Кислотности: Кислотность желудка пониженная или повышенная?

Содержание

Измерения кислотности: основы | ATAGO

Существует два основных метода измерения кислотности: метод титрования и электропроводности. Давайте рассмотрим преимущества того и другого метода, ответим на часто задаваемые вопросы, а затем покажем на примере кислотометров ATAGO, как можно упростить процедуру измерения кислотности.

Сравнение методов определения кислотности.

Метод титрования

Кислотно-основное титрование, или просто “метод титрования”, является традиционным методом при определении концентрации той или иной кислот и прописан во многих стандартах. При титровании необходимо использовать специальное оборудование и материалы: например, бюретки и реагенты. Титрование может осуществляться вручную, либо с помощью автоматических титровальных машин, которые представляют из себя дорогостоящие профессиональные системы.

Суть простая: в кислотный раствор постепенно добавляется раствор щелочи (основания), приводя его к точке нейтрализации (pH=7). Необходимо тщательно контролировать количество щелочного раствора, чтобы не перейти точку нейтрализации. В этом случае весь раствор из кислотного перейдёт в щелочной.

Для определения точки нейтрализации в раствор добавляют 1-2 капли индикатора (фенолфталеина). И когда раствор переходит в щелочной, в фенолфталеине происходит реакция, которая заставляет цвет изменяться. Концентрацию кислоты определяют по количеству щелочного раствора, которое понадобилось для изменения цвета индикатора (достижения точки нейтрализации).

Концентрация кислоты * объём кислотного раствора * коэффициент = концентрация щелочного раствора * объём добавленного щелочного раствора

Концентрация кислоты выражается из приведённого выше выражения. Коэффициенты различаются для разных типов кислот.

В отличие от ручного способа титрования автоматические титраторы используются pH-сенсор, погружённый в раствор. Определить точку нейтрализации (pH=7.0) таким способом довольно сложно, поэтому часто за конечную точку принимают pH=8.2, 8.0, 7.8 или 7.2.

Метод титрования

  • сложность процедуры измерений и получения результата
  • требуется установка и настройка оборудования
  • требуются реагенты
  • операционные затраты
  • невозможность переносить с места на место

Метод электропроводности (измерители кислотности)

Кислотомеры ATAGO измеряют концентрацию кислоты в образце с помощью метода электропроводности. Серия гибридных приборов PAL-BX|ACID представляет собой рефрактометр и кондуктометр в одном корпусе, что позволяет измерить как сухие вещества, так и концентрацию кислоты.

Сахаристость (Brix).

Показатель преломления будет изменяться от концентрации вещества, то есть содержания в нём сухих веществ. Серия PAL-BX|ACID позволяет без особых усилий получать рефрактометрические показания по шкале Brix.

Концентрация кислоты.

Электропроводимость раствора изменяется при изменении концентрации кислоты в нём. Так как с помощью рефрактометра данное изменение определить крайне затруднительно, мы рекомендуем использовать кислотомер-кондуктометр серии PAL-BX|ACID. В пищевых образцах, как правило, присутствует органические кислоты, которые являются очень слабыми электролитами. Вследствие чего необходимо перед измерениями разбавлять образец дистиллированной водой.

Каждая модель из серии кислотомеров оборудована собственной шкалой, нацеленной на измерения отдельных типов фруктов, овощей или других образцов. Пожалуйста, выбирайте модель, наиболее подходящую для ваших образцов.

Кондуктометрический метод

  • простота процедуры измерений и получения результата
  • не требуется установка и настройка оборудования
  • не требуются реагенты
  • нет операционных затрат
  • возможно переносить с места на место

Кислотометры ATAGO

Кислотомеры-кондуктометры ATAGO выпускаются в двух сериях: PAL-Easy ACID (кислотомер) и PAL-BX/ACID (кислотомер и рефрактометр). Существуют модели со шкалами для различных образцов (например, PAL-BX ACID 101 имеет шкалу с концентрацией кислоты пива).

  • F5: Цитрусовые
  • 2: Вино и виноград
  • 3: Томаты
  • 4: Клубника
  • 5: Яблоки
  • 6: Бананы
  • 7: Черника
  • 8: Киви
  • 9: Ананас
  • 181: Уксус
  • 101: Пиво
  • 121: Сакэ
  • 91: Молоко
  • 96: Йогурт

Дополнительно каждый прибор может поставляться в комплектации Master kit или Unit. Содержимое данных комплектаций можно посмотреть на картинке ниже.

Образец / кислотностьНа упаковкеКондуктометрТитрование
Чистой рисовый уксус A4.54.354.51
Зерновой уксус B4.24.254.28
Чистый винный уксус C5.05.685.11
Чистый уксус из дикого риса C4.54.924.41
Уксус из дикого риса Кагосимы D4.24.074.49
Чистый необработанный уксус из коричневого риса E4.54.154.74
Чёрный уксус Ринкокусан C4.24.514.05

В чём разница между уровнем кислотности и pH?

Уровень кислотности отображает концентрацию кислоты, содержащуюся в растворе, и является индикатором, позволяющим определять кислый вкус. В Японии уровень кислотности выражается в процентах, то есть сколько грамм кислоты содержится в 100 мл раствора. В других странах могут использоваться другие величины: например, граммы кислоты на литр раствора. Для измерения кислотности может также использовать водородный показатель pH, с помощью которого можно определить, является ли раствор кислотным, щелочным или нейтральным. Несмотря на то, что между pH и концентрацией кислоты есть зависимость, их принцип различается. pH отображает концентрацию ионов водорода (H+) в растворе. С помощью pH можно определить примерную концентрацию сильных кислот (например, соляной), а слабых (органических) – очень трудно.

Например, возьмём два апельсина с одинаковым показателем Brix, но разными концентрациями кислоты. Первый будет очень кислым, а второй нормальным. Несмотря на такую разницу во вкусе, pH составляет, соответственно, 3.3 и 3.5.

Что такое пересчёт из общей кислотности?

Многие образцы, включая фрукты, состоят не из одной органической кислоты, а из смеси нескольких. Например, всем понятно, что в уксусе содержится уксусная кислота, но не все знают, что в нём также содержатся и другие кислоты (лимонная, яблочная и другие). А пропорции кислот очень сильно изменяются в зависимости от типа фрукта. Например, в апельсинах преобладающей будет лимонная кислота, в яблоках – яблочная, в томатах – лимонная и яблочная, а в винограде – винная и яблочная. В зависимости от этих пропорций показания концентрации кислоты будут отличаться. Поэтому чтобы не измерять каждую кислоту по отдельности, измеряется общая кислотность, а затем производится пересчёт на ту или иную отдельную кислоту.

Например, при измерении винограда общая кислотность будет содержать винную и яблочную кислоты. После измерения общей кислотности будет произведён пересчёт на винную кислоту. Таким образом измерение общей кислотности позволяет определить содержание отдельной органической кислоты в том или ином фрукте (образце).

Функция офсета.

Несмотря на корреляцию между значениями кислотности, полученными методом титрования и электропроводности), из-за различий в подходах конечные показания могут отличаться. Благодаря наличию корреляции, возможно привести значения к таким, чтобы они согласовывались со значениями, полученными методом титрования. В кислотомеры ATAGO серий PAL-Easy ACID и PAL-BX/ACID встроена функция офсета, которая позволяет вводить поправочный коэффициент в полученные значения.

Для функции офсета используется следующая формула:
y=ax+b, где y – конечные показания кислотности, которые будут выводиться на экране, x – изначальные показания кислотности, a – линейный коэффициент, b – добавление или вычитание единичного значения.

Примеры

Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности – РТС-тендер


ГОСТ 3624-92

Группа Н19

МКС 67.100.10

ОКСТУ 9209

Дата введения 1994-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ТК по стандартизации 186 “Молоко и молочные продукты” и ТК по стандартизации 187 “Масло и сыр”

РАЗРАБОТЧИКИ

О.А.Гераймович; Е.А.Фетисов, канд. техн. наук; Р.В.Парамонова; В.П.Панов, канд. техн. наук; В.И.Еремина, канд. техн. наук; Н.В.Васильева

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 12.02.92 N 145

3. ВЗАМЕН ГОСТ 3624-67

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ

ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 8, 2009 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочные и молокосодержащие продукты и устанавливает следующие титриметрические методы определения кислотности: потенциометрический, с применением индикатора фенолфталеина; метод определения предельной кислотности молока.

Стандарт не распространяется на казеин и молочные консервы.

Методы отбора проб молока и молочных и молокосодержащих продуктов и подготовка их к анализу по ГОСТ 13928 и ГОСТ 26809.

Метод применяется при возникновении разногласий.

Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия до заранее заданного значения рН=8,9 с помощью блока автоматического титрования и индикации точки эквивалентности при помощи потенциометрического анализатора.

2.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Анализатор потенциометрический с диапазоном измерения 4-10 ед. рН с ценой деления шкалы 0,05 ед. рН.

Блок автоматического титрования, аппаратурно совместимый с потенциометрическим титратором и имеющий дозатор раствора (бюретку) вместимостью не менее 5 см с ценой деления не более 0,05 см.

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104*.

_______________

* С 1 июля введен в действие ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее).

Стаканы В-1-50 ТС, В-2-50 ТС, В-1-100 ТС, В-2-100 ТС по ГОСТ 25336.

Колбы 1-1000-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пипетки 2-2-10, 2-2-20 по ГОСТ 29169.

Цилиндры 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 по ГОСТ 1770.

Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.

Натрия гидроокись, стандарт-титр по ТУ 6-09-2540, раствор с молярной концентрацией 0,1 моль/дм.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

2.2. Подготовка к измерениям

2.2.1. Подготовка приборов

Подключают блок автоматического титрования к анализатору согласно инструкции, прилагаемой к блоку. Затем подключают блок и анализатор к сети и прогревают их в течение 10 мин.

Заполняют дозатор блока автоматического титрования раствором гидроокиси натрия.

Согласно инструкции, прилагаемой к потенциометрическому анализатору, настраивают его на такой диапазон измерения рН, который включил бы в себя рН=8,9.

Согласно инструкции, прилагаемой к блоку автоматического титрования, настраивают его на точку эквивалентности, равную 8,9 ед. рН, и устанавливают на блоке значение рН=4,0, начиная с которого подача гидроокиси натрия должна вестись по каплям.

Устанавливают время выдержки после окончания титрования, равное 30 с.

2.3. Проведение измерений

2.3.1. Молоко, молокосодержащий продукт, молочный составной продукт, сливки, простокваша, ацидофилин, кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты

2.3.1.1. В стакан вместимостью 50 см отмеривают 20 см дистиллированной воды и 10 см анализируемого продукта. Смесь тщательно перемешивают.

При анализе сливок и кисломолочных продуктов переносят остатки продукта из пипетки в стакан путем промывания пипетки полученной смесью 3-4 раза.

2.3.1.2. В стакан помещают стержень магнитной мешалки и устанавливают стакан на магнитную мешалку. Включают двигатель мешалки и погружают электроды потенциометрического анализатора и сливную трубку дозатора блока автоматического титрования в стакан с продуктом. Включают кнопку “Пуск” блока автоматического титрования, а спустя 2-3 с, кнопку “Выдержка”. Раствор гидроокиси натрия при этом начинает поступать из дозатора блока в стакан с продуктом, нейтрализуя последний. По достижении точки эквивалентности (рН=8,9) и истечении времени выдержки (30 с) процесс нейтрализации автоматически прекращается, а на панели блока автоматического титрования зажигается сигнал “Конец”. После этого отключают все кнопки. Проводят отсчет количества раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию.

2.3.2. Мороженое, сметана

В стакане взвешивают 5 г продукта. Тщательно перемешивают продукт стеклянной палочкой, постепенно добавляют к нему 30 см воды и перемешивают. Проводят измерения в соответствии с п.2.3.1.2.

