Ряженка при панкреатите можно или нет: Можно ли пить ряженку при панкреатите? Польза и вред

Содержание

Ряженка при панкреатите, можно или нет

Все мы с детства знаем о пользе молочных продуктов. Применяют их и при лечении и профилактике заболеваний пищеварительной системы. Такие напитки как ряженка, любят не только дети, но и взрослые. Изготовленная из топленого молока, она имеет соответствующий нежный вкус и густую консистенцию. При панкреатите и других заболеваниях желудка, ряженка, выпитая после приема пищи, способствует быстрому усвоению еды. Но необходимо придерживаться определенных предписаний ее употребления. Как правильно вводить в рацион ряженку при панкреатите, и вообще можно ее или нет, рассмотрим ниже.

Содержание статьи

Особенности заболевания

Такой диагноз как панкреатит предполагает постоянное соблюдение диет. Это заболевание может протекать в двух формах – острой и хронической. Первая сопровождается периодическими болями воспаленной поджелудочной железы, нуждается в постоянном лечении и наблюдении со стороны врачей. Хроническая форма может при обострении переходить в острую.

Диета предполагает отсутствие в рационе продуктов с высокой жирностью. Так как ряженка имеет в своем составе разный процент содержания жира, и чаще всего высокий, то в период обострения болезни она строго противопоказана.

Ряженка при панкреатите постепенно вводится в рацион через несколько недель после основательного лечения. На первых порах не рекомендуется употреблять этот напиток с содержанием жира более 4%. Дневной объем также имеет значение: в первое время не более 200 грамм.

Во время ослабления хронического панкреатита помимо ряженки советуют пить и другие кисломолочные напитки. Сочетая их с различными ягодами или фруктами, можно получить двойную пользу. Также стоит учитывать, что употребление пищи непосредственно перед сном негативно сказывается на всем организме, поэтому варенец следует пить не позже чем за 3 часа до сна или утром после легкого завтрака.

Можно ли ряженку при панкреатите, зависит от нескольких факторов:

  • уровня обострения болезни на данный момент;
  • переносимости молочных продуктов в принципе;
  • вкусовых пристрастий.

При индивидуальном нежелании пить именно ряженку, можно употреблять варенец, диетический кефир или йогурт. Эти продукты обеспечивают получение организмом необходимого количества белка и предписанную норму жиров.

О полезных качествах ряженки

Давайте теперь рассмотрим, какими же качествами обладает этот легкий и приятный на вкус напиток:

  • Первым делом следует отметить о присутствии в его составе необходимых для человека минералов и аминокислот.
  • Содержащиеся в ряженке кисломолочные бактерии обеспечивают нормальную работу желудка и кишечника.
  • Повышается аппетит и пищеварение.
  • Способствует быстрому насыщению, укрепляет организм в целом.

После вышеописанных преимуществ на вопрос о том, можно ли пить ряженку при панкреатите, следует однозначно ответить — да.

Конечно, важно учитывать то, что имеются в виду свежие продукты. Кроме этого, не стоит употреблять напиток, обладающий большим сроком годности. Если на пакете или бутылке указана конечная дата употребления свыше 5 суток с момента изготовления, то больным с заболевания желудка такой варенец пить нельзя. Также следует отметить, что ряженку пьют в подогретом до комнатной температуры состоянии.

О побочных эффектах

Так же как и у медали, в любом вопросе есть две стороны, и самое главное правило в данной проблеме — «не навредить». Выше рассмотрена польза ряженки, поговорим и о ее вреде при панкреатите.

Однозначно можно сказать, что злоупотреблять ей не стоит — это чревато усугублением протекания болезни. Как уже было отмечено выше, в период обострения рекомендуется отказаться от кисломолочных продуктов. Несоблюдение предписанной дневной нормы и процентного соотношения жиров также спровоцирует болевые приступы и только ухудшит ситуацию. Кроме того, следует тщательно следить за составом – в ряженке не должно быть синтетических добавок и консервантов.

Соблюдая все эти несложные рекомендации, можно избежать каких-либо негативных последствий. И наоборот, наслаждаясь любимым напитком, удастся принести пользу своему организму и насытить его всеми необходимыми элементами.

можно ли козье молоко и ряженку при панкреатите: Видео

Загрузка...

Вам Будет Также Интересно

можно или нет ее пить, какие продукты рекомендованы?

Кисломолочная продукция имеется в холодильнике каждого человека. Замечательный вкус, полезные свойства — основные качества данного продукта, кроме этого, он является отличным помощником при панкреатите. Особенную пользу они приносят при болезнях ЖКТ.

Панкреатит — заболевание, поражающее поджелудочную железу и встречающееся довольно часто. Во время протекания болезни поражается железа, уничтожающаяся собственными ферментами. Острый, хронический панкреатит сопровождается строгой диетой. Рекомендованные продукты при панкреатите назначаются врачом, из-за индивидуальных особенностей организма. Но диета практически одинакова во всех случаях. Она включает такие правила: отсутствие в рационе жирной, копчённой, жареной пищи. А также отказ от вредных привычек.

Одним из популярных продуктов кисломолочных изделий является — ряженка. Она обладает многими полезными свойствами. О том, можно ли ряженку при панкреатите будет написано дальше. Этот вопрос следует разобрать по порядку.

О пользе ряженки при панкреатите до сих пор существуют разногласия. Некоторые специалисты настаивают, рекомендовать ее нельзя. Чтобы не утверждали, само за себя говорит ее наличие в списке продуктов, которые разрешены к потреблению при панкреатите. Наличие ряженки в рационе конкретного человека определяется специалистом. Он определит индивидуальную переносимость продукта и степень сложности протекания болезни.

Можно ли ряженку при панкреатите?

Ряженку приписывают к разновидностям йогурта. Свойства, помогающие восстановить функции ЖКТ — колоссальные. Кроме того, она очень вкусная.

Варенец при панкреатите активно принимается, так как входит в состав диеты. Также ее назначают при профилактических мерах против панкреатита. Гастрит, холецистит — заболевания, которые требуют употребления кисломолочных продуктов.

Для ускорения переваривания, нужно принимать кисломолочные продукты после приема пищи. Так они быстрее усваиваются и приносят больше пользы.

Полезные свойства ряженки:

  • имеет в себе аминокислоты;
  • белок, содержащийся в ряженке, отлично усваивается организмом;
  • она является кладью витаминов и минералов, необходимых организму;
  • культуры живых бактерий нормализует состав микрофлоры кишечника;
  • ферменты, присутствующие в ней ускоряют пищеварение;
  • повышает аппетит.


Утоляет голод и жажду. Помогает побороть проблему запоров. Оказывает положительное влияние на все системы организма, включая зубы, кожу. Также укрепляет иммунитет.

В период острого панкреатита ряженка на время исключается из рациона. Бывают случаи непереносимости кефира. В такой ситуации кефир заменяют низкопроцентной ряженкой. Процент жирности должен быть не выше двух с половиной.

Она может сочетаться как с фруктами, так и с ягодами. Употреблять можно за несколько часов до сна и после еды. Если ее запечь с ягодами или фруктами, потребность добавлять туда сахар отпадет, ведь продукт и так получится сладким. При интенсивных нагрузках она поможет возобновить силы, достаточно стакана ряженки с сухариком. Ее можно считать за полноценный полдник. Продукт перед употреблением нужно нагреть до комнатной температуры, так как холодную пищу употреблять нельзя.

Надолго в тепле оставлять продукт не стоит, он может быстро испортиться.

Как вводить в рацион ряженку?

Принести желаемый результат продукт может только, если выбрать качественную ряженку.

При выборе продукта следует обратить на несколько параметров продукта.

Для правильного выбора кисломолочного продукта нужно обратить внимание на такие аспекты:

  1. Сроки годности. Качественная ряженка хранится не больше пяти дней. Если срок указан больше, брать ее не стоит.
  2. Желательно покупать продукты в день изготовления.
  3. Ряженка должна быть без добавок. Разные стабилизаторы и загустители в составе свидетельствуют об искусственности продуктов. Такой продукт пользы не приносит.
  4. Консистенция должна быть однородной, кремового цвета. Конечно, это проверить сможете только дома, но, тем не менее.


Питание при панкреатите должно быть щадящим. Придерживаться его приходится долгое время, в некоторых случаях всю жизнь. Так что, скорее, можно назвать ее частью образа жизни. Диета при хроническом панкреатите не должна казаться мучением, или испытанием. По поводу ряженки врачи назначают и разрешают ее строго индивидуально, общих правил нет. Высокая жирность ряженки не позволяет ее употреблять пациентам с острой формой панкреатита.

Кисломолочные продукты вводят после лечения специальными препаратами. Продукты должны иметь процент жирности не более четырех. Так она принесет пользу. Только употреблять ее следует умеренно. Наиболее подходящая доза — один стакан на день. Если пить больше, может нанести вред здоровью. Одну ряженку пить не нужно, желательно включить в рацион другие кисломолочные продукты. Ряженка при панкреатите окажется прекрасным дополнением к диетическим блюдам. Чтобы извлечь больше пользы нужно придерживаться некоторых рекомендаций:

  • по окончанию завтрака нужно выпить один стакан ряженки;
  • перед сном пить не рекомендуется, лучший вариант употребления, это за несколько часов до сна;
  • на полдник можно употребить стакан ряженки с сухариком.

Ряженка возвращает кишечный тракт в норму. Компоненты, которые входят в состав продукта, помогают восстановить работу поджелудочной. Ряженку можно приготовить в домашних условиях. В свежем виде она приносит в два раза больше пользы организму. В одном стакане жидкости содержится суточная норма кальция.

По сравнению с молоком ее усвоение происходит в два раза быстрее и лучше.

Какие продукты можно при панкреатите?

Принимать ряженку при панкреатите или не принимать, нужно решать только врачу. Индивидуальные особенности протекания болезни могут много в чем отличаться от принятых стандартов. Некоторые продукты специалист вообще исключает из рациона, а другие, наоборот, рекомендует, не смотря на то, что их нет в перечне меню. Поэтому лучше за советом обратиться к врачу, чтобы избежать осложнений.


При лечении поджелудочной железы ряженка должна употребляться, чередуясь с другими продуктами кисломолочного изготовления. При хроническом панкреатите разрешается употребление ряженки четырех процентов. Только если переносится она хорошо.

Список продуктов при заболевании достаточно большой. При панкреатите можно употреблять мясо, только диетических сортов и приготовленное на пару и перетертое. Также в приоритете нежирная рыба и блюда на пару, или отварная продукция. Некоторые морепродукты можно включить в рацион. Это могут быть креветки, определенные случаи хронического протекания позволяют добавить мидии. Молочные продукты могут быть только низкого процента жирности.

Допускается употребление при хронической форме не более четырех процентов. Молоко в чистом виде принимать нельзя. Употребление ограничивается в кашах и то разведённое с водой. Можно варить каши, используя разные крупы. Например, гречку, рис, манку. Каши варятся на воде, или на разведенном молоке. В острой форме заболевания разрешается немного куриных белков. Из них готовят омлет, или их отваривают.

Предпочтительно употреблять не куриные, а перепелиные яйца. Их белок легче усваивается организмом. Хроническая форма предусматривает употребление яиц всмятку, можно добавлять в различные блюда. Из напитков разрешается не крепкий чай, минеральные лечебные воды. Соки нужно разбавлять с водой. Допускается употреблять фруктовый кисель.

Польза и вред ряженки рассмотрены в видео в этой статье.

Смотрите видео: Молоко при панкреатите: можно ли козье молоко и ряженку

«Три кита» борьбы с панкреатитом

Мы постоянно испытываем свой организм на прочность. Стрессы, переедание, чрезмерное употребление алкоголя, нездоровая экология подрывают наше здоровье. И тогда появляются болезни, которых мы не только не ждем, но даже не знаем, как им противостоять.

Воспаление поджелудочной железы – панкреатит – в наши дни далеко не редкость. Причин развития этого заболевания несколько.

Панкреатит может появиться из-за чрезмерного употребления спиртного, вследствие прямого воздействия алкогольных токсинов на поджелудочную железу. Также алкоголь способствует загустению соков пищеварения, что, в свою очередь, приводит к появлению белковых пробок.

Но злоупотребление спиртными напитками не всегда является причиной панкреатита. В нем может быть повинна желчнокаменная болезнь, или наследственная предрасположенность, или же панкреатит может быть вирусным.

Панкреатит бывает острый и хронический. Острый панкреатит развивается неожиданно, длится недолго и обычно проходит. Хронический панкреатит не проходит сам по себе и является результатом медленного разрушения поджелудочной железы, что может стать причиной серьезных осложнений.

При этом заболевании боль обычно появляется во время приема пищи, а также после еды. Самые характерные симптомы панкреатита — боль в подреберье, рвота, тошнота, нарушение стула, слабость, головокружение.

Лечение панкреатита, как в случае и с другими болезнями, лучше начинать с профилактики. А если болезнь все-таки появилась в острой форме, борьба с недугом держится на «трех китах»: покое, холоде и голоде.

Постельный режим снижает выделение сока поджелудочной железой. Далее следует в подложечную область положить лед (примерно на 15 минут в день). И никакой еды в течение 3-5 дней! Голодание, если оно проводится под наблюдением врача, для здоровья не опасно. Иногда после критического периода боли исчезают совсем, однако часто выздоровление бывает мнимым, уже через несколько дней состояние может снова ухудшиться.

Избежать дальнейшего прогрессирования болезни можно лишь при условии, что больной не станет прерывать лечение и пройдет назначенный врачом курс до конца.

Огромную роль при лечении панкреатита играет диета. Самым главным принципом диеты при этом заболевании является регулярность. Принимать пищу нужно небольшими порциями, примерно шесть раз в день. Питание должно быть низкокалорийным, с максимальным ограничением жиров и углеводов. Не следует употреблять очень холодные и слишком горячие блюда. Продукты лучше готовить в сильно измельченном виде на пару.

Из напитков при панкреатите показаны некрепкий чай, ряженка, нежирные йогурты и кефир, разбавленные водой соки. Разрешено принимать в пищу сухари (не следует употреблять свежий хлеб!), супы-пюре (без капусты), паровые котлеты из рыбы и нежирного мяса, а также большинство овощей (свекла, картофель, морковь, тыква и др.). Категорически запрещены мясные и рыбные бульоны, борщи, окрошка, грибные и молочные блюда – одним словом, все, что может стимулировать выработку желудочного сока, все кислое и острое, соленое и пряное, холодное и горячее.

В лечении хронического панкреатита вне обострений на первый план выходят диета и регулярный прием ферментативных препаратов. Важно понимать, что в связи с нарушением функций поджелудочной железы, любая нагрузка (тяжелая пища, стресс) может быть причиной обострения панкреатита.

Напоследок хочется успокоить тех, кто уже приобрел это заболевание: с диагнозом «хронический панкреатит» живут миллионы людей. Они вырабатывают своеобразный стиль жизни, базирующийся на соблюдении всех «можно» и «нельзя», который и помогает больным успешно противостоять недугу.

можно ли козье молоко и ряженку

Содержание статьи:

При панкреатите следует соблюдать диету, чтобы поджелудочная железа находилась в спокойном состоянии, а также снижались желудочные и панкреатические секреции. Рацион больного должен снимать воспалительные процессы и восстанавливать нормальное функционирование поджелудочной железы.

Также диета способствует химическому, термическому и механическому щажению органов пищеварения и предупреждает жировую инфильтрацию, происходящую в печени и поджелудочной железе.

Режим питания при панкреатите основывается на употреблении белковой пищи, в которой содержится незначительное количество углеводов и жиров. Белки животного происхождения нормализуют функционирование поджелудочной.

Отличным источником белка, микроэлементов и витаминов является молоко, которое должно занимать значимое место в рационе больного панкреатитом. Но все же не стоит забывать о некоторых правилах, которые необходимо принимать ко вниманию при соблюдении молочной диеты.

Кто может пить молоко при панкреатите?

Существует категория людей, организм которых отказывается принимать этот продукт либо у них на него появляется аллергия. Поэтому им целесообразно не употреблять молочные продукты вообще. К тому же тем, кто находится в преклонном возрасте, нельзя пить молоко в значительном количестве – не больше одного литра в день, это касается и продукта – ряженка.

Также стоит помнить, что молочные продукты вызывают в кишечнике брожение, способствующее усилению панкреатической секреции, которая провоцирует расстройство функционирования поджелудочной железы.

 

Тем более что молоко имеет множество гигиенических минусов. Главный недостаток – оно является хорошей средой для развития болезнетворных микробов, поэтому может стать причиной развития различных недугов. Его обязательно нужно кипятить, а в условиях длительного хранения – продукт скисает.

Можно ли пить цельное молоко больным панкреатитом?

