Какое оливковое масло лучше рафинированное или нерафинированное: Рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Основные различия

Содержание

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Основные различия

Натуральное оливковое масло – ценный, богатый витаминами и микроэлементами, полностью натуральный продукт, который играет важную роль в сбалансированном питании человека. Оно является обязательным компонентом большинства блюд, обеспечивая им не только великолепные вкусовые качества, но и обогащение витаминами и антиоксидантами.

Рафинированное или нерафинированное? Чему отдать предпочтение?

Все растительные масла, в зависимости от способа очистки, разделяют на четыре вида: рафинированные, нерафинированные, дезодорированные и гидратированные.

Каждый из них имеет свои особенности, качественные характеристики и предназначения. Но наиболее часто используемыми можно смело назвать первые два вида.

Самым полезным и экологически чистым является нерафинированное оливковое масло. Это связано с тем, что его подвергают исключительно механическому способу очистки, что предполагает фильтрацию или отстаивание, позволяющие избавиться от примесей, попадающих в него при переработке сырья. Но особо высоко ценится не фильтрованное нерафинированное оливковое масло. Оно имеет характерный насыщенный цвет и остается мутноватым, что в этом случае не является отклонением.

И фильтрованное и не фильтрованное нерафинированное масло сохраняет в себе весь набор витаминов (А, В, Е), макро- и микроэлементов, а также специфический вкус и аромат оливок. Оно идеально для приготовления салатов,некоторых видов теста и ароматных соусов, введения в состав детских прикормов, использования в косметологии для процедур, направленных на улучшения состояния волос и кожи.

Его, в отличие от других видов масла можно использовать и для жарки. Натуральное оливковое масло не подвержено процессам окисления посредством влияния высоких температур, оно не горит и не пенится. Еще одним уникальным свойством нерафинированного оливкового масла, так же как и рафинированного, является возможность многократного использования. Это обусловлено тем, что оно совершенно не подвержено окислению, в отличие от других видов растительных масел, поэтому сохраняет не только отличное состояние после даже неоднократной термообработки, а также первоначальный цвет, вкус и аромат.

Нерафинированное масло требует особых условий хранения.Не стоит подвергать его воздействию солнечного света. Лучше всего, если оно будет стоять в темном теплом месте, а в качестве тары будет использована бутылка из затемненного стекла.Отличительной особенностью очищенного с помощью фильтрации или отстаивания масла оливы является возможность выпадения осадка, что говорит о наличии в продукте биологически активных веществ. Не фильтрованное оливковое масло всегда будет мутным и насыщенным.

В свою очередь рафинированное оливковое масло подвергается более тщательной, щелочной очистке, в процессе которой теряется большое количество полезных веществ, снижается интенсивность вкусовых качеств и аромат.

Благодаря практически нейтральному запаху и вкусу, такое масло не оказывает влияния на вкусовые качества продуктов, с которыми оно используется, поэтому является частым ингредиентом выпечки, нежных крем-супов и блюд из морепродуктов.

Рафинированное масло чаще используется для жарки продуктов, поскольку имеет более тонкий вкус, позволяющий раскрыться основному ингредиенту блюда.

Это масло всегда будет иметь светло- зеленый оттенок, на несколько тонов отличающийся от нерафинированного продукта, более слабый вкус и аромат. В нем нет осадка, и оно абсолютно прозрачно.

Хранить его можно при любой температуре и освещенности. Оно совершенно не капризно и не требует соблюдения особых условий.

При выборе подходящего масла никогда не опирайтесь только на его цвет. Он может существенно различаться не только из-за степени очистки, но и из-за сорта оливок, из которых получено масло, и региона, где они были выращены.

Как видите, и рафинированное, и нерафинированное оливковое масло имеет свои
преимущества. Главное, всегда отдавать предпочтение качественному продукту,
делая свой выбор, основываясь на последующем использовании.

Как выбрать оливковое масло: полезные лайфхаки

Выбрать оливковое масло просто: главное – знать как!


В пользе оливкового масла уже давно никто не сомневается. Присутствие оливкового масла в повседневном рационе укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца и сосудов, стимулирует умственную деятельность и поддерживает нервную систему.

На прилавках супермаркетов можно найти десятки разных бутылок с оливковым маслом. Глаза разбегаются: не так-то просто остановиться на одной из них, особенно если не знаешь секреты, которые помогут сделать правильный выбор.
Делимся полезными советами, руководствуясь которыми Вы сможете выбрать качественный продукт для себя и своих близких.

Какое бывает оливковое масло

На полках магазинов Вы чаще всего встретите нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима (Вы это можете понять по надписи Extra Virgen) и рафинированное оливковое масло (обычно такое масло обозначается как Olive oil или Purе olive oil). В чем же разница?

Нерафинированное оливковое масло Extra Virgen получают из свежесобранных оливок исключительно механическим способом. В таком масле сохраняется максимум полезных и питательных веществ. Нерафинированное масло отличается насыщенным ярким вкусом и отличным ароматом, где Вы можете выделить ноты свежей зелени, фруктов, иногда томатов и даже миндаля! Чаще всего продукт используют для заправки салатов и приготовления закусок, а еще добавляют его в финале приготовления мясных или рыбных блюд, супов.

Рафинированное масло идеально подходит для термической обработки продуктов без риска для здоровья. При нагревании до 220˚С это масло не разлагается, поэтому его можно использовать для жарки, тушения и запекания.

Некоторые производители не продают чисто рафинированное масло, а добавляют туда масло Extra Virgen — Вы это сможете точно узнать, прочитав состав масла на этикетке. Например, в оливковом масле ITLV Clasico добавлено масло Extra Virgen! В результате обработки масло не имеет яркого характерного вкуса и запаха, но при этом сохраняет в себе пользу и характерный аромат Extra Virgen.

В продаже также можно встретить жмыховое оливковое масло (Pomace Olive oil). Это масло второго отжима, которое изготавливают путем термической и химической обработки жмыха — остатков после отжима масла Extra Virgen. Такое масло не сделает Ваш рацион полезнее: у жмыхового масла нет вкуса и запаха, а еще оно лишено витаминов и микроэлементов. Его часто можно встретить в составе дешевого оливкового масла или под собственными марками продуктовых сетей. Внимательно читайте состав на этикетке!

Как определить качество оливкового масла Extra Virgen

Качество нерафинированного оливкового масла Extra Virgen определяется двумя группами параметров: химическими свойствами и органолептическими характеристиками.

К первой группе относятся уровень кислотности, степень окисления и наличие посторонних примесей в масле. Так, кислотность выражается в процентах и означает долю жирных кислот, содержащуюся в масле. Этот показатель сообщает, что масло изготовлено из качественных плодов оливы с соблюдением правил на всех этапах его производства. Чем ниже кислотность, тем выше качество масла. У качественного оливкового масла Extra Virgen она должна составлять не более 0,8%.

Ко второй группе характеристик принадлежат вкус и аромат оливкового масла. Их можно оценить, только продегустировав масло. Качественное оливковое масло должно иметь насыщенный и богатый вкус, который постепенно раскрывается на языке. Оливковое масло Extra Virgen должно приятно горчить (преимущественно в горле, после проглатывания) — это показатель его качества.

Вопреки распространенному мнению, цвет оливкового масла вовсе не является показателем его качества. Он может быть как золотистым, так и зеленоватым. Разные сорта оливковых деревьев дают разные сорта оливкового масла с разным вкусовым профилем, которые различаются по цвету, вкусу и аромату.

На эти качества оливкового масла влияет множество факторов, в том числе регион происхождения оливы, тип почвы, микроклимат, количество осадков, высота над уровнем моря. Чтобы найти максимально подходящий вам продукт, экспериментируйте и пробуйте разные оливковые масла. Тогда Вы сможете найти то оливковое масло, которое идеально раскроет себя в блюдах, которые Вы готовите.

В Испании оценивают качество оливкового масла, поступающего в продажу, по строгой процедуре. Контролируется не только кислотность плодов оливы, но и условия хранения и транспортировки. Принадлежность масла к этой стране, по сути, в какой-то степени уже является гарантом качества продукта.

Как хранить оливковое масло

Важно не только уметь выбрать правильное оливковое масло, но и хранить его в надлежащих условиях.

Некоторые хозяйки, не раздумывая, помещают масло на полку холодильника. Им кажется, что это идеальные условия, при которых не испортится ни один продукт. Однако оливковое масло, изготовленное в теплолюбивых странах, требует другие условия хранения.

Храните масло в закрытой посуде, при комнатной температуре, в защищенном от прямых солнечных лучей месте. В правильных условиях оливковое масло может храниться до 2 лет, не теряя своих полезных свойств.

Перед употреблением обязательно обращайте внимание на внешний вид, аромат и вкус продукта. Если приятную горчинку сменила навязчивая прогорклость, то, вероятнее всего, масло испортилось. Затхлый плесневелый запах также не является показателем качества.

У оливкового масла есть особенность: при температуре меньше 12˚С масло может побелеть и начать кристаллизоваться. Иногда такую картину можно наблюдать зимой в магазине, когда масло недавно вынесли со склада. Некоторые ошибочно считают, что это значит, что продукт испорчен. На самом деле, это связано с особенностями самого масла, и после возвращения к комнатной температуре консистенция и цвет масла станут прежними. На полезных свойствах масла это никак не отразится — они остаются неизменными.

Руководствуйтесь нашими советами, чтобы выбрать полезное и качественное оливковое масло для Вашего стола!

Вам также будет интересно узнать:

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх Ко всем статьям

Рафинация оливкового масла – Греческая Олива

 

Рафинация оливкового масла

Не все оливковое масло одинаково полезно.  Как разобраться в огромном выборе оливковых масел на полках супермаркетов и как отличить по-настоящему качественное?

Пожалуй, в мире натуральных продуктов найдется немного столь полезных для человека, как оливковое масло. Оно богато редкими витаминами, антиоксидантами и питательными веществами, которые отлично усваиваются человеком. Польза оливкового масла для сосудов, сердца, волос и кожи давно известна.

Оливковое масло обычно делят на две основные категории EXTRA VIRGIN (холодный отжим) и POMACE (для жарки). Первое гораздо дороже второго.  Однако, заветная надпись Extra Virgin совсем не означает, что масло получено путем прямого холодного отжима, как можно ожидать. Достаточно соблюсти определенные параметры химического состава и значение некоторых характеристик  масла: кислотности,  перекисного числа и т.п.  Получается, что, покупая масло с надписью “Extra Virgin” на упаковке, мы можем приобрести смесь рафинированного и нерафинированного масел, обычно не впечатляющую на вкус. Пропорции смешивания могут доходить до 50/50. Большинство крупных производителей масла 100% Extra Virgin вообще не производят.

