Чем обработать яйца от сальмонеллеза: Please Wait… | Cloudflare

Содержание

Сан. обработка яиц от сальмонеллы

На данный момент производители производят обработку яиц специальными растворами, поэтому угроза инфицирования сальмонеллой минимальная. А вот домашние яйца со стихийных рынков несут прямую угрозу здоровью.

Что такое сальмонеллез?

Сальмонеллез является острым инфекционным заболеванием кишечной локализации. Возбудителем является сальмонелла, она достаточно устойчива в окружающей среде и гибнет только под воздействием высоких температур. Излюбленное место размножения — продукты питания. Очень тяжело заболевание переносится детьми грудного возраста.

Как происходит заражение

Что же является источником заражения? Его представляет зараженный крупный рогатый скот и домашняя птица. Механизм передачи человеку алиментарный, но дети также могут заразиться контактно-бытовым путем, через вдыхание возбудителя с пылью. Зараженной остается курица, а само яйцо угрозы не представляет. Но небольшие фрагменты её зараженного помёта все же остаются на скорлупе яиц. И через некоторое время микроорганизмы проникают внутрь яйца. Заражение самого яйца может произойти и через нарушенную целостность скорлупы.

Возбудитель попадает в человеческий организм и внедряется в слизистую тонкой кишки и выделяет 2 вида токсинов: эндо- и экзотоксины. Они в свою очередь оказывают дегидратационное влияние, человек чувствует боли в животе.

Способ мойки и санитарной обработки яиц

Мыть яйца нужно непосредственно перед их употреблением, ведь срок годности мытого яйца сокращается до 4 дней в холодильнике. Лучше не используйте яйца, скорлупа которых имеет трещины и побитость. Технология обработки яиц выглядит следующим образом:

Используются две емкости: с 2% раствором соды и дезинфицирующим раствором.

В первой емкости с щелочью выдерживаем яйцо 10 минут.

После этого опускаем в дезраствор на время, указанное в инструкции и средству.

Далее ополаскиваем яйцо под проточной водой до полного очищения от дезсредства.

Такое яйцо используется сразу или кладется в маркированный лоток, затем в холодильник не более, чем на 4 суток.

Несколько дополнительных рекомендаций:

  • предпочтение лучше отдавать магазинным яйцам, так как они проходят обработку и проверку. На рынке нельзя быть уверенным в качестве продукции не зная о состоянии здоровья птицы;
  • употреблению подлежат только свежие яйца, которые хранятся не более 4 недель в холодильнике без ополаскивания водой;
  • место хранения яиц в холодильнике не должно контактировать с другими пищевыми продуктами.

Дезсредства для обработки

Для обработки яичной скорлупы отлично подходит «Септолит Плюс». Это концентрированной средство предназначенное для приготовления раствора. В составе ЧАС, которые эффективно уничтожают возбудителя сальмонеллеза и многие другие микроорганизмы. Средство отлично отмывает любые загрязнения. Его можно приобрести на сайте интернет-магазина «Септолит» по очень выгодной цене. Таким образом вы сможете обезопасить свой организм от заражения сальмонеллезом.

Вернуться к списку публикаций

Как обработать яйца от сальмонеллеза – Здоровое питание

Сальмонеллез — болезнь, которое вызывается сальмонеллами. Эти бактерии патогенны для людей, если попадают пероральным путем. Частый источник заражения — сырые яйца, которые не подвергались термической обработке и содержат палочки этих патогенов. Чем опасно заболевание? Каких продуктов следует избегать для профилактики?

Патогенные сальмонеллы

При алиментарном заражении (через пищу) бактерии сальмонелл вызывают у человека острую кишечную инфекцию с сильными симптомами интоксикации, которая представляет реальную опасность для жизни человека. Выраженность проявлений может быть очень острой.

Бактерии длительно сохраняются во внешней среде, не погибают в воде и еде. Заражение случается, когда необработанный продукт употребляется в пищу. Гибель патогенов происходит при нагревании выше 75 градусов, но не наступает при заморозке.

Как сальмонелла попадает в пищу?

Основными источниками бактерий являются животные и птица, у которых возбудитель живет внутри кишечника, в органах или мышцах. Перед употреблением такого мяса или продуктов птиц, их необходимо обязательно подвергать термической обработке. Многие животные выступают бактерионосителем, поэтому видимых признаков болезни у них нет.

Из птичьего помета бактерии попадают на скорлупу яйца, сначала концентрируясь только на поверхности. При наличии повреждений скорлупы или длительном хранении грязного яйца сальмонеллы попадает внутрь.

Бактерия поддерживает способность к размножению до 1 года даже в замороженном мясе, накапливая токсические вещества. Молоко, жидкий белок и мясо являются благоприятной средой для размножения. Внешний вид еды при этом не меняется.

Где находится сальмонелла в яйце?

Изначально патоген содержится в птичьем помете, но при повреждении скорлупы может попасть внутрь. На самом деле не важно, где находится вредная бактерия — на скорлупе или внутри яйца. Болезнь считается достаточно опасным, поэтому еду всегда следует подвергать термической обработке.

Скорлупа должна быть чистой и не покрыта пометом. Если грязный продукт разбить в сковороду или кухонную емкость, то увеличивается вероятность попадания микробов внутрь белка и желтка. Вот почему в обязательном порядке нужно мыть скорлупу яиц перед готовкой для защиты от сальмонеллеза.

Широко распространен сальмонеллез среди диких и домашних птиц. Опасно есть сырые яйца не только кур и перепелок, но также голубей, гусей, уток и других крылатых.

Есть ли сальмонелла в перепелиных яйцах?

Считается, что перепелки и цесарки не являются носителями инфекции, так как скорлупа их яиц более прочная и не позволяет бактерии проникнуть внутрь. Такое мнение — миф. У перепелок нельзя полностью исключить сальмонеллез в яйцах. Даже если температура тела этих птиц немного выше, чем у курицы (около 42°С против 41°С), то этого все равно недостаточно для гибели патогенов.

Предпосылками для этого заблуждения служит лишь то, что у перепелок действительно реже обнаруживается патоген, чем в куриных яйцах. Последнее можно объяснить тем, что этот вид птиц считается более ценным и дорогим, а значит, употребляется реже.

Как обработать яйца от сальмонеллеза?

Визуально определить заражение практически невозможно, так как наличие сальмонелл не изменяет внешнего вида или вкуса еды. Старайтесь ничего не покупать на больших людных рынках, а также с рук у незнакомых людей. Лучшим поставщиком будет знакомый лично фермер или магазин, который дорожит репутацией.

Чтобы предупредить попадание опасных патогенов в блюдо, следуйте простым рекомендациям:

  1. Не употребляйте яйца, сваренные всмятку. Опасность может подстерегать, даже если желток остается немного жидким. Таким образом, чтобы гарантированно убить сальмонеллу, яйца надо варить не менее 10 минут.
  2. Мойте продукт перед тем, как его разбить. Этим вы значительно уменьшаете риск заражения.
  3. Когда жарите яичницу, разбивайте желток или обжаривайте блюдо с двух сторон. Перед употреблением в блюде не должно оставаться жидких участков.
  4. Если скорлупа треснула, рекомендуется сварить продукт вкрутую, а затем использовать в пищу. Для приготовления омлетов или яичниц лучше искать скорлупу без повреждений.
  5. Даже после приготовления банальной глазуньи — будет нелишним помыть руки!

Где еще живет сальмонелла?

Опасность действительно представляют не только яйца, но и мясо курицы. Из-за личного негативного опыта потребители начинают отказываться от таких продуктов.

Согласно исследований многих лабораторий, практически каждый третий образец мясо курицы заражен этим возбудителем. В Китае этот показатель еще выше и составляет 2/3 мяса, а в западных странах заражено менее 10% товара. Распространенность объясняется сложностью борьбы с патогеном, а также несоблюдением санитарных норм производителем или продавцом.

Патогенные бактерии сохраняют активность в воде, мясе, молочных продуктах, почве. Источником заражения может выступать любая еда, а также грязная вода или попавшая в тарелку с пищей земля (например, на пикниках). Рекомендуется сформировать привычку всегда мыть овощи и фрукты, а мясо обязательно подвергать термической обработке.

Чем опасен сальмонеллез?

Патоген поражает тонкую кишку, где бактерии начинают размножаться и проникать к близлежащим тканям. На месте поражения формируются очаги воспаления с возможными гнойными процессами. Разрушение бактерий сопровождается высвобождением токсинов, которые крайне негативно влияют на работу внутренних органов человека. Среди основных симптомов выделяют высокую лихорадку, сильное обезвоживание, рвоту с диареей, инфекционно-токсический шок.

Летальный исход обычно возникает из-за потери большого количества жидкости, снижения аретриального давления и гиповолемического шока (состояние, связанное с резким падением объема циркулирующей крови).

Не вздумайте лечить инфекцию самостоятельно!

Домашнее лечение при сальмонеллезе не проводится. Симптомы могут быть настолько тяжелыми, что пациент не сможет ухаживать за собой самостоятельно. Кроме того, при этой болезни наблюдается высокая антибиотикорезистентность. Если ваше состояние ухудшается или постоянно беспокоит жидкая диарея, незамедлительно обращайтесь к врачу, чтобы предупредить серьезное обезвоживание. Терапия часто предполагает госпитализацию с назначением этиотропной и симптоматической терапии.