Этот вопрос очень часто интересует людей, имеющих проблемы с поджелудочной железой. Мнение диетологов по этому поводу таково: при панкреатите цельное молоко разрешено использовать только в виде пищевой добавки, при этом оно обязательно должно быть свежим.

По причине того, что этот продукт у больных панкреатитом переносится трудно – употреблять его отдельно специалисты не рекомендуют. Лучше сделать так: предварительно прокипяченное молоко можно пить ежедневно, но вместе с чаем или одним куриным яйцом.

К тому же оптимальным решением гастроэнтерологи считают приготовление блюд, основой которых станет молоко. К примеру, можно сварить кашу на молоке, суп либо сделать желе. Для приготовления такой пищи молоко разводится с водой (1:1).

Но больным панкреатитом можно использовать массу продуктов для приготовления пудингов, каш, суфле, супов и запеканок. Единственное, под запретом находится пшено, т.к. эта крупа слишком тяжело переваривается. А для супов можно использовать овощи и кисель, приготовленный на основе овсянки.

Козье молоко при панкреатите

Диетологи утверждают, что козье молоко не просто можно, но и нужно пить. Специалисты советуют употреблять его тем людям, организм которых не переносит коровье. К тому же состав козьего молока гораздо богаче. Это источник полноценных белков, минеральных элементов, а также витаминов.

Но самое главное – этот продукт не вызывает аллергическую реакцию. Он достаточно быстро нейтрализует соляную кислоту (составляющая желудочного сока).

Поэтому этот процесс происходит без сильных биохимических реакций, вызывающих отрыжку, изжогу или вздутие живота. А лизоцим, содержащийся в козьем молоке, убыстряет процесс регенерации в поджелудочной железе, тем самым, снимая воспалительные процессы.

Лечение панкреатита с помощью козьего молока

Козье молоко при панкреатите– идеальный вариант для людей, больных панкреатитом. Его систематическое употребление дает отличные результаты, нормализуя естественную работу поджелудочной, плюс, оно не вызывает такой неприятной реакции, как понос при панкреатите.

Помимо того, в его составе имеется непросто животный белок, но и полезные питательные вещества и микроэлементы.

Однако при приеме козьего молока для достижения наилучшего эффекта лечения заболевания, нужно придерживаться определенных правил:

Молоко нельзя пить в большом количестве. Для оказания лечебного эффекта 1 литра целебной жидкости будет вполне достаточно. Эту рекомендацию важно соблюдать, ведь, в противном случае можно спровоцировать процесс брожения, что вредно для людей, страдающих от воспаления поджелудочной железы.

  • Если организм больного не переносит лактозу либо есть аллергическая реакция, то употребление козьего молока необходимо сократить либо прекратить. В противоположном случае можно достичь обратного эффекта и такое лечение даже станет вредным.
  • Диетологи советуют пить козье молоко не только в виде основного продукта, но и использовать его как основу для приготовления пищи из разрешенных продуктов. К примеру, можно сварить молочную кашу либо приготовить молочный суп.
  • Необходимо пить только свежее либо прокипяченное (несколько минут) козье молоко.

Молочные продукты и хронический панкреатит

Людям, у которых есть хронический панкреатит, гастроэнтерологи советуют ограничить количество употребления коровьего молока, также и ряженка должна быть ограничена. В действительности детский организм переваривает молочные продукты гораздо легче, чем взрослый.

Касательно людей, имеющих нарушения в функционировании поджелудочной железы, то их пищеварительному тракту гораздо труднее переваривать молочную продукцию в целом, как и ряженка, молоко может тяжело восприниматься.

Чтобы улучшить вкусовые свойства пищи диетологи рекомендуют больным хроническим панкреатитом употреблять немного обезжиренного либо разведенного с водой коровьего молока, ряжена также подойдет. Ведь улучшение аппетита, способствует улучшению настроения, что приводит к быстрейшему выздоровлению. и раз уж мы звтронули тему молочной продукции, то ответим положительно и на вопрос, можно ли есть творог при панкреатите.

Также следует помнить, что молоко должно быть пастеризованным либо стерилизованным. В продукции, купленной на рынке, может находиться множество болезнетворных микроорганизмов, а также она чересчур жирная.

Однако некоторые кисломолочные продукты больным хронической формой панкреатита употреблять все-таки можно. К ним относится творог, но он должен быть нежирным, не кислым и, естественно, свежим. Нежирный йогурт, сметану, ряженку, кефир и простоквашу тоже можно употреблять в умеренном количестве. Также важно, чтобы они были свежими и желательно их использовать в качестве дополнительной составляющей в процессе приготовления пищи.




кому, когда и сколько ее пить

Ряженка — это традиционный украинский молочный продукт кремового цвета, который можно найти в каждом продуктовом магазине. Ряженка готовится из топленого молока, ее жирность составляет от 2,5% и более. В этой статье мы расскажем, в чем особенность ряженки, чем она отличается от других молочных продуктов, кому и когда стоит ее пить, кому ряженка не рекомендуется.

 

Историческая справка

Ряженка считается традиционным кисломолочным напитком Украины, России и Белоруссии. Известно, что хозяйки на Руси издавна готовили ряженку в печи. Для этого при высоких температурах нагревали молоко и сливки, не доводя до кипения, пока они не приобретали красивый кремовый цвет. Во время нагревания молочные белки взаимодействуют с молочным сахаром, в результате чего образовывается новое вещество — меланоиды. Именно меланоиды обеспечивают уникальный цвет топленого молока и бархатный вкус. После этого, в топленое молоко добавляли сметану и заквашивали — так получалась ряженка.

В современном производстве ряженку готовят из топленого молока с добавлением ацидофильных бактерий. Молоко сначала пастеризуют, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, после чего добавляют в него специальные молочно-кислые бактерии.

Читайте также: 15 причин, почему стоит пить молоко каждый день

Состав ряженки

Ряженка, как и другие молочные и кисломолочные продукты — это настоящий кладезь полезных веществ и микроэлементов. Вещества, которые входят в состав ряженки:

  • Витамины А, В1 и В2, С, Е, РР и бета-каротин.
  • Большое количество кальция и фосфора.
  • Магний.
  • Калий и натрий.
  • Моносахариды и дисахариды.

Ряженка и ее полезные свойства
  • Несомненное преимущество ряженки — это высокое содержание кальция и фосфора. Один стакан ряженки обеспечивает почти 25% суточной нормы кальция и 20% суточной нормы фосфора.
  • Ряженка легко усваивается организмом.
  • Белок, который содержится в ряженке, расщепляется быстрее, чем белок, содержащийся в молоке и кефире.
  • Ряженка хорошо влияет на работу желудка и пищеварительной системы в целом.
  • Регулярное потребление ряженки нормализует работу почек.
  • Потребление небольшого количества ряженки перед едой помогает восстановить кислотно-щелочной баланс.
  • Ряженка содержит бактерии, которые помогают расщеплять пищу и улучшают ее усваивание.
  • Ряженка способствует выделению желчи, за счет чего стимулируется аппетит.
  • Пить ряженку рекомендуется при повышенном давлении (гипертонии).
  • Ряженка незаменима в летнюю жару как напиток, утоляющий жажду.
  • Выпить немного ряженки стоит в случае переедания — через какое-то время в организме ощутится легкость.
  • Рекомендуется пить ряженку на ночь — в ней содержится большое количество калорий и питательных веществ, что позволит сохранить чувство сытости до утра.
  • Читайте также: Что есть, чтобы хорошо выглядеть — 12 продуктов с витамином Е

Противопоказания

Как и у любого продукта, у ряженки есть противопоказания. Не рекомендуется пить ряженку людям, у которых обнаружена непереносимость молочного белка. С осторожностью к потреблению ряженки стоит отнестись тем, кто страдает повышенной кислотностью. Противопоказана ряженка людям с язвенной болезнью и гастритом с повышенной кислотностью.

Кроме того, ряженка — достаточно жирный продукт, поэтому не рекомендуется тем, кто следит за нормой жиров в рационе. 

С осторожностью принимать ряженку стоит людям, у которых обострение панкреатита (рекомендуется включать в рацион небольшие количества при ремиссии, отдавая предпочтение нежирному продукту).

Ряженку не рекомендуется сочетать с другими источниками белка (рыбой, мясом, яйцами). Лучше всего пить ряженку с овощами, фруктами или бездрожжевыми хлебцами.

Читайте также: Чем полезен творог и когда лучше его есть

На что следует обращать внимание при покупке ряженки

При выборе и покупке ряженки обязательно обращайте внимание на срок годности ряженки. Обязательно обратите внимание на упаковку — она должна быть целостная и неповрежденная. Если целостность упаковки нарушена, ни в коем случае не покупайте такой продукт.

Цвет качественной ряженки кремовый, консистенция густая. Количество отделившейся сыворотки должно быть не больше 3%. Запах при открытии — приятный, не резкий.

Ряженка в кулинарии

Как и другие кисломолочные продукты, ряженка широко используется в кулинарии. С ряженкой можно готовить:

  • фруктовые и овощные смузи;
  • пышные и ароматные блины, оладьи;
  • разного рода выпечку: хлеб, торты, кексы, запеканки;
  • желе и другие сладкие десерты.

какие можно, а какие категорически нельзя

Молочные продукты в полноценном рационе каждого человека занимают почетное место, наравне с хлебом, мясом, овощами и фруктами. В составе молочной продукции содержится много витаминов, полезных веществ и кальция, обеспечивающего прочность костной системы, ногтей, волос и других тканей.

Для страдающих панкреатитом употребление молока оборачивается диареей, тошнотой, болями в животе, его вздутием, другими словами панкреатит и молочные продукты не очень то и совместимы. Это вызвано дефицитом лактазы, необходимого фермента для переваривания продуктов молочной группы. Употреблять таким людям молокопродукты в пищу необходимо, только следует правильно это делать.

Что из молочного можно есть при воспалении поджелудочной железы?

Главное правило при заболевании – употреблять продукты в умеренных и разбавленных в разных блюдах количествах. Для этого в диетическом питании исключается жирная продукция. Для приготовления молоко обязательно разводится определенным количеством питьевой воды, что снижает его жирность.

Блюда из молока, показаны при заболевании:

  • Можно пить чай с добавлением небольшого количества свежего молока.
  • Пасты из творога.
  • Кисель молочный.
  • Запеканки разных способов приготовления и используемых продуктов, круп.
  • Суфле.
  • Пудинги.
  • Сумм и каша молочные.

При выборе кисломолочной продукции необходимо делать выбор в пользу обезжиренных или с пониженным содержанием жиров продуктов:

  • Пахта.
  • Сметана (для соусов или заправок в очень ограниченном количестве).
  • Ряженка.
  • Простокваша.
  • Йогурт.
  • Кефир.
  • Творог.
  • Сыры твердых сортов.

Творог и сыры твердые изготавливаются посредством ферментации молока, что для больного панкреатитом дает преимущества:

В составе продуктов содержится свыше 120 типов полезных веществ, представленных ферментами, жирными кислотами, минеральными элементами, аминокислотами, витаминами;

  • Стабилизируется метаболизм.
  • Сокращается метеоризм.
  • Подавляется патогенная флора.
  • Защищаются от инфекционного воздействия стенки кишечника.
  • Нормализуется функционирование системы ЖКТ.

При хронической стадии заболевания употребление кисломолочных продуктов, созданных на основе брожения живых микроорганизмов, снимается воспаление железы, ускоряется восстановления поврежденных слизистых тканей ЖКТ. В рацион допустимо включение молока, если не наблюдается отрицательной реакции или негативных последствий. В день допускается выпивать или съедать в разбавленном виде до 100 г продукта.

Что из кисломолочного можно есть при воспалении поджелудочной железы?

В составе кисломолочки содержится свыше 120 типов полезных веществ, представленных ферментами, жирными кислотами, минеральными элементами, аминокислотами, витаминами;

  • Стабилизируется метаболизм.
  • Сокращается метеоризм.
  • Подавляется патогенная флора.
  • Защищаются от инфекционного воздействия стенки кишечника.
  • Нормализуется функционирование системы ЖКТ.

При хронической стадии заболевания употребление кисломолочных продуктов, созданных на основе брожения живых микроорганизмов, снимается воспаление железы, ускоряется восстановления поврежденных слизистых тканей ЖКТ.

Йогурт

Процесс приготовления йогурта заключается в сквашивании чистой культуры термофильного стрептококка и болгарской палочки в свежем молоке. Улучшаются вкусовые качества за счет добавления овощей или фруктов, их соков или мякоти. Используется этот продукт и при иных заболеваниях как диетическое питание.

Воздействие йогуртов на состояние здоровья при панкреатите:

  • Обогащает минералами и витаминами.
  • Поддерживает иммунную систему.
  • Упрощает процесс усвоения молочного за счет переработки молочнокислыми бактериями.
  • Нормализует перистальтику ЖКТ, помогает от запоров.
  • Используется как лекарственное и профилактическое средство при разных расстройствах кишечника.
  • Наполняет тело белками животного происхождения, что способствует восстановлению тканей за счет переработанных в аминокислоты пептидов и казеина.

Если продукт создан не на основе натуральных ингредиентов, то больному панкреатитом не стоит его употреблять. Для острых стадий заболевания подходит только 1% жирности йогурт спустя 3 недель от начала болезни. Прием должен быть с постепенным повышением дозы – в сутки от ¼ стакана до полного отдельно от другой пищи вместо кефира.

В стадии ремиссии при хроническом течении заболевания жирность йогурта может составлять 3,2%, допускается употребление с сиропом, медом в небольшом количестве, свежими соками, мякотью ягод, фруктов.

Важно!

Йогурт больным панкреатитом перед употреблением обязательно необходимо подогревать до температуры 20–25 °С.

В диетическом рационе страдающего панкреатитом йогурт является обязательной составляющей благодаря содержанию многих питательных элементов, пищевых белков.

Творог

При панкреатите употребление творога допускается в составе разнообразных диетических блюд или как самостоятельного продукта. Поджелудочная железа и органы пищеварительного тракта не раздражаются жирами и белками продукта, за счет их быстрого усваивания.

Существует несколько требований к творогу, которым должен соответствовать это продукт для больных панкреатитом:

  • Консистенция должна быть пастообразной.
  • Позволяется употребление только свежего творога.
  • Запрещается кушать продукт при наличии кислоты или истечения пригодности.
  • Нельзя готовить из жирного продукта, добавлять специи, обладающие сокогонным действием.
  • Недопустимо готовить творог методом жарки, с образованием зажаристой или хрустящей корочки, используя обилие масла.

Ряженка

Употребление этого продукта весьма противоречиво. Разные страдающие от панкреатита пациенты способны по-разному реагировать на ряженку. Это связано с довольно высоким показателем жирности продукта. При жирности до 4% допустимо употребление этого продукта за сутки не более 1 стакана. На стадии ремиссии ряженку чередуют с иными блюдами из кисломолочных продуктов. Чтобы рацион был более разнообразным, ряженку готовят с добавлением фруктов или ягод.

Правила употребления ряженки при заболевании:

  • Прием на полдник продукта допускается с хлебцами или печеньем.
  • Утром лучшее время приема продукта – по завершении трапезы.
  • Следует проследить, чтобы до сна от последнего приема продукта было не менее 1–2 часов.

Сметана

Сметана – это кисломолочный продукт, обладающий колоссальной жирностью. При обострении хронического заболевания или острой стадии панкреатита употребление этого продукта способно создать большую нагрузку на систему ЖКТ и железу непосредственно. Даже маленькая ложечка сметаны способствует вызову рецидива.

Разрешается включение в блюда продукта только при стойкой ремиссии панкреатита. Необходимо убедиться в результате анализов на наличие в кале, не перетравленного жира, для включения в рацион продукта.

Идеальным графиком введения сметаны в еду считается употребление в сутки до 1 ч. л. через день. Продукт следует выбирать качественный, непросроченный, с показателем жирности не более 20%. Состав сметаны не должен включать ничего, кроме закваски, молока и сливок.

Продукт принимается только в приготовленном с иными блюдами виде. Чаще всего в сочетании с творогом, овощным пюре, супами, соусами, салатами, запеканками, пудингами. Недопустимо употреблять с жареными грибами или рыбой в сметане.

Что запрещено?

Существует целый ряд молочных продуктов, который для страдающих панкреатитом противопоказаны даже в форме дополнения люда или термической обработки. Среди них:

  • Заводская продукция, в составе которой вкусовые, ароматические, красящие добавки.
  • Молоко сгущенное.
  • Копченые и плавленые сыры острые.
  • Мороженное.
  • Молоко цельное.
  • Жирные сорта сыров.
  • Жирный и кислый творог.
  • Сметана.
  • Сливки.

