Авек плезир (с удовольствием), сказал бы я по-нашему, по-русски. Этого элегантного тонкого вина можно понемногу распробовать изрядное количество. Оно не может надоесть. Его можно пить всегда, открывая для себя все новые и новые нотки в его вкусе.
Регион Шабли
Шабли – это маленький (16 км) французский винодельческий регион в Бургундии. Выращивают там в основном виноград сорта шардоне. Центром этого региона является небольшой красивый городок с одноименным названием. Окружающие земли отданы под виноградники. По закону земли для выращивания шардоне здесь ограничиваются одним геологическим пластом, формирующим холмы. И эта земля, собственно, определяет качество винограда и характерный вкус вина.
Климат в этом регионе достаточно суров для винограда. Здесь длинная и холодная зима (некоторые производители даже подогревают почву) и жаркое лето, влияние Атлантики невелико. Почва известковая, что определяет так называемые минеральные тона.
В ноябре проходит традиционный винный фестиваль, на котором можно попробовать местные вина.
Вино Шабли
В 1938 году винам этого региона присвоена категория AOC (Appellation d`Origine Controlee). Это означает контролируемое название по происхождению. Иногда эта формула может приводиться в виде Appellation Chablis Controlee. Эта категория является высшей среди четырех принятых специальным законодательством. Вот все категории в возрастающем порядке: Vin de table (столовое вино), Vin de Pays (Местное вино), Appellation d`Origine (Наименование по происхождению, производится немного), и наконец, AOC. По закону вина категории AOC контролируются по очень многим признакам, а не только по пробке и этикетке. Среди этих признаков: местность, сорт, объем производства, крепость, способы подрезки винограда, выдержка и т.д. Все это призвано гарантировать качество вина. Поэтому можно сказать, что все вина французского Шабли – качественные.
Однако внутри этой категории существуют еще четыре уже своих бургундских: Шабли Гран Крю, Шабли Премьер Крю, Шабли и Пти Шабли. Категории приведены по убыванию. Эти категории формируются в зависимости от места выращивания винограда, почвы, рельефа, ориентации и т.д. В каждой категории вино может быть неравномерно по разным производителям. Так что ориентироваться надо по своим предпочтениям и производителям.
Шабли Гран Крю – высшая категория этого вина. Площади этих виноградников составляют менее трех процентов от всех площадей Шабли. Требуемая урожайность низкая, чтобы обеспечить вызревание качественного винограда. Собственно это и определяет цену вина. Виноградников всего семь. Располагаются они на самых выгодных юго-западных склонах холмов...
Шабли Премьер Крю – категория немного попроще. Виноградники расположены на южных и западных склонах холмов. Это позволяет получать также достаточно выразительное вино.
Шабли - происходит с северных и восточных склонов и плато. Вино может быть разнородным, так как участки достаточно сильно различаются по составу и расположению.
Пти Шабли - самое простое и дешевое вино Шабли. Виноградники расположены на окраинах региона на плато. Однако это все равно вино категории AOC, что гарантирует его качество.
Методы производства
Методы производства вина различаются у разных производителей. Каждый производитель тоже может менять применяемую технологию в разные годы. Одни производители используют нержавеющие чаны. И вино в них получается более «традиционным» по вкусу, несмотря на новизну технологии. Другие применяют новые дубовые чаны. Они не облагораживают этого вина. Наиболее традиционный благородный вкус вина обеспечивает ферментация в старых дубовых чанах.
Последние тридцать лет стала применяться малолактическая ферментация с применением молочнокислых бактерий и варьированием температуры. Это улучшило качество вина, сделав его более сбалансированным по кислотности, отличающей первоначальное вино.
Выдержка вина производится в зависимости от категории. Самыми молодыми пьют Пти Шабли, в течение года. А самые выдержанные - Шабли Гран Крю. Они могут выдерживаться от восьми до двадцати лет.
Вкус
Вина Шабли описывают как прозрачные светлые с агрессивным стойким характером, с высоким содержанием кислот, которые требуют выдержки. После выдержки вкус кислот становится более округлым. В вине присутствуют фруктовые ноты - зеленого яблока, цитрусовых, желтых фруктов, лесных трав. Наиболее характерными являются минеральные тона, оттенки мела, йода. При этом в вине самого крупного производителя, кооператива Шаблизьен, с одинаковой этикеткой можно получить вино сильно различающееся по этим минеральным тонам. Этот привкус может немного испортить общее впечатление. Хотя он и не затмевает основного вкуса. Но много такого вина не выпьешь.
Заключение
Шабли - очень интересное и своеобразное вино. По сравнению с другими Бургундскими винами оно может быть дешевле при таком же качестве. Вино сочетается с огромным выбором продуктов, но многие марки хороши и сами по себе. От французского Шабли стоит отличать вина с тем же названием, произведенные в других странах, например, калифорнийское Шабли. Это вино из того же шардоне, но земля там другая и климат. Поэтому настоящее Шабли все-таки на родине во Франции, так же как и коньяк и шампанское. Хотя остальные вина тоже могут быть прекрасны на вкус.
На сегодняшний день под виноградники в мире занято около 10 миллионов гектаров. Бесспорные лидеры на мировом рынке вин – Испания, Италия, Франция и Португалия. За ними следуют Румыния, Германия, Венгр...
Оглядев бокал с вином, насладившись игрой света в соломенно-золотистой жидкости белого вина или переливами рубина в красном вине, можно переходить ко второму этапу. Итак, «Нос»."Первы...
Как правило, любое торжество не обходится без алкогольных напитков. Кто-то предпочитает водку, считая ее «чистым продуктом», кто-то коньяк, ликер или мартини, а кто-то… вино. Этот напиток славен с нез...
При выборе вина нужно руководствоваться не ценником и дизайном, а классификациями напитков, принятых в разных странах. Категории немецких вин По закону, принятому еще в 1879 году, немецкие вина делятс...
В итальянском городе Марино, расположенном южнее Рима, во время празднования сбора урожая винограда в домах вместо воды из кранов потекло вино, пишет в среду, 8 октября, британское издание Times. Дело...