Суть процесса рафинации

Разберемся в терминах. По степени очистки растительные масла могут быть:

  • нерафинированными – удалены только механические примеси;
  • гидратированными – проведена фильтрация, обработка водой с целью удаления некоторых примесей;
  • рафинированными недезодорированными – проведены фильтрация, гидратация, нейтрализация каустической содой и отбеливание;
  • рафинированными дезодорированными  – масло прошло все предыдущие стадии рафинации плюс очистку от запаха.

   

Технология глубокой рафинации растительного масла состоит из трех процессов: нейтрализации, отбеливания и дезодорации.

 

Во время нейтрализации в масло вводится каустическая сода, т.е. щелочь, которая нейтрализует свободные жирные кислоты. Образовавшаяся тяжелая фракция отделяется на сепараторе с помощью технической воды. После промывки масло сушится в вакуумной сушилке.

 

Отбеливание – это процесс удаления из масла пигментов путем их поглощением отбельной глиной. Для отбеливания масло непрерывно закачивается в смеситель, куда одновременно добавляется нужными порциями глина. Масло тщательно перемешивается с глиной с помощью высокоскоростной мешалки. После завершения процесса отбеливания глина извлекается из суспензии путем фильтрации.

 

Дезодорация представляет собой конечную стадию процесса рафинации и предназначена для получения совершенно обезличенного по вкусу и запаху масла. Фактически, это дистилляционный процесс, осуществляемый в дезодораторе в  условиях высокой температуры для удаления из масла нежелательных летучих примесей.

 

Отличить хорошее рафинированное оливковое масло (слева) от масла класса Extra Virgin на глаз довольно сложно. Однако второе выдает себя красивым насыщенным цветом и благородным ароматом.

 

Какое оливковое масло выбрать

Такое подробное описание процессов и стадий  рафинирования растительных масел приведено для того, чтобы показать «изнанку» процесса производства недорогих оливковых масел, которые продаются в супермаркетах.  Настоящее оливковое масло, как и любое растительное масло, должно обладать выраженным запахом исходного продукта. Откройте бутылочку масла и ощутите его аромат. Если аромат не выражен, значит, масло прошло одну или несколько стадий обработки. Информацию об этом производители часто скрывают, сообщая, что масло нерафинированное. Можно провести аналогию со 100% апельсиновым соком: разведенным из концентрированного и соком прямого отжима, который стоит на порядок дороже.

 

Зачем же тогда рафинируют? Для холодных блюд – салатов и заправок рафинированное оливковое масло безусловно не лучший вариант. Зато для жарки, фритюров, майонезов рафинированное масло показывает свои сильные стороны: избыток влаги в нерафинированном масле вызывает повышенное пенообразование.  Кроме того, рафинация удаляет из масла вещества,  влияющие на вкус  пищи при нагревании масла в сковороде.

Производители утверждают, что оливковое масло второго отжима (Pomace Olive Oil) может быть использовано для горячей обработки блюд до 5-ти раз.

 

Кроме вкуса, рафинирование может повысить  температуру дымообразования, благодаря пониженному содержанию в нем воды.  При этой температуре активно образуются свободные радикалы и полимеры жирных кислот. Они присутствуют как в парах над сковородой, так и на жареных продуктах. При длительном употреблении в значительных дозах эти вещества могут стать причиной возникновения раковых заболеваний.

 

Какое оливковое масло лучше

Статистика показывает, что самое популярное масло в Европе именно греческое.

Греческое оливковое масло класса Extra Virgin , представленное в нашем магазине, –  это только масло, полученное путем прямого механического отжима. Некоторые масла даже не прошли фильтрацию и имеют натуральный осадок. Не смотря на повышенную терпкость и заметную горчинку, эти масла одни из самых популярных благодаря сохранению всех полезных для здоровья веществ.

Оливковые масла из других стран, поступающие на российский рынок, это, как правило, продукты, выпускающиеся в огромных количествах фирмами-гигантами. Сырье для их отжима собирают по всему региону со специально высаженных оливковых рощ, которые обильно поливаются с целью увеличения урожайности. Такое масло имеет меньшую концентрацию активных и ароматических веществ, что отражается и на его вкусе. Для соблюдения повторяемости вкусо-ароматических характеристик масел независимо от партии, оно проходит обязательную рафинацию. Поэтому масла крупных производителей всегда одинаковы на вкус. Чтобы его улучшить, производители из других стран зачастую подмешивают к своему продукту до 10% греческого оливкового масла.

Хорошее нерафинированное оливковое масло – это всегда отдельный ингредиент в салате – и по вкусу, и по текстуре. Зимой это масло согреет своим большим запасом «медленной энергии» в виде почти 900 ккал в 100г. Однако к лету оно не позволит набрать вес, т.к. благодаря своей растительной природе, на 98% перерабатывается организмом.

Выбор хорошего оливкового масла – полезного и вкусного – становится все более и более актуальным вопросом для многих людей.

Какое лучше оливковое масло – честные советы по выбору

 

 

 

 

Какое оливковое масло выбрать? Вы уже заметили, что это продукт недешевый. Но что более поразительно – один сорт оливкового масла может по цене отличаться от другого в разы! В чем причина? Давайте разбираться вместе.

Сегодня более 95% всего производства оливкового масла приходится на Средиземноморье. Греция, Италия, Испания пытаются отстоять свое лидерство в его производстве. И житель каждой из этих стран уверен, что местное масло – лучшее! Россия – не Средиземноморье, оливы у нас не растут, масло из оливок мы не производим. Следовательно, ничто не может помешать нам объективно подойти к процессу выбора оливкового масла.

Мы выделили несколько критериев, разобравшись с которыми, Вы безошибочно определите тот тип масла, который необходим именно Вам.

 

1. Применение

Для приготовления салатов, маринадов, холодных  закусок лучше всего подойдет нерафинированное оливковое масло высшего класса. В зависимости от страны-производителя оно может маркироваться как: Extra Virgin Olive Oil (англ., исп.), Extra Vergine (итал.), Extra Vierge (фр.), EVOO. Русское звучание – Экстра Вирджин.

Это оливковое масло лучшего качества, масло первого холодного (при температуре не выше 27 градусов) отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. Причем отжим производится исключительно механическим способом, без химии!

Extra Virgin Olive Oil  содержит 80% полезных веществ, обычно имеет темно-зеленый мутный цвет и сильный запах оливок. Не содержит рафинированных масел и минимум насыщенных жиров, является на 100% натуральным продуктом. Недаром средиземноморская диета считается самой полезной для здоровья.

 

Для жарки и приготовления горячих блюд смело выбирайте рафинированное масло второго отжима, которое маркируется обычно как Pomace Olive Oil (англ.), Orujo (исп.).

Слово «Pomace» («помас» в русской транскрипции)  означает «жмых». Оливковое масло «помас» производится из жмыха, оставшегося после изготовления масла первого отжима, и смешивается с небольшим количеством масла вирджин для восстановления цвета и вкусовых качеств. Неоспоримым преимуществом масла Pomace является его невысокая цена, а также нейтральный вкус и длительный срок хранения.

 

Для профилактики различных заболеваний и ухода за кожей и волосами используйте нерафинированное масло высшего класса с маркировкой Extra Virgin. Только оно содержит максимум полезных веществ!

 

2. Цена – качество

    Основным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество.

    Высококачественное масло (маркировка Extra Virgin) – не более 0,8%.

    Масло с кислотностью менее 0,5% в Средиземноморье принято считать целебным.

     

    На цену и качество оливкового масла Extra Virgin влияет также его сорт:

    Марочное оливковое масло с маркировкой Protected designation of origin (P.D.O) либо D.O.P. denominacion de origen protegida (знак защищенного происхождения). Элитное оливковое масло, которое производится из оливок, выращенных на определенной территории, весь процесс изготовления этого масла производится на месте сбора сырья;

    Односортное оливковое масло производится из оливок одного сорта. Например, надпись на бутылке “Minerva Kalamata” говорит о том, что оливки для изготовления этого масла были собраны только в регионе Каламата;

    Купажное оливковое масло производится из оливок разных сортов для получения определенных вкусовых и ароматических свойств.

    Надпись органический (био, эко)” продукт также вносит свой вклад в цену и качество оливкового масла. Эта маркировка означает, что оливки для изготовления этого масла были собраны на плантациях, зарегистрированных Bio/Organic”.  Все звенья производства “органических продуктов” соответствуют строгим системным требованиям, в числе которых включается отказ от использования химических удобрений и пестицидов, регуляторов роста, методов генной инженерии.

     

    3. Страна-производитель

      Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Первые две продают масло в огромных объемах. Но чтобы снабдить всю Европу, Америку и другие страны, они вынуждены закупать сырье – нерасфасованное масло – у других, менее крупных поставщиков. Если собственное масло составляет более 25%, законодательство позволяет им указывать название своего государства на этикетке.

      Известно, что основной источник подобного готового сырья – Греция. Дело в том, что в этой стране почва и климат почти повсеместно идеальны для выращивания оливок. Самые известные регионы – Каламата, Лакония, Краниди (Пелопоннес) и о. Крит. Здесь на выращивании оливок основывается экономика тысяч греческих семей.

      Благоприятные климатические условия и опыт тысячелетней культивации оливы вкупе с традиционными методами производства обеспечивают качественное превосходство греческого оливкового масла перед остальными. Только Греция производит такой большой процент масла первого холодного отжима (Extra virgin) – 80%! Оставшаяся часть приходится на рафинированное масло (Refined или Pour) и масло из выжимок (Pomace).

       

      Основные бренды греческого оливкового масла на российском рынке:

      Minerva. Компания «Минерва» является первой торговой маркой оливкового масла, которая появилась в Греции и по сей день она удерживает лидерство (42% греческого рынка оливкового масла). Компания «Минерва» производит оливковое масло высшей категории, полученное из оливок, выращенных на полуострове Пелопоннес и собранных исключительно механическими методами. Это отборное масло позволяет почувствовать насыщенный, горьковатый вкус свежесобранных оливок, которое подходит для приготовления салатов и маринадов и не содержит соли и холестерина.

      Terra Creta. Компания Terra Creta была основана в 2001 году в районе Hania на острове Крит. Своей целью компания видит производство и дистрибуцию оливкового масла высшего качества (Extra Virgin Olive Oil) исключительно из региона Колимвари (Kolymvari). Оливки сорта Коронейки, произрастающие на холмистой местности региона Колимвари, прославились своими превосходными органолептическими свойствами. В оливковом масле Terra Creta эксперты находят целую гамму ароматов: от средиземноморских трав до апельсиновых и лимонных оттенков с нежной пикантной ноткой и пряностью. 

