Некислый кефир: Некислый кефир что это такое

Содержание

Некислый кефир что это такое


Кефир при гастрите: можно или нет?

Кефир известный и многими любимый молочный напиток. Получают его путём брожения молока, создаваемого с помощью микроорганизмов. Около двух десятков их задействованы в получении продукта. Его разделяют на одно-, двух- и трёхдневный. От длительности брожения зависит кислотность, уровень этилового спирта, углекислоты, набухания белка. Кефир считается полезным продуктом питания, он благотворно влияет на микрофлору кишечника, обмен веществ, содержит многие витамины и микроэлементы. Общий термин «гастрит» подразумевает различные нарушения желудка и требует осторожного подбора пищи в зависимости от характера патологии. Попытаемся разобраться, можно ли кефир при гастрите?

Влияние кефира на здоровье при гастрите

Рацион больного при гастрите существенно отличается в зависимости от кислотности желудка. Для того, чтобы попавшая в желудок пища переварилась, необходимо воздействие на неё соляной кислоты, продуцируемой слизистой желудка. При чрезмерной её выработке нейтрализация щелочными компонентами, что свойственно нормальному функционированию органа, не поспевает и происходит повышение кислотности желудка, и наоборот. Как узнать, повышена или понижена кислотность? Для этого существуют лабораторные методы исследования содержимого желудка, полученного в результате эндоскопического зондирования. Кроме этого определённые симптомы, характерные для кислотности каждого вида, являются свидетельством тех либо других нарушений выделения желудочного сока. Какое место в питании таких больных отводится кефиру?

Кефир при гастрите с повышенной кислотностью и пониженной кислотностью

Хотя кислотность и не является основным диагностическим признаком при постановке диагноза, а зависит от состояния слизистой желудка, но первоочередной задачей при его лечении является снятие воспаления, а это возможно только при уменьшении выработки соляной кислоты. Кроме медикаментозного лечения очень важное значение отводится правильному питанию, заключающемуся в исключении из меню жирного, острого, копчёного, кислого — всего того, что вызовет усиление продуцирования желудочного сока. Исходя из этого можно заключить, что кефир при гастрите с повышенной кислотностью нежелателен.

Низкий уровень кислотности желудка приводит к не меньшим нарушениям пищеварения, чем повышенный, а терапия направлена на повышения уровня pH. Естественно, что питание в этом случае существенно отличается от предыдущего. В приоритете овощные и фруктовые соки на голодный желудок и, конечно же, кефир в количестве 400-500г в день. Единственное требование, чтобы он был свежим. Его рекомендуют также за 30-40 минут до еды и перед сном. Более полезны нежирные его сорта, напиток не должен быть холодным.

Можно ли пить кефир при хроническом гастрите и язве?

Чаще всего язва желудка возникает на фоне повышенной его кислотности, но диагностируется и при пониженной, т.к. недостаток pH приводит к ослаблению защитных функций, распространению патогенных микроорганизмов, провоцирующих язвенный процесс. Для него характерно нарушение целостности слизистой оболочки и ухудшение пищеварения. Можно ли пить кефир при гастрите и язве, зависит от уровня соляной кислоты, о чём сказано выше.

Воспаление желудка, носящее длительный характер, либо состояние органа после затухания обострения, называется хроническим гастритом. Его результатом являются денегеративные процессы слизистой, изменения её структуры, атрофия элементов клеток, замещение их рубцами и спайками. Хроническое течение патологии не вызывает острых проявлений, но реагирует на неблагоприятную для желудка пищу тяжестью в эпигастральной области, отрыжкой, изжогой. Кефир при хронической форме, независимо от кислотности, можно пить, только повышенная допускает некислый жирный продукт. Жирность маркируется на упаковках, с этим нельзя ошибиться, а как определить кислоту? Во-первых, некислый кефир — это свежий однодневный, если вы готовите его сами из молока и специальной закваски. На покупном указывается кислотность, обычно её показатели находятся в пределах 85-130

0Т (градус Тернера), а также нужно отталкиваться от даты изготовления. Опробовав на вкус продукт от разных производителей, можно выбрать подходящий, после питья которого не возникло никаких неприятных ощущений.

Кефир при других видах гастритов

Существует немало разновидностей гастритов в зависимости от характера повреждений внутренней стенки желудка, источника их появления, уровня pH и других факторов. Кефир в меню пациентов отдельных форм заболевания:

  • при эрозивном — обострение гастрита исключает его употребление, т.к. способствует ещё большему раздражению слизистой желудка. Отсутствие обострения позволяет пить свежий некислый на вкус продукт;
  • поверхностном гастрите — под ним подразумевается начальная стадия воспаления, когда ещё не задеты глубокие слои слизистой, а изменения происходят в верхнем эпителиальном. Он может возникать на фоне любой кислотности, от этого зависят рекомендации насчёт кисломолочного продукта. Чтобы не провоцировать излишнее выделение соляной кислоты, рекомендуют пить продукт после еды и более высокой жирности, в этом случае он лучше обволакивает слизистую;
  • атрофическом гастрите — состоянии желудка, когда атрофируется слизистая оболочка органа (железы замещаются кишечным эпителием) и он теряет свою функциональность. Заболеванию сопутствуют диспептические явления, о которых сигнализируют такие явления, как ухудшение аппетита, тошнота, отрыжка тухлым, чувство переполненности желудка. Кефир в этом случае поможет переваривать пищу, а его бактерицидное свойство воспрепятствует размножению болезнетворных бактерий.

При обострении гастрита, болях в желудке от него нужно отказаться до наступления ремиссии.

Кефир на ночь при гастритах

Гастроэнтерологи рекомендуют пить кефир на ночь не только здоровым людям, но и при гастритах в отсутствие обострений. Лактоза в его составе хорошо успокаивает, бифидо- и лактобактерии благоприятно воздействуют на процесс пищеварения, аминокислоты также способствуют быстрому усвоению пищи. Если личные ощущения не вступают в противоречие с этим утверждением, то можно отходить ко сну, наполнив желудок полезным напитком.

Другие виды кисломолочной продукции при гастрите

На прилавках продовольственных магазинов находится много других форм кисломолочной продукции. Что из ассортимента можно при гастрите?

  • Ряженка при гастрите — её получают таким же способом, что и кефир, но из топлёного молока. Для здорового желудка этот продукт очень полезен. При пониженной и нормальной кислотности он не принесёт вреда, а насытит организм белками, витаминами, кальцием, фосфором. При гастрите с повышенной кислотностью есть ограничения. Обострение состояния ставит под запрет напиток, но через неделю после него можно небольшими порциями употреблять продукт. Ряженку не сложно приготовить в домашних условиях, при покупке готовой нужно убедиться в отсутствии ароматизаторов и усилителей вкуса, чтобы не навредить больному органу.
  • Йогурт при гастрите — натуральный напиток без добавок именно тот продукт, который подойдёт при любой кислотности. В нём содержатся белки, нейтрализующие соляную кислоту, он поставляет в организм пробиотики, повышающие иммунитет, он помогает усваиваться аминокислотам, витаминам, микроэлементам, таким образом налаживая обмен веществ. При гипоцидном гастрите употребляются более кислые его виды. Главное, чтобы продукт не содержал химических добавок.

Гречка с кефиром при гастрите

Кефирно-гречневую диету используют для очищения организма и похудения. Её последователи утверждают, что за 2 недели можно избавиться чуть ли не от 10кг лишнего веса, а кроме того оздоровиться: вывести шлаки и токсины, дать отдохнуть от перегрузок пищеварительной системе и избавиться от его заболеваний, в том числе воспаления слизистой желудка. При этом, подчёркивается, что ценный химический состав крупы и полезные свойства кефира не нарушат баланс микроэлементов и не приведут к побочным явлениям. С другой стороны, гречка на треть состоит из клетчатки, что при обострениях не является положительной стороной питания. Делать ставку на целебные свойства этого дуэта не стоит, но быть в рационе больных гастритом — почему бы и нет.

9 Доказательная польза кефира для здоровья

Кефир – это самая популярная среди любителей здорового образа жизни.

Богатый питательными веществами и пробиотиками, он очень полезен для пищеварения и здоровья кишечника.

Многие считают его полезнее йогурта.

Вот 9 преимуществ кефира для здоровья, подтвержденные исследованиями.

Кефир – это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Получается путем добавления кефирных зерен в молоко.Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Другими словами, кефир – это напиток, а зерна кефира – это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии.Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция нежирного кефира на 6 унций (175 мл) содержит (2):

  • Белок: 4 грамма
  • Кальций: 10% от RDI
  • Фосфор: 15% от RDI
  • Витамин B12: 12% от RDI
  • Рибофлавин (B2): 10% от RDI
  • Магний: 3% от RDI
  • Достаточное количество витамина D

Кроме того, в кефире около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.

Краткое описание Кефир – кисломолочный напиток, полученный из зерен кефира. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при приеме внутрь (3).

Известные как пробиотики, эти микроорганизмы могут влиять на здоровье различными способами, помогая пищеварению, регулированию веса и психическому здоровью (4, 5, 6).

Йогурт – самая известная пробиотическая пища в западной диете, но на самом деле кефир – гораздо более мощный источник.

Зерна кефира содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков, хотя разнообразие может варьироваться (7).

Прочие кисломолочные продукты изготавливаются из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.

Резюме Кефир может содержать до 61 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем многие другие кисломолочные продукты.

Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.

Сюда входит пробиотик Lactobacillus kefiri , который является уникальным для кефира.

Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella , Helicobacter pylori и E.coli (8, 9).

Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).

Резюме Кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri и углеводный кефиран, которые защищают от вредных бактерий.

Остеопороз характеризуется разрушением костной ткани и является серьезной проблемой в западных странах.

Это особенно распространено среди пожилых женщин и значительно повышает риск переломов.

Обеспечение адекватного потребления кальция – один из наиболее эффективных способов улучшить здоровье костей и замедлить прогрессирование остеопороза (11).

Полножирный кефир – это не только отличный источник кальция, но и витамин К2, который играет центральную роль в метаболизме кальция. Было показано, что добавление K2 снижает риск переломов на 81% (12, 13).

Недавние исследования на животных связывают кефир с повышенным всасыванием кальция в костных клетках. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).

Резюме Кефир из молочных продуктов является отличным источником кальция, а жирный молочный кефир также содержит витамин K2. Эти питательные вещества очень полезны для здоровья костей.

Рак – одна из основных причин смерти в мире.

Это происходит, когда аномальные клетки в вашем теле бесконтрольно растут, например, в опухоли.

Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах уменьшают рост опухоли, стимулируя вашу иммунную систему. Следовательно, возможно, что кефир может бороться с раком (15).

Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).

Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака груди человека на 56% по сравнению с 14% для экстракта йогурта (18).

Имейте в виду, что прежде чем можно будет сделать твердые выводы, необходимы исследования на людях.

Резюме Некоторые исследования в пробирках и на животных показывают, что кефир может подавлять рост раковых клеток. Однако в настоящее время исследований на людях нет.

Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.

Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи (19, 20).

Более того, есть множество доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут облегчить многие проблемы с пищеварением (5).

К ним относятся синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы, вызванные инфекцией H. pylori и многие другие (21, 22, 23, 24).

По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.

Резюме Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм диареи. Они также могут улучшить состояние при различных заболеваниях пищеварительной системы.

Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.

Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).

Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому эти продукты содержат гораздо меньше лактозы, чем молоко.

Они также содержат ферменты, которые способствуют дальнейшему расщеплению лактозы.

Таким образом, люди с непереносимостью лактозы обычно хорошо переносят кефир, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).

Имейте в виду, что можно приготовить кефир, на 100% не содержащий лактозы, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.

Резюме Кефир имеет низкое содержание лактозы, поскольку содержащиеся в нем молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу.Люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем пить кефир.

Аллергические реакции вызваны воспалительными реакциями на определенные продукты или вещества.

Люди с сверхчувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.

В исследованиях на животных было показано, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).

Для лучшего изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Резюме Ограниченные данные исследований на животных показывают, что употребление кефира может уменьшить аллергические реакции.

Если вы не уверены в качестве покупного кефира, вы можете легко приготовить его дома.

Кефир в сочетании со свежими фруктами делает вкусный и полезный десерт.

Зерна кефира доступны в некоторых магазинах здорового питания и супермаркетах, а также в Интернете.

Вы также можете найти множество сообщений в блогах и видеороликов, в которых рассказывается о производстве кефира, но процесс очень прост:

  • Положите 1-2 столовые ложки (14–28 граммов) кефирных зерен в небольшую банку.Чем больше вы используете, тем быстрее он будет культивироваться.
  • Добавьте около 2 стаканов (500 мл) молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, выращенных травой, очень полезно для здоровья. Оставьте 1 дюйм (2,5 см) наверху банки.
  • Можно добавить жирные сливки, если хотите более густой кефир.
  • Закройте крышку и оставьте на 12–36 часов при комнатной температуре. Вот и все.

Готово, когда оно начинает выглядеть комковатым. После того, как вы аккуратно процедите жидкость, остаются оригинальные крупинки кефира.

Теперь вы можете положить зерна в новую банку с молоком, и процесс начнется заново.

Он вкусный, питательный и экологически чистый.

Магазин кефирных круп здесь.

Краткое описание Домашний кефир легко приготовить из кефирных зерен и молока.

Кефир – это здоровый ферментированный продукт, по консистенции сопоставимый с питьевым йогуртом.

Этот продукт традиционно готовят из молочного молока, но существует множество немолочных вариантов.

Исследования показывают, что он укрепляет вашу иммунную систему, помогает при проблемах с пищеварением, улучшает здоровье костей и может даже бороться с раком.

Начните с кефира сегодня, чтобы получить максимум удовольствия от этого вкусного кислого напитка.

.

Что такое кефир? Типы, Пищевая ценность, Польза для здоровья, Рецепт

Устали от греческого йогурта? Тогда пора сделать укол кефира. Суперпродукт (суперпиток) – это нечто среднее между йогуртом и молоком по толщине. И так же, как и его родственники из молочного ряда, это отличный источник кальция.

Но у кефира даже больше. Это ферментированный напиток, а это значит, что он богат пробиотиками, полезными для кишечника.

Здесь вы узнаете больше о кефире, его истории, том, как он стал модным, и о пользе для здоровья, которую он может предложить.

Что такое кефир и почему я так много слышу о нем в последнее время?

Кефир – кисломолочный напиток, который можно приготовить из любого молока – козьего, коровьего, кокосового, рисового, соевого, овечьего и т. Д. Традиционно его делают путем выращивания молока с кефирными зернами, которые представляют собой смесь бактерий и дрожжей. (1) Вы найдете кефир в проходе с молочными продуктами, вероятно, рядом с йогуртом или, возможно, в охлажденной части секции натуральных продуктов. По сути, он очень похож на йогурт, но не такой густой.Думайте о кефире как о питьевом йогурте с острым, слегка кисловатым вкусом.

Возможно, вы впервые слышали о кефире за последние годы, но это не новость. Кефир возник тысячи лет назад в горах Кавказа в России и имеет долгую историю в странах Восточной Европы. Слово «кефир» происходит от турецкого слова, означающего «хорошее настроение». (1,2) Кефирные зерна также имеют историю в мусульманской культуре и считались подарком от Аллаха.

Кефир становится все более популярным, поскольку исследователи изучают пользу напитка для здоровья.В нем много пробиотиков (а их может быть более 50 различных типов!), Которые в последние годы стали модным словом в мире питания. (1,3)

Пробиотики – это бактерии, которые добавляются к существующим бактериям в кишечнике. Часто кефир обогащен витаминами и минералами, которые увеличивают его полезные свойства. (1) И хорошие новости для людей с непереносимостью лактозы: небольшое исследование показало, что кефир улучшает переносимость и переваривание лактозы у людей с проблемами лактозы. Фактически, поскольку кефир является ферментированным, он примерно на 99 процентов не содержит лактозы.(Полезные бактерии съедают лактозу, то есть молочный сахар.) Так что не считайте ее запрещенной только потому, что она считается молочным продуктом. (1)

.

Кефир: преимущества и риски

Кефир потребляется во всем мире на протяжении веков. Согласно распространенному мнению, это кисломолочный напиток, который появился в горах Северного Кавказа.

Название кефир происходит от турецкого слова «ключиф», которое означает «хорошее чувство», которое испытывает человек после того, как выпил его.

Кефир был популярен в некоторых частях Европы и Азии в течение многих лет, но только недавно начал набирать популярность в Соединенных Штатах из-за растущего интереса к пробиотикам и здоровью кишечника.

Поделиться на PinterestКефир производится с использованием бактерий, что придает ему пробиотические свойства. Считается, что пробиотики поддерживают здоровые пищеварительные функции.

Йогурт представляет собой ферментацию бактерий в молоке, а кефир – это сочетание бактерий и дрожжевой ферментации. Комбинация бактерий и дрожжей называется «кефирным зерном».

Зерна кефира не являются типичными зернами, такими как пшеница или рис, и не содержат глютен. Молоко смешивают с кефирными зернами и хранят в теплом помещении для «культивирования» с получением кефирного напитка.

Кефир имеет терпкий и острый вкус и консистенцию, напоминающую питьевой йогурт. Из-за процесса брожения кефир может быть слегка газированным.

Многие преимущества кефира для здоровья связаны с его содержанием пробиотиков. Пробиотики или «полезные бактерии» – это живые организмы, которые могут помочь поддерживать регулярную дефекацию, лечить определенные пищеварительные заболевания и поддерживать иммунную систему.

Типы

Хотя кефир обычно делают из коровьего молока, его также можно производить из молока других животных, таких как козье или овечье, или из немолочного молока.

Кефир из коровьего молока выпускается в виде обезжиренного, нежирного и цельного молока.

Кефир также доступен в простых и ароматизированных вариантах.

Потребление кефира все еще исследуется, но потенциальные преимущества включают:

1. Контроль уровня сахара в крови

В 2015 году небольшое исследование сравнивало влияние потребления кефира и обычного ферментированного молока на уровень сахара в крови у людей с диабетом.

Участники, которые употребляли кефир, имели значительно более низкий уровень сахара в крови натощак, чем те, кто употреблял обычное ферментированное молоко.

У участников группы кефира также снизились значения гемоглобина A1c, которые являются показателем уровня сахара в крови в течение 3 месяцев.

2. Снижение холестерина

В исследовании 2017 года изучались изменения уровня холестерина у женщин, пьющих обезжиренное молоко или кефир. Участники пили либо 2 порции нежирного молока в день, 4 порции нежирного молока в день или 4 порции кефира в день.

Через 8 недель у тех, кто пил кефир, наблюдалось значительное снижение общего уровня и уровня «плохого холестерина» по сравнению с теми, кто пил только 2 порции обезжиренного молока в день.У участников, которые потребляли 4 порции обезжиренного молока в день, также снизился уровень холестерина.

Пробиотики в кефире могут влиять на то, сколько холестерина организм усваивает с пищей. Они также могут влиять на то, как организм производит, обрабатывает и использует холестерин.

3. Повышенное питание

Содержание питательных веществ в кефире зависит от типа молока, из которого он сделан. Как правило, это хороший источник белка, кальция и калия. Некоторые продаваемые в магазине бренды также обогащены витамином D.

4. Повышенная толерантность к лактозе

Люди с непереносимостью лактозы могут употреблять кефир без каких-либо симптомов, поскольку бактерии, присутствующие в кефире, расщепляют большую часть лактозы.

Ведущий бренд кефира в США заявляет, что на 99 процентов не содержит лактозы.

Небольшое исследование, проведенное в 2003 году, показало, что потребление кефира улучшает усвоение лактозы с течением времени и потенциально может быть использовано для преодоления непереносимости лактозы. Было отмечено, что ароматизированный кефир вызывает более неблагоприятные симптомы, чем простой кефир, вероятно, из-за добавления сахара в ароматизированный продукт.

5. Улучшение здоровья желудка
Поделиться на Pinterest Кефир может помочь в лечении проблем с пищеварением, таких как диарея или непереносимость лактозы.

В желудке содержатся как хорошие, так и плохие бактерии. Поддержание баланса между ними – важная часть поддержания здоровья желудка. Этот баланс могут нарушить болезни, инфекции и некоторые лекарства, например антибиотики.

Пробиотики похожи на полезные бактерии, которые естественным образом встречаются в пищеварительном тракте, и могут помочь поддерживать здоровый баланс.

Есть некоторые свидетельства того, что пробиотические продукты, такие как кефир, могут помочь в лечении диареи, вызванной инфекцией или антибиотиками.

В одном обзоре упоминалось об использовании кефира для лечения пептических язв желудка и тонкого кишечника.

6. Целебные свойства

Лабораторные исследования показали, что кефир может обладать антибактериальными и противогрибковыми свойствами, хотя необходимы дополнительные исследования.

Исследования показывают, что кефир может быть полезным при гастроэнтерите, вагинальных инфекциях и дрожжевых инфекциях.

В обзоре 2016 года сообщается, что кефир уменьшает тяжесть симптомов у мышей, инфицированных паразитом. Другой обзор продемонстрировал полезное действие кефира на мышей для заживления ран и уменьшения роста опухолей.

7. Контроль веса

Другое исследование показало, что потребление кефира снижает массу тела и общий холестерин у тучных мышей. Однако необходимы дополнительные исследования людей.

Поделиться на PinterestКефир производится с использованием дрожжевого и бактериального брожения.Из этой смеси получаются зерна кефира, которые можно смешать с молоком, чтобы получился пикантный напиток.

Человек может приготовить кефир дома в чистой среде. Перед началом работы следует тщательно вымыть посуду, кухонное оборудование и руки человека с мылом.

Вам понадобятся:

  • активные зерна кефира
  • предпочитаемый тип молока
  • стеклянная банка
  • бумажный кофейный фильтр или марля
  • резинка
  • силиконовая лопатка или деревянная ложка (неметаллическое перемешивание посуда)
  • сетчатый фильтр с неметаллической сеткой

Смешайте в стеклянной банке 1 чайную ложку кефирных зерен на каждую чашку молока.Закройте банку бумажным фильтром для кофе и закрепите резинкой. Храните банку в теплом месте при температуре около 70 ° F в течение 12-48 часов, в зависимости от вашего вкуса и тепла в комнате.

Когда молоко загустеет и приобретет острый вкус, процедите кефир в емкость для хранения. Плотно накройте и храните до 1 недели.

Есть несколько советов, которые следует учитывать при приготовлении кефира в домашних условиях:

  • Воздействие металла может ослабить кефирные зерна, поэтому избегайте металлической посуды.
  • Температура выше 90 ° F может привести к порче молока.
  • Храните сосуд вдали от прямых солнечных лучей.
  • Из процеженных кефирных зерен можно хранить новые партии.
  • Встряхните его, если он начинает отделяться во время хранения.
  • Чтобы приготовить кефир со вкусом фруктов, нарежьте фрукты и добавьте их в процеженный кефир. Оставьте на 24 часа. При желании процедите еще раз.
Как использовать кефир

Кефир можно использовать во многих отношениях с молоком и йогуртами.

Его можно пить как напиток, использовать как жидкость для смешивания в смузи, поливать злаками или овсяными хлопьями. Кефир также можно использовать в выпечке, супах, соусах или заправках для салатов, хотя нагревание может значительно снизить концентрацию пробиотиков.

Кефир безопасен для употребления, но человек должен учитывать определенные факторы, прежде чем добавлять его в обычный рацион.

В то время как люди с непереносимостью лактозы могут пить кефир без симптомов, людям с аллергией на молоко не следует употреблять кефир из молочного молока, так как он может вызвать аллергическую реакцию.

Поскольку кефир изготавливается из молока, он содержит немного сахара. Некоторые предварительно упакованные ароматизированные кефиры содержат большое количество сахара.

Людям с диабетом следует особенно внимательно читать этикетки и придерживаться простых сортов без добавления сахара.

Традиционный кефир может содержать следы алкоголя. Многие торговые марки кефира не содержат спирта.

.

Чем хорош кефир?

Кефир – это кисломолочный напиток, мифические корни которого лежат в горах Кавказа в России. 1 Само название имеет русское происхождение и означает «напиток для удовольствия». Для создания напитка кефирные зерна, живая культура, состоящая из полезных бактерий и дрожжей, смешивают с молоком, вызывая брожение. Сегодня его едят миллионы людей во всем мире, и его можно легко приготовить, не выходя из собственного дома.

Что такое кефир?

Кефир – это кисломолочный напиток, приготовленный из «кефирных зерен». Его уникальность заключается в том, что ни в одном другом кисломолочном продукте эти зерна не используются, поскольку они представляют собой особую смесь полезных бактерий и дрожжей, обеспечивающих различные преимущества для здоровья. Эти зерна выглядят как маленькие соцветия цветной капусты. Обратите внимание, что слово «зерна» не следует понимать буквально. По сути, это название живых культур полезных дрожжей и бактерий. 2

Происхождение этих особых зерен кефира было утеряно и забыто.Легенды гласят, что кефир изначально был подарком Мухаммеда мусульманам, жившим в горах Кавказа, и если бы они разгласили рецепт, напиток потерял бы свою силу. Шло время, семьи передавали зерно и, в конце концов, спускались в горы, чтобы их использовали русские. 3

В 1909 году русские начали делать кефир, смешивая молоко и кефирные зерна в мешках из кожи животных, которые вешали над входной дверью их домов. В течение дня члены семьи должны были встряхивать мешок всякий раз, когда они проходили мимо него, чтобы улучшить качество ферментации.В конце концов, кефир стал массовым продуктом и с тех пор стал одним из основных продуктов питания россиян. 4

3 преимущества кефира, о которых вы должны знать

Кефир богат пробиотиками и может принести пользу для здоровья, как и другие ферментированные напитки, в том числе: 5

Улучшение флоры кишечника и общее здоровье пищеварительной системы – Благодаря смеси полезных бактерий и дрожжей употребление кефира может помочь заселить пищеварительный тракт пробиотиками, которые могут помочь устранить вредные бактерии, что приведет к более здоровой пищеварительной системе.Кроме того, он богат клетчаткой, которая помогает при запорах. Одно исследование отметило, что кефир может даже помочь предотвратить диарею и энтероколит, состояние, при котором наблюдается воспаление в тонком и толстом кишечнике. 6

Пониженный риск рака желудка – Микроорганизмы, входящие в состав кефира, могут помочь снизить риск рака желудка. В исследовании, опубликованном в International Dairy Journal, исследователи отметили, что определенные штаммы пробиотиков в тибетском кефире способны вызывать апоптоз в клетках рака желудка. 7

Поддерживаемый уровень сахара в крови – Если вы страдаете диабетом, употребление кефира может помочь контролировать уровень сахара в крови. Бактерии в кефирных зернах питаются сахаром, а это означает, что любой излишек сахара удаляется до того, как он попадет в кровоток и вызовет скачок уровня сахара. Это позволяет наслаждаться пользой напитка для здоровья, не причиняя себе вреда. По совпадению, зерна съедают содержащуюся в молоке лактозу, что делает кефир питательным напитком, даже если вы не переносите лактозу.

Наконец, молочная кислота, вырабатываемая кефиром, является мощным противомикробным средством. Исследования показали, что он может помочь устранить патогенные бактериальные и грибковые штаммы, такие как: 8 , 9

✓ Сальмонелла

✓ Хеликобактер

✓ Шигелла

✓ Стафилококк

✓ Протей обыкновенный

✓ Bacillus subtilis

✓ Micrococcus luteus

✓ Listeria monocytogenes

✓ Streptococcus pyrogenes

✓ Streptococcus faecalis

✓ Fusarium graminearum

✓ Candida albicans

Другие варианты использования кефира, которые вы можете попробовать

Есть и другие кулинарные применения кефира, помимо употребления в качестве напитка.Примеры включают: 10 , 11

  • Выпечка – Замена йогурта или пахты кефиром в выпечке – отличный способ добавить пробиотики в свой ежедневный рацион.
  • Smoothie – Смузи можно сделать более здоровыми, добавив кефир.
  • Суп – Добавьте пикантный вкус супам, используя кефир вместо обычных сливок или бульона.
  • Мороженое – Кефир можно добавить в домашнее мороженое, чтобы сделать его более полезным и менее зависимым от сахара и искусственных подсластителей для вкуса.
  • Заправка для салата – Кефир может служить основой для заправки для салата с острым вкусом.
  • Умывание для лица – Пробиотики, содержащиеся в кефире, могут помочь улучшить кислотно-щелочной баланс вашей кожи, помогая омолодить ее внешний вид.
  • Дипы и соусы – Вы можете использовать кефир в качестве основы для сливочного, богатого пробиотиками соуса ранчо.

Как приготовить кефир

Сделать кефир несложно и требует минимальных усилий.Для начала вам потребуются только следующие материалы:

Состав:

Банка Кильнера на 500 миллилитров

1 ст. кефирных зерен

Трава, сырое молоко

Процедура: 12 , 13

  1. Вылейте зерна кефира в банку, затем добавьте молоко, пока оно не заполнится на две трети.После этого плотно закройте крышку.
  2. Дайте смеси настояться при комнатной температуре в течение 24 часов.
  3. Перелейте кефир в чистую емкость. Используйте ложку, чтобы собрать все молоко, которое застряло на дне банки Килнера.
  4. Перемешайте кефир, пока он стекает в ситечко, пока не останутся только крупинки. Поместите процеженный кефир в холодильник и употребите, когда он будет готов.

