Отравление курицей симптомы: Отравление курицей – симптомы, первая помощь, лечение, последствия

Содержание

Отравление курицей – симптомы, первая помощь, лечение, последствия

Мясо курицы любят люди во всех странах мира. Оно вкусное, питательное и легкоусвояемое. Из-за низкого содержания жира, диетологи рекомендуют включать его в рацион людей, страдающих от ожирения, сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний.

Однако куриное мясо может быть не только полезным, отравления им встречаются нередко.

Источник: depositphotos.com

Как происходит отравление курицей?

К отравлению курицей приводит нарушение процесса приготовления куриного мяса или неправильное хранение готовых блюд из него. Мясо курицы является отличной питательной средой для многих патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, и поэтому даже небольшое нарушение санитарно-гигиенических норм при его производстве и переработке может стать причиной пищевой токсикоинфекции.

При употреблении в пищу куриного мяса, не прошедшего полноценной тепловой обработки, можно заразиться сальмонеллезом, так как куры – частые носители сальмонелл. В толще куска мяса сальмонеллы могут сохранять свою жизнеспособность при кипячении в течение нескольких минут.

Другой причиной отравления курицей становится инфицирование мяса стафилококком. В отличие от сальмонелл стафилококк быстро погибает уже при 80оC, а вот вырабатываемый им энтеротоксин сохраняется даже при длительном кипячении.

Причиной отравления курицей могут быть и другие бактерии, например кишечные палочки, шигеллы, стрептококки.

Попадая вместе с некачественным мясом в желудок и тонкий кишечник, патогенные микроорганизмы выделяют в процессе своей жизнедеятельности энтеротоксин. Это вещество запускает воспалительный процесс в слизистых оболочках желудочно-кишечного тракта, что нарушает всасывание питательных веществ и воды. В результате развивается гастроэнтеритический синдром. Энтеротоксин также попадает и в общий кровоток, приводя к появлению симптомов общей интоксикации.

В погоне за прибылью недобросовестные производители подкармливают кур специальными веществами, способствующими быстрому их росту и набору массы. Эти добавки разрешены для использования в ветеринарной практике, но у человека могут вызвать аллергическую реакцию и отравление, хотя встречается такое нечасто.

Симптомы отравления

Инкубационный (скрытый) период при отравлении курицей непродолжителен, с момента употребления в пищу недоброкачественного мяса и появлением первых признаков заболевания проходит обычно от 1 до 4 часов. Заболевание начинается с появления чувства тяжести в области желудка, отрыжки и тошноты. Спустя некоторое время к этим симптомам добавляются еще и другие признаки отравления:

  • частый жидкий стул. Каловые массы нередко зловонные и пенистые;
  • боль в животе схваткообразного характера. После дефекации ее интенсивность на некоторое время уменьшается;
  • рвота;
  • повышение температуры тела;
  • головные и мышечные боли;
  • слабость, вялость;
  • отсутствие аппетита.

При сильном поносе организм человека быстро теряет жидкость, развивается обезвоживание. Его симптомы:

  • сухость кожи и слизистых оболочек;
  • повышенное чувство жажды;
  • пониженное артериальное давление;
  • тахикардия;
  • темный насыщенный цвет мочи;
  • снижение диуреза (уменьшение выделения мочи).
Источник: depositphotos.com

Первая помощь при отравлении

Первая помощь при отравлении курицей направлена на скорейшее удаление некачественного продукта из пищеварительного тракта, выведение из организма токсических веществ.

Прежде всего, больному необходимо промыть желудок. Для этого ему дают выпить несколько стаканов подсоленной воды или бледно-розового раствора марганцовокислого калия. Затем вызывают рвоту, раздражая пальцами руки или ручкой ложки корень языка. Желательно повторить эту процедуру несколько раз, что позволит максимально полно очистить желудок от микробов и вырабатываемого ими энтеротоксина. Внимание! Нельзя промывать желудок таким способом детям и лицам, находящимся в бессознательном состоянии!

Для того чтобы связать попавшие в желудочно-кишечный тракт токсические вещества и естественным способом вывести их наружу больному следует дать взвесь активированного угля. Для ее приготовления нужно истолочь в мелкий порошок таблетки и смешать его с небольшим количеством кипяченой воды. На каждые 10 кг массы тела больного необходимо взять 1 таблетку активированного угля.

Для уменьшения проявлений интоксикации и профилактики обезвоживания организма больному следует пить больше жидкости (оральная регидратация). Это может быть минеральная вода без газа, несладкий и некрепкий чай, но лучше всего воспользоваться раствором Регидрона. Жидкость следует пить небольшими глотками, иначе можно вызвать усиление тошноты и спровоцировать рвоту.

Когда требуется медицинская помощь?

За медицинской помощью следует незамедлительно обращаться в следующих случаях:

  • признаки отравления сохраняются свыше двух суток;
  • отравление случилось у пожилого человека, ребенка или беременной женщины;
  • появились и нарастают признаки обезвоживания.

После осмотра врач может назначить проведение бактериологического исследования каловых и рвотных масс, позволяющего выявить возбудителя заболевания и определить его чувствительность к антибиотикам.

Медикаментозное лечение отравления курицей обычно включает в себя назначение антибиотиков и проведение дезинтоксикационнной терапии. При нарушениях водно-электролитного баланса проводится их коррекция путем внутривенной инфузии солевых растворов. Также показано назначение ферментных препаратов и витаминов.

Возможные последствия

При условии своевременно оказанной больному первой помощи признаки отравления курицей проходят обычно в течение двух суток.

В период восстановления многие больные отмечают нестабильность стула. Это связано с протекающим в слизистой оболочке кишечника воспалительным процессом. В течение недели воспаление стихает, и стул становится оформленным и регулярным. Лечение такого осложнения заключается в правильной организации лечебного питания – больному показан диетический стол №4 по Певзнеру.

Значительно более серьезные осложнения вызывает обезвоживание. На его фоне происходят серьезные изменения в деятельности практически всех систем организма. Обезвоживание особенно опасно для маленьких детей, так как способно привести к развитию гиповолемического шока, стать причиной формирования острой почечной недостаточности.

Профилактика

Не допустить отравления курицей значительно проще, чем лечить его последствия. Для того чтобы употребление блюд из куриного мяса приносило только пользу и удовольствие следует соблюдать следующие правила:

  • покупать курицу в магазинах;
  • перед началом приготовления птицу следует тщательно промыть под проточной водой;
  • термическая обработка в течение достаточного времени, чтобы на разрезе куска мяса не было следов крови;
  • готовые блюда из курицы хранить только в холодильнике в закрытой посуде, срок хранения не должен превышать 48 часов.

Видео с YouTube по теме статьи:

Пищевое отравление курицей


Пищевое отравление – неприятная ситуация для любого. Есть много типов пищевого отравления, но в данной статье мы обсудим пищевое отравление курицей, его признаки и лечение.

Курица – один из самых любимых продуктов во всём мире. Её можно найти в любой кухне по всему миру. Курица может быть в гамбургерах, хот-догах, американской, индийской или китайской кухне. Курица – одна из наиболее широко употребляемых форм мяса в мире. Однако существует множество рисков, когда вы едите курицу.

Грязная или сырая курица содержит в себе много бактерий, которые могут вызвать серьёзные осложнения в пищеварительной системе и также вызвать пищевое отравление. В этой статье мы перечислим симптомы пищевого отравления курицей.

Пищевое отравление курицей

Когда вы знаете о причинах проблема, становится гораздо легче с ней справляться. Посмотрим, что же может вызвать пищевое отравление курицей.

  • Сальмонелла. Эти бактерии найдены в кишечном тракте домашней птицы, собак и даже кошек.
  • Стафилококк. Стафилококк может быть найден в продуктах, которые неправильно хранились или брались грязными руками.

Симптомы пищевого отравления курицей

Употребление в пищу сырого мяса курицы – одна из первопричин пищевого отравления. Смешивание курицы с другими продуктами – также способ распространить бактерии от мяса. Удостоверьтесь в том, что вы всегда используете чистую посуду для приготовления пищи. Давайте рассмотрим некоторые симптомы пищевого отравления курицей.

  • Высокая температура. Одна из наиболее распространённых причин пищевого отравления курицей – лихорадка. Вы страдаете от высокой температуры, так как в это время организм борется с болезнью.
  • Диарея. У людей, которые страдают от пищевого отравления, появляется диарея. Это происходит из-за различных инфекций. Диарея позволяет избавлять организм от токсичных веществ. Обратитесь к врачу, если диарея длится более двух дней.
  • Боль в животе. Необъяснимые боли в животе – наиболее распространённые признаки пищевого отравления. Кишечник раздражён из-за присутствия бактерии сальмонеллы. Это вызывает расстройство желудка и другие осложнения. Обратитесь к врачу, если боль станет нестерпимой или же будет продолжаться более недели.

Лечение пищевого отравления курицей

Пищевое отравление курицей можно лечить антибиотиками или же домашними средствами. Избегайте потребления твёрдых продуктов, если всё ещё страдаете от тошноты или рвоты. Одно из лучших лекарств от пищевого отравления – потребление большого количества жидкости. Однако избегайте потребления алкоголя и напитков, содержащих кофеин. Спустя некоторое время можно включать в свой рацион такие легкоусвояемые продукты, как рис, картофель, рис.

Надеемся, что эта статья о пищевом отравлении курицей будет для вас полезной. Будьте осторожны, покупая куриные полуфабрикаты. Проверьте дату изготовления и храните только в холодильнике.

Отравление курицей: причины, симптомы и лечение

Автор Алексей ВострецовВремя чтения 6 мин.Просмотры 411Опубликовано

Отравление курицей &#8211, явление распространенное, что обусловлено популярностью этого вида птицы. Продукт является диетическим, и при этом богат витаминами группы B, железом, кальцием, магнием и фосфором. Организмом куриное мясо усваивается легко, но при нарушении технологий способно привести к серьезным нарушениям в организме.

Причины отравления куриным мясом

В большинстве случаев предотвратить отравление куриным мясом помогают тщательная очистка и качественная термическая обработка. Это помогает уничтожить порядка 90% потенциально болезнетворных микроорганизмов. Но несвежая курица сохраняет опасность даже несмотря на выбранный способ готовки.

Негативную реакцию организма способны вызвать разные факторы. К ним относятся:

  • индивидуальная непереносимость продукта,
  • курица «с душком»,
  • вирусы или бактерии в мясе,
  • нарушение гигиены во время готовки,
  • недостаточная обжарка или варка,
  • неправильное хранение.

