Можно ли отравиться замороженными грибами: Об отравлении грибами | Территориальный фонд обязательного медицинского страхования Республики Башкортостан

Содержание

Об отравлении грибами | Территориальный фонд обязательного медицинского страхования Республики Башкортостан

Продолжается сезон сбора грибов, в связи с чем, мы хотим напомнить жителям республики об основных мерах профилактики отравления грибами.

По данным Роспотребнадзора на территории Республики Башкортостан за 8 месяцев 2020 года зарегистрировано 20 случаев отравления грибами, без летальных исходов. Однако, несмотря на спокойную статистику, хочется отметить, что отравление грибами протекает намного тяжелее других пищевых отравлений, особенно его тяжело переносят дети и люди преклонного возраста.

Основная причина грибных отравлений - неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных и условно съедобных грибов.

Основные признаки отравления могут появиться уже через 1,5-2 часа после их употребления. Продолжительность скрытого периода и симптомы зависят от вида ядовитых грибов, их количества, возраста и массы тела человека, употребления алкоголя и других причин. В целом симптоматика характеризуется появлением головных болей, тошноты, рвоты, сильных болей в животе с диареей до 10-15 раз в сутки. Температура может слегка повышаться или оставаться нормальной. Пульс становится слабым, конечности - холодными. Например, при отравлении мухоморами, ложными опятами возможно появление бреда, галлюцинаций.

Очень важно при появлении признаков отравления грибами, до прибытия врача, принять экстренные меры для предотвращения всасывания яда. В первую очередь необходимо промыть желудок тёплой водой с питьевой содой или слабо-розовым раствором марганцовки, уложить в горизонтальное положение (обеспечить полную неподвижность) и давать пить маленькими порциями холодную солёную воду и активированный уголь.

При сборе и приготовлении грибов всегда необходимо строго соблюдать основные правила:

- не зная гриб, никогда не берите его! Даже при малейшем подозрении, что гриб несъедобный, лучше оставить его в лесу. Необходимо помнить, что жизнь дороже. Перезревшие, испорченные (поклеванные птицами или подпорченные животными, начинающие гнить) и червивые грибы брать не стоит, так как польза от них сомнительная. Можно отравиться и съедобными грибами: в старых грибах наряду с полезными веществами часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для пищи являются только сравнительно молодые грибы;

- не собирайте вдоль автомобильных дорог, свалок, рядом с нефтяными разливами,  вблизи факелов;

- не давайте в пищу грибы детям до 5 лет, беременным, кормящим женщинам и людям с заболеваниями желудочно - кишечного тракта, почек, так как этот продукт трудно переваривается;

- не употребляйте грибы в сыром виде, а собранные грибы нужно сразу-же перебрать и желательно термически обработать в этот же день;

- хранить грибы лучше в свежезамороженном и отваренном – замороженном виде 6-12 месяцев. Жареные и затем замороженные грибы следует хранить 3-4 месяца;

- в случае возникновения недомогания после употребления грибов нужно обращаться за медицинской помощью, не проводить самолечение.

Роспотребнадзор рассказал, как не отравиться грибами — Российская газета

После обильных дождей, которые всю неделю поливали центр России, в лесах появились грибы. Для того, чтобы они не стали источником неприятностей, важно соблюдать правила по их сбору и приготовлению.

Роспотребнадзор напоминает, что ежегодно в России порядка тысячи человек получают отравления после употребления грибов. Около 30 случаев заканчивается летальными исходами. Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети.

Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки - хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. В детском организме вообще еще нет необходимого количества ферментов для переваривания грибов. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет. Очень важно не гулять с детьми там, где могут расти грибы. Ведь ребенок может просто из любопытства сорвать и съесть гриб, и не только съедобный, но и ядовитый. Родители могут быстро не отреагировать.

Чтобы предотвратить отравление грибами, важно соблюдать меры предосторожности:

- Собирать грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых пунктов, в экологически чистых районах.

- Собирать грибы в плетеные корзины - так они дольше будут свежими. Ни в коем случае нельзя собирать грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки - это приводит к порче грибов.

- Собирать только хорошо знакомые виды грибов.

- Срезать каждый гриб с целой ножкой.

- Все принесенные домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам, выбросить все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их все-таки по ошибке собрали.

- Обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно. Если грибы полежали хотя бы день дома, их нужно выбрасывать. Готовить их уже нельзя.

- Нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.

- Только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются съедобными грибами. Эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания. Все остальные - это условно съедобные грибы, которые нужно специальным образом обработать - очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба - только после этого можно грибы использовать для приготовления блюд.

- Если вы покупаете уже собранные грибы, помните, что нельзя покупать сушеные, соленые, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли.

- Не рекомендуется покупать свежие или сушеные грибы в местах стихийной торговли или покупать грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях.

- Если вы покупаете замороженные или свежие грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно их изучите - они не должны быть загнившими или испорченными.

Отравление грибами: через сколько появляются признаки?

Грибы - вкусные и уникальные по своим свойствам растения, которые многим нравятся в соленом, жареном или вареном виде. Но очень часто данное лакомство таит в себе угрозу - отравление грибами. Через сколько проявляются симптомы отравления и что необходимо предпринять в таком случае, вы узнаете из данной статьи.

Почему можно отравиться грибами?

Грибы - это отдельное царство живой природы, которое включает в себя большое разнообразие съедобных и несъедобных экземпляров. С одной стороны, всем известны белый гриб, подосиновик и подберезовик, которые легко определить по внешнему виду. И не возникает сомнений, что никакого вреда здоровью от них не будет. Но часто нас привлекают вешенки, опята и прочие грибы, которые хоть и считаются съедобными, но часто недооцениваются людьми при приготовлении. Любые грибы, даже белые, нуждаются в тщательной обработке перед приготовлением, не говоря о том, что часто даже опытные грибники могут ошибаться и вместо съедобных грибов собрать какие-нибудь поганки, тщательно маскирующиеся под безобидный гриб. В любом случае грибы таят в себе опасность, если отнестись легкомысленно к их сбору, обработке и приготовлению.

Отравление грибами опасно тем, что нельзя наверняка определить, что именно послужило причиной отравления. Но есть ряд предпосылок, уже известных людям, когда грибы могут стать причиной отравления:

  1. Если грибы растут вблизи заводов, сточных рек или на обочине, лучше воздержаться от их сбора.
  2. Не собирайте и не покупайте свежие грибы с надломами - чаще всего в этих надломах может быть скопление ядовитых веществ.
  3. При длительном хранении необработанных (даже замороженных) грибов в них могут образовываться микроорганизмы, которые опасны для человека, в связи с чем, свежие грибы необходимо сразу обработать.
  4. Плохая обработка даже самых хороших грибов может привести к интоксикации, поэтому вымачивание, варка или любая тепловая обработка грибов должна быть и производиться не менее 30 минут.

Отравление грибами: в зависимости от того, какой сорт ядовитых грибов был употреблен в пищу, симптомы интоксикации можно почувствовать в течение 12 часов (после поедания желчных грибов недомогания появляются через 5 часов, после потребления поганок - через 3 часа)

Когда проявляются симптомы отравления грибами?

Если вы подозреваете, что могли отравиться грибами, то первые симптомы проявятся в течение 12 часов. У некоторых людей недомогание начинается уже спустя час после поедания грибов. Также, время проявления симптомов отравления грибами зависит и от того, какими грибами вы могли отравиться. Отравление поганками проявится уже через 3 часа, а признаки интоксикации желчными грибами - в течение 5 часов. Вредные вещества быстро всасываются в кровь поэтому, чем раньше вы почувствовали недомогание, тем быстрее необходимо вызывать врача. К основным симптомам отравления грибами, как и при любом отравлении относятся:

  1. Головокружение и головная боль;
  2. Слабость;
  3. Снижение давления;
  4. Боли в животе;
  5. Тошнота;
  6. Рвота;
  7. Понос.