Время и температура влияют на готовую продукцию

Хотя в процедуре указано, что вы должны дать смеси ферментироваться в течение 24 часов, это лишь рекомендуемый средний показатель.В зависимости от того, как долго вы дадите ему бродить, вы можете получить сладкий (12 часов) или кислый вкус (48 часов).

Вы также можете поэкспериментировать с температурой. Некоторым людям нравится ферментировать кефир в холодильнике в течение пяти дней, чтобы замедлить процесс, в результате чего жидкость станет более густой.

Также возможно двойное брожение. Это метод, при котором процеженный кефир ферментируется в течение 24 дополнительных часов при комнатной температуре после удаления кефирных зерен.

Как правильно хранить кефир

После процеживания готового кефирного продукта просто поместите его в холодильник, пока не будете готовы к употреблению.Холодная температура поможет еще больше замедлить брожение. В качестве альтернативы вы можете оставить его при комнатной температуре (двойное брожение), чтобы позволить более полезным микроорганизмам размножиться. 14

Хранение кефирных зерен и их выращивание

В ту же банку, в которой вы заквашивали кефирный напиток, налейте достаточно молока, пока зерна не покроются, и поместите в холодильник. Это поможет замедлить процесс брожения, позволяя сохранять зерно на несколько недель.

Зерна кефира хороши тем, что они состоят из живых микроорганизмов. Это означает, что зерна, которые вы изначально купили, могут со временем расти, что позволит вам ферментировать несколько банок для всей семьи.

Если вы заметили, что ваши зерна слишком быстро расширяются и вам не нужно создавать несколько банок, вы можете разделить их и поделиться ими со своими друзьями, чтобы они тоже могли начать делать свой кефир.

Рецепт на кефире:


Картофельный салат с пробиотиками

Этот богатый пробиотиками рецепт картофельного салата от Традиционной кулинарной школы – отличная закуска, которая может помочь пополнить ваш организм полезными микробами.Он вкусный, простой в приготовлении и, что самое главное, питательный благодаря другим ингредиентам. 15 , 16

Состав:

✓ 1 чашка простого домашнего кефира

✓ 1 дюжина среднего органического красного картофеля

✓ 1 цельная органическая луковица

✓ 2 стебля органического сельдерея

✓ 1 ст.лимонный сок

✓ Гималайская соль

✓ 4 яйца, сваренных вкрутую, выращенных на пастбище (по желанию)

✓ Нарезанные кубиками оливки (по желанию)

✓ Петрушка или укроп для украшения
(в зависимости от ваших предпочтений)

Процедура:

  1. Смешайте соль и лимонный сок с кефиром, затем взбивайте до получения консистенции, напоминающей салатную заправку.
  2. Добавьте в кастрюлю щепотку соли и отварите картофель, пока он не станет мягким. После этого вы можете сварить яйца вкрутую. После этого дайте картофелю и яйцам остыть и нарежьте их кубиками.
  3. Нарежьте лук, сельдерей и оливки, затем смешайте их с картофелем и яйцами в миске.
  4. Добавьте кефирную заправку и слегка перемешайте, чтобы картофель не стал пюре.
  5. Добавьте гималайскую соль по вкусу.

Пищевая ценность кефира

Кефир содержит множество полезных штаммов бактерий и дрожжей.В зависимости от происхождения кефирных зерен, полученный напиток может содержать любую из этих комбинаций: 17 , 18

Lactobacillus (L.) acidophilus Candida humilis
L. brevis Кандида кефир
L. casei Казахстан униспора
Л.delbrueckii Казахстан exigua
L. delbrueckii subsp. болгарик Kluyveromyces siamensis
L. delbrueckii subsp. lactis Kluyveromyces lactis
L. helveticus Kluyveromyces marxianus
L. kefiranofaciens Сахаромицеты (S.) cerevisiae
Л. кефири S. martiniae
L. paracasei S. unisporus
L. plantarum
L. rhamnosus
Л. саке
Л.lactis
L. lactis subsp. креморис
Leuconostoc mesenteroides
Leuconostoc mesenteroides subsp. креморис
Leuconostoc mesenteroides subsp. декстраникум
Псевдомонады (P.)
P. fluorescens
P. putida
Streptococcus thermopilus

В приведенном ниже списке представлена ​​дополнительная информация о пищевой ценности кефира: 19

Пищевая ценность кефира Размер порции 1 порция (175 г)
Калорий 90
Калорий из жиров 32
Всего жиров 3.5 г 5%
Насыщенные жиры 2 г 10%
Трансжиры
Холестерин 10 мг 3%
Натрий 90 мг 4%
Углеводы 8 г 3%
Пищевые волокна
Сахар 6 г
Белок 6 г
Кальций 20% Утюг

* На основе диеты в 2000 калорий.

Кефир или йогурт: что полезнее?

Пробиотики кефира считаются более полезными, чем йогурт, потому что в них больше не только полезных штаммов бактерий, но и дрожжей. Большинство йогуртовых продуктов и заквасок обычно содержат несколько штаммов лактобацилл. С другой стороны, кефир содержит от 10 до 20 штаммов.

Естественно, чем больше штаммов, тем больше живых микроорганизмов.По оценкам, полстакана кефира содержит около 40 миллиардов микроорганизмов, а в йогурте – только около миллиарда.

Если вы впервые изучаете кефир, вам обязательно стоит попробовать, потому что от его преимуществ трудно отказаться. Но это не значит, что вам следует избегать йогурта навсегда. В идеале вам следует получать пробиотики не только из кефира и йогурта, но и из различных ферментированных продуктов, таких как натто, ферментированные овощи и темпе.

.

Некислый кефир это какой


как принимать если болит желудок

Возрастные изменения, вредные для здоровья привычки, некачественное питание повышают кислую среду пищеварительной системы, проявляющуюся болями желудка, отрыжкой, кислым привкусом во рту.

Для нормализации работы желудка при повышенной кислотности рекомендуется кефир как одно из средств повышения щелочной среды. Данный кисломолочный продукт также полезен при воспалении слизистых оболочек желудочно-кишечной системы.

Кефир

Кроме приятного вкуса, кефир обладает множеством полезных свойств, облегчающих переваривание пищи, как то:

  • содержит огромное количество полезных микроорганизмов, угнетающих развитие болезнетворных бактерий и нормализующих микрофлору желудка, что непосредственно связано с предупреждением дисбактериоза;
  • повышает иммунную защиту организма;
  • предотвращает размножение Хеликобактер пилори;
  • привносит витамины различных групп — ретиноиды, аскорбиновую, пантотеновую, фолиевую, жирные незаменимые кислоты;
  • обладает успокаивающим эффектом, угнетает возникновение стресса.

При хроническом гастрите, либо если увеличено содержание кислоты, рекомендуется выпить полстакана кефира перед едой.

Повышенная кислотность

Повышенная кислая среда, от которой возникает изжога, отрыжка, нормализуется приемом молочных или кисломолочных продуктов. Натощак можно ли пить кефир? Да, можно, он нормализует микрофлору кишечника.

Рекомендуется использовать однодневный продукт брожения, который устраняет воспалительные симптомы в кишечнике, разжижает желудочный сок, обволакивает желудок.

Однако злоупотреблять данным напитком не рекомендуется, дневная норма продукта должна не превышать 300-400 грамм.

Обратное может вызвать вздутие живота, понос. К тому же при образовании эрозии, гастрите употреблять кефир следует с еще большей осторожностью, периоды обострения обусловливаются приемом кипяченого молока либо сливок.

Приготовление продукта

Кисломолочную продукцию невысокой жирности можно купить в магазине или приготовить самому. Последнее гарантирует высокое качество, натуральность и степень его выдержки. Готовится продукт следующим образом:

  • следует подогреть молоко до температуры тела — 36 °C, более повышать ее нельзя;
  • добавить аптечную сухую закваску;
  • поместить в теплое место на 8-10 час.

По истечении указанного срока кефир готов. При длительном использовании, но не более двух недель при пониженной кислотности и 3-х дней — при повышенной, напиток убирается в холодильник.

Как пить

Пробыв в холодильнике даже несколько часов, напиток сильно охлаждается. Поэтому пейте его подогретым до комнатной температуры. Желательно это делать естественным способом, например, оставить стакан у теплого чайника или кастрюли.

Разогревать на открытом огне или микроволновой плите не рекомендуется, т. к. теряются полезные свойства напитка, и благотворного влияния на желудок не последует.

Улучшить вкусовые качества домашнего продукта поможет небольшое количество сливок или сока облепихи.

Покупая магазинный фабрикат, нужно убедиться в небольшом сроке его хранения — максимум 10 дней, жирность должна быть не более 3%.

Длительные сроки годности, низкая цена напитка указывают на то, что это концентрат, который при низкой щелочной среде принимать не рекомендуется.

Важно! Как бы там ни было, если болит кишечник, необходимо обратиться к гастроэнтерологу. Он выяснит уровень кислотности вашего желудка.

Заключение

Главная цель использования данного кисломолочного продукта – сделать так, чтобы не болело в кишечнике, желудке.

Кефир обезвреживает воспалительные процессы, активирует заживление язв, снижает кислотную среду пищеварительной системы за счет разбавления желудочного сока.

Результатом является нормализация работы пищеварительного тракта, нейтрализация последствий гастрита.

9 Доказательная польза кефира для здоровья

Кефир – это самая популярная среди любителей здорового образа жизни.

Богатый питательными веществами и пробиотиками, он очень полезен для пищеварения и здоровья кишечника.

Многие считают его полезнее йогурта.

Вот 9 преимуществ кефира для здоровья, подтвержденные исследованиями.

Кефир – это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Получается путем добавления кефирных зерен в молоко.Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Другими словами, кефир – это напиток, а зерна кефира – это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии.Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция нежирного кефира на 6 унций (175 мл) содержит (2):

  • Белок: 4 грамма
  • Кальций: 10% от RDI
  • Фосфор: 15% от RDI
  • Витамин B12: 12% от RDI
  • Рибофлавин (B2): 10% от RDI
  • Магний: 3% от RDI
  • Достаточное количество витамина D

Кроме того, в кефире около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.

Краткое описание Кефир – кисломолочный напиток, полученный из зерен кефира. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при приеме внутрь (3).

Известные как пробиотики, эти микроорганизмы могут влиять на здоровье различными способами, помогая пищеварению, регулированию веса и психическому здоровью (4, 5, 6).

Йогурт – самая известная пробиотическая пища в западной диете, но на самом деле кефир – гораздо более мощный источник.

Зерна кефира содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков, хотя разнообразие может варьироваться (7).

Прочие кисломолочные продукты изготавливаются из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.

Резюме Кефир может содержать до 61 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем многие другие кисломолочные продукты.

Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.

Сюда входит пробиотик Lactobacillus kefiri , который является уникальным для кефира.

Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella , Helicobacter pylori и E.coli (8, 9).

Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).

Резюме Кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri и углеводный кефиран, которые защищают от вредных бактерий.

Остеопороз характеризуется разрушением костной ткани и является серьезной проблемой в западных странах.

Это особенно распространено среди пожилых женщин и значительно повышает риск переломов.

Обеспечение адекватного потребления кальция – один из наиболее эффективных способов улучшить здоровье костей и замедлить прогрессирование остеопороза (11).

Полножирный кефир – это не только отличный источник кальция, но и витамин К2, который играет центральную роль в метаболизме кальция. Было показано, что добавление K2 снижает риск переломов на 81% (12, 13).

Недавние исследования на животных связывают кефир с повышенным всасыванием кальция в костных клетках. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).

Резюме Кефир из молочных продуктов является отличным источником кальция, а жирный молочный кефир также содержит витамин K2. Эти питательные вещества очень полезны для здоровья костей.

Рак – одна из основных причин смерти в мире.

Это происходит, когда аномальные клетки в вашем теле бесконтрольно растут, например, в опухоли.

Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах уменьшают рост опухоли, стимулируя вашу иммунную систему. Следовательно, возможно, что кефир может бороться с раком (15).

Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).

Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака груди человека на 56% по сравнению с 14% для экстракта йогурта (18).

Имейте в виду, что прежде чем можно будет сделать твердые выводы, необходимы исследования на людях.

Резюме Некоторые исследования в пробирках и на животных показывают, что кефир может подавлять рост раковых клеток. Однако в настоящее время исследований на людях нет.

Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.

Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи (19, 20).

Более того, есть множество доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут облегчить многие проблемы с пищеварением (5).

К ним относятся синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы, вызванные инфекцией H. pylori и многие другие (21, 22, 23, 24).

По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.

Резюме Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм диареи. Они также могут улучшить состояние при различных заболеваниях пищеварительной системы.

Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.

Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).

Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому эти продукты содержат гораздо меньше лактозы, чем молоко.

Они также содержат ферменты, которые способствуют дальнейшему расщеплению лактозы.

Таким образом, люди с непереносимостью лактозы обычно хорошо переносят кефир, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).

Имейте в виду, что можно приготовить кефир, на 100% не содержащий лактозы, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.

Резюме Кефир имеет низкое содержание лактозы, поскольку содержащиеся в нем молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу.Люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем пить кефир.

Аллергические реакции вызваны воспалительными реакциями на определенные продукты или вещества.

Люди с сверхчувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.

В исследованиях на животных было показано, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).

Для лучшего изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Резюме Ограниченные данные исследований на животных показывают, что употребление кефира может уменьшить аллергические реакции.

Если вы не уверены в качестве покупного кефира, вы можете легко приготовить его дома.

Кефир в сочетании со свежими фруктами делает вкусный и полезный десерт.

Зерна кефира доступны в некоторых магазинах здорового питания и супермаркетах, а также в Интернете.

Вы также можете найти множество сообщений в блогах и видеороликов, в которых рассказывается о производстве кефира, но процесс очень прост:

  • Положите 1-2 столовые ложки (14–28 граммов) кефирных зерен в небольшую банку.Чем больше вы используете, тем быстрее он будет культивироваться.
  • Добавьте около 2 стаканов (500 мл) молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, выращенных травой, очень полезно для здоровья. Оставьте 1 дюйм (2,5 см) наверху банки.
  • Можно добавить жирные сливки, если хотите более густой кефир.
  • Закройте крышку и оставьте на 12–36 часов при комнатной температуре. Вот и все.

Готово, когда оно начинает выглядеть комковатым. После того, как вы аккуратно процедите жидкость, остаются оригинальные крупинки кефира.

Теперь вы можете положить зерна в новую банку с молоком, и процесс начнется заново.

Он вкусный, питательный и экологически чистый.

Магазин кефирных круп здесь.

Краткое описание Домашний кефир легко приготовить из кефирных зерен и молока.

Кефир – это здоровый ферментированный продукт, по консистенции сопоставимый с питьевым йогуртом.

Этот продукт традиционно готовят из молочного молока, но существует множество немолочных вариантов.

Исследования показывают, что он укрепляет вашу иммунную систему, помогает при проблемах с пищеварением, улучшает здоровье костей и может даже бороться с раком.

Начните с кефира сегодня, чтобы получить максимум удовольствия от этого вкусного кислого напитка.

.

Чем хорош кефир?

Кефир – это кисломолочный напиток, мифические корни которого лежат в горах Кавказа в России. 1 Само название имеет русское происхождение и означает «напиток для удовольствия». Для создания напитка кефирные зерна, живая культура, состоящая из полезных бактерий и дрожжей, смешивают с молоком, вызывая брожение. Сегодня его едят миллионы людей во всем мире, и его можно легко приготовить, не выходя из собственного дома.

Что такое кефир?

Кефир – это кисломолочный напиток, приготовленный из «кефирных зерен». Его уникальность заключается в том, что ни в одном другом кисломолочном продукте эти зерна не используются, поскольку они представляют собой особую смесь полезных бактерий и дрожжей, обеспечивающих различные преимущества для здоровья. Эти зерна выглядят как маленькие соцветия цветной капусты. Обратите внимание, что слово «зерна» не следует понимать буквально. По сути, это название живых культур полезных дрожжей и бактерий. 2

Происхождение этих особых зерен кефира было утеряно и забыто.Легенды гласят, что кефир изначально был подарком Мухаммеда мусульманам, жившим в горах Кавказа, и если бы они разгласили рецепт, напиток потерял бы свою силу. Шло время, семьи передавали зерно и, в конце концов, спускались в горы, чтобы их использовали русские. 3

В 1909 году русские начали делать кефир, смешивая молоко и кефирные зерна в мешках из кожи животных, которые вешали над входной дверью их домов. В течение дня члены семьи должны были встряхивать мешок всякий раз, когда они проходили мимо него, чтобы улучшить качество ферментации.В конце концов, кефир стал массовым продуктом и с тех пор стал одним из основных продуктов питания россиян. 4

3 преимущества кефира, о которых вы должны знать

Кефир богат пробиотиками и может принести пользу для здоровья, как и другие ферментированные напитки, в том числе: 5

Улучшение флоры кишечника и общее здоровье пищеварительной системы – Благодаря смеси полезных бактерий и дрожжей употребление кефира может помочь заселить пищеварительный тракт пробиотиками, которые могут помочь устранить вредные бактерии, что приведет к более здоровой пищеварительной системе.Кроме того, он богат клетчаткой, которая помогает при запорах. Одно исследование отметило, что кефир может даже помочь предотвратить диарею и энтероколит, состояние, при котором наблюдается воспаление в тонком и толстом кишечнике. 6

Пониженный риск рака желудка – Микроорганизмы, входящие в состав кефира, могут помочь снизить риск рака желудка. В исследовании, опубликованном в International Dairy Journal, исследователи отметили, что определенные штаммы пробиотиков в тибетском кефире способны вызывать апоптоз в клетках рака желудка. 7

Поддерживаемый уровень сахара в крови – Если вы страдаете диабетом, употребление кефира может помочь контролировать уровень сахара в крови. Бактерии в кефирных зернах питаются сахаром, а это означает, что любой излишек сахара удаляется до того, как попадет в кровоток и вызовет скачок уровня сахара. Это позволяет наслаждаться пользой напитка для здоровья, не причиняя себе вреда. По совпадению, зерна съедают содержащуюся в молоке лактозу, что делает кефир питательным напитком, даже если вы не переносите лактозу.

Наконец, молочная кислота, вырабатываемая кефиром, является мощным противомикробным средством. Исследования показали, что он может помочь устранить патогенные бактериальные и грибковые штаммы, такие как: 8 , 9

✓ Сальмонелла

✓ Хеликобактер

✓ Шигелла

✓ Стафилококк

✓ Протей обыкновенный

✓ Bacillus subtilis

✓ Micrococcus luteus

✓ Listeria monocytogenes

✓ Streptococcus pyrogenes

✓ Streptococcus faecalis

✓ Fusarium graminearum

✓ Candida albicans

Другие варианты использования кефира, которые вы можете попробовать

Есть и другие кулинарные применения кефира, помимо употребления в качестве напитка.Примеры включают: 10 , 11

  • Выпечка – Замена йогурта или пахты кефиром в выпечке – отличный способ добавить пробиотики в свой ежедневный рацион.
  • Smoothie – Смузи можно сделать более здоровыми, добавив кефир.
  • Суп – Добавьте пикантный вкус супам, используя кефир вместо обычных сливок или бульона.
  • Мороженое – Кефир можно добавить в домашнее мороженое, чтобы сделать его более полезным и менее зависимым от сахара и искусственных подсластителей для вкуса.
  • Заправка для салата – Кефир может служить основой для заправки для салата с острым вкусом.
  • Умывание для лица – Пробиотики, содержащиеся в кефире, могут помочь улучшить кислотно-щелочной баланс вашей кожи, помогая омолодить ее внешний вид.
  • Дипы и соусы – Вы можете использовать кефир в качестве основы для сливочного, богатого пробиотиками соуса ранчо.

Как приготовить кефир

Сделать кефир несложно и требует минимальных усилий.Для начала вам потребуются только следующие материалы:

Состав:

Банка Кильнера на 500 миллилитров

1 ст. кефирных зерен

Трава, сырое молоко

Процедура: 12 , 13

  1. Вылейте зерна кефира в банку, затем добавьте молоко, пока оно не заполнится на две трети.После этого плотно закройте крышку.
  2. Дайте смеси настояться при комнатной температуре в течение 24 часов.
  3. Перелейте кефир в чистую емкость. Используйте ложку, чтобы собрать все молоко, которое застряло на дне банки Килнера.
  4. Перемешайте кефир, пока он стекает в ситечко, пока не останутся только крупинки. Поместите процеженный кефир в холодильник и употребите, когда он будет готов.

Время и температура влияют на готовую продукцию

Хотя в процедуре указано, что вы должны дать смеси ферментироваться в течение 24 часов, это лишь рекомендуемый средний показатель.В зависимости от того, как долго вы дадите ему бродить, вы можете получить сладкий (12 часов) или кислый вкус (48 часов).

Вы также можете поэкспериментировать с температурой. Некоторым людям нравится ферментировать кефир в холодильнике в течение пяти дней, чтобы замедлить процесс, в результате чего жидкость станет более густой.

Также возможно двойное брожение. Это метод, при котором процеженный кефир ферментируется в течение 24 дополнительных часов при комнатной температуре после удаления кефирных зерен.

Как правильно хранить кефир

После процеживания готового кефирного продукта просто поместите его в холодильник, пока не будете готовы к употреблению.Холодная температура поможет еще больше замедлить брожение. В качестве альтернативы вы можете оставить его при комнатной температуре (двойное брожение), чтобы позволить более полезным микроорганизмам размножиться. 14

Хранение кефирных зерен и их выращивание

В ту же банку, в которой вы заквашивали кефирный напиток, налейте достаточно молока, пока зерна не покроются, и поместите в холодильник. Это поможет замедлить процесс брожения, позволяя сохранять зерно на несколько недель.

Зерна кефира хороши тем, что они состоят из живых микроорганизмов. Это означает, что зерна, которые вы изначально купили, могут со временем расти, что позволит вам ферментировать несколько банок для всей семьи.

Если вы заметили, что ваши зерна слишком быстро расширяются и вам не нужно создавать несколько банок, вы можете разделить их и поделиться ими со своими друзьями, чтобы они тоже могли начать делать свой кефир.

Рецепт на кефире:


Картофельный салат с пробиотиками

Этот богатый пробиотиками рецепт картофельного салата от Традиционной кулинарной школы – отличная закуска, которая может помочь пополнить ваш организм полезными микробами.Он вкусный, простой в приготовлении и, что самое главное, питательный благодаря другим ингредиентам. 15 , 16

Состав:

✓ 1 чашка простого домашнего кефира

✓ 1 дюжина среднего органического красного картофеля

✓ 1 цельная органическая луковица

✓ 2 стебля органического сельдерея

✓ 1 ст.лимонный сок

✓ Гималайская соль

✓ 4 яйца, сваренных вкрутую, выращенных на пастбище (по желанию)

✓ Нарезанные кубиками оливки (по желанию)

✓ Петрушка или укроп для украшения
(в зависимости от ваших предпочтений)

Процедура:

  1. Смешайте соль и лимонный сок с кефиром, затем взбивайте до получения консистенции, напоминающей салатную заправку.
  2. Добавьте в кастрюлю щепотку соли и отварите картофель, пока он не станет мягким. После этого вы можете сварить яйца вкрутую. После этого дайте картофелю и яйцам остыть и нарежьте их кубиками.
  3. Нарежьте лук, сельдерей и оливки, затем смешайте их с картофелем и яйцами в миске.
  4. Добавьте кефирную заправку и слегка перемешайте, чтобы картофель не стал пюре.
  5. Добавьте гималайскую соль по вкусу.

Пищевая ценность кефира

Кефир содержит множество полезных штаммов бактерий и дрожжей.В зависимости от происхождения кефирных зерен, полученный напиток может содержать любую из этих комбинаций: 17 , 18

Lactobacillus (L.) acidophilus Candida humilis
L. brevis Кандида кефир
L. casei Казахстан униспора
Л.delbrueckii Казахстан exigua
L. delbrueckii subsp. болгарик Kluyveromyces siamensis
L. delbrueckii subsp. lactis Kluyveromyces lactis
L. helveticus Kluyveromyces marxianus
L. kefiranofaciens Сахаромицеты (S.) cerevisiae
Л. кефири S. martiniae
L. paracasei S. unisporus
L. plantarum
L. rhamnosus
Л. саке
Л.lactis
L. lactis subsp. креморис
Leuconostoc mesenteroides
Leuconostoc mesenteroides subsp. креморис
Leuconostoc mesenteroides subsp. декстраникум
Псевдомонады (P.)
P. fluorescens
P. putida
Streptococcus thermopilus

В приведенном ниже списке представлена ​​дополнительная информация о пищевой ценности кефира: 19

Пищевая ценность кефира Размер порции 1 порция (175 г)
Калорий 90
Калорий из жиров 32
Всего жиров 3.5 г 5%
Насыщенные жиры 2 г 10%
Трансжиры
Холестерин 10 мг 3%
Натрий 90 мг 4%
Углеводы 8 г 3%
Пищевые волокна
Сахар 6 г
Белок 6 г
Кальций 20% Утюг

* На основе диеты в 2000 калорий.

Кефир или йогурт: что полезнее?

Пробиотики кефира считаются более полезными, чем йогурт, потому что в них больше не только полезных штаммов бактерий, но и дрожжей. Большинство йогуртовых продуктов и заквасок обычно содержат несколько штаммов лактобацилл. С другой стороны, кефир содержит от 10 до 20 штаммов.

Естественно, чем больше штаммов, тем больше живых микроорганизмов.По оценкам, полстакана кефира содержит около 40 миллиардов микроорганизмов, а в йогурте – только около миллиарда.

Если вы впервые изучаете кефир, вам обязательно стоит попробовать, потому что от его преимуществ трудно отказаться. Но это не значит, что вам следует избегать йогурта навсегда. В идеале вам следует получать пробиотики не только из кефира и йогурта, но и из различных ферментированных продуктов, таких как натто, ферментированные овощи и темпе.

,

Кефир: преимущества и риски

Кефир потребляется во всем мире на протяжении веков. Согласно распространенному мнению, это кисломолочный напиток, который появился в горах Северного Кавказа.

Название кефир происходит от турецкого слова «ключиф», которое означает «хорошее чувство», которое испытывает человек после того, как выпил его.

Кефир был популярен в некоторых частях Европы и Азии в течение многих лет, но только недавно начал набирать популярность в Соединенных Штатах из-за растущего интереса к пробиотикам и здоровью кишечника.

Поделиться на PinterestКефир производится с использованием бактерий, что придает ему пробиотические свойства. Считается, что пробиотики поддерживают здоровые пищеварительные функции.

Йогурт представляет собой ферментацию бактерий в молоке, а кефир – это сочетание бактерий и дрожжевой ферментации. Комбинация бактерий и дрожжей называется «кефирным зерном».

Зерна кефира не являются типичными зернами, такими как пшеница или рис, и не содержат глютен. Молоко смешивают с кефирными зернами и хранят в теплом помещении для «культивирования» с получением кефирного напитка.

Кефир имеет терпкий и острый вкус и консистенцию, напоминающую питьевой йогурт. Из-за процесса брожения кефир может быть слегка газированным.

Многие преимущества кефира для здоровья связаны с его содержанием пробиотиков. Пробиотики или «полезные бактерии» – это живые организмы, которые могут помочь поддерживать регулярную дефекацию, лечить определенные пищеварительные заболевания и поддерживать иммунную систему.

Типы

Хотя кефир обычно делают из коровьего молока, его также можно производить из молока других животных, таких как козье или овечье, или из немолочного молока.

Кефир из коровьего молока выпускается в виде обезжиренного, нежирного и цельного молока.

Кефир также доступен в простых и ароматизированных вариантах.

Потребление кефира все еще исследуется, но потенциальные преимущества включают:

1. Контроль уровня сахара в крови

В 2015 году небольшое исследование сравнивало влияние кефира и обычного ферментированного молока на уровень сахара в крови у людей с диабетом.

Участники, которые употребляли кефир, имели значительно более низкий уровень сахара в крови натощак, чем те, кто употреблял обычное ферментированное молоко.

У участников группы кефира также снизились значения гемоглобина A1c, которые являются показателем контроля уровня сахара в крови в течение 3 месяцев.

2. Снижение холестерина

В исследовании 2017 года изучались изменения уровня холестерина у женщин, пьющих обезжиренное молоко или кефир. Участники пили либо 2 порции нежирного молока в день, 4 порции нежирного молока в день или 4 порции кефира в день.

Через 8 недель у тех, кто пил кефир, наблюдалось значительное снижение общего уровня и уровня «плохого холестерина» по сравнению с теми, кто пил только 2 порции в день обезжиренного молока.У участников, которые потребляли 4 порции обезжиренного молока в день, также снизился уровень холестерина.

