Диета для поджелудочной железы меню на неделю: меню на неделю, что можно и нельзя есть, отзывы диетологов
Меню при панкреатите на неделю для больных
При воспалении поджелудочной железы больному назначается диета под №5. Каждый больной должен знать, что при остром течении болезни, а также при обострении хронического панкреатита, необходимо строго соблюдать рекомендации доктора по диетическому питанию. В противном случае, симптомы обострятся, и это может привести к осложнению.
Общие сведения
Меню при панкреатите на неделю заключается не только в правильно подобранных продуктах, но необходимо придерживаться и принципов диетотерапии.
Если у больного ярко выраженная клиническая картина, а также присутствуют аутолитические процессы, то в этом случае необходимо придерживаться голода. Как правило, при таком течении болезни питание осуществляется только парентеральным путем.
Как только состояние больного нормализируется, то необходимо перейти на полноценное питание. При воспалении поджелудочной железы необходимо включить в свой рацион питания белок.
При стабильном состоянии можно включить в рацион питания новые продукты, но вводить осторожно. При возникновении обострений, отменить блюдо или продукт и обратиться к доктору.
Рекомендации от Еленой Малышевой в спецвыпуске «Жить здорово!», как побороть пакреатит при помощи исцеляющих воздействии природных средств.
Варианты диет питания
Необходимо отметить, что существует два варианта диетического питания. Первая диета назначается при остром панкреатите, а также при обострении хронического течения болезни.
Первый вариант
Первый вариант диетического питания заключается в том, чтобы создать максимальный покой воспаленной железе, а также устранить болевой признак.
Такое диетическое питание называется щадящее, поэтому назначается после голодных дней. Приступить к первому варианту можно с 3 дня после голодания.
Основная цель питания состоит в том, чтобы включить в свой рацион низкокалорийные продукты. Больному необходимо употреблять продукты, в которых содержится не менее 70 грамм белков, не более 50 грамм жиров и примерно 20-250 грамм углеводов.
Принимать пищу небольшими порциями по 100-300 грамм 7-8 раз в день. Салаты необходимо готовить только из вареных продуктов. Если симптомы панкреатит не проявляются, то можно употреблять на 5 день полувязкую пищу.
Что можно приготовить:
- Можно приготовить слизистый суп из разнообразных круп. Например: пшеничная.
- Разрешается употреблять протертые жидкие каши, которые приготовленные на воде.
- Что касается питья, то можно пить некрепкий чай, кисель или фруктовый сок на ксилите.
- В домашних условиях можно приготовить овощное пюре, но не использовать масло. Можно готовить из: картофеля, кабачков или моркови.
- Врачи при остром течении болезни разрешают употреблять паровые овощные пудинги.
Перечисленные выше варианты блюд относятся к углеводородной пище. На второй или третий день можно вводить белковые продукты.
Например:
- Из вываренного мяса можно приготовить суп-крем.
- Паровой омлет или белковый.
- Паровые котлеты.
- Блюда из нежирных сортов мяса (приготовленных на пару). Например: курица, говядина.
- Рыба на пару.
- Суфле или паста, приготовленная из творога.
- Творожный пудинг.
В готовое блюдо разрешается положить немного сливочного масла. Как только болевые признаки и острые симптомы пройдут, можно расширить диетического питания. Теперь можно приступить ко второму варианту, называется 5П по Певзнеру.
Основные характеристики второго диетического варианта
Меню на неделю должно состоять уже из повышенного содержания белка, жира и углеводов.
Важно! Жиров во втором варианте не должно превышать 80 грамм. Вводить жирные продукты постепенно, чтобы сильно не перегружать воспаленную поджелудочную железу.
Если в момент питания у больного ухудшается состояние, то необходимо немного уменьшить продукты, которые богаты на белок. Поэтому необходимо увеличить в этом случае продукты с большим количеством углеводов.
Диета при панкреатите второго варианта состоит из отварных и паровых блюд. Можно готовить из протертых продуктов или из измельченных.
Основные требования:
- Исключить из рациона питания продукты с грубой клетчаткой.
- Варить мясо небольшими кусочками, примерно по 100-150 г. Как только мясо прокипит 10 минут, слить воду и залить новую.
- Не стоит при остром и хроническом панкреатите кушать холодные блюда.
- Ограничить употребление соли. Разрешается не более 6 грамм в день.
- Исключить обильный прием пищи.
Второй вариант диет питания дробный, но в этом случае можно кушать 5-6 раз в день.
Если при таком питании возникает запор, то больному необходимо включить в питание больше овощей и фруктов, а также уменьшить продукты с большим содержанием углеводов. Питание при запоре должно быть легкое, чтобы предотвратить брожение.
Примерное меню:
- Можно приготовить блюдо на основе: картофеля, моркови, зеленого горошка, свеклы или тыквы. Второй вариант питания позволяет включить сырую морковь, огурцы и помидоры, но только в небольшом количестве.
- Каша гречневая, рисовая или овсяная. Готовить каши необходимо на воде, таким образом, создается полувязкая консистенция и не воспаляется дальше ПЖ.
- Манное суфле.
- Рисовый пудинг или суфле.
- Суп на овощном бульоне. Например: суп-крем или пюре из моркови, кабачков или картофеля. Для того, чтобы блюдо было более вкусным, можно заправить его сметаной или сливками.
- Разрешается употреблять нежирный сорт мяса. Например: говядина, телятина или кролик. Лучше всего покупать молодое мясо, так как в них меньше содержится пуринов.
- Паровые котлеты.
- Фрикадельки из мяса.
- Кнели из мяса.
- Рыба нежирного сорта. Например: минтай, треска или хек.
- Хлеб разрешается при остром панкреатите или при обострении хронического течения только I или II сорта. Лучше покупать хлеб вчерашний или позавчерашний, так как свежий продукт может привести к вздутию кишечника.
- Молочные продукты (нежирные), например: кефир, простокваша.
- Молочный омлет.
- Соус молочный.
- Молочный суп.
Главный гастроэнтеролог РФ: «ПАНКРЕАТИТ не проходит?! Простой способ лечения уже исцелил сотни пациентов в домашних условиях! Чтобы навсегда вылечить поджелудочную нужно…» Читать далее »
Как вы видите, что примерное меню второго варианта состоит из большого списка продуктов. Но если возникают болевые признаки и ухудшается общее состояние, то необходимо немедленно обратиться к доктору.
Примерный вариант меню на одну неделю
Перед тем, как придерживаться описанного ниже варианта меню, необходимо проконсультироваться с доктором.
Понедельник
Можно на завтрак омлет на пару, запить чаем из шиповника. На второй завтрак приготовить запеченную грушу, а на полдник выпить молоко и похрустеть сухарями. Вечером можно приготовить отварную грудку и кашу на воде.
Вторник
Наутро приготовить манник, можно добавить немного изюма, а на второй завтрак отварной рис и капуста. В обед приготовить суп, например вегетарианский и мясное блюдо. Пить компот или нежирное молоко. Вечером гречневую или геркулесовую кашу и чай, можно также и овощную запеканку.
Среда
Утром чай из шиповника, немного сыра и сырники. На второй завтрак можно гречневую кашу и запить яблочным соком. Говяжьи котлеты и тыквенное пюре можно на обед. Для полдника идеально подойдет рисовый пудинг и сок, а на вечер овощная запеканка.