Сальмонеллы — возбудитель инфекционных заболеваний, который часто устойчив к действию противомикробных средств. Инфицирование легко предупредить, соблюдая обычные меры профилактики. Не употребляйте сырые яйца и мясо, подвергайте ингредиенты блюд правильной термической обработке.

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Риск заболеть сальмонеллезом есть у каждого, кто употребляет в пищу куриные яйца. Симптомы заболевания крайне неприятны: диарея, рвота, высокая температура. Для того чтобы избежать заражения этой инфекцией, нужно всего лишь следовать нескольким простым советам.

Мы в AdMe.ru заботимся о своем здоровье и здоровье читателей, поэтому собрали несколько правил, которые помогут избежать заболевания.

Пастеризуйте яйца

Если вы планируете готовить блюда с использованием сырого белка или желтка, например гоголь-моголь, майонез или тирамису, яйца нужно обязательно пастеризовать. Сальмонелла чаще всего содержится на скорлупе, поэтому, чтобы избежать риска заболевания, ее нужно обеззаразить. Пастеризовать яйца можно в домашних условиях. Для этого подержите яйца в воде, нагретой до 60 градусов, в течение 3–5 минут. Обратите внимание, что более горячая вода не подойдет, так как белок начинает сворачиваться при температуре 63 градуса. При пастеризации важно проследить, чтобы на скорлупе не было даже маленьких трещин.

Храните яйца в холодильнике

Бактерии сальмонеллы не погибают при низких температурах, но и не размножаются. При температуре 4 градуса рост вредных бактерий останавливается полностью, поэтому наилучший способ избежать заражения — пастеризовать яйца после покупки, а затем сразу поместить их в холодильник.

Выбросите треснувшие и грязные яйца

Как говорилось выше, чаще всего бактерии сальмонеллы содержатся на скорлупе, а не в самом яйце. Но если скорлупа повреждена, бактерии легко могут проникнуть внутрь. Поэтому если вы, придя с покупками домой, обнаружили среди яиц треснутые, то лучше выбросите их. То же относится и к грязным яйцам: скорлупу обрабатывают, перед тем как отправить товар на прилавок. И если среди чистых яиц спряталось сильно грязное, вероятно, его пропустили при санитарной обработке, поэтому в пищу его лучше не употреблять.

Откажитесь от сырого желтка

Плохая новость для любителей яиц всмятку. Наиболее рискованно есть непроваренные или непрожаренные яйца, когда желток остается сырым. Бактерии сальмонеллы умирают при температуре 71 градус, а это значит, что яйца должны быть полностью готовы перед употреблением.

Покупайте яйца в магазинах

Хотя у домашних яиц, которые продают бабушки на рынках, желток обычно имеет такой привлекательный ярко-желтый цвет, покупать этот продукт довольно рискованно. Дело в том, что яйца, перед тем как оказаться на прилавках магазинов, проходят серьезный ветеринарный и санитарно-эпидемиологический контроль, а вот яйца на рынке такому контролю не подвергаются, соответственно, шансы заболеть повышаются.

Мойте руки

Всегда мойте руки и предметы, которые соприкасались с сырыми яйцами в процессе приготовления еды. Столешницы, ножи, доски — все это стоит тщательно промыть с мылом.

Сырые и полусырые яйца являются неотъемлемым компонентом многих блюд. Они используются в соусах (майонез, беарнский, голландский, сабайон и т.д.), кремах (заварной, масляный, белково – сбивной, сливочный и т.д.), в качестве самостоятельных блюд (яйца пашот, яичница-глазунья, яйца в смятку и т.д.), добавок в десерты. Увы, над хозяйкой, которая готовит блюдо из яиц без длительной тепловой обработки, нависает грозная тень сальмонеллеза.

Так как я отношусь к тем хозяйкам, которые используют сырые и полусырые яйца, то я задалась целью найти ответы на эти вопросы, для чего консультировалась с врачами (терапевт и педиатр) и изучила специальную литературу. Если коротко и понятным языком, то главные выводы такие.

Во-первых, в случае с сальмонеллезом есть ответ на вопрос: «Что было вначале, курица или яйцо». Источником инфекции являются куры. Свежие яйца сальмонеллу не содержат. Однако, частицы помета курицы, содержащие бактерии, могут попасть на скорлупу. Через некоторое время (в разных источниках от 4 часов до 5 суток) бактерии могут проникнуть через скорлупу внутрь яйца и инфицировать его.

Выводы :
1. Надо использовать яйца только от здоровых кур. Если нет возможности лично убедиться в том, что курица здорова (например, она выращена самостоятельно), то можно довериться качеству работы санитарно-ветеринарных служб, которые следят за тем, чтобы на птицефабриках находилась только здоровая птица, а яйца, поступающие в продажу, не были инфицированы.

2. Нельзя покупать яйца на стихийных рынках или с рук. Можно покупать в магазинах или брать из надежных проверенных источников (например, бабушка в деревне).

3. Яйца должны быть свежими. Дата на магазинных яйцах стоит прямо на скорлупе (штампуются на птицефабрике).

4. Нельзя покупать яйца с нарушенной скорлупой (“бой”), вытечкой содержимого через поврежденные оболочку и скорлупу (“тек”), а также со следами на скорлупе кровяных пятен и помета.

5. Перед использованием яйца надо тщательно вымыть с водой и мылом, чтобы бактерии со скорлупы не попали внутрь яйца в момент его «разбития».

6. Торты и пирожные с кремом начиная со времени изготовления в холодильнике хранятся не более: с белково – сбивными кремами и фруктовой отделкой – 72 часа, со сливочным кремом – 36 часов, с заварным кремом – 6 часов, со взбитыми сливками – 7 часов, без отделки – 72 часа.

Во-вторых, источником инфекции является не только домашняя птица (куры, индейки, гуси, утки), но и крупный рогатый скот, свиньи, козы и овцы. Также резервуаром сальмонеллезной инфекции являются грызуны, дикие птицы (воробьи, голуби, чайки, снегири), а также устрицы, улитки, гусеницы, тараканы, мухи, пчелы, лягушки, черепахи, рыбы, змеи.

Выводы:

1. МЫТЬ РУКИ ПЕРЕД ЕДОЙ.

2. Яйца следует хранить в холодильнике на специальной полке, не допуская соприкосновения с мясом или молочными продуктами.

3. Для разделки сырого мяса использовать отдельный нож и разделочную доску. После использования – обдать кипятком и протереть насухо.

В-третьих, несмотря на то, что бактерии сальмонеллы окружают нас повсеместно, риск заболеть не так уже велик. Покупая продукты в магазине, шанс нарваться на яйца, зараженные сальмонеллой, практически равен шансам выигрыша в лотерею. Кроме того, человеческий организм обладает собственными защитными силами против этой инфекции. Даже если эта зараза попадает в рот, то микроорганизмы подвергаются воздействию ферментов слюнных желез, соляной кислоты желудочного сока, ферментов поджелудочной железы, бактерицидных факторов желчи и т.д. Собственно, у бактерий шанс выжить и размножиться в организме здорового человека не так уж велик.

Но! Ослабленный организм может не справиться и человек заболеет. В первую очередь это касается больных людей. Особенно опасен сальмонеллез для детей, так как протекает в более острой форме.

Выводы:

1. Береженого Бог бережет, поэтому сырые яйца и блюда из них нельзя давать детям до 3-х лет.

2. Не позволяйте детям есть магазинные торты и пирожные. Используемые для их приготовления крема содержат яйца, не прошедшие достаточную тепловую обработку. В идеале работники предприятий общественного питания и торговли должны тщательно соблюдать санитарные нормы и правила, не допуская использования зараженных яиц. Но мы же не знаем, кто именно, какими руками, и в каких условиях готовил тот или иной торт.

3. Беременная и кормящая женщина тоже должна отказаться от употребления сырых яиц и блюд, в которых они используются, так как ребенок может заразиться сальмонеллезом от больной матери внутриутробно, во время родов, а также через грудное молоко.

Вот, собственно, и все правила, которыми я руководствуюсь в вопросе сальмонеллеза и сырых яиц. Возможно, кому-то покажется, что я перегибаю палку с предосторожностями или, наоборот, рискую своим здоровьем. Но пока, к счастью, никто из членов моей семьи с этой болезнью не сталкивался.
Надеюсь, этот небольшой ликбез будет для вас полезен и развеет ложные страхи относительно употребления сырых яиц. Буду рада, если кто-то с медицинским образованием сможет дополнить этот список или высказать замечания по теме.

причины заражения, санитарная обработка яиц, дезинфекция скорлупы

Куриное яйцо состоит из скорлупы (12%), белка (56%) и желтка (32%). Свежие яйца, полученные от здоровой птицы, не содержат микробов. Стерильность яйца сохраняется довольно долго, так как оно обладает иммунитетом. Значительную роль в иммунитете играют бактерицидные свойства скорлупы и яичного белка. Скорлупа выполняет защитную функцию, предохраняя яйцо от проникновения микроорганизмов. Обсеменение происходит через поры, количество которых достигает около 100 на 1 см² площади.