2.3.3. Творог и творожные продукты

В фарфоровую ступку вносят 5 г продукта. Тщательно перемешивают и растирают продукт пестиком. Затем количественно переносят продукт в стакан вместимостью 100 см, смывая его небольшими порциями воды, нагретой до 35-40 °С. Общий объем воды равен 50 см. Затем смесь перемешивают и проводят измерения в соответствии с п.2.3.1.2.

2.4. Обработка результатов

2.4.1. Кислотность в градусах Тернера находят умножением объема, см, раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию определенного объема продукта, на следующие коэффициенты:

10 – для молока, молочного составного продукта, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других кисломолочных продуктов;

20 – для мороженого, сметаны, творога и творожных изделий.

2.4.2. Предел допускаемой погрешности результата измерений при принятой доверительной вероятности =0,95 составляет, °Т:

±0,8 – для молока, молочного составного продукта, сливок, мороженого;

±1,2 – для простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других кисломолочных продуктов;

±2,3 – для сметаны;

±3,2 – для творога и творожных изделий.

Расхождение между двумя параллельными измерениями не должно превышать, °Т:

1,2 – для молока, молочного составного продукта, сливок, мороженого;

1,7 – для простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других кисломолочных продуктов;

3,2 – для сметаны;

4,3 – для творога и творожных изделий.

За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.

При большем расхождении испытание повторяют с четырьмя параллельными определениями. При этом расхождение между средним арифметическим значением результатов четырех определений и любым значением из четырех результатов определения не должно превышать, °Т:

0,8 – для молока, молочного составного продукта, сливок, мороженого;

1,2 – для простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса и других кисломолочных продуктов;

2,3 – для сметаны;

3,2 – для творога и творожных изделий.

При большем расхождении приготовляют заново все реактивы, проводят государственную поверку используемых приборов и повторяют испытание с четырьмя параллельными определениями. В этом случае при наличии расхождения, больше вышеуказанных значений, выполнение данной работы поручают оператору более высокой квалификации.

Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.

3.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.

Центрифуга по ТУ 27-32-26-77.

Шкаф сушильный с терморегулятором, позволяющий поддерживать температуру (50±5) °С.

Баня водяная.

Термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерения 0-100 °С и ценой деления 0,1 °С по ГОСТ 28498.

Колбы 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Колбы П-2-50-34 ТС, П-2-100-34 ТС, П-2-250-34 ТС, П-2-250-50 по ГОСТ 25336.

Стаканы В-1-100 ТС, В-1-250 ТС по ГОСТ 25336.

Воронки В-36-80 ХС по ГОСТ 25336.

Жиромеры стеклянные 1-40; 2-0,5 по ГОСТ 23094 или ТУ 25-2024.019.

Пипетки 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 по ГОСТ 29169.

Цилиндр 1-1-100 по ГОСТ 1770.

Бюретки 6-1-10-0,02, 6-2-10-0,02, 7-1-10-0,02, 7-2-10-0,02 по ГОСТ 29251.

Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.

Палочки стеклянные.

Штатив лабораторный.

Пробки для жиромеров.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Натрия гидроокись стандарт-титр по ТУ 6-09-2540 раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм.

Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360, 70%-ный спиртовой раствор массовой концентрации фенолфталеина 10 г/дм.

Кобальт сернокислый, раствор массовой концентрации сернокислого кобальта 25 г/дм по ГОСТ 4462.

Эфир диэтиловый для наркоза по Государственной фармакопее СССР X.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962* или спирт этиловый технический (гидролизный) по ГОСТ 17299, или спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

3.2. Подготовка к анализу

3.2.1. Приготовление контрольных эталонов окраски для молока и сливок

В колбу вместимостью 100 или 250 см отмеривают молоко или сливки и дистиллированную воду в объемах, указанных в табл.1, и 1 см раствора сернокислого кобальта. Смесь тщательно перемешивают.

Таблица 1

Наименование продукта

Объем продукта, см

Объем дистиллированной воды, см

Молоко, молокосодержащий продукт  

10

20

Молочный составной продукт

10

40

Сливки

10

20

Простокваша, ацидофилин, кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты

10

20

Срок хранения эталона не более 8 ч при комнатной температуре.

3.2.2. Приготовление контрольных эталонов окраски для смеси этилового спирта и диэтилового эфира

К 10 см спирта добавляют 10 см диэтилового эфира и 1 см раствора сернокислого кобальта. Смесь тщательно перемешивают.

3.2.3. Приготовление контрольных эталонов окраски для сливочного масла и масляной пасты, их жировой фазы

К 5 г масла, расплавленного, как указано в п.3.2.6, добавляют 20 см нейтрализованной смеси спирта и эфира и 1 см раствора сернокислого кобальта. Смесь перемешивают.

3.2.4. Приготовление контрольных эталонов окраски для плазмы сливочного масла и масляной пасты

К 10 см плазмы, приготовленной как указано в п.3.2.7, добавляют 20 см воды. Полученной смесью 3-4 раза промывают пипетку и добавляют 1 см раствора сернокислого кобальта. Смесь перемешивают.

3.2.5. Приготовление смеси этилового спирта и диэтилового эфира

Смесь этилового спирта и диэтилового эфира готовят непосредственно перед измерением кислотности сливочного масла и масляной пасты или его жировой фазы следующим образом.

В колбу вместимостью 50 см приливают по 10 см спирта и эфира, 3 капли фенолфталеина и нейтрализуют смесь раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин и соответствующего контрольному эталону окраски по п.3.2.2.

3.2.6. Приготовление жировой фазы сливочного масла и масляной пасты

В сухой чистый стакан вместимостью 250 см отвешивают около 150 г исследуемого масла. Стакан помещают в водяную баню или сушильный шкаф при температуре (50±5) °С и выдерживают до полного расплавления и разделения масла на жир и плазму. Стакан вынимают из водяной бани (сушильного шкафа) и осторожно сливают верхний слой жира, фильтруя его через бумажный фильтр в колбу вместимостью 250 см.

3.2.7. Приготовление плазмы сливочного масла и масляной пасты

Оставшуюся в стакане плазму переносят в жиромер 2-0,5. Жиромер плотно закрывают пробкой, помещают в центрифугу и центрифугируют 5 мин с частотой вращения 1000 мин. Затем жиромер помещают в стакан с холодной водой градуированной частью вверх и выдерживают до застывания молочного жира, отделившегося от плазмы в процессе центрифугирования. Свободную от жира плазму осторожно выливают в сухой чистый стакан вместимостью 100 см и тщательно перемешивают стеклянной палочкой.

3.3. Проведение анализа

3.3.1. Молоко, молокосодержащий продукт, молочный составной продукт, сливки, простокваша, ацидофилин, кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты

3.3.1.1. В колбу вместимостью 100 до 250 см отмеривают дистиллированную воду и анализируемый продукт в объемах, указанных в табл.1, и три капли фенолфталеина. При анализе сливок и кисломолочных продуктов переносят остатки продукта из пипетки в колбу путем промывания пипетки полученной смесью 3-4 раза.

Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия до появления слаборозового окрашивания, для молока и сливок, соответствующего контрольному эталону окраски по п.3.2.1, не исчезающего в течение 1 мин.

Для молочного составного продукта для более точного установления конца титрования рядом с титруемой пробой ставят контрольную колбу с 10 см той же пробы молока и 40 см дистиллированной воды.

3.3.2. Мороженое, сметана

3.3.2.1. В неокрашенном мороженом и сметане кислотность определяют следующим образом: в колбе вместимостью 100 или 250 см отвешивают 5 г продукта, добавляют 30 см воды и три капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

3.3.2.2. Кислотность окрашенного мороженого определяют следующим образом: отвешивают в колбе вместимостью 250 см 5 г мороженого, добавляют 80 см воды и три капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Для определения конца титрования окрашенного мороженого колбу с титруемой смесью помещают на белый лист бумаги и рядом помещают колбу со смесью: 5 г данного образца мороженого и 80 см воды.

3.3.3. Творог и творожные продукты

В фарфоровую ступку вносят 5 г продукта. Тщательно перемешивают и растирают продукт пестиком. Затем прибавляют небольшими порциями 50 см воды, нагретой до температуры 35-40 °С и три капли фенолфталеина. Смесь перемешивают и титруют раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

3.3.4. Масло сливочное и масляная паста, их жировая фаза, плазма

3.3.4.1. Определение кислотности сливочного масла и масляной пасты

В колбе вместимостью 50 и 100 см отвешивают 5 г сливочного масла и масляной пасты, нагревают колбу в водяной бане или сушильном шкафу при температуре (50±5) °С до расплавления масла, вносят 20 см нейтрализованной смеси спирта с эфиром, три капли фенолфталеина и титруют раствором щелочи при постоянном перемешивании до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин и соответствующего контрольному эталону окраски по п.3.2.3.

3.3.4.2. Определение кислотности жировой фазы сливочного масла и масляной пасты

В колбе вместимостью 50 или 100 см взвешивают 5 г жира, подготовленного по п.3.2.6. Затем анализ проводят, как указано по п.3.3.4.1.

3.3.4.3. Определение кислотности плазмы сливочного масла и масляной пасты

В плоскодонную колбу вместимостью 100 см приливают 10 см плазмы, подготовленной по п.3.2.7, 20 см дистиллированной воды. Полученной смесью 3-4 раза промывают пипетку, затем прибавляют 3 капли фенолфталеина и титруют при постоянном перемешивании раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин и соответствующего контрольному эталону окраски по п.3.2.4.

3.4. Обработка результатов

3.4.1. Кислотность, в градусах Тернера (°Т), находят умножением объема, см, раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся в определенном объеме продукта, на следующие коэффициенты:

10 – для молока, молочного составного продукта, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других кисломолочных продуктов, а также плазмы сливочного масла и масляной пасты;

20 – для мороженого, сметаны, творога и творожных изделий.

3.4.2. Кислотность сливочного масла и масляной пасты и их жировой фазы в градусах Кеттстофера (°К) находят умножением на два объема раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся в 5 г продукта.

3.4.3. Допускаемая погрешность результата анализа при принятой доверительной вероятности =0,95, составляет:

±1,9 °Т – для молока, молочного составного продукта, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других кисломолочных продуктов и мороженого;

±2,3 °Т – для сметаны;

±3,6 °Т – для творога и творожных изделий;

±0,1 °К – для масла сливочного и масляной пасты и их жировой фазы;

±0,5 °Т – для плазмы сливочного масла и масляной пасты.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать:

2,6 °Т – для молока, молочного составного продукта, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других кисломолочных продуктов и мороженого;

3,2 °Т – для сметаны;

5,0 °Т – для творога и творожных изделий;

0,1 °К – для масла сливочного и масляной пасты и их жировой фазы;

0,6 °Т – для плазмы сливочного масла и масляной пасты.

За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.

При большем расхождении испытание повторяют с четырьмя параллельными определениями. При этом расхождение между средним арифметическим значением результатов четырех определений и любым значением из четырех результатов определения не должно превышать:

1,8 °Т – для молока, молочного составного продукта, сливок, простокваши, ацидофильного молока, кефира, кумыса, других кисломолочных продуктов и мороженого;

2,3 °Т – для сметаны;

3,6 °Т – для творога и творожных изделий;

0,1 °К – для масла сливочного и масляной пасты и их жировой фазы;

0,5 °Т – для плазмы сливочного масла и масляной пасты.

При большем расхождении приготовляют заново все реактивы, проводят государственную поверку используемых приборов и повторяют испытание с четырьмя параллельными определениями. В этом случае при наличии расхождения больше вышеуказанных значений выполнение данной работы поручают оператору более высокой квалификации.

Метод применяется при проведении предварительной сортировки молока, молочного и молокосодержащего продукта.

Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, избыточным количеством гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина. При этом избыток гидроокиси натрия и интенсивность окраски в полученной смеси обратно пропорциональны кислотности молока.

4.1.Аппаратура, материалы и реактивы

Колбы 1-1000-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пробирки П1-16-150 ХС, П2-16-150 ХС по ГОСТ 25336.

Цилиндры 1-50, 3-50 по ГОСТ 1770.

Пипетки 2-2-10, 2-2-5 по ГОСТ 29169.

Натрия гидроокись, стандарт-титр по ТУ 6-09-2540, раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм.

Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360, 70%-ный раствор массовой концентрации фенолфталеина 10 г/дм.

4.2. Подготовка к анализу

Для определения предельной кислотности готовят рабочие растворы, определяющие соответствующий градус кислотности.

В мерную колбу отмеривают необходимый объем раствора гидроокиси натрия в соответствии с требованиями табл.2, добавляют 10 см фенолфталеина и дистиллированную воду до метки.

Таблица 2

Объем раствора гидроокиси натрия

80

85

90

95

100

105

110

Кислотность, °Т

16

17

18

19

20

21

22

4.3. Проведение анализа

В ряд пробирок вносят по 10 см раствора гидроокиси натрия, приготовленного для определения соответствующего градуса кислотности.

В каждую пробирку с раствором приливают по 5 см продукта и содержимое пробирки перемешивают путем перевертывания.

Если содержимое пробирки обесцвечивается, то кислотность данной пробы продукта будет выше соответствующего данному раствору градуса.

ПРИЛОЖЕНИЕ


Справочное

Под градусами Тернера (°Т) понимают объем, см, водного раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм, необходимый для нейтрализации 100 г (см) исследуемого продукта.

Под градусами Кеттстофера (°С) понимают объем, см, водного раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм, необходимый для нейтрализации 5 г сливочного масла и масляной пасты или их жировой фазы, умноженный на 2.

Регулятор кислотности “Радужный”

  • Препаративная форма

    Жидкость

  • Товарная форма и упаковка

    Канистра,10 л

  • Состав препарата

    Органическая кислота, комплексообразователь, индикатор, вода.

  • Меры безопасности

    3 класс опасности, умеренно опасное вещество

  • Условия транспортирования и хранения

    Гарантийный срок хранения: 2 года. Хранить при температуре от +2 до +35°С

Норма расхода: 0,05-0,3 л препарата на 100 л воды. Оптимальный уровень рН рабочего раствора находится в пределах 5,5-6,5 ед. Баковые смеси, включающие гуминовые препараты, должны иметь рН не ниже 6,0

Для улучшения качества воды, применяемой для приготовления рабочих растворов средств защиты растений и водорастворимых удобрений:
  • Снижение щелочности воды;
  • Снижение карбонатной жесткости;
  • Улучшение стабильности и однородности рабочего раствора;
  • Повышение общей эффективности обработки растений.
Цветовая шкала определения кислотности (pH). 

Какого качества должна быть вода для приготовления рабочего раствора для предпосевной обработки семян и листовой подкормки?

Для того, чтобы препараты и удобрения лучше растворялись, растворы были стабильными более продолжительное время, необходимо, чтобы используемая для приготовления баковых смесей вода при приготовлении имела температуру не ниже +12º С, а для лучшей сорбции

Зачем нужен препарат «Радужный» и на какие показатели он влияет?

Данный препарат применяется для улучшения качества поливочной воды. «Радужный» снижает уровень pH раствора до оптимальных значений 5,5-6,5 единиц, при этом снимает временную карбонатную жесткость.

Каков регламент применения препарата, сколько его нужно на 1 тонну воды, например?

Количество препарата, необходимо для изменения pH одной тонны воды, рассчитывается исходя из того, сколько мл индикатора ушло на доведение 1 литра пробы вашей поливочной воды до необходимых значений pH по окраске раствора. В прозрачную емкость наливается

Что покажет индикатор, если нужно подкислить воду для культур требовательных к кислотности почвы, к примеру, для голубики (допустим, нужно довести уровень pH поливочной воды до 4)?

Для большинства культур pH поливной воды оптимален при значениях 5,5-6,5. Индикатор, прилагаемый к препарату имеет точку перехода окраски при pH=5,5. Дальнейшего изменения окраски раствора не происходит, поэтому цветовая шкала ограничена этим значением. П

Остались вопросы? Напишите нам

Индикаторные полоски “Кислотность молока” | ООО “Дельта хим-тэк”

Информация о товаре

Инструкция по применению индикаторных полосок для определения кислотности молока и молочных продуктов

1. Назначение

Индикаторные полоски предназначены для определения кислотности (рН) сырого, пастеризованного и стерилизованного молока, а так же молочных продуктов в диапазоне рН 5,3-6,9. В комплект поставки входят: банка (пенал) с индикаторными полосками, инструкция по применению, элемент сравнения, упаковочная коробка.

2. Применение

Тщательно перемешайте молоко в емкости. В стакан отберите пробу молока объемом 50-100 см3. Температура молока должна составлять 18-25°C. Из пенала вытащите одну индикаторную полоску и погрузите ее на 1-2 секунды в стакан с молоком. Извлеките полоску из стакана и удалите с нее избыток молока, ударив ребром полоски о край стакана. Положите индикаторную полоску на белую фильтровальную бумагу или бумажную салфетку индикаторной зоной вверх. Через 15 секунд сопоставьте цвет индикаторной зоны с цветовой шкалой элемента сравнения, определив рН.

Примечания:

– Пары химических веществ могут исказить результаты определения;
– Извлекайте из пенала только необходимое для определения количество индикаторных полосок, пенал не держите открытым;
– Не удаляйте избыток молока с полосок фильтровальной бумагой;
– Используйте прилагаемый элемент сравнения только для данной упаковки индикаторных полосок;
– Не подвергайте цветовую шкалу воздействию прямого солнечного света и анализируемых растворов;
– Сопоставление цвета индикаторных полосок с цветовой шкалой элемента сравнения следует проводить в условиях нормальной освещенности рабочего места при естественном (рассеянном солнечном свете) или искусственном освещении.

Соотношения между титрируемой кислотностью молока коровьего заготовляемого, пастеризованного, стерилизованного, сливок пастеризованных и показаниями индикаторных полосок.

Титруемая кислотность, °Т Показания индикаторных полосок, ед. рН
16 6,9
17 в интервале от 6,6 до 6,9
18 6,6
19 6,6
20 в интервале от 6,3 до 6,6
22 6,3
25 6,3
28 6,0
34 5,7

Приведенные соотношения между величиной рН и титруемой кислотностью молочных продуктов усреднены для различных сырьевых зон.

3. Требования безопасности

Индикаторные полоски не выделяют в окружающую среду токсичных веществ, и не оказывают вредного влияния на организм человека при непосредственном контакте. При работе с индикаторными полосками специальных мер безопасности и защиты окружающей среды не требуется. После использования индикаторные полоски подлежат утилизации как бытовые отходы.

4. Хранение и транспортирование

Индикаторные полоски хранят и транспортируют в упаковке изготовителя при температуре от + 5°С до + 30°С, не подвергая воздействию паров химических веществ. Допускается транспортирование при температуре минус 15°С. Срок годности продукции указан на упаковке, но не превышает 3 месяцев с момента первого вскрытия упаковки.


Внимание: не используйте распечатанную цветовую шкалу для определения кислотности молока. Сопоставление окрашивания индикаторной полоски следует проводить только с тем эталоном, который прилагается к упаковке с тест-полосками.

Что такое кислотность вина и почему она так важна

В дегустационной практике кислота отвечает как за положительные, так и за отрицательные вкусовые ощущения. Позитивные дескрипторы кислого вкуса описывают продукт как «свежий», «легкий», «увлажняющий полость рта». Негативные – как «едкий», «прокисший», «вызывающий оскомину».

Физиология

Раньше считалось, что восприятие кислоты вызывается просто деполяризацией мембран клеток-рецепторов под воздействием протонов H+.

Но современные исследования показали наличие специфических ионных каналов – трансмембранных белков, избирательно пропускающих протоны водорода, а значит, отвечающих за восприятие кислого вкуса. Существование таких рецепторов жизненно важно и вызвано необходимостью контролировать потребление высококислотной пищи.

Кислоты вина

Основными кислотами вина считаются: винная, яблочная, лимонная и молочная. Первые три содержатся в ягоде. Молочная – результат жизнедеятельности дрожжей и бактерий.

В вине есть много других кислот, но мы сосредоточимся только на тех, концентрация которых позволяет определять их присутствие при дегустации. Уровень содержания и соотношение кислот в ягоде зависят от генетики сорта, почвенно-климатических условий на винограднике и степени зрелости винограда.

В растворе кислоты диссоциируют – распадаются на протон(ы) водорода Н+ и кислотный остаток. Чем охотнее кислота это делает, тем она сильнее. В вине самая сильная – винная кислота. Следом идет лимонная, но ее немного, и значения не превышают 0,7-1 г/л, потом яблочная и замыкает список – молочная. Чем больше будет винной кислоты, тем ниже опустится рН, а значит, кислее будет казаться вино.

Фото: © Inter Rhone

Откуда они берутся

После опыления, в первые дни и недели формирования плодов, из листьев, где находится «фабрика» фотосинтеза, в ягоды поступает сахароза. Это универсальное «топливо» и строительный материал, из которого формируется ягода.

В период роста сахар перерабатывается, в результате чего образуются кислоты. Поэтому зеленая ягода кислая. Когда процесс роста почти завершен, начинают накапливаться сахара. К концу созревания этот процесс может идти лавинообразно, с одновременно быстрой потерей кислот.

Содержание винной и яблочной кислот достигает пика до веризона – смены цвета ягод. Винная в дальнейшем, падает незначительно – ее концентрация уменьшается за счет роста ягоды. Содержание яблочной кислоты сокращается более стремительно, иногда в разы. Она принимает участие в разных биохимических процессах – дыхании, синтезе сахаров и пр.

Соотношение кислот в вине – косвенный показатель степени зрелости ягод. Например, в зеленых ягодах гораздо больше резкой яблочной кислоты. Особенности кислотного профиля вместе с состоянием полифенолов, ароматических соединений и концентрацией сахаров дадут ответ на вопрос о возможном уровне качества вина и его дальнейшей жизни.

Один из показателей качества – наличие баланса между всеми компонентами вина.

В идеале баланс достигается на винограднике – учитываются почвенно-климатические условия, к ним подбираются сорта, отрабатываются методы ведения лозы и оптимальные сроки уборки.

В коммерческом виноделии современные технологии помогают сгладить последствия неравномерного созревания ягод в сложных климатических условиях, нивелировать ошибки, допущенные на винограднике, и сбалансировать вино – убрать или повысить спиртуозность, добавить или снизить кислотность.

Кислоты и климат

Высокая температура на винограднике чаще всего является причиной потери кислотности вина.

Температура выше 30 °C провоцирует исчезновение яблочной кислоты, а после 35 °C «сгорает» и винная. А сахар (потенциальный алкоголь) при этом может стремительно расти. Так формируется дисбаланс во вкусе (по «ГоМеру» оценивается в п. 5 и 6).

Прохладные ночные температуры, наоборот, будут способствовать синтезу сильной винной кислоты и сохранению/образованию яблочной.

Кислоты и степень зрелости винограда

Одно из самых сложных решений, которое принимает винодел – определить время уборки урожая. На Севере ориентируются на уровень сахара, на Юге учитывается кислотность: количество кислот в граммах (титруемая кислотность) и рН – показатель восприятия кислотности нашими рецепторами (и не только).

В прохладных регионах из-за низких температур во время вегетационного периода и раннего наступления осени виноград приходится убирать раньше, при излишне высоком уровне яблочной кислоты и низком сахаре. Эту особенность используют производители игристых вин.