Четверг
Можно немного расслабиться, на утро приготовить омлет и томат, на 2-ой завтрак винегрет, но только не использовать квашеную капусту и соленые продукты. На обед можно полакомиться отварной треской и рисовым супом, на полдник молоко и отварное мясо. На вечер можно манную кашу и чай с молоком.
Пятница
В этот день можно питаться аналогично понедельнику. Но, на вечер разрешается приготовить крупейник из творога и гречки.
Суббота
Утро: пудинг из творога, на 2-ой завтрак морковное пюре, при желании можно добавить немного джема. На обед вегетарианский борщ и мясное блюдо. Полдник просто питье, например ягодный кисель, а на вечер ряженка нежирного сорта.
Воскресенье
Можно питаться аналогично среде, но на обед разрешается приготовить суп из кабачков, запеченного кролика в сметане.
Такой вариант недельного питания можно использовать не только в период болезни, но и в качестве профилактики заболеваний ЖКТ. Главное помнить – при обострении симптомов немедленно обратиться к врачу, чтобы не допустить серьезные осложнения.
Диета при панкреатите поджелудочной железы
Воспалительные процессы поджелудочной железы или панкреатит, вызывают режущую боль, а также доставляют массу других неудобств. К сожалению, данное заболевание встречается как у взрослых, так и у детей.
Помимо медикаментозного лечения, важным условием является соблюдение диеты.
Диета при панкреатите поджелудочной железы – не только профилактические, но и лечебные действия.
Симптомы и виды панкреатита
Главным проявлением заболевания считается болевые ощущения в области живота, причем локализация может быть абсолютно разной. К основным проявлениям, также можно отнести – постоянная сухость в ротовой полости, постоянное изменение температуры тела, рвота, тошнота.
Начальная степень заболевания, может проходить без резких болевых ощущений, рвота одноразовая.
Запущенная или тяжелая стадия выражается сильными болями, постоянной рвотой, изменяется цвет кожи.
Классифицируют четыре характера течения заболевания:
- Острый.
- Рецидивирующий острый.
- Хронический.
- Обостренный хронический.
Общие принципы диеты
Диета назначается при любом характере и на любой стадии панкреатита. Главное ее действие – убрать нагрузку с пораженных органов.
Для более удобного и быстрого подбора диеты, существует их классификация. При обнаружении того или иного заболевания назначается номер диеты. Которая включает в себя разрешенные продукты, внешний вид пищи и температурный режим.
При заболеваниях печени, панкреатите, подагре, мочекаменной болезни назначается диета номер 5.
Отличительная черта этой диеты – пища питательная, но содержание жира, сахара и углеводов максимально снижено.
Примерное суточное употребление питательных веществ:
- Белок – до 100г, из них 55% это животное происхождение.
- Жиры – до 100г, из них 20% это растительное происхождение.
- Углеводы – до 400г, из них доля сахара составляет 10%.
- Максимальная энергетическая ценность – до 2700ккал.
Прием жидкости составляет до двух литров.
Правила приема и подготовки пищи:
- Первые дни, вся пища готовится только на пару, а затем перемалывается до образования однородной массы.
- Блюда, должны быть средней температуры, примерно от 15 – 45С.
- Прием пищи поделить на 4-6 раз, при этом масса порции не должна превышать 400г.
- Пищу лучше недосаливать.
- Под строгим запретом овощи, фрукты в сыром виде.
Что можно употреблять в пищу
Продукты, которые используют для приготовления пищи, не должны быть тяжелыми. Пища свободно должна проходить по желудку и не создавать проблем.
Продукты, рекомендованные при панкреатите:
- Несвежий, сухой хлеб, сухарики без приправ.
- Овощные супы с добавлением вермишели, манки или овсянки.
- Постное мясо, приготовленное на пару или просто отварное.
- Отварная рыба.
- Молочные продукты должны быть минимальной жирности, тоже самое касается сыров.
- Белковые омлеты.
- Вареные овощи – морковь, картошка, свекла.
- Максимальное количество масла – 30г.
- Чай с лимоном, отвары шиповника, минеральная вода, натуральные соки.
Что нельзя употреблять в пищу
Запрещены все продукты, которые способствуют выработке желудочного сока. Что приведет к разъеданию поврежденного органа.
К запрещенным продуктам следует отнести:
- Грибные супы, а также приготовленные на мясном или рыбном бульоне.
- Свежий хлеб, а также жареная выпечка.
- Жирное мясо.
- Рыба в любом виде, кроме варенной.
- Кукурузная, перловая, пшенная крупа.
- Вареные или жареные яйца.
- Сырые и вареные овощи, такие как капуста, редька, репа, редис, чеснок, болгарский перец.
- Шоколад, варенье.
- Любые приправы и специи.
- Крепкий чай, кофе, сок винограда.
Для приготовления пищи, запрещается использовать животные жиры.
Меню на неделю при остром панкреатите
При обострении заболевания первые три дня организм нуждается в полном покое. Любое употребление пищи крайне нежелательно, можно только пить негазированную жидкость.
После окончания разгрузочных дней, пищевой рацион больного начинает расширяться. Калорийность потребляемой еды ежедневно, не должна превышать 850 ккал. Через неделю, калории можно поднять до 1100 ккал.
На четвертый день можно потихоньку вводить натуральную пищу:
- Сухой хлеб или сухари.
- Кисель или морс.
- Отвар на основе риса или овсянки.
- Картофельное пюре, только в жидком виде.
- Перетертые каши, только в жидком виде.
Если не возникает осложнений, то ориентировочно с 8-10 дня можно переходить к диете номер 5.
День первый.
- Омлет паровой (одно яйцо), слабый чай без сахара, ломтик хлеба.
- Четыре штуки сухого печенья, сыр низкой жирности.
- Гречневая каша 200г, варенный и перетертый кабачок 150г, творожная масса не более 8% жира.
- Яблочное пюре 100г.
- Овсяная каша 200г, тертая свекла.
День второй.
- Творог низкой жирности 200г, слабый чай.
- Небольшая порция салата 100г (вареный зеленый горошек с варенной морковкой) можно приправить растительным маслом.
- Отварная говядина 200г с тушенным томатом без приправ, два ломтика хлеба, овсяная каша 200г.
- Кисель 200г.
- Овощная похлебка 350г (картофель, морковь, кабачок), ряженка 200г.
День третий.
- Молочная рисовая каша 200г, один сухарик.
- Творог низкой жирности 100г, яблочное пюре.
- Куриный бульон с мясом и картошкой 250г, хлеб один ломтик, отварной кабачок.
- Йогурт питьевой 200г, курага три штуки.
- Отварная перетертая морковь 100г, паровая мясная котлета 100г (говяжий фарш).
День четвертый.
- Творожная запеканка 100г, слабый чай с небольшим количеством сахара.
- Твердый сыр низкой жирности 50г.
- Суп с вермишелью 400г (мясной бульон, вермишель, овсяные хлопья), хлеб один ломтик, паровая мясная котлета 100г (говяжий фарш).
- Фруктовое пюре 200г.
- Пюре картофельное 200г, отварная нежирная рыба 200г, цветная капуста 80г.
День пятый.
- Паровая котлета 100г (любое нежирное мясо), варенная тертая свекла 100г, слабый чай.
- Негазированная вода 200мл, сухое печенье три штуки.
- Бульон куриный с тертыми овощами 150г (картошка, морковь, кабачок), 100г гречневой каши, куриное мясо 150г, два ломтика хлеба.
- Йогурт питьевой 200г.
