При какой температуре погибает сальмонелла в курице: Страница не найдена – Все об отношениях

Содержание

Новое исследование ВОЗ: половина нашей курятины опасна для здоровья

В распоряжении «Комсомолки» оказались сенсационные результаты проверки российского мяса. Оказывается, чуть ли не каждая вторая куриная тушка поражена опасной инфекцией – сальмонеллезом. Исследование делали по всей стране – по заказу Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). И что ж нам теперь делать? Можно ли вообще курицу есть? Это корреспондент «КП» выясняла (не отходя от мясного прилавка) у эксперта Общества защиты прав потребителей «Общественный контроль» Романа ГАЙДАШОВА.

Ощипанное бактериальное оружие Хроника отравлений по России – как сводки с фронтов. Пищевая инфекция в Подмосковном детской лагере «Родник»: слегло 34 ребенка. Массовые отравления на Автовазе – у 100 рабочих диарея. Буквально на днях с поезда, шедшего из Анапы в Карелию сняли 44 ребенка с сильной болью в животе. В больницы малышей отправляли прямо из вагонов! – Сальмонелла занимает первое место среди причин отравлений в стране. Не веришь? Почитай сводку Роспотребнадзора. Куриные полуфабрикаты – один из ее главных источников. Симптомы инфекции: сильнейший жар, диарея, рвота. Последствия – очень серьезные, если вовремя не обратится за врачебной помощью , – запугивает эксперт Общества защиты прав потребителей «Общественный контроль» Роман Гайдашов. Мы стоим в мясном отделе супермаркета. После такого предисловия, чудятся мне вместо тушек бомбы… Не рябы потрошеные это лежат – бактериальное оружие! Сальмонеллез , если кто не знает – смертельно опасная зараза!

– Сальмонелла – обычный обитатель кишечника курицы, – вдается в малоаппетитные (но очень важные!) объяснения Роман. – Но после потрошения инфекция попадает и на поверхность тушки. Несведущая хозяйка или повар в общепите может случайно «заразить» инфекцией с курицы все остальные продукты в холодильнике или на столе: хлеб, колбасу – все что мы едим «сырыми», без предварительной тепловой обработки. Или попросту плохо промоет после манипуляций с курицей разделочную доску. И все, зараза попала к человеку. – Так «полечили», обеззаразили бы чем-нибудь курицу, нельзя же так! – возмущаюсь я. – Раньше тушки полоскали в слабом растворе хлора. Но главный санитарный врач Геннадий Онищенко, обеспокоенный здоровьем нации,хлорирование отменил. (Чтобы преградить дорогу на российский прилавок «ножкам Буша» – прим. ред.). Теперь куриц «купают» в диазоуксусной кислоте и некоторых других органических кислотах. Но исследование ВОЗ, да и более ранние исследования «Общества защиты прав потребителей» показали: новая «химия» против сальмонеллы бессильна. Микроб живет на куриной коже Уже этой осенью Общество защиты прав потребителей «Общественный контроль» собирается обобщить и огласить результаты исследования по стране. Обратиться к российским властям и производителям. Проблема-то с курятиной серьезная! По словам экспертов, надо менять, ужесточать нормативы, искать более эффективные способы обеззараживания птицы. Наводить порядок на предприятиях, усиливать контроль – как это делают во всем мире. Плюс есть серьезные нестыковки в российском и европейском законодательстве. Зарубежом на предмет заразы курицу исследуют полностью: ищут сальмонеллу не только в толще мяса, но и на поверхности тушки. А в России – только внутри мяса, так сказать, «у косточки».(Ежели найдут – значит птица глубоко больна, это может привести к падежу на птицефабриках.) То, что на поверхности птицы, никто из наших контролирующих органов не смотрит! А ведь это для нас с вами, получается, жизненно необходимо.

Роман Гайдашов

Бдительная ВОЗ проверила российские тушки именно по международным стандартам – искала заразу на поверхности курицы. Причем всей: и магазинной, и с рынка, и фабричной, и частных хозяйств. В разных регионах страны. Масштабно к проблеме подошла. – Итог: около половины проверенных кур сохранили на своей поверхности сальмонеллу, – заключает Роман. – А значит потенциально опасны. И такие результаты у многих больших производителей, и даже у частных подсобных хозяйств. – Ну показывай, как отличить зараженную курицу от здоровой, – требую я. – Народ обязательно надо предупредить! – Увы. На глаз или запах отличить невозможно, – разводит руками Роман. – Единственно, как можно защитить себя и близких: покупать птицу в надежных местах, где соблюдаются режимы хранения и реализации мяса (это очень важно!). А также правильно обращаться с куриными полуфабрикатами. И самое главное – при температуре 80-90 С ВНУТРИ МЯСА, у кости, сальмонелла погибает. То есть, если жарить или проварить курицу час-полтора, все будет в порядке. (Подробнее, как выбирать и готовить курицу – см. ниже). Скоро мясо вообще перестанут проверять? Вот официальные данные: с 2010 по 2011 год Россельхознадзор 250 раз находил сальмонеллу в отечественном мясе птицы и 12 – в импортном. Но это результаты выборочного мониторинга – и только внутри тушки. То есть когда курочка не просто «носит» в себе инфекцию, а когда сама уже болеет. По словам экспертов, «сплошная» проверка дала бы куда более тревожные цифры. Но у нас ее не делают. Больше того: в проекте федерального закона «О ветеринарии» (он сейчас на согласовании в Правительстве) предлагается вообще отказаться от активного мониторинга. Совсем! И по болезням, и по безопасности продуктов. Очень странное решение – особенно если припомнить это лето, когда пол Европы слегло из-за «продуктовой» кишечной инфекции! В той же Америке потери от сальмонеллеза составляют около 3 миллиардов долларов в год. И при этом бактерии мутируют – хуже «убиваются» антибиотиками, становясь все опаснее для человека… Кем бы не проплачивалось это исследование (см. мнение производителя), для нас с вами это лишь повод быть внимательнее – и в магазине, и на кухне.

Кликните для увеличения

Мнение производителя «Такая проверка мяса – прямой заказ США!» – В оценках почти всех международных организаций, включая ВОЗ, надо искать американскую заинтересованность, – уверен известный предприниматель, занимающийся птицеводством, член Совета Федерации Сергей Лисовский. – Очень часто, такие «доклады» становятся основой для давления на страны. Так называемое исследование зараженности отечественных полуфабрикатов сальмонеллой – явление того же порядка. Очередная попытка затормозить развитие отечественного птицеводства как основы продовольственной безопасности России. И протолкнуть свою курицу на наш рынок. Ведь мы ограничиваем импорт – в том числе из-за обработки хлором. Что же качается сальмонеллы – то она есть везде. Нагноения могут возникать где угодно: в процессе транспортировки, хранения, в магазине. А хлор, который хотят вновь разрешить, не спасает, если сальмонелла уже пробралась внутрь курицы. СКАЗАНО!

« Два года назад из меня делали негодяя: мол, запретил американские куриные ножки, а народ буквально жаждет видеть на своем столе эти уродливые создания, наполненные хлоркой. Тем не менее сегодня мы едим преимущественно отечественное куриное белое мясо. В нем меньше ядохимикатов и антибиотиков, чем в заокеанских курах. Страшилки «про химию в курицах» далеки от борьбы за продовольственную безопасность страны. Они стопроцентно заказные. Раз такие «звезды» зажигаются, значит, кто-то платит за это деньги.» Главный санитарный врач России Геннадий Онищенко – о курином мясе во время недавнего визита в «Комсомольскую правду». Как выбрать здоровую и вкусную тушку 1. Лучше брать курицу в индивидуальной производственной упаковке (пленке) на лоточке, со специальной впитывающей прокладкой. Она убирает потенциально опасную сукровицу – «куриный сок». 2. Внимательно относитесь к выбору места покупки: есть ли там надежные холодильники. При повышенных температурах сальмонелла размножается на курах как на дрожжах. Если куры свалены в кучу, соприкасаются друг с другом, одна инфицированная ряба сделает непригодной всю партию. 3. Упаковывать в отдельный герметичный пакет (они есть в магазинах!). Хранить в холодильнике подальше от других продуктов. 4. Разделывать исключительно на пластиковой или керамической доске. На деревянной нежелательно: плохо отмывается! Микроб может жить на грязной доске месяц. После разделки обязательно мыть руки, доску и нож с моющим дезинфицирующим средством. Можно обдать кипятком. 5. Варить или жарить подольше, 1-1,5 часа. 6. Не стоит готовить мясо в микроволновке! Болезнетворные микроорганизмы могут не погибнуть полностью. Тоже касается курей гриль – с ними поаккуратнее! Комментарий продавцов Внимание – на киль! И срок годности – При выборе мяса цыпленка бройлера обращайте внимание на цвет кожи: он должен быть от бледно-розового до розового, – советует Директор по качеству Х5 Retail Group Светлана Чебарова. – Мышцы – хорошо развиты. Форма груди округлая. Киль грудной кости не должен выделяться, в нижней части живота должны присутствовать незначительные отложения подкожного жира. А сами кости – без переломов и деформаций. Конечно не забывайте смотреть на даты выработки и сроки годности: охлажденная курица хранится не более 5 суток при температуре от 0 С до +2С.

Кликните для увеличения

Кстати

Почему протухшая ряба так ужасно пахнет? – Нет, сальмонелла тут не причем, – уверяет Роман Гайдашов. – Это другой микроорганизм – протей. Запах появляется буквально после одного дня прибывания тушки птицы в комнатной температуре. И отбить его невозможно: пробьется через все пакеты. Нет запаха хуже протухшей курятины!

Где нашли сальмонеллу?

Исследование по заказу ВОЗ проводилось российскими экспертами – в российских лабораториях. Сейчас специалисты сводят региональные данные в единую базу. Масштаб заражения можно оценить по этому примеру, предоставленного журналом Качество.ру

Подробнее о нем – здесь

Мы будем следить за развитием ситуации. Видео экспертизы смотрите на телеканале «Комсомольская правда».

диагноз, лечение, профилактика, меры борьбы. сальмонеллез в яйцах.


Быстро распространяющийся сальмонеллез у кур способен привести к гибели большей части стада. Инфекционное заболевание появляется под воздействием бактерии, устойчивой к окружающей среде. При попадании в организм птицы микроорганизм локализуется в желудочно-кишечном тракте. Но вызывает сбои в работе всех внутренних органов. Патология опасна и для человека. Она передается через мясо и яйца зараженных кур. Рассмотрим симптомы и лечение болезни.

Возбудители болезни

Заболевание вызывает грамотрицательный микроб сальмонелла. Впервые он был обнаружен американским ученым в конце 19 века.

Есть несколько видов этой бактерии. Наибольшую опасность для кур представляют галлинарум-пулорум и энтеритидис.

К заболеванию восприимчивы бройлеры и чистокровные породы кур.

Бактерия попадает в организм птицы и сразу проникает в кишечник. Затем она распространяется по внутренним органам, поражает мышечную систему.

Сальмонелла активно размножается и отравляет организм кур токсинами. Они с помощью кровотока разносятся по слизистым оболочкам. Результат патогенного влияния – отмершие ткани, кровоизлияния в головном мозге, суставах, почках и печени.

Патологоанатомические изменения

Препарирование умерших кур показывает множественные поражения внутренних органов, изменения на клеточном уровне в суставных сумках. У зрелых особей идентифицируются деформированные перерождённые желточные фолликулы, наполненные гнойным экссудатом характерного зелёного цвета. Желчный пузырь отёчный, слизистые алого цвета.

При идентификации бактерии энтеритидис его полость заполнена желчью со слизью и фибрином. Желчь окрашена в оливковый цвет. При острой и хронической форме наблюдается поражение толстого кишечника, особенно сильно заметны отклонения в клетках аппендикса.

Паренхима поражается при остром течении. Наблюдаются изменения в слизистых тканях лёгочной системы. Полость заполнена серозной жидкостью, на слизистых красные уплотнённые участки. Препарирование показывает также нарушения в сердечной мышце, миокард растянут, а коронарные сосуды заполнены застоявшейся кровью.

Устойчивость к внешней среде

У зараженных несушек сальмонелла живет на скорлупе яйца. Она может проникнуть внутрь через мельчайшие трещины.

Возбудитель сальмонеллеза устойчив к негативным воздействиям окружающей среды.

В помещении с комнатной температурой он сохраняет активность до 1,5 лет.

В мясе и воде – 4 месяца, в замороженных продуктах – 5 месяцев, в почве – 10 месяцев.

Теперь выясним, при какой температуре погибает сальмонелла. Бактерия не выдерживает нахождения более 12-15 минут при температуре 60 градусов. И всего минуту живет в кипящей воде.

Опасность для человека

Мясо-яичная продукция несёт опасность для человека. Заражённых кур следует сразу отправлять на убой, трупы при этом подлежат утилизации. Использование яичной продукции возможно только при тщательной обработке. После сбора яиц их обязательно очищают от каловых масс при помощи 3 % раствора марганца, далее используют в течение 2 дней. После прикосновения к скорлупе обязательно моют руки с мылом. Не допускается употребление продукции в полусыром виде. Особенно опасна палочка сальмонеллы для детей до 1 года.

Что способствует развитию болезни

Сальмонеллез у кур обычно появляется при неправильной организации бытовых условий. Болезнь распространяется из-за низкого иммунитета курицы. Среди усугубляющих факторов:

  • антисанитарные условия в курятнике: неубранные перья, грязные кормушки, множество фекалий, насекомые;
  • нехватка витаминов и питательных веществ;
  • отсутствие профилактических мероприятий;
  • перенаселенность птичника;
  • грязная вода;
  • испорченный корм.

Совокупность этих факторов приводит к ослаблению иммунной защиты кур. Организм слабеет и не может сопротивляться патогенным бактериям.

Из-за низкого иммунитета цыплята особенно подвержены атакам бактерии сальмонеллы.

Пути заражения

Сальмонелла передается по курятнику воздушно-капельным путем. Птицы моментально заболевают, если находятся около зараженных собратьев.

Особенно в условиях скученного содержания, когда на 1 м2 находится больше 5 взрослых кур.

Также возбудитель проникает в организм птиц при контакте с грызунами, скотом, птицами, домашними животными.

Заболевание распространяется через корм и еду. Достаточно один раз клюнуть зерно, чтобы заразить его. Возбудитель окажется в организме курицы сразу после того, как она поест из этой же миски.

Бактерии сальмонеллы попадают в сухой корм через грызунов, залезших полакомиться.

Виды болезни

Сальмонелла галлинарум-пуллорум

У цыплят до 14 дней жизни бактерия вызывает сбой в работе желудочно-кишечного тракта.

В большинстве случаев начинается острая форма болезни. У взрослых кур сальмонелла вызывает хроническую форму патологии.

Даже полностью выздоровевшая курица до конца жизни будет носителем бактерии. При возникновении неблагоприятных условий и снижении иммунитета болезнь обострится.

Человек заражается сальмонеллезом через куриные яйца. Заболевание протекает в легкой форме.

Сальмонелла энтеритидис

Эта бактерия может долгое время жить в окружающей среде и оставаться опасной. Болезнь быстро распространяется по курятнику и поражает все стадо. Погибает до 80% молодняка.

У зрелых кур симптоматика отсутствует, что сильно затрудняет диагностику. Бактерия постоянно находится в их организме. Она локализуется в печени, кишечнике, яйцеводе.

