Какое масло полезнее рафинированное или нерафинированное: Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Содержание

Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Бутылка подсолнечного масла на кухне – как «маленькое черное платье» в гардеробе женщины: беспроигрышно почти в любой ситуации. Без масла не поджаришь яичницу, салат без знакомой заправки, скорее всего, проиграет во вкусе, а в случае с консервированием овощей подсолнечное масло – один из основополагающих компонентов. Сегодня полки магазинов переполнены бутылками с разными этикетками: «без консервантов и красителей», «первый отжим», «вымороженное». Что означают эти слова и как отличить маркетинговые инструменты от действительно важной информации?

Температура имеет значение

Первое правило для любой кухни – от высокой до «холостяцкой» – предписывает всегда иметь под рукой два вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Они отличаются друг от друга разной степенью очистки продукта. Рафинированное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено с помощью разнообразных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов: не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло, в отличие от более очищенного продукта, проходит лишь механическую фильтрацию. Это позволяет сохранить запах семечек и узнаваемый «солнечный» вкус масла, поэтому нерафинированное масло хорошо подходит для салатов, придавая им особенный вкус и аромат.

Такие разные этикетки

Многообразие формулировок на этикетке подсолнечного масла может сбить с толку даже самого искушенного потребителя. Важно отличать маркетинговые инструменты от действительно важной информации о продукте. Итак:

Обращать внимание НЕ стоит:

  • «Масло без консервантов и красителей». В состав масла практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом не смешиваются. Более того, масло в консервантах абсолютно не нуждается: микробы в нем не заводятся из-за отсутствия в составе воды.
  • «Первый отжим». Нерафинированный продукт всегда добывается из семечек с помощью первого отжима, ничего особенного в этом нет. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.
  • «Содержит витамин Е». Подсолнечное масло всегда содержит этот важный для поддержания красоты витамин, так же как А, D и F и полезные микроэлементы.

Обращать внимание стоит:

  • «Холодный отжим». Надпись говорит о низкой температуре при выделении масла. Считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим фактором при выборе. 
  • «Вымороженное». Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается.

5 советов для успешной покупки

Даже не глядя на маркировку, вывод о свойствах рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла потребитель может сделать сразу по нескольким косвенным признакам. Любой покупатель повысит свои шансы на выбор действительно качественного товара, соблюдая 5 простых правил.

  1. Ищите масло в темных местах. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше. Поэтому рекомендуется выбирать продукт из дальнего ряда, заглянув в глубину полки: так имеется больше шансов получить «незасвеченный» продукт.
  2. Внимательно смотрите на срок годности. Обращать внимание на срок годности продуктов нужно всегда, а в случае с подсолнечным маслом дате изготовления стоит уделять особенное внимание. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Несоблюдение условий хранения (высокая температура на складе или длительное нахождение на свету, в том числе под искусственным освещением) сокращает срок хранения рафинированного масла по отношению к сроку, заявленному производителем. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус.
  3. Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей.
  4. Оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, скорее всего, будет иметь светлый цвет. Один из параметров качества продукта определяется его цветным числом. Оно свидетельствует о степени очистки масла от красящих природных веществ. Считается, что чем светлее рафинированное масло, тем оно больше очищено. Важно отметить, что нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет, и в этом случае на глаз определить качество продукции становится сложно.
  5. Храните масло правильно. Дома уберите бутылку масла в темное прохладное место (например, в холодильник). Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С. Не забудьте посмотреть и срок хранения продукта. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев.
Тем не менее гарантированно выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества, ориентируясь на российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара. Список самого качественного рафинированного масла можно найти ЗДЕСЬ, нерафинированного – ЗДЕСЬ.

Какое масло лучше: рафинированное или нерафинированное

Удивительно, как меняются наши представления о полезной пище. В конце 90-х, к примеру, нас активно убеждали, что разумная хозяйка всегда предпочтёт очищенное масло неочищенному. Старожилы наверняка ещё помнят голосистую дочь из рекламы, возмущённо вопрошавшую с экрана: «Мама, на каком масле вы жарите?!» и потрясавшую бутылкой прозрачной рафинированной жидкости. Но прошло немного времени, и попавший в опалу продукт вновь начал возвращаться на наши кухни. Хорошо это или плохо?

Рафинированное и нерафинированное масла: преимущества и недостатки

Если не вдаваться в подробности технологий, превратить семена и плоды растений в масло можно двумя способами:

  • путём холодного отжима, пропустив их через специальный пресс;
  • многоступенчатой очисткой с применением высоких температур и химических реагентов.

Первый способ даёт нам нерафинированное масло — жирное, ароматное, обладающее насыщенным вкусом и выраженным цветом и сохранившее максимум полезных свойств.

Второй поставляет на наш стол масло рафинированное — более лёгкое, почти прозрачное, не имеющее ни запаха, ни вкуса, но, к сожалению, лишившееся вместе с ними и львиной доли целебных соединений.

Рафинированное масло очищают от пигментов, ароматических веществ и большей части полезных соединений

Казалось бы, выбор очевиден? Берём то, что полезнее, и отправляем в вечную отставку пустое и бесполезное?

Не совсем так.

У рафинированных масел есть как минимум один неоспоримый плюс. Их «точка дымления» — температура, при достижении которой масло начинает чадить и распадаться на канцерогенные вещества, вредоносные для человеческого здоровья — значительно выше, чем у нерафинированного продукта. К примеру, если вы нальёте на сковороду неочищенное подсолнечное масло, оно превратится в настоящую отраву для организма уже при 107°, тогда как то же масло, прошедшее глубокую очистку, сохранит свои свойства вплоть до 232°. Чувствуете разницу? Так что дочка из старой рекламы была полностью права.

Нерафинированное масло при нагревании пенится, чадит и выделяет опасные для здоровья канцерогены

Кроме того, рафинированное масло:

  • освобождается в процессе очистки не только от жирных кислот, витаминов и прочих полезных веществ — что досадно — но и от пестицидов, которые могли быть использованы при выращивании масличных культур, что хорошо;
  • не боится прямых солнечных лучей, которые не лучшим образом действуют на нерафинированное масло, и имеет более продолжительный срок хранения;
  • не привносит в блюда лишние вкусовые и ароматические нотки, которые уместны далеко не в каждом кушанье.

Рафинированное масло сохраняет высокую смазывающую и разделяющую способность, то есть, позволяет качественно смешать ингредиенты блюда без эффекта их склеивания и мешает продуктам прилипать к сковороде.

Каков же вывод? Для полноценного и правильного питания нам необходимы оба вида масла:

  • нерафинированное — для заправки салатов и других холодных блюд;
  • рафинированное — для жарки, тушения и иных способов термической обработки продуктов.

Неочищенное масло находит широкое применение не только в кулинарии, но также в косметологии и народной медицине. Применение же рафинированного в этих областях не имеет большого смысла.

Нерафинированное масло в любом случае полезнее рафинированного, вне зависимости от того, из какого растения его получили

Справедливо ли будет сказанное выше для всех видов масел?

В целом да. Хотя некоторые из них — к примеру, горчичное, кунжутное и пищевое кокосовое — допускается использовать для жарки неочищенными, поскольку они имеют высокую точку дымления (254, 230 и 232 оС соответственно). Но в большинстве случаев диетологи и медики советуют придерживаться общего правила, отводя для нерафинированных масел роль заправки в холодных блюдах.

Видео: польза и вред растительных масел

Напоследок заметим, что производители масел как холодного, так и горячего отжима не всегда бывают чисты на руку. Для многих на первый план выходит дешевизна и простота технологии, а не качество конечного продукта. Чтобы не иметь дела с таким горе-хозяевами, старайтесь приобретать товар известных брендов, дорожащих своей репутацией: вероятность купить хорошее масло будет выше.

Меня зовут Светлана Роженко. 33 года, психолог по образованию. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Отличие рафинированного подсолнечного масла от нерафинированного

Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного подсолнечного? Всем. По сути, эти два разных продукта изготовлены из одинакового главного ингредиента — подсолнуха. Подобные жидкости могут быть эфирные, то есть экстракты масел, и базовые — жирные. Именно второй вид рафинируют — поддают обработке согласно технологическим стандартам.