Пути обсеменения яиц микрофлорой:

  • эндогенный (микроорганизмы проникают в яйцо в процессе его формирования в яичнике или яйцеводе больной птицы, поскольку нередко птицы являются скрытыми носителями возбудителей инфекционных болезней, несут яйца, содержащие вирусы, бактерии, плесневые грибы, возбудители сальмонеллеза и туберкулеза) 
  • экзогенный (загрязнение скорлупы пометом, подстилкой, почвой, пером и др.).
  •  обсеменение во время сбора, хранения и транспортировки.  
Обсеменение яиц увеличивается при антисанитарном состоянии гнезд, тары для хранения яиц и упаковочного материала. На скорость проникновения микробов в яйцо оказывают влияние температура, повышенная влажность воздуха, степень свежести яиц, наличие органов передвижения у бактерий и т.д.

Влажная скорлупа наиболее проницаема для микроорганизмов. Особенно способствуют проникновению микроорганизмов в яйцо колебания температуры воздуха, при
которых происходит всасывание обсемененного воздуха через многочисленные поры. При температуре 20˚С и относительной влажности воздуха 80-85% бактерии Pseudomonas и Proteus проникают с поверхности скорлупы внутрь яйца на 2-5 сутки, Salmonella typhimurium – на 8-11 сутки, E. coli – 13-15, Aspergillus – на 5-9 сутки. Скорость проникновения мезофильных микробов при температуре ниже 15˚С и влажности 60-65% замедляется, а ниже 10˚С почти прекращается. Психрофильные бактерии из рода Pseudomonas и плесневые грибы проходят через поры скорлупы и при 0˚.

Чистота скорлупы – важный показатель качества пищевых яиц. Для получения яиц с чистой скорлупой следует:

  • правильно собирать и хранить их, 
  • все оборудование в помещениях содержать в чистоте 
  • выполнять предусмотренные технологией производства яиц санитарно-гигиенические требования. 
Загрязненная скорлупа не только портит их товарный вид, но и резко сокращает продолжительность хранения. В зависимости от загрязненности скорлупы количество микроорганизмов на ней варьирует в больших пределах. На 1 см² поверхности свежих чистых яиц находятся десятки и сотни бактерий, а на загрязненных – десятки тысяч и даже миллионы микробных клеток. Загрязнение скорлупы яиц патогенной и условно патогенной микрофлорой происходит при напольной системе содержания кур в птичниках с плохо оборудованными гнездами, с подстилкой низкого качества и нарушением микроклимата.
  
Зараженные патогенными микроорганизмами яйца при их употреблении могут вызвать заболевания у людей. Попадающие в яйцо сальмонеллы беспрепятственно в нём развиваются, так как лизоцим (белок, обладающий антисептическими свойствами) на них не действует. Наибольшую опасность среди сальмонелл представляют: S. enteritidis, S. choleraesuis, S. typhimurium, S. newport, S. dublin, S. anatum и др.  Из сальмонеллезов у кур наиболее часто отмечается пуллороз. Основным источником инфекции при пуллорозе являются куры-бактерионосители, от которых получают яйца, инфицированные S. pullorum и S.gallinarum.

 Из таких яиц выводятся больные пуллорозом цыплята, которые выделяют возбудителя во внешнюю среду. Употребление яиц, инфицированных S. pullorum и S. gallinarum, является
одной из причин возникновения пищевых токсикоинфекций у людей. Наиболее благоприятной средой для развития сальмонелл является желток. Кроме сальмонелл через поры скорлупы в яйцо могут проникать холерный вибрион и другие патогенные микроорганизмы, в том числе возбудители туберкулеза. Наиболее часто в яйцах кур обнаруживают М. avium. Яйца, полученные от больных туберкулезом и подозрительных по этому заболеванию кур, используют для пищевых целей только на промышленных предприятиях пищевой промышленности после предварительной тепловой обработки. Реализация таких яиц через торговую сеть и предприятия общественного питания запрещена.

 Возбудитель микоплазмоза (Mycoplasma galhsepticum) передается в основном трансовариальным путем. Эндогенное заражение яиц отмечается также возбудителями чумы, холеры и др. Эндогенное инфицирование пищевых яиц вирусами может наблюдаться также при иммунизации птицы живыми вирусными вакцинами, используемыми в промышленном птицеводстве.
Также, возможно эндогенное заражение яиц при болезнях яичников и яйцеводов различной этиологии. При этом яйца могут быть инфицированы стафилококками, кишечной палочкой, палочкой протея, синегнойной, флюоресцирующей палочками и другими микроорганизмами.

Куриные яйца на птицефабриках делят на 3 группы – загрязненные, чистые и инкубационные. Цена чистого яйца при реализации на 35-40% выше загрязненного. При мойке и дезинфекции яйца из категории «загрязненное товарное» переходят в категорию «инкубационное», при этом их цена увеличивается на 50-60%. Прошедшие санитарную обработку инкубационные яйца существенно меньше дают брак, т.е. в инкубаторах меньше погибает зародышей, чем это происходит в инкубационных яйцах, не прошедших подобной обработки.

Дезинфекцию скорлупы яиц проводят в соответствии с режимами, которые содержатся в ведомственных инструкциях по применению, все ведомственные инструкции указаны в Свидетельствах о государственной регистрации дезинфицирующих средств.

НПФ Химитек выпускает ряд препаратов, разрешённых для дезинфекции скорлупы яиц, а также различного оборудования и поверхностей на птицефабриках и предприятиях различного профиля: 
ХИМИТЕК ПОЛИДЕЗ®-СУПЕР, действующее вещество – надуксусная кислота (НУК), Свидетельство о государственной регистрации № RU.77.99.88.002.E.002220.05.18 от 31.05.2018. Кроме птицефабрик средство разрешено для применения на предприятиях по производству хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; производству и переработке мяса птицы; на предприятиях розничной торговли пищевыми продуктами (в цехах по приготовлению полуфабрикатов в супермаркетах и др.).

ХИМИТЕК УНИВЕРСАЛ-ДЕЗ, действующее вещество – дидецилдиметиламмоний хлорид (ЧАС нового поколения), Свидетельство о государственной регистрации № RU.77.99.88.002.E.001442.04.18 от 06.04.2018. Средство обладает хорошим моющим действием, оно разрешено для применения на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятиях общественного питания, в организациях культуры, спорта, досуга, развлечения и других организациях в сфере обслуживания населения.

Порошкообразное средство ХИМИТЕК ПОЛИДЕЗ®-DRY, действующее вещество – надуксусная кислота (НУК), Свидетельство о государственной регистрации №RU.77.99.88.002.E.003.869.05.14 от 22.05.2014. Средство разрешено для применения в ЛПУ, на предприятиях общественного питания и других коммунальных объектах.

Более подробно об особенностях разных дезинфектантов на основе НУК вы можете прочесть по ссылке.

Требования по обработке яиц изложены в ряде нормативных документов, в числе которых:
СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья;
СанПиН 2.4.1.3049-13 “Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций”;
СанПиН 2.4.5.2409-08 “Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования”.

 Дезинфекцию яиц проводят методом погружения в ванну с рабочим раствором средства, время обеззараживания зависит от концентрации раствора. По окончании времени обеззараживания яйца необходимо промыть проточной водой и разместить для просушивания.

Наши специалисты обладают большим опытом в области обеспечения санитарии и гигиены на птицефабриках и готовы помочь вам с решением разнообразных связанных с этим задач!

Дезинфекция товарного яйца на птицефабриках

Зачем проводится дезинфекция товарного яйца?

 
В птицеводческих хозяйствах, все полученные яйца делят на две группы: инкубационные и пищевые (товарные). Первые используются для закладки в инкубаторные станции для последующего выведения молодняка, вторые — используются в пищу, поставляются на объекты общественного питания, в торговые точки и пр.
 
На современных птицефабриках пищевое яйцо практически не подвергается воздействию вредных факторов, т.к. после снесения курицей-несушкой оно движется по конвейерной ленте в цех сортировки, где происходит отбор яиц по категории и фасовка в лотки. Дезинфекция товарного яйца производится перед упаковыванием в коробки для того, чтобы не допустить осеменения патогенными микроорганизмами. На некоторых фабриках яйца подвергаются двухкратной обработке, первая производится по пути в цех сортировки, вторая — перед упаковкой.
 
Дезинфекция товарного яйца защищает скорлупу от воздействия микробов, что приводит к повышению срока хранения продукции в несколько раз. Дезинфекция значительно снижает риск заболевания сальмонеллой, которая в 90% случаев возникает при употреблении инфицированных куриных яиц.
 

Дезинфекция товарного яйца: используемые растворы

 
Дезинфекция товарного яйца осуществляется после сортировки и просвечивания овоскопом. В качестве дезраствора применяют формальдегид или кислотные дезинфицирующие средства на основе надуксусной кислоты. Формальдегид — ядовитое вещество, негативно влияющее на окружающую среду. Сегодня формальдегидная дезинфекция уходит в прошлое, её заменяют более эффективные и безопасные растворы на кислотной основе.
 
Преимущества кислотных растворов, используемых для обеззараживания товарных яиц:
 
— удаление микробилогических загрязнений, в т.ч. сальмонелл;
— не влияют на состояния скорлупы, не уменьшают её прочность;
— подходит для ручной дезинфекции методом погружения и для автоматических линий;
— оптимальный показатель рН 1,8-2,8.
 
