Как убрать повышенную кислотность: Кислотность желудка пониженная или повышенная?

Содержание

Как снизить кислотность почвы на огороде — БашАгроПласт

Уровень кислотности почвы — важный показатель, о котором должен знать каждый огородник, планирующий очередной посадочный сезон. Именно поэтому перед высадкой новых семян или саженцев рекомендуется проводить тесты по выявлению уровня кислотности и принимать меры, если он не соответствует требуемому. Главная опасность повышенной кислотности — препятствие усвоения выращиваемыми культурами необходимых для них питательных веществ.

Большинство культур демонстрирует высокий показатель качественного роста на нейтральной по уровню кислотности почве. Именно на кислотность зачастую не обращают внимание начинающие дачники, а затем не понимают, из-за чего год за годом теряют урожай тех или иных культур, обеспечивая, как им кажется, все необходимые условия.

Потенциальные опасности

Повышенная кислотность почвенного слоя негативно сказывается на состоянии растения и активности процесса его роста. В таком грунте высокая концентрация солей тяжелых металлов. Они оказывают негативное влияние тем, что связывают многочисленные полезные минералы в составе почвы. Недостаток полезных минеральных веществ вызывает у растений нарушения в процессе белково-углеродного обмена, что в свою очередь приводит к потере растениями органов размножения, и как следствие – делает невозможным и получение урожая. Именно кислая почва является идеальной средой для развития вредных микроорганизмов.

Необходимые почвообразующие бактерии не развиваются в кислом грунте, из-за чего не происходит процесс разложения органических удобрений, а растение не получает необходимых для него полезных веществ. Погибают в такой среде и бактерии, отвечающие за накопление в грунте азота и воздуха.

Если своевременно не убрать кислотность почвы в огороде, в скором времени участок превратится в солончак, на котором смогут расти исключительно болотные или хвойные растения.

Причины закисления

Все факторы, конечным результатом проявления которых является закисление почвы, можно разделить на две основные группы — внешние и внутренние факторы. И если с первой группой огородник сделать ничего не сможет, то решить проблему внутренних факторов ему вполне под силу.

К внешним факторам относятся:

  •  осадки с высокой концентрацией кислых веществ — результат выбросов в атмосферу автомобильных выхлопов и побочный продукт работы теплоэлектростанций;

  •  выбросы промышленных предприятий, в составе которых присутствуют сернистые соединения и тяжелые металлы.

Внутренними факторами называют:

  •  пренебрежение правилами севооборота;

  •  переизбыток минеральных удобрений;

  •  недостаток количества органики в почве.

Дачнику под силу удалить хотя бы внутренние признаки кислой почвы на огороде, а полученные в процессе результаты положительно скажутся на общем состоянии посадок и количестве полученных урожаев.

Методы определения уровня кислотности

Современные технологии позволяют определить кислотность почвы за считанные минуты.

1. Проверка лакмусом. Игры с лакмусовой бумагой, помещенной в щелочной раствор, известны многим со школьных уроков химии. Эти полоски пропитаны фенолом, который вступает в реакцию с щелочью в почве, и изменяют свой цвет в зависимости от уровня кислотности. К набору лакмусовой бумаги обязательно прилагается вкладыш с данными о соотношении цвета и уровня pH баланса почвы.

Для проверки кислотности необходимости сделать забор грунта. Наиболее точные результаты будут в том случае, если заборы производить с различных участков и различной глубины грунта. Не стоит основываться на данных одной пробы — даже показатели кислотности на двух соседних грядках могут существенно отличаться друг от друга. Собранный грунт укрывается тройным слоем марли и помещается в емкость с дистиллята, в составе которого отсутствуют любые соли и солевые соединения. Воду следует активно взбалтывать, чтобы почва отдала максимальное количество соли. После этого в воду на несколько секунд помещается лакмусовая бумажка. Полученный цвет следует сравнить с таблицей, прилагаемой к лакмусовой бумаге.

2. Устройство Алямовского. Представляет собой компактный набор химических реактивов, используемых для проведения анализа грунта. В набор поставки входят пробирки и штатив для удобства проверки образцов, а также реагент — раствор хлорида калия. К набору прилагается подробная инструкция проведения анализа почвы. Результаты сравниваются с индикатором, который также присутствует в наборе. Использование идентично с применением лакмусовой бумаги для проб грунта. Стоимость строительства каркасных домов – http://profikarkas.com.ua/homekit в Киеве

3. Устройство для измерения почвы. Разработаны особые приборы, определяющие не только уровень кислотности, а еще и показатели влажности и температуры почвы. Эти показатели ценны для планирования посадок, так как с их помощью можно заранее распределить растения на грядках в наиболее подходящих для них условиях.

4. Лаборатория. Получить подробную информацию о составе почвы и уровне ее кислотности можно с обращением в агрохимическую лабораторию и предоставлению на проверку образцов почвы.

5. Листья. В колбу из стекла нужно положить несколько листьев с куста черной смородины или дерева вишни, а затем обдать крутым кипятком. Когда вода остынет, добавляйте пробу грунта. Вода в колбе с грунтом повышенным содержанием кислотно окрашивается красным. Если проявляется синий цвет — почва слабокислая, а зеленый цвет — верный признак нейтральной почвы.

Методы регулирования кислотности

Если в ходе проверок была подтверждена закисленность грунта, необходимо принимать меры для решения данной проблемы. В первую очередь стоит выбрать метод путем использования которого вы будете бороться с кислой почвой на огороде.

1. Обработка известковой мукой. Важна степень помола муки — чем он меньше, тем быстрее почва избавится от излишка кислотности. Также для этого способа можно использовать гашенную известь, которую растворяют в воде и вносят в почву. Достаточно 50 кг пушонки на сотку огорода. Нередко встречается использование гажи — озерной извести из пересохших огородов. Она эффективнее известковой муки.

2. Доломитовая мука. Этот способ занимает больше времени по сравнению с использованием извести. Но есть и свои плюсы: в составе доломитовой муки содержится ряд полезных компонентов, оказывающих положительное воздействие на выращиваемые культуры.

3. Мел. Его максимально измельчают, а затем просеивают. Норма внесения мела в кислую почву — 300 грамм на один квадратный метр.

4. Торфяная и дровяная зола. Нейтрализует кислоту, но не так эффективно как известь, поэтому стоит вносить на одну сотку около 200 кг. Одновременно с этим в золе много полезных для растений компонентов и микроэлементов.

5. Специальные препараты. В специализированных магазинах для дачников представлено огромное множество комплексных раскислитей, с помощью которых можно в короткие сроки избавиться от кислой почвы на огороде. Использовать их стоит осенью или весной, смешивая с верхним слоем почвы. Постарайтесь, чтобы препарат не соприкасался с корневой системой посадок. После этого грунт проливается водой. Процесс постепенного изменения кислотности завершится через 2-3 года.

6. Сидераты. Посев этих растений никому не вредит и приносит колоссальную пользу. Единственный минус — высевать эти растения нужно несколько раз за один сезон на протяжении нескольких лет, чтобы избавиться от закисленной почвы. К группе сидератов относятся бобовые культуры, овес, рожь и люпин.

Хорошо себя показывает комплексный подход к решению проблемы, например, одновременное использование мела и золы, а затем внести органическое удобрение — коровий навоз и препарат-раскислитель. После этого участок мульчируется и засеивается сидератами.

От кислоты все болезни? 10 способов снизить кислотность

Люди, читающие этот материал, могут иметь повышенную кислотность в своем организме. Данное явление, по мнению экспертов Beautiful Quotes, объясняется неправильным питанием: геномодифицированные продукты, рафинированные сахара и прочие факторы.

Однако большинство людей даже не догадываются о том что кислотная среда – самое привлекательное место для развития онкологических заболеваний, болезней связанных с лишим весом и других серьезных проблем.

Разработаны десять самых основных и простых методов, доступных для каждодневного использования любым человеком, уменьшающие кислотность в организме. Также эти приемы добавят энергии и жизненные силы.

10 способов снизить кислотность в организме

  1. Начинайте каждый день с улыбки. Утром также следует выпить воды с добавлением лимонного сока. Лимоны, не смотря на то что они кислые, оказывают на организм противоположное действие. Данная процедура прекрасно и эффективно очищает весь организм от лишних и вредных веществ. Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом. Следует добавить одну ложку на 250 мл. чистой и прохладной воды.
  2. Ешьте как можно больше зеленого салата, заправив его соком лимона или хорошим оливковым маслом. Овощи и фрукты зеленого цвета – лучший источник щелочных минералов (натрий, кальций). Они поддерживают оптимальный уровень рН и способствуют гармонизации всех процессов, протекающих в организме
  3. Для легкого перекуса идеально использовать сырой миндаль. Этот орех содержит в себе магний и кальций, которые положительно влияют на кислотность в организме, снижая ее переизбыток. Также миндаль оказывает воздействие на содержание сахара в крови
  4. Полезно будет регулярно пить миндальное молоко, добавив в него немного зелени. Если выбирать между миндальным и коровьем, приоритет лучше отдать именно миндальному. В нем больше ценных веществ и меньше калорийность.
  5. Активно гуляйте и проводите зарядку. Физическая активность также способствует снижению общего уровня кислотности организма.
  6. Дышите полной грудью. В идеале, как можно больше времени проводите на свежем воздухе. Чаще выбирайтесь на природу. Пейте больше воды, что также способствует растворению всего лишнего балласта.
  7. Не стоит употреблять ежедневно мясо и продукты из него. Излишнее количество мясных продуктов в рационе в конечном итоге повышает кислотность. Сейчас можно найти огромное количество вегетарианских вкусных блюд и их просто готовить в самых обычных домашних условиях.
  8. Полностью исключите сладкую воду. Глюкоза – самый плохой кислотный продукт из всех что мы потребляем в пищу. Для нейтрализации всего одного стакана сладкой воды потребуется около тридцати стаканов минеральной. Все газировки скрывают колоссальное количество сахара в себе.
  9. Употребляйте побольше овощей. Картофель в счет не идет. Исключение составляет сладкий картофель, но готовить его лучше с подсолнечным маслом. Предпочтение лучше отдать спарже, кабачкам и другим полезным овощам, в которых меньше содержание крахмала.
  10. Добавьте в рацион брюссельскую капусту. Она хорошо подщелачивает организм и кроме того в ней содержится большое количество полезных веществ, влияющие на все жизненные системы.

Проверьте свой рацион, соответствует ли он этим требованиям?

Вопрос: Как вылечить повышенную кислотность естественным путем? – Здоровье

►Подпишитесь на канал «О самом главном» https://www.youtube.com/c/osamomglavnom?sub_confirmation=1.

Все выпуски «О самом главном»: https://www.youtube.com/playlist?list=PLnb-y8hbA9VGvE4MuzvqTB6u9knLoNKwH.

Доктор Мясников: https://www.youtube.com/playlist?list=PLnb-y8hbA9VE2Cs5DhL6uTYoTN363LXkw.

.

Ученые утверждают, что один час в день, потраченный на заботу о здоровье, может прибавить 15-20 лет жизни. Телеклиника «О самом главном» приглашает провести этот час вместе и заняться своим здоровьем всерьез..
.

Каждый будний день лучшие практикующие врачи нашей страны дают четкие рекомендации по профилактике болезней, раскрывают нюансы новейших методов лечения,.

развенчивают мифы о питании, тестируют актуальные методы похудения, изучают старые и создают новые косметологические рецепты, отвечают на самые наболевшие вопросы о здоровье..
.

Наши ресурсы:

►ВК: https://vk.com/life.and.health.

►ОК: https://www.ok.ru/osamomglavnomtv.

►Twitter: https://twitter.com/osamomglavnom.
.

Категории видео:

Общая информация: врачи, поликлиники, бесплатное лечение https://www.youtube.com/playlist?list=PLnb-y8hbA9VGMTqzMWXhOvqS4BvFfHJKa.

Всё о профилактике, симптомах, лечении заболеваний https://www.youtube.com/channel/UCexLb_KVDZ_seMFrl6geJsA/playlists?shelf_id=23&view=50&sort=dd.

Вся правда о… https://www.youtube.com/playlist?list=PLnb-y8hbA9VGbTRk3McW2zwgMenyGQNnp.

Первая помощь https://www.youtube.com/playlist?list=PLnb-y8hbA9VG7ytaKEZZHZL7RaUdmuLMa.

Как выбрать…? https://www.youtube.com/playlist?list=PLnb-y8hbA9VGhXycpb6lQGbUNhNPB_IVM.

Здоровое питание и рецепты https://www.youtube.com/channel/UCexLb_KVDZ_seMFrl6geJsA/playlists?sort=dd&view=50&shelf_id=25.

Как похудеть, секреты красоты и молодости https://www.youtube.com/channel/UCexLb_KVDZ_seMFrl6geJsA/playlists?sort=dd&view=50&shelf_id=24.