Масло подсолнечное рафинированное или нерафинированное: разница ощутима?Обработанные и необработанные жиры значительно отличаются между собой по большому счету именно способом производства.Нерафинированный продукт проходит только начальную механическую фильтрацию, в то время как рафинированный поддается химической, паровой обработке и занимает сразу несколько процессов.Консистенция подсолнечного необработанного жира гуще, насыщеннее, жирнее по составу.После обработки жидкость из подсолнуха теряет запах и цвет, жир первого отжима всегда сохраняет даже незначительный запах, а также индивидуальный цвет.Жидкий продукт из подсолнуха после технологической обработки имеет больший срок годности.Способ производства — это главное отличие рафинированного от нерафинированного подсолнечного масла.

Производство нерафинированного маслаДля изготовления растительной жидкости первого отжима могут использоваться: подсолнух, лен, оливки, кунжут, миндаль и так далее. Сырье пропускают через холодный отжим с помощью мощного пресса. Продукт нерафинированный получаем после первого отжима. Однако полностью выдавить всю жидкость с одного раза не выйдет, поэтому с целью коммерции используют органические растворители для максимальной отдачи масла. В конце всех процессов растворители удаляются.Таким образом, получаем жидкость нерафинированную повторного отжима, а это уже продукт со значительной потерей своих полезных качеств.

Производство рафинированного подсолнечного маслаЕсли говорить о том, что полезнее: рафинированное или нерафинированное подсолнечное масло, то, естественно, преимущество будет на стороне второго. Во время изготовления рафинированной жидкости сырье принудительно химически обрабатывают. На выходе получаем чистый продукт без каких-либо вредных, полезных свойств.После рафинации сырье теряет:
  • вкус и запах;
  • фосфолипиды — примеси, которые выпадают в осадок и портят вид масла;
  • цвет;
  • жирные кислоты.
К сожалению, большинство производителей с целью заработать используют технологии, запрещенные для изготовления подсолнечного масла. Это несет непосредственный вред здоровью человека.Необработанный жир намного полезнее обработанного, так как сохраняет практически все полезные свойства:
  • исполняет роль антиоксиданта;
  • используется для профилактики таких заболеваний, как тромбообразование, атеросклероз;
  • помогает выработать гормон роста у детей;
  • содержит витамины А, В, Д, жирные кислоты и так далее.
  • влияет на нервную систему;
  • налаживает репродуктивную систему мужчин и женщин;
  • повышает иммунитет;
  • способствует нормализации обменных процессов в организме.

Какое подсолнечное масло пахнет: рафинированное или нерафинированное?

Любой повар укажет на второй вариант, поскольку для приготовления блюд запах — чуть ли не главная причина отказаться от нерафинированной жидкости. Стоит отметить, что подсолнечный жир без обработки нельзя использовать для жарки, так как при большой температуре нагревания он выделяет вредные компоненты.Помимо кулинарии, растительное сырье первого отжима широко применяется в:
  • косметологии для изготовления омолаживающих и питательных кремов, масок;
  • для приготовления разного рода целебных лекарственных смесей.
Перед тем как узнать, какое масло подсолнечное лучше: рафинированное или нерафинированное, стоит определить, с какой целью его использовать. В приготовлении блюд отдают предпочтение рафинированному продукту.Если употреблять масло в чистом виде, то только нерафинированное. Но все же следует помнить, что пить масло первого холодного отжима стоит малыми дозами.Плюс нерафинированного подсолнечного жира — это идеальный ингредиент для приготовления диетических блюд. Конечно, количество употреблений стоит минимизировать, так как в обработанном масле могут задерживаться вредные вещества. Большинство диетологов, кулинарных специалистов предлагают полностью отказаться от использования рафинированных масел, однако все блюда будут поддаваться только варке и тушению. Для жарки нужны животные жиры, а это не только повышенная калорийность, но и еще большой вред для организма.Подсолнечное масло — рафинированное или нерафинированное — лучше в любом случае покупать качественное. Внимательно читайте состав, узнавайте детальнее о способах производства продукта той или иной торговой марки. Не нужно обращать внимание на бренд или рекламу: у кого больше денег, тот всегда прав. В конце стоит добавить: лучше пускай на кухне стоят два вида масел. Одно — для использования в чистом виде: косметических, лечебных целей, а другое — для приготовления вкусной стряпни.

какое масло лучше, рафинированное или нерафинированное?

Глобально есть два способа получения растительного масла: прессование сырья и экстракция.

Прессование
само по себе тоже бывает разное

Холодное прессование. При холодном прессовании сырье не нагревается выше 50С. Cold-pressed, сыродавленное, масло холодного отжима – такое масло самое ценное, так как сохраняет весь вкус и пользу исходного продукта.

Однако выход масла очень маленький, поэтому такое масло производят только ремесленным способом, вручную, и стоит оно обычно очень дорого. Выбор понимающих гурманов и те, кому важны лечебные свойства масла.

Из того масла, что есть у нас на “Зеленом Хуторе”, методом холодного прессования получены кукурузное масло и оливковое масло Organic.

Шнековое прессование. Шнековое прессование очень похоже на холодное прессование, но есть одно существенное отличие. Это масло получают при помощи пресса, напоминающего мясорубку. При проталкивании шнеком сырье нагревается до 95С. Выход масла при этом побольше, но при таком нагреве снижается содержание микронутриентов в масле, а вкус становится не таким ярким. Однако никакие химические вещества не используются, а это уже хорошо.

99% “фермерского”, “домашнего”, “сам отжимал”, экологичного и тд масла получено именно таким образом. Хороший выбор для повседневного обихода.

В хозяйстве Ильяса Мусина, который поставляет для “Зеленого Хутора” подсолнечное масло, используется именно этот метод. В отличие от коллег, он и подсолнечник без “химии” выращивает, на территории заповедника, но это другая история

Экстракция

Метод экстракции основан на свойствах масел растворяться в органических растворителях, например в бензине, этаноле или гексане. Во время экстракции сырье смешивают с растворителем, и масло полностью переходит в растворитель. Потом эту смесь сепарируют, масло отдельно, растворитель отдельно. Спокойно, в полученном масле бензин уже не содержится:)

10% масла, которое продается в обычном супермаркете, получено именно таким образом.

Но метод получения – это еще не все. Масло получено, а вот дальше…

Для ремесленного масла, полученного методом прессования, обычно на этом все и заканчивается.

А вот если имеет место процесс экстракции, дальше еще много этапов. Все вместе это называется рафинирование – полная очистка.

Рафинирование включает несколько этапов:

– фильтрация – удаляются механические примеси;
– гидратация (обработка горячей водой, до 70С) – удаляется значительная часть фосфолипидов, так как они способны выпадать в осадок при транспортировке и хранении;
– щелочная очистка (воздействие на нагретое масло щелочью) – удаляются свободные жирные кислоты;
– рафинация (осветление) – удаляются все красящие компоненты фосфолипиды, белки;
– дезодорация – удаление из масла ароматических веществ путем прогонки водяного пара под вакуумом;
– вымораживание – связывание и удаление восков и воскообразных веществ, которые при хранении масла образуют заметную муть.

В результате масло получается прозрачным, у него нет осадка, оно не имеет вкуса и запаха. Фактически это чистые триглицериды, очищенные от всех биологически активных веществ.

Чем лучше очищено масло, тем выше его температура дымления, а значит, оно лучше подходит для жарки или выпечки – не дымит, не пахнет. Но и пользы в нем – сами понимаете, немного.

Из наших масел рафинированное – оливковое масло для жарки Pomace. Без запаха, высокая температура дымления, оно для жарки самое то!

Какое масло лучше?
Так смотря для чего

– Для жарки, особенно высокотемпературной, однозначно лучше рафинированные масла. Любое суперполезное и правильное масло холодного отжима при сильном нагреве разрушается и образует много нехорошего. Рафинированное тоже разрушается, но нагрев должен быть существенно выше, на кухне такой редко бывает.

– В салаты, на хлебушек, просто так, натощак, в общем, для употребления в сыром виде – конечно, прессованное масло, причем лучше холодный отжим. И вкуснее, и ароматнее, и полезнее!

Какое подсолнечное масло лучше покупать, в чем польза и как выбирать


Подсолнечное масло является наиболее популярным растительным жиром на прилавках наших магазинов. Его широко используют в приготовлении ежедневных блюд: для жарки, соусов, заправки салатов. Этот продукт необходим на кухне для разных целей. Как выбирать подсолнечное масло правильно, чтобы извлечь максимальную пользу для организма?


Какое масло подсолнечное полезнее?

