Сальмонеллез как не заразиться: Сальмонеллез: распространение, профилактика, лечение. Справка

Содержание

Сальмонеллез у детей | ГБУЗ МО «Львовская районная больница»

типичные
  • желудочно-кишечная
  • тифоподобная
  • септическая
  • субклиническая
  • стертая
  • бактерионосительство.

Среди детей наиболее распространена желудочно-кишечная форма болезни. Поражаться могу разные отделы ЖКТ, от этого зависит, будет ведущим энтерит, настрит, гастроэнтерит, колит или энтероколит.

Гастрит и гастроэнтерит в качестве симптомов сальмонеллеза бывают в основном у старших детей при заражении через пищу. При этом инкубационный период минимальный, менее 1 дня. Болезнь имеет острое начало, появляются боли в области эпигастра, повторная рвота, высокая температура, общая слабость. На языке густой «налет» (обложенность), наблюдается его суховатость. Также для начала болезни характерно умеренное вздутие живота. Болезнь может пройти за 2-3 дня, при этом жидкого стула может не быть – это так называемая гастритическая форма.

В большинстве случаев после появления симптомов гастрита начинается диарейный синдром — гастроэнтеритический вариант течения. Обычно стул при этом случается от 3 до 5 раз в сутки, имеет кашицеобразную консистенцию либо жидкую. Стул обильный, с кусочками непереваренной пищи, иногда водянистый или пенистый с примесью неболь­шого количества слизи и зелени.

При контактном пути инфи­цирования маленьких детей развивается энтеритная форма сальмонеллеза. Болезнь начинается болями в животе. Могут проявляться такие симптомы как тошнота, рвота (не повторяется), частый стул (до 5-10 раз в сутки или даже чаще). Стул может быть кашицеобразным или жидким, во­дянистым, обильным, непереваренным с белыми комочками, небольшой примесью прозрачной слизи, зелени и резким кислым запахом. Наблюдается умеренное вздутие живота, при пальпации происходит урчание по всему животу. Температура субфебрильная (незначительно повышена). Могут развиваться токсикоз с эксикозом. Болезнь в данной форме протекает быстро. До 2-3 недель может сохраняться диарейный синдром, при этом происходит повторное бактериовыделение.

Редко встречается, но все же иногда фиксируется колитная форма болезни. По симптоматике схожа с шигеллезом. Для данной формы характерно острое начало, колитический синдром и симптомы интоксикации организма. Ребенок ощущает боли по ходу толстой кишки. Стул жидкий, необильный, каловый, с мутной слизью в большом количестве, часто с зеленью и прожилками крови. Проявления токсического синдрома (в отличие от таковых при шигеллезе) более длительные. Отсутствуют симптомы дистального колита или появляются позже, не в первый день заболевания. Как правило, стул калового характера.

Наиболее частые проявления сальмонеллезной инфекции у детей любого возраста – гастроэнтероколит и энтероколит. Они составляют от 53,2 до 67% всех клинических вариантов заболевания. Болезнь имеет острое начало, основные симптомы становятся со временем все более выраженными (на протяжении 3-5 дней). С самого начала сальмонеллеза данной формы появляется обильный, учащенный стул жидкой консистенции. Он содержит перемешанные с водой каловые массы. Часто стул очень неприятно пахнет, содержит мутную слизь и зелень в большом количестве. По оттенку и консистенции испражнения сравнивают с болотной тиной.

Редко бывают также проявления дистального колита: спазмированная сигмовидная кишка, податливость ануса, тенезмы. При гастроэитероколитической форме заболевания рвота нечастая и упорная. Она случается не ежедневно. Рвота не связана с приемом воды или пищи и случается регулярно во время острого периода сальмонеллеза.

Язык густо обложен, иногда утолщен, живот умеренно вздут, у маленьких детей наблюдается гепатоепленомегалия. Общее состояние детей в основном вялое, сонливое, заторможенное. Аппетит слабый.

С первого дня болезни повышается температура, максимум приходится на 3-4 сутки после начала заболевания. Спустя 5-7 дней температура снижается. Иногда она не снижается на протяжении 2-3 недель. Стул приходит в норму не быстро, примерно 7-10 дней.

Тифоподобная форма сальмонеллеза встречается редко, в основном ею заболевают старшие дети. Для этой формы характерны выраженная бактериемия и ток­сический синдром. По симптоматике эта форма схожа с паратифом. Болезнь имеет острое начало, температура достигает 39—40 °С. Ребенок жалуется на головную боль, рвоту, снижение аппетита. Заболевший адинамичен, оглушен. Среди первых и постоянных симптомов: помрачение сознания, бред, явления менингизма. На языке – налет. Наблюдается умеренное вздутие живота, при пальпации возникает урчание и ощущается разлитая болезненность в правой подвздошной области.

С 4-6-х суток в большинстве случаев у детей увеличены селезенка и печень. В пик болезни может появиться необильная розеолезно-папулезная сыпь. кишечные расстройства могут не наблюдаться, однако в большинстве случаев с самого начала заболевания появляется энтеритный стул. У маленьких детей к данной форме сальмонеллеза присоединяется (не всегда, но часто) отит или пневмония.

Септическая форма сальмонеллеза бывает у новорожденных, грудных, недоношенных малышей, а также у ослабленных и находящихся на искусственном вскармливании. Болезнь имеет острое начало, температура сильно повышается и «держится» на протяжении 3-4 недель, сильно колеблясь в течение дня и ночи. Появляются гнойные очаги в различных органах с формированием клиники гнойного менингита, пневмонии, отита, пиелонефрита и др. Иногда возникают артриты, остеомиелиты. Септический сальмонеллез часто проходит с учащенным стулом с наличием патологических примесей.

Классификация типичных форм сальмонеллеза:

  • легкие
  • среднетяжелые
  • тяжелые.

Течение может быть:

  • острое
  • затяжное
  • хроническое
  • гладкое
  • с осложнениями
  • с рецидивами.

В 90-95% случаев наблюдается острое течение сальмонеллеза. Через 5-7 дней уже исчезают симптомы интоксикации организма. При тяжелых формах стул нормализируется только к 4-5-й неделе. У маленьких детей может развиться дисбактериоз кишечника, тогда стул нормализируется только через полтора-два месяца после начала болезни.

В последние годы спорадические случаи составляют до 90% всех сальмонеллезов у детей. Заболевают в основном дети до 2-х лет. Как и в прошлые годы, преобладают желудочно-кишечные формы. Что касается форм, преобладают легкие, среднетяжелые и стертые.

Сальмонеллез у новорожденных и детей грудного возраста. Сальмонел­лез у таких детей часто проходит тяжело, в генерализированной форме, часто кончается смертью. Среди всех бактериальных кишечных инфекций сальмонеллез у детей в возрасте до 1 года занимает 1-е место. Груднички и новорожденные заражаются чаще всего через предметы ухода, которые недостаточно дезинфицированы.

Сальмонеллез у новорожденных, как правило, имеет острое начало. Далее течение болезни зависит от состояния организма, иммунитета ребенка. Если исход благоприятный, проявления болезни сводятся к желудочно-кишечной симптоматике. У новорожденных при заражении сальмонеллезом в испражнениях часто обнаруживают кровянистые включения. Сальмонеллез у грудничков часто проходит как микст-инфекция в сочетании с другими патогенными и условно-патогенными микроорганизмами.

Диагностика Сальмонеллеза у детей:

Типичные формы сальмонеллеза имеют острое начало. Лихорадка длится относительно долго. Может быть рвота – нечастая, но продолжительная, вне зависимости от приема пищи или воды. Врачи при диагностике обращают внимание на густо обложенный язык, болезненность и урчание в правой подвздошной области, метеорические явления, энтеритный или энтероколитный стул, выглядящий как болотная тина, с очень неприятным запахом.

Для постановки диагноза используют бактериологическое и серологическое исследование.

Для бактериологического исследования исследуют испражнения, рвотные массы, промывные желудочные воды, а также мочу, кровь или спинномозговую жидкость. Посев крови делают в течение всего лихорадочного периода.

Серологические методы призваны обнаружить специфические антитела в крови больного ребенка, а также антигены в биологическом материале. Стоит отметить, что при самых легких, стертых формах сальмонеллеза у детей серологическое исследование может дать отрицательные результаты. То же самое касается новорожденных и детей раннего возраста, если форма заболевания тяжелая.

Для обнаружения антигенов сальмонелл в копрофильтратах, моче используют реакцию коагглютинации (РКА) и ИФА, который позво­ляет определить титр антител в крови.

Лечение Сальмонеллеза у детей:

Лечение детей, больных сальмонеллезом, как и другими кишечными инфек­циями бактериальной природы, должно быть комплексным. Больному обеспечивают рациональное пиатние, этиотропную, патогенетическую, симптоматическую форму терапии. Должна учитываться топика поражения ЖКТ, клиническая форма болезни, период и тяжесть сальмонеллеза, преморбидный фон, возраст, сопутствующая патология.

Госпитализация нужна, если у ребенка тяжелая форма болезни, а также для новорожденных, детей до 12-ти месяцев, ослабленных сопутствующей патологией. Госпитализируют также по эпидеми­ологическим показаниям, например, детей, проживающих в общежитиях. Больных лечат в специализированных стационарах или отдельных палатах инфекционных отделений. Также больного ребенка могут поместить в бокс, если есть показания.

При легких и среднетяжелых формах показаны энтеросорбция, дегидратация, диетотерапия. Эти же методы применяют не только при лечении дома, но и в стационарах. Ребенок в остром периоде заболевания должен соблюдать постельный режим. Диета базируется на тех же правилах, что при остальных кишечных инфекционных болезнях.

Чтобы уменьшить степень выраженности эндотоксиновой агрессии и снизить вероятность развития эндотоксинового шока, необходимо принимать гидрофобный селективный сорбент с органической поверх­ностью.

Для лечения легких и тяжелых форм сальмонеллеза нужна оральная регидратаиия глюкозо-солевыми растворами. Врачи назначают ферментные препараты с учетом топики поражения желудоч­но-кишечного тракта. Совсем маленьким детям дают с самого начала заболевания бактерийные препараты, к примеру, бифидумбактерин. Врач может назначать витамины и антигистаминные пре­параты. Если диарея водянистая (и стул происходит более 3-5 раз в сутки), можно принимать имодиум, неоинтестопан. Для снятия болевого синдрома применяют спазмолитики.

Для лечения тяжелых форм нужны инфузионная и посиндромная терапии. При тяжелых и генерализованных формах сальмонеллеза врачи прописывают антибиотики (амикацин, рифампицин, невиграмон). При легких формах антибиотики запрещены! Легкие и стертые формы лечат назначением рационального питания, ферментных препаратов, бифидумбактерина, стимулирующей терапии и пр.

Средством специфической этиотропной терапии сальмонеллеза яв­ляется сальмонеллезный бактериофаг и КИП. При тяжелом заболевании показано применение полиоксидония внутримышечно.