- Твердые сорта вареных макарон 150г, салат 150г (отварной зеленый горошек, свекла, морковь, оливковое масло), один зефир.
День шестой.
- Тыква, печенная с медом 150г, кефир 200г.
- Творог низкой жирности 150г.
- Вареный рис с курицей 250г, вареный кабачок, чай.
- Яблочное или грушевое пюре 200г.
- Овсянка 200г, отварная телятина 150г, слабый чай, две кураги.
День седьмой.
- Манка с молоком 200г, ломтик хлеба, чай.
- Творожная масса 150г.
- Овощная масса 200г (вареный кабачок, картошка, морковка), две рыбные котлеты на пару, йогурт питьевой 200г.
- Кисель 200г.
- Бульон с курицей, картошкой и морковкой 350г, вареная свекла, ломтик хлеба.
Помните – во время диеты, нельзя перегружать желудок, поэтому лучше немного недоедать, сем переедать.
Меню при хроническом панкреатите
Диетическое меню при этой форме заболевания не такое консервативное. В этом случае не требуется длительное голодание.
Однако, следует строго придерживаться разрешенных продуктов и рекомендаций специалистов. Шесть приемов пищи следует разделить на равные промежутки времени. В идеале – желательно питаться в одно и тоже время.
День первый.
- Пшеничные хлопья с молоком 180г, вареное куриное мясо 150г, слабый чай.
- Белковый омлет (два яйца).
- Тыквенный суп 250г (тыква, морковь, небольшая луковица), гречка 150г.
- Рисовая каша на воде 250г, вареная рыба 170г, два сухаря.
- Овсяные хлопья 250г, мясо курицы из пароварки 150г, кисель.
- Кефир низкой жирности 200мл.
День второй.
- Картофельное пюре 300г (картошка, масло сливочное 25г), паровая котлета 80г (мясо индейки или курицы), чай, можно с молоком.
- Обезжиренный творог 100г.
- Овсяный суп 350мл (овсяные хлопья, картошка, лук), два сухарика или черствого хлеба.
- Белковый омлет (два яйца), настой с шиповником.
- 220г отварной картошки, можно добавить сливочное масло 20г, куриная котлета 150г.
- Простокваша 250мл.
День третий.
- Каша тыквенная 300г, два ломтика черствого хлеба, две тефтели из говядины (фарш говяжий, яйцо, половина луковицы).
- Белковый омлет 100г, 70г салата из моркови и капусты.
- Суп овощной 350г (кабачок, картошка, морковь, лук), два сухаря, настой с шиповником.
- Обезжиренный творог 100г.
- Манка 250г.
- Ряженка 250мл.
День четвертый.
- Овсяные хлопья 250г, две паровые котлеты общим весом 150г (фарш кролика, лук).
- Омлет белковый 100г.
- Суп с картошкой 270г (бульон куриный, картошка, морковь, лук), два сухарика или засохшего хлеба.
- Обезжиренный творог с одним бананом 130г.
- Овсяные хлопья 240г, одна паровая котлета 80г (фарш кролика, лук).
- Кефир 220г.
День пятый.
- Фруктовое пюре 300г, обезжиренный творог 100г.
- Кисель 220г, сухарик.
- Овсяный суп 350г (куриный бульон, овсяные хлопья), подсохший хлеб.
- Рыбные тефтели 200г.
- Манка 300г, один банан.
- Ряженка 240г.
День шестой.
- Каша молочная овсяная 260г, творог низкой жирности 90г.
- Белковый омлет 120г.
- Суп из тыквы 300г (тыква, картошка, лук, морковка), вареное мясо курицы 100г.
- Один банан.
- Паровые тефтели 200г (фарш кролика, лук), черствый хлеб, слабый чай.
- 220г кефира.
День седьмой.
- Каша гречневая 150г, куриная котлета 100г (фарш куриный, лук), чай.
- Творожная масса средней жирности 125г.
- Суп с вермишелью 330г (куриный бульон, вермишель, лук, морковь), черствый хлеб 50г.
- Печеные яблоки 150г.
- Овсяные хлопья 200г, паровое мясо курицы 150г, настойка с шиповником 220г.
- Ряженка 250г.
Помните – точное меню может составить только лечащий врач. Дозировка и продукты подбираются индивидуально, исходя из массы тела, степени заболевания, возраста и особенностей организма.
Рецепты блюд
Овощной суп
Ингредиенты:
- Кабачок – 50г.
- Картошка – 50г.
- Морковка 25г.
- Томаты – 25г.
- Лук – 10г.
- Сливочное масло – 15г.
- Сметана жирностью 10% — 15г.
Метод приготовления:
- Морковку, лук, масло высыпать в кипящую воду 500мл.
- Картошку нарезать мелкими дольками и высыпать, как закипит отвар. Варить 15мин.
- Томаты, кабачок нарезать мелкими кубиками и высыпать в кипящий бульон. Варить до полной готовности.
- Если решите сделать суп – пюре, то измельчите до однородной массы в блендере или миксере.
- Добавить сметану и можно подавать на стол.
Голубцы диетические
Ингредиенты:
- Листья капусты – 300г.
- Мясо говяжье – 150г.
- Рис – 50г.
- Томаты – 50г.
- Сметана жирностью 10% — 10г.
Метод приготовления:
- Литья капусты отварить.
- Отварить мясо и перекрутить. Соединить с вареным рисом и хорошо перемешать.
- Разложить по порциям на листья, завернуть.
- Сложить в емкость, залить водой после варки капусты. Поставить на большой огонь.
- Как закипит, сверху положить порезанные томаты. Варить до полной готовности.
- Перед подачей, заправить сметаной.
Морковные сырники
Ингредиенты:
- Обезжиренный творог – 100г.
- Овсяная мука – 50г.
- Половина яйца.
- Морковка – 40г.
- Сливочное масло – 15г.
- Сметана 10% жирности – 20г.
- Курага – 10г.
Метод приготовления:
- Морковку натираем на средней терке. Тушим на масле пока не исчезнет жидкость.
- Курагу перетереть на мясорубке.
- Смешать творог, муку, яйцо, половину сметаны, морковку, курагу.
- Формируем сырники.
- Запекаем в духовом шкафу.
- Перед подачей остудить, добавить сметану.
Обнаружив признаки болезни или услышав диагноз, не стоит отчаиваться и опускать руки. Только своевременное медикаментозное вмешательство и строжайшее соблюдение диеты могут быстро и безболезненно устранить недуг.
Диета для поджелудочной железы меню на неделю
Когда человек приобрел «друга» в виде хронического заболевания, то ему никогда нельзя забывать о пожизненном щадящем режиме питания.
Диета для поджелудочной железы меню на неделю пробный вариант для усмирения разбушевавшегося органа. Строгое диетическое меню поможет снять болевые симптомы и успокоить развитие продолжения приступа.
Важность органа
Поджелудочная железа расщепляет пищу до мономеров, позволяя организму напитаться всеми полезными компонентами, поступившими с едой. Она вырабатывает важные гормоны, такие как глюкагон, инсулин, соматостатин, которые поддерживают здоровую жизнедеятельность организма.
Все формы проявления заболевания железы как острые, так и возобновляющиеся вновь и вновь, приводят к диффузии тканей. Диффузия — замещение здоровой ткани рубцовой или жировой – процесс необратимый, т. е. жировые клетки железы никогда не станут здоровыми родными ее клетками. Чем больше замещенных тканей в органе, тем сложнее выполнять необходимые функции.