Если вы резко почувствовали хотя бы один из симптомов после употребления в пищу любого вида грибов (соленые, маринованные, вареные, жареные), немедленно вызывайте скорую. При сочетании сразу нескольких симптомов и тяжелой интоксикации есть подозрение, что вы съели ложные опята. Если наблюдаются галлюцинации, то речь идет об отравлении грибами с психогенными веществами, к ним относятся - мухоморы и псилоцибиновые грибы.

Бывает и так, что симптомы отравления чувствуются только на следующий день, если вы кушали грибы накануне вечера. В таком случае к вышеперечисленным симптомам можно отнести сонливость, когда, несмотря на здоровый ночной сон, вы чувствуете разбитое состояние и желание поспать. В любом случае, если в течение суток, после поедания грибов появилось недомогание, лучше обратиться к врачу, а точнее - вызвать скорую, чтобы начальная интоксикация не превратилась в запущенный случай. Помните, что запущенное отравление на 2-3 сутки может привести к летальному исходу.

В общих чертах интоксикацию грибами можно условно разделить на временные периоды:

  1. Скрытая интоксикация - начинается сразу после попадания яда и длится первые 1-4 часа до появления симптомов.
  2. Гастроинтестинальная интоксикация - длится от 1-4 до 5-8 часов, когда человек чувствует признаки отравления.
  3. Мнимое выздоровление - может наступить после первых проявлений отравления, но стоит быть внимательными, поскольку спустя 3-4 часа недомогание может подступить снова и быть еще тяжелее.
  4. Окончательное выздоровление или летальный исход - первое наступает при принятии мер, второе же имеет место быть, когда человек проигнорировал все симптомы отравления и не принял никаких мер.

Чтобы избежать самого плохого - летального исхода, следует знать, что делать при отравлении грибами до приезда скорой.

Что делать при отравлении грибами?

Первая медицинская помощь при отравлении грибами заключается в том, чтобы промыть желудок. В домашних условиях, пока не приехала скорая помощь, необходимо выпить много чистой воды (не менее 1,5 - 2 литров) и вызвать рвоту, надавливая двумя чистыми пальцами на корень языка. Другой способ - выпить слабительного, если не наблюдается поноса или вызвать рвоту не удается. Также, незаменимым помощником при отравлении станет активированные уголь - из расчета 1 таблетка на 1- кг веса.

После приезда скорой врач обследует пострадавшего и назначит лечение - стационарное, амбулаторное или на дому. В любом случае, после отравления грибами необходим постельный режим, диета и большое потребление воды для окончательной очистки организма.

Теперь вам известно, каким опасным может быть отравление грибами, через сколько проявляются симптомы и какие меры необходимо предпринять до приезда скорой, поскольку в случае интоксикации грибами самолечением заниматься нельзя, чтобы не допустить летального исхода.

ОТРАВЛЕНИЯ ГРИБАМИ МОЖНО ИЗБЕЖАТЬ!

ОТРАВЛЕНИЯ ГРИБАМИ МОЖНО ИЗБЕЖАТЬ!

Грибы – вкусные и уникальные по своим свойствам растения, которые нравятся людям в соленом, жареном или вареном виде. Но очень часто данное лакомство таит в себе угрозу – угрозу отравления.

Почему же можно отравиться грибами? Грибы – это отдельное царство живой природы, которое включает в себя большое разнообразие съедобных и несъедобных экземпляров.

С одной стороны, всем известны белый гриб, подосиновик и подберезовик, которые легко определить по внешнему виду, и ни у кого не возникает сомнений, что никакого вреда здоровью от них не будет.

Но часто нас привлекают вешенки, опята и прочие грибы, которые, хоть и считаются съедобными, часто недооцениваются людьми при их приготовлении.

Необходимо помнить, что любые грибы, даже белые, нуждаются в тщательной обработке перед приготовлением. Часто даже опытные грибники могут ошибаться и вместо съедобных грибов собирать какие-нибудь поганки, тщательно маскирующиеся под безобидный гриб.

Отравление грибами опасно тем, что нельзя наверняка определить, что именно послужило его причиной. Но есть ряд предпосылок, известных людям, когда грибы могут стать причиной отравления.

Если грибы растут вблизи промышленных предприятий, на обочине, лучше воздержаться от их сбора. Не стоит собирать и покупать свежие грибы с надломами, потому что чаще всего в этих надломах могут скапливаться ядовитые вещества.

При длительном хранении необработанных, даже замороженных грибов в них могут развиваться микроорганизмы, которые опасны для человека, поэтому свежие грибы необходимо сразу же термически обрабатывать.

Плохая обработка даже самых хороших грибов может привести к интоксикации человека, поэтому вымачивание и любая тепловая обработка грибов должна производиться не менее 30 минут.   

В зависимости от того, какой сорт ядовитых грибов был употреблен в пищу, симптомы интоксикации можно почувствовать через 3 (поганки) – 12 (желчные грибы) часов.

Вредные вещества быстро всасываются в кровь поэтому, чем раньше вы почувствовали недомогание, тем быстрее необходимо обращаться за медицинской помощью.

К основным симптомам отравления грибами, как и при любом отравлении, относятся: головокружение и головная боль, слабость, снижение давления, боли в животе, тошнота, рвота, понос. Если вы после употребления в пищу любого вида грибов (соленые, маринованные, вареные, жареные) почувствовали хотя бы один из этих симптомов, немедленно вызывайте скорую.

При сочетании сразу нескольких симптомов и тяжелой интоксикации есть подозрение, что вы съели ложные опята. Если наблюдаются галлюцинации, речь идет об отравлении грибами, содержащими психогенные вещества, к ним относятся мухоморы.

Бывает и так, что симптомы отравления появляются только на следующий день после употребления грибов в пищу. В этом случае к вышеперечисленным симптомам можно отнести сонливость, когда, несмотря на здоровый ночной сон, вы чувствуете постоянное желание спать.

В любом случае, если в течение суток после употребления грибов появилось недомогание, лучше обратиться к врачу, а еще лучше – вызвать скорую, чтобы начальная интоксикация не перешла в хроническую.

Скрытая интоксикация начинается сразу после попадания яда в организм и длится первые 1-4 часа до появления симптомов, гастроинтестинальная интоксикация длится от 1-4 до 5-8 часов, когда человек чувствует признаки отравления.

Мнимое выздоровление может наступить после первых проявлений отравления, но здесь стоит быть внимательными, поскольку спустя 3-4 часа недомогание может подступить снова и быть еще тяжелее.

Окончательное выздоровление наступает при принятии необходимых мер. Летальный исход может имеет место, когда человек проигнорировал все симптомы отравления и не принял никаких мер.

Чтобы избежать самого плохого – летального исхода, следует знать, что делать при отравлении грибами до приезда скорой.

Первая мера борьбы с отравлением заключается в промывании желудка. В домашних условиях до приезда скорой необходимо выпить большое количество воды (не менее 1,5-2 литров) и вызвать рвоту, надавливая двумя пальцами на корень языка. Другой способ – выпить слабительное, если не наблюдается поноса, и вызвать рвоту не удается. Также незаменимым помощником при отравлении станет активированные уголь из расчета 1 таблетка на 1 кг веса.

Врач, приехавший по вызову, обследует пострадавшего и назначит лечение – стационарное, амбулаторное или лечение на дому. В любом случае после отравления грибами необходим постельный режим, диета и употребление большого количества воды, чтобы как можно быстрее очистить организм.

Врач-гигиенист                                          Л.Л. Белицкая

Главный токсиколог Москвы рассказал, как распознать отравление грибами

Сентябрь – разгар грибного сезона. При этом не все могут отличить ядовитые грибы от съедобных. Только в России ежегодно от отравления умирают около 100 человек. При этом больше тысячи оказываются на больничной койке.