Недобросовестные производители часто используют стимуляторы роста и химикаты, которые впитываются в мясо и сохраняются там на длительное время. Также для увеличения веса поставщики вкалывают в продукт специальные химические растворы, искусственно прибавляющие объем и позволяющие получить большую прибыль, но негативно влияющие на состояние здоровья потребителя.

Отравление мясом птицы чаще всего вызывают два типа бактерий &#8211, стафилококк и сальмонелла. Микроорганизмы первого типа начинают активное размножение в том случае, если сырая курица длительное время хранится в тепле.

При этом начинается активное выделение энтеротоксинов, которые не в состоянии нейтрализовать даже обработка при высоких температурах. Ядовитые энтеротоксины, сопровождающие отравление мясом куры, приводят к началу воспалительного процесса, локализующегося в желудочно-кишечном тракте. Организм переживает серьезную интоксикацию.

Бактерия сальмонелла провоцирует развитие сальмонеллеза. Микроорганизм выживает при низких температурах, но погибает при высоких (более 75 градусов) в течение 10-15 минут. Когда бактерия попадает в кишечник, начинается активная выработка токсинов. Инкубационный период заболевания &#8211, от нескольких часов до трех суток.

После активного запуска болезни проявляются все симптомы отравления мясом курицы. Воздействие токсинов сказывается на тонусе сосудов, работе нервной системы и деятельности желудочно-кишечного тракта.

Если вовремя начать лечение, болезнь пройдет в течение 10-12 дней.

Активное воздействие патогенных бактерий на организм &#8211, вот, что будет, если съесть сырую курицу. Симптомы отравления проявляются достаточно быстро, и желудочное воспаление может быть настолько сильным, что больного придется госпитализировать, а лечение возможно будет только в условиях стационара.

Симптомы отравления курицей

В большинстве случаев симптомы отравления курицей проявляются в течение 3-4 часов после употребления в пищу испорченного мяса. Острота желудочной реакции зависит от индивидуальных особенностей организма. Начинается все с легкого недомогания, но постепенно признаки патологии нарастают.

По ощущениям симптоматика напоминает несварение желудка и пищевой интоксикации, как и при любых отравлениях (про отравление колбасой читайте здесь). Пострадавшего ждут:

Обильная рвота и частая диарея обезвоживают организм. Кожа становится сухой, человек постоянно хочет пить, сердечный ритм нарушается. Снижается количество выработки мочи, урина приобретает насыщенный темный цвет. Если у пострадавшего имеется аллергия, возможны проблемы с дыханием и анафилактический шок.

Если вовремя не блокировать действие отравляющих веществ, желудочная и головная боль становятся все сильнее, наблюдается ощущение сильной слабости. Подобные симптомы свойственны и сальмонеллезу. Поэтому увлекаться самолечением не стоит и лучше обратиться за профессиональной помощью, чтобы снизить вероятность осложнений.

Первая помощь при отравлении мясом кур

Отравление может иметь разные степени проявления. У некоторых людей дело ограничится расстройством желудка, у других же приведет к серьезному токсическому воздействию. Самостоятельно определить тяжесть воздействия сложно, поэтому необходимо обратиться к медикам. Но для минимизации рисков первая помощь оказывается в домашних условиях.

Действовать следует по определенной схеме:

  1. Желудок очищается от остатков пищи.
  2. Патологическое воздействие блокируется сорбентами.
  3. Предупреждается обезвоживание.

Несмотря на то, что рвота &#8211, патологический симптом, она может принести организму определенную пользу, и если тошнит от курицы &#8211, сдерживаться нельзя. Чтобы очистить желудок, готовится специальный раствор. В теплую кипяченую воду нужно добавить немного марганца (жидкость при этом должна быть чуть розоватой) или соли.

Больному придется выпить около 300-500 мл. После следует надавить на корень языка, что позволит спровоцировать рвотный рефлекс. Повторять процедуру нужно до тех пор, пока выходящие из желудка массы не станут чистыми.

Внимание! Промывание не рекомендуется делать детям и людям, которые находятся без сознания.

Чтобы нейтрализовать действие токсинов, которые уже впитались в слизистую и попали в кровь, используются сорбенты &#8211, Энтерол, активированный уголь, Энтеросгель, Неосмектин, Смекта. Дозировка подбирается индивидуально, учитываются возраст и масса тела отравившегося.

Чтобы предотвратить обезвоживание, больному необходимо пить много жидкости. Делать это можно в том случае, если рвота уже остановилась. Подходят теплый сладкий чай, негазированная минеральная вода, раствор Регидрона, слабые травяные отвары или напиток из шиповника.

Если даже спустя 3-4 часа симптомы отравления сохраняются, может понадобиться клизма. Делается она с обычной кипяченой водой комнатной температуры. Достаточно одной процедуры: большое количество промываний только навредят кишечнику.

Лечение отравления курицей

Чтобы подобрать подходящее лечение отравления курицей, необходимо получить направления на лабораторные исследования. Назначаются общие анализы крови, мочи и кала, также сдаются рвотные массы. Это позволит специалистам выявить микроорганизм, спровоцировавший отравление.

Терапевтический курс включает в себя антибактериальные медикаменты и пробиотики, нормализующие работу желудка и микрофлору кишечника. Курс зависит от сложности клинической картины и общего состояния больного. При сложных случаях требуется госпитализация, последствия «легкого» отравления корректируется в домашних условиях.

На протяжении всей терапии назначается облегченный режим питания. В первые сутки после отравления желательно отказаться от пищи вовсе, допускается только большое количество жидкости. Постепенно в рацион вводятся каши на воде, постные овощные бульоны.

На неделю лучше отказаться от жирных мясных продуктов, соусов, специй, сладости и белой сдобы. При своевременном начале лечения и качественной помощи больной постепенно возвращается к обычной жизни и привычному рациону.

Профилактика

Чтобы избежать отравления, необходимо тщательно выбирать продукты питания. Понять, что курица испортилась можно по запаху: от тухлого продукта исходит резкий и гнилостный аромат. Свежая курятина едва розоватая и упругая, из-за неправильного хранения оттенок становится серым. Тушка может быть склизкой и рыхлой.

В гастрономах предлагают готовое маринованное мясо для шашлыка. Приобретать такое не рекомендуется. Часто недобросовестные магазины пытаются таким образом продлить срок жизни курятины. Подпортившийся продукт обильно засыпается ароматными специями, которые меняют запах. Соусы и смеси улучшают внешний вид.

Покупать готовые блюда из курицы лучше в проверенных местах, сотрудники которых соблюдают все гигиенические нормы: отравление шаурмой или копченой курицей не редкость. Если у купленной еды неприятный привкус, от трапезы нужно отказаться.

В домашних условиях сырое мясо следует тщательно промыть, а хранить его можно в морозилке или холодильнике. После приготовления пища может оставаться в холоде не дольше двух суток.

Симптомы отравления протухшей курицей. Почему нельзя есть сырое мясо

Блюда из сырого мяса можно встретить во множестве национальных мировых кухонь. При этом они считаются вкусными, полезными и очень изысканными: настоящие гурманы утверждают, что у сырого мяса более приятный вкус и тонкий аромат, чем у мясных блюд, подвергшихся любой тепловой обработке.

У разных народов свои предпочтения. Чаще всего сырой в пищу употребляют говядину, но есть блюда и из оленины, ягнятины и даже из птицы. На первых позициях в рейтинге популярности блюд из сырого мяса стоят карпаччо и тартар. Карпаччо – это очень тонкие ломтики говядины, замаринованные в смеси уксуса, лимонного сока и масла. А тартар, популярный во многих странах, представляет собой шар из сырого рубленого фарша с большим количеством специй, внутри которого находится сырой яичный желток.

Это блюдо иногда называют бифштексом по-татарски. Существует легенда, что прототипом тартара были куски мяса, которые воины татаро-монгольского ига возили под седлами своих лошадей и ели сырыми, так как просто не успевали пожарить из-за постоянных перемещений. Мясо это пропитывалось конским потом, становилось соленым и слегка подвяленным.

А в Заполярье очень популярна строганина – стружка из сырого замороженного мяса. Любители сырого мяса есть везде, недаром во многих ресторанах одним из обязательных пунктов в меню значится стейк с кровью.

Конечно, о вкусах не спорят, но дело не только во вкусе. Стоит задуматься и о том, а можно ли есть сырое мясо? Не рискуют ли любители подобных кулинарных изысков своим здоровьем?

Да, в любом сыром продукте, в том числе и в мясе, витаминов, микроэлементов и других полезных веществ намного больше, чем в том, который сварили, запекли или поджарили. Однако, не все продукты можно без опасений употреблять в пищу без предварительной термической обработки, особенно продукты животного происхождения. Так почему же нельзя есть сырое мясо?

Взрослая особь бычьего цепня достигает 4-40 метров в длину. Срок жизни бычьего цепня в кишечнике человека, если не предпринимать никаких мер по дегельминтизации, составляет 18-20 лет. За год цепень продуцирует ~ 600 миллионов яиц, за всю жизнь ~ 11 миллиардов.

Если вы не можете отказать себе в этом удовольствии, то хотя бы очень внимательно следите за качеством исходного продукта. Есть сырое мясо, купленное в магазине или на рынке, это опасно и очень легкомысленно. Готовить все тот же тартар или карпаччо можно только из мяса гарантированно здорового животного, забитого с соблюдением санитарных норм. А знать об этом точно можно, только если вы доверяете тому фермеру или частнику, у которого покупаете мясо. Однако, и здесь есть определенный риск. В некоторых хозяйствах животные содержатся в неподходящих условиях, в корм им подмешивают антибиотики и вещества для ускорения роста. Поэтому хорошо подумайте, прежде чем есть сырое мясо и блюда из него.

Как можно сэкономить на готовке и электричестве (или на чём там у вас работает кухонная плита). Для этого понадобится кусок свежего мяса, острый нож и пара чистых рук. Почему есть сырую говядину – это даже полезно?

ЕСТЬ ВО СНЕ СЫРОЕ МЯСО

– к каким-то там неприятностям, говорят сонники. Поглощать его бездумно наяву – к таким неприятностям, которые тебе и не снились. Чтобы ты понимал: мясо варят (жарят, парят) вовсе не для того, чтобы оно лучше переваривалось. А чтобы уничтожить проникшие в него болезнетворные бактерии, личинки червей и разные инфекции.

Что есть нельзя

Точно нельзя тащить в рот сырую свинину, потому что свиньи всеядны. Животное при жизни слопало что-то не то, и вот у тебя в тарелке – свиной цепень или трихинелла. Концентрация личинок цепня в свинине неравномерна, поэтому даже от ветеринарного контроля они могут ускользнуть.