Запрещается покупать молочную продукцию «с рук» без надлежащей обработки. С одной стороны, продукты точно натурального происхождения, а с другой – существует риск наличия инфекционных бактерий, например сальмонеллы.

Для страдающих панкреатитом заражение таким микроорганизмом способно вызвать тяжелые последствия, нанести серьезный урон здоровью и самочувствию. Магазинная продукция должна быть без добавок, нежирной и свежей.

Особенности употребления в разных стадиях болезни

В зависимости от особенностей течения заболевания у больного корректируется диета. Многие продукты, которые были показаны в стадиях ремиссии, для острых или хронических обострений причинят вред или сведут на нет все усилия по стабилизации состояния.

В хронической стадии

При данной стадии течения заболевания разрешаются не все продукты молочной группы. Допускается кефир и творог, согласно схеме:

  1. С момента начала приступа следует повременить 4–5 дней с употреблением продуктов, причем творог мелко перетирается.
  2. Под конец недели после атаки болезни вводится кефир с жирностью 1%.
  3. С начала третьей недели после приступа допускается прием йогурта, простокваши, ряженки без сахара, добавок ягод или фруктов, загустителей.

В период обострения

С начала появления приступа при панкреатите (острая стадия) следует незамедлительно исключить все молочные продукты из рациона. Только со 2–3 дня допускается молочная каша в жидкой перетерто форме, приготовлена на молоке 2,5% жирности или разведенном в соотношении с водой 1 к 1.

Спустя 5–6 дней после атаки болезни показано употребление не кислого обезжиренного творога. Прием дозируется с первой сутки по 50 г и до 100 г продукта через неделю. Допускается приготовление парового омлета на базе разведенного молока.

Если наблюдается положительная динамика, то рацион начинает разводиться кефиром. Его рекомендуют употреблять постепенно с 50 г в первые сутки после 10–14 срока от приступа до 100 г через неделю.

Во фруктовое, овощное пюре или кашу допускается добавление несоленого масла сливочного в количестве 5 г на сутки. Страдающему панкреатитом необходимо придерживаться данной схемы до достижения острой ремиссии и полного снятия обострения. Приблизительно это 2 месяца.

При ремиссии

Несмотря на то, что все опасности и дискомфорт позади, использование молока рекомендуется в разведенном виде для киселей, омлетов, супов и каш. Допускается суточная норма масла сливочного не более 10 г, добавленных в пюре или кашу. Обезжиренный творог и кефир 1% жирности в рационе сохраняются.

Допускается замена кефира домашней простоквашей, бифидоком, ряженкой, йогуртом с жирностью, не превышающей 2,5%. Присутствие в рационе этих продуктов обязательно. Позволяется кушать неострые мягкие сыры, разбавлять сахарозаменителями или сахаром, ягодным или фруктовым пюре кисломолочные напитки. Не более 1 ч. л. вводится сметана и сливки с жирностью не выше 10% для суточной нормы в составе соусов, прочих блюд.

Козье молоко

Особенность данного молочного продукта в его низкой жирности и высоком содержании полезных веществ. Для больных панкреатитом диетологи и терапевты настоятельно рекомендуют добавление в привычный рацион этого продукта.

Перед приемом следует знать несколько правил, которые позволят извлечь наибольшую пользу, уберечь от побочных проявлений и сделать продукт вкусным.

  1. Употребляют козье молоко теплым.
  2. Кипячение обязательно. Для переваривания сырого продукта организму потребуется гораздо больше энергии, что чревато дополнительными нагрузками иммунной системы и ЖКТ.
  3. Лучше всего молоко совмещать с иными блюдами и продуктами. Это облегчает переваривание животных жиров продукта.
  4. Первая тройка приемов должна сопровождаться разведением молока с кипяченой водой в пропорции поровну или 1 к 2 частям воды.
  5. Первые дозы не должны превышать 100 мл, лучше даже 50 мл, чтобы определить, как именно ЖКТ отреагирует на козье молоко. Максимальная доза по завершении такой схемы допускается 200 мл.
  6. Рекомендуется утренний прием натощак, поскольку козье молоко обладает антибактериальными свойствами, что оказывает успокаивающий, лечебный и защитный эффект на поджелудочную железу.
  7. Лучше всего воспользоваться услугами диетолога, который после определенных анализов и осмотра определит оптимальную дозу, схему приема и длительность терапии.

Как быть в случае недостаточности лактазы

Такой пищеварительный фермент, как лактаза, повышает усвоение продуктов молочной и кисломолочной группы. Недостаточность этого вещества достаточно распространенная проблема среди взрослых, поскольку составляет примерно 15-20%. Дефицит этого вещества замечается очень просто:

  • Реакция на продукты молочной группы со стороны ЖКТ сопровождается усилением брожения.
  • Возникает диспепсия, которая проявляется болями по ходу кишечного тракта, вздутием живота, диареей.

В большинстве случаев причиной непереносимости молока становится патология тонкого кишечника, которая усугубляется при развитии панкреатита. При наличии негативной реакции организма на цельное молоко, следует попробовать его употребление в разведенном виде, или в качестве продукции кисломолочной группы. А также неплохо помогает справиться с проблемой добавление в кисель, чай, суп другие блюда с использованием цельного молока.

Диетические блюда с молоком при заболевании

При заболевании следует придерживаться строгой диеты, которая позволит употреблять молочные продукты контролировано, в том виде, в котором они приносят органуму пользу без вредного влияния или усугубления состояния.

Наиболее распространенными блюдами на основе цельного молока или разведенного продукта считаются:

  • Омлет.
  • Суфле.
  • Пудинги.
  • Запеканки.
  • Добавление молока в горячие напитки.
  • Каши молочные.
  • Супы на основе молока.
  • Паста творожная.
  • Сырники на основе творога.
  • Творожное суфле на пару или с добавлением овощей, фруктов.

Заключение

Панкреатит считается серьезным нарушением, мешающим человеку полноценно употреблять в пищу многие продукты. Особенно это правило касается молочной и кисломолочной группы. Данные продукты питания в рационе необходимы, однако страдающим панкреатитом следует очень осторожно относиться к их употреблению, составе и количестве в сутки.

Для этого стоит посетить диетолога, который составит специальное меню с блюдами, содержащими молочную группу в необходимых суточных количествах. Приготовление исключает использование большого количества соли или специй, однако немножко фантазии и желания позволят превратить даже диетическую пищу в кулинарные шедевры.

какие можно, а какие категорически нельзя

Издавна известно, что молочные продукты не только вкусные, но и чрезвычайно полезные. Некоторые из них врачи рекомендуют ежедневно употреблять при болезнях системы пищеварения.

Например, ряженка обладает пикантным вкусом, имеет нежную консистенцию, за счет чего всегда популярна среди взрослых и детей.

Ряженка при панкреатите входит в рацион диетического питания, которое врачи назначают при этой патологии или в целях ее профилактики. По мнению диетологов, данный молочный продукт лучше пить после завершения трапезы для ускорения процесса переваривания пищи.

Итак, хотелось бы подробнее остановиться на этом вопросе и рассмотреть все нюансы, относящиеся к присутствию ряженки в меню человека, страдающего панкреатической недостаточностью.

Что из молочного можно есть при воспалении поджелудочной железы?

Главное правило при заболевании – употреблять продукты в умеренных и разбавленных в разных блюдах количествах. Для этого в диетическом питании исключается жирная продукция. Для приготовления молоко обязательно разводится определенным количеством питьевой воды, что снижает его жирность.

Блюда из молока, показаны при заболевании:

  • Можно пить чай с добавлением небольшого количества свежего молока.
  • Пасты из творога.
  • Кисель молочный.
  • Запеканки разных способов приготовления и используемых продуктов, круп.
  • Суфле.
  • Пудинги.
  • Сумм и каша молочные.

При выборе кисломолочной продукции необходимо делать выбор в пользу обезжиренных или с пониженным содержанием жиров продуктов:

  • Пахта.
  • Сметана (для соусов или заправок в очень ограниченном количестве).
  • Ряженка.
  • Простокваша.
  • Йогурт.
  • Кефир.
  • Творог.
  • Сыры твердых сортов.

Творог и сыры твердые изготавливаются посредством ферментации молока, что для больного панкреатитом дает преимущества:

В составе продуктов содержится свыше 120 типов полезных веществ, представленных ферментами, жирными кислотами, минеральными элементами, аминокислотами, витаминами;

  • Стабилизируется метаболизм.
  • Сокращается метеоризм.
  • Подавляется патогенная флора.
  • Защищаются от инфекционного воздействия стенки кишечника.
  • Нормализуется функционирование системы ЖКТ.

При хронической стадии заболевания употребление кисломолочных продуктов, созданных на основе брожения живых микроорганизмов, снимается воспаление железы, ускоряется восстановления поврежденных слизистых тканей ЖКТ. В рацион допустимо включение молока, если не наблюдается отрицательной реакции или негативных последствий. В день допускается выпивать или съедать в разбавленном виде до 100 г продукта.

Состав и пищевые качества продукта


Натуральная сгущенка производится из коровьего молока высокой жирности и сахара. На 50% продукт состоит из легкоусвояемых углеводов. В 100 граммах лакомства также содержится:

  1. 9 грамм жиров;
  2. 7 грамм белков;
  3. 0,3 грамма холестерина;
  4. 0,4 грамма органических кислот;
  5. 5,2 грамма насыщенных жирных кислот;
  6. 26,6 грамм воды;
  7. 1,8 грамм золы.

Сгущенное молоко очень питательно и калорийно. Одна его порция (100 г.) вмещает 328 ккал. В сгущенке содержатся:

Витамины Минеральные вещества
А, В, С, Е, Д, Н, РРфтор, фосфор, калий, кальций, магний, натрий, железо, цинк, йод

Что из кисломолочного можно есть при воспалении поджелудочной железы?

В составе кисломолочки содержится свыше 120 типов полезных веществ, представленных ферментами, жирными кислотами, минеральными элементами, аминокислотами, витаминами;

  • Стабилизируется метаболизм.
  • Сокращается метеоризм.
  • Подавляется патогенная флора.
  • Защищаются от инфекционного воздействия стенки кишечника.
  • Нормализуется функционирование системы ЖКТ.

При хронической стадии заболевания употребление кисломолочных продуктов, созданных на основе брожения живых микроорганизмов, снимается воспаление железы, ускоряется восстановления поврежденных слизистых тканей ЖКТ.

Йогурт

Процесс приготовления йогурта заключается в сквашивании чистой культуры термофильного стрептококка и болгарской палочки в свежем молоке. Улучшаются вкусовые качества за счет добавления овощей или фруктов, их соков или мякоти. Используется этот продукт и при иных заболеваниях как диетическое питание.

Воздействие йогуртов на состояние здоровья при панкреатите:

  • Обогащает минералами и витаминами.
  • Поддерживает иммунную систему.
  • Упрощает процесс усвоения молочного за счет переработки молочнокислыми бактериями.
  • Нормализует перистальтику ЖКТ, помогает от запоров.
  • Используется как лекарственное и профилактическое средство при разных расстройствах кишечника.
  • Наполняет тело белками животного происхождения, что способствует восстановлению тканей за счет переработанных в аминокислоты пептидов и казеина.

Если продукт создан не на основе натуральных ингредиентов, то больному панкреатитом не стоит его употреблять. Для острых стадий заболевания подходит только 1% жирности йогурт спустя 3 недель от начала болезни. Прием должен быть с постепенным повышением дозы – в сутки от ¼ стакана до полного отдельно от другой пищи вместо кефира.

В стадии ремиссии при хроническом течении заболевания жирность йогурта может составлять 3,2%, допускается употребление с сиропом, медом в небольшом количестве, свежими соками, мякотью ягод, фруктов.

Важно!

Йогурт больным панкреатитом перед употреблением обязательно необходимо подогревать до температуры 20–25 °С.

В диетическом рационе страдающего панкреатитом йогурт является обязательной составляющей благодаря содержанию многих питательных элементов, пищевых белков.

Творог

При панкреатите употребление творога допускается в составе разнообразных диетических блюд или как самостоятельного продукта. Поджелудочная железа и органы пищеварительного тракта не раздражаются жирами и белками продукта, за счет их быстрого усваивания.

Существует несколько требований к творогу, которым должен соответствовать это продукт для больных панкреатитом:

  • Консистенция должна быть пастообразной.
  • Позволяется употребление только свежего творога.
  • Запрещается кушать продукт при наличии кислоты или истечения пригодности.
  • Нельзя готовить из жирного продукта, добавлять специи, обладающие сокогонным действием.
  • Недопустимо готовить творог методом жарки, с образованием зажаристой или хрустящей корочки, используя обилие масла.

Ряженка

Употребление этого продукта весьма противоречиво. Разные страдающие от панкреатита пациенты способны по-разному реагировать на ряженку. Это связано с довольно высоким показателем жирности продукта. При жирности до 4% допустимо употребление этого продукта за сутки не более 1 стакана. На стадии ремиссии ряженку чередуют с иными блюдами из кисломолочных продуктов. Чтобы рацион был более разнообразным, ряженку готовят с добавлением фруктов или ягод.

Правила употребления ряженки при заболевании:

  • Прием на полдник продукта допускается с хлебцами или печеньем.
  • Утром лучшее время приема продукта – по завершении трапезы.
  • Следует проследить, чтобы до сна от последнего приема продукта было не менее 1–2 часов.

Сметана

Сметана – это кисломолочный продукт, обладающий колоссальной жирностью. При обострении хронического заболевания или острой стадии панкреатита употребление этого продукта способно создать большую нагрузку на систему ЖКТ и железу непосредственно. Даже маленькая ложечка сметаны способствует вызову рецидива.

Разрешается включение в блюда продукта только при стойкой ремиссии панкреатита. Необходимо убедиться в результате анализов на наличие в кале, не перетравленного жира, для включения в рацион продукта.

Идеальным графиком введения сметаны в еду считается употребление в сутки до 1 ч. л. через день. Продукт следует выбирать качественный, непросроченный, с показателем жирности не более 20%. Состав сметаны не должен включать ничего, кроме закваски, молока и сливок.

Продукт принимается только в приготовленном с иными блюдами виде. Чаще всего в сочетании с творогом, овощным пюре, супами, соусами, салатами, запеканками, пудингами. Недопустимо употреблять с жареными грибами или рыбой в сметане.

Рекомендации специалистов

В первую очередь проконсультируйтесь со своим лечащим врачом. Если он считает, что не существует никаких противопоказаний лично для вас, то можно смело включать чай в ежедневный рацион. Панкреатит — это тяжелый недуг, который чаще всего протекает в хронической форме. Не стоит надеяться на то, что вы один раз пройдете курс лечения и навсегда забудете о нем. Воспалительные процессы вернутся, если вы будете нарушать режим питания, работы и отдыха.

Стоит придерживаться основных правил употребления, к которым относятся:

  • Заваривать нужно только сорта высшего сорта. Откажитесь от соблазна заваривать чай в пакетиках. Кстати, гранулированный чай тоже не является хорошим выбором, поскольку для его производства идет чайная пыль и остальные отходы.
  • Заваривать чай нужно только на один раз. Свежий напиток обладает всеми полезными свойствами.
  • Крепкие напитки не для вас, поэтому не стоит превышать рекомендованные дозировки. На стандартный заварник 0.4 литра идет 1 чайная ложка.
  • К готовому напитку нельзя добавлять молоко или сливки, сахар и вкусовые добавки.

Панкреатит — это заболевание, которое доставляет слишком много дискомфорта, чтобы опрометчиво выбирать продукты и напитки. Любое нарушение диеты может привести к ухудшению состояния, появлению сильных болей.

Что запрещено?

Существует целый ряд молочных продуктов, который для страдающих панкреатитом противопоказаны даже в форме дополнения люда или термической обработки. Среди них:

  • Заводская продукция, в составе которой вкусовые, ароматические, красящие добавки.
  • Молоко сгущенное.
  • Копченые и плавленые сыры острые.
  • Мороженное.
  • Молоко цельное.
  • Жирные сорта сыров.
  • Жирный и кислый творог.
  • Сметана.
  • Сливки.

Запрещается покупать молочную продукцию «с рук» без надлежащей обработки. С одной стороны, продукты точно натурального происхождения, а с другой – существует риск наличия инфекционных бактерий, например сальмонеллы.

Для страдающих панкреатитом заражение таким микроорганизмом способно вызвать тяжелые последствия, нанести серьезный урон здоровью и самочувствию. Магазинная продукция должна быть без добавок, нежирной и свежей.

От чего стоит отказаться

Лечебное питание требует исключения ряда продуктов. Причем их нельзя употреблять ни при каких обстоятельствах, даже в период ремиссии. Давайте рассмотрим, что нельзя есть при панкреатите.

