Клетчатка и гликоген относятся к: Крахмал, гликоген, клетчатка – Справочник химика 21

Содержание

Крахмал, гликоген, клетчатка – Справочник химика 21

    КРАХМАЛ, ГЛИКОГЕН, КЛЕТЧАТКА [c.167]

    Крахмал Гликоген Клетчатка [c.264]

    Напишите молекулярные формулы крахмала и клетчатки (целлюлозы), какие формы глюкозы участвуют в построении этих полисахаридов Назовите две фракции крахмала и напишите структурную формулу участка молекулы простейшей из них. Напишите структурную формулу участка молекулы клетчатки. Напишите уравнения гидролиза крахмала и клетчатки. Какие промежуточные и конечный продукты можно обнаружить при ферментативном и кислотном гидролизе крахмала Что такое декстрины Напишите уравнение реакции получения тринитрата клетчатки и ее техническое название. В чем можно растворить клетчатку Что такое гликоген  [c.72]


    Отдельные представители. Глюкоза (виноградный сахар) широко распространена в природе и в свободном состоянии встречается во фруктах, меде и т. д. Является структурной единицей таких полисахаридов, как крахмал, гликоген, клетчатка. 
[c.396]

    Полисахариды — представители, углеводов, молекулы которых содержат более десяти моносахаридных остатков, соединенных между собой О-гликозидными саязями и образующих линейные или разветвленные цепи. К ним относится крахмал, гликоген, гепарин, клетчатка и ДР- [c.236]

    Переваривание углеводов в ЖКТ. Углеводы пищи, содержащие а(1- 4)- и а(1->6)-гликозидные связи перевариваются ферментами пищеварительного тракта (крахмал, гликоген). Углеводы с а(1- 4)-гликозидными связями (клетчатка, целлюлоза) ферментами человека не перевариваются. Основной тип ферментов, переваривающих углеводы в ЖКТ — а-гликозидазы (расщепление а-гликозидных связей). В ротовой полости два фермента а-амилаза слюны, действует в нейтральной и слабощелочной среде, активируется ионами СП ( -амила-за), расщепляет крахмал и гликоген до декстринов, а при длительном [c.148]

    В образовании полисахаридов могут принимать участие как пентозы, так и гексозы. В первом слзгчае образуются пентозаны арабаны из арабинозы, ксиланы из ксилозы и т. д. Во втором случае — гексозаны крахмал, гликоген, клетчатка из глюкозы, инулин из фруктозы. 

[c.478]

    Эти соединения, чрезвычайно широко распространенные в животном и особенно растительном мире, встречаются в очень больших количествах и играют роль либо запасных питательных веществ, либо строительного материала организма. К первой группе относятся крахмал, гликоген, инулин, резервная клетчатка (лихенин) во второй группе самой важной является обыкновенная клетчатка (целлюлоза). Отдельные вещества, например некоторые маннаны и галактаны, занимают промежуточное положение между этими группами и могут выполнять обе функции. [c.453]

    Пентозаны Клетчатка Крахмал Гликоген Инсулин [c.280]

    Глюкоза входит в состав важнейших полисахаридов, например, тростниковый сахар, молочный сахар такие важнейшие высокомолекулярные полисахариды, как крахмал, гликоген (животный крахмал) и клетчатка, целиком состоят из остатков глюкозы, соединенных друг с другом различным способом. 

[c.238]

    Важнейшими гомополисахаридами, состоящими из остатков глюкозы, являются крахмал, гликоген и клетчатка (или целлюлоза). [c.251]

    К полисахаридам относятся крахмал, гликоген и клетчатка. [c.180]

    К высоко молекулярным полисахаридам относятся крахмал, гликоген, или животный крахмал, клетчатка. Все эти вещества состоят из остатков глюкоз, соединенных между собой по типу мальтозы. [c.85]


    Наибольшее. значение из высших полисахаридов имеют крахмал, гликоген (или животный крахмал) и клетчатка (или [c.205]

    С,Н120в — самый распространенный моносахарид (углевод). Встречается в свободном состоянии особенно много ее в еиноградном соке, откуда другое название Г.— виноградный сахар. Г. входит в состав молекул крахмала, целлюлозы, декстрина, гликогена, мальтозы, сахарозы и многих других ди- и полисахаридов, из которых Г. получают как конечный продукт гидролиза. В печени человека из Г. синтезируется гликоген, в промышленности Г. получают гидролизом крахмала или клетчатки. При восстановлении Г. образуется шестиатомный спирт сорбит. Г. легко окисляется, дает реакцию серебряного зеркала. Г. широко применяется в медицине как вещество, легко усваивающееся организмом, при сердечных заболеваниях, шоковом состоянии, после операций. Г. 

[c.78]

    Наибольшее значение из высших полисахаридов имеют крахмал, гликоген (или животный крахмал) и клетчатка (или целлюлоза). Все эти высшие полисахариды состоят из остатков молекул глюкозы, различным образом соединенных друг с другом. [c.203]

    Важнейшие представители высших полисахаридов — крахмал, гликоген (животный крахмал) и целлюлоза (клетчатка) общая формула всех их (СбНюОв).  [c.173]

    При жидкофазном окислении основные комплексные полимеры, составляющие органическую часть ила, вначале распадаются на более простые, причем гораздо быстрее, чем уменьшается ХПК. При низких температурах наиболее легко разлагается крахмал, затем клетчатка липиды наиболее устойчивые. Протеины в основном гидролизуются до аминокислот, липиды — до свободных жирных кислот и стеролов, полисахариды, такие как крахмал и гликоген, — до устойчивых сахаров. 

[c.88]

    В прошлом столетии и первой четверти XX в. углеводы рассмат ривались лишь как широко распространенные в природе вещества, роль которых сводится, в основном, к резервным функциям, заключающимся в покрытии непрерывного расхода энергии в процессе жизнедеятельности (моносахариды, крахмал, гликоген), а также к опорным функциям (клетчатка). [c.4]

    О-глюкозой, наиболее важны крахмал, гликоген и клетчатка (целлюлоза). [c.168]

    К углеводам относятся простейшие сахара (обыкновенный свекловичный, или тростниковый, сахар — сахароза, виноградный сахар — глюкоза, фруктовый сахар — фруктоза, молочный сахар — лактоза), крахмал и гликоген, клетчатка, из которой строится оболочка растительных клеток (отсюда и название клетчатка или целлюлоза ), известная в обыденной жизни в почти чистом состоянии в виде ваты и фильтровальной бумаги, а в связанном с лигнином состоянии — в виде древесины. 

[c.412]

    Полисахариды могут обладать нейтральными, кислотными или основными свойствами в зависимости от наличия или отсутствия кислотных или основных групп. Так, например, крахмал, гликоген, клетчатка — нейтральны, полиуро- [c.29]

    Высокомолекулярные несахароподобные полисахариды п строены из большого числа (до 6—10 тыс.) остатков моноз. 01 делятся на гомополисахариды, построенные из молекул монос харидов только одного вида (крахмал, гликоген, клетчатка) гетерополисахариды, состоящие из остатков различных моносг харидов. 

[c.50]

    Полисахариды — это высокомолекулярные ангидриды, состоящие из большого количества молекул моносахаридов, соединенных один с другим за счет полуацетального гидроксила одной молекулы. монозы и спиртового гидроксила другой. Важнейшими полисахаридами являются крахмал, гликоген, клетчатка (из -глюкозы), инулин (из -фрук-тозы), ксиланы и арабаны из соответствующих альдопеноз. [c.152]

    Функции полисахаридов весьма разнообразны. Некоторые из них (крахмал, гликоген, инулин) являются знергетическими резервами организма, другие же (клетчатка, гймицеллголоза, хитин) имеют структурные, опорные функции. [c.195]

    Содержится в свободном виде во всех зеленых растениях. Особенно много Г. в соке винограда (отсюда другое название — виноградный сахар). Входит в состав клетчатки, крахмала, декстринов, мальтозы и других углеводов, в небольших количествах обнаруживается почти во всех органах и тканях человека и жи вотных. В печени из Г. синтезируется гликоген. Г.— конечный продукт гидролиза дисахаридов и полисахаридов. В промышленности Г. получают гидролизом крахмала и клетчатки. Г. может восстанавливаться в шестиатомный спирт. Как и все альдегиды, Г. легко окисляется. Она восстанавливает серебро из аммиачного раствора оксида серебра и медь (II) до меди (I). Г. применяют в медицине, ее можно вводить непосредственно в кровь. Г. используют в кондитерской пр01мышлен-пости, для производства аскорбиновой и глюконовых кислот. 

[c.42]

    Углеводы, состоящие из большого числа остатков моносахаридов относятся к полисахаридам второго порядка. Это сложные высоко молекулярные соединения. Количество остатков простых сахаридо] для многих из них еще точно не установлено. В воде они или не раство ряются, или же образуют коллоидные растворы. К ним принадлежа такие углеводы, как крахмал, гликоген, гемицеллюлозы, пектиновы вещества, клетчатка, инулин и др. [c.148]

    Наибольшее значение из высших полисахаридов имеют крахмал, гликоген (или животный крахмал), клетчатка (или целлюлоза). Все эти три высшие полиозы состоят из остатков молекул глюкозы, различным образом соединенных друг с другом состав всех трех полисахаридов выражается общей формулой (СвНюОэ) . 

[c.359]


    У3ажнешш1ми представителями полисахаридов являются крахмал, гликоген, инулин, клетчатка. [c.357]

    Все рассмотренные выше полисахариды — крахмал, декстрины, гликоген, клетчатка, полигалактуроновая кислота — по своему химическому строению являются гомополисахаридами, т. е. полисахаридами, построенными из большого числа частиц какого-либо одного моносахарида. [c.87]

    Полисахаридами называются высокомолекулярные соединения, состоящие из большого количества моносахаридов. Наиболее рас- пространенными в природе полисахаридами являются крахмал, гликоген и клетчатка, состоящие из молекул глюкозы, эфирообразно связанных между собою в крахмале и гликогене — по одному типу, в клетчатке — по другому типу. Подробно с этим вопросом необходимо ознакомиться по учебнику. 

[c.114]

    Высшие углеводы, так называемые полисахари-д ы, представляют собой высокомолекулярные коллоидные вещества и состоят из многих молекул моносахаридов, К ним относятся крахмал,гликоген,инулин, клетчатка и др. [c.75]

    Полисахариды, гликаны, полиозы, (СпН2 2С -1)т — углеводы, построенные из большого числа остатков моносахаридов и их производных. Бывают двух видов — гомополисахариды и гетерополисахариды. Гомополисахариды построены из моносахаридов одного вида. Гидролиз гетерополисахаридов ведет к образованию двух или более видов моносахаридов. Наиболее важные представители гомополисахаридов — крахмал, гликоген (животный крахмал), клетчатка, состоящие из молекул глюкозы. Полисахарид инулин построен из молекул фруктозы, маннаны содержат маннозу, галактаны — галактозу, арабаны — арабинозу. [c.199]

    Общим признаком всех полиоз является их аморфность и нерастворимость в воде (исключение в последнем отношении представляет только инулин). С водой часть полиоз (крахмал, гликоген) образует коллоидальные растворы. Общая формула их (С Н,о05) . При нагревании с кислотами и при действии специфических ферментов они распадаются с образованием различных моиоз, чаще всего глюкозы (настоящая клетчатка, крахмал, гликоген, некоторые гемицеллюлозы), а в некоторых случаях других гексоз (ман-ианы, галактаны, инулин, дающий фруктозу) и пентоз (арабаны, ксилаиы). Иногда при гидролизе образуется сложная смесь моноз и их производных, как, например, при гидролизе пектиновых веществ, где образуются арабиноза, галактуроновая кислота, галактоза. [c.171]


А. К группе липидов относят 1) клетчатку 3) крахмал 3) гликоген 4) тестостерон. Б. У

КУЛЬТУРА СРЕДНЕЙ ЕВРОПЫ Составьте вопросы к материалу, которые начинаются с определенного слова. В скобках укажите ответ на вопрос. ЧТО ГДЕ ЧЕМ КОГДА … СКОЛЬКО ПОЧЕМУ

таблицу заполните пожалуйста ​

помогите написать биологию лабораторку 2 часть ​

50 бал срочно дорожіть до 15.001.бактеріофаг уважає а ) ромашку лікарську ,б) кишкову паличку ,в) білий гриб ,г( крокодила кільського2. Таксон,що вклю … чає кілька царств у сучасній класифікації має назву…а) вид б) домен в ) імперія г) тип3. яка таксономічна одиниця відсутня в класифікації рослин? а) родина б) відділ в) клас г) тип 5.якій групі живих організмів притаманні вказані ознаки ? клітини не мають ядра , трапляються в екстремальних умовах,не утворюють спори, частина генів мають інтрони .а) археї б) бактерії в) віруси г) гриби 7.укажіть правильну послідовність сист рослин від найбільшого до найменшого.а) царство – відділ – клас – порядок – родина- рід – вид б) царство – відділ- ряд – клас – родина – рід – видв) вид- рід – роди- порядок- клас- відділ – царствог) вид – родина – клас – тип -відділ – царство8.хто з науковців запропонував подвійні видові назвиа) р.гук б)ч.дарвін. в) к.лінней г) ж.-б .ламарк 9.до прокаріотів належить домен: а) археї б) віра в) рослини г) тварини 10.серед систематичних груп оберіть домени а) археї б) бактерії в) рослини. г) тварини ґ) евкаріоти 11. який групі живих організмів притаманні вказані ознаки? клітини можуть мати різні форми,у деяких є джгутики ; клітина стінка містить муреїн ,за несприятливих умов утворюють спори та цистиа) археї б) бактерії в) віруси г ) гриби 12.еукаріоти -цеа) організмі ,які мають чітко сформульоване ядроб) організми ,які не мають чітко сформульованою ядров) організми , які перебувають на молекулярному рівні13.одноклітинні еукаріоти а)інфузорія б бактеріофаг в кишкова паличка г евлена зелена 14.схема,що відображає еволюційні зв’язки між таксонами ,для яких вона будується ,-це а генеалогічне дерево б ) філосекетичне дерево в ) схема схрещування г) філогенія 15.виберіть представника ,для якого характерний поданий опис.тіло складається з тканин та органів,за характером живлення є фототрофом розмноження здійснюється статево та нестатево – спорамиа) кишкова паличка б білий гриб в окунь річковий г плаун 16.найменшою систематичною одиницею єа вид б царство. в) клас г) родина17.хто з науковців запропонував новий варіант систематики живих організмів?а к.вруз б) ч Дарвін в к.лінней г ж.-б.ламарк​

Помогите (Біологія-це)

помогите написать биологию лабораторку ​

Інформаційна картка «хвощі»

помогите пожайлуста ​

6.Про яку тварину йде мова : Живе у прісних водоймах Європи, а на нерест вирушає в Саргасове море ?ПОМОЖІТЬ!!!!!! ПОЖАЛУСТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!(っ˘̩╭ … ╮˘̩)っÓ╭╮Ò(っ˘̩╭╮˘̩)っ​

спасибо тем кто поможет ответьте в течение 30мин пж​

Полисахариды – это… Что такое Полисахариды?

Полисахари́ды — общее название класса сложных высокомолекулярных углеводов, молекулы которых состоят из десятков, сотен или тысяч мономеров — моносахаридов.

Полисахариды необходимы для жизнедеятельности животных и растительных организмов. Они являются одним из основных источников энергии, образующейся в результате обмена веществ организма. Они принимают участие в иммунных процессах, обеспечивают сцепление клеток в тканях, являются основной массой органического вещества в биосфере.

Классификация полисахаридов

К полисахаридам относятся вещества, построенные из большого числа остатков моносахаридов или их производных. Если полисахарид содержит остатки моносахарида одного вида, его называют гомополисахаридом. В том случае, когда полисахарид составлен из моносахаридов двух видов или более, регулярно или нерегулярно чередующихся в молекуле, его относят к гетерополисахаридам.

К полисахаридам относятся, в частности:

  • декстрин — полисахарид, продукт гидролиза крахмала;
  • крахмал — основной полисахарид, откладываемый как энергетический запас у растительных организмов;
  • гликоген — полисахарид, откладываемый как энергетический запас в клетках животных организмов, но встречается в малых количествах и в тканях растений;
  • целлюлоза — основной структурный полисахарид клеточных стенок растений;
  • хитин — основной структурный полисахарид экзоскелета насекомых и членистоногих, а также клеточных стенок грибов;
  • галактоманнаны — запасные полисахариды некоторых растений семейства бобовых, такие как гуаран и камедь рожкового дерева;
  • инулин – резервный углерод сложноцветных;
  • глюкоманнан — полисахарид, получаемый из клубней конняку, состоит из чередующихся звеньев глюкозы и маннозы, растворимое пищевое волокно, уменьшающее аппетит;
  • амилоид — применяется при производстве пергаментной бумаги;
  • многоглюкоза — многоконечный продукт гидролиза большинства многосахаридов.

Функциональные свойства

Структурные полисахариды придают клеточным стенкам прочность.

Водорастворимые полисахариды не дают клеткам высохнуть.

Резервные полисахариды по мере необходимости расщепляются на моносахариды и используются организмом.

Литература

  • Varki A, Cummings R, Esko J, Freeze H, Stanley P, Bertozzi C, Hart G, Etzler M Essentials of glycobiology. — Cold Spring Harbor Laboratory Press; 2nd edition, 2008. — ISBN 0-87969-770-9
  • Varki A, Cummings R, Esko J, Jessica Freeze, Hart G, Marth J Essentials of glycobiology. — Cold Spring Harbor Laboratory Press, 1999. — ISBN 0-87969-560-9
  Углеводы
Общие:Альдозы · Кетозы · Фуранозы · Пиранозы
ГеометрияАномеры · Мутаротация · Проекция Хоуорса
Моносахариды
ДиозыАльдодиоза (Гликольальдегид)
ТриозыКетотриоза (Дигидроксиацетон) · Альдотриоза (Глицеральдегид)
ТетрозыКетотетроза (Эритрулоза) · Альтотетрозы (Эритроза, Треоза)
ПентозыКетопентозы (Рибулоза, Ксилулоза)

Альдопентозы (Рибоза, Арабиноза, Ксилоза, Ликсоза)

Дезоксисахариды (Дезоксирибоза)
ГексозаКетогексозы (Псикоза, Фруктоза, Сорбоза, Тагатоза)

Альдогексозы (Аллоза, Альтроза, Глюкоза, Манноза, Гулоза, Идоза, Галактоза, Талоза)

Дезоксисахариды (Фукоза, Фукулоза, Рамноза)
ГептозыКетогептозы (Седогептулоза, Манногептулоза)
>7Октозы · Нанозы (Нейраминовая кислота)
Мультисахариды
Производные углеводов

ПОЛИСАХАРИДЫ – это… Что такое ПОЛИСАХАРИДЫ?