Если человек не осознает сложность положения, продолжает вести образ жизни, убивающий железу, то все может закончиться летальным исходом. В такой ситуации надо оградить орган от тяжелых воздействий внешней среды, т. е. повсеместно помнить, что каждый фактор: алкоголь, курение, стресс, неразумное питание нанесет удар по поджелудочной железе.
Панкреатит
При болезни поджелудочной железы первым возникает панкреатит — недуг неприятный, болезненный, но не самый страшный, как, например, онкология. Первым звоночком заболевания является острый приступ, достойно пережив который, человек дает себе зарок, будет беречься от повторов.
Если данный обет сдержать, то можно действительно забыть в какой части тела находится орган. Люди, забывшие о зароке, могут получить повторение приступа, после которого видоизменяется ткань органа. И когда вновь и вновь преследует боль, то многие все-таки вспомнят, что любит железа. А любит она диету.
Лечебное питание
Диета при заболевании поджелудочной железы не приговор. В настоящее время новые технологии обеспечили семьи бытовой техникой, которая поможет справиться с приготовлением диетических блюд. Среди такой техники мультиварки, блендеры, прессы.
Не надо протирать сваренную кашу через сито, как было раньше, или делать домашнее приспособление для варки на пару. В те времена диетическое питание было проблематично, и не каждый ему следовал. Даже если человек здоров, то щадящий режим питания ему не навредит.
При любом заболевании, если настаивает доктор, нужно соблюдать определенную диету. При различных болезнях разные и диеты, и подбор продуктов. От стадии течения болезни назначается диетический стол. Кроме того, что он будет легким для организма, должен еще быть и оптимальным, т. е. насыщать организм нужными компонентами, углеводами, жирами, витаминами, аминокислотами макро и микроэлемнтами, минералами белками, и прочим.
Поэтому немаловажно понимать состав продуктов, какие элементы и сколько их содержится в количественном соотношении. Если, например, диета при панкреатите поджелудочной железы требует ликвидировать из меню продукты, имеющие тяжелую клетчатку, то надо знать определение клетчатки и перечень продуктов, ее содержащих.
Перечень допустимых блюд
Супы
Для приготовления используют допустимые при болезни продукты: домашняя птица, овощи, мясо, крупы, рыба, макаронные изделия, молоко.
- Слизистые: основой является слизистая крупа рис, овсянка, манка. Суть в том, что крупа отвариваются, затем протирается сквозь сито или сбивается при помощи техники. Полученный суп заправляют маслом, сметаной, льезоном, можно добавить мясной бульон или пюре из мяса.
- Молочные супы. Основой для супа является молоко, разведенное с водой в пропорции 1:1, и любые каши из перечня допустимых: рис, гречка, овсянка, манка, а также различные овощи: кабачки, морковь, картофель, и другие. Принцип, ингредиент отваривается, протирается и заправляется молоком.
- Суп-пюре. Название говорит за себя. Любой разрешенный продукт при панкреатите отваривается, затем превращается в единородную массу и разбавляется либо отваром, в котором варился основной продукт, либо бульоном из мяса или рыбы.
- Суп-крем. Отличается от супа-пюре тем, что в него добавляют сливки или молоко.
Молочка
Молочная продукция состоит из набора кисломолочных изделий: кефир, ряженка, простокваша, творог в виде пудингов и запеканок, разрешаются плавленые и твердые сыры, масло, а также разбавленное молоко.
Овощи и фрукты
Незаменимы по полезности и разнообразию фрукты, овощи, ягоды на столе больного. Допускаются в составе различных блюд: муссы, пудинги, суфле, запеканки, компоты.
Рыба
Рыбные продукты всегда должны присутствовать в меню, но используются более постные виды: щука, окунь, камбала, судак, треска. Морепродукты, хотя и полезны своим свойствами, но употреблять надо с осторожностью.
Курица
Крупяные изделия и макаронная продукция из списка допустимых продуктов Рекомендована продукция из мяса в составе кнелей, суфле, пудингов, фрикаделек, котлет, битков. Готовятся из кроля, индюшки, телятины, курицы включает белки, насыщенные аминокислотами, железом.
Хлеб
Хлебобулочные изделия состоят из черствого пшеничного хлеба, сухариков.
Недельное меню
Пробное меню не догма. Оно может варьировать по желанию пациента, заменяя то ли дневной прием, то ли дни. Рецепты можно взять в книгах диетических кулинарий и специальных сайтах, посвященным диетам при заболевании поджелудочной железы.
1-й день
1 завтрак:
- овсянка, заправленная маслом;
- паровые тефтели из филе индюшки или курицы;
- некрепкий чай.
2 завтрак:
- запеченные кабачки;
- белковый омлет;
- напиток из сухофруктов.
Обед;
- тыквенный суп-пюре;
- ломтик подсушенного хлеба;
- Зразы мясные, фаршированные рисом;
- фруктовый кисель.
Полдник:
- желе из груш, яблок творога;
- несколько штук галетного печенья.
Ужин:
- морковно-картофельное пюре, заправленное маслом;
- кусочек запеченного или отварного судака;
- кефир.
2-й день
1 завтрак:
- суфле с отварного кролика с рисом;
- твердый сыр;
- зеленый чай.
2 завтрак:
- паста творожная с курагой;
- компот.
Обед:
- ломтик хлеба;
- суп из хека серебристого;
- свекольное пюре;
- кисель из фруктов и ягод.
Полдник: запеченные груши
Ужин:
- молочная гречка;
- чай с галетным печеньем.
3-й день
1 завтрак:
- запеканка творожно-морковная;
- чай с молоком.
2 завтрак:
- фаршированные яйцом и морковкой зразы мясные;
- отвар шиповника
Обед:
- борщ вегетарианский без капусты;
- ломтик хлеба;
- картофельное пюре;
- кнели с мяса на пару;
- компот.
Полдник:
- тушеные яблоки;
- чай, разведенный молоком.
Ужин:
- салат винегрет;
- отварная курица;
- простокваша,
4-й день
1 завтрак:
- паровые тефтели;
- морковный пудинг;
- чай.
2 завтрак:
- творожок;
- напиток из сухофруктов.
Обед:
- суп гречневый с фрикадельками из индейки;
- салат из свеклы;
- компот.
Полдник
- кабачковая икра;
- яблочно-грушевый фреш, разведенный водой.
Ужин
- спагетти из твердых сортов пшеницы;
- котлеты со щуки;
- чай с молоком.
5-й день
1 завтрак:
- гречка-размазня;
- телячьи бефстроганов;
- морс фруктовый.
2 завтрак:
- мусс молочно-яблочный;
- напиток их сухофруктов.
Обед:
- креветочный суп, заправленный сливками или молоком;
- запеканка овощная;
- компот.
на Полдник:
- твороожно — яблочное суфле;
- сухарики;
- напиток с молоком.
На Ужин:
- овсянка;
- запеченное мясо кроля;
- бутерброд с сыром;
- домашний йогурт.
6-й день
1 завтрак:
- лапшевик с яблоками;
- сок свежеотжатый морковно-яблочный.
2 завтрак:
- окунь, запеченный в фольге;
- кабачково-морковное запеканка;
- напиток из сушеных груш.
Обед:
- суп с рисом;
- биточки с говядины;
- перловка;
- компот.
Полдник:
- морковно-грушевое суфле;
- чай зеленый.
Ужин:
- вермишель;
- паровые кнели;
- печеные яблоки;
- ряженка.
