Паразиты в рыбе, опасные для человека

04.10.2018

Есть много путей заражения паразитами. Один из основных – употребление в пищу рыбы, не прошедшей достаточную термическую обработку. Паразиты в рыбе встречаются часто: статистика утверждает, что примерно 90% всех особей, обитающих в пресной и морской воде, поражены глистами. Об этом должны знать любители вяленой, соленой, копчёной рыбы, а также суши и сашими.

Пожалуй, практически каждый знает, что есть сырую рыбу — это, мягко говоря, не хорошо. Но при этом мало кто из непросвещенных людей догадывается, почему именно. Дело в том, что абсолютное большинство видов рыбы являются разносчиками всевозможных паразитов. Это обусловлено особенностями их рациона. Некоторые из этих паразитов не вызывают у человека ничего, сильнее изжоги, другие — несут прямую угрозу нашему здоровью. Думаем, подробности лучше опустить, но, поверьте, последствия не очень приятные.

Бытует мнение, что от паразитов страдает исключительно озерная и речная рыба, а с морской, якобы, все в порядке.

Но это — всего лишь миф, который начисто опровергается современными исследованиями. Не стоит думать, что с морепродуктами, выращенными на специализированных фермах, дело обстоит по-другому. По факту, в условиях тесных резервуаров, в которых живут морские обитатели, паразиты распространяются с комической скоростью.

Основная опасность заражённой червями рыбы заключается в том, что глисты, живущие в рыбе, попадают в организм человека и провоцируют развитие гельминтозов. Не все червячки, поражающие организм рыб, могут заразить людей. Но важно осознавать, какие именно паразиты опасны для человека, в каких разновидностях рыбы они живут. Это позволит минимизировать риск инвазии.

Лентец (солитёр) – провоцирует развитие заболевания дифиллоботриоз. Он вырастает до 12 м и в организме людей живёт десятилетиями. Этот вид ленточных червей поражает щуку, ерша, окуня, налима, судака, иногда встречается в лососе. Его личинки довольно крупные, окрашены в белый цвет. В длину достигают 5 мм, в ширину – 3 мм.

Они встречаются в мускулатуре рыбы, а также во внутренних органах. Количество личинок очень большое, поэтому их несложно заметить в сырой рыбе во время её разделки.
Двуустка (кошачья, а также сибирская) – провоцирует развитие описторхоза. Этот паразит относительно небольших размеров – 8–13 мм, поражает печень, жёлчный пузырь, его протоки, поджелудочную. Заразиться можно, употребляя рыбу, относящуюся к семейству карповых. К данной группе относятся краснопёрка и сазан, лещ и плотва, язь и елец, жерах и линь. Опасность в том, что личинки двуустки очень мелкие. Рыба может выглядеть здоровой, а в её плоти при этом находятся тысячи яиц паразитов.
Трематоды – черви в рыбе, которые провоцируют развитие таких болезней как нанофиетоз и метагонимоз. Название рыбы, в которой могут жить трематоды – сиг, кета, амурский хариус, а также мальма, ленок, таймень, форель, амурский лещ, сазан, карась. Эти глисты поселяются в тонком кишечнике человека, принося огромный вред здоровью.

Анизакиды – провоцируют развитие анизакидоза. Живут эти глисты в морской рыбе: в селёдке, в треске, лососе, в морском окуне. В теле рыбы указанные гельминты сворачиваются в спираль. Заразиться этим паразитом особенно рискуют любители японской кухни, в меню которой много блюд из сырой рыбы. Данные глисты поражают желудочно-кишечный тракт, провоцируя развитие язвы, других болезней.

Все перечисленные болезни приводят к тяжёлым последствиям. В первую очередь страдает желудочно-кишечный тракт, а также иммунная система. Гельминты разрушают внутренние органы, выделяют токсины, отравляющие организм. Также паразиты поглощают основную массу питательных веществ, что приводит к истощению. Особенно опасно это для детей. Если они систематически недополучают витамины, минералы и другие полезные вещества, может начаться отставание в физическом и психическом развитии. Учитывая столь пагубные последствия, важно избегать употребления в пищу рыбы, поражённой гельминтами.

Возникает вопрос, можно ли есть рыбу с глистами? Конечно, нет! Чтобы паразиты не попали в организм человека, перед употреблением выловленную особь необходимо обработать. Даже если мясо коптить и вялить – это может не иметь смысла. Например, чтобы селедочный червь умер, рыбу надо правильно засолить, что важно, ведь паразиты в селедке опасны для человека.

Не допустить заражения рыбными гельминтами просто при правильном приготовлении и хранении рыбы. А блюда из сырой рыбы можно употреблять в пищу только при определённых условиях:

– это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов; 

– если это морская, выловленная в океане, то она должна быть немедленно на рыболовном судне заморожена и разморожена непосредственно перед употреблением в пищу; или её надо съесть немедленно после вылова;

– в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому, например, стерлядь можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.

Безопасна хорошо проваренная или прожаренная рыба. Правила распространяются на всю рыбу, так как отличить на глаз, есть ли в ней микроскопические личинки (которые, попав в организм человека, превратятся там во взрослых червей), невозможно.

Варить рыбу следует 15–20 мин с момента закипания.

Жарить – не менее 15–20 мин (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).

Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.

При горячем копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.

Чтобы минимизировать риск заражения паразитами при употреблении рыбы, следует покупать этот продукт только в установленных местах торговли, где он проходит обязательный контроль. 

 

Государственная служба ветеринарной медицины
Луганской Народной Республики

Гельминты рыб и как ими не заразится?

Рыба – ценный продукт питания, богатый источник полноценного белка, легкоусвояемого жира, богатого жирорастворимыми витаминами, употребление которых необходимо как взрослым, так и детям. По биологической ценности белки рыбы не уступают белкам мяса и значительно легче перевариваются ферментами желудочно-кишечного тракта, хорошо усваиваются организмом человека. Вместе с тем, речные и морские рыбы, а также ракообразные и некоторые беспозвоночные могут быть заражены гельминтами, опасными для человека. Коварство ситуации заключается в том, что внешние признаки, свидетельствующие о наличие в рыбе таких паразитов, отсутствуют. В этих случаях рыба является лишь переносчиком заболеваний, поражающих людей, домашних и диких животных при ее употреблении.

Через различные виды рыб человек может заразиться гельминтозами. Всего в списке паразитозов, передающихся через рыб и представляющих опасность для человека, насчитывается около 20 видов. Одно из самых распространенных заболеваний, которое они вызывают, является описторхоз. Это заболевание печени и желчевыводящих путей, вызываемое плоскими червями-паразитами («кошачий сосальщик»), которые попадают в организм человека посредством употребления в пищу рыбы, зараженной личинками. Две трети мирового ареала возбудителя описторхоза приходится на территорию России. Неблагополучными территориями по описторхозу являются бассейны рек Оби, Иртыша, Урала, Волги, Камы, Днепра, Дона, Северной Двины, Немана, Енисея.

Важное значение в распространении возбудителя описторхоза приобрели массовые миграции населения, отток людей, занятых на вахтовой и экспедиционно-вахтовой работе на эндемичных территориях по описторхозу. В результате происходит вывоз инвазии на другие территории.

В 2017 году в Тамбовской области было зарегистрировано 14 случаев описторхоза, что почти в полтора раза больше, чем в 2016 году.

Заражение человека описторхозом происходит при употреблении в пищу сырой, слабо проваренной, малосоленой, недожаренной рыбы карповых пород, содержащих жизнеспособные личинки гельминта. Во взрослом состоянии описторхисы паразитируют в желчных протоках печени, в желчном пузыре и протоках поджелудочной железы у человека, домашних животных (кошки, собаки), диких животных (песца, лисы, норки, выдры).

Средний размер гельминтов 7-12 мм. Инкубационный (скрытый) период при описторхозе составляет 2-4 недели. В клиническом течении болезни различают острую и хроническую стадию.

В острой стадии описторхоз протекает как острый аллергоз. Выявляются такие признаки как повышение температуры тела, боли в животе, чаще в правом подреберье, различные кожные высыпания. Для хронической стадии характерны явления холецистита с периодическими обострениями и ремиссиями. Больных беспокоят тяжесть и периодически возникающие боли в правом подреберье, эпигастрии, снижение аппетита, тошнота, вздутие живота, запор или жидкий стул с развитием дисбактериоза. Исходом заболевания без лечения являются цирроз и рак печени.

Дифиллоботриоз – это гельминтоз, протекающий с признаками преимущественного поражения желудочно-кишечного тракта и часто сопровождающийся развитием анемии. Возбудитель дифиллоботриоза – широкий лентец. Очаги дифиллоботриоза существуют на озере Байкал, в низовьях Оби, на озерно-речных системах Енисейско-Ленского региона.

Интенсивные очаги с возбудителем D.latum приурочены к долинам рек Оби, Иртыша, Волги, Камы, Днепра, Северной Двины, Дона, Енисея.

Заражение человека происходит при употреблении свежей, недостаточно просоленной щучьей или окуневой икры (так называемой «пятиминутки») и сырой рыбы, чаще всего – окуня, ерша, щуки, налима и дальневосточных лососевых. Окончательными хозяевами лентеца широкого являются человек, собаки, кошки, медведи, лисицы, свиньи. Промежуточные хозяева – пресноводные рачки (циклопы, диаптомусы), дополнительные – пресноводные рыбы.

Инкубационный период составляет от 20 до 60 дней. Широкий лентец паразитирует в организме человека 10-20 лет, достигая в длину 15 и более метров. Заболевание начинается постепенно. На первый план в клинике дифиллоботриоза выступают поражения желудочно-кишечного тракта. Возникает тошнота, реже – рвота, боли в эпигастрии или по всему животу, снижается аппетит, стул становится неустойчивым, появляется субфебрилитет. Периодически имеет место отхождение части тела гельминта с испражнениями.

Параллельно появляются и нарастают признаки астено-невротического синдрома (слабость, утомляемость, головокружение). При длительном течении инвазии возможно развитие В12 – дефицитной анемии.

К числу гельминтозов, заражение которыми происходит от морских рыб, относится анизакидиоз. Это заболевание вызывают личинки круглых червей (нематод), которые поражают практически все виды морских и проходных рыб (тресковые, сельдевые, окуневые, лососевые и многие другие). Уровень поражённости рыб анизакидами относительно высок. В частности, поражённость сельдевых в Балтийском море около 30 %, а в Северном море достигает – 100%. Случаи анизакидоза регистрируются во многих странах, но чаще всего в Японии, Корее, Тайване, что связано с распространенной здесь пищевой традицией – употреблять в пищу сырую рыбу. 

В настоящее время во всем мире, и в том числе в России, широкое распространение получили японские блюда, приготовляемые из сырой рыбы (суши, сашими), и соответственно увеличился риск распространения анизакидоза среди населения других стран и регионов. Человек заражается анизакидами при употреблении в пищу сырой или недостаточно термически обработанной рыбы и водных беспозвоночных (кальмаров, осьминогов, креветок и других ракообразных и моллюсков). Инкубационный период составляет от нескольких часов до 7-14 суток.

Клиническая картина заболевания обусловлена местом локализации паразитов. При нахождении личинок в просвете кишечника симптоматика может быть весьма скудной и неспецифичной: тошнота, рвота, боли в животе, крапивница, лихорадка, диарея. При желудочной локализации (наиболее частая форма заболевания) больных беспокоит сильная боль в эпигастрии, тошнота, рвота, иногда с кровью. При кишечном анизакидозе больные жалуются на боли в области пупка и в правой подвздошной области, урчание в животе, метеоризм.

Личинки анизакид могут способствовать развитию острых язв с перфорацией и некрозом стенки желудка и кишечника, которые приводят к возникновению симптомокомплекса острого живота, характерного для аппендицита или непроходимости кишечника. Течение заболевания может быть острым, подострым или хроническим. Болезнь обычно выявляется случайно, например, при эндоскопических исследованиях, биопсии или во время хирургических операций.

Еще один паразитоз, связанный с употреблением недостаточно термически обработанной рыбы (кета, кумжа, мальма, амурский сиг, таймень, ленок, амурский хариус; реже – гольяны), – нанофиетоз. Возбудитель – нанофиетус. Срок жизни паразита – от 35 дней да 2-х месяцев. Клинические проявления заболевания зависят от количества попавших в организм паразитов. Болезнь может протекать бессимптомно или с явлениями энтерита. При попадании в организм более 500 паразитов симптомы наблюдаются через 1-3 недели после заражения (понос, боли в области живота, тошнота, рвота, урчание). Вследствие небольшой протяженности жизни паразита при отсутствии повторного заражения болезнь может закончиться спонтанным выздоровлением.

Меры профилактики гельминтозов связанных с употреблением рыбы, просты.

Главным в профилактике является соблюдение правил технологии приготовления рыбных блюд:

• * рыбу употреблять в пищу только вареную, прожаренную, копченую или хорошо просоленную;
• * варить или жарить рыбу необходимо порционными кусками в течение 20 минут с момента закипания воды или жира, желательно под крышкой; рыбные пельмени – не менее 5 минут с момента закипания;
• * жарить в распластанном виде также небольшими кусками не менее 15-20 минут;
• * солить из расчета: 2 кг соли на 10 рыбы с двухнедельной выдержкой, крупную (свыше 25 см) – в течение 40 суток;
• * вялить в течение 3 недель с предварительным трехдневным посолом: 2 кг соли на 10 кг рыбы;
• * выпекать пироги с рыбой в течение часа;
• * варить и жарить пельмени с рыбным фаршем и котлеты из него 15-20 минут;
• * тщательно проваривать морские продукты;
• * запрещается употребление в пищу сырой рыбы, «строганины», «патанки», с какими бы приправами они не делались.

После обработки свежей рыбы необходимо тщательно мыть руки, разделочные доски и инвентарь.

В быту надо пользоваться отдельными разделочными досками только для рыбы.

Нельзя покупать рыбу в несанкционированных местах.

Какие последствия, если съесть рыбу с мертвыми глистами?

30.10.2017

• 1 Виды
• 2 Безопасные паразиты
• 3 Признаки
• 4 Безопасность

Глистная инвазия – это серьезная патология, которую не стоит оставлять без внимания. Заразиться гельминтами можно не только через песок, инфицированного человека, но и через продукты питания. Все чаще находится информации, что существуют паразиты в морской рыбе. Так ли это? Если глисты в рыбе, чем они грозят человеку?

Виды

Медики утверждают, что паразиты действительно могут содержаться в рыбе. Так хозяйка может встретить червя в скумбрии, треске, ставриде и многих других сортах. Причем встретить глиста в рыбе можно не только в свежих продуктах, но и в прошедшей соление и копчение. Есть ли глисты в морепродуктах? Да, можно классифицировать червей на 2 вида:

Бывают безопасные гельминты.

Опасные.

Отдав предпочтение рыбе, можно заработать болезнь, которая вредит не только здоровью, но может привести и к смерти.

Медики выделяют несколько видов паразитов, которые можно встретить в продукции морей:

Круглые черви.

Сосальщики.

Ленточные паразиты.

