Сырые яйца и сальмонеллез. Как не боятся заболеть

Вокруг куриных и перепелиных яиц сформировалось мнение о том, что их ни в коем случае нельзя есть сырыми. Я часто слышал от разных людей, что если съесть сырые яйца, то подхватишь сальмонеллез, заболеешь, будешь сидеть часами в туалете.

На самом деле есть сырые яйца небезопасно, но шансы заразиться сальмонеллезом все таки не большие. В России производители могут обрабатывать яйца специальными средствами. Чтобы узнать точно обработаны ли яйца, которые вы купили, можно посетить сайт производителя, отправить запрос или задать вопросы по телефону.

Мне, чтобы не боятся сырых яиц достаточно было узнать следующее:

1) Источником инфекции являются куры. Свежие яйца сами по себе сальмонеллу не содержат.

Однако, частицы помета курицы, содержащие бактерии, могут попасть на скорлупу, а через некоторое время проникнуть внутрь яйца и инфицировать его.

2) Источником заразы могут быть не только курицы, но и овцы, коровы, козы, грызуны, голуби и т.

д.

Бактерии сальмонеллы окружают нас везде, но риск заболеть не так уже велик. Покупая продукты в магазине, шанс нарваться на яйца, зараженные сальмонеллой, крайне мал.

3) Человеческий организм обладает собственными защитными силами против этой инфекции. Даже если эта зараза попадает в рот, то микроорганизмы подвергаются воздействию ферментов слюнных желез, соляной кислоты желудочного сока, ферментов поджелудочной железы, бактерицидных факторов желчи и т.д.

У бактерий шанс выжить и размножиться в организме здорового человека не велик. Но есть шанс, что человек с ослабленным иммунитетом или ребенок могут заболеть.

4) Когда курица сносит яйцо, она покрывает его в процессе тонкой защитной пленкой, которая это яйцо от бактерий пытается обезопасить. Поэтому яйца надо мыть непосредственно перед употреблением.

Примерное время хранения мытого яйца в холодильнике до 4 дней, немытого 4-5 недель. Яйца следует хранить в холодильнике на специальной полке, не допуская соприкосновения с другими продуктами.

5) Точно убивает сальмонеллу термическая обработка. Врачи рекомендуют готовить яйца любым способом: варить, делать яичницу или яйца пашот.

Выводы, которые были сделаны мной:

• Покупать яйца нужно в магазине, в упаковках от производителя. На полки супермаркетов яйца идут с птицефабрик, на которых присутствует санитарный контроль и птица проверяется на инфекции.
• Лучше не покупать на рынках. Так как непонятно, что за курица эти яйца снесла.
• Яйца должны быть не битые, не крашеные кровью или большим количеством помета
• Чем свежее, тем лучше.
• Хранить яйца желательно в прохладном, сухом месте, например, в холодильнике
• Перед употреблением, приготовлением и после контакта с яйцами вымыть руки и поверхности с мылом.
• А также банальное мыть руки перед едой

От блюд с сырыми яйцам больным стоит отказаться:

1. Соблюдающим медицинскую диету,
2. Детям до 5 лет,
3. Беременным и кормящим женщинам.

Если вы после этого не опасаетесь сальмонеллеза, рекомендую приготовить классическую пасту карбонара. Ведь именно сырые яйца в этом рецепте делают соус сливочным без сливок.

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Класснуть

Вотсапнуть

Запинить

как не заразиться сальмонеллезом через куриное яйцо

Яйцо – частый компонент блюд, обладающий большим количеством полезных веществ
Фото: pixabay.com

Врачи рассказали, как необходимо обращаться с яйцами, чтобы не подвергнуть здоровье опасности.

Несмотря на то, что на предприятиях осуществляется контроль за патогенной микрофлорой, на куриных яйцах все же могут оказаться сальмонеллы. В случае с домашними яйцами этот риск еще выше. Бактерии могут попасть на скорлупу яйца вместе со следами помета или через грязные руки. При попадании в организм они могут затаиться, но рано или поздно перейдут в активную фазу, которая характеризуется головной болью, разбитостью, болью в животе, рвотой и жидким стулом у больного.

Как же избежать сальмонеллеза при употреблении в пищу яиц? На этот вопрос ответила врач

Наталья Ивакина в разговоре с представителями телеканала НТВ.

Первым делом необходимо мыть яйца. Однако, делать это надо не после покупки в магазине, а непосредственно перед готовкой. Дело в том, что мытье нарушает целостность защитных оболочек скорлупы, что дает возможность оставшимся сальмонеллам проникнуть внутрь яйца.

После этого яйцо необходимо подвергнуть термической обработке. Как отметила врач-диетолог Наталья Сорокина, сальмонелла устойчива к температуре, поэтому яйцо должно вариться или жариться не менее 10-15 минут. В случае жарки наиболее безопасным вариантом будет обжаривание с двух сторон. Яичница-глазунья, коктейли с яичным желтком и употребление сырых яиц могут быть весьма опасны.

Осторожно, яйца! Как предотвратить заражение сальмонеллёзом | Продукты и напитки | Кухня

Сальмонеллёз — это острая кишечная инфекция, которую вызывают бактерии-сальмонеллы. Заражение может произойти только путём употребления в пищу продуктов, в которых есть эти бактерии. Чаще всего таким продуктом являются яйца. Но это не единственный источник сальмонеллёза. Как защититься, какие меры безопасности предпринимать, нам рассказал Михаил Лебедев, врач-эксперт Центра Молекулярной Диагностики ЦНИИ Эпидемиологии Роспотребнадзора:

Инфицирование сальмонеллами возможно через яйца и через другие продукты питания: мясо, мясопродукты, молочные продукты. Иногда попадается такой творог. Молоко из магазина, которое мы часто не нагреваем перед употреблением, опасности практически не представляет. Невозможно, чтобы там встретились бактерии-сальмонеллы, только если повреждена упаковка… Но это маловероятно.

Именно яйца являются одной из основных возможных причин болезни. Самую большую опасность представляют гусиные и утиные яйца. Куриные и перепелиные яйца более безопасны. Причём считается, что перепелиные безопаснее, чем куриные. Но тут надо понимать, что перепелиные яйца просто едят меньше, поэтому и случаев заражения, может быть, не так много.

Как защититься от сальмонеллёза?

Следует учитывать, что носителем сальмонеллы являются куры-несушки, а не сами яйца. Таким образом, возбудитель инфекции может находиться только на скорлупе. Если яйцо свежее и скорлупа не повреждена, то опасность представляет контакт именно со скорлупой, а не с самим яйцом.

Поэтому перед приготовлением яйца нужно обязательно мыть тёплой водой с мылом.  

Но мытьё не поможет, если инфицированным окажется само яйцо, а не только скорлупа. Это возможно при повреждениях скорлупы, порой даже незаметных. Тогда на первый план выходит термическая обработка. Варить яйца нужно не менее 15 минут с момента закипания, яичницу (или омлет) нужно обжаривать с двух сторон.

Отдельная история с гусиными и утиными яйцами: их можно только варить. Минимум по 15 минут. Хотя утиные яйца мало кто ест, они не слишком вкусные.

Защитная пленка

Мыть яйца нужно непосредственно перед приготовлением, а не заранее! Если вымыть яйца сразу после покупки, перед помещением в холодильник, то можно разрушить защитную плёнку на скорлупе, кутикулу. А без этого защитного слоя бактерии могут проникнуть через скорлупу внутрь яйца. 

В США в своё время с этим столкнулись. Американцы испугались сальмонеллёза и стали на фабриках обрабатывать яйца. В результате они уничтожали защитный слой на скорлупе, и бактерии сальмонеллы проникали внутрь. Получилось только хуже.

Варить или на яичницу

Очень часто, увидев яйцо с трещиной, мы откладываем его для яичницы. Это опасно! Омлет и яичница — недостаточная термическая обработка. Такие яйца нужно только варить вкрутую, не меньше чем 15 минут. Пусть даже из них что-то и вытечет в воду, не страшно.

Вспышка в Европе

На самом деле вспышка произошла не сейчас. Заболеваемость увеличилась с мая. Оказались вовлечены 10 стран. Сейчас Европейский центр по контролю заболеваний обнародовал эту информацию, потому что они обнаружили источник. И это именно куриные яйца с нескольких польских птицефабрик. Есть даже перечень этих фабрик. Эти яйца были и в Польше, и в других странах, сейчас поставки с этих фабрик приостановлены, можно сказать, что вспышка локализована.

Смотрите также:

Есть ли в яйцах сальмонелла?

17.10.2018

Куриные яйца – незаменимый продукт на любой кухне. Он кажется вполне безобидным, но это впечатление обманчиво. Он может выступать в роли носителя опасной бактерии сальмонеллы, которая провоцирует развитие тяжёлого заболевания под названием сальмонеллёз.

Болезнь поражает пищеварительную систему, вызывает колиты, язву, брюшной тиф, гастриты. Сальмонелла в яйцах – распространённое явление, о котором должен знать каждый. Переносчиками бактерии Salmonella являются больные куры. Возбудитель болезни обитает в кишечнике птиц и никак себя не проявляет, но выделяется вместе с калом. При попадании помёта на скорлупу достаточно 3 суток для проникновения инфекции в яйцо. В результате продукт в свежем виде становится опасным для человеческого организма.

Визуально отличить здоровый продукт от заражённого – невозможно. Внешний вид не имеет никаких отличий. Единственное, на что стоит обращать внимание – это наличие птичьего помёта на скорлупе.

Поскольку помет попадает на скорлупу — сальмонеллы тоже изначально кишат только на ней. Как уже говорилось, сама внутренность не может быть больной сразу после «выхода в свет». Но по прошествии некоторого времени, бактерии проникают сквозь защитную оболочку, после чего содержимое оказывается инфицированным.

Если, запачканная зараженным пометом, скорлупа имеет повреждения — сальмонелла в яйцах оказывается гораздо быстрее, т. к. возбудителю уже не нужно время на проникновение сквозь твердую оболочку. Дорога для заболевания открывается сразу. Но и это не означает, что после употребления такого продукта человек обязательно заболеет. И дело здесь уже не только в иммунитете. При правильной обработке и грамотном приготовлении, отравление яйцами становится невозможным. Кроме того, человеческий организм обладает собственными защитными силами против этой инфекции. Даже если эта зараза попадает в рот, то микроорганизмы подвергаются воздействию ферментов слюнных желез, соляной кислоты желудочного сока, ферментов поджелудочной железы, бактерицидных факторов желчи и т.д. Собственно, у бактерий шанс выжить и размножиться в организме здорового человека не так уж велик.

 

Исходя из вышеизложенного, можно сделать следующие выводы:

 

1. НУЖНО МЫТЬ РУКИ ПЕРЕД ЕДОЙ.

2. Яйца следует хранить в холодильнике на специальной полке, не допуская соприкосновения с мясом или молочными продуктами.

3. Необходимо использовать яйца только от здоровых кур. Если нет возможности лично убедиться в том, что курица здорова (например, она выращена самостоятельно), то можно довериться качеству работы государственной службы ветеринарной медицины, которая следит за тем, чтобы на птицефабриках содержалась только здоровая птица, а яйца, поступающие в продажу, не были инфицированы.

4. Избежать заражения бактериями, находящимися на скорлупе, поможет мытьё проточной водой с мылом. В момент разбивания вирус не попадёт в блюдо. Тепловая обработка позволяет убить сальмонеллу. Для этого пища должна прогреваться до 75 градусов на протяжении 10 минут. При кипячении вирус погибает в 2 раза быстрее. Хорошо прожаренные или сваренные вкрутую яйца абсолютно безопасны. Глазунья и не полностью проваренный продукт представляют потенциальную опасность.

5. Нельзя покупать яйца на стихийных рынках или с рук. Можно покупать в магазинах или брать из надежных проверенных источников (например, бабушка в деревне), а также на агропродовольственных рынках республики, где яйца подвергаются обязательному контролю в государственных лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы.

 

 

 

Государственная служба ветеринарной медицины
Луганской Народной Республики

Сальмонеллез. Можно ли заразиться сальмонеллёзом от куриных яиц

Сальмонеллез – это отнюдь не «болезнь сырых яиц». На самом деле, в яйцах бактерий нет, но они могут инфицироваться при попадании на них куриного помета. Узнайте о самых распространенных мифах о сальмонелле и сырых яйцах.

Миф 1. Источником сальмонеллеза являются яйца

На самом деле источником сальмонеллеза являются куры, а в свежих яйцах сальмонелл нет, даже если их очень хорошо поискать. Так почему же можно заразиться сальмонеллой при употреблении яиц? Все дело в том, что частицы куриного помета (которые содержат сальмонеллу) могут попадать на скорлупу и инфицировать яйцо. Именно поэтому перед употреблением советуют тщательно мыть яйца.

Котлета с яйцом всмятку

Миф 2. Сальмонеллой можно заразиться только при употреблении домашних яиц

Это большое заблуждение. Ни одна птицефабрика не может гарантировать вам полной безопасности выпускаемой продукции. Это физически невозможно.

Яичница в духовке

Кроме того, сальмонеллез переносит и крупный рогатый скот, козы, овцы и даже свиньи.

Гоголь-моголь из яичных желтков с молоком и сахаром, настоянных на водяной бане пять минут от Evil Olive Food

Миф 3. Сальмонелла погибает в морозилке и при термической обработке

Сальмонелла является очень выносливой бактерией. В воде она живет до 6 месяцев, в колбасных изделиях и мясе – до 4 месяцев, а в замороженной птице – до года и больше.

Время варки яиц и стадия готовности

Однако при термической обработке сальмонелла действительно погибает. Правда, погибает она при условии, что вы сварите яйцо вкрутую или пожарите омлет с двух сторон. Яйцо всмятку или глазунья несет такую же опасность, как и (если оно изначально инфицировано сальмонеллой).

Миф 4.

Перепелиные яйца не содержат сальмонеллы

Пожалуй, это самый распространенный миф о сальмонелле. В действительности, любая птица может заразиться сальмонеллой, если ее неправильно кормить и содержать в слишком жаркой и теплой среде. Поэтому если в таких условиях содержать перепелок, то и они легко могут заразиться сальмонеллой.

Миф 5. Вылечиться от сальмонеллеза можно самому, достаточно принять антибиотики

Отметим, что сальмонеллез – это достаточно тяжелое инфекционное заболевание. При неправильном лечении сальмонеллез может даже перейти в хроническую форму. Именно поэтому при подозрении на сальмонеллез нужно незамедлительно обратиться к врачу, а при подтверждении диагноза следует пройти полное лечение в условиях стационара.

Учтите, что большинство кишечных возбудителей инфекцииустойчивы ко многим антибиотикам. Если вы самостоятельно будете подбирать себе антибиотик, то рискуете превратиться в скрытого носителя инфекции.

Болезнь сальмонеллез – это инфекция, которая передается с определенными продуктами, пораженными сальмонеллами. Чаще встречается у детей и подростков. Начинается бурно с повышения температуры тела. Требуется экстренное медицинское вмешательство для предотвращения токсического шока и нарушений электролитного и водного баланса. Предлагаем материал, в котором рассказано про сальмонеллез у человека.

Считается, что самые полезные и безопасные продукты питания можно достать только в деревне. Якобы в сыром молоке от своей коровы и в яйцах от домашних кур не может быть никакой заразы. Но на самом деле опасность есть – сальмонеллез.

Заболевание сальмонеллез – это инфекция, которую вызывают сальмонеллы – бактерии, имеющие форму палочек. Всего их существует более 2000 видов. Данные микробы поражают не только людей, но и животных (крупный и средний рогатый скот, различных грызунов), приводя к их гибели. В последнее время сальмонеллезом все чаще заболевают птицы, причем в основном водоплавающие.

Заражение сальмонеллезом

В наш организм бактерии попадают при употреблении плохо термически обработанного мяса, молока, сметаны, яиц от зараженных птиц. Заражение сальмонеллезом может произойти при нарушении правил личной гигиены.

Как передается сальмонеллез

Существует только один путь того, как передается сальмонеллез. Это проникновение в пищеварительный тракт человека. Теоретически легче всего заразиться от утиных яиц. По подсчетам ветеринаров, в нашей стране сальмонеллами заражена каждая вторая утка.

Но чаще всего пациенты подхватывают сальмонеллез от кур. Среди этих птиц заболеваемость не такая высокая, как среди уток, однако куриные яйца и мясо мы едим гораздо чаще.

Сальмонеллез в яйцах

Присутствует ли сальмонеллез в яйцах курицы, перепела и утки? Да, и в яичнице-глазунье тоже! Вообще, если белок с желтком жидкие, бактерия в них может выжить.

По статистике, чаще всего пациенты заражаются сальмонеллезом именно при употреблении недоваренных или недожаренных яиц. Конечно, проще всего заболеть, если пить их в сыром виде. Но, к счастью, сейчас таких случаев становится меньше.

Лучше вообще исключить яичницу из рациона? Яйца – ценный пищевой продукт, однако варить их нужно очень тщательно: так, чтобы они кипели в воде не менее 10 минут. Только тогда погибают все сальмонеллы.

Безопасны продукты от домашних кур? Стоит вспыхнуть болезни в одном конце курятника, как заболевает почти вся ферма. У деревенских жителей куры живут более изолированно, но гарантии, что они не заразятся сальмонеллезом, нет.

Через воду инфекция распространяется? Намного реже, так как влага для сальмонелл – не очень благоприятная среда. Чтобы заразиться, человек должен выпить сырую воду, в которую возбудители попали совсем недавно и в большом количестве. Кроме того, подхватить сальмонеллез можно при несоблюдении гигиены, употреблении немытых овощей и фруктов.

Может сальмонеллезпередаваться от человека к человеку? Воздушно-капельным путем заразиться нельзя. Больной может инфицировать окружающих, если будет готовить пищу или пользоваться общими предметами гигиены, не помыв после туалета руки. При этом человек может даже не подозревать, что опасен. Так как заразными могут быть недолеченные больные или пациенты со скрытым носительством бактерий.

В какое время года болезнь представляет наибольшую угрозу? Этот недуг можно подхватить круглый год, например, регулярно употребляя яйца и мясо. Однако в весенне-летний период сальмонеллезом болеют чаще, чем обычно. В это время люди начинают ездить в деревни, на дачи, ухаживать за садами и огородами, пить сырое молоко и покупать с рук продукты. На улицах появляются лотки с плохо прожаренными курами гриль. К тому же в летнюю жару микробы размножаются гораздо быстрее.

Кто чаще всего болеет сальмонеллезом? Это зависит от защитных сил организма и количества попавших в него бактерий. Иногда бывает, что вся семья ела одно и то же блюдо, но одни заразились, а другие – нет. Если у пациента слабый иммунитет, то он с большой вероятностью заболеет.

Но если у человека крепкое здоровье он может перенести сальмонеллез в легкой форме. Например, решит, что отравился чем-то несвежим (этот симптом характерен для многих заболеваний), отлежится один день дома и поправится. Правда, в этом случае он может стать носителем инфекции.

Признаки сальмонеллеза

Сальмонеллы попадают в тонкий кишечник и там размножаются. Бактерии выделяют токсины, отравляющие организм человека. Возникают признаки сальмонеллеза

Симптомы сальмонеллеза

Болезнь начинается остро через 12-24 часа после заражения. У пациента поднимается температура (иногда до 40 °С), развивается интоксикация, появляются боли в животе, голове, тошнота, рвота, слабость, пропадает аппетит, сильно бледнеет кожа. Стул становится частым, жидким, зловонным, пенистым, нередко зеленого цвета. Важнейшие симптомы сальмонеллеза – сильнейшее обезвоживание.

Что случится, если пациент не обратится к врачу? Сальмонеллез опасен сильным обезвоживанием и интоксикацией. При этом у больного развивается резкая слабость, снижаются давление и температура тела, учащается пульс, появляется одышка, пациент не может двигаться.

Высокая температура означает, что иммунитет борется с инфекцией, а вот низкая сигнализирует о том, что организм больного «сдался» и человек находится между жизнью и смертью. Вот почему еще в самом начале заболевания нужно немедленно обращаться к врачу.

Какие осложнения могут остаться после перенесенного заболевания? При своевременном лечении и правильной диете осложнения не разовьются. А вот если больной не соблюдает рекомендации врача, «на память» о сальмонеллезе могут остаться гастриты и гастродуодениты.

Последствия и осложнения сальмонеллеза

Могут появляться негативные последствия сальмонеллеза. Если сальмонеллез долго не лечить, он может перейти в очень тяжелую генерализованную форму. При ней бактерии выходят за пределы кишечника, попадают в кровь, разносятся по всему организму и поселяются одновременно в различных органах (легких, желудке).

Развиваются осложнения сальмонеллеза, при этом зачастую наблюдается увеличение печени и селезенки, а на седьмые сутки на животе и по бокам появляется розеолезная сыпь (невыступающая, незудящая, мелкая, с четкими границами). Если и на этом этапе не вмешаются врачи, заболевание перейдет в генерализованную септическую форму, при которой сальмонеллы образовывают в организме гнойные очаги. В первую очередь бактерии поражают печень, легкие, сердце и почки. Это грозит очень плачевными последствиями, вплоть до летального исхода.

Профилактика сальмонеллеза

Специфическая профилактика сальмонеллеза методом прививки не возможна. Таких вакцин нет. После перенесенного заболевания иммунитет не только не формируется, а совсем наоборот – пациент становится, более подвержен различным кишечным инфекциям. И подхватить сальмонеллез второй раз для него становится еще легче.

Как же защитить себя от этой болезни? Тщательно термически обрабатывайте пищу, правильно храните продукты питания, регулярно мойте руки, покупайте мясо только в крупных магазинах, не берите курицу у частных лиц на улице.

Симптомы сальмонеллеза у детей

У детей инкубационный период сальмонеллеза составляет примерно 3-4 дня. Насколько ярко будут выражены симптомы и признаки заболевания у юного пациента, зависит от его возраста. Наиболее тяжело сальмонеллез протекает у грудничков и малышей до 1 года. У грудных детей симптомы сальмонеллеза могут проявляться спустя несколько часов.

В первые дни заболевания сальмонеллезом у детей развивается сильная интоксикация. Она проявляется слабостью, потерей аппетита, повышением температуры тела (до 39 °С). На 3-4-й день у больных появляется диарея. Позывы в туалет становятся очень частыми, иногда даже более 10 раз в сутки. Стул у детей при сальмонеллезе водянистый, с зеленоватым оттенком. На 7-й день заболевания в кале появляются прожилки крови. Это типичные симптомы сальмонеллеза у детей.

Если дети раннего возраста вовремя не получают профессиональную помощь медиков при сальмонеллезе, это может привести к летальному исходу. При появлении первых же симптомов необходимо срочно доставить малыша в больницу.

До приезда врачей важно сделать так, чтобы ребенок много пил. Желательно, чтобы это были специальные солевые растворы. Если их нет, малышу можно дать чай, фруктовый сок. Помимо этого юного пациента с подозрением на сальмонеллез следует изолировать от других детей. Помните о том, что сальмонеллез у детей – это опасно.

Лечение сальмонеллеза

Самолечение при сальмонеллезе недопустимо. Первые признаки кишечной инфекции – повод обратиться за врачебной помощью. Как проводится лечение сальмонеллеза? Что можно и нельзя делать после выздоровления? Какая назначается диета.

Диагностика сальмонеллеза

Диагностика сальмонеллеза начинается с того, что у больного берут промывные воды для анализа на флору. Также исследуют мочу и делают двукратный бактериальный посев кала.

Врачи обязательно проводят опрос больного (это называется сбор анамнеза): что ел и пил накануне, где был, болел ли чем-то похожим раньше, примерное меню в ближайшие дни родственников, как они себя чувствуют.

Еще проводят пальпацию живота: при сальмонеллезе появляются боли в верхней половине живота. После этого пациент сдает кровь на определение антител к сальмонелле. При подозрении на генерализованную форму заболевания в крови ищут сами бактерии.

Как лечить сальмонеллез

Схему того, как лечить сальмонеллез, выбирает врач в зависимости от состояния пациента. При легком течении болезни пациент может остаться дома. Назначается для желудочно-кишечного тракта диета, постельный режим. Для устранения интоксикации и обезвоживании назначаются абсорбенты и солевые растворы (энтеродес, регидрон, гидровит).

При среднетяжелом и особенно при тяжелом течении болезни необходимо лечиться в больнице. Там больной постоянно находится под наблюдением медперсонала, что предотвращает возможность осложнения заболевания. Кроме того, там проводится более интенсивное лечение и обследование. Больному промывают желудок, назначается внутривенные растворы против обезвоживания (хлосоль, ацесоль). Проводится комплексное лечение, включающее антибиотикотерапию (настоящее время препараты фторхинолонового ряда), дезинтоксикационная, спазмолитическая, симптоматическая терапия.

Также пациенту дают ферментные препараты для восстановления работы желудочно-кишечного тракта.

Раньше сальмонеллез лечили тетрациклином и левомицетином. Сейчас эти препараты уже не применяют. К тому же 20 лет назад не было сильных антибиотиков и солевых растворов. А теперь их можно легко достать практически в любой аптеке.

Обычно в стационаре находятся не более 2 недель. Иногда случается так, что по истечению положенного срока лечения больного должны выписать из больницы, но у него все еще продолжается выделение бактерий или даже проявляются симптомы заболевания. Тогда больного отправляют домой, но больничный лист не закрывают и продолжают наблюдать в поликлинике.

Диета после сальмонеллеза

Выздоравливающий должен продолжать принимать спазмолитики, ферментные и заместительные препараты. Также ему будут полезны витамины группы В.

Но главное – соблюдать диету после сальмонеллеза: исключается грубая пища и продукты, богатые клетчаткой (салаты, сырые овощи-фрукты, капустный сок), так как они оказывают слишком большую нагрузку на желудочно-кишечный тракт.

Первое время лучше отказаться от кофе, натуральных соков, молочных продуктов и газировки.

В рацион должны входить овощные и крупяные супы, каши, вареные овощи, печеные фрукты. Можно включить в рацион рыбу и мясо, но только в отварном виде. Разрешаются кисели, компоты, чай. Диету (стол № 4) необходимо соблюдать не менее 2 недель.

Ограничений по физическим нагрузкам нет. После выписки из больницы пациент может сразу выйти на работу – ему больше не требуется наблюдение терапевта или инфекциониста.

К сведению

Сальмонеллы весьма устойчивы к различным воздействиям: при комнатной температуре на предметах обихода бактерии сохраняются до 3 месяцев, в сухом кале животных – до 4 лет, в воде – до 5 месяцев, в мясе и молочных продуктах – до 6 месяцев, на яичной скорлупе – до 24 дней;

Сальмонеллы практически мгновенно погибают при 100 °С и в течение 30 минут при 70 °С. Когда возбудители находятся в мясных продуктах, они становятся намного устойчивее к высоким температурам. Например, 400 г мяса толщиной 19 см необходимо кипятить в течение 2,5 часа;

Бактерии выдерживают очень низкие температуры, вплоть до -80 °С; сальмонеллы устойчивы к ультрафиолетовому излучению; при обработке дезинфицирующими средствами возбудители гибнут в течение 20 минут.

Диета при сальмонеллезе

Диета при сальмонеллезе – стол № 4, который назначают при острых заболеваниях и резких обострениях хронических недугов кишечника с сильной диареей.

Пишут, что употребляют 4 раза в день, в одни и те же часы. В меню должны входить блюда жидкие и полужидкие, протертые, сваренные в воде и на пару. Солят пищу умеренно.

Разрешенные продукты:

Напитки – чай без молока, какао на воде с небольшим количеством молока.

Хлебные изделия – пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки, несдобные сорта булочных изделий и печенья, белые сухарики из булки.

Закуски – сыр неострый, нежирная сельдь, паштет из мяса домашнего приготовления.

Молоко и молочные продукты – нежирный свежеприготовленный творог, паровое суфле, трехдневный кефир, ацидофильное молоко, сметана в небольшом количестве (добавлять в блюда).

Жиры – свежее сливочное масло по 5 г в блюда, топленое и оливковое масла.

Яйца и яичные блюда – 1 яйцо всмятку в день, омлет, яйцо можно добавлять в разные блюда.

Супы – приготовленные на обезжиренном слабом мясном и рыбном бульоне с добавлением слизистых отваров круп (манной, риса), отварного и протертого мяса, паровых кнелей и фрикаделек, а также яичных хлопьев, домашней лапши, вермишели.

Мясные и рыбные блюда – различные изделия из нежирных и пропущенных через мясорубку говядины, телятины и рыбы. Готовить лучше на пару, при обжаривании продукты не обваливаются в сухарях. Рекомендуются суфле из отварного мяса, фарш.

Крупяные и макаронные изделия – протертые каши на воде или обезжиренном бульоне – рисовая, овсяная, гречневая, из крупяной муки, в виде запеченных пудингов и котлет из круп без грубой корочки; макароны и вермишель отварные.

Овощи и зелень – пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты, запеченные или жареные без грубой корочки. Полезны капуста отварная цветная с маслом, тушеные ранние кабачки и тыква. Измельченную раннюю сырую зелень, укроп и петрушку рекомендуют добавлять в различные блюда.

Фрукты и ягоды – пюре, кисели, желе, муссы, варенье, приготовленные из свежих и сухих фруктов и ягод. Сахар, конфеты.

Соки – в ограниченном количестве употребляют фруктовые, ягодные и овощные сырые соки, в теплом виде и наполовину разведенные водой или чаем. Полезен отвар из плодов шиповника и пшеничных отрубей.

Запрещенные продукты:

• Изделия из сдобного и теплого теста.
• Жирные сорта мяса и рыбы; соления, копчения, маринады; мясные, рыбные и другие закусочные консервы; колбасы.
• Пшено, перловая, ячневая крупа.
• Холодные и газированные напитки, кофе с молоком; мороженое, шоколад, изделия с кремом.
• Овощи и фрукты в натуральном виде; горчица, хрен, перец, бобовые; грибы.

Примерное меню при диарее

Вариант №1

Первый завтрак: протертая овсяная каша на воде; творог свежеприготовленный протертый; чай.

Второй завтрак: отвар из сушеной черники.

Обед: бульон мясной с манной крупой; паровые мясные тефтели; протертая рисовая каша на воде; кисель.

Полдник: теплый несладкий отвар шиповника.

Ужин: омлет паровой; протертая гречневая каша на воде; чай.

На ночь: кисель

Вариант№ 2

Первый завтрак: 300 г рисовой каши на воде с добавлением трети молока и 5 г сливочного масла; 100 г пресного свежего творога с 10-15 г сметаны и 5 г сахара; стакан чая.

Второй завтрак: курица отварная с рисом; белковый омлет; чай; хлеб.

Обед: суп на мясном бульоне с вермишелью; 125 г паровых мясных котлет; 150 г морковного пюре; стакан яблочного киселя.

Ужин: 85 г отварной рыбы; 150 г картофельного пюре; несдобная булочка; 25 г сыра российского; стакан чая.

На ночь: стакан некислого кефира с белым хлебом или стакан чая с сухим печеньем (галетами, подсушенным бисквитом).

На весь день: 400 г белого хлеба; 50 г сахара (часть сахара можно заменить вареньем, конфетами).

Профилактика сальмонеллеза

Специалисты обязаны вести ветеринарно-санитарный надзор за убоем скота и обработкой туш, проверять, соблюдают ли различные пищевые компании, фабрики, заведения общепита, продуктовые магазины санитарные правила: правильно ли готовят, хранят и продают пищевые продукты. Медики обязаны обследовать людей, устраивающихся на работу в такие места.

Граждане должны помнить, что в пищу нельзя употреблять парное молоко и сырые яйца. Также нужно правильно обрабатывать игрушки и предметы ухода за детьми (особенно соски). А самая лучшая профилактика сальмонеллеза – регулярное мытье рук.

Статья прочитана 82 289 раз(a).

Брюшные инфекции — крайне неприятные последствия после употребления в пищу зараженной и неправильно приготовленной еды.

Чаще всего виновниками заражения становятся яйца, съеденные в сыром (в том числе, крема, десерты, напитки, майонез — домашнего и промышленного производства) и полусыром виде (глазунья, всмятку). Также заражение сальмонеллой может произойти от мяса рогатого скота и птицы, молочной продукции и рыбы.

Кроме продуктов питания сальмонеллезом можно заболеть из внешней среды, не помыв руки после улицы, игнорируя влажную уборку в квартире (бактерия может жить до трех месяцев в пыли) или искупавшись в озере.

Вероятность сальмонеллы в куриных яйцах общеизвестна. При этом касательно перепелиных и цесариных в обществе есть заблуждения, что они не могут быть заражены бактерией сальмонеллы.

Важно знать! Независимо от вида домашней птицы (куры, утки, цесарки, перепелки, гуси, индюшки) при неправильном кормлении и содержании есть риск заражения стада сальмонеллой.

После заражения птицы становятся переносчиками бактерии, которая обитает в их кишечнике.

Когда куры или другие домашние пернатые сносят яйца зараза остается на скорлупе вместе с частичками помета.

Если не помыть яйца, то через некоторое время бактерия проникает через скорлупу и заражает содержимое.

Когда говорят, что сальмонелла в перепелиных яйцах и цесариных не может быть — оправданием выступает плотная скорлупа яиц и высокая температура тела птиц, однако, это лишь заблуждение.

На форумах в интернете можно встретить вопрос: «Где находится сальмонелла в яйцах ?». Увидеть бактерию невозможно, она не влияет ни на цвет скорлупы, ни на содержимое яйца и при этом поражает все содержимое внутри скорлупы.

Безопасность продуктов не в последнюю очередь зависит от их чистоты и степени обработки.

Яйца необходимо осмотреть в магазине, содержимое упаковки должно быть без следов помета и трещин. Перед использованием яйца необходимо помыть с мылом или гелем для мытья посуды пригодным для продуктов питания.

Как убить сальмонеллу в яйце?

Чтобы яйца были безопасны они должны готовиться минимум при 75 градусах в течение 10 минут. Если желток остался жидким или мягким говорить об уничтожении бактерии не получится.
Некоторые блюда (например, заварной крем) можно готовить при температуре от 60 градусов, но 80-90 минут.

Как уничтожить сальмонеллу в мясе?

Варка в кипящей воде (100 градусов) небольших кусков мяса уничтожает бактерию практически мгновенно. Однако, если толщина филея больше 8 сантиметров и большого веса, то варка должна занять 3 часа.

Прогрев готовой еды должен быть при температурном режиме выше 70 градусов 10 минут.
Некоторые типы сальмонелл имеют высокую термоустойчивость.

Кстати, сальмонелла в мясе птицы или замороженном яйце не погибнет, поэтому заморозка даже длительное время не защитит от бактерии.

Симптомы заражения сальмонеллезом

Коварное заболевание проявляет себя спустя 6 часов после распространения бактерии в организме, но иногда инкубационный период затягивается до 48 часов.

Преимущественное проявление инфекции в гастроинтестинальной форме, поэтому у больного проявляются симптомы:

• повышение температуры,
• жидкий стул неестественного цвета,
• тошнота или рвота,
• боли в эпигастральной, средней и надлобковой области,
• при сильной интоксикации может появиться боль в печени и поджелудочной железе,
• при сильных отравлениях затрагивается сердечно-сосудистая система.

Ряд бактерий имеет резистентность к некоторым антибиотикам, поэтому назначение лекарств должно проводиться врачом. При легком отравлении лечение проводится амбулаторно, при средней и тяжелой форме в стационаре.

Сальмонеллез нельзя игнорировать, так как есть высокий риск осложнений для всего организма, например: септические осложнения, воспаления в мочеполовой системе, сердечная недостаточность и другие тяжелые заболевания.

Сальмонеллез – это острое инфекционное заболевание, возбудителем которого является бактерия Salmonella, основными симптомами являются интоксикация и обезвоживание. В организм человека в основном попадает через употребление яиц от больных кур.

Характеристика возбудителя сальмонеллеза

Инкубационный период составляет от 6 до 72 часов. Симптомы заболевания могут проявляться. А могут и не давать о себе знать. Во втором случае человек превращается в бактерионосителя – сам не страдает от сальмонелл, но окружающих заражает. Попадая в организм бактерия поселяется на стенка тонкого кишечника и начинают создавать свои колонии – размножаться и выделять токсин. В результате действия сальмонелл происходит , нарушается функционирование нервной системы и повреждают стенки сосудов.

Формы сальмонеллеза

Выделяют три формы сальмонеллеза: гастроэнтеритический, гастроэнтероколитический, гастрический, тифоподобный и септический. Остановимся более детально на каждой из этих форм.

Гастроэнтеритический сальмонеллез

Это одна из самых часто встречающихся форм, по сравнению с остальными.
Первые симптомы дают о себе знать достаточно быстро – практически через несколько часов после заражения. Появляются первые симптомы интоксикации: повышение температуры тела, озноб, головная боль, тошнота, общая слабость и ломота в теле. Симптомы нарастают постепенно: начинаются боли в животе спастического характера в эпигастральной и пупочной области. Больного мучает тошнота с многократной рвотой. Присоединяется , испражнения сначала не имеют никаких особенностей, но постепенно становятся пенистыми, водянистыми, приобретают неприятный запах и зеленоватый оттенок. Естественно, что диарея и рвота приводят к обезвоживанию организма. Несмотря на то, что температура тела повышена, но все же кожные покровы больного имеют бледный оттенок, а в более тяжелых случаях может наблюдаться синюшность кожи. В кишечнике присутствует , имеет место и . При обследовании отмечается тахикардия и приглушенные тоны сердца, измерение артериального давления свидетельствует о его снижении. Ложные позывы к дефекации не наблюдаются. Возможно появление судорог в нижних конечностях.

Гастроэнтэроколитический сальмонеллез

Для начала этой формы заболевания характерны описанные выше симптомы, но некоторые отличия имеются. На 2-3 сутки вместо диареи отмечается снижение объемов испражнений, при этом в них появляются примеси слизи и крови. При пальпации живота удается установить болезненность толстой кишки, а также наличие спазма. В отличии от предыдущей формы сальмонеллеза, в данном случае наблюдаются ложные позывы к дефекации. Очень многие симптомы гастроэнтероколитического сальмонеллеза напоминают клиническую картину в острой форме.

Гастритический сальмонеллез

Гастритическая форма встречается достаточно редко, обычно прогнозы благоприятные и течение болезни не очень мучительно, по сравнению с предыдущими формами. Симптомы интоксикации выражены не очень ярко, диарея отсутствует, но в начале болезни есть рвота и боли в эпигастральной области. Тяжесть заболевания зависит от уровня обезвоживания организма и проявления общей интоксикации.

Тифоподобный сальмонеллез

Обычно ей предшествует . После того, как казалось бы, дело идет на поправку (закончилась диарея, тошнота рвота), начинает повышаться температура тела. Для температуры характерно волнообразное изменение, также появляются головные боли, бессонница, разбитость, вялость. артериальное давление снижено, характерна брадикардия, отмечается бледность кожного покрова. Схожесть клинической картины с симптоматикой брюшного тифа не всегда дает возможность поставить правильный диагноз и начать адекватное лечение пациента.

Септичес кий сальмонеллез

Это тяжелейшая форма заболевания и его симптомы представляют большую опасность для жизни человека. Начало болезни знаменуется лихорадкой, в дальнейшем наблюдается тенденция к ухудшению состояния. Симптомы болезни: обильное потоотделение, значительное колебание температуры тела, сильный озноб. Начинается формирование гнойных очагов в опорно-двигательном аппарате. Развиваются и аортиты, в дальнейшим перерастанием в аневризмы. Болезнь сопровождается тонзиллитами. Осложнения септического сальмонеллеза могут быть очень тяжелыми: у детей очень часто дело доходит до менингита, независимо от возраста возможно развитие абсцесса печени, ягодичной области, инфицирование яичников. Септическая форма сальмонеллёза протекает очень тяжело и есть большой риск летального исхода, поэтому очень важно начать своевременное лечение, и имеет смысл обратиться к врачу при появлении даже малейших подозрений на сальмонеллез.

Лечение и профилактика сальмонеллеза

Лечение проводиться в медицинском учреждении, при легкой и среднетяжелой форме назначают препараты кальция, нестероидные противовоспалительные препараты, назначается ряд медикаментов, которые позволяют вывести токсины из организма, для того чтобы уничтожить возбудителя больным назначают прием антибиотиков (курс антибиотикотерапии назначает врач на основании анализов и состояния пациента). Для ускорения процесса выздоровления больной должен придерживаться диеты, употреблять витаминные комплексы, обволакивающие и ветрогонные препараты.

Профилактика заболевания заключается в своевременном выявлении сальмонеллы у домашних животных, а также соблюдение санитарно-гигиенических норм. Покупать продукты питания необходимо в точках продажи, где дают гарантию качества, а перед употреблением необходимо производить соответствующую термическую обработку.

Сальмонеллез, еще называют «болезнью сырых яиц», является острым инфекционным заболеванием. Эта болезнь, которая характеризуется многообразием клинических проявлений, в основном ей свойственна желудочно-кишечная симптоматика в качестве воспалительных заболеваний желудка, тонкого и толстого кишечников. Весь данный гастроинтестинальный «калейдоскоп» впоследствии вызывает интоксикацию, а также обезвоживание и присоединение прочих клинических «сюрпризов».

Возбудитель сальмонеллеза

Возбудителем сальмонеллеза считается обширная группа бактерий, принадлежащих к семейству сальмонелл. Эти представители микромира очень живучи. Для сальмонелл идеальной средой служат мясные, молочные продукты различного вида, но в особенности – это сырые яйца, где бактерия не только может существовать, однако и стремительно размножаться, создавая целые колонии. Вкус и консистенция продуктов при этом совсем не меняется. Копчение и соление в подобном случае ситуацию не спасает.

Каковы причины сальмонеллеза

Человек очень восприимчив к сальмонеллезной инвазии. Переносчиками сальмонелл являются животные. Это могут быть дикие животные, птицы, либо домашние животные, в большинстве случаев свиньи, также крупнорогатый скот. В последнее время сальмонеллез стал популярен среди кур. В птичьем помете сальмонеллы чувствуют себя особенно хорошо, повсеместность распространения которого эту субстанцию делает чрезвычайно контагиозной. И заражение происходит на фермах при уходе за животными, при убое скота на различных мясокомбинатах, при использовании в пищу зараженного мяса, также молочных продуктов и яиц. Также стоит остерегаться и своих домашних любимцев, поскольку до 10% собак и кошек считаются носителями сальмонелл.

Люди тоже могут быть источником заражения, и особенно в больничных условиях. Человек может носить в себе тайком сальмонелл до 1 года. Сальмонеллез повышенную угрозу представляет для детишекв возрасте до года, поскольку данный период отмечен большой восприимчивостью именно к сальмонеллам.

Метод передачи сальмонеллеза считается фекально-оральным. Если вы разбили яйцо, и запах его вам кажется подозрительным, то лучше судьбу не искушать. Растительные продукты и рыба в этом случае более безопасны. Также возможен контактный путь заражения болезнью в бытовых условиях, например, через предметы общего пользования, медсестринские и родительские руки, детские игрушки, ночные горшки, через изделия медицинского назначения. И еще один инвазивный известный фактор – пыль, содержащая элементы помета зараженных птиц.

В отличие от некоторых кишечных инфекций, сальмонеллез считать этакой «деревенской» болезнью нельзя: он встречается в большинстве случаев в крупных городах.

Каковы симптомы сальмонеллеза

Выявлено, что существует несколько форм данного заболевания. Это желудочно-кишечная (когда задействован желудок), также гастроэнтероколитический (толстый кишечник) и гастроэнтеритический (тонкий кишечник) вариант. Еще генерализованная, которая представлена тифоподобным и септическим вариантами.

Чаще всего протекает сальмонеллез по гастроэнтеритическому варианту. Недуг начинает проявлять себя быстро, спустя даже несколько часов после вторжения инфекции: увеличивается температура, ощущается ломота и озноб в теле, болит голова. После присоединяются к этому боли в животе (около пупка и под ложечкой), тошнота, также безудержная рвота. Появляется понос, причем с переходом от уже оформленного стула к пенящимся водянистым зеленоватым испражнениям. Ожидаемо сокращается диурез. Также отмечается вздутие живота с незначительной его болезненностью при пальпации.

Гастроэнтероколитический вариант вначале ничем не отличается от гастроэнтеритического. Его своеобразность начинает проявляться на 2-3 день, когда одновременно с уменьшением объема испражнений в последних начинает обнаруживаться слизь и кровь. При прощупывании живота болезненность локализована в области толстого кишечника. Могут наблюдаться ложные позывы к дефекации с выраженной болезненностью.

Относительно редок гастритический вариант болезни. От двух предыдущих отличается отсутствием диареи. А все остальное – боли в зоне живота, рвота, также острое начало – на месте. При этом течение заболевания более благоприятное.

Генерализованный сальмонеллез – это тифоподобный вариант, который схож с брюшным тифом. Это острейшая интоксикация, рвота, лихорадка, понос, заторможенность, сыпь и вздутие живота, апатичность. С данным вариантом лучше не сталкиваться: по тяжести он «за пояс заткнет» все предыдущие. Начинается он подобно тифу. Этот вариант болезни не поддается антибактериальной терапии. Образуются повсеместно очаги сепсиса, в костях и суставах, в сердечной мышце, аорте, в головном мозге.

Каково лечение сальмонеллеза

В условиях стационара лечение сальмонеллеза предусмотрено только лишь при наличии осложнений. Когда высока степень интоксикации, также дегидратации (обезвоживания), больного обязать могут не покидать постель.

Начинают лечение болезни с промывания ЖКТ, с назначения энтеросорбентов ( , энтеродез, полисорб).

В зависимости от обезвоживания выделяют 3 (порой 4) степени дегидратации. Если сопровождается сальмонеллез 1-2 степенями дегидратации, в этом случае врачи назначают водно-солевые растворы вместе с глюкозой вроде гидровита, регидрона, глюкосолана. Принимают растворы внутрь достаточно часто и небольшими порциями. А при дегидратации 3-ей степени всегда показано внутривенное струйное введение кристалловидных полиионных растворов (квартасоль, трисоль).

Уже после окончания коррекции водно-электролитного баланса можно проводить различные дезинтоксикационные мероприятия методом введения гемодеза, реополиглюкина и прочих макромолекулярных коллоидных препаратов.

И при желудочно-кишечной форме сальмонеллеза, как правило, антибиотики не назначают. Только при генерализованных формах болезни уместен прием ципрофлоксацина, фторхинолонов, левомицетина либо .

При сальмонеллезе назначают в качестве вспомогательных средств эубиотики (бактисубтил, линекс, биофлор), также ферментные препараты (фестал,мезим), спазмолитики (но-шпа).

Рекомендуем также

Можно ли заразиться сальмонеллезом от яиц всмятку. Яйца как источник сальмонеллеза

Сырые и полусырые яйца являются неотъемлемым компонентом многих блюд. Они используются в соусах (майонез, беарнский, голландский, сабайон и т.д.), кремах (заварной, масляный, белково – сбивной, сливочный и т.д.), в качестве самостоятельных блюд (яйца пашот, яичница-глазунья, яйца в смятку и т.д.), добавок в десерты. Увы, над хозяйкой, которая готовит блюдо из яиц без длительной тепловой обработки, нависает грозная тень сальмонеллеза.

Так ли страшен сальмонеллез, как его малюют? Какова вероятность заражения сальмонеллезом от сырых яиц? Стоит ли вообще использовать сырые яйца в кулинарии, или от их употребления лучше отказаться?

Так как я отношусь к тем хозяйкам, которые используют сырые и полусырые яйца, то я задалась целью найти ответы на эти вопросы, для чего консультировалась с врачами (терапевт и педиатр) и изучила специальную литературу. Если коротко и понятным языком, то главные выводы такие.

Во-первых , в случае с сальмонеллезом есть ответ на вопрос: «Что было вначале, курица или яйцо». Источником инфекции являются куры. Свежие яйца сальмонеллу не содержат. Однако, частицы помета курицы, содержащие бактерии, могут попасть на скорлупу. Через некоторое время (в разных источниках от 4 часов до 5 суток) бактерии могут проникнуть через скорлупу внутрь яйца и инфицировать его.

Выводы:
1. Надо использовать яйца только от здоровых кур. Если нет возможности лично убедиться в том, что курица здорова (например, она выращена самостоятельно), то можно довериться качеству работы санитарно-ветеринарных служб, которые следят за тем, чтобы на птицефабриках находилась только здоровая птица, а яйца, поступающие в продажу, не были инфицированы.

2. Нельзя покупать яйца на стихийных рынках или с рук. Можно покупать в магазинах или брать из надежных проверенных источников (например, бабушка в деревне).

3. Яйца должны быть свежими. Дата на магазинных яйцах стоит прямо на скорлупе (штампуются на птицефабрике).

4. Нельзя покупать яйца с нарушенной скорлупой (“бой”), вытечкой содержимого через поврежденные оболочку и скорлупу (“тек”), а также со следами на скорлупе кровяных пятен и помета.

5. Перед использованием яйца надо тщательно вымыть с водой и мылом, чтобы бактерии со скорлупы не попали внутрь яйца в момент его «разбития».

6. Торты и пирожные с кремом начиная со времени изготовления в холодильнике хранятся не более: с белково – сбивными кремами и фруктовой отделкой – 72 часа, со сливочным кремом – 36 часов, с заварным кремом – 6 часов, со взбитыми сливками – 7 часов, без отделки – 72 часа.

Во-вторых, источником инфекции является не только домашняя птица (куры, индейки, гуси, утки), но и крупный рогатый скот, свиньи, козы и овцы. Также резервуаром сальмонеллезной инфекции являются грызуны, дикие птицы (воробьи, голуби, чайки, снегири), а также устрицы, улитки, гусеницы, тараканы, мухи, пчелы, лягушки, черепахи, рыбы, змеи.

Выводы:

1. МЫТЬ РУКИ ПЕРЕД ЕДОЙ.

2. Яйца следует хранить в холодильнике на специальной полке, не допуская соприкосновения с мясом или молочными продуктами.

3. Для разделки сырого мяса использовать отдельный нож и разделочную доску. После использования – обдать кипятком и протереть насухо.

В-третьих, несмотря на то, что бактерии сальмонеллы окружают нас повсеместно, риск заболеть не так уже велик. Покупая продукты в магазине, шанс нарваться на яйца, зараженные сальмонеллой, практически равен шансам выигрыша в лотерею. Кроме того, человеческий организм обладает собственными защитными силами против этой инфекции. Даже если эта зараза попадает в рот, то микроорганизмы подвергаются воздействию ферментов слюнных желез, соляной кислоты желудочного сока, ферментов поджелудочной железы, бактерицидных факторов желчи и т.д. Собственно, у бактерий шанс выжить и размножиться в организме здорового человека не так уж велик.

Но! Ослабленный организм может не справиться и человек заболеет. В первую очередь это касается больных людей. Особенно опасен сальмонеллез для детей, так как протекает в более острой форме.

Выводы:

1. Береженого Бог бережет, поэтому сырые яйца и блюда из них нельзя давать детям до 3-х лет.

2. Не позволяйте детям есть магазинные торты и пирожные. Используемые для их приготовления крема содержат яйца, не прошедшие достаточную тепловую обработку. В идеале работники предприятий общественного питания и торговли должны тщательно соблюдать санитарные нормы и правила, не допуская использования зараженных яиц. Но мы же не знаем, кто именно, какими руками, и в каких условиях готовил тот или иной торт.

3. Беременная и кормящая женщина тоже должна отказаться от употребления сырых яиц и блюд, в которых они используются, так как ребенок может заразиться сальмонеллезом от больной матери внутриутробно, во время родов, а также через грудное молоко.

Вот, собственно, и все правила, которыми я руководствуюсь в вопросе сальмонеллеза и сырых яиц. Возможно, кому-то покажется, что я перегибаю палку с предосторожностями или, наоборот, рискую своим здоровьем. Но пока, к счастью, никто из членов моей семьи с этой болезнью не сталкивался.
Надеюсь, этот небольшой ликбез будет для вас полезен и развеет ложные страхи относительно употребления сырых яиц. Буду рада, если кто-то с медицинским образованием сможет дополнить этот список или высказать замечания по теме.

Всем привет, с вами Ольга Рышкова. Потенциальной проблемой опасности яиц и пищевых продуктов с яйцами являются сальмонеллы.

Как выглядят яйца с сальмонеллами?

Просто осмотрев яйцо, нельзя определить, заражено ли оно. Вид яйца от кур с сальмонеллёзом внешне ничем не отличается от безопасного.

Где находятся сальмонеллы – снаружи на скорлупе или внутри в яйце?

Возбудитель обитает в кишечнике кур, у которых инфекция протекает в основном бессимптомно, и выделяется вместе с помётом. Клоака птиц – общее место выведения и помёта и яиц. Поэтому возбудители сальмонеллёза обнаруживаются на скорлупе. Но они выявлены и внутри даже чистых, цельных яиц.

Можно ли заразиться сальмонеллёзом от куриных яиц?

Можно, но риск заболеть относительно невелик. Однако надо помнить, что инфекция может быть опасной для людей со слабым иммунитетом, особенно для самых маленьких детей, для пожилых людей и тех, кто ослаблен другой болезнью.

Как и где правильно хранить яйца?

Не оставляйте яйца и продукты, их содержащие при комнатной температуре более двух часов, так как в этом случае может произойти быстрое размножение бактерий.

Яйца всегда следует держать в холоде, чтобы остановить рост микроорганизмов. После покупки их надо поместить в холодильник как можно скорее. Обязательно храните яйца в картонной коробке в основной части холодильника. Это удобно, но не правильно хранить сырые яйца в двери холодильника. Не мойте их перед тем, как поместить в холодильник, вода смоет защитную плёнку, откроются поры в скорлупе, через которые легко проникнут бактерии.

Сколько можно их хранить?

Используйте целые сырые яйца, хранящиеся в холодильнике, в течение трех-пяти недель. Если после приготовления блюда остались желтки или белки, используйте их в течение четырех дней. Чтобы заморозить целые яйца, смешайте желтки и белки вместе. Яичные белки могут быть заморожены и отдельно. Замороженные яйца можно использовать в течение одного года. Помните, что при замораживании сальмонеллы не погибают.

Вопросы часто возникают по поводу пасхальных яиц. Их не желательно хранить вне холодильника более 2-х часов. Яйца, которые хранятся при комнатной температуре более 2 часов восприимчивы к росту бактерий. Сваренные вкрутую яйца можно безопасно хранить в холодильнике в течение 7-10 дней.

Почему же в магазине их не хранят в холодильнике?

Этот стандарт действует и у нас и в Европе – до конечного потребителя не хранить их на холоде. При попадании в тёплую среду холодная скорлупа быстро запотевает, становится влажной и рост микробов на ней ускоряется. К тому же влажность разрушает защитную плёнку на её поверхности и микроорганизмы проникают внутрь.

Как мыть яйца?

Перед приготовлением их лучше тщательно помыть тёплой проточной водой. Мыло и другие моющие средства не нужны, вода хорошо справится с задачей. Но она должна быть тёплой и вот почему. Внутри любого яйца под скорлупой есть полость с воздухом. Холодная вода действует так, что воздух сжимается, образуется пространство, которое через поры в скорлупе всасывает микробы с её поверхности.

Как не заразиться сальмонеллёзом от яиц?

Пищевые продукты с недостаточно термически обработанными яйцами или слегка приваренными, например, в кремах опасны, в них могли из яиц попасть сальмонеллы. Старайтесь избегать продуктов, приготовленных с сырыми яйцами, таких как домашний майонез, гоголь-моголь, домашнее мороженое.

Яйца надо варить до тех пор, пока белок и желток станут твердыми, не всмятку. Сколько варить? Известно, что эти микроорганизмы погибают при нагревании до 60 градусов в течение 12 минут. Поэтому для надёжной защиты от инфекции специалисты рекомендуют варить яйца 10 минут, чтобы их внутренняя температура достигла не менее 75°C.

Тщательно обжаренная яичница, не глазунья, также безопасна.

Не используйте яйца с потрескавшимися оболочками. При приготовлении блюд, которые содержат яйца, мойте руки, посуду и рабочие поверхности, которые вступают в контакт с сырыми яйцами. Помните, что сальмонеллы, оставшиеся на посуде и рабочих поверхностях будут живыми и опасными ещё неделю.

Заражение яиц патогенными микроорганизмами также происходит экзогенным и эндогенным путём.

Особую опасность представляют яйца водоплавающей птицы, которые часто бывают инфицированы сальмонеллами. Попадающие в яйцо сальмонеллы беспрепятственно в нём развиваются, так как лизоцим на них не действует. Наибольшую опасность среди сальмонелл представляют: S. enteritidis, S. cholerae suis, S. typhimurium, S. newport, S. dublin, S. anatum и др. В связи с этим продавать утиные и гусиные яйца в продовольственных магазинах, на рынках и реализовать их в сыром виде через сеть общественного питания запрещено.

Из сальмонеллезов у кур наиболее часто отмечается пуллороз. Основным источником инфекции при пуллорозе являются куры бактерионосители, от которых получают яйца, инфицированные S. pullorum и S.gallinarum. Из таких яиц выводятся больные пуллорозом цыплята, которые выделяют возбудителя во внешнюю среду. Ранее эти сальмонеллы считались безопасными. Сейчас известно, что употребление яиц, инфицированных S. pullorum и S. gallinarum, является одной из причин возникновения пищевых токсикоинфекций у людей. Наиболее благоприятной средой для развития сальмонелл является желток.

Кроме сальмонелл через поры скорлупы в яйцо могут проникать холерный вибрион и другие патогенные микроорганизмы, в том числе возбудители туберкулеза. Наиболее часто в яйцах кур обнаруживают М. avium. Яйца, полученные от больных туберкулезом и подозрительных по этому заболеванию кур, используют для пищевых целей только на промышленных предприятиях пищевой промышленности после предварительной тепловой обработки. Реализация таких яиц через торговую сеть и предприятия общественного питания запрещена.

Возбудитель микоплазмоза (Mycoplasma galhsepticum) передается в основном трансовариальным путем. Эндогенное заражение яиц отмечается также возбудителями чумы, холеры и др. Эндогенное инфицирование пищевых яиц вирусами может наблюдаться также при иммунизации птицы живыми вирусными вакцинами, используемыми в промышленном птицеводстве.

Кроме того, возможно эндогенное заражение яиц при болезнях яичников и яйцеводов различной этиологии. При этом яйца могут быть инфицированы стафилококками, кишечной палочкой, палочкой протея, синегнойной, флюоресцирующей палочками и другими микроорганизмами.

Можно ли убить себя куриными яйцами? Оказывается, вполне можно – в привычном для каждой хозяйки продукте живет микроб сальмонелла энтерика. Согласно статистике сальмонеллез занимает ведущее место по численности летальных случаев, вызванных пищевыми отравлениями.

Бактерия особенно страшна для , людей в старческом возрасте и лиц со слабым иммунитетом. Да и крепких людей с каждым годом излечивать становится труднее – сальмонеллы потеряли чувствительность к целому ряду . Поэтому надо помнить об опасности, когда вам захочется съесть куриное яйцо.

Где находится возбудитель?

Является жителем кишечного тракта домашних пернатых – кур, уток, гусей. Но так как гусей и уток едят редко, то заражение происходит в большей степени из-за хохлатых несушек.

Среди домашней птицы сальмонеллой заражено примерно четверть куриц и процентов 70 гусей и уток. Сами птицы не болеют – они являются носителями микроба.

Сальмонелла может содержаться в яйцах и мясе птицы. Сверху яйцо покрыто пористой известковой скорлупой. Она, в силу того, что яйцо проходит через клоаку птицы, загрязнена огромным количеством микроорганизмов, в том числе и сальмонеллой.

Яйца заражаются не только снаружи, но и внутри. Сальмонелла проникает в скорлупу и, попадая в белок, начинает активно размножаться.

Как передается инфекция?

Летом сырые продукты всегда представляют опасность. Но яйца с сальмонеллой могут быть опасны не только летом, но и самой суровой зимой.

Сколько продукт ни охлаждай, бактерия не погибнет – в холодильнике она может жить и размножаться до 12 месяцев. Съев сырой продукт, приготовив на основе белка крем для тортика, человек рискует получить патогенную сальмонеллу.

Интересный факт! Сальмонелла настолько стремительно проникает в человеческие клетки, что ученые предлагают использовать ее при борьбе с вирусами – микроб может стать своего рода транспортом доставки лекарственных средств заболевшим органам.

Но это воплотится в будущем. Сегодня сальмонелла является опаснейшей бактерией, от которой можно погибнуть, и которую практически невозможно обнаружить по каким-нибудь признакам на продукте – зараженное мясо или яйцо может не пахнуть и не изменяться.

Главная опасность в том, что сальмонелла поражает соседствующие с вредными яйцами продукты и стенки холодильника.

Человек может заразиться сальмонеллезом в местах общепита, где не всегда соблюдаются санитарные нормы и яйца закупаются подешевле у недобросовестных поставщиков.

Яйца могут быть битыми и не прошедшими санитарную обработку. Из них готовятся всевозможные десерты, блюда, выпечка, и люди рискуют подхватить сальмонеллу, просто съев порцию мороженого жарким днем.

Бывает ли сальмонеллез в перепелиных яйцах?

У перепелов температура организма значительно выше куриной (40 градусов), поэтому сальмонелла в перепелином мясе практически не живет – ей очень трудно там размножаться. А если и живет, то в яйцо бактерии не удастся проникнуть — тонкая, хрупкая скорлупа имеет гораздо меньшие поры, в отличие от куриной.

Любителям гоголей-моголей, глазуньи или кремов лучше предпочесть перепелиные яйца.

Они полезней куриных, содержа втрое больше микроэлементов и витаминов, Маленьким детям рекомендуются перепелиные яйца в силу гипоаллергенности.

Как проверить продукт на наличие инфекции?

Обнаружить сальмонеллу в продукте можно только в . Но риск подхватить бактерию гораздо ниже, если купленные яйца будут свежими. Срок их годности при температуре хранения 0-25 градусов составляет, согласно ГОСТ, 25 дней со дня сортировки.

Закупленные на стихийном рынке яйца маркировки не имеют, но их свежесть можно проверить простым способом – опустить в емкость с холодной водой. Несвежие перевернуться, и приподнимутся тупым концом вверх, совсем старые могут даже всплыть.

Если, разбив яйцо, вы видите, что желток сильно размазан, потерял форму и расплылся в белке, то есть вероятность, что оно давно снесено.

Профилактические меры против заражения

Бактерию убивает кипячение и обжарка при температуре выше 70 градусов. При 100 градусах она погибает в течение 3 минут. Поэтому не стоит рисковать и лакомится яйцами «в мешочек», или яичницей-глазуньей.

Для яиц температурная обработка должна быть не менее 10-15 минут после закипания воды. При готовке яичницы нельзя пробовать не прожаренное блюдо, облизывать лопатку.

Необходимо соблюдать и другие меры профилактики:

• для резки сырых продуктов используйте отдельную доску и нож;
• храните сырое и готовое на разных полках холодильника;
• мясо курицы варите не менее 1,5 часа;
• цельное молоко обязательно кипятите;
• яйца перед использованием необходимо мыть моющим средством.

Начало заболевания сальмонеллезом очень похоже по симптомам на грипп. Появляются высокая температура, ломота в костях, головная боль. При первых же признаках недомогания необходимо вызвать врача, и тогда ваша, вовремя диагностированная болезнь не обернется неприятными осложнениями.

Видео о том, как проверить яйца на свежесть и уберечься от сальмонеллеза:

Легкое недомогание, небольшое расстройство стула, высокая температура, многократная рвота, боли в животе и головокружение вплоть до потери сознания. Все эти симптомы могут говорить о таком состоянии, как сальмонеллез. Откуда же берется эта неприятная болезнь, доставляющая множество проблем нашему организму, расскажем в нашей статье.

Сальмонеллез и его причины

Никто и не поспорит с тем, что элементарное соблюдение гигиены рук и употребление мытых овощей и фруктов должно быть незыблемым правилом современного человека. Не меньшее значение имеет и термическая обработка продуктов во избежание заражения различными инфекциями, в частности сальмонеллой. Особенно рискуют в этом отношении те, кто употребляет сырые яйца.

Сальмонеллез – заболевание, которое входит в группу острых кишечных инфекций и является одним из самых распространенных в мире. Возбудителями являются бактерии из группы сальмонелл, поражающих желудочно-кишечный тракт, а именно тонкий кишечник.

Интересно

Сальмонелла очень устойчива и способна долго сохраняться во внешней среде: в водоемах – 120 дней, в почве до 1. 5 лет, в помещениях в пыли – до 500 дней, в морской воде – 200 дней. В продуктах питания: в молоке – 20 дней, в колбасных продуктах – 2-4 месяца, в кефире – 2 месяца, в замороженном мясе – от полугода до года, в сливочном масле – 120 дней, в пиве – 2 месяца, в сырах – почти год.

Пути заражения сальмонеллезом

Основной путь передачи сальмонеллезов – пищевой, через продукты питания, особенно животного происхождения: мясо, яйца и молоко. Наиболее опасны в этом отношении мясо домашней птицы, свинина, говядина, телятина, также сделанные из них мясной фарш, сосиски, сардельки и др. Заражение обычно происходит при их недостаточной термической обработке или хранении при температуре выше +4°С, при которой сальмонеллы не только сохраняются, но и быстро размножаются. Употребление в пищу непастеризованного молока и продуктов, при приготовлении которых использовались сырые яйца, тоже может привести к данному состоянию. Стоит отметить, что через воду люди заражаются сальмонеллезом сравнительно редко. Эти опасные бактерии обычно загрязняют воду открытых водоемов, и заражение происходит при мытье посуды.

Важно

Заболевания сальмонеллезом наиболее часто наблюдаются в теплое время года, что зависит от наличия благоприятных условий для размножения возбудителей в пищевых продуктах. Инфицированные бактериями, они не меняют своего внешнего вида и вкусовых качеств, в чем и заключается коварство этого заболевания.

Симптомы заболевания

Инкубационный период сальмонеллеза составляет в основном от 6 до 14 часов, в редких случаях достигает до 1­-2 суток. Если заболевание протекает в легкой форме, появляются тошнота, иногда рвота, боли в животе. Стул учащается до 3­-5 раз в сутки (кашицеобразный или жидкий, без примесей или с небольшим количеством слизи и зелени). Общее состояние больных мало нарушено, температура нормальная или немного повышенная.

При тяжелой форме развития данного заболевания на первое место выступают симптомы сильной интоксикации. Больного беспокоят сильные боли в животе, общая слабость, снижение артериального давления. Температура тела повышается до 38-­39°С. Испражнения, вначале водянистые и зловонные, могут утрачивать каловый характер и по виду похожи на рисовый отвар, что очень напоминает по течению холеру. В результате обильной рвоты и диареи наступает обезвоживание организма.

Лечение сальмонеллеза

При легкой степени заболевания по назначению врача-инфекциониста лечение может проводиться амбулаторно. Госпитализации в инфекционную больницу подлежат больные со среднетяжелыми и тяжелыми формами заболевания. Лечение кишечной инфекции проводят в зависимости от возраста больного, стадии воспалительного процесса и с учетом сопутствующих хронических состояний.

Следует помнить, что сальмонеллез – весьма серьезное заболевание, требующее лечения. Просто так эти бактерии организм не покинут. И поэтому если не лечить его, то самое безобидное, что может быть после перенесенного заболевания – нарушение водно-­солевого обмена и микрофлоры кишечника. При тяжелом течении болезни и сильной интоксикации организма сальмонеллы могут привести к таким серьезным осложнениям, как инфекционно-­токсический шок, сердечная недостаточность, отек головного мозга, инфекции мочевыводящих и желчевыводящих путей.

Важно

Не стоит относиться к сальмонеллезу легкомысленно, так как оно может привести не только к очень серьезным осложнениям, но и даже к летальным исходам.

Диета после болезни

После перенесенного заболевания не следует включать в рацион ягоды, фрукты, овощи, а также кисломолочные продукты – они могут вызвать метеоризм и расстройство стула.

Из рациона также следует исключить кондитерские изделия, тяжелую жирную, острую, консервированную и соленую пищу, чтобы в реабилитационный период не перегружать работу желудочно-­кишечного тракта. А вот помочь своему организму можно, употребляя легкие супы, сухари и бублики, картофельное и отварное мясо.

Как не заболеть сальмонеллезом?

Существуют определенные правила, соблюдая которые, можно избежать многих острых кишечных инфекций, в том числе и сальмонеллеза:

1. Мойте руки перед едой – самое важное правило, знакомое с детства, но для профилактики сальмонеллеза и прочих кишечных инфекций является самым действенным.

2. Имейте отдельный нож для сырого мяса и рыбы – это касается и разделочной доски, которую вместе с ножом после использования следует тщательно мыть и ополаскивать кипятком.

3. Хорошо обрабатывайте термически мясо, рыбу и птицу.

4. Не пейте сырые яйца. Любителям этого полезного и питательного продукта для того, чтобы снизить риск заболеть этим нехорошим заболеванием, следует знать, что просто промыть яичную скорлупу мало. Яйцо должно быть хорошо прожарено или сварено вкрутую (не менее 10 минут).

5. Пейте только кипяченое молоко, а также, дабы не искушать судьбу, не употребляете в жаркое время творог, приобретенный на рынке.

6. В заведениях общественного питания не стоит заказывать суши, кровавые ростбифы, пудинги, салаты, заправленные майонезом, и блюда из яиц.

Л. Б. Нуржанова,

магистр «Общественного здравоохранения»,

специалист «Социальная гигиена

и организация здравоохранения»

Где прячется сальмонеллез? / Россельхознадзор

Среди многочисленных инфекционных кишечных заболеваний одно из лидирующих мест занимает сальмонеллёз. 

Что же такое сальмонеллёз? Это острая инфекционная болезнь человека и животных, характеризующаяся преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта. Возбудители – микроорганизмы, принадлежащие к роду сальмонелл.

Возбудитель сальмонеллеза длительно сохраняет жизнеспособность во внешней среде. Губительной для сальмонелл является высокая температура — кипячение их убивает мгновенно.

Симптомы заболевания чрезвычайно многообразны. Они могут протекать как тяжелые формы инфекции, так и как типичное пищевое отравление, сопровождающееся рвотой, поносом, высокой температурой, нарушением сердечной деятельности и тяжелым общим состоянием. Но особенно опасно в эпидемиологическом отношении бессимптомное бактерионосительство, о котором зараженный человек может даже не подозревать. Выяснить, что он бактерионоситель, удается исключительно с помощью лабораторных анализов.

Основным источником сальмонеллезной инфекции в природе, являются различные животные и прежде всего домашние — крупный рогатый скот, свиньи, овцы, куры, утки, гуси, индейки, продукты которых (мясо, молоко, яйца) широко употребляются в пищу.

Основной путь передачи сальмонеллеза — пищевой. Массовое заражение продуктов сальмонеллами происходит как при жизни животных, так и вследствие нарушения санитарно-ветеринарного режима убоя и обработки туш. В домашних условиях заражение может произойти при потрошении уток, кур, гусей.

Сальмонеллезы могут быть вызваны также загрязненными яйцами, прежде всего утиными и гусиными. Яичница и кремы из таких яиц приводят нередко к тяжелейшим отравлениям.

Заражение сальмонеллёзом может произойти и из-за транспортировки и хранения в тепле птице – и мясопродуктов. Так, при комнатной температуре количество сальмонелл в мясе через сутки увеличивается в 140 раз. Особенно быстро размножаются микробы в мясном фарше, паштетах.

Профилактические мероприятия направлены на усиление ветеринарно-санитарного надзора за убоем скота и обработкой туш. Выполнение санитарных правил приготовления, хранения и реализации пищевых продуктов, а именно не употребляйте мясо, не прошедшее ветеринарного контроля (без клейма), мясо (говядину, свинину, птицу) всегда надо хорошо проваривать или прожаривать, молоко необходимо обязательно кипятить, утиные яйца нельзя употреблять сырыми, их варят только вкрутую, если куриные яйца свежие и хранились не более недели, их можно обмыть и тогда есть сырыми или сделать из них яичницу, если же яйца хранились дольше — лучше варить их вкрутую. Перед началом и в процессе приготовления пищи следует мыть руки и обязательно с мылом.

Берегите себя от сальмонеллы, ведите здоровый образ жизни и тогда эти простые, но важные меры помогут уберечься от сальмонеллеза.

Источник: Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Томской области

Могу ли я заразиться сальмонеллой от кур на заднем дворе?

Хотя сальмонелла может заразиться при контакте с домашней птицей или яйцами, несколько простых рекомендаций обезопасят вашу семью.

Когда кто-то говорит «сальмонелла», вы, скорее всего, сразу подумаете о сырых яйцах или птице, и будете правы (хотя этим можно заразиться и от употребления зараженных садовых продуктов).

Сальмонелла чаще всего заражается от непроваренных или недостаточно приготовленных продуктов из птицы, и на самом деле, по оценкам, 1 из 20 000 яиц содержит сальмонеллу.И курица не обязательно должна быть больна сальмонеллой, чтобы передать вам болезнетворные микроорганизмы.

Могу ли я заразиться сальмонеллой от кур на заднем дворе?

Итак, Должен ли вы беспокоиться о сальмонелле в стаде на заднем дворе? Что ж, давайте посмотрим, что такое сальмонелла, как она передается и можно ли ее предотвратить.

Хотя сальмонелла может заразиться при контакте с домашней птицей или яйцами, несколько простых рекомендаций обезопасят вашу семью.

Что такое сальмонелла?

Пропустив всю техническую болтовню, сальмонелла (или сальмонеллез) – это бактериальное заболевание, поражающее пищеварительный тракт людей, кур и других птиц и млекопитающих.

Вы не поверите, но это связано с бактериями, вызывающими брюшной тиф.

Каковы симптомы сальмонеллы?

Симптомы сальмонеллы у людей включают судороги, диарею, тошноту, озноб, лихорадку и / или головные боли. Симптомы обычно появляются в течение 6-72 часов после употребления зараженной пищи и могут длиться до недели.

Обычно не смертельный для здоровых взрослых, которые часто выздоравливают, не обращаясь к врачу, сальмонелла может привести к смерти пожилых людей, больных, людей с ослабленной иммунной системой, беременных женщин и детей, если не лечить антибиотиками и если болезнь проходит. кровоток и другие органы тела.

Симптомы у кур включают слабых и вялых птиц, рыхлый желтый или зеленый помет, багряные гребни и бородавки, снижение яйценоскости, повышенную жажду, снижение потребления корма и потерю веса. Это может быть смертельно опасным для курицы, если вовремя не лечить.

Вот хорошая статья с сайта UnsafeFoods.com:

– фото любезно предоставлено CDC, на котором показаны дела с начала года по состоянию на 25 мая 2017 г. –

Как распространяется сальмонелла?

К счастью, это не воздушно-капельное заболевание, бактерии сальмонеллы обычно передаются курам через помет крыс или мышей в воде, корме, влажной почве или подстилке / подстилке.Он также передается через яйцо инфицированным цыплятам.

Затем бактерии сальмонеллы могут передаваться людям, которые едят неправильно приготовленное мясо или яйца инфицированных птиц или кладут руки в рот после прикосновения к цыплятам или яйцам, которые контактировали с зараженными грызунами или куриными фекалиями.

Дети в возрасте до пяти лет составляют большое количество случаев заражения сальмонеллой, наиболее вероятно, что бактерии передаются от рук в рот.

Как предотвратить сальмонеллу?

Хорошая личная гигиена (мыть руки ОБЯЗАТЕЛЬНО после работы с цыплятами!), А также поддержание чистоты курятника и бега – лучшие способы предотвратить сальмонеллу. Биобезопасность приусадебного участка имеет решающее значение. Приготовление пищи уничтожает бактерии, поэтому, если вы обеспокоены, приготовьте яйца правильно, прежде чем есть их. Однако интересно отметить, что замораживание яиц НЕ убивает сальмонеллу.

Вот еще несколько советов, которые помогут предотвратить распространение сальмонеллы:

Гигиена

• Иметь специальную «обувь для цыплят», которую нужно носить только в курятнике и обратно.

• Всегда мойте руки в теплой мыльной воде в течение не менее 20 секунд после контакта с цыплятами, курицами или яйцами.

• Используйте дезинфицирующее средство для рук. после того, как вы были рядом с цыплятами, если вы не можете мыть руки

• Наблюдайте за маленькими детьми, когда они находятся рядом с цыплятами

• Учите детей не засовывать руки в рот, особенно когда они находятся рядом с цыплятами

• Дон не целовать цыплят! Обнимать можно, гладить можно.сидение на коленях в порядке. Просто никаких поцелуев

• Не ешьте и не пейте в присутствии своего стада, не делитесь едой

• Не позволяйте цыплятам находиться в вашем доме; если у вас есть цыплята или больные цыплята, выделите для них временное место, например, прихожую, прачечную или гараж

Безопасность яиц / мяса

• Часто собирайте яйца по всему яйцу

• Выбрасывайте треснувшие или очень грязные яйца

• Охладите яйца после сбора, чтобы замедлить рост бактерий

• Промойте яйца в теплой воде непосредственно перед их приготовлением

• Готовьте яиц не менее 160 градусов, чтобы белки были твердыми

• Готовьте птицу как минимум при 165 градусах, чтобы не осталось розовых пятен и прозрачных соков

• Храните сырую птицу отдельно от других продуктов и подумайте об использовании разделочной доски, предназначенной только для домашняя птица

• Используйте одноразовые бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей вместо губок или кухонных полотен

Безопасность стада

• Покупайте цыплят из авторитетных источников, чтобы уменьшить вероятность того, что они заболели.

• Если вы скармливаете цыплятам яичную скорлупу, но обязательно промойте скорлупу и дайте им высохнуть на воздухе в течение как минимум нескольких часов, прежде чем раздавить их и накормить спина (сальмонелла может выжить только 1-4 часа на открытом воздухе на твердой поверхности)

Что мне делать, если я думаю, что мое стадо заражено сальмонеллой?

Птичья лаборатория или ветеринар могут проверить ваше стадо на сальмонеллу, а затем вы можете пройти курс лечения антибиотиками.

Но в качестве альтернативы (или если у вас нет ветеринара по птицеводству, вы можете попробовать шалфей. Недавние исследования показали многообещающие результаты с использованием кулинарных трав шалфея для борьбы с сальмонеллой.

Свежий нарезанный шалфей, предлагаемый вашему стаду на выбор, сушеный шалфей, добавленный в их корм, или эфирные масла шалфея в воде могут помочь победить бактерии.

Добавление шалфея в обычный рацион вашего стада в любом случае является хорошим профилактическим средством. Шалфей часто используется в рецептах жареной курицы и других блюд из курицы.Совпадение? Думаю, нет. Я думаю, несколько поколений назад, на протяжении многих лет, кто-то выяснил взаимосвязь, и эти два продукта стали сочетаться.

Профилактические меры важны, так как цыплята, инфицированные и пережившие перегрузку сальмонеллой, будут переносчиками болезни, а яйца, снесенные этими курицами, могут содержать бактерии.

К счастью, велика вероятность того, что сальмонелла не будет жить внутри яйца. Его можно найти в яичном белке, а не в желтке, который является щелочной средой и не содержит необходимых питательных веществ для размножения бактерий.

Однако, чем дольше яйцо находится без охлаждения или варки, тем больше вероятность того, что бактерии переместятся к желтку и, в конечном итоге, проникнут в желток, который в богатой питательными веществами среде позволит бактериям расти. Сальмонелла может жить неделями или месяцами в окружении яичных белков.

Хорошая новость заключается в том, что яйца на заднем дворе, если приняты надлежащие меры предосторожности, вряд ли будут содержать или передавать сальмонеллу вашей семье.

Угроза сальмонеллы НЕ должна отговаривать вас от выращивания цыплят на заднем дворе, прикасаться к ним как можно чаще ИЛИ готовить на яйцах.

Мне нравится готовить Egg Nog, Майонез, Пасту Карбонара и Тирамису из наших свежих яиц, все из которых содержат сырые или частично приготовленные яйца. Я не волнуюсь, потому что я знаю (и контролирую), как наше стадо содержится, кормится и выращивается, а также как собираются и хранятся наши яйца.

Наручные часы: Пять трав, которые понравятся вашим цыплятам

Прикрепить!

Рекомендуемая литература / Ссылки:

Позаботьтесь о том, чтобы избежать риска при выращивании цыплят на заднем дворе

По мере того, как городское приусадебное хозяйство становится все более популярным, все больше людей воздерживаются от яиц, купленных в магазине, чтобы попробовать свои силы в выращивании кур на заднем дворе.Однако, несмотря на множество потенциальных преимуществ, все же необходимо принимать меры против болезней и патогенов, таких как сальмонелла.

На прошлой неделе, например, Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) сообщили, что вспышка сальмонеллы, от которой заболели 39 человек в 15 штатах, связана с обработкой домашней птицы. Девять из этих людей были настолько больны, что потребовали госпитализации. Зараженные цыплята и утята, вызвавшие вспышку, были обнаружены в инкубатории, доставленном по почте.

Хотя трудно определить, сколько людей перешло на домашних кур, по состоянию на март 2010 года более 50 000 владельцев кур подписались на форум BackyardChickens.com.

«Я думаю, что у всех должны быть куры», – сказал Брэд Хендерсон, фермер из Бишопа, штат Калифорния, чья семья выращивает цыплят с двухлетнего возраста. «Они предоставляют так много услуг и не требуют многого взамен. Из всех животных на планете лучше цыплят не выжить.”

Хендерсон сказал, что куры на заднем дворе не только являются богатым питательными веществами источником пищи, но также могут служить в качестве компостеров, не требующих особого ухода, переработчиков отходов и поедателей сорняков. Эми Хендерсон, которая вместе с мужем выращивает цыплят на заднем дворе почти 13 лет, сказала, что куриные яйца, выращенные на заднем дворе, также на вкус заметно лучше, чем яйца, купленные в магазине. По ее словам, когда у цыплят есть место, чтобы пастись на траве и есть насекомых, цвет желтка становится ярко-оранжевым, что свидетельствует о здоровом питании.По ее словам, большинство яиц, купленных в магазине, даже близко не соответствуют цвету здоровых яичных желтков.

«Если у нас нет доступа к нашим собственным яйцам, мы даже не потрудимся их покупать», – сказала она.

Исследование 2005 года, проведенное Mother Earth News, показало, что в среднем яйца от настоящих кур на свободном выгуле содержат более низкий уровень холестерина, более высокие жирные кислоты омега-3 и более низкие насыщенные жиры, чем яйца фабричных фермерских хозяйств. В исследовании «свободный выгул» не включал фермы, которые просто оставляли маленькую дверь открытой для цыплят, чтобы входить и выходить, или фермы, которые не обеспечивали достаточного количества пастбищ.Брэд Хендерсон сказал, что иногда «свободный выгул» означает, что цыплята имеют доступ только к бетонному патио.

Но, несмотря на то, что куры на заднем дворе могут откладывать более питательные яйца, они по-прежнему подвержены переносчикам таких заболеваний, как сальмонелла.

Большинство видов сальмонелл растет в кишечном тракте животных и птиц. Согласно отчету Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) за июль 2010 года, люди могут заразиться патогеном после употребления в пищу продуктов, которые прямо или косвенно контактируют с фекалиями животных.Распространенной проблемой было то, что куриные фекалии на внешней стороне скорлупы загрязняли яйцо после того, как оно треснуло. Но теперь, согласно отчету CDC, сальмонелла, вызываемая яичной скорлупой на фабричных фермах, встречается реже, поскольку отраслевые стандарты очистки и проверки стали более жесткими в 1970-х годах.

Однако тщательная очистка яиц может иметь и обратный эффект. Мытье яйца может удалить защитный «налет», препятствующий проникновению бактерий в яйца. Согласно отчету, написанному Дайан Шивера, специалистом по органическому животноводству из Ассоциации органических фермеров и садоводов штата Мэн, соцветие представляет собой студенистый внешний слой, который сохнет после того, как курица откладывает яйцо, запечатывая поры на скорлупе, чтобы помочь заблокировать бактериальную инфекцию.

Эми Хендерсон сказала, что ее семья не моет яйца, а чистит их пятнами только при наличии пятен грязи.

Текущие стандарты промышленной очистки яиц удаляют защитный налет, тем самым уменьшая распространение инфекции с фекалиями, но, как следствие, повышая вероятность бактериальной инфекции. Согласно веб-сайту CDC, если партия очищенных яиц подвергается воздействию зараженного яйца, вся партия часто заражается.

Если владельцы кур предпочитают мыть яйца, Шивера предлагает использовать воду с температурой не менее 90 градусов по Фаренгейту, которая заставит содержимое яйца расшириться, отталкивая грязь от пор скорлупы.Для более грязных яиц люди могут обвалять яйца в дезинфицирующем средстве (½ унции хлора на 1 галлон воды) на дуршлаге, не погружая яйца и не оставляя их в дезинфицирующем средстве. Если температура яиц и дезинфицирующего средства уравняется, мембрана яйца может абсорбировать загрязнения из воды. Вскоре после мытья яйца следует охладить, высушить и хранить при температуре 45 градусов по Фаренгейту. Согласно отчету Скиверы, при комнатной температуре яйца могут падать на одну степень в день.

Согласно докладу Скиверы, по мере того как яйцо стареет, защитные барьеры внутри яйца разрушаются, и яйцо становится более восприимчивым к бактериям.Щелочность яичного белка препятствует росту бактерий, а густой белок препятствует перемещению бактерий. Когда белок ослабевает с возрастом, бактерии могут проникать в богатый питательными веществами желток, где они могут процветать, если яйцо хранится при теплой температуре. Однако чистое свежее яйцо редко бывает внутренне загрязненным.

Однако с 1980-х годов растет число случаев заражения сальмонеллой, вызванной неповрежденными яйцами класса А с безупречной скорлупой. Причина в том, что бактерии могут заразить яичники курицы и заразить внутренности яйца до того, как сформируется скорлупа.

В августе прошлого года полмиллиарда яиц было отозвано после общенационального расследования вспышки сальмонеллы, которое связывало более 1500 заболеваний с фермами Хиллендейл в Айове и яйцами округа Райт. Согласно сообщениям новостей, исследователи стали причиной вспышки штамма сальмонеллы, вырабатываемой в яичниках курицы, которая образуется внутри яйца.

Согласно отчету CDC за 2010 год, одно из 20 000 яиц является внутренне зараженным. Здоровая на вид курица может быть заражена сальмонеллой и иногда откладывать яйца, зараженные SE, в то время как остальные безопасны для употребления в пищу человеком.Это верно как для кур, выращиваемых на фермах, так и на приусадебных участках. Однако вероятный риск заражения крайне мал. Согласно справке по безопасности яиц American Egg Board, средний потребитель может столкнуться с зараженным яйцом раз в 84 года.

Инфекция сальмонеллы может вызвать жар, спазмы в животе и диарею через 12–72 часа после употребления зараженного яйца. Симптомы могут длиться от четырех до семи дней, и большинство людей выздоравливают без лечения антибиотиками, хотя тяжелая диарея может потребовать госпитализации, согласно веб-сайту CDC.

Брэд Хендерсон сказал, что никогда не болел сальмонеллой, когда занимался разведением кур. В настоящее время Хендерсонам принадлежит 42 куры, и все их яйца хранятся в холодильнике. У пары есть две маленькие дочери, и никто в их семье никогда не заразился сальмонеллой.

По словам Хендерсонов, при выращивании цыплят в домашних условиях поддержание здоровья стада и принятие определенных мер предосторожности – лучший способ предотвратить передачу сальмонеллы.

Брэд Хендерсон сказал, что покупка цыплят в инкубатории с хорошей репутацией – это первый шаг.Инкубатории, в которых выращивают различные реликвии, часто являются хорошим выбором, потому что разнообразие цыплят может принести пользу здоровью стада.

После этого, сказал Хендерсон, для поддержания здоровья цыплят необходимо, чтобы у них было достаточно sp
ace для передвижения, доступ к gra
ss и насекомым, а также место для принятия пылевых ванн. Чтобы избавиться от клещей, цыплята найдут для купания пятна пыли или грязи, которые задушат всех клещей. По словам Хендерсонов, поддержание чистоты в курятнике, ежедневная смена еды и воды и обеспечение хорошей вентиляции также важны для здоровья цыплят.Обеспечение защиты от таких животных, как орлы, еноты или лисы, также защитит цыплят от хищников и заражения болезнями.

Брэд Хендерсон сказал, что существует некоторый риск заражения патогенами, если свежий куриный помет вносить прямо на огороды. Однако, если дать достаточно солнца, тепла и времени, куриный помет, который проходит процесс компостирования, будет очищен от любых вредных бактерий. Согласно отчету, составленному Джуди Дункан, главным садовником округа Кинг и консультантом по животноводству WSU Cooperative Extension (http: // seattletilth.org / learn / resources-1 / city-chickens / compostingchickenmanure). Во время процесса посола больше нельзя добавлять куриный помет. Поскольку куриный помет настолько богат азотом, компост нагревается быстрее, убивая любые вредные бактерии за более короткое время, чем большинство других видов навоза, – сказала Шери Хиншоу, экологический педагог горячей линии Seattle Tilth Garden.

«Когда вы добавляете компост в свой сад, он должен быть темным, рассыпчатым и пахнущим», – сказал Хиншоу. «Но сальмонелла очень редко встречается в компосте из куриного помета.”

Согласно отчету Дункана, свежий куриный помет имеет наибольшую вероятность заражения таких сельскохозяйственных культур, как морковь, редис, свекла, салат и шпинат. Однако надлежащее компостирование навоза должно убить любые потенциально вредные бактерии. Можно приобрести датчик температуры компоста, чтобы узнать, находится ли компост в пределах 130–150 градусов по Фаренгейту, что является температурой, необходимой для уничтожения вредных бактерий. Однако, если датчик температуры не под рукой, дайте компосту настояться в течение 45-60 дней.

Людям, которые подвергаются особому риску заражения сальмонеллой, следует избегать употребления сырых овощей из садов, в которых используются любые виды навоза. В эти группы риска входят беременные женщины, маленькие дети и люди с хроническими заболеваниями. Куриный помет также можно использовать без риска заражения пищевых продуктов, вместо этого добавив его в цветник.

CDC также рекомендует определенные стратегии профилактики сальмонеллы для людей, берущих в свои руки (и на дворы) производство курятины.Меры предосторожности включают дезинфекцию рук, одежды, обуви и оборудования до и после обработки цыплят; отказ от треснувших яиц; и мытье рук, разделочных досок, посуды, посуды и столешниц с мылом и водой после контакта с сырыми яйцами. Кроме того, тщательная варка яиц до тех пор, пока желток и белок не станут твердыми, может снизить риск заражения сальмонеллой, но иногда не может полностью уничтожить заражение сальмонеллой.

Брэд Хендерсон сказал, что, выращивая собственных кур, он меньше беспокоится о сальмонелле, чем если бы он покупал яйца в магазине.Он сказал, что после того, как он узнал, как обращаются с цыплятами на фабричных фермах – дышать фекальной пылью весь день в перенаселенном помещении и накачивать антибиотиками – он еще больше убежден, что выращивание собственных цыплят – это правильный путь. Он сказал, что в коммерческих операциях цыплята убивают через год из-за стрессовой перегрузки. Однако некоторым цыплятам его семьи в этом году исполнится 10 лет.

«Здесь мы храним их на протяжении всей их естественной жизни», – сказал Хендерсон. «Мы работаем по пенсионной программе.”

SFA | Сальмонелла и яйца

Вступление

Яйцо – распространенный ингредиент в различных кухнях. При обращении с яйцами важно соблюдать осторожность, чтобы не допустить заражения такими бактериями, как Salmonella .

Что такое сальмонелла и как она влияет на наше здоровье?

Salmonella – это тип бактерий, ведущая причина болезней пищевого происхождения во всем мире.Он естественным образом присутствует в кишечнике животных и может быть обнаружен в таких продуктах питания, как сырое мясо, сырые молочные продукты, птица и яйца.

Salmonella может передаваться людям через употребление зараженных продуктов питания и напитков. Бактерии могут колонизировать кишечник, вызывая желудочно-кишечные заболевания, такие как сальмонеллез, у пораженных людей. Симптомы включают диарею, боль в животе, лихорадку, тошноту и рвоту. Хотя у большинства людей инфекция обычно проходит в течение недели, сальмонелла может вызвать серьезную инфекцию у уязвимых групп населения, таких как пожилые люди, маленькие дети и люди с ослабленной иммунной системой.

Как происходит заражение яиц сальмонеллой?

Инфекции, вызванные Salmonella , часто связаны с потреблением зараженных яиц. Как правило, яйца могут быть заражены сальмонеллой двумя способами.

Первый путь – фекальное загрязнение. Поскольку Salmonella часто можно обнаружить в кишечнике и фекалиях цыплят, внутренняя часть яйца может быть загрязнена, когда бактерии в фекалиях проникают через поры на скорлупе или когда яичная скорлупа трескается.Второй способ заражения яиц характерен только для одного конкретного типа Salmonella , известного как Salmonella Enteritidis (SE). У кур-несушек, инфицированных SE, бактерии могут быть обнаружены в их яичниках, и они проникают в яйца еще до образования скорлупы. Зараженные куры не выглядят больными, но иногда откладывают яйца, зараженные SE, которые могут вызвать пищевые заболевания, если с яйцами не обращаться или не готовить должным образом.

Как SFA гарантирует, что яйца в Сингапуре безопасны для употребления в пищу?

Яйца в Сингапуре поставляются как с местных, так и с зарубежных ферм.

Импортируемые яйца должны быть из утвержденных источников в аккредитованных странах, которые соответствуют стандартам безопасности пищевых продуктов и здоровья животных SFA. Согласно нашим критериям аккредитации и условиям импорта, фермы должны быть свободны от SE. От местных яичных хозяйств также требуется наличие надлежащей практики управления фермой и строгих мер биобезопасности для предотвращения рисков заражения SE. К ним относятся наличие системы сортировки для удаления загрязненных и / или треснувших яиц и регулярное тестирование кур на предмет SE, чтобы удалить яйца зараженных SE от продажи.Как импортные, так и местные яйца подпадают под нашу программу надзора за безопасностью пищевых продуктов, которая включает проверку и тестирование. Если SE будет обнаружен с помощью наших тестов, ферма будет приостановлена ​​до тех пор, пока не будет устранена проблема загрязнения SE.

Как мы можем снизить риск пищевого отравления, вызванного сальмонеллой в яйцах?

Потребители тоже могут сыграть свою роль в защите. Сальмонелла может присутствовать внутри яйца, а также на яичной скорлупе.Хотя мы не можем сказать, заражены ли яйца Salmonella , просто взглянув на него, мы можем предпринять шаги, чтобы снизить риск заражения Salmonella через яйца:

• Приобретайте яйца у предприятий, одобренных SFA (ферм, импортеров, розничных продавцов), и убедитесь, что скорлупа чистая, без фекального загрязнения и без трещин.
• Тщательно варите яйца, пока желтки и белки не станут твердыми. Жидкие яичные белки или желтки могут содержать бактерии.
• Рассмотрите возможность использования пастеризованных яиц для блюд, требующих сырых или слегка приготовленных яиц, поскольку пастеризация устраняет вредные бактерии за счет использования термической обработки. Эти блюда включают десерты, такие как тирамису, и соусы и заправки, такие как голландский соус.
• Съешьте яйца или блюда, содержащие яйца, как можно скорее после приготовления. Охлаждайте (ниже 4 ° C) продукты, содержащие яйца, во избежание роста бактерий, которые могут присутствовать в посуде.
• Тщательно вымойте руки с мылом до и после работы с яйцами, чтобы предотвратить риск перекрестного заражения.
• Используйте отдельную посуду и кухонные принадлежности для сырых яиц и готовой / приготовленной пищи.

Фото: Freepik.com

Яиц

Яйца вкусные и питательные – хороший источник витаминов и минералов. Но, как и многие другие продукты, в них могут быть бактерии, вызывающие пищевое отравление.Чтобы снизить риск, важно безопасно обращаться с яйцами и готовить их.

Будьте осторожны при покупке яиц

• Никогда не покупайте яйца с трещинами.

• Покупайте яйца в картонных коробках, на которых четко указан поставщик и на каждом яйце есть печать.

• Не покупайте яйца, которые хранились под прямыми солнечными лучами, так как тепло сокращает их срок хранения (время, в течение которого они безопасны для употребления в пищу).

Безопасное обращение с яйцами

Разбитые, потрескавшиеся или грязные яйца (видимые куриные фекалии (фекалии) или перья) с большей вероятностью содержат бактерии Salmonella .

Эти бактерии могут находиться как на скорлупе, так и внутри яйца, поэтому вам нужно быть осторожным при обращении с яйцами в скорлупе и после того, как вы их раскололи.

Никогда не мойте яйца. Вода облегчает проникновение бактерий внутрь. Если вы получили яйца от кур на заднем дворе, просто смахните грязь.

Попав внутрь яйца, бактерии Salmonella продолжают размножаться, что еще больше увеличивает риск заболевания. Важно помнить, что такие яйца не обязательно пахнут или выглядят «отвратительно».

Бактерии Salmonella также могут очень легко распространяться. Если вы дотронетесь до яиц или попадете на руки яичным белком или желтком, вы можете распространить бактерии на все остальное, к чему прикасаетесь. Сюда входят другие продукты, кухонная утварь и рабочие поверхности, поэтому после работы с яйцами важно тщательно вымыть и высушить руки.

При хранении и обращении с яйцами соблюдайте те же меры предосторожности, что и при обращении с сырой курицей, мясом и морепродуктами и их приготовлении.

Остановить распространение бактерий

• Держите яйца подальше от других продуктов, когда они еще в скорлупе и после того, как вы их раскололи.
• Будьте осторожны, не брызгайте яйцом на другие продукты, столешницу или посуду.
• Всегда тщательно мойте и сушите руки после прикосновения к яйцам или работы с ними.
• После работы с яйцами тщательно очистите поверхности, посуду и посуду теплой мыльной водой.

• Храните яйца в картонных коробках или другом контейнере для яиц в холодильнике при температуре ниже 5 ° C.

• Храните только чистые яйца без трещин.Не мойте яйца, так как это может облегчить проникновение бактерий в яйцо.

Яйца от кур на подворье

Защитите себя и свою семью от вредных бактерий, выполнив следующие простые шаги:

• всегда мойте руки с мылом после работы с яйцами и цыплятами
• Содержите материалы для гнезд и подстилку в чистоте и сухости и регулярно меняйте их
• собирать яйца ежедневно
• не мойте яйца, так как это может привести к переносу бактерий в содержимое яйца, вместо этого сотрите все видимые загрязнения сухой тканью или бумажным полотенцем.
• Выбросить треснувшие яйца и сильно загрязненные яйца, которые трудно очистить
• Храните яйца в холодильнике в отдельном чистом контейнере подальше от готовых к употреблению продуктов.

Дополнительную информацию см. В информационном бюллетене по безопасному содержанию кур на заднем дворе (PDF 976KB).

Продукты, содержащие сырые яйца

Могу ли я использовать сырые яйца в рецептах?

Сырые яйца могут входить в состав:

• домашнее сырое яичное масло и соусы, такие как майонез, айоли и голландский соус
• напитков, таких как гоголь-моголь и протеиновые коктейли
• десертов, таких как мусс, тирамису, жареный во фритюре и домашнее мороженое.

Не рекомендуется употреблять в пищу продукты, содержащие сырые или слегка сваренные яйца:

• дети младшего возраста
• человек пожилого возраста
• беременных
• человек с ослабленным иммунитетом.

Если сырые яйца используются в пищевых продуктах, которые не подвергаются тепловой обработке, пищу или напитки следует употреблять сразу после приготовления или выдерживать при температуре ниже 5 ° C в течение максимум 24 часов до употребления.

Использование пастеризованных яичных продуктов является более безопасным вариантом, чем яичная скорлупа для этих продуктов.Процесс пастеризации убьет бактерий Salmonella , но он не повлияет на приготовление и не повлияет на цвет, вкус, пищевую ценность или использование яиц.

Готовим яйца

Никогда не используйте треснувшие или грязные яйца, даже если вы планируете их тщательно готовить.

Охладите вареные яйца и блюда, содержащие яйца, которые нельзя есть сразу.

Уничтожает ли приготовление яиц

бактерии Salmonella ?

Да, если вы варите яйца до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми. Если вы готовите блюдо, содержащее яйца, обязательно готовьте его до тех пор, пока все продукты не станут горячими.

Лучше избегать любых сырых продуктов или блюд, содержащих сырые яйца. Это связано с тем, что невозможно гарантировать безопасность употребления сырых яиц и блюд, содержащих непастеризованные сырые яичные продукты.

Дополнительные советы по безопасности пищевых продуктов:

Помните

• Яйца, зараженные бактериями Salmonella , могут вызвать пищевое отравление.
• Безопасное обращение и приготовление яиц снижает риск пищевого отравления. Никогда не мойте яйца.
• Варка яиц до тех пор, пока белок и желток не станут твердыми, убьет любые бактерии Salmonella .
• Продукты, приготовленные из сырых или слегка сваренных яиц, не рекомендуются для маленьких детей, пожилых людей, беременных женщин и людей, которые уже плохо себя чувствуют.

10 фактов о сальмонелле, которые вы хотели знать (но боялись спросить)

Скорее всего, вы хоть немного представляете, что такое сальмонелла, или думаете, что знаете.Но что вы действительно знаете об этих бактериях, которыми ежегодно заражается более миллиона американцев и которые снова появляются в новостях?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в прошлом месяце объявило о добровольном отзыве красного, желтого, белого и сладкого желтого лука из-за опасений по поводу заражения сальмонеллой.

В настоящее время FDA вместе с Центрами по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и партнерами на уровне штата и на местном уровне расследует вспышку инфекции сальмонеллы в нескольких штатах, потенциально связанной с персиками.CDC сообщает как минимум о 78 случаях в 12 штатах; и отзывы были выпущены в Канаде, Сингапуре и Новой Зеландии.

Вот 10 вещей, которые вам нужно знать о сальмонелле, от передачи и профилактики до неожиданных осложнений и даже некоторых забавных фактов.

1. Определенные продукты являются более частыми виновниками заражения сальмонеллой

В то время как вспышки сальмонеллы охватили все, от предварительно нарезанной дыни до замороженных измельченных кокосовых фисташек, бактерии обычно поражают курицу, говядину, птицу, молоко и яичные продукты, говорит Рита М.Ноттс, доктор медицины, гастроэнтеролог в Нью-Йоркском университете Лангоне в Нью-Йорке.

По данным Международной ассоциации по защите пищевых продуктов, на вспышки сальмонеллы среди домашней птицы приходится примерно 19 процентов случаев сальмонеллеза, на яйца – 14,8 процента и на говядину – 7 процентов.

«Сальмонелла передается фекально-оральным путем, поэтому должен был быть какой-то контакт с этими продуктами, возможно, через воду, которая ее промывала», – говорит д-р Ноттс. «Вероятно, причиной перекрестного заражения стали немытые руки работников пищевой промышленности или то, как они их мыли.”

Чтобы снизить риск заражения, обязательно тщательно мойте руки до и после работы с пищевыми продуктами. Мытье свежих продуктов водой помогает удалить вредные бактерии и микробы, но не избавляет от них полностью. CDC рекомендует покупать фасованные листовые овощи или зелень с пометкой «трижды промытые» или «готовые к употреблению».

Однако ни в коем случае нельзя мыть птицу или мясо перед приготовлением, так как сырые соки могут разбрызгивать и загрязнять другие продукты, посуду и поверхности.Мытье рук, поддержание чистоты на кухне и отказ от повторного использования разделочных досок помогут защитить вас и вашу семью от пищевого отравления.

Тщательное приготовление курицы и мяса – ключ к уничтожению бактерий. Согласно федеральным правилам безопасности пищевых продуктов, курица должна достигать минимальной внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, а говядина – 145 градусов по Фаренгейту.

2. Сальмонелла может передаваться от человека к человеку и даже от контакта с животными

“ Сальмонелла может передаваться от человека к человеку фекально оральным путем », – говорит Ноттс.«Много лет назад была некто по имени Тифозная Мэри, и она в основном вызвала вспышку сальмонеллы [в Нью-Йорке в начале 1900-х годов], потому что она не мыла руки и ходила из дома в дом, готовя пищу в домах людей».

Само собой разумеется, что вы также должны всегда мыть руки после посещения туалета или смены грязного подгузника.

Вообще говоря, Ноттс утверждает, что передача от человека к человеку случается редко. «Это не воздушная передача, как COVID-19.На самом деле вы должны проглотить сальмонеллу, и это обычно происходит с фекалиями инфицированного животного или если вы съели что-то, что было заражено сальмонеллой », – говорит она.

Однако вы также можете заразиться сальмонеллой при прямом контакте с некоторыми инфицированными животными. В июле этого года, например, CDC и представители общественного здравоохранения в 48 штатах сообщили, что они расследуют 15 вспышек сальмонеллезной инфекции в нескольких штатах, связанных с контактом с домашней птицей в стадах на приусадебных участках, такой как цыплята и утята.

«Домашняя птица на заднем дворе может переносить бактерии сальмонеллы, даже если они выглядят здоровыми, чистыми и не имеют признаков болезни», – говорится в сообщении CDC. Вот почему вы должны «всегда мыть руки с мылом сразу после прикосновения к домашней птице на заднем дворе, их яйцам или чему-либо в районе, где они живут и бродят».

3. Существует более одного штамма бактерий

Когда мы говорим «сальмонелла», мы на самом деле имеем в виду множество штаммов бактерий. По данным CDC, было идентифицировано более 2500 групп или серотипов сальмонелл, 100 из которых являются причиной большинства инфекций у людей.Два наиболее распространенных типа штаммов, вызывающих заболевание, – это тифозная сальмонелла, также известная как Salmonella, Typhi, и нетифоидная сальмонелла.

Брюшной тиф – опасное для жизни заболевание, вызываемое Salmonella enterica серотипа Typhi и Salmonella enterica серотипа Paratyphi. Большинство людей заражаются брюшным тифом после поездки за границу в определенные районы, где это заболевание распространено. Помимо лихорадки, другие симптомы брюшного тифа и паратифа включают боль в животе, диарею, запор, головную боль, потерю аппетита и слабость.

4. Домашние животные могут переносить сальмонеллу без бактерий, представляющих для них угрозу

Домашние животные обычно заражаются сальмонеллой в результате употребления корма для домашних животных или питьевой воды, зараженной бактериями. Сальмонеллез не часто встречается у собак и кошек, а у домашних животных он обычно не проявляет никаких симптомов. Но они могут быть переносчиками бактерий и передавать вам болезнь, сообщает FDA.

Собаки, например, могут распространять бактерии через стул и слюну, потому что бактерии живут в их кишечном тракте.Кошки могут распространять его, запрыгивая на кухонные столешницы или обеденные столы. Эксперты в области здравоохранения настоятельно рекомендуют людям тщательно мыть руки после сбора фекалий домашних животных и очистки ящиков и туалетных принадлежностей. Трудно отказать пушистому другу, но постарайтесь не подпускать домашних животных к местам, где вы обычно готовите или едите пищу.

Собаки также могут распространять бактерии, целуя людей, поэтому, чтобы помочь вам избежать заражения, вымойте посуду, если они вас облизывают, и поддерживайте чистоту поверхностей в вашем доме.Другие животные, которые, как известно, распространяют сальмонеллу, – это черепахи и ящерицы, курицы, утки и гуси, мыши и крысы, а также сельскохозяйственные животные, такие как козы, коровы и свиньи.

5. Инфекции, вызванные сальмонеллой, могут привести к артриту или СРК

Люди, инфицированные сальмонеллой, могут иметь риск развития одной из форм артрита. По данным Американского колледжа ревматологии, реактивный артрит – это болезненное воспалительное заболевание суставов, которое возникает в результате инфекции определенных бактерий в половых органах (например, хламидиоза) или кишечника (например, сальмонеллы).

«Вы можете сразу же получить реактивный артрит, если заразитесь бактериями. «Это антиген сальмонеллы, поражающий ваши суставы», – говорит Ноттс. «Но я бы не стал рассматривать это как долгосрочное осложнение. Обычно, как только инфекция проходит, артрит проходит ».

Кноттс говорит, что одним из наиболее серьезных и долгосрочных осложнений, связанных с сальмонеллой, является постинфекционный синдром раздраженного кишечника (СРК), который может длиться несколько дней, недель и даже месяцев.Согласно исследованию Clinical Infectious Diseases , от 4 до 32 процентов пациентов с постинфекционным СРК вылечились от болезни, вызванной сальмонеллой, среди других бактерий пищевого происхождения.

6. Чеснок и корица могут помочь убить бактерии

Большинство случаев гастроэнтерита, связанного с сальмонеллой, проходят в течение недели без какого-либо лечения. Пациентам следует пить много жидкости, чтобы восполнить потерю жидкости при диарее и рвоте. В некоторых тяжелых случаях или если человек подвергается большему риску осложнений, для лечения инфекции могут быть назначены антибиотики.

Есть некоторые свидетельства того, что обычные ингредиенты в кухонной кладовой также могут помочь. Небольшие исследования показали, что антимикробные свойства эфирного масла коры корицы могут бороться с патогенными бактериальными штаммами, такими как Salmonella Typhi и Paratyphi, согласно обзору Nutrients за сентябрь 2015 года. Отдельно, раннее исследование BMC Complementary Medicine and Therapies , в котором сравнивали антибактериальную активность различных специй, таких как тмин, корица и гвоздика, показало, что корица обеспечивает лучшую противомикробную защиту.

Исследования показывают, что антибактериальные свойства чеснока могут помочь в лечении сальмонеллеза. Исследование, опубликованное в журнале Journal of Food Science , показало, что маринад на основе чеснока может снизить жизнеспособность бактерий сальмонеллы в пище.

Помните, что доказательства ограничены, поэтому поговорите со своим врачом о потенциальных рисках по сравнению с преимуществами перорального приема эфирного масла или добавок для лечения вашей инфекции.

7. Ветеринар обнаружил сальмонеллу по имени Лосось

В 1876 году Дэниел Элмер Сэлмон, доктор ветеринарной медицины, был удостоен первой степени доктора ветеринарной медицины в Соединенных Штатах, согласно Министерству сельского хозяйства США.После окончания Корнельского университета доктор Сэлмон начал расследование инфекционных заболеваний крупного рогатого скота и сельскохозяйственных животных, включая техасскую лихорадку крупного рогатого скота, холеру свиней, холеру птиц и ящур. Из-за новаторской работы Сэлмона открытие патогенной бактерии сальмонелла было названо в его честь Теобальдом Смитом, другим ученым-зоотехником, который впервые идентифицировал бактерии при изучении холеры свиней.

8. Возраст, лекарства и определенные условия могут повысить риск заражения сальмонеллой.

Люди с ослабленной иммунной системой из-за диабета, болезней сердца, рака, болезней почек и ВИЧ или СПИДа подвергаются большему риску заражения пищевым отравлением, сообщает CDC.

Взрослые в возрасте 65 лет и старше, а также беременные женщины и дети младше 5 лет также подвержены более высокому риску сальмонеллеза. Фактически, вероятность госпитализации детей младше 5 лет в 3 раза выше, если они заразятся сальмонеллезной инфекцией.

Люди, принимающие определенные лекарства, например, препараты, снижающие кислотность желудка, также подвергаются повышенному риску заражения.

9. Хранение яиц в холодильнике снижает вероятность заражения

Хранение яиц на кухонной столешнице – обычная практика для многих европейцев, но американцы любят хранить яйца охлажденными – и для этого есть веская причина.

Хранение яиц в холодильнике при температуре 40 градусов F или ниже помогает предотвратить рост вредных бактерий, включая сальмонеллу. Это касается и блюд, приготовленных из яиц, поэтому не позволяйте им висеть при комнатной температуре более двух часов.Не забудьте выбросить из своей дюжины все треснувшие или поврежденные яйца и утилизировать скорлупу должным образом.

10. Сальмонелла чаще встречается летом

Болезнь сальмонеллы чаще встречается в теплые месяцы, когда температура повышается и увеличивается вероятность роста бактерий.

Чтобы снизить риск, храните скоропортящиеся продукты, включая молочные продукты, яйца, мясо и свежие продукты, в охлажденном или замороженном виде. Не забудьте также завернуть остатки еды в контейнер в холодильнике в течение двух часов после приготовления – одного часа, если на улице 90 градусов по Фаренгейту или жарче.

Замораживание пищи может остановить размножение бактерий, но не убивает сальмонеллу. Таким образом, вам все равно нужно быть осторожным с тем, как вы обрабатываете, готовите и готовите любые продукты.

Как избежать заражения сальмонеллой у стада на заднем дворе

Инфекция Salmonella (сальмонеллез) – распространенное бактериальное заболевание, поражающее кишечник. Бактерии сальмонеллы обычно обитают в кишечнике животных и человека и выделяются с фекалиями.Люди заражаются чаще всего через зараженную воду или пищу. Центр по контролю за заболеваниями отмечает, что люди могут заболеть сальмонеллой, просто прикоснувшись к домашней птице или их среде обитания, даже если птицы выглядят здоровыми и чистыми.

Симптомы отравления сальмонеллой обычно проявляются через 12–72 часа после заражения. Распространенными симптомами являются диарея, спазмы в животе и лихорадка. Диарея обычно рыхлая и не кровянистая. Могут возникнуть тошнота, рвота, головная боль и боли в мышцах.К счастью для нас, Центр по контролю за заболеваниями подготовил удобный список безопасных поездок, чтобы избежать этой проблемы с вашими подстилками на заднем дворе!

Советы по безопасному обращению с яйцами из подворной домашней птицы

Яичная скорлупа может быть заражена Salmonella из птичьего помета (фекалий) или места, где они лежат. Чтобы сохранить здоровье своей семьи, следуйте приведенным ниже советам при сборе яиц на заднем дворе и обращении с ними:

• Всегда мойте руки с мылом сразу после контакта с яйцами, цыплятами или любыми другими предметами в их среде.
• Поддерживайте чистоту в курятнике. Регулярная уборка курятника, пола, гнезд и насестов поможет сохранить яйца в чистоте.
• Часто собирайте яйца. Яйца, которые проводят в гнезде больше времени, могут налететь на них больше фекалий или сломаться. Выбросьте треснувшие яйца.
• Очистите яйца, содержащие грязь и мусор, с помощью мелкой наждачной бумаги, кисти или ткани. Не мойте яйца, потому что более холодная вода может затянуть Salmonella на яичной скорлупе в яйцо.
• Охладите яйца после их сбора.
• Тщательно варите яйца, чтобы желтки не были жидкими, а белки были твердыми. Сырые и недоваренные яйца могут содержать бактерий Salmonella, и вызывающих заболевание.
• Знать местные правила продажи яиц. Если вы продаете яйца, соблюдайте местные требования лицензирования.

Найдите нашу лентуСвяжитесь с нами сегодня

Источники
https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html
https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329
https://www.medicinenet.com/salmonella_food_poisoning_salmonellosis/article.htm

Профилактика сальмонеллы: 7 основных принципов

В какой-то момент мы все рискнули, попробовав сальмонеллу, будь то ложка сырого теста для печенья или кусок курицы, который не до конца прожарился. Ни вреда, ни фола – верно?

Не так быстро.

По данным CDC, сальмонелла является наиболее частой причиной болезней пищевого происхождения в США.S., ежегодно регистрируется более 450 случаев смерти и 1,2 миллиона заболеваний, являющихся прямым результатом инфекции Salmonella. Чаще всего болезнь, вызванная сальмонеллезной инфекцией, проходит за несколько (очень неприятных) дней. Но инфекция может привести к летальному исходу в дополнение к потенциальным кошмарным симптомам болезни.

Люди могут заразиться при контакте с бактериями из продуктов, зараженных сальмонеллой, таких как продукты из говядины, птица, яйца и яичные продукты. Сальмонелла легко переносится с сырой пищи на другие поверхности при неправильном обращении, а также при контакте с кухонными поверхностями и оборудованием.

Небрежность также является основным фактором; В наблюдательном исследовании, проведенном Министерством сельского хозяйства США, удивительные 97 процентов участников не мыли руки после обработки сырого мяса.

Что в этом такого?

Для сравнения, кишечная палочка убивает примерно 20 американцев каждый год, хотя мы слышим гораздо больше о заражении кишечной палочкой в ​​популярных средствах массовой информации, чем о сальмонелле. Это потому, что они регулируются по-разному.

Министерство сельского хозяйства США рассматривает многие штаммы E.coli как «примеси», классифицируемые как слишком опасные для попадания в пищевую цепочку человека. Когда регулирующие органы обнаруживают их в сыром мясе, зараженные предметы должны быть уничтожены или полностью приготовлены для использования в готовых к употреблению пищевых продуктах.

Однако сальмонелла не классифицируется как примеси Министерством сельского хозяйства США, которое считает, что «обычные методы приготовления пищи убивают сальмонеллу». Около 18 процентов курицы и 15 процентов фарша из индейки содержат сальмонеллу, но Министерство сельского хозяйства США обычно отзывает продукты, зараженные сальмонеллой, только в том случае, если люди заболевают.

Профилактика – ключ к успеху

Чтобы избежать сальмонеллы, кишечной палочки и других болезней пищевого происхождения, очистка и дезинфекция участков, где могут присутствовать такие загрязнители, являются обязательными. Основной профилактический шаг, такой как мытье рук с мылом и водой, является важной повседневной практикой, которую необходимо поддерживать, равно как и надлежащая дезинфекция кухонных поверхностей и бытовой техники. Вы также должны взять за правило хранить сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от других продуктов в холодильнике.

Мойте то, что вы едите

Очистите толстые фрукты и овощи щеткой для овощей, чтобы удалить грязь и микробы. Для более хрупких продуктов, таких как ягоды или листовая зелень, вы можете замочить их в воде на несколько минут перед ополаскиванием, чтобы удалить нежелательные загрязнения.

Продукты, требующие более мягкого прикосновения (листовая зелень, ягоды, брокколи и т. Д.), Можно замочить на несколько минут в чистой холодной воде и высушить чистым бумажным полотенцем или вращателем для салата. Но обязательно храните фруктовые салаты или другие нарезанные продукты в холодильнике непосредственно перед подачей на стол, чтобы избежать риска заражения.

Как правило, вы никогда не должны мыть сырое куриное мясо, чтобы избежать распространения болезнетворных бактерий на руки, поверхности, кухонное оборудование и даже одежду.

Разогрейте мясо

Птица, естественно, содержит сальмонеллу, которую можно убить, приготовив мясо до внутренней температуры 165 ° F или выше. Готовьте весь сырой говяжий фарш, свинину, баранину и телятину до внутренней температуры 160 ° F – и не полагайтесь на догадки. Для уверенности измерьте температуру пищевым термометром.

После того, как продукты будут приготовлены до безопасной внутренней температуры, бактерии могут снова появиться и размножаться до опасного уровня. Переложите остатки в неглубокие емкости для более быстрого охлаждения и в холодильник в течение двух часов после приготовления.

Холодильники не являются зоной, свободной от микробов

Бактерии любят теплые температуры и быстрее всего растут при температуре 40–140 ° F, что считается «опасной зоной» для бактерий. Пока в вашем холодильнике установлена ​​температура 40 ° F или ниже, ваши продукты с меньшей вероятностью станут рассадниками бактерий.Однако это не надежный метод предотвращения заражения, и ваш холодильник следует дезинфицировать не реже одного раза в две недели, чтобы предотвратить распространение опасных бактерий.

Помните, что все дезинфицирующие средства должны оставаться влажными на поверхности в течение определенного времени, указанного на этикетке, чтобы убить бактерии и вирусы. Это упоминается как «время уничтожения», «время выдержки» и / или «время контакта», указанное на этикетке. Если он высохнет до того, как наступит время уничтожения, значит, вы на самом деле не достигли дезинфекции.Болезни и болезнетворные микроорганизмы все еще могут существовать. Будьте осторожны, так как это время убийства может быть разным даже для продуктов, произведенных одной и той же компанией.

Многие дезинфицирующие средства (включая салфетки) также содержат спирт, который может вызвать быстрое высыхание жидкости. Это может затруднить сохранение поверхности влажной без повторного протирания несколько раз, поэтому вам может быть лучше использовать спрей-дезинфицирующий очиститель.

Дезинфекция кухонных поверхностей

Возьмите за привычку чистить столешницу, разделочные доски и посуду перед тем, как резать и измельчать продукты.Рекомендуется хранить отдельные разделочные доски для сырого мяса и для продуктов, чтобы предотвратить загрязнение. Рекомендуется проводить дезинфекцию кухни два раза в неделю в дополнение к ежедневной очистке, а также немедленную дезинфекцию участков после любого использования сырого мяса, яиц или молочных продуктов.

Несмотря на все более экологичные тенденции в домашнем хозяйстве в наши дни, при чистке кухонных поверхностей лучше использовать одноразовые бумажные полотенца, чем губки или тканевые полотенца. Тканевые полотенца следует стирать в стиральной машине в горячем режиме и сушить на сильном огне после каждого использования – утомительная процедура, которая может тратить впустую воду и энергию.

Общеизвестно, что вам необходимо продезинфицировать кухонный стол после работы с сырым мясом или яйцами, но быстрое протирание бумажным полотенцем или салфеткой не поможет очистить или продезинфицировать поверхность должным образом.

Не просто распространяйте микробы вокруг

Люди обычно используют дезинфицирующие салфетки, потому что они кажутся удобными, но они часто требуют, чтобы поверхности оставались влажными в течение 4-10 минут, чтобы они были эффективными, а поддерживать поверхность влажной с помощью дезинфицирующих салфеток может быть труднее, чем вы думаете.Многие из них содержат спирт с высокой степенью испарения, который может привести к быстрому высыханию жидкости. Это может затруднить поддержание поверхности во влажном состоянии без многократного повторного протирания, что может привести к потере времени и денег.

Быстродействующее дезинфицирующее средство в виде спрея позволит вам дезинфицировать труднодоступные места, которые нельзя использовать с помощью протирки, и гарантирует, что поверхность останется влажной в нужное время, так что микробы фактически будут уничтожены. Лучший способ убить опасные бактерии – это спрей-дезинфицирующее средство с быстрым временем уничтожения, которое остается влажным и активным на твердых непористых поверхностях достаточно долго, чтобы выполнять свою работу.

Узнайте о дезинфицирующих средствах Simple Green здесь.

.