  • Любые спиртные напитки, даже слабоалкогольные, должны быть полностью исключены.
  • Острые специи и приправы.
  • Любые закуски к пиву: орешки, сухарики и чипсы.
  • Картофель фри, хот-дог и другие вредные вещи. Это то, что нельзя есть при панкреатите никогда.
  • Пельмени и манты.

Это не полный список. Если на какой-то из разрешенных продуктов у вас также негативная реакция, то стоит включить его в тот же список.

Особенности употребления в разных стадиях болезни

В зависимости от особенностей течения заболевания у больного корректируется диета. Многие продукты, которые были показаны в стадиях ремиссии, для острых или хронических обострений причинят вред или сведут на нет все усилия по стабилизации состояния.

В хронической стадии

При данной стадии течения заболевания разрешаются не все продукты молочной группы. Допускается кефир и творог, согласно схеме:

  1. С момента начала приступа следует повременить 4–5 дней с употреблением продуктов, причем творог мелко перетирается.
  2. Под конец недели после атаки болезни вводится кефир с жирностью 1%.
  3. С начала третьей недели после приступа допускается прием йогурта, простокваши, ряженки без сахара, добавок ягод или фруктов, загустителей.

В период обострения

С начала появления приступа при панкреатите (острая стадия) следует незамедлительно исключить все молочные продукты из рациона. Только со 2–3 дня допускается молочная каша в жидкой перетерто форме, приготовлена на молоке 2,5% жирности или разведенном в соотношении с водой 1 к 1.

Спустя 5–6 дней после атаки болезни показано употребление не кислого обезжиренного творога. Прием дозируется с первой сутки по 50 г и до 100 г продукта через неделю. Допускается приготовление парового омлета на базе разведенного молока.

Если наблюдается положительная динамика, то рацион начинает разводиться кефиром. Его рекомендуют употреблять постепенно с 50 г в первые сутки после 10–14 срока от приступа до 100 г через неделю.

Во фруктовое, овощное пюре или кашу допускается добавление несоленого масла сливочного в количестве 5 г на сутки. Страдающему панкреатитом необходимо придерживаться данной схемы до достижения острой ремиссии и полного снятия обострения. Приблизительно это 2 месяца.

При ремиссии

Несмотря на то, что все опасности и дискомфорт позади, использование молока рекомендуется в разведенном виде для киселей, омлетов, супов и каш. Допускается суточная норма масла сливочного не более 10 г, добавленных в пюре или кашу. Обезжиренный творог и кефир 1% жирности в рационе сохраняются.

Допускается замена кефира домашней простоквашей, бифидоком, ряженкой, йогуртом с жирностью, не превышающей 2,5%. Присутствие в рационе этих продуктов обязательно. Позволяется кушать неострые мягкие сыры, разбавлять сахарозаменителями или сахаром, ягодным или фруктовым пюре кисломолочные напитки. Не более 1 ч. л. вводится сметана и сливки с жирностью не выше 10% для суточной нормы в составе соусов, прочих блюд.

Виды молока – какой продукт можно пить при панкреатите

Существует несколько видов продукта, каждый из которых имеет свои особенности.

  • Парное. Теплое, только выдоенное. Народные целители рекомендуют пить именно такой продукт в терапевтических целях, чтобы извлечь больше пользы. Специалисты утверждают, что в парном молоке содержатся болезнетворные микроорганизмы, бактерии, погибают в течение 2 часов. Пить продукт рекомендуется не ранее, чем через 1,5 часов после получения.
  • Топленое. Подвергается термической обработки. Температура выдерживается 95 градусов Цельсия, не допускается закипания. Такой продукт включает в себя все полезные свойства цельного молока, одновременно нейтрализуются бактерии, способные вызывать вздутие живота, отрыжку и другую неприятную симптоматику. Меняется вкус, цвет становится желтым.
  • Сухое. Порошок, который получают путем выпаривания жидкости. Чтобы получить напиток, надо разбавить определенным количеством охлажденной либо горячей кипяченой воды. Теоретически продукт полностью натуральный, разрешен к употреблению детям, взрослым любого возраста. Однако, учитывая недобросовестность современного производителя, от такого продукта при панкреатите лучше отказаться.
  • Пастеризованное. Подвергается термической обработке при температуре не выше 75 градусов Цельсия. Вкус, цвет, свойства не меняются, продлевается срок хранения до 2 недель. Снижается количество болезнетворной микрофлоры.
  • Стерилизованное либо кипяченое. Кипятят несколько минут при температуре 145 градусов Цельсия. При таком способе обработки погибают бактерии, микроорганизмы, но и теряются полезные свойства.
  • Сгущенное. Получают путем выпаривания жидкости с добавлением сахара. При кипячении на маленьком огне продукт загустеет, поменяет вкусовые качества. В период обострения панкреатита от сгущенки следует отказаться, поскольку повышенное содержание сахара усиливает неприятные симптомы. При хроническом панкреатите во время ремиссии разрешается употреблять сгущенку, приготовленную самостоятельно в домашних условиях. В готовом магазинном продукте дополнительно присутствует сухое молоко, консерванты, ингредиенты химического происхождения.

В качестве идеального продукта при панкреатите подходит пастеризованное, топленое молоко. А также, кипяченое, в сочетании с крупами – гречка, овсянка, рис, манка.

Козье молоко

Особенность данного молочного продукта в его низкой жирности и высоком содержании полезных веществ. Для больных панкреатитом диетологи и терапевты настоятельно рекомендуют добавление в привычный рацион этого продукта.

Перед приемом следует знать несколько правил, которые позволят извлечь наибольшую пользу, уберечь от побочных проявлений и сделать продукт вкусным.

  1. Употребляют козье молоко теплым.
  2. Кипячение обязательно. Для переваривания сырого продукта организму потребуется гораздо больше энергии, что чревато дополнительными нагрузками иммунной системы и ЖКТ.
  3. Лучше всего молоко совмещать с иными блюдами и продуктами. Это облегчает переваривание животных жиров продукта.
  4. Первая тройка приемов должна сопровождаться разведением молока с кипяченой водой в пропорции поровну или 1 к 2 частям воды.
  5. Первые дозы не должны превышать 100 мл, лучше даже 50 мл, чтобы определить, как именно ЖКТ отреагирует на козье молоко. Максимальная доза по завершении такой схемы допускается 200 мл.
  6. Рекомендуется утренний прием натощак, поскольку козье молоко обладает антибактериальными свойствами, что оказывает успокаивающий, лечебный и защитный эффект на поджелудочную железу.
  7. Лучше всего воспользоваться услугами диетолога, который после определенных анализов и осмотра определит оптимальную дозу, схему приема и длительность терапии.

Рецепт домашнего сгущенного молока

Так как производители грешат добавлением в десерт вредных химических веществ, лучше приготовить сгущенку самостоятельно.

Для этого понадобится:

  • пять стаканов молока жирностью 3,2%;
  • два с половиной стакана сахара.

Чтобы избежать сворачивания молока, в него рекомендуется добавить щепотку соды.

В эмалированную кастрюлю с толстым днищем влить молоко, добавить в него щепотку соды и поставить на средний огонь. Когда жидкость нагреется, всыпать сахар и хорошо перемешивать, пока он полностью не растворится. Сгущенку варят около трех часов, пока молоко не начнет загустевать, а сам объем смеси не уменьшится на две третьи. Важно не упустить момент и не переварить продукт, чтобы он не превратился в карамель.

Когда лакомство немного остынет, его нужно перелить в банку, а затем поставить в холодильник.

Как быть в случае недостаточности лактазы

Такой пищеварительный фермент, как лактаза, повышает усвоение продуктов молочной и кисломолочной группы. Недостаточность этого вещества достаточно распространенная проблема среди взрослых, поскольку составляет примерно 15-20%. Дефицит этого вещества замечается очень просто:

  • Реакция на продукты молочной группы со стороны ЖКТ сопровождается усилением брожения.
  • Возникает диспепсия, которая проявляется болями по ходу кишечного тракта, вздутием живота, диареей.

В большинстве случаев причиной непереносимости молока становится патология тонкого кишечника, которая усугубляется при развитии панкреатита. При наличии негативной реакции организма на цельное молоко, следует попробовать его употребление в разведенном виде, или в качестве продукции кисломолочной группы. А также неплохо помогает справиться с проблемой добавление в кисель, чай, суп другие блюда с использованием цельного молока.

Воздействие на организм

Итак, с первым вопросом мы разобрались. Но если чай разрешен, то нужно понять, насколько полезен он в данной ситуации. И обязательно оцените свое состояние. От этого зависит, можно ли зеленый чай при панкреатите. Если в последние несколько недель вы чувствовали тяжесть или боль в области живота и поясницы, то стоит немного повременить с введением напитка в рацион.

Но вернемся к тому, чем напиток может быть полезен больному панкреатитом:

  • Зеленый чай снимает отеки поджелудочной железы. Он обладает мочегонным эффектом.
  • Если вы будете регулярно включать чай в свой рацион, то сможете оценить эффект укрепления сосудистых стенок.
  • Постепенно снимаются симптомы остаточного воспаления, после окончания лечения.
  • На сегодняшний день есть проверенные данные, что зеленый чай способен снижать рост клеток опухолей.
  • Если вы страдаете от хронических приступов диареи, то вам точно показано пить зеленый чай.
  • Этот напиток снижает желание употреблять горячительные и алкогольные напитки.
  • Свойства и противопоказания зеленого чая нужно изучать еще до того, как вы начнете его пить. Он эффективно снижает уровень сахара в крови, растворяет жиры и холестерин.

Диетические блюда с молоком при заболевании

При заболевании следует придерживаться строгой диеты, которая позволит употреблять молочные продукты контролировано, в том виде, в котором они приносят органуму пользу без вредного влияния или усугубления состояния.

Наиболее распространенными блюдами на основе цельного молока или разведенного продукта считаются:

  • Омлет.
  • Суфле.
  • Пудинги.
  • Запеканки.
  • Добавление молока в горячие напитки.
  • Каши молочные.
  • Супы на основе молока.
  • Паста творожная.
  • Сырники на основе творога.
  • Творожное суфле на пару или с добавлением овощей, фруктов.

Правильное приготовление

Первым делом нужно купить качественный, листовой чай. Ополосните заварник кипятком и положите в него чайную ложку заварки. Теперь заливайте крутой кипяток и закрывайте чайник крышкой. Укутайте его полотенцем и оставьте на 20 минут. После этого напиток полностью готов к употреблению. Его не нужно разбавлять водой, можно пить таким, какой он есть.

При правильном заваривании напиток содержит огромное количество витаминов и минералов. Это именно то, что и нужно в момент борьбы с болезнью. Многие из специалистов рекомендуют этот напиток как отличное профилактическое средство при патологиях, касающихся желудочно-кишечного тракта. В этот перечень входят и любые заболевания поджелудочной, не только панкреатит.

Полезное видео

Панкреатит, особенно его хроническая форма, относится к числу таких заболеваний, при которых диета является основополагающим фактором отсутствия проблем со здоровьем. Любые, даже малейшие, погрешности в ней могут привести к обострению недуга и сильным приступам боли. Поэтому вопрос о том, что можно кушать при панкреатите, актуален для всех больных. Как правило, пациентам на длительный срок назначают диету №5. Согласно ей, больным нужно есть только отварную, тушеную, запеченную или приготовленную на пару пищу и полностью отказаться от жареной, копченой, маринованной и консервированной. В то же время очень важно питаться так, чтобы не создавать дефицита белков, жиров или углеводов. Поэтому в рационе пациентов должны обязательно присутствовать продукты из всех пищевых групп.

Питье

Минеральная вода при панкреатите – лучшее, что может употреблять больной для восполнения запасов жидкости в организме. Поэтому рекомендуется пить не менее 1,5 л минеральных вод в день.

Благотворное влияние на состояние поджелудочной железы оказывают:

  • Травяные чаи,
  • Отвар из отрубей,
  • Отвар шиповника.

Очень полезен цикорий при панкреатите, а точнее, отвар из его корней. Этот напиток не просто может полностью заменить запрещенный диетой кофе, но и оказать целебное воздействие на воспаленную поджелудочную железу, так как он обладает сильным желчегонным действием. Более того, цикорий способствует нормализации состояния нервной системы и улучшает работу сердца. Поэтому отвар из его корней показано пить всем больным без исключения. Кроме всего вышеперечисленного, пациентам разрешается пить некрепкий чай, разбавленный водой сок, компоты и кисели.

Злаки

Макароны и большинство круп не способно оказать негативное влияние на состояние поджелудочной железы. Поэтому макароны и каши можно спокойно употреблять даже при обострении заболевания. Наиболее безопасны такие крупы, как:

  • Гречневая,
  • Рисовая,
  • Овсяная,
  • Манная.

Изредка рацион можно разнообразить ячневой или кукурузной кашей. Также при панкреатите можно кушать пшеничный хлеб, но только вчерашний или в виде сухарей, и баловаться галетным печеньем.

Совет: лучше всего готовить каши на воде или как максимум на воде с молоком, взятых в пропорции 1:1.

Примерное меню диеты при панкреатите поджелудочной железы

Поджелудочная железа вырабатывает сок поджелудочной железы, богатый ферментами, для расщепления и последующего переваривания пищи. Если протоки поджелудочной железы блокируются, выработка ферментов задерживается и начинает разрушать сам орган, что приводит к воспалению и панкреатиту. В современном мире панкреатит - распространенное заболевание. Больше других подвержен болезням человек, ведущий нездоровый образ жизни: когда он курит, он злоупотребляет алкоголем, нездоровой пищей.Причины заболевания разнообразны:

  • Распитие спиртных напитков.
  • Неполноценное питание, переедание.
  • Травма живота.
  • Инфекционные болезни органов пищеварения.
  • Желчнокаменная болезнь.
  • Паразиты.
  • Прием некоторых лекарств и аллергические реакции.
  • Осложнения после операции (примерно 5%).

Необходимо исключить факторы, влияющие на развитие болезни.В особых случаях, когда панкреатит является результатом травмы или другого заболевания, например, камней в желчном пузыре, возможно излечение.

Основы питания при панкреатите

К сожалению, полностью вылечиться часто невозможно, но вполне вероятно остановить разрушение поджелудочной железы, попытаться уменьшить рецидивы. Питание при панкреатите поджелудочной железы имеет большое значение. Лекарства снимают острое состояние, главное - диетическое питание.

Основной принцип питания при панкреатите - не перегружать поджелудочную железу.Постарайтесь снизить выработку ферментов. Пища должна легко перевариваться, не вызывая брожения. Кушать нужно часто, небольшими порциями. Меньшая порция означает меньшую нагрузку на больной орган. В период обострения исключен частый дробный прием пищи. Чем меньше человек ест, тем лучше. Перерывы на обед до 12 часов. Пища при панкреатите мягкая и теплая по консистенции.

Больному панкреатитом важно детально изучить, что нельзя есть категорически, каких блюд следует избегать при панкреатите и какие продукты можно есть.

Утвержденные продукты

  1. Хлеб или крекеры.
  2. Диетическое мясо: нежирное мясо, кролик, белая курица и индейка.
  3. Молочные продукты: молоко, некислый творог и йогурт. Необходимо контролировать жирность продукта. Творог не более 2%, лучше обезжиренный. Ряженка, сметана, сливки желательно исключить.
  4. Нежирная рыба. Треска предпочтительнее.
  5. Крупы и макаронные изделия любые.
  6. Овощи, не выделяющие много газа.Морковь, картофель, свекла, тыква, кабачки.
  7. Фрукты: исключительно зеленые яблоки, груши, бананы, авокадо, хурма. Плоды желательно запекать.
  8. Слабые чаи, компоты из орехов или ягод.

Запрещенные товары

  1. Спирт. Даже слабоалкогольные напитки нужно будет полностью исключить во время диеты!
  2. Шоколад, сахар, десерты, торты, пирожные, пирожные, кексы и другие продукты, содержащие в своем составе много сахара.
  3. Свинина и красная рыба.
  4. Приправы, специи, соль, копчености.
  5. Овощи ферментированные: капуста, редис, лук, чеснок, шпинат, редис.
  6. Фрукты: виноград, красные яблоки, цитрусовые, персики, сливы.
  7. Кофе, крепкий черный или зеленый чай, какао, газированные напитки, пакетированные соки.
  8. Крупы и крупы: пшено, перловая крупа, кукуруза.
  9. Бобовые, грибы, орехи.

Допускается незначительное облегчение во время ремиссии.Например, можно запивать некрепким кофе с молоком. Для украшения используйте нежирную сметану, оливковое масло или льняное семя.

Супы, стимулирующие секрецию желудка, не рекомендуются при панкреатите. Однако вне обострения разрешается есть супы на овощных бульонах. Столовая ложка меда на десерт не помешает.