Советы по дому и огороду https://www.youtube.com/channel/UCexLb_KVDZ_seMFrl6geJsA/playlists?sort=dd&view=50&shelf_id=30.

Домашние животные https://www.youtube.com/channel/UCexLb_KVDZ_seMFrl6geJsA/playlists?sort=dd&view=50&shelf_id=26.

Познавательные фильмы https://www.youtube.com/channel/UCexLb_KVDZ_seMFrl6geJsA/playlists?sort=dd&view=50&shelf_id=21

Почему кофе бывает кислотным

С одной стороны, кислотность — это нормальная характеристика для кофе, так же как и для остальных тропических фруктов и ягод. С другой — кислотность есть не в каждом кофе и из-за этого непонятно, почему в одном кофе кислотность яркая, в другом её вовсе нет и от чего это зависит.

Интенсивность кислотности

Интенсивность кислотности зависит от четырёх факторов: высоты произрастания кофе, способа обработки зёрен, степени обжарки и приготовления. Теперь по порядку:

Высота произрастания. Чем выше растёт кофе, тем больше перепад дневных и ночных температур и меньше уровень кислорода, из-за этого кофе дольше созревает, в ягоде накапливается больше органических кислот, а само зерно становится плотнее.

В арабике яркая кислотность заложена от природы. В робусте кислоты присутствуют в очень небольших количествах. Такая разница связана с генетическими особенностями самих деревьев, а также с тем, что робуста растёт значительно ниже арабики.

Способ обработки. Кофе мытой обработки получается кислотнее, чем кофе, который обработали натуральным способом. Так происходит потому, что, во-первых, при натуральной обработке больше сахаров из клейковины успевают перейти в зерно, а во-вторых, при разных типах обработки, ферментация бактериями протекает по-разному и это влияет на вкус.

Способы обработки хани, полумытый, вет-халл и палп-нэчурал по влиянию на интенсивность кислотности находятся между мытым и натуральным — кофе получается с умеренной кислотностью.

Степень обжарки. Все вкусоароматические компоненты появляются в кофе в результате химических реакций, которые происходят во время обжарки. Кислотность изначально присутствует в зёрнах, но не в сформированном виде.

Во время обжарки она изменяется, но это происходит нелинейно. От старта обжарки и до начала изменения цвета количество кислот увеличивается, затем они развиваются, становятся более комплексными, сложными и сладкими. Начиная со светлой и средней обжарки органические кислоты начинают разрушаться и чем темнее становится обжарка, тем меньше кислотности остаётся в кофе, но повышается его насыщенность и крепость.

Важно обжарить кофе так, чтобы кислотность была сладкой, а не агрессивной и все дескрипторы были максимально раскрыты. При тёмной обжарке разница между дорогим и дешёвым кофе теряется: сложные «энзимные» дескрипторы уходят, остаются только вкусы обжарки и карамелизации. Поэтому, если берут качественное зерно без дефектов и стараются раскрыть его вкусы, кофе обжаривают достаточно светло, а это раскрывает и кислотность.

Приготовление. Компоненты кофе во время приготовления растворяются не одновременно. Первыми растворяются фруктовые и органические кислоты. Затем — лёгкие компоненты, которые придают кофе вкус шоколада, ванили и карамели. В конце растворяются тяжёлые компоненты: табак, солод, дерево и другие.

Если, например, уменьшить время приготовления, увеличить помол или снизить температуру — уменьшить общий процент экстракции, то кислотность проявится ярче. Из-за этого в эспрессо кофе всегда получается с более выраженной кислотностью, и чтобы сделать напиток более сбалансированным, кофе для эспрессо обжаривают чуть темнее и по другим профайлам. Такой кофе в нашем каталоге отмечен голубыми наклейками, а кофе, подходящий для всех остальных способов приготовления, — зелёными.

Виды и качество кислотности

Кислотность — это основа вкусового богатства кофе. Но во вкусе важна не интенсивность кислотности, а её качество. Кислотность бывает четырёх типов:

  • ортофосфорная,
  • уксусная,
  • яблочная,
  • цитрусовая.

Чаще всего в кофе присутствуют все четыре типа кислотности в разных пропорциях, кроме ортофосфорной. Она встречается в робусте и некоторых типах арабик, которые растут на почвах с высоким содержанием фосфатов. Например, в Кении.

Уксусная кислота для кофе — это не очень хорошо. Часто она возникает из-за неправильной, слишком долгой ферментации кофе.

Яблочная и цитрусовая кислоты — это как раз основа сложного вкусового букета. Эти кислоты отвечают за вкус яблок, ягод, апельсина и других фруктов.

Если на каппинге кофе ставят высокую оценку, это необязательно значит, что этот кофе самый кислотный. Оценивают именно её сложность и качество. Она может напоминать джем из смородины, сладкий апельсин или спелое зелёное яблоко.

В итоге

Кислотность — совершенно нормальная характеристика вкуса. Её интенсивность зависит от высоты плантации, способа обработки и степени обжарки.

Если вы и обнаружили, что ваш кофе кислотный, постарайтесь его распробовать и найти в нём знакомые вкусы. Если делать так регулярно, ваш вкусовой опыт будет расти, и каждый раз вы будете находить всё новые и новые ноты.

Главное, чтобы в кофе не было ярко выраженной горечи. Кофе должен быть сладким и кислотным.

Как понизить кислотность вина в домашних условиях – 5 методов

В большинстве фруктовых соков содержится слишком много кислоты и мало сахара. Без стабилизации сусла вино получается очень кислым и недостаточно крепким. Только некоторые виноградные и яблочные соки не требуют исправления, в остальных случаях не обойтись без вмешательства винодела. Существуют методы, позволяющие нормализовать кислотность и сахаристость, минимально воздействуя на органолептические свойства вина.

Определить начальную кислотность сока можно специальным прибором – «измерителем рН» или по справочным таблицам содержания кислот и сахара во фруктах. Желательно пользоваться данными из своего региона. Средние данные наведены в таблицах.

Сбалансированными считаются вина с 4-6 граммами кислоты на литр. Во время брожения концентрация падает, поэтому начальную кислотность сусла делают выше – 6-15 грамм на литр.

Иногда, например, в грушевом соке, приходится повышать кислотность сусла. Проще всего это сделать путем внесения нужного количества лимонной кислоты (сока). В соке одного лимона содержится 4-5 грамм кислоты.

Методы понижения кислотности вина

Внимание! Снижать кислотность нужно до начала или в процессе брожения (за исключением отстаивания в холоде), работая с суслом, а не готовым вином.

1. Разведение водой

Самый распространенный способ, которым пользуются почти все домашние виноделы. Один недостаток – уменьшается экстрактивность вина, в результате напиток теряет часть аромата и вкуса.

Вода снижает кислотность сока в два раза. При этом важно учитывать вносимый сахар. После растворения 1 кг сахара увеличивает объем сусла на 0,6 литра, снижая кислотность в той же пропорции что и вода.

Допустим, есть сок кислотностью 18 грамм на литр и сахаристостью 8%. Если мы хотим снизить содержание кислоты до 6 г/л, нужно разбавить в три раза (18:6=3), то есть добавить 2 л воды на 1 л сока. Но концентрация кислоты падает и за счет внесенного сахара, поэтому его объем нужно вычесть из рассчитанного количества воды.

1 грамм перебродившего сахара (естественного и внесённого) дает 0,6% спирта в вине. Для получения вина крепостью 12% в общей сложности требуется 200 г/л сахара. В примере объем сусла планируется 3 литра, для получения заданной крепости потребуется 600 грамм сахара. При этом 80 грамм находится в самом соке, значит, во время брожения нужно внести еще 520 грамм (600-80). Этот сахар будет занимать объем 0,312 л (520×0,6). Уменьшаем количество воды на этот объем (2-0,312=1,688 л).

Следовательно, для приготовления вина крепостью 12% и кислотностью 0,6% нужно добавить 520 грамм сахара и 1,688 литра воды в сок с изначально заданными параметрами. Сначала расчеты кажутся сложными, на самом деле, если понять суть, всё просто.

2. Купажирование соков

Идея состоит в том, чтобы кислый сок смешать в определенных пропорциях с другим некислым, выровняв общую кислотность сусла. Желательно смешивать соки одних фруктов, но разных сортов. Например, виноградный с виноградным (красный с красным), яблочный с яблочным и т.д. Если фрукты разные, в большинстве случаев вино получается невкусным.

В отличие от добавления воды смешивание соков не уменьшает насыщенности вкуса, это оптимальный метод понизить кислотность, но в домашнем виноделии используется редко, поскольку сложно найти подходящий для купажирования материал.

3. Внесение гасителей кислоты

Добавление в сусло веществ, которые нейтрализуют кислоту. Это могут быть специальные порошковые химические препараты (используются согласно инструкции) или народные средства: мел, гипс и яичная скорлупа.

Вначале скорлупу моют, удаляют пленку, покрывающую яйцо изнутри, затем крошат на мелкие кусочки. Мел и гипс можно класть целиком или предварительно растолочь. Часть виноматериала отливают в отдельную емкость и смешивают с гасителем. Для нейтрализации 1 грамма кислоты требуется 1 грамм мела или яичной скорлупы. Когда выпадет осадок, сок с пониженной кислотностью добавляют к основному суслу (без осадка). Недостаток метода – после нейтрализации может появиться неприятный запах.

4. Холод

При понижении температуры до 2-4°C соли кислот выпадают в осадок. Метод применяется как для сусла, так и для готового вина, с его помощью можно снизить кислотность на 1-1,5 г/л, что очень мало. Холодом можно исправить только вина с небольшим излишком кислоты.

5. Кипячение

Высокая температура понижает кислотность вина, но этот метод имеет ряд недостатков, среди которых: сворачивание белков (уменьшается экстрактивность), появление «вареного» вкуса, потеря аромата, гибель дрожжей. Из-за этого кипячение почти никогда не применяется.

Как бороться с повышенной кислотностью во время беременности


Многие годы безуспешно боретесь с ГАСТРИТОМ и ЯЗВОЙ?
«Вы будете поражены, насколько просто можно вылечить гастрит и язву просто принимая каждый день…

Читать далее »

Повышенная кислотность желудка у женщин очень часто появляется во время беременности. Это объясняется тем, что во время вынашивания плода женский организм испытывает колоссальные нагрузки, и с постепенным ростом плода органы в брюшной полости смещаются. В этом случае нужно задуматься об изменении рациона или обратиться к врачу за лечением.

Причины высокой кислотности во время беременности

Многие считают, что любая беременность должна обязательно сопровождаться жжением от выбросов желудочного сока. Однако это далеко не так, ведь причины появления ее бывают разные, и у одних они могут быть, а у других нет.

Чаще всего провоцирует повышенную кислотность следующее:

  • Сбои гормонального фона. Если организм вырабатывает слишком много прогестерона во время процесса вынашивания малыша, то это постепенно расслабляет мускулатуру матки и сфинктер пищевода, что оказывает влияние и на органы пищеварения.
  • Появление давления внутри брюшной полости.
  • С ростом малыша, органы смещаются и ищут себе место, которое еще не занял плод или другие органы. Поэтому объем желудка, находясь в сдавленном состоянии, начинает выбрасывать лишний сок в пищевод, от чего и появляется чувство жжения. И, кажется, что кислотность повышена.
  • Пассивный образ жизни. Если мало двигаться, есть на ночь, и в основном жирную пищу, то организм отреагирует на это плохим перевариванием, и появлением повышенной кислотности. Она является естественной реакцией, ведь орган старается переварить быстрее пищу, увеличивая для этого выработку сока.

Заниматься самолечением или пытаться пить таблетки вроде но-шпы, не стоит. Лучше обратиться за консультацией к специалисту, и строго соблюдать предписания и рекомендации. В зависимости от выявленной причины, будет определен курс лечения.



Формы

Гастрит имеет множество разновидностей проявлений. Далее расскажем о каждой из них и как их определить.

Острый гастрит при беременности

Гастрит на первой стадии имеет острую форму – когда слизистая двенадцатиперстной кишки и желудка воспаляется. Подобное заболевание имеет немало причин – среди таковых как бактериальные, так и механические, температурные или химические раздражители.

Острый гастрит в большинстве своём развивается таким образом – сначала повреждаются верхние клетки и железы желудочной слизистой, став началом воспалительного процесса. Он поразит верхний слой эпителия слизистой, но воспаление может пойти и дальше – по стенкам желудка, проникнув даже в его мышечные слои.

Многие женщины, у которых наблюдается хроническая форма данного заболевания, часто замечают, что обостряется гастрит при беременности. У большинства из них он протекает на фоне раннего токсикоза, который сопровождается обильной рвотой. Этот симптом может длиться 14-17 недель, протекая в тяжёлой и весьма неприятной форме.

Но сам по себе хронический гастрит не считается противопоказанием для беременности – он никак не угрожает развитию плода, и не влияет на роды. Хотя ощущения от него у будущей мамы будут однозначно малоприятными. И, конечно же, уже после рождения ребёнка, эту болезнь нужно будет обязательно вылечить, не откладывая в долгий ящик.

