Сколько перевариваются продукты в желудке таблица: Таблица: время, которое желудок тратит на переваривание продуктов

Содержание

Какие продукты перевариваются быстрее. Длительность переваривания пищи в желудке человека

Cодержание статьи:

Сколько переваривается пища в желудке человека? Многие не задумываются об этом, а это очень важный момент. Если правильно подобрать продукты, вы можете облегчить работу желудка, и, наоборот, неудачные сочетания могут привести к проблемам со здоровьем.

Переваривание пищи, общие цифры

Сколько переваривается еда в желудке? Сколько часов уходит на это? Это зависит от пищи, которую употреблял человек, но если брать средние величины, то от 0,5 до 6 ч. Но есть два разных процесса. Это «переваривание желудком пищи», то количество времени, которое пищевой комок остается в желудке. И второе понятие – это «усвоение пищи», то есть ее полная переработка, когда она расщепляется на химические элементы. Усвоение переваренных продуктов может длиться намного дольше: по тонкой кишке она движется не менее 7-8 часов, там же она и расщепляется, а в толстой кишке остается до 20 часов, то есть на все уходит более суток.

Мы рассказали, сколько переваривается в желудке еда у взрослых, у детей все немного по-другому. Так, новорожденные дети, которые питаются молоком, усваивают его достаточно быстро – спустя 2-3 часа. У маленьких детей процесс пищеварения протекает в 2 раза быстрее. Только к 6 или 7 годам желудок увеличивается в объеме и окончательно формируется и у них эти процессы начинают замедляться. К 10-12 годам пищеварение ребенка еще отличается, составляет где-то 1,5 от нормы. Но уже к 15 годам продукты перевариваются, как у взрослых. Сколько времени переваривается пища в желудке у пожилых? Если речь идет о человеке преклонного возраста (70-80 лет), то у него пищеварение длится дольше, примерно в 2 раза.

Категории переваривания пищи

Сколько переваривается пища в желудке у человека? Выделяют четыре основные категории:

  1. Продукты, которые перевариваются достаточно быстро.
  2. Требуется среднее количество времени.
  3. Пища, которая усваивается достаточно долго.
  4. Еда, которая может усваиваться очень долго и почти не перевариваться.

Какие продукты к какой категории относятся:

КатегорииПродуктыВремя переваривания
ПерваяВсе фрукты (кроме бананов, авокадо), соки из овощей и фруктов, ягоды и кефир.Эти продукты перевариваются очень быстро, на это тратится не более часа, но чаще 35-45 минут.
ВтораяЗелень, овощи, молочная продукция (кроме творога т твердых сыров), сухофрукты.Они переварятся за 1,5 –2 ч.
ТретьяОрехи, семечки, все каши или же крупы в других блюдах, твердый сыр, творог, отварные бобовые, грибы, хлебобулочные изделия, приготовленные из муки высших сортов. Пища попадает в желудок и остается там не менее 2-3 ч.
ЧетвертаяЧай с молоком и кофе с молоком, макароны (если они не сделаны из твердых сортов пшеницы или цельно зерновой муки), мясо, птица, рыба, консервы.Они перевариваются очень долго, больше 3-4 ч, а иногда просто выводятся из организма.

Правила составления рациона

Мы разобрались, сколько времени переваривается та или иная пища. Зачем это нужно? Чтобы грамотно составить свой рацион. Продумывая меню на ближайшую неделю, желательно выполнять следующие правила:

  1. Старайтесь включать в свой рацион продукты из 1 или 2 категории. Они усваиваются намного быстрее. Это значит, что ваша пищеварительная система не перегружается, организм тратит меньше энергии на пищеварение, она расходуется на что-то другое, не менее важное.
  2. Людям, у которых имеются болезни ЖКТ тоже лучше выбирать легкую пищу, которая усваивается намного быстрее, то есть из 1 и 2 категории.
  3. Вечером тоже желательно есть ту еду, которая принадлежит к этим категориям. Ночью организм человека отдыхает, в том числе и его ЖКТ, поэтому часть пищи останется в желудке до утра, а к тому времени она уже успеет перебродить.
  4. Не стоит слишком часто есть блюда из 4 категории.
  5. Если вы составляете меню, старайтесь не смешивать продукты, которые сильно отличаются по времени усвоения, так вы перегружаете желудок.
  6. Помните, что если вы кладете в пищу различные масла, например, едите салат с подсолнечным маслом, период переваривания пищи увеличивается примерно на 2-3 часа.
  7. Если вы подвергаете продукты термической обработке, то есть перед тем, как съесть варите или жарите, их изначальная структура меняется, как и время переваривания, оно возрастает в 1,5 раза.
  8. Многим нравится запивать еду. Если пища была разбавлена любой жидкостью, то концентрация переваривающего желудочного сока снижается, поэтому обработка еды может тоже занять больше времени

Как долго переваривается та или иная еда

Иногда важно точно знать время переваривания пищи в желудке, а именно, сколько именно часов переваривается та или иная еда. Расскажем об этом более подробно, в виде таблиц.

Переваривание воды и другой жидкости

Переваривание фруктов и ягод

Переваривание овощей

Название овощейВремя
КартофельНасколько долго зависит от способа приготовления: вареная картошка – 2-3 ч (молодая – 2 ч), жареная – 3-4 ч.
Сырая морковь без масла50-60 минут
Капуста белокочаннаяСвежая капуста – 3 ч, квашеная – 4 ч.
Свекла вареная50 минут
Огурец, помидоры, перец, салат, зелень30 минут
Смешанные овощные салаты30-40 минут, если в них добавить постное масло – 1 час
Кабачки, цветная капуста, тыква, брокколи,45 минут
КукурузаВареная – от 40 до 50 минут, консервированная – несколько часов
Репа, пастернак50 минут

Мясо и рыба, яйца

Название продуктовВремя переваривания
Рыба Зависит от вида рыбы: треска – около 30 минут, если это лосось, селедка, форель или жирная рыба дольше, от 45 до 60 минут, рыбные консервы – около 3 ч.
Курица 1,5 – 2 ч
Индейка2 ч
Свинина3,5 – 5 ч
Говядина 3-4 ч
Мясо барашка3 -3,5 ч
СалоЧтобы кусок сала переварился, необходимо 5-6 часов
ПельмениНа них уйдет 3-3,5 часа
Яйца Полностью переварится за 45 минут, желток – 45 минут, белок – 30. Вареное яйцо будет перевариваться от 2 до 2,5 часов,
омлет, яичница –
2 или 3 ч.
КроликОколо 3 ч
Печень говяжья3 ч

Молочные и кисломолочные продукты

Крупы и хлебобулочные изделия

От чего зависит пищеварение

Мы рассказали, за какое время человек может переварить пищу. Но это общие цифры, в человеческом организме все устроено намного сложнее, попавшая в организм пища может перевариваться и быстрее, и медленнее, это зависит и от количества еды, и от качества, и от многих других факторов. Что именно влияет на процесс пищеварения:

  1. Самочувствие человека, работоспособность органов его ЖКТ, правильно ли выделяются желудочные соки и так далее.
  2. Голодный он или сытый. Если у человека хороший аппетит, то пища будет усваиваться лучше. Когда же он ест не потому, что проголодался, а потому. Что надо как-то провести время или из-за других причин, еда переваривается дольше.
  3. Количество съеденной пищи. Многие специалисты говорят о том, что нельзя переедать. Если было съедено очень много, организм перегружен работой, еда усваивается хуже.
  4. Быстрота обмена веществ. Она зависит и от пола человека, и от возраста. С 25 лет обменные процессы начинают замедляться.

Есть и другие факторы, которые влияют на эти процессы, в том числе и способ кулинарной обработки продуктов, особенности организма человека, его привычки и так далее.

Если вы хотите оставаться здоровыми, стоит соблюдать основные правила по питанию, среди которых есть правило и о правильном подборе пищи. Старайтесь употреблять блюда, которые одинаковое время находятся в желудке, питайтесь легкой пищей, не запивайте еду, и тогда у вас будет намного меньше проблем со здоровьем.

Если вы страдаете от вредной для здоровья привычки – переедания, задумайтесь, может быть, вы начинаете есть, пока желудок еще не справился с предыдущей дозой пищи?

Разная еда требует разного ”внимания” со стороны нашей пищеварительной системы. Что происходит с едой после того, как мы ее проглотили? Чтобы еда принесла человеку пользу и дала необходимую энергию, она должна превратиться в химические элементы, которые затем тело впитает в себя.

Этот процесс начинается еще во рту, когда слюна растворяет, а зубы измельчают пищу. Позже, в желудке, на нее воздействует кислота и желудочные соки. Выйдя из желудка, пища попадает в кишечник, где она продолжает взаимодействовать с желудочным соком. Потом она всасывается через капилляры в кровь, проходящую через печень – расположенные там тысячи ферментов обезвреживают любой яд (такой, как алкоголь, например), сохраняя при этом полезные железо, витамины и глюкозу.

Если говорить более конкретно, то всю пищу можно условно разделить на 4 категории по времени ее переваривания в нашем желудке:

– та пища, что проходит быстро (это, в основном, углеводная еда)

– среднее время усвоения (это, в основном белковая еда)
– пища длительного усвоения (к ней относится жирная еда и сочетание жирной с белковой)
– чрезмерно долгая в усвоении пища и практически не перевариваемая.

К первой категории можно отнести: практически все фрукты (за исключением бананов, авокадо и им подобных), овощные и фруктовые соки (не смешанные), ягоды, кефир. Все вышеназванные продукты не задерживаются у нас в желудке более чем на 1 время. Например, фрукты проходят в кишечник из желудка уже через 40–45 минут. В некоторых ситуациях могут и за 35–40 минут.

Ко второй категории можно отнести: овощи, зелень, молочная продукция за исключением творога и твердого сыра, проростки, замоченные орехи и семечки, все сухофрукты. Все они попадают в наш кишечник приблизительно через 1,5–2 часа.

К третьей категории принадлежат: каши и крупы, орехи и семечки, которые предварительно не замачиваются в воде, творог и твердый сыр, все виды грибов, бобовые (если они отварены), хлебобулочные изделия из муки высших сортов. Их время пребывания в желудке – 2–3 часа с момента их поступления.

И, наконец, к 4 группе принадлежат: чай с молоком, кофе с молоком (более 9 часов или вообще не перевариваются!) , макароны (за исключением сделанных из цельнозерновой муки или муки из твердых сортов пшеницы), все виды консерв. Все продукты из 4 группы перевариваются очень проблематично, либо вообще практически не перевариваются.

Какой вывод мы можем сделать уже сейчас, руководствуясь информацией о том, сколько переваривается пища в желудке? Все очень просто:

– Если вы хотите себе здоровья, совсем необязательно придерживаться диеты, необходимо просто кушать как можно больше продуктов, которые усваиваются за небольшой промежуток времени. Таким образом, Вы бережете и свою пищеварительную систему, и организм тратит меньше энергии на ее переработку.
– Избегайте или ешьте по минимуму ту пищу, которая принадлежит к 4 категории.
– Если у Вас проблемы с желудком или кишечником – кушайте только пищу из 1 и 2 категории.

Время переваривания пищи в желудке

После обеда пища переваривается в желудке от двух до четырех часов, после чего попадает в тонкую кишку, где процесс переваривания длится еще от четырех до шести часов, после этого пища переходит в толстую кишку, где может находиться еще около пятнадцати часов.

Вода
Если вы пьете воду на пустой желудок, вода сразу же проходит в кишечник.

Соки и салаты
– Фруктовые соки, овощные соки и бульоны усваиваются 15-20 минут
– Полужидкие (протертый салат, овощи или фрукты) 20-30 минут

Фрукты
– Арбуз усваивается за 20 минут
– Дыни – 30 минут
– Апельсины, грейпфруты, виноград – 30 минут
– Яблоки, груши, персики, вишня и прочие полусладкие фрукты – 40 минут

Овощи
– Смешанные салаты (овощи и фрукты) перевариваются в течение 20-30 минут
– Сырые смешанные овощные салаты – томаты, листовой салат (”роман”, бостонский, красный, листовой, садовый), огурец, сельдерей, зеленый или красный перец, другие сочные овощи перевариваются в течение 30-40 минут

– Если в салат добавлено постное масло, то время увеличивается до часа с лишним – Овощи, сваренные на пару или в воде, а также листовые овощи – шпинат, цикорий, листовая капуста – 40 минут

– Кабачки, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, тыква, кукуруза в початках – 45 минут
– Корнеплоды – репа, морковь, свекла, пастернак, турнепс и т.п. – 50 минут

Полуконцентрированные углеводы – крахмалы
– Артишок, желудевые, кукуруза, картофель, топинамбур, ямс, каштаны – 60 минут
– Крахмалистая пища, вроде щелушеного риса, гречки, пшена, кукурузной муки, овсянки, лебеды, метлички абиссинской, перловки в среднем переваривается 60-90 минут

Концентрированные углеводы – крупы
– Бурый рис, пшено, греча, кукурузные хлопья, овес (первые 3 – лучше всего) – 90 минут

Фасоль и бобовые (Концентрированные углеводы и белок, крахмалы и протеины)
– Чечевица, фасоль лима, нут, горох, фасоль и бобы – 90 минут
– Соевые бобы – 120 минут

Орехи и семена
– Семена подсолнуха, тыквы, pepita, кунжут – около 2 часов
– Орехи – миндаль, filberts, арахис (сырой), кешью, бразильский орех, грецкий орех, пекан – 2,5-3 час

Молочные продукты
– Снятое молоко, обезжиренные домашний сыр, рикотта, нежирный творог или крем-сыр около 90 минут
– Творог из цельного молока – 120 минут
– Твердый сыр из цельного молока – 4-5 часов

Животные белки
– Яичный желток – 30 минут
– Яйцо (полностью) – 45 минут
– Рыба – треска, scrod, flounder, sole seafood – 30 минут
– Рыба – лосось, форель, сельдь, более жирная рыба – 45-60 минут
– Курица – 1-2 час (без кожицы)
– Индейка – 2 час (без кожицы)
– Говядина, баранина – 3-4 час
– Свинина – 4-5 часов

Теплая пища в желудке переваривается около 2-3 часов и только после этого попадает в тонкий кишечник, где продолжается этап расщепления полезных веществ из продуктов питания.

Два-три часа – оптимальное время для переваривания пищи в желудке и расщепления белков. Это норма, так как с попаданием непереваренных белков в тонкий кишечник начинается процесс брожения.

Холодная пища в желудке переваривается гораздо быстрее: белки не успевают нормально перевариться и отправляются прямиком в тонкий кишечник, функция которого основывается на расщеплении и всасывание углеводов, так как именно в нем находятся бактерии, отвечающие за это ”мероприятие”.

В результате попадания непереваренной пищи в желудке (белков) в тонкий кишечник, белки, конечно же, нормально не усваиваются. Кроме того, бактерии, живущие в мясных продуктах (белки), начинают размножаться, что приводит к различным видам дискомфорта в ЖКТ (вздутие, газы, запоры и т. электронной).

Источник: bublik.delfi.ee

ВЫВОД: Если ваша цель похудение, то вы должны питаться простой легкоусваимой пищей, маленькими порциями и промежутками времени 2,5 -3 час, чтобы ваш организм смог нормально принять и переварить пищу, превратив ее в энергию а не откладывая на потом!

ЕСЛИ ВАМ НУЖНА ПОМОЩЬ В СОСТАВЛЕНИЕ ПЛАНА ПИТАНИЯ ОБРАЩАЙТЕСЬ ОНЛАЙН ПРОГРАММА ТРАНСФОРМАЦИИ ТЕЛА

ИЛИ СКАЙП КОНСУЛЬТАЦИЯ

Многие люди, даже которые следят за своим рационом питания, не учитывают такой фактор, как время переваривания пищи в желудке и на что оно влияет, поэтому в этой статье подробно разберемся, сколько времени переваривается пища в желудке человека и что влияет на скорость переваривания.

  • Употребление воды и другой жидкости во время приема пищи. Не рекомендуется пить воду и напитки во время приема пищи, так как они разбавляют желудочный сок и время переваривания пищи увеличивается (или еда переваривается не полностью).
  • Многие продукты после термической обработки (варки, жарки, тушения) усваиваются в организме человека дольше (увеличивается время усвоения продуктов).
  • Холодная пища по времени переваривается быстрее.
  • Еда, которую употребляют в обед переваривается быстрее, чем пища, которую употребляют утром и вечером.
  • На скорость переваривания в желудке и усвоение в организме сильно влияет вид и количество употребляемой пищи, так как различные продукты питания усваиваются с различной скоростью (от нескольких минут до нескольких часов), при этом при их смешивании время переваривания может увеличиваться.

Из перечисленных факторов, которые существенно влияют на то, как быстро будут перевариваться съеденные продукты и выпитые напитки, подробнее остановимся на скорости переваривания всех продуктов по отдельности и рассмотрим сколько часов переваривается различная пища (мясо, рыба, каши, овощи, фрукты и т.д.) в желудке человека.

При подробном обзоре представленной таблицы можно сделать вывод, что время переваривания в желудке различных категория продуктов составляет:

  • Вода и напитки усваиваются в течении 20 минут.
  • Овощи усваиваются в течении 30-60 минут (исключение – овощи, содержащие крахмал в большом количестве).
  • Фрукты и ягоды усваиваются в течении 20-40 минут.
  • Бобовые усваиваются в течении 2х часов (120 минут).
  • Крупы и каши усваиваются в течении 2х часов (120 минут).
  • Орехи и семечки усваиваются в течении 3х часов (180 минут).
  • Молоко и молочные продукты усваиваются в течении 2х часов (120 минут).
  • Рыба и морепродукты усваиваются в течении 1 часа (60 минут).
  • Мясо птицы усваивается в течении 2,5-3 часов.
  • Мясо крупного рогатого скота усваивается в течении 4-6 часов.
  • Яйца усваиваются в течении 40-45 минут.

На заметку: самые быстро усваиваемые продукты – это ягоды, фрукты (не учитывая банан и авокадо) и овощи (за исключением картофеля и топинамбура), а также фруктовые и овощные соки. А такие продукты, как кофе, чай с молоком, твердый сыр, рыбные и мясные консервы, тушенка, паштет перевариваются продолжительное время или выходят из организма человека так и не переварившись (частично или полностью).

  • Более тщательно пережеванная пища переваривается лучше и быстрее.
  • Для организма полезнее кушать продукты, имеющие одинаковое время переваривания и усвоения, чтобы снизить нагрузку на желудок.
  • Продукты с высоким содержанием белка лучше употреблять только в теплом виде (дольше перевариваются в желудке, за счет чего расщепляются все полезные для организма белки). Холодные белковые продукты не успевают переварится в желудке и направляются в кишечник, что может приводить к неприятным последствиям (расстройство ЖКТ, запоры, вздутия).
  • Воду и напитки во время еды лучше не пить, чтобы не разбавлять желудочный сок. Кстати, обычная выпитая вода усваивается быстро (выпитая натощак), при этом в желудке она не задерживается и сразу направляется в кишечник.
  • Орехи и семечки лучше усваиваются, если их предварительно замочить на ночь в воде, а потом растолочь.
  • Овощи лучше усваиваются и приносят больше пользы организму, когда их не заправлять маслами (растительным, оливковым), которые не дают им расщепляться в желудке (покрывая «защитной» пленкой).

Надеемся указанная в статье таблица помогла Вам найти ответы на такие вопросы, как сколько переваривается в желудке овсяная каша на воде, квашеная капуста, кукуруза консервированная, творог обезжиренный, пельмени, жвачка, сало, рыба, мясо, хлеб, яблоко, мандарины, бананы, виноград, хурма и грибы.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько переваривается пища в желудке человека, Вы сможете выстроить свой рацион питания так, чтобы не было большой нагрузки на желудок, а многие полезные продукты усваивались лучше и от них было бы больше пользы для организма. Свои полезные советы и отзывы, по теме: время переваривания продуктов в желудке человека, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Иногда, не будучи медиком, стоит углубиться в детали процесса пищеварения, оценить, сколько времени пища проходит через ЖКТ, сопоставить усвоение продуктов по длительности. Зачем знать, как быстро переварить пищу? Организм же дока в этом вопросе, пусть сам занимается. Потому что неосознанный выбор неудачных сочетаний утяжеляет работу желудка и провоцирует возникновение осложнений. Давайте разберемся, почему важно знать время переваривания еды.

Потребляемое в виде еды топливо крайне важно для функционирования организма. Без необходимых питательных веществ невозможны развитие, восстановление и защита клеток. Съеденные продукты проходят длинный путь, прежде чем стать нужными для тела кирпичиками, однако энергозатраты по обработке сильно зависят от принадлежности еды к определенному классу.

Ответ на вопрос, сколько пища переваривается в желудке, может удивить диапазоном: от получаса до 6 часов. Через какое время пища попадает в кишечник? Спустя 7-8 часов продвижения по тонкой кишке с параллельным расщеплением еда переходит в толстую кишку, где может находиться около 20 часов. Подытожим, сколько максимально будет обрабатываться пищевое топливо до кала (просим прощения за терминологию «не к столу»): в районе 1,5 суток.

Стоит разделять понятия «переваривание» и «усвоение». Первое определяет, сколько времени еда находится в желудке, подвергаясь переработке в виде расщепления на простые химические соединения. Второе подразумевает всасывание полученных элементов и использование их для восполнения энергетических потребностей, регенерации клеточных тканей, поддержания жизнеспособности органов и систем.

Срок окончания переработки белка значительно отличается от показателей, сколько усваивается углеводов и жиров за тот же период. Для первого процесс расщепления совпадает с моментом переваривания, облегчая дальнейшее всасывание, для вторых переваривание перекидывается уже на кишечник (сложные углеводы), оттягивая проникновение в кровь.

Важно разобраться, сколько пища находится в желудке, разграничить время переваривания продуктов и время усваивания. Врачами не рекомендуется смешивать приемы еды, закидывая новую партию «топлива» до полной переработки старой. В нашей статье переваривание будет подразумевать и полное усвоение для легкости ориентирования.

Период, указывающий, через какое время пища попадает в кишечник после обработки в желудке, и есть скорость переваривания. Продукты отличаются иногда прямо противоположными характеристиками относительно данного параметра.

Таблица переваривания пищи по времени поможет систематизировать показатели и разбить еду на группы.

Быстрое усвоение (углеводы)Ягоды, фруктовые и овощные соки, фрукты (кроме банана, авокадо), овощи

Не более 45 минут.

Сколько перевариваются фрукты – 35-45 минут

Среднее переваривание (белки с небольшим количеством жира)Яйца, морепродукты, птица, молочная продукция (кроме творога и твердого сыра)

Около 1-2 часов.

Сколько переваривается рыба – 1 час

Длительное усвоение (сложные углеводы)Картофель, творог, твердый сыр, крупы, грибы, бобовые, хлебобулочные изделия, орехи

Примерно 2-3 часа.

Сколько переваривается каша – 2 часа

Не перевариваетсяРыбные консервы, тушенки, макароны (из твердых сортов), чай и кофе с молоком, мясо животных, грибы

Больше 3-4 часов либо просто выводится.

Сколько переваривается свинина – до 6 часов

Стало понятно, сколько переваривается пища в желудке. Таблица отражает примерные векторы группировки продуктов, представляя общую картину. Однако определенные способы обработки и смешения ингредиентов могут повлиять на усвоение пищи. Выделим три ступени усложнения жизни желудочно-кишечному тракту:

  • Одинаковое время переваривания, нет термической обработки, не подмешиваются жиры и сахар.
  • Одинаковое время переваривания, добавляется сахар или масло, специи.
  • Разное время переваривания, различная обработка и способы приготовления, добавляются масла или жиры.

В третьей ситуации организму будет особенно трудно усвоить поступившее топливо из-за жиров, создающих отталкивающую желудочный сок пленку, и растягивания времени обработки «материала». Ощущение тяжести и отсутствие аппетита подскажут вам, как долго переваривается пища на самом деле. Простая сочетаемость компонентов по времени обработки и усмирение фанатизма от жиров улучшат общее самочувствие.

Грамотный анализ данных, сколько переваривается еда, позволит выстроить непогрешимую систему питания, идеально подходящую организму. Существует ряд общих правил, следование которым намного облегчит работу ЖКТ:

1. Старайтесь не смешивать продукты разных временных параметров, чтобы не нагружать желудок.

2. Стремитесь создавать рецепты и сочетания в рамках одной временной группы.

3. Добавление масел увеличивает длительность переваривания пищи в среднем на 2-3 часа.

4. Разбавление любой жидкостью непереваренной пищи снизит концентрацию желудочного сока, усложнит обработку «материала» и забьет кишечник непереваренными остатками, подверженными брожению.

6. Вареные и жареные продукты теряют часть полезных свойств и лишаются изначальной структуры, поэтому время переваривания возрастает в 1,5 раза.

7. Холодная пища перерабатывается быстрее и может привести к ожирению в связи с нарушением процесса усваивания. Быстрее возвращается чувство голода, нарушаются процессы всасывания и утилизации, кишечник подвергается процессам гниения. В особенности данное правило касается белковой пищи, которая должна перевариваться не менее 4 часов, а в холодном виде покидает организм за 30 минут.

8. Учитывайте, что самое благоприятное время для обработки «материала» – обеденное, так что жажду смешивания несовместимых категорий модно утолить без последствий. Завтрак и ужин не отличаются подобной активностью, поэтому старайтесь подбирать продукты одного времени переваривания и быстрого усвоения.

9. На вопрос, переваривается ли пища во время сна, ответом станет призыв к простой логике. Ночная пора – период отдыха и восстановления для всего организма, включая желудочно-кишечный тракт. Наедаться перед сном равносильно набивать желудок бесполезной гнилой пищей, поскольку переваривать и усваивать перебродившее за ночь топливо организм будет только утром.

Несмотря на визуальную обособленность и самостоятельность ЖКТ показатели, за сколько часов переваривается пища в желудке, иногда напрямую зависят от нашего осознанного выбора. Облегчайте организму работу.

Показатель, сколько часов переваривается пища в желудке, напрямую зависит от характера самого материала. Данную тему уже затронула приведенная выше таблица «Время переваривания продуктов в желудке человека», теперь разберем категории подробнее.

Крупы и бобовые

  • Возьмем крупы. Гречка – время переваривания остановится на 3 часах.
  • Время переваривания риса в желудке составляет 3 часа.
  • Время переваривания пшенной каши – 3 часа.
  • Сколько переваривается перловка? Тоже 3 часа.
  • Время переваривания овсяной каши составляет 3 часа.
  • Сколько переваривается овсянка на воде (из хлопьев)? Всего 1,5 часа.
  • Переваривается ли кукуруза в организме человека? Да, если в теле достаточно веса для выделения нужных ферментов. Процедура займет 2,3 часа (кукуруза крупа).
  • Перейдем к бобовым. Чечевица сколько переваривается? Ответ – 3 часа.
  • Сколько переваривается горох (сухой) – 3,3 часа.
  • Время переваривания зеленого горошка остановится на 2,4 часа.
  • Сколько переваривается фасоль в желудке? Не менее 3 часов.

Мясо

  • Сколько переваривается свинина зависит от части: вырезка – 3,3 часа, корейка – 4,3 часа.
  • Время переваривания баранины сходится на 3,3 часа.
  • Сколько по времени усваивается куриная грудка? Около 3,2 часа.
  • Сколько часов переваривается мясо (говядина) не зависит от части. Примерно 3,3 часа.
  • Сколько перевариваются пельмени в желудке – 3,3 часа.
  • Время переваривания сала может перевалить за сутки.

Морепродукты

  • Сколько времени переваривается рыба зависит от разновидности: нежирная (треска) уложится в 30 минут, жирная (сельдь, лосось, форель) – 50-80 минут.
  • Сколько перевариваются креветки? Около 2,3 часа.
  • Усвоение морских коктейлей займет приблизительно 3 часа.

Овощи

  • Сколько переваривается картофель? Молодой – 2 часа.
  • Сколько переваривается жареная картошка? Уже 3-4 часа. Вареная – всего 2-3 часа.
  • Как усваивается морковь в сыром виде? За 3 часа. Вопрос, почему морковь не усваивается без масла, не совсем корректен: плохо всасывается витамин А, поскольку он жирорастворимый. С маслом морковь дольше переваривается, но польза выше.
  • Сколько переваривается капуста свежая (белокочанная) – 3 часа.
  • Сколько переваривается квашеная капуста в желудке? Около 4 часов.
  • Сколько переваривается вареная свекла? Это займет примерно 50 минут.
  • Сколько переваривается огурец? В среднем 30 минут (как помидоры, салат, перец, зелень).
  • Овощ кукуруза не переваривается дольше 45 минут (сварить без масла).

Фрукты

  • Рассмотрим киви. Время переваривания составит 20-30 минут.
  • Сколько переваривается апельсин – 30 минут.
  • Возьмем грейпфрут. Время переваривания составляет 30 минут.
  • За какое время переваривается яблоко? Процесс займет 40 минут.
  • Сколько усваивается банан? Примерно 45-50 минут.
  • Задаетесь вопросом, сколько переваривается ананас? Ответ – 40-60 минут.
  • Сколько переваривается манго? Около 2 часов.

Продукты животного происхождения

  • Сколько усваивается молоко – 2 часа.
  • Сколько усваивается творог по времени? Примерно 2,5 часа. Творог обезжиренный? Около 2,4 часа.
  • Сколько переваривается сыр – 3,3 часа.
  • Интересно, за сколько усваивается кефир? От 1,4 до 2 часов (нежирный – жирный).
  • Время переваривания ряженки составит 2 часа.
  • Сколько переваривается йогурт? Приблизительно 2 часа.
  • Для лакомок: сколько переваривается мороженое? Процесс занимает 2,3 часа.
  • Сколько переваривается вареное яйцо – 2,2 часа. А яичный белок? Те же показатели.
  • Сколько переваривается яичница зависит от объема. Блюдо из двух крутых яиц – 2-3 часа.
  • Сколько переваривается омлет? Чуть больше 2 часов.

Мучные изделия

  • Время переваривания хлеба в желудке зависит от сорта муки: от 3,1 часа (пшеничный) до 3,3 часа (ржаной).
  • Вопрос, сколько перевариваются хлебцы, затруднительный. В продукте очень много клетчатки (100 грамм = 4 буханки ржаного хлеба), которая долго усваивается.
  • Сколько перевариваются макароны? Примерно 3,2 часа.

Сладости (мед, орехи, шоколад)

  • Сколько переваривается зефир – 2 часа.
  • Время переваривания шоколада составит 2 часа.
  • Сколько переваривается халва? Приблизительно 3 часа.
  • Арахис, как и другие орехи, переваривается в среднем 3 часа, однако процесс можно ускорить, если продукт растолочь и размочить.
  • Возьмем сухофрукты. Время переваривания варьируется от 2 часов (изюм, финики) до 3 (чернослив, груша).
  • Время переваривания меда составляет 1,2 часа.

Жидкости

  • Кофе с молоком не переваривается, так как танин и белки молока образуют неусваиваемую эмульсию.
  • Время переваривания чая в желудке составит около часа.
  • Сколько времени вода находится в желудке? Вместе с пищей – около часа. Жидкость, выпитая на пустой желудок, сразу попадает в кишечник. Усваивается за один прием около 350 мл (касается воды и еды).
  • Сколько переваривается суп? Овощной бульон – 20 минут, мясные – зависит от основы и ингредиентов, сложно определить.

Время нахождения пищи в желудке человека – величина крайне непостоянная, однако ее легко можно взять под контроль. Следуйте простым правилам приема еды, сочетайте подходящие по времени ингредиенты во избежание перегруза ЖКТ и вызывания брожения, выбирайте правильное время. Здоровым быть просто.

Пищеварительная система в организме человека обладает различными моторными свойствами в зависимости от возраста. Запускаются механизмы пищеварения ребенка в материнской утробе, когда время жизни еще фактически не начало свой отсчет. По ходу истории пища в желудке взрослого человека начинает перевариваться все медленнее и медленнее.

Для поддержания здоровья человеку следует знать нюансы своего метаболизма и то, как происходит процесс переваривания. Эта информация становится особенно актуальной при изучении способов приготовления различных блюд. Тогда время переваривания становится оптимальным. При этом желудок чувствует себя комфортно, его не будут мучить шлаки от непереваренных остатков пищи.

Говоря о переваривании, обычно подразумевают полный цикл, то есть период времени от попадания еды в организм человека до полного ее расщепления на полезные вещества. Гастроэнтеролог может сказать, что даже для тяжелых мясных продуктов время переваривания не превышает пяти часов. Однако в данном случае речь идет только о моменте нахождения пищи непосредственно в желудке. Действительно, это и есть среднее время пребывания в нем комка еды. Потом она перемещается в тонкий кишечник для усвоения, после чего доходит до толстого, где происходит процесс ее выведения. Конечно, сколько всего длится указанный цикл, зависит в значительной степени от физического состояния человека, индивидуальных особенностей его желудочно-кишечного тракта. Помимо этого перевариваться пища будет по-разному при отличных режимах питания, величине разовых порций еды, совместимости продуктов между собой.

В науке о правильном питании существуют различные таблицы с разделением продуктов на те или иные категории. Главное – слушать свой организм и знать общие принципы усвоения пищи. Для удобства запоминания можно предложить следующую таблицу.

Факторы, влияющие на усвоение

При планировании правильного питания важно знать, от чего зависит время нахождения еды в желудке. Влияют на это следующие факторы:

1. Температура готовых продуктов. Скорость усвоения холодной еды ниже, чем горячей. Время переваривания теплой пищи является для желудка наиболее оптимальным.

2. Способ термической обработки, то есть то, как именно человек готовит свою еду. Так при варке или жарке пищи ее изначальная структура, свойственная сырому состоянию, меняется, часть ферментов разрушается. В результате подобных преобразований время, необходимое для переваривания, увеличивается в несколько раз.

3. Сколько переваривается пища в желудке, также зависит от длительности трапезы. Наиболее оптимальное время для пищеварения приходится на середину дня (обед). В периоды утреннего и вечернего приемов еды человеку на тот же самый процесс необходимо затратить больше ресурсов организма.

4. Смешивание пищи – один из наиболее важных факторов для времени переваривания. Установлено, что разным продуктам свойственно неодинаковая скорость усвоения. Например, сыр твердых сортов переваривается около 7 раз дольше, чем яблоко. Есть виды еды, которые не усваиваются вовсе, либо на это нужно потратить очень много времени и ресурсов организма. Соответственно, от того, какие продукты попадают вместе к человеку, будет зависеть время переваривания пищи в желудке.

Отвечая на вопрос о времени переваривания, чаще всего говорят о разнообразии блюд в меню и об их полезности, забывая при этом упомянуть о важности теплового режима приготовления. При этом наиболее подходящей является теплая пища средней температуры. Это связано с особенностями строения и функционирования слизистых оболочек человеческого организма. В случае нарушения температурного режима эпителиальная ткань внутренних органов начинает страдать, запускаются негативные процессы, которые могут привести даже к раку.

Науке известен факт о том, что холодная и ледяная пища способна привести организм к ожирению. Это происходит в силу нарушенного времени переваривания охлажденной пищи в желудке. Вместо необходимых 4-5 часов она покидает его за полчаса, в результате чего нормальное переваривание становится невозможным. Насытиться намного сложнее, человека быстрее охватывает чувство голода. Помимо этого указанное сокращение времени ведет к усилению в кишечнике процессов гниения, сбивается нормальный механизм усвоения и утилизации.