7-й день
1 завтрак:
- молочный рис;
- черный чай.
2 завтрак:
- паста творожная с сухофруктами;
- мясной рулет;
- отвар шиповника.
Обед:
- суп картофельно-тыквенный;
- пудинг из мяса кролика;
- гречка рассыпчатая;
- напиток из сухофруктов.
Полдник:
- салат фруктово-овощной;
- сок фреш.
Ужин:
- кнели индюшки;
- рагу из овощей;
- кефир.
Набор блюд диетического меню соответствует столу 5П, комбинируя или заменяя продукты можно употребляться в периоды стойкой ремиссии.
- Разрешенные и запрещенные продукты.
- Диета при обострении.
- Примерное меню.
- После операции.
- Отзывы.
- Часто задаваемые вопросы.
- Видео о диетическом питании.
Разрешенные и запрещенные продукты.Поджелудочная железа регулирует биохимическую составляющую функционирования пищеварительной системы. Она обеспечивает проведение сложного комплекса химических реакций, направленных на расщепление поступающей пищи желудочно – кишечным трактом, посредством выработки пищеварительных соков.
Кроме того, железа вырабатывает ряд сложных химических соединений, в числе которых гормон инсулин, регулятор уровня глюкозы.
Воспалительные явления поджелудочной железы наносят существенный вред всему организму. Только следование рекомендациям специалистов, включая диетическое питание, предотвратит дальнейшее развитие болезни.
Разрешенные и запрещенные продукты
Общие принципы диеты:
- Прием пищи через небольшие промежутки в 2,5 – 3 часа.
- Избегать перегрузок ЖКТ, нельзя переедать, голодать.
- Есть больше белковых продуктов.
- Не включать в рацион продукты с высокой калорийностью.
- Готовые блюда есть в измельченном виде.
- Пить достаточно воды, ежедневно есть легкие супы.
Что можно есть:
- Вегетарианские, овощные, молочные супы.
- Сухарики.
- Постное мясо, нежирные сорта рыбы, курицу, индейку.
- Некислые кефир, творог, жирностью 0 -1%.
- Белковые омлеты, запеканки из яиц, творога.
- Овсяные, гречневые, рисовые каши.
- Творожные суфле, пудинги.
- Отваренные макароны, вермишель, домашняя лапша.
Что нельзя есть:
- Жаренные, маринованные, острые, пряные, копченые, соленые блюда.
- Горячие или сильно охлажденные блюда.
- Алкоголь, газировку, какао, крепко заваренный чай.
- Шоколадные конфеты, свежеиспеченный хлеб, свежие булочки из муки высшего сорта.
- Экстрактивные вещества, насыщенные бульоны, субпродукты, пурины, тугоплавкие животные жиры, холодец, колбасы, сосиски, шпик, свиное сало.
- Эфирные масла, грубую клетчатку.
- Бобовые, грибы, консервы.
Диета при обострении
Нарушения диеты или неблагоприятные воздействия, стресс способствуют тому, что воспаление поджелудочной железы переходит в острую фазу. Кроме сильных болевых приступов больного беспокоят тошнота, рвота, иногда понос. Больной резко теряет вес.
Аппетит обычно сразу пропадает. Непременно, лечащий врач назначает в этот период лечебное голодание.
Длится оно от двух до пяти суток. Пища запрещается, пациенту разрешается пить по одному стакану теплой негазированной воды каждый час.
По завершению голодания медленно и осторожно, наблюдая за самочувствием больного, ему дают маленькими порциями перетертые кашки и овощные супы. Питание через небольшие промежутки времени, 6–8 раз за день. Важно давать только свежие блюда, приготовленные непосредственно перед употреблением. Чередуют крупы и овощи. За основу берется набор рекомендованных продуктов из лечебной диеты, стол №5.
После 2 недель щадящей диеты воспаление стихает
Далее, через 3 дня добавляются сухарики, сливочное масло, кефир, творог 0–1% жирности. Если блюда хорошо усваиваются, далее в меню добавляют мясные суфле, фрикадельки, паровые котлетки без специй. После такого ухода через 2 недели острое воспаление поджелудочной железы стихает.
Заболевание поджелудочной: меню диеты на неделю
Меню составляется по рекомендации врача на неделю, с учетом того, чтобы 1 неделя диетического питания включила весь перечень необходимых продуктов. Учитывается количество ежедневных калорий, время приема пищи.
Как правило, составляют меню на пятиразовый прием пищи. Правильно составленное меню через 2 недели снимает воспаление железы, восстанавливает ее нормальную деятельность. Больной чувствует значительное облегчение, болезнь отступает.
Для продолжительной ремиссии помогает общая диета правильного питания. В целях предотвращения острых приступов или обострений болезни, ее следует соблюдать пожизненно.
- Первый завтрак: отваренное мясо, протертая каша, чай.
- Второй завтрак: легкий омлет, отварные или запеченные фрукты, стакано травяного отвара.
- Обед: вегетарианский овощной суп, паровые мясные котлеты или фрикадельки с гарниром, сладкие фруктовые желе, кисели или компоты.
- Полдник: стакан чая с сухарями.
- Ужин: рыбное или куриное суфле, вареные овощи.
- На ночь: кефир
На первой неделе больным стоит придерживаться примерно такого меню:
- Завтрак: овсяная или гречневая каша; паровая мясная котлета; чай с молоком.
- Второй завтрак: нежирный творог; кисель.
- Обед: овощной суп; картофельное пюре; мясное суфле; компот из яблок.
- Полдник: сухари из белого хлеба; отвар шиповника.
- Ужин: паровой омлет, приготовленный исключительно из белков; манная каша; чай.
- На ночь: 100 г минеральной воды.
Особенности составления меню на второй неделе лечения:
- Завтрак: гречневая или геркулесовая каша; нежирное отварное мясо или паровой омлет из белков; винегрет.
- Второй завтрак: сухофрукты или протертый нежирный творог; сухое печенье; некрепкий чай или отвар шиповника.
- Обед: овощной или рисовый слизистый суп; вареная или запеченная в фольге картошка; отварная курица или кнели из отварного мяса; салат или желе из фруктов; яблоко.
- Полдник: творог или печеные яблоки; компот из сухофруктов.
- Ужин: макароны или суфле из моркови; отварная или приготовленная на пару рыба; чай.
- На ночь: стакан кефира или отвара шиповника. Отвар шиповника – лучший напиток для больной поджелудочной железы.
Особенности составления меню при хронических болезнях поджелудочной:
- Завтрак: молочная овсяная каша; отварное мясо; чай. Также на завтрак можно готовить сырники, рисовую, манную, гречневую кашу, картофельное или морковное пюре, отварную рыбу и мясо, салаты, докторскую колбасу.
- Второй завтрак: паровой омлет из белков; отвар шиповника.
- Обед: постный суп; отварной картофель; бефстроганов из нежирного отварного мяса; компот из сухофруктов. Разнообразить обеденный прием пищи можно с помощью крупяных, фруктовых, молочных супов, отварной курицы, телятины, овощей и круп в любых видах, киселями, свежими фруктами и ягодами
- Полдник: творог; чай с молоком.
- Ужин: овощное пюре; отварная рыба; чай. Кроме этого, на ужин можно есть овощное пюре, омлеты, каши из разных круп, творог.
Меню диеты при панкреатите:
- Завтрак: (7:00- 7:30): отварная говядина, овсяная каша на молоке, чай.