Профилактика Сальмонеллеза у детей:

Меры профилактики сальмонеллеза у детей должны быть направлены в первую очередь на источник инфекции и осуществля­ются медицинской и ветеринарной службами. необходимо оздоровление кошек, собак и других домашних животных. Необходимо соблюдать санитарный режим на птицефабриках, мясоком­бинатах, молокозаводах, чтобы не занести инфекцию в сырье и продукты питания.

Мероприятия по предупреждению распространения сальмонеллеза в детских коллективах практически не отличаются от таковых при дру­гих острых кишечных инфекциях. Источник инфекции нужно выявить и изолировать как можно раньше, чтобы предупредить эпидемическую вспышку. Проводят однократное бактериологическое исследование испражнений всех больных с дисфункцией кишечника, детей при поступлении в орга­низованные детские коллективы, а также рожениц, поступающих в родо­вспомогательные учреждения.

После полного клинического вы­здоровления, которое подтверждено бактериологическим исследованием, прекращается изоляция больного ребенка. Дети из младших групп детсада должны проходить диспансерное наблюдение на протяжении 3 месяцев. Каждый месяц для них проводится бактериологическое исследования на бактерионосительство.

При возникновении групповых вспышек сальмонеллеза бактери­ологическому обследованию подлежат все дети и обслуживающий персонал, а также остатки продуктов, употребленных в пищу в послед­ние 1—2 дня; проверяются места их хранения, технология приготовле­ния пищи и ее реализация.

К каким докторам следует обращаться если у Вас Сальмонеллез у детей:

Вас что-то беспокоит? Вы хотите узнать более детальную информацию о Сальмонеллеза у детей, ее причинах, симптомах, методах лечения и профилактики, ходе течения болезни и соблюдении диеты после нее? Или же Вам необходим осмотр? Вы можете записаться на прием к доктору – клиника Eurolab всегда к Вашим услугам! Лучшие врачи осмотрят Вас, изучат внешние признаки и помогут определить болезнь по симптомам, проконсультируют Вас и окажут необходимую помощь и поставят диагноз. Вы также можете вызвать врача на дом. Клиника Eurolab открыта для Вас круглосуточно.

Как обратиться в клинику:
Телефон нашей клиники в Киеве: (+38 044) 206-20-00 (многоканальный). Секретарь клиники подберет Вам удобный день и час визита к врачу. Наши координаты и схема проезда указаны здесь. Посмотрите детальнее о всех услугах клиники на ее персональной странице.

Если Вами ранее были выполнены какие-либо исследования, обязательно возьмите их результаты на консультацию к врачу. Если исследования выполнены не были, мы сделаем все необходимое в нашей клинике или у наших коллег в других клиниках.

У Вас ? Необходимо очень тщательно подходить к состоянию Вашего здоровья в целом. Люди уделяют недостаточно внимания симптомам заболеваний и не осознают, что эти болезни могут быть жизненно опасными. Есть много болезней, которые по началу никак не проявляют себя в нашем организме, но в итоге оказывается, что, к сожалению, их уже лечить слишком поздно. Каждое заболевание имеет свои определенные признаки, характерные внешние проявления – так называемые симптомы болезни. Определение симптомов – первый шаг в диагностике заболеваний в целом. Для этого просто необходимо по несколько раз в год проходить обследование у врача, чтобы не только предотвратить страшную болезнь, но и поддерживать здоровый дух в теле и организме в целом.

Если Вы хотите задать вопрос врачу – воспользуйтесь разделом онлайн консультации, возможно Вы найдете там ответы на свои вопросы и прочитаете советы по уходу за собой. Если Вас интересуют отзывы о клиниках и врачах – попробуйте найти нужную Вам информацию в разделе Вся медицина. Также зарегистрируйтесь на медицинском портале Eurolab, чтобы быть постоянно в курсе последних новостей и обновлений информации на сайте, которые будут автоматически высылаться Вам на почту.

Другие заболевания из группы Болезни ребенка (педиатрия):

Актуальные темы

  • Лечение геморроя Важно!
  • Лечение простатита Важно!

Последние публикации

  • Цирротический туберкулез
  • Туберкулезный плеврит: симптомы, диагностика, лечение
  • Туберкулез нервной системы, туберкулез мозговых оболочек
  • Туберкулез мочеполовой системы
  • Туберкулез внутригрудных лимфатических узлов
  • Побочные действия препаратов
  • Действие лекарственных стредств
  • Противовирусные лекарства
  • Самолечение
  • Гемодиализ

Советы астролога

Online-консультации врачей

Новости медицины

Новости здравоохранения

Другие сервисы:

Мы в социальных сетях:

Наши партнеры:

При использовании материалов сайта, ссылка на сайт обязательна.

ГБУЗ МО «Львовская районная больница». Все права защищены.

Сальмонеллез. Профилактика сальмонеллезной инфекции.

Сальмонеллез. Профилактика сальмонеллезной инфекции.

Сальмонеллез ‑ острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella, попадающими в организм человека с пищевыми продуктами животного происхождения, характеризуется разнообразными клиническими проявлениями от бессимптомного носительства до тяжелых септических форм.

Сальмонеллез регистрируется в течение всего года, максимальный уровень заболеваемости фиксируется в летне-осенний период. Характер течения заболевания определяется возрастом заболевшего, видом возбудителя инфекции и путем инфицирова­ния.

Пути заражения сальмонеллезом многообразны: наиболее частый ‑ пищевой, чаще всего при употреблении мяса животных и птиц, а также яиц. Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница‑глазунья), неправильном хранении и нарушении элементарных правил личной гигиены.

Источником заражения могут быть также и животные, чаще всего домашние (крупный рогатый скот, свиньи, кошки, собаки), птицы, люди, больные сальмонеллезом или здоровые носители инфекции (когда человек является источником заражения для окружающих, но сам не болеет). Заразиться сальмонеллезом можно и через загрязненную воду ‑ при ее питье или купании.

Каковы симптомы (признаки) сальмонеллеза у человека? 

Симптомы заболевания могут быть выражены ярко, а могут и не проявляться. Однако в большинстве случаев отмечаются следующие симптомы: повышение температуры, общая слабость, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе, многократный жидкий водянистый стул.

При тяжелом течении болезни наблюдаются обезвоживание, увеличение печени и селезенки. Возможно развитие почечной недостаточности.

Чаще  болезнь протекает в форме острого гастрита, гастроэнтерита или гастроэнтероколита. При проявлении симптомов заболевания необходимо обратиться за медицинской помощью.

Какие существуют меры профилактики сальмонеллеза?

Основу профилактики сальмонеллёза среди людей составляют ветеринарно-санитарные мероприятия, направленные на обеспечение надлежащих условий в процессе убоя скота и птицы, технологии обработки туш, а также соблюдение санитарного режима на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

В общественном питании и личной домашней практике следует строго соблюдать следующие правила:

  • Своевременно и тщательно мыть руки с мылом при возвращении домой, перед едой, приготовлением пищи, после посещения туалета, после ухода за животными;

  • Не приобретать продукты в местах не санкционированной торговли или с рук, сомнительного качества, с истекшим сроком реализации, требовать у продавца документы, подтверждающие качество и безопасность на продукцию;

  • Не пить некипяченое молоко, не упакованное в стерильную тару.

  • Избегать контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем
    соприкосновения с сырыми продуктами;

  • Использовать отдельные разделочные доски и ножи для разделки продуктов (сырых и вареных, овощей и мяса).

  • Мыть куриные яйца перед использованием, не употреблять сырые яйца и варить их не менее 5 минут после закипания.

  • Отнестись к приготовлению пищи серьезно. В процессе варки (жарки) сальмонеллы уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 80° С и поддерживаться на этом уровне не менее 10 мин;

  • Сохранять скоропортящиеся продукты в холодильниках в пределах допустимых сроков хранения;

  • Правильно хранить пищевые продукты (в холодильнике), если приготовленные блюда остаются на следующий день, то перед употреблением их необходимо подвергнуть термической обработке;

  • Предохранять салаты, винегреты и другие холодные блюда от загрязнения руками в процессе их приготовления, хранение этих блюд в заправленном виде не более час

а.

 

Позаботьтесь о себе и своих родных, соблюдайте элементарные правила гигиены и сальмонеллез вам будет не страшен!

 

Симптомы сальмонеллеза, как не заболеть сальмонеллезом

Сальмонеллы провоцируют тяжелое острое инфекционное заболевание, проявляющееся поражением желудочно-кишечного тракта, приводящим к обезвоживанию и сильной интоксикации, гастроэнтеритами и не только. Узнаем, как можно заразиться сальмонеллезом, какие симптомы сальмонеллеза, как защититься от сальмонеллеза и какие меры профилактики существуют.
 


 

Как можно заразиться сальмонеллезом

Чаще всего заражение сальмонеллезом происходит при приеме пищи. Благоприятными условиями для роста сальмонеллезной палочки в продуктах является температура от плюс 6 вплоть до 46 градусов Цельсия, оптимальная – 37 градусов выше нуля.

Сальмонеллы очень живучи, их не губят ни низкие температуры, ни сухая среда. Они устойчивы к поваренной соли. Причем соление и копчение оказывают на бактерии сальмонеллы очень слабое воздействие. Частично устойчивы бактерии к высоким температурам: при 60 градусах Цельсия они погибают только за 1 час, при 80 градусах Цельсия – за 2-3 минуты. При этом сальмонеллы чувствительны к уксусной кислоте 6%, концентрация которой способна освободить продукты от сальмонелл в течение нескольких дней.

Сальмонеллы могут сохраняться:

  • в воде – до 5 месяцев,
  • в мясе и колбасных изделиях – от 2 до 4 месяцев,
  • в замороженном мясе – около 6 месяцев (в тушках птиц – более года),
  • в молоке – до 20 дней,
  • кефире – до 2 месяцев,
  • в сливочном масле – до 4 месяцев,
  • в сырах – до года,
  • в яичном порошке – от 3 до 9 месяцев,
  • в пиве – до 2 месяцев,
  • в почве – до полутора лет.

Источники заражения сальмонеллезом:

  • мясо, молоко, яйца могут быть заражены животными, от которых они получены – первичное заражение;
  • вторичному заражению могут подвергаться овощи, продукты из круп, торты, пирожные;
  • куриные яйца и приготовленные из них блюда, в том числе майонез и сухой яичный порошок;
  • опасность заражения сальмонеллезом представляет вода открытых водоемов, загрязненная сточными выбросами;
  • поскольку возбудитель сальмонеллеза может передаваться контактно-бытовым путем, через воду и с пищевыми продуктами, источником заражения сальмонеллезом могут быть инфицированные люди, особенно если заболевание протекает бессимптомно.