Хронический гастрит при беременности

Нужно сразу отметить, что хронический гастрит при беременности не имеет особенных признаков, потому как в основном у каждого человека эта болезнь протекает по-своему.

По большей части он проявляется в виде болей в подложечной области, отрыжек, тошноты со рвотой и проблем со стулом. Также из-за него может наблюдаться ранний токсикоз в тяжёлой форме, причиняющий серьёзный дискомфорт.

Когда при хроническом гастрите наблюдается понижение уровня выделяемой в желудочный сок кислоты, некоторые из вышеописанных расстройств становятся гораздо более заметными.

Когда же кислотность желудка остаётся в прежних пределах, или вообще повышается (такая ситуация характерна для молодых людей), в основном наблюдаются резкие болевые ощущения в верхней области живота, которые при этом частенько повторяются.

При гастритах с увеличенным показателем кислотности многие беременные пациентки отмечают появление резкой боли в области «под ложечкой».

Возможен также дискомфорт вокруг пупка или справа под ребром. Зачастую такая боль проявляется сразу после приёма пищи, причём это в основном жирная, острая или сладкая еда. Изредка могут возникать болевые ощущения, никак не зависящие от приёмов еды – по ночам или даже если человек ничего не ел.

Обострение гастрита при беременности

Признаки гастрита у беременной женщины могут наблюдаться на разных сроках. Основными его симптомами являются изжога, тошнота, болезненные ощущения в эпигастральной области, проблемы со стулом.

Изжога и тошнота появляются на раннем сроке из-за того, что в это время организм начинает интенсивно перестраиваться гормонально, готовясь к вынашиванию ребёнка. По мере развития малыша внутренние органы у матери меняют своё расположение – поджелудочная вместе с желудком отодвигаются назад.

Из-за этого содержимое желудка может попадать в двенадцатиперстную кишку или пищеводный канал. Щелочная кислота, находящаяся в двенадцатиперстной кишке, разъедает желудочную слизистую, что и провоцирует появление гастрита.

Хронический гастрит при беременности может обостриться ещё и из-за смены пищевых пристрастий, ведь женщины в этом положении зачастую весьма привередливы в еде, зачастую желая есть экзотические продукты, иногда в самых невообразимых сочетаниях и видах.

Потребление множества продуктов, насыщенных консервантами, а также сладкого способны при беременности обострить ранее имевшееся заболевание. Его следует сразу же лечить, не откладывая на потом, так как в противном случае может произойти интоксикация плода.

Гастрит с повышенной кислотностью при беременности

При устранении гастрита с увеличенным показателем кислотности желудка следует знать несколько важных вещей, которые помогут убрать симптомы болезни.

Можно употреблять лекарства, способствующие понижению уровня кислотности желудка – например, антациды. Их необходимо принимать примерно за 30 минут до приёма пищи. Лекарства, входящие в эту группу, не следует употреблять больше 3х дней, если не консультироваться с врачом.

Для избавления от тошноты, следует пройти курс лечения препаратами, относящимися к медикаментозной категории прокинетиков – их воздействие позволяет улучшить двигательную активность в желудке, уменьшая признаки тяжести и набитости в его эпигастральной области.

Приступы боли, если вас мучает гастрит при беременности, можно устранить, принимая спазмолитики – они позволят убрать спазмы в двенадцатиперстной кишке, а также гладких желудочных мышцах, облегчив боль и устранив неприятные ощущения.

Но при этом нужно отметить, что злоупотреблять подобными лекарствами не следует – они способны скрыть признаки какой-то более тяжёлой болезни, развитие которой благодаря ним будет проходить незаметно для вас.

Внимание! Беременным запрещено употреблять антисекреторные лекарства, входящие в группу омепразола.

Эрозивный гастрит при беременности

Эрозивный гастрит является видом воспаления слизистой желудка, при котором на её стенках появляются эрозии – участки, разрушения на которых очень заметны.

Подобный тип заболевания может появиться в результате лечения некоторыми препаратами – например, противовоспалительными нестероидными веществами, а также из-за частого потребления спиртных напитков и проникновения в желудок химических средств, которые плохо влияют на слизистую.

Этот гастрит в основном проявляется в острой форме, иногда могут происходить даже кровотечения. Хотя он может наблюдаться и в хронической форме, когда периоды обострения болезни сменяются периодами ремиссии.

Если в желудке возникли неглубокие эрозии, они проявятся в виде болей, ощущения тяжести в животе, тошноты. Если же эрозия глубокая, в желудке возникнут кровоточащие области, которые в дальнейшем способны перерасти в язву желудка.

Эрозивный гастрит при беременности требует обследования пациентки в стационарном режиме, когда она находится под строгим врачебным контролем. Для лечения болезни необходимо назначение и соблюдение достаточно строгой диеты.

Возможен также и вариант с приёмом лекарств, когда врачи решают, каков может быть риск для развития ребёнка, а также, какова будет польза от медикаментов для организма будущей мамы.

Атрофический гастрит при беременности

Атрофический гастрит является одним из предвестников развития рака желудка. Его можно выявить благодаря таким признакам, заметив которые, вам следует насторожиться:

  • Утрата аппетита;
  • Вздутие живота, урчание и тяжесть в нём после приёма пищи;
  • Регулярная отрыжка с запахом, напоминающим тухлые яйца;
  • Проблемы со стулом – понос и запор сменяют друг друга;
  • Возникающая временами после приёма пищи ноющая боль в желудке;
  • Проявление В12 дефицитной/железодефицитной анемии;
  • Язык имеет полированный блеск;
  • Вы часто потеете, быстро утомляетесь, присутствует общая слабость;
  • На поздней стадии болезни проявляется уменьшение массы тела.

В основном выявляются и считаются наиболее характерными заболеванию признаками такие симптомы, как синдром диспепсии – тошнота, потеря аппетита, тяжесть в животе; урчание в желудке, вздутие.

Атрофический гастрит при беременности может проявиться с вероятностью в 60-75% – это довольно высокий показатель. Отметим, что на фоне этой болезни повышается и вероятность появления раннего токсикоза.

Так как из-за своего положения беременная женщина не может проходить некоторые диагностические процедуры, ей для постановки адекватного диагноза нужно проконсультироваться сразу у 3х врачей – гинеколога, терапевта, а также гастроэнтеролога.



Коррекция питания

Повышенная кислотность у беременных проявляется не только в виде изжоги, и дискомфорта в верхней части груди, но и кислой отрыжкой, горьковатым привкусом, отсутствием энергии в течение дня, плохим пищеварением.

В этом случае меню должно состоять из следующих продуктов:

  • Молочные продукты с низким процентом жирности.
  • Сухофрукты и фруктовые пюре.
  • Индейка, вместо жирных сортов мяса.
  • Чистая вода без газа.
  • Вареные овощи (тыква, картофель, морковь).
  • Пудинги, суфле.

От сырых овощей, шоколада, сладкой газированной воды, и жвачек нужно отказаться. Будущая мама также может заметить, что ей постоянно хочется есть, несмотря на появление изжоги. С аппетитом придется бороться, и плотные перекусы заменить на стакан теплого молока. Это необходимо для снижения нагрузки на желудок.



Режим сна и отдыха

  • Нельзя принимать пищу непосредственно перед сном. Ночью пищеварительная система тоже отдыхает, выделяется меньше ферментов, соляной кислоты. Переварить еду намного сложнее, потому она долго задерживается в желудке, риск рефлюкса увеличивается.
  • Рекомендовано спать с приподнятым головным концом туловища. Можно взять две подушки, перевернуться на левый бок.
  • Одежда у беременной женщины не должна сковывать движений. Слишком тесное платье, пояс сдавливают брюшную полость.
  • Правильная осанка – это не только красиво, но и полезно. Вес тела распределяется равномерно, нагрузка на суставы минимальная.

Общие рекомендации во время диеты

Диета помогает минимизировать кислотность, особенно на ранних сроках и нормализовать самочувствие будущей мамы. Однако кроме нее, есть ряд рекомендаций, которые беременной также нужно соблюдать для достижения стойкого эффекта:

  • Не носить тесную одежду, особенно с поясом под грудью. Хотя она так пользуется популярностью среди женщин, ожидающих малыша, именно такие вещи могут стать причиной частых изжог. Поэтому на время от нее лучше отказаться.
  • Не пить воду до, и во время еды. Лишняя жидкость увеличивает количество желудочного сока, и приводит к жжению. После трапезы должно пройти не менее 20 минут, после чего жидкость можно пить.
  • Количество перекусов за день следует увеличить, при этом сократить объем порции. Это позволит организму постепенно переваривать еду, получать все полезные вещества, и не перегружать желудок в то же время.
  • Контролировать увеличение веса. За всю беременность желательно, чтобы он не увеличился больше, чем на 14-15 килограмм.
  • Перед сном стараться не есть. Ужин должен быть не позже, чем за 3-4 часа до сна.
  • Подушка во время ночного отдыха не должна быть слишком низкая. Если есть возможность, нужно немного поднять изголовье кровати.
  • Нельзя пить витамины или прописанные активные добавки на пустой желудок.

Как избавиться от изжоги?

Что делать, если весь день мучает изжога, которая всегда является следствием повышенной кислотности. Покупать сомнительные или непроверенные препараты во время беременности не рекомендуется, ведь они могут стать серьезной угрозой для ребенка. Лучше попробовать что-нибудь съесть. Существует ряд продуктов, которые помогают облегчить состояние во время изжоги, и быстро купировать ее проявление.

  • Грецкие орехи.
  • Жаренные семечки.
  • Фундук.
  • Миндаль.
  • Грейпфрутовый сок.
  • Морковный сок.

Неплохо также помогает чай из мяты, он способен не только снизить проявление изжоги, но и устранить чувство тошноты. Все эти продукты нужно есть в умеренных количествах, чтобы они не стали причиной лишних килограмм, так как являются очень калорийными.

Лечение кислотности

В основном борются с повышенной кислотностью, исключительно меняя образ жизни и питание. Однако врач может назначить препараты, для снятия неприятных симптомов. Подбирается средство, в зависимости от состояния беременной и срока. Самыми безопасными являются:

  • Ренни.
  • Гавискон.
  • Ранитидин.
  • Альгиновая кислота.
  • Омепразол.

Из народных средств неплохо помогает имбирный и ромашковый чай, мята, перетертая яичная скорлупа. Но с травами, как и лекарствами, следует соблюдать осторожность, не превышая рекомендованную дозировку, и постоянно наблюдаясь у специалиста. Не стоит запускать ситуацию, надеясь, что неприятный симптом сам пройдет, или что такое состояние является естественным и его нужно просто перетерпеть. Обратившись к специалисту и пройдя не сложное обследование, можно решить проблему и радоваться беременности без неприятных и дискомфортных ощущений.

Избыточная кислотность многократно повышает риски воспалительных патологий пищевода и желудка. Беременность может кардинально поменять протекание пищеварительных процессов, вызвать появление новых необычных симптомов, а порой и обострение имеющихся хронических заболеваний органов пищеварения, которое необходимо предупредить.

Причины повышения кислотности при беременности

Нервная регуляция всех жизненно важных процессов в организме не осознается человеком и происходит рефлекторно. Сокращения сердечной мышцы, наполнение легких воздухом, переваривание и эвакуация пищи обеспечиваются высшими отделами центральной нервной системы.

В толще желудочной стенки расположено множество желез, выделяющих слизистый, кислый и щелочной секреты, и эндокринные клетки, продуцирующие гормоны, в конечном счете и определяющие общий уровень кислотности. Их сложное взаимодействие и даже количество регулирует вегетативная нервная система. Малейший сдвиг в ее работе разрушает то хрупкое равновесие, показателем которого является нормальная кислотность.

Симптомы повышения кислотности

  • жжение, тяжесть в желудке;
  • боли в грудине;
  • изжога и отрыжка с неприятным привкусом;
  • головные боли (по причине интоксикации).

При повышенной кислотности снижается выделение желудочными стенками защитной слизи, и жгучий секрет начинает разъедать слизистую оболочку. Так создаются предпосылки для развития гастрита и даже язвенных поражений пищевода и (или) двенадцатиперстной кишки. Именно поэтому повышение кислотности вызывает особую тревогу врачей. Если он наблюдается у будущей мамы, цена риска возрастает многократно.

Диагностические мероприятия

Чтобы понизить кислотность в желудке, необходимо установить ее причины. Избавиться от патологии можно только после устранения этиологии. Поставить диагноз можно на основании сбора анамнеза, изучения симптоматики или лабораторных исследований. Для анализа проводится забор материала эндоскопическим путем. Уровень кислотности определяют путем pH-метрии. Метод у беременных применяют только в крайних случаях. Обычно женщина сдает анализ мочи, результаты которого выводят из реакции вещества на ацетон.