Если рыба не прошла достаточную термическую обработку, то человек заражается глистами, так как рыба является исключительно переносчиком, а хозяином, где глист может расти и развиваться считается человек. Рассмотрим наиболее распространенные заболевания, вызванные рыбой с глистами. Рассмотрим паразитов в морской рыбе, которые опасны для человека:

Описторхоз или заболевание, которое вызвано кошачьей двуусткой. Сорта рыбы с глистами являются исключительно носителем инвазии, а человек – хозяином. Переносчиком данной патологии считаются домашние животные. Размер червя составляет не более 13 мм, он растет и развивается в печени, желчном пузыре, поджелудочной. Могут встречаться и в рыбе карповой породы. Если человек съел зараженную рыбу, первая клиническая картина проявляется спустя 20-21 день. Основные клинические проявления: усталость, мигрень, болевые ощущения в мышцах и суставах. У человека поражена дыхательная система, при этом появляется кашель, дыхание затруднительно. Поражается селезенка и печень. У человека отмечаются аллергические реакции по всему телу. Температура может подниматься до 40 градусов по Цельсию. Острый период патологии протекает пару дней, затем болезнь протекает в хронической форме.

Дифиллоботриоз или патология, которую вызывает лентец широкий. Данный паразит может достигать до 10-12 см. Основными переносчиками считается речная рыба: окунь, щука и лосось. Инкубационный, бессимптомный период длится до 60 дней и только после этого появляются первые клинические проявления. При этом отмечают высокую температуру тела, усталость, быструю утомляемость, аппетит нарушается, появляется расстройство пищеварения, тошнота и рвота, белый налет на языке.

Нанофиетоз. Инкубационный период достигает 21 день после еды рыбы с глистами, при этом пациента беспокоят следующие клинические проявления: бледность слизистых оболочек и кожных покровов, резкая потеря веса, люди быстро устают, общая слабость, головокружение, болевые ощущения в области живота, расстройство пищеварения. Характерным признаком нанофиетоза считается рвота, которая проявляется в ночное время.

Анизакидоз. После попадания в организм червь размножается от нескольких часов до 14 дней. Больного сопровождает следующая симптоматика: мигрень, высокая температура тела, тошнота и рвота, сильные боли в области живота, аллергия.

Метагонимоз. Инкубационный период патологии составляет от полутора до двух недель. Первые клинические проявления начинаются с кожных высыпаний, кожа белого цвета, затем появляется расстройство желудочно-кишечного тракта.

Безопасные паразиты

Нередко можно услышать вопрос: можно ли есть рыбу, если в ней присутствуют глисты. Существуют черви, которые не несут никакой опасности для человека, приведем пример:

Диплостомоз или паразит класса трематод. При чистке рыбы человек может заметить черные точки по всему телу рыбу, они локализуются либо в глазах, либо в головном мозге.

Филометридоз или паразит класса нематод. Личинки локализуются непосредственно в печени, почках, плавательном пузыре рыбы. После достижения половозрелой стадии перебирается в мышечные ткани. Мясо такой рыбы можно употреблять в пищу, но перед едой тщательно промыть и провести термообработку.

Шистоцефамосы или глисты, которые не достигают больше полутора-2 см. Встречаются в кишечнике форели или лосося. Черви опасны для человека, если съесть продукт без предварительной подготовки, то риск гельминтизации возрастает в пару раз. Перед использованием рыбу тщательно очищают и промывают, проводят термообработку и можно употреблять в пищу.

Все сорта рыбы, которая поражена червями, визуально выглядят истощенными, плавают у поверхности ближе к берегу.

Признаки

Существует ряд признаков, по которым человек может определить, что рыба является зараженной:

На ощупь продукт мягкий, вмятины при надавливании пальцем быстро исчезают.

Зрачки мутные, слизистая оболочка глаза сухая, визуально можно заметить черные вкрапления.

Кожный покров рыбы под чешуйками липкий.

Брюшко вздутое и вытянутое.

Жабры зеленого оттенка.

Неприятный запах.

Больному придется отдать предпочтение для закупки тем магазинам, где рыба проходит тщательную санитарную проверку. Профилактические мероприятия и правила покупки позволяют снизить риск заражения в пару раз.

Безопасность

Соблюдение простых правил профилактики позволяет снизить риск заражением паразитами в пару раз. Больной должен быть уведомлен о том, что правильная подготовка и меры хранения продукта позволяют сохранить свое здоровья. Придется придерживаться нескольких правил готовки и хранения. Рассмотрим, что делать, если обнаружены глисты в морской рыбе или паразиты в речной рыбе:

Так же будет интересно:  Лечимся от глистов правильно: отзывы о таблетках

Замораживание. Путем заморозки можно избавить рыбу от паразитов, которая не принесет вреда для здоровья. Заморозка должна проходить на протяжении нескольких дней при температуре минус 18 градусов. В обычном холодильнике в домашних условиях рыбу необходимо хранить как минимум 14 дней.

Термическая обработка. Варить рыбный продукт придется 15-20 минут, после закипания воды. Продукт делят на крупные части, если рыбу варить целиком, то время варки увеличивается. При жарке каждую сторону продукта придется выдержать на огне по 10 минут и более. Глистов убивает температура только свыше 100 градусов.

Засаливание. В соленой, вяленой и сушеной рыбе глистов больше всего. При неправильной засолке риск заражения гельминтами возрастает в пару раз. Для правильного засаливания придется взять не больше полутора двух килограммов продуктов, держать на холоде в течение 21 дня в соленом рассоле. Вялить продукт требуется не менее 3 недель и только после этого срока продукт безопасен.

Гельминт приводит к серьезным последствиям и осложнениям. Отвечая на вопрос: можно ли ее кушать? Врач ответит однозначно: есть рыбу с глистами нельзя, чтобы не нанести вред своему здоровью.

Паразиты в рыбе приводят к серьезным последствиям, а без отсутствия помощи медиков и к смерти. Если съел больной зараженный продукт, то придется срочно обратиться в ближайшее медицинское учреждение для консультации с врачом и начала схемы терапии. Если рыба заморожена, вяленная или сушеная – это не 100% гарантия безопасности для здоровья.

Данное видео рассказывает о глистах в рыбе:

Есть ли в рыбе глисты и чем они могут быть опасны? Ссылка на основную публикацию

Погибают ли паразиты в рыбе при заморозке: как убить, убивает ли соль и при какой температуре

Рыба – излюбленный продукт многих людей, употребляемый во всем мире. Разнообразие видов и вкусовых качеств делает ее незаменимым источником полезных веществ, требует определенных навыков в разделке и приготовлении. Но зачастую рыба является источником заражения паразитами.

• Некоторые из них безвредны для человека, но многие опасны для человека и могут нанести существенный вред здоровью.
• Распознать зараженную рыбу не всегда возможно – это определяется видом гельминта, средой, из которой выловлена рыба, навыками рыболовов и соблюдением санитарных норм.
• Чтобы убить в рыбе паразитов, на рыболовецких судах и рыбообрабатывающих предприятиях она проходит санитарную экспертизу и обработку, однако знать об опасности, которая в ней содержится, все-таки стоит, ведь место, откуда она привезена, не всегда точно известно.

Рыбные паразиты и их опасность

Любая дикая рыба, не выращенная в специальных условиях, может быть заражена паразитами, которые заселяют все части – от головы и жабр до кишечника и мышечной ткани.

Опасность определяется:

• местонахождением червя в теле рыбы;
• возможностью его удаления;
• характером термической обработки рыбы;
• окончательным хозяином, к которому стремится попасть червь в результате своей жизнедеятельности.

Большая часть червей поражают рыбу, искажая ее внешний вид, приносят ей специфические заболевания. Такая рыба, как правило, определяется при улове и не употребляется в пищу.

Признаки заражения разнообразны: точки и небольшие вкрапления на теле, мутность глаз, деформация тела или отдельных органов. Гельминты различных видов и их яйца имеют самые разные размеры, многие видны при внимательном осмотре, однако есть и такие, размеры которых не превышают 5 мм.

Обратимся к видам паразитов, которые попадая в человека, наносят ему существенный вред.

Круглые черви — нематоды

Эти виды визуально просматриваются в рыбном мясе, их личинки представляют собой скрученные спирали около 1,5 см, во взрослом виде в организм человека они не попадают.

Живут в морской рыбе (сельдь, кальмары, треска, лосось, камбала и др.). В организме человека обитают в кишечнике, врезаясь в его стенки и вызывая сильные болевые приступы, рвоту и кишечные кровотечения.

Ленточные черви — цестоды

В организм человека попадают преимущественно Diphyllobothrium и Ligula intestinalis. В рыбе они заметны в виде небольших кистозных образований или белых личинок до 1-2 см. Обитают в пресноводной (щуке, окуне, пескаре, налиме) и морской рыбе (форель), заселяют жабры, икру, мышечную ткань.

Попадают в организм человека при употреблении сырого или плохо приготовленного мяса рыбы, разрастаются в нем до 10-30 м (в зависимости от подвида), приводят к патологиям печени и селезенки, вызывают головокружения и головные боли.

Dioctophyme renale из отряда Ascaridida отличается меньшими размерами (до 40 см у развитых червей), но также опасны для человека. Эти гельминты поражают почечные лоханки, мочеточники, мочевой пузырь, вызывая почечную недостаточность. Этот вид паразитов выводится только хирургически.

Черви-сосальщики — трематоды

Как правило, это Opisthorchis (описторхи), которые обитают в пресноводных рыбах (семейства карповых).

Развитие описторхоза непредсказуемо – от полностью отсутствующей симптоматики до жалоб на потерю аппетита, боли в правом подреберье, рвоту и постоянное чувство тяжести, вплоть до цирроза печени и летального исхода.

Важно: Заражение всеми видами паразитов, как правило, происходит при не соблюдении гигиенических норм, отсутствии достаточной культуры потребления пищи и игнорирования правил осмотра, обработки и приготовления рыбы.

Как определить наличие описторхов в рыбе

Описторхи были впервые обнаружены еще в конце XIX века. Детальные исследования, проводившиеся в Европе и России, показали, что этот вид гельминтов наносит серьезный вред здоровью человека уже в первые часы пребывания в человеческом теле.

Описторхи обитают почти на всей территории России – найдены в Днепре, Доне, Волге, Урале, Иртыше и др. крупных реках. На территории Северного Урала, Алтая, Сибири выявлены повышенные очаги распространения этого гельминта, центральные регионы России не являются исключением, вспышка описторхоза отмечена в Московской области (Шатура).

Читайте также:  Контролок таблетки 20, 40 мг, ампулы: инструкция по применению, аналоги, отзывы пациентов

Традиционно рыбой-распространителем описторха считаются карповые (белый амур, жерех, лещ, язь, пескарь, красноперка, плотва и др.), однако исследователи отмечают, что при обитании в одном водоеме с больными особями, описторхи легко распространяются и переселяются в другие виды (щука, судак и др).

Определить описторхов практически невозможно – это делается только в специальной лаборатории. Личинки-капсулы содержатся в мясе рыбы и видны только под микроскопом (размер их менее 1 мм).

Яйца описторхов передаются с фекалиями окончательных хозяев (животные и человек), заражения человека от человека не происходит.

Риск заражения возникает при употреблении сырой, слабозамороженной или слабосоленой рыбы. Правильная обработка позволит избежать заражения описторхами.

Как обезвредить рыбу от паразитов

Учитывая широкое распространение рыбной продукции и ее ценные качества, пренебрегать ей не нужно. Важно знать, как убить в рыбе возможных паразитов и сделать ее безопасной для человека.

Заморозка

Например, описторхи гибнут при шоковой заморозке в -40°С за три часа, в -30°С – за 6 часов, при -12°С – за 20 дней, при -3°С – за 30 дней. Размер рыбы играет значение – чем крупнее особь, тем на более длительный срок она замораживается.

Другие виды паразитов тоже возможно нейтрализовать заморозкой. Рыба весом до двух килограмм считается обезораженной, если ее заморозили в – 27°С – на 12 часов, — 16°С – на два дня, — 4°С – на 10 дней.

Строганина, столь распространенная на севере России, не соответствует приведенным показателям по срокам приготовления.

Помимо заморозки, рыба требует дополнительной термической обработки, иначе риск заражения паразитами сохраняется.

Исключение составляет стерлядь (семейство осетровых), в которой гельминты не селятся.

Если есть желание попробовать сырую рыбу, стоит убедиться, что она была заморожена с соблюдением всех необходимых сроков и температур. Более безопасна и рыба, выращенная в полностью искусственных условиях (на специальном корме, с проведенным противопаразитарным контролем).

Узнать, погибают ли яйца глистов при заморозке в морской и океанской рыбе, помогает санитарный контроль, который должен производиться после любого улова. Заморозка прямо на судне обязательна, чтобы вся продукция пришла к потребителям в свежем виде.

Соление Копчение Вяление

Эти излюбленные способы приготовления встречаются практически повсеместно, где ловится рыба, причем именно в таком виде она чаще всего «путешествует» к родственникам и знакомым, привозится из прибрежных регионов и мест отдыха. Основное воздействие солью и дымом проверено веками, но убивает ли соль паразитов в рыбе было проверено сравнительно недавно.

При горячем копчении паразиты в рыбном мясе погибают, чем длительней срок копчения, тем вероятнее безопасность итогового продукта. Холодное копчение не столь надежно.

Учитывая размер тушки (до двух килограмм), паразиты погибают при горячем посоле (15 градусов) через 9 дней, при холодном посоле (6 градусов) – за 13 дней, при сухом посоле (количество соли составляет 20% от веса замороженного продукта) – до 13 дней.

При вялении рекомендует выдерживать ее до трех недель после 3-х дневного посола (15% соли на массу тушки).

Варка Жарка Запекание

Хорошо проваренное (после закипания) и прожаренное рыбное мясо в течение 20-30 минут совершенно безопасно. При жарке сковородку рекомендуют закрывать крышкой, это ускорит процесс обезораживания.

Запекание происходит в течение 20-30 мин при температуре около 200°С.

Разделка и приготовление рыбы в домашних условиях осуществляется специально выделенным для этого рыбным ножом, на отдельной посуде (сковорода, кастрюля, разделочная доска).

Профилактика заболеваний

Итак, хорошая термическая обработка позволяет сделать этот продукт безопасным. Чтобы понимать, при какой температуре погибают паразиты в рыбе, не нужно исследовать научные работы, стоит лишь правильно подойти к ее выбору и приготовлению:

• При покупке рыбы узнавать, откуда она была выловлена, выращена ли она в искусственных условиях или в дикой среде.
• Соблюдать правила заморозки, не пренебрегать ей при покупке охлажденной свежей продукции.
• Не пробовать сырую рыбу или фарш в процессе приготовления.
• Соблюдать правила разделки, разрезать ее на небольшие части и куски.
• Выдерживать температуру и время приготовления рыбных блюд.
• Сократить, а в идеале, полностью убрать из рациона блюда из слабосоленой, сырой, вяленой, чуть припущенной рыбы.
• Соблюдать единые требования к приготовлению рыбных блюд для человека и домашних животных. Кошки и собаки, заразившись паразитом, могут передать его и человеку.