Основная градация этого продукта зависит от способа выжимки масла. Чтобы немного понять, в чем отличия, затронем технологию его производства.

Сырьем являются очищенные семена подсолнечника, из которых под прессом выжимают масло. Полученный продукт самого первого отжима содержит максимум полезных и питательных веществ. Он имеет ярко выраженный запах семян подсолнечника и густой осадок, содержащий полезные фосфатиды и фитостерины. Но для длительного хранения такой продукт непригоден, и он идет на механическую очистку. В результате получается нерафинированное подсолнечное масло.

Способы отжима бывают:

– Холодный – наиболее щадящий вариант, в результате которого лучше сохраняются полезные вещества. Но есть главный недостаток этого способа – низкая производительность.

– Горячий – когда семена нагреваются для лучшего извлечения масла из них. При этом часть полезных веществ разрушается.

– Экстракция – семечки обрабатывают растворителем для извлечения масла. В дальнейшем растворитель удаляется, продукт очищается и дезодорируется. Этим способом в основном получают рафинированное подсолнечное масло.

Так как любая термическая обработка приводит к разрушению полезных веществ и некоторых витаминов, масло холодного отжима предпочтительнее для использования в пищу. Но производители чаще всего используют «неполезные» способы производства. Настоящее масло первого холодного отжима будет стоить дорого.

После этапа отжима продукт подвергается механической очистке, в результате которой получается нерафинированное подсолнечное масло. После очистки химическим способом от примесей и осадка получается рафинированное подсолнечное масло.


В чем польза подсолнечного масла?

Подсолнечное масло – стопроцентный растительный жир, содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Линолевой кислоты, необходимой для регулирования обменных процессов организма, в этом продукте до 62%, что в 4 раза больше, чем ее содержание в оливковом. В подсолнечном масле также присутствует комплекс жирных кислот, условно называемый «витамином F», который регулирует жировой обмен и снижает «вредный» холестерин.

В подсолнечном масле содержатся жирорастворимые витамины:

– А – необходим для зрения.

– D – участвует в обмене кальция, обеспечивая его усвоение.

– Е – поддерживает целостность клеточных мембран и является природным антиоксидантом, сохраняет здоровье и молодость.

– К – необходим для правильной работы системы свертываемости крови.

Подсолнечное масло положительно влияет на работу печени и пищеварительной системы, укрепляет иммунную систему, борется с преждевременным старением, улучшает состояние волос и кожи.

Вред подсолнечного масла заключается лишь в его высокой калорийности, но в больших количествах и в чистом виде его употреблять не принято.


Как выбрать подсолнечное масло?

Если выбирать его в магазине, стоит помнить, что наиболее полезным будет нерафинированное. Какое нерафинированное подсолнечное масло лучше? Холодного отжима. Именно в таком, не прошедшем термическую и химическую обработку продукте, лучше сохраняются витамины и биологически активные вещества. Польза подсолнечного масла нерафинированного заключается в большом количестве фосфолипидов, антиоксидантов и бета-каротина.

Когда мы покупаем масло подсолнечное, выбор в пользу того или иного продукта будет зависеть от его применения. Если его использовать для заправки готовых блюд и салатов, то нужно выбирать нерафинированное. Если же нам необходимо на нем тушить или жарить, то рафинированное. Нерафинированное масло при нагревании дымит, при этом образуются вредные вещества, поэтому его не используют для жарки и выпечки. Рафинированное больше подходит для этих целей, и не имеет характерного запаха.

Основные признаки качественного подсолнечного масла:

1. Оно должно быть прозрачным. Цвет может варьироваться от почти бесцветного до темно-желтого. Небольшой осадок может быть у нерафинированного продукта, у рафинированного его быть не должно – это признак порчи или фальсификации.

2. Запах и вкус подсолнечника ярко выражены у нерафинированного масла. Рафинированное – имеет слабый запах или может быть совсем без него. Главное, качественное масло не должно горчить.

3. Тара должна быть без повреждений, на этикетке должны быть нанесены сведения о наименовании продукта, степени его очистки, составе, применении добавок (красителей, витаминов, консервантов), соответствие ГОСТу, дата производства и срок годности.

4. Не стоит брать с полки бутыль с маслом, стоящую на свету – скорее всего, в нем уже начались процессы окисления и разрушения витаминов.

5. Внимательно отнеситесь к тому, как называется продукт на этикетке. Должно быть написано, что это именно масло подсолнечника, а не «растительное» – под видом этого могут продавать смесь подсолнечного с другими маслами.

6. Если написано определенное количество витамина Е, то скорее всего, в продукт его ввели в виде витаминной добавки.


Как сохранить подсолнечное масло?

Купленное в пластиковой бутылке масло лучше перелить в стеклянную тару, герметично укупорить и поставить в темное место (помните, что жир под действием света прогоркает). Оптимальная температура хранения – от 5 до 20 градусов Цельсия. Нерафинированное подсолнечное масло и открытое рафинированное следует хранить в холодильнике.

Нерафинированное масло холодного отжима должно храниться не более 4 – 6 месяцев, а рафинированное – не более 8 – 10 месяцев. На этикетках производители указывают срок годности до 1,5 – 2 лет, но по истечении этого времени степень полезности подсолнечного масла снижается до нуля. Такой продукт лучше не использовать.

Рафинированное и нерафинированное масло | Donmasloproduct

Все мы употребляем в пищу растительные масла и редко задумываемся о том, какая разница между терминами, указанными на упаковке обычного подсолнечного масла. Постараемся разобраться, что же такое рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло. Термин рафинация простыми словами можно объяснить, как полное очищение любого продукта производства от примесей. Соответственно, нерафинированное растительное масло-это масло, прошедшее только фильтрацию от сора и частиц, которые остались после прессования масличного сырья. Нерафинированное растительное масло красивого темно-янтарного цвета. Аромат его сладковатый, семечковый, очень аппетитный. Свежевыжатое нерафинированное подсолнечное масло настолько вкусно пахнет, что его хочется выпить. Его вкус украсит любую холодную закуску, любой маринад, любой салат. Изумительный вкус имеют овощные блюда, приготовленные на нерафинированном подсолнечном масле. А какой изысканный вкус имеет малосольная селедочка, приправленная таким маслом. Но у нерафинированного подсолнечного масла есть и отрицательные качества. Его нужно хранить в темном месте, срок хранения не продолжительный. При длительном или не правильном хранении вкус и аромат этого масла портиться, становится прогорклым, затхлым. Так же в нем появляется осадок. При использовании этого масла в приготовлении еды – жарке, если не контролировать температуру оно горит, выделяет копоть. Приготовляемые продукты получаются пережаренными, теряют свои вкусовые оттенки. Нерафинированное масло более полезно с точки зрения здорового образа жизни. В нем содержатся важные аминокислоты, витамины и жирные кислоты, которые очень важны для нашего организма. Если каждый день употреблять немного нерафинированного растительного масла, то происходит полная очистка организма, продлевается молодость, улучшается рост клеток кожи и волос, повышается иммунитет, почки, печень, сосуды, кишечник- все работает в лучшем режиме. Подсолнечное масло рафинированное – это масло, которое прошло все ступени очистки и в конечном виде получается без запаха и вкуса. По технологии, для того чтобы удалить все примеси – и осадочные взвеси, и вкус и запах, масло проходит следующие стадии очистки: гидратация, нейтрализация, отбеливание, вымораживание и дезодорация. Цвет этого масла может быть в спектре от светло-желтого до бесцветного. У этого масла намного легче условия и сроки хранения. Спектр применения рафинированного масла намного более шире, чем у нерафинированного. Такое масло применяют как в бытовой кулинарии, так и в производственной. Из-за того, что рафинированное масло не имеет своего вкуса и запаха его широко применяют для приготовления любых блюд. Особенно оно ценится для производства полуфабрикатов, консервов, всех видов теста в промышленных масштабах. Очень широко это масло используется во фритюрах, при производстве маргарина, кулинарных жиров, сырных продуктов. Для изготовления диетических продуктов и детского питания разрешено применять только дезодорированное рафинированное подсолнечное масло. Также такое очищенное масло применяют в производстве косметической и фармацевтической продукции. Огромное количество кремов и мазей делают на основе рафинированного масла. Для изготовления разнообразных сортов мыла, а также в производстве лакокрасочной продукции тоже применяют рафинированное масло. Поэтому прежде чем приобрести подсолнечное масло мы с вами должны четко знать, для каких целей нам требуется подсолнечное масло и выбирать наиболее оптимальный вариант.