То, сколько времени желудок будет переваривать еду, напрямую связано с ее температурой. Выпитый после трапезы даже стакан холодной воды способен сильно навредить. Белковая составляющая не имеет возможности корректно расщепляться на аминокислоты, а минуя желудок, начинает активно гнить в кишечнике. Таким образом, пища переваривается неправильно, что в свою очередь служит основой для воспалительных заболеваний (например, колитов, энтеритов, дисбактериоза). В итоге человек попадает в замкнутый круг, когда еда переваривается нарушенным образом.

Горячая еда не менее опасная для правильного функционирования органа. В подобном температурном состоянии происходит обжиг стенок пищевода и омертвение его слизистой оболочки. Это может приводить к отеку его тканей и нарушению глотания. В дальнейшем подобная ситуация ведет к формированию язв, которые, заживая, вызывают сужение пищевода. Таким образом, при некорректных температурах пища переваривается не просто неправильно, а несет опасность для функционирования всего организма.

Для того, чтобы рацион был максимально сбалансирован, рекомендуют учитывать не только калорийность, но и сочетаемость. При этом выделяют три основные категории:

1. В первой – легко сочетаемые продукты, которые перевариваются одинаковое количество времени. К этой категории относят фрукты и овощи, а также смешанные салаты и бульоны.

1. горечь во рту, гнилостный запах;

2. частые расстройства ЖКТ, чередование запоров с диареей;

3. быстрая утомляемость, общая вялость;

2. Продукты следующего вида также можно смешивать, для их усвоения требуется примерно одинаковое время. Однако к ним добавляется сахар, специи и масла. За счет этого желудок выделяет большую порцию кислоты для переваривания, что ведет к увеличению времени нахождения в нем пищевого комка. Попадают в этот список яйца, рыба, курица без кожи.

3. Третья категория характеризуется разными химическими показателями. Перевариваться они будут большее количество времени, так как подвергаются дополнительной обработке при приготовлении. Здесь уже представлен более широкий выбор: орехи, творог, каши, картофель, грибы и бобовые.

Таким образом, пища переваривается как в зависимости от ее физических свойств, так и от продуктов, вместе с которыми она принимается. Дольше всего в организме будет перевариваться следующий перечень еды: макаронные изделия (преимущественно из твердых сортов пшеницы), твердый сыр, рыбные консервы, тушенки, паштеты, чай и кофе с молоком.

Основы раздельного питания

Оптимально для организма в целом и в частности для желудка кушать за прием еду одного типа. Так как время, актуальное для ее переваривания, одинаково, подобный подход дает возможность точно его высчитать и выдержать необходимую паузу, после которой можно есть продукты из другой категории. Когда человек ест непоследовательно, это не только меняет время нахождения пищи в желудке, но и захламляет кишечник, ведет к накоплению токсинов.

Сколько нужно выждать перед следующей трапезой? Количество необходимого для этого процесса времени напрямую зависит от категории, продукты которой употребляются в данный момент. Сколько часов потом не есть вовсе? Согласно принципам раздельного питания – около двух. Исключение составляют фрукты: время между их приемом можно сократить до получаса. Также важно первоначально съедать жидкие блюда, во время и после еды не пить. Пережевывать тщательно, до максимально мягкой консистенции. Чем меньше наименований человек смешивает в одно время, тем лучше пища усвоится и будет меньше шансов заработать ожирение.

Методика доктора Ковалькова – на что она похожа
Откровенно гово…

Жиросжигающие коктейли
В борьбе за стр…

Что нужно есть на ночь чтобы похудеть
Все восхищаются…

Почему так сложно сидеть на диете
Зайдите на любо…

Вода сасси – отзывы, рецепт для похудения, результаты
Сеть пес…

Сколько есть, чтобы похудеть
Люди, имеющие …

Продукты для похудения «Доктор Слим» – сытость без калорий
Продукты для по…

Имбирь для похудения, напиток, чай, порошок, рецепты, отзывы
* Нажимая на кн…

Карнивит Q10 для похудения – состав, инструкция, противопоказания, где купить, цена, отзывы
Карнивит Q10 дл…

Сибутрамин – применение для похудения, осторожно, сибутрамин с метформином отзывы
Дата публикации…

Сколько нужно сжигать калорий и как сжечь калории
Вопрос поддержа…

Правда и мифы о поясе для похудения – UbiraemZhivot
Создать красиву…

Как похудеть за неделю на несколько килограмм, Журнал Cosmopolitan
Неделя – …

Сколько углеводов нужно в день при похудении
Здравствуйте, у…

Макаронная диета
Макаронная диет…

Цикорий для похудения, как принимать, отзывы и результаты
* Нажимая на кн…

Вода для похудения и здоровья
Думаю это не се…

Враг худеющих – Углеводы
Враг худеющих –…

Образ жизни во время похудения
Вы твердо решил…

С чего начать худеть? Мотивация и психология
Легче идти к св…

Изменить отношение к жизни и похудеть
Люди привлекают…

Дневник похудения, или как взять себя в руки
Вести дневник п…

Подобрать диету для похудения Онлайн и Бесплатно (Диетолог и персональный конструктор диет)
Как подобрать д…

Кодирование на похудение – от ожирения с помощью гипноза, как это работает
Если вы перепро…

Как убрать живот: особенности питания, тренировок и основные рекомендации – Движение – жизнь
Как убрать живо…

Какой сыр подходит для диеты? Калорийность сортов сыра
Сыр – вкусное л…

Как измерить процент жира в организме дома: 4 способа
4 способа, как …

Как правильно худеть мужчине: советы и рецепты
Как правильно и…

Рассмотрим время переваривания различных продуктов. Думаю, многим это будет интересно и каждый человек должен иметь представление об этом. Знать время переваривания продуктов очень важно для поддержания своего здоровья. Если вы будете знать время переваривания пищи, то сможете приготовить блюда, которые нормально переварятся в вашем желудке и не отравят организм шлаками от непереваренных остатков пищи.

Говоря про время переваривания пищи, мы будем понимать полный цикл, то есть тот период времени, который необходим, чтобы продукты полностью расщепились на полезные вещества. Многие гастроэнтерологи скажут вам, что время переваривания даже тяжелых мясных продуктов не превышает 4-5 часов. Но они говорят о времени переваривания продуктов в желудке. На самом деле пища не находится в желудке больше 4 часов. После чего она поступает сначала в тонкий кишечник, где происходит процесс усвоения, а затем в толстый кишечник для выведения.

Приведенные ниже показатели являются усредненными значениями. Время переваривания и усвоения также зависит от индивидуальных особенностей организма, от режима питания, состава пищи, количества съеденной пищи и от совместимости продуктов между собой. Итак друзья, давайте рассмотрим, какие продукты проходят наш желудок почти мгновенно, а какие – пребывают там долгие часы.

Вода – если ваш желудок пуст, то вода проходит сразу же в кишки.

Фрукты и овощи

Фрукты в среднем перевариваются 30-60 мин. На переваривание фруктов почти не тратится энергия и ферменты.

Фруктово-овощные соки и овощные бульоны – 20-30 минут.

Полужидкие соки, такие, как протертый салат из овощей или фруктов – 20-30 минут. К примеру, стакан свежевыжатого апельсинового сока, покинет наш желудок уже через 20 минут после того, как вы его выпьете.

Сочные фрукты: апельсины, яблоки, груши, сливы и так далее. Например, пара съеденных сочных и ароматных апельсинов покинет желудок уже через 30-40 минут. Грейпфруты, виноград – 30 минут. Яблоки, груши, персики, вишня и т.п. – 40 минут

Мясистые фрукты и сухофрукты: бананы, инжир, финики пройдут желудок за большее время, чем сочные фрукты, но все-таки очень быстро по сравнению с продуктами, которые идут следом. Арбуз – 20 минут. Дыни – 30 минут.

Сырые смешанные овощные салаты – томаты, листовой салат, огурец, сельдерей, зеленый или красный перец, другие сочные овощи – 30-40 минут

Листовые овощи – шпинат, цикорий, листовая капуста – 40 минут

Кабачки, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, тыква, кукуруза в початках – 45 минут

Корнеплоды – морковь, свекла, пастернак, турнепс и т.п. – 50 минут

Зерновые, крупы и бобовые

Время переваривания зерновых

Концентрированные углеводы – крупы и злаки. Время переваривания круп и злаков в желудке резко возрастает. Поэтому рекомендуется фрукты есть на голодный желудок, отдельно от круп и злаков. Тарелка обычной каши покидает желудок только через 4-5 часов!

Бурый рис, пшено, греча, кукурузные мука, овес, перловка – 90 минут

Макароны из твердых сортов пшеницы – 3 часа

Полуконцентрированные углеводы – крахмалы, иерусалимский артишок, желудевые, кукуруза, картофель, топинамбур, ямс, каштаны – 60 минут

Время переваривания бобовых

Фасоль и бобовые. Обычный горох и нут, чечевица, фасоль (белая, красная, черная) перевариваются за полтора часа. Соевые бобы – 2 часа

Зерновые или бобовые одного вида: 2,5-3 ч.
Смесь зерновых и/или бобовых (не более двух видов): 3-3,5 ч.
Смесь зерновых и/или бобовых (более двух видов): более 4-5 ч.

Орехи и семена

Семена – подсолнуха, тыквы, кунжут – около 2 часов
Орехи – миндаль, арахис (сырой), кешью, бразильский орех, грецкий орех, пекан, бразильские орехи усваиваются 2.5-3 часа.
Совет: если семена и орехи на ночь замочить в воде, а потом растолочь, они быстрее усвоятся.
Вымоченные орехи: 1,5 ч.

Молочные продукты

Медленно покидает желудок сырое молоко, еще медленнее пастеризованное и еще медленнее кипяченое. Молоко с богатым жировым содержанием проходит через желудок медленнее, нежели молоко с бедным содержанием жира.

Снятое молоко, рикотта, нежирный творог, брынза, домашний сыр переваривается около 90 минут.
Полностью молоко усваивается за 12 часов. Чай или кофе с молоком: 24 ч.

Творог из цельного молока – 2 часа
Твердый сыр из цельного молока, типа голландского и швейцарского потребуют на усвоение от 4 до 5 часов.
Кисломолочные напитки – 1 час

Животные белки

Вареные яйца остаются в желудке дольше, чем сырые. Так же долго там остается яичница.
Яичный желток – 30 минут
Яйцо (полностью) – 45 минут.
Рыба – 45-60 минут
Курица – 1-2 часа (без кожицы)
Индейка – 2 часа (без кожицы)
Говядина, баранина – 3-4 часа
Свинина – 4-5 часов

В среднем мясо переваривается в желудке в течении 4-5 часов, а усваивается организмом очень долго. Бекон усваивается медленно, из-за жира понижает желудочную кислотность. У большинства людей он трудно усваивается. Жир заметно препятствует выделению желудочного сока, после приема пищи, снижает усвоение и задерживает процесс пищеварения.

Жирная пища. Это может быть как жир в чистом виде, например, сало, так и просто жирное мясо или рыба, мороженое и так далее. Жир сильно тормозит желудочное пищеварение. Именно жирная пища переваривается дольше всего. Кстати, жирное прожаренное мясо, например, шашлык, переваривается до 72 часов, наш организм при этом тратит массу энергии на переваривание такой пищи. Человек, регулярно употребляющий мясо, носит в себе по несколько килограммов каловых масс, которые превращаются в шлаки и выделяют токсины, отравляющие тело.

Важно не сколько времени пища находится в желудке, а в каком виде усвоенная или не усвоенная (переваренном или не допереваренном виде) она перейдет в кишечник, и что с ней произойдет дальше.

Иногда, не будучи медиком, стоит углубиться в детали процесса пищеварения, оценить, сколько времени пища проходит через ЖКТ, сопоставить усвоение продуктов по длительности. Зачем знать, как быстро переварить пищу? Организм же дока в этом вопросе, пусть сам занимается. Потому что неосознанный выбор неудачных сочетаний утяжеляет работу желудка и провоцирует возникновение осложнений. Давайте разберемся, почему важно знать время переваривания еды.

Сколько часов переваривается пища у человека

Потребляемое в виде еды топливо крайне важно для функционирования организма. Без необходимых питательных веществ невозможны развитие, восстановление и защита клеток. Съеденные продукты проходят длинный путь, прежде чем стать нужными для тела кирпичиками, однако энергозатраты по обработке и время переваривания пищи сильно зависят от принадлежности еды к определенному классу.

Ответ на вопрос, сколько пища переваривается в желудке, может удивить диапазоном: от получаса до 6 часов. Через какое время пища попадает в кишечник? Спустя 7-8 часов продвижения по тонкой кишке с параллельным расщеплением еда переходит в толстую кишку, где может находиться около 20 часов. Подытожим, сколько максимально будет обрабатываться пищевое топливо до кала (просим прощения за терминологию «не к столу»): в районе 1,5 суток.

Время переваривания пищи в желудке:


Стоит разделять понятия «переваривание» и «усвоение». Первое определяет, сколько времени еда находится в желудке, подвергаясь переработке в виде расщепления на простые химические соединения. Второе подразумевает всасывание полученных элементов и использование их для восполнения энергетических потребностей, регенерации клеточных тканей, поддержания жизнеспособности органов и систем.

Срок окончания переработки белка значительно отличается от показателей, сколько усваивается углеводов и жиров за тот же период. Для первого процесс расщепления совпадает с моментом переваривания, облегчая дальнейшее всасывание, для вторых переваривание перекидывается уже на кишечник (сложные углеводы), оттягивая проникновение в кровь.

Важно разобраться, сколько пища находится в желудке, разграничить время переваривания продуктов и время усваивания. Врачами не рекомендуется смешивать приемы еды, закидывая новую партию «топлива» до полной переработки старой. В нашей статье переваривание будет подразумевать и полное усвоение для легкости ориентирования.

Что усваивается быстрее всего (таблица)

Период, указывающий, через какое время пища попадает в кишечник после обработки в желудке, и есть скорость переваривания. Продукты отличаются иногда прямо противоположными характеристиками относительно данного параметра.

Таблица переваривания пищи по времени поможет систематизировать показатели и разбить еду на группы.

Категория Продукты Время
Быстрое усвоение (углеводы)Ягоды, фруктовые и овощные соки, фрукты (кроме банана, авокадо), овощи

Не более 45 минут.

Сколько перевариваются фрукты – 35-45 минут

Среднее переваривание (белки с небольшим количеством жира)Яйца, морепродукты, птица, молочная продукция (кроме творога и твердого сыра)

Около 1-2 часов.

Сколько переваривается рыба – 1 час

Длительное усвоение (сложные углеводы)Картофель, творог, твердый сыр, крупы, грибы, бобовые, хлебобулочные изделия, орехи

Примерно 2-3 часа.

Сколько переваривается каша – 2 часа

Не перевариваетсяРыбные консервы, тушенки, макароны (из твердых сортов), чай и кофе с молоком, мясо животных, грибы

Больше 3-4 часов либо просто выводится.

Сколько переваривается свинина – до 6 часов

Стало понятно, сколько переваривается пища в желудке. Таблица отражает примерные векторы группировки продуктов, представляя общую картину. Однако определенные способы обработки и смешения ингредиентов могут повлиять на усвоение пищи. Выделим три ступени усложнения жизни желудочно-кишечному тракту:

  • Одинаковое время переваривания, нет термической обработки, не подмешиваются жиры и сахар.
  • Одинаковое время переваривания, добавляется сахар или масло, специи.
  • Разное время переваривания, различная обработка и способы приготовления, добавляются масла или жиры.

В третьей ситуации организму будет особенно трудно усвоить поступившее топливо из-за жиров, создающих отталкивающую желудочный сок пленку, и растягивания времени обработки «материала». Как видно из таблицы, дольше всего переваривается мясо и грибы. Учитывайте это при планировании меню, особенно детского: для ребенка предпочтительна быстроусвояемая пища

Ощущение тяжести и отсутствие аппетита подскажут вам, как долго переваривается пища на самом деле. Простая сочетаемость компонентов по времени обработки и усмирение фанатизма от жиров улучшат общее самочувствие.

Грамотный анализ данных, сколько переваривается еда, позволит выстроить непогрешимую систему питания, идеально подходящую организму. Существует ряд общих правил, следование которым намного облегчит работу ЖКТ:

1. Старайтесь не смешивать продукты разных временных параметров, чтобы не нагружать желудок.

2. Стремитесь создавать рецепты и сочетания в рамках одной временной группы.

3. Добавление масел увеличивает длительность переваривания пищи в среднем на 2-3 часа.

4. Разбавление любой жидкостью непереваренной пищи снизит концентрацию желудочного сока, усложнит обработку «материала» и забьет кишечник непереваренными остатками, подверженными брожению.

6. Вареные и жареные продукты теряют часть полезных свойств и лишаются изначальной структуры, поэтому время переваривания возрастает в 1,5 раза.

7. Холодная пища перерабатывается быстрее и может привести к ожирению в связи с нарушением процесса усваивания. Быстрее возвращается чувство голода, нарушаются процессы всасывания и утилизации, кишечник подвергается процессам гниения. В особенности данное правило касается белковой пищи, которая должна перевариваться не менее 4 часов, а в холодном виде покидает организм за 30 минут.

8. Учитывайте, что самое благоприятное время для обработки «материала» – обеденное, так что жажду смешивания несовместимых категорий модно утолить без последствий. Завтрак и ужин не отличаются подобной активностью, поэтому старайтесь подбирать продукты одного времени переваривания и быстрого усвоения.

9. На вопрос, переваривается ли пища во время сна, ответом станет призыв к простой логике. Ночная пора – период отдыха и восстановления для всего организма, включая желудочно-кишечный тракт. Наедаться перед сном равносильно набивать желудок бесполезной гнилой пищей, поскольку переваривать и усваивать перебродившее за ночь топливо организм будет только утром.

Несмотря на визуальную обособленность и самостоятельность ЖКТ показатели, за сколько часов переваривается пища в желудке, иногда напрямую зависят от нашего осознанного выбора. Облегчайте организму работу.

Как желудок переваривает пищу: видео

Лучшее время для различных продуктов

Показатель, сколько часов переваривается пища в желудке, напрямую зависит от характера самого материала. Данную тему уже затронула приведенная выше таблица «Время переваривания продуктов в желудке человека», теперь разберем категории подробнее.

Крупы и бобовые

  • Возьмем крупы. Гречка – время переваривания остановится на 3 часах.
  • Время переваривания риса в желудке составляет 3 часа.
  • Время переваривания пшенной каши – 3 часа.
  • Сколько переваривается перловка? Тоже 3 часа.
  • Время переваривания овсяной каши составляет 3 часа.
  • Сколько переваривается овсянка на воде (из хлопьев)? Всего 1,5 часа.
  • Переваривается ли кукуруза в организме человека? Да, если в теле достаточно веса для выделения нужных ферментов. Процедура займет 2,3 часа (кукуруза крупа).
  • Перейдем к бобовым. Чечевица сколько переваривается? Ответ – 3 часа.
  • Сколько переваривается горох (сухой) – 3,3 часа.
  • Время переваривания зеленого горошка остановится на 2,4 часа.
  • Сколько переваривается фасоль в желудке? Не менее 3 часов.

Многих интересует, сколько переваривается рисовая каша в желудке – столько же, сколько и обычный рис, – 3 часа. Время усвоения манной каши немного меньше – 2 часа. Вареная кукуруза переваривается приблизительно 2,5 часа, в зависимости от спелости початка. А к самым легкоусваиваемым крупам, как вы, наверно, уже поняли, относится знакомая с детсва – идеальная быстро усваиваемая каша для детей и взрослых.

Мясо

  • Сколько переваривается свинина зависит от части: вырезка – 3,3 часа, корейка – 4,3 часа.
  • Время переваривания баранины сходится на 3,3 часа.
  • Сколько по времени усваивается куриная грудка? Около 3,2 часа.
  • Сколько переваривается утиное мясо? Примерно 3,3 часа
  • Сколько часов переваривается мясо (говядина) не зависит от части. Примерно 3,3 часа.
  • Сколько перевариваются пельмени в желудке – 3,3 часа.
  • Время переваривания сала может перевалить за сутки.

Скорость переваривания мяса в желудке зависит и от способа его приготовления. Например, время на переваривание говяжьего фарша сократится, если при приготовлении котлет из него вы добавите протертые овощи, такие как кабачок или морковь. А вот холодец из свиных ножек будет усваиваться очень долго – более 5 часов. Куриный холодец перевариватся немного быстрее – около 3-3,5 часов.

Морепродукты

  • Сколько времени переваривается рыба зависит от разновидности: нежирная (треска) уложится в 30 минут, жирная (сельдь, лосось, форель) – 50-80 минут. Достаточко быстро переваривается в желудке хек – не более 2 часов.
  • Сколько перевариваются креветки? Около 2,3 часа.
  • Усвоение морских коктейлей займет приблизительно 3 часа.

При составлении меню не забудье о таком факторе, как сочетаемость различных продуктов.

Овощи

  • Сколько переваривается картофель? Молодой – 2 часа.
  • Сколько переваривается жареная картошка? Уже 3-4 часа. Вареная – всего 2-3 часа. Сколько перевариватся печеный картофель? Молодой – около 2 часов.
  • Как усваивается морковь в сыром виде? За 3 часа. Вопрос, почему морковь не усваивается без масла, не совсем корректен: плохо всасывается витамин А, поскольку он жирорастворимый. С маслом морковь дольше переваривается, но польза выше.
  • Сколько переваривается капуста свежая (белокочанная) – 3 часа.
  • Сколько переваривается квашеная капуста в желудке? Около 4 часов.
  • Сколько переваривается вареная свекла? Это займет примерно 50 минут.
  • Сколько переваривается огурец? В среднем 30 минут (как помидоры, салат, перец, зелень).
  • Овощ кукуруза не переваривается дольше 45 минут (сварить без масла).

Теперь вы знаете, какие овощи плохо перевариваются: капуста, жареная картошка, также долго будет усваиваться корень сельдерея. Скорость усваивания постных щей также зависит от времени усвоения капусты и составит примерно 3 часа. Почему еще суп может долго перевариваться: жесткое мясо для бульона, использование слишком жирного куска мяса на бульон, большое содержание вермишели и долго усваиваемых круп.

Фрукты

  • Рассмотрим киви. Время переваривания составит 20-30 минут.
  • Сколько переваривается апельсин – 30 минут.
  • Сколько перевариваются мандарины – тоже 30 минут.
  • Возьмем грейпфрут. Время переваривания составляет 30 минут.
  • За какое время переваривается яблоко? Процесс займет 40 минут.
  • Сколько усваивается банан? Примерно 45-50 минут.
  • Задаетесь вопросом, сколько переваривается ананас? Ответ – 40-60 минут.
  • Сколько переваривается манго? Около 2 часов.

Существуют и другие виды фруктов, которые достаточно долго усваиваются ЖКТ. Например, знаете, сколько перевариватся хурма в желудке человека? Почти 3 часа! Поэтому не стоит есть этот продукт на ночь.

Продукты животного происхождения

  • Сколько усваивается молоко – 2 часа.
  • Сколько усваивается творог по времени? Примерно 2,5 часа. Творог обезжиренный? Около 2,4 часа.
  • Сколько переваривается сыр – 3,3 часа.
  • Интересно, за сколько усваивается кефир? От 1,4 до 2 часов (нежирный – жирный).
  • Время переваривания ряженки составит 2 часа.
  • Сколько переваривается йогурт? Приблизительно 2 часа.
  • Для лакомок: сколько переваривается мороженое? Процесс занимает 2,3 часа.
  • Сколько переваривается вареное яйцо – 2,2 часа. А яичный белок? Те же показатели.
  • Сколько переваривается яичница зависит от объема. Блюдо из двух крутых яиц – 2-3 часа.
  • Сколько переваривается омлет? Чуть больше 2 часов.

Мучные изделия


  • Время переваривания хлеба в желудке зависит от сорта муки: от 3,1 часа (пшеничный) до 3,3 часа (ржаной).
  • Вопрос, сколько перевариваются хлебцы, затруднительный. В продукте очень много клетчатки (100 грамм = 4 буханки ржаного хлеба), которая долго усваивается.
  • Сколько перевариваются макароны? Примерно 3,2 часа.

Сладости (мед, орехи, шоколад)

  • Сколько переваривается зефир – 2 часа.
  • Время переваривания шоколада составит 2 часа.
  • Сколько переваривается халва? Приблизительно 3 часа.
  • Арахис, как и другие орехи, переваривается в среднем 3 часа, однако процесс можно ускорить, если продукт растолочь и размочить.
  • Возьмем сухофрукты. Время переваривания варьируется от 2 часов (изюм, финики) до 3 (чернослив, груша).
  • Время переваривания меда составляет 1,2 часа.

Жидкости

  • Кофе с молоком не переваривается, так как танин и белки молока образуют неусваиваемую эмульсию.
  • Время переваривания чая в желудке составит около часа.
  • Сколько времени вода находится в желудке? Вместе с пищей – около часа. Жидкость, выпитая на пустой желудок, сразу попадает в кишечник. Усваивается за один прием около 350 мл (касается воды и еды).
  • Сколько переваривается суп? Овощной бульон – 20 минут, мясные – зависит от основы и ингредиентов, сложно определить.

Время нахождения пищи в желудке человека – величина крайне непостоянная, однако ее легко можно взять под контроль. Следуйте простым правилам приема еды, сочетайте подходящие по времени ингредиенты во избежание перегруза ЖКТ и вызывания брожения, выбирайте правильное время. Здоровым быть просто.

Сегодня многие мужчины и женщины увлекаются правильным и сбалансированным питанием. Именно это – один из главных элементов здорового образа жизни в целом, наряду с поддержанием хорошей физической формы и отсутствием вредных привычек. Кроме того, очень часто люди начинают придерживаться правильного питания, чтобы избавиться от нескольких лишних килограммов и подтянуть свою фигуру.

Для того чтобы питаться сбалансировано, необходимо понимать, как именно протекают процессы переваривания и усвоения пищи в человеческом организме. В данной статье мы расскажем вам о том, что подразумевается под этими терминами, и сколько времени пища переваривается в организме взрослого человека и ребенка.

Что представляет собой переваривание и усвоение пищи, и от чего зависит время протекания этих процессов?

Несмотря на то что многие люди считают эти понятия синонимами, в действительности, между ними есть существенные различия. Термин «переваривание » подразумевает под собой тот отрезок времени, который пища находится в желудке человека. Белки и жиры расщепляются именно за это время, поэтому в случае с ними эти два понятия схожи.

Между тем процессы переваривания и усвоения углеводов в человеческом организме протекают немного сложнее. Попадая в ротовую полость, продукты предварительно расщепляются на химические элементы, и только после этого постепенно усваиваются пищеварительным трактом.

Следует учитывать, что скорость переваривания пищи и усвоения различных блюд может значительно отличаться в зависимости от их состава.

В общем и целом эти процессы начинаются с механической и ферментативной обработки пищи в полости рта. Далее любые блюда попадают в желудок. Пища в желудке находится в среднем от 30 до 360 минут. Затем, до 7-8 часов продукты продолжают отправление в тонкую кишку, одновременно с этим расщепляясь и частично усваиваясь.

Наконец, все, что не успело перевариться, перемещается в толстый кишечник, где может находиться до 20 часов, пока не выйдет из организма. Только по завершении всех этих процессов, можно разобраться, сколько времени переваривается у человека пища.

Сколько времени переваривается различная пища в желудке и кишечнике человека?

Единственный продукт, который практически не задерживается в желудке – это чистая вода без примесей. Если вы выпиваете любое количество воды натощак, она перемещается в кишечник почти сразу же, максимум через 5-10 минут.

Для всех остальных видов пищи требуется некоторое время, чтобы усвоиться сначала в желудке, а затем, в кишечнике. Рассмотрим, сколько времени переваривается различная пища в желудке у взрослого человека и ребенка.

Организм новорожденных детей способен усваивать только молочный белок, при этом для окончательного переваривания и расщепления молока своей матери младенцу требуется приблизительно 2-3 часа, а молока коровы или козы – около 4 часов.

К 7 годам объем желудка ребенка возрастает до одного литра, а количество желез в нем значительно увеличивается. Время, которое требуется для усвоения определенного вида пищи в этом возрасте, составляет около двух норм по сравнению со временем, необходимым взрослому человеку.

В возрасте 10-12 лет этот показатель составляет порядка 1,5 норм, а подросткам после 15 лет требуется такое же время для переваривания любых продуктов, как и взрослым. Кроме того, следует учитывать, что у мужчин пища расщепляется и усваивается немного быстрее, чем у женщин, а у пожилых людей после 75-80 лет необходимое время для переваривания блюд может быть несколько увеличено.

В зависимости от вида овощей и фруктов время, которое требуется для их усвоения в желудке взрослого человека, имеет приблизительно следующие значения:

  • Натуральные фруктовые и овощные соки, а также овощные бульоны – около 15-20 минут;
  • Пюре в виде протертых свежих фруктов и овощей, а также легкие фруктовые и овощные салаты, не заправленные растительным маслом – от 20 до 30 минут;
  • Арбуз полностью усваивается и расщепляется в организме взрослого человека в пределах 20 минут, дыня, виноград, грейпфрут и виноград – около получаса, персики и абрикосы, яблоки, а также вишня и другие ягоды – приблизительно 40 минут;
  • Тыква, кабачок, брюссельская и цветная капуста, брокколи проводят в желудке около 40-45 минут. Приблизительно столько же усваиваются листовая капуста, цикорий, шпинат, болгарский перец, сельдерей и свежие огурцы;
  • Различные корнеплоды, например, турнепс, свекла, репа, пастернак или морковь перевариваются не менее 50 минут.


Кроме того, следует учитывать, что фрукты и овощи, употребляемые в пищу в сыром виде, перевариваются дольше, чем те же продукты, прошедшие тепловую обработку. Так, любые овощи, сваренные, тушеные или приготовленные на пару, усваиваются порядка 40 минут.

Вместе с тем в подобных блюдах уменьшается количество ценных и питательных веществ, за счет чего соответственно и снижается время их переработки.

В свою очередь, остальные продукты перевариваются в человеческом организме значительно дольше.

Например:


  • Многих людей интересует, сколько переваривается времени в человеческом организме молоко и молочные продукты. В среднем этот показатель для свежего коровьего и козьего молока составляет около 120 минут. Пастеризованное молоко покидает желудок немного дольше, а кипяченое – еще дольше. Кроме того, период распада этого напитка напрямую зависит от процентного содержания жира в нем. Так, более жирное молоко покидает организм человека дольше, чем менее жирное. Вместе с тем эта цифра относится только к расщеплению напитка желудком. Свежее молоко полностью усваивается организмом не менее чем через 12 часов. Что касается молочных продуктов, то кефир и другие кисломолочные напитки покидают желудок примерно через час, брынза и домашний сыр – через 90 минут, творог – через 2 часа, а твердый сыр – через 4-5 часов;
  • Макароны и вермишель расщепляются в желудке около 3 часов, большинство каш – порядка 4-5 часов, горох, фасоль и другие бобовые – не менее 2 часов;
  • Практически все орехи усваиваются около 2,5-3 часов. Между тем, если вымочить их воде на ночь или даже на сутки, этот период значительно сократится;
  • Вареные яйца полностью перевариваются за 45 минут, при этом желток это делает намного быстрее;
  • Рыба и блюда из нее усваиваются довольно быстро – от 30 до 60 минут, мясо же, напротив, остается в желудке человека достаточно долго. Период переваривания птицы, например, курицы или индейки, составляет около 2 часов, говядины – 3-4 часа, а свинины – приблизительно 4-5 часов. Несмотря на то что любые виды мяса покидают желудок максимум через 5 часов, в человеческом организме они могут оставаться до нескольких суток. Жирное и хорошо прожаренное мясо, которое так любит большинство мужчин, полностью усваивается только приблизительно через трое суток. Человеческий организм тратит на переваривание и усвоение таких видов пищи огромное количество энергии. Регулярное употребление подобных продуктов неизбежно приводит к зашлакованности организма и появлению лишних килограммов.

Конечно, все это невероятно относительно. В действительности процесс переваривания пищи начинается даже до ее попадания в ротовую полость. Кроме того, добавление любого, даже самого незначительного продукта в определенное блюдо может полностью изменить время, необходимое для его усвоения человеческим организмом.

Сколько переваривается пища в желудке

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Между основным приемом пищи и фруктами диетологи всегда рекомендует выдерживать паузу в 2-4 часа. Дело тут вовсе не в том, что они могут не сочетаться по вкусу, а в разной скорости переваривания продуктов. Желудочно-кишечный тракт плохо справляется со смешанной едой. Она ложится в желудке камнем и начинает закисать и бродить, вызывая в животе дискомфорт и вздутие. Организм постепенно накапливает шлаки и токсины, что негативно отражается на здоровье.

Чтобы обойтись без неприятных сюрпризов, для приготовления блюд нужно использовать продукты с примерно одинаковым временем переваривания. Эта базовая таблица скорости переваривания основных продуктов в сыром виде (после тепловой обработки время переваривания увеличивается примерно в 1,5 раза) подскажет, каких сочетаний на одной тарелке лучше избегать.

ПродуктыВремя преваривания
ВодаСразу попадает в кишечник
Овощной бульон15-20 минут
Овощной сок15-20 минут
Фруктовый сок15-20 минут
Фрукты с большим содержанием воды и ягоды20 минут
Грейпфрут, апельсин, виноград30 минут
Сырые овощи, салаты без масла30-40 минут
Вареные овощи40 минут
Груша, яблоко, вишня, персик40 минут
Различные сорта капусты, кукуруза, кабачки45 минут
Яйцо45 минут
Корнеплоды (репа, пастернак, морковь)до 1 часа
Рыба1 час
Содержащие крахмал овощи1,5-2 часа
Бобовые2 часа
Каши2 часа
Молочные продукты2 часа
Мясо птицы2,5-3 часа
Семена подсолнечника, тыквы и др.3 часа
Орехи3 часа
Баранина4 часа
Говядина4 часа
Свинина5,5-6 часов

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Приложение

ТАБЛИЦА 1

Содержание белков, жиров и углеводов в граммах на 100 г продукта по данным зарубежных специалистов.

Примечание:

х – наличие белков, жиров, углеводов;

– отсутствие белков, жиров, углеводов;

Б – белки; Ж – жиры; У – углеводы.

ТАБЛИЦА 2

Содержание основных пищевых веществ и энергии в некоторых продуктах питания (в 100 г продукта) по данным отечественных специалистов.

Примечание:

Б – белки; Ж – жиры; У – углеводы; К – калории.

5. Правильные и вредные сочетания продуктов

Рассмотрим все возможные сочетания пищи и кратко обсудим их влияние на процессы пищеварения.