Этот вид сальмонеллеза опасен для человека. Заражение происходит через мясо, яйца и перья. Поэтому работники фермы находятся в зоне риска.

При проникновении в организм человека бактерии вызывают сильное отравление токсинами.

Разновидности бактерии сальмонеллы

Перманентное течение заболевания характерно для взрослых птиц. Оно с трудом поддаётся лечению:

  1. В первую очередь выявляются носители инфекции.
  2. Взрослые куры с явными симптомами чаще забиваются и утилизируются без употребления в пищу, после чего остальным птицам проводится антибактериальная обработка.
  3. Прерывается цикл распространения болезни методом изъятия яиц из разведения. Такая процедура выполняется в течение 4 недель после проведённого курса лечения птиц-родителей.

Для уничтожения L-форм сальмонелл (частично разрушенные бактерии, но ещё способные к развитию) применяются препараты: клиндамицин, комбинация эритромицина и ампициллина.

Острая форма сальмонеллёза типична для цыплят и молодых кур. Лечение сложное, длительное и не всегда успешное

Важно заболевание обнаружить в период его инкубации, тогда можно достичь определённых результатов. Поэтому при первых симптомах:

  1. Изначально выбирается и уничтожается явно больная птица – та, которая уже постоянно спит и отказывается от пищи. В этом случае лечение оказывается неэффективным.
  2. Затем всему поголовью задаются антибиотики с кормом или водой, согласно рекомендациям.
  3. Вылупившиеся от заражённых особей птенцы сразу же обследуются методом бактериологического анализа помёта. При выявлении инфицированных цыплят сразу же проводится курс лечения.

В домашних условиях должна выполняться вакцинация против сальмонеллёза. Применяются только те препараты, которые назначил ветврач. Продолжительность курса лечения антибиотиками 3-8 недель.

Известные палочки сальмонеллы подразделяются:

  • Галлинарум — пулорум, что проявляются у молодых кур расстройством ЖКТ и симптомами заражения крови. Заболевание проходит в острой форме, но если его не лечить, становится хроническим. Возбудитель передается потомству и может заразить человека через яйца, не прошедшие тепловую обработку.
  • Энтеритидис поражает молодых особей и приводит к смерти пятой части поголовья. У половозрелых кур проходит почти без симптомов, но они остаются носителями инфекции до конца жизни.

Заражение происходит через употребление зараженной воды или корма: палочка попадает сначала в часть тонкого, затем толстого кишечника. Далее она двигается через лимфатическую систему по току крови, вызывая ее заражение. Такое поражение является самым распространенным в домашних условиях фермы. Под воздействием палочки в кишечнике, печени и почках начинаются воспалительные процессы, что провоцируют кровоизлияние и отмирание клеток органов.

При заражении человека, неважно, детей или взрослых, следует определить наличие вируса, и если диагноз подтвердился, лечение должен назначать только врач

Принимая во внимание, что часто симптомы заболевания скрыты, а цыплята после выздоровления пожизненно остаются носителями сальмонеллеза, следует чаще осматривать стаю, чтобы своевременно выявить болезнь, иначе вполне возможно придется предотвращать возникновение массовой вспышки заболевания. Необходимо наблюдать за поведением и характером каждой особи

На первой стадии заражения у куры может поменяться поведение и старые привычки, чаще всего особи отказываются от еды. Такие симптомы могут свидетельствовать и о других болезнях, но после обнаружения подозрительного поведения, следует продолжить наблюдать за птицами и пригласить ветеринара для постановки диагноза.

Сальмонелла — это серьезное заболевание куриц, которое может привести к заражению человека. Профилактика препятствует заражению сальмонеллой и является причиной, почему в стае почти не возникают эпидемии, а при заболевании птица гибнет от внутреннего кровотечения, опухания суставов и паралича.

Особенности и симптоматика

Симптомы заболевания зависят от формы, в которой оно протекает. Выделяют четыре формы: сверхострая, острая, подострая, хроническая.

Сверхострая форма сальмонеллеза обычно возникает у цыплят, рожденных от больной курицы. Бактерия вызывает сбой внутренних органов, несовместимый с жизнью. Малыши умирают через несколько часов после вылупления.

При острой форме сальмонеллеза у кур признаки следующие: понос, отсутствие аппетита, отказ от выгула.

Молодняк нервничает и пищит. Взрослые куры сидят на месте с опущенными крыльями.

Если организм сильно поражен, может начаться паралич.

Подострая форма вызывает сбои в работе органов пищеварения, ухудшение аппетита и потерю веса. Заболевшая курица мало двигается, впадает в апатию.

Такие же признаки у хронической формы заболевания. Но они проявляются на протяжении всей жизни птицы.

Симптомы

Болезнь протекает в острой и хронической форме. Первая чаще встречается у цыплят до 30-тидневного возраста. После заражения спорами первые признаки появляются в среднем через 3-10 дней, но возможна реакция и через сутки.

У цыплят отмечают:

  • учащенное и затрудненное дыхание;
  • характерный симптом — цыпленок вытягивает шею вверх и «глотает» воздух;
  • вялость;
  • отставание в росте.

Гибель молодняка при остром течении может достигать 50-100%. Иногда наблюдается кашель, истечения из глаз и понос.

У взрослых кур-несушек аспергиллез протекает обычно в хронической форме.

Особенности течения у взрослых

  • истощение;
  • гибель эмбрионов;
  • прекращение яйценоскости;
  • кашель, одышка, затрудненное дыхание;
  • понос;
  • истечения из глаз и носовых отверстий.

Гибель кур наступает с явлениями паралича.

Постановка диагноза у опытного фермера затруднений не вызывает. При вскрытии трупов бройлеров обнаруживают колонии аспергиллы в легких и воздухоносных мешках. Они имеют вид мелких желтоватых зернышек, крошащихся под ножницами. При вскрытии инкубационных яиц несушек явно видны колонии гриба на подскорлупных оболочках в виде пятен от темно-зеленого до черного цвета.

Для подтверждения диагноза материал направляют в лабораторию. Там проводят посев на специальные среды. Но к лечению обычно приступают до окончательной постановки диагноза, так как аспергилла на питательных средах растет медленно и результат лаборатория выдает только через 10-14 дней.

Три типа заболевания

Различают суставной, кишечный и нервный типы сальмонеллеза. Они классифицируются в зависимости от пораженного органа.

В первом случае страдают суставы курицы. Они увеличиваются в размерах, поэтому птицам тяжело ходить.

Крылья и лапы начинают дрожать. Куры становятся вялыми почти все время сидят на месте. Из-за этого мышцы атрофируются и птицы теряют способность к передвижению.

При кишечном типе болезни начинается кровавый понос. Поэтому около хвоста постоянно грязно от фекалий. Страдает желудочно-кишечный тракт.

Нервная форма обычно проявляется параличом. У птиц нарушается координация движений. Они постоянно врезаются в предметы, падают на ходу.

Диагностика

Признаки сальмонеллеза похожи на проявления множества других заболеваний. Поэтому диагностировать его не просто. Отличительных симптомов нет.

При появлении вышеописанной симптоматики проводятся лабораторные исследования. Используется метод кровекапельной реакции (ККРНГА).

Высокопроизводительный молодняк диагностируют на 60 день жизни. Несушек – при достижении 45% интенсивности яйценоскости.

За 1,5 недели до исследования курам перестают давать противомикробные лекарства.

Для постановки диагноза погибших птиц проводятся бактериальные исследования.

Лечение

Изоляция больных

Лечение сальмонеллеза начинают сразу после появления первых симптомов. В этом случае есть шансы спасти кур.

Заболевшую птицу отселяют от сородичей. Остальных особей осматривают и при появлении признаков тоже помещают в карантин.

Терапия антибиотиками

Лечение проводится с помощью антибактериальной терапии. Препараты добавляют в корм или в воду. От правильно подобранной дозировки зависит эффективность лечения.

Терапия проводится до полного устранения всех симптомов. Лучше всего действуют следующие препараты:

  • Фуразолидон;
  • Гентамицина сульфат;
  • Байтрил;
  • Левомицетин.

Таблетку фуразолидона измельчают и разводят в 3 литрах воды. Получившимся раствором выпаивают кур на протяжении 3 недель.

Раствор байтрила дают курам 5 дней. 0,5 мл препарата разводят в 1 л воды. Чистую воду на время убирают из птичника.

Порошок гентамицина сульфата смешивают с водой и дают курам неделю. На 10 мл жидкости нужно 5 мг лекарства.

Левомицетином лечат кур неделю. На 1 кг веса нужно 30 г медикамента. Препарат горький на вкус, поэтому лучше добавлять его в корм.

Использование пробиотиков

Антибиотики негативно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта кур.

Поэтому вместе с лекарственными препаратами используются пробиотики Лактобифадол, Колибактерин, Бифидумбактерин.

В инструкции к препаратам указана дозировка. Она зависит от веса курицы.

Пробиотики добавляют в корм или воду на протяжении двух недель.

Народные методы лечения

Справиться с сальмонеллезом самодельными препаратами не получится. Народные рецепты используются в качестве вспомогательной терапии.

Кур выпаивают настоями подорожника, календулы, пижмы, ромашки, шиповника. Эти травы обладают обеззараживающим эффектом и повышают иммунитет.

Если кур не удалось вылечить

Во время вспышки сальмонеллеза, фермерам запрещено продавать яйца, мясо и перья. Если кур не удается вылечить, их забивают.

Продукцию разрешено использовать только после тщательной термической обработки.

Вновь заниматься реализацией мяса и кур разрешается после полного устранения сальмонеллы с фермы.

С момента последнего случая заболевания должно пройти не менее 3 месяцев.

Последствия

Последствия сальмонеллеза очень тяжелые. Главное — существует опасность для человека, контактировавшего с носителями инфекции. Много серьезных проблем в связи со вспышкой сальмонеллеза возникает и на птицеводческих хозяйствах.

Зараженная особь является носителем опасного микроба всю жизнь. Она выбраковывается. Излеченных цыплят оставляют в стаде, но с обязательным условием – периодическая их диагностика по методу КРНГА на всех стадиях роста.

При этом заселять здоровых птиц в зараженное ранее, пусть даже и дезинфицированное, помещение запрещается в течение 6 месяцев. Чтобы признать хозяйство благополучным по сальмонеллезу, необходимо получить отрицательный результат при диагностике КРНГА не менее 2-х раз. В этом случае цыплята подлежат профилактической вакцинации.

Профилактические меры

Вакцинация

Для профилактики сальмонеллеза у кур проводится вакцинация. Есть две эффективные вакцины: Сальмокрон и Авива Сальмовак.

Препараты продаются в ветеринарных аптеках. Их вводят подкожно.

Сальмокрон защищает куриц на год, Авива Сальмовак – на полгода.

Бытовые условия и кормление

Регулярно убирайте курятник и перестилайте подстилку. Не допускайте появления большого количества экскрементов, выделяющих аммиачные пары. Каждый день промывайте поилки и кормушки.

Не допускайте сквозняков в птичнике и ограничьте выгул в холодное время. Курица может сильно простудиться, и в истощенный организм легко проникнут патогенные микроорганизмы сальмонеллы.

Зимой температура в помещении должна быть около 14 градусов тепла. Птичник утепляют или устанавливают обогревательные приборы.

Для повышения иммунной защиты надо обеспечивать птиц качественным витаминизированным кормом. Недостаток питательных элементов сразу сказывается на здоровье курицы.

Карантин

Для профилактики заболевания покупные инкубационные яйца проверяют на сальмонеллез.

Обязательно требуйте представить справку об отсутствии эпидемий на ферме продавца.

Прежде чем селить в курятник приобретенных кур, их помещают в карантин. Срок – 3-4 недели.

В течение этого времени необходимо наблюдать за состоянием здоровья птицы и ее фекалиями. Если курица чувствует себя хорошо, а поведение не вызывает подозрений, ее переселяют к остальным курам.

Обеззараживание яиц

Самый эффективный способ – поместить яйца под ультрафиолетовую лампу на 15-20 минут. Но после этого все равно нужно варить их не менее 10 минут.

Если УФ-лампы нет, проводится обработка уксусом. Яйца кладут в слабый раствор средства на 15 минут.

Также яйца обрабатывают содовым раствором. Длительность – 40-50 минут.

Дезинфекция

Если есть возможность на время вывести кур в другое помещение, используется раствор формалина. Средство очень токсичное, поэтому обработку проводят в маске и защитном костюме.

Также используется негашеная известь, покупные средства: Бианол, Экоцид С, Бромосепт.

Дезинфекция проводится минимум раз в 2 месяца. Обрабатываются все поверхности, хозяйственные приспособления, кормушки.

Государственный контроль

Как уже было отмечено, сальмонеллез находится на постоянном контроле у государственных органов. В сфере птицеводства программа по борьбе с сальмонеллезом включает несколько направлений.

  1. Бактериологический контроль носительства сальмонеллы в родительских стадах и промышленных стадах несушек и мясной птицы.
  2. Бактериологический контроль состояния инкубаториев.
  3. Бактериологический контроль поступающих в хозяйство кормов, питьевой воды.
  4. Лабораторный контроль каждой партии продукции на мясоперерабатывающих предприятиях. Контроль качества ежедневной дезинфекции после окончания рабочей смены.
  5. Исследования на пуллороз-тиф в КРНГА племенного молодняка кур в возрасте 55 дней с последующей выбраковкой положительно реагирующих особей.
  6. Исследования на сальмонеллез обязательны при получении сертификата на продукцию. Также бактериологические исследования предъявляют при оформлении ветеринарных документов на разрешение заниматься производством и переработкой продукции ферм, сдаче птицы на убой, отправлении готовых продуктов птицеводства в торговые сети.
  7. Все работники птицеводческих и мясоперерабатывающих предприятий обязаны проходить ежегодный медосмотр, в том числе и сдавать анализы на сальмонеллез. Люди, пришедшие на смену с признаками респираторных или кишечных инфекций, к работе не допускаются.

Санкции ветеринарных служб

В неблагополучных по сальмонеллезу хозяйствах вводятся ограничения. Прекращается реализация живой птицы, инкубационных яиц, пуха и пера. Мясо кур, больных сальмонеллезом, запрещается продавать в сети общественного питания.

При убое пораженные внутренние органы утилизируют, а тушки проваривают в течение 2,5 часов или направляют на изготовление консервов. При наличии изменений в мышцах тушки птицы утилизируют. Яйца, полученные от неблагополучного поголовья, направляют на пищевые предприятия, выпускающие кондитерскую и хлебобулочную продукцию высокотемпературной обработки. Запрещается изготавливать из таких яиц меланж и яичный порошок.

Ограничения с хозяйства снимают после двукратной лабораторной проверки на носительство сальмонеллы, а также по истечении трех месяцев после последнего случая заболевания.

Врач перечислила, что поможет убить вредные бактерии в курином мясе

На днях экспертный центр Союза потребителей «Росконтроль» исследовал продукцию шести производителей бедер цыплят. Только одна из марок оказалось безопасной для потребителей. «Вечерняя Москва» попросила экспертов — врачей и инфекционистов — прокомментировать результаты исследования. 

Елена Ксенофонтова, микробиолог, сотрудник научно-исследовательской лаборатории института микробиологии РАН, рассказала о нюансах проведенного исследования:

— К сожалению, в исследовании не сказано, какие курицы подвергались анализу: охлажденные или замороженные. Как правило, патогенные микроорганизмы активно возникают именно в охлажденной курице. Кроме того, не сказано, какие именно патогенные микроорганизмы были обнаружены. Если просто патогенные, то это плохо, но не так страшно. А вот если сальмонелла, то это более серьезное нарушение, так как сальмонелла более устойчива к обработке и может нанести очень большой вред здоровью.