Что делать при повышенной кислотности

Серьезной медикаментозной терапии предшествует период обследования. Ее содержание определяется по результатам обследования и прежде всего, по конкретным показателям кислотности и состоянию слизистых оболочек пищевода, желудка, а при необходимости — и двенадцатиперстной кишки.

Врач определяет, какие последствия имеет повышение кислотности и его причины. В большинстве случаев у беременных оно является ситуативным, вызванным гормональным сдвигом. В этом случае актуальными являются диетические рекомендации и назначение препаратов для защиты слизистых. Это безопасные для будущих мам препараты маалокс, гастал и фосфалюгель.

Повышенная кислотность требует соблюдения диеты. Потребляемые продукты и блюда подбирают таким образом, чтобы не раздражать слизистую оболочку желудка и не провоцировать выброс избыточной порции соляной кислоты.

Основой рациона должны стать такие блюда:

  1. вязкие первые блюда с хорошо разваренными крупами и мягкими овощами, так называемые слизистые супы, супы-пюре;
  2. каши — они очень полезны, так как содержат массу микроэлементов, их следует варить, добавив молоко или сливки, а затем протирать;
  3. молочно-яичные смеси в составе овощных или рыбных бульонов, обладающие хорошим обволакивающим (защитным) эффектом;
  4. нежирные сорта мяса, рыбные паровые суфле, омлеты и яйца всмятку.

Температура пищи крайне важна, так как и холодные, и горячие блюда активируют особые рецепторы, ответственные за выделение кислоты.

Важно! Следует помнить, что жареные блюда усиливают выделение желудочного сока, а отварные — снижают.

Любое нетрадиционное средство, травяной сбор могут содержать токсичные включения либо вещества с индивидуальной непереносимостью. Не следует экспериментировать во время беременности.

Пищевая сода годится только в качестве скорой помощи и только в крайних случаях. Ее регулярный прием может привести к атрофическому гастриту, который затем придется лечить долгие годы.

Обратите внимание! Повышенная кислотность является противопоказанием для употребления шиповника. Натуральный мед, являясь прекрасным противовоспалительным средством и биологически активным продуктом, может у некоторых людей вызвать изжогу.

Симптомы хронического гастрита

Процесс повышения кислотности приводит к раздражению слизистой желудка, и это может вызвать целый комплекс симптомов.

Признаки гастрита очень разнообразны. В каждом отдельном случае они могут проявляться по-разному или какое-то время не проявляться вовсе. Примечательно, что симптомы разнятся в зависимости от того, какой вид гастрита развивается у беременной.

Наиболее распространен хронический гастрит В, развивающийся при поражении желудка специфическими микроорганизмами — хеликобактер пилори. Они способны губительно воздействовать на слизистые оболочки желудка, повреждая их, вследствие чего нарушается выработка желудочного сока.

Собственно, от характера секреции соляной кислоты и зависит не только течение болезни, но и ее лечение. А потому очень важно установить уровень кислотности желудочного сока при гастрите.

Как бороться с повышенной кислотностью во время беременности

Повышенная кислотность желудка у женщин очень часто появляется во время беременности. Это объясняется тем, что во время вынашивания плода женский организм испытывает колоссальные нагрузки, и с постепенным ростом плода органы в брюшной полости смещаются. В этом случае нужно задуматься об изменении рациона или обратиться к врачу за лечением.

Причины высокой кислотности во время беременности

Многие считают, что любая беременность должна обязательно сопровождаться жжением от выбросов желудочного сока. Однако это далеко не так, ведь причины появления ее бывают разные, и у одних они могут быть, а у других нет.

Чаще всего провоцирует повышенную кислотность следующее:

  • Сбои гормонального фона. Если организм вырабатывает слишком много прогестерона во время процесса вынашивания малыша, то это постепенно расслабляет мускулатуру матки и сфинктер пищевода, что оказывает влияние и на органы пищеварения.
  • Появление давления внутри брюшной полости.
  • С ростом малыша, органы смещаются и ищут себе место, которое еще не занял плод или другие органы. Поэтому объем желудка, находясь в сдавленном состоянии, начинает выбрасывать лишний сок в пищевод, от чего и появляется чувство жжения. И, кажется, что кислотность повышена.
  • Пассивный образ жизни. Если мало двигаться, есть на ночь, и в основном жирную пищу, то организм отреагирует на это плохим перевариванием, и появлением повышенной кислотности. Она является естественной реакцией, ведь орган старается переварить быстрее пищу, увеличивая для этого выработку сока.

Заниматься самолечением или пытаться пить таблетки вроде но-шпы, не стоит. Лучше обратиться за консультацией к специалисту, и строго соблюдать предписания и рекомендации. В зависимости от выявленной причины, будет определен курс лечения.

Коррекция питания

Повышенная кислотность у беременных проявляется не только в виде изжоги, и дискомфорта в верхней части груди, но и кислой отрыжкой, горьковатым привкусом, отсутствием энергии в течение дня, плохим пищеварением.

В этом случае меню должно состоять из следующих продуктов:

  • Молочные продукты с низким процентом жирности.
  • Сухофрукты и фруктовые пюре.
  • Индейка, вместо жирных сортов мяса.
  • Чистая вода без газа.
  • Вареные овощи (тыква, картофель, морковь).
  • Пудинги, суфле.

От сырых овощей, шоколада, сладкой газированной воды, и жвачек нужно отказаться. Будущая мама также может заметить, что ей постоянно хочется есть, несмотря на появление изжоги. С аппетитом придется бороться, и плотные перекусы заменить на стакан теплого молока. Это необходимо для снижения нагрузки на желудок.

Общие рекомендации во время диеты

Диета помогает минимизировать кислотность, особенно на ранних сроках и нормализовать самочувствие будущей мамы. Однако кроме нее, есть ряд рекомендаций, которые беременной также нужно соблюдать для достижения стойкого эффекта:

  • Не носить тесную одежду, особенно с поясом под грудью. Хотя она так пользуется популярностью среди женщин, ожидающих малыша, именно такие вещи могут стать причиной частых изжог. Поэтому на время от нее лучше отказаться.
  • Не пить воду до, и во время еды. Лишняя жидкость увеличивает количество желудочного сока, и приводит к жжению. После трапезы должно пройти не менее 20 минут, после чего жидкость можно пить.
  • Количество перекусов за день следует увеличить, при этом сократить объем порции. Это позволит организму постепенно переваривать еду, получать все полезные вещества, и не перегружать желудок в то же время.
  • Контролировать увеличение веса. За всю беременность желательно, чтобы он не увеличился больше, чем на 14-15 килограмм.
  • Перед сном стараться не есть. Ужин должен быть не позже, чем за 3-4 часа до сна.
  • Подушка во время ночного отдыха не должна быть слишком низкая. Если есть возможность, нужно немного поднять изголовье кровати.
  • Нельзя пить витамины или прописанные активные добавки на пустой желудок.

Также помогает с решением проблемы массаж. Стимулирование активных точек избавляет от дискомфорта в пищеводе. Можно использовать специально разработанную программу Seabands, или массировать область между запястьем и локтем с внутренней стороны. Переживание кровеносного сосуда в этой области способно резко прекратить острое чувство тошноты.

Как избавиться от изжоги?

Что делать, если весь день мучает изжога, которая всегда является следствием повышенной кислотности. Покупать сомнительные или непроверенные препараты во время беременности не рекомендуется, ведь они могут стать серьезной угрозой для ребенка. Лучше попробовать что-нибудь съесть. Существует ряд продуктов, которые помогают облегчить состояние во время изжоги, и быстро купировать ее проявление.

  • Грецкие орехи.
  • Жаренные семечки.
  • Фундук.
  • Миндаль.
  • Грейпфрутовый сок.
  • Морковный сок.

Неплохо также помогает чай из мяты, он способен не только снизить проявление изжоги, но и устранить чувство тошноты. Все эти продукты нужно есть в умеренных количествах, чтобы они не стали причиной лишних килограмм, так как являются очень калорийными.

Лечение кислотности

В основном борются с повышенной кислотностью, исключительно меняя образ жизни и питание. Однако врач может назначить препараты, для снятия неприятных симптомов. Подбирается средство, в зависимости от состояния беременной и срока. Самыми безопасными являются:

  • Ренни.
  • Гавискон.
  • Ранитидин.
  • Альгиновая кислота.
  • Омепразол.

Из народных средств неплохо помогает имбирный и ромашковый чай, мята, перетертая яичная скорлупа. Но с травами, как и лекарствами, следует соблюдать осторожность, не превышая рекомендованную дозировку, и постоянно наблюдаясь у специалиста. Не стоит запускать ситуацию, надеясь, что неприятный симптом сам пройдет, или что такое состояние является естественным и его нужно просто перетерпеть. Обратившись к специалисту и пройдя не сложное обследование, можно решить проблему и радоваться беременности без неприятных и дискомфортных ощущений.

Что делать и когда обратиться к врачу

Кислотный рефлюкс, который может привести к гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ), возникает, когда кислота из желудка попадает в пищевод и вызывает раздражение. ГЭРБ возникает, когда кислотный рефлюкс происходит регулярно, хотя многие люди без ГЭРБ могут время от времени испытывать кислотный рефлюкс, также известный как изжога. Длительное воспаление пищевода, вызванное кислотным рефлюксом, может привести к дополнительным осложнениям, таким как:

  • Сужение пищевода, которое может привести к проблемам с глотанием
  • Образование открытых ран (или язв) в пищеводе, которые могут кровоточить и вызывать затрудненное глотание
  • Предраковые изменения пищевода, такие как изменения слизистой оболочки нижнего отдела пищевода

Изжога и ГЭРБ широко распространены в США.Исследования показали, что около 20% американцев страдают ГЭРБ.

Лечение кислотного рефлюкса может быть довольно простым, если оно не слишком серьезное и вы испытываете только легкие симптомы, такие как легкий дискомфорт в груди или затрудненное глотание. Вот посмотрите на некоторые домашние средства от этого состояния и когда вам следует обратиться к врачу.

Средства от кислотного рефлюкса

Кислотный рефлюкс может иметь несколько различных симптомов в зависимости от диеты и степени тяжести. Распространенными симптомами являются хронический кашель, нарушение сна из-за дискомфорта, изжога в груди после еды или ощущение кома в горле.

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать дома, чтобы попытаться свести к минимуму симптомы и избежать возникновения кислотного рефлюкса, хотя они могут не работать для всех.

Избегайте переедания

Поскольку кислотный рефлюкс чаще всего вызывается пищей, которую мы едим, сосредоточение внимания на диете может уменьшить симптомы. Правило номер один – избегать переедания. Исследования показали, что большинство симптомов возникает после еды, и чем больше еды, тем хуже симптомы.

Ограничьте потребление алкоголя

Другие исследования связывают потребление алкоголя с повышенной кислотностью желудка, что приводит к усилению симптомов кислотного рефлюкса даже у здоровых людей.Поэтому ограничение количества потребляемого алкоголя может помочь предотвратить изжогу.

Избегайте кислых продуктов и напитков

Помимо алкоголя и переедания, есть и другие диетические причины кислотного рефлюкса, которые помогут вам избежать симптомов. Кислотные продукты, которые могут ухудшаться в изжоге, ухудшиваются следующие:

  • цитрусовых соус
  • Томатный соус
  • Жареная еда
  • кофе
  • Газированные напитки
  • чеснок и лук

Eat High-Fible Prods

продукты с высоким содержанием клетчатки могут помочь вам избежать и уменьшить симптомы кислотного рефлюкса.Попробуйте есть такие продукты, как цельнозерновые продукты, корнеплоды, такие как морковь и свекла, и зеленые овощи, такие как брокколи. Орехи и фрукты с высоким содержанием воды, такие как арбуз, также могут помочь.

Не ешьте перед сном

Один из способов предотвратить влияние кислотного рефлюкса на ваш сон — не есть как минимум за три часа до сна. Исследования показали, что у людей, которые едят перед сном, симптомы ГЭРБ усиливаются.

Избегайте тесной одежды

Если вы носите тесную одежду в области живота, например тугой ремень или ограничивающие штаны, это может способствовать возникновению симптомов кислотного рефлюкса.Старайтесь носить свободную одежду, чтобы избежать дополнительного давления на живот.

Когда обратиться к врачу

Иногда домашних средств от кислотного рефлюкса недостаточно для уменьшения симптомов. Или вы можете испытывать симптомы, похожие на кислотный рефлюкс, но на самом деле являющиеся признаками более тяжелого состояния.

Симптомы ГЭРБ, особенно боль и дискомфорт в груди, в некоторых случаях могут быть признаками проблем с сердцем или сердечного приступа. Если у вас есть боль в груди, а также одышка или боль в руке или челюсти, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Если вы регулярно испытываете сильную изжогу или другие симптомы кислотного рефлюкса, поговорите с врачом о лекарствах, которые могут помочь вам справиться с симптомами. Иногда кислотный рефлюкс может привести к повреждению пищевода, которое потребует дальнейшего лечения. Ваш врач может назначить обследование грудной клетки или верхнюю эндоскопию, чтобы проверить ситуацию и оценить, был ли нанесен ущерб.

Вещи, которые усиливают и успокаивают кислотный рефлюкс

Если вы когда-либо испытывали жжение в груди или горле, вы не одиноки.По данным Американского колледжа гастроэнтерологии, изжога является одним из основных симптомов состояния, известного как кислотный рефлюкс, которым страдают примерно 60 миллионов человек в США не реже одного раза в месяц. Кислотный рефлюкс возникает, когда пищеварительные кислоты желудка возвращаются в пищевод, вызывая дискомфорт. Вы можете предотвратить возникновение кислотного рефлюкса, зная, что его усугубляет, например, определенные виды продуктов, виды деятельности и ситуации.

Пищевые продукты

Некоторые виды пищевых продуктов вызывают изжогу, в основном из-за высокого содержания кислоты.Продукты, которые следует ограничить или избегать при кислотном рефлюксе, включают:

  • Цитрусовые, такие как апельсины и грейпфруты
  • Помидоры
  • Лук
  • Чеснок
  • сыр, мясо и авокадо
  • Шоколад
  • Продукты и напитки с кофеином, такие как кофе и газированные напитки

Имейте в виду, что обильные приемы пищи или лежание сразу после еды также могут привести к кислотному рефлюксу, особенно если вы поели. кислая или жирная пища.Еда слишком близко ко сну, даже если это всего лишь небольшой перекус, также может вызвать это состояние.

Даже если вы принимаете лекарства для контроля кислотного рефлюкса, указанные выше продукты содержат кислоту и могут усугубить ваши симптомы.

Курение

Курение сигарет может увеличить риск кислотного рефлюкса. Никотин в этих продуктах может расслабить мышцы пищевода, облегчая проникновение желудочной кислоты. Сигареты также могут привести к тому, что ваш желудок вырабатывает больше кислоты.

Стресс

Стресс может сделать вас более восприимчивым к кислотному рефлюксу. Когда вы испытываете стресс, ваше тело начинает вырабатывать больше кислоты, что увеличивает риск изжоги и других симптомов кислотного рефлюкса. Недостаток сна, который является частым следствием стресса, также может привести к повышению уровня кислоты.

Алкоголь

Употребление любого алкоголя может вызвать кислотный рефлюкс. Употребление алкоголя вместе с обильной едой может еще больше усугубить ваши симптомы.

Если вы уже имеете дело с кислотным рефлюксом, знание того, что может его успокоить, принесет вам облегчение. Рассмотрите возможность внесения следующих изменений или применения следующих методов, чтобы облегчить изжогу.

Медитация

Медитация предлагает эффективный способ снять стресс, который может вызвать кислотный рефлюкс. Это можно сделать несколькими способами, но самый простой — это сидеть в тихом месте и фокусироваться на одном объекте, например на пламени свечи. Медитация может помочь вам обрести чувство внутреннего спокойствия, которое поможет вам легче справляться со стрессом.

Йога

Занятия йогой дают вам еще один способ снять стресс, а также получить некоторую физическую активность. Йога включает в себя приведение вашего тела и ума в равновесие с помощью серии растяжек и определенных поз. Он имеет дополнительное преимущество, помогая вам похудеть, что может помочь предотвратить кислотный рефлюкс.

Диетические изменения 

Несмотря на то, что существует множество продуктов, вызывающих кислотный рефлюкс, есть также несколько продуктов, которые могут облегчить его симптомы.Включите следующие продукты в вашей диете, если вы пострадаете от Meartburn:

  • Oatmeal
  • Bananas
  • Melons
  • рис
  • рисовый хлеб
  • Coal-Groub
  • картофель
  • брокколи, цветная капуста и другие зеленые овощи
  • постное мясо, птица и рыба
  • Яичные белки

Потеря веса

Избыточный вес может увеличить риск кислотного рефлюкса. Вы можете снизить этот риск, сбросив лишний вес, сочетая регулярную физическую активность и здоровое питание.

Упражнения для брюшного дыхания 

Исследование, проведенное в 2014 году , показало, что переключение дыхания с грудного на брюшное укрепляет диафрагму и, в свою очередь, НПС. Было отмечено улучшение симптомов ГЭРБ, и для пациентов, ищущих альтернативу медикаментозному лечению, жизнеспособным вариантом является абдоминальная терапия.

Изменение образа жизни 

Внесение изменений в здоровый образ жизни, например отказ от курения и употребления алкоголя, является эффективным способом избежать этих триггеров кислотного рефлюкса.

Если вы страдаете стойким или тяжелым кислотным рефлюксом, у вас может быть гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ). Свяжитесь с Gastroenterology Associates , чтобы записаться на прием к одному из наших гастроэнтерологов, чтобы определить варианты лечения и начать путь к улучшению здоровья пищеварительной системы.

Управление повышенной кислотностью виноградного сусла и вина | Виноградарство и виноделие WSU

Джим Харбертсон, адъюнкт-профессор энологии и Томас Хеник-Клинг, профессор энологии

Ранние заморозки могут привести к сбору урожая некоторых недозрелых фруктов

Вот несколько заметок о том, что можно сделать с фруктами, которые должны быть собраны с более высокой кислотностью, чем мы обычно видим в Западной Австралии.Комментарии здесь основаны на разговорах, которые мы провели с некоторыми из вас за последние несколько дней.

Монитор pH и титруемой кислотности

В прохладные годы можно ошибиться с кислотностью. Высокая титруемая кислотность более приемлема для белых вин, но она очень вредна для красных вин. Было показано, что чрезмерная кислотность усиливает терпкость красных вин. Поскольку на терпкость влияет несколько факторов, в том числе кислотность (концентрация танина, концентрация алкоголя), важно помнить об этих факторах, чтобы сделать вино сбалансированным.В качестве ориентира старайтесь, чтобы титруемая кислотность сусла (ТА) для красных вин была около 6 г/л (в некоторых случаях, например, для Пино Нуар, ТК 7 г/л может быть приемлемым). pH готового вина может составлять от 3,3 до 3,8, в зависимости от содержания танина. Вина с низким содержанием танина обычно имеют более низкий pH. Если ТА сусла выше целевого уровня 7 г/л, тогда вам следует использовать некоторую нейтрализацию кислотности.

Раскисление

Карбонат калия или кальция (K 2 CO 3 , CaCO 3 ) можно использовать для удаления винных кислот.Добавление обычно делается до ферментации по нескольким причинам. Во-первых, меньше опасность потери ароматических соединений, которые в основном находятся в нелетучих прекурсорных формах, которые менее подвержены потерям из-за такого типа добавления. Во-вторых, винные дрожжи и молочнокислые бактерии чувствительны к высокой кислотности и низкому pH. Винные дрожжи могут переносить значения pH ниже 3, но подвергаются стрессу, и ферментация сусла с таким очень низким pH должна проводиться при умеренных температурах около 68 ° F.

Биологическое снижение кислотности – яблочно-молочное брожение

Яблочно-молочное брожение

(MLF) — отличный инструмент для снижения кислотности вина, улучшения вкусовых ощущений и удаления некоторых незрелых, зеленых вкусовых характеристик.Он используется почти во всех красных винах и очень хорошо работает в большинстве белых вин. Обратите особое внимание на Шардоне, Совиньон Блан и Пино Гри. Его также можно использовать в Рислинге. Вы также можете использовать MLF только в части вина, а затем смешать две винные фракции вместе (стерилизовать смешанное вино, чтобы избежать нежелательного MLF в бутылке!). Во избежание маслянистых запахов ML лучше всего использовать совместную инокуляцию дрожжей и бактерий ML. В качестве альтернативы можно инокулировать вино в конце спиртового брожения и хранить вино на дрожжевом осадке.Дрожжи удалят избыток диацетила и других привкусов ML и помогут усилить фруктовые оттенки в вине. В качестве альтернативы, после завершения MLF можно провести осветление дрожжей, чтобы удалить избыток маслянистого вкуса. Для прямой инокуляции доступно большое количество стартовых культур ML. Однако все молочнокислые бактерии сильно ингибируются при значениях рН ниже 3,2. Для обеспечения яблочно-молочного брожения рН сусла должен быть не ниже 3,2. В идеале начальный pH для MLF составляет от 3,2 до 3,4 и в присутствии некоторого количества спирта (5% и более).В этом состоянии Oenococcus oeni будут доминировать над всеми другими молочнокислыми бактериями. А вот при pH 3.1 и ниже очень борется. Для индукции MLF в винах с таким низким pH потребуются специальные процедуры адаптации. Для вина с очень низким pH лучше всего взять небольшое количество и раскислить его, чтобы поднять pH примерно до 3,4, инокулировать его заквасочной культурой, и как только около 2/3 яблочной кислоты будет метаболизировано, использовать ее для инокуляции другого часть вина, которая может иметь более низкий pH.При инокуляции вина винной закваской ML закваска должна составлять 10% по объему. Другой вариант — начать с закваски вино/вода/сок ML. Если вам нужна помощь в этом процессе адаптации, пожалуйста, свяжитесь с нами. Если вы используете жидкие закваски, проверьте их под микроскопом, чтобы убедиться, что это Oenococcus и что они не содержат дрожжей, вызывающих порчу, или нежелательных бактерий.

Дрожжи и бактерии конкурируют за одни и те же питательные вещества. Специальные питательные смеси для МЛ-бактерий также могут быть полезны при индукции МЛФ вскоре после завершения спиртового брожения.Многие из этих питательных веществ истощаются во время спиртового брожения. Автолизирующиеся дрожжи выделяют часть питательных веществ обратно в вино.

Раскисление K2CO3, CaCO3

Калий и кальций реагируют с виноградными кислотами (яблочной и винной) с образованием нерастворимых солей. Углекислый газ будет выделяться в результате образования карбонатной части соли. Виноградные кислоты могут иметь отрицательный заряд и будут реагировать с калием или кальцием, имеющими положительный заряд.Калий имеет один положительный заряд и в результате образует несколько видов солей с винной и яблочной кислотами (К2ТА, ХТА, К2МА, КХМА), которые естественным образом образуются при виноделии. Кальций имеет два положительных заряда и в результате образует только пару солей (CaTA, CaMA). Однако кальций может одновременно образовывать соли с яблочной и винной кислотами (MAHCaHTA), в результате чего лечение получило название «метод двойной соли». Образование двойной соли на самом деле происходит довольно редко, но название сохраняется.

Какую карбонатную соль следует использовать?

Если необходимо снизить ОС только на 2-3 г/л, просто используйте бикарбонат калия или карбонат калия (KHCO 3 или K 2 CO 3 ). Если необходимо удалить большее количество кислоты, лучше использовать раскисление двойной солью с карбонатом кальция. Важно отметить, что метод двойной соли способствует удалению винной кислоты, а не яблочной кислоты, за исключением случаев, когда начальные концентрации яблочной кислоты в два раза превышают концентрацию винной кислоты.Таким образом, этот метод применяется к части сока (~ 25%), потому что в противном случае он дестабилизирует вино, оставляя в основном яблочную кислоту, которая легко метаболизируется дрожжами и бактериями. Это означает, что количество карбоната кальция для всей партии добавляется только к части сока. Поскольку используется такая большая концентрация карбоната кальция, обработанный сок достигает рН выше 4,5-6,5. Вам нужно будет добавить обработанный сок обратно в исходную партию, а затем, в конечном итоге, снова отрегулировать pH сока, на который вы ориентируетесь с помощью винной кислоты.Обычно во время процесса обрабатываемый сок перемешивают, чтобы помочь процессу осаждения, но требуется лишь короткое время для реакции (30 минут в большом резервуаре) и отстаивания (60 минут). Две вещи, которые следует иметь в виду при добавлении кальция, это то, что нет необходимости и фактически контрпродуктивно охлаждать сок. Растворимость тартрата кальция не зависит от низких температур, а углекислый газ на самом деле более растворим. Еще одним простым индикатором завершения реакции является прекращение образования пузырьков.Поскольку в результате реакции выделяется углекислый газ, существует опасность удушья, и лучше проводить обработку либо в аквариуме, либо на открытом воздухе, либо в очень хорошо проветриваемом помещении.

Небольшие кислотные корректировки (около 1 г/л) можно вносить в вино после алкогольной или яблочно-молочной ферментации, даже непосредственно перед розливом в бутылки. При раскислении вина перед яблочно-молочным брожением важно следить за тем, чтобы рН не увеличивался слишком сильно. Чтобы избежать роста бактерий порчи, pH перед MLF должен оставаться ниже 3.4. Используйте бикарбонат калия, чтобы удалить небольшое количество избыточной кислоты перед розливом.

ТА белого вина обычно выше, чем красного вина. Целевое значение ТА для сусла из белого винограда составляет от 8 до 11 г/л. Поздний урожай, ботритизированные и ледяные вина, конечно, имеют более высокую ТА, поскольку в этих винах кислотность уравновешена высоким остаточным сахаром (на самом деле высокий остаточный сахар требует высокой кислотности для вкусового баланса).

Сколько добавить?

Снижение кислотности с помощью CaCO3 и KHCO3

Ограничением на добавление CaCO 3 (карбонат кальция) и KHCO 3 (гидрокарбонат калия) является доступное количество винной кислоты.Сначала определите, сколько винной кислоты содержится в сусле. Затем спланируйте добавление CaCO3 или KHCO3, чтобы при необходимости удалить всю винную кислоту, но оставьте 0,5 г/л винной кислоты, иначе обработанное вино будет быстро окисляться при щелочном pH.

В случае CaCO 3 : 0,67 г/л снижает ОС на 1 г/л

При использовании метода двойной соли, при котором вы берете от 20 до 40% сусла, подлежащего обработке, и добавляете все количество CaCO 3 , необходимое для общего объема, целью является также осаждение некоторого количества яблочной кислоты.Этому способствует высокий уровень pH, создаваемый этой фракцией сусла.

Добавьте все это CaCO 3 примерно до 1/3 от общего количества сусла. Хорошо перемешайте, дайте отстояться и перемешайте. Рекомбинировать обработанные и необработанные фракции. Хорошо перемешать. Подождите несколько часов и проверьте TA и pH.

Вычисления:

CaCO 3 : 0,67 г/л снижает ОС на 1 г/л

(об.) L x присутствующая ТК (г/л) – a = желаемая ТК

CaCO 3 необходимо = a x 0,67

KHCO 3 бикарбонат калия:  0.673 г/л удаляет 1 г/л тартрата

K 2 CO 3 : 0,62 г/л удаляет 1 г/л

ОСТАВИТЬ O,5 г/л тартрата!

230 г KHCO 3 /500 мл %TA x объем (мл) = мл добавленного раствора

Будьте осторожны с добавками CaCO 3 . Избыток кальция в вине может вызвать нестабильность тартрата кальция, и, к сожалению, нет возможности проверить стабильность тартрата кальция.

С 0,67 г CaCO3 вы добавляете 0,268 г Ca, потому что большая часть массы молекул представляет собой карбонат, но во время добавления все еще остается большое количество кальция.Вино обычно содержит от 40 до 140 мг/л кальция, и большая часть кальция, добавленного в вино, будет удалена с осаждением в виде солей тартрата и малата.

Расчет добавок к вину

Математика для расчета добавок вина под принуждением может быть сложной и напряженной. Мы рекомендуем использовать компьютеры с приложениями для работы с электронными таблицами, чтобы упростить математические расчеты для нескольких лотов и для архивирования информации. Есть несколько доступных онлайн-сайтов, посвященных добавлению вина, которые могут помочь рассчитать, сколько нужно добавить конкретного вина.Примеры URL-адресов (http://wineadds.com/, http://vinoenology.com/, http://www.iwinemaker.com/)

Удаление летучих кислот из вина

Проблема виноделия: высокая летучая кислотность

Концентрация уксусной кислоты в вине повышена. Это приводит к следующим проблемам:

  • “Мое вино не такое выразительное, как я ожидал.” Летучие кислотные ароматы маскируют желательные компоненты вашего вина.
  • “Брожок не высыхает.” У вас есть ферментация, которая не может быть завершена из-за высокой летучей кислотности (VA).
  • “Это вино не может законно покидать территорию.” Ваше вино кажется хорошим, но летучие кислоты выше установленного законом предела.
Winesecrets поможет вам справиться с этой задачей.

Winesecrets использует обратный осмос (RO) для целенаправленного удаления примесей VA.

  • Вода, спирт и уксусная кислота отделяются от остального вина.
  • Уксусная кислота удалена.
  • Наш процесс включает рециркуляцию вина в одном резервуаре, что снижает риск окисления и управляет свободным пространством вашего вина. Эта бережная и избирательная обработка сохраняет желаемый ароматический профиль нетронутым.

Ваши результаты

Winesecrets может удалить 50% VA из вина при скорости до 400 галлонов в час. Благодаря этой эффективной технологии снижения ВА:

  • Ваше вино демонстрирует предполагаемый потенциал вкуса и аромата.
  • Застопорившееся брожение возобновляется и ферментируется до сухого состояния.
  • Содержание летучих кислот в вине ниже установленного законом предела.

 


Ваши преимущества

Система обратного осмоса

Winesecrets оказывает наименьшее влияние на обработанное вино в отрасли. Используя мембрану Ionic RO с размером пор (100 МВт), вы получаете следующие преимущества при выборе работы с нами:

  • Целевая обработка: обрабатывается и удаляется только вредное соединение уксусной кислоты, оставляя все остальные компоненты вина нетронутыми
  • Selective Media: наши конкуренты используют мембраны с более крупными порами, при этом большее количество важных сенсорных элементов вина контактирует с обрабатывающей средой.
  • Наименьшее воздействие: метод конкурса удаляет важные винные кислоты, требуя кислотного баланса (добавление яблочной и винной кислот) после обработки.

Компания Winesecrets провела снижение содержания летучих кислот в более чем 5 миллионах галлонов вина по всей Северной Америке. Наш высококвалифицированный профессиональный персонал может вернуть вашему вину его предполагаемый вкусовой профиль на вашей винодельне или в нашем центральном офисе в Севастополе, Калифорния.

 


7 домашних средств, которые избавят вас от проблемы повышенной кислотности

В наши дни кислотность стала обычной проблемой для людей.Из-за неправильного образа жизни и неправильного питания в настоящее время многие люди сталкиваются с проблемой кислотности. Но принимать лекарства каждый раз — это не решение проблемы. Улучшение образа жизни, правильное питание через равные промежутки времени и ежедневные физические упражнения могут помочь вам избавиться от него.

Но, несмотря ни на что, даже тогда, если вы столкнулись с проблемой повышенной кислотности, то домашние средства — лучший способ избавиться от нее. Некоторые домашние средства, приготовленные прямо у вас на кухне, обладают удивительной кислотностью, что не только дает быстрое облегчение, но и улучшает пищеварение.

Существует множество причин, вызывающих кислотность и образование газов в желудке. Кислотный рефлюкс вызывает избыточную секрецию кислоты в желудке.

Причины повышенной кислотности

Длительный перерыв между приемами пищи может быть одной из причин повышенной кислотности.

Повышенное употребление жареной, жирной или острой пищи также может вызывать кислотность.

Некоторые люди также имеют кислотность, употребляя кислые продукты, такие как лимоны или творог.

Если пищеварительная система не работает должным образом, у вас также может быть повышенная кислотность.

Чрезмерная секреция соляной кислоты в желудке может привести к повышенной кислотности.

Стресс и малоподвижный образ жизни также являются некоторыми другими причинами повышенной кислотности.

Читать | Вот как узнать, что человек страдает от мигрени или головной боли

Домашние средства от повышенной кислотности

1. Смешайте одну чайную ложку порошка семян карамболя и одну чайную ложку сухого порошка имбиря. Добавьте к нему щепотку черной соли. Прием одной ложки этой смеси с чашкой теплой воды облегчает кислотность, метеоризм, колики, расстройство желудка и жидкие движения.

2. Семена сельдерея полезны для желудка. Смесь семян карамболя, сухого имбиря и черной соли помогает при газах, метеоризме и расстройстве желудка.

3. Сельдерей – это натуральное домашнее средство от повышенной кислотности желудка. Замочите 3 ложки семян карамболя в лимонном соке. Высушите его и вмешайте в него черную соль. Чтобы избежать проблемы с газами, съедайте по одной чайной ложке смеси два раза в день.

4. Ложка семян карамболя с небольшим количеством черной соли помогает избавиться от газов или гастрита.Семена аджвана богаты тимолом, который способствует выделению желудочного сока. Это помогает пищеварению.

5. От 3 до 4 ложек семян карамболя отварить в половине литра воды. Продолжайте кипятить его, пока он не уменьшится до половины. Отфильтруйте смесь и выпейте воду. Это полезно при проблеме гастрита.

6. При повышенной кислотности, метеоризме и диспепсии рекомендуется принимать по одной ложке семян карамболя, запивая теплой водой в течение 7-10 дней. Семена аджвана действуют как антациды.

7.Аджван богат антикислотными свойствами. Для этого отварите аджван в воде. Отфильтруйте смесь и выпейте ее, чтобы уменьшить кислотность и расстройство желудка. Употребление смеси порошка аджвана, тмина и имбиря также может вылечить проблему кислотного рефлюкса.

Метод анализа pH и щелочности

ARM Project Главная | Информация для волонтеров | Результаты

рН и щелочность

Метод отбора проб из озер – Метод отбора проб из рек – Протоколы анализа – Обслуживание pH-электрода

**Для масс.СОП, утвержденная Департаментом охраны окружающей среды, получите файл в формате pdf для озер или рек**

Справочная информация

pH является мерой концентрации ионов водорода в воде по шкале от 1,0 до 14,0. Чем ниже рН воды, тем она более кислая. Чем выше рН воды, тем она более щелочная или щелочная. pH влияет на многие химические и биологические процессы в воде, и разные организмы имеют разные диапазоны pH, в которых они процветают.Наибольшее разнообразие водных животных предпочитает диапазон pH от 6,5 до 8,0. pH за пределами этого диапазона снижает разнообразие в ручье, потому что он подвергает стрессу физиологические системы большинства организмов и может снизить воспроизводство. Низкий pH также может позволить токсичным элементам и соединениям, таким как тяжелые металлы, стать мобильными и «доступными» для поглощения водными растениями и животными. Опять же, это может создать условия, токсичные для водных организмов, особенно для чувствительных видов, таких как форель.

Изменения кислотности могут быть вызваны атмосферными отложениями (кислотные дожди или кислотный шок от таяния снега), окружающими породами и сбросами сточных вод.Технически шкала pH измеряет логарифмическую концентрацию ионов водорода (H+) и гидроксида (OH-), из которых состоит вода (H+ + OH- = h30). Когда оба типа ионов находятся в одинаковой концентрации, pH равен 7,0 или нейтральному. Ниже 7,0 вода кислая (ионов водорода больше, чем гидроксид-ионов). Когда pH выше 7,0, вода является щелочной или щелочной (в ней больше ионов гидроксида, чем ионов водорода). Поскольку шкала логарифмическая, падение рН на 1,0 единицу соответствует 10-кратному увеличению кислотности.Так, проба воды с рН 5,0 в десять раз более кислая, чем проба с рН 6,0. pH 4,0 в 100 раз более кислый, чем pH 6,0.

Щелочность является мерой «буферной способности» реки или ее способности нейтрализовать кислоты. Щелочные соединения в воде, такие как бикарбонаты (одним из видов является пищевая сода), карбонаты и гидроксиды, удаляют ионы H+ и снижают кислотность воды (что означает повышение pH). Обычно они делают это, объединяясь с ионами H+, чтобы получить новые соединения.Без этой кислотонейтрализующей способности любая кислота, добавленная в реку, вызвала бы немедленное изменение pH. Измерение щелочности важно для определения способности реки нейтрализовать кислотное загрязнение (измеряемое рН) в результате дождя или таяния снега. Это один из лучших показателей чувствительности реки к воздействию кислоты. Щелочность возникает из-за горных пород и почв, солей, определенных видов деятельности растений и некоторых промышленных сбросов сточных вод. Общая щелочность измеряется путем отбора пробы воды и измерения количества кислоты, необходимой для доведения пробы до pH 4.2. При этом рН все щелочные соединения в образце «израсходованы». Результат указывается в миллиграммах на литр (мг/л) карбоната кальция.

Массачусетский проект мониторинга кислотных дождей ранжирует воды в соответствии с их щелочностью следующим образом:

<0 * мг/л: Подкисленный >5-10 мг/л: Высокочувствительный
>0-2 мг/л: критическая >10-20 мг/л: чувствительный
>2-5 мг/л: Исчезающий >20 мг/л: не чувствительный

* и рН менее 5.0.

Метод отбора проб для озер

Полевое оборудование

  • Бутыль для проб из полиэтилена высокой плотности, 500 мл
  • Лист технических данных
  • Охладитель и охладители или лед
  • Пакет Zip-loc (размер 1 галлон)

Метод

Примечание: Поместите в холодильник достаточное количество льда или его эквивалента, чтобы как можно скорее снизить температуру образца до 4°C.

Метод отбора проб для рек

Полевое оборудование

  • Бутыль для проб из полиэтилена высокой плотности, 500 мл
  • Лист технических данных
  • Охладитель и охладители или лед
  • Пакет Zip-loc (размер 1 галлон)

Протокол отбора проб

Пробы следует брать из репрезентативной проточной воды.Вода должна быть глубже, чем бутыли с пробами, и на ее поверхности не должно быть пены и мусора. Если на вашем обычном месте отбора проб вода недостаточно глубока, поищите поблизости другое место, столь же репрезентативное для этого места, но более глубокое. Если его нет, не берите пробу и укажите в полевом листе, что уровень воды слишком низкий. Обратите внимание, что отбор проб из берега ручья не рекомендуется, так как это может привести к нерепрезентативным выборкам.