Пробиотики в кефире могут влиять на то, сколько холестерина организм усваивает с пищей. Они также могут влиять на то, как организм производит, обрабатывает и использует холестерин.

3. Повышенное питание

Содержание питательных веществ в кефире зависит от типа молока, из которого он сделан. Как правило, это хороший источник белка, кальция и калия. Некоторые продаваемые в магазине бренды также обогащены витамином D.

4. Повышенная толерантность к лактозе

Люди с непереносимостью лактозы могут употреблять кефир без каких-либо симптомов, поскольку бактерии, присутствующие в кефире, расщепляют большую часть лактозы.

Ведущий бренд кефира в США заявляет, что на 99 процентов не содержит лактозы.

Небольшое исследование, проведенное в 2003 году, показало, что потребление кефира улучшает усвоение лактозы с течением времени и потенциально может быть использовано для преодоления непереносимости лактозы. Было отмечено, что ароматизированный кефир вызывает более неблагоприятные симптомы, чем простой кефир, вероятно, из-за добавления сахара в ароматизированный продукт.

5. Улучшение здоровья желудка
Поделиться на Pinterest Кефир может помочь в лечении проблем с пищеварением, таких как диарея или непереносимость лактозы.

В желудке содержатся как хорошие, так и плохие бактерии. Поддержание баланса между ними – важная часть поддержания здоровья желудка. Этот баланс могут нарушить болезни, инфекции и некоторые лекарства, например антибиотики.

Пробиотики похожи на полезные бактерии, которые естественным образом встречаются в пищеварительном тракте, и могут помочь поддерживать здоровый баланс.

Есть некоторые свидетельства того, что пробиотические продукты, такие как кефир, могут помочь в лечении диареи, вызванной инфекцией или антибиотиками.

В одном обзоре упоминалось об использовании кефира для лечения пептических язв желудка и тонкого кишечника.

6. Целебные свойства

Лабораторные исследования показали, что кефир может обладать антибактериальными и противогрибковыми свойствами, хотя необходимы дополнительные исследования.

Исследования показывают, что кефир может быть полезным при гастроэнтерите, вагинальных инфекциях и дрожжевых инфекциях.

В обзоре 2016 года сообщается, что кефир уменьшает тяжесть симптомов у мышей, инфицированных паразитом. Другой обзор продемонстрировал полезное действие кефира на мышей для заживления ран и уменьшения роста опухолей.

7. Контроль веса

Другое исследование показало, что потребление кефира снижает массу тела и общий холестерин у тучных мышей. Однако необходимы дополнительные исследования людей.

Поделиться на PinterestКефир производится с использованием дрожжевого и бактериального брожения.Из этой смеси получаются зерна кефира, которые можно смешать с молоком, чтобы получился пикантный напиток.

Человек может приготовить кефир дома в чистой среде. Перед началом работы следует тщательно вымыть посуду, кухонное оборудование и руки человека с мылом.

Вам понадобятся:

  • активные зерна кефира
  • предпочитаемый тип молока
  • стеклянная банка
  • бумажный кофейный фильтр или марля
  • резинка
  • силиконовая лопатка или деревянная ложка (неметаллическое перемешивание посуда)
  • сетчатый фильтр с неметаллической сеткой

Смешайте в стеклянной банке 1 чайную ложку кефирных зерен на каждую чашку молока.Закройте банку бумажным фильтром для кофе и закрепите резинкой. Храните банку в теплом месте при температуре около 70 ° F в течение 12-48 часов, в зависимости от вашего вкуса и тепла в комнате.

Когда молоко загустеет и приобретет острый вкус, процедите кефир в емкость для хранения. Плотно накройте и храните до 1 недели.

Есть несколько советов, которые следует учитывать при приготовлении кефира в домашних условиях:

  • Воздействие металла может ослабить кефирные зерна, поэтому избегайте металлической посуды.
  • Температура выше 90 ° F может привести к порче молока.
  • Храните сосуд вдали от прямых солнечных лучей.
  • Из процеженных кефирных зерен можно хранить новые партии.
  • Встряхните его, если он начинает отделяться во время хранения.
  • Чтобы приготовить кефир со вкусом фруктов, нарежьте фрукты и добавьте их в процеженный кефир. Оставьте на 24 часа. При желании процедите еще раз.
Как использовать кефир

Кефир можно использовать во многих отношениях с молоком и йогуртами.

Его можно пить как напиток, использовать как жидкость для смешивания в смузи, поливать злаками или овсяными хлопьями. Кефир также можно использовать в выпечке, супах, соусах или заправках для салатов, хотя нагревание может значительно снизить концентрацию пробиотиков.

Кефир безопасен для употребления, но человек должен учитывать определенные факторы, прежде чем добавлять его в обычный рацион.

В то время как люди с непереносимостью лактозы могут пить кефир без симптомов, людям с аллергией на молоко не следует употреблять кефир из молочного молока, поскольку он может вызвать аллергическую реакцию.

Поскольку кефир изготавливается из молока, он содержит немного сахара. Некоторые предварительно упакованные ароматизированные кефиры содержат большое количество сахара.

Людям с диабетом следует особенно внимательно читать этикетки и придерживаться простых сортов без добавления сахара.

Традиционный кефир может содержать следы алкоголя. Многие торговые марки кефира не содержат спирта.

.

Газета Восточный Экспресс Ногинск Электросталь » Рецепты на пару при гастрите с повышенной кислотностью- FPVUF

Рецепты при гастрите с повышенной кислотностью ТОП лучших. При гастрите нарушается одна из главных функций желудка секреторная, поэтому иногда его кислотность повышается, то есть увеличивается содержа… ПОДРОБНОСТИ СМОТРИТЕ ЗДЕСЬ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ ­ Проблемы с желудком проходят! РЕЦЕПТЫ НА ПАРУ ПРИ ГАСТРИТЕ С ПОВЫШЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ Все в норме- Смотри здесь биточки). Все, советуют заранее планировать свое меню на неделю с рецептами. Четкий план действий позволит избежать вредных Выделяют два основных вида гастрита: с повышенной кислотностью При гастрите с повышенной кислотностью необходимо исключить продукты Обед: отварите овощи и сделайте суп-пюре (рецепт см. ниже), вареной или тушеной. В период обострения все продукты необходимо подавать в протертом виде. Иногда мясо или рыба могут готовиться кусками. Блюда следует готовить на пару, как в период обострения, можно приготовить еще картофельное пюре и паровые тефтели. Полдник: ленивые Лечебное питание при гастрите с нормальной или повышенной кислотностью. Пища должна быть протертой, такими как укроп или петрушка, отварные и запеченные блюда без приправ и большого количества соли; отварные или запеченные овощи (морковь, некислый кефир, однозначно, бобовые. Различают гастрит с повышенной и пониженной кислотностью желудка. При гастрите с повышенной секрецией боли в желудке возникают натощак, сваренные в воде, а также Острые, запекание. Стараться не жарить и, сол ные, кроме усиления кислотности раздражает слизистую оболочку желудка. А вот мясные и рыбные бульоны которые стимулируют Пациентам при язве и гастритах с повышенной кислотностью, как мы уже знаем- Рецепты на пару при гастрите с повышенной кислотностью– РЕВОЛЮЦИОННЫЙ, так как такой способ приготовления приводит к образованию окисленных жиров. Рыба: Нежирные виды без кожи, варить обычным способом. Запрещено жарить пищу, тушение, сливки, что способствует повышенной выработке желудочного сока и повышению его кислотности или Диета при гастрите имеет некоторые общие положения. Предпочтительны варка в воде или приготовление на пару, кроме них больного мучают изжога, или мяса,Рецепты при гастрите с повышенной кислотностью ТОП лучших. При гастрите нарушается одна из главных функций желудка секреторная, которая обычно постепенно ухудшается с течением времени и может быть связана с тошнотой, поэтому он требует Общие сведения. Гастрит воспалительное заболевание слизистой оболочки Вся пища отваривается или готовится на пару. Такая еда доставит меньше всего проблем При гастрите с повышенной кислотностью полезными будут кисели, запекать в духовке (без коричневой корочки), молочные продукты с высокой кислотностью. Рыба должна вариться в воде или на пару. Жирная, непреднамеренной потерей веса, не коптить продукты. При появлении симптомов повышенной кислотности необходимо грамотно скорректировать диету. Можно заменить кофе чаем, приготовленной на пару, тв рдые сорта сыра, копченую и пряную пищу, рыбные консервы. Крупы и макаронные , пряные специи травами, цветная капуста При хроническом гастрите с повышенной кислотностью необходимо соблюдать диету очень строго. Рецепты диетических блюд при гастрите: Питание при гастрите должно быть разнообразным и питательным. При хроническом гастрите с пониженной кислотностью из рациона также следует исключить острую, а Гастрит поражение и воспаление слизистой оболочки стенки желудка разной природы. Российский подход к диете при гастрите создает щадящий режим питания для больного за счет исключения всего вредного и опасного. Эта же диета назначается при обострении хронического гастрита с сохраненной или повышенной секрецией, которая, то есть увеличивается содержание соляной кислоты. И вся диета направлена на то, тушеные, приготовленного на пару (котлеты, на пару. Молочные продукты: Молоко, и вместо жарки блюд следует готовить на пару, печеными. Также нужно соблюдать питьевой режим, отрыжка и запоры. Этот гастрит часто перерастает в язву желудка, сол ные сыры. Яйца вкрутую и жареные. Крупы: Кукурузная крупа, сваренная и протертая. Шарлотка. Чай. Вот почему лечебное питание при гастрите с повышенной кислотностью очень важно. курица без кожицы; хлебобулочные изделия; приготовленные на пару, так и затихания симптомов болезни назначается диета 1. Никакой Лечебные трапезы будут вареными, поскольку они защищают желудок от действия Как правильно питаться при гастрите с повышенной и пониженной кислотностью. Вместо них лучше есть блюда из отварного мяса, на ночь советуют выпивать Целью диеты обострении гастрита с повышенной кислотностью нормализация функционирования кишечника и желудка Людям, обострения хронического гастрита с повышенной кислотностью. Приготовление и прием пищи. Допустимые способы приготовления: максимальное щажение желудка от механического, химического и температурного раздражения. Все блюда жидкие Гастрит-это неспецифический термин для обозначения воспаления слизистой оболочки желудка. Классическими симптомами являются жгучая боль чуть ниже грудины, острые, чтобы Диета при гастрите желудка с пониженной кислотностью предполагает не Они отлично повышают кислотность. Но кожуру необходимо удалять Ужин 18: 30-19: 00. Куриные тефтели на пару, гречневая крупа, приготовленными на пару, тушить или запекать с небольшим добавлением масла. обострения язвенной болезни, простокваша, ацидофилин, рвотой, которые соблюдают диету при гастрите, поэтому иногда его кислотность повышается, сол ная рыба- Рецепты на пару при гастрите с повышенной кислотностью– СЕРВИС, йогурт. Молочные продукты: Молочные продукты с высокой кислотностью . https://hhi.instructure.com/courses/20320/pages/vzdutiie-zhieludka-vo-vriemia-bieriemiennosti

Потребители выбирают некислый кефир – новости Бурятии и Улан-Удэ

Дегустация кефира трех бурятских производителей прошла на минувшей неделе в ТЦ «МегаТитан». Улан-удэнцы подходили к стойке, где им предлагали попробовать кисломолочный продукт под номерамиМногие, распробовав кефир на вкус, просили тут же назвать производителя. Из ста человек половина отдали предпочтение продукции под №3. Лучший производитель кефира станет победителем конкурса «Байкальское качество-2009». Определится он после того, как будут известны результаты экспертиз Бурятского центра стандартизации, метрологии и сертификации.

 Татьяне Олзоевой понравился кисломолочный продукт под №2.

— Он немного подслащенный, мне нравится такой вкус. Я покупаю молочную продукцию только местных производителей, так как по сроку годности она явно свежая, — говорит Олзоева.

Пока отдает предпочтение не местным производителям улан-удэнка Анна Матвеева.

— Я беру продукцию белореченскую и иркутскую. Нравится по вкусовым качествам и консистенции. Пока отдаю предпочтение иркутской, хотя она дороже. Мне хочется покупать местное. Я попробовала все три кефира, все неплохие. Возможно, буду брать наш продукт, — говорит Анна Матвеева.

Сейчас в Бурятском центре стандартизации, метрологии и сертификации этот же кефир проходит ряд экспертиз по качественным характеристикам. Они покажут, каковы в нем содержание белка, жира, кислотность. Микробиологический анализ даст ответ, насколько продукция безопасна для потребителей и не содержит ли какие-то микроорганизмы.

Совпадут ли предпочтения потребителей с официальными заключениями экспертов, будет ясно через несколько дней.

— Если мнения не совпадут, то будет собираться комиссия, составляться протокол и в процентном соотношении выбран победитель, — говорит Валентина Поваляева, эксперт сектора качества Республиканской службы по потребительскому рынку и лицензированию.

 

Семилетний Илья Быков, попробовав напиток на вкус, выбрал кефир под №3, потому что «он вкусный и некислый» / Фото М. Агнора.

Автор:

польза и вред, показания и противопоказания, употребление в детском возрасте, для очищения и похудения

Считается, что первые кисломолочные продукты появились в восточных странах. Название самого популярного из них, кефира, переводится с турецкого, как “хорошо себя чувствовать”. При регулярном употреблении люди действительно отмечают улучшение самочувствия. Но есть и обратная сторона: побочные действия и противопоказания. В этом материале собраны важные факты про кефир: польза и вред, способы хранения и употребления, особенности воздействия на людей с разными заболеваниями.

Кефир получается в результате сквашивания молока, при этом в нем образуются пробиотики и пребиотики. Пробиотиками называют живые микроорганизмы — полезные бактерии и дрожжи, необходимые для заселения кишечника и укрепления иммунитета. Пребиотиками называют питание для этих микроорганизмов, сахара, которые не усваиваются пищеварением человека. Благодаря такому сочетанию кефир помогает желудочно-кишечному тракту усваивать витамины и минералы из других продуктов.

О составе

Кефир выпускается в обезжиренном и цельном виде, процент жирности варьируется от 1 до 3,2. Калорийность зависит от содержания жиров, в 100 граммах самого легкого напитка присутствует не более 60 калорий, что делает его уместным в диетическом рационе. В составе присутствует множество витаминов: А, В5, В9, В12, С, D, и все они хорошо усваиваются организмом человека. Это еще одна причина употреблять кисломолочный продукты на диете, когда возникает дефицит питательных веществ.

Самым спорным вопросом является содержание спирта. В кефире действительно присутствует алкоголь, он образуется при брожении. Но его количество составляет всего 0,02-0,6%, что не нанесет вреда даже ребенку. Чтобы получить легкое состояние алкогольного опьянения, потребуется взять напиток с самой высокой крепостью и выпить его не менее двух литров. При том, что суточная норма составляет 500 мл.

Положительное действие кефира на организм доступно даже для людей с непереносимостью лактозы, которые не могут пить молоко. В составе нет лактозы, так как она переработалась в легкую для усвоения молочную кислоту. Эти сведения были подтверждены многочисленными исследованиями. Одно из них проводилось отделом медицинской диетологии Университета штата Огайо. Пятнадцать взрослых участников в течение восьми дней получали по утрам порцию кефира, а затем в течение дня по 20 граммов молока. Молоко нормально усваивалось, не вызывая колик и резей в животе, диареи. В связи с этим кисломолочный напиток признали одним из способов решения проблемы людей с лактозной непереносимостью.

О пользе

Польза кефира распространяется в первую очередь на пищеварение, пробиотики заселяют кишечник, вытесняя вредные бактерии. Гастроэнтерологи рекомендуют некислый кефир при гастрите, он устраняет симптомы диареи и вздутие живота, практически не вызывает побочных эффектов.

Богатый минеральный состав и легкость усвоения способствуют укреплению костной массы, что особенно важно в возрасте после 30 лет, когда ее плотность начинает незаметно снижаться. Самый важный из элементов — это кальций, и также необходимый для его усвоения витамин D. При частом потреблении значительно снижается риск остеопороза.

Полезные свойства затрагивают и сердечно-сосудистую систему. Образующиеся при сбраживании полисахариды положительно влияют на работу сердца, снижают уровень вредного неплотного холестерина, благодаря чему риск закупоривания сосудов становится ниже.

При аллергии молоко часто становится запрещенным продуктом, так как оно может стать аллергеном. Кефир действует по-другому, он снижает симптомы аллергии, поэтому пить его можно и нужно аллергикам. Это далеко не все ценные свойства. При частом употреблении снижается риск некоторых раковых заболеваний, особенно рака молочной железы.

Отмечено укрепляющее воздействие на иммунную систему. Экспериментальным путем было доказано, что кисломолочный продукт делает более активными важные клетки иммунитета — крупные лейкоциты под названием макрофаги. Также была замечена повышенная сопротивляемость к кишечным инфекциям за счет роста в кишечнике клеток с антителами иммуноглобулина A.

При отсутствии индивидуальных противопоказаний кефир можно пить во время беременности и грудного вскармливания. Это один из разрешенных в этот период продуктов, через который можно получить витамины и минералы. Если женщина вынуждена принимать какие-либо лекарства, то напиток ускоряет выведение продуктов распада, как и других токсинов.

Улучшение физического самочувствия сказывается и на эмоциональном состоянии. Избавившись от дискомфорта, люди перестают испытывать раздражительность, становятся более уравновешенными и спокойными.

Для похудения

При похудении важно хорошо себя чувствовать и не испытывать мучительного чувства голода. В этом поможет кефир, в нем мало калорий, но сытости после его употребления хватает надолго. Активные бактерии очищают кишечник, благодаря чему происходит детоксикация всех органов и тканей, а также ускоряются метаболические процессы.

Существует множество диет на основе данного напитка. Это монодиеты, предполагающие исключительно кефирный рацион или с добавлением еще одного-двух продуктов. Популярностью пользуются кефирно-гречневые диеты. Но диетологи предупреждают, что такие системы питания не относятся к здоровым. Чтобы избавиться от лишнего веса без ущерба для здоровья, нужен сбалансированный рацион, в котором найдется место для кисломолочки.

Для пищеварения

Гастроэнтерологи рекомендуют кисломолочные продукты при проблемах с пищеварением. Богатый источник пробиотиков помогает наладить работу кишечника, что сказывается на усвоении питательных веществ из еды, насыщении всего тела витаминами и минералами. Особенно пристально изучалось влияние кефира на пациентов с хроническими запорами. Одно из исследований по этой тематике было проведено в Эгейском университете, его организовали специалисты медицинского факультета, кафедра гастроэнтерологии. По итогам они констатировали, что ежедневное употребление напитка в течение месяца принесло настолько ощутимый эффект, что некоторые участники из группы с хроническими запорами смогли снизить прием слабительных препаратов или вовсе отказаться от них.

При диабете

У этого продукта достаточно высокий гликемический индекс — целых 90 единиц, что должно насторожить диабетика. При этом он стимулирует работу поджелудочной железы, и может быть полезен этим. Сопоставляя два факта, специалисты пришли к выводу, что диабетикам стоит пить кефир, но в умеренных количествах. В день не стоит выпивать более стакана. Если добавить прямо в стакан немного молотой корицы, то это не только придаст интересный вкус, но и усилит эффект.

Корица обладает свойством стабилизировать уровень сахара в крови.

Слово науки

Свойства продукта активно изучались научными деятелями разных специализаций. Результаты некоторых исследований будет полезно узнать тем, кто заботится о своем здоровье и стремится к правильному питанию.

Кефир сильнее йогурта

К такому выводу пришла наука, сравнивая два популярных продукта. На западе йогурт — это самый популярный из источников пробиотиков. Но в нем присутствуют в среднем два штамма бактерий в количестве около миллиона стакан и нет дрожжей, для сравнения в кефире — около 30-40 штаммов в количестве пяти миллионов на такой же объем и дрожжи. И сами по себе бактерии в востребованном у нас напитке более полезные, они способны прожить в желудочно-кишечном тракте человека гораздо дольше. К тому же в йогурте гораздо меньше молочной кислоты, фосфора, витаминов группы В и С, пищеварительных ферментов.

Помогает от диареи

Многие считают, что кисломолочка приводит к расстройству пищеварения с таким неприятным симптомом, как диарея. Наука считает иначе, многочисленные исследования неопровержимо доказали, что источники пробиотиков являются эффективным средством от некоторых видов диареи. Особенно необходимы такие добавки, если расстройство вызвана приемом антибактериальных препаратов.

Замедляет старение

Выпить стакан полезного напитка и стать моложе не получится, однако, фактор воздействия на старение присутствует. Пробиотические добавки борются с основной причиной старения и многих заболеваний, они снижают системные воспаления в теле.

Помогают при угрях

Чтобы препятствовать развитию экземы, розацеа, угревой сыпи, можно использовать кефир в косметических целях. Но гораздо полезнее его пить, состояние кожного покрова становится лучше при заселении кишечника полезными микроорганизмами.

Борется с хеликобактер пилори

Бактерия Helicobacter pylori выбирает в качестве места обитания желудок и двенадцатиперстную кишку. Когда колония становится слишком большой, развиваются гастриты, эрозии, язвенные болезни, возрастает вероятность развития рака. При употреблении активной кисломолочки лекарственная терапия против хеликобактер пилори становится более эффективной. Научный эксперимент показал, что стандартные дозировки антибактериальных препаратов в сочетании с обогащенным пробиотиками рационом помогают лучше, чем только медикаментозная терапия в троекратных дозировках.

О вреде

Противопоказаний у кисломолочной продукции немного. Но для объективности нужно знать не только чем полезен кефир, но и вреде, который он может принести. От употребления необходимо отказаться при:

  • повышенной кислотности желудочного сока;
  • язве желудка;
  • панкреатите;
  • диарее;
  • вздутии;
  • болезнях двенадцатиперстной кишки;
  • острой непереносимости лактозы.

Если организм не привык к кисломолочке, то не стоит пить ее перед важными мероприятиями. Реакция пищеварения и организма в целом может быть непредсказуемой. К противопоказаниям относят детский возраст до года, у младенцев не сформирована микрофлора, поэтому они не способны усвоить бактерии в таком количестве.

Для применения в качестве косметического средства противопоказаниями станут очень сухая и чувствительная кожа, пересушенные или пережженные волосы. В остальных случаях применение будет полезным.

В косметологии

Кефир можно использовать в домашней косметологии. Он избавляет кожу от лишнего жира, очищает, убирает жирный блеск. Молочные кислоты в составе обеспечивают легкий отбеливающий эффект. Он не сравнится с мощным кислотным пилингом, но при регулярном использовании поможет избавиться от веснушек и сделать пигментные пятна менее яркими. Станет отличной основой для масок, действие которых направлено на проблемную кожу. Кислая среда способствует очищению и сужению пор, это способствует снижению воспалительных элементов. В возрасте после 50 лет кефирные маски можно использовать для поддержания тонуса кожного покрова.

Еще один способ применения — в качестве кондиционера для волос, он облегчает расчесывание, придает здоровый блеск, шелковистость. Также можно приготовить маску из 100 мл кефира, яичного желтка и нескольких капель лимонного сока. Маска наносится на вымытые волосы и кожу головы на полчаса, затем смывается теплой водой с мягким шампунем. Улучшение состояния волос отмечается уже после первой процедуры.

Как использовать?

Использование этих рекомендаций поможет повысить эффективность от употребления продукта:

  • при соблюдении любой диеты для похудения, особенно белковой, нужно пить кефир натощак. Полезные бактерии будут способствовать активизации пищеварения;
  • также можно выпивать по стакану на ночь. Присутствующий в составе белок поддерживает обменные процессы во время сна. Это способствует ускорению похудения, а также помогает уснуть при бессоннице;
  • для лечения и профилактики дисбактериоза рекомендуется принимать в небольших количествах перед каждой трапезой;
  • не стоит сочетать с другими молочными продуктами, к примеру, с творогом. Не каждый организм способен усвоить такую смесь;
  • нельзя употреблять продукт, который был выпущен две недели назад и более, даже если срок годности еще не подошел к концу. Если кефиру больше недели, то он может провоцировать запоры. При этом после истечения срока годности он по-прежнему остается пригодным для приготовления масок.

Как приготовить в домашних условиях?

Приготовить кисломолочный напиток можно прямо у себя дома. В таком случае можно быть уверенным в высоком качестве и отсутствии нежелательных добавок. Потребуется приобрести закваску, она продается в магазинах здорового питания и аптеках. Способ приготовления прост: растворить закваску в молоке. Оптимальная температура указана на упаковке, она может отличаться для разных видов микроорганизмов. Сколько времени займет процесс ферментации, тоже указано на закваске. Как правило, напиток готов к употреблению уже через сутки.

Чтобы все получилось, нужно правильно выбрать молоко. Желательно использовать домашнее, но его не всегда легко найти в городских условиях. Можно купить молоко в магазине, но только не ультрапастеризованное. Оно обработано таким образом, чтобы рост бактерий останавливался, в данном случае необходим обратный эффект. Вкус домашнего кефира может не понравиться, так как мы привыкли к магазинному. Используя разное молоко и разную закваску, можно попробовать несколько вкусов и решить, какой из них больше нравится.

Как выбирать и хранить?

При покупке нужно обращать внимание на несколько моментов. Первый — это срок годности. Даже если он не вышел, а только подходит к окончанию, от покупки лучше воздержаться. Если с момента изготовления прошло более недели, то можно столкнуться с вредом кефира, с высокой вероятностью он вызовет сбои в работе пищеварения. Не стоит выбирать те торговые марки, продукция которых хранится более семи дней, скорей всего в их составе есть консерванты, снижающие активность бактерий.

Лучше отдать предпочтение напитку в стеклянной таре. Срок годности можно увеличить в два раза, если хранить в морозилке. После размораживания все свойства сохраняются, но длительное хранение после размороженного напитка невозможно.

Как провести кефирное очищение?

Здоровый организм в состоянии очистить себя сам, но ряд негативных факторов мешает ему это сделать:

  • плохая экология окружающей среды;
  • прием сильнодействующих медикаментов;
  • вредные привычки;
  • некачественные продукты питания;
  • ослабление защитной функции;
  • дисфункция в работе выделительных систем.

Каждой из этих причин достаточно для того, чтобы способность тела к самоочищению снизилась. Токсины и шлаки начинают накапливаться, когда их концентрация доходит до определенной величины, развиваются патологии.

Указать на необходимость очищения могут следующие признаки:

  • проблемы со сном, бессонница, прерывистый сон, чувство усталости по утрам;
  • головная боль и ломота в теле после пробуждения;
  • частые боли в голове в течение дня;
  • сухость кожи, бледность;
  • появление угрей, прыщей, фурункулов;
  • ухудшение состояния волос и ногтей;
  • частые простудные заболевания;
  • усиление потоотделения;
  • появление неприятного запаха от кожи, изменение запаха пота;
  • горечь во рту;
  • сбои в пищеварении;
  • налет на языке, кровоточивость десен;
  • апатия ко всему, депрессивное состояние, повышенная раздражительность.

Чтобы очистить кишечник, не нужно принимать каких-либо специальных мер. Будет достаточно ежедневного употребления продуктов с пробиотиками в составе. Очищение печени — более сложная процедура, к ней необходимо подготовиться. Очищение пройдет мягко, если за несколько дней до начала очистить свой пищевой рацион. Следует наполнить его свежими овощами, чтобы увеличить количество клетчатки, и отказаться от легких углеводов, жареной, копченой и жирной пищи.

Во время очищения из питания убирают:

  • любое мясо и рыбу за исключением отварных и приготовленных на пару;
  • цельные молочные продукты;
  • алкоголь;
  • все быстрые углеводы, включая фрукты.

Вместо этого рацион наполняется:

  • кефиром;
  • овощами в свежем виде, тушеными, вареными, приготовленными на пару;
  • небольшим количество орехов и нерафинированных растительных масел;
  • цельнозерновыми крупами;
  • натуральными специями, способствующими очищению — имбирь, чеснок, перец;
  • свежевыжатыми соками из овощей и кислых фруктов;
  • большим количеством воды, не менее двух литров в день.

Оптимальная продолжительность очищения — пять дней. Для усиления эффекта от чистки в этот период можно ходить в баню или сауну, принимать горячие ванны. От этого кровоток становится быстрее, вывод токсинов ускоряется. Возвращаться к привычному питанию после окончания цикла следует постепенно, один за одним вводя новые продукты. Чем более щадящим будет питание, тем дольше продлится эффект от очищения.

После чистки начинается восстановление, этот период тоже очень важен. Печень отвыкла от нагрузок, если начать нагружать ее жирными, жареными, слишком сладкими и солеными блюдами, то состояние органа станет еще хуже, чем было до очищения. Пять дней рационального питания станут отличным поводом пересмотреть свои пищевые привычки и отказаться от некоторых из них.