Несмотря на ограниченное разнообразие пищевых продуктов при панкреатите, хорошо составленное меню делает диету разнообразной.

Вид панкреатита и питание

Панкреатит классифицируют по характеру течения болезни:

  1. Острый панкреатит.
  2. Хронический панкреатит.

В зависимости от типа назначается соответствующее лечение и диета, которые разрабатывает врач.

Острый панкреатит лечится в больнице. Это серьезное заболевание, которое может привести к летальному исходу без неотложной медицинской помощи. Помимо проведенного хирургического вмешательства при остром панкреатите должны соблюдаться следующие условия:

  • Отдых в постели.
  • Подавление функции поджелудочной железы.
  • Лекарство.
  • Голодная диета.

Голодание показано при обострении панкреатита. Быстрая диета может длиться до трех дней. Человек должен выпить 1,5–2 литра жидкости - подойдет минеральная вода, нужно выделять газы, некрепкий черный или зеленый чай или настой шиповника, просто обычная вода. Если состояние больного тяжелое, то голодание продлевается до семи дней, питательные вещества вводятся внутривенно.

Диета при остром панкреатите сразу после голодания должна быть умеренной.Разрешено употреблять овсяные хлопья, слизистые супы, отварной рис. Основное правило обострения - вводить пищу постепенно. В первые дни еда малокалорийная, слизистая, не раздражает желудочно-кишечный тракт. Объем и калорийность увеличиваются по мере восстановления.

После острой фазы заболевание переходит в хроническую форму. Хронический панкреатит характеризуется медленным воспалением и повторяющейся болью. Приступы вызваны употреблением алкоголя и раздражающей пищи.

Для предотвращения частых рецидивов и уменьшения болей диета при панкреатите поджелудочной железы должна быть пожизненной. Обязательно включайте в свой рацион растительный и животный белок. Но количество жира снижено до предела. Осторожно обращайтесь с углеводами. Диета при хроническом панкреатите тщательно составлена ​​таким образом, чтобы, несмотря на ограниченный перечень разрешенных продуктов, пациент получал необходимые питательные вещества. Также могут быть назначены витамины.

Лечебная диета при панкреатите

Как правильно питаться при панкреатите, чтобы не повредить поджелудочную железу?

Советские врачи разработали специальную лечебную диету для больных панкреатитом.Диета Певзнера называется №5. И хотя диетическая терапия с годами изменилась, лечебное питание при панкреатите по-прежнему основано на диете №5. При обострении назначают диету Певзнера №5. 5 шт.

Диета при хроническом панкреатите весьма разнообразна. Диета № 5 допускает употребление молочных колбас и докторских сосисок. Хотя, учитывая современные реалии, от колбас лучше отказаться. Если хотите, попробуйте сами приготовить хот-доги. Вначале, пока диетическое питание не войдет в привычку, лучше составить меню на неделю и закупить необходимые продукты по списку.Избегайте ненужных походов в магазин, предвидя возможность покупки запрещенного товара.

Еженедельное меню при панкреатите

День первый:

  • Завтрак: овсяные хлопья мелкого помола, готовить до образования слизи. Слабый зеленый чай.
  • Полдник: йогурт.
  • Обед: Картофельное пюре с котлетами из индейки на пару, компот из красных ягод.
  • Полдник: запеченное зеленое яблоко.
  • Ужин: тыквенная каша с манкой, мягкий черный чай.
  • Перед сном: творог нежирный.

День второй:

  • Завтрак: омлет на пару или запеченный, настой шиповника.
  • Полдник: морковь, сваренная с минимальным количеством масла.
  • Обед: овощной суп-пюре. Печенье Добавьте столовую ложку растительного масла. Компот из сухофруктов.
  • Полдник: бутерброд с сыром, мягкий зеленый чай.
  • Ужин: отварная цветная капуста, рыбное филе на пару. Заправить 10% сметаной.
  • Перед сном: Простокваша.

Третий день:

  • Завтрак: рисовая каша на молоке, отварной рис, молоко, разбавленное водой. Слабый черный чай.
  • Полдник: Творожная запеканка, приготовленная из манной крупы. Добавьте столовую ложку меда.
  • Обед: макароны на пару и нежирные пельмени. Компот из сухофруктов.
  • Полдник: запеченная груша.
  • Ужин: гречневый суп с молоком. Зеленый чай.
  • Перед сном: йогурт.

День четвертый:

  • Завтрак: овсянка, черный чай.
  • Полдник: свекла отварная или запеченная.
  • Обед: овощное рагу с куриным филе на пару, шиповник.
  • Полдник: нежирная булочка, желатин.
  • Ужин: суп-лапша с молоком.
  • Перед сном: кефир.

День пятый:

  • Завтрак: омлет на пару, черный чай. Омлет удобно готовить в пакетике. Перелейте сырую смесь в пищевой пакет, плотно завяжите и замочите в кипящей воде.Омлет приготовится намного быстрее, чем на пару, не потеряв при этом своих свойств.
  • Полдник: йогурт.
  • Обед: Овощной суп с котлетами (котлеты готовятся отдельно), компот.
  • Закуска: Бутерброд с маслом и авокадо, шиповник.
  • Ужин: Гречка с котлетами на пару, желатин.
  • Перед сном: творог нежирный.

День шестой:

  • Завтрак: манная каша, сваренная на воде, мягкий кофе с молоком.
  • Полдник: желе из зеленого яблока.
  • Обед: Тыквенный суп-пюре, можно добавить немного молока, компот.
  • Полдник: йогурт.
  • Ужин: рис с индейкой или куриным филе, плоды шиповника.
  • Перед сном: Кисель из фруктов.

День седьмой:

  • Завтрак: гречневый молочный суп. Молоко, желательно разбавленное.
  • Закуска: Банан.
  • Обед: лапша, котлеты из кролика на пару, компот.
  • Полдник: творожная запеканка, столовая ложка меда.
  • Ужин: тушеные овощи, чай.
  • Перед сном: Простокваша.

Описано примерное меню при хроническом панкреатите, разрешено разнообразить перечень разрешенных продуктов. Главное соблюдать условия:

  1. Кушать желательно из региона проживания. Экзотические фрукты и овощи не годятся, их разносят в зеленые магазины.
  2. Компоты готовят из сухофруктов с добавлением ягод: брусники, черники, черной смородины. Морс может пить нечасто. Помните: концентрация напитка выше, чем у компота, он может раздражать слизистые оболочки.
  3. Пищевые продукты, подвергнутые термической обработке, следует отваривать или готовить на пару. Овощи и фрукты едят только приготовленными.
  4. Продукты при панкреатите должны быть свежими и качественными. Организм здорового человека неделю назад справился с кислым творогом или супом.Такое питание при воспалении поджелудочной железы вызовет обострение болезни.

Еженедельное меню при панкреатите после обострения

После обострения вводить пищу нужно осторожно, начиная с небольшого количества калорий, пока она постепенно не нормализуется. Питание в первую неделю плохое. После еды нужно следить за состоянием, в случае ухудшения обязательно обратиться к врачу.

В первый день после поста:

  • Сухой хлеб и желатин.
  • Продолжайте пить много жидкости.

День второй:

  • Слизистый рисовый суп.
  • Хлеб или крекеры.
  • Некрепкий черный чай, отвар шиповника, желатин.
  • Продолжайте пить много жидкости.

Третий день:

  • Завтрак: овсяные хлопья вязкой жидкой консистенции, приготовленные на воде.
  • Обед: Жидкое картофельное пюре.
  • Ужин: печенье. Слабый черный чай или шиповник.

День четвертый:

  • Завтрак: манная крупа в воде.
  • Обед: Жидкое картофельное пюре.
  • Ужин: печенье. Кисель.

День пятый:

  • Завтрак: гречневый молочный суп.
  • Обед: картофельное пюре и морковь.
  • Ужин: печенье. Компот.

День шестой:

  • Завтрак: Белковый омлет.
  • Обед: слизистый рисовый суп.
  • Ужин: овощное пюре из тыквы и кабачков. Чай черный

День седьмой:

  • Завтрак: овсяные хлопья, приготовленные на разбавленном молоке.
  • Обед: овощное рагу, фрикадельки из индейки на пару.
  • Ужин: нежирный творог. Зеленый чай.
  • Перед сном: овсяный поцелуй.
  • Постепенно, в течение 10–14 дней, он возвращается к основному рациону.

Последствия несоблюдения диеты

Если человек не осведомлен о своем состоянии, а правильное питание при панкреатите не соблюдается, такое поведение чревато постоянными обострениями.Рецидивирующий хронический панкреатит - опасное состояние поджелудочной железы. Постоянно прогрессирующее заболевание увеличивает площадь поражения клеток, приводит к полной атрофии органа и развитию сопутствующих заболеваний - холецистита, язвенной болезни, угрожающего диабета и рака поджелудочной железы.

Диета больных панкреатитом - основа долгой и качественной жизни.

Приветствую Чиа: древний суперпродукт

Дебора Гершберг, RD, CNSC, CDN
Клинический диетолог
Центр поджелудочной железы

Многим знакомы Chia Pets, глиняные горшки, в которых из проросших семян чиа вырастают «волосы» на животных или фигурках.Мало кто из нас знаком с семенами чиа, используемыми во многих продуктах питания, напитках, хлопьях и выпечке. Если вы заглянете в свой продуктовый магазин, то заметите, что больше упакованных продуктов и напитков теперь содержат семена чиа, особенно в магазинах здорового питания.

Что такое чиа?

Чиа на самом деле является травой из семейства мятных, выращиваемых из-за очень питательных крошечных семян. Являясь одним из основных продуктов питания древних ацтеков и майя, семена чиа возвращаются в 21 веке.

Почему семена чиа такие питательные?

Эти крошечные семена полны питательных веществ. Они сбалансированы жиром, белком и углеводами (80% из которых находятся в здоровой форме клетчатки), богаты минералами, такими как кальций, железо, магний и фосфор, и даже содержат большое количество антиоксидантов!

Причина номер один, по которой я рекомендую семена чиа, - это высокое содержание в них противовоспалительных омега-3 жирных кислот. Многие продукты, которые мы едим сегодня, содержат большое количество жирных кислот омега-6 (рафинированные растительные масла и продукты животного происхождения из зерна) и недостаточно жирных кислот омега-3, которые также содержатся в жирной рыбе, семенах льна, морских водорослях, ферментированной сои и травяным откормом продуктов животноводства (масло сливочное, яйца, мясо, молочные продукты).

Здоровый баланс жирных кислот омега-6 и омега-3 важен для общего состояния здоровья. Слишком много омега-6 жирных кислот и слишком мало омега-3 жирных кислот может способствовать чрезмерному воспалению в организме, что приводит ко всевозможным проблемам со здоровьем, включая болезни сердца, диабет, аутоиммунные заболевания и даже рак.

Семена чиа содержат в три раза больше омега-3 жирных кислот, чем омега-6 жирных кислот (60% жира - омега-3 и 20% - омега-6), при этом каждая столовая ложка содержит приблизительно 2000 мг омега-3 жирных кислот, больше, чем любая другая. еда!

Если у вас есть какие-либо сопутствующие воспалительные заболевания (например, диабет, панкреатит, кожные или неврологические расстройства), попробуйте сбалансировать соотношение омега-3 и омега-6 в своем рационе, включив семена чиа.

Как включить семена чиа в свой рацион?

Благодаря своей способности удерживать воду, семена чиа можно использовать в составе практически любой пищи, даже в выпечке! Когда семена чиа впитываются, они впитывают жидкость, образуя гелеобразное вещество вокруг семян.

Если вы любитель приключений, попробуйте заменить яйца семенами чиа, смешав одну часть семян чиа с 6 частями воды (необходимо дать настояться до образования геля). Примерно 1 столовая ложка этой смеси эквивалентна 1 большому яйцу в рецепте.

Мой любимый способ есть семена чиа - это добавлять в овсянку на завтрак. Их также можно добавлять в смузи или мюсли, добавлять в салат для хрустящей корочки или даже использовать для приготовления пудинга!

Рецепт: шоколадный пудинг из семян чиа

Смешайте ¼ стакана семян чиа с 1 стаканом жидкости (кокосовое молоко особенно вкусно) и оставьте накрытым и оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь.

Затем смешайте ложку какао-порошка и меда и наслаждайтесь! Вы также можете добавить ягоды, орехи или нарезанный банан для разнообразия.

Чтобы приготовить ванильный пудинг с чиа, просто исключите какао и добавьте вместо него 1 чайную ложку ванильного экстракта.

Вы едите семена чиа? Поделитесь здесь своими любимыми рецептами!

Консультации по питанию - это бесплатная услуга, предлагаемая всем пациентам Центра поджелудочной железы. Узнайте больше или запросите встречу с Деборой Гершберг на веб-сайте Центра поджелудочной железы.

Рецепт здорового завтрака по рецепту врача

Доктор, извините, но это выглядит не очень хорошо сбалансированным.Это не годится для курса Nutrition 101 в колледже. Вот почему от врачей следует требовать прохождения хотя бы одного аккредитованного курса питания в колледже, и до тех пор, пока они не потребуются, не следует обвинять их в нарушении чьей-либо диеты или веса и не следует делать никаких комментариев, касающихся питания или веса. Глубокая проблема заключается в том, что от врача не требуется проходить курс питания, который резко отличается от рекомендаций по диете и питанию в книгах и статьях, даже от диетологов и особенно от врачей.Многие диетологи пишут статьи и предлагают меню, которые не соответствуют курсам питания в колледже. И даже эти курсы обычно включают советы по продвижению беспорядочного питания. Я ни разу не видел книгу о питании, написанную доктором медицины, и это был бы хороший совет. Ни разу! Большинство книг докторов наук пропагандируют убеждения в беспорядочном питании! В медицинских школах учат беспорядку! (Если вы мне не верите, спросите любого диетолога или врача, проработавшего не менее десяти лет в стационаре по лечению расстройств пищевого поведения, согласны ли они с этим утверждением.) Просто есть один и тот же завтрак каждый день - это довольно беспорядочный и догматичный. Большинство тел жаждут большего разнообразия. Это эволюционный путь, обеспечивающий получение необходимого разнообразия питательных веществ.

Чтобы упростить планирование еды и покупки, используя план обмена, каждую неделю я планирую 2 меню завтрака, 2 меню обеда и 2 меню ужина,
и чередую их в течение недели. (Я использую план обмена в качестве основы, потому что я выздоравливаю после десятилетий вредных медицинских советов по снижению веса, что ужасно, нет проверенного метода похудения и сохранения его в течение даже 5 лет, который работал бы даже крошечный процент исследуемой популяции дестабилизирует пищевое поведение и с большей вероятностью способствует НАБОРУ веса, поэтому НИКАКИЕ такие советы не были подтверждены, и все они должны рассматриваться как экспериментальные, и пациенты должны быть проинформированы о том, что им дают советы - похудеть - доказано, что это причиняет вред, и прибавка в весе.и не было доказано иное. До тех пор, пока исследователи не смогут предоставить воспроизводимые исследования, показывающие, что ЛЮБОЙ метод похудения может привести как минимум к 5 годам сохранения веса даже для простого большинства испытуемых, ни одному пациенту не следует рекомендовать похудеть, потому что им придется прибегать к бездоказательным методам. или опровергнутые методы, чтобы попытаться достичь недостижимой цели с помощью непроверенных - и рискованных - методов, которые с каждой новой попыткой усугубляют расстройство пищевого поведения.) Пациентов следует поощрять следовать программе Health At Every Size®: для них и их врачей от акцента на весе к сосредоточению внимания на здоровом образе жизни, позволяя весу упасть там, где это возможно.Период.

Что касается описанного вами обеда,
меня беспокоит, что 3 чашки фруктов за один прием - это слишком много простого сахара для одного приема пищи. Приятно ли такое количество фруктов на завтрак? Разве вы не хотите цельнозерновой каши или тостов с ней? Вы прислушиваетесь к тому, чего просит ваше тело, проявляете ли вы к нему доброту и отвечаете на это?
Это 6 порций фруктов за один прием пищи или в течение утра (1/3 дня приема пищи): завтрак и перекус.

Вероятно, было бы полезнее, если бы еда состояла в основном из цельных крахмалов (сложных углеводов), которые действуют как медленно высвобождающиеся углеводы, сбалансированные с белками и жирами, и немного фруктов для быстрой энергии, клетчатки, витаминов, минералов и удовольствия.Чтобы получить достаточно протеина из йогурта для одной порции протеина, потребуется чашка йогурта (7 г протеина). В идеале еда (если вы едите 3 раза в день) должна содержать 1-2 порции белка с низким содержанием насыщенных жиров (в среднем не более 5-10 г насыщенных жиров на один прием пищи). Еда тоже не будет одинаковой каждый день. Девиз диетологов, которым учили в первый день на странице 1 учебника курса питания в колледже, - «баланс, разнообразие и умеренность».