Сочетание кислот с крахмалами. Известно, что даже слабая кислота ведет к разрушению важного энзима птиалина, который содержится в слюне. Отрицательным последствием этого является то, что крахмал, поступая в желудок, не переваривается. Вот что по этому поводу сказал один из физиологов – Стайлз: «Если смешанное питание начнется с кислоты, то трудно предвидеть, каким будет гидролиз (энзиматическое переваривание крахмала), вызываемый слюной. Тем не менее на завтрак мы часто едим кислые фрукты перед кашей и не замечаем вредного эффекта. Крахмал, который избежал переваривания на этой стадии, вынужден подвергаться действию панкреатического сока, и конечный результат может быть вполне удовлетворительным. Все же разумно предположить, что чем больше работы проделано слюной, тем большая вероятность полного переваривания».

Щавелевая кислота, разведенная водой в соотношении 1:10000, способна полностью остановить воздействие птиалина в слюне. В 12 чайных ложках уксуса содержится столько кислоты, что слюна его уже не переваривает. Кислота, имеющаяся в кислых овощах и фруктах (яблоках, винограде, щавеле, клюкве и т. д.), также разрушает птиалин в слюне и не воздействует на переваривание крахмала. Следовательно, сочетание кислот с крахмалом не дает никакой пользы, поэтому кислоты и крахалы следует потреблять в разное время, или потреблять кислоты по крайней мере за 1520 минут до приема пищи.

Сочетание белков с крахмалами. Другой ученый, Читтеден, доказал, что соляная кислота (даже в небольшой концентрации – 0,003 процента), содержащаяся в некоторых продуктах, также губительна для птиалина. А вот что пишет Хауэлл в своем учебнике по физиологии о желудочной липазе, которая «быстро разрушается при кислотности соляной кислоты 0,2 процента, так что если она имеет функциональное значение при пищеварении, то ее действие, подобно птиалину, должно завершиться на ранней стадии пищеварения, то есть прежде, чем содержимое желудка достигнет нормальной кислотности. Здесь мы не касаемся разрушения липазы под действием соляной кислоты желудка, говоря только о разрушении птиалина под действием той же кислоты». Ему вторит и физиолог Стейлз, говоря о том, что кислота противопоказана при слюнном пищеварении. Кислая реакция в желудке может приостановиться при попадании в него щелочей. Энзим птиалин чрезвычайно чувствителен к кислоте. В желудке постоянно сохраняется кислая среда, поэтому кислота, не переваренная слюной и утратившая птиалин, попадая в желудок, лишь повышает его кислотность. Без птиалина останавливается и переваривание крахмала. Однако наш организм тем и силен, что он может сам приспособить свои секреции к разным видам пищи. Так доктор Кабот из Гарвардского университета, который не был ни защитником, ни противником метода сочетания пищи, писал: «Когда мы едим углеводы, желудок выделяет соответствующий сок – желудочный, отличающийся по своему составу от сока, который выделяется, когда в него поступают белки. Это ответ на конкретные требования, которые предъявляются желудку. Желудок выделяет один вид сока, когда мы едим крахмалистую пищу, и другой вид сока, когда мы едим белковую пищу». То же утверждал и Павлов, когда говорил, что каждый вид пищи требует разной активности пищеварительных желез, а сила сока проявляется наиболее оптимально при удобоваримой пище.

А теперь вернемся к нашей практике. Когда мы едим хлеб, желудочный сок выделяет мало соляной кислоты, и она переходит в нейтральное состояние. Крахмал при этом переваривается, а соляная кислота, выделенная из хлеба, способствует перевариванию белков. В этом случае мы наблюдаем два процесса—переваривание крахмала и переваривание белка. Благодаря их неодновременности происходит полное усвоение продукта. Секреции точно регулируются и при переваривании продукта сложного состава. Но каким бы сложным не был продукт по своему химическому составу, он сможет легко перевариваться без смеси его с другими продуктами, состав которых резко противоположен выбранному нами. Организм может легко приспособиться к сочетанию крахмала с белком. А вот если есть хлеб и мясо одновременно, то вместо нейтрального желудочного сока, выделяемого в первые два часа переваривания хлеба, мы получим высоко-кислотный сок, и тогда переваривание крахмала прекратится.

Таким образом, крахмал требует щелочной среды, а белок – кислой. Проще говоря, желудочный сок переваривает белок, а слюна – крахмал, и для эффективного переваривания прежде нужно есть мясную пищу (белок), а затем уже крахмалистую. Почему так, а не иначе? Объяснение этому мы находим у физиолоза Моттрема: «На переферии желудка происходит взбалтывание, смешивание пищи с желудочным соком. В неподвижной части желудка пища еще находится под действием слюны, а в подвижной части желудка – уже под действием желудочного сока: слюнное действие здесь невозможно». Иными словами, если вы едите сначала белок, а затем крахмал, то белок будет перевариваться в нижнем конце желудка, а крахмал – в верхнем. Люди в большинстве своем – инстинктивно или сознательно – обычно не употребляют белки вместе с крахмалами. В Англии мясо едят в начале трапезы, а пудинг – в конце. Во многих других странах десерт поедают также в последнюю очередь. Однако и в Англии, и в Америке в обычае есть крахмал и белок в один прием. Употребляя мясо, яйца или сыр, человек ест это с хлебом. То же самое происходит и тогда, когда человек ест сосиски, сандвичи с ветчиной, рубленые шницели, тосты с яйцами или другие аналогичные сочетания продуктов, то есть смешивая белок и крахмал одновременно.

К чему приводит такое питание, говорит Хауэлл: «Вопрос о том, насколько слюнное пищеварение в обычных условиях влияет на крахмалистую пищу, имеет большое практическое значение. В процессе жевания пища и слюна тщательно перемешиваются во рту, однако большая часть пищи зачастую проглатывается слишком быстро, что не позволяет энзиму полностью закончить свое действие. В желудке сок достаточно кислый, чтобы разрушить птиалин слюны, и поэтому, как считали раньше, слюнное пищеварение быстро приостанавливается при попадании пищи в желудок. Более поздние исследования процесса пищеварения в желудке показывают, что часть пищи может оставаться в каком-то участке желудка в течение часа или более не затронутой кислой секрецией. Поэтому есть причина полагать, что слюнное пищеварение в значительной степени может продолжаться в желудке».

Слюнное пищеварение, таким образом, может продолжаться в желудке за счет небольшого приема пищи, если, например, едят хлеб с мясом, яйцами, сыром или с другими белками, или картофель с белками. Когда едят рубленый шницель или сосиски, то люди едят их вместе с хлебом или булочкой. При еде эти продукты тщательно пережевываются и перемешиваются так, что желудок уже не способен разместить эти вещества по своим местам. Такого смешивания продуктов, как это делается человеком, невозможно увидеть нигде в живом мире. Животные едят один продукт в один прием. Неплохо бы и человеку следовать такому образу жизни.

Вывод из сказанного делаем такой: белки и углеводы нужно есть в разное время. А это значит, что каши, хлеб, картофель и другие крахмалистые продукты, как бы нам это не хотелось, надо есть отдельно от мяса, яиц, сыра, орехов и другой белковой пищи.

Сочетание белков с белками. Белки бывают различными по своеу составу, поэтому для нормального пищеварения требуется особая настройка желудка на усвоение, например, молока или мяса. Процесс их пищеварения при одновременном употреблении разный по длительности. Поэтому временным фактором также не следует пренебрегать. Практика показывает, что не следует употреблять, например, яйца вместе с мясом или молоком. Такой совет особенно полезен туберкулезным больным. Недаром ортодоксальные евреи на протяжении многих веков воздерживаются от смешения этих продуктов.

Пищеварительный процесс должен постоянно видоизменяться для того, чтобы подпитывалась каждая белковая клетка, а этого не происходит, когда два белковых, но разных по своему назначению блюда съедаются в один присест. Не противопоказано, к примеру, потребление двух различных видов мяса или орехов в один прием. Не следует только использовать такие белковые сочетания, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и молоко, яйца и орехи, молоко и орехи, так как одна белковая пища за прием должна обеспечивать наиболее эффективное переваривание. Поэтому предупреждаем: ешьте только одну концентрированную белковую пищу за один прием. У этого правила есть исключение – необходимо потреблять более одного белка, чтобы гарантировать поступление в желудок всех требующихся аминокислот. Но поскольку большинство людей питается более одного раза в день, то на это исключение вряд ли стоит обращать внимание.

Сочетание кислот с белками. Первая стадия переваривания белков совершается пепсином. Этот энзим действует только в кислой среде, в щелочи его действие прекращается. В зависимости от пищи меняется и состав желудочного сока. При потреблении белков желудочный сок становится кислым. Кислоты, в свою очередь, задерживают выделение желудочного сока и вредны для переваривания белков. Лекарства и кислые фрукты и овощи расстраивают процесс пищеварения, желудочный сок при этом не выделяется. Павлов говорил по этому поводу, что кислые фрукты и кислоты задерживают процесс их ферментации в желудке и серьезно мешают перевариванию белка, что приводит к накоплению в нем разной гнили.

Нормальный желудок выделяет столько кислоты, сколько необходимо для переваривания белка. Больной желудок выделяет больше кислоты (повышенная кислотность) или слишком мало (пониженная кислотность). В любом случае потребление кислот с белками вам все равно вредит. Известно, что пепсин активен только в кислой среде, поэтому чрезмерное потребление кислот ведет к разрушению пепсина и перенасыщению организма вредными для него веществами. Лимонный сок, уксус или другая кислота, добавляемые в салаты с белковой пищей, нарушают переваривание белков. Не следует употреблять вместе с мясом ананасовый, грейпфрутовый или томатный сок. А вообще, когда кислоты принимаются весте с белком, наступает гниение. Таким образом, потреблять кислоты и белки следует в разное время.

Сочетание жиров с белками. В работе Мак Мода «Физиология в современной медицине» говорится: «Доказано, что жиры оказывают определенное замедляющее действие на секрецию желудочного сока… Присутствие в желудке масла задерживает секрецию сока, выделяемого на следующий прием пищи, в других условиях легко усваиваемой». Эти слова подтверждают важную истину о необходимости ограничения потребления жиров, тогда как в других работах о пищевых сочетаниях эта мысль игнорируется.

Жир снижает действие желудочной секреции, уменьшает активность желудочных желез, отрицательно воздействует на пепсин и соляную кислоту в самом желудочном соке. Такое замедляющее действие продолжается обычно два или более часов, что приводит в результате не к повышению, а к снижению жизненного тонуса. Такие продукты как сливки, сливочное масло, масло различных видов, подливка, жиирное мясо и т. д. нельзя употреблять в один прием с орехами, сыром, яйцами. Продукты, содержащие внутренний жир (орехи, сыр, молоко), требуют более длительного переваривания, нежели те, в которых жир отсутствует. Поэтому есть белки и жиры следует в разное время. Полезно потреблять жиры с зелеными овощами, особенно сырыми, так как овощи нейтрализуют замедляющее действие жиров.

Сочетание сахара с белками. Продукты, содержащие сахар (сиропы, сладкие фрукты, мед и т. д.), также тормозят секрецию желудочного сока. А сахар, потребляемый с белками, задерживает переваривание последних.

Переваривание сахара начинается в желудке и быстро усваивается кишечником. Но если есть его с другими продуктами (белками, крахмалом), то он задерживается в желудке, ожидая, когда переварится другая пища, что приводит к его гниению. Следовательно есть сахар и белки нужно в разное время.

Сочетание сахара с крахмалами. Переваривание крахмала начинается сразу во рту. Сахар же не переваривается ни во рту, ни в желудке, а в тонком кишечнике. А поскольку сахар потребляется с другой пищей, то ему также необходимо время на ожидание, когда переварится эта другая пища. За это врея может произойти ферментация (брожение) сахара, создающая излишнюю кислотность в желудке. Вызывают брожение в желудке желе, джемы, фруктовые конфитюры, сахар, мед, черная патока, сиропы, добавляемые обычно в пирожки, хлеб, печенье, сладкие каши а также картофель. Поэтому людям с повышенной кислотностью следует ограничить употребление таких продуктов. Сладкие фрукты с крахмалом также приводят к брожению. Хлеб, содержащий такие добавки как финики, изюм, инжир – это не лакомство, а диетическая гадость. И если вам не избежать этой гадости, то поступайте как дети: ешьте сначала сладость, а потом все остальное. Замена сахара на мед в пирожках также не исключает брожения.

Отсутствие сахара в крахмале нарушает переваривание последнего. А если сахар кладется в рот вместе с крахмалом, птиалин не воздействует на сахар и крахмал также не переваривается. Отсутствие птиалина служит также препятствием для переваривания крахмала. Вывод: ешьте крахалы и сахар в разное время.

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 5 000русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 300мирных украинских жителей погибли
Более 2 000мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

“Это не война, а только спец. операция.”

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

“Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.”

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет “Мирных жителей это не коснется.”

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

“У российских войск нет потерь.”

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

“В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.”

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

“Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.”

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году. Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

“Украинцы это заслужили.”

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

какие продукты вредны и какие из них самые вредные для здоровья?

Известно, что от рациона зависит не только наш вес, но и здоровье практически всех систем организма. Врачи и диетологи постоянно напоминают о том, как важно питаться правильно и сбалансированно. Но мы все равно не можем отказаться от продуктов, которые считаются вредными. Для того, чтобы забыть о любимых чипсах, сладостях и гамбургерах раз и навсегда, нужна недюжинная сила воли. Но, если вы не можете отказаться от них полностью, постарайтесь хотя бы исключить наиболее вредные продукты питания или как минимум включать их в меню как можно реже.

Список самых вредных продуктов: берем на заметку

Какой вред нашему организму могут нанести популярные лакомства и деликатесы? Разбираемся в самых вредных продуктах.

Сладкая газировка. Пузырьки газа, за которые мы и любим газированные напитки, вызывают вздутие живота, изжогу, отрыжку и метеоризм. Эти симптомы наблюдаются примерно у четверти любителей «Кока-Колы» и подобных напитков. Кстати, тот же эффект оказывают и газированные алкогольные напитки. Кроме того, сладкая газировка, действительно, очень сладкая каждый стакан содержит 100–150 лишних калорий. Никакой питательной ценности в них нет, это чистый сахар.

Копчености. В копченом мясе и рыбе очень много соли. Соль задерживает жидкость в организме, что приводит к образованию отеков. Антиокислители, которые часто присутствуют в таких продуктах, негативно сказываются на микрофлоре ЖКТ. К тому же копчености нередко очень жирные, а употребление избыточного количества жира — это дополнительная нагрузка на органы пищеварения.

Чипсы. По сути, картофельные чипсы — это крахмал, жир и соль. В одном пакетике чипсов содержится до одной столовой ложки масла. Поступление такого «топлива», раздражающего желудок, может вызвать изжогу, которая ощущается как жжение и неприятный привкус во рту.

Шоколад. Это лакомство тоже очень жирное, а избыток жиров, как мы рассказали выше, может вызвать кислотный рефлюкс. Такой же эффект оказывает и теобромин — вещество, которое в избытке содержится в шоколаде.

Трансжиры. Например, маргарин — продукт, совершенно неестественный для нас. Трансжиры плохо усваиваются и вызывают раздражение и воспаление ЖКТ. Результатом их употребления могут стать диарея, боль в желудке и тошнота.

Пряности и острые соусы. Регулярное раздражение острыми продуктами стенок желудка может привести к снижению их защитного барьера и развитию гастрита — воспалению слизистой желудка. Также пряная и острая пища стимулирует производство желудочного сока и может привести к изжоге — забрасыванию содержимого желудка в пищевод — особенно после обильных трапез.

Жирное мясо. Бекон, сочные котлеты, отбивные с хрустящей корочкой — все это, конечно, очень вкусно. Однако жирная пища — тяжелое испытание для пищеварительной системы. Она переваривается очень долго. Чтобы справиться с лишним жиром, желудок выделяет повышенные дозы желудочного сока. От этого нередко появляются изжога и боль в животе.

Белый хлеб. В давние времена белый хлеб могли позволить себе лишь очень богатые люди — бедняки питались серым грубым хлебом с отрубями. Сегодня все наоборот: хлебцы из цельнозерновой муки стоят достаточно дорого, а самый дешевый хлеб для тостов — белый. В таком хлебе почти нет питательных веществ — он беден витаминами, минералами и практически не содержит белка и клетчатки. Зато он калорийный, в нем много сахара и крахмала. Нежный мягкий хлеб тяжело переваривается. В кишечнике он разбухает, что приводит к запорам, тяжести в животе и метеоризму.

Последствия употребления вредных продуктов

Употребляя вредные продукты, мы практически гарантированно наживаем себе неприятности — повышенное газообразование и метеоризм, боль и тяжесть в желудке, запоры или диарею, тошноту, отрыжку, постоянный неприятный привкус во рту. Избыток жиров создает лишнюю нагрузку на печень и поджелудочную железу, ухудшает работу сердечно-сосудистой системы и приводит к появлению лишнего веса. Соль в неумеренных количествах заставляет почки работать на пределе возможностей и является одной из основных причин отеков. Сахар приводит к брожению, способствует ожирению и вредит зубам — бактерии, вызывающие кариес, очень «любят» сладкое.

Если же питаться вредными продуктами регулярно, можно нарушить работу пищеварительной системы: организм, пытаясь адаптироваться к такому рациону, начнет вырабатывать много одних ферментов и мало других. Пострадает и полезная микрофлора — количество бактерий-помощников сократится и, как и в любой экосистеме, их место займут другие микроорганизмы, не столь полезные.

Однако даже самые полезные продукты могут стать причиной неприятностей. Ведь важно не только то, что мы едим, но и как мы это делаем.

Например, и врачи, и диетологи согласны с тем, что фрукты и овощи — обязательная часть здорового рациона. Они содержат витамины, минералы и клетчатку, которая необходима для пищеварения. Клетчатка — основная питательная среда для бактерий, формирующих естественную микрофлору кишечника. Но, если слишком увлекаться продуктами с высоким содержанием пищевых волокон, можно навредить себе. Организму непросто «совладать» с большим количеством клетчатки, на которое он реагирует повышенным газообразованием и замедлением пищеварительного процесса. Это не значит, что от овощей и фруктов нужно отказываться. Просто старайтесь не злоупотреблять сырыми овощами и выбирайте полностью созревшие фрукты.

Впрочем, умеренность никогда не будет лишней. Даже люди со здоровой пищеварительной системой могут испытывать существенный дискомфорт от переедания. Наш желудок невелик — его объем составляет примерно пол-литра — и может вместить количество пищи, визуально примерно равное двум кулакам. Если съесть значительно больше, нагрузка на желудок возрастет, а процесс переваривания затруднится и замедлится. Для этого просто не хватит пищеварительных ферментов. Пища начнет бродить и выделять токсины. Последствия могут быть самыми неприятными — от вздутия живота и чувства тяжести до пищевого отравления.

Пищеварение регулируется вегетативной нервной системой, которая состоит из двух отделов: симпатического (система «борьбы или бегства») и парасимпатического («отдых и усвоение»). Переваривание и усвоение пищи наиболее эффективно под действием отдела «усвоения». Поэтому врачи не советуют есть слишком быстро, «на бегу» и разговаривать во время приема пищи: при таком способе питания пищеварительная система находится под влиянием системы «борьбы или бегства». Очень важно тщательно пережевывать пищу, ведь обработка слюной — первая ступень пищеварения. Отправляя в желудок неподготовленную еду, вы заставляете его выполнять двойную работу. Самое невинное последствие этого — отрыжка, но привычка есть быстро может стать причиной метеоризма, несварения и других, более серьезных нарушений.

Привычка питаться непродуманно, регулярное переедание, пристрастие к жирному, сладкому и соленому — все это опасно для здоровья и может иметь далеко идущие последствия. Гастрит, язвенная болезнь, синдром раздраженного кишечника, растяжение желудка, панкреатит и другие заболевания поджелудочной железы и печени, дисбактериоз, лишний вес и ожирение — далеко не полный список типичных проблем тех, кто часто употребляет вредные продукты и не следит за балансом белков, жиров и углеводов в рационе. И людей, страдающих этими болезнями, очень много. По статистике, собранной экспертами Высшей школы экономики в 2014 году, около 48% россиян, достигших 18 лет, имеет лишний вес, и не менее 21% — страдает ожирением[1]. Примечательно, что многие люди с избыточным весом считают свой рацион правильным и сбалансированным. При этом часть их них страдает теми или иными заболеваниями органов пищеварения — чаще всего врачи диагностируют болезни желчного пузыря и поджелудочной железы.

В последнее время неправильное питание становится национальной проблемой. Эта печальная статистика — повод пересмотреть свои привычки в питании и обратить внимание на собственное здоровье.


Сколько переваривается пшеничная каша в желудке. Время переваривания пищи…

Процессы пищеварения в человеческом организме давно изучены и не подлежит сомнению тот факт, что время переваривания пищи в желудке совершенно разное для различных видов продуктов. Какую же практическую пользу можно извлечь из этой информации?
Во-первых, конечно, следует учитывать это при
составлении ежедневного меню, чтобы в одном приеме пищи «не встречались» продукты, у которых сильно отличается время переваривания. Под термином «переваривание» в медицине подразумевается время пребывание пищи в желудке. Далее процесс продолжается в кишечнике и называется «усвоением». В данной статье речь идет именно о времени переваривания, то есть о времени нахождения пищи в желудке.

Сколько времени требуется на переваривание конкретных продуктов:

  • Меньше всего времени в желудке задерживаются жидкости. Вода попадает из желудка в кишечник практически сразу после ее употребления. Соки (натуральные) фруктовые и овощные (не крахмалистые) перевариваются 15-20 мин. Соки, выжатые из крахмалистых овощей и фруктов (бананы, тыква, топинамбур, картофель) перевариваются значительно дольше (30-45 мин.).
  • Овощи и фрукты . Сырые некрахмалистые овощи (огурцы, помидоры, сладкий перец) и полусладкие фрукты (яблоки, груши, цитрусовые) перевариваются быстрее — от 20 до 30 мин. Для переваривания бананов, ананаса, фиников, инжира, дыни, а также тыквы, топинамбура, авокадо требуется больше времени — от 40 до 60 мин. и более.
  • Корнеплоды (репа, редька, морковь, свекла) в сыром виде перевариваются около получаса, в вареном не менее 50 мин.

Важный момент! Термически обработанные овощи и фрукты (вареные в воде или на пару, жареные, печеные и пр.) перевариваются дольше, чем сырые! Значительно увеличивается время переваривания овощей и фруктов при добавлении в салаты масла (сметаны, майонеза)

  • Довольно долго перевариваются продукты, содержащие большое количество крахмала . Кроме вышеупомянутых крахмалистых овощей и фруктов в этот список попадают крупы (рис, пшено, кукуруза). Отдельным списком стоят бобовые (фасоль, чечевица, горох, нут), так как в них содержатся и крахмалы и протеины. Эти продукты перевариваются от полутора до двух часов.
  • Еще больше времени на переваривание требуется для таких продуктов, как орехи и семена (от 2 до 3 ч.). Однако, если их перед употреблением замачивать на 10-12 часов, то время на их переваривание уменьшается.
  • Теперь о молочных продуктах . Нежирные сорта мягкого сыра, творога и брынзы перевариваются в течение примерно полутора часов. Жирный творог переваривается за 2 часа, а твердые сыры за 3-4 часа (так как содержат большое количество жиров и протеинов).
  • Отварная рыба нежирных сортов (треска, камбала, палтус, минтай) переваривается за 30-40 мин. Более жирные сорта (скумбрия, сельдь, форель, тунец, лосось) перерабатывается в желудке от 45 до 60 мин.
  • Для переваривания мяса птицы (курица, утка, индейка) требуется от полутора до двух часов. Нежирное отварное мясо (говядина, баранина) переваривается 3-4 часа, а свинина — от 4 до 5 ч.

Повторим, что в данной статье речь идет о времени переваривания пищи в желудке, в дальнейшем процесс продолжается в кишечнике, об этом читайте в следующей статье на тему

Для многих из нас слова “не есть после шести” звучат, как китайское проклятие. Еще бы! Когда приходишь домой в 7 вечера, а обед был в 12 дня, сдержать себя и не кинуться со всех ног к холодильнику сложно. Однако, в этом случае есть альтернатива: нужно съесть что-то такое, что точно переварится, как минимум, за 2-3 часа до сна. Ведь смысл диеты “не есть после 6” заключается не в том, что после определенного времени в желудок не должно поступать пищи, а в том, чтобы во время сна ваш организм не утруждал себя такой нелегкой работой, как переваривание пищи, а направлял свои силы на другие полезные дела (регенерацию клеток и т.п.) и просто отдыхал. Поэтому, если вы съедите в 6 творожную запеканку или, скажем, в 7:30 овощной салатик, результат будет одни: ваш желудок будет крепко спать вместе с вами, а не переваривать съеденный “в неположенное время” ужин.
В этой статье рассмотрим время переваривания пищи. В медицине под термином «переваривание» подразумевается пребывание пищи в желудке. Знать время переваривания пищи очень важно для поддержания своего здоровья. Если вы будете знать время переваривания пищи, то сможете приготовить блюда, которые нормально переварятся в вашем желудке и не отравят организм шлаками от непереваренных остатков пищи.

Говоря про время переваривания пищи, мы будем понимать полный цикл, то есть тот период времени, который необходим, чтобы продукты полностью расщепились на полезные вещества. Многие гастроэнтерологи скажут вам, что время переваривания даже тяжелых мясных продуктов не превышает 4-5 часов. Но они говорят о времени переваривания продуктов в желудке. На самом деле, пища не находится в желудке больше 4 часов. После чего она поступает сначала в тонкий кишечник, где происходит процесс усвоения, а затем в толстый кишечник для выведения.

Приведенные ниже показатели являются усредненными значениями. Время переваривания и усвоения также зависит от индивидуальных особенностей организма, от режима питания, состава пищи, количества съеденной пищи и от совместимости продуктов между собой. Итак друзья, давайте мы с вами рассмотрим, какие продукты проходят наш желудок почти мгновенно, а какие – пребывают там долгие часы.

Вода – если ваш желудок пуст, то вода проходит сразу же в кишки

Фрукты в среднем перевариваются 30-60 мин. На переваривание фруктов почти не тратится энергия и ферменты.

Фруктово-овощные соки и овощные бульоны – 20-30 минут.

Полужидкие соки , такие как протертый салат из овощей или фруктов – 20-30 минут. К примеру, стакан свежевыжатого апельсинового сока, покинет наш желудок уже через 20 минут, как вы его выпьете.

Сочные фрукты : апельсины, яблоки, груши, сливы и так далее. Например, пара съеденных сочных и ароматных апельсинов покинет желудок уже через 30-40 минут. Грейпфруты, виноград – 30 минут. Яблоки, груши, персики, вишня и т.п. – 40 минут.

Мясистые фрукты и сухофрукты : бананы, инжир, финики пройдут желудок за большее время, чем сочные фрукты, но все-таки очень быстро по сравнению с продуктами, которые идут следом. Арбуз – 20 минут. Дыни – 30 минут.

Сырые смешанные овощные салаты – томаты, листовой салат, огурец, сельдерей, зеленый или красный перец, другие сочные овощи – 30-40 минут.

Овощи вареные, тушеные или на пару
Листовые овощи – шпинат, цикорий, листовая капуста – 40 минут
Кабачки, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, тыква, кукуруза в початках – 45 минут
Корнеплоды – морковь, свекла, пастернак, турнепс и т.п. – 50 минут.

Концентрированные углеводы – крупы и злаки. Время переваривания круп и злаков в желудке резко возрастает. Поэтому рекомендуется фрукты есть на голодный желудок, отдельно от круп и злаков. Тарелка обычной каши покидает желудок только через 4-5 часов!

Бурый рис, пшено, греча, кукурузные мука, овес, пеловка – 90 минут.
Макароны твердых сортов пшеницы: 3 часа.

Полуконцентрированные углеводы – крахмалы
иерусалимский артишок, желудевые, кукуруза, картофель, топинамбур, ямс, каштаны – 60 минут.

Фасоль и бобовые. Обычный горох и нут, чечевица, фасоль (белая, красная, черная) – перевариваются за полтора часа. Соевые бобы – 2 часа. Зерновые или бобовые одного вида: 2,5-3 ч. Смесь зерновых и/или бобовых (не более двух видов): 3-3,5 ч.
Смесь зерновых и/или бобовых (более двух видов): более 4-5 ч.

Семена – подсолнуха, тыквы, кунжут – около 2 часов.

Орехи – миндаль, арахис (сырой), кешью, бразильский орех, грецкий орех, пекан, бразильские орехи усваиваются – 2.5-3 часа.
Совет: если семена и орехи на ночь замочить в воде, а потом растолочь, они быстрее усвоятся.
Вымоченные орехи: 1,5 ч.

Молочные продукты. Медленно покидает желудок сырое молоко, еще медленнее пастеризованное и еще медленнее кипяченое. Молоко с богатым жировым содержанием проходит через желудок медленнее, нежели молоко с бедным содержанием жира.
Снятое молоко, рикотта, нежирный творог, брынза, домашний сыр – переваривается около 90 минут.
Полностью молоко усваивается за 12 часов.
Чай или кофе с молоком: 24 ч.
Творог из цельного молока – 2 часа
Твердый сыр из цельного молока, типа голландского и швейцарского потребуют на усвоение от 4 до 5 часов.
Кисломолочные напитки – 1 час

Вареные яйца остаются в желудке дольше, чем сырые. Так же долго там остается яичница.
Яичный желток – 30 минут
Яйцо (полностью) – 45 минут.
Рыба – 45-60 минут
Курица – 1-2 часа (без кожицы)
Индейка – 2 часа (без кожицы)
Говядина, баранина – 3-4 часа
Свинина – 4-5 часов
В среднем мясо переваривается в желудке в течении 4-5 часов, а усваивается организмом очень долго. Бекон усваивается медленно, из-за жира понижает желудочную кислотность. У большинства людей он трудно усваивается. Жир заметно препятствует выделению желудочного сока, сокращениям желудка и снижает усвоение.

Жирная пища . Это может быть как жир в чистом виде, например, сало, так и просто жирное мясо или рыба, мороженое и так далее. Жир сильно тормозит желудочное пищеварение. Именно жирная пища переваривается дольше всего. Кстати жирное прожаренное мясо, например шашлык – переваривается до 72 часов, наш организм при этом тратит массу энергии на переваривание такой пищи. Человек, регулярно употребляющий мясо, носит в себе по несколько килограммов каловых масс, которые превращаются в шлаки и выделяют токсины, отравляющие тело.

Важно не сколько времени пища находится в желудке, а в каком виде усвоенная или не усвоенная (переваренном или недопереваренном виде) она перейдет в кишечник, и что с ней произойдет дальше.

Если не есть, пока в желудке есть пища, то вы сможете не только похудеть (основано на непереедании), но и сохранить здоровье желудочно-кишечному тракту. Постепенно желудок уменьшится в размере, а привычка не переедать останется с вами.

Интервал, затраченный на переваривания пищи – значимый показатель, но обычно его никто не берет в расчет. Питательные вещества – это источник энергии. Правильно скомпоновав составляющие и рассчитав время, затрачиваемое на переработку того или иного продукта, можно не выдерживая жестких диет, всегда находиться в форме и не испытывать чувство голода. Не обязательно держать бесконечное количество цифр в голове, для этого проделан колоссальный труд диетологов и составлена общепринятая таблица переваривания пищи по времени. Не стоит наслаивать приемы пищи без надобности, чувства голода и в случае, если организм не успел переработать съеденный накануне продукт.

Употребляя изыски кулинарии, важно учитывать, что польза, время усваивания организмом и отдача полезных веществ зависит от многих факторов. Свежесть, способ приготовления добавки, сочетаемость – все важно и требует особенного внимания.

Основной этап переваривания продуктов осуществляется в желудке и может занимать от 30 минут до 6 часов, при всем этом период переработки до момента дефекации занимает приблизительно 20 часов.

Скорость переваривания определяется моментом, когда пища попадает в кишечник, для упрощения задачи продукты потребления необходимо правильно систематизировать:

ГруппаИнгредиентыОтрезок времени (в часах)
БыстроусвояемыеСоки овощей, фруктов, овощи, ягоды, фрукты (бананы, авокадо не входят в список).0,45
Среднее перевариваниеЯйца, мясо птицы, морепродукты, молочные продукты (творог, твердый сыр не входят в список).1 – 2
Длительное перевариваниеКартофель, грибы, орехи, бобовые, творог, твердый сыр, крупы, хлеб.2 – 3
Не усваиваютсяКонсервированные овощи, тушенки, макаронные изделия грубых сортов, грибы, чай, кофе с добавлением молока, белковая пища животного происхождения.3 – 4 или выводятся без переваривания (свинина 6 ч)

Учитывая время переваривания пищи, можно значительно улучшить здоровье. Игнорируя этот показатель, человек носит в себе впечатляющее количество гниющих продуктов, что неблагоприятно отражается на здоровье, вызывает заболевания органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы. Более того, неправильное, нездоровое питание негативно влияет на продолжительность жизни.

Для того чтобы переработка была полноценной, важно соблюдать нехитрые правила:

  1. Употребляя одновременно продукты, требующие различного интервала на переваривание, организм подвергается чрезмерной нагрузке, в которой нет смысла. Самостоятельно съеденный отварной картофель мог бы попасть в тонкий отдел кишечника через час, когда в сочетании со свининой он обречен на переваривание долгие 6 часов.
  2. Лучшее решение для приготовления любимых блюд, это сочетание продуктов, требующих на переработку затраты одинакового количества времени. Это позволит израсходовать чуть больше времени, чем при моно-питании, но такой подход наиболее приемлем при смешивании.
  3. Используя в качестве заправки к салатам растительные масла, следует учитывать, что время переработки в желудке увеличится в несколько раз (в 2-3). Масло создает оболочку на овощах, это усложняет обработку составляющих салата желудочными соками и ферментами.
  4. Запивать пищу сразу же после ее приема чаями, водой, любыми напитками нельзя. После трапезы необходимо выждать время перехода продуктов из желудка в кишечник. При нарушении правила, происходит снижение насыщенности желудочного сока, пищеварение ухудшается и увеличивается нагрузка на пищеварительную систему. Вода, разбавляя пищу, исключает полноценное переваривание, из-за этого целые фрагменты еды проникают в кишечник и в результате активного действия гнилостных микроорганизмов подвергают неусвоенную еду разложению и брожению.
  5. Употребляя воду в чистом виде, без дополнительных включений, она без задержек поступает сразу в кишечник.
  6. Любая трапеза не терпит суеты. Потребляя какой-либо продукт, необходимо тщательно, не спеша пережевывать еду. Благодаря этому нехитрому действу можно значительно ускорить процесс переваривания, так как желудку не будет необходимости затрачивать энергию на измельчение ингредиентов, также обработка ферментами происходит тщательным образом в полости рта.
  7. Употребляя пищу животного происхождения, богатую белком важно понимать, что в разогретом состоянии она переваривается 2-3 часа, потом переходит в тонкий отдел для продолжения расщепления ценных составляющих из пищевых компонентов.
  8. На переваривание холодных блюд расходуется меньше времени, белки не успевают усвоиться и попадают в тонкий кишечник, где создают благоприятные условия для размножения бактерий, которые в дальнейшем вызывают неприятные ощущения в пищеварительном аппарате (газообразование, запоры). Именно употребление остывшей либо охлажденной пищи приводит к накоплению лишнего веса и приобретению диагноза – ожирение.
  9. Лучшее время для ферментации пищи – обеденное. Если есть необходимость в смешивании несовместимых продуктов, то лучше это делать днем. Завтрак и ужин не задействует полностью резервы организма. Утром он еще не проснулся, вечером – уже готов ко сну.
  10. Ночное время — это период отдыха. В этот период еда лежит в желудке мертвым грузом до момента пробуждения. Залежи продуктов подвергаются разложению и имеют негативное воздействие на организм.

