Как рафинируют оливковое масло: Производство рафинированного оливкового масла – энциклопедия ITLV

Содержание

Классификация оливкового масла · Delphi-food

Европейский Союз составил классификацию оливкового масла для защиты покупателей от обмана.

Классификация оливкового масла является официальной для всех мировых производителей оливкового масла, которой они придерживаются. Для компаний, производящих оливковое масло, каждая капля «золотой жидкости» очень дорога и драгоценна. Истоки производства идут с древних времен. Многие компании были созданы на этапе семейного бизнеса, превращаясь со временем в крупнейшие фабрики по производству оливкового масла, составляющие крепкую основу импорта своей продукции во все страны мира.

Классификация оливкового масла:

  1. Натуральное оливковое масло экстра класса, то есть Extra virgin (первый холодный отжим) – масло произведено вручную,  без каких-либо механических обработок, является высококачественным оливковым маслом. В таком масле сохраняются все полезные вещества и обладает восхитительным привкусом и ароматом. Кислотность составляет не более 0,8% (например,  оливковое масло «DELPHI» имеет кислотность не более 0,4%). Прекрасно используется для приготовления, как холодных, так и горячих блюд.
  2. Натуральное оливковое масло, то есть Virgin – отличается более высоким уровнем кислотности, которая составляет 1-2%, является качественным оливковым маслом. Используется для тушения, закусок и салатов.
  3. Рафинированное оливковое масло, то есть  Oliviaraffinata (рафинирование) получается после очистки натурального оливкового масла от кислот и примесей с помощью различных способов: фильтрация, отстаивание, обработка горячей водой и другие. Имеет слабо выраженный вкус и аромат. Кислотность не превышает 0,5%. Превосходно подходит для жарки, фритюра и заправки холодных блюд.
  4. Рафинированное оливковое масло Oliviapuro, от предыдущего масла отличается  высокой кислотностью (до 1,5%), а так же добавлением натурального оливкового масла в минимальном количестве (до 1%). Используется для приготовления горячих блюд.
  5. Оливковое масло из выжимок Pomace — отжим остатков прессования с добавлением натурального оливкового масла в небольших количествах. Используется только для жарки. Кислотность составляет не более 1,5%.

Как рафинируют подсолнечное масло? Есть ответ!

На чтение 2 мин. Просмотров 74 Опубликовано

Рафинированное подсолнечное масло — это очищенное масло, из которого удалили различные примеси.

И несмотря на то, что сторонники нерафинированного масла утверждают, что рафинированное — это масло, из которого удалили все полезные вещества, нужно отметить, что из него удаляют и опасные вещества.

Рафинированное и нерафинированное масло подходят для разных блюд и процессов приготовления: нерафинированное подойдет для салатов, соусов, а рафинированное для жарки. Последнее не пенится и без запаха, что отлично подойдет для температурной обработки.

Процесс рафинации подсолнечного масла

Итак, технологически процесс рафинации масла состоит из следующих этапов:

  • гидратация: на данном этапе из масла удаляются фосфолипиды, которые могут выпадать в осадок; некоторые из полезных групп фосфолипидов потом могут возвращать в масло;
  • щелочная рафинация: здесь из подсолнечного масла выводят свободные жирные кислоты;
  • отбеливание масла: из него удаляются пигменты для обесцвечивания (масло становится светлым), а также подготавливают к дальнейшей обработке;
  • вымораживание масла: на данном этапе из него удаляются воски и воскообразные вещества, которые дают маслу мутность;
  • дистилляционная обработка: снова удаляются свободные жирные кислоты, а также вещества, которые придают маслу вкус и запах;
  • дезодорация: на данном этапе также удаляются вещества, которые отвечают за вкус и запах.

Можно согласиться с тем, что рафинированное масло почти безвкусное. Однако, не все знают, что природные масла в своем естественном виде (нерафинированные) подходят для очень ограниченного количества блюд. Одновременно они имеют насыщенный вкус, который усиливается при жарке и может перебивать вкус самого блюда. Яркий вкус подсолнечного масла — это не всегда то, чего хотят хозяйки от приготовленного обеда или ужина.

К тому же, нужно помнить, что нерафинированное масло имеет гораздо меньший срок хранения, а также может вызывать аллергические реакции, так как является неочищенным от различных примесей.

Поэтому однозначного ответа на вопрос «что лучше, рафинированное или нерафинированное масло» нет, ведь важно что и как вы готовите.

Как делают рафинированное и гидрогенизированное масло

Перед тем как попасть на полки растительное масло проходит обработку. Она различается в зависимости от производителя и сырья. От способа получения и обработки масла зависит то, насколько оно безопасно и остались ли там полезные вещества.

Масло холодного и горячего отжима и экстракция

Для производства масла холодного отжима сырьё не нагревают, а масло получают путем механического прессования. При самом прессовании масса нагревается из-за трения, но не выше 50°С. Такое масло сохраняет полезные вещества сырья, но производить продукт этим способом невыгодно — в сырье остаётся много масла. Ещё такое масло требовательно к хранению — ему нужна темнота и прохлада, а срок хранения у него сравнительно небольшой — чем быстрее оно попадёт к потребителю, тем лучше.

Ещё один способ, при котором сырьё не нагревают — центрифугирование. Его обычно применяют для производства оливкового масла, но вообще у него свои обозначения. Об оливковом масле читайте здесь.

Масло горячего отжима получают тоже механически, но из нагретого сырья. В случае подсолнечника мятку из семечек обжаривают при температуре 100-110°С. Этой температуры достаточно для того, чтобы масло лишилось части витаминов. Если производимое масло неустойчиво к нагреву (как подсолнечное, кукурузное, льняное) образуются активные формы кислорода.

Если на масле не указан способ отжима, то скорее всего его произвели методом экстракции с помощью бензиновых растворителей, таких как гексан. Этот способ помогает получить из сырья больше масла, чем механический отжим, в процессе сырьё также могут нагревать — например, сою нагревают до 90°С. Если в сырье изначально мало жира, как в сое, кукурузе и гречке, то экстрагирование — единственный оптимальный вариант достать из него масло. Рафинированное оливковое масло обычно производят из сырья оставшегося после первого отжима, остатки масла из него тоже проще получить экстрагированием.

В экстрагированном масле остаются следы растворителя. По стандартам США это не больше 5 мг/л, российские нормы мы так и не нашли. Насколько строго проверяют содержание растворителя в масле — неизвестно.

Рафинированное и нерафинированное масло

Нерафинированное масло не проходит дополнительную очистку после получения. Если масло нерафинированное, значит его получили и механически очистили — отстояли, отфильтровали. Такое масло быстрее портится, на семечковых нерафинированных маслах нельзя жарить — у них низкая температура дымления и в процессе они образуют активные формы кислорода.

Если масло рафинированное — значит оно очищено от примесей. Рафинирование проходит в несколько этапов, но не обязательно используются все.

Надпись рафинированное обычно означает что масло:

  • гидратированное — обработано горячей (до 70°С) водой, чтобы вывести фосфолипиды, а вместе с ними холин и лецитин
  • нейтрализованное — нагрето до 80-95°С и обработано щёлочью, чтобы удалить свободные жирные кислоты, которые ускоряют процесс окисления и понижают температуру дымления масла
  • отбелённое (обесцвеченное, осветлённое) — обработано бентонитовыми глинами, которые поглощают пигменты, в том числе каротиноиды, например, антиоксидант бета-каротин

Обычно отдельно указано, если масло:

  • дезодорированное — обработано горячим (около 200°С) сухим паром в условиях вакуума чтобы удалить летучие вещества (включая и вредные), увеличить температуру дымления и срок хранения
  • вымороженное — охлаждено и отфильтровано от восковых примесей, которые делают масло мутным

Некоторые производители пишут о том, как они делают масло: вот ILTV указывает ступени обработки оливкового масла, Nutiva рассказывают, что рафинируют кокосовое масло паром.

Если производитель прикрывается словами натуральный и полезный, но ничего не пишет о производстве — возможно, у него есть на это причины. Мы не рекомендуем доверять таким производителям.

Рафинация масла и оборудование

Гидрогенизированное масло и транс-жиры

Молекула жира состоит из глицерола и жирной кислоты. Каждая жирная кислота — цепочка из атомов углерода и водорода плюс карбоксильная группа (- COOH). Жирные кислоты в природе встречаются трёх типов — насыщенные, НЖК (к цепочке углеродов со всех сторон присоединен водород), мононенасыщенные, МНЖК (в одном месте водород не присоединён) и полиненасыщенные, ПНЖК (водород не присоединён в нескольких местах).

Большинство пищевых масел — это смесь разных жирных кислот. Когда мы говорим, что масло полиненасыщенное — как, например, льняное, это значит что ПНЖК в нём больше всего. В том же льняном масле есть и насыщенные жирные кислоты, и МНЖК.

Из-за разности в строении молекул свойства жирных кислот отличаются. Насыщенные жиры устойчивы к окислению и высоким температурам, могут оставаться твёрдыми при комнатной температуре. МНЖК жидкие, относительно устойчивы, но не как насыщенные. ПНЖК жидкие и легко окисляются.

А теперь ситуация — производителю нужно подсолнечное масло для сладкого батончика. У батончика будет полупрозрачная упаковка и срок хранения должен быть не меньше года. Обычное подсолнечное масло в такой упаковке и за такой срок может окислиться, прогоркнуть и испортить вкус продукта. Но его можно гидрогенизировать (гидроген — это водород) — добавить в полиненасыщенные цепочки жирных кислот водород, чтобы масло стало по свойствам похоже на насыщенный жир и дольше не окислялось, а заодно придало батончику шелковистую текстуру.

Гидрогенизировать масло можно полностью или частично.

Полностью гидрогенизированное масло — это насыщенный жир, вся цепочка заполнена водородом. Такая насыщенная жирная кислота структурой не отличается от натуральной.

В частично гидрогенизированном масле водород добавлен не во все части цепочки. В результате такого вмешательства в цепочке жирной кислоты появляются химические связи, которые в природе не образуются. Такие цепочки называются транс-ненасыщенными, а масло с такими цепочками — транс-жиром. Транс-жиры бывают натуральными — к таким относится конъюгированная линолевая кислота в мясе и молоке травоядных. Она образуется с помощью бактерий в желудке травоядных, которые «добавляют» в цепочки водород. Концентрация КЛК в натуральном жире крошечная и получать её из еды безопасно.