Вовремя принятые меры по обезораживанию рыбы помогут избежать тяжелых последствий, которые могут быть нанесены попавшими в организм человека гельминтами.

Симптоматика наличия паразитов может быть схожей с другими заболеваниями и выявить их не всегда легко. Поэтому намного проще устранить возможную угрозу, чем мучиться сомнениями по поводу возможности заражения этими неприятными тварями.

Глисты в морской и речной рыбе, можно ли есть рыбу с глистами (фото)

Рыба является незаменимым продуктом в рационе человека. Однако, нередко употребление ее становится причиной гельминтоза. Попадая в организм человека, паразиты способны вызывать заболевания, которые не всегда поддаются лечению.

Глисты в рыбе встречаются независимо от типа водоема. По статистике, речная заражена на 95%, морская чуть меньше – на 70%.

Среди многообразия различных видов паразитов следует выделить те, которые представляют наибольшую опасность для людей.

Глисты в морской рыбе

Высокая вероятность заражения гельминтозом существует при употреблении блюд, приготовленных из пораженной глистами морской рыбы, не прошедшей необходимую обработку.

Ленточные черви в минтае и морском окуне

Минтай – одна из наиболее доступных большинству населения рыб. В то же время находится на первом месте по степени зараженности паразитами.

Не меньшую опасность представляет и пользующийся большой популярностью морской окунь. Распространенным видом гельминтов, поражающих эти виды рыб, являются ленточные черви.

Внимательно рассмотрев внутренности рыбы при разделке, их можно обнаружить даже невооруженным глазом.

РЕКОМЕНДАЦИЯ! В замороженном минтае и морском окуне личинки паразитов заметить сложнее. Поэтому чистить рыбу рекомендуется только после полной разморозки.

Как выглядят глисты в минтае

Гельминты и их личинки у минтая находятся на внутренней поверхности брюшной полости, внутренностях, мышцах. Среди них обнаруживаются:

• Цестоды – ленточные черви, наиболее часто встречающиеся при разделке зараженной рыбы благодаря своим размерам. Самый большой представитель этого класса – широкий лентец, взрослая особь которого может достигать длины 10 м.
• Трематоды – плоские черви, визуально обнаружить которых практически невозможно.
• Сибирская двуустка – миниатюрный паразит размером не более 12 мм. Напоминает внешне удлиненный полупрозрачный листок.
• Китайская двуустка. Отличается более крупными размерами – до 25 мм.

Даже имея представление о том, как выглядят глисты в рыбе, далеко не всегда удается обнаружить их визуально. Наличие многих видов гельминтов выявляется только с помощью лабораторных исследований.

Дифиллоботриоз

Один из наиболее частых видов гельминтоза, возбудителем которого является широкий лентец, а также другие, менее изученные ленточные черви. Человек, при употреблении зараженной рыбы становится окончательным хозяином паразита.

Заболевание не имеет специфических симптомов, поэтому нередко обнаруживается, когда в кале замечают кусочки червя. Поражаются преимущественно органы пищеварительного тракта. Больной испытывает периодические боли в животе, слабость.

Нередко наблюдается расстройство стула, рвота, отсутствие аппетита, изменение вкусовых ощущений. Иногда возникают аллергические высыпания в виде крапивницы.

Круглые черви в селедке, треске и горбуше

Фото как выглядят глисты в Треске

Даже рыба, считающаяся деликатесом, не гарантирует отсутствия в ней гельминтов. Плохо переработанная семга, горбуша, кета, вызывает серьезные патологические процессы в организме. Нематоды (круглые черви) проникают в кишечник человека в стадии личинок желтоватого окраса. Глисты в красной рыбе могут находиться до тысячи особей. Больше всего заразиться рискуют любители сырой или слабосоленой рыбы, суши, роллов. Любимая многими треска часто бывает поражена микроскопическими рачками, при разложении вызывающими гнойные процессы.

Как выглядят глисты в селедке

Паразиты в рыбе устраняются при воздействии высоких температур. Однако, селедка продается в уже готовом к употреблению виде и термической обработке не подлежит. В результате опасность заражения гельминтозом достаточно высока. Благодаря нахождению в солевом растворе черви и личинки приобретают устойчивость к агрессивной среде. Оказавшись в пищеварительной системе человека, они успешно размножаются. Наиболее часто встречающиеся глисты в соленой рыбе:

• Кошачья двуустка. Паразит с удлиненным плоским телом размером около 3 см, возбудитель описторхоза.
• Широкий лентец. Ленточный червь, вызывающий дифиллоботриоз.
• Анизакиды. Черви веретенообразной формы, достигающие длины до 6 см. На одном из его концов имеются три губы.

Личинки последних наиболее опасны. Они способны вызывать анизакидоз – серьезное заболевание, сопровождающееся тяжелыми осложнениями.

Анизакидоз

Личинки паразита локализуются внутри органов желудочно-кишечного тракта, что ведет к повреждению слизистой с характерными симптомами:

• Тошнота, рвота.
• Нарушения стула.
• Метеоризм.
• Боль в подвздошной области.
• Аллергические высыпания.

В некоторых случаях анизакидоз сопровождается повышением температуры, кашлем, першением в горле, вызванным забросом в пищевод желчи. Отсутствие своевременного лечения грозит кишечной непроходимостью и перитонитом.

Находясь в организме человека от 3 недель до 3 месяцев, личинки гельминтов наносят непоправимый ущерб здоровью человека. Зная о последствиях анизакидоза, вопрос о том, вредно ли есть селедку с глистами, уже не стоит.

Глисты в речной рыбе

Обитатели пресноводных водоемов поражены гельминтозом в большей степени, чем морская рыба. Плотва, лещ, сазан, карп, карась, щука зачастую являются переносчиками описторхоза, дифиллоботриоза. Попадая в рыбу через речных моллюсков, паразиты вызывают заболевания печени, органов пищеварения.

Как выглядят глисты у карася, леща

Речная рыба подвержена заражению различными видами гельминтов. Среди них представители нематод, цестод, трематод. Наиболее часто встречаются плоские черви. Самый распространенный гельминт – широкий лентец.

https://www.youtube.com/watch?v=qjurxMwis-c

Но наряду с ним, в организм человека могут попасть и другие виды:

• Ремнец (лигула) – плоский червь, длина которого может достигать 80 см. Особенно подвержен заражению этим паразитом озерный карась. Оказываясь в кишечнике рыбы, личинка проникает сквозь его стенку в брюшную полость. Становясь взрослой особью, вырастает до огромных размеров, вызывая порой разрыв брюха. Опасен этот солитер и для человека. Личинки выдерживают засолку, сушку, погибая лишь под воздействием высоких температур.
• Кошачья двуустка. Часто поражается ею карась, карп, лещ. Вызывают довольно опасное заболевание – описторхоз. Мелкие личинки двуустки невооруженным глазом обнаружить невозможно.

Поселяясь в тонком кишечнике человека, эти паразиты провоцируют развитие серьезных заболеваний.

Описторхоз

Представители семейства карповых чаще всего являются переносчиками этого заболевания. Проникая в организм человека при употреблении необработанной как следует рыбы, личинки гельминтов вызывают головную боль, повышение температуры, боль в области живота. Длительное течение болезни приводит к циррозу печени и летальному исходу.

Клонорхоз

Заболевание, спровоцированное китайской двуусткой. Протекать может в острой или хронической форме.

Характерные симптомы – увеличение печени, пожелтение кожных покровов, сыпь, тошнота, диарея, боль в мышцах, повышение температуры. Поражается желчевыводящая система, поджелудочная железа.

При отсутствии лечения клонорхоз грозит осложнениями в виде абсцесса печени, желче-каменной болезни, острого панкреатита.

Вызывается самым мелким представителем плоских червей, размером не более 2,5 мм. Симптомы заболевания выражены слабо. Долгое время (иногда до года) человек может не подозревать о заражении.

Неосложненное течение характеризуется кишечными расстройствами, не представляющими серьезной опасности для здоровья. В тяжелых случаях метагонимоз способен привести к поражению мозга.

Читайте также:  Можно ли заразиться вич через поцелуй: способы передачи заболевания

Как и мясо, сырая рыба может стать причиной развития энтеробиоза – заболевания, которое вызывают острицы.

Можно ли есть рыбу с глистами

Обнаружив червей при разделке, не всегда следует спешить избавляться от ценного продукта. Кушать рыбу с глистами можно после проведения тщательной термической обработки. Под действием температур ниже 25⁰С и более 100 ⁰С паразиты полностью погибают, и продукт становится пригоден к употреблению.

Что делать, если съел рыбу с глистами?

Если все-таки сырая или недостаточно обработанная рыба, зараженная паразитами, была съедена, стоит обратиться к врачу. При подтверждении глистной инвазии после сдачи анализов, проведенного обследования проводятся соответствующие терапевтические мероприятия.

Меры предосторожности: правильная обработка

Учитывая, что практически вся речная рыба заражена гельминтозом, обезопасить себя от этого заболевания человек может только строго соблюдая правила ее приготовления:

• Варить рыбу нужно не менее 20 минут с момента закипания воды. Крупную тушку следует разрезать на части. Обжаривание каждой стороны проводится в течение 10 минут.
• Засолку производить порциями по 2 кг. Наиболее безопасна рыба, находящаяся на холоде в течение 20 дней в крепком соленом растворе.
• Полностью уничтожаются глисты в замороженной рыбе. В морозильной камере заморозка ее с целью профилактики гельминтов должно проводиться не менее двух недель.

Паразитарные заболевания представляют серьезную опасность. Тем не менее не стоит отказываться от вкусного и полезного продукта, зная о том, как не заразиться глистами от рыбы.

Глисты в рыбе – какие бывают, как выглядят и можно ли есть?

Каждый знает о том, что неправильная обработка продуктов питания может привести к разнообразным заболеваниям, но не все придерживаются установленных правил. Глисты в рыбе – довольно распространенное явление, поэтому важно своевременно их обнаружить и правильно обрабатывать рыбу перед ее приготовлением.

Гельминты в рыбе: какие бывают и чем опасны для человека

Рыба является необходимым продуктом питания в рационе человека, но не всегда можно приобрести качественный продукт, который будет соответствовать всем требованиям и санитарным нормам. Последние исследования показывают, что любая рыба, как морская, так и речная, может быть заглистована, а паразиты несут огромную опасность и угрозу человеческой жизни.

Очень часто в рыбе обнаруживаются ленточные черви – цистоды, круглые – нематоды и плоские – трематоды. Некоторые из них абсолютно безопасны, то есть не паразитируют в организме человека, но некоторые виды несут огромную угрозу.

Безопасные паразиты

Стоит отметить, что далеко не все черви несут опасность для здоровья человека.

Более того, большое количество рыбы попадает к нам уже в замороженном виде, а глисты погибают при температуре -15-20 градусов за несколько дней (обычно около недели).

Более того, при правильной термической обработке гельминты также погибают, поэтому риск заражения сводится к минимуму. К безопасным для человека глистам можно отнести следующие виды:

• все плоские черви – диплостомы;
• круглые – пилометры;
• некоторые виды ленточных червей.

Дипластормы и пилометры паразитируют только в рыбе, более того, эти черви паразитируют на хрусталике глаз и чешуе, поэтому при правильной обработке тушки взрослые особи их личинки удаляются уже перед приготовлением.

Цестоды – ленточные черви, тоже не все опасны для человека. Известны два вида, которые паразитируют в рыбе – ремнец обыкновенный и Schistocephalus solidus имеют небольшие размеры и паразитируют только в мелкой рыбе.

Как выглядят глисты в рыбе?

Глисты или гельминты –это черви, поэтому визуально определить их несложно, они различаются между собой по структуре, форме и размеру тела. Стоит отметить, что именно мелкие глисты и их личинки являются наиболее опасными для человека.

Глистов невооруженным взглядом найти можно, но особую опасность для человека они могут и не представлять.

Куда более серьезная опасность для человека – это личинки, их увидеть можно только в лабораторных условиях на специальном оборудовании.

Глисты в соленой рыбе также могут быть обнаружены, но не факт, что они будут живыми. Глисты в замороженной рыбе тоже могут быть, но обычно при температуре -20 градусов они погибают.

Можно выделить несколько разновидностей червей, которые отличаются между собой и могут выглядеть в рыбе по-разному:

Амурская двуустка – паразит речной рыбы, в длину достигает обычно не более 1,5 см, имеют плоскую форму, у человека вызывают заболевание описторхоз.

Эхинококк – ленточный червь длиной до 0,5 см, заболеваний не вызывает, может паразитировать в человеке исключительно в промежуточной форме.

Лентец широкий – опасный для человека паразит, может достигать в размерах до 12 м, чаще всего у человека живет одна-две особи, не более.

Трематоды – вызывают у человека заболевание метагонимоз, мелкие черви размером 2-2,5 см.

Нанофиетоз – мелкие представители паразитов, длина его не более 0,5 мм.

Иногда наличие глистов в рыбе можно определить даже не разделывая тушку, а по внешнему виду. Рыба, зараженная паразитами, имеет мутные глаза, тело усажено мелкими шипами. Обнаружить взрослых особе можно при разделке рыбы. Заразиться глистами от рыбы можно в любом виде – от свежей, слабосоленой и замороженной, поэтому внимательно относитесь к выбору и правилам обработки.

Как выглядят в рыбе плоские черви?

Паразиты в морской рыбе обычно обнаруживаются в желудке, печени, селезенке, мускулатуре. Чаще всего черви скручиваются и принимают вид спирали или кольца белого или желтого цвета. Гельминт Нанофиетус имеет грушевидную форму, длина около 0,5 см.

Также в морской рыбе могут паразитировать рачки. Они делают в мускулатуре особые ходы, которые можно заметить невооруженным глазом. При этом они создают вокруг себя небольшую прозрачную капсулу.

Любая рыба, пораженная червями, имеет характерный внешний вид – небольшие припухлости неровности.

В речной рыбе часто встречаются глисты типа Лагула. Инфицируют чаще всего карповых рыб. Также в речных рыбах можно найти гельминтов Dactylogyrus vastator, которые откладывают личинки на чешуе, жабрах.

Если рыбу поражают трематоды, то хрусталик глаза тускнеет, может полностью выпадать.

Широкий лентец встречается исключительно у пресноводных рыб, его можно увидеть при разделке, так как достигает червь действительно огромных размеров – от 10 м.

Какие болезни переносят глисты в рыбе?

Многие гельминты рыб могут вызвать у человека серьезные заболевания, поэтому важно знать о них и уметь предпринять своевременные меры.

Например, глисты в красной рыбе могут вызвать опасное заболевание нанофиетоз, которое характеризуется тяжелой формой диареи, тошнотой. При сложных формам заболевания появляется анемия.

Эта группа червей характеризуется устойчивостью к температурным обработкам, поэтому стоит относиться с вниманием к этим сортам рыбы.

Дифиллоботриоз

Заболевание вызывает широкий лентец, который живет в пресноводной рыбе. Из рыбы в кишечник попадают личинки и из них вырастают взрослые особи до 15 м.

Такой червь может спокойно жить в организме несколько лет, были случаи паразитирования на протяжении 15 лет.