На Юге виноделы идут на более раннюю уборку сознательно, если планируется произвести на свет белое легкое вино. В этом случае виноград убирают раньше наступления настоящей зрелости, при высоком уровне яблочной кислоты. Она даст свежесть и яркость во вкусе и прекрасно будет сочетаться с цветочно-фруктовой ароматикой. Такое сусло ферментируют в стали и стараются ограждать вино от окисления и потери ароматических соединений.

Если виноград гармонично вызрел и потенциал сорта позволяет, винодел может провести не только выдержку, но и ферментацию в бочке. Виноград в стадии полифенольной зрелости имеет более сильную антиоксидантную и бактериологическую защиту и выдержит длительный контакт с кислородом с меньшими потерями для качества. В таком случае жизненно важно иметь достаточную кислотную защиту. Кроме того, винная кислота образует комплексы с фенольными кислотами – это часть буферной системы напитка, важная составляющая общей устойчивости и жизнеспособности вина.

Обычно перед уборкой соотношение винной и яблочной кислот различается у белых и красных сортов.

Есть и сортовые особенности. Например, у рислинга при полном вызревании винной кислоты в два-три раза больше, чем яблочной.

Кислоты и вкус

Кислоты принимают активное участие в формировании структуры вина. Жесткая винная – дает ощущение надежности, основательности. Мягкая молочная заставляет наши рецепторы искать опору, но она слишком зыбкая и ее одной обычно бывает недостаточно, чтобы сформировать структуру.

Еще одно очень важное понятие – степень интеграции кислот в тело вина, что является результатом того, что в вине кислоты вступают в реакции с другими химическими соединениями.

Нет четких объяснений и критериев формирования этого эффекта: вино очень сложная структура и предугадать течение химических процессов невозможно. Но если интеграции нет, мы ощущаем выпирающую, распадающуюся, чужую кислотность, которая портит структуру вина и нарушает баланс.

Анализируя кислотность при дегустации, желательно принимать во внимание показатели, которые служат дескрипторами зрелости ягод:

  • уровень кислотности
  • соотношение яблочной и винной кислот
  • соответствует ли кислотный профиль сорту винограда при идеальной зрелости

Эти показатели напрямую будут влиять на потенциал вина.

Фото: © Inter Rhone

Летучая кислотность


Есть еще одна группа кислот, которая всегда присутствует в винах – летучие кислоты. Химики определяют их как одноосновные кислоты жирного ряда с общей формулой R-COOH. Это муравьиная, уксусная, пропионовая, масляная, валериановая, каприловая и другие. Те кислоты, которые можно перегнать с водяным паром без разложения.

Большинство летучих кислот содержится в вине в небольших количествах, счет идет на мг/л (дм3). Но есть среди них главная, которая составляет до 90% от общего количества летучих кислот. Это уксусная. 

Уксусная кислота и ее подруги всегда образуются в ягоде, в процессе жизнедеятельности дрожжей и других представителей микрофлоры, а еще при выдержке вина в новых бочках.

В норме значения летучей кислотности (по нашему ГОСТу, в пересчете на уксусную кислоту) должны быть не более, в г/дм3:

  • для белых и розовых вин – 1,10
  • для красных – 1,20

А в винах и виноматериалах географических наименований:

  • для белых и розовых – 0,90
  • для красных – 1,00

Но сознательные и умелые виноделы стараются снизить это количество, и вполне нормальными и реальными значениями считаются 0,4-0,5 г/дм3.

Летучие кислоты в законных концентрациях практически не участвуют в формировании вкуса вина, но активно вмешиваются в создание ароматики. Вместе со спиртами они образуют сложные эфиры с ароматом яблока, груши, ананаса, бананов, малины и других фруктов.

Но есть среди них эфир, который всегда образуется при брожении, – этилацетат. В низких концентрациях мы воспринимаем его как фруктовый тон, в высоких, выше 150 мг/л, как запах лака, при повышенных значениях – уксусной кислоты.

Интенсивность образования летучих кислот зависит от условий брожения – температуры и наличия кислорода. А еще от способностей микрофлоры, которая всегда присутствует в сусле.

Например, молочнокислые бактерии при наличии глюкозы и фруктозы с удовольствием перерабатывают их, при этом образуя заметные количества летучих кислот.

Но чемпионом по производству этой группы кислот, особенно уксусной, считается Acetobacter. Окисление этилового спирта до уксусной кислоты – основная реакция при производстве уксуса.

Таким образом, летучие кислоты не являются «тяжеловесами», как винная или яблочная кислоты, но все же играют заметную роль в жизни и благополучии вина.

Потенциал

Когда речь заходит о потенциале вина, мы тут же обращаем внимание на качество танинов и уровень кислотности. И это вполне логично!

Кислоты участвуют в формировании вторичных химических соединений, которые образуются уже в процессе выдержки вина и обеспечивают формирование ароматики и структуры. От уровня рН зависят цвет и защита вина. Оптимальная, разнообразная кислотность обеспечит долгое и красивое старение напитка.

Кислотность и мастерство винодела

Кислотность – живой компонент, подвижный и порой непредсказуемый, один из параметров, по которому можно судить о работе мастера. Отлично, если виноград удалось собрать с идеальными кислотными показателями!

А если год выдался очень сложный – холодный или слишком жаркий? Тогда на помощь придет коррекция кислотности. Современные технологии, в дополнение к старинным техникам, предлагают решение этих проблем. И тут проявляется уровень мастерства винодела. Насколько грамотно были подобраны технологические приемы работы именно с этим суслом? Смогут ли они гарантировать стилистику вина, адекватную качеству ягод?

Коррекция кислотности

Химическая коррекция

Во многих северных винных регионах, если виноград не вызрел, разрешается искусственно снижать кислотность в сусле – раскислять вино. В южных областях особенно сейчас, в эпоху потепления климата, проблема другая – потеря кислотности. Поэтому коррекция кислотного профиля – подкисление – необходимая мера для сохранения баланса, структуры и устойчивости вина.

В конце сложного, жаркого и сухого климатического сезона перед виноделом стоит дилемма: убрать урожай раньше и сохранить кислотность или дождаться полифенольной зрелости и потом специально корректировать рН вина.

Это довольно сложная процедура – разный состав сусла дает непредсказуемые химические реакции и трудно рассчитать необходимую добавку.

Бывает, что винная или другая кислота, которую используют для коррекции низкой кислотности, не желает интегрироваться в сусло, и наши рецепторы это улавливают, слышат дисбаланс и заставляют снижать оценку. При дегустации таких вин кислотность воспринимается как неприятная, изолированная от вина, кинжальная, колющая. Не всегда в этом виноват винодел, у ягод свои тайные причины.

Фото: © DWI

Биологическая коррекция кислотности

Яблочно-молочная конверсия (ЯМК) это переход резкой яблочной кислоты в более мягкую по вкусу, молочную. Эта трансформация происходит под действием молочнокислых бактерий. По сути своей это «биологическое кислотопонижение».

Чаще всего ЯМК проводится у красных вин. Считается, что яркая яблочная кислота плохо сочетается с танинами. К тому же она лакомая приманка для микроорганизмов и делает вино уязвимым при длительной бочковой выдержке, которой часто подвергаются красные вина.

Белые тоже могут пройти ЯМК, особенно при выдержке в бочке, когда винодел хочет достичь округлости и сливочности вина. Эти тона будут логичным дополнением к эффекту выдержки на осадке.

При уборке красного винограда чаще всего наблюдается паритет яблочной и винной кислот. Классический подход подразумевает обязательное проведение малолактики и избавление от яблочной кислоты. Но в последнее время подходы меняются. В жарких регионах ЯМК могут провести не полностью, оставить часть яблочной кислоты, чтобы оживить вино, зафиксировать рН на более низком уровне. Ведь после замены яблочной кислоты на более слабую молочную значения рН возрастают, то есть вина становятся менее кислотными на вкус.

Еще один путь – убрать красный виноград раньше положенного срока, не дожидаясь полифенольной зрелости. Похожая картина может наблюдаться в случае высокой урожайности, при которой созревание ягод запаздывает, а наступившая осень заставляет начинать уборку раньше срока. Тогда мы столкнемся с такой ситуацией: в красном сусле высокий уровень яблочной кислоты, а винной может быть недостаточно. После проведения биологического кислотопонижения (ЯМК), в таком вине будет повышенное содержание молочной кислоты – мягкой, неструктурной, слабой. А в аромате ощутимо будут заметны молочно-сливочные (эфирные) тона. Вино потеряет свою индивидуальность, структуру и многогранность. Этому будет сопутствовать не до конца сформированная полифенольная (танинная) структура.

Фото: © Etienne Eamousse/Inter Beaujolais

Общий вывод

Хорошо вызревший виноград в стадии полифенольной зрелости (при сохранении необходимо-достаточного уровня кислотности и сбалансированного кислотного профиля) имеет более сильную антиоксидантную и бактериологическую защиту и выдерживает длительный контакт с кислородом с меньшими потерями для качества. Многокомпонентная кислотность является основой для долгого и устойчивого развития вина.

Действительно, кислотность – один из важнейших показателей вина, поэтому по «ГоМеру» этот параметр оценивается в отдельном пункте – п.2 Дескрипторы зрелости.

Кислотный профиль: винная/яблочная/молочные кислоты. 1-5 баллов. По сути, здесь мы оцениваем уровень зрелости ягод и особенности кислотного профиля.

Также оценка качества кислотного профиля вина влияет на связанные с ним интегральные показатели:

  • п.5 Баланс: кислотность/алкоголь
  • п.6 Общий баланс
  • п.7 Структура
  • п.8 Потенциал
  • п.10 Техника исполнения

Читайте также на канале «Институт вина» в «Яндекс.Дзен».

Фото на обложке: © Conseil Vins Alsace.

откуда берутся и как распознать

Когда заказываешь фильтр-кофе в кофейне, бариста иногда спрашивает: «Вам покислее или послаще?» Новичкам может показаться странным, что кофе может быть кислым. Да к тому же с нотами яблока и других фруктов.

Все дело в кислотах, которые содержатся в обжаренном кофе. Они и придают вкус. Ранее мы уже писали про кислотность в кофе. В этой статье подробнее рассказываем про основные кислоты, которые отвечают за вкус кофе — лимонная, яблочная, винная и ортофосфорная.

Что такое кислотность в кофе: от чего зависит и как мы ее ощущаем

Кислотность — это самое первое, что мы ощущаем на кончике языка, когда пробуем кофе.

Для кофе высокого качества кислотность — это фруктовый вкус, а не ощущение кислоты. Хороший способ отличить одно от другого — представить кислотность как игристое пощипывание на языке, а кислоту — как неприятный, раздражающий вкус.

При описании кислотности указывают интенсивность — ниже среднего, средняя или выше среднего. А по качеству она бывает сладкая, сочная или яркая. Обычно эту информацию указывают на упаковке или при описании кофе в интернет-магазине.

Интенсивность кислотности в напитке зависит от следующих факторов.

  • Высота произрастания. Чем выше растет кофе, тем больше перепад дневных и ночных температур и меньше уровень кислорода. В таких условиях ягоды долго созревают и накапливают больше органических кислот.

  • Способ обработки зерен. При натуральной обработке ягоды сушатся целиком, поэтому больше сахаров из мякоти и клейковины остаются в зерне. А при мытой обработке мякоть удаляют и сушат зерна в пачменте. Поэтому такой кофе получается кислотнее.

  • Степень обжарки. Обжарка помогает оформить кислотность, которая уже присутствует в зернах. Но некоторые кислоты разрушаются, если жарить зерно слишком долго или при высоких температурах. Чем темнее обжарка, тем меньше в кофе кислотности.