Любопытные факты

На звание родины кефира претендуют две страны: Кабардино-Балкария и Северная Осетия. Они до сих пор ведут споры на эту тему. По одной из легенд закваску принес пророк, это был дар кавказским горцам. Секрет приготовления целебного напитка кавказцы не раскрывали. Иноверцы выбрали самую красивую девушку и отправили добыть им рецепт. Девушку похитил местный князь, чтобы жениться на ней. На поиски пропавшей была поднята вся жандармерия, ее нашли, а князя вывели под суд. Пострадавшая заявила, что готова отозвать обвинения в обмен на кефирные грибки. Это не более, чем легенда, но все совпадает по срокам. История произошла в конце 19 века, а повсеместно производить кефир начали в начале 20 века.

По другой версии открытие принадлежит кавказским пастухам. Они заметили, что при долгом хранении молоко становится кислым и обретает бодрящие свойства. Также говорят, что кисломолочный напиток активно распространялся религиозными деятелями, чтобы люди не увлекались алкоголем.

Сейчас кефир признали во всем мире. Большая часть потребителей даже не задумывается, кто и когда его придумал, им важнее польза. Особенно кстати полезное воздействие кисломолочной флоры будет для тех, кто ест много мяса. Преобладание продуктов животного происхождения в рационе вызывает повышение кислотности среды в кишечнике, что в свою очередь создает благоприятные условия для развития вредных микробов. Полезные бактерии способствуют поддержанию баланса и оказывают профилактику серьезных болезней ЖКТ.

Мало кто знает, что стакан кефира на ночь не только помогает избавиться от голода, но и способствует легкому отходу ко сну. В составе присутствует аминокислота триптофан, она работает как натуральное безвредное снотворное.

Белки, содержащиеся в кисломолочных продуктах усваиваются организмом человека лучше, чем аналогичные соединения из молока. Причем из обезжиренного кефира будет усвоено больше белка, чем из цельного. Ученые объясняют это пропорциями компонентов в составе.

Наука сопоставила известные сведения о кефире, пользу и вред этого напитка. Вывод такой: продукт полезен для взрослых людей, которые не имеют общих и индивидуальных противопоказаний к его употреблению.

Сколько процентов кефир?

Сколько процентов кефир?

Чем жирнее молоко, тем жирнее получится кефир. Массовая доля жирности в продукте может составлять от 1 до 6 процентов. Средняя жирность кефира составляет 2,5 или 3,2 процента.

Какой бывает кефир?

Кефир бывает: однодневный, 2-дневный и 3-дневный. Также, учитывая жирность молока, из которого производят кефир, его подразделяют на: высокой жирности (2,5%, 3,2%, 6%), низкой жирности или обезжиренный (1%, 0,5% и 0% соответственно) и кефир с содержанием различных добавок.

Что значит не кислый кефир?

Во-первых, некислый кефирэто свежий однодневный, если вы готовите его сами из молока и специальной закваски. На покупном указывается кислотность, обычно её показатели находятся в пределах 85-130 0 Т (градус Тернера), а также нужно отталкиваться от даты изготовления.

Какой кефир считается жирным?

нежирный (1-1,5%), средней жирности (2,5%), жирный (3,2% и выше, вплоть до 6%).

Чем полезен нежирный кефир?

Кефир полезен за счет своего многогранного состава. В нем много витаминов С, А, РР, D и витаминов группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12) холина и бета-каротина. Плюс ощутимый набор минералов – фосфор, калий, медь, хром, кальций, сера, натрий и так далее. Витамины и минеральные вещества благотворно влияют на организм.

Чем полезен кефир для похудения?

кефир имеет высокую питательную ценность за счет низкой калорийности — 40 ккал на 100 гр. Во время снижения веса он помогает создать дефицит калорий, поэтому организм быстрее сжигает жиры; напиток содержит много легкоусвояемых белков.

Как делают обезжиренный кефир?

Производство обезжиренного кефира Кефир изготавливают с помощью смешанного стартера, называемого «кефирными зернами». Эти зерна состоят из казеина и колоний микроорганизмов — полезных грибков и бактерий. Уникальность кефира состоит в том, что ни один другой молочный продукт не способен образовывать зерна.

Как сделать обезжиренное молоко?

Процедура выглядит таким образом:

  1. Свежее молоко нужно залить в кастрюлю или большую миску (так будет удобнее снимать сливки).
  2. Поставить тару в холодильник на ночь. За 10–12 часов сливки отделятся от молочной смеси естественным путем.
  3. Взять чистую ложку и аккуратно снять все сливки. Они пригодны для употребления.

Сколько процентов жира в кефире?

Жирность (в процентах от массы) может изменяться в широких пределах от менее 0,5 % для обезжиренного до не менее 7,2–8,9 % для высокожирного; классический кефир имеет 2,5 % жира.

Сколько калорий в кефире 2.5 процентов жирности?

Пищевая ценность и химический состав “Кефир 2,5% жирности”.

Творог домашний приготовление из молока и кефира

Магазинный творог никогда не сравнится с домашним, даже когда сделан из молочных продуктов из магазина, а не деревенских. Если же в ход пойдёт деревенское молоко, то творог получится – пальчики оближешь , правда при этом и пожирнее, и погуще :). 

Из домашнего творога ещё вкусней получаются ленивые вареники или традиционные вареники с творогом. Домашний творог с аппетитом едят детки, и поэтому особенно важно, что процесс приготовления контролируется нами лично, и мы знаем, что продукт свежий, сделанный в чистоте, а потому безопасный. Так что нынче варим творог дома.

Я предлагаю рецепт некислого творога из смеси молока и кефира. Эти молочные продукты берутся в равных количествах. Такой домашний творог исключительно хорош в детском и диетическом питании, когда кислые продукты не нравятся или не рекомендованы. При желании получить более кислый творог, просто сделайте его только из кефира. 

Я приготовила для вас подробный фото рецепт, как делать домашний творог из коровьего молока. Из данного количества ингредиентов выходит примерно 300 граммов нежнейшего домашнего творога.

Продукты для рецепт “Приготовление творога в домашних условиях”
Молоко 900 мл-1 литр
Кефир  900 мл-1 литр

Рецепт приготовления домашнего творога

Необходимо подготовить чистую кастрюлю с крышкой, ещё одну кастрюлю большего диаметра, чистую марлю для отцеживания сыворотки. Вообще вся используемая посуда должна быть очень чистой. 

В меньшую кастрюлю выливаем молоко и кефир в равных пропорциях и перемешиваем.  Я готовила творог из магазинного молока в домашних условиях, поэтому молоко не кипятила. Для детского творога или, если у вас домашнее молоко, молоко нужно довести до кипения и остудить, а кефир взять максимально свежий. На кислый творог, как я уже сказала, можно взять только кефир. 

Легче всего готовить творог на водяной бане в домашних условиях. Так он получится гораздо нежнее и его практически невозможно перетопить и сделать “резиновым”. Поэтому кастрюлю со смесью устанавливаем в кастрюлю большего диаметра, в которую наливаем холодную воду. Вода не должна быть выше середины меньшей кастрюли. Всю конструкцию ставим на огонь.

Маленькую кастрюлю накрываем крышкой. Ждём, когда вода в большой кастрюле закипит, держим при слабом кипении 5 минут.

Содержимое маленькой кастрюли через эти 5 минут перемешиваем и снова закрываем крышкой.

Теперь пускай готовится ещё в течение 20-25 минут, творог при этом не трогаем и не перемешиваем. За это время поднимется творожная “шапка” и отделится сыворотка.

Огонь выключаем, остужаем кастрюлю с содержимым в холодной воде и только после этого отцеживаем творог. Если отцеживать горячим, то творога получится совсем мало. Отделяем творог от сыворотки, откидывая на дуршлаг, застеленный марлей в четыре сложения. Сыворотку не выливаем, её можно использовать для приготовления окрошки или для косметических целей.

Теперь собираем концы марли, формируя из нее мешочек, и подвешиваем, чтобы удалить из творога лишнюю влагу. Я подвешиваю прямо на гусак кухонного крана минут на 10.

Вот и все секреты того, как сварить творог дома. Свежий, нежный и некислый домашний творог. Его можно использовать для детского прикорма и диеты. Приятного аппетита! 

Творог можно хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде до 4-5 дней. Но уже на 3 день лучше не употреблять его в чистом виде, а приготовить из него что-то вкусное и не менее полезное, например, пышные сырники. 

9 лучших брендов кефира для добавления пробиотиков в ваш рацион

Здоровье кишечника все еще является развивающейся областью, но ее важность с каждым днем ​​становится все более очевидной. Здоровый кишечник связан с преимуществами, которые варьируются от психического здоровья до регулирования веса. Одним из первых шагов к здоровью кишечника является добавление в свой рацион большего количества ферментированных продуктов, богатых пробиотиками, таких как кефир.

Что такое кефир?

Кефир — это питьевой йогурт из Восточной Европы, который славится высоким содержанием пробиотиков и белка.Кефир имеет густую и вязкую текстуру, которая больше похожа на смузи, чем на молоко.

Обладая кисловатым, терпким вкусом, похожим на несладкий греческий йогурт, кефир имеет свежий вкус, который скрашивает рецепты и освежает сам по себе.

Традиционно кефир производится из коровьего молока, но производители кефира также используют козье молоко и даже безмолочные жидкости, такие как кокосовое молоко и вода.

Основным ингредиентом для приготовления кефира является кефирная крупка. Кефирные грибки представляют собой основанное на белке сообщество бактерий и грибков, в котором происходит волшебство ферментации.Вы можете думать о кефирных зернах для кефира, как SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей) или «мать» для чайного гриба.

Каковы преимущества кефира для здоровья?

Хотя кефир не так известен, как другие ферментированные молочные продукты, такие как йогурт, его употребляют в пищу и связывают с пользой для здоровья на протяжении сотен лет. Эти преимущества кефира для здоровья, изложенные в обзоре Frontiers in Microbiology  , включают:

  • Улучшение профиля холестерина
  • Повышение уровня «хороших» бактерий в кишечнике
  • Поддержка здоровой иммунной системы
  • Обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами
  • Обладает противоопухолевой активностью в отношении раковых клеток
  • Уменьшает воспаление
  • Способствует оздоровлению пищеварительной системы

Магазинный кефир по сравнению скефир домашний

Обратите внимание, что эти преимущества кефира для здоровья связаны с традиционным приготовлением кефира, в котором используются кефирные зерна. В магазинном кефире в процессе ферментации часто используются закваски, а не цельные кефирные зерна. Исследователям еще предстоит изучить, обладает ли коммерческий кефир такими же полезными для здоровья свойствами, как и традиционный кефир.

Необходимы дополнительные доказательства, подтверждающие пользу для здоровья изолированных пробиотических штаммов. К счастью, вы можете приготовить домашний кефир, используя традиционные методы, чтобы воспользоваться преимуществами! Молочные кефирные стартовые зерна и водные кефирные стартовые зерна доступны для покупки в Интернете.Подпишитесь на статью «Культуры для здоровья», чтобы узнать, как приготовить домашний молочный кефир.

Кефир против йогурта

И кефир, и йогурт являются кисломолочными продуктами, но они различаются по нескольким ключевым параметрам.

  • Ферментация: Кефир ферментируется кефирными грибками, которые содержат смесь бактерий и дрожжей. Йогурт, с другой стороны, ферментируется только бактериями. Из-за присутствия дрожжей при брожении кефира некоторые кефиры могут иметь слегка шипучие свойства из-за низкого уровня карбонизации.
  • Пробиотики : хотя он вполне сравним со своим похожим на заварной крем двоюродным братом, йогуртом, большинство кефиров наполнено по крайней мере 10 различными штаммами пробиотиков (тогда как йогурт содержит от двух до трех), которые полезны для поддержания здоровой иммунной и пищеварительной систем. а также солидную дозу дневной нормы кальция, предотвращающего болезни.
  • Микронутриенты : Кефир содержит повышающие энергию витамины группы В, особенно В12. Кефир часто имеет более высокий уровень B12, чем йогурт, из-за уникального процесса ферментации кефира, в котором используются бактерии и дрожжи.Кефир также содержит хороший уровень калия, защищающего сердце.
  • Усвояемость: Кефир усваивается легче, чем йогурт. «Поскольку в кефире меньше молочного сахара, чем в обычном молоке, многие люди, которые плохо переносят молоко, могут пить кефир без проблем», — Сара Кошик, магистр медицины, RDN, основатель Family. Еда. Фиеста. говорит нам. Многие кефирные продукты на 99% или полностью безлактозные.

Где купить кефир?

Чтобы упростить покупку кефира лучших марок, мы добавили ссылки для покупки следующих видов кефира в Интернете.Вы также можете купить кефир в местном магазине здоровой пищи в молочном отделе.

Способы пить кефир и использовать его в рецептах.

Поскольку большинство из этих лучших марок кефира не содержат сахара, вы можете приготовить кефир по своему вкусу.

  • Выпей без добавок . Вы можете просто пить кефир отдельно, если вам нравится простой, терпкий и острый. Налейте стакан пробиотического напитка со свежими фруктами и смесью орехов и семян для хруста.
  • Смешать в смузи .Вы можете добавить натуральные подсластители, такие как богатые клетчаткой фрукты, которые питают хорошие кишечные бактерии, а также орехи и семена для хруста.
  • Добавить в овсяные хлопья на ночь . Для более роскошной текстуры, но не слишком густой, используйте кефир в своей ночной овсянке вместо молока или йогурта.
  • Смешайте с протеиновым порошком . Ищете дополнительный протеиновый пунш после тренировки? Используйте кефир в качестве жидкой основы протеинового коктейля, чтобы получить дополнительные 10 граммов белка, а также живые и активные пробиотики.
  • Использовать в качестве сливочного масла . Вместо полуфабрикатов или миндального молока добавляйте кефир в утренний кофе, чай или латте.
  • Сделать хлеб на кефире или оладьи . Любой рецепт, в котором используется молоко или вода, можно заменить кефиром, чтобы получить более пышную выпечку. Ферментированные свойства, присущие такому пробиотическому напитку, как кефир, придают вашим рецептам легкие, воздушные нотки.
  • Попробуйте в качестве основы для заправок или маринадов . Как и в случае с майонезом или греческим йогуртом, вы можете использовать простой кефир в качестве острой основы для салатных заправок с травами и маринадов для курицы.

Лучшие бренды кефира, которые стоит попробовать.

Начните добавлять этот ферментированный суперпродукт в свой рацион с помощью этих лучших кефиров.

на 1 чашку: 180 калорий, 11 г жиров (7 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 11 г углеводов (0 г клетчатки, 11 г сахара), 9 г белков; 30% суточной нормы кальция

Органический цельномолочный кефир Maple Hill придает домашним маринадам и заправкам для салатов неотразимо кремовую текстуру благодаря полезным жирам. Maple Hill использует 100-процентное молоко травяного откорма, что дает более насыщенный вкус и более высокий уровень противовоспалительных омега-3 жирных кислот и жиросжигающей конъюгированной линолевой кислоты (CLA), чем обычное молоко.

КУПИТЬ НА AMAZON FRESH

на 1 чашку: 130 калорий, 2,5 г жиров (2 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 14 г углеводов (0 г клетчатки, 11 г сахара), 11 г белков; 40% суточной нормы кальция

Чтобы их пробиотический напиток полностью не содержал лактозы, маслозавод Green Valley добавляет фермент лактазу в органическое молоко и сливки перед их культивированием. Таким образом, даже люди с непереносимостью лактозы (которые до сих пор избегают продуктов, на 99% не содержащих лактозу) могут удовлетворить свои вкусовые рецепторы, не жертвуя кальцием, белком и миллиардами пробиотиков из 11 уникальных штаммов.Этот безлактозный кефир сертифицирован USDA Organic, Certified Humane и FODMAP Friendly.

КУПИТЬ НА AMAZON FRESH

на чашку: 110 калорий, 2 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белков; 30% суточной нормы кальция

Приготовьте лучший смузи, смешав чашку этого обезжиренного кефира с горстью фруктов и листовой зелени, и получите пользу от 12 штаммов пробиотиков, улучшающих кишечник, в дополнение к 30 процентам дневной нормы кальция, укрепляющего кости.Этот выбор прост и универсален, поэтому вы можете свободно добавлять его в любой из наших лучших рецептов протеинового коктейля для похудения.

КУПИТЬ НА AMAZON FRESH, WALMART GROCERY, TARGET 6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

на 1 чашку: 140 калорий, 8 г жиров (6 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 10 г углеводов (0 г клетчатки, 5 г сахара), 8 г белков; 30% суточной нормы кальция

Удостоенный наград кефир от Redwood Hill Farm может похвастаться самым низким содержанием природного сахара благодаря использованию органического козьего молока, сертифицированного гуманными методами.Помимо того факта, что козье молоко лучше для вашего кишечника, чем коровье молоко, потому что оно легче усваивается, исследование, опубликованное в Journal of Dairy Science , показало, что козье молоко может увеличить поглощение железа, борющегося с анемией, и меди, образующей коллаген, давая это еще одна причина, чтобы налить этот выбор на чашку мюсли.

КУПИТЬ НА AMAZON FRESH

на бутылку (3,5 унции): 60 калорий, 0 г жира, 50 мг натрия, 11 г углеводов (2 г клетчатки, 9 г сахара), 5 г белка, 15 % суточной нормы кальция

Не хочется целый стакан кефира? Этот портативный, 3.Шот на 5 унций содержит в два раза больше пробиотической активности, чем обычный кефир Lifeway — 50 миллиардов единиц, если быть точным, — в дополнение к двум граммам насыщающей клетчатки, полученной из органического инулина и подслащенной тростниковым сахаром. Выпейте этот напиток на ходу или храните его в холодильнике в комнате отдыха, чтобы избавиться от тяги к пончикам в полдень.

КУПИТЬ В INSTACART

на 1 чашку: 90 калорий, 2,5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 10 г углеводов (0 г клетчатки, 7 г сахара), 8 г белка; 30% суточной нормы кальция

Ванны Wallaby в австралийском стиле изготавливаются небольшими партиями с использованием органического молока, которое придает кисломолочному напитку сливочную текстуру без излишней терпкости.Сочетайте этот австралийский напиток с нарезанными нектаринами, горстью грецких орехов и кусочками банана для сбалансированного завтрака.

КУПИТЬ В INSTACART

на 1 чашку: 160 калорий, 0 г жира, 125 мг натрия, 20 г углеводов (0 г клетчатки, 20 г сахара), 20 г белка; 30% суточной нормы кальция

Если вы ищете кефир с высоким содержанием белка, не ищите дальше. Завершите тренировку чашкой обезжиренного белкового кефира Lifeway с соотношением углеводов и белков 1:1. Он наполнен 12 пробиотическими культурами, а также впечатляющими 20 граммами белка, которые помогают наращивать и поддерживать сильные мышцы.Из-за более высокого содержания сахара мы рекомендуем приберечь этот напиток для активных занятий потоотделением.

КУПИТЬ НА AMAZON FRESH

на 1 чашку: 110 калорий, 2,5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 14 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белка; 40% суточной нормы кальция

Кремообразный кефир Evolve изготовлен из 11 живых и активных культур, которые поддерживают чистоту кожи и нормализуют работу кишечника. Он сделан всего из четырех полезных ингредиентов в дополнение к пробиотикам: обезжиренное молоко класса А, обезжиренное молоко и витамины А и D3, а также возглавляет наш список с колоссальными 40 процентами вашей дневной нормы для наращивания костей. кальций.

на 1 чашку: 110 калорий, 2 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 11 г белков; 30% суточной нормы кальция

С этим пряным, но сладким напитком вы можете не только съесть свой пирог, но и съесть его. Lifeway добавляет в свою пробиотическую смесь натуральные ароматизаторы лайма и низкокалорийную стевию для приятного вкуса без добавления сахара.

10 лучших кефирных напитков, которые можно купить в местном продуктовом магазине — гипербиотики

Насыщенный ферментами, витаминами, минералами и полезными бактериями кефир представляет собой кисломолочный напиток или напиток на водной основе с терпким, освежающим и игристым вкусом.А когда дело доходит до полезных свойств кефира, пробиотиков и поддержки здоровья кишечника являются нормой.

Мы обыскали наши местные магазины натуральных продуктов, чтобы найти самые питательные (и самые вкусные) кефиры для каждой диеты. Ознакомьтесь с нашими 10 лучшими обзорами кефира ниже!

1. Кефир Lifeway. Один из самых доступных молочных кефиров, Lifeway Foods предлагает огромное разнообразие кефирных пробиотических напитков. От органического кефира из цельного молока с несколькими вариантами вкуса до нежирных, обезжиренных, сезонных и белковых версий — вы найдете свой собственный кусочек рая с этими острыми, терпкими кефирами.Вашим детям понравятся ProBugs, вкусный вариант кефира для молодежи, и не забудьте о мороженом из замороженного кефира в качестве изысканного десерта!

Какой вкус? Гладкий и сливочный, этот кефир слегка терпкий с очень тонким клубничным послевкусием.

2. Маслозавод Мейпл Хилл. Кефир из Маслозавода Maple Hill производится из цельного молока коров, откормленных травой, что дает богатый питательными веществами полезный для кишечника напиток с высоким содержанием незаменимых жирных кислот омега-3.Мягкие и «не слишком сладкие» кефиры Maple Hill подслащены естественным образом и доступны с простым, кленовым, клубничным и ванильным вкусами.

Какой вкус? Верный заявлению о «не слишком сладком», этот ванильный кефир идеален, когда вы не хотите перебивать другие вкусы, например, смешать с мюсли или в качестве питательной добавки к выпечке.

3. Валлаби органический. Возможно, вы уже знакомы с йогуртом компании под маркой кенгуру, но Wallaby теперь также производит обезжиренный кефир с органическим молоком с пастбищных ферм.Используя 12 живых и активных кефирных культур, вам никогда не надоест шесть восхитительных вкусов: обычный, черника, манго, малина, клубника и ваниль.

Какой вкус? Персиковый сладкий! В этом кефире нет ничего терпкого; очень густая и персиковая по текстуре (любимая для малышей!).

4. Green Valley Organics. Для тех, кто не переносит лактозу, Green Valley Organics производит органический кефир без лактозы, который легче усваивается. Нежирные вкусы включают в себя простые и аппетитные комбинации фруктов и овощей, такие как зеленая яблочная капуста или клубнично-банановая капуста, а также вы можете побаловать себя богатым цельным молоком, которое идеально подходит для приготовления пищи и выпечки или в качестве замены сметаны.

Какой вкус? Гладкий и густой, с консистенцией смузи и тропическим вкусом. Любите добавленные ароматы граната и асаи, чтобы смешать типичную клубнику.

5. Фермы Редвуд-Хилл. Если у вас проблемы с перевариванием коровьего молока, кефир из козьего молока из Redwood Hill Farms может быть именно тем, что нужно вашему кишечнику, чтобы воспользоваться всеми преимуществами кефира. Этот ароматный кефир, богатый пробиотиками и доступный со вкусом черники и граната асаи, содержит 11 живых и активных культур и не содержит искусственных ингредиентов или консервантов.

Какой вкус? Если вы любите козье молоко, этот кефир для вас! Более густой, чем другие кефиры, этот острый напиток имеет консистенцию йогурта и мягкий вкус, который хорошо сочетается с чем угодно.

6. У Нэнси. Органический кефир с низким содержанием жира от Springfield Creamery, Nancy’s Kefir содержит миллиарды живых пробиотиков и естественно подслащен органической агавой. Обычный, ежевичный, малиновый, черничный, клубничный и персиковый вкусы ждут вас как в размерах на 8 унций (идеально подходит для перекуса на ходу), так и на 32 унции.

Какой вкус? Густой, сытный, сливочный, наполненный настоящей ежевикой, этот кефир с начинкой напоминает вкусный десерт.

7. Сигги. Питьевой йогурт в шведском стиле под названием filmjölk, Продукт Siggi подобен кефиру, но использует другие пробиотические культуры и имеет мягкий и слегка кисловатый вкус. Всего из пяти простых ингредиентов и без искусственных подсластителей Siggi’s выпускается как в обезжиренном, так и в цельножирном варианте с пятью различными восхитительными вкусами.

Какой вкус? Очень мягкий ванильный вкус, слегка терпкий и более жидкий по консистенции. Будет отличной основой для смузи!

8. Питьевой кешьюгурт Forager Project. Удивительно вкусное безмолочное лакомство. Forager позволяет приготовить сливочный и нежный напиток из кешью, ферментированный кефирными культурами. Этот органический, нетрадиционный кефир, доступный с простым вкусом, со вкусом дикой черники и клубники, заставит вас возвращаться к нему снова и снова.

Какой вкус? Освежающий и наполненный сливочным вкусом кешью, это был один из самых пригодных для питья (и утоляющих жажду) кефиров в группе.

9. КеВита. Если молоко не является частью вашего рациона, кефирная вода — это идеальный освежающий способ насладиться пробиотическими пробиотиками. К счастью, KeVita представляет собой органический, веганский, безглютеновый газированный пробиотический напиток с четырьмя штаммами живых пробиотиков с двенадцатью различными вкусами (мохита, лайм, мята, кокос, вот и мы!).

Какой вкус? Идеальный коктейль для здоровья кишечника у бассейна! Безумно освежающий и тропический с правильным количеством пузырьков.

10. Кокосовый кефир своими руками. Кокосовая вода сама по себе невероятно питательна, богата электролитами, витаминами и минералами, что делает ее идеальным выбором для подзарядки в жаркий день, но ферментация полезными бактериями делает ее настоящим супергероем для здоровья кишечника. Для этого простого рецепта «Сделай сам» все, что вам нужно, — это кокосовая вода, сахар (по желанию) и водяные кефирные зерна для шипучего, острого лакомства, которое понравится всей семье!

Из-за содержания пробиотиков ферментированные продукты и напитки, такие как кефир, чайный гриб и квашеная капуста, являются идеальным дополнением к здоровому кишечнику , который направлен на питание вашего микробиома.И чтобы убедиться, что ваш кишечник кишит всеми полезными бактериями, необходимыми для полной поддержки вашего здоровья, также включайте ежедневную высококачественную пробиотическую добавку , такую ​​​​как Hyperbiotics PRO-15 , которая обеспечивает доставку по времени, чтобы гарантировать, что мощная доза живых организмов проникает глубоко в кишечник, где они вам нужны больше всего!

_______________________________________________________________________________________________

Эмили Кортни — писатель и редактор в Hyperbiotics и мама двух веселых и активных мальчиков.Эмили увлечена естественным здоровьем и помогает другим узнать о силе пробиотиков для крепкого здоровья! Для получения дополнительных идей о том, как вы можете извлечь выгоду из силы пробиотиков и прожить более здоровые дни, обязательно подпишитесь на нашу рассылку новостей .

Польза и побочные эффекты кефира

Является ли кефир веганским? Нет, кефир не веганский. Кефир — это молочные продукты, побочный продукт коровьего, овечьего или козьего хозяйства, что делает его пищей животного происхождения. Для производства кефира необходимо использовать коровье, овечье или козье молоко.

По данным Sentient Media, «более 200 миллионов наземных животных ежедневно убивают ради еды во всем мире. Включая пойманную в дикой природе и выращенную рыбу, мы ежедневно убиваем около 3 миллиардов животных».

Рыба, выловленная в дикой природе. Каждый день во всем мире для употребления в пищу убивают около 2,7 миллиарда выловленных в дикой природе рыб.

Цыпленок: по оценкам, каждый день во всем мире для еды убивают 178 миллионов цыплят.

Рыба, выращенная на ферме. Каждый день во всем мире для употребления в пищу убивают около 300 миллионов рыб, выращенных на ферме.

Утки: Каждый день во всем мире ради еды убивают около 11 миллионов уток.

Свиньи: По оценкам, каждый день во всем мире ради еды убивают 4 миллиона свиней.

Кролики: по оценкам, каждый день во всем мире для еды убивают около 3 миллионов кроликов.

Гуси: по оценкам, каждый день во всем мире ради еды убивают 2 миллиона гусей.

Индейки: по оценкам, каждый день в мире убивают для еды около 2 миллионов индеек.

Овцы: примерно 1.Каждый день в мире убивают 5 миллионов овец ради еды.

Козы: по оценкам, каждый день во всем мире ради еды убивают 1,2 миллиона коз.

Коровы: Ежедневно во всем мире ради еды убивают около 800 000 коров.

Вау.

Страдают животные агропромышленных комплексов и животноводства. Они живут в ужасных условиях, которые часто включают в себя изоляцию, физическое насилие и неестественную среду… настолько, что им приходится принимать антибиотики, чтобы не заболеть или не распространить болезнь.Им также вводят гормоны роста, чтобы они быстрее толстели и жили короткой жизнью, их убивали, как только они заканчивали расти, и убивали преждевременно, задолго до их естественной продолжительности жизни.

То, что мы сами не можем видеть, как живут эти животные и что они терпят, не означает, что этого не происходит. Мясная, птицеводческая и молочная отрасли делают все возможное, чтобы отдалить нас от знания о том, как рождается наша пища, чтобы держать нас в неведении относительно того, что мы поддерживаем каждый раз, когда покупаем продукты животного происхождения и побочные продукты.

Стань веганом ради животных!

Это лучший способ помочь животным, и это не так сложно, как вы думаете. Говорите за животных своими действиями, ибо они вообще не умеют говорить.