Проблема искусственных транс-жиров в том, что наши клетки такие цепочки не распознают и им крайне сложно их расщепить и использовать. В результате транс-жиры скапливаются в тканях организма нарушают нормальную работу клеток — проникают за мембрану и ухудшают способность клетки принимать сигналы от других клеток, вмешиваются в работу сигнальных белков, грубо говоря — изолируют её от остального организма. Последствия такого вмешательства в работу клеток — воспаление и атеросклероз.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (Food and Drugs Administration, FDA) c 1 января 2020 полностью запрещает использование частично гидрогенизированных жиров в продуктах — они официально небезопасны. Не к чести FDA, процесс запрета транс-жиров шел несколько десятилетий и мог бы так и не завершиться, если бы не биохимик Фред Куммеров, который полжизни посвятил их изучению и добивался от Управления принятия запрета. В России такого запрета пока нет, поэтому нужно внимательно смотреть на этикетки.

Final Determination Regarding Partially Hydrogenated Oils (Removing Trans Fat)

The 100-year-old scientist who pushed the FDA to ban artificial trans fat

Самое важное

Нерафинированное масло сохраняет больше всего полезных веществ, но легко окисляется. Такое масло стоит покупать только в бутылках из тёмного стекла и хранить в прохладе, подальше от прямых солнечных лучей.

При покупке рафинированного масла смотрите на метод рафинации, который использует производитель. Семечковых рафинированных масел мы рекомендуем избегать совсем — они бедны полезными веществами, содержат активные формы кислорода и/или следы растворителя.

Гидрогенизированные жиры могут прятаться за обозначением «смесь растительных масел», «заменитель жира», «эквивалент масла …» и другими обтекаемыми формулировками. Если производитель умалчивает, что именно за жир был использован, то продукт брать не стоит. Исключение — когда напрямую указано, что использованы полностью гидрогенизированные жиры. Но и в этом случае мы бы подумали лишний раз.

Наш гайд по маслам для жарки

Новости » “Вся правда” об оливковом масле

Производится оливковое масло сразу после сбора урожая, то есть в конце ноября – начале декабря. На маслодельне оливки очищают от листьев и веточек, а затем моют. Затем плоды измельчают на каменных жерновах, полученную пасту перемешивают и нагревают (не более 27°) и отжимают из смеси масло с помощью традиционного пресса или центрифуги. Классифицируется же оно обычно следующим образом: Extra Virgin Olive Oil, Virgin Olive Oil, Olive oil (refined) и Pomace Olive oil.

Технически разделение проводится по содержанию в масле жирных кислот – чем их меньше, тем масло лучше (и дороже). Сложность заключается в том, что оливки, как любой природный продукт, окисляются на воздухе и при повышенной температуре, поэтому для того, чтобы количество кислот в масле было минимальным, отжим должен происходить максимально быстро после сбора и при температуре не выше 27°. А это удорожает производство.

Extra Virgin Olive Oil (или Extra Vergine, или Extra Vierge, или Extra Virgen) – масло первого или холодного отжима. Полученное механическим способом, такое масло формально может содержать до 1% жирных кислот, но такой показатель для масел серьезного уровня качества уже не уместен: лучшие производители стремятся к нулю! Для покупателя это очень важный параметр, по которому он может определить, насколько конкретный производитель масла озабочен качеством: то есть если на этикетке указано 0,1-0,3% жирных кислот – это как раз намек на масло высокого уровня.

Вообще кислотность связана с тем, что оливки, снимаемые с дерева, мгновенно окисляются, и чем ближе находится пресс, тем лучше. Так что только небольшие эксклюзивные производители, которые делают масло прямо у себя в хозяйстве, могут достичь хороших показателей по кислотности. Это принципиальный момент.

Если на бутылке написано «traditional», это значит, что при отжиме использовался традиционный пресс.

Virgin Olive Oil – классом чуть ниже EVOO, содержит до 2% кислот. Оно также отжимается только механическим способом, может представлять собой масло холодного, но второго отжима – внимательнее смотрите на этикетку.

Olive Oil – обычно представляет собой смесь Virgin Olive Oil и рафинированного масла,кислот в нем может быть до 1%. Не отличается особой тонкостью вкуса, но отлично подходит для готовки. Olive Oil (Refined) – рафинированное масло, идеально подходит для жарки и фритюра (EVOO и Virgin Olive Oil для жарки лучше не использовать, поскольку они теряют многие тонкие нюансы вкуса).

Рафинируют (очищают) масло химическими способами, поэтому оно заметно дешевле первых двух видов. Pomace Olive Oil – масло низшего класса. Его не продают в магазинах и обычно используют в пищевой и косметической промышленности. Стоит иметь в виду, что эта классификация распространяется только на Европу. Калифорния, которая производит довольно много оливкового масла, классифицирует его по-другому. Кроме того, если в США вам попадется масло с надписью light, это будет означать пониженное содержание калорий (и мощную химическую обработку, чтобы этого добиться), а в Европе подобным образом маркируют все виды масла (от EVOO до Pomace), которые были отфильтрованы сильнее обычного и поэтому имеют более светлый цвет и менее выраженные запах и вкус (но количество калорий там идентично обычному маслу).

Согласно международному законодательству выделяют следующие группы оливкового масла:

Extra Virgin Olive Oil (Оливковое масло «экстра вирджин», EVOO) – масло первого холодного отжима. Эту классификацию присваивают оливковому маслу с кислотностью не выше 1% и содержанием пероксидов, не превышающим 20. Для его производства отбираются только зрелые, здоровые, свежие плоды. Различные нюансы в аромате и вкусе такого масла «расскажут» дегустатору, из какого региона данный продукт. Такое масло не проходит очистку, а потому насыщенно большим количеством витаминов, кислот и фенолов, т.е. содержит все необходимые элементы для того, что бы быть полезным и вкусным. Масло «экстра вирджин» абсолютно натуральный продукт.

Virgin Olive Oils (Оливковое масло «вирджин») – масло высокого качества. При его производстве используются свежие оливки, и все операции осуществляются в соответствии с требованиями, которые запрещают очистку масла, его разбавление и др. Такое масло вкусно, ароматно, и полезно. Кислотность выраженная в олеиновой кислоте, не должна превышать 2 г на 100 г продукта.

Olive Oil (Оливковое масло). Данный вид масла представляет собой смесь очищенного масла и масла «вирджин», в разных пропорциях. Масло «вирджин» добавляют в лишенное своих ценных свойств очищенное (или рафинированное) масло с тем, что бы придать готовому продукту цвет, вкус и аромат. Кислотность масла не должна превышать 3.3 г на 100 г продукта.

Olive-Pomace Oil (Оливковое масло «помас») Для производства этого масла используют раствор, настоянный на жмыхе оставшемся после приготовления масла «вирджин». (Слово pomace переводится как «жмых»). Раствор проходит очистку, а затем смешивается с маслом «вирджин», для частичного восстановления цвета, аромата и вкуса. Безусловно, все четыре вида оливкового масла используются для приготовления различных блюд. Масло хорошо подходит для жарки, выпечки, приготовления соусов и заправки салатов.

Выбор масла зависит от индивидуальных предпочтений потребителя. Однако по органолептическим свойствам и наименьшей степени окисляемости лидером является масло «экстра вирджин». На долю производства масла «экстра вирджин» приходится всего около 10% процентов, потому как эта категория масла требует огромного внимания со стороны производителя. Именно поэтому оливковое масло «экстра вирджин» высоко ценят гурманы во всем мире, а высокая стоимость продукта не вызывает удивления.

Этикетки оливкового масла

С 1 ноября 2002 года запрещено продавать оливковое масло в разлив. Конечный покупатель может приобрести исключительно расфасованное масло, причем объем тары не должен превышать 5 литров. Помимо этого, все емкости должны быть снабжены этикетками, которые соответствовали бы новым стандартам.

Производители все еще могут самостоятельно решать, указывать или нет происхождение масла на этикетке. Если оно не указано, речь, как правило, идет о масле, изготовленном за пределами Италии или частично смешанном с итальянским маслом (содержание которого, однако, не будет достигать 75%).

Если содержание масла итальянского происхождения достигает 75%, это может быть указано на этикетке; однако это допустимо только в том случае, если остальные ≥25% масла произведены в какой-то из стран Европейского союза. Обозначение «итальянское оливковое масло класса Extra Virgin» («olio extravergine italiano») теперь может быть присвоено исключительно маслу, полученному из итальянских оливок на итальянской маслодельне. Указывать более конкретное место происхождения на этикетках разрешено только производителям масел категорий DOP (Denominazione di Origine Protetta) и IGP (Indicazione Geografica Protetta).

С 1 ноября 2003 года обозначение на этикетке оливкового масла класса Extra Virgin должно сопровождаться надписью следующего содержания: «Оливковое масло высшего качества, полученное при отжиме оливок с использованием исключительно механического оборудования». Различные формулировки предусмотрены для масел категорий Virgin (olio vergine di oliva), Olive Oil (l’olio d’oliva) и Pomace Olive Oil (l’olio di sansa).

Помимо этого, из числа возможных пометок исключена маркировка «первый холодный отжим», которая теперь может присваиваться только маслам высшей категории, полученным в результате первого отжима при температуре ниже 27°С на традиционном механическом оборудовании и при помощи гидравлических прессов.

До сих пор по желанию производителя на этикетке можно поместить маркировку «холодный отжим» (отсутствие слова «первый» говорит само за себя). Эта пометка говорит о немного более низком качестве масла в сравнении с тем, которое носит маркировку «первый холодный отжим».

Отныне указывать на этикетке оливкового масла только его кислотность недостаточно, т.к. эта информация (например, «низкая» кислотность – 0,5%) не является показателем качества масла и вводит покупателя в заблуждение. Вместе с этим необходимо будет указывать содержание пероксидов, воска и степень поглощаемости оливкового масла в ультрафиолете.