  • полисахариды — полисахариды …   Орфографический словарь-справочник

  • ПОЛИСАХАРИДЫ — ПОЛИСАХАРИДЫ, группа УГЛЕВОДОВ, молекулы которых состоят из длинных цепей молекул МОНОСАХАРИДОВ (простых Сахаров), часто насчитывающих от нескольких тысяч до нескольких миллионов молекул. Так, ГЛЮКОЗА является моносахаридом, а полисахариды… …   Научно-технический энциклопедический словарь

  • ПОЛИСАХАРИДЫ — гликаны, высокомолекулярные углеводы, молекулы к рых построены из моносахаридных остатков, связанных гдикозидными связями и образующих линейные или разветвлённые цепи. Мол. м. от неск. тыс. до неск. млн. В состав простейших П. входят остатки… …   Биологический энциклопедический словарь

  • Полисахариды — (высокомолекулярные соединения образуются из большого числа мономеров глюкозы и других моносахаров) подразделяются на крахмальные полисахариды (крахмал и гликоген) и неусвояемые полисахариды пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлоза, пектины)…… …   Официальная терминология

  • ПОЛИСАХАРИДЫ — высокомолекулярные углеводы, образованные остатками моносахаридов (глюкозы, фруктозы и др.) или их производных (напр., аминосахаров). Присутствуют во всех организмах, выполняя функции запасных (крахмал, гликоген), опорных (целлюлоза, хитин),… …   Большой Энциклопедический словарь

  • полисахариды — ов. polysaccharides < poly много + sakchar сахар + eidos вид. Группа сложных углеводов, при гидролизе распадающихся на несколько моелкул моносахаридов; к ним относятся крахмал, клетчатка и др. СИС 1954. Лекс. Сл. 1948: полисахарид; СИС 1954:… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • ПОЛИСАХАРИДЫ — (полиозы), углеводы, расщепляющиеся при гидролизе с образованием 2 или более молекул моноз (см.). Различают 2 группы П.: П. 1 го порядка (сахароподобные полиозы) и П. 2 го порядка (высшие, коллоидные, несахароподобные полиозы). П. 1 го порядка… …   Большая медицинская энциклопедия

  • полисахариды — Углеводы с большой молекулярной массой. [Англо русский глоссарий основных терминов по вакцинологии и иммунизации. Всемирная организация здравоохранения, 2009 г.] Тематики вакцинология, иммунизация EN polysaccharides …   Справочник технического переводчика

  • Полисахариды — ПОЛИСАХАРИДЫ, высокомолекулярные углеводы, образованные остатками моносахаридов (глюкозы, фруктозы и др.) или их производных (например, аминосахаров). Присутствуют во всех организмах, выполняя функции запасных (крахмал, гликоген), опорных… …   Иллюстрированный энциклопедический словарь

  • Полисахариды — Полисахариды  общее название класса сложных высокомолекулярных углеводов, молекулы которых состоят из десятков, сотен или тысяч мономеров  моносахаридов. Полисахариды необходимы для жизнедеятельности животных и растительных организмов.… …   Википедия

  • 4.2.1.3. Углеводы / КонсультантПлюс

    4.2.1.3. Углеводы

    Углеводы представляют собой многоатомные альдегидо- и кетоспирты, которые подразделяют на простые (моно- и дисахариды) и сложные (олиго- и полисахариды). Усвояемые углеводы (простые углеводы и крахмал) являются важнейшими источниками энергии.

    Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет 56 – 58% от энергетической суточной потребности: от 301 до 551 г/сутки для мужчин и от 238 до 435 г/сутки для женщин.

    Физиологическая потребность в углеводах – для детей до 1 года 13 г/кг массы тела в сутки, для детей старше 1 года (с увеличением возраста) – от 188 до 421 г/сутки.

    Моносахариды и дисахариды. К моносахаридам относятся глюкоза, фруктоза и галактоза, к дисахаридам – сахароза, лактоза и мальтоза.

    Сахароза (тростниковый или свекловичный сахар) – наиболее известный и широко применяемый в питании и пищевой промышленности углевод, который вносят (добавляют) в пищевую продукцию при производстве, приготовлении и/или непосредственном употреблении (добавленные сахара). Наряду с сахарозой в пищевую продукцию добавляют другие сахара (моно- и дисахариды), в том числе из меда, сиропов, фруктовых и овощных соков и их концентратов.

    Потребление добавленных сахаров для детей и взрослых не должно превышать 10% от калорийности суточного рациона. Для лиц с избыточной массой тела (ИМТ 25 – 29) и ожирением (ИМТ более 30) рекомендовано снижение потребления добавленных сахаров до уровня 5% от калорийности суточного рациона [17, 34]. Эти рекомендации не относятся к потреблению природных (собственных) сахаров, естественным образом содержащихся в непереработанных фруктах, овощах и молоке.

    Полисахариды – сложные углеводы, представляющие собой высокомолекулярные соединения, состоящие из большого числа мономеров глюкозы и других моносахаридов, подразделяются на крахмальные (усвояемые) полисахариды (крахмал и гликоген) и некрахмальные (неусвояемые) полисахариды – пищевые волокна (клетчатка/целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины и другие).

    Крахмал является основным полисахаридом, обеспечивающим физиологическую потребность организма в усвояемых углеводах.

    Пищевые волокна – съедобные части растений или аналогичные углеводы, устойчивые к перевариванию и адсорбции в тонком кишечнике человека, полностью или частично ферментируемые в толстом кишечнике (полисахариды, олигосахариды, лигнин и ассоциированные растительные вещества). Пищевые волокна относятся к некрахмальным полисахаридам, которые перевариваются в толстом кишечнике в незначительной степени, однако при этом оказывают существенное влияние на процессы переваривания, усвоения, микробиоциноз и эвакуацию остатков пищи. Эффекты физиологического воздействия пищевых волокон зависят от их растворимости в воде. Растворимые пищевые волокна (пектин, альгинаты, полидекстроза и др.) способны оказывать опосредованное влияние на метаболизм холестерина и липидов (липопротеины низкой плотности и триглицериды), на гликемическую нагрузку пищи, уровень глюкозы и инсулина, проявлять пребиотическое действие, связывать и выводить тяжелые металлы. Нерастворимые волокна (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин) выполняют функции энтеросорбента, участвуют в механизме предупреждения кариеса.

    Физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 20 – 25 г/сутки или 10 г/1000 ккал, для детей старше 1 года – 10 – 22 г/сутки.

    Гликемический индекс пищевой продукции. В целях регулирования потребления углеводов и, в частности, сахаров, необходимо учитывать гликемический индекс – относительный показатель влияния углеводов, содержащихся в пищевом продукте, на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс позволяет провести сравнение гликемического эффекта различных пищевых продуктов, содержащих равное количество углеводов и классифицировать их в зависимости от выраженности постпрандиального гликемического эффекта.

    Чем выше гликемический индекс пищевого продукта, тем быстрее в крови повышается уровень глюкозы. Продукт с высоким гликемическим индексом может вызывать резкое повышение уровня сахара, представляющее собой риск для здоровья у людей с сахарным диабетом.

    Продукты с низким гликемическим индексом (менее 55) медленнее перевариваются, всасываются и метаболизируются, что приводит к более медленному росту уровня глюкозы и инсулина в крови. Рационы с низким гликемическим индексом позволяют контролировать уровень глюкозы в крови и снижают риск развития сахарного диабета 2 типа и ишемической болезни сердца.

    Справочные таблицы гликемических индексов пищевой продукции позволяют рассчитать гликемическую нагрузку, оптимизировать рацион и исключить нарушения структуры питания.

    Открыть полный текст документа

    Крахмал — урок. Химия, 9 класс.

    Полисахариды — углеводы, в молекулах которых многократно повторяются остатки циклической формы глюкозы.

    Состав всех полисахаридов выражается формулой C6h20O5n. Все полисахариды подвергаются гидролизу, продуктом которого является глюкоза:

     

    C6h20O5n+nh3O→nC6h22O6.

     

    К полисахаридам относятся крахмал, гликоген (животный крахмал) и целлюлоза (клетчатка).

     

    Крахмал является запасным веществом растений и широко распространён в природе. Он в больших количествах содержится в зёрнах ржи, пшеницы, кукурузы, в клубнях картофеля.

     

    Образуется крахмал в клетках растений из глюкозы:

     

    nC6h22O6→C6h20O5n+nh3O.

     

    Число повторяющихся структурных звеньев в макромолекуле крахмала может колебаться от \(100\) до \(6000\). Относительная молекулярная масса молекул тоже сильно различается.

     

    Макромолекулы крахмала имеют линейное и разветвлённое строение.

     

    Рис. \(1\). Молекулы крахмала

     

    Крахмал — белое аморфное вещество, нерастворимое в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер. Не имеет вкуса.

     

    Рис. \(2\). Крахмал

     

    Характерная реакция крахмала — реакция с иодом. При действии раствора иода на крахмал образуется соединение синего цвета. Эту реакцию используют для качественного определения крахмала.

     

    Рис. \(3\). Действие иода на крахмал

     

    Крахмал входит в состав продуктов питания и является основным источником углеводов в организме человека.

     

    В организме крахмал подвергается гидролизу под действием пищеварительных ферментов. Процесс переваривания крахмала начинается уже в ротовой полости под действием ферментов слюны. Далее гидролиз крахмала продолжается в желудке и в кишечнике. Образовавшаяся глюкоза всасывается в кровь, а затем используется клетками для получения энергии.

     

    Крахмал применяется для получения глюкозы. Используется для проклейки бумаги и картона, для пропитки тканей. Применяется он также при изготовлении таблеток в качестве наполнителя.

    Источники:

    Рис. 1. Молекулы крахмала https://image.shutterstock.com/image-vector/illustration-chemical-polysaccharide-form-which-600w-1738186163.jpg

    Рис. 2. Крахмал

    Рис. 3. Действие иода на крахмал

    Сложные углеводы – крахмал, гликоген, пектиновые вещества и клетчатка

    Сложные углеводы, или полисахариды, характеризуются сложностью строения своей молекулы и плохой растворимостью в воде. К сложным углеводам относятся крахмал, гликоген, пектиновые вещества и клетчатка.

    Крахмал

    Крахмал имеет основное пищевое значение. Высоким содержанием крахмала в значительной степени обусловливается пищевая ценность зерновых продуктов, бобовых и картофеля. В пищевых рационах человека на долю крахмала приходится около 80% общего количества потребляемых углеводов. Крахмал по химическому строению состоит из большого числа молекул моносахаридов. Сложность строения молекул полисахаридов является причиной их нерастворимости. Крахмал обладает свойством только коллоидальной растворимости. Ни в одном из обычных растворителей крахмал не растворяется. Изучение коллоидальных растворов крахмала показало, что раствор его состоит не из отдельных молекул крахмала, а из первичных частиц – мицелл, включающих большое число молекул.

    В крахмале находятся две фракции полисахаридов – амилоза и амилопектин, резко отличающиеся по своим свойствам. Амилозы в крахмале 15-25%. Она растворяется в горячей воде (80°), образуя прозрачный коллоидный раствор. Амилопектин составляет 75- 85% крахмального зерна. Он не растворяется в горячей воде, а подвергается только набуханию. Таким образом, при воздействии на крахмал горячей воды образуется раствор амилозы, который сгущен набухшим амилопектином. Полученная густая, вязкая масса носит название клейстера.

    Превращение крахмала в организме в основном направлено на удовлетворение потребности в сахаре.

    Крахмал превращается в глюкозу последовательно, через ряд промежуточных образований. Под влиянием ферментов (амилаза, диастаза) и кислот крахмал подвергается гидролизу с образованием декстринов (сначала крахмал переходит в амилодекстрин, далее в эритродекстрин, ахродекстрин, мальтодекстрин).

    По мере этих превращений повышается степень растворимости в воде декстринов. Так, образующийся вначале амилодекстрин растворяется только в горячей воде, следующий – эритродекстрин – растворяется уже и в холодной воде. Ахродекстрин и мальтодекстрин легко растворяются в любых условиях. По мере образования декстринов они теряют йодную реакцию, свойственную крахмалу, и если амилодекстрин дает еще синее окрашивание, то ахродекстрин и мальтодекстрин не дают йодной реакции. Конечным превращением декстринов является образование мальтозы, представляющей собой солодовый сахар, обладающий всеми свойствами дисахаридов, в том числе хорошей растворимостью в воде. Полученная мальтоза под влиянием ферментов превращается в глюкозу, которая используется для нужд организма.

    Гликоген

    Гликоген содержится в значительном количестве в печени (до 20% на сырой вес). В организме гликоген используется для питания работающих мышц, органов и систем в качестве энергетического материала. Восстановление гликогена происходит путем ресинтеза гликогена за счет глюкозы крови.

    Нормальное содержание гликогена в крови 80-120 мг%, в мышцах – 0,3-0,9 %, в сердечной мышце – 0,5 %, в мозге – 0,15-0,20 %.

    Пектиновые вещества

    Пектиновые вещества по своей химической структуре могут быть отнесены к гемицеллюлозам – коллоидным полисахаридам, или глюкополисахаридам.

    По своей химической структуре пектиновые вещества характеризуются наличием длинных цепей, состоящих из ангидридов галактуроновых кислот, соединенных глюкозидными, легко гидролизующимися связями. Гидролиз пектиновых веществ легко осуществляется под влиянием химических агентов (кислот, щелочей), а также при нагревании.

    Пектиновые вещества легко разлагаются и ферментами, которые присутствуют в бактериях, грибах и тканях высших растений.

    Различают два основных вида пектиновых веществ – протопектин и пектин.

    Протопектины

    Протопектины относятся к нерастворимым в воде нативным пектинам растений. Они содержатся в клеточных стенках плодов, образуя межклеточную прослойку в их тканях и являясь связывающим и скрепляющим материалом между отдельными клетками, инкрустируя клеточные стенки и утолщая их. Протопектины представляют собой плотное, нерастворимое вещество. Химическое строение протопектинов изучено недостаточно. Предполагается, что в их химической структуре имеет место связь высокомолекулярной галактуроновой кислоты с рядом веществ, отличных от веществ, которыми связана галактуроновая кислота в пектинах. Протопектин представляет собой соединение пектина с целлюлозой, в связи с чем при расщеплении на свои составные части протопектин может служить источником пектина.

    Пектины

    Пектины относятся к растворимым веществам, усваивающимся в организме. По своему химическому составу это высокомолекулярные поли – галактуроновые кислоты, у которых водородные атомы в карбоксильных группах в различной степени замещены метальными группами и ионами металлов. Пектин может быть представлен как метиловый эфир пектиновой кислоты. Под влиянием фермента пектиназы пектин подвергается гидролизу до простейших своих компонентов – сахара и тетрагалактуро новой кислоты. Под действием этого фермента от пектина отщепляется метоксильная группа (ОСН3). При этом образуются пектиновая кислота и метиловый спирт, чем и объясняется присутствие последнего в перезрелых и испорченных плодах и ягодах, а также в плодовых и виноградных винах.

    Таким образом, пектин представляет собой полигалактуроновую кислоту, содержащую метоксигруппы. Содержание метилового спирта в пектинах, полученных из плодов и овощей, следующее (в %):

    Пектин апельсинов-11,6
    Пектин яблок-10,6
    Пектин айвы-10,3
    Пектин абрикосов-9,5
    Пектин смородины-9,3
    Пектин клюквы-9,2
    Пектин свеклы-6,7

    Основным свойством пектиновых веществ, определившим их использование в пищевой промышленности, является способность образовывать в водном растворе в присутствии кислоты и сахара желеобразную, коллоидную массу. Установлено, что чем выше содержание в пектине метилового спирта, тем лучше его желирующие свойства. Пектины таких овощей, как свекла и томаты, непригодны в пищевой промышленности из-за отсутствия желирующих свойств, связанных с недостаточным содержанием в пектинах этих овощей метоксигрупп (OCH3).

    Современные исследования устанавливают несомненное значение пектиновых веществ в питании здорового человека, а также возможность использования их с терапевтической целью при некоторых заболеваниях, преимущественно желудочно-кишечного тракта.

    Имеются данные о высокой эффективности пектина в условиях свинцовой профессиональной вредности. На производствах, где есть опасность отравления свинцом, введение в лечебно-профилактический рацион пектина может оказать эффективное профилактическое действие.

    Исследования, проведенные А. Д. Беззубовым, позволяют считать, что применение пектина в лечебно-профилактическом питании может быть значительно расширено не только в производствах со свинцовой вредностью, но и в производствах с другими видами профессиональной вредности.

    Известен терапевтический эффект, оказываемый пектиновыми веществами при лечении ожогов и инфицированных ран.

    Лечебное действие пектиновых веществ, особенно проявляющееся при лечении желудочно-кишечных заболеваний, не нашло достаточно обоснованного научного объяснения.

    Сырьем для получения пектинов служат многие растительные продукты. Пектин получают из отходов яблок, арбузов, а также из подсолнечника.

    Целлюлоза (клетчатка)

    Целлюлоза по своей химической структуре весьма близка к полисахаридам.

    В кишечнике человека железистый аппарат не продуцирует ферментов, расщепляющих целлюлозу, и таким образом не в состоянии переваривать ее. Однако некоторые кишечные бактерии продуцируют ферменты, расщепляющие целлюлозу.

    Под действием фермента целлюлозы, выделяемой бактериями, клетчатка расщепляется с образованием растворимых соединений, которые частично всасываются. Чем нежнее клетчатка, тем полнее она расщепляется.