      Agia Triada. Это торговая марка компании “Vinolio Creta Ltd.”, под которой выпускаются экологически чистые продукты: оливковое масло, вино, бальзамический уксус, мёд. Сырьё для их изготовления получают с территорий, относящихся к мужскому православному монастырю “Agia Triada” (“Святой Троицы”), что на о.Крит. Попробовав оливковое масло под маркой “Agia Triada”, Вы убедитесь что они приготовлены “с душой”, с любовью к миру и человеку.

      Olivi. Это масло вобрало в себя не только жаркое солнце и ценные вещества из плодороднейших почв долины Мессении со столицей в Каламате, но и тепло рук трудолюбивых греческих фермеров. Весь процесс изготовления масла, начиная от сбора оливок сорта “Коронейки” и заканчивая розливом в бутылки, осуществляется вручную крестьянами из фермерского хозяйства Николопулос. Невозможно остаться равнодушным к фруктовому аромату этого оливкового масла с легкой перчинкой в послевкусии.  

      GREKELITA. Натуральное оливковое масло «ГРЕКЭЛИТА» со знаком D.O.P. – результат первого механического холодного отжима оливок сорта Коронейки, выращенных в местечке Милопотамос на острове Крит в Греции. Продукт идеально подходит для приготовления как холодных, так и горячих блюд, не теряя своих полезных качеств и аромата.

      Gaea. Компания Gaea была основана в 1995 году с целью продвижения отсутствующих на международном рынке высококачественных греческих продуктов питания. Продукцией компании являются высококачественные оливковые масла со знаком P.D.O., оливковые масла с зеленью, соусы и различные греческие деликатесы.

       

      Испанское оливковое масло, как правило, имеет насыщенный масличный аромат, который напоминает зеленые оливки или зрелые маслины. Обычно испанские производители получают оливковое масло, смешивая 2, 3 и большее количество сортов, чтобы добиться желаемого сбалансированного вкуса и аромата, однако встречаются и односортовые виды масла.

      Испанское масло, как правило, дороже итальянского, т.к. в Испании запрещается смешивать оливковое масло с другими растительными маслами. Смеси (миксты, MIXT) – дешевле 100%-го масла.

       

      Основные бренды испанского оливкового масла на российском рынке:

      Borges – 60% всех поставок в количественном выражении, 20% в стоимостном выражении;

      ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) – специальный бренд, разработанный для рынка России и СНГ группой Borges. Доля марки в стоимостном объеме российского импорта и на рынке составляет чуть более 5%,

      Maestro de Oliva – более 6% стоимостного объема российского импорта оливковых масел.

       

      Из итальянских торговых марок на российском рынке наиболее широко представлен бренд Monini.

       

      Также на российском рынке значительную долю имеет тунисская марка оливкового масла Terra Delyssa.

      Еще одной из крупнейших стран – производителей оливкового масла является Турция. Самая известная и популярная марка турецкого оливкового масла – Milasolio.

       

      Что касается других производителей, то их вклад в изготовление такого элитного продукта, как оливковое масло практически равен внутреннему его потреблению внутри этих стран; на экспорт идет только малое количество – менее 1% от каждой страны.

       

      4. Упаковка

        Сегодня оливковое масло разливают в:

        Стеклянные бутылки. Это традиционная упаковка. Плюсы: натуральная, приятная глазу, создает впечатление покупки дорогой, качественной вещи (по аналогии с дорогим вином), удобно использовать, не переливая в специальный графин. Минусы: даже темное стекло пропускает свет, может разбиться, обладает значительным весом.

        Жестяные банки. Придумана немного позднее, характеризуется своей технологичностью. Металл обрабатывается особым образом, поэтому возможность окисления масла отсутствует. Плюсы: легкая, не пропускает свет, дешевле. Минусов: нет.

        Bag in box – пакеты с краном. Самая новая упаковка. Оригинальные ламинированные асептические пакеты ( как правило, 3 литра / 5 литров) с краном для розлива, благодаря которому исключается проникновение посторонних запахов и воздуха в открытую упаковку, что препятствует распаду ферментов и окислению жирных кислот и позволяет сберечь все полезные свойства масла, увеличивая его срок годности. Из минусов – большой объем, который, правда, компенсируется более низкой ценой.

         

        Итак, подведем итог. Как выбрать идеальное оливковое масло?

         

        Идеальное оливковое масло: 
        1. Маркируется Extra Virgin, первый холодный отжим, нерафинированное.
        2. Имеет знак P.D.O. или D.O.P.
        3. Кислотность – до 0,8%.
        4. Цвет от светло-золотого до темно-зеленого, без осадка и белых хлопьев.
        5. Указана страна производства, есть точный адрес изготовителя, импортера и экспортера.
        6. Период реализации не перевалил за вторую половину.

         

        Выбирайте оливковое масло, готовьте и заботьтесь о своем здоровье и здоровье своих близких!

         

        Перейти к выбору оливкового масла

         

        Почитать другие статьи:

        10 фактов об оливковом масле, которые Вас удивят

        Оливковое масло в борьбе с гипертонией

        Масло оливковое, какое лучше оливковое масло выбрать

        Оли́вковое ма́сло — растительное масло, изготавливаемое из плодов оливы европейской.

        В России его называли прованским или деревянным маслом.

        Оливковые деревья выращивались на Ближнем Востоке с незапамятных времён. Древние египтяне завозили масло с земель, на которых сегодня расположены Сирия и Палестина. В 700 году до н.э. греки завезли оливы на юг Италии. Значение оливкового масла в кулинарной истории человечества трудно переоценить, поскольку долгое время оно было единственным растительным маслом.

        Сегодня оливковое масло широко используется во всём мире, но в особенности в средиземноморской кухне.

        Сегодня больше всего оливкового масла производят в Испании, а потребляют – в Италии.

        Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов, оливковое масло является ценным продуктом, неотъемлемой частью так называемой средиземноморской диеты.

        Для получения оливкового масла используются оливки любой степени зрелости – от зелёных до чёрных. На небольших маслодельнях масло часто делают только из олив одного сорта, при промышленном производстве смешивают различные сорта. Цвет оливкового масла может быть от золотисто-жёлтого до зелёного.

        Какое оливковое масло лучше? Самым лучшим может считаться оливковое масло экстракласса. В этом оливковом масле кислотность обычно не превышает 1 %, и считается, что чем ниже кислотность масла, тем выше его качество. Ещё более ценным считается оливковое масло «холодного отжима», хотя это понятие достаточно условно — масло в той или иной степени нагревается и при «холодном прессовании».

        Такое масло получают дроблением оливок до состояния пасты, отжимом и отстаиванием с последующим удалением осадка и воды. В процессе производства не применяются добавки и консерванты. Температура отжимаемой массы не должна превышать 27ºС (холодный отжим). Свежее нерафинированное масло немного горчит, у него насыщенный вкус. Такое масло используют для заправки салатов, маринадов и соусов, добавляют в тесто. Масло первого холодного отжима можно нагревать до 200ºС, жарить на нем не рекомендуется.

        Virgin olive oil производится так же, как и extra virgin, без добавок и консервантов, холодным отжимом. Кислотность может быть до 2 %. Этим маслом можно заправить салат или приготовить на его основе маринад.

        Рафинированное оливковое масло имеет кислотность до 3 %. Большой плюс этого оливкового масла – высокая температура горения, поэтому его используют для жарки.

        Pure olive oil представляет собой смесь оливкового масла первой выжимки (до 15%) и рафинированного. Применяется для приготовления горячих блюд.

        Light olive oil – рафинированное и деодорированное оливковое масло. Идеально подходит для жарки во фритюре.

        Pomace olive oil (помаж) оливковое масло, произведенное при горячей вытяжке из остатков сырья после первого отжима. Такое масло часто используется в местах общественного питания.

        Как хранить оливковое масло? Оливковое масло нужно хранить в прохладном темном месте в плотно закрытой емкости. От хранения в холодильнике масло помутнеет, и в нём образуются белые хлопья, однако при комнатной температуре оно вновь становится прозрачным. Вкус масла при этом не изменяется.

        Как выбрать оливковое масло и не ошибиться?

        Как вы покупаете оливковое масло? На что обращаете внимание при выборе: на страну происхождения или на другие надписи на этикетке? Что касается масла экстра-класса (extra virgin), то оно подобно хорошему вину: чтобы его как следует распробовать, потребуется время и практика. Облегчить задачу и выбрать действительно качественный и полезный продукт помогут простые советы от экспертов сайта Lettherebebite.com.

        Extra virgin

        Несомненно, хорошим знаком является наличие надписи на этикетке о том, что перед вами оливковое масло первого холодного отжима, или extra virgin. Это значит, что в процессе сдавливания оливок для получения масла не использовалась высокая температура. Она негативно влияет на химический состав продукта, на его вкус, аромат и полезные свойства.

        Упаковка и хранение

        Качественные характеристики оливкового масла могут ухудшиться из-за света и кислорода – они придают продукту прогорклость. Поэтому покупайте оливковое масло extra virgin в бутылках из темно-зеленого стекла или в жестяной таре, надежно защищающих его от света. Избегайте пластиковых контейнеров. Помните, что оливковое масло следует хранить в прохладном темном месте. Если такое место трудно найти в домашних условиях, просто заверните бутылку в алюминиевую фольгу, защищающую от солнечных лучей.

        Цвет

        Многие думают, что оливковое масло зеленого цвета более качественное и полезное по сравнению с желтым. Некоторые недобросовестные производители масла активно используют этот устойчивый миф и добавляют в отжим листья, что повышает содержание хлорофилла и дает маслу зеленый оттенок. На самом деле цвет оливкового масла ни о чем не говорит – продукт светлых оттенков тоже может быть высококачественным.

        Стоит помнить и о том, что «легкого» или «диетического» оливкового масла не бывает. Светлый оттенок вовсе не означает, что в продукте содержится меньше калорий. Если вы нашли на этикетке слово «легкое», то это может говорить о добавлении в масло химикатов для минимизации запаха и вкуса, а также для получения нужного цвета и кислотности.

        Стоимость

        Качественное оливковое масло extra virgin имеет относительно высокую стоимость. Если на ценнике указана сумма, которая совпадает со стоимостью оливкового масла других сортов или даже уступает им, то это повод насторожиться. Для изготовления хорошего масла extra virgin требуется много времени и средств, а также очень качественные оливки. Так почему иногда оно стоит слишком дешево? Каким образом производитель намерен возместить расходы?