Баран вроде чистый и щиплет травку, но его мясо слишком жесткое и в сыром виде попросту безвкусно.

Что есть можно

Выбор у нас довольно скудный – сырой можно есть только говядину, поскольку коровы питаются растительной пищей и реже переносят всякую заразу. Парное мясо только что забитого бычка – хорошо, но жестковато. Охлажденная, отлежавшаяся говядина из магазина – тоже хорошо и даже мягче (бери вырезку, она самая нежная). Лучший вариант – мясо, подвергшееся шоковой заморозке (при температуре до -40°С). Вредоносные бактерии точно будут уничтожены, а структура мяса не пострадает, как это бывает при заморозке обычной. Только не забудь его разморозить, перед тем как есть.

В чем польза

В говядине много железа, фосфора и витаминов группы В, которые активируют процесс сжигания жира в организме. Еще в ней есть цинк, необходимый для нормальной работы головного мозга. Особенно важно пополнять запасы цинка транжирам, которые его спускают на прекрасный пол – во время эякуляции мы теряем примерно треть суточной нормы этого микроэлемента. При жарке (а особенно – при варке) полезные вещества вымываются, расщепляются и т.д. Например, витаминов С и В2 в говядине после термической обработки остается на 40% меньше.

Как реагирует организм

В здоровом организме сырое мясо переваривается без проблем. Более того: в сыром мясе остаются некие собственные ферменты, которые при контакте с желудочным соком тоже включаются в процесс переваривания. В результате какое-нибудь карпаччо усваивается в желудочно-кишечном тракте за пару часов, в то время как жареная отбивная может болтаться там часов 5-7.

Где покупать

Если хочешь съесть мясо сырым, не покупай его на рынке. Оно там, конечно, проходит ветконтроль, и приветливый златозубый мясник будет клясться тебе здоровьем в свежести туши. Но даже за пару-тройку часов на прилавке кусок говядины может стать прекрасным хранилищем бактерий. Иди в крупный супермаркет, где можно выбрать еще ни во что не завернутый кусок и где ты всегда можешь попросить персонал показать сертификат, накладную, почетную грамоту или другой документ, подтверждающий происхождение мяса и дату его завоза в магазин. Главное, не покупай мясо, затянутое в пленку. При такой фасовке в нем накапливается кровь – идеальная среда для развития болезнетворных микроорганизмов.

На что смотреть

1. Говядина должна иметь спокойный красный цвет (без дополнительных серовато-зеленовато-синеватых оттенков). Яркий алый цвет может свидетельствовать о неоднократной заморозке и разморозке куска или обработке его специальными растворами.

2. Кусок должен быть упругим – если ткнуть в него пальцем, ямка должна тут же разгладиться. Никакой слизи быть не должно. Если вляпался во что-то склизкое, значит бактерии уже тут как тут, и эта противная субстанция – результат их деятельности.

3. Обходи стороной мясо с тонкой бледно-розовой или бледно-красной корочкой от подсыхания и с так называемым «загаром» (бронзовым оттенком).

4. Учтите, мясо должно именно пахнуть, а не вонять. И даже не пованивать.

Многие рестораны предлагают посетителям сырые продукты, к примеру суши или стейк тартар. Блюда из сырой птицы можно найти не очень часто, но даже если в меню и окажется подобная позиция, лучше выбрать что-то еще.

Новый пищевой тренд в Японии и Америке

По данным журнала Food & Wine Magazine, в нескольких ресторанах США начали подавать блюдо из сырой курицы под названием куриное сашими или куриный тартар. Стоит отметить, что это необычное блюдо не вызвало ажиотажа в ресторанах Америки, чего нельзя сказать о Японии, где гурманы увлеклись новым необычным вкусом.

Учитывая такую тенденцию, стоит ожидать, что блюдо появится и в ресторанах нашей страны. Это заставляет нас задаваться вопросом, безопасно ли есть сырое куриное мясо, даже если его подают в ресторане. К сожалению, ответ будет отрицательным.

Риск заражения опасными бактериями

Употребление куриного сашими связано с довольно высоким риском заражения, вызванного такими типами бактерий, как Campylobacter и Salmonella. Как известно, они вызывают пищевое отравление. «Существует очень большая вероятность, что в курином мясе находится один или оба патогена», – сказал Бен Чэпмен, специалист по безопасности пищевых продуктов и адъюнкт-профессор университета Северной Каролины.

Согласно данным американского Центра по контролю и профилактике заболеваний, кампилобактерия – это, наверное, наиболее распространенная причина диарейных инфекций в США. Эта бактерия вызывает диарею, боли и судороги в животе, а часто также тошноту и рвоту. Ежегодно в США регистрируют около 1,3 миллиона случаев заболевания, и в среднем ежегодно от этой инфекции умирает около 100 человек.

Не стоит забывать и о сальмонелле. Инфицирование этой бактерией вызывает такие симптомы, как лихорадка, диарея и судороги в животе. Каждый год сальмонеллой заражается 1,2 миллиона человек, и около 450 человек умирают от инфекции.

Можно ли избавиться от бактерий в сыром курином мясе?

По данным журнала Food & Wine Magazine, курица для сашими иногда готовится путем кипячения или обжигания на протяжении не более 10 секунд.

В Японии, где блюдо становится все более популярным, Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения в июне 2016 года рекомендовало ресторанам «пересмотреть сырые и полусырые куриные блюда», согласно информации японской газеты Asahi Shimbun. В соответствии с рекомендациями министерства, рестораны должны готовить курицу при температуре не менее 75 градусов по Цельсию. Как сообщает The Asahi Shimbun, это распоряжение появилось после того, как более 800 человек заявили об отравлении в результате употребления сашими из курицы.

О вкусах принято не спорить. Но некоторые пищевые предпочтения у диетологов вызывают разрушительную критику. Такие блюда, как карпаччо и тартар из сырой говядины, уже успели завоевать любовь гурманов. Но не всегда можно быть полностью уверенными в их безопасности. Итак, что надо знать об употреблении мяса в сыром виде и о рисках, с этим связанных?

О целесообразности употребления продукта

Человек вполне может составлять свой рацион и без включения в него мяса. Так живут вегетарианцы, которые составляют 1/6 населения земного шара. Они хорошо выглядят и бодро себя чувствуют, собственным примером доказывая, что можно обходиться в жизни без любых мясных продуктов.

Но если говорить о пищевой ценности мяса, то это его насыщенность железом, белком, витамином В12 . Именно эти вещества труднее всего получать организму, который пребывает на строгом вегетарианском питании . Но почитатели такого рациона находят способы заменять мясные продукты растительными.

Любители мяса подчеркивают, что оно сытное, из него можно приготовить множество блюд. Имея под рукой кусок мяса, можно не беспокоиться о насыщении растущего организма, то есть детей, белком.

О вреде сырого продукта

Самая главная опасность, угрожающая человеку при употреблении в пищу такого мяса, – повышенный риск глистных инвазий. Заражение людей бычьими цепнями происходит как раз из-за его употребления в сыром виде или когда мясо недоваренное. Ведь личинки цепней, называемые финнами, могут длительно сохраняться в мышечной ткани. При этом их концентрация неравномерная, что не всегда позволяет их обнаружить при ветеринарном контроле.

Также существует риск заражения круглыми червями. Это трихинеллами, которые вызывают боли в мышцах.

Действующие в нашей стране санитарные нормы не предусматривают употребления сырого мяса в пищу.

Вышеупомянутые блюда – тартар и карпаччо – готовят из сырой говядины. Что касается сырого мяса белых сортов (имеются в виду крольчатина и птица), то они вообще невкусные без термической обработки. А вот козлятина и баранина уж очень жесткие, чтобы есть их сырыми.

Как усваивается мясо

Диетологи настоятельно рекомендуют вводить в рацион только термически обработанные продукты. Обработка не влияет на питательную ценность мяса, поскольку в нем полностью сохраняются белки. Только вот под действием высокой температуры в нем разрушаются ферменты, помогающие организму переварить продукт. Для усвоения обработанного при варке, жарке, запекании мяса организм вынужден тратить свои запасы ферментов. Если такой продукт употреблять часто, а многие люди так и делают, то такие вещества становятся дефицитом, что и отображается на состоянии кожи. Возможны высыпания на лице, потому что почки и печень не справляются с выведением вредных молекул, которые и выходят через кожу.

Стоит знать, что для усвоения 20 граммов белка нам необходимо употребить 100 граммов сырого мяса или 200 вареного. Конечно, в нагрузку к белкам из термически обработанного продукта мы получим и больше жира, если речь идет о свинине.

А вот сырое красное мясо в организме усваивается полностью, и системе пищеварения его перерабатывать гораздо легче.

Кстати, при употреблении термически обработанного продукта меняется и картина крови. Увеличивается в ней количество лейкоцитов. Так происходит при инфекционных заболеваниях.

А еще стоит знать, что при жарке продукта и его копчении в нём возрастает содержание мутагенов. Это увеличивает риск злокачественных заболеваний.

Стоит упомянуть, что бифштексы с кровью принято обжаривать 2-3 минуты при температуре 200 °С с каждой стороны.

Если же вы большой любитель тартара или карпаччо, хотите их приготовить сами, то желательно перед этим мясо заморозить на 5 суток при температуре до -15°С. Такой период времени по ветеринарным стандартам нужен для того, чтобы целиком себя обезопасить от заражения бычьим цепнем.

Что касается заражения тениаринхозом, то сегодня это большая редкость, ведь в ресторанах мясо хранят в замороженном состоянии.

Если вы хотите первый раз попробовать блюдо из сырого мяса, то обязательно выбирайте хороший ресторан, в котором заботятся о своей репутации и здоровье своих гостей. На самом деле бифштексы и карпаччо – более здоровая еда, чем гамбургеры и картошка фри.

Марианна Трифонова,

диетолог Центра эстетической и восстановительной медицины «Эмеральд»

диетолог Европейского медицинского центра

эндокринолог, к.м.н.

Есть во сне сырое мясо – к каким-то там неприятностям, говорят сонники. Поглощать его бездумно наяву – к таким неприятностям, которые тебе и не снились. Чтобы ты понимал: мясо варят (жарят, парят) вовсе не для того, чтобы оно лучше переваривалось. А чтобы уничтожить проникшие в него болезнетворные бактерии, личинки червей и разные инфекции.

