Ферменты желудочного сока: Карта сайта

Содержание

Ферменты желудочного сока

• Основным ферментативным процессом в полости желудка является начальный гидролиз

белков до альбумоз и пептонов с образованием небольшого количества аминокислот.

• Желудочный сок обладает протеолитической активностью в диапазоне с рН = 1,5 – 2,0 и 3,2 – 4,0.

• В желудочном соке выделено 7 видов пепсиногенов. Образование пепсинов осуществляется из пепсиногенов, под влиянием НСL. В дальнейшем, в ходе секреции желудочногосока активация пепсиногена осуществляется аутокаталитически под действием образовавшегося пепсина.• В результате воздействия пепсина белковая молекула распадается на пептоны, протеазы и пептиды.

Основными пепсинами желудочного сока

являются :

• пепсин А, группа ферментов, гидролизующих белки при рН =1,5 – 2,0 ;

• гастриксин, пепсин С, желудочный катепсин – оптимум рН =3,2 – 3,5 ;

• пепсин В, парапепсин, желатиназа – разжижает желатину, расщепляет белки соединительной ткани. При рН = 5,6 и выше действие фермента угнетается;

• реннин, пепсин Д, химозин – расщепляет казеин молока в присутствии Са++, с образованием параказеина и сывороточного белка.

• Пепсины отсутствуют в антральном отделе желудка, гастриксин присутствует во всех отделах.

Желудочный сок содержит ряд непротеолитических ферментов.

Желудочная липаза расщепляет жиры, находящиеся в эмульгированном состоянии ( жиры молока ) , на глицерин и жирные кислоты при рН = 5,9 – 7,9.

Лизоцим – обладает антибактериальным действием.

Уреаза – расщепляет мочевину при рН = 8,0.

Образующийся аммиак нейтрализует НСL.

Регуляция желудочной секреции

• В регуляции секреторной деятельности желудочных железучаствуют нервный и гуморальный механизмы. Весь процесс желудочного сокоотделения условно можно

разделить на 3 наслаивающиеся друг на друга во времени фазы :

• – сложнорефлекторную(мозговая),

• – желудочную,

• – кишечную.

• В сложнорефлекторной фазе происходит первоначальное возбуждение желудочных желез за счет раздражения зрительных, обонятельных и слуховых рецепторов видом и запахом пищи, восприятием всей обстановки, связанной с приемом пищи( условнорефлекторный компонент фазы ).• На эти воздействия наслаиваются раздражение рецепторов ротовой полости, глотки, пищевода при попадании пищи в ротовую полость, в процессе ее жевания и глотания (безусловнорефлекторный компонент фазы ). Условнорефлекторный компонент фазы начинается с выделения желудочного сока в результате синтеза афферентных зрительных, слуховых и обонятельных раздражений в таламусе, гипоталамусе, лимбической системе и коре БП. Это создает условия для повышения возбудимости нейронов пищеварительного бульбарного центра и запуска секреторной активности желудочных желез.Раздражение рецепторов ротовой полости, глотки и пищевода передается по афферентным волокнам V, IX, X парам ч.м.н в центр желудочного сокоотделения в продолговатом мозге. От центра импульсы по эфферентным волокнам n.vagus направляются к желудочным железам, что приводит к дополнительному безусловнорефлекторному усилению секреции.

Сок, выделяющийся под влиянием вида и запаха пищи, жевания и глотания получил название « аппетитного» или запального. Желудочный сок, полученный в 1 сложнорефлекторную фазу, обладает высокой кислотностью и большой протеолитической активностью. Секреция в эту фазу зависит от возбудимости пищевого центра, легко тормозится при воздействии различных внешних и внутренних раздражителей.

На 1 фазу наслаивается 2-я нейрогуморальная (желудочная). В регуляции желудочной фазы принимает участие n. vagus, местные интрамуральные рефлексы. Выделение сока в эту фазу связано с рефлекторным ответом при действии на слизистую оболочку желудка механических и химических раздражителей

( пища, попавшая в желудок, НСL, выделившаяся с запальным соком, растворенные в воде соли, экстрактивные вещества мяса и овощей, продукты переваривания белков), а также стимуляцией секреторных клеток тканевыми гормонами ( гастрин, гистамин, бомбезин ).Раздражение рецепторов слизистой оболочки желудка вызывает поток афферентных импульсов к нейронам стволового отдела мозга, что сопровождается увеличением тонуса ядер блуждающего нерва и значительным усилением потока эфферентных импульсов по блуждающему нерву к секреторным клеткам. Выделение из нервных окончаний ацетилхолина не только стимулирует деятельность главных и обкладочных клеток, но и вызывает выделение гастрина G-клетками антрального отдела желудка, а также усиливает активность гистидиндекарбоксилазы ECL- клеток, что приводит к повышенному содержанию гистамина в слизистой оболочке желудка – ключевого стимулятора выработки НСL. Гистамин действует на Н2- рецепторы обкладочных клеток и необходим для секреторной активности этих клеток. Гистамин оказывает также стимулирующее действие на секрецию

желудочных протеинов.

Третья (кишечная ) фаза желудочной секреции возникает при переходе пищи из желудка в кишечник. Желудочная секреция в начальном периоде фазы возрастает, а затем начинает снижаться. Увеличение секрета обусловлено значительным усилением потока афферентных импульсов от механо- и хеморецепторов слизистой двенадцатиперстной кишки при поступлении из желудка слабокислой пищи и выделением гастрина G-клетками двенадцатиперстной кишки. По мере поступления кислого химуса и снижения рН дуоденального содержимого ниже 4,0 секреция желудочного сока начинает угнетаться. Дальнейшее угнетение секреции вызвано появлением в слизистой двенадцатиперстной кишки секретина, который является антагонистом гастрина, но в то же время усиливает синтез пепсиногенов. Желудочную секрецию подавляют: соматостатин, вазоактивный кишечный пептид, холецистокитин, желудочный ингибиторный гормон, глюкагон. Возбуждение афферентных нервных путей возникает при раздражении хемо- и осморецепторов кишечника поступившими из желудка пищевыми веществами. Гормон энтерогастрин, образующийся в слизистой кишечника является одним из стимуляторов желудочной секреции и в 3 фазе.

Продукты переваривания пищи (особенно белки ), всосавшись в кишечнике в кровь, могут

стимулировать желудочные железы путем усиления образования гистамина и гастрина.

Функциональные приспособления желудочных желез к различной пище выражаются

в различном характере секреторной реакции на них желудка. Индивидуальная адаптация

секреторного аппарата желудка к характеру пищи обусловлена ее

качеством, количеством, режимом питания.

Наиболее эффективным возбудителем секреции является белковая пища. Белки и продукты их переваривания обладают выраженным сокогонным действием. После приема мяса развивается энергичная секреция желудочная секреция с максимумом на 2 часе. Длительная мясная диета приводит к усилению желудочной секреции на все пищевые раздражители, повышение кислотности и переваривающей силы желудочного сока.

Углеводная пища (хлеб) – слабый возбудитель секреции. Хлеб беден химическими возбудителями секреции, поэтому после его приема развивается ответная секреторная реакция с максимумом на 1 часе (рефлекторное отделение сока), а затем резко уменьшается и на невысоком уровне удерживается продолжительное время. При длительном нахождении человека на углеводном режиме кислотность и переваривающая сила снижаются. Действие жиров молока на желудочную секрецию осуществляется в 2 стадии: тормозную и возбуждающую. Этим объясняется факт, что после приема пищи максимальная секреторная реакция развивается только к концу 3 часа. В результате длительного питания жирной пищей происходит усиление желудочной секреции на пищевые раздражители за счет 2-й половины секреторного периода. Переваривающая сила сока при использовании в пище жиров ниже по сравнению с соком, выделяющимся при мясном режиме, но выше, чем при питании углеводной пищей.

3. После желудочной фазы пищеварения происходит дальнейшая глубокая механическая и химическая обработка в ДПК. Гидролиз пищевых останков в ДПК осуществляется в щелочной среде за счет кишечного секрета, поступления желчи и секрета поджелудочной

железы. В ДПК как части тонкой кишки параллельно идут процессы пищеварения, всасывания и выделения. ДПК занимает в пищеварительном процессе исключительную роль, являясь центральным узлом, регулирующим секреторную и моторно-эвакуаторную

деятельность всего желудочно-кишечного тракта. Здесь выделяется секретин, который возбуждает секреторную деятельность поджелудочной железы и тормозит желудочную секрецию. В ДПК образуется также основной стимулятор функции желчеотделения – холецистокинин, влияющий и на ферментообразование поджелудочной железой. Кроме того, слизистая оболочка ДПК продуцирует вилликинин, активизирующий движение ворсинок, помогающее процессу всасывания. Клетки, продуцирующие гормоны, регулируют в ДПК многие физиологические процессы, в том числе пищеварительные и обменные. Секреторная функция ДПК состоит в продукции и секреции железистым аппаратом ее слизистой оболочки дуоденального (кишечного) сока. Этот сок имеет слабощелочную реакцию, содержит слизь, энтерогормоны и пищеварительные

ферменты, участвующие в расщеплении белков, жиров и углеводов. Кроме того, в кишечном соке имеются различные ферменты и биологически активные вещества, являющиеся продуктами желез печени и поджелудочной железы. Основные факторы, стимулирующие отделение кишечного сока, – это механические и химические раздражения желез ДПК пищевыми массами, продвигающимися по просвету органа.

Состав и свойства панкреатического сока

Поджелудочная железа – большая железа смешанной секреции.

Состав и свойства панкреатического сока зависят от количества и качества пищи. Реакция панкреатического сока слабощелочная за счет ионов бикарбоната, которые обеспечивают нейтрализацию кислого желудочного содержимого и создают в 12-перстной кишке щелочную среду для действия панкреатических ферментов.

Ферменты сока желудочного – Справочник химика 21

    Расщепление триглицеридов в пищеварительном тракте. Слюна не содержит расщепляющих жиры ферментов. Следовательно, в полости рта жиры не подвергаются никаким изменениям. У взрослых людей жиры проходят через желудок также без особых изменений. В желудочном соке содержится липаза, получившая название желудочной, однако роль ее в гидролизе [c.363]

    У млекопитающих гидролитическое расщепление яда активно протекает под действием ферментов слюны, желудочного сока и крови. Однако основным органом, обезвреживающим ядовитые вещества, является печень с ее мощным ферментным аппаратом. Пестициды и продукты их распада, попадая в кровь, поступают в печень, где подвергаются усиленному превращению. При этом протекают процессы разложения (гидролиз, окисление, восстановление и т. п.) и конъюгации с образованием водорастворимых соединений, которые выводятся из организма через почки с мочой или попадают вместе с желчью в кишечник, откуда выделяются с калом. Продукты распада некоторых пестицидов могут выводиться из организма теплокровных животных в газообразной форме через легкие. Например, ТМТД 

[c.22]


    Пепсин, катализирующий гидролиз пептидных связей, образованных остатками ароматических аминокислот, расщепляет практически все природные белки. Исключение составляют некоторые кератины, протамины, гистоны и мукопротеины. При их гидролизе образуются различного размера пептиды и, возможно, небольшое число свободных аминокислот. В желудочном соке детей грудного возраста, а также в секрете четвертого желудочка телят и других молодых жвачных животных содержится отличный от пепсина весьма активный фермент реннин. Он катализирует свертывание молока (превращение растворимого казеиногена в нерастворимый казеин). У взрослых людей эту функцию выполняет пепсин. Механизм этого процесса, несмотря на кажущуюся простоту, в деталях пока не выяснен. Предполагают, что реннин превращает растворимый казеиноген молока в параказеин, кальциевая соль которого нерастворима, и он выпадает в осадок. Интересно отметить, что после удаления ионов Са из молока образования осадка не происходит. Наличие активного реннина в желудочном соке детей грудного возраста имеет, по-видимому, важное физиологическое значение, поскольку при свертывании молока, являюще- [c.424]

    Пищевые белки, поступающие в желудок, под действием фермента (биологического катализатора) пепсина расщепляются на отдельные составляющие аминокислоты или блоки этих аминокислот. Из них синтезируется белок, присущий данному организму. Фермент пепсин образуется из другого фермента — пепсиногена. Для превращения пепсиногена в пепсин необходима соляная кислота. При ее недостатке в желудочном соке переваривание и усвоение белков не происходит или идет в малой степени. Соляная кислота также участвует в образовании гормона секретина и некоторых других гормонов, стимулирующих деятельность поджелудочной железы. Кроме того, она способствует переходу пищевых масс из желудка в двенадцатиперстную кишку и обезвреживанию микробов, попадающих в желудок из внешней среды. [c.23]

    Так, при нормальной кислотности желудочный сок имеет pH 1,7 pH крови человека равен 7,4 слюны — 6,9. Каждый фермент функционирует при определенном значении pH каталаза крови при pH 7,0 пепсин желудочного сока — при pH 1,5—2 и т. д. [c.195]

    Белки пищи расщепляются ферментами в желудочно-кишечном тракте до составляющих их аминокислот. Белки, поступающие в желудок, стимулируют выделение гормона гастрина, который в свою очередь вызывает секрецию соляной кислоты обклаЭочньши клетками желез слизистой желудка (рис. 24-3), а также пепсиногена главными клетками. Желудочный сок имеет pH от 1,5 до 2,5. Благодаря такой кислотности он действует как антисептик, убивая большинство бактерий и других клеток. Кроме того, в условиях низкого pH желудочного сока глобулярные белки подвергаются денатурации, их молекулы разворачиваются и вследствие этого внутренние пептидные связи полипептидных цепей становятся более доступными для ферментативного гидролиза. Пепсиноген (мол. масса 40000), являющийся неактивным предшественником фермента, или зимогеном, превращается в желудоч- [c.747]


    Химический состав и строение белков. При кипячении с кислотами, щелочами, а также под действием ферментов белковые вещества распадаются на более простые соединения, образуя в конце концов смесь а-аминокислот. Такое расщепление белков получило название гидролиза белка. Гидролиз белков имеет большое биологическое значение и широко представлен в растительном и животном организмах. Попадая в желудок И кишечник животного и человека, белок расщепляется под действием ферментов пепсин желудочного сока, трипсин поджелудочной железы и эрепсин стенок кишок) на аминокислоты образовавшиеся аминокислоты в дальнейшем усваиваются животным организмом и под влиянием ферментов снова преобразуются в белки, свойственные данному организму. [c.340]

    ЛИПАЗЫ (греч. lipos — жир) — ферменты, катализирующие гидролитическое расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты. Л. содержатся в желудочном и кишечном соках, соке поджелудочной железы и в грудном молоке, в тканях животных и растений, а также [c.148]

    В кишечнике под влиянием ферментов сока поджелудочной железы и кишечного сока заканчивается начавшееся в желудке под влиянием ферментов желудочного сока гидролитическое рас-ш,епление белков пищи. [c.252]

    Пепсин — фермент желудочного сока. Молекула пепсина представляет собой одиночную полипептидную цепь примерно из 340 аминокислотных остатков. Пепсин гидролизует белки до пептидов. Низшие пептиды по свойствам близки к аминокислотам. [c.235]

    В живой природе насчитывается множество разнообразных ферментов, которые находятся в различных структурных образованиях клеток (ядре, митохондриях, мембранах и других компонентах клетки), жидких частях протоплазмы, в тканевых соках многие ферменты вырабатываются специальными тканями животного организма (железами) и выделяются в составе пищеварительных соков. Желудочный сок богат пепсином, в составе сока поджелудочной железы имеется несколько ферментов трипсин, липаза, амилаза, мальтаза и др. Слюна, вырабатываемая слюнными н елезами, содержит фермент амилазу. В кишечном соке содержится целая система протеолитиче-ских ферментов и ферментов, расщепляющих углеводы, жиры и т. д. [c.126]

    В некоторых ферментах, например в тех, которые катализируют гидролитическое разложение белков (пепсин в желудочном соке), активный центр не содержит инородных соединений, а представляет собой просто совокупность отдельных частей длинной цепеобразной молекулы белка, сближенных друг с другом в результате изгиба сложной цепи. Следовательно, активный центр фермента может возникнуть как результат определенной деформации белковой частицы другими словами, геометрические особенности полипептидной цепочки, из которой белки и состоят, имеют больщое значение для проявления каталитических свойств (см. III, гл. 5). [c.356]

    Переваривание белков в желудке. Переваривание белков начинается в желудке под влиянием ферментов желудочного сока. Желудочный сок представляет собой бесцветную жидкость, содержащую до 99% воды, свободную соляную кислоту (0,4— 0,57о) и протеолитический фермент пепсин. У молодых животных желудочный сок содержит еще один протеолитический фермент— химозин (ренин, сычужный фермент). Свободная соляная кислота играет существенную роль в пищеварении. Пепсин активен только при низком значении pH (оптимальная концентрация pH для пепсина 1,5—2,5), создаваемом свободной соля- ОЙ кислотой. [c.248]

    Активность разнообразных биологических катализаторов (ферментов), а нередко и специфика происходящих в тканях биохимических процессов связаны с ограниченными зонами значений pH. Так, пепсин желудочного сока активен при pH 1,5—2,0 каталаза крови — при pH 7,0 тканевые катепсины при реакции среды, близкой к нейтральной, катализируют синтез белка, а при кислой реакции его расщепляют. [c.59]

    В кишечнике под влиянием ферментов сока поджелудочной железы и кишечного сока заканчивается начавшееся в желудке под влиянием фермента желудочного сока гидролитическое расщепление белков пищи. Последовательное действие всех этих протеолитических ферментов приводит к тому, что белки пиш.и подвергаются полному гидролизу с образованием смеси различных аминокислот. [c.339]

    Хлор существенно важен для многих форм жизни, включая человека. Ионы хлора в организме активируют некоторые ферменты, служат источником для образования хлороводородной кислоты, создающей благоприятную среду для действия ферментов желудочного сока, влияют на электропроводность клеточных мембран и т. д.. [c.388]

    Роль соляной кислоты желудочного сока состоит в том, что она превращает один из ферментов желудочного сока — пепсин в активную форму. И, кроме того, она выполняет еще одну важную функцию — уничтожает проникающих в желудок патогенных и гнилостных бактерий. Поэтому соляная кислота является фармацевтическим препаратом. [c.64]


    Фтор важен для млекопитающих, в том числе и чело века В количестве 0,01 % он входит в состав эмали зубов Колебания в содержании фтора в питьевой воде приводят к различным заболеваниям зубов Некоторые соединения фтора, например НР, и газообразный Рг очень токсичны Хлор существенно важен для многих форм жизни, включая человека Ионы хлора в организме активируют некоторые ферменты, служат источником для образова ния хлороводородной кислоты, создающей благоприятную среду для действия ферментов желудочного сока, влияют на электропроводность клеточных мембран и т д Необходим для поддержания жизни и хлорид натрия Солевой обмен связан с водным балансом организма Повышенное содержание хлорида натрия в организме удерживает воду в тканях Газообразный С1г очень токси чен, вдыхание воздуха, содержаш,его даже малую при месь этого газа, вызывает воспаление дЫхательных пу тей [c.388]

    Интересные данные, указывающие на белковую природу ферментов, были получены в лаборатории И.П. Павлова. При определении переваривающей способности желудочного сока была обнаружена прямая зависимость между этой способностью и количеством белка в соке. В связи с этим было сделано заключение, что пепсин желудочного сока является белком. [c.118]

    Скорость ферментативной реакции, как и активность фермента, в значительной степени определяется также присутствием в среде активаторов и ингибиторов первые повышают скорость реакции, а вторые тормозят эту реакцию. Активирующее влияние на скорость ферментативной реакции оказывают разнообразные вещества органической и неорганической природы. Так, соляная кислота активирует действие пепсина желудочного сока  [c.145]

    Реннин. Фермент реннин выделен из сока четвертого отдела желудка телят в кристаллическом виде. Он есть также в желудочном соке детей грудного возраста. По механизму и специфичности действия реннин сильно отличается от пепсина, тогда как по структуре близок к нему так же состоит из одной полипептидной цепи с мол. массой 40000. Изоэлектрическая точка реннина равна 4,5. [c.420]

    Ферменты, катализирующие гидролиз (гидролазы), расщепляют пептидные связи в белках и пептидах. Представители этого класса ферментов пепсин желудочного сока, трипсин, химотрипсин, амино-пептидаза кишечника, гипаза, фосфатаза и т. д. Активность действия таких ферментов зависит от pH среды. Кривая, выражающая зависимость активности ферментов от pH, проходит через максимум. Положение максимума зависит от природы фермента. Многие ферменты проявляют повышенную активность в изоэлектрическом состоянии (см. 78). [c.131]

    Наконец, следует упомянуть, что участие соседних карбоксильных групп в гидролизе амидов также имеет значение для понимания ферментативного гидролиза амидов. Один из таких ферментов — кислая протеаза пепсин из желудочного сока механизм ее действия включает общекислотный катализ. Клюгер и Лам синтезировали фиксированные модельные соединения, чтобы изучить участие карбоновой кислоты в гидролизе амидов [112]. Они обнаружили, что аниловые производные эняо-цис-5-норборнена соответствуют критериям жесткого геометрического сближения взаимодействующих функциональных групп. [c.242]

    Химический состав и строение белков. При кипячении с кислотами, щелочами, а также под действием ферментов белковые вещества распадаются на более простые соединения, образуя в конце концов смесь а-аминокислот. Такое расщепление белков получило название гидролиза белка. Гидролиз белков имеет большое биологическое значение и щироко представлен в растительном и животном организмах. Попадая в желудок и кишечник животного и человека, белок расщепляется под действием ферментов (пепсин желудочного сока, трипсин поджелудочной железы и эрепсин стенок кищок) на аминокислоты образо-вавщиеся аминокислоты в дальнейшем усваиваются животным организмом и под влиянием ферментов снова преобразуются в белки, свойственные данному организму. Гидролиз белков не идет сразу до аминокислот. Выделены промежуточные продукты гидролиза, более сложные, чем аминокислоты, но проще, чем белки, известные под названием альбумоз и пептонов. [c.338]

    Каково химическое строение этого активного вещества ДНК впервые была обнаружена в ядре щвейцар-ским биохимиком Мищером в 1869 г. Он работал с клетками гноя в лаборатории Гоппе-Зейлера, одного из ведущих биохимиков того времени. Вначале он поставил несколько опытов с этими клетками так, как ему посоветовал его руководитель. Опыты оказались неудачными, и он попробовал подействовать на эти клетки пепсином — ферментом из желудочного сока, переваривающим белки. В отличие от большинства биохимиков, прежних и современных, Мищер всегда тщательно изучал под микроскопом клетки, из которых он выделял вещества. Пепсин в разведенной соляной кислоте растворял белки гнойных клеток, но Мишер увидел в микроскоп, что, хотя клетки и разрушаются, ядра их остаются почти неизменными и лишь несколько уменьшаются в размерах. Когда переваривание с помощью пепсина закончилось, ббльшая часть вещества гнойных клеток перешла в раствор. Мишер произвел химический анализ остатка, состоящего из сморщенных ядер, и обнаружил, что по своему составу он отличается от всех веществ, которые до этого были выделены из клеток. [c.111]

    Активность различных ферментов, а также специфика происходящих в тканях биохимических процессов тесно связаны с определенными довольно узкими интервалами pH. Например, пепсин желудочного сока активен при pH = 1,5—2,0 содержащийся в слюне птиалин, ускоряющий процесс осахаривания крахмала, наиболее активен при pH = 6,7, т. е. почти в нейтральной среде. В зависимости от pH среды ферменты могут катализировать совершенно различные реакции. Так, тканевые катепсииы при реакции среды, близкой к нейтральной, катализируют синтез белка, а при кислой реакции его расщепление. При отклонении величины pH от оптимальных значений активность ферментов, как показывает опыт, сильно снижается нли даже вовсе прекращается, что в конечном итоге приводит организм к гибели. [c.205]

    ПЕПСИН (греч. рер518 — пищеварение) — фермент желудочного сока, расщепляет белки до пептидов. Молекула П. представляет собой полипептидную Цепь примерно из 340 аминокислотных остатков. П. получают высаливанием из автолизатов слизистой оболочки желудка. П. применяется в сыроварении, при лечении некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта. [c.187]

    Кроме соляной кислоты желудочный сок содержит сложные органические вещества-ферменты, обеспечивающие переваривание пищн.-Прил . ред. [c.296]

    С середины XVIII в. начинается период открытия и вьщеления большого числа новых органических веществ растительного и животного происхождения. Крупным событием второй половины XVIII в. стали исследования Л. Спалланцани по физиологии пищеварения, которые положили начало изучению ферментов пищеварительных соков. Русский химик К.С. Кирхгоф в 1814 г. описал ферментативный процесс осахаривания крахмала под влиянием вытяжки из проросших семян ячменя. К середине XIX в. были найдены и другие ферменты амилаза слюны, пепсин желудочного сока, трипсин сока поджелудочной железы. Й. Берцелиус ввел в химию понятие о катализе и катализаторах, к числу последних были отнесены все известные в то время ферменты. В 1839 г. Ю. Либих выяснил, что в состав пищи входят белки, жиры и углеводы, являющиеся главными составными частями животных и растительных организмов. [c.16]

    Протеолитические ферменты. — Е1ажнейшими ферментами пищеварительного тракта являются пепсин (в желудочном соке), трипсин, химотрипсин и карбоксипентидаза (в поджелудочной железе). Обычно они секретируются в виде неактивных предшественников (зимогенов). [c.713]

    Всасывание характеризуется скороа ью и степенью всасывания (т. наз. биодоступностью). Степень всасывания – кол-во лек. в-ва (в % или в долях), к-рое попадает в кровь при разл. способах введения. На всасывание сильно влияют лек. форма, а также др. факторы. При приеме внутрь многие лек. в-ва в процессе всасывания под действием ферментов печени (или к-ты желудочного сока) биотрансформируются в метаболиты, в результате чего лишь часть лек. в-в достигает кровяного русла. Сгя1ень всасывания лек. в-ва из желудочно-кишечного тракта, как правило, снижается при приеме лекарства после еды. [c.59]

    Гидролитический распад жиров катализируется ферментами липазами, которые содержатся в соке желудка, поджелудочной железы и топкого кишечника. Роль желудочной липазы у взрослого человека весьма невелика, так как фермент катализирует расщепление лишь тонко-диспергированных, предварительно эмульгированных жиров (например, молочного). Значительная роль в переваривании жиров принадлежит липазе поджелудочной железы. Расщепление жироп происходит главным образом в тонком кишечнике. [c.184]

    Пепсин (от греч. рерз1з — пищеварение) — фермент желудочного сока, расщепляет белки до пептидов. [c.97]

    Производные индола играют жизненно важную роль в основном обмене. Незаменимая аминокислота — триптофан входит в состав большинства белков как часть полипептидной цепи дрожжевого фермента — спиртовой дегидрогеназы он участвует совместно с НАД+/НАДН в ферментативном восстановлении ацетальдегида до этилового спирта при этом происходит отщепление гидрид-иона и образование р-алкилидениндоленинийпкатиона (стр. 306). В организмах животных из триптофана образуются два родственных по химическому строению гормона. Один из них — серотонин, тесно связанный с деятельностью центральной нервной системы, регулирует перистальтику и выделение желудочного сока, второй — мелатонин участвует в контроле смены дневного и ночного ритма физиологических функций. р-Индолилуксусной кислоте, которая [c.284]

    К числу гидролаз относятся ацетилхолинэстераза нервных клеток (дополнение 7-Б) и большое число пищеварительных фермеитов. Среди последних наиболее изучены протеиназы и пептидазы. Пепсин, трипсин, химотрипсин и карбоксипептидаза являются высокоэффективными катализаторами расщепления белков. Все оии секретируются в виде неактивных проферментов (гл. 6, разд. Ж,2), или иначе, зимогенов [26]. После синтеза на рибосомах эндоплазматического ретикулума особых секреторных клеток проферменты упаковываются в виде зимогеновых гранул, которые затем мигрируют к поверхности клетки и секретируются в окружающую среду. Пепсиноген является компонентом желудочного сока, в то время как химотрипсиноген, трипсиноген и другие панкреатические проферменты через проток поджелудочной железы попадают в тонкую кишку. Достигнув места своего действия, зимогены превращаются в активные ферменты под действием молекулы другого фермента, отсекающей от предшественника фрагмент (иногда довольно большой) полипептидной цепи [25]. [c.104]

    Из данных табл. 4.3 видно, что рН-оптимум действия ферментов лежит в пределах физиологических значений. Исключение составляют пепсин, рН-оптимум которого 2,0 (при pH 6,0 он не активен и не стабилен). Объясняется это, во-первых, структурной организацией молекулы фермента и, во-вторых, тем, что пепсин является компонентом желудочного сока, содержащего свободную соляную кислоту, которая создает оптимальную кислую среду для действия этого фермента. С другой стороны, рН-оптимум аргиназы лежит в сильнощелочной зоне (около 10,0) такой среды нет в клетках печени, следовательно, in vivo аргиназа функционирует, по-ви-димому, не в своей оптимальной зоне pH среды. [c.141]

    Еще до первого химического образования пептидной связи делалась попытка получить белок с помощью ферментов. В 1886 г.Данилевски показал, что при инкубации продуктов расщепления белка с неочищенной смесью ферментов желудочного сока выпадает белковоподобный осадок. Завьялов и сотр. в 1901 г. назвали продукт такого синтеза пластеином. Впоследствии многие исследователи занимались синтезами высокомолекулярных пластеинов при воздействии протеолитических ферментов на концентрированные растворы подходящих олигопептидов (ср. разд. 2.2.9.2.) [c.166]

    В результате вьщерживания в течение определенного времени (10… 14 сут) при низких положительных температурах мясо созревает и характеризуется высокими пищевыми достоинствами. Пища, приготовленная из созревшего мяса, способствует повышению аппетита и сокращению периода вьщеления желудочного сока, лучше переваривается и усваивается. В силу активизирования пищеварительных ферментов переваривание созревшего мяса происходит с меньшими затратами энергии. [c.1133]

    Растворы пепсина. Пепсин — однокомпонентный про-теолитический фермент желудочного сока — может быть получен в виде белковых кристаллов, обладаюш их весьма высокой каталитической активностью. Пепсин является альбумином, имеет глобулярные молекулы и растворим в воде. Пенсин свертывается при нагревании, осаждается крепким спиртом, солями тяжелых металлов, дубильными веш ествами. Концентрированные кислоты и щелочи разрушают пепсин. Фильтровальная бумага адсорбирует значительные количества пепсина. Свет способствует инактивации фермента. [c.183]

    Желудочный сок не содержит ферментов, расщепляющих сложные углеводы. В желудке действие а-амилазы слюны прекращается, так как желудочное содержимое имеет резко кислую реакцию (pH 1,5—2,5). Однако в более глубоких слоях пищевого комка, куда не сразу проникает желудочный сок, действие амилазы некоторое время продолжается и происходит расщепление полисахаридов с образованием декстринов и мальтозы. Наиболее важная фаза распада крахмала (и гликогена) протекает в двенадцатиперстной кишке под действием а-амилазы поджелудочного сока. Здесь pH возрастает приблизительно до нейтральных значений, при этих условиях а-амилаза панкреатического сока обладает почти максимальной активностью. Этот фермент завершает превращение крахмала и гликогена в мальтозу, начатое амилазой слюны. Напомним, что в молекулах амилопектина и гликогена в точках ветвления существуют также а(1—>6)-глико-зидные связи. Эти связи в кишечнике гидролизуются особыми ферментами амило-1,6-глюкозидазой и олиго-1,6-глюкозидазой (терминальная декстри-наза). [c.320]


%d0%bf%d1%80%d0%be%d1%82%d0%b5%d0%be%d0%bb%d0%b8%d1%82%d0%b8%d1%87%d0%b5%d1%81%d0%ba%d0%b8%d0%b9%20%d1%84%d0%b5%d1%80%d0%bc%d0%b5%d0%bd%d1%82%20%d0%b6%d0%b5%d0%bb%d1%83%d0%b4%d0%be%d1%87%d0%bd%d0%be%d0%b3%d0%be%20%d1%81%d0%be%d0%ba%d0%b0 — с русского на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АлтайскийАрабскийАрмянскийБаскскийБашкирскийБелорусскийВенгерскийВепсскийВодскийГреческийДатскийИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИсландскийИтальянскийКазахскийКарачаевскийКитайскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийЛатинскийЛатышскийЛитовскийМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПерсидскийПольскийПортугальскийСловацкийСловенскийСуахилиТаджикскийТайскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрумскийФинскийФранцузскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

Пищеварение в желудке. Желудочный сок. Расщепление белков



Стр. 139. Проверь себя

1. Где образуется желудочный сок и что входит в его состав?

Из пищевода пища попадает в желудок, где смешивается с желудочным соком. При сокращении стенок желудка пища перемешивается и через некоторое время переходит в кишечник.

Емкость желудка взрослого человека приблизительно 1,5 л. Многочисленные железы желудка выделяют в его полость желудочный сок. Желудочный сок — бесцветная жидкость, содержащая ферменты, слизь и небольшое количество соляной кислоты. Слизь предохраняет стенки желудка от механических повреждений.

2. Какие вещества подвергаются расщеплению в желудке?

Соляная кислота убивает бактерии и активирует желудочные ферменты. Ферменты желудочного сока, действуют на белки только при температуре тела и в кислой среде.

Огромное значение в процессе пищеварения играют ферменты — биологически активные белковые вещества, которые катализируют (ускоряют) химические реакции. В процессах пищеварения они катализируют реакции гидролитического расщепления питательных веществ, но сами при этом не изменяются.

3. При каких условиях действуют ферменты желудочного сока, расщепляющие белки?

• специфичность действия — каждый фермент расщепляет питательные вещества только определённой группы (белки, жиры или углеводы) и не расщепляет другие;

• действуют только в определённой химической среде — одни в щелочной, другие в кислой;

• наиболее активно ферменты действуют при температуре тела, а при температуре 70–100ºС они разрушаются;

• небольшое количество фермента может расщепить большую массу органического вещества.

4. Как происходит рефлекторное отделение желудочного сока?

Желудочный сок, как и слюна, выделяется рефлекторно. Сокоотделительный рефлекс вызывается раздражением пищей рецепторов ротовой полости и желудка. Импульсы от этих рецепторов проводятся в продолговатый мозг. Оттуда они направляются по блуждающему нерву к железам желудка, вызывая обильное отделение желудочного сока. Желудочный сок выделяется не только при попадании пищи в полость рта и желудка, но и при виде и запахе пищи или при мысли о ней.

5. Какое значение имеют правильный режим питания, привлекательное оформление пищи и красивая сервировка стола для переваривания пищи в желудке?

Разнообразие пищи, различные закуски и приправы, например салаты, солености, добавление к пище небольшого количества перца, горчицы, возбуждают аппетит. Красивое оформление блюд, привлекательная сервировка стола вызывают аппетит еще до приема пищи. Шум, посторонние разговоры, чтение во время еды ухудшают процессы пищеварения.

Если в желудок долго не поступает пища, мышцы его начинают усиленно сокращаться. Это вызывает неприятные ощущения, связанные с чувством голода. При этом от желудка к головному мозгу устремляются потоки нервных импульсов. Человек стремится как можно скорее утолить чувство голода. Лучше всего есть четыре раза в день. Завтрак должен содержать примерно 25% всей дневной нормы, обед – около 50%, полдник – 15%, ужин – 10%.

6. Как осуществляется гуморальная регуляция пищеварения в желудке?

В желудке пища находится 4—8 ч. Все это время железы желудка выделяют желудочный сок. Секреция желудочного сока продолжается под влиянием биологически активных веществ, образующихся в слизистой желудка. Эти вещества всасываются в кровь, усиливая активность желудочных желез. Отвары мяса, рыбы, овощей содержат готовые биологически активные вещества, стимулирующие образование и выделение пищеварительных соков железами желудка. Вот почему в питании человека должны быть обязательно супы.

7. Почему вредно есть быстро?

Важное условие нормального пищеварения – это умеренность в еде. Сигналы насыщения, свидетельствующие о заполнении желудка пищей, поступают в головной мозг с опозданием примерно на 20 мин. Поэтому люди, которые едят очень быстро, подвергаются опасности переедания. К тому же пищеварительные соки не в состоянии расщепить слишком большое количество пищи. Вот почему есть надо несколько раз в день, неторопливо и понемногу.

Значения рН и активность пищеварительных ферментов в желудочно-кишечном тракте рыб озера Чаны (Западная Сибирь)

ВОПРОСЫ ИХТИОЛОГИИ том 55 № 2 2015

ЗНАЧЕНИЯ рН И АКТИВНОСТЬ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ ФЕРМЕНТОВ 213

nobilis

– при рН 7.0 (Bitterlich, 1985). При исследо

вании суммарной амилолитической активности,

включающей активность

α

амилазы, глюкоами

лазы и ферментов группы мальтаз, максимальная

активность у щуки

Esox lucius

проявляется при

рН 7–8, судака – при рН 6–8, окуня – при рН 8,

плотвы

Rutilus rutilus

, леща

Abramis brama

и синца

A.

ballerus

– при рН 7–8 (Кузьмина, Голованова,

1980).

Присутствие нескольких изоформ

α

амилазы

в желудочнокишечном тракте характерно для

многих видов рыб. На примере пяти видов семей

ства Sparidae, обитающих в средиземноморском

районе, показано наличие нескольких пиков ак

тивности

α

амилазы при значениях рН от 4 до 9

(Fernandez et al., 2001). Один пик активности

α

амилазы при рН 7 обнаружен у золотистого па

гра

Pagrus pagrus

и бопса

Boops boops

, два пика – у

красного пагеля

Pagellus erythrinus

(рН 7 и 9) и

морского карася

Diplodus annularis

(6 и 9), три пи

ка – у краснопёрого пагеля

Pagellus bogaraveo

при

рН 4, 6 и 8 (Fernandez et al., 2001). Это можно объ

яснить присутствием, по крайней мере, двух изо

форм

α

амилазы, что характерно для многих ви

дов рыб. Возможно, обнаружение двух пиков ак

тивности

α

амилазы у исследованных нами видов

рыб также обусловлено наличием нескольких

изоформ этого фермента.

Оптимум рН липазы у атлантической трески

Gadus morhua

и дорады равен 8 (Lazo et al., 2007).

Многие эстеразы легче расщепляют эфиры жир

ных кислот с короткой цепью (С2–С4) и в отсут

ствие желчных кислот (Сорвачев, 1982). Карбок

силэстераза, или неспецифическая липаза, гид

ролизует эфиры жирных кислот, холестерина и

ретенила и в то же время обладает сродством к

диглицеридам. Этот фермент особенно высоко

активен в кишечнике морских рыб, поскольку в

их пище присутствует значительное количество

жиров, включающих в себя полиненасыщенные

жирные кислоты, которые не гидролизуются пан

креатической липазой (Gjellesvik et al., 1992). Ли

политическая активность, как правило, наиболее

высока в передней части кишечника и в пилори

ческих придатках, хотя проявляется и в желудке,

и в задней части кишечника (The Physiology …,

2005). Постепенное увеличение активности не

специфических липаз и эстераз с повышением

рН, обнаруженное в наших экспериментах, види

мо, связано с последовательной сменой оптиму

мов рН работы ферментов этих групп.

Таким образом, в результате проведённых ис

следований установлено, что значения рН в раз

ных отделах желудочнокишечного тракта рыб

изменяются от кислых (желудок) до слабокислых

и нейтральных (пилорические придатки и кишеч

ник). Значения рН в кишечниках мирных и хищ

ных рыб достоверно не различаются. У разных

видов рыб показано сходное влияние рН на уров

ни активностей одноимённых ферментов. Опти

мальные значения рН для кислых протеаз ниже, а

щелочных – выше, чем физиологические, обна

руженные в желудке и кишечнике. Один из пиков

активности

α

амилазы, установленный в экспе

рименте, отмечен при близких к физиологиче

ским значениям рН в кишечнике, в то время как

для других исследованных гидролаз максималь

ные уровни активностей обнаружены при более

высоких значениях рН. Уровни активности про

теаз, липаз и эстераз у мирных и хищных рыб раз

личаются не столь значительно, как

α

амилазы,

активность которой у мирных рыб на порядок вы

ше, чем у хищных.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Извекова Г.И., Соловьев М.М.

2012. Активность пище

варительных гидролаз рыб при заражении цестодами //

Успехи соврем. биологии. Т. 132. № 6. С. 601–610.

Кузьмина В.В.

2005. Физиологобиохимические осно

вы экзотрофии рыб. М.: Наука, 300 с.

Кузьмина В.В., Голованова И.Л.

1980. Влияние рН на

амилолитическую активность слизистой кишечника у

некоторых видов пресноводных костистых рыб //

Вопр. ихтиологии. Т. 20. Вып. 3. С. 566–571.

Кузьмина В.В., Стрельникова А.П.

2008. Влияние суточ

ных ритмов питания на общую амилолитическую ак

тивность и активность щелочной фосфатазы кишечника

у молоди рыб // Биология внутр. вод. № 2. С. 81–90.

Сорвачев К.Ф.

1982. Основы биохимии питания рыб.

М.: Лег. и пищ. промсть, 247 с.

Уголев А.М.

1985. Эволюция пищеварения и принципы

эволюции функций: элементы современного функци

онализма. Л.: Наука, 544 с.

Уголев А.М., Кузьмина В.В.

1993. Пищеварительные

процессы и адаптации у рыб. СПб.: Гидрометеоиздат,

238 с.

Alarc

ó

n F.J., D

ι

az M., Moyano F.J., Abellan E.

1998. Cha

racterization and functional properties of digestive protea

ses in two sparids; gilthead seabream (

Sparus aurata

) and

common dentex (

Dentex dentex

) // Fish Physiol. Biochem.

V. 19. Р. 257–267.

Alarc

ó

n F.J., Mart

í

nez T.F., Barranco P. et al

. 2002. Diges

tive proteases during development of larvae of red palm weevil,

Rhynchophorus errugineus

(Olivier, 1790) (Coleoptera: Curcu

lionidae) // Insect Biochem. Mol. Biol. V. 32. Р. 265–274.

Anson M.

1938. The estimation of pepsin, tripsin, papain

and eathepsin with hemoglobin // J. General Physiol. V. 22.

№ 1. Р. 79–83.

Bitterlich G.

1985. Digestive enzyme pattern of two

stomachless filter feeders, silver carp,

Hypophthalmichthys

molitrix

Val., and bighead carp,

Aristichthys nobilis

Rich //

J. Fish Biol. V. 2. № 2. P. 103–112.

Bradford M.M.

1976. A rapid and sensitive method for the

quantitation of microgram quantities of protein utilizing the

principle of proteindye binding // Anal. Biochem. V. 72.

P. 248–254.

Bucking C., Wood C.M.

2009. The effect of postprandial

changes in pH along the gastrointestinal tract on the distri

Эволюция пищеварительных ферментов | Статьи

10 июля 2018

Эволюция пищеварительных ферментов: от высушенной поджелудочной железы до минимикросфер

По данным АС «Фармакопейка», только 10% покупателей тратят деньги с пользой для своего пищеварения. Остальные продолжают покупать ферменты в виде традиционных таблеток, признанных устаревшими лекарственными формами.
Некоторые лекарства прочно вошли в нашу жизнь, они изменяются и совершенствуются благодаря новым технологиям. Средство для улучшения пищеварения за 100 лет прошло путь от кустарной вытяжки из поджелудочной железы свиней до высокотехнологичных минимикросфер.

Черная пантера

«Поджелудочная железа красива и спокойна, как спящая черная пантера. Она вальяжно разлеглась, положив голову на солнечное сплетение, брюшную аорту, нижнюю полую и воротную вены. Голову заботливо обвила подкова двенадцатиперстной кишки… Но разбудите ее – и она покажет свой коварный нрав», – писал русский врач-патолог А.И. Абрикосов.
Поджелудочная железа здорового человека выделяет в сутки 1-1, 5 литра панкреатического сока, который содержит ферменты для расщепления белков, жиров и углеводов. Этого количества достаточно при здоровом сбалансированном питании. Но при перекусах «на ходу», обилии жареной и жирной пищи, переедании и употреблении алкоголя начинаются проблемы с пищеварением. Тошнота, дискомфорт и боль в животе, вздутие – признаки того, что «пантера проснулась».

Научный подход

Немецкий врач, физиолог и анатом Франциск Сильвий в середине XVII века впервые доказал, что поджелудочная железа выделяет сок, который участвует в пищеварении. Через 200 лет Клод Бернар выделил активную субстанцию из пищеварительного сока и назвал ее «панкреатин» – от латинского названия поджелудочной железы «pancreas». Врачи самостоятельно готовили вытяжку из поджелудочной железы свиней и коров. Жозеф Александр Флес был первым врачом, который использовал экстракт поджелудочной железы теленка для лечения пациента.

Панкреатинум абсолютум

Фабричный ферментный препарат появился в 1897 году под названием «панкреатинум абсолютум». Он выпускался в виде горького порошка, который получали из высушенной и измельченной поджелудочной железы свиней и коров. Но эффект лечения не оправдал ожиданий врачей – порошки не помогали. Ученые установили, что панкреатин теряет свою активность под действием желудочного сока. Технология защиты ферментов от действия кислоты желудочного сока была внедрена через три года. Немецкие химики Франц Томас и Вильгельм Вебер получили патент на выпуск препарата в защитной оболочке из 10-процентного танина. Так увидел свет Pankreon. Идея оказалась удачной, и в ближайшие годы технологические решения были направлены на повышение устойчивости оболочки к кислоте.

Чем меньше, тем лучше

После того как была найдена защита препарата от кислоты желудочного сока, взгляды ученых обратились к размерам таблеток. Исследования доказали, что попасть из желудка в двенадцатиперстную кишку могут только частицы не больше 1,5 мм в диаметре, а те, что крупнее, остаются в желудке. Традиционные препараты панкреатина – таблетки около сантиметра в диаметре. Они просто «не успевают» вовремя включиться в процесс пищеварения.
Ученые разработали микротаблетки и микросферы, а в 1993 году запатентовали производство панкреатина в форме минимикросфер. Желатиновая капсула содержит сотни минимикросфер диаметром 1 мм. Капсула растворяется в желудке, кислотоустойчивые минимикросферы перемешиваются с пищей и перемещаются в двенадцатиперстную кишку, где активно происходит процесс пищеварения.
Современные медицинские руководства рекомендуют к использованию только панкреатин в форме минимикросфер. А таблетированные препараты панкреатина уже можно отнести к прошлому веку фармацевтики.

Пищеварение в желудке

Тема: Пищеварение в желудке

Задачи:

Изучить особенности пищеварения в желудке

Желудочный сок

По пищеводу пищевой комок попадает в желудок. Объем желудка около 2-3 л. В местах перехода пищевода в желудок и желудка в кишечник имеются сфинктеры (сжиматели). У человека обычно выделяется в сутки 2—2,5 л желудочного сока, который выделяют около 35 млн. микроскопических желез.

Желудочный сок

Желудочный сок — это бесцветная жидкость, не имеющая запаха.

Главные железы образуют ферменты, обкладочные — соляную кислоту, добавочные — слизь.

Под действием пепсина, основного фермента желудочного сока, перевариваются белки; желудочная липаза расщепляет жиры молока, продолжают перевариваться углеводы ферментами слюны, до тех пор, пока пищевой комочек не пропитается кислым желудочным соком. В желудке в небольшом количестве всасываются вода, глюкоза, аминокислоты, минеральные вещества.

Желудочный сок

Пищеварение в желудке может происходить только при температуре тела 35—37 °С и в присутствии соляной кислоты. Концентрация ее в соке зависит от вида пищи. Соляная кислота повышает активность ферментов желудочного сока, способствует перевариванию белков, уничтожает болезнетворные микроорганизмы.

Слизистую оболочку желудка покрывает выделяющаяся из нее слизь. Она предохраняет стенку желудка от механических повреждений и самопереваривания, так как препятствует действию соляной кислоты.

Действие желудочного сока на пищу сопровождается сокращением мышечного слоя стенки желудка. Благодаря сокращениям не только происходит дальнейшее продвижение пищи в кишку, но и возможно полное смешивание ее с желудочным соком, что способствует успешному перевариванию пищи.

Регуляция сокоотделения

Нервная регуляция отделения желудочного сока.

Спустя несколько минут после того, как пища поступила в рот, из многочисленных желез слизистой оболочки желудка начинается секреция желудочного сока. После поступления пищи в желудок непрерывно выделяющийся сок медленно проникает внутрь хорошо смоченного слюной пищевого комка.

Получить чистый желудочный сок гораздо труднее, чем получить в чистом виде слюну. Лучшим способом получения чистого желудочного сока является наложение желудочной фистулы. И.П.Павлов ( получил Нобелевскую премию за изучение работы органов пищеварения ) проводил на подопытных собаках операцию, при которой наложение фистулы на желудок сочеталось с перерезкой пищевода.

Регуляция сокоотделения

В этом случае оба перерезанных участка пищевода приживлялись на кожу шеи. Такое животное можно кормить через отверстие пищевода на шее или через желудочную фистулу. Животные могут также есть и глотать пищу обычным путем, но она при этом вываливается из отверстия перерезанного пищевода и не попадает в желудок (мнимое кормление) .

Несмотря на это, мнимое кормление сопровождается выделением через фистулу чистого желудочного сока. Этот знаменитый опыт указывает на рефлекторную природу желудочного сокоотделения. Отделение желудочного сока в результате раздражения рецепторов ротовой полости пищей является безусловным сокоотделителъным рефлексом. Центр этого рефлекса находится в продолговатом мозге .

Регуляция сокоотделения

Такую же секрецию, как при мнимом кормлении, можно вызвать с помощью различных сигналов, связанных с приемом пищи. Если животное голодно, то достаточно показать ему миску с едой, чтобы вызвать обильное отделение желудочного сока. Эти опыты доказывают, что наряду с безусловными существуют и условные сокоотделителъные рефлексы.

Для изучения сокоотделения без перерезки пищевода, И.П.Павловым была разработана операция, при которой из дна желудка формировался изолированный «малый» желудок для сбора через фистулу чистого желудочного сока. С помощью этого метода удалось показать, что больше всего желудочного сока выделяется на белковую пищу, меньшее — на углеводную и совсем мало — на жиры.

Регуляция сокоотделения

Регуляция сокоотделения

Выделяющийся при виде, запахе и жевании пищи желудочный сок И. П. Павлов назвал аппетитным . Значение аппетитного сока в том, что благодаря ему желудок оказывается заранее подготовленным к приему пищи и при ее попадании сразу же начинается расщепление питательных веществ. В желудке всасываются вода, соли, глюкоза, алкоголь.

Гуморальная регуляция отделения желудочного сока.

На желудочные железы действуют всосавшиеся в кровь пищевые вещества и продукты их расщепления (глюкоза, аминокислоты и др.), образовавшиеся при пищеварении. Кроме того, некоторые железы желудка образуют гормон гастрин , усиливающий работу желудочных желез и секрецию желудочного сока. Значит кроме нервного, имеется еще и гуморальный способ регуляции работы желудка.

Регуляция сокоотделения

Вредное влияние на желудок оказывают употребление алкоголя и курение. Алкоголь раздражает слизистую оболочку, вызывает гибель желудочных желез. Люди, злоупотребляющие алкоголем, обычно страдают хроническим гастритом — воспалением слизистой оболочки желудка.

У них также часто возникает рак желудка. Не менее вредно и курение. Никотин, растворяясь в слюне, попадает в желудок, раздражает его слизистую оболочку, вызывая воспаление. Нередко под влиянием никотина возникают спазмы сосудов, ведущие к образованию язвы желудка. До 90% больных язвой желудка — курящие.

Повторение:

  • Какие железы различают в желудке?
  • Какие железы желудка образуют ферменты?
  • Какие железы желудка образуют соляную кислоту?
  • Какие железы желудка образуют слизь?
  • Собака увидела, как хозяин накладывает ей пищу. Как называется желудочное сокоотделение в этом случае?
  • Где располагается центр безусловного желудочного сокоотделительного рефлекса?
  • Может ли происходить рефлекторное отделение желудочного сока при повреждении подходящих к желудку нервов?
  • Какие ферменты находятся в желудочном соке?
  • Какие питательные вещества перевариваются в желудке?
  • Какие вещества всасываются в желудке?

Повторение:

Тест 1. Какие железы желудка вырабатывают ферменты?

  • Главные.
  • Добавочные.
  • Обкладочные.
  • Все вышеперечисленные.

Тест 2. Какие железы желудка вырабатывают слизь?

  • Главные.
  • Добавочные.
  • Обкладочные.
  • Все вышеперечисленные.

Тест 3. Какие железы желудка вырабатывают соляную кислоту?

  • Главные.
  • Добавочные.
  • Обкладочные.
  • Все вышеперечисленные.

Повторение:

**Тест 4. Какие ферменты образуются железами желудка?

  • Пепсин.
  • Трипсин.
  • Желудочная липаза.
  • Амилаза и мальтаза.

Тест 5. Какие питательные вещества перевариваются в желудке?

  • Белки.
  • Любые жиры.
  • Жиры молока.
  • Углеводы – частично, до тех пор, пока пищевой комок не пропитается желудочным соком.

**Тест 6. Какие вещества всасываются в желудке?

  • Аминокислоты.
  • Глюкоза.
  • Вода и соли.
  • Витамины.
  • Алкоголь.

Повторение:

**Тест 7. Собака увидела, как хозяин накладывает ей пищу. Как называется желудочное сокоотделение в этом случае?

  • Безусловным.
  • Врожденным.
  • Условным.
  • Приобретенным.

Тест 8. Где располагается центр безусловного желудочного сокоотделительного рефлекса?

  • В среднем мозге.
  • В гипоталамусе.
  • В промежуточном мозге.
  • В продолговатом мозге.

Повторение:

Тест 9. Может ли происходить рефлекторное отделение желудочного сока при повреждении подходящих к желудку нервов?

**Тест 10. Верные суждения:

  • Возможна не только нервная, но и гуморальная регуляция сокоотделения в желудке.
  • Железы желудка образуют гормон гастрин.
  • В желудке имеются два сфинктера (сжимателя).
  • За изучение пищеварительной системы И.П.Павлов получил Нобелевскую премию.

Желудок – Пищеварительная система – Содержание MCAT

Желудок является важной частью пищеварительной системы для механического и химического переваривания пищи. Желудок выделяет желудочный пищеварительный сок, содержит ферменты и часто запасает пищу на некоторое время.

Желудок представляет собой мешковидный орган, расположенный рядом с пищеводом . Сюда поступает болюс из пищевода. Желудок выделяет желудочный сок с рН от 1,5 до 2,5. Эта очень кислая среда необходима для химического расщепления пищи и извлечения питательных веществ.Желудок также содержит гладких мышц , которые помогают в механическом пищеварении , известном как взбалтывание пищи.

Желудок выделяет различные ферменты, такие как пепсиноген , который при смешивании с желудочной кислотой превращается в пепсин . Пепсин начинает расщепление белков. Желудочный фермент липаза также присутствует в желудочном секрете, который помогает перевариванию жиров/липидов.

Желудок также содержит париетальных клеток, из которых секретируют соляную кислоту.Помимо помощи в химическом пищеварении и активации ферментов, высококислая среда также убивает многие микроорганизмы в пище и в сочетании с действием фермента пепсина приводит к гидролизу белка в пище.

Частично переваренная пища, образующаяся в желудке и смеси желудочного сока, называется химусом . Химус переходит из желудка в тонкую кишку; этому движению способствует слизь /бокаловидные клетки стенки желудка выделяют слизь, которая смазывает стенки желудка и защищает его от кислого желудочного сока.

Внутренняя стенка желудка имеет морщины (складки), увеличивающие площадь поверхности. Это мешковидный или бананообразный орган. У него есть сфинктер на стыке пищевода и желудка, известный как сердечный сфинктер, который контролирует поступление содержимого между желудком и пищеводом. У него есть сфинктер на стыке с тонкой кишкой, известный как пилорический сфинктер, который контролирует поступление содержимого между желудком и тонкой кишкой.

 


Практические вопросы


Официальная подготовка MCAT (AAMC)

Пакет вопросов по биологии, Vol.1 Прохождение 2 Вопрос 6

Практический экзамен 4 B/B Section Pass 7 Question 37

 


Ключевые точки

• Желудок представляет собой мешковидный мышечный орган, осуществляющий механическое переваривание пищи под действием гладкой мускулатуры и химическое переваривание под действием пищеварительных ферментов желудочного секрета. В нем также можно хранить продукты.

• Пищеварительные ферменты, секретируемые в желудке, представляют собой пепсиноген и желудочную липазу. Они секретируются главными клетками.

• Париетальные клетки секретируют соляную кислоту, которая помогает преобразовывать неактивный пепсиноген в активный пепсин. Эта кислота делает желудочную секрецию низкой рН (рН 1,5-2,5).

• Пепсин переваривает белки, а желудочная липаза переваривает липиды.

• Бокаловидные клетки выделяют слизь, которая обеспечивает смазку стенок желудка за счет кислого желудочного секрета.

• Желудок имеет кардиальный сфинктер на стыке с пищеводом и пилорический сфинктер на стыке с тонкой кишкой, который контролирует поступление содержимого.

• Стенка желудка имеет многочисленные складки, известные как морщины.


Основные термины

Гладкая мышца : непроизвольная мышца, которая сокращается и расслабляется для выполнения механического пищеварения в желудке

Слизь : слизистое вещество, обеспечивающее смазку

Химическое пищеварение : процесс ферментативного расщепления пищи на маленькие молекулы, которые организм может использовать.

Липаза : ферменты панкреатического сока, расщепляющие липиды.

Механическое пищеварение : физическое расщепление больших кусков пищи на более мелкие, к которым впоследствии могут получить доступ ферменты.

Сфинктер : круговая мышца, расположенная в месте прохода отверстия, которая сокращается и расслабляется, открывая и закрывая отверстие

Пищевод:  трубкообразный мышечный орган, который транспортирует болюс в желудок для дальнейшего пищеварения

Пепсиноген: белковый пищеварительный фермент, секретируемый главными клетками желудка в качестве профермента и затем преобразуемый желудочной кислотой в просвете желудка в активный фермент пепсин

болюс : полутвердая масса пищи, образующаяся при пережевывании зубами, языком и слюной

пепсин: фермент, расщепляющий белки до аминокислот

париетальные клетки : клетки, секретирующие соляную кислоту (HCl), расположенные в стенке желудка

химус: частично переваренная пища, образующаяся в желудке, и смесь желудочного сока

3.3 Желудок | Флексбук по питанию

Пройдя через нижний пищеводный сфинктер, пища попадает в желудок. Наш желудок участвует как в химическом, так и в механическом пищеварении. Механическое пищеварение происходит, когда желудок взбалтывает и измельчает пищу в полутвердое вещество, называемое химусом (частично переваренная пища).

Слизистая оболочка желудка состоит из различных слоев ткани. Слизистая оболочка — это самый внешний слой (ближайший к полости желудка), как показано на рисунке ниже.

Рис. 3.31 Анатомия желудка 1

Слизистая оболочка не является плоской поверхностью. Вместо этого его поверхность выстлана желудочными ямками, как показано на рисунке ниже.

Рисунок 3.32 Желудочные ямы 2

Желудочные ямки представляют собой углубления на поверхности желудка, выстланные четырьмя различными типами клеток.

Рисунок 3.33. Увеличенное изображение слизистой оболочки для демонстрации структуры желудочных ямок 1

Следующее видео представляет собой хорошее введение в желудочные ямки и рассказывает о главных и париетальных клетках, которые более подробно рассматриваются ниже.

На дне желудочной ямки находятся G-клетки, секретирующие гормон гастрин. Гастрин стимулирует париетальные и главные клетки, которые находятся над G-клетками. Главные клетки секретируют зимоген пепсиноген и фермент желудочную липазу. Зимоген представляет собой неактивный предшественник фермента, который необходимо расщепить или изменить для образования активного фермента. Париетальные клетки секретируют соляную кислоту (HCl), которая снижает рН желудочного сока (вода + ферменты + кислота). HCl инактивирует амилазу слюны и катализирует превращение пепсиногена в пепсин.Наконец, верхняя часть ямок представляет собой клетки шейки, которые выделяют слизь для предотвращения переваривания желудочного сока или повреждения слизистой оболочки желудка 3 . В таблице ниже приведены действия различных клеток в желудочных ямках.

Таблица 3.41 Клетки, участвующие в процессах пищеварения в желудке

Тип ячейки Секрет
Шея Слизь
Начальник Пепсиноген и желудочная липаза
Пристеночный HCl
Г Гастрин

На рисунке ниже показано действие всех этих различных выделений в желудке.

Рисунок 3.34 Действие желудочного секрета на желудок

Повторим еще раз: на рисунке выше показано, что клетки шейки желудочных ямок выделяют слизь для защиты слизистой оболочки желудка от переваривания. Гастрин из G-клеток стимулирует париетальные и главные клетки к секреции HCl и ферментов соответственно.

HCl в желудке денатурирует амилазу слюны и другие белки, нарушая их структуру и, таким образом, функцию.HCl также превращает пепсиноген в активный фермент пепсин. Пепсин является протеазой, то есть расщепляет связи в белках. Он расщепляет белки пищи на отдельные пептиды (более короткие сегменты аминокислот). Другим активным ферментом в желудке является желудочная липаза. Этот фермент преимущественно расщепляет sn-3 положение триглицеридов с образованием 1,2-диглицерида и свободной жирной кислоты, как показано ниже 4 . Он отвечает за переваривание до 20% триглицеридов 3 .

Рисунок 3.35. Действие желудочной липазы приводит к образованию 1,2-диглицерида и свободной жирной кислоты

Затем химус покидает желудок и попадает в тонкую кишку через пилорический сфинктер (показан ниже).

Рисунок 3.36. Поперечный разрез желудка, показывающий пилорический сфинктер 5

Таблица 3.32 Краткая информация о химическом пищеварении в желудке

Химический или ферментный Действие
Гастрин Стимулирует главные клетки к высвобождению пепсиногена

Стимулирует выделение HCl париетальными клетками

HCl Денатурирует амилазу слюны

Денатурирует белки

Активирует пепсиноген в пепсин

Пепсин Расщепляет белки до пептидов
Желудочная липаза Расщепляет sn-3 ЖК триглицеридов

Ссылки и ссылки

1.https://en.wikipedia.org/wiki/Желудок#/media/File:Illu_stomach3.jpg

2. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Gray1055.png

3. Гроппер С.С., Смит Дж.Л., Грофф Дж.Л. (2008)Расширенное питание и метаболизм человека. Белмонт, Калифорния: Издательство Уодсворт.

4. Стипанюк М.Х. (2006) Биохимические, физиологические и молекулярные аспекты питания человека. Сент-Луис, Миссури: Saunders Elsevier.

5. https://en.wikipedia.org/wiki/Pylorus#/media/File:Gray1050.png

Видео

Желудочные ямы – http://www.youtube.com/watch?v=6hquzCXYlNg

5 органов, которые выделяют пищеварительные соки

Изображение предоставлено: disqis/iStock/Getty Images

Пять основных органов, выделяющих пищеварительные соки, — это слюнные железы, желудок, поджелудочная железа, печень и тонкий кишечник. Каждый из этих органов синтезирует свою смесь пищеварительных соков, которая расщепляет пищу на более мелкие кусочки, которые могут усваиваться организмом.

Слюнные железы

Основные слюнные железы находятся на щеках, под языком и вокруг челюсти.Они выделяют около 1 литра слюны каждый день. Амилаза, также называемая птиалином, представляет собой фермент слюны, расщепляющий крахмалы или сложные углеводы, такие как хлеб, рис и картофель. Лизоцим — еще один фермент слюны, который помогает защитить рот от микробов. Слюна также содержит слизь, которая покрывает пищу и позволяет каждому укусу беспрепятственно проходить через пищеварительный тракт.

Желудок

Желудок, важный орган пищеварения, вырабатывает желудочный сок, состоящий из соляной кислоты, воды и ферментов.Соляная кислота работает с основным желудочным ферментом пепсином, помогая переваривать богатые белком продукты, такие как яйца, мясо и тофу. Выработку кислоты увеличивает гормон, известный как гастрин, который вырабатывается специфическими клетками, выстилающими желудок. Желудок также вырабатывает желудочную липазу, которая помогает переваривать жиры. Внутренний фактор, ферментоподобное соединение, которое помогает тонкой кишке усваивать витамин B12, также вырабатывается в желудке.

поджелудочная железа

Поджелудочная железа представляет собой листовидный орган, расположенный под желудком.Он выделяет соки, богатые ферментами, способными переваривать 3 основных питательных вещества: углеводы, жиры и белки. Сок поджелудочной железы также содержит большое количество бикарбоната натрия, который нейтрализует кислоту из желудка и оптимизирует среду для работы этих ферментов. Ферменты поджелудочной железы выполняют большую часть переваривания жиров, секретируя панкреатическую липазу, эстеразу и фосфолипазу, которые расщепляют химически сложные жиры на простые, легко усваиваемые жиры. Точно так же трипсин и карбоксиполипептидаза расщепляют белки, а панкреатическая амилаза расщепляет углеводы.

Печень

Печень вырабатывает зеленоватый сок, называемый желчью, который накапливается и концентрируется в желчном пузыре. После приема пищи с высоким содержанием жира, например сыра, сливок или бекона, жиры из пищи имеют тенденцию слипаться, образуя большие жировые шарики. Они слишком велики для работы ферментов, поэтому жир может быть поглощен организмом. Желчь действует как мыло, разрывая связи, удерживающие эти сферы вместе, и превращая их в крошечные шарики, которые легко усваиваются организмом.Желчь не является ферментом, но она необходима для работы ферментов, расщепляющих жир.

кишечник

В то время как процесс пищеварения начинается во рту и желудке, пищеварение набирает обороты, когда пища попадает в тонкий кишечник. Именно здесь выделения из поджелудочной железы, печени и тонкого кишечника выполняют большую часть пищеварительной работы. Выстилка тонкой кишки покрыта крошечными пальцами, называемыми ворсинками, через которые питательные вещества всасываются в кровь.На кончиках ворсинок имеется множество ферментов, расщепляющих белки, углеводы и жиры, таких как пептидазы, дисахаридазы и кишечные липазы. Здесь также секретируются ферменты, расщепляющие простые сахара, такие как лактаза и сахараза. Глубокие пространства между ворсинками называются криптами, которые выделяют слизь, бикарбонат и воду. В дополнение к этим выделениям клетки тонкой кишки также вырабатывают гормоны, такие как секретин и холецистокинин, которые стимулируют другие органы к выделению их пищеварительных соков.

Что происходит, когда пепсин смешивается с пищей в желудке?

Целью пищеварительной системы человека является расщепление более крупных молекул пищи на более мелкие молекулы, которые могут использоваться клетками организма. Углеводы, жиры и белки расщепляются определенными пищеварительными ферментами и в определенных местах пищеварительной системы. Пепсин находится в желудке и играет важную роль в расщеплении белков. Переваривание белков пепсином не является полным, и пищеварительные ферменты в тонком кишечнике завершают работу по расщеплению пищевых белков.

Желудок играет важную роль в пищеварении

Желудок представляет собой мешкообразный орган, расположенный в левой верхней части живота. Он способен вместить до 2 литров (около 1/2 галлона) еды и жидкости. Когда пища попадает в желудок, сильные мышцы стенок желудка взбалтывают пищу, смешивая ее с желудочным соком, образуя «химус». Желудочный сок содержит слизь, соляную кислоту и гормон гастрин и стимулирует секрецию пепсиногена, фермента-предшественника пепсина.

Пепсин образуется из пепсиногена

Вкус, обоняние, вид или просто размышление о еде могут заставить желудочные железы выделять желудочный сок. Соляная кислота в желудочном соке превращает пепсиноген в пепсин, отщепляя участок аминокислот, называемый пептидом. Эта реакция требует очень кислого pH в диапазоне от 1 до 3. Кислая среда необходима для образования и активности пепсина. Соляная кислота в желудке обычно обеспечивает рН около 1.от 5 до 3,5.

Пепсин расщепляет пищевые белки

Кислота в желудке заставляет пищевые белки разворачиваться в процессе, называемом денатурацией. Денатурация обнажает молекулярные связи белка, так что пепсин может получить к ним доступ и разбить белки на более мелкие фрагменты, называемые пептидами или полипептидами. Тонкий кишечник будет продолжать расщеплять белки, расщепляя пептиды на аминокислоты, которые легко всасываются в кровь. Пепсин переваривает белки в течение нескольких часов, прежде чем частично переваренная пищевая смесь медленно переместится в тонкий кишечник.

Пепсин играет роль в язвах

Слизь в желудке защищает слизистую оболочку желудка от потенциального повреждения соляной кислотой и пепсином. Язвы желудка — это болезненные язвы, которые могут возникнуть при повреждении слизистой оболочки желудка. Бактерии под названием Helicobacter pylori способны жить в кислой среде и, как считается, предотвращают секрецию защитной слизи, позволяя пепсину проникать в стенки желудка. Антациды работают, повышая рН в желудке и инактивируя пепсин, так как пепсин работает только при низком рН.Длительное применение антацидов нецелесообразно, поскольку ингибирование пепсина препятствует адекватному перевариванию белков. Поглощение не полностью переваренных белковых фрагментов может вызвать аллергию и другие проблемы со здоровьем.

Состав и ферменты (с диаграммой)

В этой статье мы поговорим о составе и ферментах желудочного сока.

Состав желудочного сока :

я. Желудочный сок – это секрет желудочных желез.

ii. Общее количество секретируемого: 1, 200-1,500 мл в день.

III. Только ночная секреция (во время сна) составляет 400 мл/сут.

ив. Кислотность желудочного сока: 40-60 мг-экв/л

v. рН: 0,9-1,5

VI. Содержание воды — 99,45%

VII. Всего сухих веществ — 0,55%

VIII. Удельный вес — 1,002-1,004

икс. Твердые вещества: неорганические: 0,15% (NaCl, KCl, CaCl, фосфат кальция, фосфат магния, бикарбонат и т. д.)

х.Органический: 0,4%

а. Муцин, группа крови, вещества, внутренний фактор замка

б. Ферменты: пепсиноген, желудочная липаза, ренин (отсутствует у взрослых людей, может присутствовать у младенцев)

xi. Характерным компонентом желудочного сока является HCl.

Ферменты желудочного сока :

Пепсиногены:

Открыты три различных пепсиногена. Пепсиноген I, II и III. Молекулярная масса составляет около 46000.

я. Пепсиноген активируется HCl до пепсина; сам пепсин может вызывать активацию пепсиногена (автокатализ). Активация включает только удаление короткого пептида из пепсиногена.

ii. Молекулярная масса пепсина: 35 000

III. Пепсин действует при рН 1,5-3,5

ив. Будучи протеолитическим ферментом, он превращает более крупные белки в более мелкие полипептиды путем присоединения пептидных связей с участием фенилаланина или тирозина.

v. Небольшое количество пепсина выделяется с мочой в виде уропепсина.

VI. Ренин, если присутствует, воздействует на молоко, вызывая его свертывание. Это не что иное, как превращение растворимого казеиногена в нерастворимый казеинат кальция. Поскольку у человека реннин в основном отсутствует, такое же действие выполняет пепсин.

VII. Желатиназа: это очень полезный фермент для переваривания желатина. Желудочные ферменты не являются необходимыми для жизни. Наиболее важным желудочным ферментом является пепсин, и на что он способен; панкреатический трипсин делает то же самое.

VIII.Желудочные муцины: существует два типа муцинов. Растворимый муцин из клеток слизистой шейки и нерастворимый муцин из поверхностного эпителия желудка.

Функции муцина :

а. Муцин вместе с бикарбонатом защищает стенки желудка от действия желудочного соляной кислоты и пепсина.

б. Муцин, выстилающий слизистую оболочку желудка, образует механический барьер, препятствующий контакту HCl и пепсина со слизистой оболочкой желудка.Нарушение этого барьера может легко привести к образованию пептических язв.

Пептические язвы могут быть определены как язвы на стенке желудка, вызванные кислым пептическим пищеварением. (Язвы обычно означают разрыв кожи или слизистой оболочки.)

В настоящее время считается, что не только муциновый барьер, но и сама структура слизистой оболочки желудка с ее плотными межклеточными соединениями образует более эффективный барьер для действия HCl и пепсина. Секреция желудочного муцина стимулируется любым типом химического или механического раздражения желудка.Препарат аспирин, алкоголь и др. могут разрушать муциновый барьер и повышать предрасположенность (уязвимость) к язвенной болезни.

Функции HCI :

а. Активация пепсиногена до пепсина.

б. Обеспечивает кислую среду для действия пепсина.

в. Будучи сильной кислотой, он может убить многие бактерии, попавшие в желудок вместе с пищей.

д. HCI в двенадцатиперстной кишке может стимулировать и увеличивать секрецию желчи из печени и экзокринную секрецию из поджелудочной железы.

Механизм секреции НС1 (рис. 5.11):

HCI секретируется париетальными клетками. Чистая секреция париетальных клеток имеет (H + ) -150 мэкв/л, тогда как (H + ) плазмы составляет 0,00004 мэкв/л. Это означает, что париетальные клетки должны активно секретировать ионы H + . Концентрация выделяемых ионов Н + прямо пропорциональна количеству париетальных клеток.

Существует две точки зрения на источник ионов H + для секреции HCI:

1.Вид Давенпорта:

В соответствии с этим высокоэнергетическое соединение окисляется с образованием иона H + и электрона. Электрон обрабатывается в митохондриях системой цитохрома и принимается O 2 . При этом образуется ОН и выделяется энергия. Образовавшийся ион H + первоначально использует высвободившуюся энергию для образования HCI. CI для этой реакции происходит из плазмы.

2. Современный вид:

Утверждается, что ионы Н + в париетальных клетках образуются путем активной ионизации воды с образованием ионов Н + и ОН . Нельзя допускать, чтобы ОН накапливались внутри клетки.Он нейтрализуется следующим образом: CO 2 , образующийся внутри клетки, а также поступающий из плазмы соединяется с водой в присутствии карбоангидразы (CA) с образованием H 2 CO 3 . H 2 CO 3 диссоциирует с образованием иона H + и иона HCO 3 . Этот ион H + нейтрализует ион OH . H + и OH реагируют с образованием воды.

Если блокируется действие карбоангидразы, вся секреция HCI подавляется.Одним из препаратов, используемых для блокирования действия карбоангидразы, является ацетазоламид (диамокс).

Ион H + , образующийся в результате ионизации воды , закачивается во внутриклеточный каналец в обмен на K + . Эта работа насоса H + -K + требует подачи энергии. АТФ легко высвобождается из метаболизма углеводов внутри париетальных клеток для обеспечения энергией, необходимой для работы помпы.

CI проникает в париетальную клетку из плазмы двумя путями:

я.В обмен на HCO 3

ii. Путем независимой диффузии.

Таким образом, доказано, что H + и CI активно секретируются в канальцы, где происходит связывание с образованием HCI. Каналикул является непосредственным продолжением желудочной железы, которая входит в желудок через желудочную ямку.

Сразу после еды увеличивается секреция пепсина и HCI. Больше ионов H + утилизируется, больше HCO 3 , ионов выделяется наружу.HCO 3 попадет в кровь и, следовательно, рН крови станет более щелочным. Это явление называется постпрандиальным щелочным приливом. После еды почки выделяют больше щелочной мочи в течение короткого периода времени, чтобы поддерживать рН крови.

Секреция

HCI париетальными клетками стимулируется блуждающим нервом, гастрином и гистамином (рис. 5.12). В париетальных клетках есть рецепторы к вышеуказанным химическим веществам. Активность рецептора может быть избирательно ингибирована для снижения секреции кислоты у пациентов, которые выделяют избыток HCl, что приводит к образованию пептической язвы.

Секреция HCI ингибируется:

а. Кислота в пилорическом отделе

б. Кислота в двенадцатиперстной кишке

в. Жир в двенадцатиперстной кишке

д. Гиперосмотические частицы в двенадцатиперстной кишке

эл. Эмоциональные проблемы, такие как депрессия, разочарование

Типы перемещений :

1. Рецептивная релаксация:

Когда пища заполняет желудок, гладкие мышцы расслабляются, увеличивая способность желудка принимать поступающую пищу.Это называется рецептивной релаксацией. Это соответствует закону Лапласа, который гласит, что в цилиндрической структуре.

Р = Т/р

P = Давление

Т = Напряжение

r = радиус

Таким образом, увеличение натяжения должно вызывать увеличение давления. Во время рецептивного расслабления расслабление желудка увеличивает его радиус и, следовательно, увеличение напряжения за счет растяжения мышц не приведет к увеличению давления.Это облегчает потребление большого количества пищи. На рецептивное расслабление гладкой мускулатуры желудка влияют импульсы, идущие по блуждающему нерву.

2. Смешивание и пропульсивные движения:

Превращение твердой пищи в жидкий химус и продвижение пищи через желудок в двенадцатиперстную кишку происходит за счет перистальтики желудка (волна сокращения, которой предшествует волна расслабления). Для возникновения перистальтики в желудке существует медленная волна деполяризации, начинающаяся с большой кривизны.

Это известно как желудочная медленная волна или базальный электрический ритм. Предполагается, что верхняя часть большой кривизны действует как кардиостимулятор перистальтики желудка. Скорость перистальтики около 3 в мин. Сокращения медленнее в теле желудка, но становятся сильнее и быстрее в пилорическом отделе (рис. 5.15). Пилорическое отверстие, ведущее в двенадцатиперстную кишку, довольно узкое.

Перистальтические сокращения пилорического отдела антрального отдела действуют как мощный насос, выталкивающий химус в пилорический канал.Поскольку канал узкий, через него проходит лишь небольшая часть химуса. А остаток химуса выталкивается (струйным движением) обратно в полость желудка.

Эта ретропульсия способствует дроблению более крупных частиц на более мелкие, а также смешиванию пищи с желудочным соком. Стимуляция блуждающего нерва усиливает перистальтику, тогда как симпатическая стимуляция угнетает перистальтику. Поэтому после ваготомии перистальтика ослабевает или прекращается.

Время опорожнения желудка и контроль:

Нормальное время опорожнения желудка при смешанной диете составляет около 2-4 часов.Время опорожнения желудка зависит от силы перистальтики, которая опять же находится под контролем факторов, действующих в желудке и двенадцатиперстной кишке (рис. 5.16).

Желудочные факторы:

я. Стимуляция блуждающего нерва усиливает перистальтику и сокращает время опорожнения желудка. Симпатическая стимуляция имеет противоположный эффект.

ii. Диета, богатая углеводами, опустошается быстрее, чем диета, богатая белками или жирами.

III. Жидкости опорожняются быстрее, чем твердые вещества.

ив. Количество съеденной пищи и время опорожнения желудка имеют обратную зависимость.

v. Эмоциональные факторы: возбуждение ускоряет опорожнение желудка, тогда как горе и горе задерживают его.

Дуоденальные факторы (рис. 5.16):

Механическое растяжение двенадцатиперстной кишки, наличие эмульгированных жиров и жирных кислот, продуктов переваривания белков, сахаров, гиперосмолярных веществ, HCl и т. д. в двенадцатиперстной кишке задерживает моторику желудка посредством рефлекса, известного как энтерогастральный рефлекс.Рефлекс является примером ваго-вагального рефлекса.

Даже если вагусное сообщение между желудком и двенадцатиперстной кишкой перерезано, жиры в двенадцатиперстной кишке все еще могут задерживать опорожнение желудка. Это обусловлено гормональным фактором и вовлеченными гормонами секретином и ХЦК-ПЗ (холецистокинин, панкреозимин), ГИП и др. В двенадцатиперстной кишке имеются специфические рецепторы для HCl, жиров, осмолярных веществ и др.

Значение дуоденального торможения моторики желудка:

1. Небольшое количество химуса поступает в тонкий кишечник для лучшего переваривания и всасывания.

2. Кислотность химуса необходимо нейтрализовать щелочным соком поджелудочной железы и желчью. Необходимо некоторое время, чтобы эти соки нейтрализовали ионы водорода.

Сокращения натощак:

Пустой желудок способен к сокращениям, называемым голодными сокращениями или голодными спазмами. Приступы голода появляются, если голодание длится более 12 часов. Приступы голода исчезают, как только пища принята. За инициирование этих сокращений ответственны импульсы от гипоталамуса и блуждающего нерва.

Пепсин – Руководство по ферментам Уортингтона

IUB: 3.4.23.1


CAS: 9001-75-6

(изображение откроется в новом окне)

Pepsin – главный протеолитический фермент позвоночных желудка сок. Его неактивная форма-предшественник, пепсиноген, вырабатывается в слизистой оболочке желудка. Второстепенные пепсины обозначены как «В», «С» и «D», тогда как основной компонент — «А», к которому относятся следующие данные.

История:

Пепсин представляет особый интерес, поскольку он был первым открытым ферментом. Название пепсин было дано Теодором Шванном (1810-1882) в 1836 году и произошло от пепсиса, термина пищеварения в трудах Гиппократа. В середине девятнадцатого века ученые показали, что пепсин расщепляет белки на «пептоны» (Fruton 2002).

Позже выяснилось, что пепсин является эффективным средством для лечения расстройств пищеварения. Благодаря этому важному применению усилия по его производству и очистке значительно увеличились и к концу девятнадцатого века увенчались успехом (Tang 1998).

Однако в то время химическая природа и свойства ферментов как белков не были полностью поняты. Только когда Джон Х. Нортроп кристаллизовал пепсин в 1930 г., за что он разделил Нобелевскую премию в 1946 г., была установлена ​​белковая природа ферментов (Manchester 2004).

После присуждения Нобелевской премии Нортропу, Самнеру и Стэнли в 1946 году новые методы разделения, включая кристаллизацию и хроматографию, получили дальнейшее развитие.С помощью этих методов были определены аминокислотные последовательности пепсина и пепсиногена (Tang 1973).

Пепсин B и C были впервые выделены из желудка свиньи Райлом и Портером в 1959 году. каталитическая реакция (Fruton 2002).

В последнее время возобновился интерес к ферментам пепсинового типа и их ингибиторам в связи с признанием ВИЧ-протеазы членом этого семейства аспарагиновых протеаз (Campos 2003).

Специфичность:

Пепсин обладает широкой специфичностью с предпочтением пептидов, содержащих связи с ароматическими или карбоновыми L-аминокислотами. Он предпочтительно расщепляет С-концевые связи до Phe и Leu и, в меньшей степени, Glu. Фермент не расщепляет Val, Ala или Gly.

Молекулярные характеристики:

Аминокислотная последовательность свиного пепсина была определена Tang et al.  (1973) и Moravek and Kostka (1974), а позже подтверждено анализом кДНК Tsukagoshi  et al. (1988) и Lin et al.  (1989).

Ген пепсиногена А ( PGA ) разделен на девять экзонов, которые охватывают примерно 9,4 т.п.о. геномной ДНК (Sogawa 1983).

Существует несколько версий генов PGA , обнаруженных в популяциях человека и шимпанзе, но активность этих различных генных продуктов неразличима (Taggart 1985 и Zelle 1988). Напротив, Саузерн-блот-анализ выборки свиней предполагает, что у всех свиней имеется только один ген PGA (Evers 1988).

Производство PGA в основном контролируется на уровне транскрипции (Sogawa et al. 1981 и Ichinose et al. 1988). Как у людей, так и у свиней было обнаружено, что ген PGA находится под тканеспецифическим контролем транскрипции, при этом мРНК обнаруживается только в слизистой оболочке дна желудка (Ichinose 1991 и Meijerink et al. 1993). Транскрипция гена PGA регулируется транскрипционно-активирующими белками, действующими на 3 основных участках промотора и участках инициации гена PGA (Meijerink et al.  1993).

Известны четыре белка пепсина: пепсин А, пепсин В (парапепсин I), пепсин С (гастрицин) и пепсин D (нефосфорилированная версия пепсина А) (Lee and Ryle 1967). Пепсин А является преобладающей желудочной протеазой; были обнаружены незначительные количества других пепсинов. Пепсины B и C имеют более высокую степень гомологии друг с другом. У собак B и C имеют идентичность на 89 %, A и B — на 44 %, а A и C — на 45 % (рассчитано на основе Thompson et al.  1994).

Состав:

Пепсин представляет собой мономерный, двухдоменный, преимущественно бета-белок с высоким процентным содержанием кислотных остатков. Свиной пепсин имеет 4 основных остатка и 42 кислых остатка и O -фосфорилирован по S68 (Tang et al. 1973). Чтобы белок был активным, один из двух остатков аспартата в каталитическом центре должен быть протонирован, а другой депротонирован. Это происходит между pH 1 и 5, а выше pH 7 пепсин необратимо денатурирует.

Номер доступа к белку:  P00791

Классификация CATH (v. 3.2.0):

  • Класс: в основном бета-версия
  • Архитектура: Catunips Beta Barrel
  • 4 9; Домен 1

Молекулярная масса:

    • Pepsin: 34,5 кДа (теоретический)
    • Pepsinogen: 41,4 кДа

    Оптимальный pH:

    . и при рН 4.5 около 35% от максимальной активности.

    Изоэлектрическая точка

    (BOVEY и YANARI 1960)

    коэффициент вымирания:

    • 49 650 см -1 м -1 (теоретический) -1 E 1%, 280 = 14,39 ( Теоретический)

    Активные остатки сайта:

        • Аспарагиновая кислота (D32 и D215)

        Активаторы:

        Ингибиторы:

        • Алифатические спирты
        • Подобные субстраты эпоксиды
        • Pepstatin a

        Приложения:

        Области применения:

          • Пищеварение антитела
          • Подготовка коллагена для косметических целей
          • Оценка усвоения белков в пищевой химии
          • субкультура жизнеспособных эпителиальных клеток млекопитающих (Riser 1983)

          Что такое ферменты Желудочный сок и их действие?

          1. Пепсин:

          Это протеолитический фермент желудочного сока, секретируемый пептическими клетками (главными клетками) фундальной части желудка в виде неактивного предшественника или зимогена, известного как пепсиноген, который при попадании в контакте с соляной кислотой, превращается в активный пепсин.

          Источник изображения: 586c40.medialib.glogster.com

          Это обычный фермент в том смысле, что его оптимальный рН находится в диапазоне от 1-6 до 2-4, и поэтому он удовлетворяет условиям, наиболее подходящим для его действия в кислоте. содержимого желудка.

          Недавно был обнаружен второй протеолитический фермент с оптимальным рН от 3*3 до 4,0.

          Хотя пепсин является мощным протеолитическим ферментом, он не расщепляет белки до а-аминокислот, а вместо этого расщепляет белки до стадии протеозы или пептонов, т. е. разрывает белковую цепь на более короткие фрагменты, но он не высвобождает свободные аминокислоты.

          Продукты пептического пищеварения (например, протеозы и пептоны) – позднее расщепляются до аминокислот протеолитическими ферментами поджелудочной железы и кишечного сока.Всю пептическую реакцию можно резюмировать следующим образом:

          (i) Пепсиноген –HCL, активатор –- > Пепсин

          Неактивный профермент – Активный протеолитический фермент

          Белки ———–h3O—à Протеозы———-h3O—— à Пептоны

          (Пищеварительное действие пепсина)

          2. Ренин:

          Желудок теленка и других молодых животных, включая человека, содержит фермент, известный как ренин.

          Фермент, свертывающий молоко, или белок-коагулирующий фермент (протеиназа), секретируемый в виде неактивного прореннина, который при контакте с соляной кислотой превращается в активный ренин.

          При оптимальном рН (5-6) действует на казеин молока с образованием сначала растворимого параказеина и пептоноподобного тела.

          В присутствии ионов кальция затем образуется нерастворимый параказеинат кальция, который отделяется в виде сгустка, который может быть переварен пепсином. Всю реакцию можно резюмировать следующим образом:

          (i) Прореннин –HCL–– > Ренин

          Неактивный профермент Активный фермент

          (ii) Реннин-f-казеин-> Параказеин

          (iii) Параказеин4-Ca-* Параказеинат кальция (творог)

          (i) Параказеинат кальция (творог)-fPepsin -> Протеозы, пептоны, полипептиды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.