Использованы материалы:

Влада Лисиченко(www.style.rbc.ru)

Гастрономический обыватель (kulinolog.ru)

Как отличить качественное оливковое масло от фальсификата

Показать больше



На сегодняшний день оливковое масло получило широкое распространение среди российских потребителей как одно из самых полезных растительных масел. Оно является самым лучшим среди всех растительных масел источником мононенасыщенных жирных кислот, которые должны составлять 60% от всех потребляемых жиров. Однако действительно полезен только качественный продукт. Ведь часто недобросовестные производители под видом оливкового масла продают смесь подсолнечного, рапсового, пальмового масел с добавлением красителей и ароматизаторов.

Чаще всего оливковое масло разбавляют дешевым рафинированным подсолнечным маслом. Некоторые производители указывают на этикетке мелким шрифтом, что в составе смесь оливкового и подсолнечного масла, не указывая процентное соотношение. Или указывают не соответствующие действительности цифры. К примеру, производитель заявляет в составе 25% оливкового масла, а на самом деле там содержится всего лишь 5 — 10%. Поэтому сначала смотрим состав: в составе качественного оливкового масла должно быть указано — 100% Olive Oil или «Natural». 

Если есть надпись «Mix», «Oil Mix», «Polivio», «Estella» – следовательно, перед вами смесь различных растительных масел, и содержание оливкового масла в таких смесях очень небольшое.
Выбирая масло, решите, куда вы будете его добавлять — в салаты или горячие блюда. На этикетке производитель указывает, для каких целей предназначено масло, классифицируя его на три основные группы: «virgin» — натуральное (получено с применением только физических методов отжима без химической очистки), «refined» — рафинированное (очищено с применением физико-химических методов) и «pomace» — жмыховое (получено из отжимок с использованием химических растворителей). О методах очистки масел и их пользе читайте в статье «В чем польза растительных масел?».

Как правило, в салаты добавляют «Extra Virgin»– нерафинированное оливковое масло холодного отжима, кислотность (содержание свободных жирных кислот) у такого масла составляет менее 1%. «Extra Virgin» по стандарту имеет отличный вкус, аромат слегка горьковатый, насыщенно выраженный — это наилучшее оливковое масло. У обычного нерафинированного оливкового масла (virgin olive oil) кислотность может доходить до 2 %, оно не имеет приставки «Extra». Если при первом отжиме оливок выходит оливковое масло кислотностью больше 2%, то производитель не может называть его virgin. Когда-то такое масло применяли исключительно в технических целях и называли «ламповым» (lampante virgin olive oil). Сейчас же это масло рафинируют для улучшения вкусовых качеств и понижения кислотности, и это масло годится для жарки при условии, что кислотность < 2 %. Поэтому, если на этикетке написано «Refinado», то знайте- перед вами неудавшееся масло «Virgin», которое прошло повторную обработку – рафинацию.
Для жарки используют рафинированное оливковое масло. Производители дают разные названия рафинированному оливковому маслу: «Pure olive oil», «Rafined olive oil», «Light olive oil». Некоторые производители оливкового масла намеренно вводят в заблуждение потребителя, указывая на этикетке рафинированного оливкового масла — «olive oil». Конечно, рафинированное оливковое масло уступает по вкусовым и полезным качествам маслу холодного отжима, но как раз это масло лучше подходит для жарки в силу того, что оно не содержит фосфолипидов, которые интенсивно окисляются даже при небольшом нагревании с образованием канцерогенных веществ.

«Pomace» — жмыховое оливковое масло — используют только для смазывания форм перед выпечкой, а испанцы называют такое масло «Orujo». Такое оливковое масло не стоит приобретать. В Испании органы здравоохранения запретили его повсеместную продажу в связи с тем, что в нем нашли вещества, провоцирующие развитие рака.

Внимательно читайте этикетку, обращайте внимание на классификацию масла и кислотность (она должна быть не больше 3,3%). На этикетке должна быть указана также страна — производитель, место и дата розлива масла (идеально, если производитель сам разливает и упаковывает оливковое масло). Также на этикетке должны быть указаны координаты фирмы-импортера. Если на этикетке указана только область производства или розлива, то качество такого масла должно вызывать у вас сомнения. Остерегайтесь покупать масло, разлитое в той стране, где оливковые деревья не растут. Это может означать то, что это масло не прошло контроль качества в своей стране.

На некоторых этикетках оливкового масла вы увидите обозначения IGP и DOP. IGP расшифровывается как «Indicazione Geografica Protetta» и означает, что один из технологических процессов в производстве оливкового масла прошел в защищенном контролируемом районе, который официально представлен на мировом рынке. То есть процесс сбора и отжима строго контролируется на месте — в Испании или Греции, но очищение и розлив совершался не на территории производителя.

Маркирование DOP — «Denominazione d’ Origine Protetta» обозначает то, что сбор, отжим, очищение и розлив происходили в одном районе.
Бывает так, что производители не указывают кислотность масла, тогда ориентируйтесь на описание вкусовых качеств и запаха, предоставленные производителем на бутылке. Это поможет вам разобраться в качестве масла и выбрать оливковое масло, отвечающее вашим вкусам. Ведь чем более мягкий вкус и травянистое послевкусие имеет оливковое масло — тем меньше у него кислотность (0,4–0,6%). А если вкус у него резкий, интенсивный, а аромат терпкий, то как правило, кислотность у такого масла скорее всего будет 0,8–1%.
Обратите внимание на дату розлива — ведь даже самое лучшее масло со временем теряет свои качества  и окисляется, а срок годности оливкового масла составляет около года. Хранить его лучше в стеклянной плотно закрытой таре в темном месте.

Определить качество оливкового масла в домашних условиях можно следующим образом: поставьте его на пятнадцать минут в холодильник. Если появились осадок и хлопья, а само масло загустело — значит, это качественное оливковое масло. Как только масло нагреется до своей обычной комнатной температуры, все возвратится в норму, и на вкусовые качества такая проверка никак не повлияет.
Еще один способ проверить качество оливкового масла: капните немного масла на руку и разотрите— если масло хорошо впитывается кожей, значит, вы приобрели качественное оливковое масло. Cannot find ‘brands’ template with page ”

Оливковое масло Pomace – Pichevik.kz

Оливковое масло Pomace пополнило наш ассортимент продуктов питания. Кулинары не оставят без внимания эту новинку и по достоинству её оценят.
Что же  представляет это продукт из себя?  

Что же  представляет это продукт из себя?  Давайте рассмотрим его положительные и отрицательные характеристики.

Оливковое масло Pomace производится из оставшейся мякоти оливок (жмыха) после их первого отжима.
Обычно, масло из оставшейся смеси оливок извлекают с помощью  термообработки.
После масло рафинируют и фильтруют.

В результате продукт получается практически без цвета, запаха и вкуса, и не обладает полезными качествами. В дальнейшем, в масло Pomace добавляют немного масла Extra Virgin, чтобы продукт приобрел запах и цвет.  После фильтруется и рафинируется. 

Рафинированное оливковое масло
Самый главный его плюс – цена. Оливковое масло Pomace не может стоить дорого. Оно имеет самую дешевую цену по сравнению с другими классами оливковых масел, и разница между ними действительно большая. Вторым не самым явным плюсом является то, что оливковое масло стоит на головы выше других растительных масел, что делает Pomace лучше, чем любое другое рафинированное масло, которое так же проходят химическую обработку.

Pomace  не содержит ГМО.

В основном масло Pomace используют на производствах продуктов, и оно отлично для этого подходит. Температура горения у масла +260 градусов С, оно не производит канцерогенов и не придает еде лишних запахов и вкусов, и при всех этих преимуществах должно иметь низкую цену. 

Если в магазине вы видите масла Pomace и Extra Virgin по одинаковой цене, знайте, либо это не Extra Virgin, а подделка, либо цена на масло Pomace завышена, и незнающий человек с удовольствием его купит только благодаря надписи “Оливковое масло”.

Pomace – рафинированное масло из оливковых выжимок.

Pomace – это масло второго отжима, которое получают из остатков размельченной мякоти и косточек. В него добавляют пять процентов масла Extra Virgin. Оливковое масло Pomace по сути тоже самое рафинированное подсолнечное масло. На нем очень хорошо жарить.

Это масло не имеет высокой пищевой ценности, как Extra Virgin, но имеет все те витамины и минералы, только в меньшем количестве. Вы можете использовать его в любом рецепте, но желательно использовать его для жарки, например где нужно использовать большое количество масла и не так жалко использовать дорогое масло.


Так почему стоит жарить именно на оливковом масле.

Одним из свойств оливкового масла является температура его горения. Она значительно выше, чем у других растительных масел и тем более у животных жиров. Отсюда следует, что в то время, когда другие растительные масла начнут выгорать, выделяя при этом опасные для здоровья канцерогены, оливковое масло будет продолжать «работать». Именно это основной аспект того, почему на оливковом масле не просто, но даже НУЖНО жарить.

Существует мнение, что при жарке на любом масле (не только на оливковом) повышается калорийность пищи. Ведь масло частично впитывается в продукты, частично покрывает из сверху. Однако жарение именно на оливковом масле полностью сглаживает эти опасения. Во-первых у оливкового масла очень высокий процент ненасыщенных жирных кислот. Они прекрасно усваиваются организмом, при этом не откладываясь в виде жировой прослойки, но активно участвую в обмене веществ. Например, выводя из организма лишний холестерин.

Совет: используйте рафинированное оливковое масло Pomace для жарки пищи, а для заправки салатов и добавки в холодные блюда используйте Extra Virgin.

Перейти в магазин

Что дороже рафинированное или нерафинированное масло. Чем отличаются рафинированное и нерафинированное масло, какое из них полезнее и почему? Как рафинируют масло

Насыщенное и ароматное оливковое масло, как и вино, зависит от личных предпочтений. В его необычном вкусе и полезных свойствах давно убедились жители многих регионов, а производство этого продукта стало выгодным и широкомасштабным процессом. Большое разнообразие товара, представленного в торговых точках по всему земному шару, часто вызывает замешательство у среднестатистического потребителя. Многие покупатели не знают, какое купить и какое оливковое масло полезнее , т.к. вкусовые качества продукта могут сильно отличаться, а его цена колебаться в широком диапазоне.

Факторами, влияющими на вкус и полезные свойства масла , являются:

  • спелость и вид оливок;
  • метод и сроки сбора урожая;
  • почвенные условия и место, где были выращены оливки;
  • продолжительность времени между сбором урожая и отжимом;
  • техника отжима;
  • срок и метод хранения;
  • упаковка.

Выбор продукта должен определяться в зависимости от вышеперечисленных факторов, а также конечной цели, которую преследует человек. Например, для улучшения своего здоровья (при применении продукта в сыром виде) следует выбирать натуральные сорта, а использование высококачественного масла «extra-virgin» для жарки, вероятнее всего, станет бесполезной тратой денег.

Виды нерафинированного оливкового масла

Согласно стандартам Международного совета по оливковому маслу существует три основных сорта этого товара (натуральное, рафинированное и жмыховое), в пределах каждого из которых различают несколько видов.

Все типы «extra-virgin» и «virgin» являются натуральным продуктом первого отжима, в результате которого выделяется около 90% сока оливок. Это нерафинированное оливковое масло , в производстве которого не используется химическая и термическая обработка. Сорта «virgin» считаются максимально полезными для здоровья, но «extra virgin» отличается лучшим вкусом и ароматом, а также содержит максимальное количество полезных веществ и витаминов , что обуславливает его повышенную стоимость.

  1. “Premium extra-virgin olive oil” – в связи с чрезвычайно низкой кислотностью и высоким качеством оно используется в сыром виде в блюдах, в которых можно оценить его изысканный вкус и аромат. Это оливковое масло следует применять в качестве заправки к салатам, соуса к хлебу или в виде приправы.
  2. «Extra-virgin olive oil» – обладает характерным фруктовым вкусом и может иметь цвета от бледно-желтого до светло-зеленого. Его кислотность составляет не более 0,8%. Такое нерафинированное масло не используется для жарки, но применяется в качестве заправки к холодным блюдам.
  3. «Fine virgin olive oil» – обладает хорошими вкусовыми качествами, а уровень его кислотности составляет не более 1,5%. Оно стоит на порядок дешевле предыдущих двух, но является максимально близким по качеству и может использоваться в сыром виде.
  4. «Virgin olive oil» – также является натуральным нерафинированным продуктом, кислотность которого составляет менее 2%. Его применяют как для приготовления пищи, так и в качестве заправки или соуса.
  5. «Semifine virgin olive oil»- оливковое масло с кислотностью не более 3,3%. Чаще всего используется для приготовления пищевых продуктов.

Оливковое масло, не подходящее для потребления человеком (по причине плохого вкуса или запаха, уровня кислотности выше 3,3%), отправляется на дальнейшее очищение. Оно может подвергаться термической и химической обработке, а также фильтрации. После переработки масло теряет свой специфический запах и вкус, а уровень его кислотности составляет около 0,3%, что увеличивает срок годности продукта. Это является его единственным основным преимуществом. В состав очищенного оливкового масла входит лишь небольшое количество полезных веществ, способных принести пользу человеческому организму.

Нерафинированное оливковое масло гораздо полезнее рафинированного . Оно обладает сильным ароматом и вкусом, большим количеством питательных элементов и витаминов, а его употребление в сыром виде способно улучшить работу многих физиологических систем организма и предотвратить развитие серьезных медицинских проблем.

Основные преимущества нерафинированного масла для здоровья:

  1. Улучшение сексуальной жизни.
  2. Профилактика сердечно-сосудистых болезней.
  3. Потеря весаю
  4. Предотвращение развития диабета.
  5. Улучшение обмена веществ.
  6. Замедление процесса старения кожи.
  7. Предотвращение формирование камней в желчном пузыре.
  8. Укрепление иммунной системы человека.
  9. Предотвращение и замедление развития когнитивных нарушений, в том числе и болезни Альцгеймера.
  10. Улучшение работы ЖКТ.
  11. Предупреждение развития раковых опухолей.

Помимо этого, натуральное оливковое масло обладает противовоспалительным эффектом, улучшает состояние кожи и волос, а его употребление во время беременности может улучшить психомоторные рефлексы вынашиваемого ребенка, что также свидетельствует о неоспоримой пользе данного продукта и необходимости его введения в рацион на постоянной основе.

По материалам

  • bodyandsoul.com.au
  • recipes.howstuffworks.com

Масло ши (карите) добывают из плодов дерева ши, называемого африканским чудом. Оно широко используется в кулинарии, однако в России больше известно как косметическое средство для ухода за волосами, кожей лица и тела.

При покупке продукта перед многими встаёт проблема выбора между очищенным и нерафинированным маслом ши. Разница в цене между двумя видами немаленькая, поэтому давайте разбираться, стоит ли переплачивать.

Масло ши рафинированное и нерафинированное: разница между ними

Классификация классов масла карите

  • А – нерафинированное масло ши. Натуральный продукт, полученный с помощью воды. Цвет — от светло-бежевого до ярко-желтого, запах — слабый ореховый.
  • B – рафинированное, дезодорированное. Белого цвета (может быть с желтоватым оттенком), без запаха.
  • C – продукт, полученный с помощью растворителя. Белого цвета, без запаха.
  • D – продукт, содержащий примеси в незначительном количестве.
  • C – продукт с содержанием большого количества примесей. В косметологии используется крайне редко.

Первые три класса карите являются коммерческими, т.е. разрешенными к использованию в косметологии и фармакологии. Чаще всего на прилавках наших магазинов и в аптеках встречается масло ши класса A и B.

Чем отличаются два основных вида продукта?

Неочищенное масло карите при получении не подвергается какой-либо термической обработке, что позволяет сохранить в нем все полезные компоненты исходного сырья. Львиная доля (около 80%) его состава приходится на триглицериды, образуемые жирными кислотами (пальмитиновой, линолевой, стеариновой и др.). Чуть меньше 20% составляют неомыляемые жиры, представленные в основном каристеролами. Именно их совместная работа с триглицеридами и определяет пользу продукта.

Кроме того, масло ши (карите) нерафинированное содержит всего 1% витамина Е (к примеру, содержит его во много раз больше). Цвет натурального продукта может варьироваться от светло-бежевого до насыщенного жёлтого, запах качественного средства — масляно-ореховый, ни в коем случае не прогорклый.

Что же происходит при очистке масла карите? В процессе рафинации любое растительное масло теряет большую часть своих витаминов и минералов. Масло ши после очистки лишается такого богатства, как 1% токоферола, но триглицериды и каристеролы остаются в составе средства почти нетронутыми. Аромат, как и у , отсутствует.

Применение нерафинированного масла ши

Нерафинированное масло карите применяется при ожогах, ушибах, участвует в процессе регенерации кожи, увлажняет и питает. Оно применяется как в чистом виде, так и в комбинации с другими уходовыми средствами. Представительницы прекрасного пола применяют продукт для увлажнения сухой кожи лица.

Масло ши очень хорошо применять в зимний период времени. Оно прекрасно увлажнит и напитает потрескавшиеся на морозе губы, кожу рук.

Справиться с огрубевшей кожей пяток и локтей тоже поможет масло карите. Каждодневное применение значительно улучшит состояние этих проблемных участков.

Кроме того, масло входит в состав различных противовоспалительных мазей и лосьонов, необходимых для лечения заболеваний кожи, например, акне, экзем, пигментных пятен, шрамов, купероза и др. Оно прекрасно заживляет и дезинфицирует кожу.

Не менее полезно масло карите и для шевелюры. Применение поможет решить такие проблемы, как их выпадение, тусклость и секущиеся концы. Достаточно несколько раз в неделю наносить средство на корни волос и по всей длине, чтобы ваши локоны отблагодарили вас невероятным блеском и силой.

Использование рафинированного масла ши

Рафинированное масло ши хранится дольше неочищенного, что делает его более практичным в применении. Кроме того, несмотря на процесс очистки, оно не утрачивает таких свойств, как увлажнение и питание. Поэтому многие женщины применяют рафинированное масло ши в составе домашних масок для лица и тела, а также волос.

Какое масло ши лучше: рафинированное или нерафинированное?

Так чем отличается очищенное масло ши от неочищенного, кроме как цветом и отсутствием аромата? Правильно, в его составе нет того самого одного процента витамина E. Делает ли это его хуже? Возможно, но не критично. В конце концов, его можно обогатить витамином Е, купленном в ближайшей аптеке за копейки. Так стоит ли переплачивать?

Почти наверняка современная хозяйка скорее отдаст свое предпочтение растительному маслу, нежели его сливочному аналогу или животным жирам. Как известно, спрос рождает предложение. В соответствии с этим правилом полки магазинов просто “ломятся” от всевозможных видов которые подразделяются на две основные категории: нерафинированное масло и рафинированное.

При желании и эти группы можно разбить на несколько подвидов: нерафинированное подсолнечное, оливковое и другие разновидности. Но суть не в этом. Сейчас мы пытаемся разобраться в вопросе выбора между очищенной и неочищенной продукцией.

Еще не так давно никто и не ломал голову над такой проблемой, ведь абсолютное большинство отдавало свое предпочтение первому варианту – рафинированному маслу. Считалось, что нерафинированное масло – это неочищенный продукт, который не слишком вкусно пахнет. Впрочем, некоторым людям запах этот нравился, что и обуславливало их собственный выбор.

А вот в последнее время, в связи с возникшей модой на здоровое питание, многие стали задумываться о целесообразности использования неочищенной продукции. Ведь нерафинированное масло обладает достаточно большим количеством полезных веществ.

Так что же, именно этот вариант нужно использовать везде и всюду? Скорее нет, нежели да. Ведь и очищенное масло обладает некоторым количеством полезных веществ. Кроме того, существует и иная причина, по которой в некоторых случаях неочищенный продукт оказывается совершенно непригодным к использованию.

Например, нерафинированное масло абсолютно непригодно для жарки. Мало того, что в этом случае выделяется неприятный запах, так еще и при нагревании такой вид масла насыщается канцерогенами. Наверняка всем известно, что это – не самое полезное вещество для нашего организма. Также при жарке может образовываться пена, что не самым лучшим образом сказывается на вкусовых качествах пищи.

Способно избавить нас от всех вышеперечисленных проблем. Да, оно тоже выделяет при нагревании, но это происходит только при температуре 200 градусов, не предполагающей приготовления пищи на открытом огне.

Но и у очищенной продукции есть свои минусы. Всем и каждому известен тот факт, что натуральный продукт не может храниться очень долго. А рафинированное масло – может. Значит, оно содержит некоторую долю консервантов, что бы там ни утверждали производители.

Поэтому при приготовлении салатов гораздо приоритетней использовать нерафинированное масло. Оно обладает достаточным количеством витаминов и минимальным количеством вредных веществ (ведь в данном случае оно не нагревается).

А вообще, лучше всего будет использовать нерафинированное Оно считается более полезным, чем любой из видов подсолнечных масел.

Стоит отметить еще один немаловажный момент. Выбирая нерафинированное масло, нужно обращать свое внимание на то, которое производилось путем холодного отжима (температура до 45 градусов). Хранить его требуется исключительно в стеклянной закрытой посуде и в прохладном темном месте.

О пользе растительных масел диетологи говорят уже давно. Поэтому многие люди, следящие за своим здоровьем, предпочитают использовать именно их, а не животный жир или сливочное масло. Еще совсем недавно, несколько десятилетий назад, на прилавках можно было увидеть 2-3 разных вида растительного масла. Сейчас же от разнообразия названий и марок самых разных растительных масел просто рябит в глазах.

Впрочем, все находящиеся в продаже продукты представлены в двух основных группах: это растительное масло рафинированное и нерафинированное масло, отличия которых мало кому до конца известны. К тому же и тот, и другой продукт вкусен и полезен для здоровья, так что не заставляет особо думать для чего их делят на два вида. Тем не менее, они имеют существенные различия, в которых нужно уметь разбираться. Так какое же масло выбрать? Давайте разбираться вместе:

Рафинированное и нерафинированное – какое выбрать?

Дело в том, что нужны оба вида. Просто предназначены они для разных целей. Поговорим об этом подробнее:

Как один, так и другой вид продукта изготовлены из одного растительного сырья. Отличает их лишь степень очистки. Например, рафинированное масло очищено наиболее тщательно. В процессе его промышленного производства, оно проходит несколько ступеней технологической очистки. Кроме того, его рафинируют. После чего масло становится пригодным для термической обработки. На нем можно жарить различные продукты, и оно не дает пены и не дымится при нагревании.

Нерафинированное масло очищается с помощью весьма ограниченной механической фильтрации. Поэтому оно сохраняет большинство полезных веществ, но в кулинарии не используется для жарения. Его применяют для заправки салатов и закусок.

Большинство хозяек уверено, что нерафинированное полезнее для здоровья, поэтому более предпочтительно. Так ли это? Давайте подробнее поговорим о пищевой ценности того и другого вида продукта.

Свойства нерафинированного масла

Самым полезным, обладающим целебным эффектом, считается продукт, изготовленный методом холодного отжима при температуре не выше 40 – 45° С. Такое масло имеет более темный цвет, оно пахучее, а не дне бутылки образуется осадок. При этом оно вкусное и очень полезное.

Тем не менее, нужно помнить о существенном недостатке именно этого продукта. Например, так как нерафинированное «живое» и биологически активное, у него есть свойство быстро портиться. Оно мутнеет, горчит, подвержено быстрому окислению. Поэтому долго не храниться и быстро утрачивает свои целебные качества.

Поэтому при использовании нерафинированных растительных масел помните несколько правил :

Храните бутылку с продуктом при комнатной температуре, в темном месте, плотно закрытой, чтобы внутрь не попадал воздух. Воздух и солнечный свет разрушают полезные вещества, вызывают помутнение, ухудшают вкус.

Не храните его долго, так как нерафинированное масло к этому не предназначено. Обязательно держите такое в стеклянной бутылке. Так оно хранится дольше.

Никогда не используйте его для жарения. Во время кипения масла, образуется огромное количество канцерогенов, что пагубно влияет на здоровье. Кроме того, при нагревании масло шипит, разбрызгивается и дымится. Этот продукт предназначен для приема внутрь в лечебных целях и для заправки салатов, но не для жарения.

Свойства рафинированного масла

В основном, в продаже можно встретить различные виды именно рафинированных (очищенных) масел. При их изготовлении они подвергаются тщательной обработке и рафинированию. При этом практически полностью теряется вкус, запах. Также продукт теряет почти все полезные свойства «живого» масла.

Так как рафинированное масло лишается биологически активных веществ, витаминов, не имеет природного осадка, оно практически не портится. Продукт не боится воздуха, солнечных лучей, поэтому отлично может храниться долго в светлых прозрачных пластиковых бутылках.

Рафинированное растительное масло прекрасно приспособлено для жарения. Оно не разбрызгивается, не дымится. Но для заправки готовых блюд, все же лучше использовать нерафинированное, которое богато витаминами.

Хотя конечно, если рафинированное дольше держать на раскаленной сковородке, оно также начнет гореть и дымиться. В процессе этого образуются вредные канцерогены. Поэтому лучше как можно меньше употреблять жареных блюд.

Все диетологи рекомендуют использовать для жарения, тушения продуктов, именно рафинированные масла. Предпочтительнее готовить на оливковом или рапсовом. Эти виды наименее подвержены окислению, а также при нагревании не разрушается их структура. Чтобы не навредить здоровью, нагревать масло рекомендуется не выше 180° С. Когда температура превышает этот показатель, над поверхностью сковороды наблюдается легкий дымок. Это говорит о начале образования токсичных веществ.

Ну а для заправки готовых блюд используйте душистое, нерафинированное масло. Однако этот продукт многие не любят. В таком случае, находящиеся в нем незаменимые жирные кислоты, витамины можно получить из орехов тили семян подсолнечника. Например, 1 ч. л. масла вполне заменят 2 ч. л. семечек, 1-2 грецких ореха, 6 орешков миндаля или 2 ст. л. арахиса. Будьте здоровы!

Различные масла растительного происхождения – продукт крайне-крайне популярный и достаточно широко востребованный у тех, кто ведет здоровый образ жизни. Сегодня особой любовью пользуется оливковое масло, которое считается более полезным, диетическим и богатым полезными веществами. Однако многих потребителей периодически гложет недоумение: какое же из оливковых масел лучше выбирать – рафинированное или нет?! А также большинство людей редко четко представляет, в чем именно кроется разница между ними. Вот и давайте в этой статье «Оливковое масло рафинированное и нерафинированное, что лучше» об этом и поговорим.

Зачем проводят такую процедуру, как рафинирование?

После выдавливания масла из оливок оно никак не обработано. Такое масло нерафинированное. В таком виде его разливают по бутылкам и продают. Но на полках магазина кроме нерафинированного масло можно увидеть еще и рафинированное масло… Как его получают? Для чего?

В промышленных условиях процедура рафинирования продукта происходит 2-мя способами:

Физическим
Химическим

Первый из них подразумевает использование адсорбентов, а второй опирается на применение щелочи. При этом он считается и более востребованным, т.к. отличается простотой, отработанностью. Качество же конечного продукта контролировать при этом методе существенно проще.

По сути своей, рафинирование масла на его состав никак не влияет. При этом такая процедура благодаря чистке масла позволяет сделать его почти нейтральным, лишая его ярко выраженного вкуса. И эта процедура крайне необходима, т.к. в кулинарии существует огромное количество блюд и рецептов приготовления пищи, в которых запах и вкус натурального масла был бы излишним. Задача таких блюд раскрыть вкус продукта, а задача масла в таком блюде – не изменить этот вкус.

Но не все блюда таковы. Так, например, заправлять салаты лучше нерафинированным маслом, т.к. это придаст пище более интересный вкус, который отлично оттенит блюдо именно благодаря привкусу масла и его аромату. Связано это с тем, что салат не проходит термическую обработку.

Если же подразумевается жарка продуктов, то нерафинированное масло окажется скорее вредным, чем полезным, т.к. оно станет катализатором дыма, гари, пены и, как следствие, неприятного запаха и вкуса продуктов. Кроме того, нерафинированное масло при обжарке вполне способно провоцировать образование ряда вредных веществ канцерогенов (ведут к развитию опухолей).

Что лучше рафинированное или нерафинированное оливковое масло?

Оливковое масло на сегодняшний день считается таким продуктом, которое обязательно должно входить в список ежедневно употребляемых продуктов. И такое положение дел вовсе не случайно появилось. Ведь такое масло и в самом деле оказывает крайне положительное влияние на здоровье человека. При этом главным его положительным свойством является то, что оно способно оказывать свой целебный эффект даже при употреблении небольших доз продукта.

Такое масло имеет удивительный химический состав. По факту оно представляет собой самый питательный продукт из всех имеющихся растительных – в нем много мононенасыщенных жиров. Именно это вещество позволяет снизить плохой холестерин. И значит, того, кто регулярно использует такой продукт, реже одолевают основные заболевания сердечно сосудистой системы. А еще данный продукт нередко называют средством профилактики болезни Альцгеймера. При этом оно дополнительно обладает целым комплексом других ценных для организма витаминов, кислот, микроэлементов.

Имеющиеся в составе масла витамины, в число которых входят A; B; C; D; E; F; K которые позволяют замедлить старение женского организма, так как справляются со свободными радикалами. А еще они отвечают за крепость костей и прочность мышц, а также существенно корректируют работу пищеварительной системы и кишечника.

Какое выбрать – рафинированное или нет?

Так как оливковое масло для получения стойкого эффекта надо употреблять регулярно, естественным становится вопрос: какое выбрать – рафинированное или нет. Традиционно более полезным считается нерафинированное оливковое масло, т.к. в процессе рафинирования оно проходит через определенную обработку, из-за чего утрачивает некоторые свойства. Также стоит понимать, что в большинстве случаев нерафинированное оливковое масло используется для холодных блюд – салатов, создания маринадов для рыбы и т.д. И из этого следует, что для здоровья лучше выбирать оливковое масло нерафинированное (не обработанное химически).

Для жарки же стоит выбирать рафинированно масло, которое прошло специальную обработку и не пенится, а также не образует канцерогены.

Что же делать, если нужно жарить, а дома только нерафинированное масло??? Уж точно не стоит бояться, что при необходимости жарки на нем оно начнет дымиться. В этом мало приятного и блюдо может получиться не таким как ожидалось, но для жарки и оно сгодится. А как же канцерогены?! Да, чтобы их не образовывалось лучше использовать рафинированное масло. Но! Знайте, что при длительной жарке может начать пенится и рафинированное масло и в нем при этом тоже образуются канцерогены…

При выборе масла не стоит останавливаться только на градации масла «рафинированное/нерафинированное», ведь это не полностью определяет качество продукта и не до конца определяет его канцерогенность.

В случае с оливковым маслом важно выбирать то, что произведено путем холодного отжима. Это означает, что процесс его получения довольно-таки длительный: маслины промывают, затем подсушивают и прессуют. Заканчивается процесс отстаиванием и фильтрацией. Такая технология считается самой лучшей, т.к. проверена годами. Такое масло даже нередко называют прованским, что на подсознательном уровне многими трактуется, как высококачественное. Как правило, оно имеет название «Virgen» (с испанского – девственница). Отличить его от других вариантов довольно несложно – у него несколько зеленоватый цвет и имеется особый горький вкус.

Масло, которое имеет отметку «Aceite de Oliva» или «Light olive oil», обычно готовят посредством перемешивания прованского нерафинированного и прошедшего обработку масел. Масло «Pomace olive oil» называют часто нерафинированным второго отжима. Но по факту означает, что получили продукт путем отжима не целых оливок, а их жмыха. Кстати, такое масло-поделие испанский Минздрав запретил для продажи у себя в стране, т.к. в результате ряда исследований обнаружилось, что в нем есть вещества, приводящие к раку.

Стоит внимательно относится и к указанию кислотности масла, которая обычно прописана на упаковке. Стоит выбирать тот вариант, что имеет более низкий индекс. Если же отметки про кислотность нет, стоит посмотреть на характеристики такого плана, как вкусовые качества и запах. Стоит помнить, что чем более мягкий вкус у оливкового масла, тем ниже у него кислотность.

Что касается рафинированных вариантов оливкового масла, а также всех его смесей, их при надобности тоже можно использовать для заправки салатов и употребления в сыром виде, хотя как правило рекомендуется более полезное нерафинированное. Но такая рекомендация не значит, что рафинированный продукт некачественный или плохой, совсем нет, но его лучше применять исключительно для жарки. Просто такое масло не столь ароматно…

Производство оливкового масла

Оливковое масло — это просто сок из оливок. Оливка — это плод, выращенный на оливковом дереве. Хотите узнать больше? Ответ на вопрос, как именно производится оливковое масло, будет зависеть исключительно от его типа или сорта.

Мы собираемся сделать довольно общий обзор сортов оливкового масла и того, как они производятся. Есть много способов научиться этим вещам, будь то визуальное слайд-шоу, видео или чтение.

Для простого пошагового ознакомления с производством оливкового масла мы рекомендуем просмотреть представленный ниже слайд:

 

 

 

 

Как производится каждый сорт оливкового масла

Если вы предпочитаете читать статьи, ниже вы найдете обзор различных сортов оливкового масла, как они производятся и чем они отличаются друг от друга. Вы также можете скачать информацию в формате PDF внизу этой страницы.

 

Оливковое масло Extra Virgin

Extra Virgin — оливковое масло высшего сорта, доступное как в органических, так и в традиционных сортах. Сначала оливки собирают и промывают холодной водой. Затем их измельчают в пасту и центрифугируют, чтобы извлечь это высококачественное масло. Обычно этот процесс происходит в течение 24 часов после сбора оливок с деревьев.

Extra Virgin известен как «первый продукт холодного отжима», хотя на самом деле в современной системе он производится прядением, а не прессованием.Технически это сок из плодов оливы, потому что это просто жидкость, извлеченная из плодов оливы. Чтобы считаться оливковым маслом Extra Virgin, оно должно иметь уровень кислотности ниже 0,8 и отсутствие дефектов вкуса, а также ряд других химических требований, чтобы оно соответствовало сорту.

Если вам интересно узнать больше о том, как производится это масло, вы можете посмотреть пояснительное видео от National Geographic.

 

 

Оливковое масло первого отжима 

Оливковое масло первого отжима

обрабатывается аналогично маслу Extra Virgin.Вещь, которая отличает Virgin и Extra Virgin, — это уровень кислотности после прессования. Вирджин имеет максимальный уровень кислотности 2,0%, в то время как экстра вирджин должен быть ниже 0,8%.

Разница в уровне кислотности вызвана самими оливками или задержкой во времени между сбором урожая и производством. После того, как оливки собраны и ожидают прессования, фрукт продолжает подвергаться воздействию окружающей среды. Например, некоторые оливки могут оставаться в поле дольше, некоторые могут быть немного более зрелыми или больше подвергаться воздействию солнца.Каждый из этих природных элементов заставляет их быстрее окисляться, что повышает уровень кислотности.

 

Рафинированное оливковое масло

Рафинированное оливковое масло — это оливковое масло первого отжима, которое было очищено с использованием высокотемпературного процесса для получения мягкого, легкого на вкус и более стабильного масла. Процесс рафинации также устраняет ряд преимуществ для здоровья, которые предлагает оливковое масло Extra Virgin (хотя это обсуждается). Рафинация оливкового масла также обеспечивает более низкий уровень кислотности.

Рафинированное оливковое масло

также известно как светлое оливковое масло или оливковое масло экстра-легкого вкуса на розничных полках.

 

 

Оливковое масло (чистое оливковое масло)

Этот сорт оливкового масла широко известен как чистое оливковое масло на оптовых и розничных рынках США. По определению, этот сорт состоит из рафинированного оливкового масла, смешанного с оливковым маслом Extra Virgin или Virgin в любом соотношении (хотя смеси с соотношением от 70/30 до 99/1 довольно распространены). Соотношения определяются поставщиком/производителем и могут объяснить некоторые различия в ценах на чистое оливковое масло на рынке.Это масло имеет более мягкий вкус и цвет, чем оливковое масло Extra Virgin или Virgin, хотя вкус и цвет немного лучше, чем у 100% рафинированного оливкового масла.

 

Масло оливковых жмыхов 

Olive Pomace Oil — это масло, полученное из жмыха оливок. Жмых — это мякоть, приготовленная из косточки оливки, которая уже была выжата из плодов оливы. Когда оливку собирают, ее измельчают в пасту, которую отжимают или вращают, чтобы удалить исходное масло. Оставшуюся сухую мякоть называют оливковым жмыхом.

К выжимке добавляется растворитель (обычно гексан) для извлечения оставшегося масла. Растворитель удаляют, а оставшееся масло оливковых жмыхов очищают. Это аналогичный процесс, используемый для производства рафинированного оливкового масла — основное различие между ними заключается в том, что жмых извлекается с помощью растворителя из жмыха оливок, а рафинированное извлекается с помощью центрифуги без химикатов.

Pomace также является самым дешевым сортом оливкового масла.

 

Смеси: масло семян и оливковое масло 

Оливковое масло можно смешивать с такими маслами, как рапсовое, подсолнечное, сафлоровое или соевое, чтобы получить смешанное масло с более низкой стоимостью и более мягким вкусом.Эти смеси могут быть изготовлены из любого сорта оливкового масла и любого типа базового масла. В зависимости от базового масла, которое вы выбираете, смеси также могут быть не содержащими ГМО, прессованными и органическими сортами. Смеси могут быть изготовлены на заказ с любым соотношением масел, но наиболее распространенными являются пропорции 75/25, 85/15 и 95/5.

Оливковое масло и масло из оливковых жмыхов Сорта и стандарты

  • Оливковое масло экстра вирджин США — оливковое масло первого отжима, обладающее превосходным вкусом и запахом (медиана дефектов равна нулю, а медиана фруктовости больше нуля) и содержание жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту не более 0.8 граммов на 100 граммов и соответствует дополнительным требованиям, изложенным в §52.1539, в зависимости от обстоятельств.

  • Оливковое масло первого отжима США представляет собой оливковое масло первого отжима, обладающее достаточно хорошим вкусом и запахом (медиана дефектов от нуля до 2,5 и медиана фруктовости больше нуля) и содержанием свободных жирных кислот, выраженным в пересчете на олеиновую кислоту, не более 2,0 граммов на 100 граммов и соответствует дополнительным требованиям, изложенным в §52.1539. Оливковое масло, подпадающее под эту классификацию, не должно иметь сорт выше «U.S. Оливковое масло первого отжима» (это ограничивающее правило).

  • Оливковое масло первого отжима из США, не пригодное для употребления в пищу человеком без дальнейшей обработки иногда обозначается как «U.S. Оливковое масло первого отжима Lampante» — это оливковое масло первого отжима с плохим вкусом и запахом (медиана дефектов от 2,5 до 6,0 или когда медиана дефектов меньше или равна 2,5, а медиана фруктов равна нулю), свободная жирная кислота содержание, выраженное в пересчете на олеиновую кислоту, более 2,0 г на 100 г и соответствует дополнительным требованиям, изложенным в §52.1539 соответственно. Оливковое масло, подпадающее под эту классификацию, не должно иметь класс выше «Оливковое масло первого отжима США, не пригодное для употребления в пищу человеком без дальнейшей обработки» (это ограничивающее правило). Он предназначен для рафинирования или для целей, отличных от пищевых.

  • Оливковое масло США — это масло, состоящее из смеси рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима, пригодное для употребления без дальнейшей обработки. Содержание свободных жирных кислот в пересчете на олеиновую кислоту не превышает 1.0 грамм на 100 грамм, имеет приемлемый запах и вкус, характерные для «оливкового масла первого отжима», и соответствует дополнительным требованиям, изложенным в §52.1539. Оливковое масло, подпадающее под эту классификацию, не должно иметь сорт выше «U.S. Оливковое масло» (это ограничивающее правило). Максимально допустимый уровень общего альфа-токоферола в конечном продукте составляет 200 мг/кг.