ЧТО ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ

Точно нельзя тащить в рот сырую свинину, потому что свиньи всеядны. Животное при жизни слопало что-то не то, и вот у тебя в тарелке – свиной цепень или трихинелла. Концентрация личинок цепня в свинине неравномерна, поэтому даже от ветеринарного контроля они могут ускользнуть.

Баран вроде чистый и щиплет травку, но его мясо слишком жесткое и в сыром виде попросту безвкусно.

ЧТО ЕСТЬ МОЖНО

Выбор у нас довольно скудный – сырой можно есть только говядину, поскольку коровы питаются растительной пищей и реже переносят всякую заразу. Парное мясо только что забитого бычка – хорошо, но жестковато. Охлажденная, отлежавшаяся говядина из магазина – тоже хорошо и даже мягче (бери вырезку, она самая нежная). Лучший вариант – мясо, подвергшееся шоковой заморозке (при температуре до −40°C). Вредоносные бактерии точно будут уничтожены, а структура мяса не пострадает, как это бывает при заморозке обычной. Только не забудь его разморозить, перед тем как есть.

В ЧЕМ ПОЛЬЗА

В говядине много железа, фосфора и витаминов группы B, которые активируют процесс сжигания жира в организме. Еще в ней есть цинк, необходимый для нормальной работы головного мозга. Особенно важно пополнять запасы цинка транжирам, которые его спускают на прекрасный пол – во время эякуляции мы теряем примерно треть суточной нормы этого микроэлемента. При жарке (а особенно – при варке) полезные вещества вымываются, расщепляются и т.д. Например, витаминов C и B2 в говядине после термической обработки остается на 40% меньше.

КАК РЕАГИРУЕТ ОРГАНИЗМ

В здоровом организме сырое мясо переваривается без проблем. Более того: в сыром мясе остаются некие собственные ферменты, которые при контакте с желудочным соком тоже включаются в процесс переваривания.

В результате какое-нибудь карпаччо усваивается в ЖКТ за пару часов, в то время как жареная отбивная может болтаться там часов 5–7.

ГДЕ ПОКУПАТЬ

Если хочешь съесть мясо сырым, не покупай его на рынке. Оно там, конечно, проходит ветконтроль, и приветливый златозубый мясник будет клясться тебе здоровьем в свежести туши. Но даже за пару-тройку часов на прилавке кусок говядины может стать прекрасным хранилищем бактерий. Иди в крупный супермаркет, где можно выбрать еще ни во что не завернутый кусок и где ты всегда можешь попросить персонал показать сертификат, накладную, почетную грамоту или другой документ, подтверждающий происхождение мяса и дату его завоза в магазин. Главное, не покупай мясо, затянутое в пленку. При такой фасовке в нем накапливается кровь – идеальная среда для развития болезнетворных микроорганизмов.

НА ЧТО СМОТРЕТЬ

1. Говядина должна иметь спокойный красный цвет (без дополнительных серовато-зеленовато-синеватых оттенков). Яркий алый цвет может свидетельствовать о неоднократной заморозке и разморозке куска или обработке его специальными растворами.

2. Кусок должен быть упругим – если ткнуть в него пальцем, ямка должна тут же разгладиться. Никакой слизи быть не должно. Если вляпался во что-то склизкое, значит бактерии уже тут как тут, и эта противная субстанция – результат их деятельности.

3. Обходи стороной мясо с тонкой бледно-розовой или бледно-красной корочкой от подсыхания и с так называемым «загаром» (бронзовым оттенком).

4. Учти, мясо должно именно пахнуть, а не вонять. И даже не пованивать.

Комментарии к статье «9 глупостей, которые мы делаем не задумываясь практически каждый день»

“поднимать телефон, находясь в одной точке, более чем бессмысленно” – не бессмысленно, а зависит от помещения, от ситуации. У меня на работе тел ловил сеть исключительно на высоте 50 см от поверхности стола, либо выше. Приходилось держать его на стойке над столом.

Про то, что нельзя мыть курицу. “Незаметно для глаз они могут попасть на ближайшие поверхности, полотенце, чистую посуду..” -а какие есть подтверждения этому? Какова вероятность того, что в брызгах концентрация кампилобактерий (и других ее “коллег”) будет выше, чем в бульоне с температурой 90 градусов, который по незнанию или запарке решишь попробовать “на соль”?
А я отвечу, какова.

Брызги, попавшие при мытье на каждое конкретное место или предмет-единичны. Концентрация бактерий в них, способная вызвать тяжелое отравление- недостаточна. Длительность выживания этих бактерий при высыхании брызг тоже, вероятность слизывания этих брызг с влажных предметов возле раковины- без комментариев. Достаточно помыть курицу слабым напором, без сильных брызг и после ополоснуть раковину- и никуда бактерии не попадут, а если и попадет то немного, и то не живут они долго в высококислородных средах, при контакте с воздухом.

А вот если положить немытую курицу вариться в воду, а затем попробовать бульон на соль, забыв, что надо проварить курицу перед пробой бульона хотя бы минут 30, то тяжелейшее отравление вам обеспечено (конечно, при условии заражения продукта кампилобактериями и т.п., что проверить в домашних условиях невозможно). Бактерии эти в высокой концентрации оказываются на поверхности бульона, поднимаясь дружно вверх вместе с жиром.
И вот как раз в той порции, в ложке, окажется громадное количество бактерий, и даже если вода уже закипает- на ее поверхности, в пене и на стенках кастрюли ее температура в тот момент все равно еще может быть недостаточно высока для их гибели.

Вот так я и отравилась, не помыв однажды курочку…(варианты отравления от других продуктов исключены: в то утро перед пробой бульона я пила только свой обычный черный кофе и еще ничего не ела). Боль в животе, тошнота, сильнейший жар возникли уже примерно после часа-двух такой опрометчивой пробы бульончика. Спас ампициллин: после него жар и боль ушли уже к концу дня. (Это единичный случай, когда помогло лекарство из домашней аптечки. При сильном отравлении с болями в животе и поднятием температуры звоните в скорую!)
Вопрос: случалось ли со мной отравление за все годы, когда я мыла курицу перед готовкой? Ответ: никогда.
Вот вам реальный опыт, а все эти “предостережения” по поводу брызг на предметы возле раковины и отравление от них -притянуты за уши.

Отравление курицей: симптомы и что делать?

Мясо птицы – полезный диетический продукт, но столкнувшись с отравлением курицей, зная симптомы интоксикации и что делать в такой ситуации можно помочь человеку и нейтрализовать негативные последствия отравления для организма.

Какой курицей можно отравиться?

Отравление куриным мясом происходит при несоблюдении санитарных требований к его первичной обработке, некачественном приготовлении продукта, нарушении срока хранения.

Согласно санитарным правилам, после медленного оттаивания и достижения температуры не более 1°С, курица должна сразу же отправляться на дальнейшую обработку. Её необходимо очистить от загрязнений и крови, вымыть с помощью холодного душа и обтереть сухой салфеткой.

Это устранит 80-95% болезнетворных бактерий на поверхности мяса. В домашних условиях хозяйки иногда нарушают эти правила. Бактерии, развивающиеся поверхности курицы, могут привести к отравлению при недостаточной дальнейшей термообработке куриного мяса.

Бактерии, вызывающие отравление

Как правило, бактерии, обитающие в курином мясе, погибают при соответствующей термообработке. Но если она недостаточна, провокаторами отравления могут стать кишечная палочка, стрептококки и шигеллы. Опасные состояния вызывает употребления мяса, содержащего сальмонеллу или стафилококк.

  1. Сальмонелла – патогенная бактерия, являющаяся причиной заболевания сальмонеллезом. Ей не страшно замораживание, но под воздействием высокой температуры (от 75С) бактерия погибает на протяжении 10 минут. Сальмонеллез характеризуется острой интоксикацией организма, поскольку находясь в кишечнике, сальмонеллы активно выделяют токсин TTSS-1. После употребления заражённого продукта в течение периода от 6 ч до 3 суток начинает развиваться болезнь. При этом у человека происходит нарушение работы нервной системы, ухудшается тонус сосудов, отмечается повышение температуры тела, тошнота, сопровождаемая рвотой, частый жидкий стул. Больной страдает от головной и желудочной боли, слабости. При оказании врачебной помощи заболевание проходит через 10 дней.
  2. Стафилококк – патогенный микроорганизм, который может вызывать в организме человека развитие воспалительных процессов, диарею, рвоту, боль живота. Бактерии размножаются в случае длительного хранения мяса при комнатной температуре. Для уничтожения бактерии необходима термообработка продукта при температуре не ниже 80С, однако даже она не способствует нейтрализации выделяемого ими энтеротоксина. Это ядовитое вещество продуцируется некоторыми видами бактерий, стимулирует развитие воспалительного процесса в желудочно-кишечном тракте и вызывает диарею, признаки общей интоксикации организма.

Курицу не едят сырой, но уверенность в том, что термообработка может устранить любую вероятность отравления, ошибочна.

Зачастую угроза отравления возможна не только при наличии бактериальной микрофлоры, но и зависит от условий, в которых была выращена курица, характера ее обработки.

Вредные вещества для выращивания и подготовки курицы к продаже

В мясной промышленности преследуется цель увеличения мышечной массы животных, ускорения их роста, достижения максимального срока хранения мясной продукции. Для этого птицу кормят гормонами, антибиотиками, ГМО кормами.

Отравление курицей может вызвать избыток веществ, используемых в мясной промышленности:

  • Мышьяк – применяется на некоторых птицефермах для увеличения веса кур, защиты их от паразитов.
  • Угарный газ – используется для обработки мяса курицы с целью продления срока его хранения; токсичен для человека.

Не несут отравляющего действия, но являются канцерогенами вещества: бензоат натрия (в соединении с аскорбиновой кислотой), нитриты, нитраты.

Поэтому для обогащения рациона детей и людей с ослабленным иммунитетом рекомендуется приобретать курицу, выращенную в домашних условиях.

Симптомы отравления куриным мясом и субпродуктами

При попадании в организм грязного, зараженного и недостаточно термально обработанного куриного мяса, на протяжении 4 часов появляются первые признаки отравления.