Симптомы сальмонеллеза

Сальмонеллез может протекать бессимптомно, когда человек не чувствует клинических проявлений заболевания:

  • от момента попадания сальмонелл в организм до проявления симптомов заболевания может пройти от 2 – 6 часов до 2 – 3 дней;
  • при бытовом пути передачи инкубационный период может увеличиваться до 4 – 7 суток.

Основные клинические признаки сальмонеллеза:

  • острое начало болезни
  • при гастроинтестинальной форме появляется озноб, температура повышается до 38 – 39 градусов Цельсия и выше
  • головная и мышечная боль, тахикардия
  • одновременно боли в животе, тошнота, многократная рвота, частый водянистый зловонный стул с зеленью
  • возможны обезвоживание, судороги, артериальная гипотензия.

Особую опасность заболевание представляет для детей первого года жизни, поскольку у них снижен иммунитет. Не разрешайте маленькому ребенку трогать животных и кормить голубей и кур с рук, а после контакта следует тщательно мыть руки.
 

Как защитится от сальмонеллеза

В домашних условиях Роспотребнадзор рекомендует тщательно соблюдать правила обработки и приготовления пищи (особенно птиц):

  • после   разделки сырого мяса и тушек птицы следует тщательно мыть с мылом руки, посуду, разделочные доски, поверхности столов;
  • все продукты тщательно мыть;
  • мясо животных и птиц хорошо проваривать;
  • свежие продукты изолировать от готовых блюд;
  • молоко всегда кипятить;
  • не употреблять сырых яиц, варить их 7 – 10 минут, предварительно тщательно вымыв;
  • покупать продукты животного происхождения лучше в местах, где проводится ветеринарная проверка;
  • всегда проверять срок годности;
  • для каждого вида продуктов иметь отдельную разделочная доску и нож;
  • применять дезинфекционные растворы, которые быстро уничтожают микробов;
  • не использовать воду из озер, рек и прудов для мытья посуды;
  • во время купания в водоемах избегать попадания воды в рот и ее проглатывания.

Завершился сезон охоты на кабана, но приближается открытие весенней охоты на медведя, поэтому будет не лишним напомнить охотникам об опасности заражения трихинеллезом. Личинки трихинеллы могут быть не только в медвежатине, но и в…
Что нужно делать, если укусил клещ, как удалить клеща, где сделать прививку от клещевого энцефалита, куда сдать клеща для проверки, какие средства против клещей применять. На эти и другие вопросы о клещах ищите ответы в статье….
Лето – время спелых фруктов и ягод. Однако нужно помнить, что не только мы любим сладкие сочные яблоки, груши и абрикосы. Будьте внимательны, чтобы не получить укус осы или пчелы, лакомясь ими. Ведь последствия укуса могут быть…
Отравление ядовитыми растениями чаще происходит летом, ведь в это время созревают ядовитые ягоды. Отличать ядовитые ягоды от других должен уметь каждый. Непременно расскажите детям про ядовитые лесные ягоды, объясните, что нельзя есть…

Как не заразиться сальмонеллезом? -Уголок потребителя -ВидеоАрхив

    Сальмонеллез встречается в течение всего года. Источниками заражения могут быть как животные, чаще всего птицы, крупный рогатый скот, свиньи, так и больные люди. Передается сальмонеллез пищевым путем. Факторами передачи служат  продукты питания. Инфицирование мяса и яиц может происходить как при жизни животного, так и в процессе транспортировки, переработки, транспортировки и реализации продуктов, а также при нарушении правил хранения. При несоблюдении элементарных санитарно-гигиенических норм может реализовываться контактно-бытовой путь передачи. Возможен водный и очень редко пылевой путь передачи инфекции.

    Временной интервал от попадания в организм возбудителя, до первых клинических проявлений (Инкубационный период) при сальмонеллезе в среднем составляет от 2-х часов до 3-х дней, при бытовом пути передачи до 4-7 суток. Заболевание начинается остро: повышается температура, слабость, головная боль, отсутствие аппетита. Вскоре появляются симптомы поражения желудочно-кишечного тракта: тошнота, рвота, жидкий стул, боли в животе. Тяжесть и выраженность симптомов будут зависеть как от состояния организма (чем слабее организм, чем больше хронических заболеваний, тем тяжелее будут симптомы), так и от количества микробов, попавших в организм.

    Правила профилактики:

1.    Обращайте внимание на сроки годности продуктов, особенно птицеводческой продукции, мясных продуктов, колбасных изделий, молока, кисломолочных продуктов, тортов, пирожных.

2.    Мясо и мясные продукты необходимо обязательно подвергать качественной тепловой обработке.

3.    Для разделки сырого мяса и готовых к употреблению продуктов необходимо использовать отдельные разделочные доски.

4.    Перед употреблением яйцо необходимо тщательно вымыть под горячей проточной водой, желательно с мылом. Мыть яйца нужно непосредственно перед употреблением. Варить или жарить яйца нужно не менее 15-20 минут. Сырые яйца употреблять крайне опасно.

5.    Обращайте внимание на соблюдение продавцами в торговой сети санитарных правил: сырые и готовые продукты должны продаваться в разных отделах и обслуживаться разными продавцами.

6.    В домашнем холодильнике также сырые продукты и готовые к употреблению необходимо хранить раздельно.

7.    И, наконец, не следует забывать об элементарных правилах личной гигиены, тщательном мытье рук с мылом, как можно чаще. В случае проявления симптомов кишечной инфекции (жидкий стул, рвота, повышение температуры) не заниматься самолечением, обращаться за медицинской помощью.

    Своевременное обращение за медицинской помощью не только сделает более эффективным лечение, но и обезопасит от заражения членов семьи и окружающих людей.

По материалам Роспотребнадзора Югры

Как уберечься от сальмонеллеза – MagadanMedia

Все карточки

28 марта

Как уберечься от сальмонеллеза

Сальмонеллез – острая кишечная инфекция, вызываемая сальмонеллами.
При попадании в организм вызывают сильную интоксикацию. Сопровождается болезнь диареей, тошнотой, температурой и слабостью.

Первые симптомы проявляются спустя 2–4 часа или через пару дней, в зависимости от количества употребленных бактерий и иммунитета. Редко организм справляется с болезнью самостоятельно. Чаще всего зараженным требуется длительное лечение в больнице.

1

Где живут сальмонеллы?

Сальмонеллы живут, прекрасно себя чувствуют и быстро размножаются в белковых продуктах. Поэтому подавляющее число случаев заражения связано с употреблением мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов. В растительной пище размножение сальмонелл практически не происходит.

2

Сколько живут сальмонеллы?

Сальмонеллы – очень стойкие бактерии и могут приспособиться практически к любой среде.

Например, заморозка, которая способна уничтожить паразитов, живущих в мясе или рыбе, только продлевает жизнь сальмонеллам. 

Не страшны им и засолка или копчение. В белковых продуктах возбудитель может жить и размножаться долгое время, ничем себя при этом не выдавая.

  • В замороженном мясе и сырах сальмонеллы могут жить до 1 года
  • В колбасе – до 4 месяцев
  • В молоке – около 20-ти дней
  • В масле – до 120-ти
3

Как уничтожить сальмонеллу?

Только термическая обработка способна уничтожить сальмонеллу.

  • При нагревании пищи до 60 градусов она погибнет за час
  • При 80 градусах – за 3–4 минуты

С поверхности посуды и бытовых приборов, а также с яичной скорлупы бактерию можно прогнать дезинфицирующими растворами или обычной проточной водой в сочетании с мылом.

Поклонникам глазуньи стоит не только тщательно обрабатывать яйца, но и делать это сразу после покупки, до того, как продукты попадут на полку холодильника. Кроме того, для этих целей стоит покупать свежие (до одной недели), диетические яйца.

4

Можно ли заразиться бытовым путем?

Заразиться сальмонеллезом бытовым путем можно также как и любой другой кишечной инфекцией. 

Бактерии сохраняются только в фекалиях носителя, поэтому передать болезнь можно лишь при не соблюдении личной гигиены – через грязные руки. Если эти самые руки участвуют в приготовлении пищи. Такое встречается редко, и заболевают таким путем люди с ослабленным организмом.

5

Как не пустить инфекцию на свою кухню?

• Для нарезки сырого мяса, кур и готовых к употреблению продуктов использовать разные разделочные доски и кухонные ножи, которые потом надо тщательно мыть.

• Проводить тщательную тепловую обработку изделий из сырого мяса, птицы. На полную готовность порционного куска мяса указывает бесцветный сок, выделяющийся при его проколе вилкой или ножом.

• Строго соблюдать правила хранения продуктов в холодильнике. Готовые к употреблению продукты хранятся отдельно от сырых, желательно в разных емкостях. Не забывать соблюдать сроки хранения и годности скоропортящихся продуктов. Регулярно проводить ревизию холодильника и без сожаления расставаться с продуктами с истекшим сроком годности.

• Пищевые продукты, если они остаются на следующий день, обязательно подвергать термической обработке.

• Не допускать длительного хранения салатов, готовить их в разумных объемах. Заправлять салаты непосредственно перед употреблением. Срок хранения заправленных салатов в холодильнике не более 12 часов.

• Разливное молоко, купленное у частных лиц, использовать в пищу только после кипячения.

• Соблюдать правила личной гигиены: мыть руки с мылом перед приготовлением и приемом пищи, после посещения туалета, прогулок на улице, игры с животными.

 

Неуправляемый сальмонеллёз. Как не заразиться кишечной инфекцией

На деревьях не растёт…

Просто надо соблюдать совсем несложные правила.

— Никто не ест сырую курицу, – начинает перечислять эти правила Татьяна Чеботарёва. – Но её по‑разному готовят. Курица должна быть термически хорошо обработана. Чтобы не только крылышки, где тонкие косточки, были готовы к употреблению, но и грудка с её большим мясным массивом. Шашлык надо тоже хорошо прожаривать.

— А если покупаем курицу-гриль, дома разрезаем тушку и видим красноватую жидкость?

— Поставьте курицу ещё на некоторое время в духовку – не рискуйте здоровьем. И постарайтесь у этого продавца больше не делать покупок.

— Можно летом готовить яичницу-глазунью?

— Вне зависимости от времени года мы не рекомендуем употреблять яичницу-глазунью. Это эпидемиологически опасный продукт. Яйцо лучше варить – в кипящей воде не менее 10–15 минут.

— Есть хозяйки, которые из экономии покупают битое яйцо, так называемую насечку…

— Такое яйцо можно использовать только в выпечке. Для теста. Готовить из таких яиц, тем более глазунью, – большой риск.

— Грязное яйцо?

— Тоже не есть хорошо. Вообще, грязное яйцо не разрешено к продаже. Оно должно быть чистое. На нём должна стоять маркировка, обозначающая сорт яйца. Недобросовестных продавцов, к сожалению, хватает. Но на здоровье экономить нельзя.

— А как относиться к воде из крана?

— В приложении к сальмонеллёзу опасаться пить воду из крана – это страшилка, не более. Для распространения инфекции потребуется большая авария на водопроводе с массовым заносом фекальных вод. Нет, исключено.