Дезинфекция товарного яйца — обязательное мероприятие. Запрещено вывозить с территории птицефабрики продукцию, не прошедшую обработку дезраствором!
 

Обработка товарного яйца: технология процесса

 
Обработка товарного яйца дезинфицирующим раствором осуществляется в 4-х секционной ванне:
 
1) В первой секции яйца погружают в воду на 5 минут, температура воды 20-25°С;
2) Во второй секции происходит мойка яиц с использованием беспенного моющего состава, разрешённого для примененния на товарном яйце;
3) В третьей секции производится дезинфекция путём погружения обрабатываемой продукции в дезраствор;
4) В четвёртой секции яйца ополаскиваются чистой водой.
 
Некоторые производители дезинфицирующих сресдтв совмещают процесс мойки и дезинфекции, поэтому обработка товарного яйца происходит в 3-х или 2-х секционной ванне. Также дезинфекция может производится путём опрыскивания яиц дезинфицирующим раствором. Совсем недавно появились камеры для дезинфицирования товарного яйца при помощи озона. Такой способ считается эффективным и простым, однако оборудование для озонирования достаточно дорогое и имеется не на всех птицефабриках

Врачи объяснили, почему нужно мыть куриные яйца

https://ria.ru/20191223/1562741410.html

Врачи объяснили, почему нужно мыть куриные яйца

Врачи объяснили, почему нужно мыть куриные яйца – РИА Новости, 03.03.2020

Врачи объяснили, почему нужно мыть куриные яйца

Врачи рассказали телеканалу НТВ об опасности сальмонеллеза и объяснили, зачем нужно мыть куриные яйца перед едой. РИА Новости, 03.03.2020

2019-12-23T18:39

2019-12-23T18:39

2020-03-03T18:28

федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (роспотребнадзор)

центральный нии эпидемиологии роспотребнадзора

нтв

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155192/02/1551920279_0:51:3071:1778_1920x0_80_0_0_c1611d8135daf626456bb551640a6f1e.jpg

МОСКВА, 23 дек — РИА Новости. Врачи рассказали телеканалу НТВ об опасности сальмонеллеза и объяснили, зачем нужно мыть куриные яйца перед едой.Эксперты отметили, что сальмонеллы могут попасть в организм со следами помета, оставшегося на скорлупе, или через грязные руки сотрудников пищевых производств, которые являются переносчиками инфекции.На предприятиях стараются следить за здоровьем птиц и персонала, однако, чтобы обезопасить себя от заражения сальмонеллезом, стоит ополаскивать яйца водой непосредственно перед их приготовлением, считают врачи.”Ни в коем случае нельзя мыть яйца сразу после покупки в магазине и хранить их в мытом виде в холодильнике. Это нарушает целостность скорлупы, и те сальмонеллы, что остались, могут проникнуть внутрь яйца”, — добавил специалист центра молекулярной диагностики ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаил Лебедев.Самым безопасным способом приготовления яиц эксперты назвали обжаривание яиц с двух сторон или варку вкрутую.”Сальмонелла достаточно термически устойчива в окружающей среде, поэтому яйцо должно вариться не менее 10-15 минут. То есть яичницы-глазуньи, омлеты, коктейли на яичном желтке, на яичном белке в этом плане достаточно опасны”, — пояснила диетолог-эндокринолог Наталья Сорокина.Врачи обратили внимание, что соблюдать эти правила важно для здоровья, так как сальмонеллез представляет угрозу жизни человека. Они заметили, что на начальной стадии эта болезнь напоминает обычную кишечную инфекцию.”На первом этапе люди чувствуют разбитость, головную боль, боли в животе, ломоту, слабость, отсутствие аппетита. Затем обычно развивается рвота, боли в животе, и только последним из симптомов появляется жидкий стул”, — рассказала врач Наталья Ивакина.Впоследствии из-за тяжелой интоксикации и обезвоживания больных приходится госпитализировать, добавили медики.

https://ria.ru/20191125/1561569255.html

https://ria.ru/20191109/1560748708.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155192/02/1551920279_340:0:3071:2048_1920x0_80_0_0_f9df4d017c134e507ebcfaecc3a3a528.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (роспотребнадзор), центральный нии эпидемиологии роспотребнадзора, нтв, россия

МОСКВА, 23 дек — РИА Новости. Врачи рассказали телеканалу НТВ об опасности сальмонеллеза и объяснили, зачем нужно мыть куриные яйца перед едой.

Эксперты отметили, что сальмонеллы могут попасть в организм со следами помета, оставшегося на скорлупе, или через грязные руки сотрудников пищевых производств, которые являются переносчиками инфекции.

25 ноября 2019, 15:58

Диетолог рассказала, как обезопасить себя от ядов в продуктах

На предприятиях стараются следить за здоровьем птиц и персонала, однако, чтобы обезопасить себя от заражения сальмонеллезом, стоит ополаскивать яйца водой непосредственно перед их приготовлением, считают врачи.

“Ни в коем случае нельзя мыть яйца сразу после покупки в магазине и хранить их в мытом виде в холодильнике. Это нарушает целостность скорлупы, и те сальмонеллы, что остались, могут проникнуть внутрь яйца”, — добавил специалист центра молекулярной диагностики ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаил Лебедев.

Самым безопасным способом приготовления яиц эксперты назвали обжаривание яиц с двух сторон или варку вкрутую.

“Сальмонелла достаточно термически устойчива в окружающей среде, поэтому яйцо должно вариться не менее 10-15 минут. То есть яичницы-глазуньи, омлеты, коктейли на яичном желтке, на яичном белке в этом плане достаточно опасны”, — пояснила диетолог-эндокринолог Наталья Сорокина.

Врачи обратили внимание, что соблюдать эти правила важно для здоровья, так как сальмонеллез представляет угрозу жизни человека. Они заметили, что на начальной стадии эта болезнь напоминает обычную кишечную инфекцию.

“На первом этапе люди чувствуют разбитость, головную боль, боли в животе, ломоту, слабость, отсутствие аппетита. Затем обычно развивается рвота, боли в животе, и только последним из симптомов появляется жидкий стул”, — рассказала врач Наталья Ивакина.

Впоследствии из-за тяжелой интоксикации и обезвоживания больных приходится госпитализировать, добавили медики.

9 ноября 2019, 11:32

Роспотребнадзор рассказал об опасности губок для мытья посуды

Профилактика сальмонеллеза

Сальмонеллез – острое инфекционное заболевание, характеризующееся разнообразными клиническими проявлениями от бессимптомного носительства возбудителя (сальмонеллы) до тяжелейших форм (интоксикация, лихорадка) и преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта. Случаи заболеваний сальмонеллезами регистрируются круглый год и особенно, рост заболеваемости среди населения наблюдается в летне-осенний период.

Возбудитель инфекции – сальмонелла – является нормальным обитателем кишечника домашних животных: коров, телят, свиней, овец, коз, собак, кошек, грызунов и так далее, частота носительства возбудителя среди которых составляет от 5 до 50 %, здоровыми носителями сальмонеллы могут являться куры и особенно водоплавающая птица (до 50%). Также источником являются люди больные сальмонеллезом или здоровые бактерионосители.

Возбудители устойчивы во внешней среде. Они хорошо переносят высокие температуры, большие концентрации соли и кислоты, копчение. На поверхности различных предметов и в пыли помещений могут выживать несколько месяцев полностью, сохраняя способность к заражению человека. В воде сохраняются до 120 дней, в мясе и колбасных изделиях от 2 до 4-х месяцев, в замороженном мясе до года, в молоке до 10 дней (в холодильнике до 20 дней), в сливочном масле до 4-х месяцев, в сырах до 1 года, в яичном порошке от 3-х до 9 месяцев, в почве до 18 месяцев. В толще колбасного батона сальмонелла выдерживает температуру кипения в течение 15-20 минут. Погибают при температуре 60-70 градусов в течение часа. А при термической обработке (кипячение) куска мяса массой 500 граммов – только через 2-3 часа. При комнатной температуре сальмонеллы быстро размножаются в пище не изменяя ее внешнего вида. При неправильном хранении мясных продуктов (вне холодильника, по соседству с другими скоропортящимися продуктами) сальмонеллы находят благоприятную среду для своего размножения, накапливая многочисленное потомство и микробные яды – токсины. Но даже после размножения и накопления сальмонелл в продукте заболевание можно предупредить, если подвергнуть его немедленной термической обработке. Практика показывает, что в домашних условиях почти каждый случай сальмонеллеза является результатом нарушения технологии и гигиены приготовления пищи.

Сальмонеллезами могут болеть взрослые и дети любого возраста, но наиболее часто заболевают дети первых двух лет жизни. У детей раннего возраста основным источником инфекции являются больные взрослые (с клиническими проявлениями или бессимптомные бактерионосители). Клинические проявления сальмонеллеза у детей раннего возраста бывают более тяжелыми и длительными, сопровождающиеся интоксикацией и более глубоким поражением желудочно-кишечного тракта, нередко перерастают в сепсис (заражение крови). Острое заболевание сальмонеллезом у маленьких детей зачастую переходит в длительное бактерионосительство.