  • Приготовление. Компоненты кофе во время приготовления экстрагируются не одновременно. Сначала в воде растворяется большое количество кислот и масел, затем сахаров, а уже потом — горьких веществ. Если, например, уменьшить время, увеличить помол и снизить температуру, то кислотность проявится ярче.


Сделать кислотность кофе ярче можно, изменив параметры приготовления

На чемпионатах кислотность описывают на двух температурах кофе — горячей (около 70°С), и теплой (40°С). При остывании напитка кислотность меняется — становится интенсивнее, сочнее, могут раскрыться новые дескрипторы. Попробуйте в следующий раз напиток сразу после приготовления и остывшим. Скорее всего, вы почувствуете разницу.

Виды кислот: почему во вкусе одного кофе — яблоко, а во вкусе другого — лимон

Для каждой разновидности кофе характерен свой «вкус», особенности кислотности. Это зависит от кислот, которые попали в напиток из молотого кофе. Их можно разделить на две основные группы — органические и неорганические.

  • Органические кислоты появляются естественным путем, как результат клеточного дыхания растений и их плодов.

  • Неорганические кислоты появляются в результате деятельности человека. Например, зависят от удобрений или от состава почвы.

Насчитывают около 40 органических кислот в кофе. Но мы расскажем про те, что преимущественно формируют кислотность во вкусе: лимонная, яблочная, винная и ортофосфорная. 

  • Лимонная кислота. Обладает высокой яркостью и сочностью, наиболее выражена в зеленом кофе. Разрушается, если кофе обжарен слишком сильно. Во вкусе раскрывается как цитрусовые. Также встречается в соке клюквы, ананасе, хвое.

  • Яблочная кислота. Помогает добиться терпкой и тягучей кислинки во вкусе напитка. Ощущается как зеленое яблоко. Можно найти в плодах рябины, малины, ягодах и листьях винограда.

  • Винная кислота. Придает напитку вяжущее послевкусие, а по вкусу подобна уксусу. Если ее будет слишком много, то вкус кофе испортится. Содержится в винограде, рябине, бананах, вишне, грушах и смородине. Также ее используют как один из ингредиентов для «суперкислых» конфет.

  • Ортофосфорная кислота. Создает легкое покалывание на языке. Придает ощущение свежести, как от пузырьков газировки. В отличие от перечисленных выше кислот, ортофосфорная относится к неорганическим и является основным ингредиентом безалкогольных напитков.

Все виды кислот присутствуют в кофе, но в разной пропорции. Их соотношение зависит от разновидности кофе, региона выращивания и способа приготовления. Соответственно, чем больше определенной кислоты, тем больше вы ощущаете ее в напитке.


Вкус лимона в кофе формирует та же кислота, что и в самом лимоне. © unsplash.com

Расширяйте вкусовой опыт, чтобы ощущать новые вкусы в чашке

Кислотность — совершенно естественная характеристика вкуса кофе. Она ощущается как игристое покалывание на языке и фруктовые ноты.

Предлагаем попрактиковаться и понаблюдать за вкусовыми ощущениями. Например, если ощущаете легкое покалывание — преобладает ортофосфорная кислота, а если вяжущее послевкусие — преобладает винная.

Вы можете попробовать лимон, малину и постараться сравнить — чем кислотность лимона отличается от малины. Например, кислотность у лимона можно сразу ощутить. А с малиной — сначала вы почувствуете сладость, а потом кислинку.

Полученный вкусовой опыт перенесите на кофе, задавая себе вопрос: «Это кисло, как лимон? Или как малина?» Если делать так регулярно, ваш вкусовой опыт будет расти, а в напитке вы будете узнавать все новые и новые ноты.

ОСТ 34-70-953.24-92 Воды производственные тепловых электростанций. Метод определения кислотности / 34 70 953 24 92

НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
ДЛЯ ТЕПЛОВЫХ ЭЛЕКТРОСТАНЦИЙ
И КОТЕЛЬНЫХ

ОТРАСЛЕВЫЕ СТАНДАРТЫ

ВОДЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ
ТЕПЛОВЫХ ЭЛЕКТРОСТАНЦИЙ.
МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА

ОПРЕДЕЛЕНИЕ НИТРАТОВ,
КИСЛОРОДА, КИСЛОТНОСТИ,
КАЛЬЦИЯ, МАГНИЯ

ОСТ 34-70-953.22-92

ОСТ 34-70-953.26-92

1993 г.

ОТРАСЛЕВОЙ СТАНДАРТ

ВОДЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ
ТЕПЛОВЫХ ЭЛЕКТРОСТАНЦИЙ

Метод определения кислотности

ОСТ 34-70-953.24-92

Срок действия с 01.07.93

Настоящий стандарт распространяется на производственные воды электростанций и устанавливает объемный метод определения кислотности Н-катионированной воды.

Сущность метода основана на измерении количества щелочи, затраченной на доведение значения рН = 4,4 для нейтрализации сильных минеральных кислот по индикатору метиловому оранжевому и рН = 8,2 – 8,3 для нейтрализации слабых кислот по индикатору фенолфталеину. Метод определения кислотности может быть использован при анализе производственных вод атомных электростанций.

Отбор проб – по ОСТ 34-70-953.1.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 II класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

Бюретки для титрования по ГОСТ 20292 вместимостью 25 см3.

Пипетки измерительные по ГОСТ 20292 вместимостью 1, 2, 5, 10, 20, 25, 50 и 100 см3.

Колбы мерные по ГОСТ 1770 вместимостью 50, 250, 500 и 1000 см3.

Колбы конические по ГОСТ 25336 вместимостью 250 см3.

Воронки простые конусообразные по ГОСТ 25336.

Цилиндры по ГОСТ 1770 вместимостью 10, 25, 50 и 100 см3.

Капельницы по ГОСТ 25336.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328.

Индикатор метиловый оранжевый по

Индикатор фенолфталеин по

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Вода очищенная по ОСТ 34-70-953.2.

3.1. Раствор натрия гидроокиси концентрации с (NaOH) = 0,1 моль/дм3 готовят из фиксанала, если в нем не возникли хлопья, или из концентрированного раствора натрия гидроокиси по ГОСТ 4919.

3.2. Раствор натрия гидроокиси концентрации с (NaOH) = 0,01 моль/дм3 готовят разбавлением точно в 10 раз раствора натрия гидроокиси концентрации с (NaOH) = 0,1 моль/дм3. Раствор устойчив. Хранят хорошо защищенным от доступа углекислоты.

3.3. Раствор индикатора метилового оранжевого с массовой долей 0,1 % готовят, растворяя 0,1 г индикатора в мерной колбе вместимостью 100 см3 в 80 см3 горячей дистиллированной воды. После охлаждения доливают объем до метки дистиллированной водой и перемешивают. Раствор устойчив, хранят его в склянке с закрывающейся пробкой. Для повседневного расхода часть раствора индикатора отливают в капельницу.

3.4. Раствор индикатора фенолфталеина с массовой долей 1 % готовят растворением 1 г индикатора в 80 см3 этилового спирта, объем до 100 см3 доливают дистиллированной водой. Раствор устойчив, его хранят в склянке с закрывающейся пробкой. Для повседневного расхода часть раствора индикатора отливают в капельницу.

В коническую колбу вместимостью 250 см3 отбирают 100 см3 пробы анализируемой воды, приливают к ней 5 капель индикатора метилового оранжевого и окрашенную в красный цвет жидкость титруют раствором натрия гидроокиси концентрации с (NaOH) = 0,1 моль/дм3, при кислотности воды меньше 0,5 мг-экв/дм3 титрование выполняют раствором натрия гидроокиси концентрации с (NaOH) = 0,01 моль/дм3 до изменения окраски раствора в оранжево-желтый. Отметив расход титранта ан.ор(см3), прибавляют 5 капель индикатора фенолфталеина и продолжают титрование до появления устойчивого розового окрашивания жидкости. Этот расход обозначают аф.ф(см3). Для получения более надежных результатов, рекомендуется проводить титрование двух параллельных проб анализируемой воды. Расхождения между параллельными определениями не должны превышать 0,1 см3 титрованного раствора натрия гидроокиси. Если необходимо определять кислотность, включающую и угольную кислоту, то в коническую колбу вместимостью 250 см3 отмеривают точное количество (ащ) раствора натрия гидроокиси концентрации с (NaOH) = 0,1 моль/дм3 и сразу же вливают в эту колбу 100 см3 анализируемой воды, прибавляют 5 капель индикатора фенолфталеина, перемешивают и титруют раствором кислоты концентрации с (НСl) = 0,1 моль/дм3 до перехода окраски жидкости от розового или малинового до бесцветного и отмечают расход этой кислоты (ак).

Величину кислотности (М) в миллиграмм-эквивалентах на кубический дециметр вычисляют по формулам

  

где V – объем пробы, взятый для анализа, см3;

0,1 – раствор щелочи или кислоты концентрации с (NaOH) = 0,1 моль/дм3 или с (НСl) = 0,1 моль/дм3.

Если титрование проводят раствором натрия гидроокиси концентрации с (NaOH) = 0,01 моль/дм3, то в формулы вместо 0,1 подставляют 0,01.

Суммарные погрешности результатов определения кислотности с доверительной вероятностью Р = 0,95 указаны в таблице.

При титровании раствором натрия гидроокиси концентрации c (NaOH) = 0,1 моль/дм3

При титровании раствором натрия гидроокиси концентрации c (NaOH) = 0,01 моль/дм3

Кислотность, мг-экв/дм3

Погрешность, %

Кислотность, мкг-экв/дм3

Погрешность, %

0,1

30

20

40

0,2

20

50

20

0,5

15

100

8

1,0

10

200

5

2,0

5

500

2

5,0

2

1000

1

10,0

1

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ ПРИКАЗОМ Минтопэнерго РФ от 30.11.92 № 189а

ИСПОЛНИТЕЛИ Ю.М. Кострикин, д.т.н., Н.М. Калинина, O.M. Штерн, С.Ю. Петрова, Г.К. Корицкий, Л.Н. Федешева (ВТИ)

2. ЗАРЕГИСТРИРОВАН в Центральном государственном фонде стандартов и технических условий за № 8437276 от 28.12.92

3. Срок первой проверки – 1998 г., периодичность проверки – 5 лет

4. ВЗАМЕН Инструкции по эксплуатационному анализу воды и пара на тепловых электростанциях (М.: СПО «Союзтехэнерго», 1979) в части определения кислотности (раздел 3)

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

СОДЕРЖАНИЕ

 

Охлаждающая изжога — Harvard Health

Вы наслаждались едой, но теперь вы платите за нее по-крупному. У вас изжога — неприятное ощущение жжения, отдающее в середину груди. Изжога, наиболее распространенное желудочно-кишечное заболевание, может возникнуть после употребления острой пищи, когда вы ложитесь вздремнуть или, возможно, перед сном. Многие женщины испытывают это ощущение во время беременности.

Около трети американцев испытывают изжогу не реже одного раза в месяц, а 10% испытывают ее почти каждый день.Одно исследование показало, что 65% людей с изжогой могут иметь симптомы как днем, так и ночью, при этом 75% пациентов с ночной изжогой говорят, что проблема мешает им спать, а 40% сообщают, что ночная изжога влияет на их работоспособность. следующий день. Эта эпидемия заставляет людей тратить почти 2 миллиарда долларов в год только на безрецептурные антациды. Понятно, что это большая проблема.

Изжога является проявлением состояния, известного как гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ), часто называемого «рефлюксом», при котором кислота и пепсин поднимаются из желудка в пищевод подобно тому, как вода попадает в раковину из забитой канализации.

Несмотря на то, что ГЭРБ и ее симптом, изжога, может быть трудно справиться, многие люди справляются с ними довольно хорошо. Тем не менее, другие люди тратят бесчисленные часы и неисчислимые суммы денег в поисках способа получить облегчение.