    Высоким содержанием клетчатки характеризуются зерновые продукты. Однако, помимо общего количества клетчатки, важное значение имеет ее качество. Менее грубая, нежная клетчатка хорошо расщепляется в кишечнике и лучше усваивается. Такими свойствами обладает клетчатка картофеля и клетчатка овощей, которая отличается нежностью и легким переходом в растворимые соединения.

    Известна роль клетчатки в стимулировании перистальтики кишечника. Клетчатка способствует выведению из организма холестерина. Объясняется это тем, что клетчатка растительной пищи адсорбирует стерины и препятствует обратному их всасыванию. Клетчатка играет важную роль в нормализации полезной кишечной микрофлоры.

    [PDF] волокно – Скачать PDF бесплатно

    Скачать оптоволокно…

    Глава 4

    Углеводы: сахар, крахмал, гликоген и клетчатка. Питание: концепции и противоречия, 12e Sizer/Whitney

    Цели обучения  Описать основные типы углеводов и определить их пищевые источники.  Опишите различные роли углеводов в организме и объясните, почему отказ от пищевых углеводов может быть опрометчивым.  Кратко расскажите, чем клетчатка отличается от других углеводов и как клетчатка может способствовать здоровью.

    Цели обучения  Объяснить, как сложные углеводы расщепляются в пищеварительном тракте и всасываются в организм.  Опишите, как гормоны контролируют концентрацию глюкозы в крови во время голодания и приема пищи.  Объясните термин гликемический индекс и то, как он может быть связан с планированием диеты.

    Цели обучения  Описать масштабы проблемы диабета в США и рассказать кому-нибудь о долгосрочных и краткосрочных последствиях нелеченого диабета и преддиабета.  Назовите компоненты плана образа жизни для эффективного контроля уровня глюкозы в крови и опишите характеристики диеты, которая может помочь в лечении диабета 2 типа.

    Цели обучения  Сравнить симптомы постпрандиальной гипогликемии с симптомами гипогликемии натощак и назвать некоторые заболевания, связанные с последним типом.  Обсудите текущие исследования взаимосвязи между пищевыми углеводами, ожирением, диабетом и другими заболеваниями.

    Углеводы  Идеальные питательные вещества  Потребность в энергии  Питает мозг и нервную систему  Поддерживает пищеварительную систему в хорошей форме  Сохраняет стройность тела

     Усваиваемые и неусвояемые углеводы  Сложные и сложныепростые углеводы

    Пристальный взгляд на углеводы  Содержат лучистую энергию солнца  Зеленые растения  Фотосинтез  Глюкоза  Растения не используют всю энергию, хранящуюся в их сахарах В основном глюкоза – производится фотосинтезом

    Углекислый газ

    Солнце

    Кислород

    Хлорофилл Глюкоза

    Вода

    Рис. 4.1, с. 108

    Внимательный взгляд на углеводы Сахара  Шесть молекул сахара  Моносахариды  Глюкоза, фруктоза, галактоза  Дисахариды  Лактоза, мальтоза и сахароза  Расщепление моно- и дисахаридов

    Фруктоза

    Глюкоза

    Galactosea

    Мальтоза

    Lactoseb

    Три типа моносахаридов…

    … соединяются вместе, чтобы получить три типа дисахаридовСахароза (фруктоза-глюкоза)

    aГалактоза bThe

    (глюкоза-глюкоза)

    (глюкозогалактоза)

    не встречается в пищевых продуктах отдельно, а только в составе лактозы.

    Химическая связь, соединяющая моносахариды лактозы, отличается от связи других сахаров и затрудняет переваривание лактозы некоторыми людьми — непереносимость лактозы (см. следующий раздел). Рис. 4.2, с. 109

    Примечание к символу глюкозы: молекула глюкозы на самом деле представляет собой кольцо из 5 атомов углерода и 1 кислорода плюс углеродный «флаг».

    Углерод

    Кислород

    Для удобства глюкоза обозначена как или

    Рис. 4.2, с. 109

    Закрыть взгляд на углеводы – крахмал  полисахариды  крахмал  Форма хранения глюкозы  гликоген  волокна

     питание  для растения  для человека

    Как молекулы глюкозы соединяются для формирования полисахаридов

    глюкоза

    Крахмал (неразветвленный) Крахмал (разветвленный) Крахмал Звенья глюкозы связаны в длинные, иногда разветвленные цепи, образуя крахмал.Пищеварительные ферменты человека могут переваривать эти связи, извлекая глюкозу. Настоящие единицы глюкозы настолько малы, что их невозможно увидеть даже в самый мощный световой микроскоп.

    Гликоген

    Целлюлоза

    Гликоген Гликоген похож на крахмал тем, что связи между его молекулами глюкозы могут быть разрушены ферментами человека, но цепи гликогена более разветвлены.

    Целлюлоза (клетчатка) Связи, соединяющие единицы глюкозы друг с другом в целлюлозе, отличаются от связей в крахмале или гликогене.Человеческие ферменты не могут их переварить. Рис. 4.3, с. 110

    Пристальный взгляд на углеводы – гликоген  Форма хранения глюкозы  Тела животных

     Цепи длиннее крахмала  Более разветвленные

     Не обнаруживаются в мясе

    Пристальный взгляд на углеводы Волокна не разрушаются пищеварительными ферментами человека связи  Бактерии в толстой кишке  Ферментация

     Растворимые и нерастворимые волокна

    Потребность в углеводах  Критический источник энергии  Нервные клетки и мозг

     Предпочтительные пищевые источники  Крахмалистые цельные продукты  Сложные углеводы

    900 функционирующее тело

    Потребность в углеводах  Потеря веса  Вклад калорий  Преобразование в накопление жира  Рафинированные сахара  Увеличение количества цельных продуктов, богатых клетчаткой  Уменьшение количества рафинированной белой муки и добавленных сахаров

    Почему эксперты по питанию рекомендуют продукты, богатые клетчаткой?  Польза для здоровья  Снижение риска сердечных заболеваний  Снижение риска гипертонии  Снижение риска диабета  Снижение риска заболеваний кишечника  Способствование здоровой массе тела

     Источники клетчатки

    Характеристики, источники и влияние клетчатки на здоровье

    Состав клетчатки в обычных продуктах

    Почему эксперты по питанию рекомендуют продукты, богатые клетчаткой?  Снижение уровня холестерина и риска сердечно-сосудистых заболеваний  Сложные углеводы  Больше, чем просто клетчатка  Вязкая клетчатка  Синтез холестерина

     Контроль уровня глюкозы в крови  Цельнозерновые продукты  Растворимые волокна

    One Way Клетчатка в пище может снизить уровень холестерина в крови

    2.

    1. Печень использует холестерин крови для образования желчи

    Желчный пузырь накапливает желчь

    3.

    Кишечник: желчь способствует пищеварению; связывается с клетчаткой

    5. Немного холестерина в желчи реабсорбируется в кровь 4.

    Клетчатка и желчь выделяются с калом

    A. Диета с высоким содержанием клетчатки Рис. 4.6а, с. 116

    Желчный пузырь хранит желчь

    2.

    1. Печень использует холестерин крови для производства желчи

    3.

    Кишечник: желчь способствует пищеварению 5.

    Большая часть холестерина из желчи всасывается в кровь 4. Выделяется мало желчи

    B. Диета с низким содержанием клетчатки Рис. 4.6б, с. 116

    Почему эксперты по питанию рекомендуют продукты, богатые клетчаткой?  Поддержание здоровья пищеварительного тракта  Все виды клетчатки  Достаточное потребление жидкости  Польза клетчатки  Запоры, геморрой, аппендицит, дивертикулез 117

    Дивертикул

    Рис.4.7, с. 117

    Почему эксперты по питанию рекомендуют продукты, богатые клетчаткой?  Рак и воспаление желудочно-кишечного тракта  Способы действия клетчатки на рак  Разведение  Фолат  Резидентные бактерии  Бутират  Рекомендуемые источники питания

     Здоровое управление весом  Контроль аппетита

    Рекомендации по употреблению пищевых волокон 35 г клетчатки в день  В зависимости от потребности в энергии, возраста и пола  Добавление клетчатки в рацион

     Слишком много клетчатки?  Опасности избытка

     Связующие вещества в клетчатке  Хелатирующие агенты  Причина дефицита

    Полезность углеводов

    Рафинированные, обогащенные и цельнозерновые продукты  Хлеб содержит много углеводов для многих людей Ядро (цельное зерно) состоит из четырех основных частей  Зародыш  Эндосперм  Отруби  Шелуха

    Пшеничное растение и одно зернышко пшеницы

    Кочан

    шелуха (мякина)

    зернышки бороды

    отруби (14%) эндосперм (83%) зародыш (2.5%) Стебель

    Ядро пшеницы

    Растение пшеницы

    Корень

    Рис. 4.8, с. 120

    Рафинированные, обогащенные и цельнозерновые продукты  Закон США об обогащении от 1942 г.  Требуемые добавки  Добавление в 1996 г.

     Преимущества цельного зерна по сравнению с обогащенным зерном Белый и необогащенный белый хлеб

    Сравнение этикеток хлеба

    От углеводов к глюкозе – переваривание и всасывание  Крахмал и дисахариды расщепляются  Моносахариды для усвоения

     Крахмал  Начинается во рту  Расщепляет крахмал до мальтозы, перестает перевариваться желудок  Пищеварение возобновляется в тонком кишечнике  Поджелудочная железа  Резистентный крахмал

    От углеводов к глюкозе – переваривание и всасывание  Сахара  Расщепление с образованием свободных моносахаридов  Ферменты на слизистой оболочке тонкого кишечника  Поступление в печень

     Клетчатка  Ферментируется бактериями в толстой кишке  Пахучий газ  Постепенно увеличивайте потребление клетчатки

    Как углеводы в пище превращаются в глюкозу в Тело

    Пищевод Поджелудочная железа

    Печень

    Желудок Тонкий кишечник Толстый кишечник (толстая кишка)

    Клетчатка, крахмал, моносахариды и дисахариды попадают в желудок и проходят в тонкую кишку.Часть крахмала частично расщепляется ферментом слюнных желез, прежде чем он достигает тонкой кишки. Клетчатка и резистентный крахмал попадают в толстую кишку в неизмененном виде.

    кишечных клетки кишечника капиллярный 1

    2

    1

    3

    1

    3

    40002 2

    3

    4

    2

    3

    4

    3

    4

    4

    3

    6

    4

    6

    5

    6

    6

    Фермент из поджелудочной железы Большая часть крахмала дисахариды. Ферменты на поверхности клеток, выстилающих кишечник, расщепляют дисахариды до моносахаридов.Моносахариды попадают в капилляры, а затем доставляются в печень через воротную вену. Печень может превращать галактозу и фруктозу в глюкозу.

    5

    галактоза лактоза сахароза мальтоза

    Ключ: клетчатка крахмал

    Рис. 4.11, с. 124

    Почему у некоторых людей возникают проблемы с перевариванием молока?  Способность переваривать углеводы молока различается  Лактаза  Вырабатывается тонким кишечником

     Симптомы непереносимости  Тошнота, боль, диарея и газы

     Аллергия на молоко  Пищевые последствия  Переносимость молока и стратегии

    Использование глюкозы организмом  Основная углеводная единица, используемая для получения энергии  Организм разумно использует глюкозу  Поддерживает внутренний запас  Жесткий контроль концентрации глюкозы в крови

     Мозг, нервная система, эритроциты

    Расщепление глюкозы для получения энергии  Глюкоза распадается пополам на более мелкие молекулы  Необратимый  Два пути

    Атомы углерода Связи

    Глюкоза (6-углеродное соединение)

    3-углеродное соединение

    Углекислый газ

    2-углеродное соединение

    2 молекулы углекислого газа Рис.4.12, с. 126

    Расщепление глюкозы для получения энергии Глюкоза может превращаться в жир Жир не может превращаться в глюкозу Зависимость от белка при недостатке углеводов Белковосберегающее действие

    Кетоз Сдвиг в обмене веществ Нарушение кислотно-щелочного баланса

     DRI минимум усвояемых углеводов

    Как регулируется уровень глюкозы в организме?  Два защитных действия  Выведение избытка глюкозы из крови  Восполнение сниженного уровня глюкозы

     Два гормона  Инсулин  Сигналы тканям организма о необходимости поглощения глюкозы Сжигание большего количества глюкозы  Жир остается для циркуляции и хранения

     Отложение углеводов в виде жира  Расщепление и сборка печени  Затрачивает много энергии

     Поддержание веса  Значение и состав диеты

    Гликемический индекс продуктов питания  Повышение уровня крови глюкоза и инсулин  Пищевая оценка по сравнению со стандартным пищевым продуктом

     Диабет  Гликемическая нагрузка (ГН)  Низкий ГН = меньше гильдии глюкозы и требуется меньше инсулина

     Ограничения гликемического индекса продукты

    гликемический индекс отдельных продуктов

    ВЫСОКИЙ 100

    87

    75 62

    50

    37

    25

    Глюкоза

    Картофельное пюре быстрого приготовления; рисовые крекеры Рисовое молоко Кукурузные хлопья Печеный картофель, отварной картофель Овсянка, быстрорастворимые Спортивные напитки, мармелад Арбуз, пончик Тыква, попкорн, рогалик Белый хлеб, пшеничный хлеб, белый рис Изюм, коричневый рис Кус-кус, сахароза (столовый сахар) Мед Кола, ананас Лед сливки Овсянка, вареная Кукуруза, фунт пирог Бананы, манго Ржаной хлеб, апельсиновый сок Зеленый горошек, фасоль, макаронные изделия Виноград, кукурузные лепешки Шоколадный пудинг, шоколадные конфеты Каши с отрубями, черноглазый горох, персики, апельсины Яблочный сок, финики, морковь Помидоры сок, фасоль, яблоки, груши Йогурт, молоко Соевое молоко Сливочные бобы, чечевица Нут (фасоль гарбанзо) Фасоль Ячмень Кешью, вишня

    Соевые бобы 12

    LOW

    Арахис Фруктоза

    0 Рис.4.13, с. 129

    Диабет  Распространенность диабета  Взрослые  Детям

     Presidibetes  Важность тестирования

     Опасности диабета  Токсические эффекты избыточного глюкозы  Воспаление  Обработка

    Распространенность диабета среди взрослых в Соединенных Штатах

    Ключ:

    Что происходит с углеводами, которые организм не использует для получения энергии? | Здоровое питание

    Джессика Брузо Обновлено 17 декабря 2018 г.

    Существует три типа углеводов: крахмал, сахар и клетчатка.Крахмалы расщепляются на сахара, включая глюкозу, которая обеспечивает ваше тело энергией и является предпочтительным источником энергии для вашего мозга. Однако не все углеводы сразу же используются для получения энергии. Некоторое количество глюкозы сохраняется для последующего использования, а клетчатка вообще не используется для получения энергии.

    Клетчатка

    Ваше тело не может переваривать клетчатку, но она полезна для здоровья, включая снижение риска высокого уровня холестерина, сердечных заболеваний, диабета и запоров. В то время как небольшое количество клетчатки ферментируется бактериями в толстой кишке и превращается в короткоцепочечные жирные кислоты, которые легко усваиваются организмом, большая часть клетчатки проходит через организм непереваренной и выводится с калом.

    Хранение в виде гликогена

    После того, как углеводы расщепляются в организме, часть глюкозы, которая не требуется немедленно для получения энергии, сохраняется в виде гликогена в печени и мышцах для последующего использования. Спортсмены иногда потребляют большое количество углеводов перед крупными соревнованиями, чтобы увеличить запасы гликогена, поскольку гликоген является одним из основных видов топлива для тренировок.

    Хранение в виде жира

    После заполнения запасов гликогена избыток глюкозы может откладываться в виде жира.Однако, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации США, хранение дополнительных углеводов в виде жира не очень эффективно. Диеты с высоким содержанием углеводов, особенно сложных углеводов, с меньшей вероятностью приведут к накоплению жира, чем диеты с высоким содержанием жиров.

    Соображения

    Продовольственная и сельскохозяйственная организация рекомендует получать не менее 55 процентов калорий из углеводов, а Диетические рекомендации для американцев 2010 г. рекомендуют потреблять от 45 до 65 процентов калорий в виде углеводов, при этом большая часть этих углеводов поступает из питательных веществ. – источники плотных углеводов, такие как бобы, цельнозерновые продукты, фрукты и овощи.Ограничьте потребление рафинированных зерен, сладостей и напитков с сахаром.

    Структура и характеристики углеводов в рационах для свиней: обзор | Journal of Animal Science and Biotechnology

    Классификация по размеру молекулы или DP группирует углеводы на моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды [1]. Моносахариды представляют собой хиральные, полигидроксилированные альдозы или кетозы, которые не могут быть гидролизованы до более мелких углеводных единиц [11].Их можно классифицировать по количеству атомов углерода в их структуре, которое колеблется от трех до девяти атомов углерода (т. е. триоза, тетроза, пентоза, гексоза, гептоза, октоза и ноноза), по типу карбонильной группы, которую они содержат. (т. е. альдоза или кетоза) и по своей стереохимии (т. е. d или ʟ ) и имеют общую химическую формулу (CH 2 O) n [12]. Альдозы называют восстанавливающими сахарами из-за их восстанавливающего действия на определенные ионы или соединения, окисляя их альдегидную группу до карбонильной группы [11].Простейшим альдозным сахаром с хиральным атомом является глицеральдегид, вторая молекула C которого присоединена к четырем различным группам, что дает возможность этому C иметь две пространственные конфигурации, и поэтому глицеральдегид существует как в d , так и в ʟ – формы [2]. У хиральных атомов углерода каждая из четырех тетраэдрических связей связана с другой группой [13]. Хиральность сахаров и АК обычно обозначают системой d / ʟ и называют в связи со структурой глицеральдегида [2].

    Моносахариды

    Наиболее распространенными моносахаридами являются 6-C альдогексозы, которые включают альдогексозу d -глюкозу и обычно присутствуют в своих кольцевых структурах, называемых пиранозным кольцом, а не в структурах с открытой цепью (рис. 1). [11]. В олиго- и полисахаридах альдопентозы могут встречаться в виде кольцевой структуры 5-C, известной как фуранозное кольцо [11]. d -Глюкоза, учитывая все ее комбинированные формы, является наиболее распространенным моносахаридом, встречающимся в природе [13].Наиболее распространенной кетозой является d-арабино-гексулоза, более известная под своим тривиальным названием d -фруктоза [2]. Три триозы включают кетозо-дигидроксиацетон и обе энантиомерные формы глицеральдегида [14]. Эритроза и треоза являются примерами тетрозы, а пентозы включают рибозу, арабинозу, ксилозу и апиозу [2].