        Сроки

        Ищите на этикетке информацию о времени сбора урожая, хотя иногда на ней указывают только срок годности. Помните о том, что урожай оливок чаще всего собирают с октября по март. Ну а если масло стоит у вас на кухне больше года – самое время избавиться от него и купить новое.


        на чем жарить, а какие добавлять в готовые блюда

        Содержание

        Много лет нас учили бояться этого страшного слова – «жир». К счастью, ученые выяснили, что не все жиры одинаково бесполезны. «Правильные» очень даже нужно добавлять в здоровый рацион: они содержат кислоты, без которых не может быть и речи о здоровье и красоте. Самый популярный источник таких ненасыщенных жиров – растительное масло.  

        – Важно отличать рафинированное масло от нерафинированного и правильно его употреблять. Здесь нет ничего сложного: рафинированное масло очищено от естественных осадков, которые при нагревании дымят и образуют канцерогены. Это масло отлично поддается любой тепловой обработке, запеканию или жарке. Нерафинированные масла первого холодного отжима добавляют к холодным и готовым блюдам. Современный рынок предлагает огромный выбор, экспериментировать можно бесконечно, – объясняет Яна Попова, основатель и идейный вдохновитель компании Altaria – производителя эко-линейки растительных масел. 

        Регина Доктор, врач-диетолог, основатель Школы здоровья «Regina Doctor», автор книги «Здоровое питание в большом городе» добавляет:

        – Самый подделываемый в мире продукт — оливковое масло. Поэтому однозначно нужно покупать масло проверенных брендов в крупных супермаркетах. Для приготовления пищи и заправки салатов используйте нерафинированные растительные масла. Для сохранности полезных жиров и витаминов нерафинированное масло нужно добавлять в уже готовую еду, не подвергая тепловой обработке. Ежедневно включайте в свой рацион 15–20 г растительного нерафинированного масла. Не ешьте его натощак.

        Для жарки и готовки лучше использовать рафинированное растительное масло. Особенно подходит рисовое масло, масло виноградной косточки. Не рекомендую рафинированное оливковое масло, так как качество не радует и подделок много. А рафинированное подсолнечное масло — это те самые трансжиры, о которых сейчас наслышан, наверно, каждый.

        Наверное, вы сейчас подумали про заведения общественного питания, ведь готовят там именно на рафинированном растительном масле. Да, именно так, поэтому минимизируйте еду вне дома.

        Идеальное масло для готовки и выпечки — это кокосовое масло, даже несмотря на то, что оно нерафинированное. Смело смазывайте противень или сковороду и даже жарьте стейки.

        Опасность в том, что многие думают: если масло полезно, значит, можно его лить в больших количествах.

        Помните, что 1 столовая ложка масла содержит 120 ккал. Отмеряйте масло ложками, не лейте из бутылки. Я рекомендую использовать спреи.

        Если вы хотите получить максимум пользы из масел, которые употребляете, комбинируйте 2–3 вида, например, льняное и оливковое масло для салатов и масло авокадо для запекания. Разнообразие — ключевой момент. 

        Какое масло для чего нужно и как использовать

        Подсолнечное нерафинированное 

        Насыщенное нерафинированное масло придаст простейшему овощному салату вкус детства. Здесь наши мамы и бабушки были правы: «заправить масличком» нужно обязательно, ведь масло подсолнуха способствует выведению лишнего холестерина, очищает кровеносные сосуды и нормализует кровообращение головного мозга. 

        Подсолнечное рафинированное 

        Очищенное или рафинированное подсолнечное масло подходит для готовки на огне. Новейшие технологии позволяют очищать его без применения химических веществ. Бережная рафинация сохраняет витамины и природные аминокислоты в его составе. Подходит для обжарки во фритюре. 

        Льняное нерафинированное 

        Это масло содержит самое большое количество Омега-3. И оно самое капризное в применении: быстро портится, требует соблюдения условий хранения и начинает горчить при малейшем нагревании. Но именно оно хранит секрет молодости. Поэтому выбирайте масло в бутылке из темного стекла небольшого объема и храните его в холодильнике.

        Льняное масло добавляют к свежим овощам или овощам-гриль. Ищите в информации на бутылке производителя: в Алтайском крае делают самое свежее льняное масло.

        Оливковое нерафинированное 

        Главным производителем по праву считается Греция. Классическую итальянскую брускетту, будь она с ростбифом или просто вялеными томатами, обязательно нужно заправить оливковым маслом. Омега-3 и -6. Положительно влияет на пищеварительную систему, помогает сохранить красоту и долголетие.  

        Подсолнечно-оливковое рафинированное 

        Более изысканная вариация масла для горячей обработки блюд. Попробуйте микс из традиционного подсолнечного масла с греческим оливковым. Процентное соотношение может быть разным: например, у нас в Altaria есть микс из 70% подсолнечного и 30% оливкового масла. 

        Кедрового ореха нерафинированное 

        Еще один рекордсмен по содержанию полезных веществ. В России кедровое масло производится методом первого (холодного) прессования из орехов сибирского кедра. Придаст блюдам приятный ореховый вкус и аромат, подойдет для заправки салатов или станет необычным ингредиентом в соусе.  Содержит кислоты Омега-3, -6, -7 и -9. 

        Грецкого ореха нерафинированное 

        Лучшие грецкие орехи для производства масла в России поставляет Таджикистан. Попробуйте включить это масло в свой утренний рацион: привычная каша или творог обретут насыщенную ореховую нотку. Кислоты Омега-3 и -6. 

        Витамин В9

        Отвечает за рост клеток и сохранение целостности ДНК

        Тыквенное нерафинированное 

        Тыквенное масло из свежих семян можно использовать везде: оно дополняет горячие блюда вроде супа-пюре (добавляйте уже в готовые) и подходит как для заправки салатов, так и в качестве соуса к мясу, рыбе или десерту. Количество цинка в тыквенном масле выше, чем в морепродуктах, это так же источник селена. Способствует нормализации обмена веществ и помогает очищать организм от накопившихся токсинов.  Богато Омега-3, -6 и -9. 

        Витамин Р

        Поддерживает эластичность капилляров

        Кунжутное нерафинированное

        Одно из масел с выраженным приятным вкусом. Содержит много ОМЕГА-6, поэтому не подходит для ежедневного употребления. Но в рацион нужно включать обязательно: в составе много антиоксидантов, есть фитостерил, который борется с вредным холестерином. Добавляйте в готовые каши, тушеные овощи. Не подходит для жарки. 

        Кокосовое рафинированное

        Одно из немногих с высокой точкой дымления. На кокосовом масле безопасно жарить, оно не выделяет канцерогенов. Поэтому если хочется золотистой корочки – это лучший вариант. Очищенное рафинированное кокосовое масло не обладает тем заманчивым тропическим запахом, поэтому можно готовить на нем мясо и овощи. Кокосовое масло содержит насыщенные жиры (не пугайтесь – они не настолько вредны, как насыщенные жиры животного происхождения), но за их счет долго хранится, в том числе, вне холодильника.

        Кокосовое нерафинированное 

        А вот нерафинированное масло уже с характерным кокосовым привкусом. На нем тоже можно жарить, но для фритюра уже не подойдет – безопасная точка нагревания у него ниже, чем у рафинированного, но все равно выше, чем у подсолнечного. 

        Подходит и для подрумянивания основных блюд, и для приготовления десертов. 

        Масло черного тмина

        Содержит больше 10 аминокислот и большое количество полезностей – цинк, селен, фосфор,Бблаготворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, помогает работе нервной системы и способствует хорошему пищеварению. Дает энергию. 

        Это не то масло, которое должно быть в арсенале обязательно, но как элемент разнообразия рациона можно добавлять. Выбирайте только масло холодного отжима небольшого объема – масло черного тмина хранится не больше 6 месяцев. 

        Кукурузное нерафинированное 

        Масло с очень приятным ароматом и выраженным вкусом, поэтому, пожалуй, на любителя. Известно тем, что настраивает жировой обмен, снижает уровень холестерина, лечит мигрень и предотвращает атеросклероз. На кукурузном масле можно подрумянить мясо или овощи, добавить его при тушении. 

        Масло виноградных косточек 

        Довольно спорное: активно применяется в косметологии, а вот необходимость применять его внутрь – момент недоизученный. Но масло виноградной косточки точно подходит для жарки, его добавление в рацион считается профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. 

        Витамин B9

        Отвечает за рост клеток и сохранение целостности ДНК

        Оливковое масло Extra Virgin рафинированное (или нерафинированное — лучшие советы!)

        Покупая оливковое масло, вы можете обнаружить, что существует множество видов на выбор. Однако важно отметить, что не все оливковые масла лучше всего подходят для приготовления пищи, и не все они самого высокого качества.

        Например, рафинированное оливковое масло имеет меньше преимуществ для здоровья и приготовления пищи, чем нерафинированное оливковое масло.

        Поэтому многие покупатели хотят знать, очищают ли производители оливковое масло первого холодного отжима, поскольку это одно из самых известных оливковых масел.

        Итак, оливковое масло первого холодного отжима является рафинированным? Краткий ответ: нет, оливковое масло первого холодного отжима не подвергается рафинации. Он сделан из оливкового масла первого отжима и не обработан химическими веществами. Рафинированные масла получают из другого процесса.

        В этой статье мы объясним, почему оливковое масло первого холодного отжима не считается рафинированным оливковым маслом. Далее мы рассмотрим, как производится EVOO.

        Затем мы дадим наши лучшие советы о том, как отличить оливковое масло первого холодного отжима от рафинированного оливкового масла при покупке.

        Из чего сделано оливковое масло Extra Virgin?

        Часть того, что отличает оливковое масло первого холодного отжима от других оливковых масел, заключается в том, что это самая чистая форма оливкового масла. Оно считается самым качественным оливковым маслом, а оливковое масло первого отжима находится на уровень ниже.

        Затем у нас есть рафинированные оливковые масла (обычное оливковое масло), которые имеют более низкое качество из-за их производства.

        «Оливковое масло первого холодного отжима» в названии означает чистое масло, изготовленное из оливок холодного отжима.Прессование высвобождает масло из оливок, и это, по сути, то, что вы покупаете, когда покупаете EVOO.

        В процессе производства EVOO не используется тепло и химические вещества, поэтому процесс занимает много времени и делает это масло более дорогим.

        Поскольку оливковое масло первого холодного отжима должно пройти этот интенсивный производственный процесс, из этого следует, что оно должно соответствовать стандартам после его изготовления.

        Если не соответствует стандартам качества EVOO, то дорабатывается и перерабатывается.Когда это происходит, его выдают за обычное оливковое масло при продаже в магазинах.