Несмотря на разнообразие возбудителей болезни, отравление курицей имеет симптоматику пищевой интоксикации и воспаления желудка общего характера:

  1. Повышение температуры тела. Умеренное повышение температуры вследствие активизации иммунной защиты организма означает борьбу с патогенным микроорганизмом. Такое состояние не требует применения жаропонижающих средств, если температура не превышает 38 градусов.
  2. Ощущение тошноты, боли спазматического характера в области живота, рвота.
  3. Появление многократно повторяющегося жидкого стула, сопровождающегося метеоризмом, урчанием живота. Кал может быть зеленоватого цвета, пенистым с резко неприятным запахом.
  4. При развитии токсикоинфекции, когда человек употребляет протухший продукт, наблюдается острое развитие симптомов отравления: температура тела резко повышается до 38-39 градусов, наблюдаются боль в животе и диарея, нарушается работа сердечно-сосудистой системы, возможно снижение артериального давления и обморок.
  5. Длительная рвота и диарея приводят к проявлению признаков обезвоживания организма: сухости кожи, постоянному ощущению жажды, понижению артериального давления, нарушению сердечного ритма, тёмному цвету мочи и снижению её объёма при однократном походе в туалет.
  6. Куриное мясо может вызвать развитие аллергической реакции у человека, которая обычно проявляется появлением сыпи, заложенностью носа. При несвоевременном оказании помощи возможно развитие анафилактического шока.

При наличии симптомов отравления необходимо принять меры для избавления организма от токсинов.

Помощь

Если человек отравился куриным мясом, необходимо вызвать врача для оценки состояния больного и последующей госпитализации или назначения лечения в домашних условиях, поскольку некоторые виды отравлений эффективно лечатся только в условиях стационара.

Врач направляет экземпляры рвотных и каловых масс на анализ для выявления возбудителя отравления, определения спектра препаратов, влияющих максимально эффективно на его уничтожение.

Лечение в домашних условиях предполагает:

  • Проведение процедуры промывания желудка. Для этого можно дать пострадавшему стакан воды с добавлением соли или кристалла марганцовки (вода должна быть бледно-розового цвета, почти прозрачной). Затем вызывается рвота путём надавливания пальцами на корень языка. Неоднократное проведение такой манипуляции позволит устранить влияние энтеротоксина и патогенных микроорганизмов на желудок. Процедура противопоказана детям и людям, состояние которых близко к бессознательному.
  • Принятие сорбента. Для связывания токсических веществ в пищеварительном тракте применяется активированный уголь (1 таблетка на 10 кг массы тела), Энтеросгель, Смекта, Неосмектин. Детям можно дать активированный уголь, истолченный до порошкообразного состояния и смешанный с водой.
  • Употребление большого количества жидкости. Предупредить обезвоживание организма можно постоянным питьём минеральной воды без газа, чая, приёмом раствора Регидрона.
  • Промывание клизмой – применяется в случае появления признаков отравления более чем через 3 часа после последнего приёма пищи.

После улучшения состояния необходимо соблюдение диеты. Первые 24 часа требуется отказ от употребления пищи. На следующие сутки можно кушать сухарики, бульон, приготовленный на овощной основе или с добавлением нежирных сортов мяса, например, индейки. В последующие дни постепенно вводить в рацион пищу, не изобилующую солью, острыми приправами, приготовленную путём отваривания или на пару.

Пути предотвращения отравления

Чтобы не произошло отравление курицей, необходимо:

  1. Обращать внимание на срок годности при покупке продукта в магазине.
  2. Оценивать внешний вид курицы: птица, которая долго лежит на прилавке, будет иметь сухую кожицу, слизеподобный налёт, серый оттенок.
  3. В мясе должен отсутствовать резкий неприятный запах.

Если курица немного неприятно пахнет по причине отсутствия доступа воздуха в полиэтиленовый пакет, возможно её дальнейшее использование. Что делать в этом случае? Следует замариновать промытую и разрезанную на порционные куски курицу в смеси горчицы, чеснока, лимона, сока граната, пряных трав (состав смеси можно комбинировать на своё усмотрение). Хорошо избавляет от неприятного запаха винный уксус и красное вино.

Перед приготовлением необходимо тщательно промыть курицу, а приготовленные из неё блюда хранить не более 2 суток при низкой температуре в закрытой ёмкости.

Видео: осторожно, сальмонеллез!

Термообработка

Какой способ приготовления продукта минимизирует риск возникновения расстройства и недомогания? Существует несколько способов обработки мяса перед употреблением.

При варке с закрытой крышкой на продукт воздействует вода температурой 101-102 градуса. Такая термическая обработка уничтожает бактерии, делая мясо птицы пригодным к употреблению.

Жарка также является методом термообработки, однако используемое в процессе приготовления масло может быть ненадлежащего качества и вызвать отравление. Жаря разные части курицы на одной сковороде, необходимо помнить, что оно может готовиться разное количество времени:

  • отбивные из котлет жарятся 7 минут с каждой стороны;
  • филе курицы жарится 20 минут на среднем огне;
  • ножки птицы жарятся около 25 минут;
  • грудка и бёдрышки курицы готовы к употреблению через 30 минут жарки.

Чтобы курица была прожарена равномерно, рекомендуется добавить в сковороду 3 ст. л. тёплой воды и накрыть её крышкой.

Копчение, готовка на гриле – часто именно курица, приготовленная таким способом в заведениях общественного питания, вызывает отравления. Рецептура её приготовления предполагает использование большого количества специй, что позволяет недобросовестным поварам маскировать испорченный продукт под свежий, и продавать потребителю.

Внимательность при покупке продукта, соблюдение санитарных норм во время приготовления курицы предотвратит отравление, и тогда употребление этого нежного, вкусного диетического продукта принесёт организму только пользу.

Отравление кур – симптомы и лечение в домашних условиях | Курочка

Добрый день, опытные и начинающие птицеводы! Сегодня поговорим про отравление кур несушек, цыплят и бройлеров. К причинам головной боли заводчиков кур относятся отравления несушек. Такая проблема провоцируется многими факторами. Например, испорченными кормами, ядохимикатами… К сожалению, часто остается без внимания начинающих птицеводов.

Отсюда массовый отход кур, накопление химии в продукции птицеводства, патологии внутренних органов, в лучшем случае временное нарушение пищеварения и ухудшение показателей продуктивности. Поэтому сегодня мы рассмотрим причины отравлений, их внешнее проявление (симптоматику) и меры борьбы с распространенной проблемой.

Отравление кур симптомы

Как визуально установить факт проблемы? Отравление кур протекает остро, хронически и скоротечно. Все зависит от дозы токсических соединений, оказывающихся в организме птицы.
Сразу после попадания токсина в организм птицы визуально определить проблему нельзя.

Процесс начинает развиваться бессимптомно (за исключением некоторых случаев).
К самым первым спутникам отравления относится плохой аппетит, а чуть позже отказ от корма.

Через несколько часов снижается активность пернатых, проблемные особи становятся беспокойными. Такая картина дополняется:

  • Диареей. В тяжелых случаях помет содержит кровь;
  • постоянной жаждой;
  • рвотой;
  • судорогами.

Чем раньше диагностируется отравление, тем эффективнее помощь, оказываемая пернатым. К особо тяжелым случаям относится скоротечная интоксикация, ведущая к поражению ЦНС и отходу кур через три-четыре часа. При остром течении отравления можно наблюдать помет с кровяными включениями, рвоту, жажду.

Отравляющие факторы или причины проблемы

Львиная часть отравлений – это результат наличия в кормовой базе некачественных и условно ядовитых растительных и животных кормов. Список первых состоит из чистотела, конского каштана, лопуха, желтушника, чемерицы, ракитника, белладонны, бузины, можжевельника. К растительным факторам-провокаторам также относится ботва овощей, пораженная гнилостными процессами.

Опасны позеленевшие клубни картофеля. В них содержится солонин – соединение, от которого страдает и даже гибнет любая домашняя живность.

Причиной отравления иногда служит загазованность птицеводческого помещения из-за отсутствующей или неисправной вентиляции. Отравляющий эффект оказывает аммиак, углекислый газ.

Корма становятся потенциально опасными после попадания в них бытовой химии, лака, краски, дезинфицирующие вещества-концентраты.

Рассмотрим отдельно наиболее распространенные причины рассматриваемой проблемы.

Плесень

Такой фактор провоцирует фузариотоксикоз. Первопричиной патологии являются соединения, которые выделяют грибки, относящиеся к роду Физариум. Главная группа риска – молодняк.

Плесень попадает в организм цыплят вместе с кормом. Через двое-трое суток отмечается массовый падеж птенцов. Взрослые куры покрепче, поэтому они начинают гибнуть не ранее чем через неделю.

Отравление у пока еще живой птицы сопровождается:

  • Сонливостью;
  • заторможенностью;
  • плохим или отсутствующим аппетитом.

На слизистых оболочках видны некротические процессы.

Решение проблемы в этом случае основано на исключении из рациона пораженных плесенью кормов, замене подстилочного материала, обеззараживании освободившегося от подстилки пола и других конструктивных элементов птичника. Дезинфекции подлежит веси инвентарь и особенно тот, что используется при кормлении. Птице рекомендована дача слабительного (назначает ветеринар). Два-три дня курам дают 1-процентный раствор соды. Мясная продукция от павших кур в качестве пищи или корма не используется. Тушки утилизируются, например, закапываются, сжигаются.

Медь

Источниками такого минерала являются фунгициды, корма и пестициды. Избыток меди в организме тормозит рост и развитие цыплят, ведет к дистрофии и малокровию.

Если диагностировано хроническое отравление, прекращается дача кормов, содержащих медь. В случае острого течения отравления назначается внутривенное введение 40-процентной глюкозы. Курс лечения равен десяти дням.

Белок

Некачественная белковая пища – еще одна причина отравления. Чем больше белка в корме, тем меньше его срок годности. Поэтому скармливание птице залежавшейся рыбной или мясокостной муки чревато интоксикацией, проявляющейся отсутствующим аппетитом, кровавым поносом, а в тяжелых случаях – нарушенной координацией. При такой проблеме первое, что нужно сделать так это перестать кормить пернатых животными кормами. Также назначается слабый раствор марганцовки.

Отравление кур крысиным ядом

Теперь про яды, используемые в борьбе с грызунами, например, крысиная смерть. Сложно найти птицевода, который бы периодически не был озадачен борьбой с мышами и крысами – живностью, уничтожающей кормовые запасы и даже поедающей цыплят. самый надежный способ уничтожения грызунов – размещение в местах их появления ядов, содержащих зооциды.

Последние в организме кур останавливают процесс образования витамина К1. Поэтому кровь перестает свертываться, а сосуды становятся более проницаемыми. Как результат – внутренние кровотечения.

Птицу с такой интоксикацией можно определить по:

  • Синеватым сережкам и гребешку;
  • гипотермии;
  • истечению слюны;
  • расширенным зрачкам;
  • общей слабости;
  • диарее.