    Рис. 1

    Химическая структура моносахаридов, которые обычно связаны с легкоусвояемыми углеводами и клетчаткой. Адаптировано из Albersheim et al.[40]

    Сахара, такие как глюкоза, галактоза, манноза и фруктоза, которые имеют различное строение, но имеют одинаковую химическую формулу C 6 H 12 O 6 , называются изомерами [3]. Сахара, различающиеся по конфигурации только вокруг одного атома углерода, называются эпимерами, например d-глюкоза и d-манноза, которые различаются по своей структуре вокруг С-2 [2]. Пара энантиомеров представляет собой особый тип изомерии, при котором два члена пары являются зеркальным отражением друг друга и обозначаются как находящиеся в структуре d – или ʟ – (т.э., d -глюкоза или ʟ -глюкоза), в зависимости от положения группы –ОН, связанной с наиболее удаленным от карбонильной группы асимметричным углеродом [3].

    Другие типы моносахаридов включают альдиты или полиолы, которые представляют собой альдозы или кетозы, карбонильные группы которых восстановлены до спирта [13]. Примером встречающегося в природе альдита в растениях и других организмах является d -глюцит, широко известный как сорбит, который является продуктом восстановления d -глюкозы [13].Абсорбция и метаболизм полиолов различаются у разных типов, но большинство из них ферментируются в толстом кишечнике [15].

    В дезоксисахарах отсутствует одна или несколько гидроксильных групп, присоединенных к их атомам углерода, например, 6-дезокси--манноза (-рамноза), которая обычно ассоциируется с пектином, 2-дезокси- d -рибозу, сахарный компонент ДНК, и 6-дезокси-ʟ-галактозу (ʟ-фукозу), компонент гликопротеинов и гликолипидов в клеточных стенках и клетках млекопитающих [13, 14, 16].

    Уроновые кислоты представляют собой сахарные кислоты, в которых концевая группа –CH 2 OH подвергается окислению с образованием карбоновой кислоты [14]. Уроновые кислоты, входящие в состав пищевых волокон, включают компоненты неперевариваемых полисахаридов растений и водорослей, таких как d -глюкуроновая кислота, d -галактуроновая кислота, d -маннуроновая кислота и ʟ -гулуроновая кислота. 2]. Сахар из активированной формы глюкуроновой кислоты используется в синтезе гликозаминогликанов у млекопитающих, а -идуроновая кислота синтезируется из d -глюкуроновой кислоты после включения ее в углеводную цепь [3].

    Дисахариды

    Две моносахаридные единицы, соединенные ацетальной или кетальной связью, называются дисахаридом [14]. Гликозидная связь соединяет 2 моносахаридных звена и может быть либо α-гликозидной связью, если аномерная гидроксильная группа сахара находится в α-конфигурации, либо β-гликозидной связью, если она находится в β-конфигурации [3]. Гликозидная связь называется в соответствии с положением соединяемого атома углерода, например, α-гликозидная связь, соединяющая С-1 молекулы глюкозы и С-4 другой молекулы глюкозы в мальтозе, называется α-(1, 4) гликозидная связь (рис.2) [17]. Тремя наиболее распространенными дисахаридами являются мальтоза, лактоза и сахароза [11]. Мальтоза – восстанавливающий сахар, продукт гидролиза крахмала ферментом α-амилазой [13]. Лактоза представляет собой восстанавливающий сахар, состоящий из d -глюкозильного звена и α- d -галактопиранозильного звена, связанных β-(1,4) гликозидной связью, и присутствует в молоке и молочных продуктах, таких как обезжиренное молоко и сыворотка [17]. Сахароза состоит из глюкозы и фруктозы, связанных α-(1,2) гликозидной связью [17].В отличие от общей связи «голова к хвосту» (аномерный атом углерода к атому углерода, содержащему гидроксильную группу) в структуре олиго- и полисахаридов, в сахарозе гликозидная связь, соединяющая α- d -глюкопиранозильную единицу и β- d -фруктофураносильное звено находится в прямой последовательности (аномерный атом углерода к аномерному атому углерода), что делает его невосстанавливающим сахаром [13]. Сахароза синтезируется в процессе фотосинтеза, чтобы обеспечить энергию и атомы углерода для синтеза других соединений в растении [13].

    Рис. 2

    Химическая структура ди- и олигосахаридов. Адаптировано из Bach Knudsen et al. [1]

    Мальтоза, лактоза и сахароза гидролизуются до составляющих их моносахаридных звеньев ферментами мальтазой, лактазой и сахаразой соответственно [17]. Комплексы α-глюкозидазы мальтаза-глюкоамилаза и сахараза-изомальтаза, присутствующие в щеточной кайме тонкой кишки, расщепляют гликозидные связи в мальтозе и сахарозе соответственно, при этом большая часть мальтазной активности исходит от сахаразно-изомальтазного комплекса [2, 13, 17].Моносахариды, образующиеся в результате переваривания этих дисахаридов, легко всасываются в тонком кишечнике [18]. Лактаза, β-галактозидаза, также экспрессируется молодыми млекопитающими, которые расщепляют лактозу на составляющие ее моносахариды, которые впоследствии всасываются в тонком кишечнике [1, 13].

    Другие дисахариды, присутствующие в природе, включают трегалозу, целлобиозу и гентиобиозу [17]. Трегалоза представляет собой невосстанавливающий дисахарид, состоящий из двух α- d -глюкопиранозильных звеньев, связанных между собой α-(1,1) гликозидной связью [2].Трегалоза содержится в небольших количествах в грибах, дрожжах, меде, некоторых морских водорослях и беспозвоночных, таких как насекомые, креветки и омары [13]. Трегалоза переваривается ферментом α-глюкозидазы трегалазой, которая экспрессируется в тонком кишечнике человека и большинства животных [2]. Две молекулы глюкозы связаны между собой β-(1,4) и β-(1,6) гликозидными связями с образованием целлобиозы и гентиобиозы соответственно, и эти дисахариды могут быть утилизированы только после микробной ферментации, поскольку у свиней отсутствуют ферменты, способные переваривания этих связей [17].Целлобиоза является продуктом деградации целлюлозы, тогда как гентиобиоза, как полагают, играет роль в инициации созревания плодов томата [19].

    Олигосахариды

    Олигосахариды состоят из галактоолигосахаридов, фруктоолигосахаридов и маннаноолигосахаридов, которые не перевариваются панкреатическими или кишечными ферментами, но растворяются в 80% этаноле [15, 20]. Галактоолигосахариды, или α-галактозиды, присутствующие в больших количествах в бобовых, состоят из раффинозы, стахиозы и вербаскозы, которые имеют структуру, состоящую из единицы сахарозы, связанной с одной, двумя или тремя единицами d- галактоза соответственно (рис.2) [2]. Эти олигосахариды вызывают метеоризм у свиней и людей из-за отсутствия фермента α-галактозидазы, который гидролизует гликозидные связи, связывающие моносахариды, составляющие эти α-галактозиды, и поэтому используются бактериями в толстой кишке [12, 21]. ]. В раффинозе d -галактоза связана с сахарозой α-(1,6) связью, тогда как две и три единицы d -галактозы связаны с сахарозой также через α-(1,6) гликозидную связь. связей в стахиозе и вербаскозе соответственно [17].Трансгалактоолигосахариды представляют собой еще один тип галактоолигосахаридов, которые могут оказывать пребиотическое действие на молодых свиней и коммерчески синтезируются в результате трансгликозилирующего действия β-гликозидаз на лактозу с образованием β-(1,6) полимеров галактозы, связанных с терминальной единицей глюкозы. через α-(1,4) гликозидную связь [17, 22]. Однако трансгалактоолигосахариды в природе не синтезируются [17].

    Фруктоолигосахариды, или фруктаны, представляют собой цепочки моносахаридов фруктозы с терминальным звеном глюкозы и классифицируются как инулины или леваны [17, 23].Инулин в основном обнаружен у двудольных, тогда как леваны в основном обнаружены у однодольных [24]. Фруктоолигосахариды не гидролизуются в тонком кишечнике из-за β-связей между их мономерами, но могут ферментироваться до молочной кислоты и SCFA в толстом кишечнике [2, 20, 25]. Инулин встречается в природе в луке, чесноке, спарже, бананах, топинамбуре, пшенице и цикории в качестве запасного углевода [13, 15, 20]. Инулин состоит из β- d -фруктофуранозильных звеньев, связанных β-(2,1) гликозидными связями, и имеет DP от 2 до 60 [13, 17].Полимер состоит из остатков фруктозы, присутствующих в форме фуранозного кольца, и часто имеет концевое сахарозное звено на восстанавливающем конце [2, 13]. Леваны представляют собой фруктаны, которые имеют среднюю длину от 10 до 12 фруктозных единиц, связанных β-(2,6)-связями, но могут иметь DP более 100 000 фруктозных единиц и обнаруживаются у бактериальных фруктанов и у многих однодольных растений [24, 26]. ]. Леваны получают в результате реакций трансгликозилирования, катализируемых ферментом левансахаразой, который секретируется некоторыми бактериями и грибами, которые преимущественно используют d -гликозильную единицу сахарозы, тем самым превращая сахарозу в леваны с β-(2,1) связанными боковыми цепями. [13, 17].Полисахариды, содержащие значительное количество β-(2,1)-связей, также могут быть отнесены к «левановым» [14]. Третий тип фруктанов, называемый фруктанами граминанового типа, содержит комбинацию β-(2,1) и β-(2,6) связей и присутствует в пшенице и ячмене [27].

    Маннаноолигосахариды состоят из полимеров маннозы, которые образуются из клеточных стенок дрожжей и располагаются на внешней поверхности клеточных стенок дрожжей, присоединяясь к β-глюканам внутреннего матрикса посредством β-(1,6) и β- (1,3) гликозидные связи [17].Маннаноолигосахариды и фруктоолигосахариды могут вести себя как пребиотики из-за их благотворного воздействия на здоровье хозяина путем стимуляции роста или активности определенных бактерий в толстой кишке [28]. Было высказано предположение, что маннаноолигосахариды регулируют реакцию свиней на иммунологические вызовы и могут предотвращать чрезмерную стимуляцию иммунной системы животного-хозяина после инфекции [29].

    Полисахариды

    Полисахариды представляют собой высокомолекулярные углеводы, представляющие собой полимеры моносахаридов [13].Полисахариды состоят из полимеров сахара, которые различаются по размеру и могут быть линейными или разветвленными [2]. DP варьируется в зависимости от типа полисахарида и может составлять от 7000 до 15000 для целлюлозы и до более чем

    для амилопектина [13]. Полисахариды можно классифицировать как гомополисахариды, если они содержат только один тип сахарных остатков (например, крахмал, гликоген и целлюлозу), или как гетерополисахариды, если они содержат в своей структуре два или более различных видов сахарных остатков (например,g., арабиноксиланы, глюкоманнаны и гиалуроновая кислота; 2). Полисахариды в больших количествах присутствуют в рационах свиней и подразделяются на крахмало-гликогеновые и некрахмальные полисахариды (НСП) [17, 30].

    Крахмал может быть линейным или разветвленным и является запасной формой углеводов в растениях, тогда как гликоген сильно разветвлен и присутствует только в тканях животных, преимущественно в мышцах и печени [2, 31]. Крахмал является одним из самых распространенных углеводов в природе [2]. Он синтезируется для хранения энергии для роста растений и хранится в семенах, клубнях, корнях, стеблях, листьях и некоторых плодах [32].Крахмал представляет собой полимер d -глюкозы, состоящий из двух типов молекул: амилозы и амилопектина (рис. 3) [12]. Амилоза представляет собой короткий линейный полимер глюкозы со средней DP 1000 единиц глюкозы, связанных α-(1,4)-связями. Амилопектин содержит более крупные цепи глюкозы с DP от 10 000 до 100 000 с точками разветвления на α-(1,6)-связях на каждые 20–25 единиц глюкозы [15, 30]. Общее количество α-(1,6)-связей составляет всего около четырех-пяти % от общего числа гликозидных связей в амилопектине [33].Нативный крахмал содержит обе формы в виде полукристаллических гранул с различными пропорциями амилозы и амилопектина, в зависимости от растительного источника [30, 31]. Крахмальные гранулы имеют разный структурный и химический состав в зависимости от вида растения и части растения, где они расположены [18]. Размер гранул крахмала влияет на отношение поверхности к объему, и чем меньше гранула, тем больше отношение поверхности к объему, что приводит к большей площади поверхности для ферментативного гидролиза в пищеварительном тракте [30].Переваривание крахмала начинается во рту, где секретируется слюнная α-амилаза, которая действует только на α-(1,4)-связанные линейные цепи амилозы и амилопектина, пока этот фермент не деактивируется низким рН в желудке [31]. . Большое количество панкреатической α-амилазы, специфичной только к α-(1,4)-связям, секретируется в просвет двенадцатиперстной кишки, образуя мальтозу и мальтотриозу как продукты люминального расщепления амилозы и амилопектина, а также разветвленный олигосахарид α-декстрин, образующийся в результате расщепления амилозы и амилопектина. частичный гидролиз амилопектина из-за неспособности α-амилазы расщеплять α-(1,6) связи [18].Переваривание крахмала завершается олигосахаридазами (т. е. α-глюкозидазами), экспрессируемыми железами тонкой кишки. Эти α-глюкозидазы включают комплексы сахароза-изомальтаза и мальтаза-глюкоамилаза [34]. Оба комплекса имеют разную степень специфичности к продуктам расщепления α-амилазой и комплементарно расщепляют α-(1,4) и α-(1,6)-связи в α-декстринах, образуя свободную глюкозу, т.е. транспортируется в энтероциты [18].

    Рис. 3

    Химическая структура амилозы, амилопектина и целлюлозы.Адаптировано из Bach Knudsen et al. [1]

    Крахмал можно разделить на три типа: крахмал типа А имеет открытую структуру и присутствует в злаках; Крахмал типа В присутствует в клубнях и выглядит более компактным; и крахмал типа C представляет собой комбинацию крахмалов типов A и B и присутствует в бобовых [30]. Гранулы крахмала в сыром картофеле и зеленых бананах с высоким содержанием амилозы приводят к более плотно упакованным гранулам, которые более нерастворимы и устойчивы к пищеварению по сравнению с гранулами, содержащими амилопектин, которые более разветвлены и менее плотно упакованы [2].В кукурузе, пшенице и картофеле крахмал может содержать примерно 20% амилозы и 80% амилопектина [31]. Однако восковидная кукуруза может содержать крахмал, содержащий почти 100% амилопектина, тогда как кукуруза с высоким содержанием амилозы может содержать до 75% амилозы [35]. Следовательно, крахмал не всегда может быть переварен α-амилазой, если зерна злаков не изменены физической обработкой (например, измельчением или вальцовой мельницей) и нагреванием (например, гранулированием, расширением или экструзией) [30].

    Часть крахмала не переваривается α-амилазой или ферментами щеточной каймы и может подвергаться микробной ферментации в толстой кишке; это называется устойчивым крахмалом (RS) [13, 31].Крахмал может сопротивляться перевариванию, потому что он физически недоступен из-за включения в целые растительные клетки или матрицы (например, RS-1). Натуральный или сырой крахмал (RS-2) также сопротивляется перевариванию из-за нежелатинизированной кристаллической структуры гранулы, а ретроградный крахмал (RS-3) сопротивляется перевариванию, потому что он быстро охлаждается после клейстеризации путем нагревания. Если крахмал химически модифицирован, он также может сопротивляться перевариванию и обозначается как RS-4 [13, 30, 31]. Резистентный крахмал служит субстратом для ферментации в толстой кишке, но независимо от количества, поступающего в заднюю кишку, крахмал обычно полностью ферментируется в задней кишке [25].Крахмалсодержащие ингредиенты, естественно, будут содержать RS, но количество и тип крахмала будут влиять на долю общего крахмала, который является RS [36]. Обработка может влиять на долю крахмала, устойчивого к перевариванию, и значения RS обычно колеблются от 0 до 19% в большинстве злаков и от 10% до 20% в бобовых (таблица 1) [15, 37]. Приготовление или созревание снижает количество RS в сырых или незрелых фруктах или овощах, таких как зеленые бананы и картофель [38].

    Таблица 1 Углеводы и лигнин в зерне злаков (г/кг сухого вещества) a, b

    Гликоген, α-(1,4)- d -глюкан с α-(1,6) связанными ветвями, имеет более высокую степень ветвления по сравнению с амилопектином и присутствует в тканях животных, преимущественно в скелетных мышцах и печени [2].Как следствие, только свиньи, получающие рационы, содержащие продукты животного происхождения, будут потреблять гликоген. Точки ветвления гликогена возникают в среднем через 8-10 гликозильных единиц [3]. Полимер гликогена может содержать до 100 000 единиц глюкозы [39]. Переваривание гликогена аналогично перевариванию амилопектина, что приводит к всасыванию глюкозы в тонком кишечнике [17]. Обширное разветвление гликогена повышает его растворимость, что позволяет легче мобилизовать глюкозу [34].

    Некрахмальные полисахариды

    Некрахмальные полисахариды в основном присутствуют в первичных или вторичных клеточных стенках растений и состоят как из растворимых, так и из нерастворимых полисахаридов, которые, в отличие от крахмала, не содержат α-(1,4)-связанных гликозильных звеньев [15, 30].Первичные клеточные стенки, окружающие растущие клетки, в основном состоят из полисахаридов и некоторых структурных белков, тогда как зрелые клетки, которые уже дифференцировались, окружены вторичными клеточными стенками, которые также содержат полисахариды и белки, а также лигнин и большее количество целлюлозы [40]. Полисахариды клеточной стенки состоят из пентоз (например, арабинозы и ксилозы), гексоз (например, глюкозы, галактозы и маннозы), 6-дезоксигексоз (например, рамнозы и фукозы) и уроновых кислот (т.э., глюкуроновая и галактуроновая кислоты) [41]. Эти компоненты могут существовать в своих пиранозных и фуранозных формах и образовывать α- или β-связи на любой из их доступных гидроксильных групп, что приводит к широкому диапазону функциональных поверхностей за счет адаптации многочисленных трехмерных форм [42]. Фенольные остатки лигнина или его гидроксильные боковые цепи также могут связываться с гликозидными связями NSP [40]. Некрахмальные полисахариды могут приобретать гидрофобные свойства, связываясь с лигнином и суберином, тогда как степень этерификации уроновых кислот может влиять на их ионные свойства [30].Суберин, гидрофобная комплексная смесь гидроксилированных жирных кислот и жирных эфиров, присутствует в сосудистых тканях, которые обеспечивают нерастворимый барьер во время нормального развития и в ответ на раневые или грибковые инфекции [40]. Некрахмальные полисахариды также можно классифицировать как растворимые и нерастворимые, где термин растворимый относится к растворимости НСП в воде или слабых растворах щелочей [41].