- Второй завтрак: (9:00–9:30) омлет, печеное яблоко, отвар шиповника.
- Обед: (12:00–13:00): овощной суп, суфле из говядины, макароны, желе из сладких ягод, компот.
- Полдник: (16:00–16:30): творог и чай.
- Ужин: (20:00–20:30): суфле рыбное, чай.
Питание после операции
Если проведено хирургическое вмешательство, резекции части или всей поджелудочной железы, соблюдение диеты становится жизненно важным. Несколько дней после операции больной должен голодать. Разрешается лишь выпивать один литр негазированной минеральной воды в день.
По состоянию больного врач назначает блюда, вначале легкие паровые омлеты. Постепенно разрешаются каши из гречки или риса. Через 6–7 дней включают мясные блюда, рыбные суфле, фрикадельки и паровые котлеты.
После выписки больному требуется организовать соответствующие условия, чтобы он мог принимать пищу через 2–3 часа, обязательно свежеприготовленную.
К тому же человеку после резекции поджелудочной железы нельзя подвергать себя серьезным испытаниям, стрессам.
Отзывы
Виктория: У моего сына воспаление железы сопровождалось поносами. Боли преследовали его постоянно. Лечимся у гастроэнтеролога. Только после соблюдения диеты мы добились улучшения. Причем, питаясь вместе, сбросила семь кило.
Анастасия: Мои проблемы с поджелудочной железой возникли недавно. Похудела резко, правда, временно, вес вернулся почти сразу. А вот эта проблема преследует меня уже второй год. Постоянно принимаю таблетки. Про диету не думала, считала, лекарства – самое главное в лечении. Я вот уже 20 дней соблюдаю диету. Результат налицо. Стала лучше себя чувствовать, даже потеряла три лишних килограмма.
Марина: Я давно мучилась с панкреатитом, еще ожирение, рост 162 см., вес 114 кг. Никакие врачи не могли помочь, пока не села на диету, стол №5. Первое время было тяжело, все время хотелось жареного, разносолов. Со второй недели привыкла. Конечно, про копченое, жареное, соленое и газировки пришлось забыть. Через четыре недели сбросила 8 килограммов.
Часто задаваемые вопросы о диете:
Какую диету нужно придерживаться при болезни поджелудочной? Каковы общие принципы диеты при этой болезни?
Диета направлена на организацию щадящего режима работы этого органа. Подходит специально разработанный стол №5, рекомендуемый при проблемах ЖКТ. Исключаются жареные, копченые, пряные продукты, соления и газированные напитки, алкоголь. Диета довольно подробно расписана, можно составить разнообразный ежедневный рацион из доступных продуктов.
Можно ли есть субпродукты, креветки, чеснок, мед?
Указанные продукты не рекомендуются.
Можно употреблять алкоголь?
Нельзя категорически.
Как долго надо соблюдать диету?
По назначению врача, несколько месяцев, иногда до года. Далее соблюдать все время основные положения диетического питания, свести к минимуму запрещенные продукты. Нужно придерживаться главного правила, обеспечить щадящий режим работы ЖКТ.
Можно ли обеспечить организм витаминами при такой диете?
Если соблюдать рекомендации специалиста, больной получит все полезные элементы. По показаниям, недостающие вещества могут быть восполнены специальными добавками минералов и витаминов.
Разрешаются ли конфеты, сладости, шоколад, бисквитные пирожные, торты, булочки?
Указанные продукты не рекомендуются.
Видео – «Как сохранить здоровье поджелудочной железе?»
Видео – «Питание при панкриатите»
Принципы построения диеты при панкреатите
Зная разрешенные продукты, диету соблюдать легко (фото: www.hydayalady.ru)
Питание рекомендуется частое и дробное. Пища предпочтительнее теплая, хорошо измельченная. Способы кулинарной обработки – приготовление на пару, отваривание или тушение в воде. При всех болезнях поджелудочной железы назначают диетотерапию – стол №5 п(панкреатический) в двух вариантах. В первые дни больной поджелудочной железе нужен покой. Пациент, страдающий острым панкреатитом, принимает только щелочную минеральную воду (Славяновская, Боржоми, Нарзан, Ессентуки). Воду слегка подогревают и пьют каждый день до двух литров, по 100 мл за раз. После голодания переходят на первый вариант диеты. В него входят только легкие блюда со щадящим действием на желудок и поджелудочную железу. Затем, по мере улучшения клинических показателей, разрешенных продуктов становится больше, и переходят на второй вариант, содержащий больше витаминов и минералов.
Читайте также: Диета при заболевании поджелудочной железы
Какие продукты разрешены
Гречневая каша – источник витаминов и железа (фото: www.hydey.net)
В острую стадию панкреатита, чтобы не болеть, можно питаться только блюдами, приготовленными из продуктов разрешенного списка:
- Молочные продукты кроме цельного молока, сметаны — творог, простокваша, йогурт.
- Мясо куриное, телятина, индейка и кролик.
- Рыба — треска, щука, минтай и судак, пикша, щука.
- Яйца (только белок).
- Отварные овощи или пюре из них – кабачок, морковь, картофель, капуста брокколи или цветная.
- Крупы – рис, овсянка, гречка, манка и вермишель в виде не густых каш на воде.
- Печеные яблоки.
- Подсушенный хлеб, несдобные сухари.
- Компот и кисель из сладких фруктов, слабый чай, вода без газа, отвар из шиповника (столовую ложку толченых ягод залить кипятком 200 мл и проварить 15 минут).
Под запретом все остальные продукты, сахар допускается до 50 г, хлеба три ломтика в день. В острую стадию заболевания поджелудочной железы диета 5 п ( вариант 1) соблюдается не менее десяти дней.