План питания, который я придерживаюсь, позволяет быть здоровым.(для женщин) 2100-2500 калорий в день, разработанный моим диетологом, который специализируется на лечении расстройств пищевого поведения, так что это надежный план питания для предотвращения этих серьезных и все более распространенных состояний, состоит из 3 приемов пищи в день, каждое из которых состоит из следующих обменов (эти блюда также можно легко разделить на 6 приемов пищи, принимаемых каждые 3 часа).

При каждом из 3 приемов пищи в день:

2 смены фруктов (1/2 ц или 1 небольшой кусочек за смену)
1 замена овощей (1/2 чашки приготовленных или 1 куб.сырые листья)
4 комплексных углеводных обмена (~ 1/3 - 1/2 ц. сырых зерновых или крахмалистых овощей на обмен)
2 белковых обмена со средним содержанием жира
2 жировых обмена

В этой трапезе должно быть ~ 1000 мг кальция , в среднем, из молочных или немолочных источников.

Вот несколько примеров того, как это может выглядеть:

1 c. морковный, томатный или зеленый овощной сок
1 c. сухие овсяные отруби или овсяные хлопья, приготовленные (получается 2 стакана)
1 нарезанное кубиками яблоко
1/4 стакана изюма (эти фрукты, перемешанные и приготовленные, или сырые сверху)
1/4 стакана миндаля или кешью, перемешанных и приготовленных
1 стакан обезжиренный йогурт

(Или вместо этого половину овсяных отрубей и йогурт плюс 2 порции тертой пшеницы, чирио (цельнозерновые и с низким содержанием сахара) или мюсли с низким содержанием сахара, с 1/2 ц.жирное соевое молоко или нежирное (1-2%) коровье молоко).

Или:

1 гр. овощной сок
1 цельный большой банан или 2 маленьких фрукта
4 ломтика 100% цельнозерновых тостов
4 орехового масла

Или:
2 яйца, взбитые с 1 кубиком сырого шпината или цуккини
2 порции хлопьев с низким содержанием сахара
1 куб. соевое молоко
2 цельнозерновых тоста
1 тонна сливочного масла
1 тонна полностью фруктовой пасты

Или

В качестве хлопьев или тостов замените 1 большой запеченный картофель, нарезанный кубиками, засыпанный оливковым маслом, розмарином, сушеным луком и щепоткой куркума и чесночный порошок, запекать в закрытой запеканке в течение 10 минут.) Или 1 стакан замороженной кукурузы, запеченной в микроволновой печи и намазанной маслом.

Или

1 стакан овощного сока
2 цельнозерновых блина
1 нарезанное яблоко или банан на блины
2 тоста из цельного зерна
2 овощных бекона (иногда и настоящих)
1-2 омлета
2.Все- фрукты

Или

2 фрукта
4 лепешки из цельного зерна на 100%
1с. тертый чеддер, джек или вегетарианский сыр
1/2 сальсы или нарезанный кубиками рома и небольшой авокадо
1 ст. масла сливочного масла для обжаривания 2 кесадильи в

Или
1 ц растительного сока
2 фрукта
2 порции с низким содержанием жира, с низким содержанием жира сахарная каша
2 порции мюсли с высоким содержанием жира

Или

1с.Овощной сок
2 фрукта
2 порции хлопьев с низким или высоким содержанием жира, вареных или готовых к употреблению
2 цельнозерновых тоста
2 ст. Сливочного масла, фруктовой пасты или ореховой пасты, в зависимости от уровня голода и вкусовых предпочтений.

Что вы об этом думаете?

Они созданы, чтобы быть сбалансированными, обильными и приносить удовольствие. Остатки можно упаковать и съесть как полдник.

Нет единственного правильного способа питания. Некоторым людям может не нравиться употребление в пищу большого количества сложных углеводов. (Следование низкоуглеводной диете для похудения НЕ полезно для здоровья и не является хорошей причиной пропускать порции крахмала.Я говорю о том, что такое количество цельного крахмала слишком сытно для некоторых людей, которые физически не чувствуют себя комфортно, съедая такое количество крахмала, и которым может потребоваться больше белка. плановое питание. Если есть каждый день в определенное время, организм будет корректировать количества, чтобы он оставался довольным до следующего приема пищи, но не сытно до дискомфорта, и со временем это будет правильным для их тела.

Я призываю всех, особенно врачей, зайти на сайт диетолога Эллин Саттер, щелкнуть вкладку «Как правильно питаться» и прочитать.Простые, блестящие, легкие для выполнения, мягкие принципы, с учетом профилактики расстройств пищевого поведения и веса. Она намеренно не включает диеты. Добрый, гениальный совет.

Спасибо, что поделились с нами своим завтраком. Извините, что принимаю это вместо углей, но я должен задаться вопросом, не понравится ли вам и вы жаждете большего разнообразия и баланса с существенными сложными углеводами, что ужасно, что большинство людей в мире в основном едят во время еды: цельные крахмалы с белком, жир и фрукты.

Что такое гастропарез? | Лечение гастропареза, симптомы и диета

Симптомы гастропареза

Возможен гастропарез без каких-либо симптомов. При наличии симптомов гастропареза они включают:

  • Изжога / кислотный рефлюкс / желудочно-кишечный рефлюкс (ГЭРБ)
  • Тошнота
  • Рвота
  • Быстрое чувство сытости во время еды
  • Боль в животе или вздутие живота
  • Потеря аппетита / потеря веса / недоедание
  • Изменения уровня сахара в крови

Причины гастропареза

Врачи не всегда могут доказать, что вызывает гастропарез.В большинстве случаев гастропарез вызывается повреждением блуждающего нерва.

Блуждающий нерв контролирует мышцы живота. Если он поврежден, мышцы желудка не будут сокращаться и нормально перемещать пищу из желудка в тонкий кишечник. Это также известно как задержка опорожнения желудка.

Возможные причины пареза желудка и повреждения блуждающего нерва:

  • Заболевания, такие как диабет
  • Инфекции
  • Абдоминальная хирургия с повреждением блуждающего нерва
Лекарства, связанные с нарушением опорожнения желудка
  • Наркотики
  • Трициклические антидепрессанты
  • Блокаторы кальциевых каналов
  • Клонидин
  • Агонисты дофамина
  • Литий
  • Никотин
  • Прогестерон

Факторы риска гастропареза

Риск гастропареза увеличивается с:

  • Диабет
  • Абдоминальная хирургия
  • Инфекция
  • Некоторые лекарства, включая некоторые антидепрессанты и наркотики.
  • Склеродермия (состояние соединительной ткани, которое может поражать внутренние органы)
  • Расстройства нервной системы, такие как рассеянный склероз или болезнь Паркинсона.
  • Пол: женщины более склонны к развитию гастропареза, чем мужчины.

Осложнения гастропареза

Осложнения пареза желудка включают:

  • Обезвоживание
  • Недоедание
  • Рост бактерий - пища, которая слишком долго остается в желудке, может ферментировать и приводить к росту бактерий.
  • Безоары - безоары представляют собой твердые массы, образующиеся в желудке из непереваренной пищи. Они могут вызывать тошноту, рвоту и могут быть опасными для жизни, если блокируют путь между желудком и тонкой кишкой.
  • Непредсказуемый уровень сахара в крови - когда опорожнение желудка непредсказуемо, уровень сахара в крови также непредсказуем. Это может повлиять на людей с диабетом.

Диагноз гастропарез

В дополнение к просмотру вашей истории болезни, физическому осмотру и анализу крови ваш врач может порекомендовать следующие тесты или процедуры, которые помогут в диагностике гастропареза:

Верхняя эндоскопия

Используя тонкую трубку с подсветкой с камерой на конце, врач осмотрит пищевод, желудок и первую часть тонкой кишки.Этот тест также может исключить другие состояния, которые имеют те же симптомы, что и гастропарез.

Исследование опорожнения желудка

Одним из наиболее точных тестов в диагностике пареза желудка является исследование опорожнения желудка. В этом тесте пациенты съедают небольшую порцию еды (например, яйцо или овсянку) с небольшим количеством радиоактивного материала. Затем используется сканирующее устройство, чтобы отслеживать прохождение пищи через желудок. Перед этим исследованием проконсультируйтесь со своим врачом о любых лекарствах, которые вы принимаете, поскольку некоторые из них могут повлиять на результаты.

SmartPill

SmartPill - это небольшая неперевариваемая беспроводная капсула, которая передает информацию о пищеварении на приемник, который пациент носит на поясе. Информация включает в себя изменения уровня pH, температуры и давления в пищеварительном тракте. Это может помочь определить, насколько быстро опорожняется желудок.

Визуальные тесты

Ваш врач может порекомендовать ультразвуковое исследование или рентгенограмму верхних отделов желудочно-кишечного тракта, чтобы исключить другие возможные причины ваших симптомов.

Лечение гастропареза и диета

Лечение обычно начинается с выявления и лечения основной причины гастропареза. Если причиной является диабет, врач порекомендует лечение.

Диета при гастропарезе

Правильное питание очень важно при лечении гастропареза. Изменение диеты обычно помогает справиться с гастропарезом и является первым шагом в лечении. Может быть полезно посетить зарегистрированного диетолога, который вместе с вами определит продукты, которые легче переваривать.

Большинство людей с гастропарезом могут вести относительно нормальный образ жизни, употребляя более мягкую пищу и дополнительные пищевые напитки.

Другие рекомендации по диете при гастропарезе включают:
  • Ешьте меньшими порциями (вместо 3-х разового обеда, ешьте 5 или 6 меньших порций в течение дня)
  • Полностью пережевывать пищу
  • Выбирайте приготовленные овощи и фрукты, а не сырые, сырые фрукты и овощи
  • Избегайте волокнистых овощей и фруктов, включая брокколи и апельсины
  • Избегайте жирной пищи (они могут замедлить пищеварение)
  • Пейте много воды каждый день (1: 1.5 литров)
  • Прогуляйтесь после еды
  • Избегайте алкоголя, курения и газированных напитков
  • Постарайтесь не ложиться в течение 2 часов после еды

Ниже приведены рекомендуемых диеты для людей с гастропарезом. Это не исчерпывающий список, и диетолог может предоставить более полный список.

Крахмалы
  • Белый хлеб и булочки
  • Цельнозерновой хлеб светлого цвета (без семян и орехов)
  • Рогалики обыкновенные
  • Английские кексы
  • Кукурузно-мучные лепешки
  • Блины
  • Пшеничное месиво
  • Солевые и прочие крекеры белые
  • Белый картофель и сладкий картофель (без кожи)
  • Картофель фри (только запеченный, не жареный)
  • Рис
  • Макаронные изделия
Белки
  • Постная говядина, свинина и телятина
  • Курица и индейка (не жареные и без кожи)
  • Омары, крабы, креветки, устрицы, моллюски, гребешки
  • Тунец (в воде, а не в масле)
  • Творог
  • Тофу
  • Яйца
Фрукты и овощи
  • Томатный соус, пюре, паста, сок
  • Вареная морковь, свекла и грибы
  • Овощной бульон и сок
  • Морсы и соки
  • Яблочное пюре
  • Бананы
  • Груши и персики (консервы)
Молочная
  • Молоко (если переносится)
  • Йогурт
  • Пудинг и заварной крем
  • Замороженный йогурт

Лекарства от гастропареза
  • Метоклопрамид (Реглан) - Этот препарат действует на рецепторы дофамина в желудке и может стимулировать мышцы желудка.Могут возникнуть серьезные побочные эффекты, и его не следует принимать в течение длительного времени.
  • Эритромицин (Eryc, E.E.S.) - эритромицин - это антибиотик, который стимулирует рецепторы мотилина в желудке. Это заставляет желудок сокращаться и пропускать пищу. Со временем толерантность к лекарствам может расти, что делает их менее эффективными при длительном применении. Это лекарство также может вызвать диарею.
  • Домперидон - Это лекарство также действует на рецепторы дофамина, но, как было показано, имеет меньше побочных эффектов, чем метоклопрамид.Его использование ограничено в Соединенных Штатах, но домперидон используется в Мексике, Канаде и странах Европы.

Хирургия гастропареза

Операция по поводу гастропареза предназначена для людей с тяжелыми симптомами, которые не поддаются лечению другими методами. Хирургические варианты включают размещение вентиляционных трубок в желудке. Эти вентиляционные трубки могут уменьшить симптомы у пациентов с повторяющимся обезвоживанием и рвотой.

Может быть установлена ​​чрескожная еюностомическая трубка, если необходимы пищевые добавки.

В некоторых случаях нижняя часть желудка может быть ушита скобами или шунтирована для улучшения опорожнения желудка.

Электростимуляция при гастропарезе

Одно из направлений медицинских исследований - электростимуляция для лечения пареза желудка. К стенке желудка прикреплена небольшая электроника. После активации они могут вызвать сокращение желудка. Исследования не показали значительного улучшения опорожнения желудка, но показали, что они уменьшают неприятные симптомы пареза желудка, такие как тошнота и рвота.

Часто задаваемые вопросы о гастропарезе
Каких продуктов следует избегать при гастропарезе?

Продукты, которых следует избегать при гастропарезе, включают сырые фрукты и овощи, волокнистые фрукты и овощи (апельсины, брокколи), продукты с высоким содержанием жиров, газированные напитки и алкоголь.

Как лучше всего лечить гастропарез?

Лучшее лечение гастропареза будет зависеть от каждого пациента и его реакции на лечение. Лекарства и хирургическое вмешательство следует рассматривать только после изменения диеты и образа жизни.

Можно ли вылечить гастропарез?

От гастропареза нет лекарств, но большинство людей могут найти облегчение с помощью диетических изменений и лекарств.

Полезны ли бананы при гастропарезе?

Да, бананы считаются «безопасной» пищей для людей с гастропарезом.

Может ли гастропарез убить вас?

Гастропарез обычно не опасен для жизни, но могут иметь серьезные осложнения. К ним относятся недоедание, обезвоживание или безоар, полностью блокирующий выход пищи из желудка.

Все о лектинах: вот что вам нужно знать

Основы | Вредны ли лектины? | Продукты с высоким содержанием лектинов | Продукты с низким содержанием лектинов | Способы уменьшения лектинов | Итог

Тип белка, который содержится в бобах, кукурузе и других волокнистых продуктах - лектины - предмет многих споров о питании.

Некоторые люди считают, что лектины вызывают воспаление, проблемы с желудочно-кишечным трактом, синдром дырявого кишечника, боли в суставах и множество других проблем.

Другие люди? Они говорят, что лектины не только безопасны, но и полезны для нас, поскольку содержат клетчатку и другие питательные вещества, необходимые для борьбы с болезнями, включая рак.

Кто прав?

Оба.

Ни то, ни другое.

Как и в большинстве споров о питании, здесь есть нюансы.

Как известно, наука о питании еще очень молода . Все еще недостаточно взрослый, чтобы доверить ему ножницы.

Другими словами, мы все еще пытаемся понять, как работают лектины.Тем не менее, мы начинаем лучше понимать, кому полезны лектины, а кому нет, и как отличить их.

Как оказалось, большинству людей не нужно вести диетическую войну с этим соединением. Но людям с пищевой чувствительностью - которые испытывают болезненные боли в животе, тошноту или другие симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта после употребления продуктов с высоким содержанием лектина - могут помочь диеты с низким содержанием лектина (или даже без лектина).

Из этой статьи вы узнаете, как определить, чувствительны ли вы или ваш клиент к лектинам, а также как уменьшить количество лектинов, если вы чувствительны.

Обсудим:

  • Что такое лектины?
  • Как работают лектины?
  • Плохие ли лектины?
  • Какие продукты содержат больше всего лектинов, а какие меньше всего?
  • Что вы можете сделать, чтобы уменьшить или нейтрализовать лектины в ваших любимых продуктах?
  • Способы избежать лектинов

Более 150 000 сертифицированных специалистов в области здравоохранения и фитнеса

Сэкономьте до 30% на лучшей в отрасли образовательной программе по вопросам питания

Получите более глубокое понимание питания, авторитет для его обучения и способность превратить эти знания в успешную коучинговую практику.

Учить больше

Что такое лектины?

Лектины - это белок, связывающий углеводы. (Глютен, который некоторые называют «плохим парнем» в питании, - вероятно, самый известный лектин.)

В этой статье, когда мы говорим о «лектинах», мы в основном говорим о лектинах растений, в первую очередь о фитогемагглютинине (ФГА). Сырая фасоль и бобовые содержат много PHA, что в больших количествах может привести к острому отравлению. 1 (Не волнуйтесь - большая часть содержания PHA разрушается, когда вы готовите бобы и другие продукты, богатые лектином.)