В этом Руководстве Гарвардской медицинской школы объясняются причины ГЭРБ, а также способы ее предотвращения и лечения.

Подготовлено редакторами Harvard Health Publishing в консультации с Лоуренсом С. Фридманом, доктором медицины ., Профессором медицины Гарвардской медицинской школы, заведующим отделением медицины в больнице Ньютон-Уэллсли, вместе с Говардом Э.ЛеВайн, доктор медицины, доцент медицины
Гарвардская медицинская школа. 22 страницы. (2017)

О руководствах Гарвардской медицинской школы

Путеводители Гарвардской медицинской школы содержат компактную практическую информацию о важных проблемах со здоровьем. Эти публикации меньше по объему, чем наши Специальные отчеты о состоянии здоровья, но они написаны тем же ясным и легким для понимания языком и содержат авторитетные медицинские рекомендации, которые вы ожидаете от издательства Harvard Health Publishing.

Отказ от антидепрессантов – Harvard Health Publishing

Прекращение приема лекарств может привести к отмене антидепрессантов и может привести к рецидиву депрессии

Может ли прекращение приема лекарств вызвать симптомы отмены антидепрессантов (синдром отмены антидепрессантов)? Около 10% женщин в возрасте 18 лет и старше принимают антидепрессанты.Как многие из нас знают, эти лекарства могут быть Божьим даром, когда депрессия лишила жизнь ее радости и мешала собрать энергию и концентрацию для выполнения повседневных задач. Но когда вы начинаете чувствовать себя лучше и хотите двигаться дальше, как долго вы должны продолжать принимать таблетки?

Если вы хорошо себя чувствуете на антидепрессантах и ​​не жалуетесь на слишком много побочных эффектов, многие врачи будут продлевать рецепт на неопределенный срок, полагая, что это обеспечивает защиту от рецидива депрессии.Но побочные эффекты, с которыми вы, возможно, изначально были готовы мириться — сексуальные побочные эффекты (снижение желания и трудности с оргазмом), головная боль, бессонница, сонливость, яркие сновидения или просто нечувствие себя — со временем могут стать менее приемлемыми. , особенно если вы считаете, что таблетки вам больше не нужны.

Решение отказаться от антидепрессантов должно быть обдуманным и приниматься при поддержке вашего врача или терапевта, чтобы убедиться, что вы не прекращаете принимать антидепрессанты преждевременно, рискуя рецидивом депрессии.После того, как вы решите бросить курить, вы и ваш врач должны принять меры, чтобы свести к минимуму или избежать симптомов отмены, которые могут возникнуть, если такие лекарства отменяются слишком быстро.

Почему отмена антидепрессантов?

Антидепрессанты работают, изменяя уровни нейротрансмиттеров — химических мессенджеров, которые прикрепляются к рецепторам нейронов (нервных клеток) по всему телу и влияют на их активность. Нейроны в конечном итоге адаптируются к текущему уровню нейротрансмиттеров, и симптомы, которые варьируются от легких до неприятных, могут возникнуть, если уровень меняется слишком быстро — например, из-за того, что вы внезапно прекратили прием антидепрессанта.Как правило, они не опасны с медицинской точки зрения, но могут быть неудобными.

Среди новых антидепрессантов те, которые влияют на систему серотонина — селективные ингибиторы обратного захвата серотонина (СИОЗС, теперь широко известные как СИОЗС) и ингибиторы обратного захвата серотонина-норэпинефрина (СИОЗСН), — связаны с рядом симптомов отмены, часто называемых антидепрессантами или СИОЗС. синдром отмены. Прекращение приема антидепрессантов, таких как бупропион (Веллбутрин), которые не влияют на серотониновую систему — ингибиторов обратного захвата дофамина и норадреналина — в целом представляется менее проблематичным, хотя у некоторых пациентов развивается сильная раздражительность.

Наличие симптомов отмены не означает, что вы зависимы от антидепрессанта. Человек, страдающий зависимостью, жаждет наркотика и часто нуждается во все более высоких дозах. Лишь немногие люди, принимающие антидепрессанты, испытывают тягу или чувствуют необходимость увеличить дозу. (Иногда СИОЗС перестает действовать — явление, называемое «выведением прозака», — что может потребовать увеличения дозы или добавления другого препарата.)

Отмена антидепрессантов может выглядеть как депрессия

Симптомы отмены могут включать тревогу и депрессию.Поскольку это может быть причиной того, что вам прописали антидепрессанты в первую очередь, их повторное появление может свидетельствовать о том, что у вас рецидив и вам нужно продолжать лечение. Вот как отличить симптомы отмены от рецидива:

  • Симптомы отмены появляются в течение нескольких дней или недель после прекращения приема препарата или снижения дозы, в то время как симптомы рецидива развиваются позже и более постепенно.

  • Симптомы отмены часто включают физические жалобы, которые обычно не встречаются при депрессии, такие как головокружение, гриппоподобные симптомы и ненормальные ощущения.

  • Симптомы отмены быстро исчезают, если вы принимаете дозу антидепрессанта, в то время как медикаментозное лечение депрессии само по себе требует недель, чтобы подействовать.

  • Симптомы отмены исчезают по мере того, как организм приспосабливается, в то время как рекуррентная депрессия продолжается и может ухудшиться.

Если симптомы сохраняются более месяца и ухудшаются, стоит задуматься о том, нет ли у вас рецидива депрессии.

Симптомы отмены антидепрессантов

Нейротрансмиттеры действуют по всему телу, и вы можете испытывать как физические, так и психические эффекты, когда прекращаете прием антидепрессантов или слишком быстро снижаете дозу. Общие жалобы включают следующее:

  • Пищеварительный. У вас могут быть тошнота, рвота, судороги, диарея или потеря аппетита.
  • Контроль кровеносных сосудов. Вы можете сильно потеть, краснеть или испытывать трудности при жаркой погоде.
  • Изменения сна. У вас могут быть проблемы со сном и необычные сны или кошмары.
  • Баланс. У вас может начаться головокружение или легкое головокружение, или вы почувствуете, что у вас не совсем «морские ноги» при ходьбе.
  • Управление движениями. Вы можете испытывать тремор, беспокойные ноги, неровную походку и трудности с координацией речи и жевательных движений.
  • Нежелательные чувства. У вас могут быть перепады настроения или чувство возбуждения, беспокойства, мании, депрессии, раздражительности или спутанности сознания — даже паранойя или суицидальные мысли.
  • Странные ощущения. У вас может быть боль или онемение; вы можете стать сверхчувствительными к звуку или почувствовать звон в ушах; вы можете испытывать «мозговые удары» — ощущение, похожее на удар электрическим током по голове — или ощущение, которое некоторые люди описывают как «мозговую дрожь».

Какими бы ужасными ни звучали некоторые из этих симптомов, вы не должны позволять им обескураживать вас, если хотите отказаться от антидепрессантов.Многие из симптомов синдрома отмены СИОЗС можно свести к минимуму или предотвратить путем постепенного снижения или снижения дозы в течение недель или месяцев, иногда заменяя препараты более длительного действия, такие как флуоксетин (прозак), на препараты более короткого действия. Антидепрессанты, которые чаще всего вызывают неприятные симптомы, — это те, у которых короткий период полураспада, то есть они быстро распадаются и покидают организм. (См. таблицу «Антидепрессанты и их периоды полураспада».) Примеры включают венлафаксин (Эффексор), сертралин (Золофт), пароксетин (Паксил) и циталопрам (Целекса).Версии этих препаратов с пролонгированным высвобождением попадают в организм медленнее, но так же быстро покидают его. Антидепрессанты с более длительным периодом полувыведения, в основном флуоксетин, вызывают меньше проблем при прекращении приема.

Помимо облегчения перехода, снижение дозы снижает риск рецидива депрессии. В исследовании, проведенном Гарвардской медицинской школой, почти 400 пациентов (две трети из них женщины) наблюдались в течение более года после того, как они прекратили принимать антидепрессанты, прописанные при расстройствах настроения и тревожных расстройствах.У участников, которые резко прекратили прием (от одного до семи дней), вероятность рецидива в течение нескольких месяцев была выше, чем у тех, кто снижал дозу постепенно в течение двух или более недель.

Антидепрессанты и период их полувыведения*

Препарат

Половина вне корпуса

99% вне тела в

Ингибиторы обратного захвата серотонина

пароксетин (паксил)

24 часа

4.4 дня

сертралин (Золофт)

26 часов

5,4 дня

эсциталопрам (лексапро)

от 27 до 32 часов

6,1 дня

циталопрам (целекса)

36 часов

7.3 дня

флуоксетин (прозак)

Четыре-шесть дней

25 дней

Ингибиторы обратного захвата серотонина и норадреналина

венлафаксин (Эффексор)

5 часов

1 день

дулоксетин (Симбалта)

12 часов

2.5 дней

десвенлафаксин (пристик)

12 часов

2,5 дня

Ингибитор обратного захвата дофамина и норадреналина

бупропион (велбутрин)

21 час

4,4 дня

*Симптомы отмены обычно начинаются, когда 90% или более препарата выводится из организма.

Источник: адаптировано из Джозефа Гленмуллена, доктора медицины, Антидепрессантное решение: пошаговое руководство по безопасному преодолению отмены антидепрессантов, зависимости и «зависимости» (Free Press, 2006).

Как отказаться от антидепрессантов

Если вы думаете о прекращении приема антидепрессантов, вам следует действовать поэтапно и учитывать следующее:

Не торопись. У вас может возникнуть соблазн прекратить прием антидепрессантов, как только ваши симптомы ослабнут, но депрессия может вернуться, если вы прекратите прием слишком рано.Клиницисты обычно рекомендуют продолжать принимать лекарства от шести до девяти месяцев, прежде чем рассмотреть вопрос об отказе от антидепрессантов. Если у вас было три или более рецидивов депрессии, сделайте это как минимум на два года.

Поговорите со своим лечащим врачом о преимуществах и рисках приема антидепрессантов в вашей конкретной ситуации и поработайте с ним или с ним, чтобы решить, следует ли (и когда) прекратить их использование. Прежде чем прекратить, вы должны быть уверены, что у вас все хорошо, что ваши жизненные обстоятельства стабильны и что вы можете справиться с любыми негативными мыслями, которые могут возникнуть.Не пытайтесь бросить курить, когда вы находитесь в состоянии стресса или когда в вашей жизни происходят значительные перемены, например, новая работа или болезнь.

Составьте план. Прекращение приема антидепрессантов обычно предполагает постепенное снижение дозы с интервалом от двух до шести недель между снижениями дозы. Ваш лечащий врач может проинструктировать вас о снижении дозы и назначить таблетки с соответствующей дозировкой для внесения изменений. График будет зависеть от того, какой антидепрессант вы принимаете, как долго вы его принимаете, от вашей текущей дозы и любых симптомов, которые у вас были во время предыдущих изменений лекарства.Также полезно вести «календарь настроения», в который вы ежедневно записываете свое настроение (по шкале от одного до 10).

Подумайте о психотерапии. Менее 20% людей, принимающих антидепрессанты, проходят психотерапию, хотя это часто важно для выздоровления от депрессии и предотвращения рецидивов. В метаанализе контролируемых исследований исследователи из Гарвардской медицинской школы и других университетов обнаружили, что у людей, которые проходят психотерапию при прекращении приема антидепрессантов, меньше шансов на рецидив.

Будьте активны. Поддержите свои внутренние ресурсы с помощью правильного питания, методов снижения стресса, регулярного сна и особенно физической активности. Упражнения обладают мощным антидепрессивным эффектом. Было показано, что у людей гораздо меньше шансов на рецидив после выздоровления от депрессии, если они занимаются спортом три раза в неделю или чаще. Упражнения делают серотонин более доступным для связывания с рецепторами на нервных клетках, поэтому он может компенсировать изменения уровня серотонина при уменьшении дозы СИОЗС и других лекарств, воздействующих на серотониновую систему.

Обратитесь за поддержкой. Оставайтесь на связи со своим лечащим врачом во время прохождения процедуры. Сообщите ей или ему о любых физических или эмоциональных симптомах, которые могут быть связаны с прекращением курения. Если симптомы легкие, вы, вероятно, будете уверены, что они временные, результат того, что лекарство очищает вашу систему. (Короткий курс неантидепрессивного препарата, такого как антигистаминный препарат, успокаивающее средство или снотворное, иногда может облегчить эти симптомы.) Если симптомы тяжелые, вам может потребоваться вернуться к предыдущей дозе и снизить уровень в большей степени. медленно.Если вы принимаете СИОЗС с коротким периодом полувыведения, может помочь переход на препарат более длительного действия, такой как флуоксетин.

Возможно, вы захотите привлечь к планированию родственника или близкого друга. Если окружающие вас люди понимают, что вы прекращаете прием антидепрессантов и иногда можете быть раздражительными или плаксивыми, они с меньшей вероятностью воспримут это на свой счет. Близкий друг или член семьи также может распознать признаки повторяющейся депрессии, которые вы можете не заметить.

Завершите конус. К тому времени, когда вы перестанете принимать лекарство, ваша доза будет крошечной. (Возможно, вы уже сокращали свои таблетки пополам или использовали жидкую формулу для достижения постепенно меньших доз.) Некоторые психиатры назначают одну 20-миллиграммовую таблетку флуоксетина на следующий день после последней дозы антидепрессанта короткого действия, чтобы облегчить состояние. его окончательное вымывание из организма, хотя этот подход не был проверен в клинических испытаниях.

Обратитесь к своему лечащему врачу через месяц после того, как вы полностью прекратили прием лекарств.На этом последующем приеме он или она проверит, чтобы убедиться, что симптомы отмены ослабли и нет признаков возвращения депрессии. Могут быть рекомендованы постоянные ежемесячные проверки.

Изображение: AlinaTraut/Getty Images

Чтобы узнать, что вы можете сделать, чтобы выспаться, что необходимо для оптимального здоровья, безопасности и хорошего самочувствия, а также в Гарвардском специальном отчете о состоянии здоровья Улучшение сна: руководство по хорошему ночному отдыху.

В качестве услуги для наших читателей издательство Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке архивного контента.Обратите внимание на дату последней проверки или обновления всех статей. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не следует использовать в качестве замены прямой медицинской консультации от вашего врача или другого квалифицированного врача.

Не относитесь к кислотности легкомысленно – индусы

Кислотный рефлюкс, широко известный как изжога, также может унести жизнь пациента, если его вовремя не лечить. С годами я наблюдаю увеличение числа пациентов, которые обращаются ко мне с жалобами на кислотный рефлюкс, и при дальнейшем обследовании у них диагностируют рак пищевода.В настоящее время благодаря исследованиям и исследованиям, проведенным в США и Индии, стало очевидным, что люди, страдающие кислотным рефлюксом, вероятно, предрасположены к раку пищевода. Мой совет всем таким пациентам – регулярно проходить эндоскопию, чтобы вовремя обнаружить проблему.

Распространенное заболевание

Согласно исследованию, проведенному отделением гастроэнтерологии Коимбаторского медицинского колледжа и больницы, опубликованному в 2004 году, рак пищевода распространен в Индии.Риск рака пищевода в 3,5 раза выше при употреблении алкоголя, в 2,5 раза выше у курильщиков и в 2,8 раза выше у тех, кто жует бетель, и у курильщиков. В другом исследовании, проведенном AIIMS, опубликованном в 1999 году, был сделан вывод, что это разрушительное заболевание связано со значительным уровнем заболеваемости и смертности. Опухоль имеет относительную устойчивость к химиотерапии и лучевой терапии, поэтому хирургическое вмешательство остается лучшим методом лечения как для паллиативного лечения, так и для излечения. Поэтому очень важно выявить проблему как можно раньше.

Если симптомы не улучшаются, несмотря на изменения в диете, могут потребоваться лекарства, такие как антацидные препараты, которые нейтрализуют кислоту в желудке, или некоторые лекарства, которые блокируют секрецию кислоты желудком.

Также важно знать, когда обращаться за медицинской помощью. Поговорите со своим врачом, если у вас есть какие-либо из следующих симптомов: изжога несколько раз в неделю; Изжога, которая возвращается вскоре после прекращения действия антацида; Изжога, которая будит вас ночью; Симптомы, которые сохраняются, даже если вы принимаете лекарства от изжоги; Трудности при глотании; Срыгивание кровью или черным содержимым; Черный стул и потеря веса.

Обследования

Время имеет решающее значение, и пациентам с постоянным кислотным рефлюксом рекомендуется пройти эндоскопию, чтобы вовремя обнаружить проблему. Тем не менее, хорошая новость заключается в том, что благодаря достижениям в области технологий и хирургических методов кислотный рефлюкс можно лечить лапароскопически в тех случаях, когда проблема не может быть решена без хирургического вмешательства. После появления рака хирургическое вмешательство остается методом выбора для большинства пациентов. Лапароскопическая техника гарантирует отсутствие или минимальную кровопотерю, а операцию можно провести за три-четыре часа.Период восстановления также проходит быстрее, что приводит к меньшему количеству прогулов.

Доктор Дип Гоэл — онколог желудочно-кишечного тракта из Гургаона.

Профилактические меры

Избегайте лежания сразу после еды и в течение двух-трех часов перед сном.

Поднимите изголовье кровати на четыре-шесть дюймов. Этого можно добиться, поместив деревянные/цементные блоки под ножки изголовья кровати или вставив клин между кроватью и матрасом.

Похудеть при избыточном весе.

Бросьте курить и сведите к минимуму употребление алкоголя.

Старайтесь не есть большими порциями, вместо этого ешьте чаще и понемногу.

Избегайте определенных пищевых продуктов, таких как: шоколад, чрезмерное употребление чая/кофе, жареная и жирная пища, продукты с мятой (например, мята перечная, мята колосистая), газированные напитки, цитрусовые или соки, томатный соус, кетчуп, горчица и уксус.

Наука и опыт – Higher Grounds Trading

Когда вы слышите слово «кислотность», вы можете подумать, что кислый, острый, горький, острый. Но в кофейном мире этот термин используется как минимум в трех смыслах:

1. Энтузиасты и поклонники кофе определяют кислотность как сухое, яркое и игристое ощущение, которое отличает высококачественный кофе, выращенный на высокогорье, от обычного кофе, выращенного в низине. По общему признанию, это довольно высокомерный взгляд на проблему, хотя верно то, что многие высоко ценимые сорта кофе выращиваются на большой высоте и отличаются яркими нюансами.

2. С научной точки зрения кислотность измеряется по шкале pH, в которой используется 7.0 как показатель нейтральности, числа меньше 7 – более кислые, а числа выше 7 – слабокислые (или основные). Лимонный сок регистрируется примерно на уровне 2,0; молоко 6,5. Типичный кофе для завтрака с более высокой кислотностью может иметь показатель около 4,7. (Обратите внимание, что “черный кофе” отмечен на приведенной ниже шкале цифрой 5; это среднее и, конечно, не универсальное значение.)    

3. Многие другие любители кофе считают, что кислотность вызывает у них боли в животе — неприятное, вяжущее качество, которое мешает им получать удовольствие от ежедневного употребления кофе.

 

В последнее время все чаще и чаще многие любители кофе начинают искать «низкокислотный» кофе, обычно из-за рекомендации врача или просто неприятного ощущения в желудке после выпитой ежедневной чашки (или десяти). И хотя мы могли бы достать полоски pH из старого набора и начать проверять каждую чашку, правда в том, что это сложнее. Уровень pH не всегда напрямую связан с ощущениями человека от конкретного кофе. К счастью, есть и другие способы определить низкокислотный кофе.

«Обработка зерен или добавление в них антацидных соединений, или обжаривание до темного цвета до предела возможного, — говорит Кеннет Дэвидс из Coffee Review, — далеко не так эффективны для получения тонкой ароматной чашки с низкой кислотностью, как поиск менее выращенного кофе. кофе с естественно низкой кислотностью, который был собран и обработан с осторожностью и доведен до умеренной обжарки, которая вырабатывает сахара, не сжигая их». Здесь, в HG, мы никогда ничего не добавляем, вместо этого полагаясь на зеленую фасоль с более низкой кислотностью и степень обжарки от средней до темной, которая дополняет происхождение.Темная обжарка снижает кислотность, но она также может маскировать профили происхождения, поэтому важно учитывать качество происхождения зеленых бобов, прежде чем обжаривать их до чертиков. Некоторые сорта кофе с крепкими, крепкими вкусовыми качествами, такими как темный шоколад и землистость, могут выдерживать более темную обжарку и при этом сохранять эти качества. Но более тонкие качества, такие как цитрусовые, ягодные или травяные ноты, скорее всего, исчезнут за качествами самой обжарки.

Рискуя противоречить тому, что мы сказали выше о рН, не всегда приравниваемом к физическому восприятию кофе, мы должны поделиться тем, что в некоторых своих исследованиях Дэвидс был удивлен, обнаружив, что восприятие кислотности дегустаторами (острота или яркость во вкусе) на самом деле довольно хорошо отслеживали фактический уровень pH кофе.Так что, если вы ищете вариант с низким содержанием кислоты, попробуйте несколько сортов и доверьтесь своим чувствам. Ваш опыт – самое главное!

Холодное заваривание извлекает из кофе значительно меньше всего, включая кислоты, так что это определенно вариант. Многим нравится сладковатый холодный напиток, который в теплое время года дополняет меню нашего кофе-бара. Вы также можете купить собственную систему холодного заваривания; мы рекомендуем фильтрон. Выбор эспрессо-напитка на основе молока, такого как латте или капучино, — еще один отличный способ насладиться небольшим количеством кофе, не раздражая чувствительный желудок.

Кофе

с самой низкой кислотностью Higher Grounds имеет среднюю обжарку Peruvian Pangoa , темную обжарку Sumatran (соответствует низкокислотному по происхождению И темной обжарке), темную обжарку Mexican Yachil и среднюю обжарку. -темная обжарка Боливийский каранави.

Хотите узнать больше? Прочтите наш другой пост о кислотности кофе здесь.

Понимание кислотности вина | Wine Folly

Что такое кислотность в вине и как ее ощущать на вкус? Кроме того, насколько кислым является вино? И почему кислотность важна? Ответы на эти и некоторые другие вопросы помогут вам понять эту ключевую черту вина.

Информация о кислотности поможет определить, что вам нравится, а также понять роль кислотности при сочетании вина и еды.

Понимание кислотности вина

Кислоты — одна из четырех основных характеристик вина (остальные — танин, алкоголь и сладость). Кислотность придает вину терпкость и кислинку. По сути, все вина находятся на кислой стороне спектра рН, и большинство из них находится в диапазоне от 2,5 до примерно 4,5 рН (7 – нейтральное).

В вине содержится несколько различных типов кислот, которые влияют на кислый вкус вина.Наиболее распространенными кислотами, содержащимися в вине, являются винная кислота, яблочная кислота и лимонная кислота.

Как определить кислотность вина

Присядьте на минутку и представьте, что вы пробуете лимонад, и обратите внимание на то, как ваши губы сморщиваются от одной мысли об этом. Это ощущение — то, как наши рты предвосхищают кислотность лимонада. В следующий раз, когда вы попробуете вино, обратите внимание на это специфическое ощущение сморщивания.

Купи книгу, выбери свой курс.

Получите курс дегустации Wine 101 или Wine Styles (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Купить сейчас

Попробовав несколько вин, вы создадите мысленный эталон того, где кислотность влияет на ваш вкус, и вы также начнете замечать, что некоторые вина (например, Рислинг) имеют более высокую кислотность, чем другие.

СОВЕТ: pH — это логарифмическая шкала, поэтому теоретически вино с pH 3 в десять раз более кислое, чем вино с pH 4.

Сладость уменьшает ощущение кислоты

Идеальный способ понять, как сладость снижает ощущение кислотности в вине, — сравнить, как вы реагируете на дегустацию сырого лимона и кока-колы.

Технически у них одинаковый pH (около 2,5), но поскольку кока-кола сладкая, она не такая интенсивная. Вот почему игристые вина Брют имеют сухой вкус, но содержат всего несколько граммов остаточного сахара на литр.

Wine Folly: The Essential Guide to Wine
Баланс кислотности в сочетании с едой и вином

При сочетании еды и вина полезно в первую очередь учитывать вкусовые качества блюда (сладкий, кислый, горький, соленый, жирный, умами и т. д.). Ваша цель — создать в уме базовый профиль блюда. а затем выберите вино, которое дополняет эти основные черты.

Работая с кислотностью, вы заметите, что сладость, соленость и жир уравновешивают кислый вкус кислотности. Вот почему шампанское и картофель фри так хорошо сочетаются друг с другом (кислотность + жир и соль).

Кислотность в вине важна

Несмотря на то, что современное здравоохранение демонизирует кислые продукты, кислотность является важной характеристикой вина, необходимой для его качества.

Великие вина находятся в балансе со своими 4 основными характеристиками (кислотность, танин, алкоголь и сладость), и по мере старения вина кислотность действует как буфер, который дольше сохраняет вино.

Например, известно, что Сотерн, вино с высокой кислотностью и сладостью, выдерживается несколько десятилетий.


Как климат влияет на кислотность вина

Кислотность — прекрасный пример одной из фундаментальных вкусовых характеристик, на которую влияет разный климат (теплый или прохладный).

Когда винный виноград еще зеленый, он имеет очень высокую кислотность. По мере созревания кислотность снижается, а сладость увеличивается.

Идеальный момент, конечно же, наступает, когда виноград идеально сладкий, спелый и все еще обладает достаточной кислотностью для производства великолепного вина.Здесь на помощь приходит климат. В регионе, где производятся вина с естественно более высокой кислотностью, либо более низкие ночные температуры, либо более короткий вегетационный период.

Прохладные ночи и холодная погода не позволяют винограду терять кислотность. В регионе с более коротким вегетационным периодом также существует вероятность того, что виноград никогда не созреет, что приводит к более терпкому и более травянистому вкусу вин.


Кислотность в вине сложная

Тема кислотности в вине может быть очень глубокой.Например, тип кислоты, присутствующей в вине, также может влиять на наше восприятие кислотности. Прекрасным примером этого является разница между не выдержанным в дубе и выдержанным в дубе Шардоне.

Таблица уровней pH и сахара для виноделия. из блога Vanderlee Vineyard

Часто в процессе выдержки яблочная кислота в вине превращается в молочную кислоту (в процессе, называемом яблочно-молочным брожением), в результате чего получается более мягкое вино с менее терпким вкусом.

Еще одна характеристика вина, которая может сбить с толку, — это общая кислотность вина.Это то, что часто отмечается в техническом паспорте вина.

Общая кислотность говорит нам о концентрации кислот, присутствующих в вине, тогда как уровень pH говорит нам, насколько интенсивен вкус этих кислот. Например, если у вас есть вино с общей кислотностью 6 г/л и pH 3,2, оно будет более кислым на вкус, чем вино с общей кислотностью 4 г/л при том же уровне pH.


Теперь вы разобрались с кислотностью, но вас ждет так много интересных знаний о вине! Подпишитесь на бесплатную рассылку Wine Folly и получите практическое руководство по вину.

Узнать больше

Понимание науки об океане и закислении прибрежных зон

До недавнего времени количество углекислого газа в атмосфере колебалось незначительно и медленно в течение последних 10 000 лет. Однако промышленная революция 1700-х годов положила начало глобальному использованию ископаемого топлива для обеспечения жизнедеятельности человека. Скорость сжигания ископаемого топлива, такого как уголь, нефть и природный газ , увеличилась до настоящего времени. Сжигание ископаемого топлива выбрасывает в атмосферу углекислый газ, а постоянно растущее глобальное использование ископаемого топлива привело к тому, что количество углекислого газа в атмосфере увеличилось до концентрации, которая выше, чем когда-либо за последние 800 000 лет.Вырубка лесов на топливо или расчистка земель для сельского хозяйства за последние 250 лет также способствовала повышению уровня углекислого газа в атмосфере, поскольку деревья улавливают и сохраняют углекислый газ посредством фотосинтеза.

Более высокие концентрации углекислого газа в атмосфере не только изменяют климат Земли, но и влияют на химический состав океана. Это связано с тем, что углекислый газ в атмосфере легко растворяется в воде.

Растворенный углекислый газ: газы в жидкости?

По мере увеличения количества растворенного углекислого газа в морской воде снижение pH указывает на повышение кислотности. Подобно тому, как твердые вещества, такие как сахар, могут растворяться в воде, газы, такие как углекислый газ, тоже растворяются. Эту идею легко продемонстрировать на бутылке газировки. Производитель растворяет углекислый газ в напитке. Растворенный углекислый газ невидим невооруженным глазом, но как только бутылка открывается, углекислый газ выходит в виде пузырьков, которые щекочут нос. Дополнительный углекислый газ в газированной воде повышает кислотность жидкости. Точно так же около одной трети углекислого газа в атмосфере Земли растворяется в океанах.

Углекислый газ придает кислотность: превращения углекислого газа в воде

Когда углекислый газ растворяется в воде, он реагирует с молекулами воды с образованием угольной кислоты угольной кислоты . Угольная кислота может быть далее преобразована в бикарбонат бикарбонат и карбонат карбонат ионы. Эти четыре различные формы углерода (растворенный углекислый газ, угольная кислота, бикарбонат и карбонат) существуют в сбалансированных пропорциях в морской воде. По мере того как в морскую воду добавляется больше углекислого газа, баланс смещается, и концентрация ионов карбоната снижается, поскольку она превращается в бикарбонат из-за повышения кислотности.

Как измеряется кислотность: pH

Молекулы углекислого газа в атмосфере реагируют с молекулами воды с образованием угольной кислоты. Графика разработана нашим партнером, Национальным экологическим образовательным фондом (NEEF). Кислотность жидкости указывается как pH pH Представление концентрации ионов водорода (молярная концентрация ионов водорода до отрицательного основания 10 логарифма). Чем ниже значение pH, тем выше кислотность жидкости.Растворы с низким pH являются кислыми, а растворы с высоким pH — основными (также известными как щелочные).

До промышленной революции средний уровень pH океана составлял около 8,2. Сегодня средний рН океана составляет около 8,1. Может показаться, что это не такая уж большая разница, но связь между рН и кислотностью не является прямой. Каждое уменьшение pH на одну единицу означает десятикратное увеличение кислотности. Это означает, что кислотность океана сегодня в среднем примерно на 25% выше, чем в доиндустриальные времена.

Кислотность и наличие панцирного кальция

Углекислота, образующаяся в воде, снижает доступность карбоната, необходимого морским обитателям для построения раковин и скелетов. Графика, разработанная нашим партнером Национальным экологическим образовательным фондом (NEEF).

Карбонат

Морские обитатели используют карбонат из воды для создания раковин и скелетов. По мере того, как морская вода становится более кислой, карбонат становится менее доступным для животных для построения раковин и скелетов.В условиях сильного закисления могут растворяться раковины и скелеты.

Подкисление прибрежных зон

Ближе к дому: прибрежное окисление

Деятельность человека также способствует закислению прибрежных вод. Кислотообразующих соединений (включая углекислый газ) выделяется

Кислотность жидкости определяется концентрацией в ней ионов водорода, которая обычно измеряется и сообщается как pH. Предоставлено WHOI. в атмосферу при сжигании ископаемого топлива, а избыток питательных веществ способствует подкислению прибрежных вод при цветении водорослей цветение водорослей Быстрый и часто чрезмерный рост одного или нескольких видов водорослей, обычно в озере или прибрежных водах, достигает своего пика и погибает.


Кислотный дождь

Сжигание ископаемого топлива для получения энергии приводит к выделению воды и двуокиси углерода в качестве основных побочных продуктов, но оксиды азота и двуокись серы также выделяются в меньших количествах. Эти два кислотообразующих соединения падают обратно на поверхность Земли. Они могут приземляться непосредственно в прибрежных водах или чаще смешиваться с водой в атмосфере, прежде чем выпадут кислотные дожди. Кислотные дожди обычно имеют рН от 4,2 до 4,4.

 

Избыток питательных веществ, доставляемых через потоки

Элементы азота и фосфора являются важными питательными веществами для живых существ.По этой причине фермеры, домовладельцы и садоводы снабжают посевы, газоны и сады азотом и фосфором, чтобы стимулировать рост растений. Однако вода может переносить избыток питательных веществ вниз по течению и в прибрежные воды. Сельскохозяйственная деятельность является основным источником питательных веществ для прибрежных вод, но другие источники включают

Чрезмерный рост водорослей увеличивает кислотность, когда они умирают и разлагаются, высвобождая углекислый газ в прибрежные воды. сточные воды, стоки очистных сооружений и загрязнение воздуха оксидами азота.В прибрежных водах избыток питательных веществ стимулирует рост водорослей. Водоросли быстро размножаются в идеальных условиях роста, а цветение водорослей может ухудшить качество воды, вызывая гипоксию, неприятный запах и даже токсины. Менее известный факт заключается в том, что цветение водорослей может способствовать закислению. Когда водоросли умирают, их разлагающаяся ткань выделяет углекислый газ прямо в воду, что приводит к подкислению.

 

Фиксированная кислотность | Waterhouse Lab

Кислотность — основное свойство вина, придающее ему кислотность и устойчивость к микробным инфекциям.Дуг Нирман, 2004 г.

Кислоты являются основными составляющими вина и в значительной степени влияют на его вкус. На самом деле кислоты придают кислинку или терпкость, которая является фундаментальной чертой вкуса вина. Вина с недостатком кислоты «плоские». Химически кислоты влияют на титруемую кислотность, которая влияет на вкус и рН, что влияет на цвет, устойчивость к окислению и, следовательно, на общую продолжительность жизни вина. Наиболее обильные из этих кислот образуются в самом винограде и переносятся в вино. Однако есть также некоторые кислоты, которые образуются в результате процесса ферментации либо дрожжами, либо бактериями.Традиционно общую кислотность делят на две группы, а именно летучие кислоты (см. отдельное описание) и нелетучие или фиксированные кислоты.

В вине преобладают фиксированные кислоты: винная, яблочная, лимонная и янтарная. Их соответствующие уровни в вине могут сильно различаться, но в целом можно ожидать от 1000 до 4000 мг/л винной кислоты, от 0 до 8000 мг/л яблочной кислоты, от 0 до 500 мг/л лимонной кислоты и от 500 до 2000 мг/л. л янтарной кислоты. Все эти кислоты происходят из винограда, за исключением янтарной кислоты, которая вырабатывается дрожжами в процессе ферментации.Виноград также содержит аскорбиновую кислоту (витамин С), но она теряется во время ферментации. Также разрешено добавлять фумаровую кислоту в качестве консерванта.

Вина, произведенные из винограда, произрастающего в прохладном климате, имеют высокую кислотность и, следовательно, кисловатый вкус. Эти высококислотные вина можно обрабатывать для снижения кислотности либо с помощью нейтрализующих агентов, либо с помощью яблочно-молочного брожения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.