        Нажмите на ссылку на Amazon и получите лучшее оливковое масло Extra Virgin уже сегодня!

        Преимущества выбора EVOO вместо рафинированного оливкового масла

        Хотя оливковое масло первого холодного отжима дороже, чем рафинированное оливковое масло, выбор EVOO дает некоторые преимущества, которые выходят за рамки кухни.

        Вкуснее

        Когда дело доходит до приготовления пикантных блюд на оливковом масле, лучше всего подойдет оливковое масло первого холодного отжима.

        Поскольку EVOO производится методом холодного отжима, это означает, что он сохраняет большую часть своего вкуса.

        С другой стороны, рафинированное оливковое масло

        производится с помощью термических процессов, поэтому в целом оно имеет более мягкий вкус.

        Это здоровее

        Если пища не рафинирована, она содержит больше своего натурального вкуса и состава, что обычно означает, что она полезнее, чем рафинированная версия.

        Помимо того, что EVOO полезнее, чем другие растительные масла, такие как масло канолы, оно полезнее обычного оливкового масла благодаря своему натуральному составу.

        Оливковое масло первого холодного отжима содержит больше антиоксидантов, чем обычное оливковое масло. Антиоксиданты имеют различные преимущества для здоровья, в том числе противовоспалительные свойства, рост хороших бактерий, полезные для сердца цели и многое другое.

        Кроме того, если вы очищаете оливковое масло, вы начинаете удалять многие полезные витамины и природные свойства, которые изначально делают его таким полезным.

        Поэтому более здоровый вариант — выбирать нерафинированное оливковое масло (оливковое масло первого отжима).

        Читайте также: Рафинированное масло рисовых отрубей (правда!)

        Лучшие советы по поиску нерафинированного и рафинированного оливкового масла

        Многие из нас знакомы с путаницей, с которой приходится сталкиваться при просмотре кулинарных масел. Когда вы идете в продуктовый магазин и покупаете приличное оливковое масло, вы сталкиваетесь с рядами разных видов и марок.

        И это не говоря уже о различных других маслах, таких как масло авокадо и растительное масло, которые вы найдете на полках.

        При поиске нерафинированного оливкового масла есть несколько стратегий, которые помогут вам найти то, что вы ищете. Во-первых, ищите оливковое масло, имеющее сертификат «оливковое масло первого холодного отжима».

        Чтобы продукт EVOO был действительно первого холодного отжима, он должен пройти процесс холодного отжима и пройти сертификацию перед продажей.

        Еще один ключевой совет — внимательно изучить названия продуктов на бутылках. Любая бутылка оливкового масла с этикеткой «оливковое масло», «легкое оливковое масло» или «чистое оливковое масло» будет рафинированной версией оливкового масла.

        Кроме того, убедитесь, что цены вас не обманывают. Хотя EVOO обычно дороже рафинированного оливкового масла, это не всегда так.

        Нажмите на ссылку на Amazon и получите лучшее рафинированное оливковое масло уже сегодня!

        Последние мысли

        Оливковое масло — одно из самых полезных масел для приготовления пищи. Тем не менее, просеивание различных видов оливкового масла может стать головной болью.

        Однако, если вы ищете именно нерафинированное оливковое масло, вам следует обратить внимание на оливковое масло первого холодного отжима.

        Это оливковое масло холодного отжима, что означает, что это самое высококачественное и самое полезное оливковое масло, которое вы можете найти.


        Вот некоторые из моих любимых услуг, продуктов и магазинов

        Спасибо, что прочитали эту статью. Я надеюсь, что это поможет вам найти самую последнюю и точную информацию о потребителях. Вот некоторые услуги, продукты и магазины, которые я использую, и надеюсь, что вы также найдете их полезными.

        Есть партнерские ссылки, поэтому, если вы решите использовать любую из них, я получу небольшую комиссию.Но, честно говоря, это именно то, что я использую и рекомендую всем, даже своей семье.

        Чтобы увидеть все мои самые актуальные рекомендации, посетите этот ресурс, который я сделал для вас!

        ЛУЧШИЙ из лучших

        Ссылки

        https://www.oliveoilsource.com/page/chemical-characteristics#Free

        https://time.com/5342337/best-worst-cooking-oils-for-your-health/

        Линдси

        Линдси получила степень MBA в 2001 году.С тех пор Линдси более 20 лет работала лидером Whole Foods Market. Линдси обедала в лучших ресторанах от побережья до побережья и имела честь познакомиться с таким известным шеф-поваром, как Хьюберт Келлер. Линдси — старший штатный писатель и управляющий редактор Rvandplaya.com. Линдси живет в Моргантауне, Западная Вирджиния.

        Последние сообщения

        ссылка на рафинированное масло рисовых отрубей (правда!)

        Рафинированное масло рисовых отрубей (правда!)

        Знаете ли вы, рафинируется ли масло рисовых отрубей? это один из вопросов, который часто задают наши читатели.Что ж, мы вас прикрыли. В наши дни все больше и больше людей заботятся о своем здоровье и ищут…

        ссылка на «Кто производит ценное молоко (Правда!)»

        Кто производит ценное молоко (Правда!)

        Знаете ли вы, кто производит недорогое молоко? это один из вопросов, который часто задают наши читатели. Что ж, мы вас прикрыли. Покупки недорогих брендов — отличный способ сэкономить деньги и при этом получить прибыль…

        В чем разница между обычным оливковым маслом и оливковым маслом экстра-класса?

        Мы получаем довольно много вопросов о растительном масле, особенно об оливковом масле. Я понимаю вопросы. В большинстве рецептов просто указано оливковое масло, но полки продуктовых магазинов предлагают множество вариантов: от экстра-класса до чистого и даже легкого оливкового масла. Есть ли разница? И если да, то что это?

        Оливковое масло — все о процессе

        Вообще говоря, «оливковое масло» — это просто масло, полученное из плодов оливковых деревьев.Само по себе это звучит довольно просто и прямолинейно.

        Но существуют разные сорта оливкового масла, которые различаются не типом используемой оливки, а процессом , используемым для извлечения масла, а также добавками и уровнем содержания свободной олеиновой кислоты в масле. кислота.

        Глядя на эту конкретную марку оливкового масла и оливкового масла экстра-класса рядом, вы можете увидеть, что оливковое масло экстра-класса имеет заметно более темный цвет, в то время как обычное оливковое масло имеет более светлый и яркий оттенок.

        Однако эта цветовая разница варьируется от марки к марке и вводит в заблуждение. Вы не можете использовать цвет, чтобы надежно отличить два сорта масла друг от друга. Оливковое масло может сильно различаться по вкусу и качеству, а цвет является лишь одним из факторов, а не отличительным.

        O Живое масло классифицируется по уровню кислотности или свободной олеиновой кислоте. Количество свободной олеиновой кислоты в оливковом масле указывает на степень распада жира на жирные кислоты.

        Рафинированное vs.Нерафинированное оливковое масло

        Оливковое масло также подразделяется на две отдельные категории: рафинированное и нерафинированное . В то время как нерафинированные масла являются чистыми и необработанными, рафинированное масло обрабатывается для устранения дефектов масла, что делает его более пригодным для продажи.

        Ричард Гауэл — эксперт по оливковому маслу и долгое время был назначен главным судьей на различных крупных выставках оливкового масла. О разнице между рафинированными и нерафинированными маслами он говорит: «Рафинированные масла практически не имеют оливкового аромата, вкуса или цвета (то, что у них есть, получается путем смешивания с несколькими процентами масла экстра-класса).В них также нет горечи».

        В отличие от нерафинированного оливкового масла первого отжима, в рафинированном масле «не хватает важных антиоксидантов и противовоспалительных средств, которые делают масло первого отжима таким особенным».

        Что нужно знать об оливковом масле экстра-класса

        Оливковое масло экстра-класса — это нерафинированное масло и оливковое масло высочайшего качества, которое вы можете купить. Есть очень специфические стандарты, которым должно соответствовать масло, чтобы получить маркировку «экстра вирджин». Из-за способа производства оливкового масла первого отжима оно сохраняет более настоящий оливковый вкус и имеет на более низкий уровень олеиновой кислоты , чем другие сорта оливкового масла.Он также содержит больше натуральных витаминов и минералов, содержащихся в оливках.

        Оливковое масло первого холодного отжима считается нерафинированным маслом, поскольку оно не обрабатывается химическими веществами и не подвергается температурным изменениям. Что отличает его, так это низкий уровень олеиновой кислоты и отсутствие сенсорных недостатков. Он содержит не более 1% олеиновой кислоты и обычно имеет золотисто-зеленый цвет с отчетливым вкусом и легким перечным послевкусием.

        Хотя вы можете готовить на оливковом масле первого отжима, у него более низкая точка дымления, чем у многих других масел, что означает, что оно горит при более низкой температуре.Сохраните дорогие продукты хорошего качества для обмакивания хлеба, соусов, соусов, холодных блюд и используйте менее дорогие продукты для приготовления пищи и выпечки.

        Что нужно знать об оливковом масле первого отжима

        Следующим по качеству согласно стандартам Международного совета по оливкам является оливковое масло первого отжима. Оно производится с использованием того же процесса, что и оливковое масло первого отжима, и является также нерафинированным маслом , что означает, что химические вещества или тепло не используются для извлечения масла из фруктов.Оливковое масло первого отжима также сохраняет чистоту и вкус оливок, хотя стандарты производства не такие жесткие.

        Согласно стандартам Международного совета по оливкам, оливковое масло первого отжима имеет несколько более высокий уровень олеиновой кислоты . Оно также имеет немного менее интенсивный вкус, чем оливковое масло первого отжима.

        Масло первого отжима редко можно найти в продовольственных магазинах; обычно ваш выбор будет между оливковым маслом экстра-класса, обычным и легким оливковым маслом.

        Что нужно знать о чистом оливковом масле

        Вы также можете узнать масло с маркировкой просто оливковое масло или чистое оливковое масло — это то, что мы считаем «обычным» оливковым маслом.Это масло обычно представляет собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла (в процессе экстракции масла и удаления изъянов из фруктов используется тепло и/или химикаты).

        Чистое оливковое масло — это масло более низкого качества, чем оливковое масло экстра-класса или первого отжима, с более светлым цветом, более нейтральным вкусом и содержанием олеиновой кислоты в пределах 3-4% . Этот тип оливкового масла является универсальным растительным маслом.

        Как насчет легкого оливкового масла?

        Это тип оливкового масла, название которого может вызвать некоторую путаницу.«Легкое» не относится к тому, что это оливковое масло менее калорийно. Скорее, это маркетинговый термин, используемый для описания более легкого вкуса масла.