Время переваривания пищи в желудке человека можно контролировать. Важно понимать, как быстро каждый продукт подвергается ферментной обработке.

Наиболее популярные и часто употребляемые ингредиенты представлены в таблице.

Таблица — сколько переваривается пища в желудке человека

ИнгредиентыВремя, затрачиваемое на переваривание в кишечнике (в часах)
Сырые продукты растительного происхождения:
Бананы0,45 – 0,50
Виноград, апельсин, грейпфрут0,30
Грибы5 – 6
Мандарин2
Морковь, репа, пастернак0,50
Фрукты, ягоды с высоким содержанием воды0,20
Хурма3
Яблоко, вишня, персик0,40
Киви0,20 – 0,30
Продукты животного происхождения:
Йогурт2
Кефир1,4 – 2
Ряженка2
Домашний сыр0,90
Молоко2
Творог2,5
Творог с низким % жира2,4
Мясо курицы, куриная грудка1,5 – 2
Говядина3 – 4
Свинина3,5 – 2
Полуфабрикаты (пельмени)3 – 3,5
Рыба с учетом от сорта0,30 – 0,80
Сыр3,3
Брынза0,90
Яйцо сырое0,45
Другие продукты:
ВодаБез каких-либо добавок незамедлительно проникает в тонкий кишечник
Гречиха0,60 – 0,80
Картошка ранняя2
Капуста белокочанная (квашения)4
Макаронные изделия3,2
Мед1,2
Овсяная каша на воде0,60 – 0,80
Молочная овсяная каша (крупяная)4
Молочная овсяная каша (из хлопьев)2, 5
Рис0,60 – 0,80
Суп из овощей0,20
Хлеб с учетом сорта муки3,1 – 3,3
Чай1

Вывод очевиден. Время нахождения пищи в желудке неоднозначное, величина способная меняться. Ее можно регулировать и контролировать. Поддерживать здоровье организма не сложно, достаточно внимательно относиться к тому, что попадает в рот. Пища должна быть полезной, здоровой и не создавать дискомфорта. При рациональном употреблении пищи можно избежать ощущения голода между приемами.

Рассмотрим время переваривания различных продуктов. Думаю многим это будет интересно и каждый человек должен иметь представление об этом. Знать время переваривания продуктов очень важно для поддержания своего здоровья. Если вы будете знать время переваривания пищи, то сможете приготовить блюда, которые нормально переварятся в вашем желудке и не отравят организм шлаками от не переваренных остатков пищи.

Говоря про время переваривания пищи, мы будем понимать полный цикл, то есть тот период времени, который необходим, чтобы продукты полностью расщепились на полезные вещества. Многие гастроэнтерологи скажут вам, что время переваривания даже тяжелых мясных продуктов не превышает 4-5 часов. Но они говорят о времени переваривания продуктов в желудке. На самом деле, пища не находится в желудке больше 4 часов. После чего она поступает сначала в тонкий кишечник, где происходит процесс усвоения, а затем в толстый кишечник для выведения.

Приведенные ниже показатели являются усредненными значениями. Время переваривания и усвоения также зависит от индивидуальных особенностей организма, от режима питания, состава пищи, количества съеденной пищи и от совместимости продуктов между собой. Итак друзья, давайте мы с вами рассмотрим, какие продукты проходят наш желудок почти мгновенно, а какие – пребывают там долгие часы.

Вода – если ваш желудок пуст, то вода проходит сразу же в кишки

Фрукты и овощи

Фрукты в среднем перевариваются 30-60 мин . На переваривание фруктов почти не тратится энергия и ферменты.

Фруктово-овощные соки и овощные бульоны – 20-30 минут.

Полужидкие соки, такие как протертый салат из овощей или фруктов – 20-30 минут. К примеру стакан свежевыжатого апельсинового сока, покинет наш желудок уже через 20 минут, как вы его выпьете.

Сочные фрукты: апельсины, яблоки, груши, сливы и так далее. Например, пара съеденных сочных и ароматных апельсинов покинет желудок уже через 30-40 минут. Грейпфруты, виноград – 30 минут. Яблоки, груши, персики, вишня и т.п. – 40 минут

Мясистые фрукты и сухофрукты: бананы, инжир, финики пройдут желудок за большее время, чем сочные фрукты, но все-таки очень быстро по сравнению с продуктами, которые идут следом. Арбуз – 20 минут. Дыни – 30 минут.

Сырые смешанные овощные салаты – томаты, листовой салат, огурец, сельдерей, зеленый или красный перец, другие сочные овощи – 30-40 минут

Листовые овощи – шпинат, цикорий, листовая капуста – 40 минут

Кабачки, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, тыква, кукуруза в початка х – 45 минут

Корнеплоды – морковь, свекла, пастернак, турнепс и т.п. – 50 минут

Зерновые, крупы и бобовые

Время переваривания зерновых

Концентрированные углеводы – крупы и злаки . Время переваривания круп и злаков в желудке резко возрастает. Поэтому рекомендуется фрукты есть на голодный желудок, отдельно от круп и злаков. Тарелка обычной каши покидает желудок только через 4-5 часов!

Бурый рис, пшено, греча, кукурузные мука, овес, пеловка – 90 минут

Макароны твердых сортов пшеницы: 3 часа

Полуконцентрированные углеводы – крахмалы, иерусалимский артишок, желудевые, кукуруза, картофель, топинамбур, ямс, каштаны – 60 минут

Время переваривания бобовых

Фасоль и бобовые. Обычный горох и нут, чечевица, фасоль (белая, красная, черная) – перевариваются за полтора часа. Соевые бобы – 2 часа

Зерновые или бобовые одного вида: 2,5-3 ч.
Смесь зерновых и/или бобовых (не более двух видов): 3-3,5 ч.
Смесь зерновых и/или бобовых (более двух видов): более 4-5 ч.

Орехи и семена

Семена – подсолнуха, тыквы, кунжут – около 2 часов
Орехи – миндаль, арахис (сырой), кешью, бразильский орех, грецкий орех, пекан, бразильские орехи усваиваются – 2.5-3 часа.
Совет: если семена и орехи на ночь замочить в воде, а потом растолочь, они быстрее усвоятся.
Вымоченные орехи: 1,5 ч.

Молочные продукты

Медленно покидает желудок сырое молоко, еще медленнее пастеризованное и еще медленнее кипяченое. Молоко с богатым жировым содержанием проходит через желудок медленнее, нежели молоко с бедным содержанием жира.

Снятое молоко, рикотта, нежирный творог, брынза, домашний сыр – переваривается около 90 минут.
Полностью молоко усваивается за 12 часов. Чай или кофе с молоком: 24 ч.

Творог из цельного молока – 2 часа
Твердый сыр из цельного молока, типа голландского и швейцарского потребуют на усвоение от 4 до 5 часов.
Кисломолочные напитки – 1 час

Животные белки

Вареные яйца остаются в желудке дольше, чем сырые. Так же долго там остается яичница.
Яичный желток – 30 минут
Яйцо (полностью) – 45 минут.
Рыба – 45-60 минут
Курица – 1-2 часа (без кожицы)
Индейка – 2 часа (без кожицы)
Говядина, баранина – 3-4 часа
Свинина – 4-5 часов

В среднем мясо переваривается в желудке в течении 4-5 часов, а усваивается организмом очень долго. Бекон усваивается медленно, из-за жира понижает желудочную кислотность. У большинства людей он трудно усваивается. Жир заметно препятствует выделению желудочного сока, после приема пищи, снижает усвоение и задерживает процесс пищеварения.

Иногда, не будучи медиком, стоит углубиться в детали процесса пищеварения, оценить, сколько времени пища проходит через ЖКТ, сопоставить усвоение продуктов по длительности. Зачем знать, как быстро переварить пищу? Организм же дока в этом вопросе, пусть сам занимается. Потому что неосознанный выбор неудачных сочетаний утяжеляет работу желудка и провоцирует возникновение осложнений. Давайте разберемся, почему важно знать время переваривания еды.

Сколько часов переваривается пища у человека

Потребляемое в виде еды топливо крайне важно для функционирования организма. Без необходимых питательных веществ невозможны развитие, восстановление и защита клеток. Съеденные продукты проходят длинный путь, прежде чем стать нужными для тела кирпичиками, однако энергозатраты по обработке и время переваривания пищи сильно зависят от принадлежности еды к определенному классу.

Ответ на вопрос, сколько пища переваривается в желудке, может удивить диапазоном: от получаса до 6 часов. Через какое время пища попадает в кишечник? Спустя 7-8 часов продвижения по тонкой кишке с параллельным расщеплением еда переходит в толстую кишку, где может находиться около 20 часов. Подытожим, сколько максимально будет обрабатываться пищевое топливо до кала (просим прощения за терминологию «не к столу»): в районе 1,5 суток.

Время переваривания пищи в желудке:


Стоит разделять понятия «переваривание» и «усвоение». Первое определяет, сколько времени еда находится в желудке, подвергаясь переработке в виде расщепления на простые химические соединения. Второе подразумевает всасывание полученных элементов и использование их для восполнения энергетических потребностей, регенерации клеточных тканей, поддержания жизнеспособности органов и систем.

Срок окончания переработки белка значительно отличается от показателей, сколько усваивается углеводов и жиров за тот же период. Для первого процесс расщепления совпадает с моментом переваривания, облегчая дальнейшее всасывание, для вторых переваривание перекидывается уже на кишечник (сложные углеводы), оттягивая проникновение в кровь.

Важно разобраться, сколько пища находится в желудке, разграничить время переваривания продуктов и время усваивания. Врачами не рекомендуется смешивать приемы еды, закидывая новую партию «топлива» до полной переработки старой. В нашей статье переваривание будет подразумевать и полное усвоение для легкости ориентирования.

Что усваивается быстрее всего (таблица)

Период, указывающий, через какое время пища попадает в кишечник после обработки в желудке, и есть скорость переваривания. Продукты отличаются иногда прямо противоположными характеристиками относительно данного параметра.

Таблица переваривания пищи по времени поможет систематизировать показатели и разбить еду на группы.

Категория Продукты Время
Быстрое усвоение (углеводы)Ягоды, фруктовые и овощные соки, фрукты (кроме банана, авокадо), овощи

Не более 45 минут.

Сколько перевариваются фрукты – 35-45 минут

Среднее переваривание (белки с небольшим количеством жира)Яйца, морепродукты, птица, молочная продукция (кроме творога и твердого сыра)

Около 1-2 часов.

Сколько переваривается рыба – 1 час

Длительное усвоение (сложные углеводы)Картофель, творог, твердый сыр, крупы, грибы, бобовые, хлебобулочные изделия, орехи

Примерно 2-3 часа.

Сколько переваривается каша – 2 часа

Не перевариваетсяРыбные консервы, тушенки, макароны (из твердых сортов), чай и кофе с молоком, мясо животных, грибы

Больше 3-4 часов либо просто выводится.

Сколько переваривается свинина – до 6 часов

Стало понятно, сколько переваривается пища в желудке. Таблица отражает примерные векторы группировки продуктов, представляя общую картину. Однако определенные способы обработки и смешения ингредиентов могут повлиять на усвоение пищи. Выделим три ступени усложнения жизни желудочно-кишечному тракту:

  • Одинаковое время переваривания, нет термической обработки, не подмешиваются жиры и сахар.
  • Одинаковое время переваривания, добавляется сахар или масло, специи.
  • Разное время переваривания, различная обработка и способы приготовления, добавляются масла или жиры.

В третьей ситуации организму будет особенно трудно усвоить поступившее топливо из-за жиров, создающих отталкивающую желудочный сок пленку, и растягивания времени обработки «материала». Как видно из таблицы, дольше всего переваривается мясо и грибы. Учитывайте это при планировании меню, особенно детского: для ребенка предпочтительна быстроусвояемая пища

Ощущение тяжести и отсутствие аппетита подскажут вам, как долго переваривается пища на самом деле. Простая сочетаемость компонентов по времени обработки и усмирение фанатизма от жиров улучшат общее самочувствие.

Грамотный анализ данных, сколько переваривается еда, позволит выстроить непогрешимую систему питания, идеально подходящую организму. Существует ряд общих правил, следование которым намного облегчит работу ЖКТ:

1. Старайтесь не смешивать продукты разных временных параметров, чтобы не нагружать желудок.

2. Стремитесь создавать рецепты и сочетания в рамках одной временной группы.

3. Добавление масел увеличивает длительность переваривания пищи в среднем на 2-3 часа.

4. Разбавление любой жидкостью непереваренной пищи снизит концентрацию желудочного сока, усложнит обработку «материала» и забьет кишечник непереваренными остатками, подверженными брожению.

6. Вареные и жареные продукты теряют часть полезных свойств и лишаются изначальной структуры, поэтому время переваривания возрастает в 1,5 раза.

7. Холодная пища перерабатывается быстрее и может привести к ожирению в связи с нарушением процесса усваивания. Быстрее возвращается чувство голода, нарушаются процессы всасывания и утилизации, кишечник подвергается процессам гниения. В особенности данное правило касается белковой пищи, которая должна перевариваться не менее 4 часов, а в холодном виде покидает организм за 30 минут.

8. Учитывайте, что самое благоприятное время для обработки «материала» – обеденное, так что жажду смешивания несовместимых категорий модно утолить без последствий. Завтрак и ужин не отличаются подобной активностью, поэтому старайтесь подбирать продукты одного времени переваривания и быстрого усвоения.

9. На вопрос, переваривается ли пища во время сна, ответом станет призыв к простой логике. Ночная пора – период отдыха и восстановления для всего организма, включая желудочно-кишечный тракт. Наедаться перед сном равносильно набивать желудок бесполезной гнилой пищей, поскольку переваривать и усваивать перебродившее за ночь топливо организм будет только утром.

Несмотря на визуальную обособленность и самостоятельность ЖКТ показатели, за сколько часов переваривается пища в желудке, иногда напрямую зависят от нашего осознанного выбора. Облегчайте организму работу.

Как желудок переваривает пищу: видео

Лучшее время для различных продуктов

Показатель, сколько часов переваривается пища в желудке, напрямую зависит от характера самого материала. Данную тему уже затронула приведенная выше таблица «Время переваривания продуктов в желудке человека», теперь разберем категории подробнее.

Крупы и бобовые

  • Возьмем крупы. Гречка – время переваривания остановится на 3 часах.
  • Время переваривания риса в желудке составляет 3 часа.
  • Время переваривания пшенной каши – 3 часа.
  • Сколько переваривается перловка? Тоже 3 часа.
  • Время переваривания овсяной каши составляет 3 часа.
  • Сколько переваривается овсянка на воде (из хлопьев)? Всего 1,5 часа.
  • Переваривается ли кукуруза в организме человека? Да, если в теле достаточно веса для выделения нужных ферментов. Процедура займет 2,3 часа (кукуруза крупа).
  • Перейдем к бобовым. Чечевица сколько переваривается? Ответ – 3 часа.
  • Сколько переваривается горох (сухой) – 3,3 часа.
  • Время переваривания зеленого горошка остановится на 2,4 часа.
  • Сколько переваривается фасоль в желудке? Не менее 3 часов.

Многих интересует, сколько переваривается рисовая каша в желудке – столько же, сколько и обычный рис, – 3 часа. Время усвоения манной каши немного меньше – 2 часа. Вареная кукуруза переваривается приблизительно 2,5 часа, в зависимости от спелости початка. А к самым легкоусваиваемым крупам, как вы, наверно, уже поняли, относится знакомая с детсва – идеальная быстро усваиваемая каша для детей и взрослых.

Мясо

  • Сколько переваривается свинина зависит от части: вырезка – 3,3 часа, корейка – 4,3 часа.
  • Время переваривания баранины сходится на 3,3 часа.
  • Сколько по времени усваивается куриная грудка? Около 3,2 часа.
  • Сколько переваривается утиное мясо? Примерно 3,3 часа
  • Сколько часов переваривается мясо (говядина) не зависит от части. Примерно 3,3 часа.
  • Сколько перевариваются пельмени в желудке – 3,3 часа.
  • Время переваривания сала может перевалить за сутки.

Скорость переваривания мяса в желудке зависит и от способа его приготовления. Например, время на переваривание говяжьего фарша сократится, если при приготовлении котлет из него вы добавите протертые овощи, такие как кабачок или морковь. А вот холодец из свиных ножек будет усваиваться очень долго – более 5 часов. Куриный холодец перевариватся немного быстрее – около 3-3,5 часов.

Морепродукты

  • Сколько времени переваривается рыба зависит от разновидности: нежирная (треска) уложится в 30 минут, жирная (сельдь, лосось, форель) – 50-80 минут. Достаточко быстро переваривается в желудке хек – не более 2 часов.
  • Сколько перевариваются креветки? Около 2,3 часа.
  • Усвоение морских коктейлей займет приблизительно 3 часа.

При составлении меню не забудье о таком факторе, как сочетаемость различных продуктов.

Овощи

  • Сколько переваривается картофель? Молодой – 2 часа.
  • Сколько переваривается жареная картошка? Уже 3-4 часа. Вареная – всего 2-3 часа. Сколько перевариватся печеный картофель? Молодой – около 2 часов.
  • Как усваивается морковь в сыром виде? За 3 часа. Вопрос, почему морковь не усваивается без масла, не совсем корректен: плохо всасывается витамин А, поскольку он жирорастворимый. С маслом морковь дольше переваривается, но польза выше.
  • Сколько переваривается капуста свежая (белокочанная) – 3 часа.
  • Сколько переваривается квашеная капуста в желудке? Около 4 часов.
  • Сколько переваривается вареная свекла? Это займет примерно 50 минут.
  • Сколько переваривается огурец? В среднем 30 минут (как помидоры, салат, перец, зелень).
  • Овощ кукуруза не переваривается дольше 45 минут (сварить без масла).

Теперь вы знаете, какие овощи плохо перевариваются: капуста, жареная картошка, также долго будет усваиваться корень сельдерея. Скорость усваивания постных щей также зависит от времени усвоения капусты и составит примерно 3 часа. Почему еще суп может долго перевариваться: жесткое мясо для бульона, использование слишком жирного куска мяса на бульон, большое содержание вермишели и долго усваиваемых круп.

Фрукты

  • Рассмотрим киви. Время переваривания составит 20-30 минут.
  • Сколько переваривается апельсин – 30 минут.
  • Сколько перевариваются мандарины – тоже 30 минут.
  • Возьмем грейпфрут. Время переваривания составляет 30 минут.
  • За какое время переваривается яблоко? Процесс займет 40 минут.
  • Сколько усваивается банан? Примерно 45-50 минут.
  • Задаетесь вопросом, сколько переваривается ананас? Ответ – 40-60 минут.
  • Сколько переваривается манго? Около 2 часов.

Существуют и другие виды фруктов, которые достаточно долго усваиваются ЖКТ. Например, знаете, сколько перевариватся хурма в желудке человека? Почти 3 часа! Поэтому не стоит есть этот продукт на ночь.

Продукты животного происхождения

  • Сколько усваивается молоко – 2 часа.
  • Сколько усваивается творог по времени? Примерно 2,5 часа. Творог обезжиренный? Около 2,4 часа.
  • Сколько переваривается сыр – 3,3 часа.
  • Интересно, за сколько усваивается кефир? От 1,4 до 2 часов (нежирный – жирный).
  • Время переваривания ряженки составит 2 часа.
  • Сколько переваривается йогурт? Приблизительно 2 часа.
  • Для лакомок: сколько переваривается мороженое? Процесс занимает 2,3 часа.
  • Сколько переваривается вареное яйцо – 2,2 часа. А яичный белок? Те же показатели.
  • Сколько переваривается яичница зависит от объема. Блюдо из двух крутых яиц – 2-3 часа.
  • Сколько переваривается омлет? Чуть больше 2 часов.

Мучные изделия


  • Время переваривания хлеба в желудке зависит от сорта муки: от 3,1 часа (пшеничный) до 3,3 часа (ржаной).
  • Вопрос, сколько перевариваются хлебцы, затруднительный. В продукте очень много клетчатки (100 грамм = 4 буханки ржаного хлеба), которая долго усваивается.
  • Сколько перевариваются макароны? Примерно 3,2 часа.

Сладости (мед, орехи, шоколад)

  • Сколько переваривается зефир – 2 часа.
  • Время переваривания шоколада составит 2 часа.
  • Сколько переваривается халва? Приблизительно 3 часа.
  • Арахис, как и другие орехи, переваривается в среднем 3 часа, однако процесс можно ускорить, если продукт растолочь и размочить.
  • Возьмем сухофрукты. Время переваривания варьируется от 2 часов (изюм, финики) до 3 (чернослив, груша).
  • Время переваривания меда составляет 1,2 часа.

Жидкости

  • Кофе с молоком не переваривается, так как танин и белки молока образуют неусваиваемую эмульсию.
  • Время переваривания чая в желудке составит около часа.
  • Сколько времени вода находится в желудке? Вместе с пищей – около часа. Жидкость, выпитая на пустой желудок, сразу попадает в кишечник. Усваивается за один прием около 350 мл (касается воды и еды).
  • Сколько переваривается суп? Овощной бульон – 20 минут, мясные – зависит от основы и ингредиентов, сложно определить.

Время нахождения пищи в желудке человека – величина крайне непостоянная, однако ее легко можно взять под контроль. Следуйте простым правилам приема еды, сочетайте подходящие по времени ингредиенты во избежание перегруза ЖКТ и вызывания брожения, выбирайте правильное время. Здоровым быть просто.

Сколько переваривается яичница с помидорами. Сколько времени переваривается пища

Для многих из нас слова “не есть после шести” звучат, как китайское проклятие. Еще бы! Когда приходишь домой в 7 вечера, а обед был в 12 дня, сдержать себя и не кинуться со всех ног к холодильнику сложно. Однако, в этом случае есть альтернатива: нужно съесть что-то такое, что точно переварится, как минимум, за 2-3 часа до сна. Ведь смысл диеты “не есть после 6” заключается не в том, что после определенного времени в желудок не должно поступать пищи, а в том, чтобы во время сна ваш организм не утруждал себя такой нелегкой работой, как переваривание пищи, а направлял свои силы на другие полезные дела (регенерацию клеток и т.п.) и просто отдыхал. Поэтому, если вы съедите в 6 творожную запеканку или, скажем, в 7:30 овощной салатик, результат будет одни: ваш желудок будет крепко спать вместе с вами, а не переваривать съеденный “в неположенное время” ужин.
В этой статье рассмотрим время переваривания пищи. В медицине под термином «переваривание» подразумевается пребывание пищи в желудке. Знать время переваривания пищи очень важно для поддержания своего здоровья. Если вы будете знать время переваривания пищи, то сможете приготовить блюда, которые нормально переварятся в вашем желудке и не отравят организм шлаками от непереваренных остатков пищи.

Говоря про время переваривания пищи, мы будем понимать полный цикл, то есть тот период времени, который необходим, чтобы продукты полностью расщепились на полезные вещества. Многие гастроэнтерологи скажут вам, что время переваривания даже тяжелых мясных продуктов не превышает 4-5 часов. Но они говорят о времени переваривания продуктов в желудке. На самом деле, пища не находится в желудке больше 4 часов. После чего она поступает сначала в тонкий кишечник, где происходит процесс усвоения, а затем в толстый кишечник для выведения.

Приведенные ниже показатели являются усредненными значениями. Время переваривания и усвоения также зависит от индивидуальных особенностей организма, от режима питания, состава пищи, количества съеденной пищи и от совместимости продуктов между собой. Итак друзья, давайте мы с вами рассмотрим, какие продукты проходят наш желудок почти мгновенно, а какие – пребывают там долгие часы.

Вода – если ваш желудок пуст, то вода проходит сразу же в кишки

Фрукты в среднем перевариваются 30-60 мин. На переваривание фруктов почти не тратится энергия и ферменты.

Фруктово-овощные соки и овощные бульоны – 20-30 минут.

Полужидкие соки , такие как протертый салат из овощей или фруктов – 20-30 минут. К примеру, стакан свежевыжатого апельсинового сока, покинет наш желудок уже через 20 минут, как вы его выпьете.

Сочные фрукты : апельсины, яблоки, груши, сливы и так далее. Например, пара съеденных сочных и ароматных апельсинов покинет желудок уже через 30-40 минут. Грейпфруты, виноград – 30 минут. Яблоки, груши, персики, вишня и т.п. – 40 минут.

Мясистые фрукты и сухофрукты : бананы, инжир, финики пройдут желудок за большее время, чем сочные фрукты, но все-таки очень быстро по сравнению с продуктами, которые идут следом. Арбуз – 20 минут. Дыни – 30 минут.

Сырые смешанные овощные салаты – томаты, листовой салат, огурец, сельдерей, зеленый или красный перец, другие сочные овощи – 30-40 минут.

Овощи вареные, тушеные или на пару
Листовые овощи – шпинат, цикорий, листовая капуста – 40 минут
Кабачки, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, тыква, кукуруза в початках – 45 минут
Корнеплоды – морковь, свекла, пастернак, турнепс и т.п. – 50 минут.

Концентрированные углеводы – крупы и злаки. Время переваривания круп и злаков в желудке резко возрастает. Поэтому рекомендуется фрукты есть на голодный желудок, отдельно от круп и злаков. Тарелка обычной каши покидает желудок только через 4-5 часов!

Бурый рис, пшено, греча, кукурузные мука, овес, пеловка – 90 минут.
Макароны твердых сортов пшеницы: 3 часа.

Полуконцентрированные углеводы – крахмалы
иерусалимский артишок, желудевые, кукуруза, картофель, топинамбур, ямс, каштаны – 60 минут.

Фасоль и бобовые. Обычный горох и нут, чечевица, фасоль (белая, красная, черная) – перевариваются за полтора часа. Соевые бобы – 2 часа. Зерновые или бобовые одного вида: 2,5-3 ч. Смесь зерновых и/или бобовых (не более двух видов): 3-3,5 ч.
Смесь зерновых и/или бобовых (более двух видов): более 4-5 ч.

Семена – подсолнуха, тыквы, кунжут – около 2 часов.

Орехи – миндаль, арахис (сырой), кешью, бразильский орех, грецкий орех, пекан, бразильские орехи усваиваются – 2.5-3 часа.
Совет: если семена и орехи на ночь замочить в воде, а потом растолочь, они быстрее усвоятся.
Вымоченные орехи: 1,5 ч.

Молочные продукты. Медленно покидает желудок сырое молоко, еще медленнее пастеризованное и еще медленнее кипяченое. Молоко с богатым жировым содержанием проходит через желудок медленнее, нежели молоко с бедным содержанием жира.
Снятое молоко, рикотта, нежирный творог, брынза, домашний сыр – переваривается около 90 минут.
Полностью молоко усваивается за 12 часов.
Чай или кофе с молоком: 24 ч.
Творог из цельного молока – 2 часа
Твердый сыр из цельного молока, типа голландского и швейцарского потребуют на усвоение от 4 до 5 часов.
Кисломолочные напитки – 1 час

Вареные яйца остаются в желудке дольше, чем сырые. Так же долго там остается яичница.
Яичный желток – 30 минут
Яйцо (полностью) – 45 минут.
Рыба – 45-60 минут
Курица – 1-2 часа (без кожицы)
Индейка – 2 часа (без кожицы)
Говядина, баранина – 3-4 часа
Свинина – 4-5 часов
В среднем мясо переваривается в желудке в течении 4-5 часов, а усваивается организмом очень долго. Бекон усваивается медленно, из-за жира понижает желудочную кислотность. У большинства людей он трудно усваивается. Жир заметно препятствует выделению желудочного сока, сокращениям желудка и снижает усвоение.

Жирная пища . Это может быть как жир в чистом виде, например, сало, так и просто жирное мясо или рыба, мороженое и так далее. Жир сильно тормозит желудочное пищеварение. Именно жирная пища переваривается дольше всего. Кстати жирное прожаренное мясо, например шашлык – переваривается до 72 часов, наш организм при этом тратит массу энергии на переваривание такой пищи. Человек, регулярно употребляющий мясо, носит в себе по несколько килограммов каловых масс, которые превращаются в шлаки и выделяют токсины, отравляющие тело.

Важно не сколько времени пища находится в желудке, а в каком виде усвоенная или не усвоенная (переваренном или недопереваренном виде) она перейдет в кишечник, и что с ней произойдет дальше.

Если не есть, пока в желудке есть пища, то вы сможете не только похудеть (основано на непереедании), но и сохранить здоровье желудочно-кишечному тракту. Постепенно желудок уменьшится в размере, а привычка не переедать останется с вами.

Cодержание статьи:

Сколько переваривается пища в желудке человека? Многие не задумываются об этом, а это очень важный момент. Если правильно подобрать продукты, вы можете облегчить работу желудка, и, наоборот, неудачные сочетания могут привести к проблемам со здоровьем.

Переваривание пищи, общие цифры

Сколько переваривается еда в желудке? Сколько часов уходит на это? Это зависит от пищи, которую употреблял человек, но если брать средние величины, то от 0,5 до 6 ч. Но есть два разных процесса. Это «переваривание желудком пищи», то количество времени, которое пищевой комок остается в желудке. И второе понятие – это «усвоение пищи», то есть ее полная переработка, когда она расщепляется на химические элементы. Усвоение переваренных продуктов может длиться намного дольше: по тонкой кишке она движется не менее 7-8 часов, там же она и расщепляется, а в толстой кишке остается до 20 часов, то есть на все уходит более суток.

Мы рассказали, сколько переваривается в желудке еда у взрослых, у детей все немного по-другому. Так, новорожденные дети, которые питаются молоком, усваивают его достаточно быстро – спустя 2-3 часа. У маленьких детей процесс пищеварения протекает в 2 раза быстрее. Только к 6 или 7 годам желудок увеличивается в объеме и окончательно формируется и у них эти процессы начинают замедляться. К 10-12 годам пищеварение ребенка еще отличается, составляет где-то 1,5 от нормы. Но уже к 15 годам продукты перевариваются, как у взрослых. Сколько времени переваривается пища в желудке у пожилых? Если речь идет о человеке преклонного возраста (70-80 лет), то у него пищеварение длится дольше, примерно в 2 раза.

Категории переваривания пищи

Сколько переваривается пища в желудке у человека? Выделяют четыре основные категории:

  1. Продукты, которые перевариваются достаточно быстро.
  2. Требуется среднее количество времени.
  3. Пища, которая усваивается достаточно долго.
  4. Еда, которая может усваиваться очень долго и почти не перевариваться.

Какие продукты к какой категории относятся:

КатегорииПродуктыВремя переваривания
ПерваяВсе фрукты (кроме бананов, авокадо), соки из овощей и фруктов, ягоды и кефир.Эти продукты перевариваются очень быстро, на это тратится не более часа, но чаще 35-45 минут.
ВтораяЗелень, овощи, молочная продукция (кроме творога т твердых сыров), сухофрукты.Они переварятся за 1,5 –2 ч.
ТретьяОрехи, семечки, все каши или же крупы в других блюдах, твердый сыр, творог, отварные бобовые, грибы, хлебобулочные изделия, приготовленные из муки высших сортов. Пища попадает в желудок и остается там не менее 2-3 ч.
ЧетвертаяЧай с молоком и кофе с молоком, макароны (если они не сделаны из твердых сортов пшеницы или цельно зерновой муки), мясо, птица, рыба, консервы.Они перевариваются очень долго, больше 3-4 ч, а иногда просто выводятся из организма.

Правила составления рациона

Мы разобрались, сколько времени переваривается та или иная пища. Зачем это нужно? Чтобы грамотно составить свой рацион. Продумывая меню на ближайшую неделю, желательно выполнять следующие правила:

  1. Старайтесь включать в свой рацион продукты из 1 или 2 категории. Они усваиваются намного быстрее. Это значит, что ваша пищеварительная система не перегружается, организм тратит меньше энергии на пищеварение, она расходуется на что-то другое, не менее важное.
  2. Людям, у которых имеются болезни ЖКТ тоже лучше выбирать легкую пищу, которая усваивается намного быстрее, то есть из 1 и 2 категории.
  3. Вечером тоже желательно есть ту еду, которая принадлежит к этим категориям. Ночью организм человека отдыхает, в том числе и его ЖКТ, поэтому часть пищи останется в желудке до утра, а к тому времени она уже успеет перебродить.
  4. Не стоит слишком часто есть блюда из 4 категории.
  5. Если вы составляете меню, старайтесь не смешивать продукты, которые сильно отличаются по времени усвоения, так вы перегружаете желудок.
  6. Помните, что если вы кладете в пищу различные масла, например, едите салат с подсолнечным маслом, период переваривания пищи увеличивается примерно на 2-3 часа.
  7. Если вы подвергаете продукты термической обработке, то есть перед тем, как съесть варите или жарите, их изначальная структура меняется, как и время переваривания, оно возрастает в 1,5 раза.
  8. Многим нравится запивать еду. Если пища была разбавлена любой жидкостью, то концентрация переваривающего желудочного сока снижается, поэтому обработка еды может тоже занять больше времени

Как долго переваривается та или иная еда

Иногда важно точно знать время переваривания пищи в желудке, а именно, сколько именно часов переваривается та или иная еда. Расскажем об этом более подробно, в виде таблиц.

Переваривание воды и другой жидкости

Переваривание фруктов и ягод

Переваривание овощей

Название овощейВремя
КартофельНасколько долго зависит от способа приготовления: вареная картошка – 2-3 ч (молодая – 2 ч), жареная – 3-4 ч.
Сырая морковь без масла50-60 минут
Капуста белокочаннаяСвежая капуста – 3 ч, квашеная – 4 ч.
Свекла вареная50 минут
Огурец, помидоры, перец, салат, зелень30 минут
Смешанные овощные салаты30-40 минут, если в них добавить постное масло – 1 час
Кабачки, цветная капуста, тыква, брокколи,45 минут
КукурузаВареная – от 40 до 50 минут, консервированная – несколько часов
Репа, пастернак50 минут

Мясо и рыба, яйца

Название продуктовВремя переваривания
Рыба Зависит от вида рыбы: треска – около 30 минут, если это лосось, селедка, форель или жирная рыба дольше, от 45 до 60 минут, рыбные консервы – около 3 ч.
Курица 1,5 – 2 ч
Индейка2 ч
Свинина3,5 – 5 ч
Говядина 3-4 ч
Мясо барашка3 -3,5 ч
СалоЧтобы кусок сала переварился, необходимо 5-6 часов
ПельмениНа них уйдет 3-3,5 часа
Яйца Полностью переварится за 45 минут, желток – 45 минут, белок – 30. Вареное яйцо будет перевариваться от 2 до 2,5 часов, омлет, яичница – 2 или 3 ч.
КроликОколо 3 ч
Печень говяжья3 ч

Молочные и кисломолочные продукты

Крупы и хлебобулочные изделия

От чего зависит пищеварение

Мы рассказали, за какое время человек может переварить пищу. Но это общие цифры, в человеческом организме все устроено намного сложнее, попавшая в организм пища может перевариваться и быстрее, и медленнее, это зависит и от количества еды, и от качества, и от многих других факторов. Что именно влияет на процесс пищеварения:

  1. Самочувствие человека, работоспособность органов его ЖКТ, правильно ли выделяются желудочные соки и так далее.
  2. Голодный он или сытый. Если у человека хороший аппетит, то пища будет усваиваться лучше. Когда же он ест не потому, что проголодался, а потому. Что надо как-то провести время или из-за других причин, еда переваривается дольше.
  3. Количество съеденной пищи. Многие специалисты говорят о том, что нельзя переедать. Если было съедено очень много, организм перегружен работой, еда усваивается хуже.
  4. Быстрота обмена веществ. Она зависит и от пола человека, и от возраста. С 25 лет обменные процессы начинают замедляться.