Читайте также: Диета при панкреатите поджелудочной железы
Меню на неделю при обострении
Овощи на пару – вкусно и очень полезно (фото: www.medknsltant.com)
Примерное меню на неделю в стадии обострения по дням:
| День недели | Рацион |
| Понедельник | На завтрак: тефтели из рыбы 115 г и пюре картофельное 185 г, компот. На 2-й завтрак: 115 г парового омлета, кисель. На обед: 220 г овощного супа, паровые куриные тефтели 115 г и каша из гречки 220 г. На полдник: творог не жирный 115 г, чай. На ужин:155 г рулета из говядины, морковное пюре 85 г. На 2-й ужин: 225 г кефира |
| Вторник | На завтрак: тефтели из индейки 120 г, гречневая каша 210 г, цикорий. На 2-й завтрак: 115 г запеканки из тыквы и творога. На обед: 220 г овсяного супа с кабачком, рыба отварная с морковью 115 г и 210 г каши овсяной. На полдник: 115 г омлета парового, компот. На ужин: тефтели мясные 105 г и морковное пюре 215 г, кисель. На 2-й ужин: 210 г простокваши |
| Среда | На завтрак: куриные котлеты 125 г, вермишель 215 г, цикорий. На 2-й завтрак: 215 г творожного суфле. На обед: 225 г супа с рисом, тефтели рыбные 115 г, картофельное пюре 210 г. На полдник: 155 г запеканки из яблок и творога, компот. На ужин: рулет мясной 165 г, чай травяной. На 2-й ужин: 210 г йогурта |
| Четверг | На завтрак: котлеты из курицы 125 г, овсяная каша 215 г, травяной чай. На 2-й завтрак: запеканка творожная 115 г. На обед: 255 г супа из овощей и вермишели, тефтели из рыбы 115 г, гречневая каша 215 г. На полдник: 115 г белкового омлета, компот. На ужин: тефтели говяжьи 115 г и картофельное пюре 215 г, отвар плодов шиповника. На 2-й ужин: 210 г кефира |
| Пятница | На завтрак: 225 г гречневой каши и морковное пюре 75 г, цикорий. На 2-й завтрак: тыквенное пюре с творогом 155 г. На обед: 250 г супа с овсяными хлопьями, тефтели куриные 120 г и рисовая каша 215 г. На полдник: творог 115 г, компот. На ужин: рыба на пару 115 г, картофельное пюре 115 г, шиповника отвар. На 2-й ужин: 210 г простокваши |
| Суббота | На завтрак:255 г овсяной каши с тыквенным пюре 255 г, отвар плодов шиповника. На 2-й завтрак: 115 г суфле творожного. На обед: 250 г супа из овощей и котлеты из рыбы 135 г, рисовая каша 185 г. На полдник: 115 г омлета парового, пюре яблочное 85 г. На ужин: куриные тефтели 115 г, гречневая каша 175 г, чай. На 2-й ужин: 225 г йогурта |
| Воскресенье | На завтрак: рыбные тефтели 125 г и картофельное пюре 215 г, цикорий. На 2-й завтрак: йогурт 115 г и творог 85 г. На обед: суп с овсяными хлопьями 250 г, куриные котлеты паровые 125 г, морковное пюре 185 г. На полдник: пудинг творожный 155 г, отвар плодов шиповника. На ужин: тефтели говяжьи 115 г, каша из риса 215 г, чай. На 2-й ужин: 150 г простокваши |
Читайте также: Лечебная диета при панкреатите поджелудочной железы
Пример недельного меню при ремиссии
Диетическая пища должна вызывать аппетит (www.azbukadiet.ru)
После улучшения самочувствия и нормализации показателей в анализах,
Переходят на расширенный вариант диеты. Любой новый продукт нужно включать в меню с осторожностью, чтобы не вернулись симптомы болезни. Ориентировочный рацион по дням недели:
| День недели | Рацион |
| Понедельник | На завтрак: овсянка на 1 % молоке 200 г, банан, цикорий. На 2-й завтрак: йогурт 110 г, протертый творог с яблочным пюре 110 г На обед: 225 г супа куриного, салат из свеклы 50 г, каша рассыпчатая гречневая 200 г. На полдник: яйцо, приготовленное всмятку, кисель. На ужин: рыба, припущенная с зеленью 155 г, морковное пюре 100 г, компот. На 2-й ужин: ряженка 210 г |
| Вторник | На завтрак: 215 г каши рисовой на 1 % молоке, хлеб 2 ломтика и сыр адыгейский 45 г, отвар шиповника. На 2-й завтрак: 110 г суфле творожного и запеченное яблоко. На обед: 215 г супа рыбного, курица отварная 115 г, тушеный кабачок с морковью 215 г. На полдник: творог 115 г, компот. На ужин: тефтели мясные 110 г, рисовая каша 215 г, кисель. На 2-й ужин: 215 г кефира |
| Среда | На завтрак:225 г творожной запеканки, отвар плодов шиповника. На 2-й завтрак:215 г каша манной с тыквенным пюре. На обед: суп овсяный со сметаной 215 г и рыба тушеная с зеленью 155 г, картофельное пюре 210 г, кисель 225г. На полдник: хлеб два ломтика и сыр 50 г и компот. На ужин: бефстроганов из телятины 150 г, морковь, припущенная 150 г, цикорий. На 2-й ужин: 215 г простокваши |
| Четверг | На завтрак: 215 г гречневой каши с 1 % молоком, банан. На 2-й завтрак: 155 г творожной запеканки, тушеные яблоки. На обед: 255 г супа овощного, |
Название группы продуктов | Запрещено | Разрешено | Условно позволено |
Мясо и субпродукты | Жареные любое мясо и мясо птицы, жирные сорта: свинина, баранина. Мясные консервы и консервированные субпродукты | Употребление мяса только в отварном и протертом виде: курица, индейка, молодой барашек, говядина постная | Субпродукты: куриную, свиную печень в виде паштета не чаще одного раза в 3 недели. Свиную перед употреблением вымачивают на протяжении 3 часов |
Колбасы | Копченые окорока, колбасы, домашняя, московская | Вареная колбаса, сосиски (высшего сорта), перед употреблением отварить 5 мин., сняв кожуру, не чаще 1 раза в неделю | |
Жиры | Жареное сало, все виды животных жиров (кроме сливочного) | Растительные жиры – подсолнечное масло в ограниченном количестве (60 г в день) | Кедровое —30 мл за полчаса до еды, оливковое в качестве заправок по столовой ложке на прием пищи, сливочное — 1/3 столовой ложки на 1 прием |
Рыба | Жареная рыба, жирные сорта в любом виде, рыбные консервы, консервированная печень трески | Филе окуня, треска, сазан, судак в отварном и протертом виде | Раз в месяц по 3 ч. л. отварной печени трески |
Яйца | Жареные яйца | Вареные, паровой омлет, в блюдах 1–2 яйца в день, не чаще 3 раз в неделю | |
Хлеб | Ватрушки, блины, бисквитно-кремовые пирожные, ржаной хлеб, второго сорта | Белый пшеничный подсушенный, простые баранки, галетное печенье, печеные пирожки | Печенье типа «Мария» не чаще 1 раза в неделю |
Крупы и макароны | Жареные блюда с крупами, пшено, ячмень | Манную крупу, овсяную, рисовую, перловую в виде склизких каш на молоке с водой, как супы на втором бульоне. Отварные макаронные изделия или запеченные в качестве кнелей без корочки | |
Молочные продукты | Глазированные и соленые сырки, домашние творог и сметану, майонез, сыр соленый, копченый или домашний | Твердый сыр (30%), йогурт, молоко (1%) | Сметана для заправки салатов или как дополнение к супу не более 1 ст. л. за один прием пищи |
Овощи | Огурцы, помидоры, баклажаны, грибы, лук, чеснок | Кабачки, морковь, картофель, цветную капусту готовят как пюре, отваривают на воде, добавляют в супы или готовят овощной суп | Белокочанную капусту в отварном, тушеном виде не чаще 1 раза в месяц |
Фрукты | Виноград, апельсины, кислые яблоки, гранаты и соки из них | Сладкие запеченные яблоки, сладкие ягоды | |
Сладости | Темный шоколад, торты, мороженое, бисквиты, сладости с большим содержанием жиров, кремы, сахара | Желе (100г/день), кисели из сладких ягод | Мармелад (3 кусочка за день), вафли без начинки (не более 100 г/сутки), варенье 3 ч. л. /сутки как добавление к сладким блюдам, кашам. Ванилин и корица в небольших количествах |
Напитки | Крепкие чай и кофе, соки апельсиновый, яблочный грейпфрутовый, лимонад, холодная вода | Соки банановый, морковный, клубничный, ягодные (сладкие, но без сахара), кисели (несколько раз/сутки), сладкие компоты | Чай каркаде не более 2 раз/неделю |
Меню диеты для поджелудочной железы на неделю
Слабая поджелудочная железа нуждается в обязательном соблюдении диеты, особенно – в период обострения панкреатита и других хронических заболеваний этого органа. Меню для поджелудочной железы на неделю представим в данной статье. Но перед началом диеты следует разобраться, почему с обострением заболевания поджелудочной железы нужно в срочном порядке менять образ питания.