Вы можете думать о лектинах как о встроенных телохранителях для растений.

В то время как у животных есть зубы и когти, чтобы защитить себя от съедания, растения довольно беззащитны. Кроме того, они обычно прикорены на месте, поэтому не могут даже сбежать.

Итак, растения эволюционировали, чтобы производить химические соединения, такие как лектины, для отпугивания микроорганизмов, насекомых и других вредителей. 2

Если животное все равно ест растение, эти соединения также помогают семенам оставаться неповрежденными при прохождении через пищеварительную систему.Таким образом, когда животное какает, семя продолжает прорастать, расти и производить больше семян, обеспечивая выживание его вида.

Человек не может переваривать лектины. Эти соединения обычно проходят через нашу пищеварительную систему в неизменном виде. Однако иногда, если пищеварительная система человека нарушена - из-за болезни Крона или другого воспалительного состояния, - лектины проникают в кровоток. Именно там лектины могут вызвать проблемы.

Вредны ли лектины?

Лектины влияют на многие аспекты нашего здоровья.

Давайте посмотрим на их роль в организме.

Лектины и стенка кишечника

Когда пища проходит через кишечник, она вызывает очень незначительное повреждение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Обычно наши клетки быстро восстанавливают это повреждение. Так как слизистая оболочка кишечника предназначена для того, чтобы мелкие питательные вещества попадали в кровоток, но при этом удерживались более крупные частицы, важно, чтобы эта система восстановления работала хорошо.

Но лектины могут повредить эту систему, а наши клетки не могут регенерировать так быстро, как им необходимо для обеспечения безопасности слизистой оболочки кишечника.Если повреждение продолжается, наш кишечник воспаляется и перестает функционировать. Обычно плотные соединения нашей кишечной стенки расширяются, позволяя различным частицам непереваренной пищи, токсинам и бактериям попадать в кровоток. 3

Это может показаться пугающим, но прежде чем отказываться от бобов, гороха и чечевицы, знайте следующее: лектины из продуктов легко уменьшить до того, как их съесть. Фактически, вы, вероятно, уже это делаете.

Замачивание, приготовление пищи и проращивание, среди других методов, резко снижают количество лектинов до такой степени, что у большинства из нас симптомы не проявляются.(Подробнее о том, как уменьшить количество лектинов в пищевых продуктах, читайте ниже.)

Но вот важное предостережение: некоторые люди более чувствительны к лектинам, чем другие, особенно если у них уже есть заболевание кишечника (например, болезнь Крона или целиакия). У этих людей даже небольшое количество лектинов вызывает симптомы, связанные с иммунитетом (например, воспаление кишечника, боль в суставах или обострение кожи). 4 Для них может быть полезна диета с низким содержанием лектинов или без них.

Лектины и иммунная система

Когда лектины попадают в нашу кровь, мы часто вырабатываем к ним антитела.Антитела распознают чужеродные вещества, такие как бактерии и вирусы, и вызывают воспалительный ответ иммунной системы, чтобы защитить нас.

Почти у всех есть антитела к некоторым диетическим лектинам. Это означает, что когда лектины попадают в наш кровоток, они могут стимулировать реакцию иммунной системы.

Некоторые продукты, особенно если они неправильно приготовлены, могут вызывать очень очевидный иммунный ответ. Это может вызвать воспаление пищеварительного тракта, что может привести к тошноте, диарее и рвоте.

Одним из примеров этого является отравление лектином сырой или недоваренной замоченной фасолью, которая имеет очень высокое содержание лектина. (Это почти исчезает, когда фасоль хорошо приготовлена ​​до мягкости: сырая фасоль содержит от 20 000 до 70 000 единиц лектина, тогда как полностью приготовленная фасоль обычно содержит от 200 до 400 единиц.) 5

Лектины и воспаление

Поскольку лектины могут вызывать иммунный ответ, они связаны с аутоиммунными воспалительными состояниями, такими как воспалительное заболевание кишечника, ревматоидный артрит и диабет 1 типа.

Однако мало что известно о механизмах, лежащих в основе этих ассоциаций, поэтому было бы несправедливо предполагать, что лектины могут вызывать или даже усугублять хронические воспалительные состояния.

Для большинства здоровых людей правильно приготовленная пища не вызовет никаких проблем.

Даже если вы случайно съели недоваренную фасоль, лектины обычно вызывают лишь кратковременное воспаление и симптомы. Другими словами, вы можете много бегать в туалет в течение 24 часов или около того, но после этого все должно быть в порядке.

Какие продукты содержат больше всего лектинов?

Лектины зерновых и бобовых (особенно пшеницы, фасоли, сои и арахиса) чаще всего связаны с нарушениями пищеварения.

Используйте эту таблицу, если вы не хотите, чтобы лектины содержались в большом количестве.

Продукты с высоким содержанием лектинов Метод (ы) снижения содержания лектина
Фасоль Замачивание, готовка
Нут Замочить, проращивать, варить
Зеленый горошек Замочить, проращивать, варить
Фасоль Замочить, проращивать, варить
Чечевица Замочить, проращивать, варить
Большинство зерновых (пшеница, рис, овес, киноа, ячмень, гречка, рожь и т. Д.)) * Замочить, проращивать, варить
Эдамаме Повар
Все соевые продукты Замачивание, ферментация, приготовление
Кукуруза и кукурузопродукты Повар
Зерновая мука и изделия из нее (хлеб, крекеры, крупы, печенье, кексы и т. Д.) * Повар
Баклажаны Повар
Помидоры (если не очищены и не очищены от семян) Очистить, удалить семена, приготовить
Огурцы (если не очищены и не очищены от семян) Кожура, удаление семян
Болгарский перец (если он не очищен и не очищен от семян) Очистить, удалить семена, приготовить
Перец чили (если он не очищен и не очищен от семян) Очистить, удалить семена, приготовить
Белый картофель Повар
Арахис Повар (жаркое)
Тыквенные семечки Замачивание, приготовление (жаркое)
Семена подсолнечника Замачивание, приготовление (жаркое)
Семена чиа Замачивание
Кешью Замачивание, приготовление (жаркое)

* Неочищенные зерна содержат больше питательных веществ, чем очищенные.Однако они также содержат больше лектинов.

Лектины и зерна

Поскольку средняя североамериканская диета в основном основана на зерновых, большая часть нашего потребления лектинов приходится на продукты, которые мы едим каждый день (а иногда и каждый прием пищи): хлеб, макароны, рис, крупы и многие обработанные пищевые продукты.

Зерно никогда не было большой проблемой для наших предков. До изобретения современного сельского хозяйства зерно было второстепенным и сезонным источником пищи.

Наши прапрапрадеды выращивали и собирали собственные зерна в относительно небольших количествах, а также вымачивали, ферментировали, проращивали и тщательно готовили, чтобы снизить содержание в них лектинов и сделать питательные вещества более доступными.

Теперь мы можем пойти на рынок на 10 минут и купить на год цельнозерновые макароны, хлеб, рис, киноа, камут, амарант, овес, ячмень и маленькие крекеры в форме животных. За относительно короткий период времени мы перешли от небольшого количества зерна к большому количеству.

Что делать, если вы чувствительны к лектинам

Если вы чувствительны к лектинам, вы можете сделать несколько вещей, чтобы уменьшить их воздействие.

Попробуйте следующие советы:

  • Замочите, ферментируйте, проращивайте и / или тщательно готовьте богатые лектином зерна, бобовые и семена.(Подробнее о том, как это сделать, ниже.)
  • Очистите и / или удалите семена из богатых лектином овощей, таких как помидоры, огурцы, перец и белый картофель.
  • Постарайтесь уменьшить количество и частоту употребления в рационе продуктов, богатых лектином. Вы всегда можете попробовать элиминационную диету с продуктами, богатыми лектином, в качестве основного подозреваемого, вызывающего симптомы.

Если вы хотите сократить потребление продуктов, богатых лектином, построите свой рацион на основе продуктов с низким содержанием лектинов, представленных в этой таблице:

Продукты с низким содержанием лектинов
Крестоцветные овощи (брокколи, капуста, капуста, брюссельская капуста, редис и т. Д.))
Семейство лука и чеснока
Сельдерей
Морковь
Свекла
Свежая зелень
Зелень салата
Шпинат
Водоросли
Ягоды
Авокадо
Зеленые подорожники
Сладкий картофель
Птица на пастбищах
Мясо травяного откорма или мясные полуфабрикаты
Большинство морепродуктов, особенно выловленных в дикой природе
Кокосовое и кокосовое масло
Оливки и оливковое масло
Семена конопли и продукты из конопли

Как уменьшить или нейтрализовать лектины

Следующие методы подготовки могут помочь снизить количество лектинов:

Прорастание

Проращивайте семена, зерна или бобовые , чтобы снизить содержание в них лектинов.

Лектины в основном содержатся в семенной оболочке. Когда вы добавляете воду, семена прорастают, а оболочка метаболизируется вместе с лектинами. Как правило, чем дольше время прорастания, тем больше лектинов деактивируется.

Однако в некоторых случаях активность лектина усиливается за счет прорастания (как проростки люцерны).

Как проращивать семена, злаки и бобовые:

Поместите семена / зерна / бобовые в контейнер и залейте на дюйм или два воды.Положите на стол и оставьте на ночь. Тщательно промойте на дуршлаге под проточной водой, слейте воду и снова поместите в чистую емкость. Накройте емкость марлей или сеткой, затем продолжайте промывать и сливать воду, по крайней мере, два раза в день в течение следующих двух дней. Как только небольшой «хвостик» проростка выйдет наружу, окончательно промойте его и приготовьте по желанию. Храните остатки в холодильнике до пяти дней.

Замачивание и приготовление

Вы когда-нибудь задумывались, почему бабушка беспокоилась о длительном замачивании, ополаскивании и кипячении при приготовлении бобов и зерен?

Наши предки знали, что это способ сделать эти продукты более усвояемыми.И теперь мы знаем, что он снижает лектины.

Как замачивать бобовые и зерновые культуры:

Поместите зерна или бобовые в емкость и залейте на дюйм или два воды. Положите на прилавок и выдержите 4-8 часов. Когда время истекло, тщательно промойте на дуршлаге под проточной водой. Готовьте как обычно, пока зерна или бобовые не станут мягкими.

Ферментация

Большинство культур во всем мире имеют ферментированные продукты в своем традиционном рационе. Например, японцы используют ферментированные соевые продукты, такие как мисо, темпе и натто.У восточноевропейцев есть квашеная капуста и квас, ферментированный напиток из свеклы или ягод ржи. Индийцы готовят досы из ферментированной чечевицы и рисового кляра, а лассис - из ферментированного молока.

Добавьте это к хлебу на закваске, пиву, йогурту и даже шоколаду, и, вероятно, в вашем рационе есть ферментированные продукты.

Во время ферментации полезные бактерии метаболизируют многие трудноусвояемые соединения, включая лектины. Но не все лектины полностью разрушаются при ферментации, и некоторые особенно стойкие лектины в бобах остаются вне зависимости от того, насколько продолжительна обработка.

Как сбраживать продукты:

Методы ферментации различных продуктов слишком многочисленны, чтобы их здесь можно было упомянуть.

Многие из них включают добавление некоторых полезных бактерий или «заквасочной культуры», оставшейся от предыдущей партии ферментов, чтобы запустить процесс. Ферментированные продукты часто имеют приятную кислинку, а иногда и газированные свойства, и могут быть хорошим диетическим источником пробиотиков.

Итак, есть лектины или нет?

Как обычно, вердикт не столь однозначен: у некоторых людей лектины вызывают проблемы.В других - нет.

Плюс:

Некоторые лектины могут быть полезны.

Хотя многие типы лектинов вызывают отрицательные реакции в организме, существуют также полезные лектины, которые могут снизить частоту некоторых заболеваний, например рака.

Организм также использует лектины для выполнения многих основных функций. Лектины играют роль в регулировании иммунной системы и обеспечении нормального функционирования клеток. 6

Многие продукты, богатые лектином, также являются хорошими источниками витаминов группы В, минералов, белка, клетчатки и полезных жиров.Итак, если у вас нет чувствительности, польза от употребления богатой лектином пищи, вероятно, перевешивает потенциальный вред.

Итак, передайте (хорошо приготовленную) фасоль!

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

1. Willy JP и EIS J. M. Лектины Ван Дамма как защитные белки растений. Plant Physiol. (1995) 109: 347-352

2. Долан Л.С., Матулка Р.А., Лопух Г.А. Пищевые токсины природного происхождения. Токсины (Базель).2010; 2 (9): 2289-2332.

3. Фитогемагглютинин. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США

4. Войдани А., Афар Д., Войдани Е. Реакция лектин-специфических антител с тканями человека: возможные вклады в аутоиммунитет. Дж. Иммунол Рес . 2020; 2020: 1438957. Опубликовано 11 февраля 2020 г.

5. Му Кью, Кирби Дж., Рейли К.М., Ло ХМ. Дырявый кишечник как сигнал об опасности аутоиммунных заболеваний. Фронт Иммунол . 2017; 8: 598. Опубликовано 23 мая 2017 г.

6. Рибейро, А.К., Феррейра Р. и Фрейтас Р. (2018). Лектины растений: биоактивность и биологическое применение. Исследования в области химии натуральных продуктов, 1–42.

7. Грант Г. Антипитательные эффекты сои: обзор. J Anim Sci. 1982; 55: 1087-1098.

8. Watzl B, et al. Агглютинин из диетических зародышей пшеницы модулирует индуцированные овальбумином иммунные ответы у крыс Brown Norway. Br J Nutr 2001; 85: 483-490.

9. Falth-Magnusson K., et al. Повышенные уровни сывороточных антител к лектину агглютинину зародышей пшеницы у детей с глютеновой болезнью подтверждают глютен-лектиновую теорию целиакии.Pediatr Allergy Immunol 1995; 6: 98-102.

10. Hollander D, et al. Повышенная кишечная проницаемость у пациентов с болезнью Крона и их родственников. Возможный этиологический фактор. Энн Интерн Мед 1986; 105: 883-885.

11. Pusztai A. Пищевые лектины являются метаболическими сигналами для кишечника и модулируют иммунные и гормональные функции. Eur J Clin Nutr 1993; 47: 691-699

12. Pusztai A, et al. Антинутритный эффект агглютинина зародышей пшеницы и других N-ацетилглюкозамин-специфичных лектинов.Br J Nutr 1993; 70: 313-321.

13. Тосс В.К., Раабе Г., Мюллер П. Лектиновый артрит: новая модель артрита. Allerg Immunol (Лейпц) 1976; 22: 311-316

14. Браун Дж. И Сипер Дж. Ревматологические проявления желудочно-кишечных расстройств. Curr Opin Rheumatol 1999; 11: 68-74.

15. Cordain L, et al. Модуляция иммунной функции диетическими лектинами при ревматоидном артрите. Br J Nutr 2000; 83: 207-217.

16. Ливингстон Дж. Н. и Первис Б. Дж. Влияние агглютинина зародышей пшеницы на связывание инсулина и чувствительность к инсулину жировых клеток.Am J Physiol 1980; 238: E267-E275.

17. Свободный DJ. Диетические лектины при пищевой аллергии и непереносимости. Редакторы Brostoff и Callacombe, издательство Bailliere Tindale, Лондон.

18. Шемер Дж. И Леройт Д. Взаимодействие рецепторов инсулина мозга с агглютинином зародышей пшеницы. Нейропептиды 1987; 9: 1-8.

19. Ponzio G, et al. Агглютинин зародышей пшеницы имитирует метаболические эффекты инсулина без

20. Повышение аутофосфорилирования рецепторов. Cell Signal 1990; 2: 377-386.

21. Шехтер Ю. Связанные лектины, имитирующие инсулин, производят устойчивую инсулиноподобную активность. Эндокриология 1983; 113: 1921-1926.

22. Kitano N, et al. Обнаружение антител против гликопротеинов, связанных с агглютинином зародышей пшеницы, на мембране островковых клеток. Diabet Med 1988; 5: 139-144.

23. Hokama A, et al. Роль галектинов при воспалительном заболевании кишечника. Всемирный журнал J Gastroenterol 2008; 14: 5133-5137.

24. Рабинович Г.А., Тоскано М.А. Превращение «сладкого» в иммунитет: взаимодействие галектин-гликанов при иммунной толерантности и воспалении.Нат Рев Иммунол 2009; 9: 338-352.

25. Хамид Р и Масуд А. Диетические лектины как токсиканты, вызывающие болезни. Пакистанский журнал питания 2009; 3: 293-303.

26. Messina JL, et al. Инсулино-миметическое действие агглютинина зародышей пшеницы и конканавалина А на специфические уровни мРНК. Arch Biochem Biophys 1987; 254: 110-115.