Рафинированное масло против нерафинированного: что выбрать?

Рафинированное масло – самый универсальный продукт. В нем нет аромата, нейтральный вкус, оно подходит к любым сладким и соленым блюдам, его можно добавлять в выпечку. Нерафинированные продукты вписываются далеко не во все блюда. Но почему же многие отдают предпочтение именно нерафинированным маслам?

Рафинированное масло: плюсы и минусы

Длительное время люди употребляли нерафинированные масла. Они привыкали к выраженному вкусу, но готовить на таких жирах проблематично. Нерафинированное масло уже при 150 градусах начинает гореть и давать неприятный вкус. Также натуральные неочищенные продукты иногда горчили, очень быстро портились, особенно при попадании света и воздуха. Постепенно, путем длительных экспериментов и исследований, люди пришли к рафинации.

В процессе очищения из продукта выводится воск, осадок, свободные молекулы кислот и прочие примеси. На выходе получается чистый жир практически без вкуса. Для устранения аромата применяют дезодорацию.

Все неплохо, конечный продукт идеален для приготовления пищи, но вместе с очищением теряется более 70% жирных кислот и витаминов. Получается совершенно бесполезное, в некоторых случаях даже вредное, масло с высокой калорийностью.

Нерафинированное масло

Качественные нерафинированные масла производят путем холодного отжима. Используется именно та технология, которую применял человек тысячелетия назад. На выходе получается яркий, насыщенный продукт с выраженным вкусом используемого сырья. Обычно это семечки, орехи, косточки. Жарить на таком масле нельзя. Зато у них имеются другие преимущества.

Плюсы нерафинированных масел:

  • содержат ценные жирные кислоты;
  • в составе имеются витамины;
  • содержат минеральные вещества;
  • существует много видов, отличающихся на вкус;
  • выраженный вкус, который придает новые нотки блюдам;
  • используются не только в кулинарии, но и наружно;
  • обладают лечебными действиями, употребляются для профилактики многих заболеваний;
  • Можно есть при соблюдении многих диет, в пост.

Нерафинированные масла положительно влияют на кожу, волосы, сосуды, сердце, предотвращают старение клеток и даже являются природными антиоксидантами. Стоит понимать, что точный состав и действие зависит от самого продукта. У масла виноградной косточки совершенно не такие свойства, как у масла кедрового ореха или горчицы.

Вывод

Конечно, рафинированные масла удобнее в применении, они универсальные, можно использовать для жарки. Но, если посмотреть со стороны пищевой ценности, они практически бесполезны для человека. Если же имеется лишний вес, сосудистые заболевания, то они даже вредны.

Нерафинированные масла требуют особого подхода. Они влияют на вкус продуктов, не подходят для жарки, но зато несут огромную пользу организму, используются не только в пищу, но и в косметических, лечебных целях. Существуют виды, которые можно добавлять в сладкие блюда. Некоторые идеально подходят к овощам, мясу, рыбе. Ассортимент нерафинированных масел огромный, есть из чего выбрать.

Сила и эффективность нерафинированных масел

В чем разница между нерафинированными и рафинированными маслами? Какие масла лучше для вашего здоровья? На рынке так много кулинарных масел, что легко запутаться. Масло канолы, масло сладкого миндаля, кокосовое масло, подсолнечное масло, растительное масло, оливковое масло… Как выбрать из бесконечного списка? Я знаю, что меня это сбило с толку, когда я впервые начал прибегать к рациону.

Я собираюсь поделиться тем, что я узнал о различиях между нерафинированными и рафинированными маслами, наилучшем использовании нерафинированных масел и пользе для здоровья от использования нерафинированных масел. Вы также можете скачать БЕСПЛАТНОЕ руководство по использованию и преимуществам нерафинированных масел в конце сообщения.

В основном масла делятся на две основные категории: рафинированные и нерафинированные. Рафинированные масла извлекаются с использованием тепла. Этот метод ускоряет процесс добычи нефти, а также дает больше масла. Однако экстракция с использованием тепла также приводит к значительной потере природных питательных веществ и потере аромата и вкуса.

Масло, полученное термической экстракцией, затем обрабатывается различными химическими веществами и подвергается процессам дезодорации и отбеливания. Звучит вкусно! Эти химические процессы забирают большую часть питательных веществ из рафинированных масел, оставляя для потребителей продукт с плохим качеством. Еще одна вещь, о которой следует знать, – это то, что многие рафинированные масла получают из ГМО-культур.

Рафинированные масла содержат большое количество жирных кислот омега-6. Поскольку большая часть нашей пищи обрабатывается рафинированными маслами, мы получаем слишком много омега-6 и недостаточно омега-3 .Это вызывает дисбаланс в нашем организме, что может привести к хроническому воспалению.

Нерафинированные масла, также называемые маслами холодного отжима, извлекаются под давлением, а не при нагревании. Этот метод приводит к тому, что большинство естественных питательных веществ остаются нетронутыми. Части растения, из которых извлекаются масла, прижимаются между двумя пластинами, чтобы высвободить натуральные масла, что гарантирует сохранение аромата и вкуса.

Основные различия между рафинированными и нерафинированными маслами:

  • Рафинированные масла извлекаются с использованием тепла, тогда как нерафинированные масла извлекаются механически, без тепла из внешнего источника.Единственное тепло – это трение, возникающее во время механического процесса, которое минимально.
  • Нерафинированные масла имеют ярко выраженный вкус, цвет и запах по сравнению с рафинированными маслами, которые обычно имеют нейтральный вкус и цвет.
  • Рафинированные масла теряют много питательных веществ, когда для их экстракции используется высокая температура. Химические вещества, используемые для дезодорирования и отбеливания, также снижают пищевую ценность рафинированных масел. Нерафинированные масла сохраняют большую часть своих естественных питательных веществ в конце процесса экстракции.

В целом, нерафинированные масла полезнее, чем рафинированные, и являются лучшим выбором для здорового образа жизни! Однако нерафинированное масло не разлагается, и его можно использовать для жарки при очень высоких температурах.

Вот несколько моих любимых марок нерафинированных масел:

Еще одним важным элементом любого масла является точка копчения. Точка копчения – это температура, при которой масло начинает дымиться, и оно начинает разрушаться.Когда масла распадаются, это влияет на питательные вещества и вкус.

Рафинированные масла имеют более высокую температуру копчения, что делает их более подходящими для техник приготовления с использованием высоких температур, таких как жарка во фритюре или обжаривание. К счастью, здесь мы не часто жарим во фритюре!

Нерафинированные масла имеют более низкую температуру копчения, что делает их плохим выбором для жарки во фритюре. Однако они являются отличным выбором для блюд, температура приготовления которых не очень высока.Если вам нужно приготовить что-то при более высокой температуре, масло авокадо и топленое масло являются подходящими нерафинированными маслами для приготовления на среднем или сильном огне.

Оливковое масло —Существуют разные сорта оливкового масла, и не все они нерафинированные. Например:

  1. Оливковое масло первого отжима первого отжима – это самая чистая форма нерафинированного масла, полученная при первом отжиме с минимальной обработкой.
  2. Оливковое масло первого отжима получено после второго отжима.
  3. Чистое оливковое масло проходит множество процессов очистки и фильтрации.
  4. Оливковое масло экстра-светлого сорта подвергается тщательной переработке, оставляя в нем лишь очень легкий оливковый привкус.

Выбирая оливковое масло, убедитесь, что оно высшего сорта и марки, которой вы доверяете. Оливковое масло первого холодного отжима богато антиоксидантами и витаминами. Это отличный увлажняющий крем для кожи, который стимулирует восстановление клеток, делая кожу упругой и гладкой.

Оливковое масло первого холодного отжима обеспечивает защиту от сердечных заболеваний, повышая уровень здорового холестерина и снижая уровень вредного холестерина. Кроме того, оливковое масло первого отжима очень легко действует на желудок и является отличным защитным средством для людей с хроническими гастритами, такими как язвы.

Фактически, прямое потребление оливкового масла первого отжима, как известно, вызывает выработку гормонов поджелудочной железы и желчи, которые необходимы для нормального функционирования пищеварительной системы.

Я использую EVOO для обжаривания, в качестве маринада, поливая салаты, песто, хумус и домашние заправки для салатов.

Миндальное масло —Хотя миндаль произрастает в жарком тропическом климате, его можно выращивать в других климатических условиях Ближнего Востока и Юго-Западной Азии. Есть два типа миндального масла. Некоторые извлекаются из сладкого миндаля, а некоторые – из горького миндаля.

Масло сладкого миндаля часто используется в качестве масла-носителя для эфирных масел при местном применении, является отличным массажным маслом и широко используется в ароматерапии.

Масло горького миндаля отлично подходит для приготовления пищи. Известно, что он обладает антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми, спазматическими, противовоспалительными и противозудными свойствами.

Нерафинированное миндальное масло имеет тостовый, ореховый и маслянистый вкус. Известно, что они повышают уровень здорового холестерина ЛПВП при одновременном снижении уровня вредного холестерина ЛПНП. Миндальное масло может улучшить здоровье печени и иммунную функцию, а также уменьшить синдром раздраженного кишечника.

Кокосовое масло —При комнатной температуре кокосовое масло белое и твердое, а при нагревании и плавлении оно прозрачное.Кокосовое масло первого отжима (другое слово, используемое для описания нерафинированных масел) обладает противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Известно, что он снижает вредный холестерин и увеличивает полезный и здоровый холестерин в организме.

Кокосовое масло прекрасно подходит для самостоятельного ухода за кожей и волосами. Увлажняющий крем для тела, средство для снятия макияжа, скраб для тела, бальзам для губ и кондиционер глубокого действия – вот некоторые из моих любимых способов их использования и моей дочери. Обратите внимание на нашу DIY Средство для снятия макияжа с кокосовым и оливковым маслом .

Кокосовое масло имеет маслянистую кремовую текстуру, богатый маслянистый вкус и аромат. Нерафинированное кокосовое масло отлично подходит для выпечки, спредов и блюд в азиатском стиле. Это так вкусно в моих чашках домашнего приготовления с арахисовым маслом . Не рекомендуется использовать в заправках для салатов, поскольку, как упоминалось выше, при комнатной температуре он становится твердым.

Масло авокадо —Авокадо – уникальные фрукты, потому что, в отличие от многих других известных нам фруктов, они богаты полезными жирами.Польза для здоровья нерафинированного масла авокадо обусловлена ​​его полезными жирами и высоким содержанием антиоксидантов. Олеиновая кислота, одна из самых полезных для здоровья форм жиров, является наиболее распространенной жирной кислотой, содержащейся в масле авокадо. Авокадо богат лютеином – антиоксидантом, который очень полезен для глаз.

Масло авокадо – отличный натуральный увлажняющий крем. Нанесите его прямо на потрескавшуюся кожу или смешайте с любимым лосьоном для тела. Он обладает множеством антивозрастных свойств и прекрасно питает вашу кожу.

Нерафинированное масло авокадо имеет маслянистый, травянистый вкус и красивый изумрудно-зеленый оттенок. Я люблю использовать масло авокадо для жарки овощей и при приготовлении блюд, требующих более высоких температур. Он также отлично подходит для приготовления песто, хумуса и заправки для салатов.

Кунжутное масло —Кунжутное масло, также называемое имбирным маслом, получают из семян кунжута. Для извлечения нерафинированного кунжутного масла используются различные методы отжима. Он богат витамином К и витамином Е, а также множеством других органических соединений, полезных для нашего здоровья.

Исследования доказали, что кунжутное масло помогает контролировать уровень глюкозы в крови, а также помогает контролировать высокое кровяное давление. Кунжутное масло богато цинком, который является жизненно важным компонентом для здоровой кожи.

Это чудо-масло веками использовалось для улучшения здоровья волос. Известно, что масло имбиря помогает сохранить естественный цвет волос и уменьшить их выпадение. Кроме того, антибактериальные свойства кунжутного масла могут помочь бороться с патогенами, поражающими кожу головы и / или волосы.

Полоскание горла кунжутным маслом может помочь в отбеливании зубов и снизить частоту возникновения стоматологических проблем. Некоторые стоматологи рекомендуют лечение, называемое масляным полосканием с кунжутным маслом, для здоровых и сияющих зубов. Оливковое масло и кокосовое масло также можно использовать для растягивания масла.

Поджаренное кунжутное масло имеет удивительный ореховый вкус. Я люблю использовать его в азиатских блюдах, заправках для салатов и маринадах. Будьте осторожны! – Немного кунжутного масла имеет большое значение!

Многие из масел, упомянутых в этой статье, доступны как в рафинированном, так и в нерафинированном виде.Важно, чтобы внимательно прочитала этикетки , чтобы убедиться, что вы покупаете правильный продукт. Также имейте в виду, что многие продукты переработки содержат различные виды рафинированных масел.

Нерафинированные масла определенно более полезны, чем рафинированные. Процесс экстракции, используемый для нерафинированных масел, позволяет максимально приблизить продукт к его естественной форме. Нерафинированные масла сохраняют свои питательные вещества, вкус и аромат и содержат меньше добавленных химикатов, чем рафинированные масла. На мой взгляд, еда, приготовленная на нерафинированном масле, просто вкуснее, и я большой поклонник использования нерафинированных масел для ухода за кожей и волосами!

Загрузите БЕСПЛАТНОЕ руководство по использованию и преимуществам нерафинированных масел.

В чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом авокадо?

В чем разница между разными видами масла авокадо?

На данный момент очевидно, что масло авокадо – одно из лучших масел, которые вы можете использовать, и точка. Он обладает огромной пользой для здоровья, как внутренней, так и внешней, может использоваться для домашних вещей и вообще полезен как черт! Но есть разные виды и категории масла авокадо.Как узнать, что использовать? Читайте подробное объяснение.

Что такое категории?
Масла обычно продаются с одной или несколькими этикетками, включая: нерафинированное, рафинированное, сырое, первичное и холодного отжима. Само собой разумеется, что это касается не только масла авокадо, но и всех масел.

Удаление масла
Существует два основных типа прессования: прессование и прессование холодным способом. С помощью экспеллера пресс выжимает масло прямо из авокадо без дополнительного нагрева или химикатов.Однако это может вызвать нагревание из-за трения. Холодный отжим – это то же самое, но с регулируемой температурой, когда температура не может подниматься выше 120F. Обычно она намного ниже. Холодный отжим означает, что отжатое масло сохраняет почти все свои тонкие ароматы, цвета и пищевую ценность, так как нагрев снижает или изменяет некоторые из этих свойств масла. Существует третий тип экстракции, который включает процессы, в которых для извлечения масел используется тепло и химические вещества. Холодный отжим лучше всего подходит для сохранения всего, экспеллер на втором месте, а химическая экстракция совершенно нежелательна.

Масла первого отжима и масла первого отжима
Разница между маслом первого отжима и маслом с маркировкой первого отжима довольно проста: масла первого отжима были экстрагированы только при первом отжиме, а масла первого отжима – путем простого прессования, без добавления тепла или химикатов. Этикетка «сырое» или «чистое» часто наклеивается при холодном отжиме масла.

Нерафинированные и рафинированные масла
Рафинированное масло – это масло, которое было обесцвечено или дезодорировано после экстракции. Масла, обработанные таким образом, сильно теряют свой запах и цвет.Рафинированные масла также иногда добавляют немного аромата и цвета.
Неочищенное означает просто, что его не трогали (кроме, возможно, механической фильтрации для удаления примесей) с момента экстракции. Нерафинированные масла по вкусу напоминают растения, из которых они были извлечены.

Масло авокадо: нерафинированное и рафинированное
Тот факт, что масло было рафинированным, не обязательно делает его плохим, но, безусловно, не улучшает его. Например, некоторым людям (мы никогда их не встречали, но приходится предполагать!) Просто не нравится вкус авокадо.Это означает, что нерафинированное масло авокадо не будет лучшим выбором для салатов, кулинарии или любого другого приема пищи. С другой стороны, рафинированное масло авокадо может быть именно тем, что им нужно, поскольку оно будет иметь гораздо более тонкий вкус и при этом сохранит небольшую часть преимуществ нерафинированного масла авокадо. Конечно, некоторые из полезных свойств рафинированного масла, такие как высокий уровень фитостеринов и хлорофилла, будут значительно ниже.