Меню для поджелудочной железы на неделю
Общие рекомендации по питанию при заболеваниях поджелудочной железы
Нарушения в работе поджелудочной железы часто напрямую связаны с заболеваниями других пищеварительных органов: печени, почек. Ослабленный орган не вырабатывает панкреатический сок, который участвует в расщеплении ферментов, из-за чего процесс переваривания пищи затрудняется. Кроме того, изменяется углеводный обмен из-за выработки инсулина в ненормированных количествах.
Поджелудочная железа – это важный орган пищеварительной системы человека, выполняющий множество функций. Какие симптомы проблем с поджелудочной железой возникают чаще всего и как лечить эти заболевания?
Диета направлена на восстановление работы пищеварительной системы в целом через:
- уменьшение нагрузки на поджелудочную железу;
- восстановление питательного баланса;
- запуск пищеварительных процессов.
Перезагрузка происходит поэтапно. В течение первой недели после обострения пациента переводят на пищевое голодание – возможно послабление в виде жидких постных бульонов. Но основу рациона составляет щелочная минеральная вода.
После выдерживания питьевого режима назначают дробное питание – до 8 раз в день маленькими порциями не больше 250 граммов за 1 прием.
Пища должна быть теплой – критические температуры раздражают стенки пищевода и нарушают работу органов
Для облегченного процесса пищеварения уменьшают поступление клетчатки, жиров, сокращают углеводную пищу, белок дают в небольших количествах.
Что такое Диета №5?
Кроме основных правил и принципов питания больному с заболеванием поджелудочной часто предписывают следование диете №5. Она подходит всем людям с проблемами органов выводящей системы: желчного пузыря, печени, желчевыводящих каналов.
Стол №5 по Певзнеру
Цель стола №5 – упростить питание пациента, разгрузив пищеварительную и выделительную систему. При этом, продукты в диете содержат все необходимые питательные вещества. Со временем работа пораженных органов нормализуется, после чего диету №5 можно заменять на классическое правильное питание.
Основные принципы диеты:
- Дозированное потребление жиров, уменьшенное поступление углеводов и максимальное сокращение жиров в рационе.
- Максимальное дробление мясных продуктов и овощей, богатых клетчаткой, перетирание, перемалывание до жидкой или пюреобразной консистенции.
- Исключение продуктов с пуринами.
- Сокращение пищи, способной спровоцировать усиленное выделение пищеварительных соков, вздутие или остановку работы кишечника.
Разрешенные к употреблению продукты указаны в таблицах ниже.
Диета рассчитана на длительный срок. Если в течение 5 пробных дней нового режима организм ведет себя нормально, диету назначают на срок от полугода до двух лет или до полного выздоровления.
Разрешенные продукты
Основу разрешенных продуктов при болезнях поджелудочной железы составляет диетический белок – его легко переваривать, не затрачивая лишние усилия на выработку ферментов. Кроме того, такая пища насыщена Кальцием, постепенно восстанавливающим пищеварительную функцию.
При приготовлении блюд соблюдаются определенные правила:
- Мясные продукты полностью очищают от кожицы, прожилок, хрящй и костей.
- Вся пища готовится на пару или запекается.
- Консистенция блюд должна быть жидкой, похожей на пюре или суфле, чтобы ее можно было легко глотать и быстро переваривать.
- Если продукт идет с кожурой, ее необходимо удалить или размягчить.
- Специи и приправы в готовке не участвуют. Допускается 10-15 граммов соли в сутки.
Таблица 1. Список разрешенных продуктов
| Наименование продукта | Белки, в граммах | Жиры, в граммах | Углеводы, в граммах | Калорийность , ккал |
|---|---|---|---|---|
| Куриное филе | 21 | 10 | 1.5 | 179 |
| Филе индюка | 21 | 6 | 2 | 136 |
| Постная телятина | 21 | 2.5 | — | 108 |
| Филе окуня | 16 | 3 | — | 106.5 |
| Судак | 21 | 1 | — | 95 |
| Белый хлеб | 8 | 2 | 52 | 245 |
| Пшеничные сухари | 1 | 1.5 | 72.5 | 331 |
| Бублики | 10.5 | 1 | 64 | 314 |
| Желе | 7 | 1 | 32 | 155 |
| Суп с рисом | 2 | 2 | 7 | 51.5 |
| Овощной суп | 3 | 2.5 | 7 | 47 |
| Суп с овсянкой | 2.5 | 2.5 | 19.5 | 109 |
| Кабачки | 1 | 1 | 6 | 30.5 |
| Картофель | 2.5 | 1.5 | 20 | 85.5 |
| Тушеная капуста | 2.4 | 0.5 | 4.5 | 34 |
| Морковь | 4.5 | 5 | 12 | 41 |
| Печеные яблоки | 7 | 0.5 | 24 | 88 |
| Твердый сыр | 18 | 13.5 | — | 224 |
| Обезжиренный йогурт | 4 | — | 8 | 58.5 |
| Нежирное молоко | 2.5 | 1.5 | 4.5 | 39 |
| Банановый сок | — | — | 13 | 50.5 |
| Морковный сок | 1 | — | 9.5 | 40.5 |
| Кисель | 0.5 | — | 39 | 152.5 |
Даже разрешенные продукты нужно есть в ограниченном количестве, чтобы не перетруждать желудок в процессе переваривания пищи
Ограничения в диете
Через 3-4 дня после начала соблюдения диеты в нее можно постепенно вводить отдельные виды запрещенных продуктов. Они достаточно перегружают пищевод, но в малых количествах необходимы для поддержания баланса питательных веществ в организме.
Таблица 2. Продукты, разрешенные в ограниченном количестве
| Наименование продукта | Рекомендации к употреблению | Белки, в граммах | Жиры, в граммах | Углеводы, в граммах | Калорийность, ккал |
|---|---|---|---|---|---|
| Печень курицы | Отварная или тушеная, в качестве паштета | 20 | 6.5 | 1 | 142.5 |
| Печень свиньи | Не чаще раза в месяц | 19 | 4 | 3.5 | 116 |
| Докторская колбаса | Не больше 50 граммов в день, предварительная варка – 5 минут | 13 | 22.5 | 1.5 | 252 |
| Мармелад | Пара конфет в день | 1 | 1 | 74.5 | 305 |
| Вафельные пластинки | До 100 граммов в день | 3 | 2.5 | 81 | 342 |
| Абрикосовое варенье | Не больше 3 чайных ложек в сутки | — | — | 62 | 236 |
| Сливочное масло | 1/3 чайной ложки на порцию | 0.5 | 7 | 1 | 547 |
| Оливковое масло | Столовая ложка в сутки | — | 100 | — | 898 |
| Вареное яйцо | 2-3 в неделю без желтков | 12.5 | 10.5 | 1 | 148 |
При появлении любых болезненных симптомов после введения в пищу одного из продуктов, его употребление стоит снова ограничить
Запрещенные продукты
Ограничения главным образом касаются жирных продуктов, копченостей, жареных и консервированных блюд, агрессивных овощей и фруктов, полуфабрикатов.
Таблица 3. Запрещенные продукты
| Наименование продукта | Белки, в граммах | Жиры, в граммах | Углеводы, в граммах | Калорийность, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Сало | 1.5 | 84 | — | 754 |
| Жирная яичница | 15 | 125 | 1 | 295 |
| Жареное свиное мясо | 15.5 | 34 | 1 | 365 |