— Овощи? Фрукты?

— До сих пор связать сальмонеллёз с овощами и фруктами не удаётся. Не растёт сальмонелла на салате, капусте, редиске! Попадают эти микробы в организм человека из продуктов животного происхождения.

— Итак, не пьём парное молоко, не едим сырые яйца…

— Летом также избегайте есть сыр типа «Адыгейский», не приобретайте творог в сомнительных торговых точках. Осторожно с пирожными – там крем, а значит, яйцо… Обязательно обращайте внимание на дату выработки такой кондитерской продукции. Срок её хранения исчисляется даже не днями – часами. И она должна храниться в холодильнике. Сальмонеллы очень быстро растут на всякого рода тортиках, не меняя у продукта ни цвета, ни запаха.

 

Летом от яичницы-глазуньи лучше отказаться / Фото: shutterstock.com

Внимание: сальмонеллёз

На днях более 70 жителей Челябинской области, поев некачественные пирожные, заболели сальмонеллёзом. О том, что такое сальмонелла и как защитить себя и своих близких от этой опасной инфекции, ИА «Бел.Ру» рассказала ведущий специалист-эксперт отдела эпидемиологического надзора Управления Роспотребнадзора по Белгородской области Анна Злобина.

– Анна, расскажите, пожалуйста, насколько сейчас актуальна проблема заболеваемости сальмонеллёзом для России, и Белгородской области в частности, и какова её динамика.

– Ведущим поставщиком белков для всех слоёв населения являются мясо птицы и яйца. Поэтому данная проблема актуальна как для России целом, так и для нашего региона в частности.

Согласно статистическим данным, на протяжении ряда лет показатель заболеваемости по Белгородской области превышает среднероссийский в два раза. Так, в 2012 году при среднем по России показателе 36,59 на 100 тысяч населения по Белгородской области он был 60,51.

В целях стабилизации и снижения заболеваемости сальмонеллёзом в Белгородской области с 2008 года действует областная программа «Профилактика сальмонеллёзных инфекций в Белгородской области». Реализация указанной программы позволила добиться тенденции снижения показателя заболеваемости – ежегодно на 15-20 %.

Однако в этом году наметилась тенденция к росту заболеваемости – за 4 месяца по сравнению с аналогичным периодом прошлого года рост составил 30 %.

– Что является основным источником сальмонеллёзной инфекции?

– Прежде всего – сельскохозяйственные животные и птицы, а также больной человек или бессимптомный носитель инфекции. В настоящее время наиболее значимыми в качестве источника сальмонеллёзной инфекции являются куры и свиньи. От больных животных и людей сальмонеллы выделяются с калом и мочой и долго сохраняют жизнеспособность во внешней среде. Так, в комнатной пыли эта бактерия может жить порядка трёх месяцев, на хлопчатобумажной ткани – месяц, на клеёнке – до года.

– Как можно заразиться этим заболеванием?

– Основной путь передачи возбудителя сальмонеллёзной инфекции остаётся пищевой, то есть с едой, в которую попал возбудитель. Чаще всего заболевание сальмонеллёзами наступает после употребления в пищу куриных яиц, а также продуктов, содержащих яйца кур: майонез, сухой яичный порошок. Благоприятной питательной средой для роста сальмонелл могут являться и кремовые изделия. В этом случае при нарушении технологии приготовления и неправильном хранении происходит вторичное заражение продукта бактериями. Попадая на продукты питания, сальмонеллы длительно выживают в них даже при температуре заморозки до 48 градусов, а при повышении температуры начинают размножаться, особенно в молоке и молочных продуктах, мясе и мясных изделиях. В яйцах сальмонеллы живут три месяца, в сливочном масле – девять, в сырах – до года, на замороженных овощах – два с половиной месяца.

Кроме того, сальмонеллёзом можно заразиться бытовым путём. Часто так заболевают дети – при общении с больными сальмонеллёзом или носителями, которые загрязняют предметы обихода, а также через грязные руки и предметы. К слову, восприимчивость к этой инфекции у детей до одного года в 10-15 раз выше, чем у школьников и взрослых. Так, из общего числа заболевших сальмонеллёзом за четыре месяца 2013 года более половины – дети. Наиболее высокие показатели регистрировались в возрастных группах до двух лет.

Согласно нашим наблюдениям, наиболее высокие показатели заболеваемости регистрируются в летне-осенний период – с мая по октябрь.

Отмечу, что иммунитет к заболеванию типоспецифический и сохраняется около полугода. Но это не гарантирует того, что вы не сможете заразиться сальмонеллёзом в этот период повторно. Дело в том, что бактерии сальмонеллы насчитывают около тысячи видов (серовариантов), и все могут вызывать заболевание.

– Какими симптомами сопровождается заболевание?

– Первые признаки заражения сальмонеллёзом появляются в период от нескольких часов до нескольких суток, в среднем около недели. Если в организм попало большое количество возбудителя и токсина, инкубационный период сокращается, заболевание будет протекать в тяжёлой форме.

Чаще всего заболевание начинается с интоксикации и признаков поражения желудочно-кишечного тракта. У человека повышается температура, появляются ощущение слабости, рвота, диарея.

Тяжёлая форма заболевания развивается в первые часы после заражения. Температура тела повышается до 40 градусов, больного может лихорадить, он испытывает режущие боли в животе, рвота становится неукротимой, стул частым, до 20 раз в сутки, тёмно-зелёного цвета, водянистым и зловонным со слизью или примесями крови. Последнее происходит из-за того, что бактерии сальмонеллы проникают в стенки кишечника и поражают его лимфоидный аппарат.

Хочется обратиться ко всем жителям Белгородской области: при признаках кишечной инфекции, особенно у детей раннего возраста, обязательно вызывайте скорую помощь и не отказывайтесь от госпитализации! К сожалению, при расследовании случаев заболевания сальмонеллёзной инфекцией у детей мы узнаём, что родители, вызвав скорую медицинскую помощь, зачастую отказываются от госпитализации и лечат ребёнка своими силами. В итоге возникает тяжёлая форма течения инфекции. Поэтому рекомендую не отказываться от госпитализации и обязательно получить консультацию врача-инфекциониста! Течение заболевания и его исход зависят от вовремя начатого лечения.

– Регистрировались ли на территории Белгородской области случаи массового заражения сальмонеллёзом?

– К счастью, в регионе преобладает спорадическая заболеваемость сальмонеллёзом, то есть единичные случаи, не связанные между собой. За пять лет вспышечная заболеваемость сальмонеллёзной инфекцией регистрировалась два раза в 2010 году: это заболевание восьми школьников Бессоновской школы, где вероятным фактором передачи инфекции стало употребление в пищу мяса птицы, приготовленного с нарушениями технологического процесса, и 42 случая заболевания среди воспитанников и работников детского сада № 85 г. Белгорода в результате употребления мяса птицы, приготовленного с нарушениями требований технологического процесса.

– Анна, какие правила необходимо соблюдать, чтобы не заразиться сальмонеллёзом?

Для предотвращения заболевания необходимо знать и соблюдать элементарные правила:

– для разделки сырого мяса и готовых к употреблению продуктов использовать отдельные кухонные приборы и разделочные доски;

– яйца, используемые для приготовления кулинарных и кондитерских блюд должны быть чистыми;

– все пищевые продукты следует хранить закрытыми в чистой посуде, скоропортящиеся в пределах допустимых сроков в холодильнике;

– готовые к употреблению продукты хранить отдельно от сырых продуктов;

– салаты и винегреты лучше съесть сразу после приготовления, в крайнем случае они могут храниться в холодильнике не более 12 часов;

– проводить тщательную тепловую обработку всех продуктов: на полную готовность порционного мяса указывает бесцветный сок, выделяющийся при его проколе вилкой;

– пищевые продукты, если они остаются на следующий день, необходимо подвергнуть термической обработке;

– молоко, купленное на рынке у частных лиц, можно использовать только после кипячения;

– строго соблюдать правила личной гигиены: мыть руки с мылом перед приготовлением и приёмом пищи, после посещения туалета, прогулок на улице.

Беседовала Татьяна Косицына

Нашли опечатку в тексте? Выделите её и нажмите ctrl+enter

Как предотвратить сальмонеллез

Принятие мер по предотвращению заражения сальмонеллезом может спасти вас и вашу семью от того, чтобы стать одним из 1,2 миллиона человек в Соединенных Штатах, которые ежегодно заражаются этой болезнью. как домашние черепахи, которые несут его в своих фекалиях. Избегайте сырого или недоваренного мяса и яиц и убедитесь, что сырое мясо обрабатывается отдельно от других продуктов при приготовлении еды.

Профилактика инфекции особенно важна для тех, кто подвергается наибольшему риску тяжелого заболевания, включая маленьких детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

В то время как у большинства людей диарея проходит через несколько дней, примерно 450 человек ежегодно умирают от острого сальмонеллеза.

Вакцины от сальмонеллы не существует, и вы можете заразиться несколько раз, поэтому важно избегать контакта с бактериями.

Оченьуэлл / JR Пчела

Трансмиссия

Сальмонеллез — это заболевание, которое включает диарею, лихорадку и спазмы в животе. Бактерии распространяются с фекалиями.Некоторые люди здоровы, но являются носителями бактерий. Используйте эти советы, чтобы не заразить сальмонеллой других и не получить ее от них:

  • Всегда тщательно мойте руки после посещения туалета, смены подгузников и перед приготовлением пищи.
  • Больной сальмонеллезом не должен готовить еду или разливать воду для других, пока у него не исчезнут симптомы в течение 48 часов.
  • Больной сальмонеллезом не должен возвращаться на работу, в детский сад или школу до тех пор, пока у него не исчезнут симптомы в течение 48 часов.
  • Не плавайте, если у вас была диарея в течение последних 24 часов.

Приготовление пищи и обращение с ней

Существует множество методов обращения с пищевыми продуктами, направленных на предотвращение заражения сальмонеллой через пищу. Эти практики важны во время еды, приготовления пищи дома и приготовления пищи в ресторанах.

Чистый

  • Мойте руки до и после контакта с пищевыми продуктами.
  • Мойте кухонные рабочие поверхности и посуду водой с мылом после приготовления каждого блюда.
  • Для очистки кухонных поверхностей лучше использовать одноразовые бумажные полотенца, чем губки или тканевые полотенца. Если вы используете тканевые полотенца, их следует стирать в горячей воде в стиральной машине после каждого использования.
  • Тщательно мойте продукты перед употреблением.
  • Очистите и выбросьте наружные листья или кожуру фруктов и овощей.
  • Очищайте сытные овощи, такие как картофель и морковь, если хотите съесть кожуру.

Отдельный

  • При покупке держите сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от других продуктов.Храните их отдельно в холодильнике.
  • После контакта с сырым мясом или птицей немедленно вымойте руки, кухонные рабочие поверхности, посуду, тарелки, миски и т. д. водой с мылом. Особенно важно, чтобы вы не использовали немытую посуду и другие предметы для еды, которая будет подаваться в сыром виде, или для мяса после его приготовления.
  • Лучше иметь отдельные разделочные доски для сырого мяса и для продуктов, так как очистка может не удалить все бактерии.
  • Не работайте с сырой птицей или мясом и не трогайте младенцев (например,г., кормить, менять подгузник) одновременно.

Повар

  • Тщательно готовьте птицу, говяжий фарш и яйца перед едой. Не ешьте и не пейте продукты, содержащие сырые яйца или сырое непастеризованное молоко. Сырые яйца могут быть нераспознаны в некоторых продуктах, таких как домашний голландский соус, домашние заправки для салатов, тирамису, домашнее мороженое, домашний майонез, тесто для печенья, гоголь-моголь и глазурь.
  • Если в ресторане вам подают недоваренное мясо, птицу или яйца, не стесняйтесь отправить их обратно на кухню для дальнейшего приготовления.Птица и мясо, в том числе гамбургеры, должны быть хорошо прожаренными, а не розовыми в середине.

Холод

  • Содержите холодильники в чистоте и холоде (40 F или ниже для холодильников).
  • Накройте и охладите нарезанные продукты.
  • Прочтите и следуйте инструкциям на этикетке, таким как «Хранить в холодильнике» или «Использовать до» (до определенной даты).
  • Готовые фруктовые салаты и другие нарезанные продукты храните в холодильнике непосредственно перед подачей на стол. Выбросьте нарезанные продукты, если они не находились вне холодильника более четырех часов.

Общий

  • Материнское молоко — самая безопасная пища для младенцев. Грудное вскармливание предотвращает сальмонеллез и многие другие проблемы со здоровьем. Мойте руки перед тем, как кормить ребенка грудью.
  • Не пейте неочищенную воду, которая может быть загрязнена отходами жизнедеятельности животных.

Контакт с животными и домашними животными

Хотя животные могут передавать сальмонеллу кому угодно, есть группы, которые подвергаются более высокому риску и должны избегать любого контакта с животными, которые обычно являются переносчиками бактерий.К этим группам относятся младенцы, дети в возрасте 5 лет и младше, взрослые старше 65 лет и люди со сниженной иммунной функцией (ВИЧ/СПИД, химиотерапия, реципиенты трансплантата органов).

Животные, подвергающиеся наибольшему риску, – рептилии (черепахи, игуаны, другие ящерицы, змеи), земноводные (лягушки, саламандры) и живая домашняя птица (куры, утки, гуси, индейки).

Другие животные, которые могут передавать сальмонеллу, включают домашних птиц, грызунов (хомяков, морских свинок, крыс, мышей), ежей, сельскохозяйственных животных, собак, кошек и лошадей.Бактерии в основном находятся в их фекалиях, но их мех, перья, постельное белье, игрушки, еда, кормушки, клетки или вольеры также могут содержать микробы. Эти животные могут быть совершенно здоровыми и все еще нести бактерии.

Используйте эти советы, чтобы снизить риск и защитить людей из групп повышенного риска:

  • Мойте руки водой с мылом после любого контакта с животными, их вольерами или их фекалиями. Хотя это относится к любому животному или домашнему животному, это особенно касается рептилий, земноводных или птиц.
  • Людям из групп высокого риска следует избегать прямого или даже косвенного контакта с рептилиями, амфибиями и живой птицей. Этих животных не следует содержать в качестве домашних животных в домохозяйствах, члены которых относятся к группам высокого риска, или в детских садах, учреждениях по уходу за престарелыми или медицинских учреждениях.
  • Не допускайте животных из группы риска в места, где вы обычно едите или пьете. Не ешьте, не пейте и не курите рядом с этими животными.
  • Посещение контактных зоопарков или ферм лучше всего проводить для детей старше 5 лет под присмотром.
  • Взрослые из групп высокого риска не должны чистить предметы домашних животных или отходы животного происхождения без одноразовых перчаток. Детям до 5 лет нельзя давать такие задания.
  • При мытье домашних животных или их вещей старайтесь делать это на открытом воздухе. Не выливайте воду в раковину, которая используется для приготовления пищи. Используйте отбеливатель для дезинфекции любой раковины, ванны или унитаза после этого.
  • Если вашему ребенку 5 лет или меньше, следите за тем, чтобы ребенок находился рядом с животными. Не допускайте контакта с лицом вашего ребенка или поцелуев.Помогите ребенку вымыть руки после контакта с животным.

Фермерство на заднем дворе

Поскольку содержание цыплят и употребление домашних яиц популярно, важно понимать риски заражения сальмонеллой от этих действий. Вы должны покупать живую птицу или цыплят только из инкубаторов, сертифицированных Национальным планом улучшения птицеводства Министерства сельского хозяйства США (USDA NPIP). Лучше не покупать домашнюю птицу у выставочных заводчиков или других фермеров на заднем дворе.

Используйте эти советы, чтобы избежать заражения сальмонеллезом:

  • Регулярно проводите уборку в курятнике, надев перчатки и защитную обувь или обувь, которую вы используете только в курятнике.
  • Ежедневно меняйте корм и воду.
  • Мойте руки после контакта с курицей или сбора яиц и делайте это либо на открытом воздухе, либо в раковине, которая не используется для приготовления пищи.
  • Очищайте кормушки и другие предметы на открытом воздухе или в раковине, не используемые для приготовления пищи, дезинфицируя их отбеливателем.
  • Не ешьте, не пейте и не курите рядом с птицами.
  • Держите птиц подальше от дома и от мест, включая открытые патио, где вы готовите или едите пищу.
  • Не позволяйте детям младше 5 лет находиться рядом с птицами и следите за другими детьми и взрослыми, чтобы они безопасно обращались с птицами.
  • Если какая-либо птица заболела, отделите ее от остальных птиц и обратитесь к ветеринару.
  • Убедитесь, что ваши птицы получили все рекомендуемые вакцины.
  • Если вы используете куриный помет в качестве садового компоста, перед использованием он должен быть выдержан не менее 45 дней.
  • Не целуйте домашнюю птицу и не прижимайте ее к себе, а затем прикасайтесь к своему лицу или рту.

Используйте эти советы для безопасности домашних яиц:

  • Собирайте яйца утром и днем.
  • Мытье яиц после сбора не рекомендуется, поскольку Центр контроля заболеваний (CDC) утверждает, что мытье в холодной воде может привести к попаданию бактерий в яйца. Чистите их на открытом воздухе щеткой или тряпкой.
  • Выбрасывайте треснувшие или грязные яйца.
  • Охладите яйца в течение двух часов или меньше.
  • Если вы продаете яйца, соблюдайте все местные правила и лицензионные требования.
  • Если вы едите яйца, выращенные в домашних условиях, тщательно готовьте их и не ешьте сырые яйца.

Выявление вспышек

Департаменты общественного здравоохранения и CDC требуют, чтобы медицинские учреждения сообщали о случаях сальмонеллеза, чтобы они могли выявлять и отслеживать вспышки. в сообществе. Если одновременно происходит несколько случаев, это может означать, что в ресторане, системе питания или водоснабжении возникли проблемы, требующие устранения со стороны отдела здравоохранения.В то время как многие люди не обращаются за медицинской помощью при приступе сальмонеллеза, который протекает типично, те, кто обращаются, помогут с этим мониторингом вспышек.

Информацию о вспышках можно увидеть на сайте CDC.

Примеры недавних вспышек включают вспышки, вызванные яйцами в скорлупе, кокосом, куриным салатом, сырыми ростками, кратомом, домашними морскими свинками и домашними черепахами. Вы можете детализировать, чтобы увидеть особенности вспышек.

Если вы слышите какие-либо новостные сообщения об отзыве продуктов из-за опасений по поводу сальмонеллы или болезней пищевого происхождения, проверьте, купили ли вы отозванные продукты.Не потребляйте их.

Часто задаваемые вопросы

  • Можно ли предотвратить отравление сальмонеллой после употребления пищи, которая может быть заражена?

    Нет, но вы, безусловно, можете предотвратить осложнения от отравления Salmonella , зная, когда болезнь требует медицинской помощи. Позвоните своему врачу, если:

    Врач также должен взять на себя уход за младенцами, людьми старше 65 лет и любым человеком с ослабленной иммунной системой или воспалительным заболеванием кишечника, как только появятся симптомы инфекции Salmonella .

  • Нужно ли мыть свежие яйца, чтобы предотвратить отравление сальмонеллой?

    Нет. На самом деле это может способствовать распространению Salmonella . Тем не менее, цыплята откладывают яйца из того же отверстия, из которого они какают, так что вы должны оттереть любые очевидные фекалии или грязь руками в перчатках. Для этого можно использовать щетку, тряпку или даже очень мелкую наждачную бумагу. После этого храните яйца в холодильнике, пока не будете готовы их использовать.

  • Как можно убить сальмонеллу в пище?

    Правильно готовя пищу.Некоторые продукты следует готовить при определенной температуре, чтобы убить любые содержащиеся в них микробы. Вы можете использовать пищевой термометр, вставленный в самые толстые части следующих продуктов, чтобы убедиться, что они достигли безопасной температуры перед подачей на стол:

    • Говядина, телятина, баранина, свинина, ветчина и рыба должны быть приготовлены до 145 градусов (и разрешается отдохнуть в течение трех минут перед разделкой или едой).
    • Говяжий фарш, свинина, телятина и баранина должны быть приготовлены при температуре 160 градусов.
    • Блюда из яиц (например, фриттаты) следует готовить до 160 градусов.
    • Птица (курица, индейка, утка), включая куриный фарш и фарш из индейки, следует готовить при температуре 165 градусов.
    • Запеканки должны быть приготовлены до 165 градусов.

Как провести лето без сальмонеллы

Лето — идеальное время для пикников и барбекю. Лучший способ получить удовольствие от приготовления пищи — следовать инструкциям по безопасности пищевых продуктов на кухне и во время приготовления на гриле, тем самым предотвращая болезни пищевого происхождения, такие как Salmonella .Кулинария должна быть местом, где вы делитесь воспоминаниями, а не сальмонеллезом.

Бактерии Salmonella являются частой причиной болезней пищевого происхождения. Болезнь пищевого происхождения иногда называют «пищевым отравлением». Каждый год каждый шестой американец заболевает из-за употребления зараженных продуктов. Возникающая в результате инфекция, вызываемая бактериями сальмонеллы, называется сальмонеллезом. Сальмонеллез обычно развивается в течение 6-48 часов после употребления пищи, зараженной Salmonella . Большинство людей выздоравливают в течение 4-7 дней без лечения, но инфекция может быть серьезной и требует госпитализации.К людям, у которых наиболее вероятно развитие серьезной инфекции, относятся пожилые люди, маленькие дети и люди с уже ослабленной иммунной системой.

Идентификация
Salmonella  Инфекции

Обратитесь к врачу, если у вас есть какие-либо из следующих признаков и симптомов сальмонеллезной инфекции: 

  • Диарея и лихорадка выше 101,5°F
  • Признаки обезвоживания
  • Кровавый стул
  • Диарея, которая длится 3 и более дней без улучшения 
  • Продолжительная рвота, при которой вы не можете удержать жидкость

По оценкам CDC, Salmonella вызывает около 1.2 миллиона заболеваний и 23 000 госпитализаций в Соединенных Штатах каждый год. Загрязнение пищевых продуктов может произойти с огурцами, курицей, яйцами, сырым тунцом, ростками и многими другими продуктами. Поэтому соблюдение рекомендуемых процедур безопасности пищевых продуктов важно для всех продуктов, а не только для сырого мяса.

Сальмонеллез чаще всего встречается в летние месяцы из-за высоких температур, позднего охлаждения и пищевых продуктов, связанных с летом. Совсем недавно вы, возможно, слышали об отзыве предварительно нарезанной дыни из-за Salmonella .Дыни могут быть заражены в процессе нарезки, когда бактерии, такие как Salmonella , находящиеся снаружи дыни, попадают в мякоть дыни.

Как избежать
Сальмонелла

Выполните следующие действия, чтобы предотвратить Salmonella и болезни пищевого происхождения в целом: очистить, разделить, приготовить, охладить и сообщить.

  • Часто мойте руки. Чтобы предотвратить перекрестное заражение, обязательно мойте руки каждый раз после контакта с сырым мясом.
  • Держите кухонные поверхности и посуду в чистоте.
  • Мойте фрукты и овощи перед тем, как нарезать или очистить их. Использование чистящей щетки может помочь уменьшить загрязнение грубой кожи таких продуктов, как мускусная дыня.
  • Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырого мяса и сырых продуктов.
  • Держите горячие блюда горячими, а холодные – холодными.
  • Готовьте продукты до рекомендованной внутренней температуры: цельное мясо 145°F, мясной фарш 160°F и птица 165°F.
  • Охладите скоропортящиеся продукты (включая дыню) в течение 2 часов.Откажитесь от еды, которая простояла более 2 часов.
  • Если вы считаете, что у вас есть Salmonella , позвоните своему лечащему врачу.

Дополнительные ресурсы

 

PH Данные и ресурсы: Сальмонеллез

 

Что такое сальмонеллез?


Сальмонеллез — это инфекция, вызванная бактерией Salmonella. У большинства людей, инфицированных сальмонеллой, диарея, лихорадка и спазмы в животе развиваются через 12–72 часа после заражения.Болезнь обычно длится от 4 до 7 дней, и большинство людей выздоравливают без лечения. Однако у некоторых людей диарея может быть настолько тяжелой, что пациента необходимо госпитализировать. У этих пациентов сальмонеллезная инфекция может распространяться из кишечника в кровоток, а затем в другие участки тела и может привести к смерти, если человеку не будет своевременно назначено лечение антибиотиками. Пожилые люди, младенцы и люди с ослабленной иммунной системой более склонны к тяжелому заболеванию.

 

Что за микроб сальмонелла?


Возбудитель сальмонеллы на самом деле представляет собой группу бактерий, которые могут вызывать диарею у людей.Это микроскопические живые существа, которые переходят от фекалий людей или животных к другим людям или другим животным. Существует много различных видов бактерий сальмонеллы. Salmonella серотипа Typhimurium и Salmonella серотипа Enteritidis являются наиболее распространенными в Соединенных Штатах. Известно, что сальмонелла вызывает заболевания более 100 лет. Их обнаружил американский ученый по имени Салмон, в честь которого они и названы.

 

Как можно диагностировать сальмонеллез?


Различные заболевания могут вызывать диарею, лихорадку или спазмы в животе.Определение того, что сальмонелла является причиной заболевания, зависит от лабораторных тестов, которые выявляют сальмонеллу в стуле инфицированного человека. Эти тесты иногда не проводятся, если лаборатория не получила конкретных указаний искать микроорганизм. После выявления сальмонеллы дальнейшее тестирование может определить ее конкретный тип и антибиотики, которые можно использовать для ее лечения.

 

Как лечить сальмонеллез?


Инфекции, вызванные сальмонеллезом, обычно проходят через 5–7 дней и часто не требуют лечения, если только пациент не становится сильно обезвоженным или инфекция не распространяется из кишечника.Людям с тяжелой диареей может потребоваться регидратация, часто с внутривенным введением жидкостей. Антибиотики обычно не нужны, если инфекция не распространяется из кишечника, тогда ее можно лечить ампициллином, гентамицином, триметопримом/сульфаметоксазолом или ципрофлоксацином. К сожалению, некоторые бактерии сальмонеллы стали устойчивыми к антибиотикам, в основном в результате использования антибиотиков для стимулирования роста кормовых животных.

 

Существуют ли долгосрочные последствия заражения сальмонеллезом?


Люди с диареей обычно полностью выздоравливают, хотя может пройти несколько месяцев, прежде чем их стул станет полностью нормальным.У небольшого числа людей, инфицированных сальмонеллезом, будут развиваться боли в суставах, раздражение глаз и болезненное мочеиспускание. Это называется синдром Рейтера. Он может длиться месяцами или годами и может привести к хроническому артриту, который трудно поддается лечению. Лечение антибиотиками не влияет на то, разовьется ли впоследствии у человека артрит.

 

Как люди заражаются сальмонеллой?


Сальмонеллы обитают в желудочно-кишечном тракте человека и других животных, включая птиц.Сальмонеллы обычно передаются человеку при употреблении продуктов, загрязненных фекалиями животных. Загрязненные продукты обычно выглядят и пахнут нормально. Загрязненные продукты часто имеют животное происхождение, например, говядину, птицу, молоко или яйца, но все продукты, включая овощи, могут быть заражены. Многие сырые продукты животного происхождения часто заражены, но, к счастью, тщательное приготовление убивает сальмонеллу. Пища также может быть заражена немытыми руками зараженного работника, работающего с пищевыми продуктами, который забыл вымыть руки с мылом после посещения туалета.

Сальмонелла также может быть обнаружена в фекалиях некоторых домашних животных, особенно страдающих диареей, и люди могут заразиться, если не вымоют руки после контакта с этими фекалиями. Рептилии особенно подвержены заражению сальмонеллой, и люди всегда должны мыть руки сразу же после контакта с рептилией, даже если рептилия здорова. Взрослые также должны следить за тем, чтобы дети мыли руки после контакта с рептилией.

 

Что может сделать человек, чтобы предотвратить это заболевание?


Вакцины для профилактики сальмонеллеза не существует.Поскольку продукты животного происхождения могут быть заражены сальмонеллой, люди не должны есть сырые или недоваренные яйца, птицу или мясо. Сырые яйца могут быть не распознаны в некоторых продуктах, таких как домашний голландский соус, цезарь и другие домашние заправки для салатов, тирамису, домашнее мороженое, домашний майонез, тесто для печенья и глазури. Птица и мясо, в том числе гамбургеры, должны быть хорошо прожаренными, а не розовыми в середине. Людям также не следует употреблять сырое или непастеризованное молоко или другие молочные продукты.Продукты следует тщательно мыть перед употреблением.

Следует избегать перекрестного загрязнения пищевых продуктов. Сырое мясо следует хранить отдельно от продуктов, приготовленной пищи и готовых к употреблению продуктов. Руки, разделочные доски, столы, ножи и другую посуду следует тщательно мыть после работы с сырыми продуктами. Руки следует мыть перед тем, как обращаться с какой-либо пищей, а также между контактами с различными продуктами питания.

Людям, больным сальмонеллезом, не следует готовить еду или разливать воду для других, пока не будет доказано, что они больше не являются переносчиками бактерии сальмонеллы.

Люди должны мыть руки после контакта с фекалиями животных. Поскольку рептилии особенно подвержены заражению сальмонеллезом, всем следует немедленно мыть руки после контакта с рептилиями. Рептилии (включая черепах) не являются подходящими домашними животными для маленьких детей и не должны находиться в одном доме с младенцем.

 

Насколько распространен сальмонеллез?


Ежегодно в США регистрируется около 40 000 случаев сальмонеллеза.Поскольку многие более легкие случаи не диагностируются и не регистрируются, фактическое число инфекций может быть в тридцать и более раз больше. Сальмонеллез чаще встречается летом, чем зимой.

Чаще всего сальмонеллезом болеют дети. Маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом наиболее подвержены тяжелым инфекциям. По оценкам, ежегодно от острого сальмонеллеза умирает около 600 человек.

 

Что еще можно сделать для профилактики сальмонеллеза?


Департаменту здравоохранения важно знать о случаях сальмонеллеза.Для клинических лабораторий важно отправлять изоляты сальмонеллы в городские, окружные или государственные лаборатории общественного здравоохранения, чтобы можно было определить конкретный тип и сравнить его с другими сальмонеллами в сообществе. Если одновременно происходит несколько случаев, это может означать, что в ресторане, в системе снабжения продуктами питания или водой возникли проблемы, требующие устранения со стороны отдела здравоохранения.

Некоторые профилактические меры выполняются каждый день, даже если вы об этом не думаете. Пастеризация молока и очистка водопроводной воды являются высокоэффективными профилактическими мерами, применяемыми в течение многих лет.В 1970-х годах мелкие домашние черепахи были обычным источником сальмонеллеза в Соединенных Штатах, а в 1975 году продажа мелких черепах в этой стране была прекращена. Улучшение гигиены сельскохозяйственных животных, методов убоя скота, а также операций по сбору и упаковке овощей и фруктов могут помочь предотвратить сальмонеллез, вызываемый зараженными пищевыми продуктами. Лучшее обучение работников пищевой промышленности основам безопасности пищевых продуктов и процедурам проверки ресторанов может предотвратить перекрестное загрязнение и другие ошибки при обращении с пищевыми продуктами, которые могут привести к вспышкам заболеваний.Более широкое использование пастеризованных яиц в ресторанах, больницах и домах престарелых является важной профилактической мерой. В будущем облучение или другие виды обработки могут значительно снизить загрязнение сырого мяса.

 

Что делает правительство в отношении сальмонеллеза?


Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) отслеживают частоту заражения сальмонеллой в стране и помогают местным и государственным департаментам здравоохранения расследовать вспышки и разрабатывать меры контроля.CDC также проводит исследования, чтобы лучше идентифицировать конкретные типы сальмонелл. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов инспектирует импортные продукты, заводы по пастеризации молока, продвигает более совершенные методы приготовления пищи в ресторанах и на предприятиях пищевой промышленности и регулирует продажу черепах. FDA также регулирует использование определенных антибиотиков в качестве стимуляторов роста у сельскохозяйственных животных. Министерство сельского хозяйства США следит за здоровьем пищевых животных, инспектирует заводы по пастеризации яиц, отвечает за качество забитого и переработанного мяса.Агентство по охране окружающей среды США регулирует и контролирует безопасность наших запасов питьевой воды.

 

Как я могу узнать больше об этой и других проблемах общественного здравоохранения?


Вы можете обсудить любые медицинские проблемы, которые могут у вас возникнуть, с вашим врачом или другим поставщиком медицинских услуг. Ваш местный городской или окружной отдел здравоохранения может предоставить дополнительную информацию об этой и других проблемах общественного здравоохранения, возникающих в вашем районе. Общая информация об общественном здоровье нации публикуется каждую неделю в «Еженедельном отчете о заболеваемости и смертности» CDC в Атланте, Джорджия.Эпидемиологи в ваших местных и государственных департаментах здравоохранения отслеживают ряд важных проблем общественного здравоохранения, исследуют возникающие особые проблемы и помогают предотвратить их возникновение или распространение, если они все же возникают.

 

Что я могу сделать, чтобы предотвратить сальмонеллез?

 

  • Тщательно готовьте птицу, говяжий фарш и яйца перед едой. Не ешьте и не пейте продукты, содержащие сырые яйца или сырое непастеризованное молоко.
         
  • Если вам в ресторане подают недоваренное мясо, птицу или яйца, не стесняйтесь отправить их обратно на кухню для дальнейшего приготовления.
         
  • Мойте руки, кухонные рабочие поверхности и посуду водой с мылом сразу же после контакта с сырым мясом или птицей.
         
  • Будьте особенно осторожны с продуктами, приготовленными для младенцев, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом.
         
  • Мойте руки с мылом после контакта с рептилиями или птицами или после контакта с фекалиями домашних животных.
         
  • Избегайте прямого или даже косвенного контакта между рептилиями (черепахами, игуанами, другими ящерицами, змеями) и младенцами или людьми с ослабленным иммунитетом.
         
  • Не работайте с сырой птицей или мясом и младенцем (например, кормите, меняйте подгузник) одновременно.
         
  • Материнское молоко — самая безопасная пища для младенцев. Грудное вскармливание предотвращает сальмонеллез и многие другие проблемы со здоровьем.


Для получения дополнительной информации о сальмонелле посетите домашнюю страницу CDC: https://www.cdc.gov/сальмонелла/

 

 

Сальмонеллезная инфекция (сальмонеллез) | Saint Luke’s Health System

Инфекция Salmonella также называется сальмонеллезом. Это заболевание, поражающее кишечник, вызванное бактериями сальмонеллы. Вы можете заразиться, если съедите или выпьете зараженную пищу или воду. Говядина, свинина, курица, яйца и непастеризованное молоко чаще содержат эти бактерии, чем другие продукты. Однако овощи также могут быть заражены.Сальмонелла чаще всего передается через пищу, которая не была достаточно хорошо приготовлена ​​или контактировала с сырым мясом или яйцами. Вы также можете заразиться при контакте с фекалиями инфицированных животных или через пищу, которую загрязняет зараженный работник пищевой промышленности.

Общие симптомы сальмонеллезной инфекции

Симптомы часто появляются через 12–72 часа после заражения. Симптомы включают в себя:

  • лихорадка

  • 7

  • диарея

  • рвота

  • Nausea

Диагностика Salmonella Infection

Утверждение для здравоохранения принимает образец вашего стула и проверки на Сальмонелла.Может потребоваться более одного образца стула.

Лечение сальмонеллезной инфекции

Большинству в остальном здоровых людей становится лучше в течение 5–7 дней. Как правило, антибиотики (препараты для лечения бактериальных инфекций) вам не понадобятся. Однако, если у вас есть другие проблемы со здоровьем, вам могут потребоваться антибиотики, если бактерии переместятся из кишечника в другие части вашего тела. Лечение заключается в приеме жидкости, и во время выздоровления важно пить много жидкости. Это помогает предотвратить обезвоживание.Не принимайте противодиарейные препараты, если только ваш лечащий врач не скажет вам об этом. Это лекарство может помешать вашему организму избавиться от бактерий. Это также может сделать болезнь более длительной.

Позвоните своему здравоохранению. сухость, липкость во рту, снижение диуреза, очень темная моча)

Профилактика заражения сальмонеллезом

Выполните следующие действия, чтобы снизить вероятность заражения или передачи инфекции сальмонеллой:

  • Тщательно мойте руки теплой водой с мылом .Делайте это часто. Обязательно мойте перед приготовлением еды. Мойтесь после посещения туалета, смены подгузников или контакта с домашними или другими животными. Научите своего ребенка делать то же самое.

  • При приготовлении пищи используйте пищевой термометр. Готовьте птицу при температуре не менее 165°F (74°C). Готовьте свинину и мясной фарш при температуре не менее 160°F (71°C). Готовьте говядину или баранину при температуре не менее 145°F (63°C). Готовьте яйца, пока желтки не станут твердыми и не будут еще жидкими.

  • Мойте или очищайте свежие фрукты и овощи перед едой.

  • Мойте разделочные доски и посуду горячей водой с мылом после каждого использования. После приготовления сырого мяса или яиц мойте доски и столы горячей водой с мылом.

Информационный бюллетень общественного здравоохранения

Что такое сальмонелла?

Сальмонелла – это бактерия, вызывающая заболевания у людей. Болезнь называется сальмонеллезом и обычно включает лихорадку, диарею и спазмы в животе.


Как распространяется сальмонелла?

Заразиться сальмонеллой можно несколькими способами.Большинство видов сальмонелл живут в желудочно-кишечном тракте животных и птиц и передаются человеку через зараженные продукты, такие как говядина, птица, молоко или яйца. Бактерии сальмонеллы также выделяются с фекалиями инфицированных людей и могут передаваться другим людям через загрязненные руки в пищу во время приготовления. Сальмонелла также может быть обнаружена в фекалиях некоторых домашних животных, и люди могут заразиться, если не вымоют руки после контакта.

Через какое время после контакта до появления симптомов и как долго человек остается заразным?

Симптомы обычно проявляются через 12–72 часа после воздействия.Болезнь обычно длится 4-7 дней. Инфицированный человек заразен для других, пока он активно болен, в течение 2-3 дней после исчезновения симптомов.

Как лечить сальмонеллез?

Сальмонеллез обычно проходит самостоятельно. Лекарства обычно не требуются, но их назначают в определенных ситуациях. Если вы работаете в сфере общественного питания, работаете в детском саду или посещаете его, вам может потребоваться исключение до тех пор, пока симптомы не исчезнут и посев кала не станет нормальным.

Как предотвратить заражение сальмонеллой?

Мойте руки после посещения туалета, смены подгузников, перед едой, до и после приготовления пищи, а также после игр с животными.Практикуйте безопасное обращение с пищевыми продуктами и их приготовление. Не ешьте сырые яйца или непастеризованное молоко. Выбросьте треснувшие яйца. Хорошо проварите мясо, прежде чем есть его. Тщательно мойте разделочные доски, столешницы и посуду после контакта с сырым или вареным мясом, птицей или яйцами.

Симптомы сальмонеллеза

  • Головные боли
  • Тошнота и рвота
  • Лихорадка

Февраль 2020 г.

Отделение здравоохранения округа Тандер-Бей Что такое сальмонелла

1

?

Salmonella — это бактерия, которая может вызывать инфекцию пищевого происхождения, называемую сальмонеллезом.Симптомы включают внезапное повышение температуры, головную боль, диарею, спазмы желудка, тошноту и иногда рвоту. Симптомы могут проявиться через 6-72 часа после заражения.

 

Как распространяется сальмонеллез?

Инфекция Salmonella распространяется при употреблении пищи, загрязненной фекалиями инфицированного животного или человека, или при употреблении зараженной воды. Он также может передаваться от человека к человеку. Правильное мытье рук и безопасное обращение с пищевыми продуктами являются ключом к предотвращению болезней пищевого происхождения, таких как сальмонеллез.Правильное мытье рук включает мыло и воду в течение не менее 15 секунд.

 

Где встречается сальмонелла?

Salmonella обнаружена у домашних и диких животных, включая домашнюю птицу, диких птиц, свиней, крупный рогатый скот и грызунов. Рептилии, такие как игуаны, бородатые агамы, черепахи и домашние животные, такие как цыплята, собаки и кошки, могут содержать бактерии. Люди являются носителями некоторых видов сальмонелл.

 

Чем вызваны вспышки сальмонеллеза?

Вспышки были вызваны недостаточно приготовленной птицей и продуктами из птицы, сырыми или слегка приготовленными продуктами, содержащими яйца и яичные продукты, сырым молоком и молочными продуктами, включая сухое молоко.Продукты были заражены фекалиями зараженных работников пищевой промышленности. Заражение сальмонеллой может быть вызвано такими пищевыми продуктами, как мясо и продукты из птицы, обработанными или приготовленными с использованием зараженной посуды или на загрязненных рабочих поверхностях.

Вспышки сальмонеллы также были связаны с сырыми фруктами и овощами (включая ростки) и непастеризованным молоком и молочными продуктами, такими как сыр из сырого молока.

Загрязненная вода также может вызывать заражение сальмонеллой. Фекально-оральная передача может быть причиной диареи у младенцев.

 

Как предотвратить сальмонеллез?

  • Тщательно мойте руки до, во время и после приготовления пищи. Используйте мыло и воду не менее 15 секунд.
  • Если у вас диарея, не готовьте еду, ухаживайте за госпитализированными больными, пожилыми людьми или детьми.
  • Приготовление фарша из птицы и кусков птицы при температуре не ниже 74°C (165°F). Целую птицу необходимо готовить при температуре 82°C (180°F). Готовьте другой мясной фарш до 71°C (160°F). Используйте термометр для проверки температуры приготовления.
  • Размещайте приготовленные продукты на чистых поверхностях, чтобы предотвратить повторное заражение.
  • Не оставляйте продукты при комнатной температуре более чем на два часа.
  • Используйте только пастеризованное молоко и молочные продукты.
  • Тщательно сварить яйца. Не ешьте сырые яйца или яйца, приготовленные ненадлежащим образом (слегка или на солнечной стороне). Не используйте яйцо, если кажется, что скорлупа была сломана или повреждена до того, как вы взяли его в руки.
  • Избегайте употребления сырых яиц (например, в домашнем мороженом или гоголь-моголье).Коммерчески производимое мороженое и гоголь-моголь изготавливаются из пастеризованных яиц.
  • Тщательно мойте фрукты и овощи перед употреблением.
  • При покупке, приготовлении и хранении продуктов питания храните сырое мясо отдельно от фруктов, овощей, приготовленных продуктов и готовых к употреблению продуктов.
  • Рептилии связаны с сальмонеллезом; всегда мойте руки после обращения с ними. Рептилии, в том числе черепахи, не подходят для детей.

 

Кто подвергается большему риску?

Инфекции сальмонеллы могут быть серьезными у младенцев и детей младшего возраста, беременных женщин и их нерожденных детей, а также у пожилых людей, которые подвергаются более высокому риску болезней пищевого происхождения, а также у людей с ослабленной иммунной системой (например, у людей с ВИЧ/СПИДом). , рак, диабет, заболевания почек и пациенты, перенесшие трансплантацию).

 

На этой странице представлена ​​только основная информация. Она не должна заменять собой медицинскую консультацию, диагностику или лечение. Всегда говорите с медицинским работником о любых проблемах со здоровьем.

Источник: Министерство здравоохранения и долгосрочного ухода Онтарио, Отдел общественного здравоохранения.

 

Для получения дополнительной информации

Позвоните в программу по борьбе с инфекционными заболеваниями: (807) 625-5900

или бесплатный номер 1-888-294-6630

Salmonella spp.инфекция – постоянная угроза во всем мире

Сальмонелла вызывающая диарейную болезнь

В Европе, начиная с 2007 года, число случаев сальмонеллеза уменьшилось, осуществляется ряд профилактических мер, касающихся контроля пищевых продуктов и гигиены. Тем не менее, Европейский центр профилактики и контроля заболеваний (ECDC) сообщает, что «по сравнению с 2015 г. на уровне ЕС в 2016 г. было зарегистрировано увеличение числа вспышек, вызванных S. Enteritidis, на 23,6% в 13 государствах-членах». .15 Наиболее важными сероварами Salmonella , вызывающими вспышки, являются Enteritidis, за которыми следует Typhimurium.16

Следует отметить, что в последние годы увеличение потребления свежих продуктов привело к увеличению числа вспышек, связанных с употреблением в пищу зараженных свежих продуктов. Первая вспышка, связанная со свежими продуктами и охватившая все большее число штатов, была зарегистрирована в США в 1990 г., причем ответственным продуктом питания были помидоры. Впоследствии в Европе было выявлено несколько таких вспышек.17

Обследование сальмонеллеза в Европейском Союзе за 15-летний период (2000–2014 гг.) показало, что услуги общественного питания являются очень важным источником, занимая второе место после случаев, зарегистрированных в домашней среде. Яйца и яичные продукты были основным источником инфекции, за ними следуют мясо и овощи. Правильное приготовление пищи играет важную роль.18 Meller et al. провели исследование датских фрикаделек, которые распространяются через службу общественного питания, и показали, что температура около 70°C в сердцевине фрикаделек с использованием нагрева в духовке значительно снижает риск сальмонеллеза.19 В 2013 г. в Германии произошла вспышка с Salmonella enterica подвид enterica серовар Infantis, которая продолжалась длительное время, с апреля по октябрь; Заразились 267 человек, зафиксирован один летальный исход. Источник вспышки был представлен сырыми продуктами из свинины. Больше всего пострадали пожилые люди и люди, получающие лекарства, снижающие кислотность желудка.20 Salmonella может прилипать к различным поверхностям, таким как емкости, используемые службами общественного питания, образуя биопленку.Исследования показали, что степень адгезии различается в зависимости от материала, тефлона, стекла или полиуретана.18 В 2015 г. в Боснии и Герцеговине 200 детей были инфицированы Salmonella Enteritidis. Источник, кажется, макароны с сыром и яйцами. В 2016 г. вспышка с Salmonella enterica серовары Enteritidis были зарегистрированы в Греции, затронув 56 человек. У большинства людей были тяжелые симптомы, которые требовали госпитализации. Кроме того, симптомы появились менее чем через 12 часов после приема зараженной пищи, сырной пасты пенне.Предполагалось, что температура приготовления была недостаточной, и высокожирная сырная паста пенне из-за повышенного уровня жира образовывала структуру в виде капсулы вокруг микроорганизма. Эти условия предотвращали его разрушение кислотой желудочного сока. Короткий инкубационный период объясняется очень высокой инфекционной дозой или коинфекцией Staphylococcus aureus . Следует отметить, что в большинстве больниц Греции нет возможности проводить скрининг стула на различные патогены с коротким инкубационным периодом, поэтому коинфекция S.aureus нельзя было исключить.21

Также в 2016 г. были зарегистрированы вспышки с участием редких серотипов Salmonella . В Европе произошла многострановая вспышка нового серотипа Salmonella . Его антигенная формула была 11:z41:enz15. В Греции, Германии, Чехии и Люксембурге зарегистрировано 40 случаев. Вспышка была связана с продуктами на основе кунжута.22 Кроме того, Германия сообщила о вспышке Salmonella Stourbridge, редкого серотипа, идентифицированного в Европе; Зафиксировано 14 случаев, учитывая, что в период с 2011 по 2016 год в среднем было 3 случая в год.23

В Европе в 2017 г. зарегистрировано 92 649 случаев сальмонеллеза, из них 156 летальных исходов. Таким образом, зарегистрировано 19,6 случая на 100 000 населения. Самый высокий показатель зарегистрирован в возрастной группе от 0 до 4 лет, 94,1 случая на 100 000 населения. В период с 2013 по 2017 год во многих европейских странах число случаев заболевания было постоянным. Странами, сообщившими об увеличении числа случаев, были Греция, Эстония, Польша, Португалия, Словакия, Испания и Великобритания24.

В 2017 году в отчете ECDC эксперты объявили, что «в ЕС/ЕЭЗ продолжается вспышка инфекции Salmonella Enteritidis, связанная с яйцами из Польши».В период с 1 февраля 2017 г. по 28 ноября 2017 г. в 8 странах ЕС/ЕЭЗ было зарегистрировано 196 подтвержденных случаев инфекции Salmonella Enteritidis. Также обсуждались 72 вероятных случая. Кроме того, до февраля 2017 г. 340 подтвержденных случаев в прошлом и 374 вероятных случая в прошлом были зарегистрированы в 16 странах, наибольшее число которых зарегистрировано в Соединенном Королевстве.15 После установления источника инфекции число случаев уменьшилось, но затем увеличилось. зарегистрирован до 2018 года.Эти данные показывают, что хотя число случаев заболевания уменьшилось благодаря применению методов контроля, штаммы продолжали загрязнять продукты питания.25

Еще одна вспышка, расследованная ECDC, с участием Salmonella enterica подвида enterica серовара Agona включала 147 случаев, 25 из которых были зарегистрированы в период с 2014 по 2016 год, а 122 — с января 2017 года. Большинство случаев было выявлено в Соединенном Королевстве (129 случаев). за ней следует Финляндия с 15 случаями. Возможным источником заражения был готовый к употреблению продукт, содержащий огурцы, но информация была неясной.В период с 2012 по 2016 год Salmonella Agona были зарегистрированы в 26 странах ЕС/ЕЭЗ (от 378 до 582 случаев в год). S. Agona входит в число 10 наиболее распространенных серотипов Salmonella , зарегистрированных в Европе.26

Согласно отчету ECDC за 2018 г., Salmonella была наиболее распространенной причиной вспышек пищевых отравлений в Европе. Более 60% из вспышек Salmonella были зарегистрированы в Словакии, Испании и Польше. «Результаты нашего последнего «Евробарометра» показывают, что менее трети граждан Европы относят пищевое отравление бактериями к пятерке своих главных опасений, когда речь идет о безопасности пищевых продуктов.Количество зарегистрированных вспышек свидетельствует о том, что есть возможности для повышения осведомленности потребителей, поскольку многие болезни пищевого происхождения можно предотвратить путем улучшения мер гигиены при обработке и приготовлении пищи», — сказала главный научный сотрудник EFSA Марта Хугас».27

Недавно, в период с августа 2018 г. по февраль 2019 г., произошла вспышка с Salmonella enterica серотипа Poona, с 32 подтвержденными случаями, 30 случаями во Франции, одним случаем в Бельгии и одним случаем в Люксембурге. Расследование показало, что они потребляли детскую смесь на основе рисовых белков, выпускаемую под той же торговой маркой.Согласно отчетам Европейской системы эпиднадзора, Salmonella Poona является 36-м -м наиболее распространенным серотипом Salmonella , связанным с инфекцией человека. В период с 2013 по 2017 год 23 страны ЕС/ЕЭЗ сообщили о ежегодном числе случаев заболевания в диапазоне от 378 до 582. Треть случаев была зарегистрирована во Франции, а 37% зарегистрированы у детей в возрасте от 0 до 4 лет.28

Недавняя вспышка в Румынии произошла в Яссах в 2018 г. Было зарегистрировано 134 случая гастроэнтероколита с Salmonella группы D.Инкубационный период варьировал от 8 до 24 часов. Источником инфекции был фаст-фуд, в состав которого входил майонез из общепита (28).

Таблица 3

Сводка европейских вспышек Salmonella , вызывающих диарейные заболевания

2 9052 9052 9052
Год Сальмонелла Источник Страна Регион(ы) Число случаев
2015 Salmonella Enteridis Макароны с сыром и яйцами Босния и Герцеговина 200
2016 Salmonella Enteridis Greece Greece Greece

56

56
New Salmonella Serotype 9071 11: Z41: ENZ15 SeeSame Products Европа Греция, Германия, Чешская Республика , Люксембург 40
2011-2016 Salmonella STOURBRIDGE Неопознанный Германия
13
2017 Europe 92 649
2017 2017 2017 Salmonella Enteridis Яйца из Польши Европа 8 стран 196
2014-2017 Salmonella Agona Возможно огурцы Великобритания, Финляндия 269
2018-2019 Salmonella Poona Детская смесь Франция, Бельгия, Люксембург 32
2018 Salmonella Группа D Mayonnaise из продавца быстрого питания Romania IAşI 134
Salmonella , вызывающие энтерокущую лихорадку

Тифаидной лихорадкой в ​​Европе, большая часть сообщенных случаев связана с путешествовать.В 2016 г. более трети случаев брюшного тифа было зарегистрировано в Соединенном Королевстве в связи с поездками в Индию. Во Франции заражение произошло во время путешествия в Африку и Азию. Во всем мире ежегодно регистрируется 11-21 миллион случаев брюшного тифа и паратифов.30

В Грузии эпиднадзор на базе стационаров, который включал 6 больниц в период с 2008 по 2011 год, в котором участвовало 537 пациентов, выявил среди пациентов с лихорадкой, что у 3 из них была инфекция Salmonella Typhi.Антитела были обнаружены у 0,6% исследованных.31 Анализ 192 штаммов Salmonella Typhi, выделенных в Швейцарии в период с 2002 по 2013 год, показал, что 11,5% штаммов имели множественную лекарственную устойчивость. Важной проблемой является устойчивость к фторхинолонам.32

В 2014 г. в Испании был зарегистрирован случай брюшного тифа у путешественника, вернувшегося в Испанию из Гватемалы. Идентифицирована Salmonella enterica серовара Typhi, продуцирующая бета-лактамазу расширенного спектра действия (БЛРС).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.