Есть и другие факторы, которые влияют на эти процессы, в том числе и способ кулинарной обработки продуктов, особенности организма человека, его привычки и так далее.

Если вы хотите оставаться здоровыми, стоит соблюдать основные правила по питанию, среди которых есть правило и о правильном подборе пищи. Старайтесь употреблять блюда, которые одинаковое время находятся в желудке, питайтесь легкой пищей, не запивайте еду, и тогда у вас будет намного меньше проблем со здоровьем.

Сбалансированное питание сегодня является наиболее обоснованным типом питания. Под термином «переваривание» медицина подразумевает время нахождения пищи в нашем желудке. Этого времени достаточно для того, чтобы переварить белки и жиры, так как время их расщепления равно времени переваривания в желудке.

С углеводами все обстоит сложнее. Здесь потребуются два понятия: «переваривание», «усвоение». А они ведь составляют основу рациона при сыроедении, поэтому в этом вопросе важна ясность. Именно когда человек решает перейти на сыроедение, возникает вопрос, а какова скорость усваивания продуктов.

К несчастью, данному вопросу уделяется мало внимания, несмотря на то, что он является основополагающим в такой системе питания. Раздельный прием обозначает не просто последовательное потребление пищи, которое разделено во времени, а прием одного класса продуктов после переваривания (усвоения) другого. Стоит сказать, что время и скорость усвоения различных продуктов могут значительно отличаться.

Давайте поговорим теперь о переваривании и усвоении пищи.

Для нашего организма пища жизненно необходима, он получает из нее необходимые для жизнедеятельности вещества: питательные и биологически ценные. Но для того, чтобы получить их, надо сначала переварить пищу, предварительно расщепив на химические составляющие, и затем усвоить.

Процесс переваривания занимает много времени, начинается он с ферментативной и механической обработки в полости рта пищи и заканчивается в последних отделах кишечника. Такое путешествие еды в организме по времени выглядит примерно следующим образом: пища от 30 минут до 6 часов переваривается в желудке, до 7-8 часов продолжает путешествовать далее в тонкой кишке, продолжая попутно расщепляться и усваиваться, а уже потом все, что не успело перевариться, попадает в толстую кишку и там может быть до 20 часов.

Теперь перейдем к времени переваривания и усвоения продуктов. Это время также принято называть скоростью переваривания (усвоения) продуктов. Но на самом деле в это время пища обрабатывается лишь в желудке. Итак.

Овощи:

  1. Помидоры, огурцы, салат, перец, зелень – 30-40 минут (овощи, которые заправлены маслом – до 1,5 часов).
  2. Кабачки, зеленая фасоль, капуста цветная, брокколи, кукуруза – вареные перевариваются 40 минут, заправленные маслом – 50.
  3. Пастернак, свекла, морковь, репа – усвоятся в течение 50-60 минут.
  4. Картофель, батат, топинамбур, каштаны, тыква, ямс – за 60 минут.

Ягоды и фрукты:

  1. Ягоды, арбуз усваиваются 20 минут.
  2. Дыня, виноград, цитрусовые и прочие сочные фрукты – 30 минут.
  3. Яблоки, груши, вишня, черешня, персики, абрикосы и другие фрукты перевариваются 40 минут.
  4. Фруктовые, фруктово-овощные салаты – 30 – 50 минут.

Жидкости:

  1. Вода практически мгновенно усваивается, если в желудке нет другой пищи. Она сразу же попадает в кишечник в этом случае.
  2. Фруктовые, овощные соки усваиваются в течение 10-30 минут.
  3. Бульоны различной насыщенности – 20-40 минут.
  4. Молоко – до 2 часов.

Зерновые, крупы, бобовые:

  1. Гречка, рис полированный, пшено перевариваются за 60-80 минут.
  2. Перловка, овсянка, кукурузная мука – 1-1,5 часа.
  3. Горох, нут, чечевица, фасоль (красная, белая, черная) – за 1,5 часа.
  4. Соя – за 2 часа.

Орехи и семена:

  1. Семечки подсолнуха, тыквы, кунжута, а также дынной груши усваиваются в среднем около 120 минут.
  2. Лесной орех, арахис, пекан, миндаль, грецкий орех – перевариваются 150 – 180 минут.

Яйца:

  1. Белок усваивается за 30 минут.
  2. Желток – за 45 минут.

Молочная продукция:

  1. Любые кисломолочные напитки – 60 минут.
  2. Брынза, творог и домашний сыр обезжиренные – 90 минут.
  3. Молоко, жирный творог – 120 минут.
  4. Твердые жирные сыры типа швейцарского и голландского требуют на усвоение 4-5 часов.

Рыба и морепродукты:

  1. Мелкая, нежирная рыба будет перевариваться 30 минут.
  2. Жирная – 50-80 минут.
  3. Белок от морепродуктов усваивается 2-3 часа.

Птица:

  1. Цыпленок, курица без кожи – 90-120 минут.
  2. Индейка без кожи – чуть больше 2 часов.

Мясо:

  1. Говядина будет перевариваться – 3-4 часа.
  2. Баранина – 3 часа.
  3. Свинина усваивается около 5 часов.

Мы рассмотрели скорость переваривания в желудке пищи, а также процессы, которые влияют на эту скорость. Теперь вы знаете, что переваривается быстрее, а что медленнее, и можете использовать эти знания в борьбе с лишними килограммами.

Külmkapp Foto: Sven Arbet

Если вы страдаете от вредной для здоровья привычки – переедания, задумайтесь, может быть, вы начинаете есть, пока желудок еще не справился с предыдущей дозой пищи?

Разная еда требует разного ”внимания” со стороны нашей пищеварительной системы. Что происходит с едой после того, как мы ее проглотили? Чтобы еда принесла человеку пользу и дала необходимую энергию, она должна превратиться в химические элементы, которые затем тело впитает в себя.

Этот процесс начинается еще во рту, когда слюна растворяет, а зубы измельчают пищу. Позже, в желудке, на нее воздействует кислота и желудочные соки. Выйдя из желудка, пища попадает в кишечник, где она продолжает взаимодействовать с желудочным соком. Потом она всасывается через капилляры в кровь, проходящую через печень – расположенные там тысячи ферментов обезвреживают любой яд (такой, как алкоголь, например), сохраняя при этом полезные железо, витамины и глюкозу.

Если говорить более конкретно, то всю пищу можно условно разделить на 4 категории по времени ее переваривания в нашем желудке:

Та пища, что проходит быстро (это, в основном, углеводная еда)
– среднее время усвоения (это, в основном белковая еда)
– пища длительного усвоения (к ней относится жирная еда и сочетание жирной с белковой)
– чрезмерно долгая в усвоении пища и практически не перевариваемая.

К первой категории можно отнести: практически все фрукты (за исключением бананов, авокадо и им подобных), овощные и фруктовые соки (не смешанные), ягоды, кефир. Все вышеназванные продукты не задерживаются у нас в желудке более чем на 1 час. Например, фрукты проходят в кишечник из желудка уже через 40–45 минут. В некоторых ситуациях могут и за 35–40 минут.

Ко второй категории можно отнести: овощи, зелень, молочная продукция за исключением творога и твердого сыра, проростки, замоченные орехи и семечки, все сухофрукты. Все они попадают в наш кишечник приблизительно через 1,5–2 часа.

К третьей категории принадлежат: каши и крупы, орехи и семечки, которые предварительно не замачиваются в воде, творог и твердый сыр, все виды грибов, бобовые (если они отварены), хлебобулочные изделия из муки высших сортов. Их время пребывания в желудке – 2–3 часа с момента их поступления.

И, наконец, к 4 группе принадлежат: чай с молоком, кофе с молоком, мясо (включая птицу, а также рыбу), макароны (за исключением сделанных из цельнозерновой муки или муки из твердых сортов пшеницы), все виды консерв. Все продукты из 4 группы перевариваются очень проблематично, либо вообще практически не перевариваются.

Какой вывод мы можем сделать уже сейчас, руководствуясь информацией о том, сколько переваривается пища в желудке? Все очень просто:

Если вы хотите себе здоровья, совсем необязательно придерживаться диеты, необходимо просто кушать как можно больше продуктов, которые усваиваются за небольшой промежуток времени. Таким образом, Вы бережете и свою пищеварительную систему, и организм тратит меньше энергии на ее переработку.
– Избегайте или ешьте по минимуму ту пищу, которая принадлежит к 4 категории.
– Не рекомендуется сочетать между собой продукты и пищу, которые имеют разное время усвоения в желудке.
– Если у Вас проблемы с желудком или кишечником – кушайте только пищу из 1 и 2 категории.
– Вечером можно кушать продукты тоже только из 1 и 2 категории.

Время переваривания пищи в желудке

После обеда пища переваривается в желудке от двух до четырех часов, после чего попадает в тонкую кишку, где процесс переваривания длится еще от четырех до шести часов, после этого пища переходит в толстую кишку, где может находиться еще около пятнадцати часов.

Цифры указанные ниже показывают сколько времени продукты проводят именно в желудке и относятся к людям со здоровой пищеварительной системой при единовременном приеме в пищу только одного указанного продукта.

Вода
Если вы пьете воду на пустой желудок, вода сразу же проходит в кишечник.

Соки и салаты
– Фруктовые соки, овощные соки и бульоны усваиваются 15-20 минут
– Полужидкие (протертый салат, овощи или фрукты) 20-30 минут

Фрукты
– Арбуз усваивается за 20 минут
– Дыни – 30 минут
– Апельсины, грейпфруты, виноград – 30 минут
– Яблоки, груши, персики, вишня и прочие полусладкие фрукты – 40 минут

Овощи
– Смешанные салаты (овощи и фрукты) перевариваются в течение 20-30 минут
– Сырые смешанные овощные салаты – томаты, листовой салат (”роман”, бостонский, красный, листовой, садовый), огурец, сельдерей, зеленый или красный перец, другие сочные овощи перевариваются в течение 30-40 минут
– Если в салат добавлено постное масло, то время увеличивается до часа с лишним
– Овощи, сваренные на пару или в воде, а также листовые овощи – шпинат, цикорий, листовая капуста – 40 минут
– Кабачки, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, тыква, кукуруза в початках – 45 минут
– Корнеплоды – репа, морковь, свекла, пастернак, турнепс и т.п. – 50 минут

Полуконцентрированные углеводы – крахмалы
– Артишок, желудевые, кукуруза, картофель, топинамбур, ямс, каштаны – 60 минут
– Крахмалистая пища, вроде щелушеного риса, гречки, пшена, кукурузной муки, овсянки, лебеды, метлички абиссинской, перловки в среднем переваривается 60-90 минут

Концентрированные углеводы – крупы
– Бурый рис, пшено, греча, кукурузные хлопья, овес (первые 3 – лучше всего) – 90 минут

Фасоль и бобовые (Концентрированные углеводы и белок, крахмалы и протеины)
– Чечевица, фасоль лима, нут, горох, фасоль и бобы – 90 минут
– Соевые бобы – 120 минут

Орехи и семена
– Семена подсолнуха, тыквы, pepita, кунжут – около 2 часов
– Орехи – миндаль, filberts, арахис (сырой), кешью, бразильский орех, грецкий орех, пекан – 2,5-3 часа

Молочные продукты
– Снятое молоко, обезжиренные домашний сыр, рикотта, нежирный творог или крем-сыр около 90 минут
– Творог из цельного молока – 120 минут
– Твердый сыр из цельного молока – 4-5 часов

Животные белки
– Яичный желток – 30 минут
– Яйцо (полностью) – 45 минут
– Рыба – треска, scrod, flounder, sole seafood – 30 минут
– Рыба – лосось, форель, сельдь, более жирная рыба – 45-60 минут
– Курица – 1-2 часа (без кожицы)
– Индейка – 2 часа (без кожицы)
– Говядина, баранина – 3-4 часа
– Свинина – 4-5 часов

Пищеварение – это очень сложный процесс. И немаловажный! B его процессе все, что поглотил человек, перерабатывается, a полезные вещества усваиваются клетками. Каждый продукт, попавший внутрь нас, оказывает то или иной влияние на организм. Потому так важно контролировать то, что мы едим. Но сейчас хотелось бы поговорить o том, насколько отличается в зависимости от вида съеденных продуктов в желудке человека. Таблица поможет в этом сориентироваться.

Овощи

Bce знают, что они полезны. Большинство овощей низкокалорийные, содержат целый комплекс витаминов и минералов. A время их переваривания зависит от вида употребляемого продукта.

Дольше всего усваивается квашеная капуста – примерно 4.1 часа. Чуть меньше – репа и солёные огурцы. Они усваивается за 240 минут. И брюссельская капуста за такой же срок переваривается. 3.4 часа нужно на усвоение хрена, редьки и краснокочанной капусты. Ещё быстрей переварится брюква, патиссоны, корень пастернака, петрушка, сельдерей, черемша, редис, перец сладкий (как красный, так и зелёный), батат, репчатый лук. Эти овощи усваиваются за время от трёх до трёх с половиной часов.

Список длинный, и перечислять можно долго. Ho стоит назвать самое краткое время переваривания пищи в желудке человека. Таблица показывает, что «рекордсмены» среди овощей – это помидоры и картофель! Причем как обычный, так и молодой. Эти овощи усваиваются за 120 минут. Меньше 2.5 часов нужно щавелю, чесноку, цветной капусте, огурцам и кабачкам.

Бахчевые и цитрусовые

Это самые малочисленные продуктовые группы. Ho их тоже включает в себя таблица.

Переваривание пищи в желудке у человека, a точнее, его скорость, зависит от разных факторов. B частности, от калорий. B цитрусах их мало. Поэтому апельсин, мандарин и грейпфрут усваиваются за два часа. A лимон – за 1.3 ч. B нём меньше всего сахара и калорий. Именно по этой причине тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов, советуют употреблять максимальное количество цитрусовых.

Из бахчевых больше всего нужно времени тыкве – 3.1 часа. Арбуз же усваивается за 2.3 часа, a дыня – за 2.4 часа.

Фрукты и ягоды

Нельзя не отметить вниманием и их, рассказывая про время переваривания пищи в желудке человека. Таблица позволяет убедиться в том, что фрукты, как и ягоды, усваиваются нашим организмом за временной промежуток в 1.5-2.5 часа (в среднем).

Меньше всего времени нужно винограду и малине. Всего 1.4 часа. Дольше всего переваривается шиповник – порядка 3.3 ч. Все остальные ягоды (голубика, ежевика, земляника, черника, морошка и т. д.) усваиваются менее чем за два c половиной часа. Среди фруктов рекордсменом стал банан. Всего 3.3 часа на переваривание. И меньше всего времени нужно чудесному тропическому ананасу – лишь два часа. Недаром его рекомендуют всем худеющим.

Кстати, a вот соки, сделанные из фруктов, усваиваются организмом в разы быстрее. Минимум за 10 минут (из цитрусов). Максимум – меньше часа. To же самое касается соков из овощей. Ho только они должны быть натуральными. A ещё лучше – свежевыжатыми.

Стандартный набор

Рассказывая o том, сколько переваривается пища в желудке человека, нельзя не затронуть вниманием то, что мы употребляем ежедневно. Взять, к примеру, можно рацион среднестатистического человека.

Итак, за 1-2 часа усваивается речная отварная рыба, a ещё рис, легкий бульон и такие напитки, как чай и кофе. Это довольно быстро. От двух до трёх часов уйдёт на усвоение яиц вкрутую, омлета, отварной морской рыбы и хлеба. A теперь самое интересное. Сколько переваривается пища в желудке человека, которую ест практически каждый? Долго. Жареному мясу нужно пять часов. Столько же по времени будут усваиваться бобовые, селёдка и дичь (кролик, утка и т. д.). За 4 часа переварится отварная говядина и курица, хлеб из ржаной пшеницы, ветчина и жареная картошка.

Ho дольше всего (1/4 суток) будут усваиваться… грибы. И шпик. Потому переедать их не рекомендуется. И если шпик на любителя, то ценителей грибов намного больше.

Другая пища

Стоит поговорить и o морепродуктах, рассказывая про время переваривания пищи в желудке человека. Таблица выглядит довольно внушительно – наименования исчисляются десятками.

Дольше всего усваивается рыба холодного копчения – ставрида, окунь, лещ, вобла. А ещё соленая Меньше всего нужно времени на переваривание мяса кальмара, морской капусты и икры (2.3 часа).

A ещё, говоря про время переваривания пищи в желудке человека (таблица с краткими примерами приведена выше), стоит упомянуть о сладостях. Ведь кондитерские изделия любит подавляющее большинство человеческого населения. Так вот, дольше всего перевариваются слоёные тортики и пирожные, a также трубочки с кремом. На это у организма уходит 4 часа. A вот ирис, карамель, конфеты, шоколад и многое другое усваивается всего за 120 минут.

Напитки и жир

Итак, было сказано o том, сколько переваривается пища в желудке у человека. Напоследок можно отметить вниманием напитки и жиры (масла).

3a 60 минут усвоится лимонад. Причем неважно, какой он будет – цитрусовый или плодово-ягодный. От 1.2 до 1.4 часа нужно на переваривание пиву, хлебному квасу, вину (как столовому, так и десертному), пуншу, коньяку, водке и шампанскому.

Если говорить o том, сколько по времени переваривается пища в желудке у человека, то жиры и масла будут во главе рейтинга по количеству часов. Хотя это не отдельно употребляемый продукт, а сопутствующий. Минимальное количество времени – 3.2 часа. Максимальное – более четырех. Сложнее всего организму справиться c кондитерским, свиным и бараньим жиром. Потому многие специалисты и диетологи советуют любителям маслянистой пищи выкладывать особо вредное (например, жареную картошку или шашлык) на сухую одноразовую салфетку сначала. Она быстро впитает излишки жира. И это хоть немного, да облегчит работу желудку.

И вообще, надо следить за тем, что мы едим. Потому что несварение может быть чревато очень страшные последствия. Вплоть до рака желудка.

Что такое пищеварение | Спросите доктора Сирса

Пищеварение: расщепление больших пищевых частиц

Садитесь в кишечный поезд и отправляйтесь в поездку, посвященную еде. Ваш кишечный тракт от рта до ануса представляет собой линию разборки длиной 25 футов. Цельная пища поступает с одного конца, а отходы удаляются с другого. Попутные питательные вещества извлекаются из пищи и всасываются в кровоток в соответствии с потребностями организма. Весь процесс называется пищеварением. (Когда что-то идет не так, это называется расстройством желудка.)

Пищеварение — это, по сути, процесс расщепления больших частиц пищи на отдельные молекулы, достаточно мелкие, чтобы протиснуться через слизистую оболочку кишечника в кровоток. Ваше тело использует для этого механические и химические средства. Поняв, как работает пищеварительный процесс, и как вы можете заставить его работать лучше, вы сможете улучшить свое собственное «чувство кишечника». Давайте проследим за репрезентативной едой — скажем, бутербродом с арахисовым маслом и желе — сверху вниз и изучим остановки по пути.

Пищеварение начинается в головном мозге . Перед едой вы представляете, какой вкусной она будет. Вы получаете удовольствие, когда проходите мимо фуршета в начале вечеринки. Или аромат свежеиспеченного хлеба манит в пекарню. Ваши глаза и нос настраивают ваше тело и разум на съедение, и только мысль о еде заставляет пищеварительные соки течь. У вас текут слюнки, а желудок скручивает при одной мысли о том, что вскоре украсит ваш постель.Еще до первого укуса вы думаете, нюхаете и запускаете свой пищеварительный аппарат в действие. Просто предвкушение еды подготавливает кишечный тракт к предстоящей работе.

Жу-жу! Наставление мамы «жевать еду» — хороший совет. Когда бутерброд попадает в рот, начинается первый этап расщепления пищи. Ваши зубы разбивают хлеб на более мелкие частицы, увеличивая площадь поверхности, через которую химические пищевые процессоры — ферменты — могут проникнуть в пищу.Жевание разрушает волокна, которые скрепляют пищу, и разворачивает упаковку с едой, чтобы пищеварительные ферменты имели более легкий доступ к содержимому внутри. Слюна, уже текущая в предвкушении еды, омывает раскрошенный хлеб и арахисовое масло первым пищеварительным ферментом, слюнной амилазой . Амилаза разрывает химические связи между молекулами углеводов, превращая их в более мелкие молекулы сахара. Отсоединенные от своих друзей, они теперь могут быть разобраны еще дальше, если это необходимо.Даже жир в пище получает фору в переваривании, пока она находится во рту, получая крошечную порцию расщепляющего жир фермента, называемого лингвальной липазой. (По мере продвижения по трубе вы заметите, что названия ферментов представляют собой комбинацию суффикса – аза и питательного вещества, над которым они работают, например, губа аза переваривает липиды, белок аза переваривает белки и молочная кислота). ase растворяет лактозу.) Слюна также смазывает пищу, заставляя липкое арахисовое масло скользить и скользить по десятидюймовому пищеводу, трубке, соединяющей рот и желудок.Слюна — это собственный сок здоровья организма . Помимо помощи пищеварению, слюна содержит недавно открытое вещество, называемое эпидермальным фактором роста (EGF), которое способствует росту и восстановлению поврежденной или воспаленной ткани кишечника. Возможно, поэтому животные зализывают свои раны.

Откусывая маленькие кусочки, хорошо пережевывая пищу и медленно глотая, вы можете лучше подготовить пакет с едой к следующему этапу пути. Кроме того, медленное пережевывание пищи замедляет процесс приема пищи.Вы будете глотать меньше воздуха (поэтому меньше будете отрыгивать), и вы сможете лучше осознавать сигналы, которые сообщают вашему желудку, что он наполняется. Когда каждый шаг по линии разборки сделан хорошо, следующая работа становится легче. Делая небольшие укусы, хорошо пережевывая пищу и медленно глотая ее, вы помогаете частицам пищи проходить по трубке без дискомфорта. Мама не только ругала вас за то, что вы «проглатывали еду целиком», но, вероятно, вы также слышали много проповедей о том, как «есть медленно». Опять же, мать-диетолог была права.

Взбить-взбить! При попадании в желудок каша изо рта перемешивается. Желудок — это механический и химический процессор вашего тела. Это мешок, состоящий из мышечных слоев, которые окружают желудок в разных направлениях. Когда они сокращаются, желудок может перемешивать кашу так и эдак. Мышцы желудка скручиваются и взбивают пищу, как если бы вы месили тесто для хлеба. Слизистая оболочка желудка выделяет желудочный сок, в том числе соляную кислоту, которая растворяет пищу, фермент, расщепляющий белок, называемый пепсином, и фермент, расщепляющий жир, называемый липазой.Подобно фруктам или овощам, протертым в блендере, пища взбивается и смешивается с пищеварительными соками до тех пор, пока она не станет напоминать густой суп. Этот шарик называется химус .

Круговые мышцы желудка также выполняют функцию удерживания пищи в желудке достаточно долго, чтобы она превратилась из твердого состояния в жидкое. Иногда эти мышцы могут работать со сбоями. Мышца в нижней части желудка (называемая привратником) может стать слишком толстой и тугой в первые несколько недель или месяцев грудного возраста, препятствуя опорожнению содержимого желудка.Вместо этого еда возвращается с силой. Это состояние известно как стеноз привратника и проявляется рвотой с возрастающей частотой и силой. Мышца в верхней части желудка, называемая гастроэзофагеальным сфинктером, может стать слишком рыхлой, поэтому содержимое желудка не остается внутри во время взбалтывания. Это приводит к состоянию, называемому гастроэзофагеальным рефлюксом.

Соляная кислота достаточно сильна, чтобы проедать мясо, и достаточно сильна, чтобы убить большинство вредных бактерий, которые могут быть в пище.Так желудок не только переваривает, но и дезинфицирует. Это кухонный комбайн и очиститель пищи. Тем не менее, он не уничтожает все бактерии, которые мы глотаем. Некоторые из бактерий, которые способны выжить в суровых условиях в желудке, в конечном итоге поселяются в кишечнике, где в обмен на все, что они могут съесть, играют важную роль в здоровье и процессе пищеварения.

Для комфортного пищеварения слизистая оболочка желудка должна выделять нужное количество кислоты в нужное время — ни больше, ни меньше.Если слизистая оболочка выделяет кислоту, когда желудок пуст (что может произойти, когда вы находитесь в состоянии стресса), кислота раздражает слизистую оболочку желудка, вызывая неприятные ощущения или расстройство желудка. Кроме того, если нет пищи для всасывания кислоты, избыток кислоты попадает в первую часть кишечника, двенадцатиперстную кишку, которая более чувствительна. Поскольку пищи для переваривания нет, кислота переваривает слизистую оболочку двенадцатиперстной кишки, вызывая так называемые язвы двенадцатиперстной кишки . Такие вещества, как алкоголь или кофе натощак (сопровождаемые стрессом) могут буквально съесть вас изнутри.Или избыток кислоты может попасть в пищевод, который также имеет более чувствительную оболочку, вызывая «изжогу» или рефлюкс.

NUTRITIP: Быстро усваиваемая пища

Ротовая полость и желудок в основном используются для обработки пищевых продуктов. Тонкий кишечник отвечает за всасывание. Тем не менее, некоторые вещества, такие как алкоголь, кофеин и некоторые наркотики (например, аспирин), могут всасываться через слизистую оболочку желудка, что объясняет невнятную речь или гудение, которое возникает еще до того, как кто-то успевает допить свой напиток или чашку кофе. кофе.Употребление этих изменяющих сознание веществ натощак увеличивает скорость их усвоения.

Отрыжка, урчание и рвота . Когда ваш желудок пуст, и вы голодны или предвкушаете прием пищи, сокращения желудка просто сдавливают воздух, создавая шум, воспринимаемый как «урчание». Отрыжка, отрыжка, урчание, рвота и позывы на рвоту являются профессиональными вредностями для трудолюбивого кишечника. В большинстве случаев отрыжка и отрыжка следуют за заглатыванием воздуха, которое происходит не только при глотании пищи, но и при глотании слюны, а также при голодании или напряжении.Поскольку вы глотаете несколько тысяч раз в день, неудивительно, что верхнему концу кишечника нужно отводить немного воздуха. Добавьте к этому внутренние газы, образующиеся в результате брожения в нижних отделах кишечника, и неудивительно, что средний человек немного «болтун».

Рвотный рефлекс предназначен для защиты кишечника от нежелательного содержимого. Он просто отправляет его обратно в том виде, в котором он пришел. Мозг заставляет мышцы диафрагмы, живота и желудка внезапно сокращаться, выталкивая содержимое желудка вверх и наружу.Хотя рвота не всегда желательна, часто (например, после пищевого отравления) рвота приносит чувство облегчения.

Выпас для хорошего пищеварения . Размер порции не должен превышать размер вашего желудка. Чтобы помочь своим глазам получить общее представление о размере вашего живота, раскройте кулак так, чтобы кончики большого и указательного пальцев соприкасались. Ваш живот примерно такой же ширины, как этот раскрытый кулак, и вдвое длиннее. В следующий раз, когда вы собираетесь объесться, положите кулак рядом с тарелкой и обратите внимание на несоответствие.(Сравните крошечный кулачок крошечного малыша рядом с полной тарелкой. Теперь вы понимаете, почему крошечные животики могут легко расстроиться.)

Все части кишечного тракта — сверху донизу — предназначены для кормления, то есть маленькие частые мини-приемы пищи, а не три больших порции в день. Термин «полноценный прием пищи» не означает, что полноценная сбалансированная еда должна быть съедена за каждый присест. В некотором смысле, дети едят лучше, чем взрослые. Предоставленные самим себе, они, как правило, грызут и пасутся в течение дня.У большинства взрослых было бы меньше расстройства желудка, если бы они ели пять мини-раз в день, а не три раза в день.

Просачивание ! К тому времени, как бутерброд с арахисовым маслом будет пережеван и взбит, он готов к тому, чтобы попасть из желудка в тонкий кишечник, где происходит настоящее пищеварение. Большая часть белков и углеводов сэндвича выводится из желудка в тонкий кишечник в течение нескольких часов, однако жиры, поскольку масло и вода (пищеварительные соки) плохо смешиваются, остаются в желудке на несколько часов дольше.(Вот почему вы дольше чувствуете себя сытым после еды с высоким содержанием жиров, чем после еды с высоким содержанием углеводов или белков).

По мере поступления химуса, пищевой кашицы в тонкую кишку начинается важнейший этап пищеварения – всасывание. Первая часть тонкой кишки называется двенадцатиперстной кишкой (по-латыни «двенадцать» — длина двенадцатиперстной кишки взрослого человека составляет около 12 пальцев). В двенадцатиперстной кишке происходит больше пищеварительных процессов, чем в любом другом отделе кишечного тракта.

Чтобы пища стала частью вас, она должна пройти через слизистую оболочку кишечника, и именно здесь происходят захватывающие изменения.Во-первых, поскольку более нежная оболочка тонкой кишки не любит раздражающих желудочных кислот, она выделяет собственные антациды организма — бикарбонаты — для нейтрализации пищи. По мере того, как пища продвигается по линии разборки кишечника, она проходит мимо станций, где она получает брызги пищеварительных соков, которые далее расщепляют белки, углеводы и жиры на молекулы, достаточно маленькие, чтобы просачиваться в кровоток.

Каждое питательное вещество требует определенных кишечных соков, которые определенным образом воздействуют на его молекулы.Трипсин и пептидазы — это ферменты, которые разбирают белковые ожерелья на отдельные аминокислоты, которые попадают в кровоток через «двери» в слизистой оболочке кишечника, специально отмеченные для «входа только аминокислот». Углеводы расщепляются на отдельные молекулы сахара ферментами лактазой, сахарозой, мальтазой и панкреатической амилазой, и отдельные молекулы сахара попадают в кровоток через двери с пометкой «только сахар». (Если слизистая оболочка кишечника повреждена, эти двери не так избирательны, позволяя проходить аллергенам, которые потенциально вредны для организма — состояние, известное как синдром повышенной кишечной проницаемости.) За каждой дверью проходит кровеносный сосуд, который быстро переносит питательные вещества по всему телу, где они могут быть сожжены для получения энергии или собраны в ткани.

Тем временем в желудке жиры, наконец, готовятся уйти. Когда они попадают в тонкую кишку, жиры получают порцию желчи из желчного пузыря и немного липазы из поджелудочной железы. Желчь эмульгирует жир, как мыло расщепляет жир. Подобно мылу, желчь на самом деле не растворяет жир, а скорее расщепляет его на мельчайшие частицы, которые затем легче расщепляются кишечным ферментом липазой для всасывания в кровоток.Отдельные молекулы жирных кислот выходят из кишечника через двери с пометкой «только жиры». Однако, в отличие от белков и углеводов, которые быстро проходят через свои двери и попадают в кровоток, жиры помещаются в микроскопические камеры хранения в специальных клетках слизистой оболочки кишечника. Здесь их запихивают в микроскопические мешочки, которые затем вывозят через черный ход и загружают на паромы в кровотоке под названием липопротеины. Эти молекулярные паромы затем циркулируют по кровотоку, загружая и выгружая молекулы жира в доках загрузки клеток.Представьте, что каждая клетка тела имеет на мембране миллионы загрузочных доков. Если клетке больше не нужен жир, она закрывает доки, так что липопротеиновые пароходы не могут пришвартоваться и вынуждены циркулировать по кровотоку, пока не найдут другое место для отложения жира. Два места, которые всегда получают больше жира, — это печень и жировые клетки. Таким образом, паромы либо откладывают лишний жир вокруг талии, бедер или где-либо еще, либо переносят лишний жир в печень, где он растворяется желчью и выводится в кишечник в виде отходов.

Процесс спроса и предложения . Ферменты, участвующие в пищеварении, работают на основе спроса и предложения. Если железы слизистой оболочки кишечника и поджелудочная железа выделяют достаточно ферментов для расщепления и поглощения всей поступающей пищи, кишечник чувствует себя хорошо. Но если пищи больше, чем ферментов для ее обработки, двери закрываются, и избыток спускается в нижние отделы кишечника, где он не очень приветствуется. Результат – расстройство желудка. Как вы поддерживаете этот пищеварительный процесс спроса и предложения в равновесии? Ты угадал.Дайте ферментам шанс побороться, пасясь или съедая меньше пищи. Переполнение кишечника слишком большим количеством пищи приводит к несварению желудка.

Роскошная оболочка кишечника . Выстилка кишечника больше похожа на плюшевый ковер, чем на гладкую простыню. Вот почему. Триллионы микроскопических отростков, называемых ворсинками, вырастают из клеток слизистой оболочки кишечника. Это увеличивает площадь поверхности клетки, тем самым увеличивая контакт между пищей и клетками. Чем больше контактируют эти клетки (и их богатое кровоснабжение) с пищей, тем больше питательных веществ может быть поглощено.

Выстилка кишечника имеет толщину всего в одну клетку, что является хорошим/плохим явлением. Хорошая новость заключается в том, что благодаря тонкой подкладке питательные вещества легко усваиваются. Они входят в переднюю дверь камеры и выходят через заднюю дверь в кровоток. Плохая новость заключается в том, что эта нежная подкладка легко повреждается раздражителями и инфекциями. Когда это происходит, пища не может эффективно усваиваться, что приводит к диарее, болям в животе, газам и вздутию живота. Когда клетки повреждены, может не хватить ферментов для переваривания определенных продуктов, например, лактозы.Временный дефицит лактазы часто возникает после раздражения кишечника или инфекции. Именно по этой причине врачи советуют более частые и меньшие количества кормлений более легкоусвояемой пищей во время выздоровления от кишечной инфекции. Также может быть необходимо избегать молока и других продуктов, содержащих лактозу. Клетки слизистой оболочки кишечника регенерируют и заживают, хотя полное заживление может занять несколько недель. Диарея или жидкий стул могут возникать в течение 4–6 недель после кишечной инфекции.

Вода и отходы . К тому времени, когда бутерброд с арахисовым маслом и желе завершает свое 20-футовое десятичасовое путешествие по тонкому кишечнику, большая часть питательных веществ усваивается. Остатки попадают на последние пять футов пути, называемые толстой кишкой или толстой кишкой. В толстой кишке происходит небольшое пищеварение, так как в ней мало ворсинок и низкий уровень кишечных ферментов. Обработка пищи в толстой кишке часто описывается как затишье после бури. Тем не менее, толстая кишка — это не просто пассивный сборщик и элиминатор отходов.Он играет активную и важную роль в здоровье и благополучии всего тела, что объясняет фразу: «Ваше тело настолько здорово, насколько здорова ваша толстая кишка».