Благодаря высокому содержанию белка грибы очень питательны. Однако абсолютно все, даже съедобные, содержат ферменты, разрушающие кровь. После термической обработки эти вещества распадаются. В каких-то грибах токсинов больше, в каких-то меньше. По этому критерию их делят на три категории.

Съедобные – это грибы, которые можно есть без всяких опасений. Готовить их следует не менее получаса. Допускается как варка, так и жарка. К первой категории относят белый гриб, подберезовик, подосиновик и шампиньон. Вторая категория – это грибы условно съедобные. Это те, которые при неправильном приготовлении могут вызвать отравление. Варить их следует не меньше часа, предварительно вымочив в холодной воде в течение 10-12 часов. А жарить вообще не рекомендуется. К этой категории относятся сыроежки, говорушки, рядовки, свинушки. Мало кто знает, что к условно-съедобным грибам относят и мухомор. Токсины, которые в нем содержатся, разрушаются при температуре 70 – 80 градусов Цельсия. Третья категория – это ядовитые грибы. Их есть нельзя. Отравление может вызвать различные хронические заболевания или даже повлечь смерть. К таким грибам относится бледная поганка.

Как сильно мы рискуем здоровьем, когда готовим на ужин картошечку с грибами? «МИР 24» узнал у главного токсиколога Москвы Юрия Остапенко.

- Юрий Николаевич, здравствуйте. Можно ли отравиться съедобными грибами?

Ю.О.: Знаете, отравиться можно чем угодно. Но давайте фокусируемся на ядовитых грибах. Это реальная опасность. И они опасны при любых ситуациях. Прежде всего, это бледная поганка. Случаи отравления происходят регулярно. И в этом году их достаточно много.

- А какие грибы точно съедобные?

Ю.О.: Существует перечень элитных грибов. Значит, это белые подосиновики, подберезовики, лисички и другие. А есть грибы культурные, которые разводят в определенных условиях. Это, например, шампиньоны, вешенка. То есть здесь уже заведомо известно, что гриб – качественный и съедобный.

- То есть магазинными вешенками и шампиньонами невозможно отравиться?

Ю.О.: Если продают продукт, который выращен в хороших условиях, а не какую-то подделку, им, конечно, отравиться практически невозможно. Но когда грибы приготовили, например, картошку с грибами, но сразу не употребили в пищу либо неправильно хранили, в тепле, когда продукция испортилась, – тоже отравление, но это уже другая история. Это уже пищевая инфекция.

- При отравлении грибами на что нужно обратить внимание?

Ю.О.: Общий признак отравления грибами – это расстройство пищеварительной системы. Гастроэнтерит и рвота, которая возникает в зависимости от количества съеденных грибов. Через несколько часов после того, как человек съел ядовитые грибы, начинаются вот эти неприятности. А дальше все зависит от того, насколько это обильный гастроэнтерит, сколько человек потерял жидкости, солей...

- В какой момент бежать к врачу? Как понять, что это именно грибы?

Ю.О.: Если человек ел вечером грибы, через несколько часов ему стало плохо, тянуть не нужно. Симптомы общие. Вот я говорю гастроэнтерит. А это и кишечная инфекция, это и сальмонеллез, это и дизентерия. И это вирусные инфекции. В домашних условиях человек не угадает, что с ним. Единственно, что при отравлении грибами нет подъема температуры. В любом случае необходимо сразу обращаться за медицинской помощью. По нашему печальному опыту, погибают те, кто сам дома лечится и не обращается за медицинской помощью. Или отказываются от госпитализации. И поступают в стационар уже тогда, когда печень практически не работает. А основная опасность, например бледной поганки, в том, что она поражает печень.

- Сколько сейчас в России случаев отравления грибами?

Ю.О.: В среднем в Воронежской области несколько сотен случаев. Есть несколько десятков погибших. В Москве и Подмосковье – гораздо меньше. Но люди обращаются. 

Отравление грибами: эксперт рассказал, что от него спасет

«Бледная поганка — причина массовых отравлений со смертельным исходом»

— Юрий Николаевич, есть ли статистика по отравлениям грибами нынешним летом, в том числе по Москве?

— Точной цифры относительно грибов нет — официальная статистика учитывает только госпитализированных в стационар. Но нет учета и тех, кто отказался от госпитализации сам или кому отказали потому, что их состояние не было критичным. Отравления грибами в России случаются ежегодно, в основном ядовитыми. Москва — не исключение, хотя в нашем городе случаи отравления грибами единичные, это не носит повальный характер. И в целом Московский регион в этом плане относительно благополучный. Но в нашей стране есть такие территории, где бывают массовые отравления грибами, — это средняя полоса России: Липецкая, Воронежская, Курская области.

— Как обезопасить себя от такого отравления? Пересматривать каждый гриб перед употреблением в пищу? (Это вопрос нашего читателя.)

— Да, тщательно осматривать каждый гриб, собранный в лесу. Потому что есть грибы съедобные, благородные, а есть и несъедобные, ядовитые, которые употреблять в пищу ни в каком виде нельзя. Перебирать грибы нужно всегда, даже доброкачественные. Там могут быть и червивые, и старые грибы (в них накапливаются продукты обмена веществ), и могут возникнуть расстройства пищеварения. Недоброкачественные грибы надо безжалостно выбрасывать.

Но чаще мы имеем дело не с отравлением нехорошими грибами, а с неправильной кулинарной обработкой доброкачественных съедобных или условно съедобных грибов, если их неправильно хранили, а потом пожарили. Или не по правилам консервировали. Кстати, в закрытых банках человека тоже может ожидать неприятный сюрприз под названием «ботулизм» (это касается всех консервов, не только грибов). Наиболее опасна среди грибов бледная поганка, она является причиной массовых отравлений со смертельным исходом. Человек может погибнуть и в первые сутки от т.н. гиповолемического шока в результате тяжелейшего гастроэнтерита, рвоты и диареи, потери жидкости. Если этот период проходит, наступает некоторое улучшение самочувствия (время мнимого благополучия), за которым следует вторая опасность — поражение печени, нарушение ее функций. От этого тоже можно погибнуть.

Как обезопасить себя от отравления? Употреблять в пищу только известные грибы, других способов я не знаю. Грибы не такая уж легкая пища для нашего пищеварительного тракта, как принято считать. Их надо нарезать как можно мельче и хорошо пережевывать, чтобы организму было легче их усваивать.

— Алкоголь может ускорить отравление грибами, если ими, например, закусывать? Или, наоборот, алкоголь спасает при отравлении, как иногда считается?

— Да, есть такое мнение, что алкоголь с перцем спасает при отравлении грибами. Не спасает. Напротив, при отравлении грибами алкоголь может усугубить ситуацию, так как идет двойной удар по печени и желудочно-кишечному тракту.

— Есть ли современные исследования о вреде грибов? Считается, что они впитывают радиацию. Раньше особенно опасались грибов, привезенных из Белоруссии, где почва заражена радиацией в результате взрыва на ЧАЭС. Стоит ли сейчас с рук покупать эти дары природы, привезенные в том числе из Белоруссии? Все же почва, как тогда писали, будет сохранять радиацию не менее 80 лет! Вероятность отравиться какими грибами выше — магазинными или купленными у грибников на трассе?

— Я бы вообще не советовал покупать грибы с рук, на трассе, так как неясно, откуда их привезли, и они заведомо не прошли никакого контроля. Ситуация рискованная потому, что мы не знаем, насколько грибник разбирается в том, что он собрал. Человек на трассе ни за что не отвечает, может продать вам даже поганку. Здесь никакой гарантии нет. Если вам предлагают не целые грибы, а их фрагменты (шляпки, ножки), ситуация тоже рискованная. Возможно, грибы росли вдоль дорог и впитали в себя вредные вещества из воздуха и воды, в них может быть высокое содержание свинца от выбросов машин.

Конечно, наименьшая вероятность отравиться грибами, купленными в магазине. При поступлении грибов в торговые точки контроль все же осуществляется.