Далее эксперт дала общие рекомендации:

— Покупать лучше замороженную курицу, а не охлажденную. Однако и тут нет уверенности в отсутствии патогенных микроорганизмов, которые были занесены.

Важно тщательно термически обрабатывать курицу: если варить, то долго и на сильном огне. И тщательно мыть руки после разделывания тушки. Большинство вредных для человека патогенных микроорганизмов умирает при очень высокой и очень низкой температуре. Для их гибели требуется примерно 50 градусов и выше. Если жарить, то всегда проверять, чтобы сок был без крови, прозрачный.

А вот сальмонелла консервируется в замороженной курице, не погибая, и умирает, только если варить мясо минут 15 при температуре 60–75 градусов.

Также погибают микроорганизмы при прямом солнечном свете или обработке ультрафиолетовой лампой.

Тамара Горяева, врач-инфекционист многопрофильного медицинского центра, рассказала, что патогенные микроорганизмы возникают, когда продукты оставляют на свежем воздухе. По ее словам, даже если вы купили здоровую курицу в магазине, можно очень легко, оставив ее дома на открытом пространстве, вызвать букет патогенов.

— Однако убить микроорганизмы могут другие продукты, которые содержат фитонциды. Это такие растения, как лук, чеснок, хрен, цитрусовые. А такие специи — имбирь, гвоздика, куркума. Перец прекрасно воздействуют на микробы дизентерии, гнилостную палочку, — рассказала эксперт.

Именно поэтому в жарких странах Востока и Юго-Восточной Азии такая острая пища — вероятность кишечного и желудочного заражения от порчи продукта в жарком климате гораздо выше, чем в средней полосе России.

Читайте также: Квас оказался вкусным, но производители не указали потенциально опасную добавку

Как не отравиться курицей с сальмонеллой | Здоровое питание

Вы удивитесь, но наверняка за свою жизнь хоть бы раз да съели сальмонеллезную курицу. Больше половины кур, что вы покупаете в супермаркетах, заражены сальмонеллой.

Сальмонеллез — острая кишечная инфекция, сопровождается поносом, рвотой и судорогами, может вызывать тяжелые осложнения, а в редких случаях приводит к летальному исходу. В тяжелых случаях болезнь не поддается лечению.

Иммунитет взрослого человека способен победить сальмонеллу, а вот организм ребенка может не справиться: съев зараженную курицу, с большой вероятностью малыш попадет в больницу с сильным отравлением. Специалисты утверждают, что в любом куске курицы на нашем столе может быть сальмонелла.

Видео дня

Как себя обезопасить?

В общем-то, для профилактики заражение существует всего два правила: гигиена и термическая обработка. В большинстве своем сальмонелла живет на поверхности куриного мяса. Поэтому, чтобы избавиться от нее, необходимо хорошо промыть курицу в проточной воде. Сальмонелла очень легко распространяется, даже если вы всего лишь на минутку оставите зараженную курицу, к примеру, на столе, бактерии окажутся на столе. Соответственно, если резали мясо, сальмонелла попадет на разделочную доску и нож. Так что в обязательном порядке следует тщательно промывать с моющим средством поверхность стола и всю посуду, которая соприкасалась с мясом.

В холодильнике курицу храните отдельно от других продуктов или в герметичных пакетах. Нельзя класть курицу в морозилку или холодильник без упаковки.

Что касается термической обработки, то всегда хорошо прожаривайте любое блюдо из курицы — при высокой температуре сальмонелла погибает, поэтому духовку и сковороду необходимо разогревать до 200 градусов. Но не достаточно просто нагреть духовку или сковороду до необходимой температуры. Для того, что бы бактерия погибла, необходимо время. Обжарив кусок, поставьте сковороду на небольшой огонь: под крышкой мясо должно томиться не менее 30 минут. Варить курицу необходимо также не меньше получаса. Прежде чем подать к столу, проверьте еще раз, готово мясо или нет. Для этого нажмите на курицу: если пошел розовый сок — значит, курицу есть еще нельзя. Готовьте ее до тех пор, пока сок не станет прозрачным. О готовности может сказать и цвет мяса: оно должно быть равномерно белым или серым, но не розовым.

Яйца не стоит употреблять в сыром виде, а перед тем, как разбить, промойте хорошенько скорлупу. Конечно, в данном случае водные процедуры не гарантируют защиту от сальмонеллеза, но хотя бы минимизирует возможность заболеть.

Где живёт сальмонелла? Сальмонеллёз и его последствия

С недавнего времени куриный белок считается одним из оптимальных продуктов. Он обязательно входит в рацион людей, желающих похудеть или просто избавиться от лишних проблем со здоровьем. Этот диетический и дешёвый продукт сейчас очень моден. Но все позабыли, что куриное мясо является причиной распространения тяжёлой инфекции — сальмонеллёза.

Какой возбудитель у этой инфекции? Что такое сальмонеллёз и как с ним бороться? Как передаётся недуг и чем он опасен? Какие симптомы болезни и её возможные последствия? Есть ли особенности течения сальмонеллёза у детей? Как проявляется интоксикация при этом заболевании и что делать, чтобы её уменьшить?

Возбудитель сальмонеллёза

Что такое сальмонелла? Это особый вид бактерий, которые при попадании в организм человека приводят к воспалению некоторых отделов пищеварительной системы и выраженной интоксикации.

Они представляют собой подвижные грамотрицательные палочки со жгутиками. Возбудитель сальмонеллёза (Salmonella) относится к семейству кишечных энтеробактерий, что связано со способностью этого типа микроорганизмов поражать кишечник, хотя бывают и другие формы заболевания.

Сальмонеллы имеют определённые особенности

1. Они устойчивы к действию многих факторов окружающей среды: способны выжить при температуре -82 ?C и длительно сохраняются на поверхности в высушенном виде.

2. На окружающих предметах при обычной комнатной температуре бактерии могут быть жизнеспособными до трёх месяцев.

3. В испражнениях животных возбудитель сальмонеллёза живёт до четырёх лет.

4. Они устойчивы к солению, копчению и замораживанию.

5. Живут сальмонеллы в мясе домашних и диких животных, птицы, в молоке, яйцах птиц. Особенностью этих бактерий является способность к размножению в молоке и готовых мясных блюдах в течение длительного времени, при этом они не изменяют их внешний вид, то есть визуально не отличить заражённые продукты от чистых.

6. Где ещё живёт сальмонелла? — в воде, при попадании туда с фекалиями или через заражённые предметы, они могут находиться до двух месяцев.

7. Сальмонеллы могут продуцировать или вырабатывать экзотоксины: энтеротоксин и цитотоксин.

8. При разрушении бактерии в организм заражённого человека выделяется эндотоксин, что приводит к развитию выраженной интоксикации.

9. Чтобы уничтожить бактерии в продуктах приходиться их подвергать длительной термической обработке. При какой температуре погибает сальмонелла? — не менее 50 ?C. К примеру, чтобы убить сальмонеллу в небольшом кусочке мяса весом около 500 мг придётся его варить или тушить в течение 2,5 часа.

История обнаружения сальмонелл

За всю историю медицины бактериологи неоднократно описывали заболевания, напоминающие по течению сальмонеллёзы. Возбудителей периодически обнаруживали в мясе умерших животных. В конце XIX века американские учёные Д. Е. Сальмон и Дж. Смит выделили и описали возбудителей сальмонеллёза животных, но назвали заболевание чумой свиней. Через несколько лет такие же бактерии высеяли из кишечника умерших людей.

На протяжении последующих 40 лет данные о похожих инфекциях и бактериях, их вызвавших регулярно всплывали в медицине. Всё это привело к выделению отдельного вида кишечных инфекций, а их возбудителей назвали в честь учёного, впервые описавшего бактерии сальмонеллы.

Причины сальмонеллёза

Сальмонеллёз — это острое инфекционное заболевание, вызванное сальмонеллами. Какие животные могут быть источником инфекции?

Заболеть и заразить окружающих могут практически любые животные:

  • лошади, свиньи, овцы;
  • крупный рогатый скот;
  • болеют сальмонеллёзом даже домашние животные кошки и собаки;
  • дикие животные нередко являются источником инфекции: лисы, волки, песцы, бобры, медведи;
  • но основное место в передаче инфекции занимают домашние птицы, особенно водоплавающие, сальмонеллёз может быть в куриных яйцах, в мясе курицы, уток и гусей, даже сухой яичный порошок, приготовленный из заражённых яиц, может содержать возбудителя;
  • переносят инфекцию дикие птицы — голуби, чайки и воробьи;
  • были зафиксированы случаи развития сальмонеллёза среди ящериц, черепах, крабов и лягушек;
  • источником инфекции при сальмонеллёзе может быть человек (бактерионоситель) во время развития болезни.

То есть сальмонеллёз встречается везде, повсюду, но чаще в домашнем хозяйстве.

Способы заражения сальмонеллёзом тоже разнообразны. Больные животные могут выглядеть здоровыми и выделять бактерии в окружающую среду с фекалиями, со слюной и мочой, со слизью во время чиханья, с молоком и яйцами. После смерти заражённого животного возбудитель сальмонеллёза сохраняется в мясе.

Заражение сальмонеллёзом чаще всего, возможно, посредством фекально-орального механизма. Пути передачи инфекции, следующие

1. Один из основных путей заражения — это алиментарный через продукты, к которым относятся мясо животных и птиц, а также яйца и молоко.

2. Бывают случаи, когда продукты инфицируются во время обработки или приготовления при контакте с заражёнными поверхностями.

3. Как ещё передаётся сальмонеллёз? — контактно-бытовым путём через невымытые руки, после общения с заражёнными людьми и домашними животными при несоблюдении санитарно-гигиенических норм.

4. Один из возможных путей распространения инфекции — водный при заглатывании воды с бактериями.

5. Как ещё можно заразиться сальмонеллёзом? — через пыль, при вдыхании её частичек в организм человека тоже может попасть возбудитель.

Заболеть сальмонеллёзом человек, может, в течение всего года, но, с точки зрения, эпидемиологии, самым опасным является летний период. В жаркое время чаще нарушаются условия хранения продуктов. Летом регистрируются как вспышки заболевания, так и единичные или спорадические случаи.

Патогенез сальмонеллёза

Сальмонеллёз — это антропозоонозная инфекция, вызванная сальмонеллами, ведущее место в развитии которой отводится животным. Попадая в организм человека, бактерии проходят систему защиты верхних отделов органов пищеварения. Чаще всего возбудитель сальмонеллёза внедряется и начинает размножаться в начальном отделе тонкого кишечника. Здесь же их частично захватывают клетки крови, которые называются — макрофаги. Это первая активная система защиты человека, но именно после её работы и разрушения бактерий начинают происходить более серьёзные изменения — выделение эндотоксина, который поражает нервы и сосуды кишечника, что является причиной развития сильной интоксикации организма при сальмонеллёзе.

Затем бактерии проникают в лимфатические сосуды и по ним устремляются к лимфоузлам кишечника, которые являются мощной иммунной защитой нашего организма. Снижая защиту, возбудитель сальмонеллёза устремляется в кровеносную систему и разносится по всем органам и системам, образуя вторичные очаги инфекции.

В чём опасность сальмонеллёза? Она заключается в выделении токсинов, которые дополнительно поражают все системы органов. Если повезёт, то инфекция пройдёт быстро, а в воспалительный процесс будет вовлечён только кишечник. Но если бактерий слишком много или иммунитет человека резко снижен, то сальмонеллёз оканчивается с развитием осложнений.

Симптомы

Сколько длится инкубационный период при сальмонеллёзе? — средняя его продолжительность от 12 до 24 часов. В редких случаях он короткий и составляет около 6 часов, а иногда первые признаки инфекции проявляются лишь через 2 дня.

Существуют 3 основные формы сальмонеллёза

1. Гастроинтестинальная с преимущественным поражением желудка или кишечника.

2. Генерализованный вариант развития болезни с вовлечением других органов и систем в воспалительный процесс.

3. Бактериовыделение.

Проявление заболевания зависит от формы инфекции. Как проявляется сальмонеллёз в большинстве случаев? — классический вариант развития инфекции — гастроинтестинальная форма.

Симптомы сальмонеллёза

1. Гастрит вследствие развития болезни встречается редко. К его проявлениям относится тошнота, боли в области желудка и рвота.

2. Первые признаки сальмонеллёза при поражении кишечника — острое начало и раннее развитие симптомов интоксикации.

3. Тошнота и рвота как однократная, так и многократная.

4. Обильный частый жидкий стул. На вид он пенистый, коричневого, жёлтого или тёмно-зелёного цвета.

5. Боль в животе и вздутие, постоянные урчания.

6. Через сколько проявляется сальмонеллёз при поражении всех отделов кишечника? — инкубационный период короткий, а само заболевание протекает тяжело и начинается с подъёма температуры, стул частый и жидкий с небольшими прожилками крови.

7. Нередко к общим классическим симптомам присоединяются проявления воспаления поджелудочной железы и в воспалительный процесс вовлекается поражение печени.

8. При сальмонеллёзе нарушается работа сердечно-сосудистой системы — изменяется частота пульса, снижается артериальное давление, ритм сердца становится неправильным.

9. При отсутствии своевременного лечения или в особо тяжёлых случаях развивается коллапс, когда резко падает артериальное давление и снижается кровообращение в жизненно важных органах.

10. Сальмонеллёз при беременности протекает тяжело, со всеми симптомами и в тяжёлых случаях может закончиться выкидышем.

Лёгкое, среднее и тяжёлое течение характерно для любой формы сальмонеллёза, при этом симптомы инфекции протекают с различной частотой.

Бактериовыделение при развитии сальмонеллёза бывает острым и хроническим. В первом случае сальмонелла может выделяться в окружающую среду в течение трёх месяцев после первых проявлений заболевания, во втором — более длительный период.

Диагностика инфекции

Легко выставить диагноз во время вспышки заболевания, но единичные случаи требуют специальных обследований.

1. Как сдавать анализ на сальмонеллёз? Основа диагностики — это бактериальные методы исследования, материалом для которых служит кровь, моча, содержимое желудка, рвотные массы, гной. Наиболее эффективен анализ в ранние сроки развития болезни.

2. Серологические методы постановки диагноза включают РА и РНГА, их можно проводить немного позже на 7 или 8 день заболевания. РА положителен при разведении в сыворотке 1:200.

Осложнения сальмонеллёза

Чем опасен сальмонеллёз? Не только своим течением и поражением всех органов и систем. В случае неудачного или несвоевременного лечения инфекция сопровождается серьёзными осложнениями.

1. Гастроинтестинальная или желудочно-кишечная форма сальмонеллёза иногда оканчивается развитием коллапса или гиповолемического шока (снижение артериального давления, побледнение кожи, тошнота, головокружение и потеря сознания).

2. К осложнениям сальмонеллёза относится острая сердечная недостаточность.

3. Во время развития заболевания нередко развиваются многочисленные септические осложнения — гнойные воспаления суставов, абсцессы печени, селезёнки и почек.

4. Иногда поражается сердце — эндокардит.

5. Возникают воспалительные процессы в мочевыделительной системе — цистит, пиелонефрит.

6. Последствием сальмонеллёза может быть абсцесс головного мозга и воспаление его оболочек или менингит.