        Легкое оливковое масло представляет собой рафинированное масло , которое имеет нейтральный вкус и более высокую температуру дымления. Его можно использовать для запекания, тушения, тушения и жарки.

        Могут ли они быть заменены друг другом?

        Простой ответ – да. Если рецепт требует оливкового масла, как это делают многие, вы можете использовать оливковое масло экстра-класса или обычное.Это зависит от вас и в значительной степени зависит от личных предпочтений. Как оливковое масло экстра-класса, так и обычное оливковое масло можно использовать в выпечке и приготовлении пищи, но имейте в виду, что у них разные точки дымления.

        Однако, как правило, я предпочитаю использовать более ароматное оливковое масло первого отжима для окунания хлеба, заправок, соусов и блюд, которые не будут подвергаться тепловой обработке, а также для отделки, чтобы аромат просвечивать.

        Какое оливковое масло вы храните на кухне? Вы используете более одного сорта?

        Как выбрать лучшее оливковое масло для роста волос?

        После того, как вы решили попробовать оливковое масло для улучшения роста волос, вы, возможно, заметили, что существует множество различных видов оливкового масла, которые можно приобрести.В большинстве магазинов вы увидите оливковое масло со следующими названиями:

        .
        • Оливковое масло первого холодного отжима
        • Оливковое масло первого отжима
        • Оливковое масло
        • Рафинированное оливковое масло
        • Оливковое масло первого отжима не подходит для употребления человеком

        Примите во внимание, что оливковое масло, которое не используется в пищу человеком, подходит только для использования в качестве масла для ламп. Тем не менее, остальные четыре оливковых масла основаны на ассортименте сортов оливкового масла, и их качество зависит от того, какой класс они имеют на самом деле.

        Кроме того, вам также может быть интересно узнать, что сорта оливкового масла выбираются производителями. Однако производители могут купить сертификат для этих сортов, что даст вам гораздо больше уверенности в том, что приобретенное вами оливковое масло действительно соответствует сорту внутри контейнера.

        Вы также можете заметить, что оливковое масло продается в разных типах емкостей.

        В большинстве случаев оливковые масла более высокого качества будут продаваться в стекле или металле.Обратите внимание, что покупка оливкового масла в металлической банке может иметь дополнительные преимущества, поскольку оно не подвергается воздействию света. Несколько стеклянных бутылок с оливковым маслом также тонированы, чтобы предотвратить вымывание света из-за качества масла.

        Рафинированное и нерафинированное оливковое масло

        Рафинированное оливковое масло производится в процессе рафинирования. К нерафинированному оливковому маслу будет прикреплена этикетка «virgin». Если вы видите в магазине оливковое масло с простой надписью «оливковое масло», скорее всего, оно рафинированное. Может быть небольшая незначительная разница во внешнем виде, нерафинированное пиво обычно немного ярче и имеет темно-желтый цвет.

        Самая заметная разница между рафинированным и нерафинированным пивом заключается в обработке. Все оливковое масло извлекается из плодов или оливок оливкового дерева. Важно то, что происходит в процессе извлечения масел, а также используемые присадки и конечный уровень свободной олеиновой кислоты.

        Обычно это указывает на степень расщепления жира на жирные кислоты. Когда он имеет более высокое количество, это обычно указывает на большую степень очистки, а меньшее количество указывает на меньшую степень очистки или отсутствие очистки.

        Свободная олеиновая кислота основана на ее уровне кислотности. Этот уровень соответствует степени расщепления жира на жирные кислоты. Как правило, нерафинированное оливковое масло более чистое и не подвергалось обработке. Рафинированное оливковое масло было обработано, чтобы удалить его недостатки.

        Масло первого отжима по сравнению с оливковым маслом Extra Virgin

        И оливковое масло первого отжима, и оливковое масло экстра первого холодного отжима производятся с использованием аналогичного процесса, и оба они считаются нерафинированными маслами. Это означает, что когда масло извлекается из оливок, тепло и химикаты не используются, как в процессе, используемом для рафинированного масла.

        Для оливкового масла первого отжима чистота и вкус оливок сохраняются, но для него не будет таких строгих правил производства, как для оливкового масла первого отжима.

        Оливковое масло первого холодного отжима имеет более интенсивный вкус и более низкий уровень олеиновой кислоты. Это также оливковое масло самого высокого качества, которое вы можете найти на рынке сегодня. Этот тип масла должен соответствовать более строгим стандартам, чем другие виды оливкового масла. Он также будет иметь более настоящий оливковый вкус.

        Оливковое масло первого холодного отжима

        содержит больше натуральных минералов и витаминов, которые также содержатся в оливках.

        По сути, основное различие между оливковым маслом первого холодного отжима и оливковым маслом первого отжима заключается в том, что вам нужен лучший тип из-за его целебных свойств, а не в качестве кулинарного масла. Если вы готовите, то на самом деле не имеет значения, какой тип вы используете, хотя имейте в виду, что оливковое масло первого холодного отжима будет стоить дороже.

        Любопытно, что в большинстве магазинов продается обычное оливковое масло или оливковое масло первого отжима, а не только оливковое масло первого отжима.

        Как обычно лучше всего хранить оливковое масло?

        Независимо от того, какой тип оливкового масла вы используете: обычное рафинированное оливковое масло или один из нерафинированных типов: оливковое масло первого отжима или оливковое масло первого отжима, вам необходимо правильно его хранить.

        Вот несколько советов по хранению, чтобы оливковое масло не прогоркло до того, как вы его израсходуете.

        • Не рекомендуется хранить оливковое масло под прямыми солнечными лучами или рядом с окном.
        • Лучше всего хранить в шкафу, подальше от плиты/духовки, раковины или посудомоечной машины.
        • Аккуратно протрите горлышко после использования, чтобы удалить капли масла, которые могут помешать правильному закрытию крышки.
        • Убедитесь, что вы каждый раз надежно завинчиваете крышку.
        • Храните масло у стенки шкафа, чтобы случайно не опрокинуть его при поиске чего-то еще в шкафу.

        Преимущества оливкового масла для других целей

        Когда вы покупаете банку или бутылку оливкового масла для волос, вам может быть интересно, как можно использовать все масло до истечения срока годности, указанного на упаковке.

        Оливковое масло

         можно использовать в кулинарии, а также для других целей, связанных со здоровьем и красотой. Оливковое масло также можно добавлять непосредственно в салаты из-за тех же антиоксидантных свойств, но оно также полезно в качестве увлажняющего средства.

        Вот несколько советов о том, как добавить оливковое масло в свой уход за здоровьем и красотой.

        • Может использоваться для смягчения секущихся или сухих кончиков волос. Просто нанесите на пораженные концы.
        • Люди, страдающие экземой или псориазом, получат пользу от его увлажняющих свойств, а особые целебные свойства помогут ослабить зуд, уменьшить воспаление и покраснение.
        • Оливковое масло
        • обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Он эффективен при кожной сыпи и может помочь восстановить нормальный баланс естественных микроскопических колоний бактерий на коже.
        • Оливковое масло
        • также полезно, если у вас есть перхоть, которая обычно вызывается грибком. Оливковое масло поможет излечить кожу и избавиться от сухости, вызывающей неприглядные шелушения.
        • Оливковое масло
        • можно быстро нанести на потрескавшиеся и сухие губы.
        • Людям, страдающим от сухости и трещин на пятках, полезно натирать ноги оливковым маслом перед сном, а затем надевать носки. Утром их ноги будут чувствовать себя мягче.

        Отличное представление о различных типах оливкового масла  поможет вам принять решение и предложить лучший тип.Вы можете приобрести один тип масла для приготовления пищи и оливковое масло первого холодного отжима, чтобы помочь при выпадении волос.

        Помните, что даже если вы регулярно используете его для косметических процедур в ванной комнате, вам следует хранить его вдали от тепла и влаги в ванной комнате.

        ← Предыдущий пост Следующее сообщение →

        EVOO против.Рафинированное оливковое масло: сравнение качества и цен

        Ключевой задачей отдела исследований и разработок является выбор правильных ингредиентов для работы. Если вы (или ваша маркетинговая команда) настроены на использование оливкового масла, вам нужно будет решить, какой сорт подходит для того, чего вы пытаетесь достичь.

        Двумя наиболее распространенными сортами являются оливковое масло Extra Virgin и чистое оливковое масло (также называемое просто «оливковое масло»).

        Есть несколько ключевых различий между этими двумя типами оливкового масла, если посмотреть на них глазами научно-исследовательского или корпоративного шеф-повара.Есть также несколько различий в том, как оцениваются эти сорта, которые вы должны понимать, если вы занимаетесь покупкой.

         

        Чистое оливковое масло

        Светлый цвет

        Чистое оливковое масло

        имеет светлый цвет.

         

        Мягкий вкус

        Чистое оливковое масло

        имеет мягкий вкус без особого вкуса. Это не сильно повлияет на вкус вашего продукта, в который вы его положите, подобно рапсовому, подсолнечному или соевому маслу.

         

        Мягкий аромат

        Чистое оливковое масло

        не имеет особого вкуса, а это значит, что оно также не имеет особого запаха.Аромат будет очень мягким.

         

        Мягкие качества производятся путем рафинирования

        Хотите знать, как появились все эти качества чистого оливкового масла? Это масло производится методом высокотемпературной рафинации. Этот процесс удаляет большую часть цвета и вкуса масла, что делает его больше похожим на обычное масло для жарки, чем на специальное EVOO.

        Если вам интересно, как именно производится чистое оливковое масло, вы можете узнать больше здесь.

         

        Оливковое масло первого холодного отжима

        Большое разнообразие цветов

        Оливковое масло первого холодного отжима

        бывает самых разных цветов: от светло-желтого до темно-зеленого.Вопреки мнению многих людей, цвет оливкового масла не указывает на его качество. Все зависит от того, когда они собраны, насколько спелые оливки и какие оливки используются.

         

        Широкий выбор вкусов

        Оливковое масло первого холодного отжима

        также представлено в широком ассортименте насыщенных вкусов. Некоторые масла мягкие, маслянистые или сладкие, а другие более острые, крепкие и/или перечные. Каждый вкус зависит от сортов оливок, которые используются для производства этого конкретного масла, а также от других факторов, связанных с культурой, таких как количество осадков и другие качества, которые могут быть переданы почвой.

         

        EVOO нерафинированный

        Extra Virgin Olive Oil — это нерафинированное оливковое масло, что означает, что это буквально свежевыжатый оливковый сок. Это масло холодного отжима (точнее, холодного отжима) и производится без нагрева в результате первого измельчения оливок.

        Если вам нужно нерафинированное оливковое масло, вам подойдут оливковое масло Extra Virgin или оливковое масло первого отжима.