Первой жизненно важной функцией толстой кишки является регулирование водного баланса организма. Когда отходы от пищи проходят через нижнюю часть кишечника (называемую тощей кишкой) и попадают в толстую кишку, толстая кишка поглощает избыток воды из пищи и поставляет ее жаждущему воды телу. Однако, если в отходах не хватает воды, толстая кишка наполняет стул водой, чтобы предотвратить запор.Здоровый водный баланс в толстой кишке приводит к здоровому стулу. На самом деле, одно из самых важных изменений, которое человек заметит после выполнения программы питания, описанной в этой книге, — это несколько меньших, мягких (но не диареи) стулов в день, а не обычный американский образец, когда одна большая дефекация один раз в день или в любой другой день. Прохождение от 4 до 6 мягких дефекаций в день свидетельствует о том, что ваша толстая кишка находится в биохимическом равновесии.

Жуки в кишечнике . Миллиарды бактерий обитают в кишечнике, прежде всего в толстой кишке.Называется кишечная флора , потому что они подобны растительной жизни кишечника, они способствуют здоровой жизни толстой кишки и всего тела. Эти кишечные бактерии также известны как пробиотики , потому что они делают жизнь более здоровой. (Термин «пробиотики» также используется для пищевых добавок с бактериями во флаконах в форме порошка или капсул.)

Двумя основными полезными для здоровья бактериями толстой кишки являются молочнокислые и бифидобактерии. Они живут симбиотически в толстой кишке, то есть во взаимных отношениях отдачи и получения.Эти насекомые дают телу хорошие вещи в обмен на теплое место для жизни. Здоровые бактерии контролируют вредные бактерии. Они также ферментируют растворимую клетчатку в пище, образуя короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК), которые питают клетки толстой кишки, стимулируя заживление и снижая развитие рака кишечника. SCFA также всасываются из кишечника и попадают в печень, где снижают выработку печенью холестерина. Кроме того, SCFA подавляют рост дрожжей и болезнетворных бактерий.Пробиотические добавки с лактобациллами и бифидобактериями доступны в большинстве аптек и магазинов витаминов. Мы рекомендуем несколько брендов: Hyperbiotics, Regular Girl и Sunfiber.

NUTRITIP: Внутренние ощущения

Следите за своим кишечником. Выстилка кишечника и большая часть стенок богато снабжены нервами, анатомически называемыми кишечным мозгом. Они реагируют на эмоции так же, как и на пищу, поэтому стресс или «нервы» могут вызвать несварение желудка или боли в животе.

Больше интуитивных звуков . Глотание воздуха вызывает отрыжку и отрыжку. Газ на другом конце – еще одна проблема. Когда нормальные бактерии, живущие в толстом кишечнике, «съедают» определенные продукты (например, полисахариды в бобах), побочным продуктом пищеварительного процесса бактерий является газ. В то время как толстая кишка поглощает часть этого газа, часть поднимается вверх и вызывает неприятный запах изо рта, а остальная часть газа выбрасывается в виде газов. Пахучий газ представляет собой смесь метана и сероводорода.

Большая часть газа, который вы слышите, чувствуете или обоняете, является результатом переваривания кишечными бактериями сахаров и клетчатки, которые достигают толстой кишки. Поскольку эти бактерии любят крахмал, основными производителями газа являются полисахариды в крахмалистых продуктах, таких как бобы, брюссельская капуста, сок из чернослива и почти все виды зерна, кроме риса, который кажется наиболее социально приемлемым крахмалом. Галактоза из молока и пектин, растворимый в клетчатке, также являются излюбленной пищей резидентных бактерий.

Сколько газа вырабатывается, какие продукты очень индивидуальны? Чтобы поставить толстую кишку на контроль выбросов, ведите собственный дневник пищевых газов и соответствующим образом корректируйте свой рацион. В большинстве случаев виноват объем съедаемой пищи, а не ее тип. Переполнение кишечника большим количеством крахмала, чем он может усвоить, приводит к нежелательным взрывам.

Конец . Ритмичные сокращения толстой кишки перемещают отходы (называемые фекалиями) в последние пять дюймов толстой кишки, называемые прямой кишкой, где удаляются конечные продукты жизнедеятельности.Нормальное прохождение фекалий или стула (называемое дефекацией) происходит, когда нервы, выстилающие прямую кишку, ощущают присутствие фекалий, которые необходимо эвакуировать. Присутствие фекалий в прямой кишке стимулирует рефлекс (называемый рефлексом дефекации), который заставляет мышцы живота и верхней части прямой кишки сокращаться, а мышцы, окружающие анус, расслабляться, что обеспечивает легкое прохождение стула. Этот рефлекс очень эффективен, пока люди не делают что-то, что может его испортить. Употребление слишком малого количества клетчатки, недостаточное употребление жидкости, употребление слишком большого количества жиров (жиры замедляют кишечный транзит) и простое игнорирование предупреждений об опорожнении прямой кишки приведет к тому, что рефлекс перестанет работать.(Дети от пяти до десяти лет, особенно мальчики, склонны игнорировать этот рефлекс.) Правильно питайте свой кишечник и прислушивайтесь к его сигналам, и он будет хорошо работать на вас.

Доктор Билл Сирс

Доктор Сирс, или доктор Билл, как его называют «маленькие пациенты», вот уже более 40 лет консультирует занятых родителей по вопросам создания более здоровых семей. Он получил медицинское образование в Детской больнице Гарвардской медицинской школы в Бостоне и Больнице для больных детей в Торонто, крупнейшей в мире детской больнице, где он был заместителем начальника отделения интенсивной терапии новорожденных, прежде чем стать заведующим педиатрией в Торонто Вестерн. Больница, учебная больница Университета Торонто.Он работал профессором педиатрии в Университете Торонто, Университете Южной Каролины, Медицинской школе Университета Южной Калифорнии и Калифорнийском университете в Ирвине. Будучи отцом 8 детей, он 20 лет тренировал спортивные состязания Малой лиги и вместе со своей женой Мартой написал более 40 бестселлеров и бесчисленное количество статей о питании, воспитании детей и здоровом старении. Он работает консультантом по вопросам здоровья для журналов, телевидения, радио и других средств массовой информации, а также для своего журнала AskDrSears.com — один из самых популярных сайтов о здоровье и воспитании детей. Доктор Сирс появился в более чем 100 телевизионных программах, в том числе «20/20», «Доброе утро, Америка», «Опра», «Сегодня», «Взгляд» и «Доктор Фил», а также был показан на обложке журнала «Тайм» в мае 2012 года. научный подход к семейному здоровью.

Доктор Билл Сирс

Переваривание и всасывание углеводов – питание человека [УСТАРЕЛО]

Изо рта в желудок

Механическое и химическое переваривание углеводов начинается во рту.Жевание, также известное как пережевывание, расщепляет углеводную пищу на все более мелкие кусочки. Слюнные железы в ротовой полости выделяют слюну, которая покрывает частицы пищи. Слюна содержит фермент слюнную амилазу. Этот фермент разрушает связи между мономерными сахарными единицами дисахаридов, олигосахаридов и крахмалов. Амилаза слюны расщепляет амилозу и амилопектин на более мелкие цепочки глюкозы, называемые декстринами и мальтозой. Повышенная концентрация мальтозы во рту, возникающая в результате механического и химического распада крахмала в цельных зернах, усиливает их сладость.Только около пяти процентов крахмалов расщепляются во рту. (Это хорошо, так как большее количество глюкозы во рту приведет к большему разрушению зубов.) Когда углеводы достигают желудка, дальнейшего химического распада не происходит, потому что фермент амилаза не функционирует в кислой среде желудка. Но механический распад продолжается — сильные перистальтические сокращения желудка смешивают углеводы в более однородную смесь химуса.

Рисунок 4.6 Слюнные железы во рту

Слюнные железы выделяют слюнную амилазу, которая начинает химическое расщепление углеводов, разрывая связи между мономерными единицами сахара.

Из желудка в тонкую кишку

Химус постепенно изгоняется в верхний отдел тонкой кишки. При попадании химуса в тонкую кишку поджелудочная железа выделяет панкреатический сок через проток. Этот панкреатический сок содержит фермент, панкреатическую амилазу, которая снова запускает расщепление декстринов на более короткие углеводные цепи. Кроме того, ферменты секретируются клетками кишечника, которые выстилают ворсинки. Эти ферменты, известные под общим названием дисахаридаза, представляют собой сахаразу, мальтазу и лактазу.Сахараза расщепляет сахарозу на молекулы глюкозы и фруктозы. Мальтаза разрывает связь между двумя единицами глюкозы мальтозы, а лактаза разрывает связь между галактозой и глюкозой. Как только углеводы химически расщепляются на отдельные единицы сахара, они затем транспортируются внутрь клеток кишечника.

Когда у людей недостаточно фермента лактазы, лактоза расщепляется недостаточно, что приводит к состоянию, называемому непереносимостью лактозы. Непереваренная лактоза перемещается в толстую кишку, где ее переваривают бактерии.При переваривании лактозы бактериями образуются газы, приводящие к симптомам диареи, вздутия живота и спазмов в животе. Непереносимость лактозы обычно возникает у взрослых и связана с расой. Национальный информационный центр по заболеваниям пищеварения заявляет, что афроамериканцы, латиноамериканцы, американские индейцы и американцы азиатского происхождения имеют гораздо более высокие случаи непереносимости лактозы, в то время как у выходцев из Северной Европы она меньше всего. Большинство людей с непереносимостью лактозы могут переносить некоторое количество молочных продуктов в своем рационе.Тяжесть симптомов зависит от того, сколько потребляется лактозы и степени дефицита лактазы.

Поглощение: Переход к Кровотоку

Клетки в тонкой кишке имеют мембраны, которые содержат много транспортных белков, чтобы доставить моносахариды и другие питательные вещества в кровь, где они могут быть распределены по остальным частям тела. Первым органом, который получает глюкозу, фруктозу и галактозу, является печень. Печень поглощает их и превращает галактозу в глюкозу, расщепляет фруктозу на еще более мелкие углеродсодержащие единицы и либо сохраняет глюкозу в виде гликогена, либо экспортирует ее обратно в кровь.Количество глюкозы, экспортируемой печенью в кровь, находится под контролем гормонов, и вскоре вы обнаружите, что даже сама глюкоза регулирует ее концентрацию в крови.

Рисунок 4.7 Переваривание углеводов

Переваривание углеводов начинается во рту и наиболее интенсивно происходит в тонкой кишке. Образовавшиеся моносахариды всасываются в кровоток и транспортируются в печень.

Поддержание уровня глюкозы в крови: поджелудочная железа и печень

Уровень глюкозы в крови строго контролируется, так как слишком много или слишком мало глюкозы в крови может иметь последствия для здоровья.Глюкоза регулирует свой уровень в крови посредством процесса, называемого отрицательной обратной связью. Ежедневный пример отрицательной обратной связи — ваша духовка, потому что в ней есть термостат. Когда вы устанавливаете температуру для приготовления вкусной домашней запеканки с лапшой при 375 ° F, термостат определяет температуру и посылает электрический сигнал, чтобы включить элементы и разогреть духовку. Когда температура достигает 375°F, термостат определяет температуру и посылает сигнал на отключение элемента. Точно так же ваше тело ощущает уровень глюкозы в крови и поддерживает «температуру» глюкозы в целевом диапазоне.Глюкозный термостат находится в клетках поджелудочной железы. После приема пищи, содержащей углеводы, уровень глюкозы в крови повышается.

Инсулинсекретирующие клетки поджелудочной железы чувствуют повышение уровня глюкозы в крови и выделяют в кровь гормон инсулин. Инсулин посылает сигнал клеткам тела удалить глюкозу из крови, транспортируя ее в различные клетки органов по всему телу и используя ее для производства энергии. В случае мышечной ткани и печени инсулин посылает биологический сигнал о необходимости запасать глюкозу в виде гликогена.Присутствие инсулина в крови означает для организма, что глюкоза доступна для топлива. Поскольку глюкоза транспортируется в клетки по всему телу, уровень глюкозы в крови снижается. У инсулина есть противоположный гормон, называемый глюкагоном. Глюкагон-секретирующие клетки поджелудочной железы чувствуют падение уровня глюкозы и в ответ выделяют глюкагон в кровь. Глюкагон связывается с клетками организма, чтобы они прекратили использовать всю глюкозу. В частности, он сигнализирует печени расщеплять гликоген и высвобождать запасенную глюкозу в кровь, так что уровень глюкозы остается в пределах целевого диапазона, и все клетки получают необходимое топливо для правильного функционирования.

Рисунок 4.8 Регулирование уровня глюкозы

Остатки углеводов: толстая кишка

Почти все углеводы, за исключением пищевых волокон и резистентных крахмалов, эффективно перевариваются и усваиваются организмом. Некоторые из оставшихся неперевариваемых углеводов расщепляются ферментами, выделяемыми бактериями в толстой кишке. Продуктами бактериального переваривания этих медленно высвобождаемых углеводов являются короткоцепочечные жирные кислоты и некоторые газы.Короткоцепочечные жирные кислоты либо используются бактериями для производства энергии и роста, либо выводятся с фекалиями, либо поглощаются клетками толстой кишки, при этом небольшое количество транспортируется в печень. Клетки толстой кишки используют жирные кислоты с короткой цепью для поддержки некоторых своих функций. Печень также может метаболизировать короткоцепочечные жирные кислоты в клеточную энергию. Выход энергии из пищевых волокон составляет около 2 килокалорий на грамм для человека, но сильно зависит от типа волокон: растворимые волокна и резистентные крахмалы дают больше энергии, чем нерастворимые волокна.Поскольку пищевые волокна перевариваются в желудочно-кишечном тракте гораздо меньше, чем другие виды углеводов (простые сахара, многие крахмалы), повышение уровня глюкозы в крови после их употребления меньше и медленнее. Эти физиологические свойства продуктов с высоким содержанием клетчатки (например, цельных зерен) связаны с уменьшением набора веса и снижением риска хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

Рисунок 4.9 Обзор переваривания углеводов

Углеводный пир

Вы находитесь в доме своей бабушки на семейном ужине и только что съели свинину калуа, белый рис, сладкий картофель, салат макароны, рис с курицей и горячую сладкую булочку, с которой капает масло.Менее чем через час вы съедаете кусок пирога с хаупией, а затем ложитесь на диван и смотрите телевизор. «Гормон изобилия», инсулин, отвечает на призыв питательных веществ. Инсулин посылает физиологическое сообщение о том, что в крови много глюкозы, поэтому клетки могут поглощать ее и либо использовать, либо хранить. Результатом этого гормонального сообщения является максимальное увеличение запасов гликогена, а весь избыток глюкозы, белков и липидов откладывается в виде жира.

Типичный американский обед на День Благодарения содержит много продуктов с высоким содержанием углеводов, большинство из которых представляют собой простые сахара и крахмалы.Эти виды углеводной пищи быстро перевариваются и усваиваются. Уровень глюкозы в крови быстро повышается, вызывая всплеск уровня инсулина. Напротив, продукты, содержащие большое количество клетчатки, похожи на капсулы сахара с пролонгированным высвобождением. Измерение влияния углеводсодержащей пищи на уровень глюкозы в крови называется гликемическим ответом.

Были измерены гликемические реакции различных пищевых продуктов, а затем ранжированы по сравнению с эталонным продуктом, обычно ломтиком белого хлеба или просто глюкозой, для создания числового значения, называемого гликемическим индексом (ГИ).Продукты с низким ГИ не повышают уровень глюкозы в крови ни так сильно, ни так быстро, как продукты с более высоким ГИ. Эпидемиологические и клинические исследования показали, что диета из продуктов с низким ГИ увеличивает потерю веса и снижает риск ожирения, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Таблица 4.1 Гликемический индекс: продукты в сравнении с глюкозой

Продукты питания Значение ГИ
Продукты с низким гликемическим индексом (< 55)
Яблоко, сырое 36
Апельсин, сырой 43
Банан, сырой 51
Манго, сырой 51
Морковь вареная 39
Таро, вареное 53
Кукурузная лепешка 46
Спагетти (цельнозерновой) 37
Печеная фасоль 48
Соевое молоко 34
Обезжиренное молоко 37
Цельное молоко 39
Йогурт, фрукты 41
Йогурт без добавок 14
Мороженое 51
Продукты со средним гликемическим индексом (56–69)
Ананас, сырой 59
Дыня 65
Картофельное пюре 70
Цельнозерновой хлеб 69
Коричневый рис 55
Сырная пицца 60
Сладкий картофель, вареный 63
Макароны с сыром 64
Попкорн 65
Продукты с высоким ГИ (70 и выше)
Банан (перезрелый) 82
Кукурузные чипсы 72
Крендельки 83
Белый хлеб 70
Белый рис 72
Бублик 72
Рисовое молоко 86
Cheerios 74
Изюмные отруби 73
Фруктовый рулет 99
Гаторейд 78

Чтобы узнать гликемический индекс различных продуктов, посетите сайт http://www.mendosa.com/gilists.htm.

Тип углеводов в пище влияет на гликемический индекс наряду с содержанием жира и клетчатки. Повышенное содержание жира и клетчатки в пищевых продуктах увеличивает время, необходимое для пищеварения, и замедляет скорость опорожнения желудка в тонкую кишку, что в конечном итоге снижает ГИ. Обработка и приготовление также влияют на ГИ продуктов, повышая их усвояемость. Достижения в области технологий обработки пищевых продуктов и высокий потребительский спрос на удобные предварительно приготовленные продукты в Соединенных Штатах привели к созданию продуктов, которые перевариваются и усваиваются быстрее, независимо от содержания клетчатки.Современные сухие завтраки, хлеб, макаронные изделия и многие полуфабрикаты имеют высокий ГИ. Напротив, большинство сырых продуктов имеют более низкий ГИ. (Однако, чем более созревший фрукт или овощ, тем выше его ГИ.)

ГИ можно использовать в качестве ориентира при выборе более здоровых углеводов, но он имеет некоторые ограничения. Во-первых, ГИ не учитывает количество углеводов в порции пищи, а только тип углеводов. Другой заключается в том, что сочетание продуктов с низким и высоким ГИ изменяет ГИ еды.Кроме того, некоторые богатые питательными веществами продукты имеют более высокий ГИ, чем менее питательные продукты. (Например, у овсянки более высокий ГИ, чем у шоколада, потому что содержание жира в шоколаде выше.) Наконец, мясо и жиры не имеют ГИ, поскольку они не содержат углеводов.

Дополнительные ресурсы

Посетите эту онлайн-базу данных, чтобы узнать гликемические индексы продуктов. Продукты перечислены по категориям, а также по низкому, среднему или высокому гликемическому индексу.
http://www.gilisting.com/

Переваривание макронутриентов — питание человека

Вероятно, вы не слишком задумываетесь о том, что на самом деле происходит с пищей, которую вы едите.В этом разделе будет подробно описано, как переваривается то, что вы едите. Желаемым конечным результатом для учащегося будет комплексное понимание процесса. Это потребует более высокого уровня мышления, но в конечном итоге оно того стоит.

Секции:

3.1 Обзор пищеварения
3.2 От рта до желудка
3.3 Желудок
3.4 Тонкий кишечник
3.5 Обзор переваривания макронутриентов
3.6 Толстый кишечник

Нет ссылок

Пищеварение — это процесс расщепления пищи для поглощения или выделения.Желудочно-кишечный тракт (ЖКТ, пищеварительный тракт), по которому проходит наша пища, представляет собой «трубку в трубке». Ствол нашего тела — это внешняя труба, а желудочно-кишечный тракт — внутренняя труба, как показано ниже. Таким образом, несмотря на то, что желудочно-кишечный тракт находится внутри тела, фактическая внутренняя часть тракта технически находится вне тела. Это связано с тем, что содержимое должно впитаться в организм. Если он не абсорбируется, он будет выведен из организма и никогда не попадет в сам организм.

Рисунок 3.11 Пищеварительный тракт, также известный как желудочно-кишечный тракт, представляет собой «трубку в трубке»

В пищеварении участвует ряд органов, которые в совокупности называются пищеварительной системой.

Рисунок 3.12 Пищеварительная система1

Органы, образующие желудочно-кишечный тракт (рот, пищевод, желудок, тонкая кишка, толстая кишка (также известная как толстая кишка), прямая кишка и анус), вступают в непосредственный контакт с пищей или содержимым пищеварительного тракта.

Рисунок 3.13 Желудочно-кишечный тракт или пищеварительный тракт2

Путешествие по желудочно-кишечному тракту начинается во рту и заканчивается в анусе, как показано ниже:

Рот –> Пищевод –> Желудок –> Тонкий кишечник –> Толстый кишечник –> Прямая кишка –> Анус

В дополнение к желудочно-кишечному тракту существуют вспомогательные органы пищеварения (слюнные железы, поджелудочная железа, желчный пузырь и печень), которые играют неотъемлемую роль в пищеварении.Вспомогательные органы не вступают в прямой контакт с пищей или содержимым пищеварительного тракта.

Рисунок 3.14 Вспомогательные органы пищеварения1

Существует ряд ферментов, участвующих в пищеварении. Мы подробно рассмотрим каждый из них, но эта таблица должна помочь дать общее представление о том, какие ферменты активны в каждом месте желудочно-кишечного тракта.

Таблица 3.11 Пищеварительные ферменты

Местоположение Фермент/кофермент
Рот Амилаза слюны

Лингвальная липаза

Желудок Пепсин

Желудочная липаза

 

 

Тонкий кишечник

Панкреатическая альфа-амилаза

Дисахаридаза щеточной каемки

Панкреатическая липаза

Колипаза

Фосфолипаза-А2

Холестеринэстераза

Протеазы

Пептидазы щеточной каймы

  Ссылки и ссылки

  1. http://www.wpclipart.com/medical/anatomy/digestive/Digestive_system_diagram_page.png.html
  2. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Digestivetract.gif

Видео

Ферменты и пищеварение — http://www.youtube.com/watch?v=bNMsNHqxszc

Пищеварение начинается во рту, как механическое, так и химическое. Механическое пищеварение называется жеванием, или жеванием и измельчением пищи на более мелкие кусочки. Слюнные железы выделяют слюну, слизь и ферменты слюнную амилазу и лизоцим.

Рис. 3.21 Амилаза слюны рта2

расщепляет альфа-1-4 гликозидные связи в молекулах крахмала, амилозы и амилопектина. Однако слюнная амилаза не может расщеплять точки ветвления в амилопектине, где имеются альфа-1-6 гликозидные связи, как показано на рисунке ниже. В целом этот фермент отвечает за незначительное количество переваривания углеводов.

Рис. 3.22. Ферментативное действие слюнной амилазы. Фиолетовые стрелки указывают на альфа-1-4 гликозидные связи, которые могут быть расщеплены. Желтые стрелки указывают на гликозидные связи альфа-1-6, которые нельзя расщепить.

Лизоцим помогает разрушать клеточные стенки бактерий, чтобы предотвратить возможную инфекцию.Другой фермент, лингвальная липаза, также высвобождается во рту. Хотя он высвобождается во рту, он наиболее активен в желудке, где преимущественно расщепляет короткоцепочечные жирные кислоты в положении sn-3. Лингвальная липаза играет небольшую роль в пищеварении у взрослых, но может быть важна для грудных детей, помогая расщеплять триглицериды в грудном молоке2.

Глотание

Теперь, когда пища тщательно пережевана и сформирована в болюс, она может пройти по горлу к следующей остановке пищеварения.Он будет двигаться вниз по глотке, где достигнет «развилки дорог», где гортань будет одной дорогой, а пищевод — другой. Путь пищевода ведет к желудку; это направление, в котором должна идти пища. Другая дорога, через гортань, ведет к трахее и, в конечном счете, к легким. Это определенно не то место, куда вы хотите подавать еду или питье, так как это путь для воздуха, которым вы дышите.

Рисунок 3.23 Поперечный разрез лица. Надгортанник закрывает гортань, предотвращая попадание пищи и питья в легкие3

К счастью, наше тело устроено таким образом, что небольшая ткань, называемая надгортанником, закрывает вход в трахею.Он направляет еду по правильному пути, как показано ниже.

Рис. 3.24. Надгортанник похож на дорожного полицейского, направляющего еду по правильному пути пищеварения.

Пищевод

Прежде чем правильно попасть в пищевод, пищевой комок пройдет через верхний пищеводный сфинктер. Сфинктеры — это круговые мышцы, которые встречаются по всему желудочно-кишечному тракту и служат воротами между различными отделами. Попав в пищевод, происходят волнообразные мышечные движения, известные как перистальтика, как показано на анимации и видео по ссылкам ниже.

В конце пищевода болюс встретится с нижним пищеводным сфинктером. Этот сфинктер удерживает вредные кислоты желудка от попадания в пищевод. Однако у многих людей этот сфинктер негерметичен, что позволяет желудочной кислоте рефлюксировать или подкрадываться к пищеводу. Желудочная кислота очень кислая (имеет низкий pH). Приведенная ниже линейка даст вам представление о том, насколько кислотным является желудок. Обратите внимание, что рН желудочного сока (термин, используемый для описания желудка) ниже (более кислый), чем у любого из перечисленных элементов, кроме аккумуляторной кислоты.

Рисунок 3.26 pH некоторых распространенных предметов4

Вытекание очень кислого желудочного содержимого приводит к ощущению жжения, обычно называемому «изжогой». Если это происходит более двух раз в неделю и протекает тяжело, у человека может быть гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ). Следующие видеоролики объясняют больше об этих условиях.

Таблица 3.21 Обзор химического пищеварения во рту

Макронутриенты Действие
Углеводы Амилаза слюны расщепляет 1,4-гликозидные связи
Липиды Высвобождение лингвальной липазы
Белок Нет

Ссылки и ссылки

  1. Алан Хуфринг, http://visualsonline.Cancer.gov/details.cfm?imageid=4371
  2. Шилс М.Э., Шике М., Росс А.С., Кабальеро Б., Казинс Р.Дж., редакторы. (2006)Современное питание в норме и при болезни. Балтимор, Мэриленд: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс.
  3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Illu01_head_neck.jpg
  4. http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/46/PH_scale.png

Звено

Перистальтика – http://en.wikipedia.org/wiki/File:Peristalsis.gif

  Видео

Анимация перистальтики – http://www.youtube.com/watch?v=o18UycWRsaA

Кислотный рефлюкс — https://www.youtube.com/watch?v=SW-QfyDSY5I
ГЭРБ 101 — http://www.youtube.com/watch?v=FqdOvZkrSYk&feature=rec-lis-watch-cur_emp-farside_rn

Пройдя через нижний пищеводный сфинктер, пища попадает в желудок. Наш желудок участвует как в химическом, так и в механическом пищеварении. Механическое пищеварение происходит, когда желудок взбалтывает и измельчает пищу в полутвердое вещество, называемое химусом (частично переваренная пища).

Слизистая оболочка желудка состоит из различных слоев ткани.Слизистая оболочка — это самый внешний слой (ближайший к полости желудка), как показано на рисунке ниже.

Рисунок 3.31 Анатомия желудка2

Слизистая оболочка не является плоской поверхностью. Вместо этого его поверхность выстлана желудочными ямками, как показано на рисунке ниже.

Рисунок 3.32 Желудочные ямки2

Желудочные ямки представляют собой углубления на поверхности желудка, выстланные четырьмя различными типами клеток.

Рисунок 3.33. Увеличенное изображение слизистой оболочки, показывающее структуру желудочных ямок1

Следующее видео представляет собой хорошее введение в желудочные ямки и рассказывает о главных и париетальных клетках, которые более подробно рассматриваются ниже.

На дне желудочной ямки находятся G-клетки, секретирующие гормон гастрин. Гастрин стимулирует париетальные и главные клетки, которые находятся над G-клетками. Главные клетки секретируют зимоген пепсиноген и фермент желудочную липазу. Зимоген представляет собой неактивный предшественник фермента, который необходимо расщепить или изменить для образования активного фермента. Париетальные клетки секретируют соляную кислоту (HCl), которая снижает рН желудочного сока (вода + ферменты + кислота). HCl инактивирует амилазу слюны и катализирует превращение пепсиногена в пепсин.Наконец, верхняя часть ямок представляет собой клетки шейки, которые выделяют слизь, чтобы предотвратить переваривание желудочного сока или повреждение слизистой оболочки желудка3. В таблице ниже приведены действия различных клеток в желудочных ямках.

Таблица 3.41 Клетки, участвующие в процессах пищеварения в желудке

Тип ячейки Секрет
Шея Слизь
Начальник Пепсиноген и желудочная липаза
Теменная HCl
Г Гастрин

На рисунке ниже показано действие всех этих различных выделений в желудке.

Рисунок 3.34 Действие желудочного секрета в желудке

Повторим еще раз: на приведенном выше рисунке показано, что клетки шейки желудочных ямок выделяют слизь для защиты слизистой оболочки желудка от переваривания. Гастрин из G-клеток стимулирует париетальные и главные клетки к секреции HCl и ферментов соответственно.

HCl в желудке денатурирует амилазу слюны и другие белки, нарушая их структуру и, таким образом, функцию. HCl также превращает пепсиноген в активный фермент пепсин.Пепсин является протеазой, то есть расщепляет связи в белках. Он расщепляет белки пищи на отдельные пептиды (более короткие сегменты аминокислот). Другим активным ферментом в желудке является желудочная липаза. Этот фермент преимущественно расщепляет sn-3 положение триглицеридов с образованием 1,2-диглицерида и свободной жирной кислоты, как показано ниже4. Он отвечает за переваривание до 20% триглицеридов3.

Рисунок 3.35. Действие желудочной липазы приводит к выработке 1,2-диглицерида и свободной жирной кислоты

. Затем химус покидает желудок и попадает в тонкую кишку через пилорический сфинктер (показан ниже).

Рисунок 3.36 Поперечный разрез желудка, показывающий пилорический сфинктер5

Таблица 3.32 Краткая информация о химическом пищеварении в желудке

Химический или ферментный Действие
Гастрин Стимулирует главные клетки к высвобождению пепсиногена

Стимулирует выделение HCl париетальными клетками

HCl Денатурирует амилазу слюны

Денатурирует белки

Активирует пепсиноген в пепсин

Пепсин Расщепляет белки до пептидов
Желудочная липаза Расщепляет sn-3 ЖК триглицеридов

Ссылки и ссылки

  1. https://en.wikipedia.org/wiki/Желудок#/media/File:Illu_stomach3.jpg
  2. http://en.wikipedia.org/wiki/Файл:Gray1055.png
  3. Гроппер С.С., Смит Д.Л., Грофф Д.Л. (2008)Расширенное питание и метаболизм человека. Белмонт, Калифорния: Издательство Уодсворт.
  4. Стипанюк М.Г. (2006) Биохимические, физиологические и молекулярные аспекты питания человека. Сент-Луис, Миссури: Saunders Elsevier.
  5. https://en.wikipedia.org/wiki/Pylorus#/media/File:Gray1050.png

  Видео

Желудочные ямы – http://www.youtube.com/watch?v=6hquzCXYlNg

Тонкий кишечник является основным местом пищеварения. Он разделен на три отдела: двенадцатиперстную кишку, тощую кишку и подвздошную кишку (показаны ниже). После выхода из желудка первой частью тонкой кишки, с которой сталкивается химус, является двенадцатиперстная кишка.

Рисунок 3.41 Три отдела тонкой кишки1

Тонкая кишка состоит из многих слоев, которые можно увидеть на поперечном сечении ниже.

Рис. 3.42 Поперечный срез тонкой кишки2

При ближайшем рассмотрении этих слоев мы сосредоточим внимание на эпителии, который контактирует с химусом и отвечает за всасывание.Просветом называется полость, считающаяся «вне тела», по которой движется химус.

Рис. 3.43. Поперечный разрез тонкой кишки со структурами, обозначенными 2

. Тонкая кишка организована таким образом, что содержит круглые складки и пальцевидные выступы, известные как ворсинки. Складки и ворсинки показаны на нескольких следующих рисунках.

Рисунок 3.44 Складки в тонкой кишке2Рисунок 3.45 Ворсинки в тонкой кишке3Рисунок 3.46 Ворсинки выстилают поверхность тонкой кишки2,4

Если бы мы увеличили масштаб еще больше, мы смогли бы увидеть, что энтероциты (абсорбирующие клетки тонкой кишки) выстилают ворсинки как показано ниже.

Рис. 3.47 Энтероциты, линия ворсинок4

Сторона, или мембрана, энтероцита, обращенная к просвету, также не является гладкой. Она выстлана микроворсинками и известна как мембрана щеточной каймы (она же апикальная), как показано ниже.

Рис. 3.48 Энтероцит, или всасывающая клетка тонкой кишки, выстлана микроворсинками. Эта выровненная поверхность называется мембраной щеточной каймы.

Вместе эти особенности (складки + ворсинки + микроворсинки) увеличивают площадь поверхности примерно в 600 раз по сравнению с гладкой трубкой5.Большая площадь поверхности приводит к большему контакту с энтероцитами и, следовательно, к увеличению абсорбции.

Подойдя еще ближе, мы обнаруживаем, что поверхность микроворсинок покрыта волосовидным гликокаликсом, состоящим из гликопротеинов и углеводов, как показано ниже.

Рис. 3.49 Гликокаликс выстилает микроворсинки

Теперь, когда вы узнали об анатомии тонкой кишки, в следующих подразделах рассматриваются различные пищеварительные процессы, происходящие в ней.

Подразделы:

3.41 Пищеварительные гормоны, вспомогательные органы и выделения

3.42 Переваривание углеводов в тонком кишечнике

3.43 Переваривание белков в тонком кишечнике

3.44 Переваривание липидов в тонком кишечнике

Ссылки и ссылки

  1. http://commons.wikimedia.org/wiki/Image:Illu_small_intestine_catal%C3%A0.png
  2. Автор неизвестен, NCI, http://visualsonline.cancer.gov/details.cfm?imageid=1781
  3. http://дайжестив.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/целиакия/
  4. http://commons.wikimedia.org/wiki/Image:Gray1061.png
  5. Берд-Бредбеннер С., Мо Г., Бешгетур Д., Бернинг Дж. (2009) Перспективы Уордлоу в области питания. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: McGraw-Hill.

3.41 Пищеварительные гормоны, вспомогательные органы и выделения

Прежде чем мы перейдем к подробностям пищеварения тонкой кишки, важно, чтобы вы имели базовое представление об анатомии и физиологии следующих вспомогательных органов пищеварения: поджелудочной железы, печени и желчного пузыря.Вспомогательные органы пищеварения помогают пищеварению, но не являются частью желудочно-кишечного тракта. Как задействованы эти органы?

При попадании в двенадцатиперстную кишку химус вызывает высвобождение двух гормонов из тонкой кишки: секретина и холецистокинина (ХЦК, ранее известного как панкреозимин) в ответ на кислоту и жир соответственно. Эти гормоны оказывают множественное воздействие на различные ткани. В поджелудочной железе секретин стимулирует секрецию бикарбоната (HCO3), тогда как CCK стимулирует секрецию пищеварительных ферментов.Бикарбонат и пищеварительные ферменты, высвобождаемые вместе, известны как панкреатический сок, который попадает в тонкий кишечник, как показано ниже.

Рис. 3.411 Гормоны секретин и ХЦК стимулируют поджелудочную железу к секреции панкреатического сока1

Кроме того, ХЦК также стимулирует сокращение желчного пузыря, вызывая секрецию желчи в двенадцатиперстную кишку.

Поджелудочная железа

  Поджелудочная железа находится за желудком и состоит из двух частей.Он имеет эндокринную (продуцирующую гормоны) часть, которая содержит альфа- и бета-клетки, секретирующие гормоны глюкагон и инсулин соответственно. Однако подавляющее большинство поджелудочной железы состоит из ацинусов или ацинарных клеток, которые отвечают за выработку панкреатического сока. Следующее видео хорошо демонстрирует и объясняет функции различных клеток поджелудочной железы.

Бикарбонат является основанием (высокий pH), что означает, что он может помочь нейтрализовать кислоту. Вы можете найти бикарбонат натрия (NaHCO3, пищевая сода) на линейке ниже, чтобы получить представление о его рН.

Рисунок 3.412 pH некоторых обычных продуктов2

Основные пищеварительные ферменты в соке поджелудочной железы перечислены в таблице ниже. Их функция будет обсуждаться далее в следующих подразделах.

Таблица 3.411 Ферменты панкреатического сока

Фермент
Панкреатическая альфа-амилаза
Протеазы
Панкреатическая липаза и проколипаза*
Фосфолипаза А2
Холестеринэстераза

*Не фермент

  Печень

  Печень является самым большим внутренним и наиболее метаболически активным органом в организме.На рисунке ниже показано положение печени и вспомогательных органов относительно желудка.

Рисунок 3.413 Расположение вспомогательных органов пищеварения относительно желудка4

Печень состоит из двух основных типов клеток. Первичными клетками печени являются гепатоциты, которые выполняют большинство функций печени. Печеночный – это еще один термин для обозначения печени. Например, если вы собираетесь ссылаться на концентрацию определенного питательного вещества в печени, они часто указываются как концентрации в печени. Другим основным типом клеток являются звездчатые клетки печени (также известные как клетки Ито).Это запасающие жир клетки в печени. Эти два типа клеток изображены ниже.

Рисунок 3.414. Гепатоциты (PC) и звездчатые клетки печени (HSC) вместе с изображением, полученным с помощью электронного микроскопа, показывающим липидные капли внутри звездчатой ​​клетки4

Основная роль печени в пищеварении заключается в выработке желчи. Это зеленовато-желтая жидкость, состоящая в основном из желчных кислот, но также содержащая холестерин, фосфолипиды и пигменты билирубин и биливердин. Желчные кислоты синтезируются из холестерина.Двумя первичными желчными кислотами являются хенодезоксихолевая кислота и холевая кислота. Точно так же, как жирные кислоты находятся в виде солей, эти желчные кислоты также могут быть найдены в виде солей. Эти соли имеют окончание (-ate), как показано ниже.

Рис. 3.415 Структуры двух первичных желчных кислот

Желчные кислоты, как и фосфолипиды, имеют гидрофобные и гидрофильные концы. Это делает их отличными эмульгаторами, которые способствуют перевариванию жиров. Затем желчь транспортируется в желчный пузырь.

Желчный пузырь

  Желчный пузырь представляет собой небольшой мешкообразный орган, расположенный сразу за печенью (см. рисунки выше).Его основная функция заключается в хранении и концентрации желчи, вырабатываемой печенью. Затем желчь по общему желчному протоку транспортируется в двенадцатиперстную кишку.

Зачем нам желчь?

  Желчь важна, поскольку жир гидрофобен, а среда в просвете тонкой кишки водянистая. Кроме того, существует неперемешиваемый водный слой, который жир должен пересечь, чтобы достичь энтероцитов для всасывания.

Рис. 3.416. Жир не счастлив один в водянистой среде тонкой кишки.

Здесь триглицериды образуют большие капли триглицеридов, чтобы свести взаимодействие с водной средой к минимуму. Это неэффективно для пищеварения, потому что ферменты не могут получить доступ внутрь капли. Желчь действует как эмульгатор или детергент. Он вместе с фосфолипидами образует более мелкие капли триглицеридов, которые увеличивают площадь поверхности, доступную для ферментов расщепления триглицеридов, как показано ниже.

Рис. 3.417. Желчные кислоты и фосфолипиды способствуют образованию более мелких капель триглицеридов.

Секретин и ХЦК также контролируют выработку и секрецию желчи. Секретин стимулирует поступление желчи из печени в желчный пузырь. CCK стимулирует сокращение желчного пузыря, вызывая выделение желчи в двенадцатиперстную кишку, как показано ниже.

Рис. 3.418. Секреция стимулирует отток желчи из печени; CCK стимулирует сокращение желчного пузыря3

Ссылки и ссылки

  1. Дон Блисс, NCI, http://visualsonline.cancer.gov
  2. http://загрузить.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/46/PH_scale.png
  3. http://www.wpclipart.com/medical/anatomy/digestive/Digestive_system_diagram_page.png.html
  4. http://www.comparative-hepatology.com/content/6/1/7

Видео

Поджелудочная железа – http://www.youtube.com/watch?v=j5WF8wUFNkI

3.42 Переваривание углеводов в тонком кишечнике

Тонкий кишечник является основным местом переваривания углеводов. Альфа-амилаза поджелудочной железы является основным ферментом, расщепляющим углеводы.Альфа-амилаза поджелудочной железы, как и амилаза слюны, расщепляет альфа 1-4 гликозидные связи углеводов, восстанавливая их до более простых углеводов, таких как глюкоза, мальтоза, мальтотриоза и декстрины (олигосахариды, содержащие 1 или более альфа 1-6 гликозидных связей). Панкреатическая амилаза также неспособна расщеплять связи альфа 1-6 в точках ветвления1.

Рисунок 3.421 Функция панкреатической амилазы Рисунок 3.422 Продукты панкреатической амилазы

Продукты панкреатической амилазы вместе с дисахаридами сахарозой и лактозой затем перемещаются на поверхность энтероцита.Здесь на внешней стороне энтероцита находятся ферменты дисахаридазы (лактаза, сахараза, мальтаза). Ферменты, подобные этим, которые находятся снаружи клеточных стенок, называются эктоферментами. Отдельные моносахариды образуются, когда лактаза расщепляет лактозу, сахараза расщепляет сахарозу, а мальтаза расщепляет мальтозу. Существует также еще один фермент щеточной каймы, альфа-декстриназа. Этот фермент расщепляет альфа-1-6 гликозидные связи в декстринах, прежде всего связи в точках разветвления в амилопектине. Продуктами этих ферментов щеточной каймы являются отдельные моносахариды глюкоза, фруктоза и галактоза, готовые к абсорбции энтероцитом1.

Рис. 3.423. Дисахаридаза снаружи энтероцита.

Ссылки и ссылки

  1. Гроппер С.С., Смит Д.Л., Грофф Д.Л. (2008)Расширенное питание и метаболизм человека. Белмонт, Калифорния: Издательство Уодсворт.

3.43 Переваривание белков в тонком кишечнике

Тонкий кишечник является основным местом переваривания белков протеазами (ферментами, расщепляющими белки). Поджелудочная железа секретирует ряд протеаз в виде зимогенов в двенадцатиперстную кишку, где они должны быть активированы, прежде чем смогут расщеплять пептидные связи1.Эта активация происходит через каскад активации. Каскад представляет собой серию реакций, в которых один шаг активирует следующий в последовательности, что приводит к усилению ответа. Пример каскада показан ниже.

Рис. 3.431 Пример каскада, в котором одно событие приводит к множеству других событий

В этом примере A активирует B, B активирует C, D и E, C активирует F и G, D активирует H и I, а E активирует K и L. Каскады также помогают служить контрольными точками для определенного процесса.В каскаде протеаз активация B действительно важна, потому что она запускает каскад.

Схема активации протеазы/колипазы начинается с фермента энтеропептидазы (выделяемой щеточной каймой кишечника), которая превращает трипсиноген в трипсин. Трипсин может активировать все протеазы (включая саму себя) и колипазы (участвующие в переваривании жиров)1, как показано на 2 рисунках ниже.

Рисунок 3.432. Каскад активации протеазы/колипазы. Рисунок 3.433. Каскад активации протеазы/колипазы

. Продуктами действия протеаз на белки являются дипептиды, трипептиды и отдельные аминокислоты, как показано ниже.

Рис. 3.434. Продукты панкреатических протеаз

На щеточной кайме, подобно дисахаридазам, находятся пептидазы, расщепляющие некоторые пептиды до аминокислот. Не все пептиды расщепляются до отдельных аминокислот, потому что небольшие пептиды могут проникать в энтероцит, поэтому нет необходимости полностью расщеплять пептиды до отдельных аминокислот. Таким образом, конечными продуктами переваривания белков являются прежде всего дипептиды и трипептиды, а также отдельные аминокислоты1.

Рисунок 3.435 Пептидазы вырабатываются щеточной каймой для расщепления некоторых пептидов на аминокислоты

Ссылки и ссылки

  1. Гроппер С.С., Смит Д.Л., Грофф Д.Л. (2008)Расширенное питание и метаболизм человека. Белмонт, Калифорния: Издательство Уодсворт.

3.44 Переваривание липидов в тонкой кишке

Тонкий кишечник является основным местом переваривания липидов. Существуют специфические ферменты для расщепления триглицеридов, фосфолипидов и отщепления сложных эфиров от холестерина.Мы рассмотрим каждый в этом разделе.

Триглицериды

  Поджелудочная железа секретирует панкреатическую липазу в двенадцатиперстную кишку в составе панкреатического сока. Этот основной фермент расщепления триглицеридов предпочтительно отщепляет жирные кислоты sn-1 и sn-3 от триглицеридов. Это расщепление приводит к образованию 2-моноглицерида и двух свободных жирных кислот, как показано ниже.

Рис. 3.441. Панкреатическая липаза расщепляет sn-1 и sn-3 жирные кислоты триглицеридов.442 Продуктами панкреатической липазы являются 2-моноглицерид и две свободные жирные кислоты.

Чтобы помочь липазе, колипаза служит точкой привязки, помогая липазе прикрепиться к капле триглицерида.

Рисунок 3.443. Колипаза помогает закрепить липазу на капле триглицеридов

Фосфолипиды

  Фермент фосфолипаза А2 расщепляет С-2 жирную кислоту лецитина с образованием лизолецитина и свободной жирной кислоты.

Рис. 3.444. Фосфолипаза А2 расщепляет жирную кислоту С-2 лецитина. Рис. 3.445 Продукты расщепления фосфолипазой А2

Сложные эфиры холестерина

  Жирная кислота в сложных эфирах холестерина расщепляется ферментом холестеринэстеразой с образованием холестерина и свободной жирной кислоты.

Рис. 3.446. Холестеролэстераза отщепляет жирные кислоты от холестерина. Рис. 3.447. Продукты холестерин-эстеразы

.

  Если бы в этот момент ничего не произошло, 2-моноглицериды и жирные кислоты, продуцируемые панкреатической липазой, образовали бы мицеллы.Гидрофильные головки будут снаружи, а жирные кислоты будут скрыты внутри. Эти мицеллы недостаточно растворимы в воде, чтобы пересечь слой неперемешиваемой воды и добраться до щеточной каймы энтероцитов. Таким образом, образуются смешанные мицеллы, содержащие помимо 2-моноглицеридов и жирных кислот холестерин, желчные кислоты и лизолецитин, как показано ниже1.

Рис. 3.448 Нормальные (слева) и смешанные (справа) мицеллы

Смешанные мицеллы более растворимы в воде, что позволяет им проникать через слой неперемешиваемой воды к щеточной кайме энтероцитов для поглощения.

Рисунок 3.449. Смешанные мицеллы могут пересекать слой неперемешиваемой воды для поглощения энтероцитами

Ссылки

  1. Гроппер С.С., Смит Д.Л., Грофф Д.Л. (2008)Расширенное питание и метаболизм человека. Белмонт, Калифорния: Издательство Уодсворт.

На следующих рисунках показано переваривание различных макронутриентов.

Переваривание углеводов

Рисунок 3.51 Обзор переваривания углеводов1

Переваривание белков

Рисунок 3.52 Обзор переваривания белков1

Переваривание липидов

Рисунок 3.53 Обзор расщепления триглицеридов1

Расщепление эфиров холестерина и фосфолипидов

 

Рисунок 3.54 Обзор расщепления сложных эфиров холестерина и фосфолипидов1

После расщепления перечисленные ниже продукты готовы для поглощения энтероцитами.

Рисунок 3.55. Продукты переваривания макронутриентов, готовые для поглощения энтероцитом

Ссылки и ссылки

  1. http://www.wpclipart.com/medical/anatomy/digestive/Digestive_system_diagram_page.png.html

Мы достигли развилки дорог. Мы могли бы проследить за поглощением переваренных соединений энтероцитом, или мы могли бы проследить за тем, что избежало переваривания и собирается попасть в толстую кишку. Очевидно из названия этого раздела, мы собираемся сделать последнее. Как мы узнали ранее, клетчатка — это грубый термин для того, что пережило пищеварение и достигло толстой кишки.

Рис. 3.61. Развилка на пути между завершением пищеварения в толстой кишке и всасыванием в энтероцит

Илеоцекальный клапан представляет собой сфинктер между подвздошной кишкой и толстой кишкой. Это название должно иметь больше смысла, когда мы изучаем анатомию толстой кишки.

Рисунок 3.62. Илеоцекальный клапан1

Толстая кишка состоит из толстой кишки, прямой кишки и заднего прохода. Ободочную кишку можно дополнительно разделить на слепую кишку (отсюда -cecal в илеоцекальном клапане, ileo- относится к подвздошной кишке), восходящую ободочную кишку, поперечную ободочную кишку, нисходящую ободочную кишку и сигмовидную кишку, как показано ниже.

Рис. 3.63 Анатомия толстой и прямой кишки2

Толстая кишка отвечает за всасывание оставшейся воды и электролитов (натрия, калия и хлорида). Он также образует и выделяет фекалии. Толстая кишка содержит большое количество микроорганизмов, подобных показанным на рисунке ниже.

Рис. 3.64 Увеличенное изображение бактерий3

Толстый кишечник также может называться кишечником. В желудочно-кишечном тракте обнаружено большое количество микроорганизмов, которые в совокупности называются флорой, микрофлорой, биотой или микробиотой.Технически микробиота является предпочтительным термином, поскольку флора означает «относящийся к растениям». В желудочно-кишечном тракте в 10 раз больше микроорганизмов, чем клеток во всем организме человека4. Как видно на рисунке ниже, плотность микроорганизмов увеличивается по мере продвижения вниз по пищеварительному тракту.

Рисунок 3.65. Относительное количество бактерий в выбранных местах желудочно-кишечного тракта. КОЕ/мл = колониеобразующая единица, мера количества живых микроорганизмов в 1 мл пищеварительного образца5,6

Как описано в разделах, посвященных клетчатке, у клетчатки есть две разные судьбы после того, как она достигнет толстой кишки.Ферментируемая, вязкая клетчатка ферментируется бактериями. Ферментация – это метаболизм соединений микроорганизмами в кишечнике. Примером ферментации является утилизация олигосахаридов раффинозы и стахиозы микроорганизмами, что приводит к образованию газа, что может привести к метеоризму. Кроме того, некоторые желчные кислоты ферментируются микроорганизмами с образованием вторичных желчных кислот, которые могут реабсорбироваться. Эти вторичные желчные кислоты составляют примерно 20% от общего количества желчных кислот в нашем организме.Ферментируемые волокна могут использоваться для образования жирных кислот с короткой цепью, которые затем могут поглощаться и использоваться организмом. Неферментируемая, невязкая клетчатка на самом деле не изменяется и будет компонентом фекалий, которые затем выводятся через прямую кишку и задний проход. В этом процессе участвуют как внутренний, так и внешний сфинктер, показанные на рис. 3.63 выше.

Подраздел:

3.61 Пробиотики и пребиотики

Ссылки и ссылки

  1. https://commons.wikimedia.org/wiki/Файл:Gray1075.png
  2. http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Illu_intestine.jpg
  3. http://commons.wikimedia.org/wiki/Image:Cholera_bacteria_SEM.jpg
  4. Guarner F, Malagelada J. (2003) Кишечная флора в норме и при болезнях. Ланцет 361(9356): 512.
  5. DiBaise J, Zhang H, Crowell M, Krajmalnik-Brown R, Decker et al. (2008)Кишечная микробиота и ее возможная связь с ожирением. Mayo Clin Proc 83(4): 460.
  6. Взято с: http://www.wpclipart.com/medical/anatomy/digestive/Digestive_system_diagram_page.png.html

3.61 Пробиотики и пребиотики

В последнее время повышенное внимание уделяется способности микробиоты человека влиять на здоровье. Это связано с тем, что в нашем желудочно-кишечном тракте обитают полезные и вредные бактерии. Таким образом, теоретически, если вы можете увеличить количество полезных или уменьшить количество вредных бактерий, это может привести к улучшению состояния здоровья. В ответ на это были идентифицированы/разработаны пробиотики и пребиотики.Пробиотик — это живой микроорганизм, который потребляется и колонизируется в организме, как показано на рисунках ниже.

Рисунок 3.611 Пробиотики потребление самих бактерий

Пребиотик – это неперевариваемый пищевой компонент, который избирательно стимулирует рост полезных кишечных бактерий. Примером пребиотика является инулин, который показан на рисунке ниже.

Рисунок 3.612 Инулин, неперевариваемый пищевой компонент, который является широко используемым пребиотиком

Конечный результат одинаков как для пребиотиков, так и для пробиотиков, увеличение соотношения полезных и не полезных микроорганизмов.

Рисунок 3.613 Эффективный пребиотик или пробиотик должен приводить к увеличению количества полезных бактерий

Следующее видео хорошо объясняет и иллюстрирует, как работают пробиотики. Веб-сайт NCCAM является хорошим источником информации, если у вас есть дополнительные вопросы по этой теме.

Некоторыми распространенными примерами пробиотиков являются DanActive® и Activia®.

Заявления компаний о своих продуктах с пробиотиками подверглись тщательной проверке. Dannon договорилась с Федеральной торговой комиссией США об отказе от заявлений о том, что ее пробиотические продукты помогут предотвратить простуду или облегчить проблемы с пищеварением, как показано в верхней ссылке ниже.General Mills также урегулировала судебный процесс, в котором их обвинили в ложной рекламе пищеварительных преимуществ Yo-Plus, продукта, который она больше не продает, как видно из второй ссылки.

Некоторые примеры пребиотиков включают инулин, другие фруктозосодержащие олигосахариды и полисахариды и резистентный крахмал. Инулин представляет собой полисахарид, содержащий в основном фруктозы, соединенные бета-связями, что позволяет им выживать при пищеварении. Структура инулина показана ниже.

Рисунок 3.614 Структура инулина1

Резистентный крахмал назван так потому, что это крахмал, устойчивый к пищеварению. В результате он поступает в толстую кишку для ферментации.

Ссылки и ссылки

  1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Inulin_strukturformel.png
  2. Дуглас Л., Сандерс М. (2008) Пробиотики и пребиотики в диетологической практике. Американская диетическая ассоциация. Журнал Американской диетической ассоциации 108 (3): 510.

Звенья

NCCAM: Пробиотики – http://nccam.nih.gov/health/пробиотики/

DanActive® – http://www.danactive.com/

Активиа® – http://www.activia.us.com/

Danimals® — http://www.danimals.com/New Campaign Markets Activia для более широкой аудитории — http://www.nytimes.com/2014/01/06/business/media/new-campaign-markets-activia- to-wider-audience.html?_r=0
General Mills урегулировала иск Yo-Plus – http://www.foodbusinessnews.net/articles/news_home/Site_News/2013/02/General_Mills_settles_Yo-Plus.aspx?ID={40F62478 -1AA4-49DF-9330-E41E19E946D0}&cck=1

  Видео

Пробиотики – http://www.youtube.com/watch?v=2k8Puxz54FQ&NR=1

Диета при гастропарезе » Arizona Digestive Health

Фон:

Гастропарез — это состояние, которое значительно снижает, а в некоторых случаях полностью устраняет способность желудка правильно переваривать пищу и продвигать ее по пищеварительному тракту. При нормальном функционировании мышцы желудка часто сокращаются, чтобы раздавить пищу и подтолкнуть ее к следующему этапу пищеварения. Однако при гастропарезе желудок не может производить достаточно сильные сокращения, чтобы продвигать пищу, что препятствует ее полному перевариванию.

Назначение:

Изменение пищевых привычек может гарантировать, что вы получите необходимые калории и питательные вещества, чтобы оставаться здоровыми, а также избежать ненужного стресса для пищеварительной системы. Также важно прочитать лучшую сравнительную таблицу дополнительных планов Medicare, чтобы получить лучшее лекарство от этого состояния. . Более частый прием пищи небольшими порциями и уменьшение количества трудноперевариваемых продуктов, таких как жирная и волокнистая, поможет облегчить пищеварение и избежать осложнений, возникающих в результате гастропареза.

Поскольку тяжесть гастропареза варьируется от человека к человеку, диета при гастропарезе имеет три уровня для удовлетворения различных потребностей. Эти диеты могут потребовать дополнительного питания; ваш врач обсудит эти варианты с вами, если это уместно.

Этап 1: Жидкая диета – жидкости предотвращают обезвоживание и снабжают организм важными минералами. Жидкости легко усваиваются и могут перевариваться даже вокруг безоаров. Безоары представляют собой твердые массы непереваренной пищи, которые могут блокировать правильное пищеварение и иногда развиваются у лиц с гастропарезом в результате плохой моторики желудка.Этот этап не обеспечит достаточного количества питательных веществ в долгосрочной перспективе и не должен продолжаться дольше, чем рекомендовано вашим врачом.

Стадия 2: Ограниченная диета – продукты с низким содержанием остатков и низким содержанием жира могут быть включены в рацион вместе с жидкими или пюреобразными продуктами. Эти продукты имеют большую питательную ценность, чем жидкости, но относительно легко перевариваются желудком. Потребление жиров должно быть ограничено до 40 граммов в день. Обычно жир лучше переносится в жидкой форме, чем в твердой.

Этап 3: Штифт для обслуживания t – предназначен для длительного лечения гастропареза. Этот этап включает в себя все продукты этапа 2, а также дополнительные продукты с ограниченным содержанием жира и клетчатки. Продукты с высоким содержанием клетчатки следует готовить так, чтобы они были мягкими, и тщательно пережевывать, чтобы волокнистые материалы не замедляли или не блокировали пищеварение. Потребление жиров должно быть ограничено до 50 граммов в день.

Какие продукты питания и продукты питания подходят для Этапа 1?

  • Спортивные напитки
  • Безалкогольные напитки
  • Обезжиренные молочные напитки
  • Обезжиренное молоко или сок, обогащенные обезжиренным сухим молоком, протеиновым порошком, быстрорастворимым завтраком или другими ароматизированными порошками.
  • Обезжиренный бульон
  • Обезжиренное консоме
  • Желе-О
  • Фруктовое мороженое
  • Щербет или шербет
  • Фруктовый нектар и фруктовые соки
  • Лимонад
  • Жидкие пищевые добавки, такие как Sure или Boost

Какие продукты питания и продукты питания подходят для Этапа 2?

    • Обезжиренное молоко, продукты из обезжиренного молока
    • Нежирный йогурт
    • Нежирные сыры
    • Обезжиренное консоме и бульон
    • Обезжиренные бульоны, содержащие макароны или лапшу и хорошо приготовленные овощи
    • Хлеб и крупы
    • Пшеничная каша
    • Макаронные изделия
    • Белый рис
    • Яичная лапша
    • Нежирные крекеры
    • Яйца
    • Арахисовое масло (максимум 2 столовые ложки в день)
    • Сок овощной (томатный, V-8)
    • Хорошо проваренные овощи без кожуры (тыква, свекла, морковь, грибы, картофель, шпинат, кабачки, процеженный томатный соус, ямс)
    • Яблочный сок
    • Клюквенный сок
    • Виноградный сок
    • Ананасовый сок
    • Сок чернослива
    • Консервированные фрукты без кожуры (яблочное пюре, персики, груши)
    • Карамель, карамель
    • Пудинги и заварные кремы из обезжиренного молока
    • Замороженный йогурт
    • Фруктовый лед
    • Желе
    • Мед
    • Сиропы
    • Спортивные напитки
    • Безалкогольные напитки
    • Смешанные продукты для стадии 3

    Какие продукты питания и пищевые продукты подходят для этапа 3?

    • Обезжиренное молоко, продукты из обезжиренного молока
    • Нежирный йогурт
    • Нежирные сыры
    • Обезжиренное консоме и бульон
    • Обезжиренные бульоны, содержащие макароны или лапшу и хорошо приготовленные овощи
    • Хлеб и крупы
    • Пшеничная каша
    • Макаронные изделия
    • Белый рис
    • Яичная лапша
    • Нежирные крекеры
    • Яйца
    • Арахисовое масло (максимум 2 столовые ложки в день)
    • Птица
    • Рыба
    • Нежирный говяжий фарш
    • Сок овощной (томатный, V-8)
    • Хорошо проваренные овощи без кожуры (тыква, свекла, морковь, грибы, картофель, шпинат, кабачки, процеженный томатный соус, ямс)
    • Фруктовые соки
    • Консервированные фрукты без кожуры (яблочное пюре, персики, груши)
    • Карамель, карамель
    • Пудинги и заварные кремы из обезжиренного молока
    • Замороженный йогурт
    • Фруктовый лед
    • Желе
    • Мед
    • Сиропы
    • Спортивные напитки
    • Безалкогольные напитки
    • Кофе
    • Чай
    • Вода

    Образец плана питания для Этапа 3

    Завтрак
    1 чашка (C) пшеничных сливок
    Один ломтик белого тоста
    1 столовая ложка арахисового масла
    Утренняя закуска
    6 унций (унций) обезжиренного йогурта
    Половинка банана

    Обед
    8 жидких унций (жидких унций) питательного напитка*
    ½ C пасты
    1 ст. л. обезжиренного сыра пармезан
    1 ст.

    Ужин
    2 унции курицы или рыбы
    ½ стакана вареной тыквы
    ½-1 стакана картофельного пюре
    Вечерняя закуска
    1 стакан обезжиренного пудинга или замороженного йогурта

    Всего калорий: 1630
    Всего клетчатки: 10 г
    Всего жира: 49 г
    Всего белка: 71 г

    Если вы подозреваете, что у вас могут быть симптомы гастропареза, вам необходимо обсудить изменения диеты и лекарств с вашим врачом.Ваш поставщик медицинских услуг является лучшим источником информации по вопросам и проблемам, связанным с вашим здоровьем. Чтобы найти врача рядом с вами, пожалуйста, посетите нашу страницу адресов. Чтобы записаться на прием к нашему зарегистрированному диетологу-нутрициологу, позвоните по телефону 602-422-9800 или нажмите здесь.

    Как работает пищеварительная система коров и других жвачных животных

    Что такое жвачное животное? Жвачные животные отличаются от других млекопитающих своей сложной пищеварительной системой. То, как они перерабатывают пищу, поглощают питательные вещества и получают энергию, отличается от других травоядных.

    Основное отличие пищеварительной системы коровы или жвачных животных состоит в том, что желудок состоит из четырех отдельных отделов, каждый из которых выполняет уникальную функцию, в то время как у большинства других животных имеется только один отдел с унифицированной функциональностью.

    Четыре отсека позволяют жвачным животным переваривать траву или растительность, не пережевывая их полностью. Вместо этого они лишь частично пережевывают растительность, остальное расщепляют микроорганизмы в рубцовом отделе желудка.Животные с отдельными отделами желудка, известными как пищеварительная система с одним желудком, не обладают такими возможностями.

    Этот уникальный четырехкамерный тип пищеварительной системы есть у многих различных животных, в том числе:

    • Крупный рогатый скот
    • Овцы
    • Козы
    • Водяной буйвол
    • Олень
    • Лось
    • Жирафы
    • Верблюды

    Эти животные преобразуют растительный материал и растительность в пригодную для использования энергию более эффективно, чем другие травоядные.

    У крупного рогатого скота и молочных коров развитие, pH-баланс, функциональность и уровень бактерий в пищеварительной системе имеют решающее значение для поддержания общего состояния здоровья и высокой продуктивности.

    Хотя некоторые части пищеварительной системы жвачных животных аналогичны системам нежвачных животных, некоторые важные компоненты выполняют необходимые для пищеварения функции.

    Содержание

    Компоненты пищеварительной системы жвачных

    Несмотря на то, что пищеварительный тракт жвачных животных функционирует иначе, чем моногастральный тракт, он состоит из тех же шести основных компонентов:

    1.Рот

    Процесс начинается во рту. Крупный рогатый скот будет пастись, обвивая языками растения и разрывая их, втягивая их в рот для пережевывания. Сначала они жуют резцами нижней челюсти, воздействуя на твердую зубную подушечку на передней части верхнего неба, а затем молярами, измельчая растительный материал дальше. Жевание стимулирует выработку слюны, и слюна смешивается с растительным веществом до того, как животное проглотит. Слюна содержит ферменты, способные расщеплять жиры и крахмалы, и помогает буферизовать уровни pH в ретикулуме и сегментах рубца желудка.Взрослый скот проглатывает от 50 до 80 литров в день, чтобы помочь пищеварению, но количество варьируется в зависимости от того, сколько времени они тратят на жевание.

    2. Пищевод

    Когда крупный рогатый скот проглатывает растительный материал и смесь слюны, она попадает по пищеводу в рубец. Пищевод выполняет глотательное действие за счет волн мышечных сокращений, продвигая пищу вниз. Он имеет двунаправленную функцию, то есть может перемещать корм изо рта в желудок или из желудка в рот.Крупный рогатый скот нуждается в последнем, чтобы срыгнуть «жвачку» или недожеванные растительные вещества и зерно обратно в рот для дальнейшего измельчения. Как только корова заканчивает жевать жвачку, она снова проглатывает ее обратно в желудок.

    3. Желудок

    Как правило, желудок функционирует для дальнейшего расщепления растительной массы и зерна. В частности, есть четыре отдела желудка — рубец, ретикулум, омасум и сычуг — каждый из которых выполняет определенную работу. Эти секции хранят пережеванный растительный материал и зерно, поглощают питательные вещества и витамины, расщепляют белки, помогают начать пищеварение и растворяют материал на пригодные для переработки кусочки.В следующем разделе более подробно рассматриваются обязанности и функции каждого отдела желудка.

    4. Тонкий кишечник

    Тонкая кишка состоит из трех основных отделов — двенадцатиперстной кишки, тощей кишки и подвздошной кишки, — которые работают вместе, чтобы завершить большую часть фактического процесса пищеварения. В двенадцатиперстной кишке, отделе, соединенном с желудком, выделения из желчного пузыря и поджелудочной железы смешиваются с частично переваренным веществом. Этот процесс уравновешивает pH в кишечнике, обеспечивая правильную работу пищеварительных ферментов.Секция тощей кишки выстлана небольшими пальцевидными выступами, известными как ворсинки, которые увеличивают площадь поверхности кишечника и поглощают питательные вещества. Подвздошная кишка поглощает витамин B12, соли желчных кислот и любые питательные вещества, прошедшие через тощую кишку. В конце подвздошной кишки находится клапан, предотвращающий обратный поток материалов. По всему тонкому кишечнику мышечные сокращения продвигают вещество вперед. У полностью зрелой коровы весь орган может иметь длину до 150 футов и вместимость 20 галлонов.

    5.слепая кишка

    Между тонкой и толстой кишкой находится трехфутовый мешок, называемый слепой кишкой. У него мало функций, кроме обеспечения хранения и перехода между двумя кишечниками, но он помогает в постоянном разрушении материала. Вместимость слепой кишки составляет около двух галлонов.

    6. Толстая кишка

    Толстая кишка меньше по длине, но больше по диаметру, чем тонкая кишка, и является последней стадией процесса пищеварения. Он поглощает оставшуюся воду и содержит бактерии-микробы, которые завершают пищеварение и производят витамины, необходимые животному для роста и сохранения здоровья.Его последней задачей является устранение любой непереваренной и неабсорбированной пищи из системы в виде отходов.
    Когда с коровой правильно обращаются и кормят, этот процесс происходит постоянно, поддерживая здоровье животного и его правильный вес. Весь процесс пищеварения должен занять от одного до трех дней.

    Если что-то прервет этот процесс или скот заболеет, секции перестанут функционировать должным образом, вызывая болезни и осложнения.

    Четыре компонента желудка крупного рогатого скота

    Из шести компонентов пищеварительной системы крупного рогатого скота наиболее важной частью является желудок.Желудок жвачных животных состоит из четырех отдельных отделов, каждый из которых выполняет свою специфическую функцию. Эти отсеки:

    1. Рубец

    Рубец, также известный как «брюшко», представляет собой первую часть желудка коровы, соединенную с пищеводом крупного рогатого скота. Это отделение действует как хранилище для пережеванной растительности и образует шарики жвачки. Жвачка состоит из больших неперевариваемых кусочков растительного вещества, которые необходимо отрыгнуть, пережевать во второй раз и проглотить, прежде чем продолжить процесс.Рубец поглощает питательные вещества через сосочки стенки рубца и способствует ферментации, создавая рубцовые бактерии и рубцовые микробы, необходимые для расщепления и переваривания белков корма. Микроорганизмы в рубце отвечают за переваривание целлюлозы и сложных крахмалов, а также за синтез белка, витаминов группы В и витамина К. В качестве хранилища он может вместить до 40 галлонов материала. Рубец вместе с сеткой составляет 84% объема всего желудка. Несколько распространенных проблем со здоровьем рубца включают вздутие живота, которое возникает, когда корова не может избавиться от скопления газов, ацидоз и руменит, которые возникают, когда низкий баланс pH позволяет вырабатывать большое количество кислоты.Их можно предотвратить, контролируя и обращая внимание на потребление корма и воды скотом.

    2. Ретикулум

    Ретикулум часто называют «сотами», потому что внутренняя оболочка выглядит и структурирована подобно сотам. Несмотря на то, что он имеет свою независимую функцию, ретикулум прикреплен к рубцу только тонкой перегородкой ткани. Этот компонент удерживает тяжелые или плотные предметы, такие как куски металла и камни, и улавливает крупные частицы корма, которые недостаточно малы для переваривания.Ретикулум облегчает регургитацию. И в рубце, и в ретикулуме содержатся пищеварительные бактерии, поэтому при регургитации материалов кислота не участвует. Ретикулум вмещает около 5 галлонов материала. Одной из распространенных проблем со здоровьем, связанных с ретикулумом, является аппаратная болезнь, которая возникает, когда крупный рогатый скот проглатывает тяжелые или острые предметы, такие как гвозди, шурупы или проволока. Они проникают в ретикулум и могут проколоть стенку желудка. Это заболевание можно предотвратить, поместив магниты на оборудование для кормления, чтобы улавливать любой металл, или вылечить, поместив внутрирубцовый магнит, который улавливает уже проглоченные предметы.

    3. Омасум

    Омазум в форме шара получил прозвище «многослойный» из-за его внутренней структуры. Он выстлан крупными листьями и складками ткани, напоминающими страницы книги. Эти складки поглощают воду и питательные вещества из корма, который проходит через него после второго раунда пережевывания. Омазум меньше рубца и ретикулума и составляет около 12% от общего объема желудка. Он может вместить до 15 галлонов материала.