7. Иногда сальмонеллёз заканчивается развитием перитонита, пневмонии или аппендицита.

Чаще сальмонеллёз оканчивается полным выздоровлением. Только не более чем в 0,2–0,3% случаях возможен смертельный исход.

Можно ли повторно заболеть сальмонеллёзом? — да, при любой форме развития инфекции рецидивы заболевания случаются. Организм не вырабатывает специфические иммунные клетки навсегда, которые защищают человека от развития болезни в будущем.

Лечение

Как лечить сальмонеллёз? Учитывая многообразие клинических проявлений и различные варианты течения самого заболевания лечение нужно проводить только под наблюдением специалистов в стационаре. Хотя при лёгких формах сальмонеллёза допускается домашний режим.

Лечение всегда подбирают индивидуально.

1. В первые часы развития сальмонеллёза всем пациентам с поражением живота и кишечника назначают промывание желудка.

2. Для прекращения диареи назначают препараты кальция в терапевтических дозах.

3. Немаловажную роль в лечении сальмонеллёза играет правильная диета. При лёгком течении болезни — это основной метод помощи больным. На время лечения тяжёлой инфекции в питании показаны временные ограничения многих продуктов. Исключаются калорийные блюда, молоко, яйца, свежие овощи, копчения, соленья, маринады, сладости. Питание при сальмонеллёзе у взрослых на время лечения включает щадящую обработку продуктов — только отварные, пропаренные и тушёные блюда. Общая калорийность продуктов в течение дня не должна превышать 2 тыс. ккал. Пища должна быть комнатной температуры, временно исключаются горячие блюда.

4. При развитии многократной рвоты и послабления стула назначается дегидратационная терапия — используют внутривенные плазмозамещающие растворы.

5. Что касается назначения антибиотиков при сальмонеллёзе — они эффективны не при всех формах заболевания. При внутриклеточном расположении бактерий антибактериальные препараты практически не действуют на возбудителя. Генерализованные варианты течения заболевания требуют назначения противомикробных средств. Их подбирают индивидуально с учётом чувствительности бактерий, которую определяют во время взятия анализов.

6. Значимую роль в лечении оказывает сальмонеллёзный бактериофаг, который действует непосредственно на бактерии, уничтожая их.

7. В качестве дополнительной терапии назначают противовоспалительные препараты. Для симптоматической помощи используют поливитамины, препараты калия для быстрого восстановления организма после перенесённой инфекции.

В случае бактериовыделительства сальмонеллы в организме человека оказываются нечувствительными ко многим антибиотикам. Тогда медикаменты подбирают индивидуально с длительным курсом лечения.

Профилактика

Профилактика сальмонеллёза включает ряд противоэпидемических мероприятий и индивидуальных мер по защите от инфекции.

К мерам предупреждения сальмонеллёза относятся следующие профилактические мероприятия.

1. Активная работа ветеринарных и санитарно-гигиенических служб по выявлению заболевания и носительства среди домашних животных и людей.

2. Большая роль в распространении инфекции принадлежит работникам пищевой промышленности, поэтому их ежегодно обследуют на носительство.

3. В случае выявления очага инфекции проводится активная работа с контактными лицами с последующим их обследованием на носительство или лёгкое бессимптомное течение болезни.

4. Профилактика сальмонеллёза заключается в проведении санитарно-просветительских работ среди населения с объяснением правил термической обработки продуктов.

5. Личная гигиена играет не последнюю роль в снижении факторов передачи инфекции среди людей.

6. К профилактическим мероприятиям относится активное ежегодное наблюдение за бактериовыделителями и своевременное лечение.

7. Как провести профилактику сальмонеллёза в домашних условиях? — это длительная термическая обработка мясных изделий, яиц и молочных продуктов.

Особенности течения сальмонеллёза у детей

Особая группа населения — это дети. До года их иммунитет ещё не сформирован, чтобы полноценно ответить на присутствие бактерий, после года он ещё формируется, поэтому в дошкольном и школьном возрасте малыши тяжело переносят инфекцию.

Чем опасен сальмонеллёз в это время и как он протекает у детей? Какие особенности течения заболевания в детском возрасте?

1. Причиной развития сальмонеллёза у грудничков часто является сальмонелла тифимуриум (Salmonella typhimurium) — это внутрибольничная инфекция, которой при неудачных обстоятельствах малыши заражаются ещё в роддоме.

2. Наиболее подвержены развитию инфекции дети в возрасте до года.

3. У детей старшего школьного возраста, как правило, заболевание протекает так же, как и у взрослых.

4. Малыши чаще общаются с животными и птицами, поэтому контактный путь заражения имеет большое значение. В дополнение пылевой путь передачи инфекции стоит не на последнем месте.

5. Инкубационный период сальмонеллёза у детей в большинстве случаев укорочён, составляет не более 12 часов.

6. Для детей более характерна сезонность заболевания — летне-осенний период развития инфекций.

7. Признаки сальмонеллёза у детей грудного возраста — преобладают общие симптомы интоксикации: слабость, вялость, отказ от еды, малыш постоянно срыгивает, он сонный, ребёнок более капризен, стул учащён до 5–6 раз в сутки, при неоказании помощи в первые дни развития заболевания состояние может резко ухудшиться.

8. В этом возрасте чаще развивается гастроэнтероколитическая форма сальмонеллёза, то есть, протекающие с желудочными и кишечными симптомами.

9. Симптомы сальмонеллёза у детей старшего возраста — выраженная слабость, адинамия, отсутствие аппетита, постоянная тошнота и многократная рвота, зелёный стул от 5 до 10 раз в сутки, повышение температуры тела как минимум на 1,5 ?C, боли и урчание в животе.

10. Резкое повышение температуры тела до 40 ?C и выше свидетельствует о генерализованной инфекции, когда в различных органах сформировались гнойные очаги.

11. Последствия сальмонеллёза у детей, в отличие от взрослых, могут быть немного другими, — кроме, всех вышеперечисленных, у малышей часто наблюдается дисбактериоз после перенесённой инфекции. Иногда после сальмонеллёза формируются хронические заболевания пищеварительной системы, в том числе с ограничением выработки ферментов для переработки пищи — хронический панкреатит. Аллергенные дети приобретают ещё один неприятный фактор — пищевую аллергию.

Лечение сальмонеллёза у детей

Терапия этого инфекционного заболевания у детей начинается в большинстве случаев с дезинтоксикации. Это один из первых этапов лечения детей. Дело в том, что при потере жидкости до 10% ребёнок может умереть. Поэтому основа лечения сальмонеллёза у детей — возмещение потерянной жидкости. Она рассчитывается по годам и массе тела.

В остальном общие принципы лечения соблюдаются так же, как и у взрослых. В зависимости от показаний назначаются антибактериальные препараты. Проводится симптоматическая терапия жаропонижающими, общеукрепляющими лекарствами. Большое внимание при лечении сальмонеллёза в детском возрасте отводят назначению препаратов для восстановления микрофлоры кишечника.

Диета при сальмонеллёзе у детей имеет свои особенности:

  • не нужно заставлять детей есть, тем более в первые дни развития болезни;
  • временно исключаются из рациона тяжело перевариваемые продукты в том числе молоко и яйца;
  • маленьких детей в связи с резкой потерей жидкости рекомендуют отпаивать водой, но давать её нужно дозировано небольшими порциями, достаточно одной ложки за раз;
  • в остальном диетические рекомендации соответствуют таковым у взрослых;
  • ограничения в питании сохраняются до 5 дней, затем диета постепенно расширяется по необходимости.
Интоксикация при сальмонеллёзе

Синдром интоксикации при сальмонеллёзе имеет важное значение. От степени его развития зависит тяжесть заболевания и общее состояние больного.

Период интоксикации начинается в момент разрушения возбудителей сальмонеллёза. Бактерии захватываются клетками крови и организм в попытке справиться с микроорганизмом их разрушает. В кишечник выделяется экзотоксин, который и определяет дальнейшее состояние человека.

Признаки отравления сальмонеллой

1. При лёгкой степени развития заболевания, симптомы отравления, умеренные — это общее недомогание, слабость и отсутствие аппетита.

2.  Средняя степень тяжести инфекции характеризуется высокой температурой не менее 39 ?C, головными болями и головокружением, тошнотой и рвотой, развиваются судороги в конечностях, ломота во всём теле.

3. К симптомам отравления при сальмонеллёзе тяжёлой степени относятся озноб и высокая температура тела более 40 ?C, выраженная слабость, адинамия.

4. В момент развития тяжёлой интоксикации характерен внешний вид больных сальмонеллёзом — они выглядят обессиленными, кожа бледная, сухая, с наличием синюшного оттенка, голос тихий, слабый, появляются многочисленные судороги в конечностях и во всём теле, резко уменьшается количество выделенной мочи до полного её исчезновения.

5. При развитии интоксикации во время осмотра человека врач дополнительно отмечает увеличение селезёнки и печени.

При отравлении сальмонеллой или интоксикации организма вследствие инфекционного заболевания нельзя стараться помочь человеку самостоятельно. Такое состояние является прямым показанием к госпитализации.

Сальмонеллёз занимает первое место в мире среди смертельных случаев от кишечных инфекционных заболеваний. А количество новых видов сальмонелл увеличивается с каждым годом. Искоренить возбудителя невозможно. Что можно сделать, чтобы не заболеть? Нужно правильно готовить продукты, регулярно соблюдать элементарные правила гигиены и учить детей обращаться даже с экзотическими видами животных.

Основы правильного питания. Источники белка

Поговорим еще об одном источнике белка — рыбе.

🐠 Рыба бывает:

Постной. В ее организме — менее 2% жира, который накапливается в печени. Филе получается нежирным, поэтому его сложно переесть и превысить дневную норму калорий.

Примеры: пикша, камбала, минтай.

Жирной. В организме такой рыбы жир накапливается в мышцах. С филе жирных рыб легче превысить дневную норму калорий.

Примеры: лосось, сельдь, палтус и макрель.

❗️ Выращенные в неволе рыбы обычно более жирные, потому что тратят меньше энергии — например, на добычу пищи.

☝️Рыба, мясо которой выглядит белым, считается более постной.

Но существуют и постные сорта красной рыбы — например, тунец.

Так что при покупке лучше обращать внимание не на цвет рыбы, а на вид, к которому она относится.

💪 Что хорошего в рыбе:

Белок. С порцией рыбы любой жирности можно получить половину дневной нормы.

Витамин D. Рыба — особенно ее печень — лучший пищевой источник витамина D. Он необходим для здоровья костей, полноценной работы мышц и иммунной системы.

🐟 Суточная норма витамина D — 600–1200 международных единиц (МЕ) в зависимости от страны проживания, возраста и пола человека. В 100 г лосося содержится примерно 520 МЕ, а в столовой ложке масла печени трески — 1360 МЕ.

💓 Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. С их помощью рыба защищает нас от болезней сердца. С одной порцией жирной рыбы можно получить дневную норму полиненасыщенных жирных кислот.

☝️ Чем рыба может быть опасна:

Вызывает аллергию. Аллергией на рыбу (на всю или только один вид) страдает 0–7% населения земного шара.

Некоторые сорта рыбы слишком жирные. Чтобы не превысить дневную дозу калорий, жирной рыбы лучше не переедать.

В рыбе встречаются микробы и паразиты. Чтобы обезопасить рыбу, ее, как и красное мясо, нужно готовить до 63 °C (температура куска). Измерить ее можно кухонным термометром или «на глаз»: мякоть должна стать непрозрачной и легко отделяться от костей вилкой.

❓ Сколько рыбы можно есть:

👌 Здоровый рацион включает 2–3 порции рыбы в неделю. Так можно уменьшить риск смерти от инфаркта и инсульта на 36%. Одна порция — это 100 г или кусок размером с колоду карт.

❗️ Если вы не едите рыбу:

🥩 Белок можно получать из молочных продуктов, мяса и растительной пищи: бобовых, зерновых, овощей и грибов.

☝️ Сложнее с Омега-3. Где еще есть эти кислоты:

✅ Консервированная печень трески. Достаточно одной чайной ложки, чтобы получить дневную норму.

✅ Добавки с рыбьим жиром. Из минусов — он не защищает от болезней сердца и противопоказан беременным.

✅ Сушеные водоросли. Правда, получить дневную норму только из водорослей не получится.

Куриное мясо из Польши не всегда оказывается качественным: в нем снова нашли сальмонеллу

Спустя два года

На интернет–странице торговой сети RIMI опубликована информация о снятии с реализации охлажденных куриных окорочков без кожи и кости в 500–граммовой упаковке с латвийским номером партии EAN 4752050017281. Производителем является компания SuperDrob S.A., поставщиком — SIA BONO FOOD. Причиной стало возможное микробиологическое загрязнение курятины сальмонеллой. Уже приобретенный товар предлагалось вернуть обратно в магазины.

SuperDrob S.A., если обратиться к интернет–сайту компании www.superdrob.pl, является одним из крупнейших поставщиков курятины в Евросоюзе. У нее имеется четыре птицефабрики, расположенные недалеко от Варшавы, Лодзи, Люблина и Голенюва. Центральный офис находится в Варшаве. «Нашей основной компетенцией является опыт производства свежего сырого куриного мяса в охлажденном и замороженном виде, особенно для экспортных рынков. Мы производим ассортимент как под собственными брендами, так и под брендами розничных сетей. Мы предлагаем целые куриные туши, а также калибровочные элементы под нужды заказчика», — утверждают польские переработчики.

Польская курятина, поставляемая в Латвию, уже становилась причиной массовых отравлений. Последний такой случай произошел в 2019 году, когда было зафиксировано массовое отравление детей в детсадах Сигулды, а спустя месяц пострадали 50 человек в рижском т/ц Stockmann. После проведенного Продовольственно–ветеринарной службой расследования выяснилось, что причиной стало охлажденное куриное мясо, зараженное сальмонеллой, производства польской компании CEDROB S.A., из которого готовые блюда для детских садов и торгового центра готовили повара компании Baltic Restaurants Latvia.

Чем опасны окорочка

Сальмонеллы — род неспороносных бактерий, являющихся возбудителями сальмонеллеза. Сальмонеллез по клинической картине чаще всего представляет собой острое пищевое отравление, способное привести даже к летальному исходу. Бактерии могут находиться в кишечнике птицы, не нанося ей вреда и не вызывая никаких внешних симптомов заболевания. Но при забое они могут заражать тушку.

Такую сальмонеллу называют поверхностной. Она уничтожается при обработке тушек дезинфицирующими растворами и при должной кулинарной обработке. Если же уровень зараженности очень высок, то бактерии могут проникать в толщу мяса птицы, вызывая у нее сальмонеллез. Такая продукция уже представляет серьезную опасность для человека. В этом случае существует большой риск кишечной инфекции.

Диарея, высокая температура, колики в животе появляются в течение 12–72 часов после заражения. Болезнь обычно длится от 4 до 7 дней, и большинство заболевших выздоравливают без лечения. Но у детей до 5 лет, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой болезнь может протекать в более тяжелой форме. У таких пациентов даже небольшое количество попавших в организм вредных бактерий может вызвать тяжелое заболевание, а примерно у одного на 100 тысяч – летальный исход.

Сальмонелла погибает лишь при длительном воздействии высокой температуры. Что касается замороженной продукции, то в ней возбудитель консервируется, но не погибает. После размораживания куриного мяса он снова становится жизнеспособным. Как только мы берем куриную тушку или окорочек с прилавка–холодильника, процесс размножения микробов в ней ускоряется. Что же касается охлажденного мяса, то здесь нужно следить за тем, чтобы четко соблюдались сроки реализации.