В процессе рафинирования также используются химические вещества, которые затем необходимо удалить из масла, а также удаляются некоторые полезные для здоровья компоненты.Процесс рафинирования может удалить питательные вещества одновременно с удалением цвета, вкуса и запаха. Малоизвестный факт заключается в том, что благодаря процессу очистки можно использовать гнилые, помятые или поврежденные авокадо, и масло все равно будет иметь приятный запах и вкус после обработки. Это не совсем лучший вариант, и он никогда не будет применяться при производстве высококачественного масла авокадо.
Существует вторая категория, которая естественно уточняется. Это относительно новый процесс, но это означает, что масла очищались механически, а не химически.Масло авокадо – одно из немногих масел, которые выдерживают этот процесс из-за его высокой температуры дыма. В результате этого процесса получается стабильное жаркое масло, которое не так хорошо, как нерафинированное, но во много раз лучше, чем обычное рафинированное масло. Однако он не будет иметь столько преимуществ для кожи, как неочищенный.

Нерафинированное масло авокадо будет подвергаться холодному отжиму и к нему нельзя прикасаться иначе, кроме, возможно, фильтрованного. Он сохраняет все питательные вещества, вкус, запах и цвет, которые делают его идеальным для вас.Здесь порядок предпочтения здоровых продуктов будет неочищенным, естественным образом уточненным, а затем уточненным.

Judgment
Итак, с точки зрения получения полезного масла, которое работает как внутри, так и снаружи, ваш лучший выбор – масло авокадо от Ava Jane’s Kitchen … это масло авокадо холодного отжима! Это вариант, который принесет наибольшую пользу вашему здоровью и жизни. И, эй, у него тоже отличный вкус! Итак, удачной готовки и запаситесь этим сказочным маслом!

рафинированное против нерафинированного кокосового масла | Здоровое питание

Андреа Болдт Обновлено 21 ноября 2018 г.

Кокосовое масло – любимец «чистого» питания.Сторонники утверждают, что этот насыщенный жир подвергался критике в течение многих лет и что он идеально подходит для жарки, выпечки и добавления энергии в смузи. Но если вы хотите присоединиться к этой победе, купить кокосовое масло не так просто, как вы думаете. Вы столкнетесь с выбором, включая банки с пометкой «очищенный» и «неочищенный». Обе версии обладают преимуществами, но вы заметите разницу во вкусе, внешнем виде и питательной ценности.

Рафинированное кокосовое масло

Рафинированное кокосовое масло подвергается «сухому помолу», что означает, что кокосы были запечены перед экстракцией масла.Затем масло «отбеливается», чтобы убить микробы и удалить любые частицы пыли и насекомых. Отбеливание включает не бытовое чистящее средство, а процесс, при котором масло пропускается через отбеливающую глину для фильтрации.

В результате получается прозрачное масло с мягким вкусом. Он идеально подходит для косметических применений, таких как кондиционер для волос, а также для людей, которым не нравится яркий кокосовый вкус в своих продуктах.

Некоторые меньшие версии рафинированного кокосового масла также содержат частично гидрогенизированные жиры.Частично гидрогенизированный жир – это продукт искусственного происхождения, тип транс-жиров, который особенно вреден для вашего здоровья. Если вы выбираете рафинированное кокосовое масло, прочтите этикетку, чтобы убедиться, что вы выбрали чистое кокосовое масло без добавок.

Рафинированное кокосовое масло более обработано, чем нерафинированное. Если для вас важно есть продукты, максимально приближенные к их естественному состоянию, рафинированное кокосовое масло, вероятно, не лучший выбор.

Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 350 градусов по Фаренгейту.Вы можете использовать его для тушения или запекания, но он не подходит для жарки из-за этого температурного барьера.

Нерафинированное кокосовое масло

Нерафинированное кокосовое масло подвергается процессу, называемому «мокрым помолом». Масло извлекается из свежих кокосов, центрифугируется и не отбеливается. Это делает нерафинированное, также известное как «девственное» или «чистое», наименее переработанной формой кокосового масла.

Чем меньше изысканности, тем больше вкус кокоса. Кроме того, вы получаете больше питательных веществ.Когда кокосовое масло очищается, выпечка и отбеливание сокращают количество доступных полифенолов и жирных кислот со средней длиной цепи. Эти соединения обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами; Таким образом, нерафинированное кокосовое масло может быть лучше, если вы принимаете его для укрепления здоровья. Рафинированное кокосовое масло не лишено этих питательных веществ, просто в нем их меньше.

Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 400 градусов по Фаренгейту, что означает, что оно больше подходит для жарки. Но он придаст кокосовый привкус большинству рецептов.

Он также имеет более короткий срок хранения и может быть немного дороже.

Примечание о пользе кокосового масла для здоровья

Кокосовое масло имеет исследования, подтверждающие его потенциальную пользу для здоровья, но многие из этих исследований неубедительны. Кокосовое масло – это насыщенный жир со средней длиной цепи, поэтому он метаболизируется немного иначе и быстрее, чем другие формы насыщенных жиров, например те, которые содержатся в продуктах животного происхождения. Поскольку он быстро метаболизируется, это быстрый источник энергии.

Однако, поскольку исследования кокосового масла неубедительны, особенно если рассматривать его как часть всей западной диеты, его следует употреблять в умеренных количествах. Насыщенные жиры по-прежнему могут негативно повлиять на уровень холестерина и повысить риск сердечных заболеваний.

Рафинированное или нерафинированное кокосовое масло: что выбрать?

Кокосовое масло в кулинарии стало любимцем движения за здоровое питание.

Кредит изображения: LightFieldStudios / iStock / GettyImages

Вы знаете, что вам нужно масло на растительной основе, твердое при комнатной температуре, но не только… ну, вы сбиты с толку, потому что не ожидали, что на рынке появятся разные виды кокосового масла.

Проще говоря, рафинированное кокосовое масло подвергается большей обработке, в результате чего получается масло с более мягким вкусом, в то время как нерафинированное кокосовое масло подвергается меньшей обработке, имеет более низкую температуру дымления и более глубокий кокосовый вкус.

Пищевая ценность кокосового масла

Кокосовое масло в кулинарии стало любимцем движения за здоровое питание, и многие рецепты поддерживают замену масла кокосовым маслом.

Кокосовое масло часто называют полезным для сердца из-за предположения, что оно может повышать уровень холестерина ЛПВП («хороший»), а также из-за того, что тип насыщенных жиров, которые оно содержит, называют «триглицеридами со средней длиной цепи», согласно изданию Harvard Health Publishing.

Но кокосовое масло богато насыщенными жирами. Вдобавок к этому, все еще недостаточно научных доказательств того, что кокосовое масло обязательно полезно для здоровья.

В Руководстве по питанию для американцев рекомендуется получать менее 10 процентов калорий из насыщенных жиров.Снижение потребления насыщенных жиров и их замена ненасыщенными жирами, особенно полиненасыщенными, связано с более низким риском сердечных заболеваний, согласно исследованию от июня 2017 года, опубликованному в Circulation .

Tip

Поскольку питательные свойства кокосового масла все еще исследуются, его следует экономно использовать в рамках здорового питания.

Что такое рафинированное кокосовое масло?

Когда дело доходит до покупки кокосового масла, у вас обычно есть выбор – рафинированное или нерафинированное.

Рафинированное кокосовое масло имеет высокую температуру дымления, что делает его идеальным для жарки или выпечки, согласно Медицинскому центру Университета Рочестера. Он также имеет менее интенсивный кокосовый вкус, поэтому, если вы не являетесь поклонником кокоса, но все же хотели бы использовать его в кулинарии, вы бы использовали его.

Как производится рафинированное кокосовое масло?

Кокосовое масло, помеченное как «рафинированное масло», включает высушенное кокосовое мясо, известное как копра, и машинное прессование его для высвобождения масла, объясняется статья в сентябре 2016 года в Ghana Medical Journal .

Затем масло обрабатывается паром или нагревается для дезодорации и «отбеливается» путем фильтрации через глину для удаления примесей и любых оставшихся бактерий. Иногда для извлечения масла из копры могут использоваться химические растворители, такие как гексан. Полученное масло без запаха и вкуса.

Пищевая ценность рафинированного кокосового масла

  • 120 калорий
  • 14 граммов жиров
    • 13 граммов насыщенных жиров
  • 0 грамм углеводов
    • 0 грамм клетчатки
    • 0 грамм сахара
  • 0 грамм протеина

Если вы посмотрите на этикетку с пищевой продукцией на банке с рафинированным кокосовым маслом, вы увидите, что в одной столовой ложке содержится около 120 калорий.

Все эти калории поступают из жиров, поскольку кокосовое масло не содержит белков и углеводов. Из 14 граммов жира, содержащегося в кокосовом масле, 13 граммов – это насыщенные жиры – это общий дневной лимит, рекомендованный Американской кардиологической ассоциацией, все в одной столовой ложке кокосового масла.

Стоит отметить, что кокосовое масло не содержит значительного количества витаминов и минералов.

Что такое нерафинированное кокосовое масло?

Нерафинированное кокосовое масло имеет более низкую температуру дымления, что делает его подходящим для быстрого обжаривания или запекания, и придает более сильный кокосовый вкус, согласно изданию Harvard Health Publishing.

«Девственница» или «экстра вирджин» – это дополнительные термины, которые можно встретить на банках с нерафинированным кокосовым маслом, которые иногда используются вместо «нерафинированного» – это просто означает, что масло не было рафинированным.

Другие термины, которые вы можете найти, включают «прессованный экспеллер», который означает, что машина выдавила масло из кокосовой мякоти, часто с использованием пара или тепла. «Холодный отжим» означает, что масло было отжато без нагрева.

Вы также можете заметить «прессование экспеллера», что означает, что машина выдавила масло из кокосовой мякоти, часто с использованием пара или тепла.«Холодный отжим» означает, что масло было отжато без нагрева.

Как производится нерафинированное кокосовое масло?

Нерафинированное кокосовое масло может быть получено двумя разными способами, согласно статье Food Quality and Safety , опубликованной в мае 2019 года.

Один из них – это «сухой» метод, при котором свежее кокосовое мясо зрелых кокосов быстро сушат с небольшим нагревом, а затем прессуют с помощью машины для удаления масла.

Второй метод – это «мокрый» метод, при котором машина прессует свежее кокосовое мясо для получения молока и масла.Их разделяют с помощью ферментации, ферментов или центрифуг.

Пищевая ценность нерафинированного кокосового масла

  • 120 калорий
  • 14 граммов жиров
    • 13 граммов насыщенных жиров
  • 0 грамм углеводов
    • 0 грамм клетчатки
    • 0 грамм сахара
  • 0 грамм протеина

Нерафинированное кокосовое масло первого отжима имеет ту же пищевую ценность, что и рафинированное кокосовое масло, даже если вы сравниваете рафинированное и рафинированное.нерафинированное кокосовое масло той же марки (в данном случае Wildly Organic).

Нерафинированное кокосовое масло содержит 120 калорий на 1 столовую ложку, все из 14 граммов жира, 13 из которых – насыщенные жиры.

Для справки, сливочное масло содержит 102 калории на столовую ложку и 7,3 грамма насыщенных жиров, в то время как масло канолы содержит 124 калории на столовую ложку, но только 1 грамм насыщенных жиров.

Какой выбрать?

Кокосовое масло для кулинарии лучше всего экономно использовать в качестве альтернативы другим маслам в выпечке и кулинарии, согласно Гарварду Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан.

Если вы хотите воспользоваться потенциальными преимуществами питания кокосовым маслом, заменив его некоторыми другими жирами в своем рационе, выбор между рафинированным или нерафинированным кокосовым маслом сводится к личным предпочтениям – никаких различий в отношении здоровья между ними еще не было. подтверждено в статье, опубликованной в феврале 2019 г. в журнале Американского колледжа питания .

Изображение предоставлено: LIVESTRONG.com Creative

Разница между рафинированными и нерафинированными маслами

Масла – жизненно важный ингредиент в нашей жизни.Нас заставляют включать использование масел в нашу повседневную работу. Каждый, кто работает на кухне, точно знает, какое значение имеют эти масла.

Ни один продукт питания не является полноценным без использования определенных масел в процессе приготовления. Масла не только придают блюдам вкус и аромат, но и несут в себе определенные полезные свойства. Обычно на рынке представлены три типа масел для использования на кухне – масло холодного отжима, рафинированное масло и нерафинированное масло.
В сегодняшнем сегменте мы обсудим разницу между рафинированными и нерафинированными маслами. Все мы знакомы с концепцией использования масел при приготовлении продуктов на кухне. Благодаря такому прогрессу в технологиях и знаниям о нас, людях, мы создали различные типы масел, которые не только усиливают аромат, вкус и вкус нашей еды, но также содержат компоненты и ингредиенты, необходимые для нашего здоровья.

Сегодня мы стали настолько заботиться о своем здоровье, что не можем позволить себе потреблять что-либо, что не содержит полезных элементов.То же самое и с пищевыми маслами.

Есть несколько различий между рафинированными и нерафинированными маслами. Люди употребляют в пищу оба вида масел.

Повестка дня для обсуждения и изучения различия между двумя маслами предназначена только для того, чтобы убедиться в том, какое из них более полезно и выгодно для всех нас.

Многое было объяснено и примерно разъяснено в отношении употребления различных типов масел. Мы уже говорили о преимуществах и недостатках использования нескольких масел, но сегодня мы поговорим, в частности, о разнице между двумя наиболее часто используемыми и потребляемыми категориями масел.

Прежде чем перейти к идее о различиях между рафинированными и нерафинированными маслами, было бы хорошо обсудить, что означают эти два типа масел, соответственно.

Масла рафинированные

Рафинированное масло – это продукт, который мы получаем после очистки и просеивания неочищенной сырой нефти путем удаления содержащихся в ней токсичных и вредных ингредиентов.
Совершенно очевидно, что рафинированные или просеянные масла хорошего качества намного лучше, чем предварительно сырые масла.

Рафинированная версия масел очень легкая, прозрачная, чистая и больше подходит для употребления людьми.Другими положительными моментами в пользу рафинированных масел являются то, что они безопасны, не имеют неприятного запаха, во время готовки выделяют незначительную черную лампу, не оставляя сильных пятен дыма или пятен на стенах кухни, и их легко хранить.

Очищенные масла достигаются, когда все летальные и смертельные элементы устранены и исключены из сырой нефти.

Масла нерафинированные

Нерафинированные масла – это масла, которые не сильно подвержены воздействию тепла. Другими словами, это виды масел, которые имеют минимальную теплоотдачу.
После извлечения из семян они сохраняются в естественном виде. После экстракции они не дезодорируются и не смываются.

В общем, нерафинированные масла очень востребованы покупателями в сравнении с любыми другими типами масел, поскольку они аутентичны по своему цвету, вкусу, запаху и аромату.

Кроме того, из-за наличия в них хорошего процента питательных веществ нерафинированные масла пользуются большим спросом и признанием на рынке. В них много олеиновой кислоты.

Отличия рафинированного от нерафинированного масла

1. В рафинированных маслах отсутствуют натуральные питательные вещества.
Нерафинированные масла содержат большое количество натуральных питательных веществ.

2. Очищенные масла добавляются в рафинированные масла после отделения от семян. В нерафинированных маслах нет добавок ароматизаторов или запахов.

3. Рафинированные масла во время процедуры экстракции подвергаются сильному нагреву. Нерафинированные масла в процессе экстракции подвергаются минимальному воздействию тепла.

4. Добыча рафинированных масел осуществляется химическими методами.
Нерафинированные масла в процессе не используют химические методы.

5. Рафинированные масла промывают или обесцвечивают и дезодорируют, чтобы удалить из масла нежелательный запах.
Нерафинированные масла совершенно не отбеливаются, не вымываются и не дезодорируются. Они содержат естественный запах семян.

Мы используем масла практически во всех сферах жизни. Будь то наша кухня, медицинское назначение, косметические цели или любая другая основа, масла очень ценны.

Мы изучили самые основные понятия использования рафинированных и нерафинированных масел в нашей пище. Кроме того, мы ознакомились с основными различиями между ними.

У рафинированного и нерафинированного масла есть свои плюсы и минусы. Выбирайте рафинированное масло, если вы ненавидите запах (аромат для тех, кто его любит!) И не хотите темных пятен на стене кухни.

Или же вы можете выбрать нерафинированное масло, которое является гораздо более здоровой альтернативой благодаря своему содержанию питательных веществ и подлинности.

Когда вы сделаете выбор и примете решение, проверьте KMP OIL. Мы являемся одной из лучших компаний по производству, сбыту и маркетингу пищевого масла. Мы используем новейшие машины и технологии для извлечения масел из семян, а наши масла тестируются в личных лабораториях под наблюдением экспертов. У нас также есть широкий выбор для вас.