Проблемные куры не отходят от поилок и быстро теряют вес.

Решение проблемы предполагает назначение витамина К1, называемого в аптеках Фитоменадионом, Конакионом. На каждый килограмм веса птице ежедневно вводится не более 5 мг препарата.

При рвоте рекомендовано подкожное введение лекарства. Распространенная ошибка – дача викасола – витамина, не относящегося к заменителям филлохинона, то есть такой препарат попросту не работает.

Как правильно применять крысиный яд в курятнике и на участке посмотрите в этой статье .

Алиментарные отравления

К неприятным перспективам, ожидающим заводчика птицы, после отравления его подопечных кормами относится ухудшение всех показателей продуктивности, органолептических критериев качества мясной продукции. Нередки случаи массовой гибели кур.

Испорченные корма – это результат ошибочного подхода к их хранению. Например, некоторые птицеводы-новички хранят грубые, концентрированные и другие корма в одном помещении с ядовитой растительностью, химикатами и прочими ядовитыми веществами. Иногда хозяева заготавливают сено без предварительной оценки травостоя. Из-за этого в грубом корме или сенной муке могут попадаться ядовитые травы, которые естественно оказываются в рационе пернатых.

Отравление кур солью

Рассматриваемая проблема часто дает о себе знать, когда птицеводы забывают исключить из рациона поваренную соль после введения в него соленых ингредиентов, например, соленой рыбы. Куры начинают гибнуть при суточной дозе соли, равной 4,5 г на кило веса. Кстати, несушкам ежедневно можно скармливать по 0,6-0,7 г поваренной соли.

Завышенные дозы такой подкормки, если не ведут к отходу, то как минимум ухудшают состояние и работу ССС, костей и суставов. Вернемся к соленой рыбе. Диагноз отравления кур солью подтверждается:

  • Постоянной жаждой;
  • отсутствующим аппетитом;
  • жидким пометом;
  • судорогами;
  • нарушенной координацией;
  • учащенным дыханием.

Как помочь пернатым, отравившимся солью? Во-первых, из рациона надо исключить поваренную соль. Во-вторых, куры обеспечиваются чистой водой. Иногда птица отказывается от жидкости. В подобных ситуациях выходом является принудительное поение с помощью зонда. В-третьих, рекомендована 10-процентная глюкоза. В-четвертых, поможет выпойка отвара льняного семени. Этим средством пернатых поят в течение трех дней.

Отравление кур свеклой с гнилью

Кур можно отравить свеклой с признаками гнили. Варка этого обитателя грядок ведет к образованию в нем нитритов, которые, кстати, опасны и для нас. Самой опасной признана красная (столовая) свекла. Важно проследить, чтобы гнилостные процессы не затрагивали ботву, намеченную для использования в качестве корма.

Бывалые птицеводы варят корнеплоды так, чтобы длительность термической обработки не превышала четырех-пяти часов. Готовые корнеплоды сразу же моются и остужаются.
Отравленным курам помогает метиленовый синий. Вводится однократно в вену в количестве 0,01 г на кило веса.

Картофель

Как уже было отмечено, в клубнях такой культуры присутствует в большом количестве гликоалкалоид, называемый соланином. Чем зеленее клубни, тем больше в них потенциального яда.

Опасность представляет и проросший картофель. Пернатые, отравившиеся соланином, перестают реагировать на внешние раздражители и сидят нахохлившись. Такая картина дополняется судорогами, а в тяжелых случаях и параличом.

Стратегия помощи при отравлении соланином:

  • Промывка зоба 0,1-процентным раствором марганцовки с последующим обращением к ветеринарному специалисту;
  • дача льняного раствора. Готовится такое средство очень просто: горячая вода + семена льна.

Соотношение ингредиентов – 3 к 0,1. Все это дело настаивается полчаса.
Дальнейшее лечение назначается ветеринаром.

Про ядовитые растения почитайте в этой статье.

Заключение

Тот или иной подход к решению рассматриваемой проблемы зависит от ее первопричины.

Если стадо пострадало от химикатов, пернатым назначаются антидоты, приводящие в норму работу органов. Помогают и препараты, адсорбирующие микотоксины и восстанавливающие работу ЖКТ.

Птицеводы-новаторы профилактируют отравления дачей своим подопечным пробиотика «Симбитокс».

Вы замечали отравление кур чем-нибудь? Поделитесь опытом в комментариях. Как спасали птиц?

Удачи!

Подписывайтесь на наш канал “Курочка”, с нами интересно!

До встречи, коллеги! А мы пока подготовим для вас новую и полезную информацию.

© Все про кур 2021. Все права защищены.

Ставьте лайк, оцените наши советы. Делитесь с друзьями в соц.сетях.

Пищевое отравление курицей – Руководство по пищевым отравлениям

Вероятно, это самый известный вид пищевого отравления. Многие из нас испытали это впервые руку или знать кого-то, кто страдал от этой неприятной болезни.

Тем не менее курица является одним из самых популярных продукты вокруг. Не может быть много людей, которым не нравится жареная курица по воскресеньям сэндвичи с курицей или курица-гриль. Это включает детям, а также взрослым, которые наслаждаются вкусом и универсальностью курицы.

Но факт остается фактом, что курица является одним из худших преступников, когда дело доходит до пищевого отравления.

Отравление птицы и пищевые отравления

Термин «птица» включает индейка, утка и гусь, а также курица, но обычно это курица что составляет большинство случаев пищевых отравлений.

Пищевое отравление происходит из-за того, что птица такие как курица или индейка, не были полностью разморожены перед использованием или готовить в течение нужного времени.Другой фактор позволяет сырой птице соприкасаться с другими продуктами.

Причины куриного пищевого отравления

Пищевое отравление кур вызвано два вида бактерий:

Обе эти бактерии находятся в красное мясо, непастеризованное молоко, птица, в т.ч. курица и яйца.

Кампилобактеры и бактерии сальмонеллы обитают в кишечнике домашней птицы и другого домашнего скота, обитающего на фермах. Эти бактерии могут передаваться через их фекалии в пищу человека. цепь.Они также могут передаваться людям после того, как птица или животное убит.

Кампилобактеры и сальмонеллы обсуждаются более подробно в нашем бактериальном пищевые отравления раздел.

Как происходит отравление курицей?

Это происходит в результате плохого питания подготовка и/или гигиена. Например:

  • соки из сырой курицы разрешено падать на приготовленную птицу или другие виды продуктов.
  • Цыпленок, которого не было готовят при правильной температуре.
  • Цыпленок, которого не было разрешено готовить в течение нужного времени.
  • Отказ от курицы тщательно разморозить
  • Использование той же измельчения доска для сырой и вареной курицы
  • Есть курицу после дата продажи

Другой причиной является мытье курицы перед Готовка. Многие люди делают это, веря, что это удалит микробы. и бактерии, но что это делает, так это распространяет их по рабочим поверхностям и остальная кухня.

Это увеличивает риск пищевого отравления.

Симптомы отравления курицей

Период времени с момента заражения пища съедается, когда появляются симптомы, называется «инкубационный период». период’.

В большинстве случаев пищевых отравлений симптомы появляются между 24 и 48 часами.

К ним относятся:

  • Лихорадка
  • Боли в животе
  • Расстройство желудка
  • Тошнота
  • Рвота
  • Диарея

Если у вас есть заболевание, ослабленный иммунитет (т.грамм. в результате лечения рака) или работу что требует от вас обращения с сырой птицей, тогда вы подвергаетесь повышенному риску этого вида пищевого отравления.

Сколько длится отравление курицей прошлой?

Это очень сильно зависит от серьезности ваших симптомов. Чем серьезнее ваш приступ пищевого отравления, тем дольше это будет продолжаться.

Большинство случаев пищевого отравления выяснено через несколько дней, но в серьезных случаях потребуется лечение. Серьезный случаи пищевого отравления обычно лечат в стационаре.

Лечение куриного пищевого отравления

Легкие случаи можно лечить дома. Это означает обильное питье и постельный режим. Есть специальные регидратации можно принимать пакетики, которые заменяют любые электролиты и другие важные потери жидкости через рвоту и/или диарею.

Доступны эти пакетики для регидратации от фармацевта.

Если ваши симптомы ухудшаются или сохраняются затем обратитесь к своему терапевту. Он или она может назначить антибиотики, поскольку этот тип пищевое отравление обычно вызывается бактериальной инфекцией.

Ваш врач общей практики порекомендует госпитализацию больницу, если вы обезвожены, у вас развились такие осложнения, как судороги или рвота/кровь.

Предотвращение отравления курицей

Этот тип пищевого отравления может быть предотвратить, выполнив несколько простых процедур, которые включают в себя:

  • Мытье рук перед и после обработки домашней птицы
  • Проверка инструкций по приготовлению и следуя им тщательно
  • Обеспечение того, чтобы любой замороженный курица была полностью разморожена перед использованием.
  • Хранение кур справа температура в холодильнике
  • Размещение остатков курицы в небольших контейнерах в холодильнике
  • Хранение вареной и сырой курицы отдельный

Главный вопрос здесь – еда безопасность: соблюдайте правила гигиены при обработке, приготовлении и приготовлении пищи и следуйте всем полученным инструкциям.

признаков и симптомов употребления недоваренной курицы | Здоровое питание

Автор: Фред Декер Обновлено 21 ноября 2018 г.

Многие продукты совершенно безопасны для употребления в сыром или минимально приготовленном виде, но курица и другие продукты из птицы не попадают в эту категорию.Микроорганизмы, которые потенциально могут вызвать у вас заболевание, часто обнаруживаются в курице, и если ее неправильно приготовить, вы можете столкнуться со всеми неприятными признаками гастроэнтерита: тошнотой, рвотой, спазмами и диареей. Хотя недоваривание — один из способов заболеть курицей, другие ошибки обращения могут вызвать такой же неприятный результат.

Знай своего врага

Все живые существа, включая людей, наполнены бесчисленным разнообразием микроорганизмов.Только относительно небольшое их количество, называемое в совокупности патогенами, может вызвать у нас заболевание. Из этих патогенов лишь немногие обычно обнаруживаются на курице. Они включают в себя:

  • Enterococcus
  • кишечной палочки
  • Campylobacter jejuni
  • стафилококк
  • Salmonella
  • листерий

Каждый из них имеет многочисленные субштаммах и региональные вариации, которые различаются по своей способности причинять страдания, но в целом симптомы во многом схожи.