Чаще всего сальмонелла живет на поверхности куриного мяса. Поэтому, чтобы избавиться от нее, необходимо хорошо промыть курицу в проточной воде. Бацилла очень легко распространяется: даже если вы всего на минутку оставите зараженную курицу, к примеру, на столе, бактерии окажутся на столе. Соответственно, если резали мясо, сальмонелла попадет на разделочную доску и нож. Так что в обязательном порядке следует тщательно промывать с моющим средством поверхность стола и всю посуду, которая соприкасалась с мясом. В холодильнике курицу храните отдельно от других продуктов или в герметичных пакетах. Нельзя класть курицу в морозилку или холодильник без упаковки.

Что касается термической обработки, то всегда хорошо прожаривайте любое блюдо из курицы — при высокой температуре сальмонелла погибает, поэтому духовку и сковороду необходимо разогревать до 200 градусов. Но недостаточно просто нагреть духовку или сковороду до необходимой температуры. Для того чтобы бактерия погибла, требуется время. Обжарив кусок, поставьте сковороду на небольшой огонь: под крышкой мясо должно обрабатываться не менее 30 минут. Варить курицу необходимо также не меньше получаса.

Прежде чем подать к столу, проверьте еще раз, готово мясо или нет. Для этого нажмите на курицу: если пошел розовый сок — значит, курицу есть еще нельзя. Готовьте ее до тех пор, пока сок не станет прозрачным. О готовности может сказать и цвет мяса: оно должно быть равномерно белым или серым, но не розовым.

Крайне внимательным нужно быть при покупке уже готовой курицы гриль, так как очень часто пропекается лишь верхний слой мяса, а внутри оно остается розовым.

Накачивают фосфатами

Помимо сальмонеллы курятина может быть заражена другими, не менее опасными бактериями: листериями, вызывающими листериоз, бактериями группы кишечной палочки и рода Campylobacter. Все они могут доставить немало неприятностей человеческому организму, вплоть до летального исхода. Но все они внешне никак себя не проявляют. Однако специалисты отмечают, что безопаснее покупать цельную тушку, а не уже разделанные полуфабрикаты. На курином мясе не должно быть никаких кровоподтеков. Их обычно и не бывает, зато тушки, окорочка, ножки и крылышки при разогреве начинают обильно выделять влагу. Причиной является накачка солевыми растворами, прежде всего фосфатами.

Согласно нормам Евросоюза, массовая доля влаги должна составлять не более 1,5% для тушек, охлажденных воздухом, не более 3,3% — для охлажденных аэрозолем и не более 5,1% — для охлажденных методом погружения в воду. Но почему же тогда на сковородке курятина буквально сочится влагой?

Для ее удержания применяют различные вещества — к примеру, стабилизатор Е452, который используется в краске и моющих средствах, а также в качестве загустителя, стабилизатора в виде рассола для шприцевания, массирования при производстве ветчинных и колбасных изделий, мясных деликатесов, полуфабрикатов из мяса, курицы. Стабилизатор продается в виде порошка. Из него готовят гель в соотношении: 45 г порошка, 40 г соли, 300 г воды, а затем при помощи специального шприца накачивают курицу.

Избыток фосфатов в организме может привести к потере кальция. Прочность костей и зубов человека зависит от правильного соотношения кальция и фосфата в организме. И вред этот не мгновенный — он накапливается годами. А ведь фосфаты могут навредить сердечно–сосудистой и нервной системам, печени, почкам, мозгу.

Так что же делать? Вообще отказаться от употребления куриного мяса или искать у продавцов деревенскую курицу? Но с каждым годом все меньше и меньше селян держат на своем подворье птицу. Остается продукция с птицефабрик. И потребителям приходится верить, что специалисты латвийской Продовольственно–ветеринарной службы, а также их европейские коллеги выполняют свои обязанности и следят за тем, чтобы зараженная продукция не попадала на прилавки магазинов.

Александр ФЕДОТОВ.

Вопрос: При какой температуре следует готовить мясо, чтобы убить сальмонеллу

Повар: готовьте пищу при температуре от 145 до 165 градусов по Фаренгейту, чтобы убить бактерии, в том числе сальмонеллу.

При какой температуре вы готовите курицу, чтобы уничтожить сальмонеллу?

Любой потребитель может полностью смягчить ВСЕ бактерии сальмонеллы путем надлежащего безопасного обращения и приготовления куриных продуктов до внутренней температуры 165°F или выше.

При какой температуре убивают сальмонеллу?

«Чтобы убить сальмонеллу, вам нужно приготовить яйца при температуре 160 градусов по Фаренгейту», — написала она.«При такой температуре они уже не жидкие». 19 августа 2010 г.

Убивает ли приготовление пищи до 165 сальмонеллу?

Министерство сельского хозяйства США сообщает, что нагревание домашней птицы до температуры не менее 165°F уничтожает сальмонеллы, бактерии Campylobacter и вирусы птичьего гриппа. Это потому, что выше определенной температуры клетка бактерии разрушается и умирает. Тепло убивает бактерии, денатурируя эти важные белки.

Убивает ли тщательно приготовленная курица сальмонеллу?

Тщательное приготовление пищи может убить сальмонеллу.Но когда чиновники здравоохранения предупреждают людей не есть потенциально зараженную пищу или когда еда отзывается из-за риска сальмонеллы, это означает, что не следует есть эту пищу, приготовленную или нет, промытую или нет.

При какой температуре в курице погибают бактерии?

птица, целая или молотая: 165°F (74°C) целые куски мяса (говядина, свинина, баранина или телятина): 145°F (64°C) мясной фарш: 160°F (71°C) сентябрь 16, 2020.

Какая безопасная температура для курицы?

Примечание. При приготовлении мяса или яиц в домашних условиях необходимо помнить о трех важных температурах: яйца и любой мясной фарш должны быть приготовлены при температуре 160°F; домашняя птица и птица до 165°F; и стейки из свежего мяса, отбивные и жаркое до 145°F.

Какой холод убивает сальмонеллу?

Низкая температура и бактерии В отчете Министерства сельского хозяйства США о безопасных пищевых продуктах говорится, что температура ниже 40 градусов по Фаренгейту, которая является средней температурой вашего холодильника, может остановить или замедлить рост бактерий.

Убивается ли сальмонелла при температуре выше 75?

Salmonella уничтожаются при температуре приготовления выше 150 oF (65 oC). Основными причинами сальмонеллеза являются загрязнение приготовленных пищевых продуктов и их недостаточное приготовление.Заражение приготовленных пищевых продуктов происходит от контакта с поверхностями или посудой, которые не были должным образом вымыты после употребления сырых продуктов.

Выживает ли сальмонелла при низких температурах?

Оба вида Salmonella оказались высокочувствительными к замораживанию, независимо от метода замораживания, и показали выживаемость 1% или менее через 48 часов. В целом, однако, большинство образцов показали снижение, сравнимое с таковым для сальмонелл, после двухнедельного хранения.

Можно ли приготовить сальмонеллу из курицы?

Краткий ответ: Да, приготовление пищи может убить сальмонеллу.В зависимости от типа пищи Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют готовить пищу при температуре от 145 до 165 градусов по Фаренгейту, чтобы убить сальмонеллу.

Можно ли приготовить сальмонеллу из индейки?

Лучший способ предотвратить заражение сальмонеллезом — правильно разморозить индейку, тщательно ее приготовить и вымыть руки и все кухонные поверхности, которые соприкасаются с сырым мясом.

Полностью ли приготовление индейки убивает сальмонеллу?

В процессе приготовления «важно тщательно приготовить сырую индейку, чтобы убить вредные бактерии, такие как сальмонелла», — объяснил Глаттер.«Целая индейка, фарш из птицы, грудка индейки и гамбургеры из индейки всегда должны быть приготовлены при внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту, чтобы убить вредные бактерии». 20 ноября 2018 г.

Может ли кипячение убить сальмонеллу?

Кипячение убивает любые бактерии, активные в данный момент, включая кишечную палочку и сальмонеллу. И споры могут выдерживать температуры кипения.

Как узнать, заражена ли моя курица сальмонеллой?

Цыплята, больные сальмонеллезом, будут слабыми, вялыми, у них будут пурпурные гребешки и сережки, сниженный аппетит и повышенная жажда.Кроме того, вы увидите отчетливую белую, серно-желтую или зеленую диарею. В некоторых случаях суставы могут опухать, а из-за отека глаз может наступить слепота.

Что убивает сальмонеллу естественным путем?

K-State «рецепты» приправы-убийцы для борьбы с пищевым отравлением. 3-процентное соотношение (от 2 до 5 столовых ложек) смеси сушеных слив (чернослив) на 2 фунта говяжьего фарша убивает более 90 процентов основных пищевых патогенов, включая кишечную палочку, сальмонеллу, листерию, Y.

.

Подходит ли сырая курица при температуре 50 градусов?

Причина в том, что бактерии быстро размножаются, когда сырую курицу хранят при температуре от 40°F до 140°F.Если курицу оставили вне холодильника более чем на 2 часа (или на 1 час при температуре выше 90 ° F), бактерии могут размножиться до такой степени, что курицу больше нельзя есть, и ее следует выбросить.

Какая температура приготовления убивает бактерии в мясе?

Ниже приведены правильные температуры для приготовления продуктов для уничтожения бактерий: Говяжий или свиной фарш следует готовить при температуре 160 F (71,1 C). Стейки и жаркое должны достигать температуры не менее 145 F (62,8 C). Свинина должна быть приготовлена ​​как минимум до 145 F (71.1 С).

При какой температуре следует хранить вареную курицу?

Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать вареную курицу в течение трех-четырех дней, храня ее в холодильнике (40°F или меньше). Охлаждение замедляет, но не останавливает рост бактерий.

Безопасна ли курица при 145?

При какой температуре готовить курицу? Пищевой кодекс FDA рекомендует готовить курицу при температуре 165°F (74°C). Но пастеризация курицы на самом деле зависит как от температуры, так и от времени. Если вы можете держать курицу при температуре 145 ° F (63 ° C) в течение 8.5 минут, вы можете добиться такого же снижения количества бактерий, как и при 165°F (74°C).

Подходит ли курица при температуре 140 градусов?

140 (60ºC) является СОВЕРШЕННО ПРИЕМЛЕМЫМ, если курица остается при этой температуре не менее 26 минут. FDA и CFIA используют температуру 165, потому что она не требует мониторинга температуры тела и времени.

Безопасны ли 160 градусов для курицы?

Это самый точный способ узнать, готова ли курица. Идеальная внутренняя температура составляет 165 градусов для темного мяса и 160 градусов для белого.Если у вас нет термометра с мгновенным считыванием, вы всегда можете сделать небольшой надрез посередине, чтобы убедиться, что он почти непрозрачен в центре.

Защитите себя от сальмонеллы в День Благодарения

Сегодня День Благодарения,

, и я с сожалением сообщаю вам, что в птицеводческой отрасли страны свирепствует вспышка полирезистентной сальмонеллы.

Я знаю, что это пугает, но в этом году мы должны быть благодарны репортерам ProPublica, которые провели последние несколько месяцев, выясняя, что вспышка никогда не утихала, и изучая, как фрагментированные правила безопасности пищевых продуктов оставили США.S. Министерство сельского хозяйства, Центры по контролю и профилактике заболеваний и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов плохо оснащены, чтобы остановить это. Я знаю, что я.

Я говорю о сальмонеллезе не для того, чтобы напугать вас (большинство репортеров ProPublica, которые ели птицу до того, как приступить к работе над этой статьей, все еще едят птицу), а для того, чтобы подготовить вас. Несмотря на то, что система регулирования пищевых продуктов не смогла остановить рост инфантиса, штамма сальмонеллы, лечение которого врачам трудно сделать, есть много шагов, которые вы можете предпринять, чтобы защитить себя.

Как бы то ни было, сальмонелла чаще встречается в курице, чем в целой индейке, и приведенные ниже советы применимы к обеим птицам (а также почти к любой другой птице), которую вы хотите съесть.

Проверьте свою индейку с помощью программы ProPublica для проверки курицы.

На упаковке вашей индейки должен быть номер P. Обычно его можно найти на отметке о проверке Министерства сельского хозяйства США или рядом с датой истечения срока годности, контрольным штампом или ценником. ProPublica создала базу данных с возможностью поиска, которая показывает записи о сальмонеллах на птицеводческих предприятиях страны.Введите P-номер на своей упаковке, и вы сможете увидеть уровень сальмонеллы в том месте, откуда была получена птица.

Если вы обнаружите, что ваша птица прибыла из места с высоким риском заражения сальмонеллезом, это не значит, что вы должны ее выбрасывать. Это просто означает, что вы должны быть особенно осторожны при его приготовлении.

Кстати, мы еще не закончили отчет о сальмонеллезе среди домашней птицы. Если вы хотите помочь, пожалуйста, заполните форму ниже Chicken Checker, чтобы сообщить P-номер вашей птицы и где вы ее купили.Это поможет нам составить отчет о цепочке поставок птицы.

Не мойте индейку.

Мы постоянно это видим. Вы разворачиваете свою индейку и кладете ее целиком под воду. Я понимаю. Домашняя птица слизистая, и ваши старшие научили вас этому. Но если в вашей индейке есть сальмонелла, ополаскивание — отличный способ разбрызгать бактерии на другие поверхности на вашей кухне, где вы меньше всего этого ожидаете, говорит Министерство сельского хозяйства США. Это называется перекрестным загрязнением. Устранение этого, как вы обнаружите, является темой здесь.

Британни Сонье, исполнительный директор Партнерства по обучению в области безопасности пищевых продуктов, рассказала мне, что ополаскивание домашней птицы — это привычка, которая передавалась из поколения в поколение, когда птицы прилетали с вашего собственного двора или с местной фермы, и очищать их от буквальной грязи было чтобы. При этом нет необходимости полоскать обработанную птицу.

Мойте руки снова и снова и снова (с мылом)!

Помните, как в марте 2020 года все заново учились мыть руки в течение 20 секунд, рекомендованных CDC, и нервно шутили о том, как прикосновение к лицу убьет вас? Теперь перенесите этот дух в праздник.Перед тем, как начать готовить, вымойте руки. Затем снова их мыть, может быть, после каждого шага. Самое главное, вы всегда должны мыть руки между прикосновением к сырому мясу и чем-либо еще на кухне.

Некоторые люди предпочитают перчатки. Я нахожу это раздражающим, потому что вы должны постоянно снимать и надевать их, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Но то, что помогает вам сохранять бдительность и поддерживать чистоту на кухне, — это то, что вам нужно.

На самом деле, просто вымойте все (с мылом)!!

Бактерии сальмонеллы — устойчивые маленькие микробы.По данным FDA, они могут выживать на поверхностях от нескольких часов до нескольких дней и не могут быть уничтожены высушиванием или замораживанием. Если вы дотронетесь до сырой индейки, сразу же вымойте руки. Но допустим, вы забыли и пошли что-нибудь взять из холодильника. Наверное, сейчас стоит продезинфицировать ручку холодильника. И кран, которым ты мыла руки. Вы приготовили индейку на прилавке? Очистите это. Использовать разделочную доску? Очистите и это. Проверить рецепт на телефоне? Вы поняли идею.

Храните сырую индейку отдельно от всего остального.