А что касается исследований грибов, вероятно, они и сегодня ведутся, но чего-то принципиально нового относительно их вреда я не знаю.

— Некоторые собиратели этих даров леса, чтобы проверить, насколько гриб ядовит, пробуют его на язык. Если горький — значит, ядовитый. Насколько это опасно?

— Пробовать сырые грибы на язык — вовсе не гарантия проверки их безопасности, и лучше на это не полагаться.

— Белые грибы тоже надо отваривать?

— Имеются грибы, которые допустимо есть, например, жареными без проварки. На мой взгляд, белые можно жарить и не отваривая. Но условно съедобные нужно обязательно отваривать, и не один раз, а потом уже жарить.

— Можно ли с помощью кипячения убить яд в грибах?

— Не любой. Самый опасный яд в грибах — аманитин. Это наиболее ядовитый из токсинов, содержащихся во многих видах грибов. Особенно он опасен в бледной поганке: как ее ни отваривай, этот яд остается. Он не разлагается ни при каких видах обработки. Аманитин приводит к прекращению синтеза белков в организме человека и к разрушению клеток (цитолизу). При отравлении больше всего страдают клетки печени и почек.

— Считается, что лечебный эффект некоторых грибов доказан. Что из них делают, например, пенициллин. Есть мнение, что черный трюфель и чага спасают от опухолей, а гриб-навозник — от алкоголизма… Ваше мнение?

— Да, сегодня альтернативная медицина предлагает для лечения рака и алкогольной зависимости натуральные средства. Например, траву кукольник (чемерицу) — при запоях. Но что касается гриба-навозника, он относится к ядовитым и действует опосредованно. Если яд бледной поганки прямо действует на печень и желудочно-кишечный тракт, то яд гриба-навозника действует только тогда, когда человек выпьет спиртное. За этим последует плохое самочувствие, высокое или низкое давление, тахикардия, страх смерти... Реакция на спиртное как при кодировании, поэтому при использовании в качестве лечения гриба-навозника пить алкоголь тоже нельзя.

Фото: Александра Зиновьева

Активированный уголь как противоядие: доза имеет значение

— Все же основное количество госпитализаций — от отравления наркотиками либо алкогольными напитками. Еще совсем недавно смертность от алкоголя при отравлениях вообще была на первом месте. Сегодня лидируют отравления классическими наркотиками и психоактивными веществами. Также нередки отравления уксусной эссенцией и лекарственными препаратами. Хотя в целом количество госпитализированных с отравлением в столице за последние 10 лет уменьшилось. Есть общие правила, не нами установленные, — все зависит от дозы полученного токсического вещества. Хотя можно отравиться даже водой: если выпить очень много, наступят такие водно-электролитные изменения в организме, что человек может заболеть и получить неприятные последствия.

— В России активированный уголь считается общепринятой панацеей от всех отравлений. Ваше мнение?

— Во всем мире (не только в России) активированный уголь как противоядие считается средством неотложной самопомощи и рекомендован для применения в клинической практике. В классических учебниках, в руководствах по помощи при отравлениях он рекомендуется и для бригад «скорой», и для стационаров. При отравлениях — это наиболее известный адсорбент, который по применению выходит на первое место. Но подходит только тот активированный уголь, который предназначен для медицинских целей: не содержит опасных примесей. И еще: очень важно, когда и сколько этого угля человек принимает. Да, он спасает, но только в больших дозах.

— Выходит, противопоказаний для приема активированного угля в качестве противоядия вообще нет? Во всех ли случаях и когда его лучше принимать?

— При отравлении чем раньше, тем лучше. Есть еще одно правило, довольно строгое: любые средства очищения желудка, в том числе и активированный уголь, пострадавшему надо давать только тогда, когда он находится в полном сознании. В ином случае опасно пить даже воду в качестве провокации рвоты, потому что при неконтролируемой рвоте пища может попасть в дыхательные пути, а это опасно для жизни. То же самое и при сильном алкогольном опьянении: когда человек находится без сознания (себя не контролирует), давать ему рвотные средства и даже воду нельзя. В принципе это касается любой ситуации, когда человек теряет сознание.

— Юрий Николаевич, раньше специалисты-токсикологи выпускали просветительские книжечки, в том числе о грибах, их свойствах, опасности. Сейчас такого и днем с огнем не найдешь. Почему?

— Да, в советское время были Дома санпросвета, там специалисты читали лекции, в том числе по профилактике разных отравлений. Эти организации были на бюджете, они выпускали плакаты, брошюры, книги. Но после известных событий эти дома просвещения канули в Лету, хотя опасностей для человека, в том числе и от отравлений, не стало меньше, напротив, становится все больше. Но сегодня для подобной профилактики опасных заболеваний среди населения у токсикологов нет финансовых средств. Заказы, поступающие от издательств, поставлены на коммерческую основу: для них главное, какую выгоду они будут иметь от выпуска просветительской и профилактической литературы, брошюр. А нет заказа — нет и такой литературы.

Я работаю в научно-практическом токсикологическом центре ФМБА России. Специалисты информационно-консультативного токсикологического отделения дают информацию по случаям химических воздействий. Они и занимаются просветительской и профилактической работой. Вы думаете, почему я к вам приехал на онлайн-конференцию? Потому что других путей заниматься профилактикой отравлений у нас нет.

СОВЕТЫ ТОКСИКОЛОГА

Помните: абсолютно безопасных химических веществ не бывает: все зависит от того, как человек с ними контактирует. Если это касается приема лекарств, необходимо соблюдать все написанные рекомендации в инструкциях. Знайте: разные препараты, принятые совместно, небезопасны: они суммируют лечебный эффект и могут усиливать действие друг друга, даже если принимать их в указанной дозировке. Особенно это важно при сердечно-сосудистых заболеваниях (высоком артериальном давлении, нарушении ритма и др.).

И со средствами бытовой химии надо обращаться очень осторожно. Они являются весьма опасными веществами: при испарении, например, могут попадать в легкие; также всасываться через кожу и вызывать дерматоаллергические реакции. Поэтому если написано: работать с этим бытовым средством в перчатках — значит, только в перчатках; если написано: работать в маске-респираторе — значит, только в маске-респираторе. Будешь пренебрегать этими рекомендациями, попадешь в больницу с картиной отравления.

Все вещества, будь то лекарственные препараты или бытовая химия, а особенно средства борьбы с насекомыми, грызунами и пр., нужно хранить в оригинальной упаковке: не переливать, не пересыпать в домашнюю посуду, не хранить в холодильнике.

Если в семье есть маленькие дети, надо принять все меры, чтобы все химикаты были им недоступны.

А что касается грибов: не разбираешься в них — не ходи в лес. А если пошел и собрал, покажи тому, кто в грибах знает толк. Гарантии, что не принесешь домой ту же бледную поганку или другой плохой гриб, никто не дает. И если случилось расстройство здоровья, которое вы связываете с грибами, срочно обращайтесь к врачу. Не упустите это золотое время для спасения своей жизни.

Кстати, ни в коем случае не следует давать грибы детям. Желудочно-кишечный тракт ребенка еще слишком слаб и не способен переработать содержащиеся в грибах вещества. Детям нельзя их употреблять ни в отварном, ни в сушеном, ни в любом другом виде — они могут стать причиной тяжелого расстройства здоровья. Полноценная пищеварительная система у ребенка формируется ближе к 14 годам, поэтому давать грибы детям раннего возраста категорически противопоказано.

А ТЕПЕРЬ — ВНИМАНИЕ!

Есть четкие рекомендации: лечебная доза активированного угля для человека при отравлении подбирается из расчета 0,5–1 г на 1 кг массы тела. Для взрослого человека весом в 70 кг минимальная доза — 35 г (35 таблеток по 1 грамму). Их надо высыпать в чашку, залить водой комнатной температуры и эту кашицу съесть. Только тогда будет лечебный эффект. Если проглотить 1–2 таблетки — это все равно что ничего не принять.