    4. Сычуг

    Сычуг является последним компонентом желудка и часто известен как «настоящий желудок», потому что он работает наиболее похоже на желудок нежвачных животных.Этот настоящий желудок является единственным отделом желудка, выстланным железами. Эти железы выделяют соляную кислоту и пищеварительные ферменты, помогающие сычугу дополнительно расщеплять корм и растительный материал. По сравнению с другими камерами сычуг меньше, составляя около 4% от общего объема желудка и вмещая всего около 7 галлонов материала.

    Каждый из этих компонентов жизненно важен для поддержания здорового процесса пищеварения. Они должны сотрудничать быстро и эффективно, чтобы превратить зерно и растительную массу в энергию для скота.Если один отдел становится неспособным работать или перестает работать правильно, это повлияет на все остальные функции пищеварительной системы.

    Поскольку рубец является самой большой областью желудка и отделом, который фокусируется на уменьшении количества корма, проходящего через пищеварительный процесс, очень важно, чтобы он правильно развивался и оставался здоровым.

    Развитие рубца

    Желудок

    Система жвачных животных очень сильно зависит от рубцового сегмента желудка.Чтобы крупный рогатый скот мог преобразовывать пищу в энергию, его рубец должен быть всегда здоровым и должным образом развитым. Все операторы крупного рогатого скота, включая мясных и молочных коров, должны знать, как обеспечить успешный рост желудка теленка.

    Когда теленок рождается, он начинает свою жизнь как функционально нежвачное животное. У него анатомия жвачных, но к моменту рождения полностью развит только сычуг. Это отделение, которое имеет такую ​​же способность к обработке, как и человеческий желудок.

    Хотя остальные три камеры присутствуют, они остаются неразвитыми и не используются до тех пор, пока теленок продолжает питаться исключительно молоком. Когда теленок начинает потреблять стартовое зерно и фураж, в рубце и ретикулуме начинают развиваться бактериальные микробы. Дальнейшее брожение этих бактерий вызывает начало развития рубца.

    Молоко и жидкие заменители обходят рубец и ретикулум, но сухой корм скапливается в этих областях, что приводит к химическим изменениям, необходимым для развития.Сухой корм поглощает воду, уже проглоченную скотом, создавая необходимые условия для роста бактерий.

    Затем эти бактерии помогают усваивать питательные вещества и производить летучие жирные кислоты, эффективно снижая рН рубца за счет нейтрализации кислот и улучшения роста бактерий.

    Кислоты, вырабатываемые бактериями, обеспечивают энергию для роста стенок рубца. Масляная кислота не всасывается через стенку, поэтому вся вырабатываемая ею энергия идет прямо на развитие органа.Другие кислоты обеспечивают энергию для роста всего теленка, что также способствует работе органов пищеварительной системы.

    Отъем является одним из наиболее важных ключевых факторов в развитии рубца. Правильное определение времени процесса отлучения от груди имеет решающее значение. Рубцу теленка необходимо дать время для развития, прежде чем полностью отучать теленка от жидких кормов. Каждому теленку требуется около трех недель ежедневного потребления значительного количества стартового зерна, чтобы его рубец развился до такой степени, когда можно начинать процесс отъема.

    Этот период времени позволяет установить достаточную микробную популяцию и поглотительную способность для продолжения нормального роста без помощи жидкого корма. Если теленка отнять от груди до этой стадии, он может потерять вес или не расти в течение трех недель, необходимых для развития рубца.

    Чтобы стимулировать правильное развитие рубца, хендлеры должны поддерживать определенный уровень заботы обо всех телятах, обеспечивая их хорошим питанием, размещением и уходом. Телятам необходимо кормить, чтобы получать питательные вещества и энергию, которые способствуют росту.Но, если он в стрессе или болен, теленок может отказаться от еды. По этой причине крайне важно, чтобы их окружающая среда была стабильно низкой стрессовой и чтобы они оставались здоровыми. Они также должны иметь свободный выбор чистой, доступной воды.

    Они также могут отказываться от закваски, которая кажется им невкусной, например, содержащей слишком много пыли или плесени. Обработчики должны обязательно хранить стартовые зерна в хорошем состоянии, без риска загрязнения или роста плесени или любого другого элемента, который может отбить у теленка охоту есть.

    Обработчики должны постоянно обращать внимание на потребление телят и их привычки в еде. Кроме того, они должны поддерживать правильный баланс жидких и твердых кормов. Если теленку перекормить жидким кормом, ему будет отказано в поедании твердых зерен.

    Любые неправильные действия могут привести к задержке развития рубца, иногда для достижения полной зрелости требуется в два раза больше или больше времени.

    Наиболее распространенные проблемы с пищеварительной системой крупного рогатого скота и что делать

    Поскольку пищеварительная система жвачных животных состоит из множества этапов, многие вещи могут пойти не так и вызвать осложнения.Если что-либо тормозит этот процесс, больной скот может заболеть, отказаться от еды или даже умереть.

    Наиболее распространенные проблемы с пищеварительной системой жвачных животных:

    1. Закупорка рубца

    Содержимое рубца крупного рогатого скота должно свободно течь и перемещаться при надлежащем увлажнении. Но без достаточного потребления воды неперевариваемые материалы, в том числе чрезмерно плотные растительные вещества и корма с высоким содержанием кислотных детергентов, могут скапливаться и уплотняться в рубце.Это предотвратит движение в остальной части пищеварительной системы и не позволит ей нормально функционировать. Чтобы предотвратить закупорку рубца, крупный рогатый скот должен иметь доступ к чистой воде, а дрессировщики должны обращать внимание на то, пьют ли они среднесуточную норму.

    2. Синдром геморрагического кишечника (ГБК)

    К сожалению, не существует какой-либо одной конкретной причины этого недуга, поскольку ученым не удалось успешно воспроизвести обстоятельства, вызывающие HBS у крупного рогатого скота, поэтому диагностировать непосредственную причину может быть сложно.Однако следует учитывать несколько потенциальных катализаторов, в том числе плесени и микотоксины, Clostridium perfringens типа А или другие бактерии, такие как кишечная палочка, неправильный уход при попытке добиться более высокой молочной продуктивности у молочных коров или чрезмерное количество грязи, почвы, гравия, песка. или камни, смешанные с кормом. Как правило, HBS является результатом обструкции или закупорки сгустком крови в тонкой кишке, которая становится вздутой. Если этот синдром не лечить, уровень смертности чрезвычайно высок. Не существует гарантированных решений или профилактических мер, но поддержание здоровья рубца может снизить вероятность развития HBS.Если рубец не может достаточно хорошо сократить количество корма, он может продвинуть вперед препятствия и крахмалы, которые питают нежелательные бактерии и микотоксины. Таким образом, поощрение сокращения и надлежащего функционирования рубца может быть лучшей превентивной защитой от HBS.

    3. Ацидоз

    Ацидоз — метаболическое заболевание, возникающее непосредственно в рубцовом отделе желудка. Это может быть вызвано несколькими факторами, в том числе другой болезнью, чрезмерным или неправильным обращением, вызывающим стресс у животного, и слишком большим количеством концентрата, недостаточным количеством корма.Любой из этих катализаторов может привести к общим осложнениям и повышенной восприимчивости к таким заболеваниям, как респираторное заболевание крупного рогатого скота или диарея. Ацидоз является циклическим заболеванием. Когда катализатор вызывает сдвиг pH рубца до 5,5 или ниже, рубец перестает двигаться, в результате чего больной крупный рогатый скот снижает потребление пищи и воды. Сочетание дисбаланса pH и снижения потребления приводит к увеличению количества кислоты, скапливающейся в рубце, что еще больше отбивает у крупного рогатого скота охоту есть и пить.Поскольку это приводит к отмиранию полезных бактерий, высвобождению токсинов и дальнейшему накоплению кислоты, животное будет продолжать избегать любого приема пищи. Если позволить этому циклу ухудшиться, он может повредить слизистую оболочку кишечника, что приведет к синдрому повышенной кишечной проницаемости, ослаблению иммунной системы животного или, возможно, к смерти. Успешное поощрение еды и питья — единственный способ разорвать этот порочный круг.

    4. Жирная печень

    Жировая печень — это то, на что это похоже — чрезмерное накопление жира в коровьей печени.Потенциал для этого заболевания распространен у коров во время отела. Обычно это вызвано отрицательным энергетическим балансом, который возникает из-за роста теленка, начала производства молозива и снижения потребления сухого вещества. Эти факторы заставляют корову расщеплять слишком много жира, чтобы печень могла с ним справиться. Этот расщепленный жир превращается в жир в печени, пытаясь предотвратить токсичность. Жирная печень может начать развиваться в течение 24 часов после прекращения кормления коровы и не уменьшится сама по себе, пока корова не сможет сохранить положительный энергетический баланс.Симптомы жировой дистрофии печени включают снижение аппетита, более низкие надои молока, молочную лихорадку, кетоз, мастит, задержку плодных оболочек и снижение фертильности. Чтобы предотвратить ожирение печени у крупного рогатого скота, хендлеры должны поддерживать коров в идеальной физической форме и поощрять среду с низким уровнем стресса, включая отсутствие внезапных изменений в их общей среде или режиме кормления. Хендлеры, как правило, должны избегать всего, что может привести к снижению потребления корма.

    Каждое из этих заболеваний и синдромов чаще встречается у высокопродуктивных коров, которым требуется постоянно высокое потребление корма и воды.Большинство этих проблем возникают в областях пищеварительной системы после рубца, но реактивная реакция рубца может быть серьезной для здоровья коровы.

    В то время как изменения и дисбалансы в здоровье крупного рогатого скота и пищеварительной системе являются обычным явлением, существуют способы предотвращения распространенных проблем с пищеварением у крупного рогатого скота путем регулирования процесса и функций каждого внутреннего органа.

    Уход за пищеварительной системой крупного рогатого скота

    Здоровье кишечника имеет решающее значение для обеспечения долгосрочного здоровья любой коровы.Пищеварительные функции вашего крупного рогатого скота требуют баланса, так как любой дисбаланс может серьезно повлиять на общее состояние здоровья животного.

    Осложнения часто возникают из-за общих катализаторов, таких как стресс или изменения в привычках питания. Подобные небольшие изменения могут означать большие проблемы для рубца и последовательные проблемы для других областей пищеварительной системы животного. Если пищеварение животного не развивается должным образом, оно становится склонным к серьезным и потенциально смертельным заболеваниям и чрезмерной потере веса.

    Признаки потенциальных проблем с пищеварением, на которые следует обратить внимание при выращивании мясного скота и молочных фермах

    Из-за серьезности этих состояний вам необходимо обратить пристальное внимание на потенциальные или прямые признаки проблем с пищеварением. Следите за тем, чтобы крупный рогатый скот отказывался есть или пить, страдал от потери веса, диареи или вялости, сохранял учащенный пульс и частоту дыхания или вообще вел себя необычно.

    Если какие-либо из этих симптомов проявляются и сохраняются у вашего крупного рогатого скота, вам может потребоваться найти способ перерегулировать их пищеварительную систему.

    Активно заботьтесь о здоровье пищеварительного тракта крупного рогатого скота

    Для этой цели компания

    Pro Earth Animal Health создала CattlActive®. CattlActive® — это полностью натуральный продукт, полностью произведенный в США, который поможет поддерживать пищеварение вашего крупного рогатого скота в норме. Он работает, нейтрализуя избыток кислоты в рубце, облегчая симптомы вздутия живота, увеличивая использование питательных веществ, предотвращая язвы и побуждая скот есть и пить.

    Поддерживая нормальный процесс пищеварения и пищевые привычки вашего крупного рогатого скота, вы можете помочь ему предотвратить болезни и дискомфорт.

    Вы можете приобрести этот товар на нашем сайте. Вы также можете связаться с нами с любыми личными вопросами или проблемами.

    Ваша пищеварительная система и как она работает

    Пищеварительная система представляет собой ряд полых органов, соединенных в длинную извилистую трубку ото рта до ануса (см. рисунок). Внутри этой трубки находится выстилка, называемая слизистой оболочкой. Во рту, желудке и тонкой кишке слизистая оболочка содержит крошечные железы, которые вырабатывают соки, помогающие переваривать пищу.

    Два солидных органа, печень и поджелудочная железа, вырабатывают пищеварительные соки, которые по маленьким трубочкам достигают кишечника. Кроме того, большую роль в пищеварительной системе играют части других систем органов (например, нервы и кровь).

    Почему пищеварение важно?

    Когда мы едим такие продукты, как хлеб, мясо и овощи, они не находятся в той форме, которую организм может использовать в качестве пищи. Наша еда и питье должны быть преобразованы в более мелкие молекулы питательных веществ, прежде чем они смогут всосаться в кровь и попасть в клетки по всему телу.Пищеварение — это процесс, при котором пища и питье расщепляются на мельчайшие части, чтобы организм мог использовать их для построения и питания клеток и получения энергии.

    Как переваривается пища?

    Пищеварение включает в себя перемешивание пищи, ее перемещение по пищеварительному тракту и химическое расщепление больших молекул пищи на более мелкие молекулы. Пищеварение начинается во рту, когда мы жуем и глотаем, и завершается в тонком кишечнике.Химический процесс несколько различается для разных видов пищи.

    Перемещение продуктов питания через систему

    Большие полые органы пищеварительной системы содержат мышцы, которые позволяют их стенкам двигаться. Движение стенок органов может продвигать пищу и жидкость, а также может перемешивать содержимое внутри каждого органа. Типичное движение пищевода, желудка и кишечника называется перистальтикой. Действие перистальтики похоже на морскую волну, проходящую через мышцу.Мышца органа производит сужение, а затем медленно продвигает суженную часть вниз по длине органа. Эти волны сужения проталкивают еду и жидкость перед собой через каждый полый орган.

    Первое крупное движение мышц происходит при проглатывании пищи или жидкости. Хотя мы можем начать глотать по своему выбору, как только глотание начинается, оно становится непроизвольным и происходит под контролем нервов.

    Пищевод – это орган, в который проталкивается проглоченная пища.Он соединяет горло вверху с желудком внизу. На стыке пищевода и желудка находится кольцеобразный клапан, закрывающий проход между двумя органами. Однако по мере того, как пища приближается к замкнутому кольцу, окружающие мышцы расслабляются и позволяют пище пройти.

    Затем пища попадает в желудок, который выполняет три механические задачи. Во-первых, желудок должен хранить проглоченную пищу и жидкость. Это требует, чтобы мышцы верхней части желудка расслабились и приняли большие объемы проглоченного материала.Вторая задача состоит в том, чтобы смешать пищу, жидкость и пищеварительный сок, вырабатываемые желудком. Нижняя часть желудка смешивает эти материалы под действием мышц. Третья задача желудка заключается в медленном опорожнении его содержимого в тонкую кишку.

    На опорожнение желудка влияет несколько факторов, в том числе характер пищи (главным образом, содержание жира и белка) и степень мышечной активности опорожняемого желудка и следующего органа, принимающего содержимое (тонкий кишечник).По мере того как пища переваривается в тонком кишечнике и растворяется в соках поджелудочной железы, печени и кишечника, содержимое кишечника перемешивается и выталкивается вперед для дальнейшего пищеварения.

    Наконец, все переваренные питательные вещества всасываются через стенки кишечника. Отходами этого процесса являются непереваренные части пищи, известные как клетчатка, и более старые клетки, отслоившиеся от слизистой оболочки. Эти материалы продвигаются в толстую кишку, где они остаются, как правило, в течение дня или двух, пока фекалии не будут удалены при дефекации.



    Производство пищеварительных соков

    Железы, которые действуют первыми, находятся во рту — слюнные железы. Слюна, вырабатываемая этими железами, содержит фермент, который начинает расщеплять крахмал из пищи на более мелкие молекулы.

    Следующий набор пищеварительных желез находится в слизистой оболочке желудка. Они производят желудочную кислоту и фермент, расщепляющий белок. Одна из нерешенных загадок пищеварительной системы заключается в том, почему кислый желудочный сок не растворяет ткани самого желудка.У большинства людей слизистая оболочка желудка способна противостоять соку, хотя пища и другие ткани организма не могут.

    После того, как желудок выбрасывает смесь пищи и сока в тонкую кишку, соки двух других пищеварительных органов смешиваются с пищей, чтобы продолжить процесс пищеварения. Одним из таких органов является поджелудочная железа. Он производит сок, который содержит широкий спектр ферментов для расщепления углеводов, жиров и белков в пище. Другие ферменты, которые активны в этом процессе, поступают из желез в стенке кишечника или даже из части этой стенки.

    Печень вырабатывает еще один пищеварительный сок — желчь. Желчь между приемами пищи хранится в желчном пузыре. Во время еды он выдавливается из желчного пузыря в желчные протоки, достигает кишечника и смешивается с жирами нашей пищи. Желчные кислоты растворяют жир в водянистом содержимом кишечника, подобно детергентам, растворяющим жир со сковороды. После растворения жира он переваривается ферментами поджелудочной железы и слизистой оболочки кишечника.

    Поглощение и транспорт питательных веществ

    Переваренные молекулы пищи, а также вода и минеральные вещества из рациона всасываются из полости верхних отделов тонкой кишки. Большинство абсорбированных материалов пересекают слизистую оболочку, попадают в кровь и переносятся кровотоком в другие части тела для хранения или дальнейших химических изменений. Как уже отмечалось, эта часть процесса различается для разных типов питательных веществ.

    Углеводы.  Рекомендуется, чтобы от 55 до 60 процентов от общего количества ежедневных калорий приходилось на углеводы. Некоторые из наших наиболее распространенных продуктов содержат в основном углеводы. Примерами являются хлеб, картофель, бобовые, рис, спагетти, фрукты и овощи. Многие из этих продуктов содержат как крахмал, так и клетчатку.

    Усвояемые углеводы расщепляются на более простые молекулы ферментами слюны, сока, вырабатываемого поджелудочной железой, и слизистой оболочки тонкой кишки. Крахмал переваривается в два этапа: во-первых, фермент слюны и поджелудочного сока расщепляет крахмал на молекулы, называемые мальтозой; затем фермент слизистой оболочки тонкой кишки (мальтаза) расщепляет мальтозу на молекулы глюкозы, которые могут всасываться в кровь.Глюкоза переносится кровотоком в печень, где она хранится или используется для обеспечения энергией работы организма.

    Столовый сахар — это еще один углевод, который необходимо переварить, чтобы он стал полезным. Фермент в слизистой оболочке тонкой кишки расщепляет столовый сахар на глюкозу и фруктозу, каждая из которых может всасываться из полости кишечника в кровь. Молоко содержит еще один тип сахара, лактозу, которая превращается в усваиваемые молекулы под действием фермента лактазы, также обнаруженного в слизистой оболочке кишечника.

    Белок.  Такие продукты, как мясо, яйца и бобы, состоят из гигантских молекул белка, которые должны быть переварены ферментами, прежде чем их можно будет использовать для построения и восстановления тканей организма. Фермент в желудочном соке запускает переваривание проглоченного белка. Дальнейшее переваривание белка завершается в тонкой кишке. Здесь несколько ферментов из поджелудочного сока и слизистой оболочки кишечника осуществляют расщепление огромных белковых молекул на маленькие молекулы, называемые аминокислотами.Эти небольшие молекулы могут всасываться из полости тонкой кишки в кровь и затем переноситься во все части тела для построения стенок и других частей клеток.

    Жиры.  Молекулы жира являются богатым источником энергии для организма. Первым шагом в переваривании жира, такого как сливочное масло, является его растворение в водянистом содержимом кишечной полости. Желчные кислоты, вырабатываемые печенью, действуют как естественные детергенты для растворения жира в воде и позволяют ферментам расщеплять большие молекулы жира на более мелкие молекулы, некоторые из которых представляют собой жирные кислоты и холестерин.Желчные кислоты соединяются с жирными кислотами и холестерином и помогают этим молекулам перемещаться в клетки слизистой оболочки. В этих клетках маленькие молекулы снова превращаются в большие молекулы, большая часть которых попадает в сосуды (называемые лимфатическими) вблизи кишечника. Эти маленькие сосуды переносят преобразованный жир в вены грудной клетки, а кровь переносит жир в депо-депо в разных частях тела.

    Витамины.  Другой жизненно важной частью нашей пищи, которая всасывается из тонкой кишки, является класс химических веществ, которые мы называем витаминами.Два различных типа витаминов классифицируются по жидкости, в которой они могут быть растворены: водорастворимые витамины (все витамины группы В и витамин С) и жирорастворимые витамины (витамины А, D и К).

    Вода и соль.  Большая часть материала, всасываемого из полости тонкой кишки, представляет собой воду, в которой растворена соль. Соль и вода поступают из пищи и жидкости, которую мы проглатываем, а также из соков, выделяемых многими пищеварительными железами.

    Как контролируется процесс пищеварения?

    Гормональные регуляторы

    Удивительной особенностью пищеварительной системы является то, что она содержит свои собственные регуляторы.Основные гормоны, контролирующие функции пищеварительной системы, вырабатываются и выделяются клетками слизистой оболочки желудка и тонкой кишки. Эти гормоны высвобождаются в кровь пищеварительного тракта, возвращаются к сердцу и через артерии и возвращаются в пищеварительную систему, где они стимулируют пищеварительные соки и вызывают движения органов.

    Гормоны, контролирующие пищеварение, — гастрин, секретин и холецистокинин (ХЦК):

    • Гастрин заставляет желудок вырабатывать кислоту для растворения и переваривания некоторых продуктов.Он также необходим для нормального роста слизистой оболочки желудка, тонкой и толстой кишки.
    • Секретин заставляет поджелудочную железу выделять пищеварительный сок, богатый бикарбонатом. Он стимулирует желудок к выработке пепсина, фермента, расщепляющего белок, а также стимулирует печень к выработке желчи.
    • CCK  заставляет поджелудочную железу расти и вырабатывать ферменты панкреатического сока, а также вызывает опорожнение желчного пузыря.

    Дополнительные гормоны пищеварительной системы регулируют аппетит:

    • Грелин  вырабатывается в желудке и верхних отделах кишечника при отсутствии пищи в пищеварительной системе и стимулирует аппетит.
    • Пептид YY вырабатывается в желудочно-кишечном тракте в ответ на прием пищи в организме и подавляет аппетит.

    Оба эти гормона воздействуют на мозг, помогая регулировать потребление пищи для получения энергии.

    Нервные регуляторы

    Два типа нервов помогают контролировать работу пищеварительной системы. Внешние (внешние) нервы подходят к органам пищеварения из бессознательного отдела головного мозга или из спинного мозга. Они выделяют химическое вещество под названием ацетилхолин и другое, называемое адреналином. Ацетилхолин заставляет мышцы пищеварительных органов сжиматься с большей силой и увеличивает «проталкивание» пищи и сока через пищеварительный тракт. Ацетилхолин также заставляет желудок и поджелудочную железу производить больше пищеварительного сока.Адреналин расслабляет мышцы желудка и кишечника и уменьшает приток крови к этим органам.

    Еще более важными являются внутренние (внутренние) нервы, которые образуют очень густую сеть, встроенную в стенки пищевода, желудка, тонкой и толстой кишки. Внутренние нервы возбуждаются, когда стенки полых органов растягиваются пищей. Они выделяют множество различных веществ, ускоряющих или замедляющих движение пищи и выработку соков органами пищеварения.

    См. также: О диарее


    Национальная служба обмена информацией о заболеваниях органов пищеварения

    2 Information Way
    Bethesda, MD 20892–3570
    Электронная почта: http://digestive.niddk.nih.gov/about/contact.htm

    Национальный информационный центр по заболеваниям органов пищеварения (NDDIC) является службой Национального института диабета, заболеваний органов пищеварения и почек (NIDDK).NIDDK является частью Национальных институтов здравоохранения Министерства здравоохранения и социальных служб США. Информационный центр, основанный в 1980 году, предоставляет информацию о заболеваниях пищеварения людям с расстройствами пищеварения и их семьям, медицинским работникам и общественности. NDDIC отвечает на запросы, разрабатывает и распространяет публикации и тесно сотрудничает с профессиональными организациями и организациями пациентов, а также с государственными учреждениями для координации ресурсов о заболеваниях пищеварительного тракта.

    Публикации Центра обмена информацией тщательно рецензируются как учеными NIDDK, так и внешними экспертами.

     

    Уксус | Источник питания

    Немногие продукты играют роль ценного кулинарного ингредиента и домашнего чистящего средства. Слово «уксус» происходит от французского «vin aigre», что означает кислое вино. Это было прослежено до 5000 г. до н.э. в Вавилоне не только для приготовления пищи, но и как лекарство, консервант и напиток для повышения силы и улучшения самочувствия. Легенда описывает открытие уксуса, когда забытое вино оставляли в хранилище на несколько месяцев, в результате чего оно бродило и скисало.

    Уксус представляет собой смесь уксусной кислоты и воды, полученную в результате двухэтапного процесса ферментации. Во-первых, дрожжи питаются сахаром или крахмалом любой жидкости растительной пищи, такой как фрукты, цельное зерно, картофель или рис. Эта жидкость сбраживается в спирт. Затем спирт подвергается воздействию кислорода и уксуснокислых бактерий Acetobacter для повторного брожения в течение недель или месяцев с образованием уксуса. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы уксус содержал не менее 4% уксусной кислоты, но может достигать 8% в обычно используемых уксусах.Хотя уксусная кислота отвечает за терпкие и острые вкусы и запахи, которые мы распознаем, уксус также содержит микроэлементы витаминов, минеральных солей, аминокислот и полифенольных соединений [1]. Вкус варьируется от кислого до пикантного и сладкого. Некоторые уксусы, например бальзамический, можно оставлять для брожения до 25 лет.

    Уксусы и здоровье

    Ранние записи из Китая, Ближнего Востока и Греции описывают использование уксуса в лечебных целях: в качестве средства для улучшения пищеварения, антибактериального бальзама для перевязки ран и лечения кашля.Сегодня уксус часто рекламируют как универсальное средство от всего, от легких недомоганий до хронических заболеваний. Чтобы было ясно, существующие научные исследования не поддерживают использование уксуса в качестве эффективного лечения любого из этих состояний. Тем не менее, некоторые исследования на животных и небольшие исследования на людях показали пользу уксуса для здоровья, что способствовало его популярности в основных средствах массовой информации.

    Ниже мы рассмотрим некоторые из самых популярных заявлений о пользе для здоровья, связанных с уксусом, и проанализируем ограниченные исследования, лежащие в их основе.

    Диабет
    Может ли уксус снизить уровень сахара в крови? Те, у кого диабет или преддиабет, хотят знать ответ. Несколько исследований на людях дали противоречивые результаты с небольшой выборкой из дюжины или меньше участников. [2-5] Мета-анализ 11 клинических испытаний (от 5 до 12 участников), в которых наблюдались здоровые люди с резистентностью к инсулину или с диабетом 2 типа, показал, что прием уксуса (в количестве от 2 до 4 чайных ложек ежедневно) значительно снижает уровень глюкозы и инсулина после еды.[6] Пилотное исследование с участием 14 участников с диабетом 2 типа показало, что прием уксуса два раза в день во время еды снижал уровень глюкозы натощак через 12 недель, но не уровень глюкозы после еды. [7]

    Эти исследования трудно сравнивать из-за различий в дизайне исследований: здоровые испытуемые и лица с резистентностью к инсулину или диабетом; когда и сколько уксуса было принято; содержание углеводов в пище; и диета с высоким гликемическим индексом по сравнению с низким. Эти факторы могли независимо вызывать повышение или понижение уровня сахара или инсулина в крови.

    Одна из теорий состоит в том, что уксус препятствует перевариванию углеводов, блокируя ферменты, расщепляющие их. Эта задержка в пищеварении может вызвать меньший скачок сахара в крови после еды или большее чувство сытости. Другими возможными действиями являются замедление выработки глюкозы печенью или более эффективное использование инсулина у людей с резистентностью к инсулину. [5] Тем не менее, Американская диабетическая ассоциация не пропагандирует использование уксуса для контроля гликемии из-за отсутствия последовательных доказательств.Прежде чем давать рекомендации, необходимы более масштабные долгосрочные испытания с более однородным дизайном.

    Потеря веса
    Если уксус вызывает задержку пищеварения и опорожнения желудка, это может вызвать чувство сытости во время еды, в результате чего человек ест меньше. Другие теории предполагают прямое влияние на жировой обмен. Одно исследование на животных показало, что уксусная кислота защищает крыс от образования абдоминального жира и предотвращает избыточное накопление жира в печени. [8] Двойное слепое плацебо-контролируемое исследование, в котором участвовали 155 японцев в течение 12 недель с индексом массы тела 25–30 (в Японии классифицируются как страдающие ожирением), которым давали напиток, содержащий 0, 15 или 30 мл яблочного сидра. уксус.[9] Результаты показали небольшое, но значительное снижение массы тела (2-4 фунта) и индекса массы тела (0,4-0,7 балла) через 12 недель. Однако при сравнении всего объема исследований уксуса и массы тела, в первую очередь исследований на животных, нет последовательных доказательств, подтверждающих пользу. Выводы о влиянии уксуса на опорожнение желудка и аппетит неоднозначны. [1,5]  

    Рак
    Уксус содержит полифенолы, растительные химические вещества, обладающие антиоксидантным действием, которые могут защищать клетки от окислительного стресса, возможного стимулятора роста опухоли.Исследования на клетках и мышах показывают, что уксус может предотвращать рост раковых клеток или вызывать гибель опухолевых клеток. Тем не менее, исследований на людях, показывающих пользу уксуса при этом заболевании, недостаточно. [1] Несмотря на это, уксус добавляет аромат и дополняет другие растительные продукты, содержащие полифенолы, такие как фрукты, овощи и цельные зерна, которые составляют здоровую профилактическую диету.

    Желудочно-кишечный тракт
    Несмотря на то, что уксус производится путем ферментации, он, как ни странно, не является пробиотической пищей, содержащей полезные бактерии.Однако некоторые виды уксуса, такие как яблочный уксус, содержащий пектин, могут действовать как пребиотик или пища для полезных бактерий.

    Уксус используется в качестве домашнего средства для лечения гастроэзофагеальной рефлюксной болезни или ГЭРБ. Если ГЭРБ вызвана состоянием желудка со слишком низкой кислотностью, теория состоит в том, что прием уксуса может увеличить кислотность желудка и улучшить пищеварение. Другая теория заключается в том, что уксус может помочь снизить pH крови до более кислой среды, которая уничтожает вредные патогены в кишечнике.Нет опубликованных исследований, подтверждающих эти теории. Кроме того, могут быть побочные эффекты от одновременного приема слишком большого количества уксуса в концентрированной форме, включая расстройство желудка и раздражение пищевода. Высокое содержание кислоты может разрушить зубную эмаль.

    Питательные вещества

    уксус содержит мало калорий и питательных веществ. В зависимости от типа одна столовая ложка уксуса содержит от 2 до 15 калорий. Самые низкокалорийные версии, такие как дистиллированный уксус, не имеют питательной ценности; другие содержат следовые количества питательных веществ.Поскольку большинство уксусов не содержат натрия и сахара, они являются идеальным ингредиентом для придания вкуса продуктам при ограниченной диете. Однако не все продукты не содержат калорий. Некоторые уксусы представляют собой смесь виноградного сока и винного уксуса, иногда с добавлением сахара, поэтому важно прочитать этикетку с пищевой ценностью и список ингредиентов, чтобы точно знать, что вы получаете.

    Как использовать

    • Кислотность или кислинка уксуса делает вкус пищи ярче и придает сбалансированность насыщенному блюду. Он содержится в популярных продуктах кухни, таких как заправки для салатов, маринады, соусы, майонез и кетчуп.
    • Уксус может изменить текстуру продуктов. Он разрушает химическую структуру белка, например, при использовании в качестве маринада для размягчения мяса и рыбы. Уксус также можно использовать для приготовления творога, добавляя его в молоко. Кислота в уксусе отделяет твердый творог молока от жидкой сыворотки.
    • Быстромаринуемая свекла и фенхель

      Уксус можно использовать для маринования пищевых продуктов — метода консервации, который продлевает срок годности скоропортящихся продуктов за счет уничтожения бактерий. Маринование включает замачивание продуктов в солевом растворе, приготовленном из уксуса, воды, соли и сахара, что также меняет вкус продуктов.

    • Доступно несколько видов уксуса. В специальные уксусы могут добавляться такие травы, как базилик, гвоздика или корица, или они могут быть подслащены фруктовыми соками. Ниже приведены распространенные типы и способы их использования:

    Идеи рецептов и рекомендации по подаче с уксусом:

    Знаете ли вы?

    Следующим по популярности применением уксуса, особенно белого уксуса, после приготовления пищи является уборка. Хотя 5%-ная уксусная кислота в уксусе достаточно сильна, чтобы убить некоторые домашние патогены, она не убивает их всех (например,g., сальмонелла) и не рекомендуется в качестве замены коммерческим дезинфицирующим средствам. [1] Тем не менее, дистиллированный белый уксус — это недорогой, нетоксичный «зеленый» продукт, который может быть полезен для некоторых домашних дел. Особенно хорошо он работает при удалении минеральных отложений и мыльной пены, например, в раковинах, сливах и душевых кабинах.

    Ссылки
    1. Джонстон, К.С. и Гаас, К.А. Уксус: лекарственное использование и антигликемический эффект. 2006 г.; 8(2): 61.
    2. Johnston CS et al.Изучение антигликемических свойств уксуса у здоровых взрослых. Энн Нутр Метаб. 2010;56(1):74-9.
    3. Сальбе А.Д. и др. Уксус не оказывает антигликемического действия на энтеральное всасывание углеводов у людей. Нутр Рез. 2009 декабря; 29 (12): 846-9.
    4. Остман Э. и др. Употребление уксуса снижает реакцию глюкозы и инсулина и увеличивает чувство сытости после хлебной трапезы у здоровых людей. Eur J Clin Nutr. Сентябрь 2005 г.; 59 (9): 983-8.
    5. Петсиу Э., и другие. Влияние и механизмы действия уксуса на метаболизм глюкозы, липидный профиль и массу тела. Nutr Rev. 2014 Oct;72(10):651-61.
    6. Шишехбор, Ф., Мансури, А., Ширани, Ф. Потребление уксуса может ослабить постпрандиальную реакцию глюкозы и инсулина; систематический обзор и метаанализ клинических испытаний. Diabetes Res Clin Pract. 2017 Май; 127:1-9.
    7. Johnston, C.S., Quagliano, S., White, S. Употребление уксуса во время еды снижает концентрацию глюкозы в крови натощак у здоровых взрослых с риском развития диабета 2 типа.Журнал функциональных продуктов питания. Том 5, выпуск 4, октябрь 2013 г., страницы 2007-2011 гг.
    8. Yamashita H. Биологическая функция уксусной кислоты – улучшение тучности и толерантности к глюкозе с помощью уксусной кислоты у крыс с диабетом 2 типа. Crit Rev Food Sci Nutr. 29 июля 2016 г.; 56 Приложение 1: S171-5.
    9. Kondo T1, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T. Потребление уксуса снижает массу тела, массу жира и уровень триглицеридов в сыворотке у тучных японцев. Биоски Биотехнолог Биохим. 2009 авг; 73 (8): 1837-43.Epub 2009 7 августа.

    Последнее рассмотрение: октябрь 2019 г.

    Условия использования

    Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.