Вы узнаете об этом, когда почувствуете

Хотя эти патогены различаются биологически, в основном они вызывают очень похожие симптомы. Вы почувствуете спазмы и боль в животе, тошноту и рвоту, а также диарею. Эти симптомы могут сопровождаться субфебрильной температурой, хотя она не всегда присутствует. Время, необходимое для того, чтобы почувствовать последствия вашего злополучного приема пищи, варьируется в широких пределах: от 2 до 36 часов для энтерококка; всего 4 часа для E.палочка ; от 2 до 5 дней с кампилобактером; от 1 до 7 часов в случае золотистого стафилококка ; и от 6 до 72 часов в случае сальмонеллы. Это означает, что часто существует вероятность того, что причиной вашего нынешнего несчастья является вовсе не курица, а предыдущая еда.

Когда вы в опасности

Хорошей новостью является то, что хотя вы, вероятно, пожалеете, что не умерли на несколько часов, болезни пищевого происхождения обычно вас не убивают. На самом деле, вы, вероятно, уже много раз в своей жизни отмахивались от этого, отмахиваясь от него как от «желудочного гриппа» или «24-часового гриппа» и не признавая его как цену неправильно приготовленной пищи.

У здоровых взрослых симптомы обычно кратковременны и проходят в течение 1–4 дней. Малоизвестный энтерококк может быть более серьезным, вызывая вторичные инфекции, требующие лечения антибиотиками. Campylobacter может иногда вызывать более серьезные состояния, такие как синдром Гийена-Барре. Наиболее опасна энтерогеморрагическая или EHEC форма E. coli , которая может вызывать опасные для жизни кровотечения и отказ органов. Эти возбудители наиболее опасны для детей, пожилых людей, людей с ослабленным иммунитетом, а также для беременных и кормящих матерей.

Как справляться

Если вы столкнулись с одной из этих неприятных «жучков», лучше всего очистить свой календарь и остаться дома, где у вас будет свободный доступ к вашей кровати и ванной. Поддержание водного баланса важно — вы потеряете удивительное количество жидкости из-за диареи — поэтому продолжайте пить прозрачные жидкости, такие как вода, бульон или напиток с электролитами. Будьте особенно усердны в уборке и особенно в мытье рук, потому что многие из этих патогенов могут передаваться контактным путем.Если вы относитесь к группе высокого риска, если у вас поднялась температура выше одного-двух градусов, если симптомы длятся более 2 дней или если вы заметили кровь в стуле, не теряйте времени: обратитесь к врачу. врач.

Приготовление курицы полностью

Вы не можете увидеть или почувствовать запах болезнетворных микроорганизмов в курице, и идеально приготовленная курица может все еще казаться розовой рядом с костью или капать кровью из вены в суставе ноги. Это означает, что есть только два способа узнать, правильно ли приготовлена ​​ваша курица.Один из них заключается в том, чтобы решительно переварить его, чтобы не было сомнений, что он готов. Это, к сожалению, может сделать несчастную птицу сухой и невкусной. Другой способ — использовать термометр с мгновенным считыванием или термометр для мяса и готовить курицу или кусочки курицы, пока они не достигнут рекомендованной безопасной внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Другие советы по безопасности при приготовлении курицы

Приготовление курицы при правильной температуре очень важно, но есть несколько других шагов, необходимых для безопасного обращения с ней.Во-первых, поддерживайте температуру, безопасную для пищевых продуктов. Это означает, что нужно немедленно переместить его из сумки для покупок в холодильник и убедиться, что в нем поддерживается температура не выше 40 F. Свежая курица должна находиться в самом низу вашего холодильника, откуда она не может ни на что капать, и следует использовать в течение двух дней. Всегда мойте руки, инструменты и столешницы горячей мыльной водой после контакта с сырой курицей или ее соком. Это помогает предотвратить распространение любых патогенов на курице на другие продукты, процесс, называемый перекрестным загрязнением, который является причиной многих заболеваний.

Токсичность родентицидов (крысиный яд) у цыплят

×

Перед применением любого лечения или вакцины следует проконсультироваться с местным ветеринарным врачом. Не знаете, кого использовать? Поищите ветеринаров, специализирующихся на птицеводстве, в нашем каталоге. Найдите мне ветеринара

Другие названия: Токсичность бродифакума, Токсичность дикумарола, Токсичность варфарина

Существует несколько типов коммерческих родентицидов, из которых наиболее часто используются антикоагулянт, брометалин и холекальциферол.Каждый тип родентицида по-разному влияет на птицу и требует обработки, уникальной для типа проглоченного родентицида. Поскольку существует так много различий, при подозрении на токсичность родентицидов важно получить торговое название продукта, родовой активный ингредиент и концентрацию активного ингредиента. Регистрационный номер EPA также можно использовать для точной идентификации родентицида. В большинстве случаев цвет и состав (блоки по сравнению с пакетами-упаковками) не дают точных указаний на тип родентицида.
  • Антикоагулянты – Антикоагулянты вызывают серьезную потерю уровня витамина К в организме птицы. Тяжесть зависит от количества крысиного яда, проглоченного птицей, и токсичности отдельного продукта. Признаки отравления проявляются не сразу. Обычно для появления клинических признаков у цыплят требуется от 3 до 7 дней после приема яда. Начальные признаки связаны с внутренним кровотечением, поэтому они часто неопределенны и могут включать слабость, вялость, снижение или потерю аппетита.Курица также может быть найдена мертвой без развития клинических признаков.
  • Брометалин – Брометалиновые приманки будут изготавливаться в виде упаковок и брусков, как антикоагулянты. Бренды продуктов включают несколько, включая Tronce, Assault и Vengeance. Клинические признаки токсичности связаны с нервной системой и включают мышечный тремор, судороги, изменения поведения, атаксию, парез и депрессию. При достаточно раннем обнаружении (в течение 4 часов после подозрения на проглатывание яда) может быть полезным прием активированного угля.Через 4 часа и после того, как разовьются клинические признаки, лечение состоит из терапии сопутствующих симптомов, которые развиваются и поддерживаются. В легких случаях признаки могут исчезнуть сами по себе в течение 2-4 дней при хорошем медицинском уходе и поддерживающей терапии.
  • Холекальциферол – Холекальциферол на самом деле является витамином D3. Коммерческие бренды включают Quintox, Rampage и Hyperkil. Тяжесть отравления зависит от дозы, возраста и пола птицы. Это серьезно вызывает гиперкальциемию. При достаточно раннем обнаружении (в течение 4 часов после приема внутрь) может быть полезен активированный уголь.Через четыре часа необходимо агрессивное лечение гиперкальциемии и поддерживающая терапия.
Клинические признаки

Кровоизлияние (внутреннее или наружное)

Бледный гребень и плетень

Диагноз
  • ИСТОРИЯ
  • Клинические признаки
  • CBC
  • Антиког/Родентацид. Андский кондор, размещенный на внешней выставке в Национальном вольере в Питтсбурге, штат Пенсильвания, начал проявлять признаки слабости.Было заподозрено токсикоз антикоагулянтным родентицидом, потому что его самка умерла 1 днем ​​​​ранее от возможного отравления бродифакумом. Быстрое снижение объема гематокрита, несмотря на лечение витамином К1, потребовало переливания крови белоголового орлана и белоплечего орлана. Поддерживающая терапия после трансфузии включала витамин К1 (5 мг/кг внутримышечно каждые 12 часов), а также энрофлоксацин, комплекс витаминов группы В, селен и витамин Е и подкожное введение жидкостей по мере необходимости. После 39-дневного периода лечения была начата постепенно снижающаяся доза витамина К1, и лечение закончилось через 17 недель.Однако через 2 недели у птицы случился возможный рецидив. Это было успешно вылечено повторной схемой постепенного снижения дозы витамина К1, продолжавшейся в общей сложности 4 месяца. Ref

  • Случай 2: Антикоагулянтный родентицидный токсикоз у кур на заднем дворе Антикоагулянтный родентицидный токсикоз был диагностирован у кур на заднем дворе с темно-красным/черным окрашиванием содержимого в желудке и бледными органами (возможно, из-за внутреннего кровотечения). У птицы также был тяжелый карциноматоз. Артикул

Лечение
Имя Резюме
Поддерживающий уход Изолируйте птицу от стада и поместите в безопасное, удобное, теплое собственное помещение доступ к воде и пище.Ограничьте стресс. Позвоните своему ветеринару.
Активированный уголь Может быть полезным, если принять его в течение четырех часов после предполагаемого приема внутрь.
Витамин K1 0,2–2,2 мг/кг внутримышечно или подкожно каждые 4–8 часов до стабилизации.
После стабилизации его вводят обычно один раз в день в течение не менее 2 недель или дольше, в зависимости от тяжести заболевания.
Переливание крови В тяжелых случаях
Поддержка
Профилактика
  • Не храните родентициды там, где куры могут получить к ним доступ.
  • Не используйте родентициды, используйте другой метод борьбы с грызунами.
Научные ссылки
  1. Эль-Окле, Осама Саид, Дербала, Амира, Эль-Юони, Омния. Повреждение печени, связанное со смертельным отравлением фосфидом цинка у цыплят-бройлеров International Journal of Veterinary Sciences (2016)
  2. Тивари А.К., Пушнер Б., Чарлтон Б.Р., Филигензи М.С. Диагностика отравления фосфидом цинка у цыплят с использованием нового аналитического подхода. Авиа Дис. (2005)
  3. Виллафане ИЭГ, Биленка Д.Н., Кавиа Р., Миньо М.Х., Читтадино Э.А., Буш М.. Факторы окружающей среды, связанные с инвазиями грызунов на аргентинских птицефабриках. Br Poult Sci. (2001)
  4. Kammerer M, Pouliquen H, Pinault L, Loyau M.. Истощение остатков в яйце после приема варфарина курами-несушками. Vet Hum Toxicol. (1998)

У него была лихорадка, ночная потливость, боли в суставах: Другие симптомы пищевого отравления

Принято считать, что пищевое отравление неизбежно вызывает острые приступы диареи и рвоты.Но за последние несколько лет Марвин М. Липман, главный медицинский консультант Consumer Reports, госпитализировал двух пациентов с этим слишком распространенным заболеванием, у которых не было ни одного из этих симптомов.

У одного из мужчин в течение шести месяцев были перемежающаяся лихорадка, потеря веса, ночная потливость и боли в суставах. Второй был госпитализирован с высокой температурой, спутанностью сознания и ригидностью затылочных мышц.

При дальнейшем обследовании и тестировании у обоих оказалось пищевое отравление, заболевание, вызванное зараженной пищей или водой.Каждый год, по оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний, примерно каждый шестой американец заболевает пищевым отравлением. Из них 128 000 требуют госпитализации, 3 000 умирают.