И активированный уголь не обладает избирательностью действия. Если говорить о нем как о противоядии, то он не направлен против какого-то конкретного яда или группы ядов, обладающих токсическим действием. Он абсорбирует все, что попадается на пути: это могут быть и опасные вещества, и хорошие (например, полезные микробы, участвующие в переработке продуктов).

Но активированный уголь плохо абсорбирует этиловый и метиловый спирт.

Отравление грибами. Симптомы и первая помощь при отравлении

 Для многих людей, грибы являются неимоверно аппетитным блюдом, которое мы иногда употребляем в большом количестве.

Все бы ничего, но немногие знают, что грибы могут вызвать не только отравление, но и привести к летальному исходу. Конечно, когда все хорошо, об этом и думать не надо, ну если «сценарий» поменялся? Если вы съели вмести со съедобными грибами ядовитый гриб? Каковы симптомы отравления грибами? Что делать при отравлении грибами? К кому обращаться? Разберем все по порядку.

Грибы – живые организмы, которые по своему происхождению находятся на стыке между растениями и животными.

Специалисты отмечают, что грибы являются трудно перевариваемым для кишечника продуктом, поэтому, их не рекомендуется употреблять детям, пожилым людям, а также беременным и кормящим женщинам, особенно в больших количествах.

Причины отравления грибами

Основным источником отравления грибами является незнание и неопытность грибников, которые допускают ошибки в распознавании оных, что приводит к попаданию в меню ядовитых грибов. Другим источником является неправильная кулинарная обработка грибов, особенно если грибы относятся к категории условно-съедобные.

Симптомы отравления грибами

Первые признаки отравления грибами появляются через 1,5-2 часа, но иногда и через сутки, двое, после их употребления.

Среди симптомов различают:

При сильном отравлении, а также отравлении ядовитыми грибами (бледная поганка, красный мухомор, лжеопенок, сатанинский гриб) возможны следующие симптомы:

  • Появление бреда, галлюцинации;
  • Расстройство психики;
  • Сильная диарея;
  • Повышенное потоотделение и слюнотечение;
  • Анурия;
  • Лёгкое сужение зрачков;
  • Повышенная сонливость;
  • Желтуха (болезнь Госпела);
  • Сердечная недостаточность;
  • Нарушения дыхания;
  • Отек легких;
  • Кома.

При не оказании своевременной и квалифицированной помощи, человек может впасть в кому, а далее может наступить летальный исход.

Ботулизм

Неправильно приготовленные или же хранящиеся грибы, например консервированные, могут спровоцировать появлением ботулизма.

Ботулизм является серьезным и тяжелым заболеванием, которое развивается в последствии попадания в организм инфекции, находящейся, главным образом, в земле, рядом со спорами грибницы. Если гриб плохо помыть, почистить, или не в достаточной мере проварить, инфекция может попасть в организм.

Первые признаки ботулизма проявляются через 12-72 часов после употребления грибов.

Основными симптомами ботулизма являются:

Важно! При первых признаках ботулизма, т.е. после употребления консервированных грибов, срочно обратитесь к врачу!

Первая помощь при отравлении грибами

Что делать при отравлении грибами? Главное сохранять спокойствие!

Специалисты рекомендуют следовать следующей инструкции помощи:

  1. При первых симптомах сразу же вызывайте врача!Если нет возможности вызвать врача, тогда постарайтесь как можно скорее доставить больного в ближайшее медицинское медучреждение.
  2. Соблюдайте постельный режим.
  3. Употребляйте большое количество жидкости, это поможет быстрее вывести из организма токсины (отравляющие вещества), промыть желудок. Особенно этот пункт актуален при рвоте и диарее, поскольку при этих клинических проявлениях организм также теряет необходимую для своего нормального функционирования жидкость (обезвоживание). В качестве питья хорошо подходит холодная вода, охлажденный крепкий чай, минеральная вода, светло-розовый раствор перманганата калия (марганцовка).
  4. Примите энтеросорбенты– препараты, которые связывают отравляющие вещества и способствуют их быстрейшему выведению из организма: «Активированный уголь», «Белый уголь», «Смекта», «Энтеросгель».
  5. Если у пациента отсутствует рвота и нет желания сходить в туалет по большому, для выведения токсинов из организма, дают слабительное и делают клизму. Это ускорит введение ядов из кишечника.
  6. Симптоматическое лечение:
  • При нарушении дыхания: подкожно вводят «Атропин».
  • При повышенной температуре: «Ибупрофен», «Парацетамол».
  • При обезвоживании: «Регидрон», «Литрозол», «Оралит».
  • При тяжелых отравлениях ядовитыми грибами могут применить переливание крови и гемодиализ, ввести внутривенно глюкозу с инсулином.

Важно! Для точного диагноза, потенциально ядовитые грибы, которыми отравился пациент, нельзя выбрасывать – их нужно отдать врачу для исследования.

  1. Назначается щадящая диета, которая направлена на быстрейшее возобновление функциональности органов пищеварительной системы. Диета предусматривает отказ от жирной, острой, копченной и другой тяжелой пищи, алкогольных напитков, курения. Меню должно включать приготовленные на пару или вареные, максимально измельченные овощи, фрукты, легкие супы.

При оказании правильной помощи, выздоровление наступает в течение 1-2 суток. При тяжелом отравлении, лечение отравления и восстановление здоровья может затянуться до месяца.

Предупреждение отравления

— При сборе грибов придерживайтесь правила – «Не уверен – не бери». Собирайте только известные Вам грибы.

— Перед готовкой, тщательно помойте и почистите грибы.

— Внимательно изучайте рецепты приготовления грибов, используйте только проверенные рецепты.

— Не собирайте грибы, растущие рядом с производственными предприятиями, дорогами, а также в экологически-загрязненных районах.

— Просмотрите эту статью, она дополнит данный пост.

— Соблюдайте правила личной гигиены.

 

Можно ли травиться замороженными грибами?

Медики утверждают, что могут отравиться грибком даже опытный грибник. Поиск съедобных грибов - не панацея. Часто при внешнем виде обычное огнестрельное оружие может нести смертельную опасность, если вовремя не распознать в нем ложные грибы.

Есть несколько типов ложных конфликтов, которые встречаются практически повсеместно:

Все они вызывают отравление ложными опята с тяжелыми последствиями вплоть до летального исхода.

Соболино-желтый вид коварнее всего, ведь больше других он похож на настоящий гриб. Чтобы не ошибиться, специалисты «тихой охоты» рекомендуют внимательно изучить внешний вид грибка, так как у поддельного гриба шляпка более яркая. Характерные чешуйки отсутствуют, но шляпка имеет желтоватый или красноватый оттенок. Еще одной отличительной особенностью было отсутствие пленки у ядовитого представителя, при этом съедобный гриб получился в области соединения шляпки и ножки.У серно-желтой слоенки коричневые или коричневатые пластинки под шляпкой, а у настоящей медовой свеклы пластины почти белые.

Если нечаянно съедобный гриб все же попал на стол, то, во избежание опасности, следует тщательно попробовать блюдо на его основе. Отравление ложными грибами можно предотвратить, если во время пробы, почувствовав горечь, без сожаления все выбросить. Чаще всего ель псевдорастут в лесной зоне где-нибудь в районе загнивших пней или поблизости.Время роста приходится на абсолютно все сезоны, кроме зимы.

Не менее опасен кирпично-красный не настоящий мартеновский. Его особенность - шляпка с красноватым оттенком, а также пластины под ней желтые (сначала) и оливковые, коричневые (позже). Встречается у пней или непосредственно на них в августе-сентябре, но при благоприятных погодных условиях прорастают в июле.

Отличить вилку Кандола от других опасных собратьев немного легче, так как его шляпа имеет специфическую водянистую структуру, быстро сгибаясь при поломке.По краям шляпы свешиваются белые края, а пластины под капотом имеют серо-розовый или даже темно-фиолетовый оттенок. Нога вверху лохматая.