Основные симптомы – слабость и тошнота на пустой желудок, частые головокружения, рвота, неустойчивый стул, возможно появление сыпи на кожи.

Анизакидоз

Личинки этого червя поражают все виды морских рыб. Глисты провоцируют возникновение заболеваний желудочно-кишечного тракта, вызывают тошноту, рвоту. Инкубационный период составляет от нескольких часов до недели.

Описторхоз

Возбудителем данного заболевания является сибирская двуустка. Размер червя не превышает 12 мм, паразитирует не только в рыбе, но и у млекопитающих.

Симптомы заболевания появляются уже через несколько дней после поражения –повышается температура, человек чувствует общую слабость, тошноту, может появиться рвота.

Если заражение описторхозом происходит не в первый раз, то симптомы будут не столь явными, в этом заключается основная опасность. Самолечение и избавление от глистов народными методами категорически противопоказано!

Клонорхоз

Возбудителем данного заболевания является китайская двуустка. Может паразитировать в рыбе из Амура, а также водоемов Китая, Кореи и Вьетнама. Основные симптомы – повышение температуры, рвота и тошнота, слабость и плохое самочувствие.

Метагонимоз

Эти глисты передаются через пресноводную рыбу – красноперку, толстолобик, пескаря, сома, сазана. Червячки имеют размеры до 2 мм, паразитируют в кишечнике. Болезнь начинает себя проявлять после одной-двух недель заражения. У человека появляется тошнота, рвота, понос, боли в желудке.

Можно ли есть рыбу с глистами?

Если в рыбе обнаружены глисты, то она подлежит специальной обработке или уничтожению. Если вы купили рыбу и нашли в ней глистов, то ее необходимо заморозить как минимум на две недели, а потом правильно термически обработать.

В любом случае, хорошо проваренная и прожаренная рыба будет абсолютно безопасной для человеческого здоровья. Кушать рыбу с глистами можно, но только после правильной обработки и удаления червей, если это не вызывает брезгливости.

Если червячков слишком много, лучше выбросить эту рыбу и даже не скармливать ее своему коту.

Нельзя точно ответить можно ли есть рыбу с червями. Даже не все специалисты могут дать точный ответ. Лучше всего принимать профилактические меры – никогда не есть сырую рыбу или малосоленую. В таких условиях существуют все риски заражения. Если все же искушения не избежать, то лучше всего употреблять только искусственно выращенную рыбу.

Вредно ли есть селедку с глистами? В хорошо просоленной рыбе нет опасных глистов, они попросту погибают. Чтобы застраховаться от непредсказуемых ситуаций, правильно выбирайте продукты – смотрите на глаза рыбы.

Если они выпали или помутнели, откажитесь от покупки. Старайтесь покупать продукты питания только в проверенных торговых точках, которые проходят санитарный контроль. Так вы сможете избежать многих проблем.

Можно ли есть рыбу, если в ней ленточный червь (солитер) и чем он опасен

Ленточный червь или солитер чаще всего встречается в рыбе с белым мясом. Личинки, попадая в ее организм, начинают активную жизнедеятельность, поражая все внутренние ткани и органы. Часто можно наблюдать, как зараженная рыба плавает у поверхности воды вверх брюхом. Во время ее обработки можно встретить длинных, плоских, белых червей, напоминающих широкую ленту – это и есть солитеры.

Развитие гельминта

Ленточные черви в рыбе могут достигать в длину до 25 см, вызывают серьезные заболевания. Тело состоит из члеников, которые после созревания отделяются и способны к самостоятельному существованию.

Особенностью является то, что глиста способна производить мужские и женские половые клетки одновременно.

Крепятся к стенкам внутренних органов с помощью присосок, которые находятся на передней части туловища.

Лентец широкий может в день откладывать до нескольких тысяч яиц. Продолжительность жизни каждой особи способна достигать 20 лет.

Рыбный солитер в своем развитии проходит несколько этапов.

Рыба заражается личинками, поедая циклопов, ракообразных, улиток и других мелких обитателей водоемов.

Зараженную личинками рыбу ловят и съедают водоплавающие птицы.

В теле птиц происходит дальнейшее развитие личинок, и они вместе с калом снова попадает в воду.

Частички кала снова заглатывают мелкие жители водоема, которыми питаются пресноводные рыбы, и снова заражаются солитером. Но на этой стадии происходит формирование личинок, которые могут становиться опасными для человека.

Читайте также:  Билиарный цирроз печени: провоцирующие факторы, клинические признаки, принципы лечения и прогноз

Чаще всего солитеру подвержены рыбы с белом мясом – например, лещ, плотва, щука, сопа. По мере роста ленточного червя происходит сдавливание всех внутренних органов рыбы. Плавательный пузырь сжимается, нарушается плавательная функция, поэтому рыба всплывает на поверхность и может находиться долгое время вверх брюшком.

Как можно заразиться

Для полноценного развития паразитам необходима водная среда, поэтому заразиться личинками через немытые фрукты или овощи практически невозможно. В большинстве случаев заражение происходит от некачественной рыбы.

Зараженная рыба имеет большое, вздутое брюшко. При надавливании черви могут выходить наружу через чешую. От такого продукта лучше всего отказаться – даже если ее хорошо выпотрошить, личинки остаются в мясе.

Человек может проглотить яйца гельминтов. Из желудка они попадают в тонкий отдел кишечника. Вскоре из яиц появляются личинки и начинают распространяться по всему организму. Образуются кисты, в которых развиваются личинки, нарушается функционирование органов, где они находятся.

Если проглотить личинку, то они будут жить и развиваться только в кишечнике. Подобная форма заражения имеет наиболее благоприятное течение болезни, и ее можно вылечить быстрее.

Черви в рыбе не выживают при длительной термической заморозке, а низкие температуры переносят легко. Поэтому замороженная рыба не исключает нахождения в ней гельминтов.

Симптомы болезни

Самым распространенным гельминтозом, вызванным солитерами в рыбе, является дифиллоботриоз. Возбудителем выступает ленточный червь – широкий лентец.

Болезнь развивается медленно – инкубационный период может длиться до 1,5 месяцев. Симптомы первое время совсем отсутствуют и в основном связаны с нарушением работы пищеварительного тракта.

Нарушается стул: наблюдается чередование жидкого стула с запорами.

Боли в животе, вздутие, метеоризм.

Может ощущаться головокружение.

Слабость, усталость, раздражительность.

Может нарушаться аппетит, иногда происходит резкая потеря веса.

Тошнота по утрам, может быть рвота.

На языке можно обнаружить налет и трещины.

В результате большой потери организмом витаминов (особенно группы В, С, фолиевой кислоты) развивается анемия.

Если появился хотя бы один настораживающий симптом, лучше обратиться к специалисту. При подтверждении диагноза нужно незамедлительно начинать лечение. Осложнениями являются непроходимость кишечника, тяжелые аллергические реакции, онкологические заболевания, дисфункции внутренних органов и целых систем.

Для подтверждения диагноза сдается анализ кала. При обследовании могут быть обнаружены яйца, отдельные членики или даже взрослые особи. Сдать придется несколько раз. Ложный отрицательный результат может быть получен в период неактивной фазы развития паразитов. Интервал должен составлять 3-4 дня.

Можно сдать анализ крови на антитела. Но положительный результат получается даже в том случае, если паразиты находятся в состоянии, неспособном для дальнейшей жизнедеятельности. Обычно это бывает при употреблении в пищу термически хорошо обработанной зараженной рыбы. Организм успевает выработать соответствующие антитела.

Как избежать заражения

Можно ли есть рыбу, зараженную солитером? Конечно, при обнаружении гельминтов в продукте лучше всего от его употребления отказаться. Если было принято решение приготовить такую рыбу, ее нужно хорошо проварить или прожарить.

Жарить нужно не меньше 20 минут при температуре около +60 градусов.

Замораживать следует при температуре -18 градусов около двух суток.

В вяленой рыбе солитер в виде взрослой особи не может существовать и сразу погибает, а в виде яиц вероятность нахождения высокая.

В копченом продукте гельминты могут быть в том случае, если процедура была быстрой и проходила при недостаточно высокой температуре.

Если рыба была выбрана для засолки, солить нужно не меньше двух недель.

Перед покупкой рыбу нужно ощупать – брюхо не должно быть вздутым.

Лучше всего брать целую тушку, не распотрошенную – так можно лучше увидеть, заражена ли она или нет.

Ловить рыбу лучше в известных искусственных водоемах.

Нельзя давать сырую рыбу с солитером домашним или уличным животным.

После разделки некачественного продукта доску и нож следует вымыть с помощью дезинфицирующих моющих средств и обдать кипятком.

Если заражение произошло, назначают противогельминтные препараты, обладающие широким спектром действия – Альбендазол, Мебендазол, Пиперазин, Фенасал, Бильтрицид. В качестве вспомогательной терапии могут потребоваться спазмолитики и обезболивающие, а также антигистаминные препараты.

Одновременно могут быть применены средства народной медицины. Большой популярностью пользуются средства на основе тыквенных семечек, чеснока, лука, пижмы, полыни и других натуральных компонентов.

Весь период лечения и восстановления нужно придерживаться специальной диеты. Следует исключить из рациона жирные, острые, соленые блюда. Не рекомендовано есть яйца, молочную продукцию. Исключаются газированные напитки, алкоголь. Предпочтение следует отдавать овощам и фруктам.

Для полного восстановления организма могут потребоваться и другие группы лекарств – препараты, улучшающие микрофлору и перистальтику кишечника, гепатопротекторы, иммуномодуляторы, витамины и минералы. Если появились признаки анемии, то назначают витамины группы В12 и препараты, содержащие железо.

Чтобы не рисковать здоровьем, зараженную рыбу лучше всего выбрасывать в мусоропровод, завернув в бумагу и полиэтиленовый пакет. Но даже если рыба была заражена, при соблюдении санитарно-гигиенических норм проблем со здоровьем возникнуть не должно.

Солитер в рыбе — опасен ли он для человека, можно ли есть зараженную рыбу

Потенциальный риск проникновения глиста лентеца в организм человека многократно возрастает при употреблении сырых, копченых, соленых или вяленых блюд из мяса водных животных с жаберным дыханием. Узнайте, как распознать зараженный продукт и избежать паразитарной инвазии.

В какой рыбе бывает солитер

Цепень может длительное время находиться в воде, одновременно откладывая яйца и дожидаясь промежуточного хозяина. Ленточный червь, или солитер, паразитирует в брюшной полости рыбы.

Со временем глист настолько разрастается, что начинает влиять на плавучесть зараженной особи. По большей части червь инвазирует организм пресноводных животных. Тем не менее встречаются лентецы, предпочитающие представителей морской фауны.

Паразиты в рыбе откладывают яйца, которыми часто кишит мясо жертвы.

Так, употребление в пищу сырого продукта создает все условия для паразитарной инвазии. Важно отметить, что рыбный солитер в вяленом или соленом мясе существует только в виде яиц. Данный факт обусловливается неспособностью взрослой особи переносить подобные условия.

Гельминты в рыбе, подвергшейся горячему или холодному копчению, вполне могут продолжить свой жизненный цикл при несоблюдении правил тепловой обработки мяса водного животного.

По этой причине крайне важно приобретать такого рода продукт у проверенных добросовестных продавцов.

Солитер в речной рыбе

Большая часть червей избегает соленой морской среды, вследствие чего преимущественно заселяет кишечник пресноводных животных. Известны случаи, когда очаговый лигулез рыб приводил к массовой гибели всей водоемной фауны.

Помимо карасей, глистов находят в щуке, леще. Специалисты утверждают, что опасные паразиты в речной рыбе за последнее время обнаруживаются с большей частотой, чем 5-10 лет назад.

Исключение составляют только обитатели горных рек и лесных озер.

Бывает ли солитер в морской рыбе

Мясо животных, ареалом распространения которых служат соленые воды, по большей части поступает к потребителю замороженным, что многократно снижает риск паразитарной инвазии.

Известно, что глист и его яйца погибают при низких температурах. Солитер в морской рыбе встречается редко. Тем не менее его можно обнаружить в минтае и проходных видах (горбуше и кете).

Черви в селедке, или морской сельди, тоже встречаются.

Паразитологи рекомендуют отказаться от употребления сырой или малосоленой красной рыбы. Такой совет специалистов, скорее всего, не придется по вкусу сушиманам. Известно, что 90% населения Японии заражено червяками, по этой причине во избежание проблем со здоровьем лучше лишний раз не рисковать и отказаться от употребления этого экзотического блюда.

Как выглядит солитер в рыбе

Распознать зараженную особь не составляет труда. Как правило, рыба с солитером выглядит вялой, плавает у поверхности воды. Не стоит ловить ослабленное животное и радоваться легкой добыче.

Употреблять селитерное мясо крайне опасно. При разделке брюшка зараженной особи можно увидеть, как белый плоский ленточный червь в рыбе заполнил все ее кишки.

Узнать наглядно, как выглядит глист, можно по многочисленным фото и видео.

Опасен ли солитер в рыбе для человека

Заражение гельминтом может привести к массе негативных состояний. Опасность солитера в рыбе для человека заключается в том, что глист может провоцировать развитие многих болезней пищеварения и не только.

На фоне инвазии человек зачастую страдает от диспепсических расстройств. При особо тяжелых случаях у больных развивается синдром непроходимости кишечника.

Кроме того, у зараженного лица наблюдаются симптомы расстройства нервной системы:

• апатия;
• нарушения сна;
• судорожные состояния;
• снижение памяти.

Важно отметить, что ленточный червь может беспрепятственно передвигаться по всему телу человека.

Как показывает медицинская практика, глисты способны проникать через гематоэнцефалический барьер и нарушать мозговую деятельность человека.

Кроме того, зафиксированы случаи, когда черви заселяли печень, легкие и других органы зараженного. По этой причине крайне важно своевременно проводить профилактику гельминтоза.

Можно ли есть рыбу с солитером

Перед употреблением мяса инвазированного животного тушку следует тщательно обработать. Важно отметить, что устранение взрослого солитера из рыбы никоим образом не является гарантией от инвазии паразита.

Дело том, что личинки весьма устойчивы к внешнему воздействию.

При ситуации, когда вы все же решились есть рыбу с солитером, нужно помнить, что на столе и кухонных принадлежностях после удаления внутренностей из брюха животного могут остаться яйца глиста.

Последние провоцируют развитие тяжелой формы гельминтоза. Вследствие этого кушать зараженное рыбье мясо не рекомендуется: даже при соблюдении всех правил приготовления продукта возможность паразитарной инвазии сохраняется. Несколько иначе дело обстоит с замороженной морской фауной. Специалисты утверждают, что есть такой продут вполне безопасно.

При какой температуре погибает солитер в рыбе

Устранить взрослую особь из тушки не составляет труда. Уничтожить яйца глиста несколько труднее, но при соблюдении норм термической обработки добиться этого вполне реально. Солитер в рыбе погибает, если жарить или варить мясо при 55 градусах.

Кроме того, известно, что паразит не выносит низких температур. Так, глисты в рыбе погибают, если заморозить продукт на 10 и более часов.

Важно отметить, что при длительном воздействии низких температур опасность заражения практически сводится к нулю, чего нельзя с уверенностью сказать о тепловой обработке.

Видео: рыба, зараженная солитером

Внимание!Иформация представленная в статье носит ознакомительный характер. Материалы статьи не призывают к самостоятельному лечению. Только квалифицированный врач может поставить диагноз и дать рекомендации по лечению исходя из индивидуальных особенностей конкретного пациента.Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Глисты в рыбе – какие бывают, как выглядят и можно ли есть рыбу с гельминтами

На чтение 7 мин Просмотров 17к. Обновлено 20.01.2021

Каждый знает о том, что неправильная обработка продуктов питания может привести к разнообразным заболеваниям, но не все придерживаются установленных правил. Глисты в рыбе – довольно распространенное явление, поэтому важно своевременно их обнаружить и правильно обрабатывать рыбу перед ее приготовлением.

Гельминты в рыбе: какие бывают и чем опасны для человека

Рыба является необходимым продуктом питания в рационе человека, но не всегда можно приобрести качественный продукт, который будет соответствовать всем требованиям и санитарным нормам. Последние исследования показывают, что любая рыба, как морская, так и речная, может быть заглистована, а паразиты несут огромную опасность и угрозу человеческой жизни.

Очень часто в рыбе обнаруживаются ленточные черви – цистоды, круглые – нематоды и плоские – трематоды. Некоторые из них абсолютно безопасны, то есть не паразитируют в организме человека, но некоторые виды несут огромную угрозу.

Безопасные паразиты

Стоит отметить, что далеко не все черви несут опасность для здоровья человека. Более того, большое количество рыбы попадает к нам уже в замороженном виде, а глисты погибают при температуре -15-20 градусов за несколько дней (обычно около недели). Более того, при правильной термической обработке гельминты также погибают, поэтому риск заражения сводится к минимуму.
К безопасным для человека глистам можно отнести следующие виды:

• все плоские черви – диплостомы;
• круглые – пилометры;
• некоторые виды ленточных червей.

Дипластормы и пилометры паразитируют только в рыбе, более того, эти черви паразитируют на хрусталике глаз и чешуе, поэтому при правильной обработке тушки взрослые особи их личинки удаляются уже перед приготовлением.
Цестоды – ленточные черви, тоже не все опасны для человека. Известны два вида, которые паразитируют в рыбе – ремнец обыкновенный и Schistocephalus solidus имеют небольшие размеры и паразитируют только в мелкой рыбе.

Как выглядят глисты в рыбе?

Глисты или гельминты –это черви, поэтому визуально определить их несложно, они различаются между собой по структуре, форме и размеру тела. Стоит отметить, что именно мелкие глисты и их личинки являются наиболее опасными для человека.

Глистов невооруженным взглядом найти можно, но особую опасность для человека они могут и не представлять. Куда более серьезная опасность для человека – это личинки, их увидеть можно только в лабораторных условиях на специальном оборудовании. Глисты в соленой рыбе также могут быть обнаружены, но не факт, что они будут живыми. Глисты в замороженной рыбе тоже могут быть, но обычно при температуре -20 градусов они погибают.

Можно выделить несколько разновидностей червей, которые отличаются между собой и могут выглядеть в рыбе по-разному:

1. Амурская двуустка – паразит речной рыбы, в длину достигает обычно не более 1,5 см, имеют плоскую форму, у человека вызывают заболевание описторхоз.
2. Эхинококк – ленточный червь длиной до 0,5 см, заболеваний не вызывает, может паразитировать в человеке исключительно в промежуточной форме.
3. Лентец широкий – опасный для человека паразит, может достигать в размерах до 12 м, чаще всего у человека живет одна-две особи, не более.
4. Трематоды – вызывают у человека заболевание метагонимоз, мелкие черви размером 2-2,5 см.
5. Нанофиетоз – мелкие представители паразитов, длина его не более 0,5 мм.

Иногда наличие глистов в рыбе можно определить даже не разделывая тушку, а по внешнему виду. Рыба, зараженная паразитами, имеет мутные глаза, тело усажено мелкими шипами. Обнаружить взрослых особе можно при разделке рыбы. Заразиться глистами от рыбы можно в любом виде – от свежей, слабосоленой и замороженной, поэтому внимательно относитесь к выбору и правилам обработки.

Как выглядят в рыбе плоские черви?

Паразиты в морской рыбе обычно обнаруживаются в желудке, печени, селезенке, мускулатуре. Чаще всего черви скручиваются и принимают вид спирали или кольца белого или желтого цвета. Гельминт Нанофиетус имеет грушевидную форму, длина около 0,5 см. Также в морской рыбе могут паразитировать рачки. Они делают в мускулатуре особые ходы, которые можно заметить невооруженным глазом. При этом они создают вокруг себя небольшую прозрачную капсулу. Любая рыба, пораженная червями, имеет характерный внешний вид – небольшие припухлости неровности.

В речной рыбе часто встречаются глисты типа лагула. Инфицируют чаще всего карповых рыб. Также в речных рыбах можно найти гельминтов Dactylogyrus vastator, которые откладывают личинки на чешуе, жабрах. Если рыбу поражают трематоды, то хрусталик глаза тускнеет, может полностью выпадать. Широкий лентец встречается исключительно у пресноводных рыб, его можно увидеть при разделке, так как достигает червь действительно огромных размеров – от 10 м.

Какие болезни переносят глисты в рыбе?

Многие гельминты рыб могут вызвать у человека серьезные заболевания, поэтому важно знать о них и уметь предпринять своевременные меры. Например, глисты в красной рыбе могут вызвать опасное заболевание нанофиетоз, которое характеризуется тяжелой формой диареи, тошнотой. При сложных формам заболевания появляется анемия. Эта группа червей характеризуется устойчивостью к температурным обработкам, поэтому стоит относиться с вниманием к этим сортам рыбы.

Дифиллоботриоз

Заболевание вызывает широкий лентец, который живет в пресноводной рыбе. Из рыбы в кишечник попадают личинки и из них вырастают взрослые особи до 15 м. Такой червь может спокойно жить в организме несколько лет, были случаи паразитирования на протяжении 15 лет. Основные симптомы – слабость и тошнота на пустой желудок, частые головокружения, рвота, неустойчивый стул, возможно появление сыпи на кожи.

Анизакидоз

Личинки этого червя поражают все виды морских рыб. Глисты провоцируют возникновение заболеваний желудочно-кишечного тракта, вызывают тошноту, рвоту. Инкубационный период составляет от нескольких часов до недели.

Описторхоз

Возбудителем данного заболевания является сибирская двуустка. Размер червя не превышает 12 мм, паразитирует не только в рыбе, но и у млекопитающих. Симптомы заболевания появляются уже через несколько дней после поражения –повышается температура, человек чувствует общую слабость, тошноту, может появиться рвота. Если заражение описторхозом происходит не в первый раз, то симптомы будут не столь явными, в этом заключается основная опасность. Самолечение и избавление от глистов народными методами категорически противопоказано!

Клонорхоз

Возбудителем данного заболевания является китайская двуустка. Может паразитировать в рыбе из Амура, а также водоемов Китая, Кореи и Вьетнама. Основные симптомы – повышение температуры, рвота и тошнота, слабость и плохое самочувствие.

Метагонимоз

Эти глисты передаются через пресноводную рыбу – красноперку, толстолобик, пескаря, сома, сазана. Червячки имеют размеры до 2 мм, паразитируют в кишечнике. Болезнь начинает себя проявлять после одной-двух недель заражения. У человека появляется тошнота, рвота, понос, боли в желудке.

Можно ли есть рыбу с глистами?

Если в рыбе обнаружены глисты, то она подлежит специальной обработке или уничтожению. Если вы купили рыбу и нашли в ней глистов, то ее необходимо заморозить как минимум на две недели, а потом правильно термически обработать. В любом случае, хорошо проваренная и прожаренная рыба будет абсолютно безопасной для человеческого здоровья. Кушать рыбу с глистами можно, но только после правильной обработки и удаления червей, если это не вызывает брезгливости. Если червячков слишком много, лучше выбросить эту рыбу и даже не скармливать ее своему коту.

Нельзя точно ответить можно ли есть рыбу с червями. Даже не все специалисты могут дать точный ответ. Лучше всего принимать профилактические меры – никогда не есть сырую рыбу или малосоленую. В таких условиях существуют все риски заражения. Если все же искушения не избежать, то лучше всего употреблять только искусственно выращенную рыбу.

Вредно ли есть селедку с глистами? В хорошо просоленной рыбе нет опасных глистов, они попросту погибают. Чтобы застраховаться от непредсказуемых ситуаций, правильно выбирайте продукты – смотрите на глаза рыбы. Если они выпали или помутнели, откажитесь от покупки. Старайтесь покупать продукты питания только в проверенных торговых точках, которые проходят санитарный контроль. Так вы сможете избежать многих проблем.

Полезная статья, спасибо!9Мне не нравится, удалите!2

Автор статьи

Инфекционист, терапевт с 15-летним стажем работы в городской поликлинике.

Написано статей

89

Как не заразиться паразитами при употреблении рыбы – пять правил

Зараженная паразитами речная рыба может вызвать у человека такие тяжелые заболевания, как дифиллоботриоз и описторхоз. При этом обнаружить паразитов в рыбе невооруженным глазом чаще всего невозможно, отмечают специалисты.

Текст: Светлана Берило

Правила по безопасному приготовлению и употреблению рыбы «Ветеринария и жизнь» составила вместе с экспертами Брянской межобластной ветеринарной лаборатории – референтного центра Россельхознадзора.

Правило 1: тщательно промыть

Эксперты рекомендуют тщательно чистить рыбу, промывая проточной водой. Важно также очищать все инструменты, которые были использованы для разделывания рыбы.

Правило 2: термически обработать

Большинство случаев заражения паразитарными заболеваниями происходит при употреблении сырой и малосоленой рыбы, а также продукции, которая была термически недостаточно обработана. В связи с этим эксперты настоятельно рекомендуют избегать в рационе сырой рыбы и не пробовать ее в процессе приготовления блюда.

«Необходимо помнить: если человек не видит личинок гельминтов, это не значит, что их действительно нет», – предупреждает Галина Сафрошина, завсектором пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Брянская МВЛ».

Правило 3: варить и жарить более 20 минут

Проваривать и прожаривать рыбу необходимо не менее 20 минут. Крупные куски следует жарить в распластанном виде. Что касается выпечки, то для нее филе рыбы лучше всего разрезать на небольшие кусочки. По рекомендации специалистов, рыбные пироги и пирожки необходимо выпекать не менее 30 минут.

Правило 4: коптить после посола

Холодное копчение рыбы необходимо проводить лишь после ее предварительного посола либо после вымораживания. Таким образом риск заражения удастся снизить.

Правило 5: обезопасить домашних животных

Важно обезопасить не только себя, но и своих питомцев. Нельзя скармливать им сырую рыбу и рыбные отходы. Животное рискует не только заразиться паразитами, но и стать угрозой для окружающих, предупреждают специалисты.

Но и те паразиты, что не представляют опасности для человека, могут привести к другим серьезным последствиям – вплоть до полной гибели рыбы в водоеме. Признаки заражения рыбы паразитами могут быть следующие:

– Мутные глаза

«При мутных глазах может быть подозрение, что это диплостомоз (заболевание рыб, возбудителем которого являются личинки – метацеркарии)», – рассказала главный ветврач сектора бактериологии, паразитологии и микологии ФГБУ «Брянская МВЛ» Римма Казачкова.

– Гельминты под чешуей

Иногда красные гельминты длиной несколько сантиметров могут быть видны невооруженным глазом из-под чешуи рыбы. Эти паразиты вызывают филометроидоз (гельминтозное заболевание), пояснила Римма Казачкова.

– Вздутое брюшко

Этот признак также может свидетельствовать о том, что рыба заражена паразитами. Например, личинками лигул.

Подпишитесь на нас в ЯНДЕКС.НОВОСТИ и в Telegram , чтобы читать новости сразу, как только они появляются на сайте.

Как не заразиться от рыбы глистами – Общество

По данным ведомства, в 2016 году было зарегистрировано 48 случаев описторхоза (заболевания, вызываемого паразитическими плоскими червями), за 1 квартал 2017 года заболело 6 человек, а наиболее высокая заболеваемость – в Кильмезском и Уржумском районах.

Как сообщают специалисты Роспотребнадзора, гельминт паразитирует в желчных протоках печени, желчном пузыре и в протоках поджелудочной железы человека и многих видов плотоядных животных (кошки, собаки, лисы, волки, медведи и др.). С фекалиями яйца гельминта попадают в реки и пруды, где их съедают моллюски. После выхода в воду они активно внедряются в тела рыб семейства карповых: чебак, вобла, плотва, лещ, сазан, линь, краснопёрка, карп, карась и другие. В мышцах рыбы эти личинки становятся способными заражать человека и животных.

Заразиться можно, если есть сырую, слабо просоленную или недостаточно прожаренную рыбу, а также продукты их переработки. Понять, что заболевание началось, можно по общему недомоганию, ощущению разбитости, головной боли, слабости, мышечной боли, повышению температуры тела, высыпаниям на коже.

Как не заразиться через рыбу

Чтобы избежать заражения, не следует:

• покупать речную рыбу в местах несанкционированной торговли;
• употреблять в пищу сырую, слабосоленую и плохо прожаренную рыбу и слабосоленую свежую икру;
• пробовать сырую рыбу и рыбный фарш на соленость и готовность;
• кормить сырой рыбой домашних животных 
• загрязнять водоемы фекалиями людей, собак, кошек, свиней и пушных зверей.

Также ведомство напоминает: на 10 кг рыбы нужно 2-3 кг соли в течение 14 дней. Варить рыбу нужно не меньше 20 минут с момента закипания (толщина кусков не более 5 см), жарить с добавлением воды – 20-25 минут (толщина кусков не более 2 см), запекать в пироге не менее 1 часа. Правила заморозки: при минус 40ºС – 7 часов, при минус 35ºС – 14 часов, при минус 28ºС – 32 часа.

есть или не есть? Вот в чём вопрос!

Какие только шокирующие фотографии не присылают к нам в редакцию. Что только не находят люди в купленных продуктах! Это и мотыльки моли в рисе, и плесень в детском питании, и свиной зуб в холодце, и даже пластиковая вилка в колбасе! Очередную интересную фотографию прислала в редакцию читательница Елена. Картинка, как говорится, говорит сама за себя: на блюдце лежит скумбрия, а в ней – черви (на фото).

– Я купила рыбу. Сразу скажу, что на вид она была вполне обычной. Шкурка блестящая, глаза прозрачные. Слышала, что если глаза у замороженной рыбы мутные – значит, она несвежая. Тут всё было в порядке. Я её разморозила, вымыла, стала разделывать. Когда достала внутренности – была в шоке! В рыбе, вдоль всего брюшка прилепились небольшие, где-то по 1 см в длину, красные черви. Это зрелище ещё то! Они были с заострёнными хвостиками, с кольцами по туловищу. Я брезгливая, поэтому рыбу выбросила. Всё равно есть не смогла бы. Но сейчас всё так дорого, поэтому я засомневалась. И хочу спросить: может, после приготовления эта рыба не опасна?

ОСТОРОЖНО, ГЛИСТЫ!

Рыба, действительно, может быть опасной для здоровья человека. От неё можно зара-зиться глистами! Есть даже отдельная группа таких заболеваний под названием «рыбные гельминтозы». И что самое неприятное: на вид рыбу с глистами от здоровой почти не отличишь. А между тем, особи глистов и их личинки могут содержаться в любой части рыбы! Чаще всего – в печени, жабрах, брюхе или голове рыбы. Существуют и такие виды паразитов, которые располагаются в молоках и икорных мешках!

И что самое поразительное: если число уже мёртвых особей гельминтов невелико, то такая рыба вполне допускается к продаже. Если рыба просто кишит червями, конечно, продукт должен утилизироваться.

Важно! Перед употреблением в пищу такую рыбу обязательно нужно подвергнуть глубокой термической обработке.

Правила безопасности: никогда не пробуйте рыбу и рыбный фарш, чтобы определить количество соли; если нужно сварить рыбу, то кипеть она должна не менее 30 минут; крупную рыбу лучше жарить, предварительно порезав на куски. При посоле рыбу нужно вымачивать в рассоле в течение 5 суток, а то и 2-х недель. Перед засолкой рыбу желательно заморозить. Вот тогда, действительно, удастся убить в ней всех глистов.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ РЫБУ, ЗАРАЖЕННУЮ ГЛИСТАМИ?

Запомните, не стоит даже пытаться готовить рыбу, если она выглядит так: у неё мягкие мышцы, отсутствует окоченение, поэтому при надавливании пальцем на туловище остаётся ямка; зрачки мутные; под чешуей – липкая кожа; брюшко отвисшее и вздутое; жабры имеют болотистый оттенок; внутренние органы неприятно пахнут; анальное отверстие сильно выступает, из него вытекает мутная слизь. Такая рыба, скорее всего, заражена гельминтами!

Помните, рыбные гельминты опасны для нас. Зара-зиться ими легко, а вывести из организма – очень сложно. Это, конечно, вовсе не означает, что нужно навсегда отказываться от рыбы. Просто соблюдайте правила по её приготовлению.

паразитов | Факты о здоровье морепродуктов

В этом разделе описаны вопросы безопасности пищевых продуктов, связанные с естественными паразитами, которые могут быть связаны с определенными типами морепродуктов. Предоставляется информация о том, как выбирать и обращаться с морепродуктами, чтобы избежать болезней пищевого происхождения.

Все живые организмы, включая рыб, могут иметь паразитов. Паразиты – это естественное явление, а не заражение. Они так же часто встречаются в рыбе, как и насекомые во фруктах и ​​овощах.В тщательно приготовленной рыбе паразиты не представляют опасности для здоровья.

Паразиты вызывают беспокойство, когда потребители едят сырую или слегка консервированную рыбу, такую ​​как сашими, суши, севиче и гравлакс. При приготовлении этих продуктов используйте коммерчески замороженную рыбу. В качестве альтернативы заморозьте рыбу до внутренней температуры -4 ° F не менее 7 дней, чтобы убить любых паразитов, которые могут там присутствовать. Домашние морозильные камеры обычно имеют температуру от 0 ° F до 10 ° F и могут быть недостаточно холодными, чтобы убить паразитов.

Риск для здоровья от паразитов намного меньше, чем риск от «невидимых» болезней, вызывающих бактерии, которые присутствуют почти во всех пищевых продуктах.
Круглые черви, называемые нематодами, являются наиболее распространенными паразитами морских рыб. Некоторые называют этих нематод сельдевыми червями или тресковыми червями. На самом деле существует несколько разных видов, и различить их сложно. Все они принадлежат к семейству Anisakidae и относятся к анисакидным нематодам (см. Информацию ниже).

Пресноводные рыбы, такие как форель и рыба, которые проводят часть своей жизни в пресной воде, например лосось, могут быть носителями личинок ленточного червя Diphyllobothrium (см. Информацию ниже). Эти маленькие, беловатые и несколько дряблые черви часто встречаются у лосося из некоторых районов Аляски.

Жизненный цикл анисакидной нематоды начинается, когда тюлени или морские львы поедают инфицированную рыбу. Личинки нематод достигают зрелости, и морское млекопитающее выделяет яйца нематод в море, где они вылупляются. Креветоподобные животные поедают личинок, а рыбы – креветок. Затем личинки развиваются в форму, которую мы видим у рыб.

Жизненный цикл ленточного червя аналогичен. Зараженную рыбу едят млекопитающие или птицы. Яйца вылупляются в пресной воде. Ракообразные едят икру, пресноводные и проходные рыбы едят ракообразных, а мы едим рыбу.

Многие потребители предпочитают нежный вкус и текстуру сырой рыбы, которые присутствуют в блюдах суши и сашими (тонкие кусочки сырой рыбы). Но следует соблюдать осторожность при употреблении сырой рыбы, потому что некоторые виды рыб могут содержать этих вредных червей. Употребление в пищу сырой, слегка протравленной или недостаточно приготовленной зараженной рыбы может передать живых червей человеку. Большинство этих паразитов не могут адаптироваться к человеку-хозяину. Часто, если есть зараженная рыба, паразиты могут перевариваться без каких-либо побочных эффектов.Правильное замораживание или приготовление рыбы убьет любых паразитов, которые могут там присутствовать. Сырая рыба (например, суши или сашими) или продукты, приготовленные из сырой рыбы (например, севиче), с большей вероятностью содержат паразитов или бактерии, чем продукты, приготовленные из вареной рыбы, поэтому важно готовить рыбу тщательно (не менее 145 ° F за 15 минут). секунд) или используйте коммерчески замороженные морепродукты в сырых блюдах.

Два типа паразитических червей могут инфицировать людей:

1. Анисакиоз вызывается проглатыванием личинок нескольких видов круглых червей, которые встречаются в морской рыбе, таких как треска, камбала, палтус, морской окунь, сельдь, минтай, морской окунь и камбала.

2. Инфекции солитера возникают после проглатывания личинок дифиллоботрия, который содержится в пресноводных рыбах, таких как щука, окунь и проходных (пресноводных) рыбах, таких как лосось.

Во время коммерческой заморозки рыбу замораживают в твердом виде при температуре -35 ° F и хранят при этой температуре или ниже в течение как минимум 15 часов, чтобы убить паразитов. Большинство домашних морозильных камер имеют температуру от 0 ° F до 10 ° F и могут быть недостаточно холодными, чтобы убить паразитов, поскольку для уничтожения паразитов может потребоваться до 7 дней при температуре -4 ° F или ниже, особенно в случае крупной рыбы.Надлежащая практика обращения на борту рыболовных судов и на перерабатывающих предприятиях может минимизировать заражение нематодами. Многие переработчики морепродуктов проверяют филе морепродуктов тех видов, которые могут содержать паразитов. Этот процесс, называемый просвечиванием, включает в себя осмотр рыбного филе на свету. Свечи обнаруживают поверхностных паразитов. К сожалению, они не всегда могут увидеть паразитов, глубоко заросших толстым филе или темной тканью. Свеча также полезна для выявления остроконечных костей в филе, которое должно быть бескостным.

Рыба также безопасна для употребления в пищу после того, как она будет приготовлена ​​при внутренней температуре 145 ° F в течение 15 секунд.Обычные процедуры приготовления обычно превышают эту температуру. Если термометр недоступен для измерения внутренней температуры самой толстой части рыбы, рыбу следует готовить до тех пор, пока она не потеряет прозрачность и не рассыпется вилкой.
Если в рыбе есть паразиты, у вас есть несколько вариантов:

• Удалите паразита, исследуйте рыбу и приготовьте рыбу. Тщательное приготовление пищи убивает всех паразитов
• Сообщите в магазин, где вы купили рыбу, чтобы он мог внимательно осмотреть оставшуюся рыбу.
• В зависимости от политики возврата конкретного магазина, вы можете захотеть вернуть или обменять неиспользованную часть.

Вы, вероятно, едите червей и даже не подозреваете об этом

Когда по видео посетителя ресторана в Нью-Джерси обошло видео, которое волновало, что из куска рыбы выползает червяк, у многих людей стали ползать мурашки по коже. .

Это видео является одним из многих, размещенных в Интернете посетителями ресторанов, где они называют рестораны, когда они не оправдывают ожиданий.

Бар-ресторан Stella Marina в парке Эсбери осудил видео на своей странице в Facebook, в котором говорится, что «бездушие и безответственная реакция» были попыткой «разрушить» их репутацию.

В первоначальном заявлении, которое с тех пор было отменено, говорилось: «Следовательно, следует подчеркнуть, что присутствие червей в рыбе, предлагаемой для продажи, не означает небрежности или ненадлежащих действий со стороны переработчика или розничный продавец “.

Черви в рыбе – обычное явление.

Как оказалось, предполагаемое нарушение является довольно стандартным, особенно в отношении свежей рыбы.

«Это случается с палтусом и многими донными рыбами. В частности, с Lingcod», – сказала Энн Бест, владелица Oak Bay Seafood в Виктории. «Черви встречаются в основном вокруг брюшной полости».

Черви у рыб обычно маленькие, белые или почти прозрачные. У некоторых рыб, например у трески, они могут быть более заметными и темными, как отдельные кусочки морских водорослей.

Для сотрудников рыбных прилавков или рыбоперерабатывающих заводов они обычное дело.

«Если вы разделываете дюжину рыбок в любой день, вы, вероятно, увидите червей в двадцати процентах из них – если не больше, – сказал Бест.

Паразитические круглые черви или нематоды настолько распространены, что переработчики рыбы просто вырезают зараженные кусочки и используют остальную рыбу.

В редких случаях, когда зараженная рыба является сырой или недоваренной, черви связывают с болезнями. Но опасность уходит, когда рыба полностью прожаривается или быстро замораживается перед подачей на стол.

Вот почему рыба, используемая для суши, предварительно заморожена, а не свежей. Так же как и рыба, которую обычно готовят редко, например, тунец.

Избегайте заражения червем

В любом случае, замороженные или хорошо приготовленные, вы все равно можете употреблять нематоды.Они просто мертвы. Когда дело доходит до рыбы, это факт жизни, который хорошо знают торговцы рыбой, а большинство потребителей – нет.

«Мы не стараемся их предупреждать. Но мы стараемся убедиться, что все области, где, как мы знаем, высока вероятность появления червей, были удалены из филе», – сказал Бест.

Шеф-повар готовит сашими из лосося. (Shutterstock)

«Один или два раза ко мне приходили люди и спрашивали:« В моем лососе есть червь. Что происходит? » И вам просто нужно объяснить: это часть их естественной среды.Они встречаются в совершенно здоровой, живой рыбе », – сказала она.

Лучший способ избежать заболевания от употребления червя в рыбе – это тщательно приготовить рыбу. Если вы готовите блюдо, требующее сырых морепродуктов, таких как суши или севиче, убедитесь, что вы используете замороженную рыбу с этикеткой для суши.

Почти все виды дикой рыбы заражены червями

Когда-нибудь поужинайте в модном ресторане, потратите 75 долларов на обед из морепродуктов и возвращайтесь домой и откройте контейнер с остатками, чтобы увидеть, как черви вылезают из вашего филе? Может быть (надеюсь) этого никогда не случалось с вами.Но нынешняя приверженность местным, диким и необработанным морепродуктам может сделать это более вероятным.

«Я получил морской окунь и только что посмотрел на свои остатки, и ОНИ ПОЛЗАЛИ ЧЕРВЯМИ ЖИВЫМИ ЧЕРПАМИ». Даже без текста, написанного заглавными буквами, из полуночного сообщения было ясно, что моя подруга, местный кулинарный писатель, испугалась – настолько испугалась, что позвонила на горячую линию врачей и порекомендовала ей обратиться в отделение неотложной помощи. Она прислала мне видео с извивающимися кроваво-красными червями, тремя из которых, были отвратительными.Без сомнений.

Это не из какой-то лачуги, где подают окуня с черного рынка, сорванного с болота. Это было блюдо в одном из лучших ресторанов Портленда, перечисленных в выпусках “Best of” всех крупных СМИ. И рыба была куплена у одного из лучших поставщиков рыбы в Портленде и продавалась в самых уважаемых ресторанах Портленда.

«Паразиты есть почти в каждой рыбе», – сказал мне один из ведущих поставщиков рыбы в Портленде, который продавал зараженную рыбу и пожелал остаться неизвестным. “То, что я предлагаю, настолько свежо, насколько это возможно.Она идет прямо из океана в ресторан ».

ПРОЧИТАЙТЕ: Мы продолжаем вносить случайную смену пола рыбам

« Я не ем сырую рыбу из-за того, что я видел », – признался поставщик рыбы, который продается во многих лучших ресторанах города. «Я больше не ем суши».

Черви – нематоды, называемые аскаридами – являются родственниками нематод, остриц и даже трихинеллеза, паразита, вызывающего трихинеллез. замораживание при температуре -4 градуса по Фаренгейту не менее семи дней или нагревание до температуры 145 градусов в течение не менее 15 секунд.

Можно подумать, что приготовление пищи уничтожит паразитов. Но уничтожить нематод при 145 градусах – все равно что приготовить хорошо прожаренный бургер. Как объясняет Гарольд МакГи в книге « On Food and Cooking », «большая часть рыбы сжимается при 120 градусах и начинает высыхать при температуре около 140 градусов». Он считает, что идеальная температура приготовления для большинства видов рыбы составляет около 130 градусов, но отмечает, что «некоторые виды рыбы с плотным мясом, включая тунец и лосось, особенно сочны при 120 градусах». Это намного меньше температуры, необходимой для уничтожения червей.Идеально приготовленная рыба, как и идеально приготовленный бургер, означает риск.

Согласно требованиям штата Орегон, большая часть рыбы, которую подают в ресторанах в сыром виде, сначала должна быть заморожена. Но даже в этом случае замороженная рыба, которую подают в сыром виде – от суши до севиче, – должна сопровождаться предупреждением в меню по закону. Людям, более подверженным заболеванию от паразитов, например обитателям домов престарелых или детям, не рекомендуется подавать сырую рыбу. Извините, дети, для вас нет инициативы по здоровому обеду на основе сашими.

И даже в этом случае ни заморозка, ни приготовление пищи не смогут уберечь вашу рыбу от червя; это просто означает, что вместо этого вы будете есть мертвых червей. Одна коммерческая стратегия состоит в том, чтобы «подсвечивать» рыбу, что означает размещение яркого света под филе, чтобы были видны тени от червей. Это похоже на низкотехнологичный рентгеновский снимок. Затем червей можно удалить, а рыбу выбросить.

«Я призываю людей не готовить рыбу целиком, потому что паразиты могут прятаться в голове и жабрах», – объяснил тот же самый продавец рыбы.«Дома я их сразу разделываю».

Однако, как ни странно, наиболее эффективным профилактическим методом может быть использование выращенной рыбы. Паразиты проникают в рыбу через взаимодействие с внешней экосистемой, но выращиваемая рыба отделяется от дикой природы с помощью сетей или резервуаров. Кроме того, их кормят гранулами, обработанными от паразитов.

В одном исследовании, проведенном в Норвегии по сравнению дикой, выращиваемой и заводской трески, распространенность паразитов была ниже в последних двух группах. Особенно это касалось нематод.В другом исследовании, проведенном в Дании, у некоторых диких видов рыб, таких как хек, сельдь и скумбрия, уровень инфицирования превышал 90 процентов, но исследование не показало, что выращенная на фермах рыба заражена нематодами.

Это бросает вызов общепринятому мнению гурманов. что дикие – хорошо, а выращиваемые – плохо. Но наука ясна, и регуляторы питания признают это. Рекомендации Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и правила Орегона в отношении пищевых продуктов допускают исключение для употребления в пищу сырой, никогда не замороженной рыбы, выращиваемой на фермах.Другими словами, в нем говорится, что вся сырая рыба, подаваемая в ресторанах, должна быть предварительно заморожена, если не выращивается в аквакультуре.

Я разговаривал с Райаном Роадхаус, шеф-поваром прославленного японского ресторана Nodoguro и бывшим шеф-поваром суши в Масу, об инциденте с червями. «Моя жена не из США», – сказал он. «Она из России. Единственный способ, которым они доверяют рыбе, даже замороженной, – это соленая».

«Обычно есть компромиссы», – заметил шеф-повар Roadhouse. «Есть обычная рыба для суши, хираме, , разновидность камбалы.Большинство людей используют дикую камбалу Восточного побережья. Это золотой стандарт. Но эти черви вполне реальны для этой рыбы. Они определенно могут быть там. Это не каламбур, но он открывает большую банку с червями ». Чтобы избежать проблемы паразитов с хираме, он покупает в качестве альтернативы выращенную на ферме рыбу из Кореи.« Рыба чистая, – сказал он, – и одна из них ». случаи, когда лучше выращивать на ферме, чем в дикой природе ». Шеф-повар Роудхаус также сказал, что видел много проблем с дикой орегонской черной треской, используемой для маслянистых блюд с мисо-глазурью, которые все любят в японских ресторанах.

Компромиссы при употреблении в пищу выращенной рыбы часто могут быть скорее идеологическими, чем научными, но есть законные опасения по поводу ее использования антибиотиков, ее воздействия на популяции диких рыб и загрязнения, которое она создает, среди прочего.

«Часто выращиваемую рыбу красят и обрабатывают», – отметил тот же самый поставщик. Она также беспокоится о качестве жизни рыб, в том числе о «пространстве, в котором они содержатся, и о том, как с ними обращаются».

«Рыба дори, умирающее занятие», – сказал поставщик.«Так много мест ориентированы на цену, и я пытаюсь вернуть местную экологически чистую рыбу. Было бы грустно потерять традиции – и качество тоже».

Есть еще вопрос вкуса.

Если бы мы перешли от дикой рыбы к выращиваемой на фермах или даже подавали бы только замороженную рыбу, как подозревает поставщик рыбы, «мы потеряем качество свежих морепродуктов. Текстура и вкус свежей рыбы станут лучше. Даже когда я замораживаю ее. я не такой приятный на вкус, как в свежем виде “.

Я разговаривал с шеф-поваром, который подавал моему другу-кулинару ее червивого окуня.(Я обещал сохранить анонимность шеф-повара). Он уже заплатил моей подруге за ее обед и умеренно извинялся, но беспокоился о потере дикой рыбы из меню Орегона. «Пострадает ли качество? Конечно», – сказал он. «Все мы знаем, что сыр лучше при комнатной температуре, но департамент здравоохранения хочет, чтобы он был охлажден». «Если вы не хотите есть облученную пищу с ядовитыми веществами, – продолжил он, – вы должны быть готовы пойти на некоторый риск». Риск появления червей у рыб, объяснил он, ничем не отличался от риска заражения личинок или насекомых в органических продуктах. латук.В конце концов, он смирился со всем, что требует департамент здравоохранения.

Проблема также может стать более острой в связи с изменением климата и нашей жаркой погодой Эль-Ниньо. Было показано, что количество паразитов, таких как нематоды, увеличивается у рыб по мере того, как вода становится теплее. Там, где поставщик ловит рыбу в это время года, температура воды обычно 52 градуса. «На прошлой неделе было 61 градус».

Шеф-повар Roadhouse настроен оптимистично. Он считает, что независимо от того, склоняется ли баланс в сторону диких или выращиваемых, замороженных или свежих, «вы эволюционируете, и это делает вас лучше».«Он проработал в ресторанной индустрии 22 года». Я видел так много изменений: FDA, департамент здравоохранения, виды рыбы. И я не особо беспокоюсь о них, это просто делает меня более инновационным, поскольку рыбак ».

Тем не менее, это может быть проблема, которая больше связана с брезгливостью, чем с безопасностью. Из 20 000 случаев заражения нематодами в результате употребления в пищу рыбы, зарегистрированных во всем мире, более 90 процентов приходится на Японию. По оценкам, ежегодно регистрируется только 60 случаев. сообщили в США.Для сравнения: ежегодно в Соединенных Штатах регистрируется около 20 миллионов случаев норовируса, что приводит к более чем 500 смертельным случаям.

Возможно, нам следует меньше беспокоиться об ошибках, которые мы видим, чем о тех, которых мы не можем.

Этот пост был первоначально опубликован в июле 2015 года.

В пойманной вами рыбе могут быть черви

ЛОС-АНДЖЕЛЕС – Не открывать банку с червями, но на самом деле, там могут быть черви. черви в вашей пойманной в природе рыбе.

Крошечные черви могут пройти весь путь от океана до обеденной тарелки. Один пищевой блогер обнаружил трех «извивающихся, кроваво-красных» червяков в остатках еды из одного из самых популярных ресторанов Портленда, согласно Vice’s Munchies.

Все живые организмы, включая рыб, могут иметь паразитов. Круглые черви, называемые нематодами, являются наиболее распространенными паразитами морской рыбы, такой как треска, камбала, палтус, морской окунь, сельдь, минтай, морской окунь и камбала, согласно данным Seafood Health Facts, интернет-ресурса о морепродуктах, принадлежащего Делавэру. Морской Грант.

Эти нематоды иногда называют «сельдевыми червями» или «тресковыми червями». Эксперты говорят, что на самом деле существует несколько разных видов нематод. Все они принадлежат к семейству Anisakidae, которые могут вызывать паразитарное заболевание анисакиаз при попадании в организм человека с сырой или недостаточно приготовленной рыбой, говорится в сообщении Seafood Health Facts.

По данным Центров США по контролю и профилактике заболеваний, попав в организм человека, черви могут проникать в желудочно-кишечный тракт. В конце концов паразит умирает и вызывает воспаление в пищеводе, желудке или кишечнике.

Симптомы анизакиоза: боль в животе, тошнота, рвота, вздутие живота, диарея, кровь и слизь в стуле и умеренная лихорадка, сообщает CDC.

Согласно Seafood Health Facts, жизненный цикл анисакидной нематоды начинается, когда тюлени или морские львы едят зараженную рыбу. Личинки нематод достигают зрелости, а затем морские млекопитающие выделяют яйца нематод в море, где они и вылупляются. Креветоподобные животные поедают личинок, а рыбы – креветок. Затем личинки развиваются в форму, которую мы видим у рыб.

Рыбы, такие как форель и лосось, которые проводят всю или часть своей жизни в пресной воде, могут быть носителями личинок дифиллоботриевого цепня. Эти «маленькие, беловатые и несколько дряблые» черви распространены у лосося из некоторых районов Аляски, говорится в «Фактах о здоровье морепродуктов».

Жизненный цикл ленточного червя аналогичен. Млекопитающие или птицы поедают зараженную рыбу, а яйца вылупляются в пресной воде. Ракообразные едят яйца, пресноводные и проходные рыбы едят ракообразных, а затем люди едят рыбу.

«Паразиты – это естественное явление, а не заражение», – говорится в сообщении Seafood Health Facts. «Они так же часто встречаются в рыбе, как насекомые во фруктах и ​​овощах. Паразиты не представляют опасности для здоровья в тщательно приготовленной рыбе».

Эти паразиты вызывают беспокойство, когда посетители едят сырую, недоваренную или слегка консервированную рыбу, такую ​​как сашими, суши, севиче и гравлакс, говорят эксперты в области здравоохранения.

Однако есть меры предосторожности, которые могут принять переработчики морепродуктов, чтобы убедиться, что в рыбе нет глистов.Многие изучают морепродукты с помощью техники, называемой «просвечивание», которая включает осмотр рыбного филе поверх света, чтобы стали видны тени от червей.

Если посетители все равно предпочитают есть сырую рыбу, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов утверждает, что основным правилом является употребление ранее замороженной рыбы.

Замораживание рыбы до внутренней температуры -4 градуса по Фаренгейту в течение как минимум семи дней убивает паразитов. По данным CDC, приготовление морепродуктов при внутренней температуре не менее 145 градусов по Фаренгейту в течение 15 секунд также убивает паразитов.

Проблема, однако, в том, что некоторые гурманы предпочитают нежный вкус и текстуру сырой рыбы, а многие повара не хотят переваривать рыбу, поскольку она может стать сухой.

«Большая часть рыбы сжимается при температуре 120 градусов по Фаренгейту и начинает высыхать при температуре около 140 градусов по Фаренгейту», – объясняет писатель-кулинар Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне».

В общем, МакГи говорит, что идеальная температура для большинства приготовленных рыб и моллюсков составляет от 130 до 140 градусов.

«Некоторые виды рыбы с плотным мясом, в том числе тунец и лосось, особенно сочны при 120 градусах, когда остаются слегка полупрозрачными и желеобразными», – пишет МакГи. Однако эта температура не дотягивает до тепла, необходимого для полного уничтожения личинок.

В то время как гурманы тяготеют к тому, чтобы есть морепродукты, выловленные в дикой природе, лучший способ избежать риска – это вообще не есть сырую дикую рыбу.

Хорошая новость в том, что нематодные инфекции встречаются редко. Из примерно 20 000 случаев паразитарных инфекций, связанных с морепродуктами, зарегистрированных во всем мире, более 90 процентов были обнаружены в Японии.

«Хотя это, вероятно, сильно недооценивалось и не сообщалось, (приблизительно) 60 случаев анисакидоза было описано в Соединенных Штатах», – говорится в исследовании 2010 года, опубликованном в журнале Clinical Infectious Diseases.

Итак, в конце дня, возможно, стоит взвесить риск и вознаграждение при заказе сырой рыбы во время следующего похода в суши.

Трудный путь изучения трескового червя

Я был готов. Глазурь для мисо была приготовлена ​​моей женой накануне вечером, и я только что распаковал коробки из нашего постоянного поставщика еды, FreshDirect.Передо мной на прилавке Caesarstone лежала безупречно чистая упаковка из двух фунтов свежей трески без намека на запах.

Я развернул рыбу и готовился мариновать ее в течение часа. Когда я любовался блестящей плотью, я заметил что-то похожее на червя. Я взял нож, отделил от рыбы полудюймовую прядь и положил ее на оранжевую разделочную доску. Это было немного похоже на то, как могли бы выглядеть внутренности куклы Барби.

Рассмотрел повнимательнее.Я не был уверен. А потом он двинулся. Но он не сдвинулся с места. Он замахал головой или задницей – это могло быть так – цк-цк, или как будто медленно махал фонариком. Я съежился.

Так вот, поверьте, я не из брезгливых. Маленькие твари обычно меня не достают. И все же я не знал, заражена ли эта рыба, поэтому бросил ее в холодильник для последующего просмотра. Возможно, это было не так гламурно, но ужин в тот вечер – глазированный тофу мисо с жареной спаржей и рисом – казался подходящей заменой.

После того, как мыли посуду, я поискал в Интернете слова «треска» и «червь» и увидел, что я не один. На flickr, Chowhound, YouTube и в других местах было множество тем и изображений, подтверждающих, что этот вид червя распространен. Настолько, что у них есть название для этого: тресковый червь . Судя по всему, это не представляет опасности для человека, потому что, когда мы готовим рыбу, паразит погибает. Думаю, это объясняет, почему я никогда не видел суши из трески.

Мы пожаловались FreshDirect, и они тут же ответили.Сотрудник службы поддержки клиентов вернул нам деньги и указал в электронном письме:

.

Пользуясь случаем, хочу сообщить вам, что черви, обнаруженные в треске и морском черте, не редкость. Фактически, это повлияло на отрасль на протяжении десятилетий. Независимо от того, насколько продукт очищен или «засвечен», как это называют в промышленности, в таких продуктах все равно могут быть следы червей. После приготовления эти черви не причиняют вреда человеку при употреблении в пищу.

Мне было любопытно, была ли это линия вечеринок в отрасли, поэтому я позвонил в несколько ресторанов и известных поставщиков морепродуктов, и, что неудивительно, не удалось убедить многих людей официально поговорить со мной.

Whole Foods, однако, дала мне следующее заявление:

Нематоды – это встречающиеся в природе паразитические круглые черви, часто встречающиеся в холодноводных, жирных рыбах, таких как треска. Нематоды не причиняют вреда, если рыба правильно приготовлена ​​до внутренней температуры 140 ° F, которую обычно превышают обычные методы приготовления, или заморожены, если они предназначены для потребления в сыром виде.

Наши поставщики морепродуктов применяют самые лучшие меры контроля, чтобы не допустить попадания нематод в наши магазины, но иногда это происходит.Если покупатели останутся недовольны каким-либо товаром, его можно вернуть и вернуть деньги. Мы прилагаем все усилия, чтобы наши продукты были самого высокого качества, и мы хотим, чтобы наши покупатели получали самые лучшие впечатления от покупок.

Люди, с которыми я разговаривал, спрашивали: «Что, меня беспокоит?» отклик. Фиона Робинсон, редактор отраслевого издания SeaFood Business , была достаточно любезна, чтобы отнестись ко мне всерьез и не называть меня слабаком, но она сравнила проблему червя в рыбе с грязью на салате.

«Думаю, это зависит от того, что находится в грязи», – пошутил Грэм Шервуд, который, как научный сотрудник Исследовательского института залива Мэн, изучает треску в штате Мэн. Но он не возражал с мнением Робинсона: он сказал, что паразиты «не являются серьезной проблемой».

Может, не для вас, ребята, но меня это пугает. Живым или мертвым, я не в восторге от того, что червь означает больше белка или два приема пищи за один прием.

Это действительно сводится к цифрам: насколько «не редкость» червь в рыбе, которую мы едим.Шервуд направил меня к статье о тресковом черве, выпущенном Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (на самом деле это официально тюленький червь, но его чаще называют тресковым червем), в котором указывалось, что существует международный стандарт, запрещающий более пяти червей примерно в двух фунтах рыбы – когда длина червей составляет не менее сантиметра. (Так что, если они короче, никого не волнует?)

Это кажется довольно низким стандартом. Я сомневаюсь, что большинство посетителей в ресторанах осознают свои шансы, но это отчасти потому, что, насколько я могу судить, реальные проценты действительно неясны.И все же рыбная промышленность явно работает над решением этой проблемы. Шервуд сказал мне, что рыбаки стараются избегать мест, где водятся «червивые» рыбы (чем дальше в море, тем лучше), но они не могут полностью их избежать. По словам Робинсона, описавшего эту процедуру, процесс просвечивания является отраслевым стандартом: после того, как рыба разделана, ее помещают на гигантские световые доски и исследуют. Черви собираются ярким светом, а при обнаружении иссекаются. Конечно, некоторые черви, вроде того маленького человечка, которого я встретил, объясняется человеческой ошибкой.

В отношении еды, как и во многих других вещах, мы танцуем в спектре между незнанием – блаженством и знанием – силой . Где ты стоишь? Я не хочу портить мою любимую рыбу с жареным картофелем для всех (извините, в жестоком смысле пикша также получает трескового червя), но, опять же, мы все знаем, что океаны истощаются, поэтому треска может просто выиграть от хорошего люфта.

Увы, если в этот самый момент у вас в холодильнике (или на сковороде) окажется треска, я бы посоветовал вам не выбрасывать ее зря.Только не смотри на это слишком внимательно.

Что касается меня и моей семьи, то в ближайшее время мы не будем заказывать треску. Но это из-за того, что произошло ночью после нашего тофу, глазированного мисо. Я вытащил ту же самую треску с решимостью подарить ей жаркое в пивном кляре, чтобы я был уверен, что на наших тарелках ничего не будет шевелиться.

Стальным взглядом я достал рыбу из холодильника и поставил ее на прилавок рядом с приготовленными тарелками с панко и яичным тестом.Но любопытство взяло верх.

Я тут немного ткнул, а там плоть раздвинул. И был один. И другой. И другой. Вскоре у меня появилось пятеро новых друзей, которые возмущенно махали мне руками.

Заказывали пиццу.

Ученые обнаружили доказательства огромного увеличения количества паразитических червей, обнаруженных в сырых блюдах из морепродуктов

По мнению группы исследователей, в следующий раз, когда вы будете есть сашими, нигири или другие виды сырой рыбы, вам следует провести быструю проверку на наличие червей.

Новое исследование, проведенное учеными из Вашингтонского университета, показало «резкое увеличение численности червей, которые могут передаваться людям, которые едят сырые или недоваренные морепродукты».

«Его 283-кратное увеличение численности с 1970-х годов может иметь последствия для здоровья людей и морских млекопитающих, которые могут непреднамеренно съесть червя», – говорится в отчете о работе ученых. Они посмотрели на паразитического червя, известного как Анисакис или «сельдевый червь».

Их исследование – первое, в котором объединены результаты предыдущих исследований, направленных на изучение того, как глобальная численность этих червей менялась с течением времени.Результаты были опубликованы 19 марта в журнале Global Change Biology .

«Это исследование объединяет возможности многих исследований, чтобы показать глобальную картину изменений за период почти четыре десятилетия», – сказала автор-корреспондент Челси Вуд, доцент Школы водных и рыбных наук Университета штата Вашингтон.

«Это интересно, потому что показывает, как риски для людей и морских млекопитающих меняются с течением времени. Это важно знать с точки зрения общественного здравоохранения и понимать, что происходит с популяциями морских млекопитающих, которые не процветают.”

Жизненный цикл червя Анисакиса любезно предоставлен Вашингтонским университетом. Нажмите, чтобы увеличить.

Когда люди едят живых сельдевых червей, паразит может проникнуть в стенку кишечника и вызвать симптомы, имитирующие пищевое отравление, такие как тошнота, рвота и диарея. В большинстве случаев червь умирает через несколько дней, и симптомы исчезают. По данным U.S> Центры по контролю и профилактике заболеваний.

Черви не могут воспроизводиться или жить более нескольких дней в кишечнике человека, но они могут сохраняться и воспроизводиться в морских млекопитающих. На самом деле черви размножаются в кишечнике этих животных и попадают в океан с фекалиями морских млекопитающих. Затем черви заражают других существ.

Черви могут достигать 2 сантиметров в длину, примерно столько же, сколько никель в ширину.

На самом деле черви размножаются в кишечнике этих животных и выбрасываются в океан с фекалиями морских млекопитающих, а затем заражают еще больше животных.

«Одним из важных выводов этого исследования является то, что теперь мы знаем, что существует огромный, растущий риск для здоровья морских млекопитающих», – сказал Вуд. «Нечасто считается, что паразиты могут быть причиной того, что некоторые популяции морских млекопитающих не могут прийти в норму. Я надеюсь, что это исследование побудит людей взглянуть на кишечных паразитов как на потенциальное ограничение роста популяции исчезающих и находящихся под угрозой исчезновения морских млекопитающих ».

Авторы не уверены, что вызвало резкое увеличение численности червей Anisakis за последние несколько десятилетий, но потенциальными причинами могут быть изменение климата, увеличение количества питательных веществ из удобрений и стоков, а также увеличение популяций морских млекопитающих за тот же период. написал.

Соавторы: Эван Фиоренца, завершивший работу в аспирантуре UW; Катрин Вендт, аспирант Школы водных и рыбных наук Университета штата Вашингтон; Кэти Добковски из колледжа Бейтса; Тери Кинг из Вашингтона Морской Грант; Маргарита Паппайоану и Питер Рабинович из Департамента экологических наук и гигиены труда Школы общественного здравоохранения Университета штата Вашингтон; и Джамел Самхури из Северо-западного научного центра NOAA по рыболовству.

Это исследование финансировалось Вашингтонским морским грантом, Национальным научным фондом, Фондом Альфреда П.Sloan Foundation и Вашингтонский университет.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Food Safety News, щелкните здесь .)

8 фактов о паразитах в сырой рыбе

Последнее обновление 16 октября 2020 г.

Пару недель назад сообщалось, что в Сингапуре был 30-летний мужчина, у которого был диагностирован ленточный червь.Этот пациент ел сырую рыбу каждый день и даже не подозревал, что у него есть инфекция, пока у него не начались спазмы желудка и кровавый понос. Вскоре после этого он вынес весь экземпляр длиной 2,8 м из своей системы.

С приближением китайского Нового года многие из нас будут готовить одно из наших любимых блюд: юшэн (салат из сырой рыбы). Итак, подвергнетесь ли вы риску паразитарной инфекции? Насколько распространены ленточные черви? А как защитить себя?

Доктор Леонг Хо Нам, врач-инфекционист из больницы Маунт-Элизабет Новена, проливает свет на эту тему.

Что такое инфекция ленточного червя?

Заражение ленточным червем происходит, если человек проглатывает пищу или воду, загрязненные яйцами или личинками ленточных червей. Проглатывание яиц ленточных червей приводит к тому, что яйца мигрируют за пределы кишечника и образуют цисты личинок в тканях и органах тела, тогда как при проглатывании личинок ленточных червей кишечник заражается взрослыми ленточными червями.

Вот 8 фактов о паразитах в сырой рыбе.

Ленточные черви – редкость (к счастью!)

Как объясняет доктор Леонг Хо Нам, потребление сырой рыбы в Сингапуре лишь в редких случаях приводит к паразитарной инфекции:

«Хотя наш аппетит к сырой рыбе действительно немного увеличивает риск, Агропродовольственное и ветеринарное управление Сингапура (AVA) отлично проверяет нашу пищу.У нас есть строгие правила выращивания, хранения и приготовления рыбы ».

Если вы ужинаете в ресторане с хорошей репутацией, рыба в вашем ю шэне должна соответствовать строгим стандартам безопасности AVA и должна быть отделена от любой рыбы, готовой к приготовлению, во избежание перекрестного заражения.

Однако доктор Леонг также повторяет, что вам следует быть осторожными, если вы едете за границу в этот китайский Новый год. Не в каждой стране есть своя AVA, поэтому не стоит думать, что вся еда будет чистой.В Японии, например, было больше случаев паразитарных заболеваний, вызванных глистами, чем где-либо в мире.

Ленточные черви обычно не вызывают симптомов

Часто ленточные черви не вызывают симптомов. Однако в некоторых случаях у человека с инфекцией ленточного червя могут наблюдаться следующие симптомы:

• Тошнота
• Диарея
• Усталость
• Похудание

Однако во многих случаях пациенты не подозревают, что у них ленточный червь.Если вы заразитесь, есть вероятность, что вы заметите небольшие части червя в своем стуле, когда они проходят через ваш организм.

Хорошая новость в том, что ленточные черви обычно легко поддаются лечению. Обычно достаточно пероральных препаратов, чтобы избавить организм от инфекции.

Более опасным, чем ленточные черви, является gnathostoma spinigerum, маленький червь, вызывающий гнатостомоз, который, в свою очередь, может привести к менингиту (инфекции головного мозга). Симптомы включают жар, рвоту, потерю аппетита и болезненные отеки под кожей.Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если у вас возникнут какие-либо из этих симптомов после употребления юшэн или любой другой сырой рыбы.

Анисакиаз – менее известный паразит, но более распространенный, чем ленточные черви.

Анисакиоз, также известный как болезнь сельдевых червей, вызывается маленькими червями, которые прикрепляются к стенке пищевода, желудка и кишечника. Вы можете получить его, съев недоваренную рыбу или кальмаров.

Симптомы включают боль в животе, тошноту, рвоту, диарею и умеренную температуру.Если вы чувствуете покалывание в горле во время еды сырой рыбы или кальмаров, возможно, вы сможете откашляться от червя перед глотанием.

Это все еще очень редко встречается в Сингапуре, но не редкость. К счастью, доктор Леонг говорит, что обычно это несерьезно: «Мы слышим только о странном случае анисакиоза, и часто это легкое раздражение, которое не вызывает других проблем. Мы диагностируем это с помощью эндоскопии (небольшая камера вставлена ​​вам в горло) и удаляем глистов во время той же процедуры.”

Бактериальные инфекции встречаются гораздо чаще, чем ленточные черви

У вас больше шансов получить бактериальную инфекцию от недоваренной рыбы, чем от паразита, живущего внутри вас. Эти инфекции варьируются от легких до серьезных.

Потенциальные бактериальные инфекции в результате употребления в пищу недоваренной или сырой рыбы включают инфекции сальмонеллы и листерии. Также помните об опасности микроба вибриона обыкновенного, который обитает в сырых или недоваренных моллюсках, особенно в устрицах.Инфекции, вызванные Vibrio vulnificus, могут вызывать тяжелое заражение крови и быть опасными для жизни.

Возможно, вы слышали о стрептококке. В 2015 году в Сингапуре произошла ужасная вспышка стрептококка группы B (GBS). Многие люди были инфицированы этой бактерией, и в результате у некоторых возникли серьезные проблемы со здоровьем. В конечном итоге это привело к общенациональному запрету на употребление в пищу сырой пресноводной рыбы, что, конечно же, означало, что многие лотки и рестораны были вынуждены прекратить подавать икан паранг юшэн.

В середине 2020 года в Сингапуре наблюдался всплеск случаев заболевания СГБ. Это говорит нам о том, что Сингапур и соседние страны постоянно подвергаются риску заражения. С осторожностью относитесь к сырой рыбе, особенно если у вас слабая иммунная система.

К другим распространенным бактериальным инфекциям относятся сальмонелла (бактерия, вызывающая судороги, рвоту, диарею и лихорадку) и аэромонады (плотоядные бактерии, вызывающие хроническую диарею).

Вы можете защитить себя, питаясь в регулируемых ресторанах и кафе, у лоточников более высокого уровня и соблюдая высокие стандарты пищевой гигиены дома.

От сырой рыбы нельзя просто заболеть

… От прикосновения тоже можно заболеть! Это редко, но микобактерии маринум (бактериальная инфекция, вызываемая прикосновением к рыбе) могут инфицировать кожу рук и ног, вызывая красные язвы или выступающие шишки. К счастью, для прояснения этого обычно бывает достаточно серии антибиотиков.

Вероятность распространения любой бактериальной инфекции при перекрестном заражении выше. Домашний совет по здоровью не контролирует вас, но вы все равно должны стараться соблюдать строгие стандарты пищевой гигиены! Правильная гигиена в целом очень важна – прикосновение к чистым продуктам загрязненными руками не поможет, поэтому всегда тщательно мойте руки после работы с сырой рыбой.

Использование одной и той же посуды или разделочных досок для сырой рыбы и другой пищи также может распространять микробы, поэтому не забывайте каждый раз пользоваться чистой посудой.

Моллюски не всегда безопасны.

Зародыш под названием vibrios vulnificus, обитающий в сырых или недоваренных моллюсках, особенно в устрицах, может вызвать серьезное заражение крови. В очень серьезных случаях это может быть опасно для жизни. Люди с основным заболеванием печени, люди, которые зависят от регулярных переливаний крови, и люди с плохим иммунитетом, например.Больные раком, люди с хронической почечной недостаточностью и люди с диабетом – особенно подвержены риску.

Это еще одна причина, по которой важно соблюдать меры предосторожности при приготовлении и подаче морепродуктов!

Вы не можете определить, плохая ли рыба, просто взглянув на нее

К сожалению, невозможно определить, безопасно ли есть сырую рыбу, просто взглянув на нее или понюхав ее. Вы не сможете увидеть или почувствовать запах паразитов – они слишком маленькие!

Вы также не сможете «убить» микробы, выдавив сок лайма или лимона на рыбу.Единственный верный способ избавить рыбу от микробов – правильно ее приготовить.

К счастью, риск заражения можно свести к минимуму.

Есть несколько способов защитить себя от паразитарных и бактериальных инфекций, когда вы едите любую сырую рыбу, а не только ю шэн. Вот предложения доктора Леонга:

• Ешьте свежие. Не оставляйте пищу стоять надолго, так как любые бактерии начнут размножаться
• Хорошо подготовить. Используйте чистую посуду, тщательно вымойте руки и продезинфицируйте все поверхности
• Потребляйте в умеренных количествах.Постарайтесь ограничить потребление сырой рыбы и не ешьте ее каждый день. Это касается и индивидуальных приемов пищи – если вы съедите одну зараженную устрицу, это может сойти с рук. Если вы съедите 20, у вас гораздо больше шансов заболеть
• Пропустить полностью. Если ваша иммунная система слаба или вы беспокоитесь о инфекции, вместо этого ешьте вареную рыбу. Не забывайте, что дети и пожилые люди также более восприимчивы к инфекциям – если сомневаетесь, не помогайте!

Статья проверена доктором Леонг Хо Намом, врачом-инфекционистом больницы Маунт Элизабет Новена

Номер ссылки

Безопасны ли сырые морепродукты для употребления в пищу.(2019, 30 мая) Получено 21 сентября 2020 г. с https://www.eatright.org/homefoodsafety/safety-tips/food/is-raw-seafood-safe-to-eat

.

Здорово и безопасно есть сырую рыбу? (25 февраля 2017 г.) Получено 21 сентября 2020 г. с https://www.healthline.com/nutrition/eating-raw-fish#TOC_TITLE_HDR_4

.

Инфекция ленточного червя. (15 декабря 2017 г.) Получено 21 сентября 2020 г. с https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/tapeworm/symptoms-causes/syc-20378174

.

Органы здравоохранения, расследующие всплеск случаев стрептококка группы B, рекомендуют соблюдать осторожность при употреблении сырой рыбы.