    Наиболее распространенными NSP в клеточных стенках являются целлюлоза и нецеллюлозные полисахариды (NCP) [17].В среднем содержание целлюлозы в первичных клеточных стенках составляет от 20 до 30 %, тогда как вторичные клеточные стенки могут содержать до 50 % целлюлозы [40]. Первичные клеточные стенки откладываются между средней пластинкой и плазматической мембраной во время клеточного роста, тогда как некоторые специализированные клетки откладывают более толстый внутренний слой, называемый вторичной клеточной стенкой, в начале дифференцировки [43]. Целлюлоза состоит из линейных β-(1,4)-связанных d -глюкопиранозильных звеньев с DP, которая варьируется от 500 до 14000. Линейные звенья целлюлозы стабилизируются за счет водородных связей между соседними остатками глюкозы, образуя организованное расположение молекул целлюлозы внутри микрофибрилл (рис.3) [42, 44]. Кристаллические области образуются, когда высокоорганизованные микрофибриллы целлюлозы выстраиваются параллельно друг другу, чтобы обеспечить максимальную водородную связь, тогда как паракристаллические или аморфные участки образуются в менее организованных областях [45]. Трехмерная решетка, образованная плотно упакованной линейной и неразветвленной структурой целлюлозы, образует микрофибриллы, которые определяют структуру клеточных стенок растений [46]. Менее организованные аморфные участки целлюлозы гидролизуются эндоглюканазами, образуя концы цепей, которые гидролизуются экзоглюканазами (т.э., целлобиогидролазы) [45]. Полученный дисахарид, целлобиоза, гидролизуется β-глюкозидазой с образованием двух мономеров глюкозы [44].

    Сильно разветвленные NCP состоят из гетерополимеров пентоз и гексоз, наиболее распространенный из которых называется ксилан или цепь β-(1,4) связанных звеньев d-ксилопиранозила с боковыми цепями, которые обычно состоят из ʟ -арабинофуранозил, d -галактопиранозил, d -глюкуронопиранозил и/или 4-О-метил- d -глюкуронопиранозил звенья [13].Нецеллюлозные полисахариды могут также содержать уроновые кислоты, полученные из глюкозы и галактозы, дающие возможность образовывать соли с кальцием и цинком [46]. Нецеллюлозные полисахариды часто служат структурными полисахаридами в тканях растений и тесно связаны с целлюлозой и лигнином [45].

    Лигнин не является углеводом, а связан с полисахаридами клеточной стенки [1]. Он состоит из полимеризованных фенилпропановых звеньев (т. е. кониферилового, п-кумарилового и синапилового спиртов), связанных эфирными и углерод-углеродными связями в нерегулярной трехмерной структуре [42].Одревесневшая клеточная стенка может состоять из тонкого первичного слоя, за которым следует толстый многослойный вторичный слой с высоким содержанием целлюлозы и, возможно, третий слой [47]. Лигнин может связываться с полисахаридами, образуя ковалентные связи с остатками сахаров или феруловыми кислотами, которые этерифицируются с этими полисахаридами [1]. Лигнификация происходит только после прекращения клеточного деления, экспансии и удлинения клеток и, следовательно, представляет собой терминальную дифференцировку, за которой обычно следует запрограммированная гибель клеток [40].Лигнин предотвращает биохимическую деградацию и физическое повреждение клеточных стенок путем цементирования и закрепления микрофибрилл целлюлозы и других полисахаридов матрикса, тем самым обеспечивая структурную целостность клеточной стенки [48]. Лигнин также служит барьером для патогенов и вредителей [40]. Ткани растений одревесневают или одревесневают при высокой концентрации лигнина [49]. Лигнин более сконцентрирован во внешнем слое шелухи зерен по сравнению с клеточными стенками эндосперма, о чем свидетельствуют повышенные концентрации в побочных продуктах ингредиентов (таблица 2).

    Таблица 2 Углеводы и лигнин в побочных продуктах зерна злаков (г/кг сухого вещества) a, b

    NorthShore Вес и метаболизм: эндокринология

    Шерин Леман, MS

    Медицинский осмотр Ричарда Фогороса, доктора медицины Обновлено 27 мая 2021 г.

    Углеводы являются основным источником энергии для организма и включают как простые сахара, так и более крупные сложные углеводы. Ваше тело может использовать углеводы сразу или преобразовать их в форму хранения, называемую гликогеном.Избыток углеводов также может быть преобразован в жир. 1

    Химия углеводов

    Какими бы большими они ни были, все углеводы состоят из углерода, водорода и кислорода и имеют общую формулу Cx(h3O)y. 2  Например, простая молекула сахара, такая как глюкоза, состоит из шести атомов углерода, 12 атомов водорода и шести атомов кислорода. Он имеет формулу C6h22O6. 3  Большая молекула крахмала может состоять из множества маленьких молекул сахара, соединенных в длинную цепь.Маленькие x и y в общей формуле Cx(h3O)y могут исчисляться сотнями.

    Простые сахара

    Простые сахара состоят из одной или двух единиц сахара. Глюкоза — это обычный простой сахар, который наш организм и мозг ежедневно используют для получения энергии. Глюкозу называют моносахаридом, что означает «один сахар». Другие моносахариды включают фруктозу, галактозу и рибозу.

    Фруктоза содержится во фруктах и ​​овощах; галактоза содержится в молоке; и рибоза наиболее известна как часть рибонуклеиновой кислоты, которая является частью генетического материала в наших клетках. 4

    Вместо того, чтобы углубляться в химию простых сахаров, важно знать, что отдельные сахара глюкоза, фруктоза и галактоза могут образовывать различные комбинации, чтобы стать дисахаридами, термин, который означает «два сахара». Эти сахара включают: 5

    • Лактоза (молочный сахар) состоит из молекул глюкозы и галактозы. Люди с «непереносимостью лактозы» не могут правильно переваривать этот сахар.
    • Мальтоза (солодовый сахар) производится при соложении злаков, таких как ячмень.
    • Сахароза (столовый сахар) состоит из молекул глюкозы и фруктозы. Это белое порошкообразное или гранулированное вещество, которое мы обычно называем «сахаром», когда готовим или выпекаем.

    Простые сахара растворимы в воде и легко расщепляются организмом на отдельные молекулы глюкозы и фруктозы. Они также быстро всасываются через стенки кишечника и попадают в кровоток.

    Сложные углеводы

    Сложные углеводы представляют собой длинные цепочки отдельных единиц сахара.Например, сложный углевод, известный нам как крахмал, состоит из многих единиц глюкозы. 6  Эти сложные углеводы могут быть в форме длинных цепей, или цепи могут образовывать ответвления. Сложные углеводы включают:

    • Целлюлоза, структурный компонент растений. Целлюлоза помогает растениям сохранять форму; таким образом, целлюлоза действует как скелет растения. Мы не можем переваривать целлюлозу; однако целлюлоза является одним из основных компонентов пищевых волокон наряду с лигнином, хитином, пектином, бета-глюканом, инулином и олигосахаридами.
    • Гликоген, форма глюкозы, которую мышцы и печень используют для хранения энергии.
    • Крахмал, форма хранения энергии углеводов, содержащаяся в растениях, особенно в семенах и корнях. Крахмал состоит из множества связанных друг с другом единиц глюкозы. Примеры крахмалистых продуктов включают рис, пшеницу, кукурузу, морковь и картофель. Крахмалы не растворяются в воде, и для их расщепления требуются пищеварительные ферменты, называемые амилазами.

    Пищевой крахмал и клетчатка — это сложные углеводы, необходимые для хорошего здоровья.Картофель, сухие бобы, зерновые, рис, кукуруза, кабачки и горох содержат значительное количество крахмала.

    Овощи, такие как брокколи, цветная капуста, спаржа, салат и другая зелень, не содержат крахмала. Это потому, что стебли и листовые части растений не содержат много крахмала, но содержат большое количество клетчатки. Поскольку мы не можем переваривать клетчатку, это означает, что зеленые и листовые овощи содержат меньше калорий, чем крахмалистые овощи. 7

    Метаболизм углеводов

    Организм начинает процесс расщепления углеводов на отдельные моносахариды почти до того, как мы начинаем их есть.Когда вы чувствуете восхитительный аромат свежеиспеченного хлеба или думаете о вкусном шоколаде, который собираетесь съесть, у вас слюнки текут.

    Поскольку столовый сахар растворим в воде, он начинает растворяться во рту. Ваша слюна также содержит небольшое количество амилазы — фермента, который начинает расщеплять крахмал до глюкозы, пока вы жуете. 8

    Переваривание углеводов продолжается в тонком кишечнике с помощью амилазы поджелудочной железы. Амилаза расщепляет углеводы до моносахаридов, которые могут всасываться в кровь.Попадая в кровь, моносахариды либо используются для получения энергии, запасаются в печени и мышцах в виде гликогена, либо превращаются в жир и откладываются в жировой ткани. 9

    Ваш организм нуждается в инсулине для использования и хранения глюкозы. Инсулин «отпирает» клетки, позволяя глюкозе проникнуть внутрь. Люди с диабетом или метаболическим синдромом либо не могут вырабатывать достаточное количество инсулина, либо они недостаточно чувствительны к вырабатываемому ими инсулину, и им необходимо регулировать уровень сахара в крови с помощью лекарств, инсулина или диетические изменения. 10

    Ваше тело предпочитает использовать глюкозу в качестве основного источника топлива для всей вашей повседневной деятельности. Мышцам нужна глюкоза, чтобы двигаться, а органам нужна глюкоза, чтобы функционировать. Хотя ваше тело может производить глюкозу из любого дополнительного пищевого белка с помощью процесса, называемого глюконеогенезом, лучше всего, если вы потребляете углеводы.

    Потребность в углеводах и их источники

    Углеводы должны составлять от 45% до 65% ваших ежедневных калорий. 11  Один грамм углеводов содержит 4 калории, будь то сахар или крахмал.Один ломтик хлеба содержит около 12 граммов углеводов. Одна типичная плитка шоколада может содержать около 50 граммов углеводов. Средний картофель содержит около 35 граммов углеводов.

    Хотя все углеводы содержат 4 калории на грамм, некоторые источники содержат больше полезных микроэлементов на калорию, что делает их более полезными для здоровья. Фрукты, овощи, бобовые, орехи, семена и злаки содержат больше питательных веществ, чем конфеты, газированные напитки и выпечка.

    Здоровые источники углеводов также содержат значительное количество витаминов, минералов, фитохимических веществ и клетчатки, которые жизненно важны для хорошего здоровья.Конфеты, газированные напитки, выпечка и другие полуфабрикаты обычно являются недостаточными источниками питательных веществ, и иногда мы называем эти продукты «пустыми калориями». Это означает, что продукты содержат много энергии, полученной из углеводов, но практически не содержат витаминов, минералов, фитохимических веществ или клетчатки.

    Поскольку примерно половина калорий должна приходиться на углеводы, легко подсчитать, сколько граммов углеводов вам нужно в день. Например, допустим, человеку нужно 2000 калорий в день.Это означает, что 1000 калорий должны поступать из углеводов (2000 х 0,5). Поскольку в каждом грамме углеводов содержится 4 калории, 1000 делим на четыре (1000/4), чтобы получить 250.

    Тому, кто ежедневно потребляет 2000 калорий, необходимо около 250 граммов углеводов в день. Из этих 250 граммов менее 10% должны приходиться на добавленный столовый сахар и подсластители.11 Это будет около 25 граммов на 2000 калорий в день. Это будет равно примерно половине шоколадного батончика или меньше одной банки сладкой газировки.

    Количество углеводов в обычных продуктах питания

    Как только вы узнаете, сколько граммов углеводов вам нужно каждый день, вы можете выбирать продукты на основе содержания в них углеводов и вписывать их в свой ежедневный бюджет калорий и углеводов. Здесь действительно невозможно перечислить все продукты, содержащие углеводы, однако вот некоторые приблизительные количества из типичных примеров: 12

    • Яблоко: в одном среднем яблоке всего 19 граммов, из них 8 граммов крахмала и 3 грамма клетчатки
    • Яблочный пирог: один средний ломтик содержит всего 40 граммов, из которых 18 граммов приходится на сахар
    • Спаржа: в одной чашке всего 4 грамма, из которых 2 грамма приходится на клетчатку
    • Черника: в одной чашке всего 21 грамм, из которых 4 грамма клетчатки и 15 граммов сахара
    • Хлеб: один ломтик содержит 12 штук.Всего 5 граммов, из которых 10 граммов крахмала и менее 1 грамма клетчатки
    • Брокколи: в одной чашке всего 6 граммов, из которых 2,5 грамма — клетчатка, а 1,5 грамма — сахар
    • Морковь: в одной чашке всего 12 граммов, из которых 3,5 грамма — клетчатка, а 2 грамма — крахмал
    • Печенье с шоколадной крошкой: в одном среднем печенье всего 16 граммов, из которых 7 граммов приходится на сахар
    • Сухие бобы, такие как фасоль пинто или темно-синяя фасоль: в одной чашке всего 47 граммов, из которых 19 граммов — клетчатка, 28 граммов — крахмал
    • Грейпфрут: половина среднего фрукта имеет всего 9 граммов, из которых 1.5 грамм волокна
    • Зеленые бобы: в одной чашке всего 8 граммов, из которых 4 грамма приходится на клетчатку
    • Салат: в двух чашках всего 2 грамма, из которых 1 грамм приходится на клетчатку
    • Нежирное молоко: в одном стакане на 8 унций всего 12 граммов, из которых 12 граммов приходится на лактозу
    • Соус маринара: половина чашки содержит 14 граммов, из которых менее 1 грамма приходится на клетчатку
    • Апельсин: в одном среднем плоде всего 15 граммов, из которых 3 грамма приходится на клетчатку
    • Апельсиновый сок: одна чашка на 8 унций содержит всего 26 граммов, из которых 21 грамм составляют фруктовые сахара
    • Макаронные изделия: в одной чашке всего 43 грамма, из которых 36 граммов крахмала и 2.5 грамм волокна
    • Картофель: один средний картофель с кожурой содержит всего 29 граммов, из которых 3 грамма приходится на клетчатку и 25 граммов — на крахмал
    • Зерновые отруби с изюмом: в одной чашке всего 43 грамма, из которых 7 граммов клетчатки, 17 граммов крахмала и 16 граммов сахара
    • Красное вино: один стакан на 4 унции содержит всего 3 грамма, из которых менее 1 грамма приходится на сахар
    • Шоколадный батончик Snickers: содержит 63,5 грамма, из которых 53 грамма составляют сахар и 2 грамма клетчатки
    • Клубника: в одной чашке всего 12 граммов, из которых 3 грамма приходится на клетчатку
    • Кукурузные хлопья с сахарной глазурью: в одной чашке всего 28 г, из которых 15 г — крахмал, 1 г — клетчатка, 12 г — сахар
    • Сахарная кукуруза: в одной чашке всего 31 грамм, из которых 21 грамм приходится на крахмал и 3 грамма на клетчатку
    • Помидор: в одном среднем плоде всего 5 граммов, из которых 1.5 грамм волокна

    На этикетках пищевых продуктов с пищевой ценностью также указано количество углеводов на порцию. Требуется немного дополнительного времени и усилий, чтобы найти количество углеводов для всех продуктов, которые вы едите, но с опытом вы начнете иметь хорошее представление о приблизительном количестве калорий и количестве углеводов.

    1. Schwarz J-M, Clearfield M, Mulligan K. Преобразование сахара в жир: приводит ли печеночный липогенез de novo к метаболическому синдрому и связанным с ним хроническим заболеваниям? J Am остеопат доц.2017;117(8):520-527. дои: 10.7556/jaoa.2017.102
    2. Дэвидсон Э.А. Encyclopedia Britannica, Inc. Углеводы.
    3. Encyclopedia Britannica, Inc. Глюкоза.
    4. Национальный исследовательский институт генома человека. Рибонуклеиновая кислота (РНК).
    5. Берг Дж. М., Тимочко Дж. Л., Страйер Л. Биохимия. 5-е издание. Раздел 11.2, Сложные углеводы образуются путем связывания моносахаридов. Нью-Йорк: WH Freeman; 2002.
    6. Национальный центр биотехнологической информации.Сводка соединений PubChem для CID 145864875.
    7. Ян Л. Министерство сельского хозяйства США. Служба сельскохозяйственных исследований. Темно-зеленые листовые овощи. Обновлено 13 августа 2016 г.
    8. Peyrot des Gachons C, Breslin PAS. Амилаза слюны: пищеварение и метаболический синдром. Curr Diab Rep. 2016;16(10):102. дои: 10.1007/s11892-016-0794-7
    9. Медицинский университет Мичигана. Углеводы, белки, жиры и сахар в крови. Обновлено 31 августа 2020 г.
    10. Центры по контролю и профилактике заболеваний. Инсулинорезистентность и диабет. Обновлено 12 августа 2019 г.
    11. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2020–2025 гг. Девятое издание. декабрь 2020.
    12. Министерство сельского хозяйства США. Служба сельскохозяйственных исследований. Центр пищевых данных.

    * Очень хорошо подходит, все, что вам нужно знать об углеводах, Шерин Леман, MS, www.verywellfit.com, 27.05.2021

    Углеводы в злаках, фруктах и ​​овощах – питание для потребителей

    4.1 Обзор

    Углеводы являются важным источником топлива для клеток организма. Углеводы организованы в молекулы, состоящие из одинарных (моносахарид), двойных (дисахарид) или множественных (полисахарид) звеньев. Глюкоза, фруктоза и галактоза являются примерами моносахаридов; сахароза, лактоза и мальтоза являются примерами дисахаридов; а крахмал и клетчатка являются примерами полисахаридов. 1,2,3

    Существуют три основные группы углеводов: сахара, олигосахариды и полисахариды. Примеры сахаров включают моносахариды глюкозу и фруктозу, дисахариды сахарозу и лактозу и полиолы сорбит и маннит. Примеры олигосахаридов включают мальтодекстрин и раффинозу. Примеры полисахаридов включают крахмал и клетчатку.

    Переваривание углеводов начинается во рту с помощью амилазы слюны и продолжается в тонком кишечнике с помощью амилазы поджелудочной железы.Для всасывания в кишечнике дисахариды и полисахариды должны быть дополнительно восстановлены или расщеплены. Это достигается ферментами, называемыми дисахаридазами. Когда необходимые ферменты отсутствуют, возникает непереносимость. Непереносимость лактозы является примером того, что вызвано неспособностью производить лактазу, фермент, необходимый для переваривания молочного сахара.

    Впервые введенный в 1970-х годах, термин «пищевые волокна» описывает углеводы, полученные из клеточных стенок растений, включая целлюлозу, гемицеллюлозу и некрахмальные полисахариды.Хотя термины «растворимая» и «нерастворимая клетчатка» широко используются, они неточны. К растворимым волокнам относятся как вязкие (гелеобразующие), так и невязкие. Клетчатка также различается по тому, является ли она ферментируемой, которая быстро образует газ в желудочно-кишечном тракте, или неферментируемой, которая этого не делает. Каждый способствует здоровью по-своему. Одним из наиболее важных способов является увеличение массы тела, что способствует здоровому тонусу кишечных мышц. 4,5,6,7,8

    Цели

    • Описать роль углеводов в здоровом питании и изучить распространенные источники пищи
    • Обсудите, как мы перевариваем углеводы и используем продукты пищеварения
    • Определение пищевых волокон как важных для здоровья желудочно-кишечного тракта
    • Опишите взаимосвязь между пищевыми углеводами и контролем уровня глюкозы в крови

    4.2 Углеводная организация

    Обзор

    Растения производят углеводы посредством фотосинтеза. Мы можем переваривать растительную форму углеводов, называемую крахмалом. Многие продукты, которыми мы наслаждаемся, являются источниками пищевого крахмала. Мы не можем переваривать целлюлозу, волокнистую форму углеводов, которую растения используют для структурной поддержки. Единственной животной пищей, которая содержит значительное количество углеводов, является молоко.

    Основными пищевыми источниками углеводов являются зерновые культуры, такие как рис, пшеница и кукуруза; корнеплоды, такие как картофель и маниока; сахарные культуры, такие как сахарный тростник и сахарная свекла; бобовые, такие как чечевица и нут; молоко, в составе которого есть лактоза; и большинство фруктов и овощей.

    Углеводы вносят важный вклад в ежедневную потребность в калориях. В большинстве частей мира углеводы составляют не менее 50 процентов всех потребляемых калорий, а зерновые обеспечивают половину от общего количества. В дополнение к обеспечению энергией пища, содержащая углеводы, поставляет белок, витамины, минералы и фитохимические вещества. Углеводы, содержащиеся в недорогих, легко хранимых продуктах, таких как рис, кукуруза, бобы и пшеница, составляют основу многих традиционных моделей питания.

    Ключевые понятия

    • Организация и молекулы углеводов
    • Группа углеводов
    • Подсластители

    Углеводная организация

    Углеводы в пище организованы как моносахарид, дисахарид или полисахарид.Наименьшая единица, моносахарид, представляет собой основной сахар, из которого состоят другие, более сложные углеводные молекулы. Пищевые моносахариды включают глюкозу, галактозу и фруктозу.

    Пищевые дисахариды или углеводы с двумя сахарами включают сахарозу, лактозу и трегалозу. Олигосахариды включают мальтодекстрин, рафинозу, стахиозу и фруктоолигосахариды (ФОС). Основными полисахаридами или углеводами с несколькими сахарами, которые вы потребляете с пищей, являются крахмал и клетчатка. Непищевой полисахарид, обнаруженный в организме, — это гликоген, который является запасной формой, обнаруженной у животных.

    Проглоченные углеводы сначала подвергаются действию слюнной амилазы, находящейся во рту. При этом начинается расщепление больших молекул на более мелкие единицы. В тонком кишечнике дополнительные ферменты, такие как мальтаза, панкреатическая амилаза и сахараза, завершают пищеварение, что приводит к высвобождению глюкозы, фруктозы и галактозы. Эти единичные молекулы затем активно транспортируются через мембраны абсорбирующих клеток для возможного высвобождения в кровоток.

    Моносахариды

    В организме присутствуют три моносахарида: глюкоза, фруктоза и галактоза.Глюкоза является основным источником энергии для клеток организма. Циркулируя в кровотоке, он называется сахаром крови. Глюкозу можно найти во фруктах и ​​овощах, а также в столовом сахаре и продуктах, приготовленных из зерна. Глюкоза является базовой единицей для больших полисахаридов, таких как крахмал, которые производятся растениями.

    Фруктоза — это моносахарид, содержащийся во фруктах и ​​меде. Он считается самым сладким из всех натуральных сахаров. Примером источника фруктозы, часто используемого в наших продуктах питания, является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), промышленный подсластитель, изготовленный из кукурузного крахмала .2 Благодаря экономичной цене и сладости по сравнению с сахаром этот подсластитель широко используется в производстве напитков и пищевых продуктов. Третий моносахарид – галактоза. В сочетании с глюкозой он образует лактозу или молочный сахар. Вырабатывается только животными, галактоза не содержится в продуктах растительного происхождения. Люди, которые не употребляют молоко или молочные продукты, не сталкиваются с галактозой.

    Дисахариды

    При соединении двух моносахаридов или углеводов с одним сахаром образуется дисахарид.Наиболее распространенными дисахаридами являются сахароза (столовый сахар), лактоза (молочный сахар) и мальтоза (зерновой сахар). См. Таблицу 4.1. Сахароза содержится в натуральных подсластителях, таких как столовый сахар, мед и кленовый сахар. Он образуется при соединении единицы глюкозы с единицей фруктозы.

    Лактоза образуется при соединении глюкозы с галактозой. Он содержится только в молочных продуктах и ​​присутствует во всех типах жидкого молока, включая цельное, обезжиренное, обезжиренное и обезжиренное. И наоборот, в твердом сыре, таком как чеддер, гораздо меньше лактозы.Лактоза — наименее сладкий из трех дисахаридов.

    Мальтоза получается, когда единица глюкозы соединяется с единицей глюкозы. Мальтоза является источником энергии для дрожжей в процессе ферментации, используемой при варке пива и выпечке хлеба. Мальтоза менее сладкая, чем сахароза, но придает приятный оттенок солодовому молочному коктейлю!

    Полисахариды

    Многие продукты содержат крахмал, полисахарид, состоящий из повторяющихся единиц глюкозы. Амилоза и амилопектин являются примерами крахмала, полисахарида, содержащегося в зернах и некоторых овощах, таких как бобы.Модифицированный крахмал используется в пищевой промышленности для улучшения внешнего вида и текстуры пищевых продуктов. Резистентный крахмал представляет собой полисахарид, который плохо усваивается. Примером резистентного крахмала являются гранулы сырого крахмала в картофеле или цельном зерне пшеницы.

    Дополнительные примеры углеводов включают гликоген и клетчатку. Гликоген — это полисахарид, содержащийся в тканях животных, особенно в печени и мышцах. Он служит быстрым, хотя и ограниченным, источником энергии во время нагрузки. Клетчатка — это неперевариваемый углевод, содержащийся во многих растительных продуктах, включая фрукты, зерновые и овощи.

    Группа полисахаридов включает крахмал, модифицированный крахмал, резистентный крахмал и клетчатку.

    Полиолы

    Сахароспирты или полиолы имеют химическую структуру, напоминающую как углеводы, так и спирт. Несмотря на то, что полиолы имеют спиртовую группу, они не содержат этанола, содержащегося в вине или пиве. Сорбит, маннит, ксилит, мальтит и изомальт являются распространенными полиолами, которые добавляют в промышленные пищевые продукты для придания им сладости и текстуры. 10

    Ваше тело не в состоянии полностью переваривать и усваивать полиолы, в результате чего они дают только от полутора до трех калорий на грамм.Кроме того, процесс их преобразования в энергию требует небольшого количества инсулина. Следовательно, продукты, предназначенные для придания сладости без повышения уровня глюкозы в крови, часто содержат полиолы.

    На этикетке пищевой ценности (NFL) общее количество углеводов включает полиолы, даже несмотря на то, что они содержат меньше калорий на грамм, чем другие усваиваемые углеводы. Продукты, помеченные как не содержащие сахара или содержащие два или более полиолов, должны содержать на этикетке сахарный спирт. Чрезмерное потребление (> 20 граммов в день) может вызвать диарею.

    Подсластители

    Ингредиенты, используемые для подслащивания наших продуктов, классифицируются как питательные или калорийные (обеспечивающие значительное количество калорий) или некалорийные (имеющие мало калорий) подсластители. 5 Питательные подсластители содержат углеводы и обеспечивают четыре калории на грамм. Примеры включают столовый сахар, мед и фруктозу.

    Цельным пищевым источником фруктозы являются фрукты. Включение фруктов в ваш ежедневный рацион пополняет ваш рацион клетчаткой, витаминами, минералами и фитохимическими веществами.И наоборот, обработанные пищевые продукты и безалкогольные напитки, содержащие HFCS, который используется для придания пище более аппетитного вкуса, являются значительным источником добавленных сахаров. Полиолы или сахарные спирты, такие как сорбит, являются питательными подсластителями, которые плохо усваиваются и содержат менее четырех калорий на грамм.

    Некалорийные подсластители (1) во много раз слаще сахара, (2) требуются в гораздо меньших количествах или (3) плохо усваиваются. В результате они обеспечивают меньше калорий на порцию. Примеры некалорийных подсластителей включают стевию, сахарин, аспартам, ацесульфам-К и сукралозу. 11

    Таблица 4.1. Дисахариды с родственными моносахаридами

    Дисахарид Моносахарид
    Лактоза = Глюкоза и галактоза
    Сахароза = Глюкоза и фруктоза
    Мальтоза = Глюкоза и глюкоза

    Сводка

    Дополнительные знания об организации углеводов помогают нам понять, как различные единицы функционируют в наших продуктах питания и обеспечивают энергию для нашего тела.Глюкоза — это моносахарид или однокомпонентный углевод, который циркулирует в нашем кровотоке. Сахароза — это дисахарид или двухкомпонентный углевод, который подслащивает нашу пищу. Крахмал — это полисахарид или составной углевод, который обеспечивает энергию, а клетчатка — это полисахарид, который придает нашей пище объем. Полиолы — это сахарные спирты, которые используются в производстве для придания сладкого вкуса и меньшего количества калорий на грамм, чем сахар. Почему? Полиолы плохо усваиваются. Подсластители классифицируются как питательные или обеспечивающие калории и непитательные или обеспечивающие мало калорий или не содержащие калорий.

    4.3 Переваривание и использование углеводов

    Обзор

    Переваривание углеводов начинается во рту с помощью амилазы слюны и продолжается в тонком кишечнике с помощью амилазы поджелудочной железы. Для всасывания в кишечнике дисахариды и полисахариды должны быть дополнительно расщеплены ферментами, называемыми дисахаридазами. Когда ферменты отсутствуют, возникает непереносимость. Непереносимость лактозы является примером того, что вызвано неспособностью производить лактазу, фермент, необходимый для переваривания молочного сахара.

    Когда запасы глюкозы (углевода) в организме достаточны, потребляемый белок используется для поддержания, восстановления и роста организма. Когда это не так, белок и накопленный жир служат топливом для метаболизма тела. Рекомендации по ежедневному потреблению углеводов основаны на минимальном количестве, необходимом для предотвращения кетоза, состояния, характеризующегося неполным сгоранием жиров, что приводит к повышению уровня кетонов в крови, и отражают важность углеводов для мозга.

    Ключевые понятия

    • Расщепление углеводов
    • Непереносимость лактозы и аллергия на молоко
    • Рекомендуемая суточная доза

    Расщепление углеводов

    Усвоение углеводов улучшается за счет методов приготовления пищи, таких как приготовление пищи, при котором крахмал нагревается в присутствии влаги.Например, крахмал в картофеле легче усваивается, когда его запекают или варят. Гранулы крахмала набухают и лопаются, делая крахмал более доступным для ферментативного действия в желудочно-кишечном тракте.

    Когда крахмал контактирует со слюной во рту, амилаза слюны начинает процесс пищеварения. Когда пережеванная пища попадает в желудок, кислая среда делает слюнную амилазу неактивной.

    По мере того, как взбитая пища, или химус, перемещается в верхний отдел тонкой кишки, панкреатическая амилаза, доставляемая через общий желчный проток, продолжает расщепление крупных полисахаридов.Впоследствии клетки, выстилающие кишечник, вырабатывают дополнительные ферменты, такие как сахараза, мальтаза и лактаза, которые предназначены для переваривания дисахаридов.

    Когда ключевые ферменты недоступны или присутствуют в недостаточном количестве, углеводы, для которых они предназначены, не перевариваются. Одним из примеров этого состояния является непереносимость лактозы. После раннего детства у большинства людей снижается выработка лактазы — фермента, расщепляющего лактозу на глюкозу и галактозу.Этот дефицит является распространенным явлением и называется непереносимостью лактозы.

    Непереносимость лактозы

    Просто выпитый стакан молока может вызвать симптомы непереносимости лактозы. Как? Когда лактоза потребляется и не переваривается, в толстую кишку поступает богатый источник энергии, где процветают бактерии. Эти бактерии быстро размножаются, производя газ и кислоту в качестве продуктов жизнедеятельности, которые вызывают спазмы в животе, газы и диарею. Кроме того, осмотический эффект возникает там, где углеводы в толстой кишке более концентрированы, чем в окружающих тканях.В результате в просвет втягивается вода для разбавления раствора. Это вызывает чувство вздутия живота. 12

    Для переваривания лактозы или молочного сахара требуется присутствие фермента лактазы. Лактаза вырабатывается клетками тонкой кишки и используется для переваривания или расщепления лактозы на моносахариды глюкозу и галактозу.

    Во всем мире примерно 65 процентов всех взрослых страдают непереносимостью лактозы. Интересно, что непереносимость лактозы является самой низкой среди потомков населения, которое полагалось на неферментированные молочные продукты как важный источник пищи, и самой высокой там, где эти продукты исторически не использовались.Люди с североевропейскими предками представляют собой группу, которая исторически употребляла молоко, и в результате только 5 процентов потомков нетерпимы к нему. И наоборот, 70-100 процентов людей с предками из Восточной Азии, где молоко исторически не было основным источником пищи, нетерпимы. 13

    Это не исключает потребления молока и молочных продуктов, если они потребляются с другими продуктами питания и в меньших порциях. Кроме того, доступны ферментные препараты, которые принимаются перед употреблением молока.Эти препараты предварительно переваривают лактозу, расщепляя ее на глюкозу и галактозу, которые легко усваиваются.

    Аллергия на молоко

    Непереносимость лактозы возникает, когда клетки тонкого кишечника больше не производят лактазу, фермент, расщепляющий лактозу. Непереносимость лактозы — это желудочно-кишечное расстройство, а сопутствующими симптомами являются спазмы в животе и диарея.

    Аллергия на молоко вызывается реакцией иммунной системы на инородное вещество или аллерген.7 Белки в молоке крупного рогатого скота могут быть аллергенами для некоторых людей, которые в ответ вырабатывают антитела, поскольку иммунная система пытается нейтрализовать аллерген. 14

    Казеин и сыворотка — это два белка в коровьем молоке, которые вызывают эту реакцию. Симптомы, обычно связанные с аллергической реакцией, распространяются на всю систему (не ограничиваясь желудочно-кишечным трактом) и могут варьироваться от сыпи до опасного для жизни сужения горла. Тем, у кого аллергия на молоко, рекомендуется избегать всего молока и молочных продуктов.

    Эффект экономии белка

    Углеводы являются важным источником топлива для клеток вашего тела. Основным углеводом в организме является глюкоза, которую обычно называют сахаром в крови. Когда запасы тела адекватны, белок экономится для построения тканей тела.

    При отсутствии достаточного количества, в дополнение к использованию жировых запасов, печень переключается на дезаминирование или разборку белков с образованием глюкозы. По этой причине важно потреблять достаточное количество углеводов для поддержания работоспособности организма, минимизировать использование белка для получения энергии и максимизировать полное окисление жира в качестве топлива.

    Рекомендуемая суточная доза

    Институт медицины (IOM) установил рекомендуемую норму потребления (RDA) для усвояемых углеводов, исходя из важности углеводов как источника энергии для мозга.8

    RDA для взрослых мужчин и небеременных или кормящих женщин составляет 130 г/день; для беременных 175 г/сутки; и для кормящих женщин, 210 г/день. Допустимый диапазон распределения макронутриентов (AMDR) был установлен на уровне 45-65 процентов от общего количества калорий.См. Таблицу 4.2. Чтобы предотвратить кетоз, или накопление кетонов в крови, сопровождающееся повышением кислотности крови, потребляйте не менее пятидесяти-сто граммов в день. Углеводы обеспечивают четыре калории на грамм. Потребление ста граммов в день соответствует четырем сотням калорий, или 20 процентам от двухтысячной диеты.

    Таблица 4.2. Рекомендации для взрослых мужчин и небеременных женщин

    Грамм/день % от общей суточной калорийности
    130 45-65

     

    Резюме

    Переваривание углеводов начинается сразу после приема пищи.Ферменты, такие как амилаза, сахараза, мальтаза и лактаза, расщепляют молекулы углеводов до моносахаридов. Непереносимость лактозы является примером желудочно-кишечного расстройства, возникающего из-за недостатка лактазы, фермента, необходимого для переваривания лактозы. Аллергия на молоко – это реакция на один или несколько белков в молоке. Экономя его использование в качестве топлива, достаточное количество диетических углеводов поддерживает использование белка для поддержания и восстановления организма. Рекомендуемое ежедневное потребление углеводов основано на предотвращении кетоза.

    4.4 Пищевые волокна

    Обзор

    Впервые введенный в 1970-х годах, термин «пищевые волокна» описывает углеводы, полученные из клеточных стенок растений, включая целлюлозу, гемицеллюлозу и некрахмальные полисахариды. К растворимым волокнам относятся как вязкие (гелеобразующие), так и невязкие. Клетчатка также различается по тому, является ли она ферментируемой, которая быстро образует газ в желудочно-кишечном тракте, или неферментируемой, которая этого не делает. Каждый способствует здоровью по-своему.Одним из наиболее важных является обеспечение объема, который способствует здоровому тонусу кишечных мышц.

    Ключевые понятия

    • Растворимая и нерастворимая клетчатка
    • Клетчатка и здоровье желудочно-кишечного тракта
    • Источники пищи

    Растворимые и нерастворимые пищевые волокна

    Пищевые волокна состоят из углеводов и лигнина растительной пищи, которые не перевариваются, включая целлюлозу, гемицеллюлозу и некрахмальные полисахариды.9 Из-за нашей неспособности переваривать волокна, они не считаются источником энергии.Клетчатка в наших продуктах обеспечивает объем и текстуру, делая наши блюда более интересными и сытными.

    Пищевые волокна обычно классифицируются как растворимые и нерастворимые. Эта номенклатура, возникшая в ранних химических описаниях некрахмальных полисахаридов, была основана на способности одних типов волокон (растворимых) растворяться в воде, а других типов (нерастворимых) – нет.

    К растворимым волокнам относятся как вязкие (гелеобразующие), так и невязкие. Клетчатка дополнительно различается по тому, является ли она ферментируемой или неферментируемой.11 Короткоцепочечные олигосахариды представляют собой тип растворимых пищевых волокон, которые легко ферментируются и быстро образуют газ в ЖКТ, вызывая вздутие живота и метеоризм. И наоборот, растворимая вязкая клетчатка с длинной цепью вызывает меньше газов и дискомфорта в животе.

    Волокно обеспечивает объем и поддерживает микрофлору

    Даже если вы не различаете типы волокон, есть много преимуществ, которые стоит учитывать. Волокна обеспечивают объем, который тренирует мышцы кишечника и снижает риск запоров, дивертикулеза и геморроя.Мягкая, влажная текстура этих волокон снижает давление, способствуя умеренным мышечным сокращениям, которые легко перемещают вещества по нижнему отделу желудочно-кишечного тракта. Другие волокна обеспечивают источник энергии для бактерий, обитающих в толстой кишке, тем самым поддерживая здоровую микробную популяцию, что снижает риск заболеваний.

    Поглощение глюкозы и липидов

    Клетчатка замедляет всасывание глюкозы в тонком кишечнике, что приводит к менее резкому повышению ее уровня в крови после еды.Клетчатка также продлевает время, необходимое желудку для опорожнения содержимого в тонкую кишку. Эта задержка способствует медленному повышению уровня глюкозы в крови после еды.

    Рацион, богатый клетчаткой, также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это достигается за счет прямых и косвенных механизмов. Некоторые волокна напрямую снижают уровень холестерина в крови, ограничивая всасывание холестерина и триглицеридов. Другие делают это косвенно, увеличивая потерю желчных солей, содержащих холестерин.

    Печень использует холестерин для производства желчи и должна увеличивать производство, когда желчь теряется во время пищеварения. По мере того, как печень увеличивает производство, меньше холестерина доступно для циркуляции в крови.

    Рекомендации по оптоволокну

    Национальная академия наук, инженерии и медицины рекомендует мужчинам в возрасте от восемнадцати до пятидесяти лет потреблять около тридцати восьми граммов клетчатки в день, а женщинам от восемнадцати до пятидесяти лет — двадцать пять граммов.   Большинство людей, живущих в США, не соблюдают рекомендации и обычно потребляют от пятнадцати до шестнадцати граммов в день.Люди предполагают, что они удовлетворили свои потребности в клетчатке, выбрав продукты с пометкой «Цельное зерно» или те, которые сделаны из цельного зерна, что может сделать их неадекватными. В то время как эти продукты способствуют ежедневному потреблению клетчатки, овощи и фрукты также важны.

    Обнаружение клетчатки в продуктах питания

    Как найти клетчатку в пище? Количество граммов клетчатки на порцию указано на этикетке пищевой ценности под углеводами. 15 Не беспокойтесь о калориях! Поскольку клетчатка неперевариваема, она не обеспечивает ее.Выбор из большого разнообразия продуктов питания обеспечивает потребление всех видов клетчатки. Включите продукты из злаков, фруктов и овощей, так как каждая группа содержит уникальную комбинацию. Потребление клетчатки следует увеличивать постепенно в течение нескольких недель. Пейте больше воды, чтобы компенсировать то, что поглощено клетчаткой.

    Примеры хороших источников клетчатки включают следующее: сушеные бобы; сушеный горох и другие бобовые, такие как печеная фасоль, фасоль, колотый горох, гарбанзо, фасоль пинто и черная фасоль; хлопья с отрубями; зеленый горошек; сухофрукты, такие как инжир, абрикосы и финики; малина, ежевика и клубника; сладкая кукуруза; рожь, овес, гречиха и кукурузная мука каменного помола; хлеб, макаронные изделия и кексы из цельнозерновой муки; брокколи, зеленая фасоль и фасоль; и сливы, груши, яблоки, изюм, чернослив, орехи и зелень.

    Как насчет термина сложные углеводы? Этот термин, впервые введенный в 1970-х годах, устарел и неточен. Путаница в отношении определения сложных углеводов распространена. Иногда он включает и крахмал, и клетчатку, а иногда только крахмал. Сложные углеводы используются для описания продуктов с высоким содержанием крахмала, таких как зерновые, а также продуктов с низким содержанием крахмала, таких как фрукты и некоторые овощи. В результате более целесообразно относить углеводные компоненты к одной из трех групп: сахарам, олигосахаридам или полисахаридам.Клетчатка представляет собой некрахмальный полисахарид.

    Резюме

    Пищевые волокна, содержащиеся в растительных продуктах, являются важной частью здорового питания. Растворимая клетчатка растворяется в воде, а нерастворимая клетчатка — нет, тем самым обеспечивая объем. Вязкое волокно образует гели, которые заставляют вас чувствовать себя сытыми и довольными после еды. Клетчатка обеспечивает мышцы кишечника мягким, влажным веществом, которое легко перемещается по системе и снижает потребность в избыточном давлении. Клетчатка способствует хорошему здоровью, замедляя повышение уровня глюкозы в крови после еды, улавливая и выводя из организма желчь, содержащую холестерин, и поддерживая полезную микрофлору.Большинство людей не потребляют достаточного количества клетчатки, а употребление большего количества цельнозерновых продуктов, фруктов и овощей может улучшить потребление клетчатки.

    4.5 Углеводы и глюкоза крови

    Обзор

    Инсулин и глюкагон регулируют уровень глюкозы в крови. Инсулин помогает клеткам удалять глюкозу из кровотока, тем самым снижая ее уровень. Глюкагон опосредует высвобождение глюкозы из запасов тела, таких как гликоген, тем самым повышая ее уровень в крови. Вместе эти гормоны поддерживают оптимальный уровень глюкозы в крови.Когда организм не может вырабатывать инсулин или клетки сопротивляются ему, возникает сахарный диабет 1 или 2 типа.

    Гликемический индекс (ГИ) описывает реакцию глюкозы в крови на пятидесятиграммовую порцию тестируемого продукта по сравнению со стандартным продуктом, потребляемым тем же человеком. Продукты с высоким ГИ перевариваются и усваиваются быстрее, чем продукты с низким ГИ. Понимание ГИ поможет вам сделать правильный выбор углеводов.

    Ключевые понятия

    • Гормоны, тесно регулирующие уровень глюкозы в крови
    • Гликемический индекс, инструмент для оценки реакции на употребление углеводов
    • Мониторинг потребления углеводов для лечения сахарного диабета

    Положение о содержании глюкозы в крови

    Уровни глюкозы в крови поддерживаются в узком диапазоне от 70 мг/дл до 110 мг/дл.Контррегуляторные гормоны или гормоны, которые работают в противовес друг другу, играют ключевую роль в поддержании этих уровней. Инсулин — это гормон, вырабатываемый бета-клетками поджелудочной железы, который способствует перемещению глюкозы из кровотока в клетки организма. Глюкагон — это контррегуляторный гормон, который секретируется при низком уровне глюкозы в крови, заставляя глюкозу возвращаться в кровоток.

    Инсулин

    Уровень инсулина в крови повышается при повышении уровня глюкозы в крови.Обычно это происходит после употребления пищи, содержащей углеводы. В ответ печень превращает глюкозу в гликоген, форму хранения углеводов. Печень также превращает избыток глюкозы в жир или триглицериды. Людям, обеспокоенным уровнем триглицеридов в крови, следует избегать чрезмерного потребления углеводов, чтобы ограничить выработку триглицеридов печенью. По мере того, как глюкоза перемещается из кровотока в клетки, уровни глюкозы и инсулина в крови падают до диапазона поддержания.

    Глюкагон

    Глюкагон является контррегуляторным гормоном, который также влияет на уровень глюкозы в крови. Он высвобождается поджелудочной железой, когда вы некоторое время ничего не ели и уровень глюкозы в крови начинает падать. Глюкагон побуждает печень превращать гликоген в глюкозу. Для дальнейшего повышения уровня глюкозы в крови печень также производит глюкозу из аминокислот и молочной кислоты. Высвобождаемый надпочечниками эпинефрин (адреналин) также повышает уровень глюкозы в крови.

    Гликоген

    Форма хранения углеводов, обнаруженная в вашем собственном теле, — это гликоген. Гликоген иногда называют животным крахмалом, он содержится в печени и мышечной ткани. Это сильно разветвленная молекула, состоящая из многих единиц глюкозы. В то время как гликоген в мышечной ткани является легкодоступным источником глюкозы для мышц, только печень может использовать свои запасы гликогена для высвобождения глюкозы в кровоток.

    Если вы не будете есть углеводы, запасы гликогена в печени истощатся менее чем за сутки, после чего организм прибегнет к расщеплению белков для поддержания адекватного уровня глюкозы в крови.

    Инсулин защищает организм от слишком высокой концентрации глюкозы в крови, стимулируя поглощение глюкозы клетками организма, синтез гликогена клетками печени и мышц, накопление жира в жировой ткани и стимулируя синтез белка. Глюкагон защищает организм от слишком низкой концентрации, сигнализируя печени увеличить выработку глюкозы посредством расщепления гликогена, аминокислот и триглицеридов.

    Гликемический индекс

    GI описывает реакцию глюкозы в крови на пятидесятиграммовую порцию тестируемого продукта по сравнению с реакцией стандартного продукта, такого как белый хлеб, потребляемого одним и тем же человеком.Эту концепцию трудно обобщить, так как реакция варьируется от человека к человеку. Кроме того, прием одной крахмалосодержащей пищи вызывает другую реакцию глюкозы в крови, чем употребление той же пищи в составе пищи, содержащей жиры и белки.

    Другие факторы, такие как сорт продовольственной культуры, влияют на содержание углеводов и, следовательно, на реакцию глюкозы в крови. Например, тип картофеля, выращиваемый в Австралии, отличается от картофеля, выращиваемого в США. Таким образом, содержание крахмала в австралийском и американском картофеле также различается.Кроме того, обработка, хранение и приготовление изменяют доступность крахмала и последующее поглощение глюкозы.

    Лучший способ использовать GI — ранжировать продукты. 16 Вообще говоря, продукты с низким ГИ перевариваются медленнее, чем продукты с высоким ГИ. Следовательно, продукты с низким ГИ лишь незначительно повышают уровень глюкозы в крови после еды, в то время как продукты с высоким ГИ вызывают резкое повышение уровня глюкозы. Диета с низким ГИ связана со сниженным риском хронических заболеваний, включая диабет и повышенный уровень холестерина в крови.Продукты с низким ГИ содержат больше клетчатки, что благотворно влияет на здоровье толстой кишки.

    К продуктам с низким ГИ относятся фасоль, чечевица, нут, перловка, слегка очищенные злаки (например, цельнозерновой или цельнозерновой хлеб, рис или макароны), несладкий йогурт и арахис.

    Продукты с высоким ГИ

    включают картофельное пюре быстрого приготовления, рис быстрого приготовления, подслащенные хлопья, столовый сахар, белый рогалик, мармелад, блины и финики.

    Сахарный диабет

    Диабет характеризуется повышенным уровнем глюкозы в крови и изменениями метаболизма углеводов, жиров и белков.Существует два типа диабета — тип 1 и тип 2, а также преддиабетическое состояние. 17 Люди с диабетом следят за потреблением углеводной пищи, чтобы сбалансировать то, что они едят, с лекарствами или инъекциями инсулина. CDC сообщил, что 10,5 процента населения США больны диабетом, при этом 21,4 процента людей с диабетом не диагностированы или не знают о своем заболевании. 18,19

    Для тех, кто считает углеводы, порция содержит пятнадцать граммов. Пристальное внимание уделяется тому, сколько углеводов потребляется за один раз и в течение дня.Успешное лечение диабета требует понимания того, какие продукты содержат углеводы, в какой степени каждый из них повышает уровень глюкозы в крови, и как использовать лекарства и инсулин для поддержания уровня глюкозы в крови в пределах нормы.

    Тип 1

    Люди с диабетом 1 типа составляют лишь около 5-10 процентов всех людей, живущих в США с диабетом. Тип 1 характеризуется гипергликемией (повышенным уровнем глюкозы в крови), полидипсией (чрезмерной жаждой), полиурией (избыточным мочеиспусканием), глюкозурией (глюкозой в моче), обезвоживанием, повышенным аппетитом и потерей веса.

    Диабет 1 типа включает генетическую предрасположенность и триггерное событие, такое как травматическое повреждение или болезнь. Запускается аутоиммунная атака на инсулинпродуцирующие клетки поджелудочной железы. В конце концов клетки, вырабатывающие инсулин, разрушаются и больше не могут снабжать организм инсулином.

    Диабет 1 типа обычно начинается в возрасте до сорока лет, чаще всего в возрасте около четырнадцати лет. Симптомы появляются внезапно, и для коррекции уровня глюкозы в крови и предотвращения тяжелых осложнений и возможной смерти требуется внешний источник инсулина.

    Тип 2

    Диабет 2 типа связан с генетической предрасположенностью, повышенной резистентностью клеток организма к действию инсулина и дефектами клеток поджелудочной железы. Он характеризуется аномальной секрецией инсулина поджелудочной железой в сочетании с резистентностью клеток к инсулину. По мере того, как клетки тела становятся все более и более устойчивыми к инсулину, поджелудочная железа приспосабливается, вырабатывая все больше и больше инсулина. Со временем клетки поджелудочной железы истощаются, и производство инсулина падает.

    Считается, что ожирение вызывает резистентность к инсулину; однако эти симптомы могут проявляться и у людей с нормальным весом.Это состояние может сохраняться в течение некоторого времени до постановки диагноза.

    Лица с любым типом диабета подвержены повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний. Достижение желаемой массы тела, физические упражнения, поддержание уровня глюкозы в крови в пределах нормы и употребление в пищу продуктов с низким или умеренным содержанием жиров способствуют снижению риска.

    Углеводы и здоровье

    Углеводы являются важной частью здорового питания.19 Они содержатся в большом количестве растительных продуктов, которые придают нашему рациону вкус и текстуру.Выбор цельных продуктов из разных групп обеспечивает адекватное потребление витаминов, минералов, фитохимических веществ и волокон, которые связаны с углеводной пищей. Включите в хорошо сбалансированную диету злаки, бобовые, корнеплоды, фрукты, овощи и молоко.

    Резюме

    Количество глюкозы, циркулирующей в кровотоке, тесно регулируется двумя гормонами, инсулином и глюкагоном, которые действуют противоположно друг другу. Уровень глюкозы в крови, который падает ниже желаемого диапазона 70-110 мг/дл, стимулирует высвобождение глюкагона поджелудочной железой, что увеличивает выработку глюкозы в печени.Уровни выше желаемого диапазона стимулируют высвобождение инсулина, который удаляет глюкозу из кровотока, облегчая клеточное поглощение. Гликемический индекс — это инструмент для ранжирования реакции глюкозы в крови на углеводы в пищевых продуктах, но он неточный. Используйте его для классификации продуктов на основе вероятности воздействия на уровень глюкозы в крови.