Заблуждения и многое другое

Симптомы обычно состоят из различных комбинаций тошноты, рвоты, диареи, болей в животе и лихорадки. Но многие люди могут не знать, что пищевое отравление не всегда приводит к желудочно-кишечному расстройству, о чем свидетельствуют два очень больных человека, описанных выше.

Некоторые другие факты о пищевых отравлениях, кажется, также ускользнули от многих из нас. Например, большинство тех, кто ответил на опрос Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов 2016 года, считают, что еда в ресторане чаще, чем домашняя еда, является причиной болезней пищевого происхождения.

Это правда, что ваше здоровье находится в руках кухонного персонала, когда вы обедаете в местном бистро. Но еда, которая плохо приготовлена ​​или неправильно хранится дома, также может вызвать у вас заболевание.

Кроме того, хотя 66 процентов респондентов опроса FDA заявили, что, по их мнению, «весьма вероятно», что курица может содержать микробы, только 6 процентов сказали то же самое об овощах.(На самом деле, и то, и другое.)

Хорошие новости: большинство опрошенных — 90 % — сообщили о чистке разделочных досок после их использования или о замене разделочных досок после приготовления сырого мяса, птицы или рыбы. Но менее половины заявили, что они чистили яйца после разбивания сырых яиц, печально известных тем, что содержат микроорганизмы сальмонеллы. Большинство также сказали, что они моют курицу перед приготовлением, что не уничтожает бактерии и может загрязнить другие продукты и поверхности.

При поражении болезнями пищевого происхождения

Различные микроорганизмы могут вызывать пищевое отравление.К наиболее распространенным относятся норовирус (высококонтагиозный вирус, известный тем, что заражает многих людей на круизных лайнерах), сальмонелла (обнаруживается в мясе, птице, яйцах и продуктах), E. coli (одна из причин диареи путешественников), вирус гепатита А. (часто встречается в сырых моллюсках), кампилобактеры (часто встречаются в птице) и листерии (встречаются в мясных деликатесах и мягких сырах). Некоторые, такие как ботулотоксин и стафилококк, производят сильнодействующий токсин, наносящий вред.

Если вы подозреваете пищевое отравление, достаточное потребление жидкости является ключом к предотвращению осложнений.Липман обычно советует фруктовые соки и консервированный куриный бульон для восполнения потерянной жидкости и электролитов (в основном натрия и калия). Антибиотики обычно не требуются, а противодиарейные препараты, такие как лоперамид (Имодиум A-D и дженерик) и дифеноксилат с атропином (Ломотил и дженерик), мало помогают и могут помешать выздоровлению.

Большинство случаев пищевого отравления проходят сами по себе в течение недели или около того. Обратитесь к врачу, если симптомы длятся более трех дней (24 часа для младенцев и пожилых людей), если сильная боль в животе или если у вас оральная температура выше 101.5 степени или признаки обезвоживания (слабость, повышенная жажда, снижение диуреза, головокружение). Госпитализация может потребоваться для регидратации внутривенными жидкостями.

В редких случаях пищевое отравление может привести к летальному исходу, например, ботулизм от неправильно приготовленных домашних консервов. Такие симптомы, как спутанность сознания, головокружение, онемение и покалывание, двойное или нечеткое зрение, требуют неотложной медицинской помощи.

Хорошие результаты

Что касается пациентов с болезнью Липмана с необычными симптомами? У первого был бруцеллез, редкое заболевание пищевого происхождения.Собирая его историю болезни, врач узнал, что он любитель непастеризованного молока, источника бруцеллезного организма. Он ответил на комбинацию антибиотиков, назначенных в течение восьми недель. Второй, мясник, заболел листериозным менингитом в результате того, что не помыл руки и не надел перчатки при работе с сырым мясом в своем магазине. Антибиотики спасли ему жизнь.

Copyright 2017. Consumers Union of United States Inc.

Дополнительные указания см. в ConsumerReports.org/Health , где подписчикам доступна более подробная информация, в том числе рейтинги рецептурных препаратов, методов лечения, больниц и продуктов для здорового образа жизни CR.

Я врач, и вот признак №1, что у вас пищевое отравление — ешьте это, а не то

Любой, у кого было пищевое отравление, знает это тошнотворное чувство тошноты, которое кажется бесконечным. Хотя обычно это проходит через несколько дней, пищевое отравление может привести к серьезному заболеванию и причинить серьезные страдания, прежде чем оно закончится.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, 48 миллионов человек ежегодно получают пищевые отравления — это каждый шестой человек, и 3000 человек ежегодно умирают от болезней пищевого происхождения. Симптомы могут быть похожи на желудочный грипп или грипп, но Ешьте это, а не то! Health поговорил с доктором Мэтью Роберсоном, сертифицированным семейным врачом Paloma Health, который рассказал все, что нужно знать о пищевом отравлении и о том, как определить, есть ли оно у вас. Читайте дальше, чтобы узнать больше — и чтобы обеспечить свое здоровье и здоровье других, не пропустите эти верных признаков того, что COVID причиняет вам боль — даже после отрицательного теста .

Shutterstock

Доктор Роберсон объясняет: «Пищевое отравление — это когда вы заболеваете пищей или напитками, зараженными вредными бактериями, вирусами или паразитами. Чаще всего оно вызывается бактериями, такими как E. coli и clostridium perfringens. чужеродные захватчики попадают в наш пищеварительный тракт, они выделяют токсины, которые действуют как яд. Наше тело обнаруживает это в течение нескольких минут или часов и реагирует, делая все возможное, чтобы избавить пищеварительный тракт от этих токсинов».

СВЯЗАННО: Секреты здоровья самых здоровых людей на планете

Shutterstock

По словам доктора.Роберсон, «Пищевое отравление чаще всего происходит из-за плохо приготовленной пищи. Пища может стать зараженной на любом этапе процесса приготовления. Мы часто слышим о пищевых отравлениях, связанных с продуктами животного происхождения, такими как курица. могут переносить вредные бактерии, вызывая у едока непродолжительное недомогание.Также можно получить пищевое отравление от других продуктов, в том числе от продуктов с истекшим сроком годности и свежих немытых фруктов и овощей.”

СВЯЗАННЫЕ: Эта распространенная привычка повышает риск развития болезни Альцгеймера

iStock

«Большинство случаев пищевого отравления проявляются довольно быстро, — говорит доктор Роберсон. «Некоторые люди чувствуют себя плохо почти сразу после еды, в то время как у других симптомы могут проявиться в течение часа или двух. В зависимости от типа бактерии, вируса или паразита, это может проявиться в течение нескольких дней. Обычно симптомы проявляются довольно быстро, потому что скорость движения пищи через кишечник Если вы заразились таким вирусом, как гепатит А, симптомы могут не проявляться в течение месяца или более.” 

СВЯЗАННЫЙ: Врачи говорят, что большинство людей заболевают диабетом

Shutterstock

Доктор Роберсон заявляет: «Любой, кто перенес пищевое отравление, слишком хорошо помнит симптомы, сопровождающие это кратковременное заболевание. Тошнота, рвота, диарея, спазмы в животе, вздутие живота и лихорадка — все это обычные симптомы пищевого отравления. Иногда , у людей может развиться кровавая диарея.Опять же, организм делает все возможное, чтобы избавиться от чужеродного захватчика, поэтому устранение и борьба с лихорадкой являются одними из наших лучших защитных механизмов, когда речь идет о заболеваниях, связанных с пищей.”

СВЯЗАННЫЕ: Лекарства №1, которые лучше всего принимать после заражения COVID

Shutterstock

Доктор Роберсон говорит: «Лечение пищевого отравления действительно зависит от причины и степени тяжести. Большинство случаев пищевого отравления проходят сами по себе при достаточном поддерживающем лечении, таком как гидратация и восполнение питательных веществ. Действительно, организм обычно вымирает. распространенные бактериальные инфекции и могут вылечиться в течение нескольких дней. В более тяжелых случаях пищевого отравления люди могут страдать от обезвоживания и, возможно, должны находиться под наблюдением врача.Некоторые люди могут принимать антибиотики при появлении симптомов, особенно если они знают, что инфицированы, или это вероятно, например, во время путешествия. Если у вас нет кровавой диареи, вы можете принимать некоторые противодиарейные препараты, такие как имодиум, но помните, что диарея — это способ вашего организма избавиться от захватчика. Так что, если диарея не вызывает у вас серьезного заболевания или обезвоживания, лучше всего подождать несколько дней, пока она не пройдет сама собой.”

СВЯЗАННЫЙ: Более 60 лет? Вот как прожить десятилетия дольше

Shutterstock

«Лучший способ предотвратить пищевое отравление — это есть хорошо вымытую, хорошо приготовленную пищу, которая была безопасно приготовлена», — говорит доктор.Роберсон. «Приготовление мяса при оптимальной температуре и проверка его температуры с помощью термометра для мяса необходимы для устранения многих болезней пищевого происхождения. Кроме того, поддержание чистоты в зоне приготовления и регулярное мытье тарелок и посуды может помочь снизить риск заражения. вы готовите еду, вы также можете принимать пробиотики или есть продукты, богатые пробиотиками, такие как йогурт, чтобы увеличить количество хороших бактерий в кишечнике».

СВЯЗАННЫЕ: Лучшие способы уменьшить висцеральный жир, говорит наука

Shutterstock

По словам доктора.Роберсон, «самым большим осложнением пищевого отравления является обезвоживание и системное заболевание. Поскольку ваше тело теряет много жидкости в процессе устранения инфекций, часто бывает некоторая степень обезвоживания. Однако люди, которые сильно обезвожены, нуждаются в медицинском вмешательстве. для восполнения жидкости и электролитов. Иногда токсины чужеродных захватчиков могут вытекать из пищеварительного тракта и попадать в кровоток. В этих случаях люди могут серьезно заболеть и им может потребоваться медицинская помощь.Беременные женщины должны быть особенно осторожны, чтобы не допустить пищевого отравления, особенно бактерией Listeria, поскольку она может заразить ребенка и вызвать выкидыш или мертворождение. Некоторые случаи кишечной палочки могут также привести к почечной недостаточности». И чтобы жить максимально здоровой жизнью, не пропустите этот спасительный совет Я врач, и вот признак № 1, что у вас рак .

Хизер Ньюген

Хизер Ньюген имеет двадцатилетний опыт написания статей о здоровье, фитнесе, развлечениях и путешествиях.В настоящее время Хизер работает фрилансером для нескольких публикаций. Прочитайте больше .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.