Не используйте одни и те же разделочные доски для приготовления сырой индейки и овощей без тщательной очистки между ними. Насколько это возможно, сведите к минимуму количество поверхностей и других пищевых продуктов, с которыми соприкасается сырая птица. Например, не кладите приготовленное мясо на ту же тарелку, на которой оно лежало сырым.

Возьмите термометр для мяса (или несколько).

Кухонный термометр с мгновенным считыванием.

Salmonella — даже самые опасные штаммы — погибают при 165 градусах по Фаренгейту, и термометр для мяса — единственный верный способ определить, достигла ли ваша птица такой температуры.Министерство сельского хозяйства США рекомендует помещать устройство в самую глубокую часть груди, самую внутреннюю часть бедра и самую внутреннюю часть крыла. Белое мясо готовится быстрее, чем темное, поэтому все эти три части в разное время нагреваются до 165 градусов в процессе приготовления, но все они должны достичь 165 градусов, прежде чем вы сможете съесть свою птицу.

Некоторым людям нравится, когда индейку готовят при температуре выше 165 (особенно грудки, которые жестче). Это личный звонок. ProPublica не волнует, насколько горяча ваша птица, пока каждый ее миллиметр горячее 165.

(Репортер данных ProPublica Ирена Хван также очень хочет, чтобы я напомнил вам об удивительной силе того, что вы даете мясу отдохнуть после того, как вы закончили его готовить. Только не слишком долго.) индейка приготовлена ​​достаточно хорошо, чтобы убить сальмонеллу. Просто возьмите термометр; вы даже можете принести один в подарок тому, кто вас принимает.

Будьте очень осторожны с начинкой и маринадами.

В фарш может попасть собственная сальмонелла из таких ингредиентов, как сырые яйца, и он может заразиться от самой птицы, если вы ее фаршируете.Это также может привести к неравномерному приготовлению индейки. Безопаснее и проще приготовить начинку отдельно. Если вы настаиваете на том, чтобы начинка готовилась внутри вашей птицы, обязательно используйте термометр для мяса, чтобы проверить ее температуру — опять же, 165 — это температура, при которой сальмонелла убивает, — и следуйте советам Министерства сельского хозяйства США по ее приготовлению.

Маринование, засолка и поливание птицы — отличные способы получить от домашней птицы максимальный вкус. Министерство сельского хозяйства США говорит, что индейка может мариноваться в холодильнике до двух дней, прежде чем станет небезопасной для употребления в пищу.Пожалуйста, не используйте маринад повторно, если вы его предварительно не вскипятите. Он часами тусуется с сырой индейкой.

Убедитесь, что на вашей кухне нет перекрестного загрязнения, и приготовьте индейку при температуре не менее 165 градусов — это хороший способ избежать любых неудач с сальмонеллой в День Благодарения, чтобы вы могли сосредоточиться на важных вещах, таких как вкус индейки, борьба с ваша семья (если это ваше дело), ​​парады и футбол.

Эта история была первоначально опубликована в ноябре.24 февраля 2021 г., издание ProPublica, получившее Пулитцеровскую премию издание журналистских расследований.

 

Сальмонелла в сырой птице – от переработки до закупки

По данным CDC, около 1,2 миллиона американцев в год заболевают инфекциями Salmonella  . Из них около 23 000 госпитализированы и около 450 человек умирают. Несмотря на то, что были внедрены инновации в области переработки цельного цыпленка, которые привели к сокращению количества бактерий, около 1,5% туш по-прежнему дают положительный результат на Salmonella на перерабатывающих предприятиях.Кроме того, для куриных частей (таких как упаковка сырых куриных грудок) еще даже не установлены стандарты производительности USDA-FSIS.

При должном усердии переработчиков и потребителей в отношении безопасных методов обращения с птицей уровень заболеваний пищевого происхождения, вызываемых Salmonella , может быть снижен.

Остановка

Salmonella на пути к продуктовым магазинам

Переработчики должны взять на себя бремя сокращения присутствия Salmonella в сырой птице, в то время как государственные программы продолжают обучать потребителей правильному обращению и методам приготовления.Есть несколько шагов, которые могут предпринять производители пищевых продуктов, чтобы уменьшить вероятность перекрестного загрязнения своих продуктов Salmonella :

Внедрение зонирования и цветового кодирования

Гигиеническое зонирование, поддерживаемое цветовой маркировкой, помогает уменьшить распространение загрязнения в критических точках производственной среды. Каждому этапу обработки может быть назначен свой цвет, что позволяет отделить инструменты, используемые для предварительно очищенной курицы, от тех, которые используются для готовой к упаковке птицы.Защитная одежда рабочих также может быть разделена в зависимости от зоны, в которой они используются. Также можно использовать цветовую маркировку, чтобы щетки для очистки, которые используются для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, не смешивались с щетками, используемыми для очистки стоков или полов. Более того, стеллажи для инструментов и теневые доски могут отделять инструменты друг от друга, даже когда они хранятся. Поскольку многие компании предлагают продукты в 9-12 цветах, существует достаточно вариантов, чтобы добавить поддержку цветовой кодировки практически к любому плану гигиенического зонирования.

Используйте гигиеничные инструменты.

Гигиенически сконструированные инструменты обычно изготавливаются из материалов, соответствующих требованиям FDA, и с меньшей вероятностью способствуют выживанию, росту и распространению патогенов, таких как Salmonella . Как правило, они не имеют трещин и щелей (которые могут позволить бактериям прятаться и размножаться), а также имеют закругленные углы и гладкие поверхности, которые облегчают очистку и сушку. Инструменты, которые легче чистить, с большей вероятностью будут очищать чаще и тщательнее. Любой инструмент, состоящий из нескольких частей, должен легко отделяться для очистки.

Содержание домашней птицы при допустимой температуре.

Одним из лучших способов борьбы с заражением Salmonella  является содержание птицы при температуре ниже 39 ° F. Когда домашняя птица содержится ниже этой опасной точки, рост бактерий замедляется. В диапазоне от 40 до 140 ° F бактерии процветают, что может привести к большому количеству Salmonella , которые, в свою очередь, могут вызвать болезни потребителей и общественные вспышки.

Поведение потребителей и продавцов

Хотя более половины американцев считают, что приготовление пищи дома безопаснее, чем еда вне дома, исследование показало, что потребители не всегда обращаются с сырой птицей с учетом профилактики болезней пищевого происхождения, как и розничные торговцы.Институт маркетинга пищевых продуктов (FMI) и Партнерство по обучению безопасности пищевых продуктов (PFSE) совместно провели исследование, в ходе которого было обнаружено:

  • Только 18% магазинов имели пластиковые пакеты в мясном и птицеводческом отделах. В этих магазинах их использовали только 25% покупателей.
  • 87% покупателей прикасались к ручке своей тележки после того, как взяли в руки сырую птицу.
  • 84% покупателей поместили свою птицу рядом с другими продуктами питания в тележке, а 56% из них разместили ее так, чтобы она непосредственно касалась других продуктов питания.

Очевидно, что потребители и розничные продавцы нуждаются в лучшем обучении методам безопасного птицеводства, поскольку переработчики не могут полностью удалить все вредные бактерии из сырой птицы. FMI и PSFE сотрудничают с FightBac.org в рамках кампании «Don’t Wing It», направленной на повышение осведомленности потребителей о болезнях пищевого происхождения и о том, как их предотвратить.

Кампания Don’t Wing It продвигает:

  • Не прикасаться напрямую к сырой птице в магазине и использовать предоставленные пластиковые пакеты для хранения продукта.
  • Использование дезинфицирующего средства для рук и дезинфицирующей салфетки для очистки ручек тележки перед использованием.
  • В домашних условиях сразу же поместить птицу в морозильную камеру и разморозить ее в холодильнике, чтобы предотвратить загрязнение других продуктов птичьим соком.
  • Приготовление сырой птицы до внутренней температуры не ниже 165°F.

Важно отметить, что переработка сырой птицы не может уничтожить все возможные вредные бактерии. Поэтому потребители должны научиться безопасно обращаться с упаковками домашней птицы во время покупки, хранения и приготовления пищи.Тем не менее, есть также несколько способов, которыми переработчики птицы могут помочь уменьшить распространение Salmonella , например, использование цветовой маркировки, использование гигиеничных инструментов и содержание птицы при безопасных температурах. Таким образом, переработчики, а также потребители и розничные торговцы играют важную роль в снижении общего уровня заболеваний пищевого происхождения.

Определение времени термического разрушения сальмонелл при переработке куриных субпродуктов – Фонд исследования жиров и белков

Название: Определение времени термической деструкции Salmonella для переработки куриных субпродуктов

Главный исследователь: Т.Мэтью Тейлор, Техасский университет A&M

Ключевые слова: Taylor, 2014, безопасность пищевых продуктов, микробиология, термическая проверка, FSMA, Salmonella, Taylor

Год: 2014

Цель: Тремя основными целями текущего исследовательского проекта, в котором проводились эксперименты, были:
1) определить D-значения сероваров Salmonella enterica , ранее связанных с болезнями пищевого происхождения
человека через продукты птицеводства, чтобы обеспечить последующее прогнозирование обработки
раз требуется для желаемой летальности Salmonella ;
2) определить значение эквивалентности процесса (значение Z), позволяющее определить влияние изменений температуры обработки
на последующие D-значения Salmonella , что дает средствам визуализации возможность прогнозировать влияние изменений условий процесса на последующую инактивацию Salmonella
, и;
3) предоставлять визуализаторам данные для проверки процессов, предназначенных для инактивации
Salmonella из сырой ткани тушки/навозной жижи, защищая от передачи
патогенов на предприятия по производству кормов для домашних животных.

Lay Summary/Industry Summary: Текущий проект был направлен на валидацию систем термической/тепловой обработки для
суспензии побочных продуктов/потрохов домашней птицы для инактивации Salmonella enterica , обеспечивая D-значения и Z-значения для
процессов, пригодных для обработки потрохов домашней птицы. рендеринг. Были определены значения D для нескольких серотипов Salmonella ,
, включая S. Enteritidis, S. Senftenberg и S. Gallinarum. D-величина 90 265 экспериментов, проведенных в водном буфере, указывала на наличие S.Senftenberg был статистически более термостойким
, чем все другие экспериментальные salmonellae , с D140°F 3,48 мин, что почти в четыре раза выше, чем у следующего по термостойкости серовара Salmonella ( S. Enteritidis ; D60°C). = 0,89 мин). В ходе экспериментов было установлено, что S. Gallinarum был наименее термостойким протестированным сероваром, что указывает на то, что правильная обработка успешно инактивирует патоген. После завершения расчета значения D140°F in vitro был разработан эксперимент для определения значений D смешанных коктейлей Salmonella при нагревании при 160, 170 и 180°F в суспензиях побочных продуктов птицеводства
для определения достигнутой летальности. при доведении продукта до заданной температуры обработки
.Этот эксперимент не дал выживших Salmonella ни при одной из температур процесса
, что лишило исследователей возможности определять D-значения периода появления
Salmonella . Во время этих экспериментов было достигнуто снижение как минимум на 6,5 log10 циклов,
, где выживших Salmonella были снижены до уровня ниже предела обнаружения для анализа.
После этого начального цикла экспериментов была разработана и проведена серия испытаний
суспензий побочных продуктов птицеводства для определения значений D для Salmonella при пересмотренных температурах обработки
(150, 155, 160°F).Исследователи изменили экспериментальный протокол после консультации
с должностными лицами спонсора, чтобы сначала поднять температуру образца муки из побочных продуктов птицы до целевой температуры процесса
, инокулировать коктейль Salmonella в образец и гомогенизировать,
, а затем проверить выживаемость Salmonella . . Эти изменения экспериментального протокола позволили восстановить выжившие сальмонелл при всех экспериментальных температурах, хотя при 160°F минимум
5.0 log10-циклов летальности был достигнут в трех одинаково завершенных повторах в
всего за 15 с (0,25 мин). Средние значения D для коктейлей Salmonella при 150, 155 и 160°F составляли 0,254 + 0,045, 0,172 + 0,012 и 0,086 + 0,004 мин соответственно, и каждое статистически отличалось на
от двух других значений D (pSalmonella при условии отсутствия летальных исходов в течение 90 265 периодов запуска процесса (время достижения заданной температуры процесса). В конечном счете, эти данные 90 265 дополнительно подтверждают способность текущих процессов рендеринга достичь 7.0 log10-цикл
кумулятивная инактивация в Salmonella в результате обработки навозной жижи птичьих субпродуктов при температуре не ниже 150°F для использования в разработке и валидации профилактических средств контроля безопасности пищевых продуктов. Представленные здесь данные не могут быть применены к рендерингу продуктов с существенно отличающимся составом
(говядина по сравнению с птицей) и требуют строгого соблюдения обсуждаемых режимов термической обработки
.

Scientific Abstract: Ожидается, что Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов и производные от него правила будут предусматривать разработку и внедрение превентивного контроля безопасности пищевых продуктов/кормов для животных и скота; такие продукты обычно составляются так, чтобы включать топленые ткани животных.Отзыв и вспышки заболеваний человека после перекрестного заражения кормов для домашних животных кишечными патогенами
, такими как Salmonella enterica , и последующее воздействие на потребителей этих
зараженных продуктов привели к усилению опасений по поводу микробиологической безопасности кормов для животных
. Цель этого проекта состояла в том, чтобы определить инактивацию Salmonella
enterica в побочных продуктах птицеводства, считающихся продуктом «наихудшего случая». Птичья мука
была получена от коммерческого переработчика, инокулирована коктейлем Salmonella enterica и
была подвергнута нагреванию при 150, 155 и 160°F в течение до 15 минут, после чего выжившие сальмонеллы были определены подсчетом на чашках. средства массовой информации.Средние значения D для коктейля Salmonella при 150, 155 и 160°F составили 0,254 + 0,045, 0,172 + 0,012 и 0,086 + 0,004 мин соответственно, что свидетельствует о повышенной восприимчивости к увеличению нагрева при переработке побочных продуктов домашней птицы. Среднее значение Z процесса составило 21,948 + 3,87°F. Экспериментальные результаты показывают, что минимум 7,0 log10 циклов инактивации Salmonella может быть получен для кумулятивной летальности
, наблюдаемой во время периода созревания и последующей обработки птичьей муки при температуре не ниже 150°F.Таким образом, ожидается, что текущие процедуры переработки птицы будут эффективными для достижения необходимого контроля над патогенами, если они выполняются в санитарных условиях.

%PDF-1.4 % 299 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 299 103 0000000016 00000 н 0000003654 00000 н 0000003739 00000 н 0000004040 00000 н 0000004689 00000 н 0000004736 00000 н 0000004783 00000 н 0000004830 00000 н 0000004877 00000 н 0000004924 00000 н 0000004971 00000 н 0000005018 00000 н 0000005055 00000 н 0000005102 00000 н 0000005149 00000 н 0000005196 00000 н 0000005243 00000 н 0000005290 00000 н 0000005337 00000 н 0000005384 00000 н 0000005431 00000 н 0000005478 00000 н 0000005556 00000 н 0000007324 00000 н 0000010026 00000 н 0000013235 00000 н 0000016445 00000 н 0000019676 00000 н 0000022848 00000 н 0000023230 00000 н 0000023742 00000 н 0000024118 00000 н 0000024169 00000 н 0000024339 00000 н 0000024608 00000 н 0000025178 00000 н 0000025707 00000 н 0000027414 00000 н 0000027709 00000 н 0000027891 00000 н 0000033046 00000 н 0000033421 00000 н 0000033794 00000 н 0000034046 00000 н 0000035988 00000 н 0000036216 00000 н 0000036569 00000 н 0000036684 00000 н 0000036742 00000 н 0000036819 00000 н 0000040238 00000 н 0000043814 00000 н 0000043932 00000 н 0000044809 00000 н 0000047503 00000 н 0000047618 00000 н 0000047733 00000 н 0000047836 00000 н 0000052904 00000 н 0000053007 00000 н 0000056374 00000 н 0000056480 00000 н 0000093555 00000 н 0000093661 00000 н 0000104406 00000 н 0000104515 00000 н 0000111744 00000 н 0000111856 00000 н 0000116688 00000 н 0000116803 00000 н 0000118234 00000 н 0000126643 00000 н 0000349567 00000 н 0000349682 00000 н 0000416438 00000 н 0000416553 00000 н 0000435169 00000 н 0000435275 00000 н 0000449839 00000 н 0000449942 00000 н 0000455694 00000 н 0000480951 00000 н 0000550684 00000 н 0000550802 00000 н 0000563203 00000 н 0000563309 00000 н 0000570476 00000 н 0000570834 00000 н 0000571057 00000 н 0000571345 00000 н 0000571753 00000 н 0000571957 00000 н 0000572263 00000 н 0000572336 00000 н 0000573650 00000 н 0000573880 00000 н 0000574224 00000 н 0000574328 00000 н 0000575353 00000 н 0000575627 00000 н 0000575967 00000 н 0000576084 00000 н 0000002356 00000 н трейлер ]>> startxref 0 %%EOF 401 0 объект >поток xVOLU:)]THS&Ґ M,eYj .lzb=lL

}d} }

Натуральные решения против сальмонеллы у домашней птицы: будьте готовы к борьбе!

от  Доктор Инге Хайнцль , EW Nutrition

Инфицирование домашней птицы сальмонеллезом является проблемой для производителя из-за потери продуктивности его стада. В то же время продукция зараженных сальмонеллезом животных представляет серьезную опасность для здоровья человека. В США сальмонеллез домашней птицы оценивается в 11,6 миллиардов долларов в год (Wernicki et al., 2017) и более 3 млрд евро в ЕС (Ehuwa, 2021). Поскольку использование антибиотиков необходимо сократить, чтобы сохранить их эффективность, борьба с сальмонеллой у домашней птицы требует новых решений. В этой статье показано, как органические кислоты и фитомолекулы могут помочь в борьбе с этим проблемным заболеванием.

 

Сальмонеллез является зоонозом, что означает, что он может легко передаваться от животных человеку. Перевод может происходить по разным маршрутам:

  • Прямой контакт с инфицированным животным
  • Обработка или потребление зараженных продуктов животного происхождения, таких как яйца или сырое мясо свиней, индеек и кур
  • Контакт с инфицированными переносчиками (насекомыми или домашними животными) или зараженным оборудованием

Замороженные или сырые куриные продукты, а также яйца домашних кур являются наиболее частыми возбудителями сальмонеллезных инфекций у людей, опосредованных животными.На следующем графике показана четкая взаимосвязь между появлением сальмонеллы в стадах несушек и количеством случаев заболевания у людей:

(Источник: Кутсуманис и др., 2019 г.)

Воздействие сальмонеллы на домашнюю птицу зависит от возраста птицы

Внутри стада птицы возможны два пути распространения: фекально-оральный (горизонтальное заражение) или заражение потомства в яйце (вертикальное заражение). Последствия болезни зависят от возраста птиц: чем моложе животные, тем тяжелее последствия.

Если яйца расплода уже содержат сальмонеллы, выводимость снижается. В течение первого месяца жизни у инфицированных цыплят взъерошенный пух и более высокая температура. Диарея приводит к потере жидкости и часто к гибели цыплят.

Взрослые животные обычно не погибают от сальмонеллеза; часто инфекция остается незамеченной. Во время крупной острой вспышки сальмонеллеза у животных наблюдается слабость и диарея. Они теряют вес, что приводит к снижению яйценоскости несушек и ухудшению показателей роста бройлеров.Птицам нужно больше воды, чтобы компенсировать потерю жидкости, и их макушка и щеки кажутся бледными.

Сальмонелла защищает себя с помощью интеллектуального способа заражения

Salmonellae разработали хитрый способ защитить себя. Попав в кишечник, они прикрепляются к эпителиальным клеткам и образуют небольшие молекулярные «шприцы» для введения различных веществ в клетки кишечника (инъекционная система типа 3). Эти сигнальные вещества заставляют клетки кишечника выпячивать свои мембраны и окружать бактерию.Наконец, обработанная клетка кишечника поглощает сальмонеллу, хозяин «позволяет» бактерии проникнуть внутрь, и она может размножаться в клетках кишечника (Fischer, 2018).

Когда антибиотик атакует бактерию, сальмонеллы останавливают деление клеток. Поскольку многие антибиотики эффективны против бактерий только во время деления и роста клеток, сальмонеллы переживают атаку, оставаясь в виде спящих вариантов или персистентов до тех пор, пока лечение не прекратится (Fischer, 2018).

Salmonellae – большая «семья»

Род Salmonella включает более 2600 сероваров (Ranieri et al., 2015), из которых менее 100 актуальны для человека (CDC, 2020). Более 1500 сероваров относятся к подвиду Salmonella enterica , колонизирующим кишечный тракт теплокровных животных. Эти серовары ответственны за 99 % сальмонеллезных инфекций (Mendes Maciel et al., 2017). Основные серовары, имеющие отношение к птице, — это S. Gallinarum и S. Pullorum, а также S. Enteritidis, Typhimurium, а в последние годы — S. Kentucky, S. Heidelberg, S. Livingstone и S. Mbandaka (Guillén et al., 2020).

(Источник: Мкангара и др., 2020 г.)

Зооноз Сальмонеллез необходимо контролировать

Несколько сероваров сальмонелл являются критическими для животных и человека. Поскольку ежегодно регистрируется более 91 000 случаев сальмонеллеза в Европе и более 1,35 миллиона в США (EFSA, 2022; FDA, 2020), их распространение необходимо предотвращать всеми средствами. Правительства приняли некоторые законы, чтобы ограничить это заболевание. ЕС, например, внедрил расширенные программы борьбы с зоонозными заболеваниями, при этом сальмонелла была поставлена ​​в качестве приоритета.Эти программы включают предоставление научных рекомендаций, цели по сокращению сальмонеллеза в стадах домашней птицы и ограничения на торговлю продуктами из зараженных стад.

Для фермеров и ветеринаров это означает обязанность уведомлять власти о возникновении болезни. В зависимости от страны это также влечет за собой обязательную вакцинацию и документирование гигиенических мероприятий. В ЕС из-за риска развития резистентности EFSA рекомендует ограничивать использование противомикробных препаратов отдельными случаями, например.г., для предотвращения чрезмерных страданий животных.

Профилактика сальмонеллезной инфекции – ключ к успеху

Наилучшей стратегией борьбы с сальмонеллезом является профилактика, основанная на трех ключевых моментах (Visscher, 2014):

  • Предотвращение заноса сальмонелл на ферму/стадо с помощью эффективных мер гигиены
  • Предотвращение распространения патогенов в стаде/ферме
  • Профилактические мероприятия по восстановлению иммунной резистентности животных к сальмонеллезной инфекции

Для этого требуются/рекомендуются следующие шаги:

1.Сохранение подстилки сухой

Рекомендуется использование хорошо впитывающих материалов, таких как древесная стружка, соломенные гранулы или соломенные гранулы, и регулярное удаление использованного наполнителя. У животных необходимо контролировать диарею, чтобы избежать мокрого помета. Подача воды должна быть адекватной; чрезмерная подача воды смачивает подстилку.

2.    Обеспечение чистой окружающей среды

Для поддержания чистоты в птичнике необходимо удалять разбитые яйца и мертвых животных (потенциальные источники инфекции).В целом птичники следует убирать и дезинфицировать перед каждым пополнением.

Необходим чистый корм и вода; поэтому корма не должны храниться на улице, а должны быть сухими и защищенными от вредителей и грызунов. Кормление животных должно происходить внутри, чтобы избежать заражения дикими птицами. Что касается воды для питья, скорость потока должна быть достаточно высокой, чтобы обеспечить птиц достаточным количеством воды, но не слишком высокой, чтобы не промок пол. Кормушки должны быть чистыми от помета.

3.    Ограничение контактов

Чтобы ограничить распространение сальмонеллы, только ограниченное число лиц может иметь доступ к стадам. Они должны носить одежду, а инструменты должны использоваться исключительно для соответствующего птичника.

Знание оптимальных условий роста сальмонелл облегчает контроль

Salmonellae — род семейства Enterobacteriaceae. Это грамотрицательные, палочковидные (размер: около 2 мкм), ферментирующие глюкозу факультативные анаэробы, которые подвижны благодаря перитрихиальным жгутикам.Поскольку сальмонеллы не образуют спор, их можно легко уничтожить путем нагревания до 60°C в течение 15-20 минут (Forsythe, 2001), особенно в пищевых продуктах/кормах с более высоким содержанием воды.

При хранении пищевых продуктов Белл и Кириакис (2002) обнаружили, что большинство сероваров сальмонелл не будут расти при температуре ниже 7°C и рН ниже 4,5. Весселс и др. (2021) показали оптимальные условия роста сальмонелл: температура от 5 до 46°C (оптимальная 38°C), активность воды 0.94-0,99 и рН 3,8-9,5.

Высокое содержание жира в корме или пище увеличивает вероятность заражения сальмонеллой, поскольку жир защищает бактерии во время прохождения через желудок. Дозы от 10 до 100 клеток сальмонеллы уже могут представлять серьезный риск (Университет Джорджии, 2015 г.).

Существуют различные возможности для снижения заболеваемости сальмонеллой при одновременном снижении использования антибиотиков в животноводстве. С одной стороны, ветеринария предлагает вакцины.С другой стороны, кормовая промышленность производит добавки, которые укрепляют иммунную систему, улучшают здоровье кишечника или иным образом поддерживают животных. Помимо про- и пребиотиков, основными категориями активных ингредиентов таких добавок являются органические кислоты и фитомолекулы.

Органические кислоты ухудшают условия для сальмонеллы

Уже в Древнем Египте метод ферментации и генерируемые кислоты использовались для сохранения продуктов питания (Ohmomo et al., 2002).В настоящее время это стандартное средство для защиты кормов (силоса) и продуктов питания от порчи. Органические кислоты, добавленные в корм или воду, также оказались полезными против патогенов для животных. Эти способы действия против сальмонелл можно комбинировать: снижение количества патогенов в корме для ограничения потребления бактерий и борьба с этими патогенами у животных.

Органические кислоты уменьшают количество Salmonella в кормах

В целом антимикробная активность органических кислот в корме основана на снижении pH (Pearlin et al., 2019). Чувствительные к рН бактерии, такие как сальмонелла, минимизируют свою пролиферацию при рН <5. Кроме того, органические кислоты атакуют бактерии напрямую. Недиссоциированная и более липофильная форма кислоты проникает через мембрану бактериальной клетки. При нейтральном рН внутри клетки кислота диссоциирует, высвобождая протоны и понижая рН, что приводит к затруднению метаболических процессов в клетке. Клетка тратит много энергии, пытаясь вернуть pH к нейтральному (Mroz et al., 2006). Кроме того, анионы становятся токсичными для клеточных метаболитов и разрушают мембрану (Russel, 1992).

Что делают органические кислоты в организме птицы?

По данным Hernández et al. (2006) и Thompson and Hinton (1997), добавление органических кислот в корм не меняет рН в различных отделах пищеварительного тракта. Тем не менее литература свидетельствует о явном снижении количества сальмонелл в кишечнике или помете при использовании пропионовой и/или муравьиной кислоты (McHan and Emmett, 1992; Hinton and Linton, 1988; Humphrey & Lanning, 1988). Вероятный механизм действия описан Van Immerseel et al.(2004). Он утверждает, что SCFAs, такие как пропионовая и муравьиная кислоты, а также MCFAs, могут ингибировать проникновение Salmonella в эпителий кишечника и, следовательно, могут контролировать эти инвазивные фенотипы Salmonella (S. Typhimurium и S. Enteritidis).

Разные кислоты проявляют разную эффективность

В зависимости от кислоты эффективность против сальмонелл варьируется (см. рис. 3). Наибольший эффект проявляет муравьиная кислота, за ней следует фумаровая кислота. Затем следуют молочная, масляная и лимонная кислоты, показывающие меньшую эффективность.

Рисунок 3: Эффективность различных органических кислот против сальмонеллы в корме

Испытания доказывают эффективность органических кислот

Испытание in vitro было проведено в коммерческом исследовательском центре в США для проверки эффективности Acidomix AFL, жидкой смеси пропионовой и муравьиной кислот, против Salmonella. Бактериальный штамм, использованный в этих исследованиях, представлял собой устойчивый к налидиксовой кислоте Salmonella typhimurium. Бактерии поддерживали в бульонных культурах триптического соевого бульона.

Их добавляли к 5 г сухого корма в пробирке на 50 мл до конечной концентрации 40 000 КОЕ/г. Затем добавляли Acidomix AFL до желаемой степени включения, и образцы инкубировали при комнатной температуре. После 18-72 часов инкубации жизнеспособные бактерии подсчитывали, используя метод подсчета на чашках.

Результаты: Как показано на рис. 4, испытание показало, что при уровне включения 2,0 % ингибирование Salmonella было почти 100 %. Уже при уровне включения 0,4 % количество сальмонелл может быть снижено на 45–60 %, что демонстрирует четкую зависимость от дозы.

Рисунок 4: Эффективность Acidomix AFL (жидкого) в отношении Salmonella Typhimurium в сухом корме

Фитомолекулы борются с сальмонеллой за счет комплексного действия

Растения производят вещества растительного происхождения для защиты от плесени, дрожжей и бактерий. После нескольких стадий очистки эти фитомолекулы можно использовать для борьбы с сальмонеллой у домашней птицы. Они действуют по-разному, от атаки на клеточную стенку (терпеноиды и фенолы) до воздействия на генетический материал патогенных клеток или изменения всей морфологии клетки.

Долгое время считалось, что из-за разных способов действия не будет развития резистентности. Тем не менее, Хан и др. (2009) обнаружили, что некоторые микроорганизмы, такие как E. coli с множественной лекарственной устойчивостью, Klebsiella pneumoniae, S. aureus, Enterococcus faecalis, Pseudomonas aeruginosa и Salmonella typhimurium, могут проявлять определенную — возможно, естественную — устойчивость к некоторым компонентам растительных лекарственных средств.

Грамотрицательные бактерии, такие как сальмонелла, обычно менее подвержены воздействию фитомолекул, поскольку клеточная стенка пропускает только небольшие гидрофильные растворенные вещества; однако фитомолекулы гидрофобны.Однако смешивание фитомолекул с эмульгатором облегчает инвазию в клетку. Их эффективность зависит от их химического состава. Также имеет решающее значение использование отдельных веществ или их смесей (возможна положительная или отрицательная синергия).

Наиболее изучен механизм действия тимола и карвакрола, основных компонентов масел тимьяна и орегано. Они могут попасть в бактериальную оболочку и нарушить ее целостность. Проницаемость клеточной мембраны для ионов и других малых молекул, таких как АТФ, увеличивается, уменьшая электрохимический градиент над клеточной мембраной и теряя энергетические эквиваленты.

Испытания показывают эффективность фитомолекул против сальмонеллы

Две различные растительные композиции были испытаны на эффективность против сальмонеллы.

Испытание 1: смесь фитомолекул и органических кислот показывает наилучшие результаты в анализе in vitro

Чтобы оценить его потенциал в качестве инструмента для снижения уровня антибиотиков, было проведено испытание противомикробных свойств Activo Liquid, смеси выбранных фитомолекул и органической кислоты, предназначенной для применения в воде.Лабораторные испытания проводились в отделении ветеринарной диагностики Университета Касетсарт в Таиланде. Стандартизированные суспензии [1×10 4 КОЕ/мл] трех штаммов сальмонелл, относящихся к домашней птице, инкубировали в среде LB либо без жидкости Activo, либо с ней. Испытания проводились при концентрациях 0,05%; 0,1%; 0,2% и 0,4%. После инкубации при 37°С в течение 6-7 часов серийные разведения клеточных суспензий переносили на чашки с LB-агаром и инкубировали в течение 18-22 часов при 37°С. Затем определяли колонии (КОЕ/мл).

Результаты: Было обнаружено, что Activo Liquid ингибирует рост всех штаммов Salmonella, начиная с концентрации 0,1%. Уже при концентрации 0,2% Activo Liquid проявляла бактерицидную эффективность против всех протестированных изолятов сальмонеллы, что было подтверждено при концентрации 0,4%.

Таблица 1: Ингибирующий эффект Activo Liquid против трех различных сероваров Salmonella

Испытание 2: смесь идентичных натуральным фитомолекул ингибирует сальмонеллу

На чашки с агаром Мюллера-Хинтона, где Salmonella enterica были распределены равномерно, помещали небольшие диски, содержащие 0 (контроль, только метанол), 1, 5 и 10 мкл Ventar D, и инкубировали при 37 °C в течение 16 часов.Наличие просветляющих зон свидетельствует об антимикробной активности.

Дополнительно проводили тест на подвижность в пробирках со средой для теста на подвижность, содержащей 0 (контроль) и 750 мкл Ventar D. Для этого одну колонию Salmonella enterica, выращенную на агаре, прикрепляли к середине среды и инкубировали при 37°С в течение 12-16 часов. Рост можно визуализировать по образованию красного цвета.

Результат : Ventar D ингибирует S. enterica дозозависимым образом.Зоны просветления были видны в пределах самой низкой тестируемой концентрации. В ингибирующей концентрации Ventar D подавлял подвижность S. enterica (рис. 5 и 6).

Рисунок 5: Тест на подвижность S. enterica

Рисунок 6: Диско-диффузионный анализ с использованием S. enterica

Давайте бороться с сальмонеллой с помощью эффективных и устойчивых натуральных средств

Зооноз Salmonella приводит к высоким затратам в птицеводстве. Поскольку сальмонеллез может передаваться человеку, его необходимо держать под контролем всеми средствами.Антибиотики — это один из инструментов борьбы с сальмонеллой, но у них есть свои «побочные эффекты»: потребители больше не уважают их и, что еще важнее, они вызывают резистентность. Чтобы сохранить эффективность антибиотиков, производители птицы стремятся использовать эффективные, но не вызывающие резистентность натуральные растворы против сальмонеллы.

Как показали рассмотренные испытания, органические кислоты и фитомолекулы обладают высокой активностью в отношении различных сероваров сальмонелл. Соответственно, кормовые добавки на основе этих активных ингредиентов предлагают эффективные средства для борьбы с сальмонеллой в птицеводстве, а также способствуют достижению общей цели по сокращению использования антибиотиков в птицеводстве.


Каталожные номера

Белл, Крис и Алек Кириакидес. Сальмонелла: практический подход к организму и контролю над ним в пищевых продуктах . Оксфорд: Наука Блэквелла, 2002.

.

Кастро-Варгас, Рафаэль Энрике, Мария Паула Эррера-Санчес, Рой Родригес-Эрнандес и Ян Шронильтген Рондон-Барраган. «Устойчивость к антибиотикам у Salmonella Spp. Выделено из птицы: глобальный обзор». Октябрь-2020 13, вып. 10 (3 октября 2020 г.): 2070–84.https://doi.org/10.14202/vetworld.2020.2070-2084.

ЦКЗ. «Серотипы и важность серотипирования сальмонелл». Центры по контролю и профилактике заболеваний, 21 февраля 2020 г. https://www.cdc.gov/salmonella/reportspubs/salmonella-atlas/serotyping-importance.html.

ЕФСА. «Сальмонелла». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. По состоянию на 1 февраля 2022 г. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/salmonella.

Эхува, Олугбенга, Амит К. Джайсвал и Сварна Джайсвал. «Сальмонелла, безопасность пищевых продуктов и практика обращения с пищевыми продуктами. Продукты питания 10, вып. 5 (2021): 907. https://doi.org/10.3390/foods10050907.

FDA. «Узнайте факты о сальмонелле». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, 28 июля 2020 г. https://www.fda.gov/animal-veterinary/animal-health-literacy/get-facts-about-salmonella.

Фишер, Андреас. «Clever Infiziert — Die Tricks Der Bakterien». HZI – Helmholtz Zentrum für Infektionsforschung, 19 августа 2021 г. https://www.helmholtz-hzi.de/de/aktuelles/thema/clever-infiziert-die-tricks-der-bakterien/.

Форсайт, Стив Дж. Микробиология безопасных пищевых продуктов . Хобокен, Нью-Джерси: Wiley-Blackwell, 2020.

.

Гейсари, А.А., М. Хейдари, Р.К. Керманшахи, М. Тогани и С. Сараеян. «Эффект пищевых добавок с защищенными органическими веществами…» WPSA, 2007 г. https://www.cabi.org/Uploads/animal-science/worlds-poultry-science-association/WPSA-france-2007/74.pdf.

Гильен, Сильвия, Мария Марсен, Игнасио Альварес, Пилар Маньяс и Гильермо Себриан. «Стрессоустойчивость новых сероваров сальмонелл, ассоциированных с птицей. International Journal of Food Microbiology 335 (2020): 108884. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108884.

Эрнандес Ф., В. Гарсия, Х. Мадрид, Х. Оренго, П. Катала и М. Д. Мегиас. «Влияние муравьиной кислоты на производительность, усвояемость, гистоморфологию кишечника и уровни метаболитов в плазме цыплят-бройлеров». British Poultry Science 47, вып. 1 (2006): 50–56. https://doi.org/10.1080/00071660500475574.

Хинтон, М. «Антибактериальная активность короткоцепочечных жирных кислот. Ветеринарная запись 126 (без даты): 416–21.

Хинтон М. и А. Линтон. «Контроль инфекций сальмонеллы у цыплят-бройлеров путем кислотной обработки их корма». Ветеринарная запись 123, №. 16 (1988): 416–21. https://doi.org/10.1136/vr.123.16.416.

Хамфри, Т.Дж. и Д.Г. Ланнинг. «Вертикальная передача сальмонелл и обработка куриного корма муравьиной кислотой: возможная стратегия борьбы». Эпидемиология и инфекции 100, №.1 (1988): 43–49. https://doi.org/10.1017/s0950268800065547.

Хан, Розина, Барира Ислам, Мохд Акрам, Шази Шакил, Анис Ахмад Ахмад, С. Маназир Али, Машиатулла Сиддики и Асад Хан. «Противомикробная активность пяти растительных экстрактов против мультирезистентных (MDR) штаммов бактерий и грибков клинического происхождения». Молекулы 14, вып. 2 (2009): 586–97. https://doi.org/10.3390/molecules14020586.

Кутсуманис, Костас, Ана Альенде, Авелино Альварес-Ордоньес, Деклан Болтон, Сара Бовер-Сид, Марианна Чемали, Алессандра Де Чезаре и др.«Борьба с сальмонеллой в стадах домашней птицы и ее влияние на здоровье населения». Журнал EFSA 17, вып. 2 (2019). https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5596.

Масиэль, Бьянка Мендес, Рэйчел Пассос Резенде и Наммальвар Шриранганатан. «Сальмонелла Enterica: латентность». Актуальные темы сальмонеллеза и сальмонеллеза , 2017 г. https://doi.org/10.5772/67173.

МакХан, Фрэнк и Эммет Б. Шоттс. «Влияние кормления выбранными короткоцепочечными жирными кислотами на прикрепление in vivo Salmonella Typhimurium у цыплят Ceca. Болезни птиц 36, вып. 1 (1992): 139. https://doi.org/10.2307/1591728.

Мкангара, М. и М., Р. Мвакапуджа, Дж. Чилонгола, П. Ндакидеми, Э. Мбега и М. Чача. «Механизмы заражения сальмонеллой и возможные варианты лечения у кур». Журнал наук о животных и растениях 30, вып. 2 (2 апреля 2020 г.): 259–79. https://doi.org/10.36899/japs.2020.2.0050.

Мроз, З., С.-Ж. Купманс, А. Баннинк, К. Партанен, В. Красуцкий, М. Оверланд и С.Рэдклифф. «Глава 4 Карбоновые кислоты как биорегуляторы и стимуляторы роста кишечника у нежвачных животных». Биология растущих животных , 2006, 81–133. https://doi.org/10.1016/s1877-1823(09)70091-8.

ОХМОМО, Садахиро, Осаму ТАНАКА, Хироко К. КИТАМОТО и Йимин ЦАЙ. «Силос и микробная производительность, старая история, но новые проблемы». Ежеквартальный журнал японских сельскохозяйственных исследований: JARQ 36, вып. 2 (2002): 59–71. https://doi.org/10.6090/jarq.36.59.

Раньери, Мэтью Л., Чунлей Ши, Андреа И.Морено Свитт, Хенк С. ден Баккер и Мартин Видманн. «Сравнение методов типирования с новой процедурой, основанной на характеристике последовательности для прогнозирования сероваров сальмонеллы». Журнал клинической микробиологии 51, вып. 6 (2013): 1786–97. https://doi.org/10.1128/jcm.03201-12.

Рассел, Дж. Б. «Другое объяснение токсичности кислот брожения при низком рН: накопление анионов по сравнению с разобщением». Журнал прикладной бактериологии 73, вып. 5 (1992): 363–70. https://дои.org/10.1111/j.1365-2672.1992.tb04990.x.

Томпсон, Дж. Л. и М. Хинтон. «Антибактериальная активность муравьиной и пропионовой кислот в рационе кур на сальмонеллы в культуре». British Poultry Science 38, вып. 1 (1997): 59–65. https://doi.org/10.1080/00071669708417941.

USDA — Министерство сельского хозяйства США — Информационная система исследований, образования и экономики. Университет Джорджии, 2015 г. https://portal.nifa.usda.gov/web/crisprojectpages/0228031-effect-of-fat-content-on-the-survival-of-salmonella-in-food.HTML.

«USDA приступает к новым усилиям по снижению заболеваемости сальмонеллой, связанной с птицей». Министерство сельского хозяйства США, 19 октября 2021 г. https://www.usda.gov/media/press-releases/2021/10/19/usda-launches-new-effort-reduce-salmonella-illnesses-linked-poultry.

Van Immerseel, F., JB Russell, MD Flythe, I. Gantois, L. Timbermont, F. Pasmans, F. Haesebrouck и R. Ducatelle. «Использование органических кислот для борьбы с сальмонеллезом птицы: механистическое объяснение эффективности». Патология птиц 35, вып.3 (2006): 182–88. https://doi.org/10.1080/03079450600711045.

Ван Иммерсил, Филип, Йерун Де Бак, Изабель Де Смет, Фрэнк Пасманс, Фредди Хазебрук и Ричард Дукатель. «Взаимодействие сальмонелл, обработанных масляной кислотой и уксусной кислотой, с первичными эпителиальными клетками слепой кишки курицы in vitro». Болезни птиц 48, вып. 2 (2004): 384–91. https://doi.org/10.1637/7094.

Visscher, C. «Über Das Futter Helfen — Den Salmonellen Das Leben Schwer Machen». Bauernblatt Schleswig-Holstein + Hamburg 68/164, нет.51 (20 декабря 2014 г.): 66–68.

Верницкий, Анджей, Анна Новачек и Рената Урбан-Хмель. «Бактериофаговая терапия для борьбы с бактериальными инфекциями у домашней птицы». Вирусологический журнал 14, вып. 1 (16 сентября 2017 г.). https://doi.org/10.1186/s12985-017-0849-7.

Весселс, Кирстен, Дайан Рип и Питер Гоус. «Сальмонелла в курином мясе: потребление, вспышки, характеристики, современные методы контроля и возможности использования бактериофагов». Продукты питания 10, вып.8 (2021): 1742. https://doi.org/10.3390/foods10081742.

%PDF-1.4 % 299 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 299 103 0000000016 00000 н 0000003654 00000 н 0000003739 00000 н 0000004040 00000 н 0000004689 00000 н 0000004736 00000 н 0000004783 00000 н 0000004830 00000 н 0000004877 00000 н 0000004924 00000 н 0000004971 00000 н 0000005018 00000 н 0000005055 00000 н 0000005102 00000 н 0000005149 00000 н 0000005196 00000 н 0000005243 00000 н 0000005290 00000 н 0000005337 00000 н 0000005384 00000 н 0000005431 00000 н 0000005478 00000 н 0000005556 00000 н 0000007324 00000 н 0000010026 00000 н 0000013235 00000 н 0000016445 00000 н 0000019676 00000 н 0000022848 00000 н 0000023230 00000 н 0000023742 00000 н 0000024118 00000 н 0000024169 00000 н 0000024339 00000 н 0000024608 00000 н 0000025178 00000 н 0000025707 00000 н 0000027414 00000 н 0000027709 00000 н 0000027891 00000 н 0000033046 00000 н 0000033421 00000 н 0000033794 00000 н 0000034046 00000 н 0000035988 00000 н 0000036216 00000 н 0000036569 00000 н 0000036684 00000 н 0000036742 00000 н 0000036819 00000 н 0000040238 00000 н 0000043814 00000 н 0000043932 00000 н 0000044809 00000 н 0000047503 00000 н 0000047618 00000 н 0000047733 00000 н 0000047836 00000 н 0000052904 00000 н 0000053007 00000 н 0000056374 00000 н 0000056480 00000 н 0000093555 00000 н 0000093661 00000 н 0000104406 00000 н 0000104515 00000 н 0000111744 00000 н 0000111856 00000 н 0000116688 00000 н 0000116803 00000 н 0000118234 00000 н 0000126643 00000 н 0000349567 00000 н 0000349682 00000 н 0000416438 00000 н 0000416553 00000 н 0000435169 00000 н 0000435275 00000 н 0000449839 00000 н 0000449942 00000 н 0000455694 00000 н 0000480951 00000 н 0000550684 00000 н 0000550802 00000 н 0000563203 00000 н 0000563309 00000 н 0000570476 00000 н 0000570834 00000 н 0000571057 00000 н 0000571345 00000 н 0000571753 00000 н 0000571957 00000 н 0000572263 00000 н 0000572336 00000 н 0000573650 00000 н 0000573880 00000 н 0000574224 00000 н 0000574328 00000 н 0000575353 00000 н 0000575627 00000 н 0000575967 00000 н 0000576084 00000 н 0000002356 00000 н трейлер ]>> startxref 0 %%EOF 401 0 объект >поток xVOLU:)]THS&Ґ M,eYj .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.