеты стола №5.

 

5 стадия: если на 3-ей счет шел на дни, на 4-ой на недели, то на 5-ой счет идет на месяца, у вас может не болеть 2-3 месяца. Вот тут уже можно просто придерживаться пп, желательно конечно сидеть на диете №5, но уже необязательно, вы достигли ремиссии. Можно попробовать некрепкий кофе, шоколад, то есть все привычные радости, которых вы когда-то были решены. Т.к. что-то вам не подойдет, пробуйте понемножку, чтобы не спровоцировать откат. И помните, что никаких “100 грамм”, на 5-ой стадии можно скушать даже кусочек жареного мяса и не умереть.

 

6 стадия: выздоровление. Если ваш счет без болей пошел на года, ну или хотя бы не болит полгода, то вы здоровый человек. Ешьте что хотите, диета больше не актуальна, только не трогайте запретное яблоко алкоголь, иначе поджелудочная вас покарает.

 

В 4-ю я вошла за 6 месяцев, очень долго тупила между 1 и 3-ей, на 3-ей просидела 3 месяца и это абсолютно нормально. Кстати, 4-я может растянуться и на несколько лет, кто вам сказал, что вы сможете трескать шоколад через год? Вы можете вообще не выйти на 5-6, и на всю жизнь зависнуть на 3-ей, однако если вы все-таки вышли на 4-ю стадию выздоровления – то это хороший знак и можно соблюдать не 5а/5п, а просто 5.

Польза и вред сыра тофу для организма человека

Состав и полезные свойства сыра тофу

Соевое лакомство научились готовить впервые в Китае, откуда продукт попал в Таиланд и Вьетнам, где стал одним из незаменимых блюд в национальной кухне. На Западе он стал популярен, как основной ингредиент в рационе вегетарианцев. Какова же польза и вред сыра тофу для человека? Более подробно рассмотрим в нашей статье.

В 100 граммах сыра тофу содержится:

  • белки -7,8г;
  • жиры -4,03 г;
  • углеводы -1,2г.

В тофу содержатся незаменимые кислоты, витамины (ретинол, витамин К, альфа-токоферол),  витамины группы В и микроэлементы (калий, натрий, кальций, фосфор).

Известна польза сыра тофу, как средства, которое дает нам энергию. В нем содержится высокая концентрация селена и железа, что ведет к увеличению физической силы. Продукт рекомендуют употреблять спортсменам при тяжелых нагрузках.

Сыр тофу польза и вред для организма

Польза и вред сыра тофу как заменителя мяса многочисленны и разнообразны. Он понижает холестерин, препятствует развитию онкологии, замедляет процессы старения и укрепляет костную ткань. Известна польза сыра тофу, как продукта являющегося источником кальция и витамина В.

Приготовленный из измельченных соевых бобов, он богат белком, но значительно дешевле, чем мясо. Единственное отличие от продуктов животного происхождения, заключается в том, что тофу нужно съесть больше, чтобы насытиться.

Существенная польза сыра тофу заключается в изофлавонах. Они выполняют роль сильнейшего антиоксиданта, а значит, могут нейтрализовать свободные радикалы. Кроме того, употребление продукта может послужить хорошей профилактикой остеопороза и заболеваний сердца. Все дело в том, что соевые бобы содержат генистеин и даидзеин, которые нейтрализуют действие эстрогенов, что ведет к сохранению костной массы в поясничном отделе позвоночника. Кроме этого, ученые установили, что входящие в состав продукта изофлавоны увеличивают плотность костной ткани.

Вред сыра тофу в основном зависит от количества съеденного продукта. Известно, что соя в большом количестве может спровоцировать заболевания щитовидной железы. Кроме того, ее высокое потребление может негативно сказаться на репродуктивной системе мужчин и женщин, а также спровоцировать раннее созревание у подростков.

Также, медики зафиксировали случаи аллергических реакций на этот продукт. Вред сыра тофу может выражаться при индивидуальной непереносимости в виде крапивницы и тошноты.

Польза и вред сыра тофу: возможный вред

Польза и вред сыра тофу во многом зависят от входящего в состав белка. Он помогает улучшать состояние тканей и клеток, к тому же легко усваивается. Кроме того, из-за высокого содержания кальция, продукт полезен для укрепления зубов. Серьезным плюсом тофу, является его способность регулировать работу почек и органов пищеварения. Настоящая находка для вегетарианцев помогает людям, избегающим употребления животного мяса, сохранить здоровье и восполнить нехватку белка.

При покупке сыра тофу нужно обратить внимание на упаковку. В составе не должно быть геномодифицированной сои. Продукт должен быть изготовлен из настоящей сои.

Большое употребление сыра приводит к торможению мозговой активности, а также может спровоцировать патологию щитовидной железы.

Для подростков тофу вреден тем, что тормозит половое созревание.

Частое употребление сыра может отрицательно сказаться на репродуктивной системе организма как мужчины так и женщины. Поэтому его надо исключить во время планирования беременности.

Специфический сыр тофу из чего производят

Сыр тофу – это растительный продукт, приготовленный из соевых бобов. Из бобов сначала получают соевое молоко. Затем молоко сворачивают  под действием лимонной кислоты. Полученную белую творожную массу выдерживают под прессом, а затем под вакуумом.

Сыр используют в блюдах в качестве основного ингредиента. Он придает блюду особый вкус. Хранится готовый тофу в холодильнике отдельно от сильно пахнущих продуктов обязательно в рассоле.

Тофу бывает разных сортов: мягкий, твердый и очень твердый. Твердый – это условное обозначение. Просто в нем больше белка и меньше влаги.

Твердый тофу бывает:

  • Западный. В нем почти отсутствует влага и он плотный.
  • Азиатский. Этот вид немного водянистее и мягче.

Мягкий тофу (или шелковый)- это кремообразная масса, похожая на заварной крем. Подают ее в креманках и кушают как крем ложками.

Можно ли давать детям тофу

Прикорм малышу начинают вводить с 6 месяцев, но если вы желаете ввести сыр тофу, тогда не ранее 8 месяцев. Та как тофу содержит сложные белки и ребенок просто не сможет его переварить.

Сыр можно нарезать маленькими кусочками или раздавить и добавить в кашу. А можно раздавить и добавить в суп или молоко.

Белковый коктейль с фруктами

Взять 1 банан, 1 манго и 0,5 стакана шелкового тофу. Измельчить на блендере, добавив немного молока и коктейль готов.

Польза и вред сыра тофу для мужчин

Сыр тофу содержит протеины, которые помогут мужчинам нарастить мышечную массу и восполнить энергию. Он особенно полезен тем, кто занимается в спортзале и подвергается физическим нагрузкам.

Творожный сыр помогает снизить плохой холестерин и является профилактикой инсульта, а также профилактикой при заболевании простаты. Благодаря лецитину, сыр помогает держать вес в норме.

Сыр тофу польза или вред для женщин

В период климакса у женщин снижается уровень гормонов. Поддерживать гормональный фон в норме помогут фитоэстрогены, содержащиеся в творожном тофу. Их действие похоже на действие гормонов, вырабатываемых женским организмом.  Введение тофу в рацион женщины снижает риск остеопороза и рака молочных желез, а также препятствует старению кожи.

Сколько сыра тофу в день можно есть

Сыр тофу можно есть не более 70г в сутки. Для взрослого человека с нормальный телосложением и нормальным весом – не более 100г.

Маленьким детям до 3 лет -10-15 граммов в день, но не каждый день. Подросткам разрешено есть чуть больше, не более 35 грамм.

Людям со слабым кишечником не стоит переедать. Норма до 50 граммов.

Более точное количество вам скажет врач на личной консультации.

Чрезмерное добавление лакомства в свой рацион, может спровоцировать замедление мозговой активности. К тому же, возможен вред сыра тофу, из-за его способности выступать в качестве слабительного, от него может начаться диарея.

Соевый сыр при различных заболеваниях

При гастрите

Употребление соевого сыра при гастрите положительно сказывается на слизистой желудка и чистит кишечник, рекомендуется в качестве специальной диеты при гастрите.

При панкреатите

Разрешен тофу в отварном и запечённом виде, в жареном нет. При острой фазе панкреатита тофу запрещен.

При подагре

Употреблять тофу при подагре можно. Он не усугубляет данное заболевание.

При сахарном диабете

При сахарном диабете первого типа соевый сыр употреблять нельзя, но можно при инсулинозависимой форме. Он повышает уровень глюкозы и улучшает углеводный обмен веществ.

Для улучшения памяти

 В соевом сыре содержится холин и лецитин, которые будут полезны людям, страдающим частыми провалами в памяти.

Для  сердца

Тофу укрепляет сосуды и предотвращает риск возникновения инсульта.

Соевый сыр для беременных и кормящих

Во время беременности тофу есть можно. Этот сыр богат кальцием, в нем высокое содержание железа и белка. Он богат всеми необходимыми питательными веществами.

Полезные свойства сыра тофу в косметологии

В России применение тофу пока новшество. А вот в Китае женщины любят при помощи тофу отбеливать лицо. Для этого необходимо тофу растереть с чайной ложкой персикового масла и нанести на чистую кожу лица. Желательно после горячего душа или бани. Оставить на 10 минут. Затем смыть теплой водой. Кожа становится увлажненной и бархатистой.

Приготовление тофу в домашних условиях

Сыр можно приготовить в домашних условиях. Чтобы приготовить вкусный деликатес потребуются соевые бобы.

Сначала готовим соевое молоко. Нужно взять 1 кг соевых бобов и залить водой, добавить щепотку соды. Оставить для набухания бобов на одну неделю, меняя жидкость.

Через неделю набухшие бобы пропустить через мясорубку. Полученную массу залить тремя литрами воды и оставить на 3 часа. Затем поцедить через марлю. Полученная белая жидкость и есть соевое молоко.

1 литр соевого молока поставить на огонь и кипятить пять минут. Выключить плиту. Положить 1-2 чайной ложки лимонной кислоты или сок 1шт. лимона. Масса начнет створаживаться. Необходимо постоянно помешивать. Когда молоко свернется, его нужно откинуть через марлю и отжать. Полученный сгусток положить под пресс на 4 часа, затем убрать в холодильник. Сыр нужно хранить в рассоле.

Для этого нужно залить сыр подсоленной водой. Полученный сыр в домашних условиях хранится в холодильнике в течение недели. Можно убрать сыр в морозилку. Тогда срок хранения увеличится до 5 месяцев. После морозилки тофу поменяет вкус и консистенцию. Он станет похож на мясо. Сыр после заморозки лучше жарить на сковороде или во фритюре.

Приготовление мягкого тофу

Понадобится 100г соевой муки и 100г воды. Все соединить, высыпать в эмалированную посуду. Залить 400г кипятка и варить на медленном огне в течение 25 минут. В конце добавить 30 г лимонного сока,  перемешать. Масса начнет створаживаться. Полученную массу процедить через марлю. Получится мягкий творожный сыр. Хранить такой сыр можно в холодильнике в течение 2 недель.

Применение соевого творога в кулинарии

Соевый сыр тофу не имеет собственного вкуса. Это его свойство нашло применение в кулинарии. Добавляя сыр в разные блюда, он перенимает на себя вкус компонентов этого блюда. Поэтому сыр в готовом блюде может получиться сладким, соленым, кислым. Например, если к тофу добавить какао и корицу, то тофу примет сладкий вкус десерта. Если его подкоптить, то получится вкус копченого мяса. Тофу можно запекать, обжаривать, солить, варить, мариновать. Его можно добавлять в супы, гарниры, салаты или десерты.

Рецепты блюд с сыром тофу

Салат из тофу

Потребуется:

  • Свежий огурец -1 шт.;
  • Помидор -1 шт.;
  • Ассорти из зелени – 1 упак.;
  • Красный лук -1/3 луковицы
  • Оливки -4-5 шт.;
  • Бальзамический уксус
  • Сыр тофу – 100г.

Сыр нарезать ломтиками, обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Помидоры огурцы нарезать ломтиком. Все ингредиенты выложить в салатник, оформить оливками и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Крем-суп из тофу

Потребуется:

  • Картофель -3шт.;
  • Лук -1/2 шт.;
  • Тофу-100-120г.;
  • Сливки-200г.

Очищенный картофель нарезать кубиком. Нарезанный лук обжарить на растительном масле. Все компоненты сложить в емкость, залить водой и варить до полной готовности. Затем слить часть воды, добавить сыр тофу, сливки и взбить блендером. Массу прокипятить, добавить соль по вкусу и щепотку карри. Суп подается с ржаными гренками.

Салат из тофу по-корейски

Творожный сыр нарезать крупным ломтиком и обжарить на растительном масле. Морковь натереть на терке и заправить специей «Сенсой». Морковку и сыр аккуратно перемешать и выложить на блюдо. Салат готов.

Тофу жареный в кляре

Сначала готовится кляр:

  • кефир-200мл,
  •  яйцо-2шт
  • мука -200г
  • сода 1/2ч.лож.
  • соль по вкусу

Для приготовления кляра все смешать и тщательно перемешать. Тофу нарезать крупными ломтиками, обмакнуть в кляр и жарить во фритюре до золотистой корочки.

Автор

Отличие имеретинского сыра от сулугуни. История появления и особенности имеретинского сыра

Известен далеко за Кавказскими горами. Многие ее блюда знакомы не только гурманам – хотя бы раз в жизни их пробовал каждый, а уж тем более слышал названия. Большой популярностью пользуются лобио, сациви, хинкали, чахохбили, хачапури, харчо. Это далеко не полный список замечательных блюд грузинской кухни.

Однако красивая горная страна известна не только первыми и вторыми блюдами, но и отменными хмельными напитками, которые традиционно сопровождаются различными сортами сыра.Удивительный вкус золотистого игристого вина и легкая острота национального молочного продукта – нестареющая классика высокой кухни.

Родом из Имерети

Среди множества сортов национального сыра имеретинский является самым известным. Своим названием он обязан одноименному региону в Западной Грузии. Местность здесь очень красивая: вокруг горы, хвойные леса, много бурных рек и пенных водопадов.

Если вам посчастливится побывать в Имерети, то обязательно стоит увидеть местные достопримечательности – древние крепости, монастыри, христианские храмы, национальные парки.Обязательной частью программы должна стать дегустация местных вин, лучшие из которых — крахуна и цоликаури. К таким замечательным напиткам неизменно подают настоящий сорт Западной Грузии – имеретинские сыры.

Традиции сыроделия

История производства сыра в этой кавказской республике насчитывает более века. В «Доме сыра», который находится в Тбилиси, посуду, в которой этот вкусный и полезный продукт употребляют в пищу, восемь тысяч (!) лет назад, в то время как в других странах сыр начали производить лишь спустя четыре тысячелетия.Поэтому Грузию по праву можно назвать родиной сыра.

В горных районах страны женщины старшего поколения до сих пор используют старинные рецепты приготовления сыра. Например, некоторые его разновидности выдерживают в меду, чаче, засыпают виноградом. После того как возрожденные рецепты стали широко использоваться в производстве, они нашли почитателей среди современных жителей Грузии.

По официальным данным в настоящее время в стране зарегистрировано 14 сортов сыра: чоги, калти, тенили, коби, дамбал хачо, месхури чечили, грузинский, аджарский чечили, гуда, имеретинский, сулугуни, тушинский гуда, мегрельский сулугуни, сван сулугуни.Кстати, все эти сорта можно попробовать в Тбилисском Доме сыра, где также можно узнать об истории их происхождения и увидеть предметы, с помощью которых сыр производили раньше, а в некоторых горных селах и сейчас.

Фаворит – сулугуни и сыр имеретинские

Самые известные сыры имеретинские и сулугуни. Эти сорта настолько любимы в Грузии, что их производят не только на специальных фабриках, но и в домашних условиях. Причем, наряду с заслуженной популярностью, эти две разновидности связаны между собой и по другой причине: сулугуни делают из имеретинского сыра, для этого применяют термическую обработку и вымешивание сырной массы так же, как и тесто.В результате всех этих действий получается рассол со слоистой структурой, который очень любят грузины.

Если вдруг у россиян возникнет вопрос: “Я не нашел имеретинского сыра. Чем его заменить?” – тогда ответ будет очевиден: сулугуни. Также можно попробовать приготовить его самостоятельно. Как? И об этом мы вам сейчас расскажем!

Сыр имеретинский: рецептура

Для его производства используется некипяченое парное молоко, поэтому в конечном продукте сохраняются все полезные микроэлементы и витамины.

Приготовить имеретинский сыр в домашних условиях несложно. В его рецептуру входят:

  • молоко коровье свежее – 1 литр;
  • пепсин – 60 мл;
  • вода холодная – 1 литр;
  • соль поваренная – 1 столовая ложка;
  • сахарный песок – 1 столовая ложка.

Дальнейшие действия:

  1. Молоко подогреть до температуры 38 ºС и процедить в эмалированную посуду. Затем добавьте пепсин, размешайте ложкой и оставьте в теплом месте.
  2. Через полчаса молоко сквашивается, затем полученную сырную массу необходимо отделить от сыворотки.
  3. Полученную основу поместить в специальную форму с отверстиями или дуршлаг, а под нее поставить поддон. Поверхность будущего сыра необходимо выровнять и посолить крупной солью.
  4. Чтобы имеретинский сыр созрел, его необходимо поместить в специальный раствор – цатхи. Для этого в стеклянную емкость наливают воду, добавляют соль и сахар, а затем кладут сыр. Все закрывают крышкой и оставляют в теплом месте. Через четыре дня домашний имеретинский сыр будет готов.

О пользе и не только

В первую очередь полезность этого вида сыра оценят люди, следящие за своей фигурой – его калорийность всего 240 килокалорий. В ста граммах имеретинского сыра содержится 18,5 граммов белков, 14 граммов жиров и 2,4 грамма углеводов.

Этот продукт, приготовленный из молока, грузины могут есть в любое время суток – на завтрак, обед и ужин, с ароматными лепешками, хлебом, закусывая чаем, используют при приготовлении салатов и супов.

По этому поводу даже возникла поговорка, которая гласит, что сыра нет только у того, кто умер. В маленькой Грузии ежегодно производится около 80 тысяч тонн сыра.

Блюда из имеретинских сыров

Популярный имеретинские сыры используются не только как отличная закуска к вину, но и как один из ингредиентов различных блюд. Например, очень вкусны имеретинские хачапури, хычины, пеновани, различные салаты.

Пеновани – разновидность запеченных хачапури из слоеного теста, а рассматриваемый нами продукт предпочтительнее в качестве начинки.

Хычины – пирог с отварным картофелем, смешанным с сулугуни и имеретинским сыром. Особенность этого блюда в том, что его жарят на сухой сковороде.

Хачапури – запеченные дрожжевые лепешки с начинкой из сулугуни и имеретинского сыра.

Описание сыра имеретинского, особенности приготовления. Энергетическая ценность продукта, польза для организма, возможный вред при употреблении. Кулинарное использование, история сорта.

Сыр имеретинский – продукт национальной грузинской кухни.Местное название Чкинти Квели. Вкус – мягкий, пряный, соленый; запах – слабый, кисломолочный; цвет – белый, кремовый, иногда с легкой желтизной; консистенция – эластичная, ломкая, много глазков с неровными краями. Головки в виде плоских цилиндров высотой от 2,5 до 3,5 см и массой от 0,5 до 1,5 кг.

Как делают имеретинские сыры?

При изготовлении продукта может быть использовано молоко коров, коз, овец или буйволов, а также смесь удоев.Собранное сырье придает этому сорту особый вкус. Смесь коровьего и буйволиного молока пастеризуют в течение 76 секунд, нагревая до 76°С, коровьего и козьего молока – до 90 секунд при 72°С. Для сбора из коровьего и овечьего молока требуются особые условия – проводится термическая обработка в чанах с постоянной оценкой качества. При нагревании выше 68°С молоко может свернуться из-за повышения кислотности.

В остальном производство имеретинского сыра по технологии не отличается от производства рассольных сортов.Сырье перекачивается по молокопроводу сначала в охладитель, а затем в нагревательный аппарат. Молоко вновь охлаждается и по молокопроводу подается в емкость для созревания, где вносят сухую бактериальную закваску и хлористый кальций. На этом же этапе добавляют сычужный фермент.

Промежуточный продукт поступает в машину для производства творога, для формирования капусты и нарезки. Кусочки творога вместе с сывороткой перекачиваются в вертикальный агрегат, где формируется творожная масса.

При приготовлении имеретинского сыра проводят самопрессование, при котором сыворотка стекает в кастрюлю, отделяя творог. По конвейеру он направляется в формы, которые заполняются с помощью дозирующей установки.

Сыр помещают в бассейн с 20%-ным рассолом, где выдерживают до 2-х часов, а затем также по транспортеру помещают в камеру созревания. Ферментация кратковременная — уже на следующий день можно проводить предпродажную подготовку — фасовку и упаковку.Все производственные процессы автоматизированы.

В каждой грузинской семье есть свой секрет приготовления имеретинского сыра. Самый простой способ: заквасить молоко или молочную смесь в теплом месте, добавить сыворотку с уже активными мезофильными бактериями, слитую при приготовлении последнего замеса. Вместо того, чтобы нарезать калю, ее разбивают мешалкой, дают осесть кусочкам, а затем содержимое емкости отбрасывают на сито, застеленное марлей. Тщательно отожмите творог и переложите его в форму вместе с салфеткой.При самопрессовании формы переворачивают каждые 40 минут.

Для засолки нужен холодильник или прохладный погреб. Голову погружают в 18-20%-й рассол и ставят на полку (или в подвал) на сутки, переворачивая каждые 3 часа. Перед дегустацией поверхность цилиндра промокают бумажным полотенцем или льняной салфеткой. Хранить продукт в рассоле не нужно – он станет слишком соленым и потеряет свои полезные свойства.

Приготовление сыра Имеретинский из сырого молока на натуральной закваске возможно только в том случае, если животные абсолютно здоровы, а вся посуда и кухонный инвентарь стерилизованы.

Более сложный рецепт приготовления имеретинского сыра с использованием молокосвертывающего фермента, мезофильной закваски и хлористого кальция:

  1. Пастеризованное сырье нагревают до 32-34°С, всыпают хлористый кальций и добавляют сухую закваску. Для активации необходимо поддерживать постоянный температурный режим. Лучше всего это сделать на водяной бане или завернуть кастрюлю в одеяло и поставить в теплое место.
  2. Через 1 час вливается сычужный фермент и образуется кальций.Когда он станет достаточно плотным, приступают к нарезке творожных зерен – размеры краев 1х1 см.
  3. Перемешивать в течение 20 минут, повышая температуру до 36-38°С на 1°С в течение 10 минут, пока творог не осядет. Слейте сыворотку, чтобы она покрывала только поверхность.
  4. Прессование имеретинского сыра в домашних условиях и засолка осуществляются по тому же алгоритму, что и в уже описанном рецепте. Рекомендации по хранению те же.

В сырную массу часто добавляют улучшители вкуса – травы и специи.Поскольку продукт едят свежим, можно использовать невысушенные растительные ингредиенты. Зная, как приготовить имеретинский сыр с добавками, вы всегда сможете порадовать домашнее оригинальным блюдом. Ампулу хлористого кальция, 100 мл несладкого салатного кефира или столько же кефира вливают в подогретое до 38°С цельное коровье молоко, который простоял в холодильнике 24 часа, и дал постоять 30 минут, сняв с огня. В это время всыпать 0,5 ч. л. семян тмина в трети стакана кипятка и растворить сычужный фермент – 0.05 г на 50 мл воды. Коагулянт вливают в подготовленное сырье, оставляют до образования кальция. При приготовлении имеретинского сыра в домашних условиях проверить на разрыв можно таким способом – с силой вставьте палец в перчатке в творожную массу. Если крупинки простокваши не слиплись, можно приступать к разделке капусты. Чем мельче кубики, тем влажнее конечный продукт. Вымешивать 20-30 минут, поддерживая 38°С, дать творожной массе отстояться 2-3 раза, а затем переложить ее в сито, застеленное тканью.Свернуть узелок, снова сжать его руками и выложить в форму, смешав с процеженным тмином и хлопьями паприки. Прессование и соление – как описано ранее.

Делая имеретинский сыр дома по рецептам друзей и из интернета, можно добавить что-то свое – например, поэкспериментировать со вкусами. Когда времени для выдержки сырья недостаточно, вливают пепсин. Для ускорения отделения сыворотки на этапе самопрессования можно посыпать творог солью.В этом случае концентрацию рассола уменьшают до 15% или заменяют цатхи. Для приготовления цатхи растворить 1 ст.л. в 1 л кипяченой охлажденной воды. л. сахара и соли и погрузить в этот раствор голову на 3 дня. Обратите внимание: в этом случае ферментация проходит в темном месте и занимает 3 дня. Имеретинский домашний сыр, приготовленный по этому рецепту, более плотный, чем классический, насыщенно-желтый на поверхности и светло-соломенный в середине, с более острым вкусом и ярко выраженным кисловатым запахом.К тому же глаза у него с ровными, четко очерченными краями. Кроме того, при кратковременном воздействии снижается содержание молочного белка. Но на срок хранения способ приготовления не влияет – неделя, не больше, и только в прохладном месте.

Состав и калорийность сыра имеретинского

Продукт домашнего приготовления содержит только натуральные ингредиенты – молоко, закваски, коагулянт и соль. Иногда в варианты производства добавляют консерванты, но никогда не добавляют ГМО-ингредиенты.Наибольшая энергетическая ценность продукта достигается при использовании овечьего или буйволиного молока.

Калорийность сыра имеретинского на 100 г – 240 ккал, из них :

  • Белки – 17,9 г;
  • Жиры – 20,1 г.

Витамины на 100 г :

  • Витамин А – 0,26 мкг;
  • Витамин D, кальциферол – 0,71 мкг.

Также продукт содержит небольшое количество холина, пиридоксина, пантотеновой и фолиевой кислот, рибофлавина.

В минеральном составе имеретинского сыра больше всего кальция (520 мг/100 г), но есть и другие компоненты – калий, магний, марганец, фосфор, железо, цинк и медь.

Низкое количество жира и высокое содержание молочного белка позволяет ввести имеретинский сыр в рацион худеющим, придерживающимся активного образа жизни.

Польза имеретинского сыра

Популярность этого сорта объясняется не только его вкусом, но и целебными свойствами.Его вводили в рацион при туберкулезе (ранее его называли «чахоткой»), при малокровии (болезни), после изнурительных физических нагрузок.

Для людей, страдающих заболеваниями почек, специально изготовлен слабосоленый имеретинский сыр с содержанием соли до 1% (в классическом варианте соленость 5%). Потреблять больше 30 г в день по-прежнему нельзя, но этого количества достаточно для восполнения запаса энергии и предотвращения потери минеральных солей. Терапевтический курс лечения заболеваний почек включает диуретики, поэтому очень важно поддерживать запас питательных веществ.

Благодаря высокому содержанию кальция имеретинский сыр предотвращает развитие остеопороза, укрепляет зубы, улучшает качество хрящевой ткани и вырабатываемой синовиальной жидкости. Калий стабилизирует сердечные сокращения, марганец и магний нормализуют обменные процессы. Кальциферол стимулирует регенерацию костной и эпителиальной ткани, а ретинол улучшает зрительные функции.

Приятный вкус имеретинского сыра улучшает настроение за счет повышения синтеза эндорфинов и серотонина.Это действие помогает справиться с негативными эмоциями, успокаивает, останавливает развитие депрессии. Официально доказано, что ежедневное употребление небольшого кусочка продлевает жизнь и останавливает возрастные изменения, повышает тонус кожи и препятствует образованию морщин.

Полезно ввести этот сорт в ежедневное меню спортсменов, которым необходимо поддерживать мышечную массу.

Противопоказания и вред имеретинского сыра

Не стоит знакомиться с новым вкусом при непереносимости молочного белка.Однако чаще всего симптомы аллергии ограничиваются расстройствами пищеварения.

Из-за высокой солености злоупотребление вредно при повышенной кислотности желудочного сока, нарушении функции почек или печени, язвенной болезни в анамнезе, при артритах, подагре или артрозах. Вред имеретинского сыра можно свести к минимуму, замочив его в кипятке на несколько часов, но в этом случае польза от его употребления в пищу уменьшается. Минеральный состав остается постоянным, а витамины разрушаются.

Жирность продукта умеренная, но увеличивается нагрузка на поджелудочную железу и печень, особенно при регулярном введении в рацион. Лицам, страдающим хроническим панкреатитом или дискинезией желчевыводящих путей, с неприятным привкусом во рту, тяжестью в желудке или болями в левом подреберье следует временно пересмотреть ежедневное меню.

При приготовлении имеретинского сыра в домашних условиях часто используется некипяченое молоко, прокисшее естественным путем. Такой продукт имеет повышенную микробиологическую опасность, и его нельзя лечить маленьким детям, беременным женщинам, женщинам в период лактации и людям со сниженным иммунитетом.Нет гарантии, что при брожении не проникли болезнетворные бактерии, которые могут в дальнейшем спровоцировать развитие сальмонеллеза. Чтобы избежать инфекционных заболеваний, стоит приобретать продукт только у надежных производителей.

Рецепты с имеретинским сыром

Этот сорт является прекрасным дополнением к завтраку или ужину, его едят со свежеиспеченным хлебом и лепешками, запивая домашним вином. Его используют как начинку для выпечки грузинской кухни, добавляют в различные салаты.Вкус хорошо сочетается с мясными блюдами, зеленью и овощами.

Вкусные рецепты с имеретинским сыром:

  1. Ачма … Замесить плотное тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. 2-3 яйца, 10 г сливочного масла, просеянная пшеничная мука, смешанная с солью. Делим на части – 2 побольше и 3 поменьше, раскатываем в листы. Каждый лист окунают примерно на 30 секунд сначала в кипящую, а затем в холодную воду. Смажьте форму или противень сливочным маслом, выложите листы (нижний и верхний пошире), посыпав каждый начинкой из равного количества нарезанных сыров – сулугуни и имеретинского (по 400 г) и добавьте сливочного масла – 40 г.Края больших листов защипывают, верхний слой смазывают взбитым белком, накалывают вилкой и дают постоять 10-15 минут. Выпекать при температуре 220°С до золотистого цвета. Можно перед тем, как поставить ачму в духовку, нарезать крупными кусками.
  2. Салат овощной с имеретинским сыром … Свекла отваривается в кожуре и мелко нарезается, 20 г ядер грецких орехов обжариваются и растираются в порошок. Нарезка сыра (30 г) – кубиками, сырого шпината – кусочками 0,5-0,5 м.8 мм. Поперчить и посолить, заправить оливковым маслом.
  3. Грузинский салат … Смешать кусочки мясистых помидоров, нарезанный базилик, укроп и петрушку, кубики сыра, полукольца красного лука и щепотку зерен граната. Приправить равным количеством красного винного уксуса и оливкового масла. Перец и соль по вкусу.
  4. Хачапури … Замесить мягкое тесто: мука пшеничная (сколько уйдет на замес), простокваша (1 стакан) и немного газированного боржоми. 250 г натертых чкинти кели смешивают с 1.5 ст.л. л. топленое масло Раскатываем кусочки теста и выкладываем начинку, закрывая края, чтобы ничего не вытекло. Обжарить на сковороде с 2-х сторон, пока поверхность пирога не станет золотистой.
  5. Гебжалия … Листья мяты (пучок) растереть с оливковым маслом (2 ст.л.) деревянным пестиком. Молоко (1 л) довести до кипения и опустить в него кубики сыра со стороной 2,5-3 см (700 г). Удобнее всего их откинуть на дуршлаг и опустить в кастрюлю. Как только масса в сковороде начнет таять и слипаться, все достают, раскладывают на смазанной маслом поверхности (чтобы не прилипло), разравнивают в 1 слой и наносят начинку – натертые листья мяты деревянным пестиком (пучок) с оливковым маслом (2 ст.Л.)). Пока не затвердеет, свернуть рулет. Перед подачей дать настояться и нарезать.
  6. Салат десертный … Заправку смешать: 1 ст. л. лимонный сок и оливковое масло, по 1 ч. л. гранатового сиропа и 0,5 ч. л. жидкий мед. На тарелку, чередуя, выложить кусочки яблока, апельсина без пленок, крупного черного винограда без косточек. Сверху посыпать нарезанными чкинти кели и кедровыми орешками. Поливают подкормкой, нанося ее в виде решетки.

Блюда с имеретинским сыром обычно не солят, а часто приправляют перцем или другими специями – тмином, анисом, куркумой.Для заправки используются различные виды уксуса, растительные масла и сырный соус. Майонез использовать нежелательно – он «сливается» по вкусу с основным ингредиентом и заглушает вкус дополнительных компонентов.

Франция считается сырной страной, но с ней может составить конкуренцию Грузия. В культурном слое, возраст которого оценивается в 8 тысяч лет, были обнаружены осколки глиняной посуды, на стенках которой были частички перебродившего творога.

Описание имеретинского сыра можно найти уже в древних легендах. Когда языческие боги собирались вместе, на столе всегда стояло блюдо с белыми солеными кусочками, с частыми вырезанными глазками.

Классический рецепт кисломолочного продукта прост: в нем минимум ингредиентов – молочная смесь, сычужный фермент и соль. В домашних вариантах головы можно замочить в чаче (виноградной водке), красном вине и жидком меде.

В качестве аналога имеретинского сыра можно рассматривать :

  • Фета по-гречески, приготовленная из смеси козьего и коровьего молока;
  • Брынза — мягкий кавказский сыр, изготовленный по аналогичной технологии;
  • Сулугуни грузинский, получаемый термической обработкой исходного продукта;
  • Сыр адыгейский (латакай) с кисловатым вкусом;
  • Итальянский сыр Моцарелла со слоистой структурой;
  • Солено-сливочные армянские чаны.

Не стоит отказываться от кулинарии, думая, чем заменить имеретинский сыр. Подойдет любой из вышеперечисленных сортов. Все они подходят для начинки выпечки или в качестве ингредиентов для салатов. Причем итальянские ценители сыра считают, что грузинский сорт предпочтительнее в овощных салатах, а кавказские хозяйки добавляют Фету в сладкие пироги – в ней меньше соли.

На фото имеретинская брынза похожа на брынзу, но есть и существенное отличие – много вырезанных глазков.А по вкусу плотные упругие кусочки брынзы больше напоминают прессованный творог, даже если в качестве вкусовых добавок ввести свежую или сушеную зелень.

В Грузии имеретинские сыры можно купить в магазинах, на базарах и молочных ларьках. Предприниматели сами производят продукт, а затем продают его всем желающим. Но если знакомых продавцов нет, лучше приобрести магазинную версию. Как уже было сказано, микробиологическая опасность слишком высока. Средняя цена имеретинского сыра зимой за 1 кг составляет 6 или 3 лари.68 куб. То есть летом чуть меньше.

Посмотреть видео про имеретинские сыры:

Сулугуни – очень популярный и любимый грузинский рассольный свежий сыр во многих странах Восточной Европы. Из-за его популярности существует множество «одомашненных» и сильно упрощенных рецептов его приготовления с использованием яиц и творога, из которых получается нечто, очень отдаленно напоминающее настоящий сыр из региона Самегрело. Не все знают, что сулугуни – это экстрактный сыр, аналогичный по способу приготовления итальянской моцарелле.Многие готовят его в 2 этапа: сначала делают (или даже покупают) имеретинский сыр, а потом из него делают сам сулугуни. Этот сыр можно приготовить как из коровьего, так и из пастеризованного козьего молока. Мы приведем классический рецепт сыра Сулугуни, который может быть довольно сложным для новичков, но результат стоит затраченных усилий =)

Ингредиенты

4 стр.

коровье или козье молоко

не ультрапастеризованный

1/8 ч.л.

сухая термофильная закваска

1/4 ч.л.

жидкий сычужный фермент (телятина)

растворить в 50мл воды температурой 30-35ºС
или сычужный фермент в другой форме, в дозировке согласно инструкции на упаковке

4 мл.

хлорид кальция, раствор 10%

растворить в 50 мл воды комнатной температуры

или ориентируйтесь на дозировку, указанную производителем препарата на упаковке

максимальная доза введения – 2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока

Рассол 18%

500 г. до н.э.

морская соль среднего помола

не йодированный

2 стр.

сыворотка или вода

1/2 столовой ложки

хлорид кальция 30%

1/2 ч.л.

белый уксус

После приготовления вы получите: 1 сыр весом 350 гр.

Оборудование

6 стр.

горшок

эмалированная или нержавеющая сталь, для подогрева молока

горшок

для водяной бани, размер которой соответствует размеру основной кастрюли

пищевой термометр
длинный нож

для резки пучка

скиммер

деревянный или пластиковый

[дополнительно] набор мини-мерных ложек
[опционально] набор мерных стаканчиков

за 400 г.

корзина для сыра или дуршлаг
толстые резиновые перчатки

Стерилизуйте все оборудование перед приготовлением сыра.Можно промыть и обдать кипятком.


График приготовления сыра сулугуни (от начала до конца)
  • 3,5 часа для приготовления творога (активная фаза)
  • 2-4 часа для отжима под слой сыворотки и повышения кислотности (пассивная фаза)
  • 30 минут для расплавления и формирования сырной головки (активная фаза)
  • 1-2 часа для формовки сыра (пассивная фаза)
  • 4-24 часа для посола в рассоле (пассивная фаза, ночь)
Пошаговый рецепт приготовления сыра сулугуни

  1. Молоко подогреть на водяной бане до 32-33°С, медленно помешивая, чтобы оно прогрелось равномерно.В процессе нагревания в молоко всыпать хлористый кальций и тщательно перемешать. Когда температура будет достигнута, выключите нагрев.
  2. Насыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте, распределив закваску по всему молоку.
  3. Накройте кастрюлю крышкой, оберните и оставьте на 60 минут, чтобы оживить культуру и создать желаемый уровень кислотности.
  4. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент, постоянно помешивая сверху вниз, чтобы максимально распределить его по молоку.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-60 минут, чтобы молоко свернулось.
    [опционально] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции рассчитывают время свертывания по формуле K = F * M (множитель = 3,5, F – время флокуляции в минутах). После подсчета накройте кастрюлю крышкой и оставьте творог в покое на оставшееся количество минут.
  6. Свайп. Если сгусток недостаточно твердый, оставьте его еще на 10-15 минут.
  7. Сначала надрежьте капусту (творог) вертикально вверх и вниз. Интервал резания 1 см. Пока не режьте горизонтально!
  8. Дайте творогу отдохнуть 5 минут и только потом нарежьте его кубиками со стороной 1 см. Чем меньше размер кубика, тем меньше влаги будет в полученном сыре. После нарезки аккуратно перемешивайте творог в течение 10-20 минут.
  9. Медленно помешивая творог, поднимите температуру до 36-37°С на следующие 10-15 минут.
  10. Когда температура будет достигнута, продолжайте перемешивать творог еще 10 минут, а затем дайте ему постоять 5 минут, чтобы творог осел на дно кастрюли.
  11. Слить сыворотку так, чтобы она слегка покрывала творожный слой (слитую сыворотку не выливать, она понадобится для приготовления рассола).
  12. [Необязательно] На этом этапе вы можете выбрать: продолжать делать сулугуни или делать свежий имеретинский сыр. Чтобы приготовить имеретинский сыр, перейдите к его рецепту в конце страницы.
  13. Далее необходимо повысить кислотность сырной массы, чтобы она приобрела способность плавиться. Руками в стерильных перчатках или широкой шумовкой соедините сырное зерно в цельный пласт под слоем сыворотки, затем этот пласт соберите в марлевый мешочек, завяжите сверху.Сверху положите тарелку, а на нее небольшой груз (можно поставить двухлитровую банку с водой). Прессование под слоем сыворотки позволит сырной массе быстро повысить кислотность до нужного уровня. Процесс займет от полутора часов. Поддерживайте температуру сыворотки на уровне 36-37°С. Для этого оставьте кастрюлю в водяной рубашке и периодически добавляйте туда горячую воду. Сверху накройте крышкой или полотенцем.
  14. Пока творог прессуется, приготовить насыщенный сывороточный рассол: подогреть сыворотку до 80°С, растворить в ней соль, затем охладить до 10°С в холодильнике.
  15. Через 1-1,5 часа отжима под слой молочной сыворотки активная кислотность должна быть рН 5,4-5,2. Если у вас нет рН-метра, начните каждые 30 минут проверять плавкость творога следующим образом: Возьмите чашку с горячей водой (70-80°С), отрежьте небольшой кусочек сырной массы и положите его в горячую воду. на 1-2 минуты, затем попробуйте потянуть. Если вы сможете вытянуть его в тонкую нить, не разорвав, значит, сырная масса готова расплавиться. При этом тестируемый кусок не должен выделять мутную жидкость (значит, масса еще не созрела).Будьте осторожны, чтобы не передержать творог (pH
  16. Сыворотку слить в отдельную кастрюлю и нагреть до 70-80°С. Если сыворотки не осталось, можно заменить ее водой.
  17. Достаньте сырную массу из-под сыворотки и нарежьте ее на продолговатые кусочки со стороной 1-1,5 см и длиной 4 см.
  18. Поместите нарезанную сырную массу в кастрюлю и добавьте 2-3 стакана горячей молочной сыворотки. Избегайте попадания непосредственно на творог. Начните месить деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и твердой.При необходимости долейте горячей сыворотки или воды.
  19. Наденьте плотные чистые резиновые перчатки и отделите от сырной массы кусок массой 400-1000 г (если готовите сулугуни из 4 литров молока, то берите всю сырную массу). Представьте, что вы замешиваете тесто. Заверните края творога внутрь, чтобы получилась круглая и гладкая головка сыра. Повторите этот шаг несколько раз, чтобы придать сыру слоистую текстуру вареной куриной грудки.
  20. Сформированную головку сыра поместить в цилиндрическую форму для сулугуни (или можно использовать дуршлаг), затем охладить сыр в холодильнике (1-2 часа) для застывания.В течение этого времени каждые полчаса переворачивайте сыр в форме.
  21. Далее нужно посолить сыр. Достаньте емкость с рассолом из холодильника и поместите в нее сыр. Время посола – от 4 до 24 часов на 500 г сыра. Время засолки регулируйте по своему усмотрению. Менее соленый сыр имеет лучшую консистенцию и лучший вкус, но более соленый сыр имеет гораздо более длительный срок хранения.
  22. Сыр сулугуни готов к употреблению сразу после засолки. Достаньте сыр из рассола и промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем.Хранить в отдельной посуде в холодильнике (чтобы сыр не высыхал). Также этот сыр можно коптить: копченый сулугуни получается очень вкусным.
Рецепт имеретинского сыра:
  1. Начнем с шага 12 предыдущего рецепта: у нас есть творог под слоем сыворотки. Подготовьте перфорированное блюдо или дуршлаг: застелите его марлей и поместите в раковину.
  2. Аккуратно перелейте творог из кастрюли в форму. Поместите форму с сыром на сливной поддон и дайте ей самопрессоваться в течение получаса.
  3. Через полчаса аккуратно переверните сыр в форме, снова заверните в сухую чистую марлю и оставьте прессоваться еще на 1 час.
  4. Пока творог прессуется, приготовить 18%-й сывороточный рассол: подогреть сыворотку до 80°С, растворить в ней соль, затем охладить до 10°С в холодильнике.
  5. Через час аккуратно перевернуть сыр в форме и оставить прессоваться еще на 1 час.
  6. Далее сыр необходимо посолить: вынуть сыр из формы, снять марлю и отправить в емкость с рассолом на 12 часов на 500 г сыра.В это время переворачивайте сыр в рассоле каждые 3 часа. Храните емкость с рассолом в холодильнике.
  7. После посола сыр нужно выдержать в том же рассоле еще 12 часов, затем вынуть из рассола, промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем и поместить в пластиковую тару – сыр готов к употреблению.

Имеретинские сыры – одни из самых популярных в Республике Грузия. Процент его производства в стране в общей массе других видов – показатель значительный.Из 10 килограммов сыра, которые производятся малыми и крупными предприятиями Грузии, 8 килограммов приходится на имеретинские сыры. Именно таким его любят и часто используют в национальной кухне.

По-грузински он называется «имерули кели» или «чкинти кели» («квели» в переводе означает «сыр»). На его основе готовят имеретинские хачапури (хач — творог, пури — грузинский хлеб). Имеретинский сыр действительно похож на творог: нежный, чуть солоноватый, очень свежий.

На его основе готовят многие блюда грузинской кухни.Например, именно он является основой для сулугуни. Имеретинский сыр выдерживается 2-3 дня, чтобы он набрал нужную кислотность. А потом его нарезают и окунают в горячую воду, чтобы он превратился в сырное «тесто». Его можно растягивать и складывать, образуя тончайшие пласты – так появляется сулугуни.


Особенности имеретинского сыра

Имеретинские сыры имеют несколько отличительных особенностей. Они позволяют нам безошибочно определить, что перед нами: настоящая имерули кели или подделка.Конечно, в Грузии об этом знают толк. А в других странах нужно иметь точные данные, чтобы не ошибиться:

  1. Цвет. Допускается как чисто белый, так и слегка желтоватый окрас. Цвет полностью зависит от качества и жирности молока. Различия в цвете не являются признаком подделки.
  2. Запах. У имеретинского сыра не резкий, а скорее мягкий сырный запах. Пахнет свежим молоком. В целом он относится к сырам, которые нравятся большинству людей, так как не имеет экстравагантных вкусов и запахов.
  3. Консистенция. Иммерули квели – достаточно плотный сыр, но в то же время достаточно эластичный. Его можно сравнить с брынзой и другими рассольными сырами.
  4. Структура. В зависимости от того, сколько созревает имеретинский сыр, он имеет более или менее пористую структуру. Чем дольше он созревает, тем больше в нем отверстий.
  5. Классификация. Относится к рассольным сырам. Этот вид отличается от остальных тем, что не имеет корочки. В рассоле созревают имеретинский, брынза и другие.Его можно есть сразу после приготовления. При хранении в рассоле он продолжает созревать и его можно употреблять в любое время.
  6. В каких блюдах используется. Прежде всего, как сырье для сулугуни и хачапури. Его едят и просто так, с лавашом, делают бутерброды. То есть это обычный сыр с нейтральным вкусом. Кто-то любит свежий, он еще пахнет молоком, кто-то – созревший с резким запахом и вкусом. Еще одна закуска под названием «гебжалия» очень распространена в грузинской кухне.


Гебжалия

Это сырные рулетики с начинкой из специй. Чаще всего в качестве приправы используется мята. Обычно это блюдо рекомендуют готовить из сулугуни, но на самом деле оно отлично выходит из имеретинского сыра. Скорее даже нужно рекомендовать делать его из имерули кели. Почему?

Во-первых, имеретинские сыры намного дешевле, потому что они являются сырьем для сулугуни. Во-вторых, он также хорошо плавится при высоких температурах, ведь именно так готовят сулугуни, опуская в горячую воду кусочки выдержанной имеретинки.

Не годится только сыр, приготовленный менее суток назад. Для того чтобы он начал таять, он должен набрать необходимую кислотность. Это происходит через 1-3 дня, в зависимости от температуры в помещении.


Компоненты для приготовления гебжали:
  • Сыр имеретинский – 700-800 г;
  • молоко – 1 литр;
  • свежая мята – пучок;
  • масло оливковое – 1-2 столовые ложки;
  • соль.

Перед плавлением сыра необходимо подготовить все необходимые приспособления и поверхность, на которую будет выкладываться сырный слой.Потому что тогда будет слишком поздно. Раскатать пласт и очень быстро свернуть рулет, пока сырная масса не остыла. В качестве поверхности рекомендуется использовать специальный силиконовый коврик. Также вам понадобится деревянная ложка (лопаточка) и шумовка.

Рецепт:
  1. Сначала нужно приготовить начинку. Для нее листья мяты нарезают небольшими кусочками, а затем растирают пестиком с оливковым маслом до образования кашицы. Если масла нет или вы не хотите его использовать, можно обойтись и без него.В этом случае только мелко нарежьте листья мяты.
  2. Имеретинский сыр нужно нарезать на мелкие кусочки, чтобы он быстрее плавился. Размер кубиков должен быть примерно 3*3 см.
  3. При приготовлении гебжалии многие окунают кусочки сыра прямо в кастрюлю с молоком, а затем смотрят, как они соединяются. Лучше всего это делать в удобном дуршлаге. Все кусочки помещают в дуршлаг, который затем опускают в кастрюлю.
  4. Молоко налить в кастрюлю и поставить на огонь.Туда же отправляют имеретинские сыры.
  5. Чаще помешивайте сыр, пока молоко нагревается.
  6. Как только сыр начинает тянуться, его выкладывают на специальную поверхность и начинают расплющивать, сохраняя прямоугольную форму.
  7. На поверхность положить листья мяты, немного посолить и свернуть рулетом.
  8. Готовый рулет остывает, его можно нарезать и подавать с соусом.

В контакте с

Сыр появился на арабском Востоке около восьми тысяч лет назад.Его первооткрывателем считается арабский купец Канана. Погрузив товар на караван верблюдов, он отправился в дальний путь по аравийской пустыне, взяв с собой в трудный путь лепешки из теста, глиняные кувшины с пресной водой и бурдюк из овечьего желудка, в который налил сливок. , свежее молоко и добавленная сметана для жирности.

Однажды он нашел в бурдюке густую сыроварню с характерным кисломолочным запахом, которая плавала в мутной сыворотке.Кэнану сыр очень понравился – так произошло первое знакомство человека с брынзой.

Товар из Имерети

Национальная грузинская кухня известна далеко за пределами Кавказских гор. Грузинские мясные блюда, супы на мясном бульоне без овощей, твердые молочные сыры, разнообразные соусы из местных трав и натуральных продуктов оставляют неизгладимое впечатление в памяти. Турист, побывавший в Имерети, непременно отметит исторические достопримечательности, кавказское гостеприимство, натуральные виноградные вина и настоящий имеретинский сыр или брынзу.

В «Доме сыра» в городе Тбилиси можно увидеть посуду, которая использовалась для производства и хранения твердого сыра более восьми тысяч лет назад. Исторические находки, связанные с производством и хранением этого кисломолочного продукта в других странах, наполовину моложе: им не более четырех тысяч лет.

Поэтому кулинары по праву считают Грузию родиной сыра. Всего в Грузии производится около 14 разновидностей такого продукта.

Сыр готовят из свежего овечьего или коровьего молока; по консистенции он чуть гуще обычного творога и имеет солоноватый вкус. Такой продукт из овечьего молока имеет характерный запах и специфический вкус. Сыр считается настоящим, если его пищевая ценность значительно выше, чем у коровьего. Пачка сыра хранится в рассоле, содержащем соль и сахар. При его изготовлении для заквашивания молока используют сычужный фермент, пепсин, сухую закваску для рассольного сыра.Имеретинский сыр – продукт питания, проверенный временем. Его можно есть взрослым и детям.

Энергетическая ценность сыра имеретинского и калорийность на 100 г:

  • белки – 18,5 г;
  • жиры – 14 г;
  • углеводы – 2,4 г;
  • калорийность – 240 Ккал.

Имерети Брынза – что это такое?

Брынза из Имерети – это высококачественный кисломолочный продукт, который по запаху и вкусу очень похож на сулугуни.Для его изготовления используют цельное коровье молоко, закваску, сычужный или растительный ренин, воду, соль, тмин, перец, помидоры, хлористый кальций. 80% всего количества имеретинского сыра и сыра сулугуни производится в Грузии.

Для приготовления имеретинского сыра необходимо взять:

  • 1 литр натурального коровьего молока;
  • 60 миллилитров сычужного фермента;
  • 1 литр чистой воды;
  • 20 г мелкой соли;
  • 20 граммов сахарного песка.

Народный рецепт приготовления Сыра:

  • молоко нагревают до 38°С, добавляют пепсин, равномерно перемешивают деревянной ложкой и выдерживают на водяной бане при 38°С в течение получаса;
  • Сырный комок, образовавшийся на дне кастрюли, нарезают острым узким ножом на кубики размером 1х1 сантиметр и осторожно перемещают их шумовкой до полного отделения жидкости от творожной массы. Чем меньше размер кубика, тем тверже будет полученный Сыр;
  • после разрезания сырного куска на кусочки сковороду снова нагревают, чтобы продукт полностью отделился от сыворотки;
  • после отделения сырного комка его перекладывают в дуршлаг, сверху посыпают солью и оставляют для стекания сыворотки;
  • дуршлаг укладывают на поддон, сверху накрывают марлей или натуральной белой тканью и оставляют на 12 часов;
  • после того, как стечет сыворотка, головку сыра вымачивают, переносят на созревание в кастрюлю и заливают «цатхи».

Цатхи Рецепт:

  • Для приготовления «цатхи» в литре воды растворить столовую ложку соли и столько же ложку сахара;
  • накрыть кастрюлю и поставить в теплое место на 3-4 дня. В процессе созревания головня твердеет, приобретает светло-желтый цвет и характерный сырный запах. От образующихся при брожении газов в головке готового продукта образуются отверстия.

Самодельные аналоги

Приготовление за 3 часа

Иногда, когда гости уже в поезде и нужно за несколько часов приготовить «Салат Цезарь с оливками и натуральным сыром», выручает рецепт домашнего сыра «Пятичасовая варка».

Вскипятить 1 л домашнего молока и, когда оно закипит, влить чайную ложку яблочного уксуса, полстакана свежего кефира, 50 г яблочного сока, добавить нарезанный небольшими кусочками плавленый сыр.

Перемешайте лопаточкой или шумовкой, пока жидкость не свернется и не станет светло-зеленой. Выложить сырную массу на двойную марлю или белье.

Растворите две столовые ложки соли и чайную ложку пищевой соды в литре холодной воды. Залить этим раствором сырную массу, поставить сверху пресс и оставить на 2-3 часа.По истечении времени достаньте сыр из воды и положите его в парное молоко. После выдержки в ней 2-3 часа сыр готов. Хранить его лучше на нижней полке холодильника, погрузив в молоко или сыворотку.

Налить в кастрюлю литр жирного молока, добавить три столовые ложки 20% сметаны, две столовые ложки лимонного сока и нагреть до 65-70°С. Полученный творог отжать через двойную марлю и поставить под гнет на 45-60 минут.

После удаления сыворотки сыр нарезать кубиками и поместить в раствор: чайная ложка соли и такая же ложка сахара на литр воды.Поместите на нижнюю полку холодильника для хранения.

Ленивый домашний сыр с зеленью

Этот рецепт приготовления твердого сыра своими руками доступен каждому. Это очень просто и не требует особых навыков или знаний. Сыр по этому рецепту может «сварить» даже тот, кто знаком с кулинарией только по книге или из готовых блюд за обеденным столом.

Для получения Сыра по этому рецепту вам потребуется:

  • 2 литра фермерского молока;
  • 1 стакан свежего кефира;
  • 2 стакана жирной сметаны;
  • 8 однодневных куриных яиц;
  • 50 г свежей зелени – петрушка, укроп, сельдерей, молодые чесночные стрелки, базилик;
  • 40 грамм соли.

Приготовьте сыр в толстостенной кастрюле. Влить в нее молоко, посолить, поставить на огонь и нагреть до кипения. Куриные яйца взбить шумовкой до образования однородной массы, влить кефир, добавить жирную сметану.

Как только молоко закипит, добавить в него приготовленную массу, хорошо перемешать шумовкой, не допуская образования комочков. Как только продукт разделится на сырные хлопья и сыворотку, немедленно снимите кастрюлю с огня.

Зелень мелко нарезать и высыпать в остывшую творожную массу.

Чем можно заменить и в чем отличия?

В большинстве рецептов Сыр можно заменить более дешевым сыром – фетой. Этот греческий сорт производится из овечьего и козьего молока. Он созревает в морской воде и консервируется в оливковом масле. Внешне фета очень похожа на свежевыжатый творог. Его можно намазывать на хлеб вместо плавленого сыра. На срезе он гладкий, без характерных для Сыра дырочек, вкус и запах пикантные, содержит много молочной кислоты.

По мнению гурманов, фету можно заменить брынзой в салате Цезарь и других кулинарных рецептах, однако, по мнению специалистов, по химическому составу, технологии изготовления и вкусу это совершенно разные сыры. Возможность замены зависит от конкретного блюда и вкусовых предпочтений человека.

О традиционных грузинских сырах рассказано в следующем видео.

Диетическое питание при панкреатите и холецистите – лучший вариант облегчения течения заболевания

Панкреатит и холецистит встречаются у трети населения земного шара.Эти заболевания развиваются медленно, и если длительное время питаться неправильно, болезнь примет хроническую форму, и вылечить ее будет намного сложнее. Что такое панкреатит? Это воспалительный процесс поджелудочной железы – этот жизненно важный орган вырабатывает необходимые ферменты (липазу, амилазу и трипсин) для лучшего переваривания пищи.

Холецистит характеризуется воспалением желчного пузыря и часто вызывает осложнения в виде панкреатита. Два заболевания практически неотделимы друг от друга – в медицине даже есть диагноз «холецистопанкреатит».Поэтому больному просто необходимо соблюдать лечебную диету для поддержания здоровья. Питание при панкреатите и холецистите – важная составляющая в лечении, оно подбирается врачом и способствует облегчению состояния.

При несоблюдении элементарных правил может развиться фиброз, отек, нагноение, замедлиться выработка ферментов, что приведет к расстройству пищеварения. Следует помнить, что возникновению этих заболеваний способствует употребление вредной пищи (острой, соленой, жирной), алкоголя, постоянное переедание, замена полезных продуктов полуфабрикатами.

Основные правила питания

В течение дня больным рекомендуется выпивать не менее двух литров чистой воды и есть небольшими порциями – 5 раз в день. Необходимо ограничить потребление углеводной и жирной пищи, а количество белковой увеличить. Необходимо исключить соленые, копченые, жареные, молочные и маринованные блюда. Жирные бульоны заменяют крупяным и овощным бульоном.

Питание при панкреатите и холецистите должно содержать больше тушеных овощей, кисломолочных продуктов и каш на воде.Благотворное влияние на желудочно-кишечный тракт оказывают нежирные сорта мяса (индейка, кролик, курица). Иногда разрешается есть хлеб, вареные яйца, ягоды и печенье.

При острой стадии панкреатита следует придерживаться нескольких дней лечебного голодания. В эти дни разрешено пить кипяченую или минеральную воду (без газа), отдавать предпочтение «Боржоми» и «Ессентуки 4». Постепенно меню расширяется. Блюда готовят только на пару или варят без соли и специй, чтобы уменьшить содержание соляной кислоты.Продукты на 80% должны состоять из белков, лучше животного происхождения. Диетическое питание при панкреатите и холецистите предполагает частое употребление пищи в протертом, жидком и теплом виде.

Предпочтение слизистым супам, пюре, паровым котлетам, киселям, нежирным сортам рыбы. Крепкий чай и кофе замените отварами черной смородины и шиповника. В рацион можно добавить белковые омлеты, морковные пудинги и печенье. Нежным и постным должно быть питание при панкреатите.

Рецепты простых блюд

Омлет

Взбить в миске два яйца, добавить немного минеральной воды и поставить в духовку или пароварку на 15 минут.

Рыбный бальзам

На 300 гр. Нежирную рыбу надо брать белки 2-х яиц и кусок черствой булочки. Филе рыбы несколько раз пропустить через мясорубку, чтобы фарш стал нежнее. В нее добавляем яйца и размягченную в воде булочку. Сформируйте небольшие котлетки и отварите.

Запеканка из творога

Протрите 200 граммов обезжиренного творога, смешайте его с белками двух яиц и сахарной пудрой. Выложить на смазанную форму, сверху посыпать сухариками, выпекать полчаса.Можно добавить немного сахара.

Десерт из тыквы

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать квадратиками, посыпать сахаром и запечь в духовке не менее 30 минут.

Даже при болезни можно вкусно поесть. Возьмите на заметку указанное выше диетическое питание при панкреатите. Рецепты не должны содержать острых приправ, большого количества сахара, какао и шоколада. Чаще пейте овощные и фруктовые отвары, кисели, кефир и минеральную воду. Утром приготовьте овсяную кашу и заварите чай из ромашки.На обед отлично подойдет отварное мясо, гречневый суп, а на десерт яблочный десерт. На ужин сделайте котлеты на пару с отварным картофелем. Вы можете фантазировать, как вам угодно.

Главное помнить, что питание при панкреатите и холецистите должно быть обогащено витаминами. Для снятия воспалительного процесса в кишечнике откажитесь от соли, алкоголя, сырых овощей, консервов, выпечки, колбасных изделий, сметаны, соков и пищевых кислот. Такая диета поможет предотвратить дальнейшее развитие болезни и обострение.

Можно ли собакам есть сыр? Сколько сыра можно давать собаке и щенку

Многие владельцы собак не стесняются угостить своего питомца кусочком сыра. Как правило, животное, живущее под одной крышей с человеком, рано или поздно пробует на вкус весь рацион своего хозяина. И кто откажет своему питомцу в угощении, особенно если он его попросит. Итак, можно ли собакам есть сыр? Небольшой кусочек нежирного бессолевого твердого сыра не навредит вашему питомцу . В больших количествах может вызвать аллергическую реакцию в организме.

– Ветеринары говорят, что в этом вопросе нужно быть осторожным, ведь не все сорта сыра принесут пользу собакам. Почти все кинологи активно используют его в качестве поощрения за правильно или хорошо выполненную команду.

Можно ли щенкам есть сыр?

Не разрешается давать сыр щенкам в возрасте до года. Для молодого организма такой продукт будет ядовитым . Рекомендуется начинать приучать щенков к продукту только после того, как у них полностью сформируется система питания, т.е.е. после одного года. Для щенков созданы специальные корма премиум-класса Kirkland, поэтому щенков лучше кормить проверенным и сбалансированным рационом.

Можно ли беременным собакам есть сыр

Самкам, вынашивающим или выкармливающим потомство, давать сыр нежелательно. Однако нередко бывает так, что после родов у животного может резко снизиться уровень кальция в организме. В этом случае самка сама попросит кусочек сыра, если почувствует его запах.

Можно ли кормить собаку творогом?

Творог содержит много кальция , который так важен для собаки.Ежедневное употребление значительно улучшает состояние зубов питомца, укрепляются кости и суставы. Творог особенно полезен маленьким щенкам и беременным самкам, в период лактации.

При покупке выбирайте творог с наименьшим процентом жирности. Домашние жареные сырники, творожные лепешки или вареники не принесут такой пользы, как свежий творог без добавок и консервантов. Кстати, отличный и простой рецепт домашнего корма для собак здесь.

Храните свежий творог в холодильнике ближе к морозильной камере. На третий день уже нельзя давать этот творог собакам.

Можно ли давать плавленый сыр собаке?

Продолжаем начатую еще в прошлом году серию статей на «гастрономическую» тему. Сейчас эти статьи особенно актуальны и злободневны — ведь вероятность того, что четвероногий друг что-то украдет с нашего стола, возрастает сразу на несколько порядков.И дополнительная бдительность никогда не помешает!

Плавленый сыр — очень вкусный и полезный для нашего здоровья продукт, приготовленный из молока и свежих сливок. Продукт имеет не менее 33% молочного жира; влажность обычно не превышает 55%. Вид сливочного сыра похож на более привычный плавленый сыр — его тоже намазывают на хлеб, получается отличный бутерброд. Очень вкусно!

Но нас с вами интересует другое – что делать, если вы вдруг столкнулись с умоляющим взглядом собаки? Лечить собаку или нет?

Наш вердикт – да! Обращаться! Но строго как лакомство и в очень умеренных количествах. Плавленый сыр действительно очень полезный продукт ; он содержит белок, кальций, незаменимые жирные кислоты и витамины А и В. Сливочный сыр не оказывает токсического действия на собак. Особенно когда в нем нет никаких искусственных добавок! Увы, это не всегда так — жадность некоторых производителей дает о себе знать. Есть много других полезных фруктово-ягодных лакомств для собак:

Сколько сливочного сыра можно давать собаке? Просто небольшой бутерброд с канапе. Как было отмечено выше, чрезмерное увлечение этим продуктом приведет к проблемам с пищеварением, в некоторых случаях может спровоцировать панкреатит.Конечно, сыр очень калорийный; можно быстро набрать вес! Эта статья — реальный отзыв владельца собаки, которая набрала вес, и ее истории успеха в похудении собаки.

Некоторые противопоказания. Можно ли есть сыр собакам, страдающим индивидуальной непереносимостью лактозы? При этом продукт давать, конечно же, не следует. Впервые пробуете сливочный сыр — посмотрите, как ваш питомец отреагирует на сливочный сыр. Начните с очень маленькой порции! Едва понос, а затем сливочный сыр не подходит для вашей собаки.Если состояние значительно ухудшится, обратитесь за помощью к ветеринару.

Могут ли собаки есть макароны с сыром

Паста

состоит всего из трех ингредиентов: пшеничной муки, воды и яиц. Казалось бы, что такой продукт может быть вредным? Ведь он содержит массу полезных веществ, помимо того, что является источником энергии. Углеводы обеспечивают организм энергией на длительное время . Помимо углеводов макароны содержат:

  • Клетчатка — это вещество, которое недавно было названо четвертым питательным веществом наряду с белками, жирами и углеводами.Он нужен живому организму для улучшения пищеварения. Клетчатка помогает выводить из организма токсины и соли тяжелых металлов;
  • Витамины – В, Е, РР. Витамины группы В участвуют практически во всех процессах, происходящих в организме собаки. Они жизненно необходимы для развития и поддержания нервной и мышечной систем, при недостатке витаминов этой группы в организме животные теряют вес, снижается их двигательная активность, могут возникать отеки конечностей, судороги. Витамин Е стимулирует рост мышечной массы, поэтому необходимо обеспечить его поступление в организм животных в период роста;
  • Минералы, в том числе железо, калий, кальций, фосфор, магний.

Хотя большая часть рациона питомцев должна состоять из животного белка, он лучше усваивается организмом, полезен и растительный белок, входящий в состав мучных изделий – макаронных изделий. Жира в продукте очень мало, поэтому вреда организму вермишель с сыром точно не принесет. Но мы также не должны делать его основной пищей собаки, потому что пищеварительная система животного не приспособлена к перевариванию большого количества богатой углеводами пищи, особенно у пожилых собак.

Некоторые говорят:

– Я всю жизнь кормил свою собаку макаронами с сыром, и ничего не происходило. Точно, ничего. Ни пользы, ни вреда для собаки от макарон с сыром нет, только желудок набивается.

Хотя может быть и вред:

  • У многих домашних животных бывает аллергическая реакция на пшеницу, поэтому они никогда не добавляют ее в качественные промышленные корма;
  • Организм животного не получает питательных веществ, необходимых для нормального функционирования его систем .Желудок полный и пользы от такой еды нет, отсюда и возможность развития различных заболеваний.

Макароны и сыр можно давать собаке, но их количество в рационе должно быть минимальным.

Могут ли собаки есть моцареллу, пармезан, блю, фету и другие сыры

Эти сорта сыра содержат большое количество соли, добавляемой при его производстве, что вредно для собак .

Плохо усваивается в организме.

Любые копчености содержат высокий процент жирности. Кроме того, вещества, используемые для холодного копчения, могут быть смертельно опасны для питомца.

  • Деликатесный сыр камамбер,
  • Ле Блю,
  • Сесил,
  • Бэбибель,
  • Ремер и др.

Жирность такого сыра свыше 60%, что уже противопоказано собакам. В состав деликатесных сыров добавляют специи, добавки, которые не рекомендуются животным.

Как давать собаке сыр и сколько

Как часто собакам можно есть сыр? Сыр – это продукт, который не входит в ежедневный основной рацион собаки. Используется больше как дополнение, чтобы замаскировать таблетку или лакомство под хорошо выполненную команду. Таким образом, собака воспринимает сыр не как обычную еду , а как особое лакомство.

Чтобы не навредить собаке, сыр нужно давать правильно:

  1. Нарежьте небольшими кубиками: 1×1 см для мелких собак, 2×2 см для средних собак и 3×3 см для крупных пород.
  2. Слегка высушите кубики на воздухе в течение 3–4 часов, чтобы они не прилипали к рукам.
  3. Не следует подбрасывать сыр в воздух, давая собаке возможность его поймать. Так он может ненароком подавиться.
  4. Лучший способ дать любимице сыр – протянуть к ней руку. Этим вы продемонстрируете ей особое внимание.

Если ваша собака не привыкла брать еду из ваших рук или вы боитесь, что она укусит вас за пальцы, то просто положите перед ней кусок сыра и позовите ее.Собака оценит вашу заботу .

В зависимости от породы количество сыра на один прием пищи может сильно различаться. Сколько подарить:

  1. Для собак мелких пород разовая доза не должна превышать 5-10 г;
  2. Для пород среднего размера 25-30 г, что равно количеству, которое человек может съесть с одним бутербродом;
  3. Для крупных пород можно давать до 50-70 г сыра за один присест.
  4. Количество штук на одно угощение не должно быть более 2 штук.
Вред и противопоказания

Несмотря на пользу сыра для собак, этот продукт имеет свои противопоказания для некоторых особей. Продукт не следует давать, если у вашего питомца:

  • Заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как гастрит, язва, колит и т. д.;
  • Выраженная непереносимость лактозы;
  • Болезни поджелудочной железы или печени: цирроз , гепатит, асцит или панкреатит ;
  • Ожирение; у собаки малоподвижный образ жизни;
  • Непереносимость или аллергическая реакция на продукт;
  • Собака недавно перенесла операцию, например, кастрацию.
Что делать, если ваша собака съела запрещенный сыр

Если собака один раз случайно съест небольшой кусочек запретного сыра, явного вреда не будет. Однако соли и вредные вещества в составе продукта обладают кумулятивным свойством. Поэтому при систематическом употреблении могут возникнуть побочные эффекты:

  1. Тошнота
  2. Рвота
  3. Диарея

Важно! Если вы подозреваете, что собака съела вредный сыр, дайте ему абсорбент, например активированный уголь (из расчета 1 таблетка на 1 кг веса), и сделайте перерыв между приемами пищи.

При появлении аллергической реакции: зуда, покраснения кожи, отека носа, глаз и др. немедленно обратиться к врачу.

блюд и рецептов. Плотные резиновые перчатки

Сулугуни – очень популярный и любимый во многих странах Восточной Европы грузинский рассыпной свежий сыр. Благодаря его популярности существует множество «одомашненных» и сильно упрощенных рецептов его приготовления с использованием яиц и творога, по которым получается нечто, весьма отдаленно напоминающее настоящий сыр из региона САМЕГРОЛЬ.Не все знают, что сулугуни – это вытяжной сыр, по способу приготовления похожий на итальянскую моцареллу. Многие готовят его в 2 этапа: сначала делается (или даже покупается) имеретинский сыр, а потом из него уже делается сам сулугуни. Этот сыр можно делать как из коровьего, так и из козьего пастеризованного молока. Мы приведем классический рецепт сыра сулугуни, который может оказаться достаточно сложным для новичков, но результат стоит затраченных усилий =)

Ингредиенты

4 литра

коровье или козье молоко

не ультрапастеризованный

1/8 ч.л.

сухие теплолюбивые фрукты

1/4 гл.

жидкий сычужный фермент (телятина)

растворить в 50 мл Температура воды 30-35ºС.
или фермент сычужный в другой форме, в дозировке согласно инструкции на упаковке

4 мл.

хлорид кальция, 10% раствор

растворить в 50 мл воды комнатной температуры

или ориентироваться на дозировку, указанную производителем препарата на упаковке

.

максимальная доза применения – 2 г кальция хлорида сухого на 10 л молока

Рассол 18%

500 г.

средняя средняя соль

не йодированный

2 литра

сыворотка немая или вода

1/2 ст.

хлорид кальция 30%

1/2 ч. л.

белый уксус

После приготовления вы получите: 1 сыр весом 350 г

Оборудование

6 литров

кастрюля

эмалированная или нержавеющая сталь, для подогрева молока

противень

для водяной бани, размер помещаемой в нее основной кастрюли

пищевой термометр
длинный нож

для резки пучка

скиммер

деревянный или пластиковый

[Дополнительно] Набор мини-мерных ложек
[опционально] Набор мерных стаканов

на 400

форма-корзина для сыра или дуршлаг
плотные резиновые перчатки

Стерилизовать все оборудование перед началом приготовления сыра.Вы можете промыть его и quivel


Приготовление сыра сулугуни по расписанию (от начала до конца)
  • 3,5 часа для приготовления сырного зерна (активная фаза)
  • 2-4 часа для прессования под слоем сыворотки и повышения кислотности (пассивная фаза)
  • 30 минут на расплавление и образование сырной шапки (активная фаза)
  • 1-2 часа на формовку сыра (пассивная фаза)
  • 4-24 часа в рассоле (пассивная фаза, ночь)
Пошаговый рецепт сыра сулугуни

  1. Молоко подогреть на водяной бане до 32-33°С, медленно помешивая, чтобы оно стало теплее.В процессе нагревания в молоко всыпать хлористый кальций и тщательно перемешать. Когда температура будет достигнута, выключите нагрев.
  2. Порошок для посыпки Посыпать поверхность молока, дать постоять и впитать влагу в течение 5 минут, затем тщательно перемешать, начинается распределение по всему объему молока.
  3. Накрыть кастрюлю крышкой, укутать и оставить на 60 минут для активации культуры и создания нужного уровня кислотности.
  4. Перемешать молоко, затем медленно влить разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху вниз, чтобы распределить его по всему объему молока.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-60 минут, чтобы молоко свернулось.
    [Необязательно] Для точного определения необходимого времени коагуляции и получения сгустка нужной консистенции рассчитать время коагуляции по формуле К = f * m (множитель = 3,5, F – время флокуляции в минутах). После расчета накрыть кастрюлю крышкой и оставить кладку на оставшееся количество минут.
  6. Потратить. Если гроздь недостаточно плотная, оставьте еще на 10-15 минут.
  7. Сначала разрезаем кали (муфту) вертикально вдоль и поперек. Интервал среза 1 см. Пока не разрежешь по горизонтали!
  8. Дать кладке постоять 5 минут и только нарезать кубиками со стороной 1 см. Чем меньше будет размер кубика, тем меньшая влажность будет в полученном сыре. После стрижки аккуратно перемешивайте кладку в течение 10-20 минут.
  9. Медленно помешивая муку, поднять температуру до 36-37°С на следующие 10-15 минут.
  10. Когда температура будет достигнута, продолжайте помешивать часы еще 10 минут, а затем оставьте их в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно кастрюли.
  11. Слить сыворотку так, чтобы она была слегка покрыта слоем сырного зерна (в фьюжн сыворотку не вливать, она понадобится для приготовления рассола).
  12. [Необязательно] На этом этапе вы можете выбрать: продолжать делать сулугуни или делать свежий имеретиновый сыр. Чтобы сделать итмеретический сыр, перейдите к его рецепту в конце страницы.
  13. Далее необходимо повысить кислотность сырной массы, чтобы она получила способность плавиться. Руками в стерильных перчатках или широким шумом соедините сырное зерно в сплошной слой под слоем сыворотки, затем этот слой соберите в марлевый мешочек, набирая сверху.Сверху поставить стол, а на него небольшой груз (можно поставить двухлитровую банку с водой). Прессование под слоем сыворотки позволит сырной массе быстро повысить кислотность до нужного уровня. Процесс займет от полутора часов. Поддерживайте температуру сыворотки на уровне 36-37°С. Для этого кастрюлю оставляют в водяной рубашке и периодически подливают туда горячую воду. Сверху заглушка или полотенце.
  14. Пока сырная масса прессуется, приготовить насыщенный рассол на сыворотке: Сыворотку нагреть до 80°С, растворить в ней соль, затем охладить до температуры 10°С в холодильнике.
  15. Через 1-1,5 часа. Вдавливание под слой сыворотки Активная кислотность должна быть рН 5,4-5,2. Если у вас нет рН-метра, начинайте каждые 30 минут проверять сырную массу на способность к плавлению следующим образом: берите чашку с горячей водой (70-80°С), отрезайте небольшой кусочек сырья и кладите его в горячая вода на 1-2 Минуты, потом пробовать тянуть. Если получится вытянуть его в тонкую ниточку, не разрывая, значит, сырная масса готова к плавлению. При этом испытуемый кусок не должен отделяться мутной жидкостью (значит, масса еще не запущена).Будьте осторожны и не выдержите сырную массу (pH
  16. Сыворотку перелить в отдельную кастрюлю и подогреть до температуры 70-80°С. Если сыворотка осталась, ее можно заменить водой.
  17. С сырной массы снять корку из-под сыворотки и нарезать на продолговатые кусочки со стороной 1-1,5 см. И длиной 4 см.
  18. Нарезанную сырную массу выложить в кастрюлю и вылить туда 2-3 горячих кружочка сыворотки. Старайтесь не лить прямо на сырную массу. Начинайте глазеть деревянной ложкой, пока масса не станет однородной и плавной.При необходимости участок в кастрюле с горячей сывороткой или водой.
  19. На руки надевают плотные перчатки из чистой резины и отделяют от сырой массы кусок массой 400-1000 г. (Если вы готовите сулугуна из 4л молока, то берите всю сырую массу). Представьте, что место тесто. Следите за краями сырой массы внутри, образуя круглую и гладкую головку сыра. Повторите это действие несколько раз, чтобы придать сыру слоистую консистенцию вареной куриной грудки.
  20. Сформировать головку сыра цилиндрической формы для сулугуни (можно использовать дуршлаг), а затем охладить сыр в холодильнике (1-2 часа), чтобы он затвердел.В течение этого времени каждые полчаса переворачивайте сыр в форме.
  21. Далее вам нужно убежать от сыра. Достаньте емкость с сывороточным рассолом из холодильника и положите туда сыр. Время эмбиляции – от 4 до 24 часов на 500 г. Сыр. Отрегулируйте время emboniments, в зависимости от ваших предпочтений. Менее соленый сыр имеет лучшую консистенцию и вкуснее, но более соленый гораздо дольше хранится.
  22. Сыр сулугуни готов к употреблению сразу после эмбонона. Достаньте сыр из рассола и промокните бумажным полотенцем.Хранить в холодильнике в отдельной таре (чтобы сыр не закипал). Также этот сыр можно транспортировать: копченый сулугуни получается очень вкусным.
Рецепт Имеретинского сыра:
  1. Начинаем с шага 12 предыдущего рецепта: у нас сырное зерно под слоем сыворотки. Приготовьте перфорированную форму или дуршлаг: обмотайте его слоем марли и поставьте в раковину.
  2. Аккуратно отломите сырное зерно от формы. Поставьте абажур с сыром в сливной поддон и оставьте самоклейку на полчаса.
  3. Через полчаса аккуратно перевернуть сыр в форме и переписать его на сухую чистую марлю и оставить прессоваться еще на 1 час.
  4. Пока сырная масса прессуется, приготовить 18% рассол на сыворотке: сыворотку нагреть до 80°С, растворить в ней соль, затем охладить до температуры 10°С в холодильнике.
  5. Через час аккуратно перевернуть сыр в форме и оставить прессоваться еще на 1 час.
  6. Далее сыр необходимо посолить: вынуть сыр из формы, снять марлю и отправить в емкость с рассолом на 12 часов из расчета на 500г сыра.В это время переворачивайте сыр в рассоле каждые 3 часа. Емкость с рассолом держите в холодильнике.
  7. После тел сыр необходимо выдержать в том же рассоле еще 12 часов, затем вынуть его из рассола, удалив лишнюю влагу бумажным полотенцем, и уложить в пластиковую тару – сыр готов к употреблению.

Сулугуни – популярный грузинский сыр, приготовленный на специальном рассоле. Имеет кисломолочный одиночный вкус, имеет умеренный специфический запах.Активно применяется для кулинарной выпечки различных пирогов и тортов. В нашей статье мы рассмотрим несколько простых рецептов. Эти рецепты подробно описаны, несложны в исполнении, доступны для приготовления хозяйкам даже с небольшим кулинарным опытом. Начинающий кондитер справится с ними менее чем за 1 час. Пробовала готовить грузинский или осетинский пирог раз, его рецепт прочно войдет в ваш рацион.

Рецепт №1 “Осетинский пирог с сыром сулугуни”

Этот рецепт очень прост, пирог готовится быстро и испортить его практически невозможно.Для этого рецепта вам понадобится следующий набор продуктов:

  • Быстродействующие дрожжи – 20 гр.
  • Крем масляный – 30 грамм.
  • Мука пшеничная – 1 кг.
  • Сулугуни – 300 гр.
  • Вода питьевая – 400-450 мл.
  • Сметана 20% жирности – 200 гр.
  • Лук зеленый – 50 гр.
  • Укроп свежий – 20 гр.
  • Сахар и соль по вкусу (не забывайте, что сыр соленый)
  • Немного специй на ваш вкус.

Шаг 1

Дрожжи смешивают с сахаром и заливают 200 мл теплой воды.Пусть поднимаются. В просеянную муку всыпать соль по вкусу, добавить дрожжи. Заливаем остатками воды и замешиваем мягкое и эластичное тесто. Чтобы тесто не было слишком жидким, постепенно добавляйте оставшуюся воду.

Шаг 2. – Приготовление начинки.

Сыр натираю на крупной терке, перемешиваю с зеленью, добавляю сметану и тщательно перемешиваю. Начинка готова.

Этап 3. – Формирование осетинского пирога.

Формировать корж удобнее сразу на пергаментной бумаге.Берем тесто и раскатываем блин толщиной около 5 мм. В центр выкладываем готовую начинку с зеленью и сметаной. Края теста приподнимаем, скрепляем и аккуратно скатываем рулетиком. Выложить готовый пирог на противень.

Шаг 4. – Выпечка пирога.

В предварительно разогретую до 200 градусов духовку отправить пирог на 15 минут. Для этого рецепта можно использовать тесто, как на дрожжевой основе, так и приготовленное на кефире. Нужно просто следить за процессом выпечки.Тесто на кефире приходит в готовность чуть быстрее.

Обязательно попробуйте еще один рецепт слоеного пирога с сыром Сулугуни. Грузинский рецепт Настоящая находка для любителей слоеного теста. Сочетание хрустящего слоеного теста, сулугуни и зелени никого не оставит равнодушным.

Рецепт № 2 «Слоеный пирог сулугуна»

Нам потребуются следующие ингредиенты:

  • Тесто слоеное безотходное – 500 грамм
  • Яйца куриные – 2 штуки
  • Сыр сулугуни – 250 грамм
  • 9003 -70 грамм)

Шаг 1 – Подготовка продуктов к наполнению.

Сыр натереть на крупной терке, отделить белки от желтков. Зеленый лук мелко нарезать. В миске соединяем сыр, зелень и белки. Желтки оставить для смазывания.

Шаг 2. – Приготовить тесто.

Слоёное тесто предварительно разморозить. Раскатать тесто на пергаментной бумаге. Если тесто состоит из двух пластин, то раскатываем одну толщиной 0,5 см. Если у вас одна тарелка, немного раскатываем, делим на две части и также раскатываем до 0,5 см.

Шаг 3. – Формируем торт.

В это время включите раскос духовки. Аккуратно вместе с пергаментом перекладываем нижний слой теста на противень. В центр выложить начинку из сыра и зелени, равномерно распределить по тесту, отступив от края теста 1-2 см. Сверху накрыть вторым слоем и заменой краев. Можно подобрать их вилкой для надежности и красоты. Разломайте лепешку из желтка и отправьте в духовку.

Шаг 4. – Кулинария.

Выпекать пирог 20 минут при 180 градусах С. Нежный и сочный пирог с барабаном сулугуни готов. Слоеное тесто с грузинским сулугуни можно приготовить из дрожжевого теста. Отличие в том, что перед отправкой в ​​духовку нужно дать пирогу подняться при комнатной температуре. Вкус такого слоеного пирога с сулугуни запомнится вам надолго.

Любители выпечки из слоеного теста должны быть готовы приготовить слоеные пирожки с ветчиной и сыром сулугуни.

Рецепт № 3 »Раздутые пирожки с ветчиной и сыром HAM и SULGUANI»

Обязательные ингредиенты:

  • Слоеное тесто – 500 грамм
  • HAM – 150 грамм
  • Suluguni Сыр – 150 грамм
  • Лук – 1 шт.
  • Перушка – 1 пучок
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Сливочное масло – 30 г
  • Соль по вкусу
  • Перец черный по вкусу.

  • Шаг 1 – Готовим начинку.

    Ветчина и лук рубиновый на мелких кубиках. Обжарить на сливочном масле. Сливочное масло оставить немного для смазывания коржа. Петрушку мелко натираем и отправляем в кастрюлю с луком и ветчиной. Обжариваем минуту и ​​снимаем с огня. Сулугуни натереть на крупной терке. Смешиваем сыр с ветчиной, луком и зеленью, солим и перчим по вкусу.

    Этап 2. – Подготовка теста.

    Разморозка теста. Каждая пластина разделена на 4 квадрата.Толщина теста должна быть не менее 0,5 см. В зависимости от толщины теста время приготовления наших слоеных пирогов варьируется: +- 5 минут.

    Этап 3. – Формирование пирогов.

    Заколоть пергаментом и смазать маслом.

    В каждый квадрат положить по столовой ложке начинки. По очереди берем противоположные углы посередине, получается квадратный преобразователь. На фото представлены различные варианты формирования пирогов.

    Выкладываем слоеные пирожные на противень.

    Шаг 4. – Готовка.

    Отправляем котлету в разогретую духовку. Температура приготовления 200 градусов. Время приготовления 35-40 минут. Готовим до хорошо прорвавшейся корочки.


    Очередной слоеный пирог вас по-своему удивит. Слоеный пирог из слоеного теста, сулугуни и сыра – еще один грузинский рецепт, приготовление которого не занимает много времени и в результате пирог получается необыкновенно вкусным, сочным и очень ароматным.

    Рецепт № 4 »Улитка пирог» или «слойный торт с Brynza»

    Обязательные ингредиенты:

  • Puff Cutter Butter – 400 грамм
  • Suluguni сыр – 200 грамм
  • Brynza – 100 грамм
  • Dill – 10 грамм
  • Желток – 1 шт.
  • Смесь перцев молотых
  • Семена семян – 0,5 ч.л.
  • Яйцо куриное – 1 шт. Для смазки
  • Масло растительное – 0,5ч. Для смазки форма
  • Этап 1 – Приготовление начинки.

    Размазываем сыр, чтобы получилась однородная рассыпчатая смесь, добавляем нарезанный на крупной терке сыр, мелко нарезанный укроп, перец и желток. Все хорошо перемешать. Начинка готова.

    Шаг 2. – Подготовка теста.

    Предварительно замороженное тесто необходимо разрезать на три одинаковые полоски.Затем каждую полоску раскатывают по ширине и по длине толщиной 0,5 см. Примерно 7 см в ширину и 40 см в длину. В каждую полоску по центру кладем начинку, оставляем до края 1 см. Подверните края. У нас получится три трубочки. Соединяем их между собой и сворачиваем лепешку в виде спирали на мучной доске. Затем берем формованную форму с растительным маслом, покрываем нашу улитку и переворачиваем, плотно прижимая доску к форме. После того, как наш пирог будет в форме, смажьте его желтком и посыпьте кунжутом.

    Этот рецепт универсален: Подойдет как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Приятного аппетита.

    Рецептов пирогов и другой выпечки много и каждый рецепт идеален по-своему. Подчеркнуть их вкус помогут специи и зелень. Тесто можно использовать как дрожжевое, так и темное, слоеное или обычное на кефире. Начинку можно добавить по желанию любых вкусовых оттенков. Довольно популярен среди поклонников грузинской кухни Чизкейк. Для любителей менее острого вкуса сырную начинку можно заменить обычным творогом – творожки получаются не менее вкусными.Слойки с творожной начинкой очень напоминают сыр, разница в том, что творог менее соленый, поэтому вкус прослойки получается мягче. Попробуйте эти рецепты, и вы найдете для себя идеальный рецепт, по которому ваш торт будет на 100% отвечать всем вкусовым добавкам.

    Как приготовить сулугуни в домашних условиях? Секреты и полезные советы. Классические и другие рецепты приготовления сулугуни.
    Содержание рецепта:

    Сулугуни – круизный сыр, типа брынзы, адыгейского сыра, моцареллы.Это визитная карточка Западной Грузии. Сулугуни имеет белый или кремовый цвет, мягкую и слоистую консистенцию, а также сливочно-солоноватый вкус. Его рецептов существует множество, но выделяют два основных. Первый – обычный, который можно увидеть в гастрономических отделах. Второй предназначен для длительного хранения, поэтому его обрабатывают копчением. Купить такую ​​историческую родину можно только. В нашей стране сулугуни давно пользуется популярностью, поэтому давайте попробуем приготовить его дома самостоятельно.

    • Основным требованием для приготовления сулугуни является добавление фермента пепсина.Он продается в аптеке.
    • Молоко подходит любое: коровье, козье, буйволиное, овечье. но традиционный рецепт Готовится из овец.
    • Молоко желательно использовать домашнее в сыром виде. Из покупного нежирного и пастеризованного молока может не получиться сыр.
    • Домашний сулугуни обычно готовят из свежего цельного коровьего молока.
    • Для приготовления сулугуни в домашних условиях кроме молока могут понадобиться: сметана; Творог, нисходящий компонент.
    • Желаемый компонент может представлять собой микробный продукт промышленного производства, такой как пепсин или просто лимонный сок.
    • Единственный минус рецепта – для приготовления сулугуна требуется большое количество молока.
    • Из первичных материалов необходимо иметь марлевую ткань. С ним вы легко выжмете из сыворотки творог.
    • Хорошо иметь кухонный погружной термометр, т.к. правильная бустерная температура молока – это результат удачного сулугуна.
    • Чтобы полакомиться молодым сыром, процесс приготовления завершается после образования молока в творожной массе.После марли остается сыворотка, сыр готов к употреблению и дальнейшей выдержки в рассоле не требует.
    • Если для начинки для выпечки используется сулугуни, то его измельчают и оставляют на 10 минут в теплом месте, чтобы он расплавился.
    • Цветовые оттенки сыра зависят от качества молока. Если Raw S. с высоким содержанием жира, то оттенок будет кремовым.
    • Свежий сулугуни хранится в холодильнике в таре до 30 дней. Для более длительного хранения Сыр в шубе.


    Любителям сыра сулугуни, решившим воссоздать грузинское блюдо, рекомендую набраться терпения, т.к. процесс очень трудоемкий.Однако результат того стоит.
    • Калорийность на 100 г – 290 ккал.
    • Количество порций – 1,5 кг
    • Время приготовления – около суток

    Ингредиенты:

    • Молоко коровье – 8 л
    • Пепсин жидкий – 3 мл
    • Соль – 300 г

    Пошаговое приготовление классического сулугуни в домашних условиях, рецепт с фото:

    1. В глубокую емкость налить молоко и подогреть до 35 градусов.
    2. В подогретое молоко добавить пепсин, перемешать и оставить в теплом месте на 1 час.
    3. После того, как молоко подошло и образовались плотные комочки, все собираем и складываем в марлю.
    4. Подвесьте продукт на 1 час, чтобы стекла вся жидкость.
    5. Оставшаяся сыворотка не выливается, она еще пригодится.
    6. Через час попробуйте сыр. Кусочек обожгите и опустите в горячую воду на несколько минут. Если после этого сулугуни тянется, значит, она готова, если крошится – оставить еще на время.
    7. Когда сыр станет эластичным, выложить его большими тарелками и поставить в холодную воду на 20 минут.Это действие поможет остановить процесс брожения.
    8. Сулугуни нарезать мелкими кубиками, сложить в алюминиевую посуду и залить горячей водой не выше 65 градусов.
    9. Когда сыр начнет плавиться, слейте воду и залейте свежую. Эту процедуру повторяют до образования однородной эластичной сырной массы.
    10. Приготовить рассол. Для этого смешайте сыворотку с солью.
    11. Поместите сулугуни в рассол и оставьте на 12 часов.
    12. По истечении этого времени отправить сыр на 2-3 часа в холодильник.


    Рецепт легендарного сыра Сулугуни с Лимоном в домашних условиях прост в приготовлении, что позволит уже через несколько часов насладиться свежим сладким вкусом сырных ломтиков.

    Ингредиенты:

    • Молоко (3,2%) – 4 л
    • Фермент Ravenly – 1 г
    • Соль – 660 г
    • Лимонный сок – 100 мл
    Пошаговое приготовление домашнего сулугуни с лимоном, рецепт с фото:
    1. Приготовить паялку. Фермент растворяют в 200 мл воды температурой.
    2. Отмерьте 1/10 часть раствора, т.е. 20 мл.
    3. Добавьте в молоко лимонный сок и разбавленный фермент.
    4. Отправить на медленный огонь и нагреть до 30-32°С. Косм.
    5. Молоко размешивать 3-5 минут, пока не получится, т.е. отделить творог и сыворотку.
    6. Сырая масса Откинуть на дуршлаг с марлей.
    7. Пусть вся сыворотка прилипнет и сделайте марлю с творогом.
    8. Установить гнет сверху и настоять 40-60 минут.
    9. Положите сыр на доску и нарежьте на кусочки.
    10. Отправить в кастрюлю и на медленном огне выпарить жидкость 3-5 минут. Периодически помешивайте в одном направлении.
    11. Когда вся жидкость испарится, снимите сковороду с огня.
    12. Творожную массу откинуть на дуршлаг с марлей и завязать края.
    13. Поставить гнет сверху.
    14. Настоять сыр 40-60 минут, чтобы масса превратилась в плотный сырный шарик.
    15. Разверните марлю, возьмите сыр и погрузите его в ледяную воду на 1 минуту.
    16. Приготовить солевой раствор из 2 ст. соли и 2 л воды.
    17. Опустить в него Сулугуни и оставить на 3 часа.


    Приготовить оригинальный молодой сулугуни в домашних условиях можно из хорошего творога. Этот рецепт подойдет для кулинарных новичков, т.к. готовится продукт очень просто.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 1 л
    • Творог – 1 кг
    • Яйца – 3 шт.
    • Масло сливочное – 100 г
    • Сода – 1 ч.л.
    • Соль – 1 ч. л.
    Пошаговое приготовление сулугуни в домашних условиях из творога, рецепт с фото:
    1. Молоко вскипятить.
    2. После появления пузырьков добавить творог и перемешать.
    3. Кипятить, помешивая, 20 минут.
    4. Массу переложить на дуршлаг с марлей и оставить на стекле сыворотку.
    5. Положите творог в сковороду, добавьте яйца с маслом и перемешайте.
    6. Пососать, насыпать соду и снова намазать.
    7. Готовить 10 минут, пока сыр не расплавится.
    8. Поместите сыр в емкость, смазанную растительным маслом, и разбросайте.
    9. После остывания отправить сыр в холодильник на 10 часов.

    Сулугуни — грузинский сыр, который широко известен во всем мире. Обладает специфическим соленым вкусом и плотной консистенцией. Сыр отличается высокой калорийностью, но, несмотря на это, обладает массой полезных для организма свойств. Из грузинского сыра можно приготовить массу блюд. Существуют различные рецепты блюд с сулугуни, и каждый из них придает грузинскому сыру особый вкус.

    Польза сыра Сулугуни

    Прежде чем разобраться, какие блюда из него можно приготовить, узнайте, в чем особенности этого сорта.

    Большинство диетологов утверждают, что оба сулугуни превосходят по полезным свойствам. твердые сорта. Это связано с тем, что они содержат меньшее количество жиров и углеводов, поэтому и калорийность меньше. В 100 граммах сыра сулугуни содержится 286 ккал. Это много, но в 1,5 раза меньше, чем, например, в сыре

    и

    Поэтому при соблюдении диетического режима, если полностью исключить из сырного меню не получается, употребление сулугуни в малых количествах целесообразно. допустимо.

    Согласно официальным исследованиям, сыр доказал, что этот вид молочного продукта положительно влияет на работу организма.

    Полезные свойства грузинского сыра:

    1. Снижение риска развития остеопороза. Сулугуни способствует укреплению стенок сосудов, снижает частоту обострений ревматизма.
    2. Улучшение кровотока.
    3. Препятствие образованию тромбов.
    4. Торможение процесса развития дегенеративно-дистрофической патологии в поджелудочной железе и пищеварительном тракте.
    5. Систематическое употребление сыра способствует улучшению качества кожи и замедлению ее возрастных изменений.
    6. Быстрая усвояемость и активные запасы питательных веществ.
    7. Нормализация жизнедеятельности полезной микрофлоры кишечника. Активная борьба с симптомами диареи, желудочно-кишечными расстройствами.
    8. Нормализация продукции половых гормонов.
    9. Повышение кислотности желудочного секрета, стимуляция выработки пищеварительных ферментов.

    Благодаря своим полезным свойствам сулугуни активно включают в рацион при таких заболеваниях, как:

    • туберкулез;
    • хронический гастрит со сниженной секреторной функцией;
    • в период лактации и беременности – при условии стабильного состояния почек.

    Ссылка! Сулугуни калорийностью до 265 ЕД разрешено вводить в рацион при похудении. Сыр поможет восполнить запас белка, столь необходимого для стабильного сокращения мышечных тканей, не создавая при этом тяжести в желудке.Сыр – отличная основа для закусок.

    Но если вы планируете ввести сыр в рацион ребенка, то целесообразно придерживаться следующих рекомендаций:

    • продукт нежелательно давать детям до 3 лет;
    • если сыр слишком соленый, то перед тем, как давать его ребенку, продукт следует избавить от лишней соли, выдержав несколько минут в молоке.

    Что приготовить с сулугуни: Рецепты популярных блюд

    Существуют различные рецепты блюд с использованием грузинского сыра.Из него можно делать горячие бутерброды, использовать как компонент салата. Из сулугуни можно даже приготовить десерт и торт. Предлагаем популярные варианты блюд с использованием грузинского сыра.

    Рецепт Жареного Сыра Сулугуни

    Один из быстрых рецептов – Жареный Сыр Сулугуни. Это вкусная закуска, которую можно дополнить салатами из свежих овощей.

    Для приготовления жареного грузинского сыра потребуются следующие ингредиенты:

    • сыр – 200 грамм;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 3-5 столовых ложек;
    • панировочные сухари – 3-5 ложек;
    • масло растительное – 50 мл.

    Способ приготовления:

    1. Разрезать продукт на порционные куски.
    2. Подготавливаем 3 глубокие емкости: 1 – с мукой, 2- со взбитым яйцом, смешанным с солью и приправами по вкусу, 3 – с панировочными сухарями.
    3. Каждый кусочек сыра сначала рассыпаем в яйце, потом обваливаем в муке, потом снова в яйце, и в заключение – обваливаем сыр в панировочных сухарях.
    4. Подготовленные ломтики сулугуни обжарить на сковороде с двух сторон до получения румяной корочки.

    Совет! Чтобы во время жарки сулугуни не пропадал, рекомендуется тщательно паять кусочки сыра, а также держать его как можно дольше на сковороде. То есть фрям сулугуни на горячем масле.

    1. Жареный сыр выложить на тарелку с салфетками, что позволит удалить излишки растительного масла.

    Аналогично можно жарить сулугуни во фритюрнице. Блюдо подают горячим. К жареному сулугуну подходят любые соусы: чесночный, сметанный, сырный, с зеленью и др.

    Простое и в то же время очень вкусное блюдо, не требующее особых кулинарных навыков от домашнего повара.

    Из ингредиентов взять:

    • Лаваш армянский тонколистовой – 3 шт.;
    • сулугуни – 200 грамм;
    • творог сухой – 200 грамм;
    • кефир – 500 мл;
    • Яйцо куриное – 3 шт.;
    • масло сливочное – 50 грамм.

    Также в арсенале хозяйки должны быть мультиварка, несколько емкостей и деревянная лопатка.Кстати, начинка может состоять исключительно из одного грузинского сыра, с добавлением любимых трав и специй.

    Начнем готовить:

    1. Берем глубокую емкость, вбиваем в нее яйца, добавляем кефир и взбиваем венчиком. Кефирно-яичную массу посолить, поперчить по вкусу.
    2. Сулугуни трем на крупной терке или делим на волокна. Все зависит от сорта сыра.
    3. Емкость мультиварки смазать сливочным маслом. Раскладываем 1 лист лаваша на дно емкости так, чтобы его края закрывали стенки и выступали за края чаши мультиварки.
    4. Еще один лист лаваша Рве на мелкие кусочки. Дно мультиварки, освобожденное от лаваша, выстелите еще одним слоем разорванного лаваша, предварительно смоченного в яично-кефирной массе.
    5. Намазываем творог на вилку и смешиваем с сыром. Сверху на лаваш укладывают тонкий слой сырной основы, поверх которой рвут лапки, смоченные в яично-кефирной смеси. По принципу чередования слоев продолжаем формировать наш пирог, пока не закончатся ингредиенты.
    6. Сверху на начинку, выкладывая целый лист лаваша, заворачивая его края внутрь лепешки. Остатки кефирно-яичной смеси выливаем сверху и кладем на корж кусочек сливочного масла.
    7. Выпекаем торт в режиме выпечка. Время приготовления 40-50 минут.
    8. По истечению указанного времени, ставим в мультиварку пару противней для готовки, и переворачиваем чашку так, чтобы пирог остался на противне. Эти манипуляции желательно проводить над блюдом, так как с жмыха могут стекать остатки масла.Теперь аккуратно верните корж в мультиварку прожаренной стороной вверх. Выпекаем 40-50 минут в том же режиме.

    Готовый пирог оставляешь в миске на четверть часа, а потом достаешь. Подавать блюдо можно сразу после приготовления.

    Хачапури – оригинальное грузинское блюдо, имеющее множество интерпретаций. Один из вариантов хачапури по-аджарски готовится с добавлением сулугуни.

    Из продуктов потребуются:

    • вода – 350 мл;
    • дрожжи сухие быстродействующие – 10 грамм;
    • соль – 2 чайные ложки;
    • песок сахарный – 1 чайная ложка;
    • мука пшеничная – 500 грамм;
    • масло растительное – 50 мл;
    • сулугуни И.сыр адыгейский – по 500 грамм каждого сорта;
    • Яйцо куриное – 7 шт.;
    • масло сливочное – 50 грамм.

    Этапы приготовления:

    1. В теплой воде растворите соль, сахарный песок и добавьте к ним дрожжи. Компоненты смешать до растворения дрожжей и добавить сюда же 100 грамм освящённой муки. Ингредиенты тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и оставить на 40-50 минут до формирования блюд, накрыв емкость пищевой пленкой.
    2. Пока поднимается опара, приступим к наполнению.Сыр трем на мелкой терке или измельчаем в кухонном комбайне, мясорубке.
    3. Как только на поверхности жидкой основы появится шапочка дрожжей, приступайте к тесту замеса. Постепенно вымешивая, вводим в слои небольшими порциями просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто 5-10 минут, перекладывая его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Должно получиться немного липкое, но гладкое, эластичное и мягкое тесто. Его перемещаем в миску со смазанным растительным маслом и накрываем полотенцем. Оставить тесто на четверть часа.За это время тесто подойдет, и в процессе раскатки не будет торопиться.
    4. Тесто промываем еще несколько минут, после делим на порционные куски. Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций хачапури, но вы можете сделать их больше или меньше по размеру. Каждую часть теста скатайте в небольшой шарик и накройте полотенцем.
    5. Достаем из-под полотенца кусочек теста и раскатываем его в форме овала, толщиной 1-2 мм. Визуально разделенный овал на 3 части.Выкладываем немного сыра в верхнюю и нижнюю треть овала. В несколько оборотов скатываем нижнюю и верхнюю треть к центру, берем края. В итоге должна получиться лодка с бортами.
    6. Берем противень, застилаем его пергаментной бумагой или слегка присыпаем мукой. Выложите приготовленные кораблики. Наполнить хачапури тертым сыром и поставить противень в разогретую до 180-200°С пониженную до температуры температуру. Выпекаем Кчачапури 10-12 минут. Состояние блюда контролируют по готовности теста и консистенции начинки – сыр должен расплавиться и закипеть.
    7. Пока хачапури стыкуется, приготовьте куриные яйца – по количеству их должно быть столько же, сколько и лодочек. Отделить белки от желтков и отложить первый в сторону. Как только хачапури закручены, смазываем тесто сливочным маслом, делаем ложку с углублением в центре лодочки и вливаем туда яичный желток. Сюда же кладем немного сливочного масла и снова отправляем хачапури в духовку.
    8. Через 1-2 минуты увидеть готовность желтка, достать Хачапури.

    Подаём блюдо горячим.Приятного аппетита!

    Рецептов салатов с добавлением сулугуни очень много. Предлагаем один из самых простых.

    Для него взять:

    • сыр сулугуни – 250 грамм;
    • яйцо куриное вареное – 2 шт.;
    • крабовые палочки – 200 грамм;
    • огурец свежий – 1 шт.;
    • майонез для заправки можно заменить сметаной, кефиром.

    Способ приготовления прост: все компоненты нарезать тонкой соломкой, смешать в салатнике и заправить майонезом или любым другим соусом.Сырный салат получается насыщенным и очень питательным.

    Оригинальное первое блюдо с сыром сулугуни не оставит равнодушными всех гостей, родных и близких.

    Приготовить грузинский суп будем из следующих продуктов:

    • говядина – 300 грамм;
    • капуста летняя – 400 грамм;
    • сулугуни – 100 грамм;
    • колбасы – 2-3 шт.;
    • белое сухое вино – 2/3 стакана;
    • мускатный орех – измельченный;
    • соль, перец, приправы, зелень – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Мясо отварить в 1,5 л воды до полной готовности. Бульон заправляем по вкусу. Как только мясо приготовится, вынуть его из бульона и, когда остынет, нарезать небольшими порционными кусочками. И не забудьте процедить бульон.
    2. Казан Sauer для жарки на небольшом количестве растительного масла. Перекладываем капусту вместе с мясом в кастрюлю с бульоном.
    3. Сыр сулугуни трем на крупной терке, колбаски очищаем от пленки и нарезаем кубиками.Отправляем сыр с сосисками в бульон.
    4. Солим, Перчим и суп приправляем специями по вкусу и вливаем в него вино.
    5. Варить суп необходимо 2-3 минуты с момента его закипания. После этого снимаем емкость с плиты и даем супу настояться полчаса. Перед кормлением добавить зелень.

    Вместо заключения

    Сулугуни – ключевой сорт сыра из Грузии. Имеет солоноватый вкус и плотную структуру. Сыр сулугуни обладает массой полезных свойств, положительно влияющих на работу организма в целом, поэтому блюда с сыром получаются не только вкусными, питательными, но и полезными.А благодаря относительно невысокой калорийности к сулугуни часто относят

    Теперь вы знаете, из чего можно приготовить сыр сулугуни. Подарите своим родным и близким необычные и невероятно вкусные блюда С добавлением сыра Сулугуни!

    Многие считают, что грузинский сыр сулугуни – это плетеные косички или тонкие палочки, но это заблуждение крайне ошибочно. Классический рецепт не имеет ничего общего с твердыми копченостями. Сулугуни относится к мягким сырам. На его основе готовят вторые блюда, салаты, закуски, часто суллугуни используют хлеб и зелень.Чтобы в полной мере насладиться качественным продуктом, достаточно приготовить его дома.

    Что такое сыр сулугуни

    1. Сулугуни внешне похож на сыр, относится к категории мягких сыров в рассоле. Конечный продукт не покрывается корочкой, которая обычно появляется после длительного созревания.
    2. Как правило, приготовление сулугуни не ограничивается какими-либо рамками. Тем не менее, многие предпочитают выдерживать сыр в соли, лимонном или виноградном соке. Главным достоинством сулугуни считается то, что сыр можно приготовить из любого вида молока (коровьего, овечьего, козьего, буйволиного и др.).
    3. Если говорить о классической технологии, то сулугуни лучше варить из овечьего молока. Но многим известно, что достать его крайне сложно. По этой причине многие хозяйки научились импровизировать, получая в итоге не менее изысканный продукт.
    4. Пожалуй, одной из важнейших особенностей препарата Сулугуни является то, что он готовится без эмульгаторов и консервантов. Так как полностью отсутствуют синтетические компоненты, на выходе вы получите натуральный и полезный сыр.
    5. Считается, что Сулугуни наиболее рекомендуется детям и людям с заболеваниями ревматизма, артритами и другими недугами, вызванными недостаточным содержанием кальция в организме.
    6. Сулугуни имеет широкий спектр применения. Его добавляют в паштеты, жарят, запекают и коптят как самостоятельную закуску. Также сыр добавляют в салаты, вторые блюда, заворачивают в лаваш или пахнут на хлебе.
    7. Грузинское блюдо Хачапури готовится на основе сулугуни. Также многие кулинары удачно сочетают ломкий сыр с оливками, оливками, фиолетовым луком, огурцами и фасолью.Сулугуни украшают рыбу и мясо, затем поливают столовым уксусом.

    Особенности приготовления сулугуни.

    В зависимости от выбранного рецепта необходимо позаботиться об основных ингредиентах и ​​подаваемых средствах. Они понадобятся в процессе варки сыра.

    1. Пепсин. Классический рецепт сулугуни включает этот фермент. Пепсин можно приобрести в аптеке, он выпускается в виде порошка или раствора (10%). Во втором случае одна ампула имеет объем около 10 мл.
    2. Сметана. Этот ингредиент требуется не во всех рецептах. Тем не менее, если вы предпочитаете технологию приготовления на основе сулугуни, покупайте продукт жирностью от 30%. Консистенция должна быть средней, не нужно брать слишком густой или жидкий состав.
    3. Молоко. По возможности покупайте качественный домашний (фермерский) состав, для приготовления сулугуни используется сырое молоко. Откажитесь от пастеризованного нежирного состава, иначе страдает вкус и качество сулугуни. В некоторых случаях сыр может вообще не свернуться, все усилия сойдутся на «нет».
    4. Материалы для винтов. В процессе приготовления молоко делится на творожное и сывороточное. Нужно приготовить марлевую или хлопчатобумажную ткань, которой можно будет отжать и процедить изделие. Также вам понадобится кулинарный термометр, который позволит полностью соблюдать технологию. Другие материалы для программирования (посуда, столовые приборы и т. д.) вы найдете на своей кухне в зависимости от рецепта.

    • сметана (жирность от 30%) – 235 мл.
    • укроп свежий – 1 пучок
    • молоко – 2,2 литра.
    • Яйцо куриное – 4 шт.
    • приправа – по вкусу
    • соль
    • – 40 гр.
    1. Не надо защищать молоко и снимать из него сливки. Перелить продукт в кастрюлю с толстым дном, поставить на плиту, довести до появления первых пузырьков на средней мощности. Доводим до кипения, пересыпаем соль и начинаем интенсивно помешивать, чтобы гранулы растворились.
    2. В отдельную глубокую емкость вылить сметану, разбить к ней яйца и перемешать вилкой/долькой.Можно использовать миксер на небольшой скорости, главное довести состав до однородности. Следите за тем, чтобы в массе не было пузырьков воздуха.
    3. Пока молоко томится на огне, медленно влейте взбитую смесь яиц и сметаны. Вымойте, обсушите и зарядите укроп, также отправьте в кастрюлю. Практикуйте приправы (на усмотрение). Подождите, пока молоко не начнет выходить. Вы увидите крупные хлопья на поверхности.
    4. После разделения состава сыворотки и творога массу на плиту поставить еще 5-7 минут, затем выключить конфорку.Подготовьте дуршлаг или кухонное сито, прочистите полость марлевым полотном, сложенным в 4 слоя. Переместите творожную массу в емкость.
    5. Оставить в таком состоянии на четверть часа, затем завязать уголки марли между собой, формируя мешочек. Прижмите косметику руками, поместите под пресс творог. Чтобы правильно построить пунш, отправьте состав в кастрюлю, накройте тарелку и поставьте сверху пятилитровую бутылку.
    6. Остатки сыворотки выйдут через 3-5 часов, нужно периодически сливать образовавшуюся жидкость.По истечении указанного времени развернуть готовый сулугуни, переместить в пластиковый контейнер или плотный полиэтиленовый пакет. Хранить в холодильнике.

    Сыр слизняк сулугуни

    • молоко – 2,8 л.
    • пепсин – 1 щепотка
    • соль
    • – 70 гр.
    • вода питьевая – 1,9 л.
    1. Пепсин по 25 мл. Холодной питьевой водой мазать до полного растворения гранул. В эмалированную кастрюлю налейте молоко и подогрейте его до 45 градусов.
    2. Как только молочный продукт достигнет необходимой отметки, выключите горелку и добавьте растворенный пепсин. Очень тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте состав на 30 минут.
    3. По истечении зарезервированного периода откройте крышку, оцените результат. Если поверхность молока «Роднички», нарежьте состав небольшими кусочками, чтобы сыворотка вышла быстрее. Покатайтесь четверть часа, затем перемешайте средство деревянной лопаткой.
    4. Каждый дуршлаг или сито из марли сложить в 3 слоя.Завяжите ткань в мешочек, руками отожмите излишки жидкости. Подвесьте средство над глубокой посудой или раковиной, оставьте на 1,5 часа, пока не стечет сыворотка.
    5. Приготовьте рассол, смешав соль и питьевую воду. Доведите состав до полного растворения кристаллов, затем снимите сыр с ткани и погрузите в рассол. Выдержать продукт около 5 часов при естественной температуре.
    6. По истечении срока вынуть сыр, зарядить его небольшими кусочками. Налейте в кастрюлю крутой кипяток, погрузите в нее кубики сыра так, чтобы жидкость полностью покрывала продукт, но не поднималась над ним.
    7. Вы заметите, что вода начинает плавить сыр. Перемешивайте состав шпателем до тех пор, пока масса не станет пластичной. После этого начните растягивать сыр, чтобы он стал пластичным.
    8. Протрите сито из марли, высыпьте в него готовый продукт и завяжите ткань узлом. Подвесить сыр над тазиком до стекла сыворотки (примерно на 1,5 часа). Из воды и соли сделайте еще один рассол, соблюдая вышеуказанные пропорции. Переместите расплавленный сыр в жидкость, подождите 6 часов.

    • пепсин – на кончике ножа
    • молоко коровье – 270 мл.
    • козье молоко – 4,7 литра.
    • простокваш – 250 мл.
    • соль
    • – 15 гр.
    1. Пепсин разделить с коровьим молоком, оставить на полчаса. По истечении времени рассосать полученную закваску через 2 слоя марли, долечить на пластине до 35 градусов.
    2. В другой емкости доведите до 40 градусов козье молоко, затем влейте к нему.Простокваша и источник на основе пепсина. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 1 час.
    3. После этого молоко начнет переворачиваться, чтобы поставить его на плиту. Добавить соль, дождаться растворения кристаллов. Нагреть массу до 40 градусов.
    4. Дуршлаг из марли настелить, переложить в него готовое изделие, завязать в пакет. Оставить стечь на 3 часа, поставив тарелку и прижать к сыру.

    Сулугуни на основе лимонного сока

    • молоко – 2 литра.
    • лимонный сок – 55 мл.
    • соль мелкая – 75 грамм.
    1. Молоко подогрейте на плите до температуры 40 градусов, постоянно помешивайте, чтобы состав не подгорал на стенках посуды.
    2. После появления первых пузырьков влить сок лимона, всыпать соль (15 гр.) и дождаться растворения гранул. Подобный шаг поможет молоку быстрее разделиться на творог и сыворотку.
    3. После того, как вы увидите, что на поверхности стали появляться бигуди творога, оставьте состав еще на 5 минут, затем выключите горелку.Подготовьте дуршлаг или кухонное сито, вскройте три слоя марли.
    4. С помощью шумки выложите творог в емкость, завяжите ткань в плотный мешочек, дайте влаге стечь (примерно 2 часа). По возможности приостановите сулугуни, чтобы процесс вытекания сыворотки прошел быстрее.
    5. После того, как вы увидите, что жидкость перестала отделяться от творога, приступайте к приготовлению рассола. Разделить оставшиеся 60 гр. соли в двух литрах кипяченой воды, перемешать.
    6. Когда гранулы растворятся, достаньте сыр и снимите его с марли. Поставьте в рассол на 6 часов, после чего приступайте к дегустации. Хранить в холодильнике не более 15 дней.

    Сыр сулугуни легко приготовить дома, если придерживаться одной из вышеперечисленных технологий. Рассмотрим рецепт на основе козьего или коровьего молока, сделайте источник из пепсина, лимонного сока.

    Видео: как приготовить сулугуни в домашних условиях

    Вам нужен сыр для детей? Когда можно давать сыр ребенку

    Молодые мамы всегда с нетерпением ждут момента, когда можно будет разнообразить рацион своих малышей.Ведь так хочется подарить моей малышке что-нибудь вкусненькое! Разве он еще не много молока и пить? Первые протертые овощи, фрукты, мясные пюре… А вот о сыре многие родители часто даже не вспоминают. Принято считать, что этот продукт не для младенцев. Верно ли это утверждение и можно ли давать ребенку сыр?

    Зачем сыр детям

    Сыр обязательно должен обогатить детский рацион. И вот почему. Белок, содержащийся в этом аппетитном продукте (а его там до 25% больше, чем в мясе!), усваивается намного лучше, чем тот, что содержится в молоке и твороге.Ценные белки, входящие в состав сыра, усваиваются практически полностью – на 95%.

    В твердых сортах сыра, кроме того, очень много так необходимого детскому организму кальция: в 8 раз больше, чем в молоке, и в 10 раз больше, чем в твороге!

    Сыр также богат фосфором, жирорастворимыми витаминами нескольких групп. В нем также много минеральных солей.

    Благодаря жирным кислотам, содержащимся в сыре, улучшает работу головного мозга.

    Пережевывая этот достаточно твердый продукт, у малышей развивается челюстной аппарат.

    Сыр можно даже крохам, у которых диагностирована непереносимость лактозы, так как при его производстве вся лактоза остается в сыворотке.

    Добавьте к этому гармоничное сочетание белков и жиров – и от сомнений в пользе этого вкусного продукта для детского организма не останется и следа.

    Какие дети с творогом лучше откладывать

    При всех полезных свойствах творога большое количество белков и жиров, содержащихся в этом продукте, может перегрузить пищеварительную систему еще не окрепшего детского организма.Поэтому детям с проблемами желудочно-кишечного тракта нельзя давать этот продукт.

    Врачи не рекомендуют его малышам с больными почками из-за большого количества соли, провоцирующей задержку жидкости в организме.

    Сычужный фермент

    и соли также осложняют работу поджелудочной железы.

    У некоторых детей аллергия на сырный продукт. Когда можно давать сыр ребенку с такой патологией? Если у крохи есть склонность к аллергии, не нужно будет знакомить его с вкусным сыром раньше, чем ему исполнится полтора года, а то и позже.

    Из-за высокой жирности продукта сыр нельзя давать маленьким детям, у которых ожирение и частые запоры.

    С какого возраста можно давать ребенку творог

    Если творог и йогурт рекомендуется давать малышам с шестимесячного возраста, сырные диетологи советуют вводить в рацион не ранее 11-12 месяцев. Причина проста – этот продукт труднее усваивается, а маленький незрелый организм еще не готов его перерабатывать.

    Пищеварительная система ребенка более или менее стабилизируется только в возрасте, близком к году. Стенки кишечника ребенка укрепляются, благодаря чему значительно снижается риск проникновения болезнетворных микроорганизмов в кровь маленького человека и появления аллергических реакций на незнакомый продукт.

    К году начинает вырабатывать необходимое количество ферментов и поджелудочная железа. Вот когда можно давать сыр ребенку.

    Какой сыр лучше для ребенка

    Немаловажно и то, какой сыр можно давать ребенку до года.Первые сорта должны быть несолеными и без специй. То есть начинать сырный прикорм нужно с голландского, пошехонского, пармезанского, русского и им подобных сортов. Другие сорта нужно добавлять более осторожно, и делать это нужно постепенно.

    Очень важна жирность этого продукта. Детям можно давать творог с жирностью около 45. Более жирное вредно для детского организма, так как перегружает поджелудочную железу и печень ребенка, а в твороге с меньшим процентом жирности хуже усваивается кальций. содержащиеся в нем.

    Меню полуторагодовалого ребенка уже можно разнообразить введением ферментированных и рассольных сыров: сулугуни, грузинский, адыгейский.

    Но не надо приучать кроху к плавленым сыркам и копченым сыркам! Это касается и сыров с благородной плесенью.

    Когда можно давать сыр ребенку такого вида? Не раньше, чем ему исполнится 5-6 лет.

    Сколько сыра давать и в какой форме

    Когда можно давать ребенку сыр и с какого количества продукта начинать?

    В первый раз нужно дать крохе не более 5 грамм сыра.Это максимальная суточная норма для грудного ребенка.

    До двух лет количество сыра можно постепенно увеличить до 30 граммов в день. Но при этом давать его всего 2-3 раза в неделю.

    Педиатры не советуют давать малышам сырки в сочетании с мясом и маслом, чтобы не перегружать детские почки, печень и поджелудочную железу.

    Если вы хотите купить сынишке или дочке бутерброд с маслом и сыром, который любите сами, знайте, что этого делать не стоит, ведь такое сочетание продуктов для неокрепшего детского организма вредно.

    До трех лет специалисты советуют давать малышам сыр в тертом виде. И только с этого возраста кисломолочный продукт можно предлагать нарезанным на мелкие кусочки.

    Утром или вечером?

    Молодых родителей интересует, когда давать ребенку сыр: утром, днем ​​или вечером. Имеет ли значение, в какое время суток кормить ребенка?

    Специалисты рекомендуют угощать маленького человечка этим вкусным и питательным продуктом утром, так как именно в это время наиболее активно работают ферменты, которые будут способствовать более быстрой переработке сыра детским организмом.

    Соблюдая вышеперечисленные условия, любящие родители разнообразят меню своего чада вкусным и полезным продуктом и не навредят неокрепшему детскому организму.

    Сыр Сулугуни, 1 фунт / 0,45 кг Продажа | 13,79 $

    Сулугуни – твердый сыр плотной консистенции, приготовленный по традиционному грузинскому рецепту.

    Сыр сулугуни – один из самых почитаемых в Грузии продуктов.

    Сулугуни – твердый рассольный сыр, приготовленный из буйволиного, коровьего или козьего молока по специальной технологии.Он имеет кисловатый, в меру соленый вкус, ямчатую консистенцию и эластичную консистенцию. Этот сыр обычно имеет форму плоского диска. Средняя толщина диска 2,5-3,5 см. Цвет этого вещества варьируется от белого до бледно-желтого.

    Наш сыр Сулугуни всегда в наличии и доступен для продажи.

    Вкусный и полезный продукт, из него можно приготовить множество различных блюд. Это очень популярный ингредиент в русской кухне. Существует множество рецептов сыра сулугуни, которые пользуются огромной популярностью во всем мире.

    Самым важным рецептом этого молочного продукта является «Хачапури», вид грузинского сырного хлеба.

    Некоторые другие рецепты этого продукта:

    • Жареный сыр сулугуни
    • Жареный сыр
    • Овощные салаты с сулугуни

    Копченый сыр Сулугуни производится без консервантов и синтетических ингредиентов. Сыр сулугуни содержит витамины А, В1, В2, РР, Е, С, D, бета-каротин, органические кислоты, железо, фосфор, серу, кальций, магний, натрий, калий.Кальция в сыре так много, что ему советуют отдавать предпочтение при остеопорозе, артрите и ревматизме.

    Считается, что особенно полезен сулугуни детям, ослабленным болезнями, восстанавливающимся после травм людям и беременным женщинам.

    Если вы искали, где купить сыр сулугуни – вы попали по адресу! Купить сыр сулугуни онлайн можно в нашем интернет-магазине.

    Сыр сулугуни высшего качества по лучшей цене!

    Отзывы клиентов

    Сортировать по

    Самый полезный первый Самый новый первый

    Написать рецензию

    13 отзывов

    4.77 из 5 звезд

    100% респондентов порекомендовали бы это другу

    Распределение рейтингов

    Гоги

    Обратите внимание, что для классического аджарского хачапури нужен сыр имерити, а не сулугуни!
    Сулугуни кладут только поверх Мегрельского хачапури, предварительно положив сыр Имерити!

    Эми

    Когда он пришел, было тепло. Я надеюсь, что это все еще будет хорошо, чтобы поесть.

    Евгения

    Отличный сыр сулугуни! Так и должно быть.Имеет приятный сливочный вкус, мягкую консистенцию и небольшую терпкость. Использую для хачапури, выходит просто идеально! Некоторые используют вместо моцареллы моцареллу, но, на мой взгляд, это не то же самое. С этим сыром сулугуни у вас получатся самые вкусные хачапури!

    Линн

    Этот сыр был еще прохладным, когда его доставили – очень хорошо упакованным. (Я доплатил за быструю доставку.) Это довольно свежо и приятно. У меня не было сыра сулугуни, и я вижу из других комментариев, что это не сыр сулугуни.По внешнему виду и вкусу напоминает свежую моцареллу.

    Белла Уорман

    Вкусно, но не сулугуни

    Чарлирига

    Отличный сыр Обожаю

    Лидия

    Люблю делать хачапури и без сулугини не то. Я нашел вашу компанию и очень доволен как качеством, так и обслуживанием.

    РОМАН КЛЕЙМАН

    Отличный сервис, всем рекомендую. Был очень впечатлен качеством товара, ценой доставки и безупречной упаковкой.Заказ был доставлен за 3 дня из Нью-Йорка во Флориду, а скоропортящиеся продукты были еще холодными. Идеальная работа, спасибо!

    Руссотуристо Обликоморале

    Отличный сулугуни, очень нравится.

    Написать отзыв

    5 полезных рецептов жареного сыра для пациентов с раком поджелудочной железы — Сеть действий по борьбе с раком поджелудочной железы

    Примечание редактора. Каждую неделю наша серия Friday Fix предлагает пациентам с раком поджелудочной железы и лицам, осуществляющим уход, новую тему, связанную со здоровьем, диетой и питанием.В сегодняшней публикации мы рассмотрим несколько забавных рецептов сыра на гриле, чтобы отпраздновать Национальный день жареного сыра.

    Сегодня Национальный день сыра на гриле, и мы отмечаем его, представляя пять наших любимых рецептов полезного и вкусного сыра на гриле. Мы также предлагаем несколько забавных блюд, которые можно добавить к этому классическому американскому сэндвичу.

    1. Жареный сыр в корочке из цветной капусты
    2. Жареный сыр «Зеленая богиня»
    3. Жареный сыр из сладкого картофеля и капусты
    4. Жареный тыквенный сыр с яблоком и чеддером
    5. Бальзамический сыр на гриле с черникой

    Если вас интересует количество калорий в рецептах, мы получили отличный совет от нашего эксперта Friday Fix, Жаннин Миллс, MS, RD, CSO, LD, амбулаторного онкологического диетолога в Онкологическом центре Норриса Коттона в Дартмуте. Медицинский центр Хичкока и член Научно-медицинского консультативного совета Сети действий по борьбе с раком поджелудочной железы (PanCAN).

    «Если вам нужно уменьшить количество калорий, подумайте о том, чтобы уменьшить количество сыра и/или добавить в бутерброд больше овощей», — советует Миллс. «Спаржа на гриле, карамелизированный лук, грибы портобелло, молодой шпинат и руккола — отличные варианты».

    Попробуйте питательные добавки и блюда, которые можно сочетать с жареным сыром.

    • Томатный суп
    • Авокадо
    • Яйцо
    • Постная говядина
    • Овощи на гриле или запеченные

    Если вы проходите лечение или недавно перенесли операцию, и у вас есть какие-либо вопросы о конкретных продуктах или добавлении чего-то нового в свой рацион, Сеть действий по борьбе с раком поджелудочной железы рекомендует поговорить с врачом или зарегистрированным диетологом.

    Вы также можете узнать об общих рекомендациях по питанию после операции.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.