     

    Ссылки

    1. Диетические справочные таблицы потребления и приложения. Национальные академии наук инженерной медицины.Отдел здоровья и медицины. http://nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx. Обновлено в октябре 2019 г. По состоянию на 16 января 2021 г.
    2. Trowell H. Пищевые волокна, ишемическая болезнь сердца и сахарный диабет. Proc Nutr Sci. 1973;32(3):151-157. дои: 10.1079/ps19730033.
    3. Комиссия Codex Alimentarius. Всемирная организация здравоохранения. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. http://www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCNFSDU/ccnfsdu26/nf2603ae.пдф. Опубликовано в июле 2004 г. По состоянию на 16 января 2021 г.
    4. Эль-Сайхи М., Истаф С.О., Маззави Т., Гундерсен Д. Пищевые волокна при синдроме раздраженного кишечника. Стажер J Molec Medic. 2017;40(3):670. doi: 10.3892/ijmm.2017.3072.
    5. Пищевые волокна: необходимы для здорового питания. Клиника Майо. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983. Опубликовано в ноябре 2018 г. По состоянию на 16 января 2021 г.
    6. Справочная диета: макронутриенты.Национальные академии наук инженерной медицины. Отдел здоровья и медицины. http://www.nationalacademies.org/hmd/~/media/Files/Activity%20Files/Nutrition/DRI-Tables/8_Macronutrient%20Summary.pdf. По состоянию на 16 января 2021 г.
    7. Куальяни Д., Фелт-Гундерсен П. Закрытие пробела в потреблении волокна в Америке. Am J Lifestyle Med. 2017;11(1):80-85. дои: 10.1177/1559827615588079.
    8. Пищевые волокна: что это такое. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/interactivenutritionfactslabel/factsheets/dietary_fiber.пдф. По состоянию на 16 января 2021 г.
    9. Всего углеводов: что это такое. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/InteractiveNutritionFactsLabel/factsheets/Total_Carbohydrate.pdf. По состоянию на 16 января 2021 г.
    10. Информационный бюллетень о сахарном алкоголе. Фонд Международного совета по информации о пищевых продуктах. https://staging.foodinsight.org/sugar-alcohols-fact-sheet/. Опубликовано в октябре 2009 г. По состоянию на 16 января 2021 г.
    11. Питательный и некалорийный подсластитель. Национальная сельскохозяйственная библиотека.Министерство сельского хозяйства США. https://www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. По состоянию на 16 января 2021 г.
    12. Непереносимость лактозы. Национальная медицинская библиотека США. https://ghr.nlm.nih.gov/condition/лактозная непереносимость#статистика. Опубликовано в феврале 2020 г. По состоянию на 16 января 2021 г.
    13. Аллергия на молоко. Клиника Майо. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/milk-allergy/symptoms-causes/syc-20375101. Опубликовано в июне 2018 г. По состоянию на 16 января 2021 г.
    14. Славин Дж., Карлсон Дж.Углеводы. Ад Нутр. 2014;5(6):760-761.
    15. Гликемический индекс для более чем 60 продуктов: измерение влияния углеводов может помочь в управлении уровнем глюкозы. Издательство Гарвардского здравоохранения. Гарвардская медицинская школа. https://www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/glycemic-index-and-glycemic-load-for-100-foods. Обновлено в январе 2020 г. По состоянию на 16 января 2021 г.
    16. Сахарный диабет. Клиника Майо. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/diagnosis-treatment/drc-20371451. Опубликовано в августе 2018 г.По состоянию на 16 января 2021 г.
    17. Национальный статистический отчет по диабету, 2020 г. Центры по контролю и профилактике заболеваний. https://www.cdc.gov/diabetes/data/statistics/statistics-report.html. Пересмотрено в феврале 2020 г. По состоянию на 16 января 2021 г.
    18. O’Callaghan A, van Sinderen D. Бифидобактерии и их роль в микробиоте кишечника человека. Фронт микробиол. 2016;7:925. doi: 10.3389/fmicb.2016.00925.

    Питание 101 карточка

    Срок
    Определение
    самый распространенный сахар в продуктах питания и источник энергии для вашего тела, основной сахар в углеводах
    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    как растения образуют глюкозу.использует хлорофилл для поглощения солнца. глюкоза = водород CO2
    Срок
    Определение
    запасная форма глюкозы в растениях
    Срок
    Определение
    содержат одну единицу сахара.дисахариды и моносахариды простые
    Срок
    Определение
    простые углеводы, содержащие одну единицу сахара. глюкоза, фруктоза и галактоза
    Срок
    Определение
    простые углеводы, содержащие две единицы сахара.сахароза, лактоза, мальтоза
    Срок
    Определение
    углеводы, содержащие большое количество единиц сахара. полисахариды
    Срок
    Определение
    сложные углеводы с большим количеством единиц сахара.крахмал, гликоген и клетчатка
    Срок
    Определение
    неперевариваемый полисахарид
    Срок
    Определение
    форма хранения глюкозы у людей и других животных
    Срок
    Определение
    неперевариваемый полисахарид, добавляемый в пищу из-за специфического желаемого воздействия на здоровье человека
    Срок
    Определение
    неперевариваемый полисахарид, содержащийся в пищевых продуктах
    Срок
    Определение
    клетчатка, которая растворяется в воде и ферментируется кишечными бактериями.многие из них вязкие с липкими или загущающими свойствами
    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    тысячи единиц глюкозы в цепи или разветвленной цепи, в макаронах, рисе, хлебе и картофеле = отличные источники
    Срок
    Определение
    функциональная клетчатка, полученная из пшеничной шелухи, добавляемая в сухие завтраки для пищеварения
    Срок
    Определение
    пищевые волокна функциональные волокна
    Срок
    Определение
    самый распространенный сахар в продуктах питания и источник энергии для вашего тела, основной сахар в углеводах
    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    как растения образуют глюкозу.использует хлорофилл для поглощения солнца. глюкоза = водород CO2
    Срок
    Определение
    запасная форма глюкозы в растениях
    Срок
    Определение
    содержат одну единицу сахара.дисахариды и моносахариды простые
    Срок
    Определение
    простые углеводы, содержащие одну единицу сахара. глюкоза, фруктоза и галактоза
    Срок
    Определение
    простые углеводы, содержащие две единицы сахара.сахароза, лактоза, мальтоза
    Срок
    Определение
    углеводы, содержащие большое количество единиц сахара. полисахариды
    Срок
    Определение
    сложные углеводы с большим количеством единиц сахара.крахмал, гликоген и клетчатка
    Срок
    Определение
    неперевариваемый полисахарид
    Срок
    Определение
    форма хранения глюкозы у людей и других животных
    Срок
    Определение
    неперевариваемый полисахарид, добавляемый в пищу из-за специфического желаемого воздействия на здоровье человека
    Срок
    Определение
    неперевариваемый полисахарид, содержащийся в пищевых продуктах
    Срок
    Определение
    клетчатка, которая растворяется в воде и ферментируется кишечными бактериями.многие из них вязкие с липкими или загущающими свойствами
    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    тысячи единиц глюкозы в цепи или разветвленной цепи, в макаронах, рисе, хлебе и картофеле = отличные источники
    Срок
    Определение
    функциональная клетчатка, полученная из пшеничной шелухи, добавляемая в сухие завтраки для пищеварения
    Срок
    Определение
    пищевые волокна функциональные волокна
    Срок
    Определение
    самый распространенный сахар в продуктах питания и источник энергии для вашего тела, основной сахар в углеводах
    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    как растения образуют глюкозу.использует хлорофилл для поглощения солнца. глюкоза = водород CO2
    Срок
    Определение
    запасная форма глюкозы в растениях
    Срок
    Определение
    содержат одну единицу сахара.дисахариды и моносахариды простые
    Срок
    Определение
    простые углеводы, содержащие одну единицу сахара. глюкоза, фруктоза и галактоза
    Срок
    Определение
    простые углеводы, содержащие две единицы сахара.сахароза, лактоза, мальтоза
    Срок
    Определение
    углеводы, содержащие большое количество единиц сахара. полисахариды
    Срок
    Определение
    сложные углеводы с большим количеством единиц сахара.крахмал, гликоген и клетчатка
    Срок
    Определение
    неперевариваемый полисахарид
    Срок
    Определение
    форма хранения глюкозы у людей и других животных
    Срок
    Определение
    неперевариваемый полисахарид, добавляемый в пищу из-за специфического желаемого воздействия на здоровье человека
    Срок
    Определение
    неперевариваемый полисахарид, содержащийся в пищевых продуктах
    Срок
    Определение
    клетчатка, которая растворяется в воде и ферментируется кишечными бактериями.многие из них вязкие с липкими или загущающими свойствами
    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    тысячи единиц глюкозы в цепи или разветвленной цепи, в макаронах, рисе, хлебе и картофеле = отличные источники
    Срок
    Определение
    функциональная клетчатка, полученная из пшеничной шелухи, добавляемая в сухие завтраки для пищеварения
    Срок
    Определение
    пищевые волокна функциональные волокна
    Срок
    Определение
    неспособность переваривать лактозу в пищевых продуктах из-за недостаточного уровня фермента лактазы
    Срок
    Определение
    значительный дефицит фермента лактазы, приводящий к таким симптомам, как тошнота, судороги, вздутие живота,
    Срок
    Определение
    Молочный сахар
    Основные углеводы в молочных продуктах
    Срок
    Определение
    Фермент, расщепляющий лактозу
    Срок
    Определение
    Обеспечение 70% кальция в рационе
    Срок
    Определение
    Сахароза Волокно Крахмал лактоза> рот-крахмал расщепляется на более мелкие части> желудок- крахмал дисахариды и клетчатка> тонкая кишка расщепляет дисахариды до моносахаридов> моносахариды печени до глюкозы> кровь разносит глюкозу по телу> клетчатка покидает тело
    Срок
    Определение
    Иммунный ответ на один или несколько белков молока

    1-3% детей

    Term
    Выдержанный сыр содержит меньше лактозы, чем
    Определение
    Молоко.Цельное молоко лучше обезжиренного
    Срок
    Определение
    Химические вещества на основе белков или липидов, которые действуют как мессенджеры в организме, чтобы инициировать или направлять действия и процессы
    Срок
    Определение
    Инсулин глюкагон и эстроген
    Срок
    Определение
    Гормон, вырабатываемый и выделяемый поджелудочной железой, направляет глюкозу из крови в клетки.Решает, когда использовать глюкозу
    Срок
    Определение
    Гормон поджелудочной железы высвобождает глюкозу из запасов гликогена в печени. Подает сигнал печени на выработку глюкозы из белка
    Срок
    Определение
    Эпинефрин
    Высвобождается при слишком низком уровне глюкозы в крови
    Срок
    Определение
    Побочные продукты неполного распада жира, которые образуются и попадают в кровь при дефиците глюкозы
    Срок
    Определение
    Удвоение кетоновых тел в крови
    Срок
    Определение
    Дети: 130 г в день

    Средний мужчина потребляет 220-330
    Женщины: 180-230 г в день

    Срок
    Определение
    Фрукты, овощи и молочные продукты
    Менее полезные для здоровья продукты и сладости
    Срок
    Определение
    Содержится в зерне и картофеле
    Клетчатка в цельных зернах и цельных фруктах и ​​овощах, бобовых, семенах, орехах.
    Срок
    Определение
    Сахара, фруктоза во фруктах и ​​лактоза в молоке, естественным образом содержащиеся в продуктах питания
    Срок
    Потребление сахара с 1980 по 2000 год
    Определение
    Увеличение более чем на 20%
    Термин
    Сахар добавляют в пищу, потому что
    Определение
    Сохраняет продукт влажным и мягким
    Добавляет золотистый цвет
    Функционирует как консервант и загуститель
    Ускоряет подъем дрожжей
    Сладость
    Срок
    Определение
    Повышение уровня триглицеридов в крови, основной формы жира в организме.Снижает уровень хорошего холестерина, повышает риск сердечных заболеваний
    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    Никогда не давать ребенку в возрасте до 1 года, поскольку он может содержать споры микробов, которые могут прорастать в незрелом пищеварительном тракте младенцев и вызывать смертельный ботулизм
    Срок
    Определение
    Разрушение молочных зубов из-за постоянного воздействия ферментируемых сладких жидкостей
    Срок
    Определение
    Восстановление зубов путем восстановления минералов, потерянных во время кариеса.Слюна может способствовать реминерализации зубов
    Срок
    Определение
    Заменитель сахара в жевательной резинке без сахара
    Term
    Источник №1 добавленного сахара в США
    Определение
    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    Альтернативы столовому сахару, которые подслащивают продукты при меньшем потреблении калорий
    Срок
    Определение
    Сахароспирты, химическая структура сахара и спирта
    Срок
    Определение
    Ксилит, маннит и сорбит
    Срок
    Определение
    Открыт в 1879 году.Без калорий. Сладкий и низкий
    Срок
    Определение
    Запрещен FDA в 1977 г. Рак мочевого пузыря у крыс.
    Срок
    Закон об исследовании и маркировке сахарина
    Определение
    Запрещен вне закона, но должен был сказать, что это может быть опасно
    Термин
    Аспартам получают из аминокислот
    Определение
    1965 schlatter.4 ккал на грамм. В 200 раз слаще сахарозы. Равно
    Срок
    Определение
    Неспособность метаболизировать фенилаланин в аспартам
    Терм
    Ацесульфам-К содержит калий
    Определение
    В 200 раз слаще сахарозы.Санетт. Нет калорий, потому что тело этого не делает. Найдено в alc bevs
    Срок
    Определение
    1976. Выводится с мочой. Получают из сахарозы. СПЛЕНДА
    Терм
    Ребаудиозид А из растения стевии
    Определение
    Новейшее дополнение.Завод в Бразилии и Парагвае. В 200 раз слаще сахара. Трувия
    Термин
    Неотам, полученный из аминокислот
    Определение
    Те же 2 аминокислоты из аспартама, но соединены таким образом, что тело НЕ МОЖЕТ РАЗРЫВАТЬ. люди с фенилкетонурией могут использовать его.
    Срок
    Определение
    Срок
    Потребность в оптоволокне
    От 19 до 50 лет
    Определение
    Срок
    Определение
    Срок
    Резкое увеличение клетчатки
    Определение
    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    Запор, дивертикулез, ожирение, болезни сердца, рак, сахарный диабет
    Срок
    Определение
    Развивается, когда запор приводит к повышению давления в толстой кишке, вызывая выпячивание слабых мест вдоль стенки толстой кишки с образованием небольших мешочков, называемых дивертикулами
    Срок
    Определение
    Целлюлоза Лигнины гемицеллюлозы

    Цельнозерновые отруби овес фрукты овощи

    Срок
    Определение
    Пектин, бета-глюкан, камедь, подорожник

    Цитрусовые чернослив бобовые овес ячмень брюссельская капуста морковь

    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    Увеличивает объем стула, рак проводит меньше времени в желудочно-кишечном тракте и растворяется, способствует хорошему росту бактерий, связывается с кислотами в желчи
    Срок
    Определение
    Заболевание, при котором организм не может нормально обрабатывать уровень глюкозы в крови из-за недостатка гормона инсулина или резистентности к инсулину.Медицинский срок сахарный диабет. Тип 1, тип 2 и гестационный диабет. Тип 2 наиболее распространенный
    Срок
    Определение
    Неспособность клеток реагировать на гормон инсулин
    Срок
    Определение
    Кислые кетоновые тела накапливаются в крови до опасного уровня
    Срок
    Диабет 23 миллиона взрослых 10 % населения
    Определение
    200 000 смертей от диабета в год
    Срок
    Определение
    Обычно начинается в детстве или раннем взрослом возрасте.5-10% всех случаев
    Срок
    Определение
    Разрушает инсулинпродуцирующие клетки поджелудочной железы. Жажда, нечеткость зрения, постоянная нечеткость зрения, голод, потеря веса, утомляемость.
    Срок
    Определение
    90-95% случаев.Клетки сопротивляются инсулину. Избыточный вес – самый большой риск.
    Срок
    Определение
    Срок
    Определение
    126 мг/дл

    100-125 предиабет

    Срок
    Определение
    Состояние, при котором уровень глюкозы в крови предполагает повышенный риск развития диабета, но недостаточно высок, чтобы подтвердить это
    Срок
    Определение
    Форма диабета, развивающаяся у женщин во время беременности
    Срок
    Определение
    Уровень глюкозы в крови выше нормы после ночного голодания, но недостаточно высок, чтобы его можно было классифицировать как диабет
    Срок
    Нарушение толерантности к глюкозе
    Определение
    Уровень глюкозы в крови выше нормы после 2-часового перорального теста на толерантность к глюкозе, но недостаточно высок для диабета
    Срок
    Определение
    Гестационный диабет
    Гормоны приводят к резистентности к инсулину у матери.Приводит к проблемам у ребенка: ненормальный размер. Затрудненное дыхание. Врожденные дефекты
    Срок
    Определение
    Состояние, при котором уровень глюкозы в крови падает ниже 70 мг/дл. Голод, дрожь, головокружение, потливость, раздражительность и легкое головокружение являются общими симптомами
    Срок
    Определение
    Лица без диабета испытывают приступы гипогликемии после еды

    Сложные углеводы | Питание

    Сложные углеводы содержат много молекул сахара, в то время как простые углеводы содержат только один или два сахара.Сложные углеводы называются полисахаридами. Поли означает «много», и, таким образом, полисахариды состоят из более чем 10 молекул сахара. (Моносахариды — это простейшие формы сахара, что означает одну молекулу.)

    Существует три класса полисахаридов: крахмал, гликоген и большинство волокон.

    Крахмал

    Крахмал – это запасная форма глюкозы в растениях. Глюкоза — это единственный сахар, используемый как в растительных, так и в животных тканях для получения энергии. Это основной источник топлива для клеток.После приготовления крахмал становится легкоусвояемым для человека. Сырой крахмал может сопротивляться пищеварению. Примерами продуктов, содержащих крахмал, являются кукуруза, картофель, рис, бобы, макаронные изделия и зерновые.

    Гликоген

    Гликоген состоит из множества единиц глюкозы (одного сахара). Он вырабатывается и хранится в печени и мышечных тканях человека. Это , а не считается сложным углеводом в пищевых продуктах.

    Волокно

    Клетчатка — это неперевариваемый материал, который переваривается в тонком кишечнике и затем достигает толстого кишечника.Он делится на две категории: растворимый и нерастворимый . Растворимый означает, что он может быть растворен в воде, а нерастворимый означает, что он не растворяется в воде.

    Растворимые волокна являются ферментируемыми волокнами. Считается, что эти волокна снижают уровень холестерина и сахара в крови, тем самым снижая риск сердечных заболеваний и диабета II типа.

    Нерастворимые волокна не поддаются ферментации, и считается, что этот тип волокон снижает риск запоров и рака толстой кишки, поскольку увеличивает объем стула и сокращает время его прохождения.Это сокращение времени транзита означает более короткое воздействие потребляемых канцерогенов в кишечнике, что может снизить риск развития рака. Посетите примеры продуктов с высоким содержанием клетчатки в клинике Майо.

    FYI : Целевое потребление клетчатки в день составляет 25-40 граммов в зависимости от потребления калорий. Предложения будут заключаться в том, чтобы купить продукты с высоким содержанием клетчатки. Прочтите этикетку с информацией о питании, чтобы узнать, сколько клетчатки содержится в продукте на одну порцию. Пейте много жидкости при употреблении клетчатки. Старайтесь ежедневно съедать не менее пяти растительных продуктов, содержащих клетчатку.


    Поскольку в нашей пищеварительной системе отсутствуют ферменты, необходимые для переваривания связей, содержащихся в олигосахаридах, одном из компонентов растительной клетчатки, олигосахариды не перевариваются, когда достигают толстой кишки, а ферментируются бактериями, образующими газ.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.