Осторожно войдите в реку вброд, идя вверх по течению и избегая взбалтывания донных отложений.Подождите, пока вернутся условия, предшествующие возмущению (из-за перехода вброд), прежде чем брать пробу. Если вы находитесь в каноэ, пусть ваш партнер стабилизирует его.

Возьмите образец в середине потока, если это возможно. Если нет, отойдите от берега как можно дальше. Идите вверх по течению и соберите пробу так, чтобы вы не стояли и не плавали против течения бутылки.

Откройте бутыль с пробой и трижды промойте ее речной водой: частично наполните бутыль, закройте крышкой, встряхните и опорожните по течению.

Чтобы взять пробу, полностью погрузите бутыль под воду, наполнив ее до краев.

Закройте бутыль крышкой, пока она еще находится под водой, чтобы удалить воздух из бутылки с пробой.

Вернитесь на берег и поместите образец в холодильник со льдом.

Сразу полностью заполните полевой лист реки, написав «pH/ANC» в колонке «Химия»

К началу страницы


Метод анализа

Измерение pH

Требуемое оборудование:

  • pH-метр
  • Буферы (4.01 и 7.00)
  • Вода деионизированная или дистиллированная
  • Стеклянный стакан на 150 мл
  • Магнитная мешалка
  • Мешалка
  • Градуированный цилиндр на 100 мл (дополнительно для измерения pH)

После калибровки глюкометра с буферами промойте электрод(ы) и стеклянную посуду дистиллированной или деионизированной водой.Тщательно отмерьте 100 мл вашего образца и поместите в химический стакан на 150 мл для определения pH и щелочности. Поместите промытый электрод в испытуемый образец. Мы настоятельно рекомендуем перед анализом дать всем образцам нагреться до комнатной температуры в плотно закрытой бутылке. Если вы проводите другие анализы с пробой воды, имейте в виду, что анализ pH следует проводить в течение 5 минут после открытия бутылки с пробой. Образец следует очень осторожно перемешать, желательно магнитной мешалкой. Стабилизация показаний может занять до 3 минут.При стабилизации, но не более 5 минут, запишите значение рН образца с точностью до 0,01 единицы рН

.

Измерение щелочности

Необходимое оборудование:

  • pH-метр
  • Многоразовый электрод
  • Буферы (4.01 и 7.00)
  • Вода деионизированная или дистиллированная
  • Стеклянный стакан на 150 мл
  • Магнитная мешалка
  • Мешалка
  • Мерный цилиндр на 100 мл
  • Цифровой титратор
  • Картридж с серной кислотой 0,16 н.

После размещения картриджа с серной кислотой в цифровом титраторе Hach обязательно продвигайте поршень вручную до тех пор, пока титрант не вытеснится из нагнетательного наконечника.Сделайте это так, как если бы вы использовали шприц для подкожных инъекций, подняв наконечник для доставки, чтобы удалить пузырьки. Убери все пузыри! Затем продвигайте поршень с помощью ручки подачи на конце титратора, пока не убедитесь, что наконечник подачи заполнен раствором. Проверьте наличие утечек в месте соединения наконечника с картриджем. ХОРОШО промойте наконечник дистиллированной водой или образцом; это важно, потому что титрант является концентрированным и его немного хватает на долгое время. Сбросьте счетчик на ноль, и вы готовы к титрованию.

После завершения титрования и записи цифр использованного титранта промойте наконечник подачи дистиллированной водой или следующей пробой, обнулите счетчик (ОБ ЭТОМ ЛЕГКО ЗАБЫТЬ, КОГДА ЗАНЯТЫ), и вы сразу же готовы к следующей пробе.

Титрование проходит лучше, если наконечник подачи находится под поверхностью титруемого раствора. Для одного или двух образцов титратор можно держать в руке, однако титратор проще закрепить на кольцевой подставке с помощью зажима.Старайтесь удерживать титратор в вертикальном положении во время всех титрований; горизонтальное размещение титратора на столе между титрациями может привести к образованию пузырьков на наконечнике.

Кислотные картриджи поставляются с серной кислотой 0,16 н. Наши воды, как правило, имеют довольно низкую щелочность, поэтому мы используем специальную процедуру определения щелочности с двойной конечной точкой для точного измерения щелочности ниже 20 мг л-1.

После считывания и записи pH, как описано выше, титруйте

с цифровым титратором и картриджем с серной кислотой до pH 4.5; титрант, использованный до этого момента, запишите как А. Продолжайте титрование до рН 4,2. Запишите титрант, использованный до этой точки, как B. Если начальный pH меньше 4,5, запишите начальное значение pH. Титруйте до тех пор, пока pH не станет на 0,3 единицы ниже начальной точки. Введите цифры титранта, используемые как B; A = 0. Запишите показание pH на том месте, где вы остановились (для проверки точности). Мы будем использовать компьютеры для расчета щелочности, но вы можете сделать свои собственные расчеты, используя приведенные ниже формулы. Примеры помогут прояснить, какие могут быть несколько запутанные формулы.

 

A = цифры, используемые для pH 4,5
B = цифры, используемые для pH 4,2 или на 0,3 единицы pH ниже начального значения (общий титрант, включая A)
Двойная конечная точка щелочности = (2A – B) x 0,1

ПРИМЕР: Для достижения pH 4,5 в образце требовалось 120 цифр. Для достижения pH 4,2 потребовалось еще 15 цифр, всего 135 цифр. Следовательно, A = 120 и B = 135.
Двойная конечная щелочность = (240 – 135) x 0,1 = 10,5 мг/л

ПРИМЕР: Образец имел начальный pH 4.3. Образцу потребовалось 22 цифры, чтобы понизить pH до 4,0. Следовательно, А = 0; B = 22.
Двойная конечная щелочность = (0 – 22) x 0,1 = -2,2 мг/л

Хотя может показаться, что отрицательное значение щелочности не имеет особого смысла, это чрезвычайно важное измерение для оценки подкисления.

Уход за pH-электродом и его техническое обслуживание

Общие процедуры по уходу за электродами и обращению с ними очень важны в вашей лаборатории, поскольку качество измерений pH зависит от состояния ваших электродов.Для большей точности ваших измерений и увеличения срока службы электрода вам следует ознакомиться с некоторыми аспектами ухода за электродами.

Хранение

Стеклянные комбинированные или отдельные рН-электроды и электроды сравнения должны быть влажными. Для электрода сравнения требуется свободнотекучее соединение, поэтому всегда следите за тем, чтобы уровень заполняющего раствора сравнения был значительно выше уровня раствора для хранения или образца. Это обеспечит положительное давление напора, которое вытеснит заполняющий раствор через соединение. вместо раствора для хранения в зонд.

Для сухого хранения втулка или заглушка должны закрывать заливное отверстие, чтобы уменьшить поток заполняющего раствора. Однако во время измерения или хранения в буфере с pH 4 эту втулку или заглушку необходимо сдвинуть или снять, чтобы обеспечить поступление эталонного раствора в образец.

Чтобы получить более быстрый отклик электрода , стеклянный электрод следует хранить в слегка кислом растворе. В защитный колпачок для стеклянного электрода нанесите одну-две капли буфера с pH 4 и осторожно наденьте колпачок на электрод.Дистиллированная вода извлекает ионы из колбы, вызывая более медленный отклик; Буфер с pH 7 в течение длительного периода времени немного старит электрод.

При использовании отдельного электрода сравнения лучшим решением было бы поместить электрод сравнения в собственный заполняющий раствор, но это может привести к беспорядку. Подача KCl с обеих сторон соединения обеспечивает более свободный поток. Для уменьшения солевой корки насыщенного раствора можно использовать примерно 0,1 М раствор KCl, но только для хранения.Опыт показывает, что в большинстве случаев достаточно просто закрыть заливное отверстие защитным рукавом и хранить в сухом состоянии, если соблюдается процедура замачивания.

Для комбинированных электродов храните электрод в комбинированном растворе примерно 0,1 М KCl в буфере с рН 4.

За день или более до анализа замочите оба электрода в буфере с pH 4 и во время анализа поместите электроды в тот же буфер, когда они не используются.

Раствор для заполнения электрода сравнения

Внимательно прочтите инструкции, прилагаемые к вашим электродам.Насыщенные каломельные электроды сравнения, такие как те, которые используются в проекте мониторинга кислотных дождей, должны быть заполнены , а не заполняющими растворами, содержащими хлорид серебра (AgCl). Мы используем только растворы 4M KCl. Однако наиболее распространенным заполняющим раствором для комбинированных электродов является 4 М KCl, насыщенный AgCl. Убедитесь, что раствор для заполнения подходит для ваших электродов, и еще раз проверьте, соответствует ли раствор для заполнения этим требованиям.

Постоянно заполненные или гелевые электроды Из-за их уникального соединения микропор рекомендуется хранить их в подвешенном состоянии.

Предварительное тестирование реакции электрода

Если ваш электрод демонстрирует медленную реакцию, плохой диапазон между двумя буферными значениями или чрезмерную чувствительность к движению электрода, для улучшения производительности может потребоваться омоложение.

Отклик зависит от электрода и раствора, в котором он находится. Обычно рабочие электроды достигают 0,05 единиц pH от конечного показания в буфере в течение 10 секунд. Стабильное показание (изменение менее 0,01 единицы рН в минуту) должно быть достигнуто в пробах пресной воды в течение минуты или двух.Если придется ждать слишком долго (5 минут и более), то может измениться и сам pH из-за контакта пробы воды с воздухом.

Для электродов

также может потребоваться регулировка наклона до значений, значительно отличающихся от 100 % для двухточечной калибровки. Если есть сомнения, выполните следующий тест:

Настройте измеритель на 100% наклон и комнатную температуру, затем выполните стандартизацию, как обычно, с буферным раствором pH 7. Не перемещая шкалу наклона, считайте буфер с pH 4. Он должен быть между 3,85 и 4.15; установите наклон на значение pH 4, наклон должен составлять от 95% до 105%.

Если ваш электрод проявляет одну из вышеперечисленных проблем или чувствителен к движению, необходимо провести омоложение.

Стеклянный электрод для омоложения

Для обработки колбы pH электрода:

Используйте по 1 бутылке кислоты и основания (0,1 н.).

БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ ПРИ РАБОТЕ С ЭТИМИ РАСТВОРАМИ. ЕСЛИ НА ВАС ПОПАДАЛИ, СМОЙТЕ БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ВОДЫ.

  • Опустите грушу электрода в кислоту и подождите, пока измеритель не покажет pH ~1
  • Промойте электрод, затем погрузите его в базу.Подождите, пока измеритель не покажет pH ~ 13
  • Повторите этот цикл полоскания и погружения несколько раз (минимум 3 раза, лучше 6 раз)
  • Для последнего цикла вы можете оставить электрод в щелочи на 5 минут, затем ненадолго в кислоте, пока он не достигнет pH ~ 1
  • Затем промойте электрод водопроводной водой и оставьте в буфере с pH 4 на 2 часа
  • Промойте электроды и повторно откалибруйте измеритель, как обычно, с буферами pH 7 и pH 4.

Для обработки электрода сравнения:

Замените 4M раствор KCl в электроде сравнения и избавьтесь от кристаллов, которые могли образоваться.Если кристаллов много, вытряхните раствор, налейте чистую деионизированную воду в заливное отверстие и замочите кончик электрода в горячей водопроводной воде примерно на 15 минут, пока кристаллы не растворятся. Затем вытряхните всю жидкость из заливного отверстия в электроде сравнения и заполните свежим 4 М KCl. Оставьте электрод при комнатной температуре на ½ часа перед использованием. Часто добавляйте больше 4M раствора KCl к электроду сравнения, так как он будет постоянно вытекать и испаряться. Раствор в электроде должен находиться в пределах ½ дюйма от заливного отверстия.Отверстие должно быть открыто при измерении рН, но закройте его по истечении дня, иначе раствор испарится и сформируются новые кристаллы (но не закрывайте отверстие, если вы собираетесь хранить электрод, погруженный в раствор с рН 4). Если у вас все еще есть проблемы с медленным откликом, попробуйте потереть наконечник о синие джинсы или очень мелкую (зернистость 600) наждачную бумагу.

Для комбинированных электродов выполните обе процедуры, описанные выше.