27. Jordinson, M, et al. Лектин сои стимулирует экзокринную секрецию поджелудочной железы через рецепторы CCK-A у крыс. Am J Physiol 1996; 270 (4, часть I): G653-G659.

28.Rudiger H, et al. Медицинская химия, основанная на сахарном коде: основы лектинологии и экспериментальные стратегии с лектинами в качестве мишеней. Curr Med Chem 2000; 7: 389-416.

29. Mondoa EI & Kitei M. Сахар, который лечит.

30. Pierini C. Лектины: их разрушающая роль в здоровье кишечника, ревматоидном артрите и потере веса.

31. Лектины растений

32. Шэрон Н. Лектины: углеводно-специфические реагенты и молекулы биологического распознавания J Biol Chem 2007; 282: 2753-2764.

33. Эрнандес Дж. Д. и Баум LG. Ах, сладкая тайна смерти! Галектины и контроль клеточного жира. Гликобиология 2002; 12: 127R-136R.

34. Ибрагим, СС. Влияние замачивания, проращивания, варки и ферментации на факторы, препятствующие питанию вигнового гороха. Нарунг / Еда. 2002; 46 (2): 92-95.

Если вы тренер или хотите быть…

Научиться наставлять клиентов, пациентов, друзей или членов семьи с помощью здорового питания и изменения образа жизни с учетом их уникального тела, предпочтений и обстоятельств - это одновременно искусство и наука.

Если вы хотите узнать больше об обоих, обратите внимание на сертификат Precision Nutrition Level 1.

Липаза поджелудочной железы - обзор

3.8.2 Липазы

Липазы (триацилглицерин-ацилгидролизы) представляют собой сериновые гидролазы, которые катализируют гидролиз триацилглицеридов и, при определенных условиях окружающей среды, обратную реакцию этерификации, переэтерификации и переэтерификации. Промышленные липазы - это эстеразы, которые могут действовать на жиры и масла с образованием глицерина и жирных кислот (Saxena et al., 1999).

Из всех известных липаз те, которые синтезируются микроорганизмами (например, бактериями, дрожжами и грибами), имеют наибольшее применение благодаря существованию простых технологий и их широкому спектру каталитических реакций. Текущее использование липаз в пищевой промышленности включает: (1) в качестве усилителей вкуса, (2) консервирование хлебобулочных изделий; (3) как усилители аромата напитков; (4) гидролиз жиров в молочных продуктах и ​​созревание сыра; (5) улучшение гидролиза липидов масел и жиров для майонеза и соусов; (6) переработка и удаление жира из рыбы и мясных продуктов; и (7) производство какао-масла и маргарина.

Виды дрожжей, интенсивно изучаемые в отношении продукции липазы, включают Candida albicans, Candida rugosa ( C. cylindraceae ) , Geotrichum Candida, Trichosporon fermentans, и Y. lipolytica. C. rugosa ( C. cylindraceae ) содержит несколько липаз, кодируемых генами LIP1 - LIP7 . Некоторые липазы представляют собой изоформы с различной термической стабильностью и субстратной специфичностью. Изоформы появляются из-за модификаций экспрессии генов, частичного протеолиза и посттранскрипционных процессов.В настоящее время существуют липазы Lip1, Cel1 и Cel3, кодируемые геном LIP1 ; Lip2, Lip3 и смесь четырех изоформ липазы B (Lopez et al., 2004). Lip1 является основной липазой C. rugosa , используемой в промышленных реакциях, за ней следуют Lip2 и Lip3 (0–25%) (de Maria et al., 2006). C. rugosa Липазы в настоящее время производятся в промышленных масштабах и активны в составе более высоких жиров и масел, поскольку они используются в производстве сыра, яичных продуктов и пищевых масел (Smith and Hong-Shum, 2003).

Были проведены интенсивные исследования по улучшению ферментов C. rugosa , чтобы их можно было эффективно использовать в промышленности. Основные стратегии, используемые для этой цели, включали разработку параметров субстрата, мутагенез и отбор новых штаммов, белковую инженерию и улучшенные характеристики ферментов (т.е. термическую стабильность и стабильность к растворителям, а также регио-, стерео- и энантиоселективность) (Bassegoda et al. ., 2012).

Синтез изоформ липазы зависит от существующих источников углерода и азота; например, олеиновая кислота подавляет экспрессию LIP1 , но индуцирует экспрессию LIP3.LIP2 и LIP4 экспрессируются в присутствии олеиновой кислоты и оливкового масла, тогда как экспрессия LIP5 активна в тех же условиях, даже в присутствии подавляющего субстрата (т.е. глюкозы). LIP4 также индуцируется присутствием Tween 20 (Akoh et al., 2004), и как Tween 20, так и Tween 80 способны индуцировать транскрипцию гена липазы. Высокая липолитическая активность наблюдалась при выращивании C. rugosa в среде YNB с добавлением 2.5% Tween 80 или среда дрожжевого экстракта с 1% оливкового масла (Csutak et al., 2015). Фадилоглу и Эркмен (2002) также сообщили о высоком синтезе липазы для C. rugosa , выращенных в среде пептона и дрожжевого экстракта, содержащей оливковое масло и твин 80, в то время как глюкоза, глицерин и лактоза ингибировали выработку липазы.

Методы сайт-направленного мутагенеза также использовались для улучшения характеристик липаз C. rugosa . 19 кодонов CUG в LIP4 были заменены сериновыми кодонами, и рекомбинантный ген был экспрессирован в P.pastoris (Tang et al., 2001). Полученная липаза имела активность, аналогичную коммерческому ферменту, показала повышенную термостабильность, более высокую липазную активность в отношении ненасыщенных и длинноцепочечных липидов и более высокую эстеразную активность в отношении сложных эфиров C 16 и C 18 . Сайт-направленный мутагенез также использовали для преобразования неуниверсальных сериновых кодонов (CTG) в LIP2 в универсальные сериновые кодоны (TCT) (Lee et al., 2002). Рекомбинантный ген LIP2 был сверхэкспрессирован у P.pastoris , и было обнаружено, что секретируемый фермент предпочитает короткоцепочечные жирные кислоты (масляную кислоту) для этерификации, скорее всего, из-за различий, возникающих во время гликозилирования, или из-за дополнительного N-концевого пептида. Новый фермент может быть использован при производстве ароматизаторов для масла или сыра.

Zhang et al. (2016) получили липазу C. rugosa с повышенной термостабильностью, используя стратегию стабилизации активного центра. Они сконструировали мутантную библиотеку LIP1 и отобрали термоустойчивые (60 ° ° C) мутанты, используя трехуровневый протокол скрининга.

Липазы Y. lipolytica были впервые описаны в 1948 г. Петерсом и Нельсоном. С тех пор было идентифицировано более 16 генов, участвующих в синтезе липазы. Некоторые липазы Y. lipolytica локализуются внутриклеточно, тогда как другие выделяются в окружающую среду. Однако остается много вопросов относительно экспрессии гена липазы у Y. lipolytica . Сравнительный анализ данных микрочипов и протеомных исследований показал, что LIP2 индуцировался в средах, содержащих олеиновую кислоту, тогда как LIP11, и LIP13 индуцировались в средах, содержащих глюкозу (Fickers et al., 2011). Производство липазы также было отмечено в присутствии оливкового масла, олеиновой кислоты, подсолнечного масла, трибутирина и Твина 80, поскольку источник азота также является важным фактором (Gonçalves et al., 2014; Pignede et al., 2000).

Y. lipolytica Продукция внеклеточной липазы была улучшена мутагенезом N-метил-N'-нитро-N-нитрозогуанидина в средах, содержащих оливковое масло и органические азотные субстраты (Destain et al., 1997; Galvagno et al., 2011 ).

Высокие скорости синтеза Lip2 были получены после УФ-мутагенеза (Дарвиши, 2013).Технология рекомбинантной ДНК также использовалась для сверхэкспрессии Lip2 в Y. lipolytica , содержащем новый вектор экспрессии. Вектор не содержал бактериальной ДНК, но содержал последовательность, полученную из ретротранспозона Ylt1, которая допускает множественные интеграции кассеты экспрессии, содержащей клонированный ген (Pignede et al., 2000). Было предпринято много попыток улучшить термическую стабильность Lip2 в надежде расширить его практическое применение. Wen et al.(2012) предложили для этой цели три стратегии белковой инженерии: подверженная ошибкам направленная эволюция на основе ПЦР, полурациональный дизайн и сайт-направленный мутагенез.

Липазы из K. marxianus представляют новый исследовательский интерес в связи со статусом GRAS этого вида. Увеличение синтеза внеклеточной липазы (18 раз) было получено после 65-часовой ферментации в присутствии 0,5% оливкового масла (Stergiou et al., 2012). Также было обнаружено, что трибутирин и мочевина или дрожжевой экстракт и пептон индуцируют продукцию липазы (Csutak et al., 2016; Deive et al., 2003). Липазы гидролизовали трибутирин с высвобождением масляной кислоты, и это открытие имеет потенциальное применение в производстве пробиотических соединений, поскольку недавние исследования показали, что масляная кислота подавляет рост Helicobacter pylori (Yonezawa et al., 2012), оказывает большое положительное влияние на энергию. метаболизм в хозяине и участвует в регуляции генов (Kasubuchi et al., 2015).

% PDF-1.5 % 4 0 obj > эндобдж 7 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000I \ 000n \ 000t \ 000r \ 000o \ 000d \ 000u \ 000c \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n \ 000 \ 040) эндобдж 8 0 объект > эндобдж 11 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000S \ 000t \ 000u \ 000d \ 000i \ 000e \ 000s \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000P \ 000a \ 000t \ 000e \ 000n \ 000t \ 000s \ 000 \ 040 \ 000R \ 000e \ 000l \ 000a \ 000t \ 000i \ 000n \ 000g \ 000 \ 040 \ 000t \ 000o \ 000 \ 040 \ 000L \ 000A \ 000B \ 000 \ 040 \ 000F \ 000e \ 000r \ 000m \ 000e \ 000n \ 000t \ 000a \ 000t \ 000e \ 000s \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000E \ 000f \ 000f \ 000e \ 000c \ 000t \ 000s \ 000 \ 040 \ 000o \ 000n \ 000 \ 040 \ 000O \ 000v \ 000e \ 000r \ 000a \ 000l \ 000l \ 000 \ 040 \ 000H \ 000e \ 000a \ 000l \ 000t \ 000h \ 000 \ 040) эндобдж 12 0 объект > эндобдж 15 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000L \ 000A \ 000B \ 000 \ 040 \ 000F \ 000e \ 000r \ 000m \ 000e \ 000n \ 000t \ 000a \ 000t \ 000e \ 000s \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000G \ 000u \ 000t \ 000 \ 040 \ 000H \ 000e \ 000a \ 000l \ 000t \ 000h \ 000 \ 040) эндобдж 16 0 объект > эндобдж 19 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000E \ 000f \ 000f \ 000e \ 000c \ 000t \ 000s \ 000 \ 040 \ 000o \ 000f \ 000 \ 040 \ 000L \ 000A \ 000B \ 000 \ 040 \ 000F \ 000e \ 000r \ 000m \ 000e \ 000n \ 000t \ 000a \ 000t \ 000e \ 000s \ 000 \ 040 \ 000o \ 000n \ 000 \ 040 \ 000A \ 000p \ 000p \ 000e \ 000t \ 000i \ 000t \ 000e \ 000 \ 040 \ 000M \ 000o \ 000d \ 000u \ 000l \ 000a \ 000t \ 000i \ 000o \ 000n \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000W \ 000e \ 000i \ 000g \ 000h \ 000t \ 000 \ 040 \ 000M \ 000a \ 000n \ 000a \ 000g \ 000e \ 000m \ 000e \ 000n \ 000t \ 000 \ 040) эндобдж 20 0 объект > эндобдж 23 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000I \ 000m \ 000m \ 000u \ 000n \ 000o \ 000m \ 000o \ 000d \ 000u \ 000l \ 000a \ 000t \ 000o \ 000r \ 000y \ 000 \ 040 \ 000E \ 000f \ 000f \ 000e \ 000c \ 000t \ 000s \ 000 \ 040 \ 000o \ 000f \ 000 \ 040 \ 000L \ 000A \ 000B \ 000 \ 040 \ 000F \ 000e \ 000r \ 000m \ 000e \ 000n \ 000t \ 000a \ 000t \ 000e \ 000s \ 000 \ 040) эндобдж 24 0 объект > эндобдж 27 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000I \ 000n \ 000 \ 040 \ 000V \ 000i \ 000v \ 000o \ 000 \ 040 \ 000S \ 000t \ 000u \ 000d \ 000i \ 000e \ 000s \ 000 \ 040 \ 000I \ 000n \ 000v \ 000e \ 000s \ 000t \ 000i \ 000g \ 000a \ 000t \ 000i \ 000n \ 000g \ 000 \ 040 \ 000t \ 000h \ 000e \ 000 \ 040 \ 000A \ 000n \ 000t \ 000i \ 000- \ 000I \ 000n \ 000f \ 000e \ 000c \ 000t \ 000i \ 000v \ 000e \ 000 \ 040 \ 000E \ 000f \ 000f \ 000e \ 000c \ 000t \ 000s \ 000 \ 040 \ 000o \ 000f \ 000 \ 040 \ 000L \ 000A \ 000B \ 000 \ 040 \ 000F \ 000e \ 000r \ 000m \ 000e \ 000n \ 000t \ 000a \ 000t \ 000e \ 000s \ 000 \ 040) эндобдж 28 0 объект > эндобдж 31 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000I \ 000n \ 000 \ 040 \ 000V \ 000i \ 000t \ 000r \ 000o \ 000 \ 040 \ 000S \ 000t \ 000u \ 000d \ 000i \ 000e \ 000s \ 000 \ 040 \ 000I \ 000n \ 000v \ 000e \ 000s \ 000t \ 000i \ 000g \ 000a \ 000t \ 000i \ 000n \ 000g \ 000 \ 040 \ 000t \ 000h \ 000e \ 000 \ 040 \ 000E \ 000f \ 000f \ 000e \ 000c \ 000t \ 000s \ 000 \ 040 \ 000o \ 000f \ 000 \ 040 \ 000L \ 000A \ 000B \ 000 \ 040 \ 000F \ 000e \ 000r \ 000m \ 000e \ 000n \ 000t \ 000a \ 000t \ 000e \ 000s \ 000 \ 040 \ 000o \ 000n \ 000 \ 040 \ 000F \ 000o \ 000o \ 000d \ 000- \ 000B \ 000o \ 000r \ 000n \ 000e \ 000 \ 040 \ 000P \ 000a \ 000t \ 000h \ 000o \ 000g \ 000e \ 000n \ 000s \ 000 \ 040) эндобдж 32 0 объект > эндобдж 35 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000L \ 000A \ 000B \ 000 \ 040 \ 000F \ 000e \ 000r \ 000m \ 000e \ 000n \ 000t \ 000a \ 000t \ 000e \ 000s \ 000 \ 040 \ 000a \ 000s \ 000 \ 040 \ 000A \ 000C \ 000E \ 000 \ 040 \ 000I \ 000n \ 000h \ 000i \ 000b \ 000i \ 000t \ 000o \ 000r \ 000s \ 000 \ 040 \ 000a \ 000n \ 000d \ 000 \ 040 \ 000A \ 000n \ 000t \ 000i \ 000o \ 000x \ 000i \ 000d \ 000a \ 000n \ 000t \ 000s \ 000 \ 040) эндобдж 36 0 объект > эндобдж 39 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000E \ 000f \ 000f \ 000e \ 000c \ 000t \ 000s \ 000 \ 040 \ 000o \ 000f \ 000 \ 040 \ 000L \ 000A \ 000B \ 000 \ 040 \ 000F \ 000e \ 000r \ 000m \ 000e \ 000n \ 000t \ 000a \ 000t \ 000e \ 000s \ 000 \ 040 \ 000o \ 000n \ 000 \ 040 \ 000C \ 000o \ 000g \ 000n \ 000i \ 000t \ 000i \ 000v \ 000e \ 000 \ 040 \ 000H \ 000e \ 000a \ 000l \ 000t \ 000h \ 000 \ 040) эндобдж 40 0 объект > эндобдж 43 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000C \ 000o \ 000n \ 000c \ 000l \ 000u \ 000s \ 000i \ 000o \ 000n \ 000s \ 000 \ 040) эндобдж 44 0 объект > эндобдж 46 0 объект (\ 376 \ 377 \ 000R \ 000e \ 000f \ 000e \ 000r \ 000e \ 000n \ 000c \ 000e \ 000s) эндобдж 47 0 объект > эндобдж 87 0 объект > транслировать xk۶ }.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *