Знаете ли вы, почему англичане называют зарплату salary? Примерно потому же, почему Зальцбург называется Salzburg. Все это из-за самой обычной соли. Я же хочу поделиться своим опытом бессолевого существования. Или, правильнее сказать, малосольного.
Если врач прописал вам бессолевую диету, не отчаивайтесь. Лучше вспомните о веселом человеке Поле Брэгге, авторе не только работы «Миф о необходимости секса», но и книги «Шокирующая правда о воде и соли». Конечно, живя на берегу океана и ежедневно вдыхая пряный соленый воздух, хорошо ему было рассуждать о том, что дополнительное потребление соли человеку не так уж необходимо. А как быть вам, если океан далековато, а врач по объективным причинам настаивает на сокращении потребления этого древнейшего продукта?
Если вы обитатель юга, вам повезло больше. Учтите, что южанам разрешено большее потребление соли из-за особенностей климата (потери воды и соли больше). Ну а если вы проживаете ближе к северу, готовьтесь основательно, ваша ежедневная норма соли и так мала.
Во-первых, подумайте о том, что потребление соли – это всего лишь привычка наших вкусовых рецепторов. Многим людям (и автор в их числе) удалось исключить соль из своего рациона и при этом не отказывать себе в гастрономических изысках.
Во-вторых, строго придерживайтесь рекомендаций врача при составлении меню. Ведь соль способствует выработке соляной кислоты в организме, которая помогает пищеварению. При ее отсутствии переваривание некоторых продуктов может вызвать непредсказуемые (нет, пожалуй, именно хорошо предсказуемые) последствия.
В-третьих, не бросайтесь в омут сгоряча. Подойдите к процессу отучения себя от соли планомерно.
Для начала перейдите на чуть подсоленные блюда, только не оставайтесь на этом этапе слишком долго. Не забывайте также, что при жарке солить надо не сами продукты, а масло, в которых они жарятся. Так вы никогда не пересолите пищу – продукты впитают в себя ровно столько соли, сколько нужно.
Затем пробуйте несоленые блюда заедать чем-то умеренно соленым. Слабосоленым сыром, например, или вымоченной брынзой. Этим вы распробуете настоящий вкус знакомых блюд, при этом не сильно страдая от недостатка привычной соли. Постепенно количество «сопроводительных» ингредиентов можно сократить. Или заменить их на сырые овощи, которые тоже обладают своим собственным вкусом. Если их не солить, конечно.
В-четвертых, приобретите пароварку. Блюда, приготовленные на пару, имеют более ярко выраженный вкус, чем вареные или жареные. Так, вы узнаете, что рыба сама по себе имеет чуть солоноватый вкус. А если парить ее с большим количеством сочного лука, она будет даже не хуже жареной.
Про использование пряностей говорить не буду, думаю, это и так понятно.
Ну и напоследок, чтобы напрочь изгнать свое солевое вожделение, помните, что определенная доза соли может стать для человека смертельной (правда, эта доза в разных исследованиях колеблется от 30 г до 1 кг).
Обсуждение действий врача выходит за рамки данной статьи. Однако, говоря о бессолевой диете, не могу не сказать, что еще йоги называли соль столь прижившимся у нас выражением «белый враг». Говорят, в Европе сейчас разворачивается целая кампания против соли, подобная кампаниям против холестерина и табака. Только вот один из древнейших рецептов омоложения (охотно раскрытый небезызвестным Б. В. Болотовым) гласит, что если после (заметьте, не во время) каждой еды рассасывать щепотку соли, старые клетки быстрее отмирают и заменяются новыми благодаря рефлекторному выделению желудочного сока.
Что ж, истины редко находят себе место на окраинах, их непреодолимо тянет в серединку.
С солью или без, будьте здоровы!
Shkolazhizni.ru