Все взрослые члены семьи, ухаживающие за маленьким ребенком (а не только мать), должны соблюдать личную гигиену. Надо следить за качеством соблюдения личной гигиены старших братьев и сестер малыша. У детей, находящихся только на грудном вскармливании, заражение происходит через руки матерей и других лиц, ухаживающих за ними. Микробы могут с предметов на столе (после разделки сырого мяса) по контакту распространятся на любые другие предметы обихода кухни, а затем и квартиры. При этом они концентрируются на тех предметах, которых чаще касаются руки людей: выключатели света, ручки дверей, вентили водопроводных кранов, сливные ручки туалетов, детские предметы, в том числе кроватки, игрушки. На них следует обращать особое внимание при проведении текущей уборки. Так как сальмонеллы способны сохраняться в комнатной пыли, соски, упавшие на пол, необходимо заменять на новые чистые, а не просто ополаскивать или тем более облизывать.

С момента заражения до начала развития симптомов может пройти от 2-6 часов до 2-3 дней. Болезнь начинается остро. Температура тела повышается до 39*С и выше, появляются тошнота, повторная рвота, которая иногда становится неукротимой, возникают боли в подложечной области, головная боль. Затем к этим признакам болезни присоединяется понос. Стул частый, водянистый, бывает с примесью слизи, редко – крови. Возможны судороги. От больных людей сальмонеллы выделяются в течение 1-3 недель, от носителей-реконвалесцентов – в течение 1-2 месяцев. В отдельных случаях у людей, перенесших сальмонеллезы, формируется хроническое бактерионосительство и возбудители выделяются более одного года.

Какие же меры необходимо предпринять, чтобы избежать заболевания сальмонеллезом, они довольно простые и всем известны:

  • Не покупайте яйцо и куру в местах несанкционированной торговли.
  • При покупке яйца необходимо обращать внимание на дату сортировки яиц, которая указывается на самом яйце и на потребительской таре. Срок годности яиц с даты сортировки 25 дней.
  • В магазине и на рынке обратите внимание на товарное соседство сырых и готовых продуктов. Продажа сырых и готовых продуктов должна производиться в разных отделах разными продавцами.
  • Создайте условия для раздельного хранения сырой от готовой продукции (колбаса, масло и т. п.). Для этого нужно использовать кастрюли, целлофановые пакеты, которые помогут изолировать продукты друг от друга. Не допускайте соприкосновения сырых и готовых изделий. Мясо, птицу в домашнем холодильнике желательно хранить на отдельной полке.
  • Яйцо нужно хранить обязательно в холодильнике в специальных ячейках. Ячейки для хранения яиц нужно мыть как можно чаще. Если на скорлупе сальмонеллы не было, а ячейка холодильника загрязнена, будьте уверены, сальмонелла в вашу яичницу обязательно попадет.
  • Перед приготовлением яйцо необходимо тщательно вымыть с мылом под проточной водой. Варить яйцо нужно не меньше 15-20 минут с момента закипания. Жарить яйцо желательно под крышкой также 15 минут. Любители глазуньи рискуют всегда. А от употребления сырых яиц лучше вообще воздержаться.
  • Птицу необходимо также тщательно проваривать не менее 40 минут после закипания; жареная птица считается готовой, если при полном прокалывании куска выделяется светлый, без примесей сок.
  • Необходимо обеспечить длительную термическую обработку мясных блюд. Варить и тушить мясо следует мелко нарезанным и не менее двух часов. Нельзя пробовать мясной фарш.
  • При разделке сырого мяса, птицы в домашних условиях должна использоваться отдельная доска и нож. Эти доски ни в коем случае не должны использоваться для резки готовых продуктов: хлеба, овощей, сыра и т.п.
  • Скоропортящиеся пищевые продукты (молочные, мясные, майонез, яйца) необходимо хранить в холодильнике при температуре +2*С – +6*С.
  • Овощи и фрукты тщательно мойте проточной водой и ошпаривайте кипятком, зелень промывается проточной водой и дополнительно охлажденной кипяченой водой.
  • Следить за чистотой своих рук и рук детей: всегда мойте руки перед едой и после посещения санузла с мылом!

Последовательность мытья рук (двухкратное намыливание):

  1. Нанести мыло или мыльный раствор на ладони, тщательно оттирая ладони и тыльную часть руки, при этом обращать внимание на неровности кожи и пространства под ногтями.
  2. Смыть водой мыльную пену с рук, намылить вторично, протереть руки и вновь смыть водой.

Если так произошло, что, Вам, не удалось избежать заболевания, то при появлении первых признаков заболевания (повышение температуры, расстройство кишечника, рвота, боль в животе) обязательно обратитесь к врачу в поликлинику по месту жительства или в инфекционную больницу. Не занимайтесь самолечением! Самолечение сальмонеллеза антибиотиками в домашних условиях недопустимо! Детям с признаками заболевания нельзя посещать организованные коллективы, чтобы не подвергнуть заражению других детей.

Соблюдение этих простых правил поможет сохранить, Вам, здоровье. Помните, что болезнь легче предупредить, чем лечить.

Берегите себя! 

Врач-эпидемиолог Ольга Мелентович

ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии

Фрунзенского района г. Минска»

Сальмонеллез – симптомы и профилактика

Главная » Новости » Сальмонеллез – симптомы и профилактика

10 Июля 2020

Сальмонеллез – острая кишечная инфекция, которую вызывают бактерии-сальмонеллы. Заражение происходит при употреблении в пищу продуктов, в которых есть эти бактерии. Инфицирование возможно через яйца, мясо, мясопродукты, молочные продукты.

Клинические признаки сальмонеллеза схожи с симптомами других кишечных заболеваний инфекционного происхождения. Период инкубации обычно длится от одних суток до трех дней. Начало, как правило, острое и характеризуется высокой температурой тела (до 39 0С), интенсивной головной болью, спазматической болью в животе, тошнотой и рвотой, частым жидким стулом темно-зеленого цвета (до десяти раз в сутки) иногда с примесью крови и слизи.

Сальмонеллез опасен, прежде всего, обезвоживанием организма, особенно у маленьких детей и пожилых.

Течение болезни может быть тяжелым при тифоидной и септической форме, сопровождаясь длительной лихорадкой (высокая температура может держаться около месяца) и формированием гнойных очагов в других органах с развитием пневмонии, отита, менингита, эндокардита и других инфекционно-воспалительных заболеваний.

Неправильное лечение сальмонеллеза может привести к осложнениям и даже смерти. Поэтому самостоятельное употребление лекарственных средств недопустимо. Только врач может назначить адекватную терапию, ориентируясь на тяжесть заболевания, наличие сопутствующей патологии и возраст пациента.

Как защититься от сальмонеллёза?

Приобретать яйца, мясопродукты, молочные продукты нужно в проверенных местах. Не рекомендуется приобретать яйца домашних птиц на рынках и у незнакомых людей. Нельзя употреблять в пищу битые продукты. Используйте отдельную полочку для хранения сырых яиц в холодильнике. Скорлупа не должна контактировать с остальными продуктами, особенно с теми, которые не подвергаются тепловой обработке.

Носителем сальмонеллы являются куры-несушки, а не сами яйца. Таким образом, возбудитель инфекции может находиться только на скорлупе. Если яйцо свежее и скорлупа не повреждена, то опасность представляет контакт именно со скорлупой, а не с самим яйцом. Поэтому перед приготовлением яйца нужно обязательно мыть тёплой водой с мылом. Мыть нужно непосредственно перед приготовлением, а не заранее! Необходимо мыть руки после контакта с сырыми яйцами.

Обработка не поможет, если инфицированным окажется само яйцо, а не только скорлупа. Это возможно при повреждениях скорлупы, порой даже незаметных. Тогда на первый план выходит термическая обработка. Варить яйца нужно не менее 15 минут с момента закипания, яичницу (или омлет) нужно обжаривать с двух сторон.

Отдельная история с гусиными и утиными яйцами: их можно только варить. Минимум по 15 минут.

Поскольку сальмонеллезом можно заболеть при контакте с зараженным человеком, например, при рукопожатии, нужно соблюдать правила личной гигиены.

Елена Кобзарь

врач-терапевт Няганской городской поликлиники

Подробнее:

https://cmphmao.ru/node/229670

Salmonella: что это означает для бройлеров и несушек


Что нужно знать о сальмонеллезе и его влиянии на различные виды стада

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), «сальмонелла ежегодно вызывает около 1,2 миллиона заболеваний, 23 000 госпитализаций и 450 смертей в Соединенных Штатах». Это ошеломляющие цифры, и большинство случаев заражения сальмонеллезом происходит с пищей. Хотя вы можете найти бактерии в таких продуктах, как говядина, свинина, фрукты, ростки, овощи и некоторые обработанные продукты, мы здесь, чтобы поговорить о сальмонеллезе у кур и их яйцах.

Что такое сальмонелла?

Проще говоря, сальмонелла – это бактерия, обитающая в пищеварительном тракте животных и птиц. Он вызывает заболевание пищевого происхождения под названием «сальмонеллез». На самом деле у большинства из нас уже есть бактерии сальмонеллы в желудке или кишечнике, но благодаря желудочной кислоте и естественным функциям организма они обычно проходят через наши системы незамеченными.

Когда вы заболеваете сальмонеллезом, обычно это происходит из-за того, что вы вступили в контакт с зараженным животным (или его фекалиями) и неправильно вымыли руки.Это может вызвать симптомы лихорадки, диареи и спазмов в животе в течение примерно 4–7 дней, хотя обычно не требует медицинского лечения.

Также важно понимать, что вы можете заразиться сальмонеллезом, если не соблюдаете правила безопасности пищевых продуктов и едите сырую или недоваренную пищу, например, яйца или курицу.

Как узнать, заражено ли мое стадо сальмонеллой?

Итак, теперь, когда вы понимаете, что такое сальмонелла, вы, вероятно, задаетесь вопросом, как не допустить ее попадания в инкубаторий и птиц, верно? В Freedom Ranger Hatchery мы стремимся обеспечить надлежащую биобезопасность и предоставить вам здоровую птицу, сертифицированную Национальным планом улучшения птицеводства (NPIP).Для нас важно, чтобы вы понимали, на что обращать внимание в отношении ваших птиц, чтобы избежать заражения сальмонеллезом в будущем.

Симптомы

Несмотря на то, что существует несколько различных штаммов сальмонеллы, которыми могут заразиться ваши птицы, наиболее распространенными являются Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium , которые вызывают инфекции сальмонеллы у людей. К сожалению, это не самый простой тип инфекции. У молодых птиц иногда можно увидеть такие симптомы, как депрессия, плохой рост, диарея, обезвоживание и общая слабость, но это также может быть признаком других заболеваний птиц и должно быть подтверждено ветеринаром.

Даже если ваше стадо не больно, оно все равно может передавать бактерии сальмонеллы. Как мы упоминали ранее, у большинства людей в организме уже есть небольшое количество сальмонеллы, и бактерии могут «находиться в небольших концентрациях практически везде в окружающей среде». Поскольку ваши птицы, скорее всего, ходят и клюют в потенциально зараженных районах, вероятность того, что они являются переносчиками бактерий, значительно возрастает. И как только ваши птицы получат его, они также могут вертикально передать его своим яйцам.

Каковы факторы риска для кур-несушек?

Наличие чистой окружающей среды для вашего стада имеет важное значение для защиты ваших птиц от различных заболеваний, а не только от сальмонеллеза. Куры-несушки, которые, вероятно, находятся в курятнике чаще, чем ваши бройлеры, могут подвергаться более высокому риску заражения сальмонеллезом. Это происходит из-за обычно теплой среды в жилище вашей курицы, а также из-за способности сальмонеллы выживать в одном и том же месте.

Когда у вас есть птицы на свободном выгуле с использованием экологически чистых методов ведения хозяйства, как это делаем мы здесь, в Freedom Ranger, вы будете получать яйца более высокого качества от своих птиц.Кроме того, соблюдение надлежащих правил безопасности пищевых продуктов при обращении с яйцами и их очистке будет иметь большое значение для предотвращения распространения инфекции сальмонеллы.

Каковы факторы риска для цыплят-бройлеров?

Еще одним фактором риска распространения сальмонеллы являются цыплята-бройлеры. Вам нужно будет практиковать строгую биобезопасность с вашими бройлерами, чтобы снизить вероятность заражения. Рекомендуется свести к минимуму контакт птиц с другими животными, птицами, насекомыми и посетителями.

Даже если ваши бройлеры кажутся здоровыми, бактерии все еще могут быть на их телах, в их клетках, корме и водоснабжении или везде, где бродят птицы. Птицы могут даже не быть заражены, но они все равно могут передать его вам или другим птицам, если вы не будете осторожны.

Как лечить сальмонеллез у кур

Как и при любом заболевании, первым шагом к получению здоровых цыплят и предотвращению заражения сальмонеллезом является избегание бактерий. Процесс профилактики начинается со здорового стада и вакцинации ваших птиц до того, как бактерии смогут распространиться.

Как мы упоминали ранее, также важно убедиться, что у вас есть надежный план биобезопасности для вашего стада. Содержите окружающую среду ваших птиц в чистоте и старайтесь избегать любого перекрестного загрязнения, где это возможно. Если у ваших цыплят уже проявляются признаки инфекции, покажите их ветеринару. Существуют антибактериальные препараты для лечения сальмонеллеза.

Боитесь найти здоровых цыплят?

Когда вы покупаете бройлеров или несушек в инкубатории Freedom Ranger, вы с самого начала знаете, что получаете птиц, сертифицированных NPIP.Мы являемся птицеводческим предприятием, которое верит в традиционные, устойчивые и безвредные для окружающей среды методы ведения сельского хозяйства, и мы позволяем нашим цыплятам делать то, что для них естественно.

Свяжитесь с нами сегодня, чтобы получить дополнительную информацию о наших птицах или начните заказывать новых цыплят онлайн — мы доставляем по всей стране!

Почтовая навигация

Обработка зараженных сальмонеллой яиц и свинины одним бактериофагом широкого спектра действия: оценка эффективности и развития резистентности

Многочисленные исследования оценивали эффективность основанных на фагах методов ингибирования заражения сальмонеллами пищевых продуктов.Как и в случае с большинством антибактериальных препаратов, бактерии могут вырабатывать устойчивость к фагам in vitro. Здесь мы применили один фаг Salmonella широкого спектра действия, vB_SalS_SJ_2 (SJ2; 10 8 БОЕ; MOI = 10), к зараженному сальмонеллой мясу и яйцам для количественной оценки развития устойчивости в реальных пищевых матрицах. Обработка одним фагом значительно снижала контаминацию Salmonella Typhimurium как в свином фарше, так и в жидком яйце в различные моменты времени. Точно так же один и тот же фаг значительно снижал количество Salmonella Enteritidis в обеих пищевых матрицах.Эффективность зависела от температуры, так как большее снижение наблюдалось при более высоких температурах (21°C) по сравнению с более низкими температурами (4°C) через 24 часа. После обработки фагом более 10 000 изолятов Salmonella были исследованы на предмет устойчивости к фагу. Процентное содержание устойчивых к фагам сальмонелл (любых сероваров), выделенных из обработанной фагом свинины по сравнению с необработанной, не отличалось. Наоборот, значительно (p < 0,05) более высокий процент фагорезистентных Salmonella Typhimurium (92,50% против 0,56% в контроле) и Salmonella Enteritidis (50.83% по сравнению с 0,56% в контроле) изолятов наблюдали в обработанных фагом и необработанных образцах яиц после инкубации при комнатной температуре в течение 48 часов. В совокупности эти данные показывают, что пищевая матрица может влиять на появление устойчивости к фагам, при этом устойчивость развивается быстрее в продуктах с менее сложными микробными сообществами. Будущие исследования будут сосредоточены на влиянии развития резистентности в условиях производства и обработки на эффективность лечения фагами для долгосрочного биоконтроля патогенов.

Ключевые слова: пищевые матрицы; устойчивость к фагам; фаготерапия; единственный фаг широкого спектра действия.

Сальмонелла: Поддержание чистоты – вот ответ

Потратить несколько минут на приготовление теста для печенья с шоколадной крошкой и съесть всю тарелку, возможно, это не ваше представление о диком времени. Но это может быть опаснее, чем вы думаете, говорит Филлис Стамбо, диетолог-исследователь на пенсии в Roy J.и Медицинский колледж Люсиль А. Карвер.

Сальмонелла в сырых яйцах

«Сырое тесто для печенья содержит сырые яйца, потенциальный переносчик бактерий сальмонеллы», — объясняет она.

«Сальмонелла может быть во всех продуктах животного происхождения, но одна из самых больших проблем — это сырые яйца. Бактерии живут на животных и вокруг них, прямо там, где находятся яйца».

Стумбо говорит, что проблема не в самом яйце.

“Яйца внутри скорлупы чрезвычайно стерильны. Когда вы разбиваете яйцо, бактерии на скорлупе могут попасть внутрь.”

Она не рекомендует мыть яйца перед тем, как положить их в холодильник.

“При мытье яйца стирается часть защитного покрытия, чтобы бактерии могли легче проникнуть внутрь. Если вы хотите помыть яйца, сделайте это непосредственно перед их использованием.”

Держите руки в чистоте, чтобы избежать заражения сальмонеллой

Поддержание чистоты рук — лучший способ защититься от отравления сальмонеллой. Помните также о том, что вы снова можете загрязнить свои руки.

“Если вы моете руки, а затем режете курицу; например, вам следует вымыть руки перед тем, как прикасаться к салату.И очистите разделочную доску теплой мыльной водой, хорошо ополоснув после мытья, прежде чем использовать ее для нарезки овощей.”

Симптомы сальмонеллеза

Симптомы отравления сальмонеллой включают

  • Диарея
  • Сильная боль в животе
  • Озноб
  • Лихорадка и тошнота

Симптомы обычно появляются в течение восьми-72 часов после того, как вы съели зараженную пищу, говорит она.

«Это может затруднить точное определение пищи, содержащей бактерии сальмонеллы, потому что, по всей вероятности, вы съели доказательства», — говорит Стамбо.

Кто подвергается риску опасного для жизни отравления сальмонеллой?

Salmonella может быть опасна для жизни ослабленных пожилых людей и младенцев. По словам Стамбо, для большинства здоровых людей сальмонелла не смертельна.

“Мы все ели бактерии, и немного вам не повредит. Но я бы вам точно не посоветовала есть миску теста для печенья. И вам, наверное, не стоит давать ребенку миску с тестом для торта и венчики, чтобы лизать», — говорит она.

Защитите себя от сальмонеллы

Но что вы скажете привычным любителям сырого теста для печенья, которые не хотят расставаться со своей привычкой? Вы можете сделать сырое тесто менее опасным, используя пастеризованные яйца, которые не содержат бактерий сальмонеллы.И убедитесь, что ваша мука не была отозвана, так как иногда (редко) мука заражена бактериями кишечной палочки и должна быть отозвана.

Когда обратиться к врачу

Если вы испытываете симптомы отравления сальмонеллой, вы, скорее всего, выздоровеете, говорит Стамбо.

“Но если вы обезвожены, немедленно обратитесь к врачу.”

Для получения дополнительной информации об отравлении сальмонеллой обратитесь к своему врачу.

датских чиновников расследуют связь яиц со вспышкой сальмонеллеза

С середины сентября в Дании более десятка человек заболели сальмонеллезом.

Государственный институт сывороток, Датское управление по ветеринарии и пищевым продуктам (Fødevarestyrelsen) и Институт пищевых продуктов DTU проводят расследование, чтобы выяснить, не могли ли источником инфекции быть недавно отозванные датские яйца.

Есть опасения, что потребители все еще могут иметь дома некоторые из отозванных яиц, потому что у них есть сроки годности 12 и 16 ноября.

Ветеринарная и продовольственная администрация Дании взяла пробы окружающей среды у производителя яиц в сентябре.25. Большинство образцов дали положительный результат на Salmonella Enteritidis, но пока неизвестно, относится ли он к тому же типу, что и у людей.

Семь человек в больницах
15 больных живут по всей стране: семь случаев в Сидданмарке, трое в Средней Ютландии, по два в Северной Ютландии и Зеландии и один в Ховедштадене.

Больные — семь женщин и восемь мужчин в возрасте от двух до 85 лет. Семь из них были госпитализированы, что превышает обычный уровень госпитализации больных сальмонеллезом.

Секвенирование всего генома показало, что штаммы пациентов были очень тесно связаны друг с другом, что означает, что, вероятно, существовал общий источник инфекции.

Пример яйца, затронутого отзывом

Компания Danaeg отозвала яйца с номером 081131 в качестве последних шести цифр. В него входят яйца свободного выгула с маркировкой 1DK081131, товарные знаки Danæg и Landlyst, и яйца, содержащиеся в клетках, маркированные 3DK081131, товарный знак Henriettelund, со сроком годности до 16 ноября.

Они продавались в таких магазинах, как Spar, Meny, Fakta, Aldi, Coop 365 и SuperBrugsen, а также на Nemlig.ком.

Ветеринарная и продовольственная администрация Дании рекомендовала потребителям вернуть зараженные яйца в магазин, где они были приобретены, или выбросить их.

В Швеции компания Kronägg отозвала яйца с упаковочного завода Danaeg под заводским номером DK7003 из-за потенциальной сальмонеллы. Яйца с кодом 2DK081131 были проданы в магазинах Lidl и имеют срок годности 12 ноября. Яйца, участвующие в заражении, также были отправлены в некоторые районы Германии.

О сальмонелле
Пища, зараженная бактериями сальмонеллы, обычно не выглядит, не пахнет и не имеет вкуса испорченной.Заболеть сальмонеллезом может любой человек. По данным CDC, младенцы, дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются более высокому риску серьезных заболеваний, поскольку их иммунная система слаба.

Любой, кто съел какие-либо отозванные продукты и у него появились симптомы пищевого отравления сальмонеллой, должен обратиться за медицинской помощью. Больные люди должны сообщить своим врачам о возможном контакте с бактериями сальмонеллы, потому что для диагностики сальмонеллеза необходимы специальные тесты.Симптомы инфекции сальмонеллы могут имитировать другие заболевания, что часто приводит к неправильной диагностике.

Симптомы сальмонеллезной инфекции могут включать диарею, спазмы в животе и лихорадку в течение 12–72 часов после употребления зараженной пищи. В противном случае здоровые взрослые обычно болеют от четырех до семи дней. Однако в некоторых случаях диарея может быть настолько тяжелой, что пациентам требуется госпитализация.

Пожилые люди, дети, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой, такие как больные раком, более склонны к развитию тяжелых заболеваний и серьезных, иногда опасных для жизни состояний.Некоторые люди заражаются, не заболевая и не проявляя никаких симптомов. Тем не менее, они все еще могут распространять инфекции среди других.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, , нажмите здесь. )

Сальмонелла

Что такое сальмонелла?
Бактерии сальмонеллы вызывают большую часть пищевых отравлений в мире, включая примерно 1 400 000 случаев сальмонеллеза в Соединенных Штатах каждый год.В Иллинойсе ежегодно регистрируется от 1500 до 2000 случаев этой болезни пищевого происхождения. Сальмонелла — это общее название группы из примерно 2000 близкородственных бактерий, которые вызывают болезни, размножаясь в пищеварительном тракте.

Как распространяется?
Сальмонеллы обитают в желудочно-кишечном тракте человека и других животных, включая птиц. Люди обычно заражаются при употреблении в пищу продуктов, загрязненных фекалиями животных. Загрязненные продукты часто имеют животное происхождение, например, говядину, птицу, молоко или яйца, но любая пища, включая фрукты и овощи, может быть заражена.Загрязненные продукты обычно выглядят и пахнут нормально, и не следует ожидать, что загрязнение будет видно.

Передача сальмонеллы от человека к человеку происходит, когда фекалии инфицированного человека, немытые с рук, загрязняют пищу во время приготовления или вступают в непосредственный контакт с другим человеком. Сальмонеллой также можно заразиться непосредственно от животных, таких как домашние животные, птицы, рыбы, собаки, кошки и черепахи. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило продажу черепах шириной менее 4 дюймов в 1975 году, чтобы предотвратить распространение сальмонеллы.

С начала 1950-х годов фермеры вводили низкие дозы пенициллина и тетрациклина коровам, курам и свиньям, чтобы предотвратить инфекцию и стимулировать рост. В результате бактерии у этих животных вырабатывают устойчивость к лекарствам. Когда эти препараты используются для лечения инфекций у людей, которые ели мясо обработанных животных, они не так эффективны, как могли бы быть. По оценкам Центров США по контролю и профилактике заболеваний, от 20 до 30 процентов всех случаев сальмонеллеза связаны с бактериями, устойчивыми к антибиотикам.

Каковы симптомы?
Симптомы могут включать головную боль, мышечные боли, диарею, рвоту, спазмы в животе, озноб, лихорадку, тошноту и обезвоживание. Симптомы обычно появляются через 6-72 часа после приема бактерий, но могут быть и дольше, если проглочено меньше организмов. Люди могут быть инфицированы бактериями без симптомов. Люди с симптомами и без симптомов выделяют бактерии со стулом, поэтому так важно правильно мыть руки после туалета и перед едой.Наиболее подвержены заражению сальмонеллезом дети в возрасте до 1 года, люди, перенесшие операцию по поводу язвы или принимающие антациды, а также лица с ослабленной иммунной системой.

Сальмонеллез редко приводит к летальному исходу (летальность составляет менее 1 процента). Через две-три недели после заражения сальмонеллой у одного из 10 000 больных в качестве осложнения развивается реактивный артрит или синдром Рейтера. У этих пациентов также может развиться воспаление уретры и глаз.

Как лечат сальмонеллез?
Жидкости рекомендуются для предотвращения обезвоживания, потому что при диарее, которая вымывает бактерии из организма, уходит много жидкости.Обезболивающие и жаропонижающие средства могут сделать человека более комфортным. Большинство случаев сальмонеллеза не лечат антибиотиками. На самом деле антибиотики могут продлить период, в течение которого человек может заразить других. Антибиотики иногда назначают младенцам, хронически больным и пожилым людям для лечения или предотвращения осложнений у лиц с повышенным риском инвазивного заболевания.

Можно ли предотвратить сальмонеллез?
Люди гораздо чаще заражаются сальмонеллезом дома, чем в ресторане, поэтому обязательно мойте руки с мылом после посещения туалета и перед тем, как прикасаться к еде.

Бактерии сальмонеллы погибают при тщательном приготовлении пищи. Это означает приготовление говяжьего фарша по крайней мере до 155 градусов и обеспечение правильного приготовления всей пищи. После приготовления любая еда, хранящаяся в буфете, должна поддерживаться при температуре выше 140 градусов. Перекрестного загрязнения, когда пища загрязняется на кухне после ее приготовления, можно избежать, используя разные кухонные принадлежности, тарелки, разделочные доски и столешницы до и после приготовления. В группу риска попадают приготовленные продукты, которые долго стоят при комнатной температуре, особенно птица.

Размораживайте замороженные продукты в холодильнике или микроволновой печи. Температура в холодильнике должна быть ниже 40 градусов. Перед приготовлением промыть птицу в холодной воде. Избегайте сырого молока, сырого мяса для гамбургеров и сырых яиц (многие рецепты, например, домашнего мороженого, требуют использования яиц без последующей варки; замените в этих рецептах яйца пастеризованными). Пища, зараженная сальмонеллой, может иметь нормальный вид, запах и вкус. Поскольку в настоящее время установлено, что фрукты и овощи являются источником сальмонеллы, важно тщательно мыть эти продукты в проточной воде перед употреблением в пищу.

Тщательно мойте посуду и деревянные разделочные доски горячей водой с мылом. Сальмонелла может находиться в состоянии покоя в течение года или более, а затем «просыпаться», когда появляется пища. Они также могут жить в порезах на деревянной разделочной доске. Используйте акриловую доску, которую можно мыть в посудомоечной машине. Если вы используете деревянную доску, протрите или опрыскайте доску раствором из одной унции отбеливателя на один галлон воды и дайте высохнуть на воздухе. Разделочные доски для сырого мяса и птицы не следует использовать для сыра, сырых овощей и других продуктов, которые не будут подвергаться тепловой обработке перед подачей на стол.

Чтобы предотвратить распространение сальмонеллы, тщательно мойте руки после туалета и перед едой. Не позволяйте зараженному человеку прикасаться к еде или работать на кухне.

Сальмонелла – причины и симптомы, лечение, профилактика – диагностика – отравление, продукты питания, бактерии и яйца

Salmonella — общее название, данное типу пищевого отравления , вызываемому бактериями , называемыми Salmonella enteritidis (другие виды болезней вызываются другими видами из Salmonella бактериями, включая брюшной тиф ) .Когда люди употребляют пищу, зараженную S. enteritidis , у них возникает воспаление желудка и кишечника с диареей и рвотой. Это заболевание называется гастроэнтеритом.

Пищевое отравление сальмонеллой чаще всего вызывается неправильным обращением или приготовлением домашней птицы или яиц. Поскольку цыплята, несущие бактерии, не выглядят больными, зараженные цыплята продолжают нести яйца или использоваться в качестве мяса.

В начале изучения пищевых отравлений сальмонеллой считалось, что бактерии Salmonella обнаруживаются только в яйцах с трещинами.Считалось, что бактерии существуют снаружи яичной скорлупы и могут проникнуть внутрь только через такие трещины. Были приняты строгие правила, чтобы гарантировать, что треснутые яйца не попадут на рынок, а также обеспечить тщательную дезинфекцию внешней поверхности яичной скорлупы. Однако вспышки отравления сальмонеллезом продолжались. Затем исследования в конечном итоге показали, что, поскольку яичная скорлупа имеет крошечные поры, даже яйца без трещин, оставленные на некоторое время на поверхности (например, на курином насесте), зараженной Salmonella , могут быть заражены.Впоследствии дальнейшие исследования показали, что бактерии также могут передаваться от инфицированной курицы непосредственно в вещество яйца до того, как вокруг него сформируется скорлупа.

В настоящее время большинство пищевых отравлений сальмонеллезом происходит из-за неразбитых, продезинфицированных яиц класса А, которые заражаются бактериями, обитающими в яичниках кур. В Соединенных Штатах наибольшее количество случаев пищевого отравления сальмонеллой происходит на северо-востоке, где считается, что примерно одно из 10 000 яиц инфицировано Salmonella .

Единственный способ избежать отравления сальмонеллой – правильно готовить все продукты, которые потенциально могут содержать бактерии. Ни сушка, ни замораживание не являются надежными способами уничтожения Salmonella ; можно доверять только достаточному количеству тепла , чтобы убить сальмонеллу . В то время как наиболее распространенным источником заражения человека бактериями Salmonella являются продукты домашней птицы, другие переносчики включают домашних животных, таких как черепахи , цыплята, утята и игуаны .Продукты, содержащие животных тканей , также могут быть контаминированы Salmonella .

В то время как любой человек может заразиться пищевым отравлением сальмонеллой через зараженные продукты, болезнь оказывается наиболее опасной для младенцев, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой. Люди, у которых была удалена часть или весь желудок или селезенка, а также лица с серповидно-клеточной анемией , циррозом печени, лейкемией , лимфомой, малярией , возвратным тифом, переносимым вшами, или синдром приобретенного иммунодефицита ( СПИД ) особенно подвержены пищевому отравлению сальмонеллой.В США около 18% всех случаев пищевых отравлений вызваны Salmonella .


Пищевое отравление сальмонеллой диагностируется при исследовании образца стула. В соответствующих лабораторных условиях бактерии в стуле можно стимулировать к росту, а затем обработать и рассмотреть под микроскопом для идентификации.


Каковы симптомы сальмонеллеза? Отзыв яиц вызывает озабоченность

Отзыв более 200 миллионов яиц из-за возможного заражения сальмонеллой может заставить потребителей нервно проверять симптомы или беспокоиться о каждом подергивании желудка.

Почти два десятка человек уже заболели после продажи яиц в девяти штатах, сообщили Центры по контролю и профилактике заболеваний.

Каждый год сальмонелла вызывает около 1,2 миллиона заболеваний, 23 000 госпитализаций и 450 смертей в США, по оценкам агентства. Эксперты говорят, что большинство инфицированных людей будут испытывать некоторые страдания, хотя тяжесть симптомов может варьироваться.

«Вы будете чувствовать себя довольно паршиво», — сказал СЕГОДНЯ доктор Джозеф Галати, эксперт по пищеварительному тракту и медицинский директор Хьюстонского методистского центра заболеваний печени и трансплантации в Техасе.

«Это будет спектр заболеваний, связанных с количеством бактерий, попавших в вашу систему… от легкого желудочно-кишечного расстройства до более выраженной (болезни)».

Каковы симптомы сальмонеллеза?

Основными тремя являются:

• диарея

• спазмы в животе

• лихорадка

Проблемы обычно появляются через 12-72 часа после употребления зараженной пищи, отмечает CDC.

«Большинство людей испытывают диарею в течение нескольких дней и чувствуют себя ужасно, а затем выздоравливают», — сказал Крейг Хедберг, эксперт по безопасности пищевых продуктов и профессор наук об окружающей среде в Университете Миннесоты.Но симптомы могут отсутствовать, хотя эксперты не могут с большой уверенностью сказать, как часто это происходит, отметил Хедберг.

Врачи смогут определить, является ли это инфекцией сальмонеллы, исследуя образец стула или крови пациента. Они также могут быть заинтересованы в его или ее кулинарной истории.

Как лечат сальмонеллезную инфекцию?

Это самокупирующаяся инфекция, то есть она обычно проходит сама по себе, сказал Галати. Болезнь обычно длится от четырех до семи дней, и большинство людей выздоравливают без лечения.Но у некоторых диарея может быть настолько тяжелой, что их необходимо госпитализировать. CDC отмечает, что примерно в 5 процентах случаев инфекция может распространяться из кишечника в кровоток, что требует антибиотиков для предотвращения заражения органов.

Некоторые группы населения более уязвимы к инфекции, чем другие.

«С любой болезнью, подобной этой, крайности возраста будут более тяжелыми. Сильнее всего пострадают молодые и пожилые», — сказал Галати. «(Это также зависит от): Каково состояние вашей иммунной системы?»

Какие продукты могут содержать сальмонеллу?

Удивительно много, по данным CDC. Существует множество различных источников сальмонеллы, поэтому было очень трудно пытаться контролировать ее”, – сказал Хедберг.

Они включают:

• говядину

• курицу

• яйца

• фрукты и овощи

• свинину

• ростки

• переработанные пищевые продукты, в том числе ореховое масло закуски.

Загрязненные продукты обычно выглядят и пахнут нормально.

Как распространяется сальмонелла?

По оценкам CDC, подавляющее большинство заболеваний — 94 процента — передается через пищу.Он распространяется фекально-оральным путем, то есть люди обычно заражаются при употреблении в пищу продуктов, загрязненных фекалиями инфицированного животного. Но жук также может попасть в пищу через перекрестное заражение, загрязнение окружающей среды или немытыми руками работников пищевой промышленности.

Сальмонелла также может передаваться при прямом контакте с животными и, в редких случаях, от человека к человеку.

Тревожное новое исследование показало, что хлор, обычно используемый для обеззараживания свежих продуктов, может сделать пищевые патогены, такие как сальмонелла, необнаруживаемыми.Когда клопы сталкивались с «экологическими стрессами», такими как хлор, они реагировали переходом в спящее состояние и не могли быть обнаружены стандартными лабораторными методами культивирования. Это может помочь объяснить вспышки сальмонеллы и листерии в продуктах в последние годы, согласно исследованию, опубликованному во вторник в mBio.

Похожие

CDC предлагает следующие советы:

• Не ешьте сырые или недоваренные яйца, птицу или мясо.

• Избегайте сырого или непастеризованного молока или других молочных продуктов.

• Тщательно мойте продукты.

• Тщательно мойте руки, разделочные доски, столы, ножи и другую посуду после контакта с сырыми продуктами.

• Храните сырое мясо отдельно от продуктов, приготовленных продуктов и готовых к употреблению продуктов.

• Все, особенно дети, должны мыть руки после контакта с рептилиями, птицами, включая цыплят и утят, или окружающей их средой.

Вспышек сальмонеллы стало больше или их лучше отслеживать?

«Наблюдение, безусловно, лучше, поэтому мы обнаруживаем больше вспышек», — сказал Хедберг.Он добавил, что заболеваемость сальмонеллезом, связанная с мясом и птицей, снижается, но в то же время эксперты наблюдают больше вспышек, связанных со свежими фруктами, овощами и обработанными пищевыми продуктами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.