Свечу Кандола можно встретить недалеко от гнилой коры дерева. Ждать подвоха стоит с весны до осени.

Отравление ложными опята часто происходит из-за попадания в мезгу беловатой жидкости, которая называется «жгучий сок». После попадания псевдогиба в пищеварительную систему признаки интоксикации начинают проявляться уже через час.Реже процесс растягивается на более длительный период (до 6 часов).

Основные симптомы попадания яда в организм яда считаются схожими с обычными признаками пищевого отравления:

  • резкое ухудшение самочувствия,
  • летаргия,
  • тошнота, переходящая в периодическую рвоту,
  • диарея,
  • Боль внизу живота и другие неприятные ощущения.

Закончить такое застолье без вмешательства врача может гастроэнтерит или обезвоживание.Поэтому при первом обнаружении симптомов необходимо срочно вызывать бригаду скорой помощи. В противном случае под действием «жгучего сока» в печени запустятся деструктивные процессы, работоспособность которых в дальнейшем придется долго восстанавливать.

Основная победа над распространением отравы - меры, направленные на предотвращение попадания токсинов в кровоток. Если это уже произошло, то задача окружающего пациента - уменьшить их негативное влияние.

Основная ошибка тех, кого настигло отравление грибами, - это желание справиться самостоятельно или записать ухудшение самочувствия на повседневное отравление обычной пищей. Но если до этого вы употребляли грибы в любом виде, то сомнения должны отпасть.

Пока ждете приезда специалистов, нужно облегчить страдания пациента подручными средствами:

  • тщательно очистить желудок и кишечник. Для этого потребуется дать пострадавшему более литра подогретой кипяченой воды, чтобы спровоцировать рвотный рефлекс.Процедура повторяется до тех пор, пока обычная водка не сменится рвотой. Последнее указывает на опустошенный желудок.
  • Дайте пациенту сорбент в соответствии с дозировкой, исходя из его веса. Подходит даже для простого активированного угля, который дается из расчета: 1 таблетка на 10 кг веса.
  • постоянно пополняют водный баланс, давая отравившемуся полстакана кипяченой воды один раз в 15 минут.

В первые два часа после отравления (если «скорая помощь» еще в дороге или вы сами добираетесь до медпункта из леса) нужно отказаться от любых напитков, кроме кипяченой воды.Его можно слегка подсолить. Минеральное масло с газом строго запрещено, как и любые другие лекарства, кроме абсорбентов. Через два часа можно давать обычный слегка подслащенный чай, но только если рвота прошла.

В конце пациента заворачивают в одеяло или накрывают бутылками с горячей водой и бутылками с горячей водой.

Если вовремя поймать себя, то отравление ложным паротитом может пройти в относительно легкой форме под наблюдением врачей. Но если недооценить коварство ложных грибов, это закончится госпитализацией с реанимацией на несколько дней.

В результате действие токсинов отрицательно скажется на работе:

А также приводят к истощению организма из-за нарушения водного баланса. Возможен даже самый ужасный исход, даже смерть.

В группу риска тех, у кого интоксикация носит особо тяжелый характер, находились:

  • детей раннего возраста (до 3 лет),
  • пожилые люди,
  • человека с ослабленным организмом после болезни,
  • человека
  • беременных.

Особенно тяжело выздоравливают пациенты, страдающие хроническими заболеваниями сердца, почек или печени.

Чтобы не стать жертвой псевдогрибков, не стоит покупать грибы в неспециализированных магазинах. Это касается абсолютно всех грибков, а не только ложных пятен.

Если вы сами относитесь к категории любителей «Тихой охоты», то, чтобы не отравиться ложными опята, даже имея многолетний опыт работы грибником, не стоит собирать урожай в неблагоприятных местах. В список таких опасных мест внесены:

  • экологически неблагополучные районы;
  • автодороги с большим потоком автомобилей;
  • фабрик и других вредных производств;
  • автоматизированная или обычная парковка;
  • железнодорожных пути, по которым проходят текущие составы;
  • свалки.

Отвечая на вопрос: Можно ли травить опята, прошедшие процедуру консервирования или сушки, необходимо дать утвердительный ответ. Даже если гриб изначально был съедобным, при неправильных условиях хранения он может стать источником токсинов.

Если вы собираетесь самостоятельно заниматься приготовлением блюд с использованием грибов, специалисты рекомендуют тщательно их обрабатывать. Их следует не просто мыть, но и замачивать.При термической обработке достаточно оставить опята в тазу для замачивания на три часа. Если нужно консервировать грибы, то их нужно вымачивать не менее трех дней. В этом случае нужно регулярно менять воду.

Чтобы грибное лакомство не превратилось в яд, их следует хранить только в рекомендованной посуде:

Если вы уверены в том, что раньше ели, действительно настоящие грибы, пригодные для употребления в пищу, но вылет все же произошел, причину следует искать в свойстве грибов поглощать тяжелые соединения.Часто в них накапливаются тяжелые металлы:

Согласно лабораторным исследованиям, опята считаются редким видом грибов, способных накапливать в своих тканях много вредного для человека кобальта.

Чтобы избежать серьезного воздействия на всю систему организма, врачи единодушно советуют покупать грибы только в супермаркетах или магазинах, где они проходят предварительное радиологическое обследование.

7 Ядовитых грибов и что произойдет, если вы их съедите

В отношении лесных грибов есть правило здравого смысла, которое следует соблюдать всем любителям природы: избегайте их.Существует около 10 000 видов грибов, из которых лишь небольшое число убьет вас. С этой точки зрения шансы кажутся нормальными. Дело в том, что, за исключением нескольких легко идентифицируемых видов, трудно отличить смертельное от хорошего. А грибы никогда не славились своей снисходительностью. Часто, как в случае с метко названной «Смертной шапкой» ( Amanita phalloides ), они похожи на сотню других грибов, некоторые из которых очень вкусные. Но вы действительно хотите бросить кости?

Есть друг, который «знает» грибы? Большой! Просто помните, что вы доверяете этому человеку свою жизнь и что эксперты тоже отравляются.Регулярно. Я бы тоже не стал бросать кости.

Вот несколько грибов, которых стоит избегать.

1. Смертельная шапка,

Amanita phalloides Жертвы смертоносных грибов могут испытывать печеночную и почечную недостаточность. Zoonar GMBH / Alamy

Смертная шапка включена в каждый «самый опасный» список грибов, поскольку на нее приходится более половины всех известных отравлений. Половина маленького может убить взрослого человека. Этот род грибов произрастает в Европе, но все чаще встречается в Северной Америке.Смертные шапки похожи на обычные маленькие белые грибы. Яд - аманитин, который представляет собой особенно неприятный коктейль из восьми других токсинов, содержащихся в аминокислотах. Известные люди, которые, возможно, умерли от поедания смертных шапок, включают римского императора Клавдиса (54 г. н.э.) и императора Священной Римской империи Карла VI в 1740 году. В отличие от некоторых других грибов, смертельные шапки одинаково смертельно опасны приготовленные, сырые, замороженные или сушеные.

Что произойдет, если вы съедите одну?

Симптомы возникают через 6–24 часа после еды и включают тошноту, рвоту, диарею и боль в животе.Обычно - и это действительно опасная часть - какое-то время после этого вы можете чувствовать себя хорошо, что приводит к выписке многих пациентов из больниц, иногда со смертельным исходом. Боль возвращается вместе с желтухой, судорогами, комой и смертью. Печень и почки - необходимые органы для вашего существования - выходят из строя. Выздоровление может занять от одной до двух недель, но вы никогда не сможете его преодолеть.

2. Мухомор,

Amanita muscaria Хотя мухомор, скорее всего, вас не убьет, он вас сильно запутает. Paweł Kubicki on Unsplash

Это тот, кого вы видите в сказках с ярко-красной крышкой и белыми пятнами. «Мухи» проистекают из того факта, что люди клали их в молоко, чтобы поймать и убить мух. В нем есть иботеновая кислота и мусцимол, которые действуют на центральную нервную систему.

Что произойдет, если вы съедите одну?

Съешьте одну из них, и вы можете оказаться в безумной поездке, включающей бред, маниакальное поведение, бред и судороги. Вы можете чувствовать себя пьяным и воспринимать маленькие предметы как очень большие.Симптомы появляются всего через 30 минут и продолжаются до четырех часов. Единственное лечение - моральная поддержка, так как все остальное может ухудшить реакцию. Убедите жертву, что отравление носит временный характер.

3. False Morel,

Gyromitra esculenta Собирателям сморчков следует обратить особое внимание на Gyromitra esculenta, или ложного сморчка. Александр Романов / Алами

Этот гриб похож на человеческий мозг, а не на сморчок. И все же его часто принимают за сморчок.При употреблении в сыром виде он может быть фатальным, но при правильном приготовлении является особенным деликатесом в некоторых странах Скандинавии и Восточной Европы. Виной всему являются гиромитрин и ММГ, которые образуются при частичном нагревании гриба. MMH также используется в качестве топлива для ракет, и его не стоит проглатывать.

Что произойдет, если вы съедите одну?

Симптомы появляются через 7–10 часов после еды, после чего наступают тошнота и рвота, за которыми следуют боли в животе и диарея. В тяжелых случаях вы умираете от поражения печени.

4. Осенняя тюбетейка,

Galerina marginata Спутать осеннюю тюбетейку со съедобным грибом может быть смертельной ошибкой. Питер Пирсолл / США. Служба охраны рыб и дикой природы

Как правило, избегайте всего, что имеет в названии слово «тюбетейка». Они произрастают по всему миру, от Арктики до Австралии, на мертвой древесине. Их можно спутать с некоторыми съедобными грибами, такими как опята.

Что произойдет, если вы съедите одну?

Ядовитым агентом здесь является тот же аманитин, что и в смертной казни.Держись за свою печень.

5. Спиртовые чернила,

Coprinus atramentarius Сами по себе спиртовые чернила не вредны. Но если вы запьете алкоголь вместе с ним, вы начнете ощущать эффект. Miriam Heppell / Alamy

Спиртовая чернила - прекрасное название для гриба - принадлежит к семейству чернильных шляпок, некоторые из которых имеют большое отличие. С ними все в порядке, и они сущий ад, если с ними выпивка. Это потому, что они содержат коприн, аминокислоту, которая взаимодействует с алкоголем.

Что произойдет, если вы съедите одну?

Строго говоря, коприн не ядовит. Однако при приеме с алкоголем он усиливает наихудшие симптомы алкогольного опьянения. К ним относятся покраснение лица и шеи, головная боль и иногда тошнота. Кроме того, это делает ваше тело восприимчивым к алкогольному отравлению. Другими словами, вы можете съесть колпачок с чернилами алкоголя без выпивки, быть в порядке, выпить через несколько дней и серьезно заболеть. Реакция начинается от 30 минут до двух часов после еды.У вас учащается пульс, вы краснеете, у вас болит голова, вы чувствуете слабость и головокружение, а затем трепет. К счастью, через несколько часов выздоровление происходит самопроизвольно.

Читать дальше: 10 жалящих, горящих и совершенно смертоносных ядовитых растений

6. Смертоносная паутина,

Cortinarius rubellus Смертельная паутина может вызвать необратимую почечную недостаточность, в результате чего жертвам потребуется пересадка или диализ. Universal Images Group North America LLC / DeAgostini / Alamy

Deadly webcap - хорошее название для этого вида, который родом из Северной Америки и Европы и особенно любит субальпийские леса, например, в национальном парке Маунт-Рейнир.

Что произойдет, если вы съедите одну?

Если вы фанат почечной или печеночной недостаточности, вам подойдет этот вариант. О его опасности не было известно до 1972 года, когда его съели четыре человека в Финляндии, двое из которых испытали «постоянную» почечную недостаточность. Семь лет спустя три человека в Шотландии приняли его за лисичку. Двум из них потребовалась пересадка печени. Николас Эванс, который написал The Horse Whisperer , его жена и двое членов семьи были отравлены в 2008 году, когда они приняли смертельную паутинную шапочку за белые грибы, съедобный гриб.В конечном итоге всем четырем жертвам была проведена пересадка почек, включая его жену, которая съела всего три глотка.

7. Спорынья, или шпорцеванная рожь,

Claviceps purpurea Спорынья, или шпоровая рожь Claviceps purpurea Wildlife GMBH / Alamy

Этот гриб - паразит, который растет на ржи и других травах. Люди никогда не едят его добровольно, а едят хлеб, приготовленный из зараженного зерна. В статье 1976 года в журнале Science Magazine автор Л.Р. Капораэль предположил, что вспышка эрготизма, вызванная Claviceps purpurea , могла быть причиной странного поведения, которое привело к казни 20 мужчин и женщин в салемской ведьме 1692 года. испытания.У всех обвиняемых в колдовстве были похожие симптомы, включая маниакальную меланхолию, психоз и бред. Далее автор отмечает погодный период в то время, который способствовал бы выращиванию большого количества спорыньи на ржи в низинах этого района.

Что произойдет, если вы съедите одну?

Он не сильно повреждает рожь, но может действовать на людей, вызывая судороги, спазмы, диарею, галлюцинации и гангрену. Исторически грибок был причастен к эпидемиям, уносившим тысячи людей со смертельным исходом.В 1951 году в небольшом городке во Франции у людей, купивших хлеб в местной пекарне, появилось ощущение жжения в конечностях, начались галлюцинации, что они могут летать, а один мальчик даже попытался задушить свою мать. Хотя это никогда не было доказано, считается, что причиной этого была рожь.

мифов, фактов и их значения

Ядовитые грибы, такие как мухомор, могут стать причиной смерти.

Эта статья о ядовитых грибах была переработана из информационного бюллетеня Центра отравления Голубого хребта «Антидот».

Весна в Вирджинии часто дает обильный сезон роста грибов. Многие любители активного отдыха собирают съедобные лесные грибы. Но будьте осторожны: некоторые лесные грибы могут вызвать серьезное заболевание, а некоторые ядовитые - убить.

И поскольку различия между видами грибов могут быть такими незначительными, даже опытный миколог (грибовед) может ошибиться. Итак, как среднестатистический человек может определить, можно ли есть гриб? Ответ: нельзя.

Идентификация грибов: почему это так сложно

К сожалению, простых рекомендаций по идентификации грибов не существует.Собиратели должны учитывать множество вещей, в том числе:

  • Цвет гриба
  • Цвет спор под крышкой
  • Форма и текстура колпачка
  • Наличие и появление жабр под шляпкой
  • Внешний вид стебля, включая самый низ стебля ниже поверхности земли
  • Как шляпка крепится к стеблю
  • Растут ли грибы отдельно, гроздью или кругом
  • Какой гриб растет на
  • Какие деревья рядом

Другие усложняющие факторы: характеристики гриба меняются по мере его созревания, а грибы меняются от региона к региону.

Ядовитые грибы: мифы против фактов

А вот и история. Люди распространяют дезинформацию о том, как отличить съедобные грибы от ядовитых, например:

Миф : Ядовитые грибы всегда имеют яркие, кричащие цвета.
Факт : Токсичные виды могут быть чисто-белыми или чисто-коричневыми.

Миф : Улитки, насекомые и другие животные не едят ядовитые грибы.
Факт : Тот факт, что гриб не причиняет вреда другому животному, не означает, что он не причинит вреда вам.

Миф : Ядовитые грибы чернеют серебром или луком на ощупь.
Факт : При повреждении все грибы темнеют или покрываются синяками.

Миф : Ядовитые грибы ужасно пахнут и имеют ужасный вкус.
Факт : Некоторые говорят, что токсичные грибы на самом деле очень хороши на вкус.

Миф : Любой гриб станет безопасным, если его приготовить.
Факт : Ядовитый гриб нельзя сделать безопасным путем приготовления, консервирования, замораживания или сушки.

Безопасная игра

Из-за большого количества видов грибов и сложных факторов не ешьте лесные грибы без сопровождения специалиста - и вы готовы рискнуть.

Защитите и детей, которые могут не понимать разницы между грибами, купленными в магазине. Внимательно наблюдайте за маленькими детьми, когда они находятся на открытом воздухе, и объясните детям старшего возраста, что они никогда не должны есть дикорастущие растения, ягоды или грибы.

Симптомы употребления в пищу ядовитых грибов

Отравление грибами может не проявлять симптомов в течение часов или даже дней после приема внутрь, когда токсины начали атаковать печень и другие органы. Некоторые виды могут вызывать галлюцинации, головокружение, сонливость, расширение зрачков или мышечные спазмы.Другие виды вызывают сильную рвоту, диарею и резкую боль в животе. Самый опасный вид, обнаруженный в Вирджинии, принадлежит к роду Amanita ; даже один укус может быть опасным для жизни.

Избегайте обычных ядов

Посмотрите, как в Ядовитом центре Голубого хребта.

Если вы подозреваете, что кто-то ел ядовитые грибы, немедленно обратитесь за медицинской помощью. Не ждите появления симптомов. Если возможно, попробуйте собрать образец того, что ел человек, чтобы помочь экспертам провести точную идентификацию.

Знаете ли вы, что некоторые съедобные грибы все еще вызывают тошноту?

Даже со «съедобными» грибами нужно обращаться правильно, чтобы предотвратить болезни.

Мичиганцы мечтают о сборе урожая грибов при высоких температурах, особенно желанных весенних сморчков, но знаете ли вы, что некоторые съедобные грибы все еще могут вызывать у вас тошноту? Из 2500 видов крупных мясистых грибов в Мичигане только 60-100 из них считаются безопасными для употребления в пищу.Это предложение должно вызвать два вопроса: почему 60–100, а не точное число, и что означает «обычно считается безопасным»?

Что означает «считается безопасным»?

«Обычно» означает, что в большинстве случаев пища потребляется без вредных последствий, если с ней обращались и готовили должным образом. Однако всегда есть исключения из правил, и иногда эксперты по грибам расходятся во мнениях относительно вероятности того, что конкретный гриб вызывает болезнь. Например, настоящие сморчки (Morchella spp.) в целом безопасны для употребления, если они были тщательно приготовлены. Однако употребление сырых сморчков может вызвать расстройство желудка. Кроме того, у некоторых людей есть аллергия или непереносимость определенных видов сморчков. По этим причинам сморчки считаются безопасными для употребления, но в первый раз их следует употреблять с осторожностью.

Другие грибы, которые в целом безопасны для употребления, также могут вызывать побочные реакции. Примером может служить «лесной цыпленок» или серный шельф (Letiporus sulphureus). Съедобность этого гриба зависит от того, на каком дереве он растет.Как правило, этот вид, собранный с лиственных пород деревьев, съедобен, но собранный с хвойных пород или саранчи часто токсичен. Другой пример - род Coprinus, также известный как «чернильные колпачки». Хотя многие виды грибов этого семейства являются отборными и съедобными, некоторые из них плохо реагируют на употребление алкоголя. Коприн, хотя технически не является токсином и не представляет серьезной угрозы для здоровья, влияет на то, как человеческий организм взаимодействует с алкоголем (который является токсином), вызывая неприятное заболевание.Это внезапное начало болезни также может заставить людей думать, что они по ошибке съели что-то ядовитое. При употреблении в пищу грибов Coprinus избегайте употребления алкоголя за два-три дня до и после употребления грибов.

Ядовитые грибы

В Мичигане насчитывается 50 видов больших мясистых грибов, которые, как известно, токсичны для человека. Уровни токсичности варьируются между видами и варьируются от «смертельно ядовитого» до «случайного желудочного расстройства». Некоторые из смертоносных видов, особенно из семейства Amanita, чрезвычайно опасны, потому что симптомы проявляются только через 6–36 часов после приема внутрь, а это уже слишком поздно для единственного противоядия - желудочного насоса.Еще одна группа ядовитых грибов, о которой следует знать этой весной, - это ложные сморчки. К ним относятся Gyromitra esculenta (также называемый бифштексом), Verpa conica и Verpa bohemica. Их часто принимают за настоящие сморчки, потому что они похожи друг на друга и растут рядом со сморчками. Однако они могут иметь смертельные последствия. Хотя некоторые люди ели эти грибы без болезней, они часто вызывают рвоту, диарею и судороги, а также могут вызвать почечную недостаточность и смерть. Количество яда может варьироваться от гриба к грибу, что заставляет людей думать, что если они съели один и не имели побочных эффектов, они могут съесть другие, что не соответствует действительности.

Организм каждого человека по-разному реагирует на токсины грибов. Например, вы можете съесть бифштекс 10 раз и быть в порядке, но серьезно заболеть или даже умереть на одиннадцатый раз, когда вы их съедите, потому что именно эти грибы содержат достаточно токсина, чтобы вызвать болезнь или смерть. Даже вдыхание паров от варки таких грибов может вызвать болезнь. Известно, что виды Gyromitra несут канцероген, который со временем может накапливаться в организме. Ядовитые грибы также могут вызывать реакции аллергического типа или галлюциногенные реакции.

Помимо 50 крупных токсичных видов, существует множество более мелких грибов, вызывающих болезни, которые часто называют «коричневыми грибами». Их невероятно сложно правильно идентифицировать, если вы не являетесь экспертом в области грибов. Многие отравления этими типами грибов происходят, когда люди намеренно ищут галлюциногенные или «волшебные» грибы. Эти грибы не считаются пищей, и большинство отравлений происходит в результате неправильной идентификации или случайного проглатывания детьми.Более подробную информацию о грибных токсинах, характерных для штата Мичиган, можно найти в руководстве «Не выбирайте яд».

Опознавательные грибы

Итак, как же съесть вкусные лесные грибы и не заболеть? Когда дело доходит до лесных грибов, существует несколько практических правил. Прежде всего, никогда не ешьте грибы, если вы не уверены в их идентификации. Узнайте, как определять грибы, их части и опасных двойников. Справочники полезны, но имейте в виду, что некоторые люди считают один гриб «съедобным», в то время как другие советуют избегать их из-за одного или нескольких свойств, описанных выше.Прежде чем принять решение, сравните несколько руководств. Подумайте о том, чтобы посетить класс или семинар, посвященный лесным грибам. У группы Midwest American Mycological Information (MAMI) есть учебные пособия, а также несколько занятий, предлагаемых каждый год.

Когда дело доходит до весенних сморчков, ищите грибы с шляпками без косточек, в отличие от складок или морщин у опасных двойников. Настоящие сморчки внутри полые, поэтому всегда разрезайте их и проверяйте. Наконец, к ножке гриба у основания шляпки прикрепляют сморчки.

Всегда готовьте лесные грибы и обращайте внимание на специальные предупреждения, например, могут ли они вступить в реакцию с алкоголем. Никогда не используйте повторно воду для готовки, так как она будет содержать токсины от грибов (если только это не грибы, которые можно использовать в качестве бульона). Избегайте вдыхания паров при приготовлении грибов, например сморчков. Также хорошей практикой является съедать только небольшое количество нового гриба и потреблять только один новый вид за раз. Таким образом, если у вас действительно возникнет побочная реакция, вы узнаете, какой это был гриб.Хранение небольшого количества грибов в холодильнике также может быть полезным, если вам нужно лечь в больницу.

Охота за грибами может быть интересным, питательным и хорошим способом получить физическую активность, но она также может быть опасной. Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует изучить методы идентификации грибов, прежде чем собирать их в этом году. Если есть сомнения, не ешьте.

Вы нашли эту статью полезной?