         

         

        Сравнение цен на EVOO и чистое оливковое масло

        На идеальном рынке оливковое масло Extra Virgin является самым дорогим высококачественным маслом.Когда обсуждение спроса и предложения вступает в игру на оптовом рынке (потому что оливковое масло, в конце концов, является своего рода товаром, но не совсем), это может иногда искажать обсуждение цены, когда вы сравниваете EVOO и чистое оливковое масло.

        Я хотел бы сравнить два разных сезона сбора урожая, чтобы показать вам, что происходит с ценообразованием в зависимости от того, насколько хороши поставки оливок — сначала мы рассмотрим идеальный сезон сбора урожая, а затем сравним его с тем, который не является идеальным. , чтобы помочь вам увидеть разницу в цене, которая может произойти.

        Почему это важно? Что ж, товарный рынок может на самом деле исказить соотношение цены и качества EVOO по сравнению с чистым оливковым маслом, поэтому это обсуждение отвечает на вопрос

        .

        Почему мое оливковое масло Pure сейчас стоит больше, чем Extra Virgin?

         

        В сезон обильного урожая оливок

        В идеальный сезон сбора урожая оливкового масла в изобилии. В Испании хранятся большие запасы с прошлого года (вы спросите, почему в Испании? Узнайте здесь). В следующем году также будет произведено много оливкового масла.Каждая страна вокруг Испании также производит в изобилии. Это означает, что существует много EVOO, поэтому некоторые из них в конечном итоге станут рафинированным оливковым маслом, а затем смешаны с чистым оливковым маслом.

        Хотите узнать об этом процессе? Узнайте больше о том, как производится чистое оливковое масло.

        На этом рынке цены вполне логичны: цены на EVOO самые высокие, а на Pomace самые низкие. Чистое оливковое масло находится где-то посередине между ними (может быть, немного выше EVOO, но не намного), а цены на рафинированное оливковое масло чуть ниже чистого оливкового масла.Вы можете увидеть это сравнение цен на карте ниже.

         

         

        Ах, жизнь прекрасна. И цена чистого оливкового масла имеет смысл.

         

        В сезон плохого урожая оливок

        В неурожайный сезон оливковое масло первого холодного отжима пользуется большим спросом, а предложение невелико. У Испании мало запасов, и их урожай в этом году выглядит не очень хорошо. Фермеры максимально заботятся об оливках, которые у них есть, в надежде сохранить большую часть своих оливок для лучшего масла (EVOO) и получить как можно больше денег от своего урожая.

        Из-за нехватки EVOO не так много оливок, которые можно было бы переработать в чистое оливковое масло. Между тем, это чистое оливковое масло по-прежнему пользуется неизменно высоким спросом у потребителей и оптовых потребителей, а сейчас предложение невелико. Цены на чистое оливковое масло на этом бедном рынке часто вырастут до той же цены на EVOO или упадут чуть ниже или даже выше нее.

         

        Как модели снабжения могут запутать сравнение цен

        Эта дискуссия становится еще более запутанной, когда речь заходит о таких поставщиках, как Centra Foods.Мы закупаем масла со всего мира, а это значит, что в неурожайные сезоны мы можем закупать весь урожай у наших партнеров в Южной Америке, а не в Испании.

        В прошлом году стоимость EVOO из Южной Америки была более конкурентоспособной, чем в Испании, поэтому мы получили наш инвентарь. Стоимость Pure Olive Oil, которая по-прежнему поступала из Испании (там производят большую часть этого масла, и его не всегда можно найти на других рынках), тогда была выше, чем цена EVOO из другого, более конкурентного региона.

        Все это ценообразование действительно было результатом глобального товарного рынка и спроса и предложения, а не качества самой нефти. На хорошем рынке цена EVOO и Pure вернется к тому, что должно быть.

         

        Почему оливковое масло Extra Virgin лучше – Техасские бренды

        Общеизвестно, что оливковое масло является одним из самых узнаваемых масел. Большинство медицинских работников и людей согласны с тем, что пищевые жиры, такие как оливковое масло, полезны для здоровья.

        Однако не все виды оливкового масла одинаковы.

        Существуют значительные различия между традиционным оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого отжима. Все это важно понять, прежде чем добавлять какие-либо из этих жиров в свой рацион.

        В этом блоге наши эксперты по брендам Texana освещают:

        • Что такое оливковое масло первого холодного отжима
        • Различия между сортами оливкового масла
        • Почему оливковое масло холодного отжима лучше

        Содержание

        1. Что такое оливковое масло Extra Virgin?
        2. Почему оливковое масло Extra Virgin лучше?
        3. Польза для здоровья, которую нельзя игнорировать
        4. Нет известных ссылок на увеличение веса
        5. Получите правильный сорт оливкового масла Extra Virgin!

        Люди также спрашивают

        Оливковое масло холодного отжима лучше?

        Да! Оливковое масло первого холодного отжима является наименее очищенным и обработанным из всех оливковых масел.Поэтому он считается самым здоровым типом и содержит большое количество фенольных антиоксидантов.

        Подходит ли оливковое масло первого холодного отжима на каждый день?

        EVOO богат мононенасыщенными жирами и обладает многочисленными преимуществами для здоровья, что делает его идеальным продуктом сбалансированной диеты при умеренном употреблении.

        Регулярное употребление оливкового масла первого холодного отжима означает потребление здоровых жиров, которые во многих отношениях могут принести пользу вашему общему здоровью

        Что такое оливковое масло Extra Virgin?

        Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) — это тип натурального, полезного для здоровья пищевого жира, который можно использовать вместо других жиров или масел.EVOO считается нерафинированным маслом, потому что для его производства не требуется тепла или химикатов.

        В компании Texana Brands мы производим оливковое масло из свежих оливок сорта Арбекина. Наши специалисты делают все возможное, чтобы убедиться, что в нем нет примесей перед розливом в бутылки.

        Мы рекомендуем использовать EVOO для:

        • Погружение
        • Отделка
        • Соусы, заправки и маринады 
        • Обжаривание
        • Приготовление на гриле
        • Морось  

        Почему оливковое масло Extra Virgin лучше?

        Быть классифицированным как нерафинированное высококачественное оливковое масло – непростая задача.Чтобы EVOO получил этикетку Extra Virgin, он должен соответствовать определенным стандартам. Когда оливковое масло маркируется как «экстра вирджин», это самый высокий сорт, который может получить этот вид диетического жира.

        Это признание означает, что оливковое масло соответствует определенным стандартам: 

        Из-за способа производства оливковое масло первого холодного отжима сохраняет больше вкуса. Поскольку в процессе экстракции не используется тепло, это также означает, что EVOO естественным образом содержит больше витаминов и минералов и обеспечивает многочисленные преимущества для здоровья.

        Польза для здоровья, которую нельзя игнорировать

        100% оливковое масло первого холодного отжима в чистом и полезном виде. Добавление его в свой рацион в умеренных количествах может оказаться полезным для вашего здоровья. Широко известно, что EVOO обеспечивает большую пользу для здоровья, что подтверждается научными данными.

        Десять наиболее распространенных в том числе:

        1. Значительное количество антиоксидантов
        2. Богат полезными жирами
        3. Противовоспалительные свойства
        4. Снижение риска артрита и болезни Альцгеймера
        5. Защита от болезней сердца
        6. Уменьшить риск инсульта
        7. Антибактериальные свойства
        8. Снизить риск развития определенных видов рака
        9. Снижение риска диабета 2 типа
        10. Улучшает здоровье костей

        Нет известных ссылок на увеличение веса

        Оливковое масло богато полезными жирами, но вызывает ли оно увеличение веса? Исследования показали, что это может быть не так!

        Это правда, что чрезмерное потребление пищи, особенно жиров, безусловно, может привести к увеличению веса.Многие исследования показывают, что диета, богатая оливковым маслом первого холодного отжима, такая как средиземноморская диета , полезна для поддержания здорового веса.

        Получите правильный сорт оливкового масла Extra Virgin!

        Если вы готовы перейти на чистое 100% оливковое масло первого холодного отжима, мы рекомендуем начать с наших продуктов!

        Наши производители из Техаса в Texana Brands производят свежее оливковое масло высочайшего качества и производства. Это означает, что ваша кухня и домочадцы могут наслаждаться лучшим оливковым маслом!

        Чтобы купить все доступные продукты, нажмите здесь!

        Чтобы узнать, где купить, нажмите здесь!

        Понимание кокосового масла – Kimberton Whole Foods

        Кокосовое масло можно использовать для ухода за телом или приготовления пищи – оно пригодится в домашнем хозяйстве.Несмотря на множество преимуществ, существует путаница, связанная с различными типами, этикетками и фирменной упаковкой. Вот разбивка наиболее часто задаваемых вопросов, чтобы значительно упростить расшифровку кокосового масла.

        Рафинированное против нерафинированного

        Существует два основных вида кокосового масла: рафинированное и нерафинированное. Рафинированные масла не имеют кокосового вкуса или аромата. Они производятся из сушеной копры, а не из свежих кокосов, и масло обычно проходит различные уровни обработки, включая дезодорацию и отбеливание. Нерафинированное кокосовое масло обычно считается девственным и обладает легким кокосовым вкусом и ароматом, которые варьируются от марки к марке. Это в основном зависит от свежести используемого кокоса и типа обработки, которой он подвергался.

        Вирджин против Экстра Вирджин

        Нерафинированное кокосовое масло обычно имеет маркировку «virgin», или «extra virgin». Однако в США не существует юридического определения или стандарта для термина «экстра вирджин» применительно к кокосовому маслу.Таким образом, нет никакой постоянной разницы между кокосовым маслом первого и первого отжима всех марок. Каждый бренд, как правило, имеет свое собственное определение этих этикеток, но, как правило, кокосовое масло первого отжима и экстра-класса производится из свежего сырого кокоса первого отжима без добавления каких-либо химикатов. Термин «девственное» стал означать, что масло, как правило, не подвергается обработке. Например, кокосовое масло первого отжима обычно не отбеливают, не дезодорируют и не очищают. Масло первого отжима обычно изготавливают из свежих кокосов, но методы обработки по-прежнему будут различаться в зависимости от качества продукта.Масло первого отжима обычно имеет запах кокоса и нагревается до 350°F.

        Цельное ядро ​​против белого ядра

        Цельноядровое масло , которое производится из ядер кокосовых орехов с оставленной внутренней кожурой, является более питательным и имеет слегка ореховый вкус, тогда как белое косточковое масло производится из кокосовых орехов, у которых была удалена коричневая внутренняя кожура и более мягкий и нежный аромат. Оба масла используются одинаково в кулинарии и для ухода за телом. Цельное ядро ​​немного более питательно и имеет слегка ореховый вкус.Они оба нерафинированные, поэтому имеют одинаковую точку дымления.

        Методы извлечения

        Центрифуга по сравнению с методом холодного прессования по сравнению с методом экспеллера 

        Природа всех масел такова, что требует обработки; масла не являются цельными и не существуют сами по себе в природе. Кокосовое масло чаще всего перерабатывается методом экспеллерного или холодного отжима. Прессование шнековым прессом — это механический процесс, при котором масло извлекается из семян и орехов под высоким давлением и при высокой температуре, и обычно используется для рафинированных масел. Кокосовое масло холодного отжима прессуется в среде с регулируемой температурой, чтобы поддерживать температуру ниже 49ºC или 120ºF градусов. Холодное прессование не указывает, какой тип прессовальной машины используется. Однако масло, прошедшее холодный отжим, не должно подвергаться воздействию высоких температур до или после отжима.

        Кокосовое масло центрифугированное , как правило, одно из самых чистых и дорогих масел. В процессе центрифугирования кокосы очищаются от скорлупы, измельчаются и перемалываются в кашицу.Сначала из мяса извлекают молоко; затем оставшийся кокос помещают в высокоскоростную центрифугу, которая быстро вращает содержимое. Благодаря этому процессу прядения масло отделяется от мяса. Кокосовое масло после центрифугирования сохраняет сильный вкус и запах кокоса и не требует дополнительной очистки.

        Необработанный

        Прессованный экспеллер и холодный отжим не обязательно означает «сырой». Сырой обычно означает, что пища не подвергалась обработке. Люди ищут сырую пищу, потому что меньшая обработка означает более высокое содержание питательных веществ.Как вы можете видеть выше, чтобы получить кокосовое масло, его необходимо каким-то образом экстрагировать. Поэтому бренды используют термин «сырое» вольно, но чаще всего он указывает на то, что масло никогда не нагревалось до температуры выше 96 градусов по Фаренгейту. Известно, что температуры выше этой точки разрушают природные ферменты.

        Дымовая точка

        Нерафинированное кокосовое масло дымится при температуре 350°F. Более рафинированное кокосовое масло имеет более высокую температуру дымления (чуть выше 400°F)

        Хранение кокосового масла

        Кокосовое масло рекомендуется хранить при температуре 76°F, чтобы оно оставалось твердым.Если ваш дом находится на более теплой стороне, ваша банка кокосового масла может расплавиться до жидкости, но этого не нужно бояться. Качество кокосового масла не меняется, поскольку оно переходит из жидкого состояния в твердое и обратно.

        Какой тип кокосового масла выбрать?

        Чтобы выбрать высококачественный продукт, обратите внимание на кокосовое масло первого отжима, органическое и обработанное наименее инвазивным способом. Сосредоточьтесь также на уважаемых компаниях, которые предоставляют продукты справедливой торговли и точную, подробную информацию о своем кокосовом масле.

         

        Разве не все оливковые масла одинаковы?

        Если вы когда-нибудь искали оливковое масло в продуктовом магазине, возможно, вас ошеломило разнообразие предлагаемых сортов, которые выглядят одинаково. С таким количеством особенностей, таких как «экстра-девственное» или «нерафинированное», может быть трудно понять, что подходит именно вам. Вот почему мы здесь, чтобы вооружить вас нужным словарным запасом, чтобы вы могли сделать правильный выбор при следующем пополнении запасов.

         

        Первое, что вам нужно знать, это иерархия качества оливкового масла.На первом месте оливковое масло первого холодного отжима (или evoo), на втором месте — чистое оливковое масло или оливковое масло, и, наконец, рафинированное оливковое масло.

        Extra virgin — высший сорт, который может получить оливковое масло. Чтобы получить эту этикетку, он должен соответствовать следующим требованиям: он должен быть нерафинированным, холодного отжима/холодного отжима, и его кислотность не должна превышать 0,8%. Нерафинированное оливковое масло означает, что оно не подвергалось обработке химическими веществами для извлечения масла.Очистка производится для увеличения выхода, тем самым облегчая и удешевляя ее для потребителей, однако именно так теряются вкус и питательные вещества. Оливковое масло первого холодного отжима обладает естественным ароматом и не имеет дефектов вкуса или запаха, в том числе «прогорклого» или «затхлого». Эву должны пахнуть травой или фруктами, а на вкус они могут быть маслянистыми, горькими, крепкими или перечными. На самом деле острота является хорошим показателем того, насколько полезно ваше оливковое масло, потому что это означает, что в нем много полифенолов, которые являются полезными антиоксидантами.В дополнение к тому, что эвоо не рафинировано, оно должно быть холодного экстрагирования или холодного отжима, а это означает, что процесс, который используется для экстракции масла, никогда не превышает 27 градусов, поскольку более высокие температуры могут изменить вкус и качество. Эти два термина иногда используются взаимозаменяемо, но, если быть точным, холодная экстракция означает, что масло было извлечено современными или механическими методами, то есть центрифугой. Холодный отжим означает, что масло было получено путем прессования оливок с помощью пресса для извлечения масла.Наконец, чтобы считаться экстра вирджин, кислотность никогда не должна превышать 0,8%. То есть оно не может содержать более 8 г свободной олеиновой кислоты (мононенасыщенного жира) на 100 г масла.

         

        Почему кислотность важна при выборе оливкового масла? Оливковое масло с высокой кислотностью может означать, что оливки были плохими или поврежденными из-за насекомых или климата. Между сбором урожая и сбором урожая мог пройти слишком большой промежуток времени; оливки должны быть собраны как можно скорее, чтобы предотвратить окисление, повышающее кислотность.Важно отметить, что вы не можете определить кислотность оливкового масла, попробовав его, это необходимо сделать с помощью ph-теста. Все, что ниже 0,3%, прекрасно, а в нашем оливковом масле раннего урожая даже 0,2%! Это меняется из года в год, но наш урожай 2019 года был протестирован на уровне 0,33%.

         

        Так почему же вы должны инвестировать в правильное оливковое масло первого холодного отжима? Что ж, эво и оливковое масло в целом полезны для нас из-за их антиоксидантных и противовоспалительных свойств.Кроме того, исследования показали, что из-за мононенасыщенных жиров оливковое масло может предотвратить болезни сердца и другие хронические заболевания. Выбирая оливковое масло, важно читать содержимое бутылки перед покупкой; настоящее высококачественное оливковое масло первого холодного отжима даст вам достаточно информации, например, о том, откуда оно было получено, об уровне кислотности и дате сбора урожая или сроке годности. Чем конкретнее этикетка, тем больше ей можно доверять.

        Следующим по качеству оливковым маслом, которое вы можете получить, является оливковое масло первого отжима .Как и evoos, оливковое масло первого отжима не рафинировано, но имеет немного более высокую кислотность, от 0,8 до 2%. Оливковое масло первого отжима может иметь незначительные дефекты вкуса и запаха, но будет дешевле, чем evoo. Это может быть не так полезно для вас, но все же лучше, чем большинство других масел.

        После масел первого отжима идет чистое оливковое масло , которое представляет собой смесь нерафинированного и рафинированного оливкового масел . Рафинированное оливковое масло — это оливковое масло, полученное химическим путем, кислотность которого не может превышать 3%.Оливковое масло очищают, чтобы увеличить урожай, но, как упоминалось ранее, в нем меньше питательных веществ. Преимущество рафинированного оливкового масла заключается в том, что, поскольку вы получаете больший выход, оно дешевле для покупателя. У него также более высокая точка дымления, чем у нерафинированного оливкового масла, поэтому, если ваш рецепт требует более высоких температур, это ваш идеальный выбор.

        В нижней части лестницы находятся масла лампанте и масла жмыха. Масло лампанте — это масло с неприятным вкусом и ароматом, которое должно быть очищено, чтобы считаться съедобным.Оно традиционно использовалось в качестве масла для ламп, отсюда и название. Масло жмыха — это масло, которое химически экстрагируют — с помощью растворителей — из остатков масла, стеблей, семян и кожицы, оставшихся после прессования оливок. Эти два масла непригодны для употребления в пищу человеком без дальнейшей обработки или очистки.

        Итак, теперь вы знаете, что речь идет об оливковом масле. Но как их использовать? Оливковое масло первого холодного отжима лучше всего использовать для соусов, салатов или сбрызгивания готовых блюд. У многих людей сложилось впечатление, что вы не должны готовить на оливковом масле первого холодного отжима, но вы можете, вы просто хотите избегать очень высоких температур, таких как обжаривание или копчение вашего evoo.Если вы ищете его, наше оливковое масло экстра-класса раннего сбора урожая — это оливковое масло высочайшего качества, которое мы продаем. Каждый год в деревне Сакрафано, Италия, оливки собирают вручную в пределах 20 км от мельницы и измельчают в течение 48 часов. Каждый год приносит масло, которое немного отличается от предыдущего: урожай 2019 года может похвастаться горьким и маслянистым оливковым маслом с кислотностью 0,33%. Это масло произведено настолько мелким производителем, что вы не найдете его нигде, кроме Aurelius. Неудивительно, что с его гладким и травяным вкусом, подчеркнутым легким перечным послевкусием, это один из наших самых популярных эву.

        Но это не единственное оливковое масло первого холодного отжима, которое у нас есть. Если вам больше нравятся отдельные сорта (сделанные из одного сорта оливок), у нас есть три других эво без вкуса. Греческий Kalamata, который предлагает крепкий и землистый вкус; Испанская арбекина фруктовая, гладкая и, как и Early Harvest, также имеет мягкое перечное послевкусие. Однако, если вам нравится сильное перечное послевкусие, выбирайте калифорнийскую смесь. Для этого смешивают два вида оливок; Арбекина и Арбосана.

        Самое замечательное в оливковом масле то, что оно может быть ароматизировано естественным путем либо в виде настоев (таких как чеснок или базилик), где они замачиваются вместе в течение четырех-шести недель, либо с помощью экстрактов, таких как красный апельсин EVOO.

        Как видите, при поиске оливкового масла есть из чего выбирать. Сказать, что выбор оливкового масла может быть ошеломляющим, значит ничего не сказать. Но теперь вы вооружены знаниями, чтобы сориентироваться в продуктовом магазине или любимом бутике оливкового масла (конечно же, Aurelius!)

        Чтобы оливковое масло прослужило максимально долго, храните его в прохладном и темном месте. Мы хотим избежать h еды, света, кислорода.Вот почему у нас есть красивые диспенсеры для масла или судочки для хранения ваших любимых оливковых масел (и бальзамиков).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.