  • Рафинированное оливковое масло США — это оливковое масло, полученное из оливковых масел первого отжима методами рафинации, которые не приводят к изменениям исходной глицеридной структуры (базовая структура глицерин-жирная кислота).Он имеет содержание свободных жирных кислот, выраженное в виде олеиновой кислоты, не более 0,3 г на 100 г, не имеет вкуса и запаха и соответствует дополнительным требованиям, изложенным в §52.1539. Оливковое масло, подпадающее под эту классификацию, не должно иметь сорт выше «U.S. Рафинированное оливковое масло» (это ограничивающее правило). Добавление альфа-токоферола разрешено для восстановления природного токоферола, потерянного в процессе очистки. Максимальный уровень составляет 200 мг/кг общего содержания альфа-токоферола в конечном продукте.

  • Рафинированное оливковое масло — секретный ингредиент для здоровой жареной пищи (ну, не более того)

    Картофель фри — это еда для максимального комфорта. То есть, если в меню нет сыра фри. Кроме того, это просто картофель, обжаренный в чане с маслом, что менее утешительно с точки зрения здорового питания — вот почему мы живем ради исследования, которое показало, что картофель, обжаренный во фритюре в рафинированном оливковом масле, лучше сохраняет его питательные вещества.

    Вы можете подумать, Подождите. Разве оливковое масло не чувствительно к высокой температуре? Да, по крайней мере, если вы используете девственный или экстра-девственный сорт (подробнее об этом позже).Низкая температура дымления приводит к тому, что полезные свойства оливкового масла, такие как мононенасыщенные жиры и антиоксиданты, разрушаются и даже становятся токсичными. Тем не менее, чистое или рафинированное оливковое масло оказалось наиболее стабильным при обжаривании кусочков сырого картофеля во фритюре.

    Исследователи обжарили во фритюре и на сковороде картофель на различных рафинированных маслах — оливковом, кукурузном, соевом и подсолнечном — и обнаружили, что рафинированное оливковое масло более стабильно при 320 и 374 градусах по Фаренгейту, чем рафинированное масло из семян, когда оно было обжарено на сковороде. при аналогичных температурах.«Это масло продемонстрировало наибольшую устойчивость к окислительному износу, и было обнаружено, что содержание в нем трансжирных кислот и процентное содержание общих полярных соединений ниже … во время жарки во фритюре», — пояснили исследователи.

    Различие между обжариванием во фритюре и жарением на сковороде в конечном счете сводится к количеству используемого масла. Для жарки во фритюре требуется, чтобы пища была погружена в масло, в то время как для жарки на сковороде требуется гораздо меньше, а иногда и вовсе не требуется (например, бекон). Тем не менее, фактор, который действительно имеет значение, когда дело доходит до жареной пищи, заключается в том, как производится оливковое масло.

    «После того, как оливки собраны и вымыты, их измельчают — иногда между двумя большими камнями, но теперь чаще стальными лезвиями», — сообщает Olive Oil Times. «Полученная паста перемешивается для высвобождения капель масла в процессе, называемом мацерацией, а затем центрифугируется для извлечения масла и воды. После того, как вода удалена, остается оливковое масло».

    Оставшееся масло, химически рафинированное для нейтрализации вкуса, считается рафинированным оливковым маслом.Эти бутылки помечены просто как «чистое» или просто «оливковое масло». С другой стороны, нерафинированное оливковое масло относится к типам «extra virgin» и «virgin», которые не подвергаются никаким химическим изменениям, поэтому оно имеет более характерный вкус. И это рафинированное оливковое масло, которое не может получить никакой любви от фритюрницы (или вашего здоровья).

    Картофель

    , в частности, содержит мало калорий (при условии, что вы пропустите сливочные добавки), а также является удобным источником углеводов, натрия, калия, а также витаминов С, В и других полезных антиоксидантов.Способность сохранить все это при тяге к жареной еде — это просто мечта.

    Источник: Zribi A, Jabeur H, Aladedunye F, Rebai A, Matthaus B, et al. Мониторинг характеристик качества и стабильности, а также состава жирных кислот рафинированного оливкового масла и масла из семян во время многократного обжаривания на сковороде и во фритюре с использованием ГХ, FT-NIRS и хемометрии. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 2014.

    В чем разница между жмыховым маслом и оливковым маслом?

    Оливковое масло извлекается из оливок и бывает разных видов.

    Изображение предоставлено: Panuzz/iStock/Getty Images

    Существует множество различных видов оливкового масла. Вы можете купить оливковое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима, обычное оливковое масло и даже оливковое масло из жмыха. Однако выжимки производятся как побочный продукт оливкового масла; его обрабатывают химическими веществами и смешивают с оливковым маслом для получения оливкового масла из жмыха.

    Tip

    Оливковое масло извлекается из оливок и бывает разных видов. Выжимки производятся в процессе производства оливкового масла.Оливковое масло из жмыха производится путем обработки жмыха химическими веществами для извлечения из него оставшегося масла, а затем смешивания его с оливковым маслом.

    Подробнее: Какое растительное масло лучше? Плюсы и минусы 16 видов

    Изготовление оливкового масла из жмыха

    По данным Международного совета по оливковому маслу, оливковая выжимка представляет собой твердый материал, получаемый при производстве оливкового масла. Имейте в виду, что выжимки не ограничиваются оливками. Этот твердый материал можно получить путем измельчения любых фруктов.

    При производстве оливкового масла выжимки обычно считаются отходами. Однако его можно использовать для производства другого собственного масла, известного как оливковое масло из жмыха. Чтобы сделать оливковое масло из выжимки, твердые выжимки необходимо обработать химическими веществами. Однако на данном этапе масло несъедобно. Оно известно как сырое масло жмыха. Затем сырое масло жмыха очищают, чтобы сделать его съедобным. Это известно как рафинированное оливковое масло из жмыха.

    Однако большинство рафинированных оливковых жмыхов не продаются как есть — по крайней мере, не тогда, когда они предназначены для использования в кулинарии.Вместо этого наиболее рафинированное оливковое масло из жмыха смешивают с оливковым маслом первого отжима, чтобы улучшить его вкус, питательные свойства и антиоксидантные свойства. Полученный продукт известен как оливковое масло из жмыха.

    Подробнее: 9 вкусных блюд из полезных жиров

    Польза для здоровья жмыха

    Хотя выжимки считаются побочными отходами, они не лишены преимуществ. Что касается питательных веществ, исследование, опубликованное в декабре 2018 года в журнале Science of the Total Environment , показало, что оливковые выжимки богаты здоровыми ненасыщенными жирами, витамином Е и антиоксидантами.

    Оливковая выжимка также содержит ряд полезных жиров и полезных биологически активных соединений, таких как антиоксиданты и пентациклические тритерпены. Эти составы помогают:

    • Борьба с бактериями, грибками и другими микробами.
    • Борьба с сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как атеросклероз.
    • Борьба с негативными последствиями диабета.
    • Борьба с воспалением.
    • Снижение уровня холестерина.
    • Защита различных систем органов, включая желудочно-кишечный тракт и печень.

    Определенные соединения, содержащиеся в оливковом жмыхе, могут способствовать лечению некоторых заболеваний, включая рак, рассеянный склероз и остеопороз.

    Хотя они менее распространены, вы также можете получить другие виды жмыхового масла из других растений. Во многих случаях семена отделяют от оставшейся выжимки для получения более чистого масла.

    Например, в исследовании, опубликованном в августе 2013 года в журнале Journal of the Science of Food and Agriculture , сообщалось, что масло из яблочных косточек также богато антиоксидантами и полезными для здоровья ненасыщенными жирными кислотами. Как и оливковое масло из жмыха, оно обладает интересными биомедицинскими свойствами, такими как противораковое действие.

    Жмых используется не только для производства масла; его также можно использовать для производства коньяка из жмыха и других продуктов. Выжимки бренди обычно изготавливают из виноградных выжимок и других сладких фруктов, а не из оливкового масла.

    4 вида оливкового масла — какое использовать для приготовления пищи, а какое для волос и кожи?

    Нам постоянно говорят, насколько полезно оливковое масло для нашего здоровья и почему оно должно быть в каждом кухонном шкафчике. Несколько исследований показали, что оливковое масло может предотвратить сердечные заболевания, диабет и другие заболевания. Помимо этого, оливковое масло также имеет преимущества для красоты, поскольку оно может помочь увлажнить ваши волосы, бороться с перхотью, а также защитить вашу кожу. Ведь это чрезвычайно богатый источник омега-3 жирных кислот, витамина Е и антиоксидантов.Тем не менее, немногие из нас знают о различных видах доступного оливкового масла и о том, какой тип следует использовать для приготовления пищи или ухода за кожей и волосами. Прежде чем инвестировать в оливковое масло и использовать его некоторое время, прежде чем завершить работу над продуктом. Кроме того, важно знать о различных типах оливкового масла и о том, для чего их следует использовать. «Оливковое масло стоит дорого, и если его не использовать должным образом, оно не окажет никакого положительного эффекта», — говорит Дипшиха Агарвал, диетолог и спортивный нутрициолог.

    «В настоящее время существуют также различные комбинированные оливковые масла, например, смеси соевого оливкового масла.Однако я не рекомендую этого никому из моих клиентов и советую им придерживаться традиционного оливкового масла», — добавляет Агарвал. Вот четыре наиболее распространенных типа оливкового масла, встречающихся в Индии, о которых, по словам Агарвала, вы должны знать, прежде чем принимать решение о добавлении оливкового масла в свой рацион и уход за собой:
    Оливковое масло первого холодного отжима

    масло, так как оно тоже высшего качества. Оливковое масло Extra Virgin полностью нерафинированное и имеет самый низкий уровень кислотности по сравнению с другими видами оливкового масла.Он также очень богат антиоксидантами и имеет наибольшее количество минералов и витаминов, содержащихся в оливках. Оставьте это дорогое масло только для салатов, так как оно имеет очень низкую температуру дымления по сравнению с другими маслами. Это означает, что даже если его готовить при очень низкой температуре, он может подгореть. «Используйте оливковое масло первого холодного отжима для заправки салатов или просто сбрызгивайте им холодные блюда или добавляйте его в хлебные соусы. Если вы используете оливковое масло первого холодного отжима даже для обжаривания овощей, витамины могут быть уничтожены», — говорит Агарвал.Оливковое масло первого холодного отжима обычно имеет золотисто-зеленый цвет и придает пище особый вкус.

    Оливковое масло первого отжима

    Оливковое масло первого отжима следует за оливковым маслом первого отжима. Это также нерафинированное оливковое масло, что означает, что при экстракции масла не используются химические вещества или тепло. Единственная разница между оливковым маслом первого холодного отжима и оливковым маслом первого отжима заключается в несколько более высоком уровне олеиновой кислотности. Агарвал говорит, что оливковое масло первого отжима можно использовать для обжаривания овощей, а также для приготовления ваших любимых индийских сабзи.Оливковое масло первого отжима также можно использовать для выпечки. Однако избегайте использования оливкового масла для жарки во фритюре. «Использование оливкового масла для жарки во фритюре не рекомендуется, так как оно имеет низкую температуру дымления. Если вам нужно жарить пищу во фритюре, выбирайте масло из рисовых отрубей, так как в нем мало насыщенных жирных кислот», — говорит Агарвал.

    Рафинированное оливковое масло

    Рафинированное оливковое масло обычно можно найти в большинстве индийских продуктовых магазинов, и оно также дешевле, чем оливковое масло первого отжима. Однако по сравнению с оливковым маслом первого холодного отжима или оливковым маслом первого отжима оно уступает по содержанию витаминов, питательных веществ и даже по вкусу и аромату.Поскольку в нем отсутствуют антиоксиданты и важные противовоспалительные свойства оливкового масла первого отжима, вы также не заметите горечи во вкусе. Тем не менее, он подходит для приготовления пищи, а также может быть использован для приготовления индийских блюд.

    Чистое оливковое масло

    Чистое оливковое масло представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного. Оно также имеет более низкую пищевую ценность по сравнению с оливковым маслом первого отжима, и Агарвал рекомендует использовать его в качестве масла для волос и кожи, а не для приготовления пищи.«Нежелательно использовать для приготовления пищи чистое оливковое масло, потому что при нагревании оно имеет отчетливый неаппетитный запах. Тем не менее, он отлично подходит для кожи головы, волос и кожи», — добавляет она. Вы можете использовать оливковое масло, чтобы избавиться от перхоти, вьющихся волос и сухой кожи.

    источник статьи

    4 вида оливкового масла — какое использовать для приготовления пищи, а какое для волос и кожи?, 3,6 из 10 на основе 325 оценок

    ВН:Ф [1.9.22_1171]

    Рейтинг: 3.6/ 10 (325 голосов)

    ВН:Ф [1.9.22_1171]

    Рейтинг: 0 (из 156 голосов)



    Какая, черт возьми, разница между всеми этими видами оливкового масла?

    Вы не одиноки, если не полностью понимаете разницу между оливковым маслом обычного первого отжима и оливковым маслом первого отжима. То, к чему вы стремитесь при приготовлении винегрета, не обязательно будет оптимальным для обжаривания. И ходит неприятный миф о том, что нельзя жарить что-либо на оливковом масле. Чтобы узнать подробности, мы обратились к эксперту Луизито Черкачи, вице-президенту по качеству, исследованиям и разработкам в Pompeian, который сказал нам, что все не так однозначно.Позвольте этой разбивке по различным видам оливкового масла стать вашим руководством, когда и как вы должны их использовать.


    знание типов

    Возможно, вы хорошо знакомы с оливковым маслом первого холодного отжима, но как насчет оливкового масла первого отжима или старого оливкового масла? По словам Черкачи, существует три основных типа оливкового масла (хотя оливковое масло первого отжима относительно редко можно увидеть в магазинах). Все они сделаны из одного и того же основного ингредиента (оливки), но способ их обработки придает каждому из них свой уникальный вкус.

    Оливковое масло первого холодного отжима высшего качества, имеет фруктовый вкус и содержит менее одного процента жирных кислот. Его производят путем отжима измельченных оливок механическим способом при низких температурах (на этикетке вы увидите «холодного отжима»), что означает, что для извлечения масла из оливок не используются высокие температуры или химические вещества. Он также проходит тщательное тестирование и должен пройти как химический тест на чистоту, так и сенсорную оценку, проводимую аккредитованной обученной испытательной комиссией.

    Оливковое масло первого отжима обычно не продается в продуктовых магазинах. Он обладает многими из тех же качеств, что и Extra Virgin, а также холодного отжима, но имеет более высокое содержание кислоты (около двух процентов). Масло с таким обозначением допускает больше органолептических дефектов, чем экстра вирджин.

    Оливковое масло или чистое оливковое масло представляет собой смесь оливковых масел первого холодного отжима, первого отжима и/или рафинированного, которые смешиваются вместе для создания универсального продукта, согласно Cercaci. Оливковое масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого или первого холодного отжима, имеет содержание жирных кислот около 0.8 процентов, в то время как чисто рафинированное оливковое масло имеет содержание кислоты около 0,3 процента.

    приготовление пищи на оливковом масле

    Теперь, когда мы знаем разницу между способами приготовления этих масел, пришло время узнать, как готовить на них. Черкачи говорит, что, хотя вы можете использовать высококачественное оливковое масло первого холодного отжима для большинства кулинарных целей, есть некоторые исключения.

    Для повседневного приготовления пищи и тушения на слабом огне ищите универсальную бутылку с надписью «чистое оливковое масло».

    Для приготовления пищи при высокой температуре, например, для жарки и запекания, используйте оливковое масло с пометкой «легкое» или «экстралегкое». Это относится к тому, что обычно представляет собой рафинированное оливковое масло, которое имеет более легкий вкус и более высокую температуру дымления, чем обычное масло или масло первого отжима. Поскольку он имеет более нейтральный вкус, этот тип также идеально подходит для использования в выпечке.

    Для отделки блюд и заправки салатов следует выбирать оливковое масло первого холодного отжима. Эти масла имеют самый отчетливый вкус, который поможет добавить дополнительную привлекательность вашим блюдам.EVOO имеет более низкую точку дымления, чем другие смеси оливкового масла, но обычно его можно использовать при приготовлении пищи на плите или в духовке при средних температурах.

    выбор лучшего

    В последнее время было много новостей о мошенничестве с оливковым маслом, и если вы собираетесь побаловать себя хорошей бутылкой, вы хотите, чтобы она была законной. Совершая покупки, ищите знак качества Министерства сельского хозяйства США (USDA). Черкачи объясняет, что это означает, что сотрудники Министерства сельского хозяйства США без предупреждения посещают производственные объекты для получения случайных образцов нефти, которые затем подвергаются различным тестам для проверки их чистоты и легитимности.Знак North American Olive Oil Associate Seal также является показателем качества. По словам Серкачи, эта печать означает, что продукт был выборочно протестирован на полках магазинов, чтобы гарантировать, что качество и подлинность продукта соответствуют стандартам Международного совета по оливковому маслу (IOC). Органическое оливковое масло, сертифицированное Министерством сельского хозяйства США, также является беспроигрышным вариантом, поскольку органические масла должны пройти дополнительные испытания, чтобы подтвердить их происхождение и чистоту.

    Следуйте за нами на Pinterest , чтобы узнать больше интересной кухонной мелочи и фактов о ваших любимых ингредиентах.

    (Фото через dulezidar/Getty Images)

    Рафинированное оливковое масло – Blossom Bulk

    Blossom предлагает рафинированное оливковое масло высшего качества оптом. Он имеет бледно-желтый цвет и не имеет запаха для универсального применения.

    Оливковые деревья выращивают в Средиземноморье с 8 г. до н.э. Плоды или мякоть оливы подвергают холодному отжиму, чтобы получить масло зеленого цвета с характерным вкусом. Это так называемое оливковое масло Extra Virgin.В результате дальнейшей тщательной очистки получается масло бледно-желтого цвета с почти нейтральным запахом. Масло, полученное как таковое, называется рафинированным оливковым маслом. Процесс рафинирования осуществляется без использования растворителя.

    Олеиновая кислота является основной жирной кислотой в оливковом масле. Увлажняет и очищает кожу. Он помогает витамину Е проникать глубже в кожу, восстанавливать гладкость и защищать от ультрафиолета. Оливковое масло также используется для ухода за ногтями и кутикулой. Женщины используют его как средство для снятия макияжа с глаз. Очень популярны натуральные мыла с оливковым маслом.Многие люди с чувствительной сухой кожей используют это мыло для решения кожных проблем. Кремы и лосьоны для тела с оливковым маслом пользуются большим спросом благодаря его полезным свойствам.

    Применение:

    Уход за кожей                Уход за волосами 
    Уход за ребенком                Уход за губами                   


    Преимущества:

    Антиоксидант                Сильно увлажняет, смягчает                                                          

    4-FL-OZ  :  5 Масла-носители Combo Pack:

    Воспользуйтесь нашим комбинированным пакетом по низкой цене.Вы можете выбрать любые 5 базовых масел из списка ниже. Каждое масло будет размером 4 жидких унции. Пожалуйста, напишите свой выбор в разделе комментариев к заказу на странице ПРОВЕРКА.

    4 жидких унции – Миндальное масло
    4 жидких унции – Масло абрикосовых косточек
    4 жидких унции – Масло авокадо
    4 жидких унции – Касторовое масло
    4 жидких унции – Кокосовое масло
    4 жидких унции – Масло семян льна
    4 жидких унции – Виноград Масло семян
    4 жидких унции – Масло семян конопли
    4 жидких унции – Рафинированное оливковое масло
    4 жидких унции – Масло рисовых отрубей
    4 жидких унции – Кунжутное масло

    Вы можете выбрать любые 5 масел из 11 вышеперечисленных масел.Пожалуйста, напишите свой выбор в разделе комментариев к заказу на странице ПРОВЕРКА. (Не беспокойтесь, если вы забудете, мы свяжемся с вами ИЛИ вы также можете написать нам по электронной почте.)

     

    Отказ от ответственности:
    Все продукты, предлагаемые Blossom Group LLC, предназначены только для внешнего использования. Не употреблять внутрь. Информация о продуктах на веб-сайте / в документах предназначена только для информационных целей. Ничто из содержащегося здесь не должно рассматриваться как рекомендация Blossom Group LLC. Он не предназначен для лечения, диагностики, излечения или предотвращения каких-либо заболеваний.Продукты не должны использоваться беременными или под наблюдением врача. Пожалуйста, прочитайте полный отказ от ответственности здесь.

     

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.