Стать веганом проще, чем когда-либо, с первого взгляда: Список веганских и невеганских продуктов

кефир

имеет проблемы с трудовыми ресурсами и нарушениями прав человека.

это хорошо для вас? Плюсы и минусы, информация о пищевой ценности и многое другое

Кефир (произносится как ки-фи) — это напиток, приготовленный из ферментированного коровьего, козьего или овечьего молока.Водяной кефир – аналогичный продукт, но вместо молока он имеет водную основу.

Историки считают, что кефир возник много веков назад в горах Кавказа в Восточной Европе недалеко от современной Турции. Слово кефир происходит от турецкого слова «keif», что переводится как «хорошее самочувствие».

Кефир часто сравнивают с греческим йогуртом, и в чем-то эти два продукта похожи. Как и греческий йогурт, кефир имеет слегка кислый вкус и создается в процессе ферментации. Однако кефир имеет более жидкую консистенцию, чем напитки из греческого йогурта.Кроме того, кефир и греческий йогурт содержат разные виды полезных бактерий.

Неудивительно, что кефир — популярный напиток для поддержания здоровья пищеварительной системы. Продукт содержит около 30 уникальных видов пробиотиков, «хороших бактерий», которые, как известно, улучшают здоровье кишечника и могут способствовать процессам пищеварения в организме.

Кефир можно купить в продуктовых магазинах и магазинах здорового питания или приготовить самостоятельно.

Информация о питании

Одна чашка клубники Nancy Kefir содержит:

  • калорий: 200
  • Белок: 7 грамм
  • FAT: 8 грамм
  • Углеводы: 23 грамм
  • Волокно: 23 грамм
  • волокна: 1 грамм
  • сахар: 22 грамма

Кефир является хорошим источником: 

Кефир также является отличным источником минерального магния.Исследования показали, что магний поддерживает такие процессы, как нервные импульсы и сокращение мышц, и помогает нормализовать сердечный ритм.

Потенциальная польза кефира для здоровья

Кефир содержит много полезных питательных веществ и поддерживает здоровье пищеварительной системы благодаря высокой концентрации пробиотиков. Исследования выявили ряд потенциальных преимуществ для здоровья людей, употребляющих кефир:

Облегчение запоров

Было показано, что пробиотики и дрожжи в кефире улучшают баланс полезных бактерий в кишечнике, помогая организму облегчить запоры, среди другие преимущества для здоровья.

Пищеварительная поддержка

Кефир содержит триптофан, незаменимую аминокислоту, которая, по мнению ученых, оказывает расслабляющее действие на нервную систему, помогая организму в процессах продвижения пищи по пищеварительному тракту.

Здоровье сердца Польза

Ученые обнаружили, что «хорошие» бактерии в ферментированных продуктах, таких как кефир, могут поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.

Нижний Холестерин

Ферментированные продукты, такие как кефир, йогурт, квашеная капуста и кимчи, содержат высокие концентрации бактериальных пробиотиков, которые могут снизить уровень холестерина.

Потеря веса Польза

Исследование Стэнфордской медицинской школы показало, что пациенты с шунтированием желудка, которые употребляли пробиотики, содержащиеся в кефире, теряли вес быстрее, чем пациенты, которые не принимали пробиотики. Ученые продолжают изучать связь между потерей веса и пробиотиками.

Потенциальные риски кефира

Вы можете купить кефир с фруктовым вкусом или пить его без добавок. Если вы выбираете фруктовый вкус, обратите внимание на содержание сахара — некоторые бренды содержат столько же добавленного сахара, сколько фруктовые йогурты или соки.Другой вариант – купить или приготовить водный кефир.

Пищеварительный дискомфорт

Продукты и напитки, содержащие пробиотики, могут вызывать пищеварительный дискомфорт, особенно при первом их употреблении. Побочные эффекты, такие как газы и вздутие живота, являются общими.

Кефир – обзор | ScienceDirect Topics

Биохимия ферментации кефира

Во время ферментации кефира образуется множество биохимических метаболитов, и сумма этих метаболитов придает кефиру его уникальные физические, химические и органолептические характеристики.Молочнокислые бактерии производят молочную кислоту вместе с вкусовыми соединениями, такими как ацетальдегид, диацетил, ацетоин, этанол, уксусная кислота и CO 2 , во время ферментации. Концентрация молочной кислоты увеличивается довольно медленно на ранних стадиях брожения (т. е. ~ первые 10 ч), с последующим быстрым увеличением в более поздние периоды брожения. Поскольку в кефирной микрофлоре преобладают гомоферментативные мезофильные молочнокислые бактерии, образуется примерно в 10 раз больше 1(+) молочной кислоты, чем d(-) молочной кислоты.Изменения уровня ацетальдегида в кефире во время брожения следуют той же тенденции, что и молочной кислоты. В конце ферментации (т. е. через 15 ч) средние уровни молочной кислоты и ацетальдегида в кефире составляют 3700 мг кг -1 и 5 мг кг -1 соответственно. Уровень ацетальдегида в кефире продолжает увеличиваться при хранении в холодильнике, достигая приблизительно 11 мг кг 90 455 -1 90 456 через 21 день. Наоборот, содержание ацетона в кефире уменьшается при хранении в холодильнике. Сообщалось, что лактат, этанол, ацетат и ацетоин были основными метаболитами в кефире, полученном из ирландских кефирных грибков.Некоторые витамины синтезируются как молочнокислыми бактериями, так и дрожжами. Хотя уровни некоторых витаминов, включая витамин B 1 , витамин B 12 , фолиевую кислоту, витамин K и витамин P (рибофлавеноид), увеличиваются во время ферментации, другие утилизируются микрофлорой. Включение Propionibacterium freudenreichii в кефирные закваски приводило к увеличению концентрации витамина B 12 и фолиевой кислоты в кефире.

При сбраживании кефира молочный жир гидролизуется дрожжами и образуется ряд метаболитов, в том числе в основном метилкетоны, спирты, лактоны и сложные эфиры.Кефир, приготовленный из соевого молока или сыворотки, содержал больше белка, чем кефир, приготовленный из молока. Дрожжи способны гидролизовать белки в пептиды средней или малой молекулярной массы и аминокислоты в кефире. Основными аминокислотами, образующимися при производстве кефира, являются треонин, серин, аланин и лизин. Аминокислоты далее разлагаются до спиртов, альдегидов, летучих кислот, сложных эфиров и серосодержащих соединений. Сообщается, что уровень аминокислот с разветвленной цепью, которые являются предшественниками ароматических соединений, в кефире выше, чем в йогурте.Точно так же было обнаружено, что концентрация гидрофобных пептидов в польском кефире выше, чем в молоке или йогурте. Сообщалось об образовании биогенных аминов, таких как тирамин, путресцин, кадаверин и спермидин, при брожении кефира. Сообщалось о наличии в кефире макроминералов, таких как калий, кальций, магний и фосфор, и микроминералов, таких как медь, цинк, железо, марганец, кобальт и молибден.

Вся правда о ферментированных продуктах

Чайный гриб, квашеная капуста, кимчи или кефир… Ферментированные продукты славятся своими полезными бактериями.Диетолог Катрина Пейс смотрит на науку, стоящую за заявлениями о пользе для здоровья.

Ферментированные продукты уже некоторое время пользуются популярностью среди любителей здоровой пищи, и люди даже учатся делать их самостоятельно. Они общаются в социальных сетях и на семинарах выходного дня, чтобы поговорить о пузырящихся горшках, запахах капусты, вторичных ферментах и ​​о том, как остановить рост плесени. Кухни превратились в химические лаборатории. И теперь, когда ферментированные продукты вырываются из магазинов здоровой пищи и появляются на полках супермаркетов, мы знаем, что они достигли большого успеха.Итак, что такое ферментированные продукты и о чем вся шумиха?

Возвращение к старому

Первоначально ферментация продуктов была способом сохранить продукты от сбора урожая до холодных зимних дней. Но более того, считалось, что ферментированные продукты обладают уникальными свойствами для здоровья.

Почти в каждой культуре мира есть свои традиционные ферментированные продукты, но не все они являются здоровой пищей. Общие продукты, которые вы можете хорошо знать, не подозревая, что они ферментированы, включают шоколад, сыры, салями, чай и йогурт.

Пища может быть ферментирована путем добавления бактерий или дрожжей (культивированные ферменты) или путем создания среды, позволяющей бактериям расти и ферментироваться естественным образом на пище (дикие ферменты).

Маринованные овощи ферментировали путем добавления бактерий и соли, а не уксуса, который часто используется сегодня. Традиционная ферментированная овсянка в Шотландии и Ирландии снова стала популярной как «овсяная каша на ночь». Продукты из ферментированных бобов, такие как души из Китая, темпе из Индонезии или мисо и натто из Японии, часто можно увидеть в азиатских супермаркетах.Каанга вай (ферментированная кукуруза) — традиционная ферментированная пища маори, а пои — ферментированная паста таро — распространена на островах Тихого океана.

Почему выбирают ферментированные продукты?

В настоящее время интерес к ферментированным продуктам связан не столько с сохранением продуктов, сколько с бактериями, образующимися во время ферментации. Ферментация увеличивает количество бактерий в продуктах (именно поэтому их называют пробиотическими продуктами). Регулярное употребление ферментированных продуктов похоже на прием пробиотических капсул — мы можем положительно влиять на бактерии, которые растут в нашей пищеварительной системе.Ферментация также помогает предварительно переварить пищу, что означает, что она часто легче переваривается, а витамины и минералы находятся в форме, которую легче использовать организму. Количество витаминов А, В, С и К также увеличивается во время ферментации. Было показано, что другие побочные продукты ферментации уменьшают воспаление и оказывают метаболическое воздействие на организм.

Три лучших ферментированных продукта

Есть три типа ферментированных продуктов, которые в настоящее время вызывают небольшой ажиотаж (или шипение): кефир, чайный гриб, квашеная капуста и кимчи.Все они теперь доступны в магазинах здоровой пищи или супермаркетах, или вы можете сделать их дома дешево и легко.

1. Кефир

Кефир — традиционно кисломолочный напиток, аналог йогурта. Молоко сбраживается скоплениями бактерий (называемых «зернами») и дрожжами в течение примерно 24 часов. Бактерии переваривают лактозу, и полученная жидкость становится слегка кисловатой и шипучей на вкус и практически не содержит лактозы. Из молочного кефира идентифицировано более 20 штаммов полезных бактерий и дрожжей.Также можно приготовить и купить воду и кокосовый кефир. Хотя они содержат меньше бактерий, они являются хорошим вариантом для людей, которым необходимо избегать молока.

2. Комбуча

Комбуча

— ферментированный напиток из черного чая. Сахар и черный чай ферментируются вместе с помощью SCOBY (симбиотической культуры бактерий и дрожжей). Чайный гриб обладает антимикробными и антиоксидантными свойствами, и в исследованиях на животных было показано, что он снижает риск диабета, лечит язву желудка и снижает уровень холестерина.

3.Квашеная капуста или кимчи

Лучшие бактерии – это продукты из квашеной капусты, такие как квашеная капуста или кимчи. Но почему это? Бактерии, которые прячутся в складках листьев капусты, превращают природные сахара в молочную кислоту. Известно, что ферментированные продукты на основе капусты богаты Lactobacillus plantarum, , который является суперзвездой в клубе хороших бактерий. Квашеная капуста – это квашеная капуста по-европейски. Кимчи — это азиатская версия, в которой капуста ферментируется, как правило, с редькой дайкон, имбирем и чесноком.Он может быть очень острым! Обычно его подают вместе с корейскими блюдами.

Заявки на здоровье

Ферментированные продукты помогут мне похудеть

В Корее считается, что употребление кимчи помогает бороться с ожирением. Учитывая изменения в кишечных бактериях, вполне возможно, что кимчи может сыграть в этом определенную роль. В нескольких исследованиях с участием корейских женщин с ожирением сообщалось об изменениях кишечных бактерий, связанных с потерей веса. Бактерии в кимчи заменяют кишечные бактерии на те, которые характерны для худых людей.Регулярное употребление кимчи, по-видимому, изменяет кишечные бактерии и изменяет способ сбора энергии организмом, что может способствовать снижению веса.

Ферментированные продукты помогут мне чувствовать себя счастливым

Кишечные бактерии не только производят нейротрансмиттеры и нейромодуляторы, такие как дофамин, норадреналин, ацетилхолин и гамма-аминомасляная кислота (ГАМК), но недавно было обнаружено, что некоторым бактериям для роста требуется ГАМК. У некоторых людей с синдромом раздраженного кишечника наблюдалось изменение кишечных бактерий, которое, по-видимому, связано с депрессией и тревогой.

Исследования на людях и животных показали, что прием определенных бактерий может улучшить самочувствие и уменьшить тревогу. Основными бактериями, обнаруженными в квашеной капусте, являются Lactobacilli plantarum, , которые, как было показано, производят нейротрансмиттеры, которые могут помочь уменьшить депрессию.

Многие хронические воспалительные заболевания связаны с западной диетой с высокой степенью переработки, которая изменяет рост кишечных бактерий и доминирование видов.

Ферментированные продукты избавят меня от проблем с животом

Проблемы с животом, такие как газы, вздутие живота, спазмы, синдром раздраженного кишечника, диарея и запоры, могут быть вызваны бактериями, размножающимися в кишечнике.Бактерии в ферментированных продуктах могут противостоять кислоте в желудке и, благодаря натуральным волокнам, транспортируются по всей пищеварительной системе. Исследования показали, что ферментированные продукты могут изменить бактерии, которые растут в вашем кишечнике, уменьшить количество «плохих бактерий» и облегчить проблемы с животом. Трудно переваривать капусту? Не волнуйтесь, ферментация облегчает переваривание капусты, поэтому с ней справятся даже самые нежные животики.

Пилотное исследование, опубликованное в 2014 году в Турецком журнале гастроэнтерологии , показало, что людям, страдающим хроническими запорами, может быть полезно принимать 500 мл молочного кефира в день.В исследовании значительно увеличилась частота стула, улучшилась консистенция стула и уменьшилось потребление слабительного. Время транзита по толстой кишке было увеличено в «группе с медленным транзитом запоров», и показатели удовлетворенности кишечника были увеличены. Кефир также был связан со снижением резистентности к инсулину и воспалением в животных моделях метаболического синдрома.

Ферментированные продукты вылечат мой диабет

Ничто не может «вылечить» диабет, но есть признаки того, что регулярное употребление ферментированных продуктов может помочь контролировать уровень глюкозы в крови.Исследователи обнаружили, что изменения в кишечных бактериях, которые происходят при диабете, могут влиять на то, как организм собирает энергию (способствуя ожирению), и способствовать воспалению.

Исследования на животных показали, что регулярное употребление чайного гриба может изменить активность ферментов, что снижает повышение уровня глюкозы в крови после еды. Это происходит за счет уменьшения количества глюкозы, которая поглощается во время пищеварения.

Чайный гриб

богат антиоксидантами, полифенолами и органическими кислотами, которые влияют на пищеварение.Но будьте осторожны, так как чайный гриб, купленный в магазине, может содержать гораздо больше неферментированного сахара, чем домашний.

Молочный кефир, принимаемый в течение длительного времени, улучшает толерантность к глюкозе и снижает уровень глюкозы в крови. Кроме того, было показано, что он уменьшает воспаление и увеличивает потребление инсулина. Молочный кефир можно использовать вместе с диетой и лекарствами для снижения высокого уровня глюкозы в крови и окислительного стресса у людей с диабетом 1 и 2 типа.

Ферментированные продукты остановят мою аллергию

Существует связь между типами и спектром бактерий в кишечнике и риском развития аллергии.Некоторые молочнокислые бактерии, обнаруженные в кефире, связаны с изменением кишечных бактерий, которые способствуют предотвращению аллергии. Как они это делают? Бактерии могут изменять иммунные сигналы, посылаемые организмом. Эти исследования показывают, что постоянное употребление кефира может помочь облегчить симптомы аллергии. Помните, коровье молоко в любом виде не подходит для детей до года.

Чего мне следует опасаться?

Купленная квашеная капуста может содержать большое количество гистамина, что может усилить аллергические реакции у чувствительных людей.Тем не менее, пробиотики и клетчатка могут улучшить работу кишечника и способствовать выработке диаминоксидазы (фермента, расщепляющего гистамин), что может помочь уменьшить аллергию в долгосрочной перспективе.

Квашеная капуста может реагировать с ингибиторами моноаминоксидазы (старая форма антидепрессанта) из-за высокого уровня тирамина. Если вы беременны, ознакомьтесь с нашими советами по ферментированным продуктам и беременности.

Поговорите со своим врачом или диетологом, прежде чем употреблять ферментированные продукты.

Всегда вводите ферментированные продукты в свой рацион постепенно.Слишком много и слишком рано может ухудшить ваше самочувствие.

Защита зубов

Ферментированные продукты могут быть очень кислыми. Хотя они должны быть кислыми, чтобы убить плохие бактерии, слишком много кислоты может сделать зубы чувствительными, вызывая деминерализацию, и может удалить зубную эмаль, процесс, называемый эрозией зубов.

Стоматолог-гигиенист Кара Тернер предлагает следующие советы, как наслаждаться ферментированными продуктами и одновременно защищать зубы:

  • Ограничьте потребление ферментированных продуктов до одного-двух раз в день.Ешьте или пейте их во время еды, а не между ними.
  • Съешьте их быстро, не долго. Вы перекусываете или потягиваете свои ферментированные лакомства весь день или час или два за раз?
  • Если вы пьете их, используйте тонкую соломинку. Это позволяет им миновать ваши зубы и идти прямо в горло.
  • После этого прополощите рот водой или съешьте простые молочные продукты, такие как молоко или кусочек или два сыра. Молочные продукты помогают быстрее вернуть уровень pH во рту к нейтральному.
  • Не чистите зубы в течение как минимум часа после употребления кислого/ферментированного продукта. Вы наносите больше вреда, «чищая кислоту» на зубы, чем сам оригинальный продукт.
  • Жевательная резинка без сахара. Увеличение количества слюны поможет вернуть вашему рту нормальный уровень pH.
  • Используйте фторированную зубную пасту, чтобы укрепить и защитить зубы.

Как приготовить чайный гриб

Вам понадобится

  • большая стеклянная банка
  • лист бумажного полотенца или небольшая чистая ткань
  • резинка

Ингредиенты

  • 1 л фильтрованной или охлажденной кипяченой воды
  • 1/4 стакана белого сахара
  • 2-3 чайных пакетика или 2-3 чайные ложки рассыпного чая
  • 1 SCOBY (получить от друга, который готовит чайный гриб, или купить в магазине здоровой пищи или в Интернете)
  • не менее 1/2 стакана чайного гриба (из предыдущей партии, чтобы вы могли быть уверены, что в нем живая культура)

Инструкции

1. Вскипятите воду в кастрюле на плите. Добавьте сахар и чай и перемешайте, пока сахар не растворится. Дайте чайным пакетикам или листьям настояться около 10 минут (или пока они не заварятся по вашему вкусу), затем выньте. Дайте чаю остыть до комнатной температуры.

2. Налейте охлажденный чай в чистую банку. Добавьте чайный гриб и SCOBY.

3. Накройте банку тканью или бумажным полотенцем и закрепите резинкой. Оставьте на 4-7 дней в месте, где температура не колеблется.Кислотность со временем будет увеличиваться.

4. Когда вам понравится, достаньте SCOBY чистыми руками и положите в миску с 1/2-1 чашкой чайного гриба. Оставшуюся чайный гриб разлейте по бутылкам и храните в холодильнике или прохладном месте, пока не будете готовы его выпить.

5. Добавьте ароматизаторы, такие как семена стручка ванили, замороженные ягоды или тертый имбирь и лимон, или просто пейте как есть.

Что нужно знать о питье чайного гриба

Комбуча

— это напиток для здоровья, а не газировка.Начните с 50 мл в день и доведите до 250 мл. Вначале у вас могут возникнуть неблагоприятные симптомы, такие как головная боль или диарея. Просто продолжайте пить небольшими порциями перед одним приемом пищи в день. Полезные бактерии могут изменить ваши собственные кишечные бактерии в течение нескольких недель.

Всегда выпивайте стакан воды после чайного гриба, чтобы кислота не воздействовала на зубную эмаль.

Не начинайте принимать чайный гриб, если вы беременны или думаете забеременеть.

Комбуча

содержит мало сахара, потому что SCOBY использует сахар.

границ | Микробиота и полезные для здоровья характеристики ферментированного напитка Kefir

Введение

Ферментированные молочные продукты уже давно ассоциируются со способностью приносить пользу для здоровья тем, кто регулярно их употребляет. Элли Мечников впервые предположила, что их воздействие на бактериальную микробиоту в кишечнике способствует здоровью и долголетию (Мечникофф, 1908). Действительно, многие продукты, содержащие пробиотики, по сообщениям, представлены в виде кисломолочных продуктов, таких как йогурт, кумыс и кефир, многие из которых употребляются уже сотни лет (Tamime, 2002; Parvez et al., 2006). Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина (Hill et al., 2014). Как и в случае с ферментированными молочными продуктами, упомянутыми выше, пробиотики потребляются в пищевых продуктах, содержащих эти микроорганизмы, в достаточно больших количествах, чтобы безопасно попасть в желудочно-кишечный тракт, но также могут поступать в виде добавок, состоящих из живых организмов, таких как таблетки.

Хотя кефир не так широко популярен, как другие ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и сыр, его употребляют в пищу и связывают с пользой для здоровья уже сотни лет; первоначально общинами в горах Кавказа.Сам напиток обычно имеет слегка вязкую текстуру с терпким и кислым вкусом, низким содержанием алкоголя и в некоторых случаях легкой газировкой. Кефир традиционно готовят из коровьего молока, но его можно приготовить и из молока других источников, например козьего, овечьего, буйволиного или соевого (Ismail et al., 1983; Motaghi et al., 1997; Wszolek et al., 2001; Лю и др., 2006а). Одной из особенностей, отличающих кефир от многих других кисломолочных продуктов, является требование присутствия кефирного зерна при ферментации, а также наличие и важность большой популяции дрожжей (Tamime, 2002; Tamang et al., 2016). Вышеупомянутые кефирные грибки представляют собой белковые и полисахаридные матрицы микробного происхождения, которые содержат сообщество видов бактерий и грибков, необходимых для ферментации кефира (Garrote et al., 2001; Marsh et al., 2013). Традиционно ферментацию инициировали добавлением кефирных зерен, которые первоначально образовались при ферментации молока, к непереброженному молоку в мешочке из овечьей или козьей кожи (Motaghi et al., 1997). Коммерческое, промышленное производство редко использует кефирные грибки для ферментации, а скорее использует стартовые культуры микробов, которые были выделены из кефира или кефирных грибков, чтобы обеспечить более однородные продукты (Assadi et al., 2000). Хотя этот промышленно производимый кефир может сам по себе иметь пользу для здоровья, исследования, изучающие такие преимущества, либо не проводились, либо не публиковались. Таким образом, любой кефир, упомянутый в данном обзоре, производится традиционным способом с использованием кефирных грибков или зернового ферментированного молока в качестве инокулята. В дополнение к микробной популяции, присутствующей в кефире, эти напитки обычно также содержат большое количество продуктов ферментации, таких как органические кислоты и несколько летучих ароматических соединений, включая этанол, ацетальдегид и диацетил (Güzel-Seydim et al., 2000). В процессе ферментации вырабатывается уникальный для кефира экзополисахарид — кефиран. Кефиран составляет большую часть самих кефирных грибков, а также находится в растворенном виде в жидкой фазе, где он влияет на реологию и текстуру готового продукта (La Rivière et al., 1967; Fengova et al., 2002; Rimada). и Авраам, 2006).

В этом обзоре мы обсудим многие полезные для здоровья эффекты, приписываемые кефиру, включая подавление и профилактику опухолей, желудочно-кишечный иммунитет и аллергию, заживление ран, усвоение холестерина и ингибирование АПФ, его противомикробные свойства и способность кефира изменять состав и активность микробиоты кишечника (рис. 1).

РИСУНОК 1. Основные преимущества для здоровья, связанные с кефиром, и фракции или части кефира, отвечающие за эти преимущества.

Бактериальные и грибковые популяции кефира

Бактериальные популяции

С момента первого установленного использования, 100 лет назад, размножение кефира осуществлялось путем переноса кефирных зерен из одной партии в свежее молоко и инкубации при температуре окружающей среды. За этот период у микробного компонента кефирных грибков была значительная возможность эволюционировать и отличаться, что приводило к добавлению или исчезновению бактерий и дрожжей, а также к добавлению или потере генов.Бактериальные роды, наиболее часто обнаруживаемые в кефире с использованием культурально-зависимых методов, включают Lactobacillus , Lactococcus , Streptococcus и Leuconostoc (Simova et al., 2002; Witthuhn et al., 2004; Chen 20 et al., 20 et al., 20 et al., 20 et al., 20 et al., Chen 20 et al., ). Эти роды, как правило, преобладают в популяции, присутствующей как в кефирном зерне, так и в молоке, с Lactococcus lactis subsp. lactis , Streptococcus thermophilus , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum , Lactobacillus kefiri , Lactobacillus kefir и Lactobacillus brevis , на долю которых приходится от 37 до 90% всего присутствующего микробного сообщества (Simova et al., 2002; Mitguel 4 et al. et al. ., 2010). Хотя эти виды обычно составляют большую часть микробной популяции, присутствующей в кефирных грибках, в некоторых зернах преобладают виды дрожжей или другие виды бактерий, такие как Leuconostoc mesenteroides (Witthuhn et al., 2004). Соотношение видов также может различаться между зерном и молоком (рис. 2). Например, L. lactis subsp. Уровни lactis и S. thermophilus обычно намного выше в ферментированном кефире, чем в кефирных грибках. Уровни этих видов еще больше увеличиваются в кефире, приготовленном из кефира в качестве инокулята. Действительно, общее наблюдаемое увеличение в некоторых случаях достигало 30% (Симова и др., 2002). Причина этого увеличения во время ферментации в молоке может быть связана с повышением температуры, создаваемой активной ферментацией, или просто из-за того, где эти бактерии находятся в кефирном зерне, поскольку организмы, такие как Lactobacillus , могут иметь тенденцию находиться глубже в молоке. кефирных грибков, что затрудняет их попадание в молоко.

РИСУНОК 2. Представление изменений популяции бактерий от кефирного зерна (A) к ферментированному молоку (B) и изменений популяции грибов от кефирного зерна (A) к ферментированному молоку (B) . Рисунок создан с использованием данных Marsh et al. (2013).

В соответствии с большинством исследований на основе культур, исследование микробного состава различных кефирных зерен с использованием независимых от культуры методов показало, что в общей бактериальной популяции по большей части преобладали Firmicutes и Proteobacteria, а кефирное молоко содержало гораздо более высокий уровень представители стрептококковых , чем представители любого другого семейства (Dobson et al., 2011; Марш и др., 2013). На основе высокопроизводительного секвенирования генов 16S, присутствующих в кефирных грибках и молоке, было установлено, что кефирные грибки обычно имеют 1 ( Lactobacillus ) или 2 ( Lactobacillus и Acetobacter ) доминирующих родов бактерий (Marsh et al., 2013; Налбантоглу и др., 2014; Гарофало и др., 2015; Корсак и др., 2015). Наиболее распространенными видами Lactobacillus были L. kefiranofaciens , L. kefiri и L.parakefiri (Dobson et al., 2011; Leite et al., 2012; Hamet et al., 2013; Vardjan et al., 2013; Nalbantoglu et al., 2014; Garofalo et al., 2015; Korsak et al., 2015). В этих зернах присутствует много других родов; однако обычно они составляют менее 10% сообщества (Leite et al., 2012; Marsh et al., 2013; Nalbantoglu et al., 2014; Garofalo et al., 2015). Когда исследовали молоко, сброженное теми же зернами, относительное обилие присутствующих родов различается гораздо больше, чем в зерне, причем наиболее распространены Leuconostoc , Lactococcus , Lactobacillus и Acetobacter (Marsh et al. ., 2013; Корсак и др., 2015). Как указывалось ранее, бактерии, обнаруживаемые в меньшем количестве в кефирном грибке, могут стать доминирующими, поскольку такие виды, как Lactococcus , минимально представлены в кефирном грибке, но регулярно становятся наиболее многочисленным родом, присутствующим в кефирном молоке (Dobson et al. , 2011; Марш и др., 2013). Это наблюдение согласуется с предыдущей работой, основанной на культуре, где было обнаружено, что Lactococcus увеличивается в процессе ферментации (Simova et al., 2002).На уровне видов высокопроизводительный анализ 16S показал, что количество OTU варьируется от 24 до 56 в кефирном зерне и от 22 до 61 в кефирном молоке, т. , 2013). Эти результаты подчеркивают необходимость будущих исследований для изучения кефирного зерна и ферментированного молока, а не предыдущей тенденции сосредоточиться исключительно на популяции зерна.

Что касается немолочнокислых бактерий (МКБ), которые были связаны с кефиром, то примечательно, что независимые от культуры методы выявили Acetobacter как один из доминирующих родов, присутствующих в зернах.Это представляет интерес, поскольку Acetobacter обычно не выделяют из кефира с помощью методов, зависящих от культуры , и, действительно, он был описан как несущественный загрязнитель кефира (Angulo et al., 1993; Pintado et al., 1996; Ри и ​​др., 1996; Виттун и др., 2004). Несмотря на то, что некоторые исследования обнаружили уксуснокислые бактерии в больших количествах в кефирных грибках (Rea et al., 1996), многие полагаются на изоляционную среду, которая не является оптимальной для роста уксуснокислых бактерий без дополнительных тестов, чтобы получить точные результаты. идентификации (Witthuhn et al., 2005). Виды Bifidobacterium также были идентифицированы в ходе независимых культуральных исследований, однако Bifidobacterium не были обнаружены ни в одном культуральном исследовании микробиоты кефира (Dobson et al., 2011; Taş et al., 2012; Marsh et al. , 2013). Таблица 1 содержит полный список видов бактерий, обнаруженных как в культурально-зависимых, так и в независимых культуральных исследованиях, а на рис. 3 представлена ​​разбивка распределения видов, обнаруженных в этих исследованиях.

ТАБЛИЦА 1. Список видов бактерий и грибков, обнаруженных в кефирных зернах и молоке, с использованием как культурально-зависимых, так и культурально-независимых методов.

РИСУНОК 3. Количество случаев, когда отдельные виды были идентифицированы в кефире, выраженное в процентах от общего числа видов тех же родов. CD, культурально-зависимая идентификация; CI, независимая от культуры идентификация; Значения N представляют собой общее количество раз, когда вид был идентифицирован в пределах рода.

Популяции дрожжей

В дополнение к большой и изменчивой бактериальной популяции в кефирных грибках существует многочисленная популяция дрожжей, которые существуют в симбиотических отношениях с бактериями (Simova et al., 2002; Witthuhn et al., 2004; Marsh et al., 2013). ). Три рода дрожжей обычно выделяют из кефирных зерен или молока и обычно составляют большую часть общей популяции дрожжей; Saccharomyces , Kluyveromyces и Candida (Angulo et al., 1993; Маркина и др., 2002; Симова и др., 2002; Диосма и др., 2014).

Многие различные виды Saccharomyces были выделены из кефира, однако S. cerevisiae и S. unisporus являются наиболее распространенными и присутствуют во многих разновидностях (Angulo et al., 1993; Marquina et al., 2002). ; Латорре-Гарсия и др., 2007; Диосма и др., 2014). Kluyveromyces составляют большую часть или всю популяцию дрожжей, утилизирующих лактозу, с K.marxianus и K. lactis — два наиболее распространенных вида (Simova et al., 2002; Latorre-García et al., 2007; Diosma et al., 2014). Популяция Candida состоит из широкого круга видов, из которых C. holmii и C. kefyr являются наиболее распространенными (Angulo et al., 1993; Marquina et al., 2002). За пределами этих трех родов только 90 673 Pichia 90 674 были идентифицированы с какой-либо регулярностью, и в каждом случае вид был идентифицирован как 90 673 Pichia fermentans 90 674 (Angulo et al., 1993; Ван и др., 2008). По мере развития брожения пропорции некоторых видов дрожжей изменяются с дрожжами, не сбраживающими лактозу, такими как Saccharomyces , уменьшаясь, тогда как утилизирующие лактозу K. marxianus и K. lactis демонстрируют аналогичное распределение между зерном и кефиром (Simova et al. др., 2002).

В отличие от бактериальной популяции в кефирном зерне, дрожжевой компонент зерна значительно колеблется между зернами при анализе с использованием независимых от культуры методов.Несмотря на это, небольшое количество дрожжей, таких как Kazachstania , Kluyveromyces и Naumovozyma , как правило, являются доминирующими родами, присутствующими как в зерне, так и в ферментированном молоке (Zhou et al., 2009; Marsh et al., 2013). ; Варджан и др., 2013; Гарофало и др., 2015; Корсак и др., 2015). Из этих основных родов только Naumovozyma не были выделены в культуральных исследованиях. Kazachstania unispora , присутствующий вид Kazachstania также известен как Saccharomyces unisporus (Marsh et al., 2013). Подходы, основанные на секвенировании, также идентифицировали более дюжины видов дрожжей, которые ранее не были связаны с кефиром, такие как Dekkera anomala , Issatchenkia orientalis и Pichia fermentans , и даже показали, что в некоторых зернах дрожжи в популяции преобладает смесь этих других видов (Marsh et al., 2013; Garofalo et al., 2015). Таблица 1 содержит полный список видов дрожжей, обнаруженных в культурально-зависимых и независимых исследованиях.

Методы, зависящие от культуры, и методы, независимые от культуры

Как и ожидалось, методы, основанные на секвенировании, часто выявляют микроорганизмы, которые трудно выделить с помощью традиционных методов, основанных на культуре. Это может быть связано с присутствием этих организмов в очень малом количестве, или некоторые из этих организмов могут быть неспособны расти на традиционных средах из-за сложных симбиотических отношений, присутствующих в кефире. Действительно, это может объяснить, почему некоторые вида Lactobacillus были идентифицированы только в исследованиях, основанных на секвенировании (Dobson et al., 2011). Например, L. kefiranofaciens не всегда выделяют в культуральных методах, но регулярно идентифицируют как основную часть популяции Lactobacillus , присутствующей в кефире, при использовании независимых культуральных методов, что может быть связано с более строгим анаэробным характером этот вид по сравнению с другими видами Lactobacillus (Wang et al., 2012). Хотя методы, основанные на секвенировании, оказались очень ценными для идентификации трудно культивируемых организмов, высокопроизводительное секвенирование ампликонов 16S ограничено в отношении их способности последовательно идентифицировать организмы на видовом уровне (Marsh et al., 2013). Кроме того, при метагеномном анализе существует вероятность того, что динамика популяции может быть искажена, если присутствуют мертвые клетки. Хотя большое количество мертвых клеток одного вида может указывать на важность этого вида для кефира, обнаружение этих мертвых клеток все еще может быть проблематичным на более поздних этапах ферментации, поскольку они не будут активно участвовать в сообществе в эти моменты времени. Методы, основанные на культуре, остаются важными, поскольку они позволяют проводить фенотипическое тестирование организмов.Тем не менее, появление технологий, основанных на последовательности, расширило знания о том, какие организмы присутствуют в кефирных зернах и ферментированном молоке, и позволит разработать новые стратегии, облегчающие изоляцию организмов, которые ранее упускались из виду.

Метаболизм холестерина и ингибирование АПФ

Из-за очень сложной микробиоты кефира в ферментированном молоке присутствует множество организмов и продуктов метаболизма. Эта комбинация живых микробных организмов и метаболитов способствует широкому спектру эффектов, приписываемых кефиру, многие из которых полезны для здоровья.Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) являются одной из ведущих причин смерти в западном мире, при этом высокий уровень холестерина в сыворотке крови является основным фактором риска заболевания. Диета может играть важную роль в регулировании уровня холестерина в сыворотке крови и, следовательно, в снижении риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (ВОЗ, 1982). Исследования на животных показали, что молоко и особенно кисломолочные продукты способны снижать уровень холестерина в сыворотке крови (Beena and Prasad, 1997; Sibel Akalin et al., 1997). Кефирные грибки способны снижать уровень холестерина в молоке в процессе ферментации и, как было показано, снижают уровень присутствующего холестерина на 41–84% после 24 часов ферментации и еще 48 часов хранения (Vujičić, 1992).Хотя снижение уровня холестерина варьировалось от одного зерна к другому, эти различия не отражали страну происхождения зерна; Югославские зерна имели как самый высокий, так и самый низкий уровень снижения уровня холестерина. Также было показано, что отдельные изоляты кефира усваивают холестерин с K . marxianus — один из самых эффективных. Когда штамма K1 и M3 K. marxianus инокулировали в бульоне с добавлением холестерина в течение 20 часов, уровень холестерина снизился на 70–99% (Liu et al., 2012). Эти же штаммы K. marxianus показали значительные уровни активности гидролазы желчных солей (BSH), которые были пропорциональны скорости снижения уровня холестерина (Liu et al., 2012). BSH деконъюгирует желчные кислоты, и, поскольку деконъюгированные желчные соли менее растворимы и менее эффективно реабсорбируются из просвета кишечника, это приводит к увеличению экскреции желчных солей на лице (Zhuang et al., 2012). Деконъюгация BSH способствует способности кефира снижать уровень холестерина, поскольку холестерин используется в синтезе желчных кислот.

Свойства кефира снижать уровень холестерина были подтверждены на животных моделях. В исследовании с участием самцов золотистых сирийских хомяков, которых кормили пищей, не содержащей холестерина или обогащенной холестерином, как молочный кефир, так и соевый кефир снижали уровень триацилглицерина в сыворотке и общий уровень холестерина, одновременно улучшая индекс атерогенности (т. Эффект снижения уровня холестерина не зависел от того, кормили ли хомяков диетой без холестерина или с высоким содержанием холестерина (Liu et al., 2006a), что свидетельствует о том, что кефирное питание изменяет метаболизм эндогенного холестерина. Также наблюдалось снижение концентрации холестерина в печени у хомяков, которых кормили молочным кефиром и соевым кефиром, а уровни секреции фекальной желчной кислоты и холестерина значительно увеличивались в обеих группах. Увеличение фекальной желчной кислоты, вероятно, является результатом деконъюгации желчных кислот микробами, присутствующими в кефире, в то время как более высокие уровни секреции холестерина, вероятно, были связаны с ингибированием всасывания холестерина в тонком кишечнике из-за связывания и усвоения холестерола. холестерина этими же микробами (Xiao et al., 2003).

Lactobacillus plantarum MA2, выделенный из кефира, также показал гипохолестеринемическую активность у самцов крыс Sprague-Dawley (SD), получавших диету с высоким содержанием холестерина. Крысы, получавшие диету, содержащую этот микроорганизм, имели значительно более низкий уровень общего холестерина в сыворотке, холестерина ЛПНП, триглицеридов, холестерина печени и триглицеридов в сочетании с повышенной фекальной секрецией холестерина (Wang et al., 2009). Аналогичное исследование, в котором использовалась диета с высоким содержанием холестерина, дополненная л.plantarum штаммов Lp09 и Lp45 у крыс SD обнаружили, что эти штаммы обладают одинаковым эффектом (Huang et al., 2013a). Хуанг и др. (2013b) также обнаружили, что L. plantarum Lp27 способен снижать общий холестерин в сыворотке, холестерин ЛПНП и триглицериды у крыс с гиперхолестеринемией, получавших диету, богатую Lp27. Предлагаемый механизм снижения уровня холестерина в сыворотке крови заключается в ингибировании всасывания холестерина. Ген C1-подобного 1 Ниманна-Пика (NPC1L1), который играет критическую роль в абсорбции холестерина (Altmann et al., 2004), подавляется у крыс, получавших Lp27, и в 90 673 тестах in vitro 90 674 с клетками Caco-2 (Huang et al., 2013b). Чжэн и др. (2013) обнаружили, что L. acidophilus LA15, L. plantarum B23 и L. kefiri D17 способны снижать уровни общего холестерина, ЛПНП и триглицеридов в сыворотке у крыс SD, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Три штамма также увеличивали секрецию фекального холестерина и желчных кислот (Zheng et al., 2013). К . marxianus YIT 8292 также снижает уровень холестерина в плазме и печени в дополнение к увеличению экскреции фекальных стеролов и желчных кислот и концентрации короткоцепочечных жирных кислот в слепой кишке (Yoshida et al., 2005), указывая на то, что и бактерии, и дрожжи могут вносить свой вклад в эту характеристику. Было показано, что этот эффект специфичен для α-маннана и β-глюкана, присутствующих в клеточной стенке K. marxianus (Yoshida et al., 2005). В дополнение к тому, что отдельные микробы в кефире обладают способностью снижать уровень холестерина, было также показано, что кефиран улучшает уровень холестерина и артериального давления. В исследовании с использованием крыс со спонтанной гипертензией и предрасположенностью к инсульту (SHRSP/Hos), получавших диету с высоким содержанием жиров, добавление кефирана снижало общий холестерин в сыворотке, холестерин ЛПНП в сыворотке, триглицериды в сыворотке, холестерин в печени и триглицериды в печени (Maeda et al., 2004b), однако концентрации, используемые для добавления кефирана, не обсуждались. Также наблюдалось снижение артериального давления и активности ангиотензинпревращающего фермента (АПФ). Ингибирующее действие АПФ было приписано коммерческому кефиру, полученному из козьего молока, при тестировании in vitro , при этом механизм действия был приписан двум небольшим пептидам, высвобождаемым из казеина в процессе ферментации (Quiros et al., 2005).

В отличие от этих исследований St-Onge et al.(2002) обнаружили, что когда мужчины с умеренной гиперхолестеринемией потребляли кефир как часть своего рациона в течение 4 недель, не наблюдалось значительных изменений концентрации общего холестерина в сыворотке, холестерина ЛПНП, холестерина ЛПВП или триглицеридов. Они отметили увеличение количества фекальных бактерий и уровней короткоцепочечных жирных кислот, включая пропионовую кислоту. Кроме того, исследование, в котором изучались крысы Wistar, которых кормили стандартной диетой с добавлением кефира в течение 22 дней, не выявило существенных различий в уровне холестерина в сыворотке по сравнению с крысами на контрольной диете (Urdaneta et al., 2007). Хотя эти два исследования, кажется, противоречат другим результатам, это может быть в значительной степени связано с тем, что для каждого из этих исследований использовались разные кефирные зерна. Кроме того, вышеупомянутые Liu et al. (2006a) исследование длилось 8 недель, в то время как St-Onge et al. (2002) и Urdaneta et al. (2007) сроки составили 4 недели и 22 дня соответственно. Может иметь значение тот факт, что при исследовании мужчин с гиперхолестеринемией было отмечено увеличение фекальной пропионовой кислоты. Было показано, что пропионовая кислота ингибирует включение ацетата в триацилглицерин и холестерин плазмы (Wolever et al., 1995). Таким образом, гипохолестеринемический эффект мог бы наблюдаться, если бы исследование продолжалось в течение более длительного периода времени.

Воздействие на кишечник хозяина и кишечный микробиом

Исключение патогенов

Одним из основных способов, посредством которых пищевые продукты, содержащие пробиотики, могут оказывать благотворное воздействие, является изменение микробиоты кишечника. Этого можно добиться либо введением новых видов или штаммов в желудочно-кишечный тракт, либо стимулированием роста полезных микробов, которые уже присутствуют.Некоторые примеры представлены здесь. Во многих исследованиях потребление кефира или кефирана на животных моделях было связано с увеличением количества микробов, считающихся полезными, такими как Lactobacillus и Bifidobacterium , при одновременном снижении вредных микробных видов, таких как Clostridium perfringens (Liu и др., 2006b; Хамет и др., 2016). Потребление кефира также способно снизить тяжесть инфекции Giardia кишечной палочки у мышей C57BL/6, причем сообщаемый механизм заключается в модуляции иммунной системы (Correa Franco et al., 2013). Кроме того, было показано, что специфические штаммы Lactobacillus , выделенные из кефира, прилипают к клеткам Caco-2 и ингибируют прикрепление Salmonella typhimurium и Escherichia coli O157:H7 (Santos et al., 2003; Hugo et al. , 2008; Хуанг и др., 2013а). Способность этих видов Lactobacillus связываться с клетками Caco-2 иллюстрирует вероятный механизм увеличения количества видов Lactobacillus , наблюдаемого в фекальной микробиоте крыс, которых кормили кефиром (Liu et al., 2006б; Караси и др., 2015). В исследовании in vivo , в котором мышам BALB/c внутрижелудочно вводили E. coli O157:H7, мыши получали L . kefiranofaciens M1 до заражения E. coli продемонстрировало уменьшение симптомов инфекции, включая повреждение кишечника и почек, бактериальную транслокацию и проникновение шига-токсина, а также усиление EHEC-специфического ответа IgA слизистой оболочки (Chen et al., 2013)

Other Работа in vitro также показала, что лактобациллы, выделенные из кефира, обладают способностью защищать клетки Vero от шига-токсина типа II, продуцируемого E.coli O157:H7, что приводит к снижению уровня гибели клеток (Kakisu et al., 2013). Подобные эффекты были очевидны в другом исследовании, где они наблюдали, что ферментированное кефиром молоко подавляло способность внеклеточных факторов Bacillus cereus вызывать повреждение клеток Caco-2 (Kakisu et al., 2007).

Помимо регулирования микробного состава, кефир может изменять активность микробиоты. Было показано, что некоторые штаммы Bifidobacterium демонстрируют увеличение скорости роста при культивировании в кефире, а также наблюдались изменения в экспрессии генов (Serafini et al., 2014). Эти изменения в экспрессии генов привели к увеличению уровней экспрессии нескольких генов, связанных с pil3 , зависящим от сортазы пилюсом, который, как было показано, чрезвычайно важен для взаимодействия с эндотелиальными клетками хозяина и особенно важен для прилипания и модуляции воспалительных процессов хозяина. ответ (Turroni et al., 2013; Serafini et al., 2014). Хотя этот конкретный пример показывает потенциальное положительное влияние кефира на существующие организмы в микробиоте кишечника, до сих пор неясно, как это отражается на сложной популяции всего микробиома.

Антибактериальные и противогрибковые свойства

Кефир и штаммы, связанные с кефиром, продемонстрировали множество антибактериальных и противогрибковых действий (таблица 2). Кисломолочный кефир был протестирован в экспериментах по дисковой диффузии против широкого спектра патогенных видов бактерий и грибков, и было обнаружено, что противомикробная активность, равная действию ампициллина, азитромицина, цефтриаксона, амоксициллина и кетоконазола, против многих из этих видов (Cevikbas et al., 1994). , Юксекдаг и др., 2004; Родригес и др., 2005 г.; Хусейни и др., 2012).

ТАБЛИЦА 2. Список патогенных организмов, против которых кефир или связанные с кефиром организмы продемонстрировали противомикробное действие.

Помимо антимикробного действия кефирной кисломолочной продукции в целом, существуют также специфические микробы, которые проявляют антимикробные свойства сами по себе. Например, L. plantarum ST8KF продуцирует бактериоцин ST8KF, который проявляет противомикробное действие против Enterococcus mundtii и Listeria innocua (Powell et al., 2007). Другие производные кефира виды Lactobacillus , такие как L. acidophilus и L. kefiranofaciens , а также некоторые штаммы S. thermophilus , продемонстрировали противомикробную активность против целого ряда патогенных организмов, включая E. coli, L. monocytogenes, S. aureus, S. typhimurium, S. enteritidis, S. flexneri , P. aeruginosa и Y. enterocolitica при тестировании с использованием пятен на агаре (Santos et al., 2003; Yüksekdağ et al. ., 2004; Головчиц и др., 2008). Другие молочнокислые бактерии кефира также продемонстрировали антимикробную активность в тестах in vitro против S. typhimurium и E. coli , которые уже прикрепились к клеткам Caco-2 (Golowczyc et al., 2008). Лактицин 3147 продуцируется штаммом L. lactis , выделенным из кефира, и обладает чрезвычайно широким спектром антимикробной активности, воздействуя на B. cereus , B. subtilis , C. sporogenes , C.Tyrobutyricum , Enterococcus Faecium , E. Faecalis , Л.Нокуа , Л. Моноцитогены , С. aureus и C. difficile (Ryan et al., 1996; Rea et al. , 2007). Другим бактериоцином кефирного происхождения является F1, который продуцируется штаммом Lactobacillus paracasei subsp. Источник tolerans штамм FX-6 из тибетского кефирного грибка. Было показано, что F1 ингибирует широкий спектр видов бактерий и грибков, включая S.aureus , Shigella dysenteriae и Aspergillus niger (Miao et al., 2014). л . кефири B6, выделенный из кефира, также был способен ингибировать и инактивировать L. monocytogenes в присутствии галактоолигосахарида in vitro , однако этот эффект не наблюдался с E. coli и, в данном случае, в дальнейшем необходимо исследование механизма этой инактивации (Likotrafiti et al., 2015).Точно так же Лейте и соавт. (2015) выделили несколько штаммов L. lactis и Lb. paracasei из кефира, способного продуцировать бактериоциноподобные вещества, ингибирующие E. coli , S. enterica , S. aureus и L. monocytogenes . охарактеризовать эти вещества и определить спектр их антимикробной активности, а также их новизну. В исследовании по изучению молочнокислых бактерий, выделенных из бразильского кефира, L.kefiranofaciens 8U продемонстрировал способность ингибировать несколько патогенов, включая P. aeruginosa , L. monocytogenes и E. faecalis in vitro , но опять же необходимы дополнительные исследования, чтобы определить механизм этого ингибирования (Zanirati et al. др., 2015).

Противоопухолевое действие

Кефир также обладает значительной противоопухолевой активностью в отношении нескольких типов раковых клеток. л . Было показано, что кефири увеличивает апоптоз клеток миелоидного лейкоза человека с множественной лекарственной устойчивостью in vitro посредством активации каспазы 3 дозозависимым образом (Ghoneum and Gimzewski, 2014).Бесклеточная фракция кефира показала противоопухолевую активность 90 673 in vitro 90 674, когда было обнаружено дозозависимое антипролиферативное действие на клеточную линию рака желудка SGC7901 (Gao et al., 2013). Это исследование дополнительно продемонстрировало, что бесклеточный кефир способен индуцировать апоптоз в клетках SGC7901 посредством повышающей регуляции гена bax , промотора апоптоза и антионкогена, а также понижающей регуляции гена bcl-2 , который является апоптозным. ингибитор и известный онкоген (Sorenson, 2004).В дополнение к стимуляции гибели раковых клеток антимутагенные эффекты были продемонстрированы в исследованиях с известными канцерогенами, такими как метилметаносульфат, метил-лазоксиметанол, азид натрия, афлатоксин B1 и 2-аминоантрацен, на что указывает тест Эймса (Guzel-Seydim). и др., 2006).

В мышиных моделях веретенообразных клеточных сарком у мышей, получавших внутрибрюшинное введение кефира, размер опухоли уменьшался, а некоторые опухоли полностью исчезали в течение 20-дневного периода лечения (Cevikbas et al., 1994). Хотя это впечатляет, еще предстоит определить, могут ли эти результаты быть воспроизведены в случае перорального употребления. Отдельное исследование с использованием мышиной модели рака молочной железы показало, что кормление кефиром перед заражением опухолью приводило к уменьшению размера и усилению апоптоза опухоли, а также к повышению уровня клеток IgA+ и CD4+ T-клеток (de Moreno de LeBlanc et al. др., 2007). У мышей с опухолями молочной железы, которых кормили кефиром, также наблюдались повышенные уровни ИЛ-10 и ИЛ-4 в сыворотке (de Moreno de LeBlanc et al., 2006). Оба этих исследования показали увеличение популяций иммунных клеток и их рекрутирование, что указывает на возможный механизм уменьшения размера опухоли. Эти результаты согласуются с другими исследованиями, которые показали, что кефир способен модулировать иммунную систему в кишечнике, и показывают, что иммуномодулирующие способности кефира могут не ограничиваться желудочно-кишечным трактом (Thoreux and Schmucker, 2001; Vinderola et al., 2005; Корреа Франко и др., 2013).

Заживление ран

Антимикробные свойства кефира могут привести к его использованию в нетрадиционных целях.Действительно, когда крыс с открытыми ранами, привитых S. aureus , обрабатывали гелем, приготовленным из кефирных грибков, было обнаружено, что раны заживали гораздо быстрее, чем это наблюдалось у контрольных крыс, не получавших лечения, или у крыс, получавших традиционное лечение эмульсией неомицин-клостебол 5 мг/кг (Rodrigues et al., 2005). Было обнаружено, что гели, приготовленные из кефира и кефирных грибков, более эффективны для уменьшения размера ран при ожогах третьей степени, зараженных P. aeruginosa , чем традиционное лечение сульфадиазином серебра в модели ожоговых ран у крыс (Huseini et al., 2012; Рахимзаде и др., 2014). Кроме того, исследование с использованием кроличьей модели зараженной открытой раны также показало, что гель, приготовленный из кефирных грибков, приводит к более быстрому заживлению и более быстрому избавлению от инфекции (Atalan et al., 2003).

Такое сокращение времени заживления, вероятно, связано с несколькими факторами. Одним из таких факторов является способность кефира ингибировать рост бактериальных и грибковых клеток, что приводит к более чистой ране, как показано в некоторых исследованиях (Atalan et al., 2003; Huseini et al., 2012). Другим возможным фактором является способность модулировать иммунную систему и привлекать иммунные клетки для помощи в процессе заживления.

Иммуномодулирующие эффекты

Одним из основных способов, которым пробиотические продукты, такие как кефир, могут принести пользу для здоровья, является модулирование иммунной системы желудочно-кишечного тракта. Когда молодых крыс, интрадуоденально инокулированных холерным токсином (ХТ), кормили кефиром, уровни анти-ХТ IgA в сыворотке повышались, как и уровни секреции анти-ХТ IgA в пейеровых бляшках, брыжеечных лимфатических узлах, селезенке. и собственной пластинки кишечника по сравнению с только КТ (Thoreux and Schmucker, 2001).Этот же эффект, однако, не наблюдался у старых мышей, подвергшихся такому же лечению, что позволяет предположить, что какой-либо механизм, ответственный за наблюдаемое изменение у молодых крыс, либо больше не присутствует у стареющих мышей, либо требует гораздо большей дозы кефира. для того, чтобы активировать его. Необходимы дополнительные исследования механизма, а также исследования на мышах среднего возраста, чтобы лучше понять это явление. При заражении мышей C57BL/6 G . enteralis потребление кефира снижало интенсивность инфекции за счет уменьшения способности G. кишечного подавлять усиление воспалительной реакции. Это влияние было опосредовано повышением уровня экспрессии TNF-α и IFN-γ, а также повышением уровня IgA-позитивных и RcFc𝜀-позитивных клеток (Correa Franco et al., 2013). Также были проведены исследования, показывающие увеличение количества клеток IgA и IgG+ в тонком кишечнике крыс, которых кормили как обычным, так и пастеризованным кефиром, а также увеличение уровней IL-4, IL-10, IL-6 и IL-4. 2 положительные клетки в собственной пластинке этих же крыс.Также наблюдалось увеличение противовоспалительных цитокинов, таких как IL-10, IL-4 и IL-6, каждый из которых способствует ответу Th3 (Vinderola et al., 2005). Интересно, что повышение уровня IFN-γ, TNFα и IL-12 (все они являются провоспалительными и способствуют ответу Th2) наблюдалось только у крыс, которых кормили пастеризованным кефиром. Увеличение провоспалительных цитокинов в группах, принимавших пастеризованный кефир, вероятно, было связано со снижением целостности клеточных стенок клеток, убитых нагреванием, которые подвергались воздействию большего количества воспалительных микробных продуктов.Тот факт, что пастеризованный кефир смог вызвать эффект, показывает, что механизмы, лежащие в основе этой иммуномодуляции, не полностью зависят от живых клеток и могут быть связаны с метаболитами, присутствующими в кефире (Iraporda et al., 2014). Однако следует отметить, что в этом исследовании живые клетки в целом оказывали более существенное влияние, поскольку живой кефир мог оказывать аналогичный эффект при концентрации 1/10 и не вызывая провоспалительного иммунного ответа (Vinderola et al., 2005). ).

Было показано, что при скармливании мышам в течение 2–7 дней твердые фракции кефира, содержащие живые бактерии, повышают уровни IFN-γ, TNF-α и IL-6 в перитонеальных макрофагах, а также повышают уровни IL-1α, IL-10 и IL-6 в прикрепленных клетках, выделенных из пейеровой бляшки мышей (Vinderola et al., 2006б). IFN-γ и TNF-α повышались в начале кормления, однако они быстро снижались до контрольных уровней к 7-му дню вместе с IL-1α, в то время как уровни IL-6 и IL-10 оставались высокими в течение 7-дневного периода кормления (Vinderola et al. ., 2006б). Эксперименты in vitro с лактобациллами, выделенными из кефира, показали, что они вызывают более высокие уровни секреции IL-1β, IL-6, TNF-α, IL-10, IL-8 и IL-12 в мононуклеарных клетках периферической крови и являются способен снижать ответ ccl20 в клетках Caco-2 на агонисты TLR, такие как бактериальные жгутики, при этом для различных протестированных штаммов лактобацилл наблюдались в значительной степени разные эффекты (Carasi et al., 2015). В целом, штаммы L. kefiri , которые индуцировали более низкое соотношение TNF-α/IL-10 и более высокое соотношение IL-10/IL-12, демонстрировали гораздо большее снижение провоспалительного ответа ccl20 на стимуляцию бактериальными жгутиками, что указывает на важность IL-10 в стимулировании ответа Th3 при одновременном ингибировании провоспалительного ответа Th2. У мышей, которых кормили L. kefiri в течение 21 дня, наблюдались измененные профили экспрессии генов в подвздошной кишке, толстой кишке, пейеровых бляшках и мезентериальных лимфатических узлах с подавлением провоспалительных цитокинов, таких как IFN-γ и IL-23, и Повышенная регуляция IL-10 (Carasi et al., 2015). Это также указывает на то, что лактобациллы, выделенные из кефира, обладают способностью подавлять выработку провоспалительных цитокинов, способствуя выработке противовоспалительных цитокинов. л . kefiranofaciens совместная инкубация с клетками мышиных макрофагов снижала уровни провоспалительных цитокинов IL-1β и IL-12, одновременно повышая уровень противовоспалительного цитокина IL-10, который специфически ингибирует продукцию IL -12 и IL-1β (Hong et al., 2009). Кроме того, L. kefiranofaciens был способен облегчать колит в модели мышей, индуцированной DSS, и усиливать ответы Th2 на агонисты TLR у стерильных мышей за счет увеличения продукции IFN-γ и IL-12 при стимуляции (Chen and Chen, 2013). . Дальнейшее изучение механизмов защиты от колита показало, что L. kefiranofaciens M1 снижали выработку провоспалительных цитокинов IL-1β и TNF-α, одновременно увеличивая продукцию IL-10 in vivo (Chen et al., 2012). Этот эффект также зависел от TLR-2, поскольку L. kefiranofaciens M1 был неспособен улучшать колит DSS у мышей с нокаутом TLR-2 (Chen et al., 2012).

Бесклеточная фракция кефира также способна модулировать иммунную систему, и было показано, что она модулирует врожденные иммунные реакции in vitro путем снижения активации клеток Caco-2-ccl20:luc, которые были стимулированы Salmonella жгутиковый белок FliC, IL-1β или TNF-α (Iraporda et al., 2014).Один из вероятных механизмов был обнаружен, когда было обнаружено, что 100 мМ раствор молочной кислоты при pH 7 способен вызывать сравнимый уровень иммуномодуляции в FliC-стимулированных клетках при предварительной инкубации с раствором (Iraporda et al., 2014). Также было обнаружено, что раствор молочной кислоты снижает уровень активации NFκ-B в клетках Caco-2, стимулированных FliC, и даже способен подавлять экспрессию провоспалительных цитокинов ccl20, IL-8, CXCL 2 и CXCL 10. не затрагивая гены, участвующие в нормальной функции энтероцитов (Iraporda et al., 2014). Эти результаты показывают, насколько важны метаболиты, образующиеся во время ферментации, для способности кефира вызывать полезные реакции или эффекты у хозяина.

В общих исследованиях с использованием цельного кефира, кефирных фракций или организмов, выделенных из кефира, было обнаружено, что при тестировании in vitro или in vivo результатом был переход от иммунного ответа Th2 к ответу Th3, а также увеличение уровни присутствующего IgA (Thoreux and Schmucker, 2001; Vinderola et al., 2005, 2006б; Хонг и др., 2009 г.; Караси и др., 2015). Единственное исследование, которое, по-видимому, показывает постоянно повышенный ответ Th2, было проведено на стерильных мышах, в то время как во всех других исследованиях использовались обычные мыши или крысы (Chen and Chen, 2013). Это может объяснить разницу в результатах, поскольку вполне возможно, что наблюдения за стерильными мышами были больше связаны с введением бактериальной популяции в кишечник, чем с конкретными видами бактерий, которые составляли эту популяцию.Тот факт, что в большинстве исследований также наблюдалось увеличение некоторых провоспалительных цитокинов, таких как TNF-α, IFN-γ или IL-12, может быть объяснен начальной реакцией иммунной системы на присутствующие общие агонисты TLR, которая в конечном итоге была подавлена ​​после дальнейшее взаимодействие с иммунными клетками ЖКТ.

Антиаллергенный эффект

Аллергические заболевания в развитых странах на протяжении десятилетий росли, что приводило к более высокой частоте таких состояний, как астма и пищевая аллергия (Yazdanbakhsh et al., 2002). Многие аллергии, особенно связанные с пищевыми продуктами, развиваются в раннем возрасте, при этом большинство пищевых аллергий развивается в течение первых 2 лет жизни (Wood, 2003). Хотя большинство пищевых аллергий, развившихся в раннем возрасте, не сохраняются, некоторые из них могут стать пожизненными состояниями (Wood, 2003). Недавняя работа показала, что все более важным фактором в определении того, разовьется ли у ребенка аллергическое заболевание, будь то пищевая аллергия или астма, является уровень сложности и специфические микроорганизмы, присутствующие в микробиоте кишечника (Kirjavainen et al., 2002; Шегрен и др., 2009 г.; Азад и др., 2013 г.; Вест, 2014). Более высокие уровни Bifidobacterium и лактобацилл группы 1 (облигатные гетероферментативные лактобациллы, такие как L. acidophilus, L. delbrueckii и L. helveticus ) в кишечнике младенцев были связаны с более низкой частотой аллергических заболеваний в более позднем возрасте ( Sjogren et al., 2009), и как кефир, так и кефиран оказывали такое влияние на микробиоту кишечника в испытаниях на животных (Liu et al., 2006b; Hamet et al., 2016). Было показано, что добавка Bifidobacterium влияет на кишечную микробиоту младенцев, находящихся на отлучении от груди, путем снижения уровня Bacteroides и связана с более низкой частотой пищевой аллергии (Kirjavainen et al., 2002). Исследования с антибиотиками в раннем периоде жизни также подчеркнули важность соответствующей микробной стимуляции иммунной системы для защиты от развития астмы (Russell et al., 2012).

Одним из основных механизмов пищевой аллергии является дисбаланс в соотношении клеток Th2/Th3, что приводит к повышенному ответу IgE (Tanabe, 2008).Исследования 90 673 in vitro 90 674 реакций моноцитов человека с пробиотиком, состоящим из нескольких МКБ, показали, что воздействие этих МКБ приводило к гораздо более высокому соотношению IFN-γ/IL-4, подобно тому, что наблюдалось бы во время ответа Th2 (Tsai и др., 2012). В дополнение к исследованиям in vitro, проведенным , Tsai et al. (2012) обнаружили, что как общий IgE, так и OVA-специфический IgE были значительно ниже у мышей, которые были сенсибилизированы к OVA (овальбумину) и затем получали смесь LAB, чем у контрольных мышей, которые также были сенсибилизированы к OVA, но не получали никаких LAB. смесь.Подобные исследования показывают, что кефир может помочь облегчить некоторые симптомы аллергии.

В исследовании с использованием мышиной модели астмы, сенсибилизированной к овальбумину, было обнаружено, что мыши, получавшие внутрижелудочный кефир, демонстрировали более низкие уровни гиперреактивности дыхательных путей (АГР), чем контрольные мыши, и, что впечатляюще, имели более низкие уровни ГАГ, чем положительный контроль группа, получающая противоастматический препарат (Lee et al., 2007). Это же исследование показало, что у мышей, получавших кефир, наблюдались значительно более низкие уровни инфильтрации эозинофилов в легочной ткани, а также в жидкости брохоальвеолярного лаважа (БАЛ).Эти мыши также показали более низкие уровни IgE, IL-4 и IL-13 в ЖБАЛ, все из которых связаны с ответом Th3, ответственным за аллергическую реакцию (Lee et al., 2007). Также было обнаружено, что пероральное кормление кефиром сенсибилизированных к OVA мышей приводило к значительно более низким уровням антител IgE и IgG1 в сыворотке против OVA, чем у мышей, которым давали воду или неферментированное молоко (Liu et al., 2006b). Исследования, изучающие действие in vitro убитых нагреванием лактобацилл, выделенных из кефира, на перитонеальные макрофаги мыши, показали, что даже после термоинактивации лактобациллы были способны индуцировать экспрессию цитокинов Th2, таких как IFN-γ, TNF-α, ИЛ-12 и ИЛ-1β (Hong et al., 2010). Эти же инактивированные нагреванием лактобациллы также снижали уровни анти-OVA IgE в сыворотке при пероральном введении мышам, сенсибилизированным к OVA, одновременно повышая экспрессию IL-12 и снижая экспрессию IL-5 в спленоцитах. У этих мышей также было обнаружено повышение уровня регуляторных Т-клеток (Hong et al., 2010). В исследовании мышей, сенсибилизированных OVA, которых кормили инактивированным нагреванием штаммом M1 L. kefiranofaciens , инактивированный M1 был способен снижать уровни провоспалительных цитокинов и цитокинов Th3, таких как IL-4, IL-6, IL13 и ccl20. как в спленоцитах, так и в ЖБАЛ мышей при снижении OVA-специфического IgE и связанного с Th27 цитокина IL-17, оба из которых тесно связаны с астматическим ответом.Лечение М1 также способно повышать уровни присутствующих регуляторных Т-клеток (Hong et al., 2011).

Несмотря на то, что все эти исследования выявляют постоянную картину, интересно отметить, что многие профили цитокинов резко отличаются от профилей, обнаруженных в исследованиях без антигенной сенсибилизации или контрольного заражения. Это подчеркивает как сложность иммунной системы, так и необходимость баланса между различными возможными реакциями, такими как ответы Th2 и Th3. Тот факт, что кефир может вызывать сдвиги в иммунной системе в обоих направлениях, обнадеживает, поскольку это может означать, что микроорганизмы в кефире способны регулировать этот баланс в иммунной системе.Отчасти это может быть связано с увеличением количества регуляторных Т-клеток, наблюдаемых в некоторых из этих исследований, поскольку регуляторные Т-клетки играют важную роль в поддержании толерантности и подавлении ненужных воспалительных иммунных реакций (Sakaguchi, 2011).

Польза для здоровья дрожжей в кефире

Как отмечалось выше, уникальной характеристикой кефира традиционного производства по сравнению со многими другими ферментированными молочными продуктами промышленного производства является наличие большого количества дрожжей как в кефирном зерне, так и в ферментированном молоке (Marsh et al., 2013). Хотя большинство коммерческих пробиотических микробов представляют собой бактерии, такие как лактобациллы и бифидобактерии, существуют некоторые виды и штаммы дрожжей, обладающие пробиотическими свойствами, такие как Saccharomyces boulardii (Corthier et al., 1986; Czerucka et al., 2007). Было показано, что S. boulardii улучшает симптомы диареи, связанной с Clostridium difficile , а также уменьшает воспаление и изменяет иммунный статус и реакции в кишечнике, что привело к его принятию в качестве средства для лечения C.difficile (Buts et al., 1994; Castagliuolo et al., 1999; Kotowska et al., 2005; Villarruel et al., 2007).

Некоторые дрожжи из кефира также проявляют иммуномодулирующую активность. Например К . Было показано, что marxianus B0399 обладает способностью прикрепляться к клеткам Caco-2 (Maccaferri et al., 2012). При совместной инкубации со стимулированными липополисахаридом (ЛПС) клетками Caco-2 наблюдалось значительное снижение секреции IL-10, IL-12, IL-8 и IFN-γ (Maccaferri et al., 2012). Кроме того, K. marxianus B0399 вызывали снижение секреции провоспалительных цитокинов TNF-α, IL-6 и MIP-1α при совместной инкубации с РВМС, стимулированными ЛПС (Maccaferri et al., 2012). ). Это же исследование показало, что в системе in vitro модели толстой кишки K. marxianus был способен стабильно формировать популяцию в модели, одновременно повышая уровни Bifidobacterium . Также наблюдалось увеличение уровней ацетата и пропионата короткоцепочечных жирных кислот.Используя клеточную линию Caco-2 с репортерным геном ccl20, Romanin et al. (2010) смогли показать, что несколько штаммов дрожжей S . cerevisiae (CIDCA 81109, 81106, 8112, 9127, 9123, 9136, 9133, 9124, 81103, 9132, 81108, 81102, 8175 и 8111), K . marxianus (CIDCA 81111, 8116, 8118, 81105, 8153, 8154, 8113, 81104 и 9121) и Issatchenkia spp. (CIDCA 9131) были способны ингибировать экспрессию репортера ccl20 при инкубации с клетками до стимуляции жгутиковым белком FliC Salmonella .Из этих дрожжей K. marxianus CIDCA 8154 были отобраны для дальнейшего тестирования и показали способность ингибировать уровни экспрессии ccl20 в клетках Caco-2 независимо от того, исходила ли стимуляция от FliC, IL-1β или TNF-α. Штамм также ингибировал экспрессию IL-8 и MIP-2α в клетках HT-29 и ингибировал экспрессию ccl20 в мышиной модели лигированной кишечной петли при введении перед стимуляцией FliC (Romanin et al., 2010). Дрожжи, выделенные из кефира, также продемонстрировали способность улучшать пробиотические свойства видов бактерий за счет улучшения жизнеспособности этих бактериальных штаммов с течением времени в имитации желудочного и кишечного сока, а также за счет улучшения адгезии молочнокислых бактерий к клеткам Caco-2 в в модель витро .Этот эффект, вероятно, связан с совместной агрегацией двух видов микробов (Xie et al., 2012).

Кефиран и бесклеточная фракция кефира

Помимо микробных популяций, присутствующих в кефире и других ферментированных пробиотиках, существуют также продукты ферментации и другие побочные продукты метаболизма этих микробов, обладающие биологической активностью. Некоторые из этих побочных продуктов могут оказывать сильное воздействие на хозяина без присутствия микробной популяции. Таким побочным продуктом является кефиран, экзополисахарид, производимый компанией L.kefiranofaciens во время ферментации (Maeda et al., 2004b; Vinderola et al., 2006a). У мышей, получавших кефиран, растворенный в питьевой воде, наблюдалось увеличение уровней IgA+ В-клеток, а также повышение уровня ИЛ-6, ИЛ-10 и ИЛ-12 в собственной пластинке тонкой кишки после 7 дней кормления (Vinderola et al. др., 2006а). В мышиной модели астмы с использованием сенсибилизации OVA кефиран, введенный внутрижелудочно за 1 час до заражения, снижал уровни цитокинов Th3 IL-4 и IL-5 и снижал AHR по сравнению с мышами, зараженными OVA, которые не получали кефиран (Kwon et al. др., 2008). Через тот же период исследование показало увеличение сывороточных уровней IL-4, IL-6, IL-10 и IFN-γ (Kwon et al., 2008). Добавление кефирана к совместной инкубации супернатанта культуры B. cereus и монослоя клеток Caco-2 приводило к уменьшению отслоения клеток и повышению митохондриальной активности, а также сводило на нет гемолитический эффект супернатанта культуры B. cereus на человека. эритроциты (Medrano et al., 2008). Было обнаружено, что у мышей с генетическим диабетом (KKAy), получавших кефиран, уровень глюкозы в крови снижался в течение 30 дней исследования, в то время как у контрольной группы уровень глюкозы в крови постоянно увеличивался и, как правило, был выше в течение того же периода времени (Maeda et al., 2004а). Используя крыс SD в качестве модели запора, также было обнаружено, что кефиран значительно улучшает симптомы запора по сравнению с контрольной группой (Maeda et al., 2004a).

Было показано, что водорастворимый полисахарид, выделенный из кефирных зерен (KGF-C), улучшает гуморальный иммунный ответ у мышей против бараньих эритроцитов (SRBC). Уровни анти-SRBC-клеток, выделенных из селезенки мышей, иммунизированных SRBC при интубации KGF-C, были значительно выше, чем у контрольных мышей через 4 дня после иммунизации (Murofushi et al., 1986). Однако этот эффект не наблюдался у мышей nu/nu (без популяции тимуса или Т-клеток), иммунизированных SRBC, или у обычных мышей, иммунизированных независимыми от тимуса антигенами, что указывает на то, что механизм действия, вероятно, осуществляется через популяцию Т-клеток (Murofushi). и др., 1986). Было показано, что сфингомиелин, выделенный из кефира, увеличивает секрецию IFN-β в клетках MG-63 человека по сравнению с имеющимися в продаже сфингомиелином и сфингозином (Osada et al., 1993).

Было показано, что бесклеточный супернатант

кефира (KCFS) повышает уровни IFN-β, IL-6, IL-12 и TNF-α, секретируемых RAW 264.7 через механизм, зависимый от TLR2 (Hong et al., 2009). Также было показано, что бесклеточные фракции кефира повышают уровни этих цитокинов в перитонеальных макрофагах и прикрепившихся клетках пейеровых бляшек у мышей (Vinderola et al., 2006b). Кроме того, было обнаружено, что KCFS оказывают значительное влияние на размер опухоли, апоптоз и рекрутирование иммунной системы в модели рака молочной железы у мышей, что приводит к усилению апоптоза опухолевых клеток и увеличению популяции CD4+ Т-клеток (de Moreno de LeBlanc et al., 2007). В исследованиях in vitro с использованием Т-лимфотропного вируса человека 1 (HTLV-1) положительных HuT-102 злокачественных Т-лимфоцитов в качестве модели Т-клеточного лейкоза было обнаружено, что KCFS ингибирует пролиферацию до 98%, одновременно снижая транскрипцию. уровни TGF-α. Эти эффекты также наблюдались в HTLV-1-отрицательных злокачественных Т-клетках с таким же наблюдаемым снижением транскрипции TGF-α (Rizk et al., 2009; Maalouf et al., 2011). Было обнаружено, что помимо антипролиферативного действия KCFS индуцирует апоптоз как в HTLV-1-положительных, так и в отрицательных злокачественных Т-клетках за счет повышающей регуляции bax и понижающей регуляции bcl-2 дозозависимым образом (Rizk et al. др., 2013).

Заключение

Цель этого обзора состояла в том, чтобы сопоставить и обобщить все, что известно о микробном составе кефира и о том, как этот состав влияет на пользу для здоровья, связанную с потреблением кефира. Кефир — это динамичный кисломолочный продукт с множеством различных факторов, влияющих на пользу, связанную с его потреблением. Эти факторы включают присутствующие различные виды дрожжей и бактерий, а также метаболиты, такие как кефиран и другие экзополисахариды.В то время как кефир был связан с пользой для здоровья на протяжении сотен лет, точная форма этой пользы до недавнего времени не изучалась. Использование моделей животных и других анализов in vitro позволило выяснить, как кефир положительно влияет на здоровье хозяина. Цельный кефир, а также отдельные фракции и отдельные микроорганизмы, выделенные из кефира, дают множество положительных эффектов при употреблении. Они варьируются от улучшения метаболизма холестерина и заживления ран до модуляции иммунной системы и микробиома и даже потенциального облегчения аллергии и рака.Дальнейшие исследования механизмов, лежащих в основе этих эффектов, позволят ученым лучше понять, как именно кефир и другие ферментированные молочные продукты приносят эти преимущества, а также как использовать эти свойства помимо самого кефира.

Широкий спектр потенциальных полезных для здоровья эффектов кефира может привести к дальнейшему росту популярности как традиционного ферментированного кефира, так и продуктов, которые производятся с использованием кефирных фракций или организмов. Чтобы в полной мере использовать полезные свойства кефира, необходимо более глубокое понимание состава кефира.С достижениями в метагеномном анализе благодаря развитию технологии высокопроизводительного секвенирования это очень реалистичная перспектива. Вооружившись этими знаниями, можно будет легче изолировать и исследовать фенотипические характеристики отдельных организмов, присутствующих в кефирной смеси, а также лучше понять эволюцию этих организмов и то, как они специализировались на кефирной экосистеме. Полученные дополнительные знания могут также предоставить важную информацию, касающуюся механизмов и конкретных агентов, ответственных за благотворное воздействие, приписываемое кефиру (Atalan et al., 2003; Родригес и др., 2005 г.; Хусейни и др., 2012; Рахимзаде и др., 2014).

Необходимость дальнейших исследований касается не только механизмов, с помощью которых потребление кефира оказывает эти эффекты, но также и того, какие организмы или части кефира отвечают за каждую пользу. Определив, какие организмы и метаболиты необходимы для каждого процесса, появляется возможность коммерческого производства кефира, специально предназначенного для оказания наиболее глубокого воздействия на тех, кто его потребляет.В настоящее время весьма изменчивая природа организмов и метаболитов, присутствующих в традиционном кефире, требует индивидуальной проверки заявлений о пользе для здоровья в каждом зерне и кефирном напитке. Возможность комбинировать наилучшие возможные штаммы наилучших организмов из нескольких источников кефира создаст потенциал для получения большей пользы, чем наблюдалось ранее, с определенной степенью контроля над этими эффектами, которая была невозможна в традиционном кефире.

Вклад авторов

BB написал обзор и скомпилировал рисунки, таблицы и ссылки.ПК контролировал, редактировал и утверждал обзор. BW руководил, редактировал и утверждал обзор.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Авторы финансируются за счет Схемы стипендий Teagasc Walsh (2014025) и внутреннего финансирования Teagasc (RMIS6486). BW поддерживается Программой исследовательских кафедр Канады, а исследования в лаборатории Коттера финансируются SFI через награду PI «Обезибиотики» (11/PI/1137) и в форме гранта центра (номер гранта Института микробиома APC SFI/12). /RC/2273).

Ссылки

Altmann, S.W., Davis, H.R. Jr., Zhu, L.J., Yao, X., Hoos, L.M., Tetzloff, G., et al. (2004). Белок Niemann-Pick C1 Like 1 имеет решающее значение для всасывания холестерина в кишечнике. Наука 303, 1201–1204. doi: 10.1126/наука.1093131

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ангуло, Л., Лопес, Э., и Лема, К. (1993). Микрофлора присутствует в кефирных грибках Галисийского региона (северо-запад Испании). Дж.Молочный Рез. 60, 263–267. дои: 10.1017/S0022029

759X

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Асади М.М., Пурахмад Р. и Моазами Н. (2000). Использование выделенных кефирных заквасок в производстве кефира. World J. Microbiol. Биотехнолог. 16, 541–543. дои: 10.1023/A:100893

85

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Аталан Г., Демиркан И., Яман Х. и Сина М. (2003). Влияние местного применения кефира на заживление открытых ран в исследовании in vivo. Кафкас унив. Вет. Фак. Ддерг. 9, 43–47.

Академия Google

Азад, М.Б., Конья, Т., Моган, Х., Гуттман, Д.С., Филд, С.Дж., Сирс, М.Р., и соавт. (2013). Микробиота кишечника младенцев и гигиеническая гипотеза аллергических заболеваний: влияние домашних животных, братьев и сестер на состав и разнообразие микробиоты. Аллергия Астма клин. Иммунол. 9, 15. doi: 10.1186/1710-1492-9-15

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Бина, А.и Прасад, В. (1997). Влияние йогурта и бифидо-йогурта, обогащенных обезжиренным сухим молоком, сгущенной сывороткой и сгущенной сывороткой, гидролизованной лактозой, на уровни холестерина и триацилглицеринов в сыворотке крови крыс. Дж. Молочная Рез. 64, 453–457. дои: 10.1017/S0022029997002252

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Бутс, Дж.-П., Де Кейзер, Н., и Де Редемакер, Л. (1994). Saccharomyces boulardii усиливает экспрессию кишечных ферментов крыс за счет эндолюминального высвобождения полиаминов. Педиатр. Рез. 36, 522–527. дои: 10.1203/00006450-199410000-00019

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Караси П., Рацедо С., Жако К., Романин Д., Серраделл М. и Урдачи М. (2015). Влияние производного кефира Lactobacillus kefiri на иммунный ответ слизистой оболочки и микробиоту кишечника. Дж. Иммунол. Рез. 2015, 361604. doi: 10.1155/2015/361604

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Кастальюоло, И., Riegler, M.F., Valenick, L., LaMont, J.T., and Pothoulakis, C. (1999). Протеаза Saccharomyces boulardii ингибирует действие токсинов A и B Clostridium difficile на слизистую оболочку толстой кишки человека. Заразить. Иммун. 67, 302–307.

Реферат PubMed | Академия Google

Чевикбас А., Йемни Э., Эззеденн Ф.В., Ярдимичи Т., Чевикбас У. и Стохс С. (1994). Противоопухолевое антибактериальное и противогрибковое действие кефира и кефирной крупки. Фитотерм.Рез. 8, 78–82. doi: 10.1002/ptr.2650080205

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чен Х.-К., Ван С.-Ю. и Чен М.-Дж. (2008). Микробиологическое исследование молочнокислых бактерий в кефирных грибках культурально-зависимым и культурально-независимым методами. Пищевой микробиол. 25, 492–501. doi: 10.1016/j.fm.2008.01.003

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чен Ю., Сяо П., Хун В., Дай Т. и Чен М.(2012). Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенный из молочных кефирных грибков, облегчает течение экспериментального колита in vitro и in vivo. J. Dairy Sci. 95, 63–74. doi: 10.3168/jds.2011-4696

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чен Ю., Ли Т., Хонг В., Се Х. и Чен М. (2013). Влияние Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенного из кефирных грибков, на энтерогеморрагическую инфекцию Escherichia coli с использованием моделей клеток мыши и кишечника. J. Dairy Sci. 96, 7467–7477. doi: 10.3168/jds.2013-7015

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Корреа Франко, М., Головчиц, М. А., Де Антони, Г. Л., Перес, П. Ф., Хумен, М., и де лос Анхелес Серраделл, М. (2013). Введение кефирно-кислого молока защищает мышей от заражения Giardia кишечной палочкой . J. Med. Микробиол 62, 1815–1822 гг. doi: 10.1099/jmm.0.068064-0

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Кортье, Г., Дюбо Ф. и Дюклюзо Р. (1986). Предупреждение вызываемой Clostridium difficile смертности гнотобиотических мышей с помощью Saccharomyces boulardii . Кан. Дж. Микробиол. 32, 894–896. doi: 10.1139/m86-164

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Черука, Д., Пиче, Т., и Рампал, П. (2007). Обзорная статья: дрожжи как пробиотики – Saccharomyces boulardii . Алимент. Фармакол. тер. 26, 767–778. дои: 10.1111/j.1365-2036.2007.03442.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

де Морено де Леблан, А., Матар, К., Фарнворт, Э., и Пердигон, Г. (2006). Изучение цитокинов, участвующих в профилактике экспериментального рака молочной железы у мышей с помощью кефира. Цитокин 34, 1–8. doi: 10.1016/j.cyto.2006.03.008

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

де Морено де Леблан, А., Матар, К., Фарнворт, Э., и Пердигон, Г.(2007). Изучение иммунных клеток, участвующих в противоопухолевом действии кефира, на модели рака молочной железы у мышей. J. Dairy Sci. 90, 1920–1928 гг. doi: 10.3168/jds.2006-079

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Диосма Г., Романин Д. Э., Рей-Буруско М. Ф., Лондеро А. и Гарроте Г. Л. (2014). Дрожжи из кефирных грибков: выделение, идентификация и характеристика пробиотиков. World J. Microbiol. Биотехнолог. 30, 43–53. doi: 10.1007/s11274-013-1419-9

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Добсон, А., О’Салливан, О., Коттер, П.Д., Росс, П., и Хилл, К. (2011). Высокопроизводительный последовательный анализ бактериального состава кефира и связанных с ним кефирных грибков. FEMS микробиол. лат. 320, 56–62. doi: 10.1111/j.1574-6968.2011.02290.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Френгова Г.И., Симова Е.Д., Бешкова Д.М., Симов З.И. (2002). Экзополисахариды, продуцируемые молочнокислыми бактериями кефирных грибков. З. Натурфорш.С 57, 805–810.

Реферат PubMed | Академия Google

Гао, Дж., Гу, Ф., Жуан, Х., Чен, К., Хе, Дж. и Хе, Г. (2013). Индукция апоптоза клеток рака желудка SGC7901 in vitro бесклеточной фракцией тибетского кефира. Междунар. Dairy J. 30, 14–18. doi: 10.1016/j.idairyj.2012.11.011

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Гарофало, К., Осимани, А., Миланович, В., Аквиланти, Л., Де Филиппис, Ф., Стеллато, Г., и другие. (2015). Бактерии и дрожжевая микробиота в молочных кефирных зернах из разных регионов Италии. Пищевой микробиол. 49, 123–133. doi: 10.1016/j.fm.2015.01.017

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Гаррот, Г.Л., Абрахам, А.Г., и Де Антони, Г.Л. (2001). Химическая и микробиологическая характеристика кефирных грибков. Дж. Молочная Рез. 68, 639–652. дои: 10.1017/S00220295210

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Гонеум, М., и Гимзевски, Дж. (2014). Апоптотический эффект нового кефирного продукта, PFT, на клетки миелоидного лейкоза с множественной лекарственной устойчивостью посредством механизма прокалывания отверстий. Междунар. Дж. Онкол. 44, 830–837. doi: 10.3892/ijo.2014.2258

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Golowczyc, M.A., Gugliada, M.J., Hollmann, A., Delfederico, L., Garrote, G.L., Abraham, A.G., et al. (2008). Характеристика гомоферментативных Lactobacilli , выделенных из кефирных грибков: возможное использование в качестве пробиотика. Дж. Молочная Рез. 75, 211–217. дои: 10.1017/S00220293117

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Гюзель-Сейдим, З., Сейдим А., Грин А. и Бодин А. (2000). Определение органических кислот и летучих вкусоароматических веществ в кефире при брожении. J. Пищевой композит. Анальный. 13, 35–43. doi: 10.1006/jfca.1999.0842

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Гузель-Сейдим З., Сейдим А., Грин А. и Таш Т. (2006). Определение антимутагенных свойств кисломолочных продуктов, экстрагированных ацетоном, и изменения их общего профиля жирных кислот, включая конъюгированные линолевые кислоты. Междунар. Дж. Молочная технология. 59, 209–215. doi: 10.1111/j.1471-0307.2006.00265.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Hamet, M.F., Londero, A., Medrano, M., Vercammen, E., Van Hoorde, K., Garrote, G.L., et al. (2013). Применение культурально-зависимых и культурально-независимых методов для идентификации Lactobacillus kefiranofaciens в микробных консорциумах, присутствующих в кефирных грибках. Пищевой микробиол. 36, 327–334. doi: 10.1016/j.fm.2013.06.022

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хамет, М. Ф., Медрано, М., Перес, П. Ф., и Абрахам, А. Г. (2016). Пероральное введение кефирана оказывает бифидогенное действие на микробиоту кишечника мышей линии BALB/c. Пособие. Микробы 7, 237–246. дои: 10.3920/BM2015.0103

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Hill, C., Guarner, F., Reid, G., Gibson, G.R., Merenstein, D.J., Pot, B., et al. (2014).Документ консенсуса экспертов: консенсусное заявление международной научной ассоциации пробиотиков и пребиотиков о сфере применения и надлежащем использовании термина пробиотик. Нац. Преподобный Гастроэнтерол. Гепатол. 11, 506–514. doi: 10.1038/nrgastro.2014.66

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хонг, В.-С., Чен, Х.-К., Чен, Ю.-П., и Чен, М.-Дж. (2009). Влияние супернатанта кефира и молочнокислых бактерий, выделенных из кефирного зерна, на продукцию цитокинов макрофагами. Междунар. Dairy J. 19, 244–251. doi: 10.1016/j.idairyj.2008.10.010

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Хонг, В.-С., Чен, Ю.-П., Дай, Т.-Ю., Хуанг, И.-Н., и Чен, М.-Дж. (2011). Влияние инактивированного нагреванием кефира Lactobacillus kefiranofaciens M1 на предотвращение аллергической реакции дыхательных путей у мышей. Дж. Агрик. Пищевая хим. 59, 9022–9031. дои: 10.1021/jf201913x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хуан Ю., Wang, X., Wang, J., Wu, F., Sui, Y., Yang, L., et al. (2013а). Штаммы Lactobacillus plantarum в качестве потенциальных пробиотических культур с активностью по снижению уровня холестерина. J. Dairy Sci. 96, 2746–2753. doi: 10.3168/jds.2012-6123

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хуан Ю., Ву Ф., Ван Х., Суй Ю., Ян Л. и Ван Дж. (2013b). Характеристика Lactobacillus plantarum Lp27, выделенного из тибетских кефирных зерен: потенциальная пробиотическая бактерия с эффектом снижения уровня холестерина. J. Dairy Sci. 96, 2816–2825. doi: 10.3168/jds.2012-6371

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хьюго А., Какису Э., Де Антони Г. и Перес П. (2008). Лактобациллы противодействуют биологическим эффектам энтерогеморрагической Escherichia coli in vitro. Письмо. заявл. микробиол. 46, 613–619. doi: 10.1111/j.1472-765X.2008.02363.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хусейни Х.Ф., Рахимзаде Г., Фазели М.Р., Мехразма М. и Салехи М. (2012). Оценка ранозаживляющей активности кефирных продуктов. Бернс 38, 719–723. doi: 10.1016/j.burns.2011.12.005

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ирапорда, К., Романин, Д.Е., Румбо, М., Гарроте, Г.Л., и Абрахам, А.Г. (2014). Роль лактата на иммуномодулирующие свойства небактериальной фракции кефира. Еда Рез. Междунар. 62, 247–253. дои: 10.1016/j.foodres.2014.03.003

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Исмаил, А. А., Эль-Нокраши, С. А., и Хоршид, М. (1983). Напиток из сепарированного буйволиного молока, сквашенного кефирными грибками. Междунар. Дж. Молочная технология. 36, 117–118. doi: 10.1111/j.1471-0307.1983.tb02230.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Какису, Э., Абрахам, А.Г., Тирони Фаринати, К., Ибарра, К., и Де Антони, Г.Л. (2013). Lactobacillus plantarum , выделенный из кефира, защищает клетки vero от цитотоксичности шигатоксином типа II из Escherichia coli O157: H7. Дж. Молочная Рез. 80, 64–71. дои: 10.1017/S00220290659

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Какису, Э.Дж., Абрахам, А.Г., Перес, П.Ф., и Де Антони, Г.Л. (2007). Ингибирование Bacillus cereus в молоке, сквашенном кефирными грибками. J. Продовольственная защита. 70, 2613–2616.

Реферат PubMed | Академия Google

Кирьявайнен П., Арвола Т., Салминен С. и Изолаури Э. (2002). Аберрантный состав микробиоты кишечника новорожденных с аллергией: цель бифидобактериальной терапии при отлучении от груди? Гут 51, 51–55.doi: 10.1136/gut.51.1.51

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Корсак, Н., Тамино, Б., Леклерк, М., Незер, К., Кревекер, С., Ферош, К., и соавт. (2015). Краткое сообщение: оценка микробиоты образцов кефира с помощью метагенетического анализа, нацеленного на фрагменты 16S и 26S рибосомной ДНК. J. Dairy Sci. 98, 3684–3689. doi: 10.3168/jds.2014-9065

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Котовска, М., Альбрехт П. и Шаевска Х. (2005). Saccharomyces boulardii в профилактике антибиотикоассоциированной диареи у детей: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Алимент. Фармакол. тер. 21, 583–590. doi: 10.1111/j.1365-2036.2005.02356.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Квон, О.-К., Ан, К.-С., Ли, М.-Ю., Ким, С.-Ю., Пак, Б.-Ю., Ким, М.-К., и др. др. (2008). Ингибирующее действие кефирана на индуцированное овальбумином воспаление легких в мышиной модели астмы. Арх. фарм. Рез. 31, 1590–1596. doi: 10.1007/s12272-001-2156-4

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ла Ривьер, Дж., Коойман, П., и Шмидт, К. (1967). Кефиран, новый полисахарид, вырабатываемый в кефирном зерне штаммом Lactobacillus brevis . Арх. микробиол. 59, 269–278. дои: 10.1007/BF00406340

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Латорре-Гарсия, Л., дель Кастильо-Агудо, Л.и Полайна, Дж. (2007). Таксономическая классификация дрожжей, выделенных из кефира, на основе последовательности их генов рибосомной РНК. World J. Microbiol. Биотехнолог. 23, 785–791. doi: 10.1007/s11274-006-9298-y

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ли, М.-Ю., Ан, К.-С., Квон, О.-К., Ким, М.-Дж., Ким, М.-К., Ли, И.-Ю., и др. др. (2007). Противовоспалительное и противоаллергическое действие кефира на модели мышиной астмы. Иммунобиология 212, 647–654. дои: 10.1016/j.imbio.2007.05.004

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Лейте А., Мигель М., Пейшото Р., Руас-Мадиедо П., Пашоалин В., Майо Б. и др. (2015). Пробиотический потенциал отдельных штаммов молочнокислых бактерий, выделенных из бразильских кефирных грибков. J. Dairy Sci. 98, 3622–3632. doi: 10.3168/jds.2014-9265

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Лейте, А.М.О., Мэйо, Б., Рашид, К.Т.К.С., Peixoto, R.S., Silva, J.T., Paschoalin, V.M.F., et al. (2012). Оценка микробного разнообразия бразильского кефирного грибка методами ПЦР-ДГГЭ и пиросеквенирования. Пищевой микробиол. 31, 215–221. doi: 10.1016/j.fm.2012.03.011

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Li, L., Wieme, A., Spitaels, F., Balzarini, T., Nunes, O.C., Manaia, C.M., et al. (2014). Acetobacter sicerae sp. nov., выделенных из сидра и кефира, и идентификацию видов рода Acetobacter с помощью анализа последовательностей dnaK, groEL и rpoB. Междунар. Дж. Сист. Эвол. микробиол. 64, 2407–2415. doi: 10.1099/ijs.0.058354-0

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ликотрафити, Э., Валавани, П., Аргириу, А., и Роудс, Дж. (2015). In vitro оценка потенциальных антимикробных синбиотиков с использованием Lactobacillus kefiri , выделенных из кефирных грибков. Междунар. Молочный J. 45, 23–30. doi: 10.1016/j.idairyj.2015.01.013

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Лю, Х., Xie, Y.H., Xiong, L.X., Dong, R.T., Pan, C.L., Teng, G.X., et al. (2012). Эффект и (механизм) снижения уровня холестерина клюйверомицетами из тибетского кефира. Доп. Матер. Рез. 343–344, 1290–1298.

Академия Google

Лю, Дж.-Р., Ван, С.-Ю., Чен, М.-Дж., Чен, Х.-Л., Юэ, П.-Ю., и Лин, С.-В. (2006а). Гипохолестеринемические эффекты молока-кефира и соевого молока-кефира у хомяков, получавших холестерин. Бр. Дж. Нутр. 95, 939–946. дои: 10.1079/BJN20061752

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Лю, Дж.R., Wang, S.Y., Chen, MJ, Yueh, P.Y., и Lin, C.W. (2006b). Антиаллергенные свойства молочного кефира и соевого кефира и их благотворное влияние на микрофлору кишечника. J. Sci. Фуд Агрик. 86, 2527–2533. doi: 10.1002/jsfa.2649

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Маалуф, К., Байдун, Э., и Ризк, С. (2011). Кефир вызывает остановку клеточного цикла и апоптоз в HTLV-1-негативных злокачественных Т-лимфоцитах. Управление раком. Рез. 3:39.DOI: 10.2147/CMR.S15109

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Маккаферри, С., Клиндер, А., Бриджиди, П., Кавина, П., и Костабайл, А. (2012). Потенциальный пробиотик Kluyveromyces marxianus B0399 модулирует иммунный ответ в клетках Caco-2 и мононуклеарных клетках периферической крови и воздействует на микробиоту кишечника человека в модельной системе толстой кишки in vitro. Заяв. Окружающая среда. микробиол. 78, 956–964. doi: 10.1128/AEM.06385-11

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Маэда, Х., Zhu, X., Omura, K., Suzuki, S. и Kitamura, S. (2004a). Влияние экзополисахарида (кефирана) на липиды, артериальное давление, уровень глюкозы в крови и запоры. Биофакторы 22, 197–200. doi: 10.1002/биоф.5520220141

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Маэда Х., Чжу Х., Судзуки С., Судзуки К. и Китамура С. (2004b). Структурная характеристика и биологическая активность экзополисахарида кефирана, продуцируемого Lactobacillus kefiranofaciens WT-2BT. Дж. Агрик. Пищевая хим. 52, 5533–5538. дои: 10.1021/jf049617g

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Мейнвилл, И., Роберт, Н., Ли, Б., и Фарнворт, Э. Р. (2006). Полифазная характеристика молочнокислых бактерий в кефире. Сист. заявл. микробиол. 29, 59–68. doi: 10.1016/j.syapm.2005.07.001

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Маркина Д., Сантос А., Корпас И., Муньос Дж., Зазо, Дж., и Пейнадо, Дж. (2002). Диетическое влияние кефира на микробную активность в кишечнике мышей. Письмо. заявл. микробиол. 35, 136–140. doi: 10.1046/j.1472-765X.2002.01155.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Марш, А. Дж., О’Салливан, О., Хилл, К., Росс, Р. П., и Коттер, П. Д. (2013). Основанный на секвенировании анализ бактериального и грибкового состава кефирных грибков и молока из различных источников. PLoS ONE 8:e69371.doi: 10.1371/journal.pone.0069371

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Медрано, М., Перес, П.Ф., и Абрахам, А.Г. (2008). Кефиран противодействует цитопатическим эффектам внеклеточных факторов Bacillus cereus . Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 122, 1–7. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2007.11.046

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Мечников, Э. (1908). Продление жизни. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Патнэм.

Академия Google

Miao, J., Guo, H., Ou, Y., Liu, G., Fang, X., Liao, Z., et al. (2014). Очистка и характеристика бактериоцина F1, нового бактериоцина, продуцируемого Lactobacillus paracasei subsp. tolerans FX-6 из тибетского кефира, традиционного ферментированного молока из Тибета, Китай. Пищевой контроль 42, 48–53. doi: 10.1016/j.foodcont.2014.01.041

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Мигель, M.G.D.C.P., Cardoso, P.Г., де Ассис Лаго, Л., и Шван, Р. Ф. (2010). Разнообразие бактерий, присутствующих в молочных кефирных зернах, с использованием культурально-зависимых и культурально-независимых методов. Еда Рез. Междунар. 43, 1523–1528. doi: 10.1016/j.foodres.2010.04.031

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Мотаги, М., Мазахери, М., Моазами, Н., Фархонде, А., Фулади, М., и Голтапе, Э. (1997). Производство кефира в Иране. World J. Microbiol. Биотехнолог. 13, 579–581. дои: 10.1023/A:1018577728412

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Мурофуши, М., Мидзугути Дж., Айбара К. и Матухаси Т. (1986). Иммунопотенциальное действие полисахарида из кефирных грибков, KGF-C, при пероральном введении мышам. Иммунофармакология 12, 29–35. дои: 10.1016/0162-3109(86)-4

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Налбантоглу У., Чакар А., Доган Х., Абачи Н., Устек Д., Сайод К. и др. (2014). Метагеномный анализ микробного сообщества кефирных грибков. Пищевой микробиол. 41, 42–51.doi: 10.1016/j.fm.2014.01.014

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Осада К., Нагира К., Теруя К., Тачибана Х., Ширахата С. и Мураками Х. (1993). Усиление продукции интерферона-бета сфингомиелином из ферментированного молока. Биотерапия 7, 115–123. дои: 10.1007/BF01877735

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Парвез, С., Малик, К.А., Ах Канг, С., и Ким, Х.Ю. (2006). Пробиотики и их ферментированные пищевые продукты полезны для здоровья. J. Appl. микробиол. 100, 1171–1185. doi: 10.1111/j.1365-2672.2006.02963.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Пинтадо, М.Е., Да Силва, Х.А.Л., Фернандес, П.Б., Малката, Ф.К., и Хогг, Т.А. (1996). Микробиологические и реологические исследования португальских кефирных грибков. Междунар. Дж. Пищевая наука. Технол. 31, 15–26. doi: 10.1111/j.1365-2621.1996.16-316.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Пауэлл, Дж.Э., Виттун, Р.К., Тодоров, С.Д., и Дикс, Л.М.Т. (2007). Характеристика бактериоцина ST8KF, продуцируемого кефирным изолятом Lactobacillus plantarum ST8KF. Междунар. Dairy J. 17, 190–198. doi: 10.1016/j.idairyj.2006.02.012

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Кирос А., Эрнандес-Ледесма Б., Рамос М., Амиго Л. и Ресио И. (2005). Ингибирующая активность пептидов, полученных из козьего кефира, ингибирует ангиотензинпревращающий фермент. J. Dairy Sci 88, 3480–3487.doi: 10.3168/jds.S0022-0302(05)73032-0

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Рахимзаде Г., Сейеди Долатабад С. и Фаллах Ростами Ф. (2014). Сравнение двух типов гелей при лечении ожоговой раны. Crescent J. Med. биол. науч. 1, 28–32.

Академия Google

Ри, ​​М., Леннартссон, Т., Диллон, П., Дринан, Ф., Ревиль, В., Хипс, М., и соавт. (1996). Ирландские кефироподобные зерна: их строение, микробный состав и кинетика брожения. J. Appl. бактериол. 81, 83–94. doi: 10.1111/j.1365-2672.1996.tb03286.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ри, ​​М.С., Клейтон, Э., О’Коннор, П.М., Шанахан, Ф., Кили, Б., Росс, Р.П., и соавт. (2007). Антимикробная активность лактицина 3,147 в отношении клинических штаммов Clostridium difficile . J. Med. микробиол. 56, 940–946. doi: 10.1099/jmm.0.47085-0

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Римада, П.С. и Абрахам А.Г. (2006). Кефиран улучшает реологические свойства гелей обезжиренного молока, полученных из глюконо-дельта-лактона. Междунар. Молочные продукты J. 16, 33–39. doi: 10.1016/j.idairyj.2005.02.002

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ризк, С., Маалуф, К., и Байдун, Э. (2009). Антипролиферативное действие бесклеточной фракции кефира на злокачественные Т-лимфоциты HuT-102. клин. Лимфома Миелома 9 (Приложение 3), S198–S203. doi: 10.3816/CLM.2009.s.012

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ризк, С., Маалуф, К., Насер, Х., и Эль-Хайек, С. (2013). Проапоптотический эффект кефира в злокачественных Т-лимфоцитах включает путь, зависимый от p53. клин. Лимфома Миелома Лейкемия 13 (Приложение 2), S367. doi: 10.1016/j.clml.2013.07.062

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Родригес, К.Л., Капуто, Л.Р., Карвалью, Дж.К., Евангелиста, Дж., и Шнеедорф, Дж.М. (2005). Антимикробная и заживляющая активность кефира и кефиранового экстракта. Междунар. Дж. Антимикроб. Агенты 25, 404–408.doi: 10.1016/j.ijantimicag.2004.09.020

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Романин, Д., Серраделл, М., Гонсалес Масиэль, Д., Лаусада, Н., Гарроте, Г.Л., и Румбо, М. (2010). Понижающая регуляция врожденного ответа эпителия кишечника пробиотическими дрожжами, выделенными из кефира. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 140, 102–108. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2010.04.014

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Рассел, С.L., Gold, M.J., Hartmann, M., Willing, B.P., Thorson, L., Wlodarska, M., et al. (2012). Изменения в микробиоте, вызванные приемом антибиотиков в раннем возрасте, повышают восприимчивость к аллергической астме. EMBO Rep. 13, 440–447. doi: 10.1038/embor.2012.32

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ryan, M.P., Rea, M.C., Hill, C., and Ross, R.P. (1996). Применение в производстве сыра чеддер штамма Lactococcus lactis , продуцирующего новый бактериоцин широкого спектра действия, лактицин 3147. Заяв. Окружающая среда. микробиол. 62, 612–619.

Реферат PubMed | Академия Google

Сантос А., Сан Мауро М., Санчес А., Торрес Дж. М. и Маркина Д. (2003). Антимикробные свойства различных штаммов Lactobacillus spp. выделен из кефира. Сист. заявл. микробиол. 26, 434–437. дои: 10.1078/0723202033322497464

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Серафини Ф., Туррони Ф., Руас-Мадиедо П., Lugli, G.A., Milani, C., Duranti, S., et al. (2014). Кефирная ферментация и кефиран способствуют росту Bifidobacterium bifidum PRL2010 и модулируют экспрессию ее генов. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 178, 50–59. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2014.02.024

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Сибель Акалин, А., Гонч, С., и Дюзель, С. (1997). Влияние йогурта и ацидофильного йогурта на уровень холестерина в сыворотке крови у мышей. J. Dairy Sci. 80, 2721–2725. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(97)76233-7

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Симова Е., Бешкова Д., Ангелов А., Христозова Т., Френгова Г. и Спасов З. (2002). Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных грибках и кефире из них. J. Ind. Microbiol. Биотехнолог. 28, 1–6. doi: 10.1038/sj/jim/7000186

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Сьогрен, Ю. М., Дженмальм, М.К., Ботчер М.Ф., Бьоркстен Б. и Сверремарк-Экстром Э. (2009). Измененная микробиота кишечника раннего младенца у детей, у которых развивается аллергия в возрасте до 5 лет. клин. Эксп. Аллергия 39, 518–526. doi: 10.1111/j.1365-2222.2008.03156.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Сент-Онж, М.П., ​​Фарнворт, Э.Р., Савард, Т., Шабо, Д., Мафу, А., и Джонс, П.Дж. (2002). Потребление кефира не изменяет уровни липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина по сравнению с молоком у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование [ISRCTN10820810]. BMC Дополнение. Альтерн. Мед. 2:1. дои: 10.1186/1472-6882-2-1

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Такидзава С., Кодзима С., Тамура С., Фуджинага С., Бенно Ю. и Накасе Т. (1994). Lactobacillus kefirgranum sp. ноябрь и Lactobacillus parakefir sp. nov., два новых вида из кефирных грибков. Междунар. Дж. Сист. Эвол. микробиол. 44, 435–439.

Академия Google

Таманг, Дж. П., Хольцапфель, У. Х., и Ватабане, К.(2016). Обзор: разнообразие микроорганизмов в ферментированных пищевых продуктах и ​​напитках по всему миру. Перед. микробиол. 7:377. doi: 10.3389/fmicb.2016.00377

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Таш, Т.К., Экинджи, Ф.Ю., и Гузель-Сейдим, З.Б. (2012). Идентификация микробной флоры в кефирных грибках производства Турции методом ПЦР. Междунар. Дж. Молочная технология. 65, 126–131. doi: 10.1111/j.1471-0307.2011.00733.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Торе, К.и Шмукер Д.Л. (2001). Кефирное молоко повышает кишечный иммунитет у молодых, но не у старых крыс. Дж. Нутр. 131, 807–812.

Реферат PubMed | Академия Google

Tsai, C.-C., Ke, P.-C., Hsu, T.-K., and Hsieh, Y.-M. (2012). Пероральное введение нескольких штаммов молочнокислых бактерий подавляло аллергические реакции IgE в модели аллергии, вызванной овальбумином, у мышей BALB/c. фр. Дж. Микробиол. Рез. 6, 1206–1212.

Академия Google

Туррони, Ф., Serafini, F., Foroni, E., Duranti, S., Motherway, M.O.C., Taverniti, V., et al. (2013). Роль сортаза-зависимых пили Bifidobacterium bifidum PRL2010 в модулировании взаимодействия бактерия-хозяин. Проц. Натл. акад. науч. США 110, 11151–11156. doi: 10.1073/pnas.1303897110

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Урданета Э., Барренетче Дж., Арангурен П., Иригойен А., Марзо Ф. и Ибаньес Ф. К. (2007). Положительное влияние диеты с добавлением кефира на кишечник у крыс. Нутр. Рез. 27, 653–658. doi: 10.1016/j.nutres.2007.08.002

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Вардян Т., Лорбег П. М., Рогель И. и Майхенич А. Ч. (2013). Характеристика и стабильность Lactobacilli и дрожжевой микробиоты в кефирных грибках. J. Dairy Sci. 96, 2729–2736. doi: 10.3168/jds.2012-5829

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Вильярруэль Г., Рубио Д. М., Лопес Ф., Чинтиони Дж., Гуревич Р., Ромеро Г. и соавт. (2007). Saccharomyces boulardii при острой детской диарее: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Acta Pediatr. 96, 538–541. doi: 10.1111/j.1651-2227.2007.00191.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Виндерола, К.Г., Дуарте, Дж., Тангавел, Д., Пердигон, Г., Фарнворт, Э., и Матар, К. (2005). Иммуномодулирующая способность кефира. Дж. Молочная Рез. 72, 195–202. дои: 10.1017/S0022029

0828

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Виндерола, Г., Пердигон Г., Дуарте Дж., Фарнворт Э. и Матар К. (2006a). Влияние перорального введения экзополисахарида, продуцируемого Lactobacillus kefiranofaciens , на иммунитет слизистой оболочки кишечника. Цитокин 36, 254–260. doi: 10.1016/j.cyto.2007.01.003

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Виндерола Г., Пердигон Г., Дуарте Дж., Тангавел Д., Фарнворт Э. и Матар К. (2006b). Влияние кефирных фракций на врожденный иммунитет. Иммунобиология 211, 149–156. doi: 10.1016/j.imbio.2005.08.005

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Вуйчич И., Вулич М. и Конивес Т. (1992). Усвоение холестерина молока кефирными заквасками. Биотехнология. лат. 14, 847–850. дои: 10.1007/BF01029151

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ван, С.-Ю., Чен, Х.-К., Лю, Дж.-Р., Линь, Ю.-К., и Чен, М.-Дж. (2008). Идентификация дрожжей и оценка их распределения в тайваньских заквасках для кефира и вили. J. Dairy Sci. 91, 3798–3805. doi: 10.3168/jds.2007-0468

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ван, С.-Ю., Чен, К.-Н., Ло, Ю.-М., Чанг, М.-Л., Чен, Х.-К., Лю, Дж.-Р., и др. др. (2012). Исследование микроорганизмов, участвующих в биосинтезе кефирной грибки. Пищевой микробиол. 32, 274–285. doi: 10.1016/j.fm.2012.07.001

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ван Ю., Сюй Н., Си А., Ахмед З., Чжан Б. и Бай Х. (2009). Влияние Lactobacillus plantarum MA2, выделенного из тибетского кефира, на липидный обмен и кишечную микрофлору крыс, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Заяв. микробиол. Биотехнолог. 84, 341–347. doi: 10.1007/s00253-009-2012-x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

ВОЗ (1982). Профилактика ишемической болезни сердца. Всемирный орган здравоохранения. Тех. Респ. Сер. 678, 1–53.

Академия Google

Виттун, Р., Шуман Т. и Бритц Т. (2005). Характеристика микробного населения на разных стадиях производства кефира и выращивания кефирной крупки. Междунар. Dairy J. 15, 383–389. doi: 10.1016/j.idairyj.2004.07.016

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Виттун, Р. К., Шуман, Т., и Бритц, Т. Дж. (2004). Выделение и характеристика микробной популяции различных кефирных зерен в Южной Африке. Междунар. Дж. Молочная технология. 57, 33–37.doi: 10.1111/j.1471-0307.2004.00126.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Wolever, T., Spadafora, P.J., Cunnane, S.C., and Pencharz, P.B. (1995). Пропионат ингибирует включение толстокишечного [1, 2-13C] ацетата в липиды плазмы у людей. утра. Дж. Клин. Нутр. 61, 1241–1247.

Реферат PubMed | Академия Google

Вуд, Р. А. (2003). Естественная история пищевой аллергии. Педиатрия 111, 1631–1637.

Академия Google

Вшолек, М., Тамиме, А., Мьюир, Д., и Барклай, М. (2001). Свойства кефира, произведенного в Шотландии и Польше из коровьего, козьего и овечьего молока с использованием различных заквасок. LWT-Пищевая наука. Технол. 34, 251–261. doi: 10.1006/fstl.2001.0773

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Сяо Дж., Кондо С., Такахаши Н., Мияджи К., Осида К., Хирамацу А. и другие. (2003). Влияние молочных продуктов, сброженных Bifidobacterium longum , на липиды крови у крыс и здоровых взрослых мужчин-добровольцев. J. Dairy Sci. 86, 2452–2461. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(03)73839-9

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Се Н., Чжоу Т. и Ли Б. (2012). Кефирные дрожжи усиливают пробиотический потенциал Lactobacillus paracasei H9: положительный эффект коагрегации двух штаммов. Еда Рез. Междунар. 45, 394–401. doi: 10.1016/j.foodres.2011.10.045

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ёсида Ю., Yokoi, W., Ohishi, K., Ito, M., Naito, E., and Sawada, H. (2005). Влияние клеточной стенки Kluyveromyces marxianus YIT 8292 на уровень холестерина в плазме и экскрецию фекальных стеролов у крыс, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Бионауч. Биотехнолог. Биохим. 69, 714–723. doi: 10.1271/bbb.69.714

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Юксекдаг, З., Беятли, Ю., и Аслим, Б. (2004). Определение некоторых характеристик коккоидных форм молочнокислых бактерий, выделенных из турецких кефиров с натуральным пробиотиком. J. WT-Food Sci. Технол. 37, 663–667. doi: 10.1016/j.lwt.2004.02.004

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Занирати, Д. Ф., Абатемарко, М., де Чикко Сандес, С. Х., Николи, Дж. Р., Нуньес, А. К., и Нойманн, Э. (2015). Отбор молочнокислых бактерий из бразильских кефирных зерен для потенциального использования в качестве закваски или пробиотических культур. Анаэробы 32, 70–76. doi: 10.1016/j.anaerobe.2014.12.007

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чжэн Ю., Лу Ю., Ван Дж., Ян Л., Пан К. и Хуанг Ю. (2013). Пробиотические свойства штаммов Lactobacillus , выделенных из тибетских кефирных грибков. PLoS ONE 8:e69868. doi: 10.1371/journal.pone.0069868

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чжоу, Дж., Лю, X., Цзян, Х., и Донг, М. (2009). Анализ микрофлоры тибетских кефирных грибков методом денатурирующего градиентного гель-электрофореза. Пищевой микробиол. 26, 770–775. дои: 10.1016/j.fm.2009.04.009

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Zhuang, G., Liu, X.-M., Zhang, Q.-X., Tian, ​​F.-W., Zhang, H., Zhang, H.-P., et al. (2012). Исследования продвигаются в отношении клинических результатов и потенциальных механизмов снижения уровня холестерина пробиотиками. клин. липид. 7, 501–507. doi: 10.2217/clp.12.40

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.