Окончательный тест на линейность

Стандартизируйте расходомер, как описано ниже.Промойте электроды и чашу для образцов чистой деионизированной водой. Затем титруйте 100,0 мл деионизированной воды 0,16 н. кислотой следующим образом: Убедитесь, что ваш цифровой титратор работает и обнулите его. Добавьте 10 цифр кислоты, запишите цифры и pH, увеличьте кислоту до 20 цифр, запишите pH; повторяйте, пока не добавите 100 цифр кислоты, и остановитесь. Отправьте нам результаты, и мы отправим вам отчет. Если вы хотите сами увидеть результаты, попробуйте построить график зависимости концентрации ионов водорода (H = 10(-pH)) от концентрации.цифры и посмотрите, прямая ли линия.

Чувствительность движения

Если ваш измеритель дает неверные показания и чувствителен к вашему прикосновению, возможно, он неправильно заземлен. Попробуйте использовать вилку с тремя контактами или подсоедините провод от счетчика к трубе с холодной водой. Иногда проблему неустойчивых показаний или постоянства неверных показаний можно решить, несколько раз отсоединив и снова подсоединив коннекторы электродов. По-видимому, оксидный слой может иногда вызывать эти симптомы.

Калибровка

pH-метр должен быть стандартизирован (откалиброван) перед анализом проб и после каждых 25 анализов проб. Буферы должны быть комнатной температуры (68°F). Выньте электроды из буферного раствора с рН 4, где они находились не менее суток. Промыть деионизированной водой. Вставьте электроды в буферный раствор с pH 7,00 и отрегулируйте шкалу калибровки до тех пор, пока на приборе не отобразится точно pH 7,00. Снимите электроды и промойте деионизированной водой.Поместите электроды в буфер с pH 4,01 и регулируйте наклон, пока измеритель не покажет pH 4,01. Промыть деионизированной водой.

Примечание по буферам . Точность вашего измерения pH находится в прямой зависимости от точности стандартного буферного раствора, используемого для калибровки вашего pH-метра. Чтобы поддерживать разумную степень точности при измерении pH, следует соблюдать ряд мер предосторожности, касающихся обращения с буферными растворами и их использования. К ним относятся:

1.Не используйте буферы после истечения срока их действия. Рост плесени, поглощение CO2 и загрязнение вызывают изменения pH буфера.
2. Не используйте буферы, в которых плавает плесень.
3. Всегда закрывайте контейнер с буфером при хранении, чтобы предотвратить загрязнение и уменьшить поглощение CO2.
4. Значения pH буфера меняются в зависимости от температуры. Обязательно измерьте температуру буферного раствора и проверьте ее значение при этой температуре перед стандартизацией измерителя (см. ниже).
5. Не выливайте использованный буфер обратно в бутыль.

Буферные значения при различных температурах
Температура Буферы
°С °F pH 4 рН 7
0 32 4.003 7.119
5 41 3,998 7.086
10 50 3.996 7,058
15 59 3,996 7,035
20 68 3,999 7,015
25 77 4.004 7.000
30 86 4.011 6,998

pH и щелочность QA/QC

Контроль качества pH и щелочности состоит из нормального измерения pH и титрования образца, подготовленного WRRC и отправленного вам перед сбором в полевых условиях.Таких образцов будет три. За несколько дней до отбора проб вы получите от нас первый образец QA/QC вместе с открыткой для отчета о ваших результатах. Это диагностический образец. Следуйте процедурам, описанным для измерения pH и щелочности. Проанализируйте две отдельные аликвоты этого образца и сообщите нам о результатах на открытке. Вам позвонят, если мы обнаружим значительное несоответствие между тем, что мы ожидаем, и тем, что вы измерили. Мы будем работать с вами, чтобы устранить проблему, чтобы вы были уверены в качестве анализа полевых образцов.Два других образца ОК/КК будут доставлены непосредственно перед полевым отбором проб. В отличие от первого образца QA/QC, они используются для документирования качества данных, помогая нам статистически определить точность и прецизионность ваших анализов. Проанализируйте две отдельные аликвоты одного из них непосредственно перед измерением pH и щелочности полевых образцов; проанализируйте две отдельные аликвоты второго образца QA/QC сразу после анализа полевых образцов. Другими словами, первые две проанализированные пробы должны быть взяты из одной из бутылей для обеспечения/контроля качества, затем анализируются полевые пробы и, наконец, анализируются две пробы из другой бутыли для обеспечения/контроля качества.Результаты должны быть указаны в листе данных лаборатории pH и щелочности.

К началу страницы

Как увеличить или уменьшить кислотность кофе во время заваривания

Кислотность кофе — спорный термин в приготовлении кофе. Для некоторых это сигнализирует о резком, кислом вкусе. Для других – это почитаемый атрибут качественного напитка.

Lee este artículo en español ¿Cómo Acentuar (o Reducir) la Acidez Cuando Preparas Café?

Не заблуждайтесь: кислый кофе неприятен.Но живая, яркая и сложная кислотность, которая напоминает вам косточковые фрукты или сладкий мандарин, высоко ценится профессионалами в области кофе и потребителями спешиалти кофе.

Независимо от того, хотите ли вы при заваривании подчеркнуть естественную сочную кислинку кофе или избежать неприятных кислых ноток, хорошая новость заключается в том, что вы можете это сделать.

Предпочитаете звук? Слушайте подкаст ниже

Приготовление кофе с помощью Behmor Connected. Кредит: Бехмор

Знай, что варишь

Вы можете только подчеркнуть характеристики, которые уже есть в ваших кофейных зернах.По этой причине важно знать, что у вас на руках.

Это кофе из твердых или мягких зерен? Твердые бобы выращивают при более низких температурах (что обычно, но не всегда, коррелирует с большей высотой над уровнем моря). Как правило, чем тверже зерно, тем больше в нем фруктовости и кислотности.

Как его обрабатывали: влажным/мытым, натуральным/сухим или медом/мезгой натуральным? Вот как кофейные зерна (которые на самом деле являются семенами) были удалены из плодов кофе или вишни.Это сильно влияет на вкус кофе. Натуральные сорта и мед, если они хорошо обработаны, как правило, имеют повышенную сладость и тело, в то время как промытая обработка обеспечивает чистый кофейный профиль — такой профиль, который позволяет сиять сложной кислотности.

Вам также может понравиться Основы приготовления кофе: как приготовить лучший кофе

Обжарка: темная, средняя или светлая? Чем темнее обжарка, тем больше вы чувствуете вкус процесса обжарки, чем самого кофе.Очень темная обжарка часто будет горькой, в то время как более светлая обжарка покажет больше естественной кислотности кофе.

Натуральный, медовый, мытый и жареный кофе в зернах. Кредит: Ана Валенсия для Behmor

Вода: основной ингредиент вашего кофе

Кофе на 94–98% состоит из воды. Это означает, что на его вкус может повлиять вода, используемая во время заваривания.

Начнем с жесткой и мягкой воды. Жесткая вода имеет высокое содержание минералов, таких как магний и кальций. Мягкая вода имеет низкое содержание минералов.

Стив Куэвас — чемпион США по дегустации чашек 2017 года, а это значит, что ему приходилось определять различные сорта кофе и их качества только по вкусу и запаху. «При более высоких концентрациях, — говорит он мне, — некоторые минералы действуют как «кислотные буферы» и снижают восприятие кислоты… Она все еще будет присутствовать, но уже не будет такой на вкус. Он также будет быстрее извлекать кофе, убирая горечь, если вы варите более двух минут», — объясняет он.

Томас Чендлер — обжарщик кофе, молекулярный биолог и химик.Он объясняет, что карбонат — это «кислотный буфер»: чем больше карбоната в воде, тем менее кислым будет пиво. Но он добавляет, что это не единственный составной буфер, и что способность карбоната делать это зависит от присутствия или отсутствия других соединений.

Мягкая вода, как правило, богата натрием. Стив говорит, что это позволяет сиять любой кислотности. Это не значит, что всегда лучше. Кристофер Хендон, химик из Университета Бата, и Максвелл Колонна-Дэшвуд обнаружили, что вода с высоким содержанием кальция и магния извлекает больше вкусов и кислот.На Barista Camp 2015 Колонна-Дэшвуд объяснила, что эта вода также выиграет от наличия буферов.

Итак, какое решение? Готовим ли мы кофе дома или в кафе, эта информация может улучшить наш напиток. Если ваш кофе кислый, скучный и безжизненный, но вы знаете, что это не из-за кофе или вашего заваривания, попробуйте сменить воду. Используйте фильтр или бутилированную воду, чтобы увидеть, как изменится ваш кофе.

Подается кофе. Кредит: Бехмор

Изменение рецептов кофе для контроля кислотности

Вода может быть основным ингредиентом вашего кофе, но именно сочетание кофе и воды создает его вкус, а это означает, что то, как вы их комбинируете, повлияет на вкус напитка.

Смешивание воды и кофе приводит к экстракции : медленной диффузии компонентов кофейного вкуса и аромата из зерен в воду. А количество кофе и воды, время заваривания, размер помола кофе, температура воды и многое другое влияет на то, сколько из этих соединений будет извлечено.

Это не просто создает «более крепкую» или «более слабую» чашку кофе, потому что определенные вкусовые и ароматические соединения экстрагируются в разное время.

В начале процесса экстракции вы получите фруктовые кислоты.Далее идет сладость и сбалансированность, а затем, наконец, горечь. Это означает, что недоэкстрагированный кофе будет кислым , а переэкстрагированный кофе будет горьким . Вам нужна Златовласка экстракции кофе: сладость, баланс, тело и идеальное количество кислотности для ваших предпочтений.

Узнайте больше в Наука о кофе: анализ источников вкуса

Жареные бобы и отвар из них.Кредит: Бехмор

На самом деле не существует универсального профиля помола. Тем не менее, есть несколько основных правил, которые помогут вам получить большую или меньшую кислотность.

Чем крупнее помол, тем ниже скорость экстракции, поскольку площадь поверхности меньше. (Обратите внимание, что скорость экстракции, скорость, с которой извлекаются вкусы и ароматы, отличается от времени заваривания, количества времени, которое молотый кофе проводит в воде.) , если зайти слишком далеко, кислинка.

Хотите больше кислотности? Помолоть покрупнее. Меньше кислотности? Измельчить мельче.

Конечно, размер помола — это лишь один из многих факторов. Идеальный размер помола также зависит от сорта кофе. Например, кофе более темной обжарки, как правило, лучше растворяется и, следовательно, экстрагируется быстрее. Часто им больше подходит более грубый помол.

Узнайте больше! Читать Руководство по размеру помола кофе, консистенции и вкусу

Кофе грубого и мелкого помола.Кредит: Николас Ямада

Другим важным фактором при экстракции кофе является время заваривания или контакта. Чем дольше время заваривания, тем больше извлекается.

Вы можете использовать зерна, которые вам нравятся, воду хорошего качества и идеальную степень помола, , и все равно кофе будет слишком кислым или слишком тусклым, если вы выбрали неправильное время заваривания.

Как подчеркивает команда Barista Hustle, размер помола не влияет на то, что извлекается. Он просто меняется при извлечении.Так что, если у вас крупный помол, но долгое время заваривания, вы все равно не добьетесь сильной кислотности в своей чашке. И если у вас мелкий помол, но очень короткое время экстракции, чашка все равно может иметь кислый вкус.

Итак, сократите или увеличьте время заваривания, чтобы вкус стал более или менее кислым соответственно.

Фруктовый кофе с фруктовой булочкой. Кредит: Ана Валенсия для Behmor

Использование температуры воды для выделения кислотности

На скорость извлечения также может влиять температура воды .Джо Бем является основателем и генеральным директором Behmor, он разрабатывает и производит умные кофеварки и ростеры, сертифицированные SCA. Behmor Brewer предлагает контроль температуры на 1 ° F, поэтому пользователи могут точно контролировать, сколько кислотности, сладости и многого другого в их кофе.

Чем горячее вода, тем быстрее извлекаются соединения. Чем ниже температура, тем медленнее экстракция. Однако некоторые соединения не экстрагируются при определенных температурах (поэтому холодный напиток имеет сладкий, мягкий вкус и ограниченную кислотность).Он также будет взаимодействовать с размером помола, временем заваривания и другими параметрами.

Джо предпочитает более высокую температуру и более короткое время заваривания. «Чтобы подчеркнуть кислотность пива, я придерживаюсь диапазона от 204ºF/95ºC до 205ºF/96ºC», – говорит он мне.

Стив соглашается – если качество воды хорошее. Он говорит, что некоторые люди используют более низкие температуры, чтобы избежать горечи. С хорошей водой (и контролируя все остальные переменные) он получает более выраженную кислотность при 94ºC/202ºF, чем при 91ºC/197ºF.

Кофе заваривается в Behmor Brazen Plus.Кредит: Бехмор

Самое замечательное в приготовлении собственного кофе то, что мы можем пить его именно так, как нам нравится. И хотя иногда это становится немного техническим, освоение этих концепций позволит нам каждый раз варить вкусную чашку кофе.

Так что вперед, меняйте рецепты кофе. Попробуйте разные типы воды. И поэкспериментируйте с температурой воды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.