Эфирные масла: 5 самых полезных кулинарных масел

Узнайте больше об услугах SCL Health по питанию, снижению веса и бариатрии.

Жиры часто получают плохую репутацию. Но, несмотря на то, что вы, возможно, слышали, жиры и особенно масла являются неотъемлемой частью хорошо сбалансированной диеты. Обжаренные, запеканные, моросящие или шипящие масла – это отправная точка любого успешного приема пищи, а также они помогают нам усваивать важные питательные вещества. По словам Джеймса Роша, доктора медицины, зарегистрированного диетолога-диетолога в SCL Health, «жир – это очень недооцененное питательное вещество, которое необходимо для оптимального здоровья. Жир связан со многими важными функциями и преимуществами для здоровья.Нам не нужно съедать тонну жира, но мы должны учитывать жир, который мы едим ».

Итак, какие масла должны быть основой ваших блюд? Ну, это зависит от типа готовки, которую вы готовите. Самое важное, что следует учитывать при выборе масла, – это его температура дымления или температура, при которой масло начинает гореть. Когда вы нагреете масло выше точки дымления, оно может потерять вкус, питательные вещества и даже высвободить вредные молекулы, называемые свободными радикалами. Еще одно хорошее практическое правило – точно выяснить, какие типы жиров содержатся в вашем масле.Эксперты рекомендуют держаться подальше от людей с высоким содержанием насыщенных жиров и отдавать предпочтение тем, которые содержат полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Тем не менее, насыщенные жиры – это не всегда плохо, но мы скоро вернемся к этому. Мы предполагаем, что мы пытаемся сказать, что питание – это сложный балансирующий процесс, и мы здесь для того, чтобы немного облегчить его. Вот 5 масел, богатых питательными веществами, которые заслуживают места в вашей кладовой.

Оливковое масло

Оливковое масло популярно не зря.Он полон вкуса и невероятно универсален. Если вы хотите в полной мере ощутить пользу для здоровья, всегда ищите на этикетке слово «экстра девственница». Это означает, что масло нерафинированное и содержит больше питательных веществ, антиоксидантов и полезных для сердца жиров. По сравнению с другими маслами оливковое масло имеет низкую температуру дымления, поэтому его лучше всего использовать для приготовления на среднем или слабом огне, выпечки или в качестве заправки к салату.

Масло авокадо

Масло авокадо обладает многими теми же преимуществами, что и оливковое масло первого холодного отжима, но с более высокой температурой копчения, что делает его идеальным для тушения или жарки на сковороде.Он полон витамина Е и имеет одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров в маслобойне. Кроме того, масло авокадо не имеет особого вкуса, поэтому оно никогда не пересилит ваши кулинарные навыки.

Кокосовое масло

В последние несколько лет вокруг кокосового масла было много шумихи. Итак, вы можете быть удивлены, узнав, что кокосовое масло на самом деле довольно богато насыщенными жирами. Тем не менее, этот невероятно термостойкий жир очень полезен для здоровья. Это может помочь улучшить холестерин, убить вредные бактерии и ускорить обмен веществ.И чтобы немного успокоить ваш разум, многие недавние исследования показали, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Масло подсолнечное

Это масло не только производится из семян самых красивых цветов в мире, но и содержит почти 30% рекомендуемой суточной нормы витамина Е всего в одной столовой ложке. Подсолнечное масло богато омега-6 жирными кислотами, которые, хотя и важны для вашего организма, могут вызывать воспалительные процессы при чрезмерном потреблении. Итак, как однажды сказал один умник, «все в меру».

Масло сливочное

Шокирован, увидев это в списке? Выслушайте нас. Настоящее необработанное масло может быть довольно питательным. Он богат витаминами A, E и K2, а также жирными кислотами, борющимися с воспалением. Лучше всего выбирать чистый молочный жир или топленое масло, не содержащее сахара и белков. Выбирайте сливочное масло от коров травяного откорма, чтобы получить больше витамина K2 и полезных жирных кислот.

Что полезнее для сердца? – Клиника Кливленда

Вы пытаетесь соблюдать диету, полезную для сердца.Вы едите много свежих фруктов и овощей, цельнозерновые, бобовые, рыбу и орехи (давай!). Но вы не знаете, какое масло лучше всего подходит для жарки.

Клиника Кливленда – некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Возможно, вы читали, что оливковое масло и кокосовое масло полезны для здоровья сердца. Но так ли это, и если да, что лучше? Зарегистрированный диетолог Кейт Паттон, медицинский работник, доктор медицинских наук, CSSD, LD, устанавливает рекорд.

Жир имеет значение

Бегло взглянув на этикетку о пищевой ценности, можно подумать, что эти два вида масел очень похожи. И оливковое масло, и кокосовое масло содержат примерно одинаковое количество калорий (120 на столовую ложку) и граммов жира (14 на столовую ложку). Но не все жиры одинаковы.

Разложение типов жиров в этих двух маслах позволяет лучше понять, почему оливковое масло является основным продуктом средиземноморской диеты, которая считается самой полезной для сердца диетой, а кокосовое масло – нет.

Ненасыщенные жиры

Когда вы заправляете зеленый салат оливковым маслом первого холодного отжима, вы получаете в основном ненасыщенные жиры – те, которые вы, вероятно, слышали, как «полезные» или «полезные». Это то же самое, что и авокадо и орехи.

Исследования связывают употребление ненасыщенных жиров с рядом преимуществ для сердца, включая некоторую защиту от воспалений, снижение уровня ЛПНП (или «плохого») холестерина и снижение артериального давления, когда их едят вместо насыщенных жиров.

Существует два типа ненасыщенных жиров: мононенасыщенные и полиненасыщенные. Оливковое масло содержит в основном мононенасыщенные жиры (около 10-11 грамм на столовую ложку по сравнению с 1 граммом кокосового масла на столовую ложку).

Полиненасыщенные жиры, в том числе омега-3 и некоторые жирные кислоты омега-6, также полезны для сердца. Вы найдете их в рыбе, грецких орехах и льняных семенах.

Насыщенные жиры

Кокосовое масло содержит намного больше насыщенных жиров – одна столовая ложка содержит около 13 граммов насыщенных жиров по сравнению с 1 граммом оливкового масла.

Насыщенные жиры не связаны с пользой для здоровья сердца. Фактически, исследования показывают, что он может способствовать увеличению холестерина LD, что увеличивает риск сердечных заболеваний.

Некоторые утверждают, что насыщенные жиры также повышают уровень холестерина ЛПВП (хорошего), который поддерживает правильное соотношение уровней холестерина. Требуются дополнительные исследования.

«Мы не рекомендуем полностью избегать насыщенных жиров, но мы рекомендуем по возможности заменять их моно- или полиненасыщенными жирами», – говорит Паттон.

Выбираю менее обработанные масла

При таком большом количестве вариантов на полке продуктового магазина бывает сложно понять, что лучше купить. Как правило, масла первого отжима или нерафинированные масла обрабатываются меньше всего и обладают наибольшей пользой.

Оливковое масло первого холодного отжима, например, содержит больше полезных антиоксидантов, чем обычное или легкое оливковое масло, и его лучше всего использовать в заправках, соусах и маринадах. Обязательно храните его вдали от тепла, света и воздуха, чтобы сохранить его качество. Рафинированное оливковое масло имеет более нейтральный вкус и делает его более универсальным для приготовления пищи, но оно содержит меньше антиоксидантов.

Кокосовое масло также бывает рафинированного и нерафинированного. Нерафинированное кокосовое масло содержит больше антиоксидантов и обладает более сильным кокосовым вкусом, чем рафинированное кокосовое масло, которое подвергается дополнительной обработке, чтобы нейтрализовать вкус и сделать его более подходящим для высокотемпературного приготовления.

Посмотрите, сколько масла вы потребляете

Помните, что многие другие продукты, которые мы едим, содержат жиры, поэтому важно контролировать потребление добавленных жиров, например масел. «Даже более полезные масла, такие как оливковое масло, могут быстро накапливаться», – говорит Паттон.

Стремитесь к тому, чтобы потребление жиров составляло от 25% до 35% от суточной калорийности, и отдавайте предпочтение здоровым ненасыщенным жирам.

Рекомендуется, чтобы насыщенные жиры, которые поступают не только из кокосового масла, но и из таких продуктов, как мясо, сыр и другие молочные продукты, составляли не более 10% ваших ежедневных калорий (или 6%, если у вас высокий уровень холестерина).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *