Отравление устрицами симптомы через какое время: оправданный риск, Продукты и ингредиенты на Restoranoff.ru

Содержание

оправданный риск, Продукты и ингредиенты на Restoranoff.ru

Путь любого вида рыбы и морепродуктов как сырьевого продукта в ресторан включает в себя восемь основных этапов: добыча сырья, заготовка, хранение у поставщика, транспортировка, хранение в ресторане, обработка, приготовление, подача гостю.

Чтобы устрицы стали украшением меню, а не постоянной головной болью, необходимо обеспечить контроль на каждом этапе и минимизировать все возможные риски. Рассказывает Александра Мельникова, независимый эксперт по гастрономии.

 

 

РИСКИ И КАК ИХ ИЗБЕЖАТЬ

Риск первый: устрица из экологически неблагоприятной среды

 

Антропогенный пресс на Мировой океан проявляется в загрязнении его нефтью, нефтепродуктами, тяжелыми металлами, пестицидами, радиоактивными веществами, промышленными и бытовыми отходами.

 

Как избежать поставки устриц, не отвечающих требованиям экологической безопасности?

 

Работайте с надежными поставщиками, которые больше всего дорожат своей репутацией и не поставят под угрозу здоровье гостя в погоне за прибылью.

«Кормите гостей не хуже, чем критиков!»

Риск второй: «гибель» устрицы в аквариуме

 

Иногда аквариум в ресторане не выполняет своего предназначения — не обеспечивает должного режима хранения морепродуктов. Происходят непоправимые изменения органолептических свойств сырья: размещенные в общем аквариуме устрицы из разнообразных экосистем с определенными параметрами среды (соленостью, температурой воды, силой течений, кормностью и др.) обезличиваются, теряя свой неповторимый вкус и становясь жесткими. Помещая устрицу в аквариум, вы перечеркиваете огромный труд доблестных устрицеводов либо, если речь идет о диких сахалинских устрицах, водолазов. Как этого избежать? Храните устрицы в холодильнике при температуре +1—+4˚C. Не допускайте их соседства с продуктами с насыщенным ароматом.

 
Риск третий: порезы и травмы персонала

 

Обращение с устрицами может сопровождаться порезами об острые края раковины и от устричного ножа, а также ранами от осколков раковины. Купите кольчужную перчатку, качественный устричный нож и организуйте обучение персонала. 

На что будут похожи рестораны в 2040 году

Риск четвертый: «порча» устрицы в процессе открывания раковины

 

Неумелое обращение грозит вытеканием морской воды, деформацией раковины, попаданием осколков во внутреннюю поверхность створки.

 

Такую устрицу подавать гостю нельзя!  

 

Риск пятый: травма гостя из-за неискусного открывания устрицы

 

Несоблюдение алгоритма открывания раковины чревато опасным последствием — попаданием осколков в пищеварительный тракт гостя. Чтобы этого избежать, нужно пользоваться кольчужной перчаткой, устричным ножом и соблюдать алгоритм открывания устриц. 

Риск шестой: мертвая устрица

 

Признаки живой устрицы:

  1. Свежий морской аромат.
  2. Плотно закрытые створки.
  3. Достаточный вес: в створках находится морская вода, которая и обеспечивает «тяжесть» раковины.
  4. Прозрачность морской воды в раковине.
  5. Активная реакция на прикосновение устричным ножом к полосе темных ворсинок (ресниц) по краям мантии: живая устрица содрогнется, мертвая останется неподвижной.

 

Как избежать поставки мертвых устриц и отравления ими гостя? Работайте с проверенными поставщиками, которые сами отбракуют погибших моллюсков.

6 трендов ресторанного рынка

 Риск седьмой: отравление зараженной устрицей

 

Не меньшую опасность, чем мертвые устрицы, представляют собой устрицы зараженные, точнее вызываемые ими кишечные инфекции и пищевые отравления микробного и немикробного характера.

 

Эти отравления сопровождают человечество с тех пор, как двустворчатые моллюски вошли в его рацион, и характерны для всех стран — лидеров по потреблению устриц.

 

 

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПРОИЗОШЛО ОТРАВЛЕНИЕ УСТРИЦАМИ?

Памятка для гостя ресторана

 

Первая помощь при галофилезе и норовирусной инфекции:

  1. Произвести немедленную детоксикацию организма. 
  2. Вызвать рвоту — выпить стакан воды. 
  3. Принять энтеросорбент. 
  4. Не допускать обезвоживания организма: обильное питье качественной воды медленными глотками.
  5.  Соблюдать постельный режим и лечебную диету. 

 

При фикотоксикозе необходимо обратиться за скорой медицинской помощью. Самостоятельное лечение категорически противопоказано и в тяжелых случаях может привести к летальному исходу.

Какие тенденции ресторанного рынка особенно раздражают

 

ОТРАВЛЕНИЯ И КАК С НИМИ СПРАВИТЬСЯ

 

Согласно рейтингу, составленному Центром науки в интересах общества США на основе медицинской статистики за 16 лет, на 4-м месте среди продуктов — наиболее частых источников отравлений оказались устрицы, причем большинство случаев отравлений произошло в результате употребления устриц в ресторанах.

 

Вариант первый: кишечная инфекция

 

Возбудитель — Norovirus, разновидность энтеровируса. Норовирусная инфекция передается через пищу, воду и контактно-бытовым путем — через предметы обихода от больного человека здоровому. Norovirus, как и другие виды кишечных инфекций, отличается быстрой скоростью распространения.

 

Больной способен передать вирус окружающим в течение следующих 48 часов. При обычном течении болезни без осложнений симптомы проходят через трое суток, однако в отдельных тяжелых случаях лечение может занять две недели. Вакцины против норовирусной инфекции не существует.

 

Как избежать норовирусной инфекции среди персонала и гостей ресторана? 

  1. Работайте с надежными поставщиками устриц.
  2. Обеспечьте соблюдение персоналом правил личной гигиены: тщательное мытье рук перед едой, приготовлением пищи, после туалета, после возвращения с улицы и др.
  3. Обеспечьте соблюдение персоналом санитарных требований, в том числе режима хранения и сроков годности устриц.
  4. При заболевании кого-либо из персонала следует незамедлительно изолировать больного и произвести дезинфекцию всех помещений, поверхностей и предметов, с которыми он соприкасался.

    

Вариант второй: пищевые отравления — галофилез и фикотоксикоз

 

Пищевые отравления — это незаразные заболевания, вызванные употреблением в пищу продукта, зараженного бактериями или изначально содержащего токсины.  

Эффект скандала в свою пользу: кейс

Пищевая токсикоинфекция микробного характера: галофилез

 

Возбудитель — Vibrio parahaemolyticus, представитель галофильных (размножающихся в соленой среде обитания) вибрионов. Это острое пищевое отравление, возникающее в результате употребления в пищу продуктов питания морского происхождения, инфицированных галофильными вибрионами, либо продуктов, забрызганных морской водой с патогенными микроорганизмами, а также заглатывания воды при купании в открытых водоемах. Галофильные вибрионы являются постоянными обитателями морей, океанов, соленых озер и живущих в этих водоемах и водных бассейнах гидробионтов2. Они относительно термоустойчивы (хорошо переносят вяление и копчение), размножаются при  температуре +13 — +40°С, концентрации соли от 5 до 30 процентов и рН среды в диапазоне 5 — 9,6 (так, число патогенных микроорганизмов многократно возрастает при нарушении температурного режима (выше 15°С) во время транспортировки и реализации морепродуктов).

 

Принципиальными отличиями пищевой токсикоинфекции (галофилеза) от кишечной (норовирусной) инфекции являются: 

  1. Характер распространения заболевания — незаразный: вторичные случаи заражения возможны лишь при условии повторного употребления зараженной пищи.
  2. Путь передачи инфекции — через пищу: если при норовирусной инфекции заражение происходит преимущественно контактно-бытовым путем, то есть больной не ел устрицу, а заболел через соприкосновение с обсемененным носителем инфекции предметами обихода, то при галофилезе инфицирование происходит через употребление в пищу устрицы, содержащей заражающие дозы патогенных микроорганизмов.

 

Симптомы проявляются в течение суток после употребления зараженного продукта. Выздоровление наступает при самой легкой форме на следующий день, в тяжелых случаях — через две недели.

 

Как избежать галофилеза среди гостей и персонала ресторана?

  1. Работайте с проверенными поставщиками, которые не нарушают режим хранения и транспортировки устриц, а также соблюдают сроки их хранения. 
  2. Обеспечьте соблюдение персоналом санитарно-гигиенических требований при хранении, обработке, приготовлении и подаче устриц. 
  3. Особую бдительность следует проявлять в летний период, когда риск заражения устриц галофильными вибрионами многократно возрастает. Традиционно лето — период отпусков и атмосфера общей расслабленности. Не допускайте, чтобы это негативным образом сказалось на качестве и безопасности устриц, подаваемых гостям.

Пищевое отравление немикробной природы: фикотоксикоз

 

Фикотоксикоз — пищевое заболевание, вызванное употреблением в пищу фикотоксинов морских водорослей и бактерий. Фикотоксикоз может проявляться как сразу — в виде острого пищевого отравления, так и иметь отдаленные последствия, в том числе канцерогенез.

 

Устрицы способны выступать промежуточными хозяевами фикотоксинов четырех групп, соответственно, и клиническая картина заболевания будет варьироваться.

  • Группа PSP — паралитический яд моллюсков. Огромную опасность для человека несет сильнейший нервнопаралитический яд сакситоксин, наиболее известный представитель данной группы. Токсины PSP попадают в организм устрицы с пищей: некоторые виды морских микроводорослей динофлагеллатов, красные морские водоросли родофита, ряд видов цианобактерий и эубактерий. Устрицы способны накапливать запас PSP-токсинов, достаточный для отравлений разной степени тяжести: доза в 180 мкг влечет отравление средней тяжести, а в 400—1060 мкг приводит к летальному исходу.

 

Симптомы отравления PSP-токсинами:

  • в течение 5—30 минут после приема пищи покалывание губ, десен, языка;
  • в среднетяжелых и тяжелых случаях онемение концов пальцев, кистей рук и стоп, которое в течение 4—6 часов распространяется на шею, руки, ноги;
  • головная боль, головокружение, тошнота;
  • нарушение координации движений и оцепенелость конечностей, общая слабость, ощущение парения в воздухе, затруднение дыхания, тахикардия;
  • при тяжелых отравлениях — паралич мышц тела, кардиоваскулярный (сердечно-сосудистый) шок, нарастающая дыхательная недостаточность.  

 

Летальный исход наступает в результате развития дыхательной недостаточности в течение 3—12 часов с момента отравления. На современном этапе развития науки антидота от PSP-токсинов не существует.

 

  • Группа ASP — амнестический яд моллюсков. Речь идет о домоевой кислоте. Возбудитель — диатомовые микроводоросли рода Pseudo-nitzschia. Норматив (безопасный уровень) содержания домоевой кислоты в устрицах — не более 20 мкг/кг.

 

Симптомы отравления ASP-токсинами:

  • через сутки после употребления токсичных устриц симптомы острого гастроэнтерита — боли в животе, рвота, диарея;
  • на исходе вторых суток — сильные головные боли, пространственная дезориентация, амнезия, судороги;
  • в тяжелых случаях припадки и коматозное состояние, после которых может наступить летальный исход. У людей преклонного возраста отравление протекает в наиболее тяжелой форме и сопровождается симптомами, напоминающими болезнь Альцгеймера.

 

  • Группа DSP — диарейный яд моллюсков. Возбудитель — морские водоросли динофлагеллаты. Входящие в данную группу окадаиковая кислота и ее производные — динофизистоксины — являются мощными стимуляторами развития раковых заболеваний и при высокой концентрации запускают процессы, ведущие к самоликвидации клеток.

 

Безопасный для человека уровень содержания DSP-токсинов в тканях устриц составляет не более 160 мкг/кг эквивалента окадаиковой кислоты (для окадаиковой кислоты, динофизистоксинов и других производных в сумме).

 

Симптомы отравления DSP-токсинами: боли в животе, диарея, рвота, нестабильность давления, боли в области сердца, тяжесть в правом подреберье. Симптомы проявляются в течение 30 минут — нескольких часов с момента употребления зараженных устриц и при неосложненном течении болезни проходят на следующий день, а в тяжелых случаях — через несколько дней. Хроническая интоксикация может привести к развитию опухоли.

 

  • Группа нейротоксических фикотоксинов — бреветоксины. Возбудитель — динофлагеллаты рода Ptychodiscus brevis. Симптомы отравления бреветоксинами: рвота, диарея, слюноотделение, сильный насморк, онемение, покалывания, мурашки в области губ, языка и глотки, мышечные боли и судороги, изменение тепловой и холодовой чувствительности.

 

Симптомы проявляются уже во время еды. Выздоровление может занять от одного до трех дней. В тяжелых случаях отравление приводит к смерти в результате остановки дыхания. Кроме молниеносно развивающегося отравления бреветоксины способны нанести ущерб здоровью в отдаленной перспективе — запустить процессы, ведущие к раку легких. Повышенному риску стать жертвой последнего подвергают себя курящие.

 

Как избежать фикотоксикоза?

  • Работайте с надежными поставщиками устриц.
  • Проверяйте наличие всех необходимых сопроводительных документов: государственные контролирующие органы проводят лабораторные исследования — контролируют морепродукты на содержание сакситоксина, домоевой и окадаиковой кислоты. 

 

 

НЕ ТОЛЬКО О СТРАШНОМ

 

Описанные выше виды отравлений, связанные с устрицами, не следует путать с аллергией, дискомфортом при первом знакомстве с продуктом и перееданием, несмотря на определенное сходство в симптомах.

 

У гостя может быть индивидуальная непереносимость устриц, распознать которую помогут анализы крови на аллергены в медицинском учреждении.

 

Организм человека, впервые попробовавшего устрицы в ресторане, с непривычки может отреагировать на новый продукт по-разному, в том числе болями в желудке.

 

Устрицы — удивительно вкусный и полезный продукт, однако во всем нужна разумная мера.

 


🚩 Отравление устрицами: через сколько появляются симптомы

Устрицы – продукт с эксклюзивным вкусом, считающиеся мировым деликатесом, обитающие в соленой воде и употребляемые ещё древнем мире. Но иногда встреча с этими моллюсками может не принести удовольствие, а закончится безрадостными симптомами отравления устрицами.

Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?
  • Картофель 30%, 343 голоса

    343 голоса 30%

    343 голоса – 30% из всех голосов

  • Без гарнира 25%, 292 голоса

    292 голоса 25%

    292 голоса – 25% из всех голосов

  • Свежие овощи 22%, 250 голосов

    250 голосов 22%

    250 голосов – 22% из всех голосов

  • Тушеные овощи 14%, 165 голосов

    165 голосов 14%

    165 голосов – 14% из всех голосов

  • Крупы 9%, 103 голоса

    103 голоса 9%

    103 голоса – 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

18.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Картофель 30%, 343 голоса

    343 голоса 30%

    343 голоса – 30% из всех голосов

  • Без гарнира 25%, 292 голоса

    292 голоса 25%

    292 голоса – 25% из всех голосов

  • Свежие овощи 22%, 250 голосов

    250 голосов 22%

    250 голосов – 22% из всех голосов

  • Тушеные овощи 14%, 165 голосов

    165 голосов 14%

    165 голосов – 14% из всех голосов

  • Крупы 9%, 103 голоса

    103 голоса 9%

    103 голоса – 9% из всех голосов

Всего голосов: 1153

18.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Возможно ли отравиться устрицами

Устрицы – хитрый продукт. Может стать плохо от напитка сопровождающего устрицы. Стоит помнить о том, что эти моллюски содержат очень много легкоусвояемого белка. Но случаи пищевого устричного отравления встречаются не редко. Фиксируются случаи летальных исходов.

Женщинам, переносящим беременность, живые устрицы употреблять запрещено.

Виды отравления

Основными возбудителями отравления являются вирусы и бактерии.

  1. Норовирус, чаще всего отравление устрицами случается из-за этого возбудителя;
  2. Кампилобактериоз, бактерия животного происхождения, больше всего распространена среди теплокровных животных, чья продукция употребляется в пищу, но также замечена и у моллюсков;
  3. Вибрио вулнификус;
  4. Передозировка йодом или белком, зависит от того на сколько много было употреблено;
  5. Галофилёз.

Передозировка связана с составом устрицы.

Чуть больше четверти людей на Земле имеют аллергию на морской белок и переедание может привести к проявлению аллергии.

Какие симптомы

Инкубационный период составляет от 1 до 3 суток. Основным индикатором вируса является выделение им токсина, который влияет на потерю вкуса. Спустя сутки наступает сильнейшее обезвоживание. Сопутствующие проявления: повышенная температура и остальные симптомы пищевого отравления.

  • Кампилобактериоз:

Инкубационный период: до 5 суток, но процесс может затянуться и до 10 суток. Проявляется болью в животе, диареей, высокой температурой, мигренью, метеоризмом. Осложнения могут начаться лишь у маленьких детей, старых людей, или если человек переносит другой серьезный недуг (синдром иммунодефицита или подобные ему).

  • Вибрио вульнификус:

Чаще всего, данный вид вируса, человек получает при неправильном приготовлении устриц. Инкубационный период до 1 суток. Можно зафиксировать слабость, тошноту (реже), стул, повышенную температуру.

  • Передозировка:

Температура тела достигает 39 градусов, повышенное давление, пропавший аппетит, дрожь в конечностях, бессонница, чувство нехватки воздуха, жар.

Инкубационный период – четверть дня. Возникает резкая боль в районе живота, появляются симптомы интоксикации. Особо опасен из-за возможности сильно обезводить организм.

Одним из последствий купания в загрязнённой соленой воде может стать Галофилёз.

Через сколько появляются

Норовирус: симптомы проявляются после инкубационного периода. Могут происходить не однократные симптомы интоксикации. Этот период длиться до 3 суток.
Кампилобактер: все проявления бактерии заканчиваются после 5 суток.
Вибрио вульнификус: резкое кишечное расстройство дающее о себе знать по окончании инкубационного периода. Проявления хаотично уходят в течении 3 суток.
Из-за быстрого размножения вибриона, появления симптомов Галофилёза могут начать проявляться уже спустя 6 часов.

Причины непригодности устриц

  1. Преждевременная смерть устриц;
  2. Наличие косметических дефектов на скелете моллюска;
  3. Цвет и мягкость-твердость моллюска;
  4. Неправильное открытие устричного скелета, в следствии чего частички раковины могут попасть во внутрь;
  5. Экология места, в котором вылавливалась устрица.

Существует утверждение, что идеальное время для устриц наступает, когда в названии месяца есть буква «р», то есть в летнее время стоит воздержаться от добавления в рацион устриц. Но в условиях современной действительности, когда появились холодильные машины, это правило теряет свою актуальность.

Одним из важных признаков живой устрицы является крепко соединенные створки.

Лечение

Лечение от Норовируса должно включать напитки и растворы для нормализации водно-солевого баланса, в качестве лечебного средства подойдет Регидрон. Для взрослого человека на один килограмм массы должно приходиться по 60 мл воды в первые часы заболевания. Также рекомендуются препараты содержащие соли натрия и калия. Без лечения инфекция уходит сама уже к 3 дню, так как организм сам начинает бороться с возбудителем, но иммунитет сохраняется на весьма малый промежуток времени. Через 2 месяца можно опять заразиться вирусом.

Важно: при прохождении лечения от инфекций нужно соблюдать диету.

Часто врачи начинают устранять следствие болезни, такие как интоксикация, температура, и другие симптомы отравления устрицами, но в случае норовируса можно всего лишь провести внутреннее вливание физраствора.


Кампилобактериоз в лечении как таковом не нуждается и проходит самостоятельно. Но в случаях, когда паразиты проникают и начинают разрушать клетки кишечника, следует принимать противомикробные препараты.

В случае Вулинификуса, перед началом лечения нужно понять тип инфекции. В варианте с раневой инфекцией рекомендуются антибиотики широкого спектра, Доксициклин. При кишечной инфекции, вызванной данным паразитом – лечение никакими веществами и препаратами можно не проводить.

При повышенной концентрации йода рекомендуется повысить норму выпиваемой воды и следить за продуктами, имеющие высокое содержание элемента.

При галофилёзе лучше всего будет обратиться к врачу и не заниматься самоизлечением.

Первая помощь в случае отравления:

  1. Попробовать обезвредить попавшую внутрь пищу;
  2. В том случае если заражённый продукт попал в человека недавно, имеет смысл сделать промывание, чтобы предотвратить всасывание в желудке;
  3. Спровоцировать рвоту, пить воду;
  4. Принять адсорбирующие препараты, такие как Полисорб или активированный уголь;
  5. Равноускоренно поглощать жидкость, не допуская обезвоживания;
  6. Заболевшего нужно изолировать от окружающих, чтобы не происходило распространения инфекции;
  7. Режим – постельный.

В случае заболевания ребенка или беременной женщины нужно сразу вызвать скорую помощь.

Заключение

Моллюски – вкусное и насыщенное блюдо, не стоит лишать себя такого лакомства. Чтобы не произошло отравления нужно всего лишь соблюдать гигиену и тщательно подходить к вопросу о качестве продукта и технологии приготовления. В таком случае отравления можно избежать легко и просто.

Эксперты предупредили об опасности отравления при употреблении устриц

В Европе зарегистрировано несколько вспышек заболевания, связанных с употреблением в пищу устриц, зараженных норовирусом.

Текст: Юлия Макеева

Об этом сообщает журнал «Food Safety News», статья опубликована на сайте подведомственного Россельхознадзору Национального центра безопасности продукции водного промысла и аквакультуры (ФГБУ «НЦБРП»).

«По информации Генеральной дирекции по продовольствию Франции (Directorate General for Food – DGAL) с середины февраля 2021 года в стране зарегистрировано 164 пациента с пищевыми отравлениями, связанными с употреблением устриц, зараженных норовирусом», – сообщают европейские специалисты. Они считают, что причиной загрязнения моллюсков стали сильные дожди в начале февраля этого года.

Эксперты добавили, что с декабря 2019 года и до конца 2020-го более 1000 человек отравились после употребления в пищу сырых моллюсков.

Сейчас во Франции закрыто четыре района промысла устриц.

Представители службы здравоохранения этой страны заявили, что результаты анализов пострадавших подтверждают отравление устрицами, поскольку соответствует время инкубации между употреблением моллюсков в пищу и появлением симптомов.

Основные симптомы норовирусной болезни – диарея, рвота, тошнота и спазмы желудка. Также у пострадавших может наблюдаться низкая температура, головная боль, озноб, мышечные боли и усталость. Больным в этом случаев рекомендуется пить много воды, чтобы восполнить потерю жидкости в организме и предотвратить обезвоживание.

По словам специалистов, симптомы появляются через один-два дня после заражения и обычно длятся два-три дня. Норовирус передается при загрязнении пищи или воды, а также от человека к человеку при контакте с кожей, предметами или вдыхании частиц воздуха.

Как отметил заведующий референс-лабораторией ФГБУ «НЦБРП» Андрей Марцынкевич, еще одна проблема при употреблении моллюсков – возможное накопление в них опасных для человека биотоксинов. Отравление биотоксинами может вызвать кишечное расстройство, а в некоторых случаях и потерю памяти.

Подпишитесь на нас в ЯНДЕКС.НОВОСТИ и в Telegram , чтобы читать новости сразу, как только они появляются на сайте.

Норовирус, который, в частности, живет в свежих устрицах, гораздо чаще является причиной гастроэнтерита, а вакцины от него пока так и нет

Норовирус, с которым знакомы все, кто травился морепродуктами, является причиной желудочно-кишечных заболеваний в каждом пятом случае. Ученые призывают обратить на этот факт внимание и наконец-то разработать эффективную вакцину от норовируса.

С понятием «норовирус» российское население до сих пор не очень знакомо, а вот за рубежом он уже нагнал страху. Например, в апреле этого года на борту американского круизного лайнера норовирусом заразились около 40 пассажиров, а в январе в Японии случилось массовое заболевание школьников – заразились более 900 человек.

Норовирус вызывает желудочно-кишечное заболевание с обычными симптомами – диареей и рвотой. Это на медицинском языке называется острым гастроэнтеритом.

Как оказалось, норовирус виновен в каждом пятом случае острого гастроэнтерита.

Такие результаты дал самый большой на сегодня обзор по инфекции норовирусом, опубликованный в журнале The Lancet Infectious Diseases.

Норовирус первоначально называли Norwalk-like virus по местности Норуолк в штате Огайо, где в ноябре 1968 года была зарегистрирована вспышка острого гастроэнтерита среди школьников.

Россияне не знают про норовирус не потому, что они им не болеют, а потому, что российские врачи не умеют его определять. Точную диагностику можно провести по полимеразной цепной реакции, даже тесты на антитела в этом случае недостаточно чувствительны. Хотя постепенно это понятие входит в обиход и в России: например, Геннадий Онищенко упомянул его как основную причину желудочно-кишечных инфекций в детских оздоровительных лагерях.

Норовирус исключительно заразен: для инфицирования человека достаточно 18 вирусных частиц, при том что в одном грамме кала заболевшего пациента содержатся миллиарды вирусов.

А передается он от человека к человеку при контакте, а также с зараженной пищей либо водой.

Самый вероятный способ заболеть – полакомиться устрицами или другими морепродуктами в рыбных ресторанах.

Морепродукты без термической обработки – излюбленное место обитания норовирусов.

Инкубационный период для норовируса составляет от 24 до 72 часов. Главный симптом, по которому человек может понять, что вскоре ему будет плохо из-за выделенных вирусом токсинов, – это потеря вкуса. При этом еще через один-два дня отравление проходит без следа, и самая главная опасность, с которой сталкивается отравившийся, не считая тяжелого состояния, – это сильное обезвоживание.

Проблема в том, что норовирус в случае желудочно-кишечных недугов российские, да, видимо, и не только российские врачи неправильно диагностируют и лечат неправильно, то есть борются только с симптомами – диареей и рвотой. Хотя самое эффективное средство облегчить страдания отравившегося норовирусом – это капельница с обыкновенным физраствором.

Эффективной вакцины от норовируса до сих пор не существует. В то же время специалисты по инфекционным заболеваниям, оценив масштабы его зловредности, настаивают, что она очень нужна.

Бенджамин Лопман из Центра по контролю и профилактике заболеваний США и его коллеги использовали базы данных Embase, Medline, and Global Health. Они провели метаанализ 187 тыс. заболеваний в 48 странах, отчеты о которых опубликованы в 175 работах от 2008 до 2014 года.

По выводам авторов, норовирус является самой частой причиной острого гастроэнтерита среди всех возрастов. В развивающихся странах он вызывает его в 14–19% случаев, а в развитых странах – в 20% случаев.

Из этого авторы заключают, что норовирус в отличие от многих других патогенов не удается контролировать улучшением санитарных условий жизни.

Но в развивающиеся страны норовирус приносит больше бед, так как желудочно-кишечные инфекции остаются главной причиной детской смертности. По некоторым оценкам, это 200 тыс. смертей в год у детей младше пяти лет. Единственный способ их уменьшить – держать вирус под контролем.

Еще один вывод: норовирус чаще становился причиной острого гастроэнтерита среди амбулаторных пациентов (20%), чем среди госпитализированных и пациентов скорой помощи (17%). Из этого можно сделать вывод, что он чаще приводит к инфекции средней степени, хотя иногда может вызывать и тяжелую.

А от норовируса же можно себя обезопасить, придерживаясь простых профилактических мер, главная из которых – часто мыть руки, особенно после посещения туалета, ухода за больными и перед контактом с пищевыми продуктами. Не помешает умеренность при потреблении морепродуктов.

как не отравиться устрицами – The City, 20.10.2019

Считается, что есть устрицы нужно только в те месяцы, в названии которых есть буква «р». Так что октябрь – самый сезон. Ресторанный критик The City Александр Ильин нашел рецепт успешного «знакомства» с моллюсками и рассказывает, как есть их так, чтобы не было потом мучительно плохо.

Фото: East News

Устрицы – они не такие, как все. Если вы сейчас сделали нехорошее лицо и подумали себе: фу, какая дрянь, хуже лягушки, никогда даже в рот не возьму, то у меня для вас хорошая новость: вы никогда не испытаете устричное отравление. Что ж, в чем-то проигрываешь, что-то приобретаешь. И да, одна из особенностей устриц в том, что ими травятся. Но, как правило, это не отравление, а передозировка. Сейчас объясню.

Человеку, который устриц не ел никогда, сложно представить, что в этот момент чувствуешь (конечно, если устрица хорошая). Тут можно было бы пуститься в объяснения и рассуждения, как в устричном мире все устроено: почему маленькие вкуснее крупных, фермерские лучше диких, что нет никаких французских, а только японские, и что нет никаких крымских, а только французские, как их обучают и чему, как их перевозят и так далее. Однако все это лучше узнать на мастер-классе у специального устричного сомелье. Он, кстати, еще и научит их открывать. Для выживания в этой ситуации важнее всего, что среди огромной гаммы охвативших вас чувств нет одного, базового: чувства насыщения.

Фото: Tommaso Cantelli

Представьте, вы сидите на последнем этаже универмага KaDeWe в Берлине или в баре Pigalle в Париже, или на каком-нибудь фермерском рынке в Каталонии – и приносят миску со льдом, на нем устрицы и крупные куски лимона, и бутылку какого-нибудь холодного вина с пузырьками, и это все стоит какие-то совсем копейки (особенно в сравнении с ценами на родине). Шесть штук? Двенадцать? Да что там вообще есть! Удержаться сложно. А надо. Столько легко усваиваемого белка, как в устрице, нет ни в каком другом продукте. Не говоря про йод и другие элементы. И все это, напомню, на пузырьки.

Ну хорошо, в перечисленных местах персонал обычно в курсе, сколько вы уже проглотили. После двух дюжин на двоих подойдут, глянут в глаза и уточнят: «Вы уверены?» В московских условиях, как правило, чем больше купишь, тем веселее. Тем более что передозировка со всеми ее спецэффектами наступит часа через три-четыре, а то и через шесть; не им расхлебывать. Так что соблюдайте правила. Вот они.

Если едите устрицы не часто, тормозите на шести. Если регулярно – на дюжине. Размер, происхождение и соленость в данном случае значения не имеют. Не ешьте после устриц ничего белкового и морского, какие бы роскошные лангустины, креветки, крабы и омары ни крутили перед вами хвостом. Впрочем, стейк тоже не ешьте. Не говоря уже о котелке мидий. С мидиями, кстати, просто – либо они, либо устрицы.

К устрицам обычно приносят тосты или просто куски багета со сливочным маслом – не пренебрегайте, даже если в обычной жизни боитесь углеводов и жиров как огня. Хотя при изящных столичных нравах тосты эти часто напоминают кружева, и толку от них ноль – в этом случае не стесняйтесь и спросите нормального хлеба с маслом, обязаны принести.

Фото: Photoshoot/Reporter

Я лично обожаю закусывать устрицы картошкой фри. А запивать вообще каким-нибудь стаутом. Это совершенно точно вкуснее, чем шампанским, и исторически оправданно – сто лет назад не очень богатые ирландцы, для которых устрицы были не роскошь, а самая банальная еда, именно так и делали. Говорят, Джеймс Джойс, великий писатель, а значит, не дурак, предпочитал кусок темного солодового хлеба и опять же бокал «Гиннесса».

Хотя можно и игристым, конечно. Но только потом сделайте перерыв, хотя бы полчаса. А если все-таки от обеда не отвертеться, а устрицы уже вот они – съешьте всего штуки три. Деликатес как-никак.

Александр Ильин

топовый ресторан Казани подвели устрицы

Самый модный ресторан сезона извиняется перед «дорогими гостями» и готов оплатить лечение

«Чуть не отъехала за эти два дня ада», «Классно вы подали устриц на открытии веранды», «Как еще вас не прикрыли», — такими сообщениями посетители накануне атаковали аккаунты популярного в Казани ресторана More & More. Сразу несколько гостей, посетивших открытие летней веранды 22 мая, пожаловались на высокую температуру, тошноту и диарею. Всего, по последним данным, отравились 10 человек. Роспотребнадзор идет в ресторан с проверкой, заведение начало расследование и выдвигает собственную версию случившегося. Врач-инфекционист предупреждает: даже в высококлассных ресторанах гости всегда рискуют заболеть. Подробности — в материале «БИЗНЕС Online».

«Чуть не отъехала за эти два дня ада», «Классно вы подали устриц на открытии веранды», «Как еще вас не прикрыли», — такими сообщениями посетители накануне атаковали аккаунты популярного в Казани ресторана More & More

«Офигенно вы подали устриц на открытии веранды!»

«Были на открытии террасы компанией из 10 человек. У людей, которые ели устрицы, а это 7 человек, — отравление, девушке ставили капельницу», «Тоже пластом положило нашу компанию», «Офигенно вы подали устриц на открытии веранды! Все знакомые, кто ел, отравились! Все с температурой, блюют! Снизу фонтан!» — такие комментарии в сети в последние дни оставляют гости ресторана More & More. При этом многие из тех, кто в выходные пришел сюда, чтобы приятно провести время и вкусно поужинать на летней веранде, — постоянные посетители.

Одна из пострадавших — жительница Казани  — также давно ходит в это заведение, но раньше никогда не чувствовала недомогания. Она признается, что пришла в себя только сегодня утром — через четыре дня после злополучного ужина. «Мы отдыхали в компании друзей. В воскресенье все было нормально, но в понедельник состояние резко ухудшилось, появилась тошнота, диарея, повысилась температура, — вспомнила девушка в беседе с „БИЗНЕС Online“. — Я уже подумала, что снова заболела коронавирусом». То, что это симптомы пищевого отравления, наша собеседница поняла после того, как связалась с подругой, с которой отдыхала вместе. Знакомая не ела устрицы и не почувствовала недомогания, однако ее супруг отведал деликатес и тоже «слег» с диареей и повышенной температурой.

Собеседница утверждает, что никто из администрации заведения не связывался с ней и не обещал помочь. Сама она, впрочем, также не жаловалась в ресторан: «Мне кажется, это бесполезно». В больницу девушка не обращалась и лечилась дома. «Я несколько недель назад брала там устрицы, все было нормально», — с удивлением добавила девушка. Сейчас она думает, обращаться ли в Роспотребнадзор.

Отметим, что тяжесть отравлений платежеспособной публики не носила критического характера, — как сообщили корреспонденту «БИЗНЕС Online» в пресс-службе министерства здравоохранения РТ, за последние две недели массовых обращений в службу скорой помощи не поступало. «Между 8 и 23 мая не было зафиксировано увеличения числа вызовов с острыми кишечными отравлениями, не было и массовых случаев обращений в больницу», — заверили в пресс-службе.

В пресс-службе управления Роспотребнадзора по РТ на вопрос о том, планируется ли проверка ресторана после жалоб, ответили лаконично: «Информация принята к рассмотрению». Подробности в ведомстве пообещали дать позднее.

«В меню ресторана представлено более 15 разделов с рыбой и морепродуктами», — сказано в описании на официальном сайте заведения

Администрация заведения: «Никто не застрахован от таких моментов»

Как сообщили «БИЗНЕС Online» в администрации заведения, сегодня представителей ресторана как раз вызвали в Роспотребнадзор. «Сегодня в More & More ждут инспекцию надзорного ведомства, чтобы совместными усилиями изучить имеющиеся факты», — указал собеседник газеты. По его словам, пока претензий к ним не присылали, но на данный момент (утро среды) администрация на связи со всеми отравившимися гостями — это не более 10 человек.

Напомним, More & More открылся только в ноябре 2020 года в здании, построенном на месте кинотеатра «Спутник» на перекрестке улиц Профсоюзной и Чернышевского, оно входит в холдинг Bulldozer Group известного московского ресторатора Александра Орлова, кстати, на прошлой неделе посещавшего Казань. «В меню ресторана представлено более 15 разделов с рыбой и морепродуктами», — сказано в описании на официальном сайте заведения.

До этого  Bulldozer Group, кстати, представлял в Казани ресторан «Лето», который пользовался великолепной репутацией, поскольку его кухня была качественной и необычной. Однако новый проект группы превзошел все ожидания — и не только в связи с великолепной локацией. По мнению многих бизнесменов и лидеров мнений, с которыми пообщался наш корреспондент, More & More  стал самым модным рестораном сезона в Казани в последние месяцы, где столики часто нужно бронировать заранее. И вот такое…

Сейчас More & More проводит собственное расследование причин случившегося. Проверка уже показала, что документы поставщиков отвечают требованиям контролирующих органов и что вся продукция была свежей и качественной. «Устрицы долго находились на столе у гостей после того, как их подали на стол, — представили в ресторане версию случившегося. — Никто не застрахован от таких моментов, ведь устрицы — продукт, который может просто не подходить организму человека, он очень насыщен белком. Зачастую человек может случайно спутать отравление с белковым отравлением, а это совсем другое».

Сам Орлов выступил с обращением к «дорогим гостям». Предприниматель принес извинения и подчеркнул, что заведение работает с «одними и теми же проверенными поставщиками». «На данный момент мы разбираемся, что могло привести к данной ситуации. Я сожалею, что наши гости столкнулись с подобной ситуацией и готов возместить денежные средства, потраченные на лечение. Мы на связи со всеми пострадавшими, и никто не останется без внимания и участия», — отметил Орлов.

Александр Орлов выступил с обращением к «дорогим гостям». Предприниматель принес извинения и подчеркнул, что заведение работает с «одними и теми же проверенными поставщиками»

«Люди, которые принимают некоторые продукты в пищу даже в высококлассных ресторанах, всегда рискуют заболеть»

«У нас ни одного обратившегося после посещения ресторана More& More не было», — рассказала корреспонденту «БИЗНЕС Online» заместитель главного врача по медицинской части республиканской клинической инфекционной больницы Юлия Созинова. По словам собеседницы издания, отравления, связанные с кишечными инфекциями и кишечными заболеваниями, могут протекать с разными клиническими проявлениями.

«Как правило, это расстройство пищеварения в виде тошноты и рвоты либо с развитием поражения тонкого и толстого кишечника, с диареей, болями в животе и с развитием симптомов обезвоживания, — рассказала Созинова. — Опасность в том, что у человека развивается электролитное нарушение, начинает снижаться уровень жидкости в организме, падает уровень калия, натрия, хлора. Дисбаланс приводит к тому. что начинают плохо работать почки, сердце. Электролиты нам жизненно важны и необходимы. Если нет возможности оказать квалифицированную медицинскую помощь, пациенту необходимо оперативно восполнять потери жидкости.  Пить надо не простую воду, а соленую — минералку без газа или в чистую воду добавлять соль, соду и сахар. Людям с хроническими заболеваниями, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, с сердечно-сосудистыми заболеваниями нужно как можно быстрее обратиться за квалифицированной помощью, у них может развиться более тяжелое состояние». 

Можно ли однозначно сказать, что в отравлении виноват повар, который некачественно приготовил пищу или недобросовестно хранил продукты? «Есть определенные продукты, которые не подвергаются термической обработке, — объясняет Созинова. — Люди, которые принимают их в пищу даже в высококлассных ресторанах, всегда рискуют заболеть. Ресторан тут ни при чем, так как сам продукт уже содержит в себе микроб или вирус, и на вкусовые качества это может не влиять. Например, устрицы могут быть уже заражены вирусом (норовирус) или бактерией, так как они фильтруют через себя морскую воду». Есть один способ этого избежать — есть морепродукты горячего приготовления. Уксус, соус и прочие приправы от вирусов не спасают, тем более алкоголь.

Опасности подстерегают людей не только в элитных ресторанах, предупреждает Созинова. «С вяленой рыбой бывают случаи ботулизма (тяжелое токсикоинфекционное пищевое отравление, нередко приводящее к летальному исходу, — прим. ред.), инфекции могут встретиться и в различных напитках, таких как квас из бочек. Есть даже риск в таких блюдах, как роллы или суши, при приготовлении которых использовались сырые продукты», — заключила врач.

При возникновении подобных ситуаций нужно обращаться в медучреждение, чтобы зафиксировать отравление и указывать предполагаемую причину. При рассмотрении дела изучается, не мог ли гражданин отравиться в другом месте. Также уделяется пристальное внимание соблюдению санитарных норм и условиям приготовления пищи в ресторане

Юристы советуют сразу идти в больницу

При возникновении подобных ситуаций нужно обращаться в медучреждение, фиксировать отравление и указывать предполагаемую причину, пояснила нашему изданию юрист, партнер компании «Ялилов и Партнеры» Алия Алтынбаева. «В случае отказа ресторана возместить траты на лечение и компенсировать моральный вред вопрос подлежит рассмотрению судом. В каждом конкретном случае судам необходимо будет установить причинную связь между фактом отравления и посещением конкретного ресторана», — указала эксперт. По словам Алтынбаевой, при рассмотрении подобных дел изучается, не мог ли гражданин отравиться в другом месте. Также уделяется пристальное внимание соблюдению санитарных норм и условиям приготовления пищи в ресторане.

«Даже в случае соблюдения рестораном всех норм суд в каждом конкретном случае может установить, что гражданин отравился именно в данном ресторане. При этом заведение вправе взыскивать свои убытки с поставщиков продукции, если будет доказана их вина, — пояснил юрист. — Взысканию с ресторана в таком случае подлежат расходы на лечение. Поэтому гражданам следует сохранять доказательства назначения врачами отдельных препаратов и чеки на их приобретение». Также суд взыскивает с заведения причиненный моральный вред, добавила собеседница газеты. 

Отравление устрицами: симптомы и быстрое лечение

Устрицы считаются элитным блюдом. С начала 2000-х годов всё чаще рестораны включают этот деликатес в меню. Моллюски пополнили ассортимент супермаркетов. Но специфический продукт непривычен для желудка. Желание приобщиться к высокой кухне не оправдывает риск попасть на больничную койку. Важно предварительно изучить информацию о причинах и симптомах отравления устрицами.

Читайте также дополнительные материалы, это важно знать.

Причины отравления

Признак качества продукции – здоровье, экологическая чистота, хранение с соблюдением установленных норм.

Общие причины

Отравление наступает в указанных случаях:

  • Избыток отравляющих веществ. Устрицы содержат паралитический яд сакситоксин, мышьяк.
  • Использование мёртвых устриц. Собирать нужно живых моллюсков. Погибшие экземпляры – носители вируса ботулизма.
  • Загрязнённая среда обитания. Устрицы – органические фильтры. Поэтому всасывают вместе с водой токсические вещества, тяжёлые металлы, накапливая их.
  • Нарушение температурного режима хранения.
  • Ошибки техники обработки и приготовления.
  • Продукт несвежий.
  • Повреждённая упаковка, нарушение правил консервирования.
  • Устрицы заражены морскими бактериями вибрио вулнификус, выделяющих парализующие токсины.
  • Моллюски заражены сальмонеллой, гельминтами и другими паразитами.

Отравиться можно из-за кишечной инфекции, если шеф-повар ресторана пренебрёг правилами гигиены.

Нарушения в ресторанах

В ресторанах нельзя терять бдительность. Ресторанный бизнес ежегодно набирает популярность. Но заявленный уровень сервиса порой не соответствует действительности. Блюда из устриц готовятся с нарушениями технологии. Руководители экономят на безопасности. Товар закупается дешевле, но низкого качества. В заведении класса люкс при закупке учитывают важные моменты:

  • Соседство устричного хозяйства и промышленного предприятия недопустимо – моллюск впитывает вещества токсических отходов и нефтепродуктов как губка.
  • Морских животных для употребления в пищу собирают во время отлива – устрица, мидия во время прилива ядовита.
  • Аквариумное хранение живых устриц трудоёмко, требует дополнительной ответственности от персонала.
  • Знания и опыт персонала в приготовления блюд из устриц крайне важны.

Опасность представляют осколки раковин. Если панцирь неправильно открыть, отломанные кусочки попадают в мясистое содержимое. Поедание скорлупы приведет к серьёзным нарушениям пищеварения. Поэтому важно уметь пользоваться специальными приборами – кольчужной перчаткой и устричным ножом.

Симптомы отравления

Объедаться устрицами не стоит. Белковое перенасыщение грозит чревоугоднику тяжестью в желудке, вздутием в кишечнике. Первые признаки заражения инфекцией либо распространения токсина появляются через 5-10 мин. после приёма пищи или в течение первых суток. Отмечается также поздняя реакция – через 48 часов симптоматика проявляется головной болью.

Период проявления интоксикации

Время и степень отравления обусловлены причиной, которая послужила толчком, зависят от скорости обмена веществ организма. Сакситоксин дает реакцию быстро – через 5 мин., максимум через 30 мин. Домоевая кислота вызывает рвоту и диарею на второй день, а на третий день появляется головная боль, дезориентация, потеря памяти, судороги. Норовирусная инфекция проявляется через сутки.

Общие симптомы интоксикации

Как правило, об отравлении первым сигнализирует кишечное расстройство. В тяжёлых случаях не исключены другие симптомы. Главные сигналы:

  • Расстройство желудка – диарея, тошнота.
  • Температура выше 37-38 градусов.
  • Головная боль.
  • Резкая боль в желудке и кишечнике.
  • Кожные высыпания, зуд.
  • Анафилактический шок.
  • Отёк Квинке.
  • Раздражение слизистых оболочек глаз, носа, покраснение, слёзы.
  • Потеря тактильной чувствительности, онемение конечностей.
  • Головокружение, потеря ориентации в пространстве.

Если больному не стало легче через сутки после проявления симптомов, значит, развилась сложная форма отравления. Необходима помощь медиков.

Первая помощь

Если на отравление устрицами среагировал желудочно-кишечный тракт, первый пункт программы спасения – очищение и восстановление водного баланса. Ведь пищевое отравление сопряжено с обезвоживанием организма, а употребление жидкости поможет быстрее вывести яд. Рекомендуется выпить 1-1,5 литра воды. Что делать, если начались рвота и диарея:

  • Выпить концентрированный раствор марганцовки насыщенного розового цвета.
  • Промыть дополнительно кишечник при помощи клизмы.
  • Выпить раствор Регидрона, содержимое одного пакетика растворить в литре воды.
  • Принять таблетки активированного угля, атоксил, другие сорбенты.

Важно не принимать лекарства против диареи. Они лишь задержат яд. Организм нуждается в помощи, чтобы очиститься естественным путём.

Нельзя глотать антибиотики, пока не установлена конкретная причина отравления. Это повредит в настоящем и снизит эффективность лечения в будущем. При высокой температуре принять жаропонижающее средство.

После процедур необходим покой. Если облегчение не приходит через сутки, слезятся глаза, мучает головокружение, зуд, сыпь на коже, трудности с дыханием – вызвать врача.

Лечение

Имеет значение, сколько времени пройдет с момента отравления. Серьёзные последствия – удар по иммунитету, нагрузка на печень, изменения в нервной системе. Несвоевременное лечение ведёт к коме и даже смерти.

В клинике

При серьёзных отравлениях внутривенно вводятся препараты, очищающие кровь, печень и восполняющие потерю жидкости. При аллергии внутривенно вводится антигистаминный препарат. Чтобы снять отёк гортани, внутримышечно вводят адреналин.

В клинических условиях проведут исследования для выявления конкретной причины отравления – токсин это либо бактерия. На основании результатов врач назначит лечение, быстро восстанавливающее организм.

Дома

В домашних условиях помочь себе удастся, соблюдая диету. Придётся отказаться от жареных, мучных, острых и солёных блюд. Никакого фаст-фуда, газированных напитков и кофе. Травяные чаи помогут очистить организм.

Зелёный чай – полезный антиоксидант. В первый день лечения лучше отказаться от твёрдой пищи, сделав упор на обильное питьё.

На второй день позволительны куриный бульон, каши, отварные овощи либо приготовленные на пару.

Кисломолочные продукты, йогурты отложить на 1-2 дня. Из фруктов предпочтительнее бананы. Цитрусовые, яблоки пока тоже исключить из рациона.

На пути к выздоровлению полезен приём препаратов для восстановления микрофлоры кишечника. Аллергические кожные реакции (сыпь и зуд) лечат мазями с гидрокортизоном. Против раздражения слизистых оболочек глаз и носа применяют глазные и назальные капли.

Меры безопасности

Чтобы не отравиться, любителю морепродуктов поможет соблюдение простых правил:

  1. Покупать устрицы исключительно в супермаркетах, где продукт упакован и маркирован. При покупке на рынке нельзя с уверенностью сказать, что моллюсков хранили по правилам. Презентабельный вид обманчив для неопытного покупателя. Попросите продавца предъявить сертификат качества. В магазине при покупке на развес ситуация аналогична. Единственное различие в том, что больше вероятности увидеть официальные сертификаты.
  2. Смотреть срок годности на упаковке, проверять на целостность. По внешнему виду судят о соблюдении температурного режима. Если пачка заледенелая внутри и снаружи, значит, устрицы размораживали и замораживали. Не стоит рисковать.

  1. Соблюдать температуру хранения в домашних условиях. Относиться внимательно к приготовлению. Не оставлять в тепле на неконтролируемое время.
  2. Не есть моллюсков сырыми. Термическая обработка обязательна.
  3. При пищевой аллергии лучше отказаться от экспериментов.

Чтобы насладиться изысканным вкусом морского деликатеса без ущерба для здоровья, совет покупателям – приобретать только свежие устрицы, в надёжном месте либо у честного продавца.

Правильный выбор

Характеристики продукта, заслуживающего доверие:

  • Свежий запах моря;
  • Плотно сжатые створки раковин;
  • Ощутимый вес означает наполненность водой, а значит, и жизнью;
  • Прозрачность воды в раковине;
  • Устрица реагирует на раздражитель.

Если прикоснуться к чувствительным ресничкам-рецепторам, отчетливо виден сократительный рефлекс. Это тоже значит, что моллюск жив. Но ненадолго. Подобное состояние устриц – образцовое для приготовления.

Осторожно следует отнестись к поданному блюду в ресторане. Если посетили заведение низкого класса, лучше не заказывать ничего с устрицами. Если ресторан с претензией на фешенебельность, не лишне отметить подачу блюда. При возникновении подозрений не стесняться позвать администратора и шеф-повара. На кону собственное здоровье и благополучие других посетителей.

Пищевое отравление: симптомы, лечение и профилактика

Симптомы пищевого отравления

Симптомы пищевого отравления могут проявиться через несколько часов или дней после употребления зараженной пищи или напитков. Время частично зависит от причины пищевого отравления. Это также может зависеть от количества потребленной еды или питья. Симптомы могут включать:

  • боль в животе
  • диарея
  • лихорадка
  • потеря аппетита
  • тошнота
  • рвота
  • слабость и утомляемость

Пищевое отравление может поразить только одного человека или целую группу людей, которые подвергаются воздействию зараженной пищи или напитков.Это зависит от того, сколько микробов или токсинов потребил каждый человек. Это также зависит от того, насколько они чувствительны к микробу или токсину.

Каковы симптомы пищевого отравления рыбой?

Есть два типа пищевых отравлений, которые можно получить от употребления в пищу рыбы. Это отравление сигуатерой и отравление скомбоидом.

Симптомы отравления сигуатерой включают спазмы в животе, тошноту, рвоту и диарею. Симптомы могут прогрессировать до головной боли, болей в мышцах, зуда, покалывания или онемения кожи.Одним из первых признаков может быть онемение губ, языка или области вокруг рта. У вас может быть металлический привкус или ощущение, что ваши зубы шатаются. Вы можете заметить изменение своей способности чувствовать жаркую или холодную температуру. Вы можете подумать, что что-то горячее, хотя на самом деле оно холодное.

Симптомы отравления скомброидом развиваются через 20–30 минут после употребления в пищу пораженной рыбы. К ним относятся покраснение (покраснение) лица, тошнота, рвота, крапивница и боли в животе. Эти симптомы похожи на другие аллергические реакции.Отравление скомбоидом не означает, что у вас аллергия на рыбу.

Инфекция Vibrio vulnificus – это бактериальная инфекция теплой морской рыбы. Он содержится в моллюсках (особенно в устрицах), других морепродуктах или в океане. Вы можете получить его, съев зараженную рыбу. Вы можете получить его при контакте с рыбой или океаном (через открытый разрез). Это не распространено и не заразно. Симптомы аналогичны симптомам общего пищевого отравления: лихорадка, рвота, диарея и боли в животе. Более серьезные симптомы включают высокую температуру, озноб, низкое кровяное давление, покраснение, отек и волдыри на коже.Если бактерии попадут в открытый разрез, это может стать более серьезной инфекцией. Как только это произойдет, он может распространиться по кровотоку и стать опасным для жизни. Анализы крови и кала позволяют поставить диагноз. Ваш врач также может осмотреть волдыри на вашей коже.

Вы можете снизить риск заражения, отказавшись от недоваренных моллюсков и других морепродуктов. Вымойте кухонную утварь в горячей мыльной воде. Надевайте перчатки при работе с рыбой, если у вас есть открытый разрез. Избегайте попадания воды в океан, пока порез или рана не заживут.

Антибиотики часто используются для лечения инфекции. В тяжелых случаях вам может потребоваться операция или ампутация, если порез или рана были инфицированы бактериями.

пищевое отравление: Vibrio Vulnificus | Michigan Medicine

Обзор темы

Что такое

Vibrio vulnificus пищевое отравление?

Вибрион обыкновенный пищевое отравление вызывается Vibrio vulnificus , бактерией, обитающей в теплой морской воде.Состояние редкое.

Что вызывает

Vibrio vulnificus пищевое отравление?

Vibrio vulnificus пищевое отравление возникает, когда вы едите морепродукты, зараженные бактериями, или если у вас открытая рана, которая их контактирует. Летом бактерии часто встречаются в устрицах и других моллюсках в теплых прибрежных водах. Люди со слабой иммунной системой, особенно с длительным (хроническим) заболеванием печени, подвержены большему риску этого состояния, чем другие люди.

Каковы симптомы?

У здоровых людей, Vibrio vulnificus пищевое отравление может вызвать рвоту, диарею и боль в животе. У людей со слабой иммунной системой бактерии могут инфицировать кровоток, вызывая тяжелое и опасное для жизни заболевание. Симптомы включают жар и озноб, снижение артериального давления (септический шок) и пузырящиеся раны на коже. Инфекция особенно опасна для людей с длительным (хроническим) заболеванием печени.

Если открытая рана подверглась воздействию бактерий (например, от теплой морской воды), могут развиться язвы. Люди со слабой иммунной системой подвергаются риску попадания бактерий в кровоток.

Как диагностируется пищевое отравление

Vibrio vulnificus ?

Vibrio vulnificus Пищевое отравление диагностируется на основании истории болезни и медицинского осмотра. Врач задаст вам вопросы о ваших симптомах, о недавно съеденных продуктах, а также о вашей рабочей и домашней обстановке.Если вы ели сырые морепродукты, особенно устрицы, врач может сделать посев стула, раны или крови.

Как лечится?

Вы лечите Vibrio vulnificus пищевое отравление, управляя осложнениями, пока они не пройдут. Обезвоживание, вызванное диареей и рвотой, является наиболее частым осложнением. У людей со слабой иммунной системой или у людей с тяжелыми симптомами могут использоваться антибиотики.

Чтобы предотвратить обезвоживание, часто делайте глотки напитка для регидратации (например, Pedialyte).Старайтесь выпивать чашку воды или напитка для регидратации при каждом большом жидком стуле. Сода и фруктовые соки содержат слишком много сахара и недостаточно важных электролитов, которые теряются во время диареи, и их не следует использовать для регидратации.

Постарайтесь как можно больше придерживаться своей обычной диеты. Соблюдение обычной диеты поможет вам получать достаточно питательных веществ. Врачи считают, что нормальное питание также поможет вам быстрее почувствовать себя лучше. Но старайтесь избегать продуктов с высоким содержанием жира и сахара.Также избегайте острой пищи, алкоголя и кофе в течение 2 дней после исчезновения всех симптомов.

Как я могу предотвратить пищевое отравление

Vibrio vulnificus ?

Лучший способ предотвратить этот вид пищевого отравления – не есть сырых устриц или других сырых моллюсков и тщательно готовить все моллюски (устрицы, моллюски, мидии).

Отварите очищенные устрицы не менее 3 минут или обжарьте их в масле не менее 10 минут при 375 ° F (191 ° C). Для моллюсков в ракушке:

  • Варить, пока ракушки не откроются, и кипятить еще 5 минут, или
  • .
  • Готовьте на пару, пока раковины не откроются, а затем продолжайте готовить еще 9 минут.

Не ешьте моллюсков, которые не открываются во время приготовления.

Вам также следует:

  • Избегать перекрестного загрязнения вареных морепродуктов и других продуктов сырыми морепродуктами и соками из сырых морепродуктов. Не готовьте их в одном месте. И не используйте одну и ту же разделочную доску при их приготовлении.
  • Ешьте моллюсков сразу после приготовления, а остатки поставьте в холодильник.
  • Не подвергайте открытые раны или сломанную кожу воздействию теплой соленой или солоноватой воды или сырых моллюсков, пойманных в таких водах.
  • При работе с сырыми моллюсками надевайте защитную одежду, например перчатки.

Отравление рыбой | Johns Hopkins Medicine

В определенное время года различные виды рыб и моллюсков содержат ядовитые биотоксины, даже если они хорошо приготовлены. Согласно CDC, это считается недооцененным риском для путешественников, особенно в тропиках и субтропиках.

Определенная рыба – окунь, барракуды, мурена, осетр, морской окунь, красный окунь, амберджек, скумбрия, рыба-попугай, рыба-хирург и спинорог – могут вызывать отравление сигуатерой.CDC рекомендует никогда не есть мурену или барракуду. Другие виды рыб, которые могут содержать токсин в непредсказуемое время, включают морской окунь и широкий спектр тропических рифовых и теплопроводных рыб. Рыба, содержащая эти токсины, не имеет неприятного внешнего вида, запаха и вкуса. Приготовление, маринование, замораживание или тушение не уничтожают токсин.

Риск отравления сигуатерой существует во всех тропических и субтропических водах Вест-Индии, Тихого и Индийского океанов, где едят эту рифовую рыбу.

Две другие формы отравления могут произойти от естественных токсинов в рыбе: тетродотоксин, иногда называемый отравлением иглобрюхой или отравлением фугу, и отравление скомброидом.

Где самый высокий риск отравления сигуатерой?

Рифовые рыбы из тропических и субтропических вод Вест-Индии, Тихого и Индийского океанов представляют наибольшую опасность. Случаи заболевания зарегистрированы в США на Гавайях, Гуаме, Пуэрто-Рико, Виргинских островах США и Флориде.Несколько единичных случаев отравления сигуатерой были даже отмечены вдоль восточного побережья США.

Считается, что более 400 видов рыб, особенно рифовых, содержат токсин, вызывающий отравление сигуатерой.

Каковы симптомы отравления сигуатерой?

Симптомы отравления сигуатерой обычно проявляются в период от нескольких минут до 6 часов после того, как ядовитая рыба была съедена. К ним относятся различные желудочно-кишечные, неврологические и сердечно-сосудистые нарушения.Ниже приведены наиболее частые симптомы отравления сигуатерой. Однако каждый человек может испытывать симптомы по-разному. Симптомы могут включать:

В более тяжелых случаях человек может страдать от болей в мышцах, головокружения и ощущения изменения температуры, когда горячее кажется холодным, а холодное – горячим. Также могут наблюдаться нерегулярные сердечные ритмы и низкое кровяное давление. Симптомы отравления сигуатерой обычно проходят в течение нескольких дней, но могут длиться до 4 недель. Симптомы отравления сигуатерой могут напоминать другие заболевания.Всегда говорите со своим врачом для постановки диагноза.

Лечение отравления сигуатерой

Лечение отравления сигуатерой включает облегчение симптомов и лечение любых осложнений. Специфического антидота для самого токсина нет. Обычно выздоровление занимает от нескольких дней до нескольких недель.

Что такое тетродотоксин?

Тетродотоксин, также называемый отравлением фугу или фугу, является гораздо более редкой формой отравления рыбой. Тем не менее, это потенциально очень серьезно.Это почти исключительно связано с поеданием фугу из вод Индо-Тихоокеанского региона. Также было зарегистрировано несколько случаев отравлений, в том числе смертельных исходов, от фугу из Атлантического океана, Мексиканского и Калифорнийского заливов. Отравление иглобрюхой – постоянная проблема в Японии.

Каковы симптомы отравления иглобрюхой?

Симптомы обычно появляются через 20 минут – 3 часа после употребления в пищу ядовитого иглобрюха. Ниже приведены наиболее частые симптомы отравления иглобрюхой.Однако каждый человек может испытывать симптомы по-разному. Симптомы могут включать:

  • Онемение губ и языка

  • Онемение лица и конечностей

  • Ощущение легкости или парения

  • Головная боль

  • Тошнота и рвота

  • Боль в животе

  • Диарея

  • Невнятная речь

  • Затруднения при ходьбе

  • Сильная мышечная слабость

  • Судороги

  • Респираторный дистресс

  • Психическое нарушение

  • Сердечная аритмия

Смерть может наступить в течение 4-6 часов после отравления.Очень важно немедленно обратиться за медицинской помощью.

Лечение отравления иглобрюхом

Лечение отравления иглобрюхом заключается в ограничении абсорбции токсина организмом, облегчении симптомов и лечении опасных для жизни осложнений. Противоядия от тетродотоксина нет.

Что такое скомбротоксин?

Скомбротоксин, также называемый отравлением скомброидом или отравлением гистамином, возникает после употребления в пищу рыбы, содержащей высокий уровень гистамина из-за неправильного обращения с пищей.Это остается одной из самых распространенных форм отравления рыбой в США и во всем мире. Эти рыбы, в том числе махи махи (рыба-дельфин), тунец-альбакор, голубой и желтоперый тунец, луга, скумбрия, сардины, анчоус, сельдь, марлин, амберджек и морское ушко, содержат большое количество гистидина. В результате недостаточного охлаждения или консервирования бактерии превращают гистидин в гистамин. Это приводит к отравлению скомбоидом. Загрязненная рыба может выглядеть свежей на вид, хотя у некоторых может быть «острый», «острый» или «игристый» вкус.«Токсин может образоваться, даже если рыба только временно хранилась при слишком высокой температуре.

Эта форма отравления рыбой встречается во всем мире в умеренных и тропических водах.

Каковы симптомы отравления скомбоидом?

Симптомы обычно появляются в течение от нескольких минут до часа после употребления в пищу пораженной рыбы. Обычно они длятся 3 часа, но могут длиться несколько дней. Ниже приведены наиболее распространенные симптомы отравления скомбоидом. Однако каждый человек может испытывать симптомы по-разному.Симптомы могут включать:

  • Покалывание или жжение во рту

  • Сыпь на лице и верхней части тела

  • Свистящее дыхание или одышка

  • Падение артериального давления

  • Пульсирующая головная боль

  • Крапивница и кожный зуд

  • Тошнота

  • Рвота

  • Диарея

Симптомы отравления скомбоидом могут напоминать другие заболевания.Многие случаи «аллергии на рыбу» на самом деле являются отравлением скомбоидом. Всегда говорите со своим врачом для постановки диагноза.

Лечение отравления скомброидом

Лечение отравления скомброидом обычно не требуется. Симптомы обычно проходят в течение 12 часов, а отравление скомброидом редко опасно для жизни. Лечение может включать антигистаминные препараты, такие как дифенгидрамин и циметидин.

Специальные меры по лечению всех отравлений рыбой и моллюсками основаны на:

  • Общее состояние вашего здоровья и история болезни

  • Степень заболевания

  • Ваша переносимость определенных лекарств, процедур и методов лечения

  • Ваше мнение или предпочтение

Сырые устрицы и пищевые отравления

Блюдо свежих сырых устриц на льду.

Кредит изображения: noblige / iStock / Getty Images

Согласно отчету Центров по контролю и профилактике заболеваний за 2011 год, зараженные продукты, в том числе сырые устрицы, вызывают болезни примерно у 48 миллионов американцев. Некоторые организмы могут вызывать пищевое отравление от сырых устриц, включая норовирус и бактерии Vibrio. Большинство людей избавляются от неприятных симптомов пищевого отравления в течение нескольких дней. Однако один штамм бактерий Vibrio может вызывать опасные для жизни заболевания у людей с раком, ВИЧ или заболеваниями печени.

Норовирусное пищевое отравление

По данным CDC, норовирус, являющийся причиной почти 50 процентов всех зарегистрированных случаев пищевого отравления, часто связан с употреблением в пищу зараженных фруктов, листовой зелени или моллюсков, таких как устрицы. Вирус также может передаваться при прикосновении к зараженной поверхности или при личном контакте. Такие симптомы, как тошнота, рвота, водянистая диарея и спазмы в животе, обычно возникают в течение 12-48 часов после воздействия. В остальном здоровые взрослые обычно выздоравливают в течение 3 дней без медицинской помощи.

Пищевое отравление вибрионом

Бактерии вибриона, обитающие в теплых прибрежных водах, в том числе в Мексиканском заливе, могут заразить устриц до сбора урожая. В течение 2–48 часов после употребления сырых устриц, зараженных Vibrio parahaemolyticus, могут появиться такие симптомы, как рвота и диарея без крови, которые продолжаются от 2 до 8 дней. Однако, если инфекция вызвана Vibrio vulnificus, аналогичные симптомы обычно появляются в течение 1-7 дней и могут привести к более серьезному заболеванию, особенно у восприимчивых людей.

Уход

Лечение пищевого отравления, вызванного зараженными устрицами, обычно направлено на восполнение потерь жидкости и электролитов при рвоте и диарее. У здоровых людей обычно достаточно употребления чистой жидкой диеты и приема безрецептурных лекарств для лечения симптомов, чтобы полностью выздороветь в течение нескольких дней. Если вы заметили кровавый стул, лихорадку и озноб, или если ваши симптомы ухудшаются или не исчезают, немедленно обратитесь к врачу.

Предупреждения

Люди с раком, ВИЧ, заболеваниями печени, алкоголизмом, диабетом и другими причинами нарушения иммунной системы подвергаются большему риску развития сепсиса или заражения крови от инфекции Vibrio vulnificus. Согласно «Микробиологии безопасной пищи», опубликованной в 2013 году, бактерии проникают в кровоток, вызывая смерть примерно в 40-60% зарегистрированных случаев. Через несколько часов или несколько дней после употребления сырых устриц немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Профилактика

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует готовить устрицы, используя специальные инструкции по приготовлению, чтобы предотвратить пищевое отравление. Если вы готовите их дома, выбросьте сырые устрицы с открытыми раковинами. Отварите устрицы в ракушке 3-5 минут после того, как они откроются. Если вы используете очищенные устрицы, обжаривайте или варите их не менее 3 минут или запекайте 10 минут в духовке при температуре 450 градусов по Фаренгейту. Если вы заказываете устрицы в ресторане, откажитесь от сырых устриц и убедитесь, что у приготовленных устриц загнутые края.

рыб и моллюсков: MedlinePlus Medical Encyclopedia

Вредные вещества, вызывающие отравления сигуатерой, скомброидом и моллюсками, термостабильны, поэтому никакое приготовление пищи не предотвратит отравление, если вы съедите зараженную рыбу. Симптомы зависят от конкретного типа отравления.

Симптомы отравления сигуатерой могут проявиться через 2–12 часов после употребления рыбы в пищу. К ним относятся:

Вскоре после появления этих симптомов у вас начнутся странные ощущения, которые могут включать:

  • Ощущение, что ваши зубы расшатываются и вот-вот выпадут
  • Путаница при высоких и низких температурах (например, вы будет казаться, что вас обжигает кубик льда, а спичка замораживает вашу кожу)
  • Головная боль (вероятно, самый частый симптом)
  • Низкая частота пульса и низкое кровяное давление (в очень тяжелых случаях)
  • Металлический привкус во рту

Эти симптомы могут ухудшиться, если вы употребляете алкоголь во время еды.

Симптомы отравления скомброидом чаще всего возникают сразу после употребления в пищу рыбы. Они могут включать:

  • Проблемы с дыханием, включая хрипы и стеснение в груди (в тяжелых случаях)
  • Чрезвычайно красная кожа на лице и теле
  • Промывание
  • Крапивница и зуд
  • Тошнота и рвота
  • Перечный или горький привкус

Ниже приведены другие известные виды отравлений морепродуктами и их симптомы.

Паралитическое отравление моллюсками: Примерно через 30 минут после употребления в пищу зараженных морепродуктов у вас может возникнуть онемение или покалывание во рту.Это ощущение может распространиться на ваши руки и ноги. У вас может начаться сильное головокружение, может возникнуть головная боль, а в некоторых случаях ваши руки и ноги могут быть временно парализованы. У некоторых людей также могут быть тошнота, рвота и диарея, хотя эти симптомы встречаются гораздо реже.

Нейротоксическое отравление моллюсками: Симптомы очень похожи на симптомы отравления сигуатерой. После употребления в пищу зараженных моллюсков или мидий вы, скорее всего, испытаете тошноту, рвоту и диарею.Вскоре за этими симптомами последуют странные ощущения, которые могут включать онемение или покалывание во рту, головную боль, головокружение и изменение температуры на противоположное.

Амнестическое отравление моллюсками: Это странная и редкая форма отравления, которая начинается с тошноты, рвоты и диареи. Эти симптомы сопровождаются кратковременной потерей памяти и другими, менее распространенными симптомами нервной системы.

Департамент здравоохранения штата Вашингтон

Что такое диарейный яд моллюсков?

Диарейный яд моллюсков (DSP) – это морской биотоксин, продуцируемый динофлагеллятом Dinophysis , который является типом встречающихся в природе микроскопических водорослей.Моллюски едят эти водоросли и могут удерживать токсин. Люди могут заболеть от употребления в пищу моллюсков, зараженных диарейным ядом моллюсков.

Как моллюски заражаются диарейным ядом моллюсков?

Моллюски – это фильтраторы. Они прокачивают воду через свои системы, отфильтровывая и поедая водоросли и другие частицы пищи. Когда моллюски едят водоросли, вырабатывающие биотоксины, биотоксин может накапливаться в их тканях.

Какие виды моллюсков поражены?

Двустворчатые моллюски, такие как моллюски, мидии, устрицы, геоковы и гребешки, могут накапливать диарейный яд моллюсков.

Что вызывает опасные уровни диарейного яда моллюсков?

Наличие в морской воде водорослей, продуцирующих биотоксины, является нормальным явлением. Их обычно мало, что не вызывает проблем. Но когда водоросли «цветут», количество водорослей, вырабатывающих биотоксины, может увеличиваться. Увеличение количества водорослей становится большим источником пищи для моллюсков. Чем больше водорослей съедают моллюски, тем больше в них накапливается биотоксина. Биотоксины не вредят моллюскам, поэтому их уровень в тканях будет повышаться до тех пор, пока цветение не исчезнет.Когда количество клеток водорослей, вырабатывающих токсин, возвращается к нормальному низкому уровню, моллюски в конечном итоге выводят токсин из своего тела. Может пройти от нескольких дней до нескольких месяцев или дольше, прежде чем их снова можно будет безопасно есть.

Водоросли, вырабатывающие токсин диарейного яда моллюсков, были обнаружены в морских водах Вашингтона в течение некоторого времени, но до недавнего времени не вырабатывали токсин на небезопасных уровнях. В июне 2011 года три человека заболели после употребления в пищу мидий, собранных в рекреационных целях из залива Секим.Тестирование подтвердило, что моллюски были загрязнены токсином диарейного яда моллюсков.

Что вызывает цветение диарейного яда моллюсков?

При благоприятных водных условиях водоросли «цветут» и размножаются. Продолжающиеся исследования указали на определенные причинно-следственные ситуации, но точное сочетание условий, вызывающих цветение, еще не известно. NOAA Fisheries имеет больше информации о вредных водорослях и их токсинах.

Могу ли я определить токсичность моллюсков по внешнему виду?

№Моллюски, содержащие токсичные уровни диарейного яда моллюсков, по внешнему виду и вкусу не отличаются от моллюсков, которые безопасны для употребления в пищу. Лабораторные испытания мяса моллюсков – единственный известный метод обнаружения диарейного яда моллюсков.

Безопасно ли приготовление моллюсков?

Нет, диарейный ядовитый токсин моллюсков не разрушается при приготовлении пищи или замораживании.

Каковы симптомы диарейного отравления моллюсками?

Диарейное отравление моллюсками вызывает тошноту, рвоту, боль в животе и диарею.Наиболее частым симптомом является диарея.

Кто подвергается наибольшему риску?

Любой, кто ест моллюсков, зараженных диарейным ядом, подвергается риску заболевания. Ядовитый диарейный токсин моллюсков не смертельный для человека.

Что мне делать, если я подозреваю, что у меня диарейное отравление моллюсками?

Если симптомы легкие, позвоните своему врачу и в местное агентство общественного здравоохранения. Если симптомы серьезны, позвоните в службу 911 или попросите кого-нибудь отвезти вас к семейному врачу.

Как я могу защитить себя от диарейного отравления моллюсками?

Проверьте Карту безопасности моллюсков, чтобы узнать о закрытых пляжах и рекомендациях в день, когда вы планируете ловить моллюсков.

Мы регулярно проверяем моллюсков на биотоксины и при обнаружении небезопасных уровней в близлежащих районах. Пляжи иногда обозначаются предупреждающими знаками. Не думайте, что пляж безопасен, если на нем нет знаков – знаки закрытия пляжа иногда «исчезают».

Другие варианты проверки того, открыт ли пляж или закрыт, включают:

Есть ли другие болезни, связанные с моллюсками?

Да.Другие типы биотоксинов, обнаруженные на северо-западе страны, могут вызывать паралитическое отравление моллюсками и амнестическое отравление моллюсками. Вредные бактерии могут вызвать вибриоз. Загрязнение неочищенных сточных вод может вызвать норовирусное заболевание. У некоторых людей может быть аллергическая реакция на моллюсков.

А как насчет моллюсков, предлагаемых в ресторанах, магазинах и на фермерских рынках? Безопасны ли они для употребления в пищу?

Моллюски, выращиваемые на коммерческой основе и продаваемые населению, поступают от лицензированных сертифицированных производителей. Коммерческие промыслы должны соответствовать строгим государственным и федеральным стандартам здравоохранения, а добываемые ими моллюски регулярно проверяются на биотоксины.

Дополнительные ресурсы

Биотоксины и болезни, связанные с моллюсками

Профилактика болезней, связанных с моллюсками

Раздаточный материал – Диарейное отравление моллюсками (PDF)

Пищевое отравление (для родителей) – Nemours Kidshealth

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление вызывается

бактерии и, иногда, вирусы или другие микробы. Они могут попасть в пищу, которую мы едим, или в жидкости, которые мы пьем. Мы не можем почувствовать вкус, запах или увидеть эти микробы (по крайней мере, без микроскопа).Но даже несмотря на то, что они крошечные, они могут оказывать сильное воздействие на организм.

Когда микробы, вызывающие пищевое отравление, попадают в наши системы, они могут выделять токсины. Эти токсины являются ядами (причина названия «пищевое отравление») и могут вызывать диарею и рвоту.

Обычно врачи используют термин «пищевое отравление» для описания болезни, которая быстро развивается после употребления зараженной пищи. У людей часто появляется диарея или рвота в течение нескольких часов после заражения. Хорошая новость в том, что пищевое отравление обычно тоже быстро проходит.Большинство людей выздоравливают за пару дней без длительных проблем.

В некоторых случаях тяжелое пищевое отравление может означать посещение врача или больницу. Когда люди нуждаются в лечении от пищевого отравления, это часто происходит из-за обезвоживания. Обезвоживание – наиболее частое серьезное осложнение пищевого отравления.

Каковы признаки и симптомы пищевого отравления?

Как проявляется пищевое отравление, зависит от микроба, его вызвавшего. Кто-то может начать чувствовать тошноту в течение часа или двух после приема пищи или питья зараженной пищи или жидкости.В других случаях симптомы могут не проявляться в течение нескольких недель. В большинстве случаев симптомы проходят в течение 1-10 дней.

Признаки пищевого отравления у ребенка включают:

  • тошнота (тошнота)
  • боли и спазмы в животе
  • рвота
  • диарея
  • лихорадка
  • головная боль и общая слабость

В редких случаях пищевое отравление может вызвать головокружение, нечеткое зрение или покалывание в руках.В очень редких случаях слабость, которая иногда сопровождает пищевое отравление, вызывает затруднение дыхания.

Что вызывает пищевое отравление?

Когда люди едят или пьют что-то зараженное микробами, они могут заболеть пищевым отравлением. Часто люди получают пищевое отравление продуктами животного происхождения, такими как мясо, птица, яйца, молочные продукты и морепродукты. Но немытые фрукты, овощи и другие сырые продукты также могут быть загрязнены и вызывать болезни. Даже вода может вызвать пищевое отравление.

Пищевые продукты и жидкости могут быть загрязнены во многих различных точках во время приготовления, хранения и обработки пищи. Например:

  • Вода, используемая для выращивания пищи, может инфицироваться фекалиями животных или человека (фекалиями).
  • Мясо или птица могут контактировать с микробами во время обработки или транспортировки.
  • Бактерии могут заразить продукты, хранящиеся при неправильной температуре или слишком долго.
  • Повара или другие обработчики пищевых продуктов могут загрязнять продукты, если они не моют руки или используют нечистую посуду или разделочные доски.

Люди с заболеваниями (например, хроническим заболеванием почек) или ослабленной иммунной системой больше подвержены риску заболевания пищевым отравлением, чем люди с хорошим здоровьем.

-п.

Какие микробы вызывают пищевое отравление?

Микробы, которые часто вызывают пищевое отравление, включают:

Сальмонелла . Бактерии сальмонеллы являются основной причиной пищевых отравлений в США. Эти бактерии обычно попадают в пищу при контакте с фекалиями животных.Основные причины отравления сальмонеллой – это употребление в пищу молочных продуктов, недоваренного мяса и свежих продуктов, которые не были хорошо вымыты.

E. coli (Escherichia coli) . Бактерии E. coli обычно попадают в пищу или воду при контакте с фекалиями животных. Недоваренный говяжий фарш является наиболее частой причиной отравления кишечной палочкой в США.

Листерия . Эти бактерии в основном встречаются в непастеризованных молочных продуктах, копченых морепродуктах и ​​обработанном мясе, таком как хот-доги и мясные закуски. Бактерии Listeria также могут заражать фрукты и овощи, хотя это встречается реже.

Campylobacter . Эти бактерии чаще всего заражают мясо, птицу и непастеризованное молоко. Campylobacter также может загрязнять воду. Как и другие виды бактерий, они обычно попадают в пищу при контакте с инфицированными фекалиями животных.

Золотистый стафилококк. Эти бактерии (которые можно найти в мясе, приготовленных салатах и ​​продуктах, приготовленных из зараженных молочных продуктов) распространяются через контакт с руками, чихание или кашель.Это означает, что люди, которые готовят или обрабатывают пищу, могут распространять инфекцию.

Шигелла . Бактерии шигеллы могут инфицировать морепродукты или сырые фрукты и овощи. В большинстве случаев эти бактерии распространяются, когда люди, которые готовят пищу или обращаются с ней, неправильно моют руки после посещения туалета. Иногда инфекция вызывает появление крови в стуле (фекалиях).

Гепатит A. Люди в основном заражаются этим вирусом при употреблении сырых моллюсков или продуктов, обработанных кем-то инфицированным.Может быть трудно определить источник инфекции, потому что люди могут не болеть в течение 15-50 дней после этого.

Норовирусы . Эти вирусы обычно заражают пищу, приготовленную инфицированным обработчиком.

Некоторые из них, включая Listeria и E. coli, , могут вызывать потенциально опасные проблемы с сердцем, почками и кровотечением.

-п.

Когда мне позвонить врачу?

В большинстве случаев пищевое отравление не требует медицинской помощи, но в некоторых случаях это необходимо.Самая распространенная серьезная проблема пищевого отравления – обезвоживание. У здорового ребенка вряд ли произойдет обезвоживание, если он будет пить достаточно жидкости, чтобы восполнить то, что было потеряно в результате рвоты или диареи.

Позвоните врачу, если у вашего ребенка есть какие-либо из этих симптомов:

  • рвота, продолжающаяся более 12 часов
  • диарея с температурой выше 101 ° F (38,3 ° C)
  • сильная боль в животе, которая не проходит после дефекации
  • кровянистые фекалии (диарея или обычные фекалии) или кровавая рвота
  • испражнения черного или бордового цвета
  • учащенное сердцебиение

Важно следить за признаками обезвоживания, к которым относятся:

  • сильная жажда
  • мало или совсем не мочится (мочиться)
  • головокружение
  • запавшие глаза
  • головокружение или слабость

Если ваша семья недавно была в другой стране и у вашего ребенка началась диарея или другие проблемы с желудком, позвоните своему врачу.

Пищевое отравление (особенно обезвоживание) может быть более серьезным для людей с ослабленной иммунной системой или проблемами со здоровьем. Если у вашего ребенка есть заболевание (например, проблемы с почками или серповидноклеточная анемия), немедленно обратитесь к врачу. Беременные женщины также должны сообщить своим врачам, если они заразятся пищевым отравлением, поскольку некоторые микробы могут поразить будущего ребенка.

-п.

Как диагностируется пищевое отравление?

Врач спросит, что ваш ребенок ел в последнее время и когда появились симптомы.Врач проведет осмотр и может взять образец крови, стула или мочи и отправить его в лабораторию для анализа. Это поможет врачу выяснить, что вызывает болезнь.

Как лечится пищевое отравление?

Обычно пищевое отравление проходит, и дети поправляются сами. Однако иногда врачи назначают антибиотики для лечения более тяжелых видов бактериального пищевого отравления. Ребенку с тяжелым обезвоживанием может потребоваться лечение в больнице с

внутривенные (IV) жидкости.

Уход на дому

Пищевое отравление обычно проходит само через несколько дней. Тем временем, чтобы помочь вашему ребенку почувствовать себя лучше, убедитесь, что он или она:

  • Много отдыхает.
  • Пьет жидкости для защиты от обезвоживания. Растворы электролитов работают, но подойдет все, что угодно, , кроме молока или напитков с кофеином .
  • Делает небольшие частые глотки, чтобы облегчить удержание жидкости.
  • Избегает твердой пищи и молочных продуктов до тех пор, пока не прекратится диарея.

Не давайте лекарства от диареи, отпускаемые без рецепта. Они могут продлить симптомы пищевого отравления. Когда диарея и рвота прекратятся, предлагайте ребенку небольшую, мягкую, нежирную пищу в течение нескольких дней, чтобы предотвратить дальнейшее расстройство желудка.

Если симптомы становятся серьезными или вы видите признаки обезвоживания, обратитесь к врачу.

Как предотвратить пищевое отравление?

Следуйте этим советам, чтобы защитить свою семью от пищевого отравления:

  • Научите всех в вашей семье хорошо и часто мыть руки, особенно после посещения туалета, перед прикосновением к еде и после прикосновения к сырой пище.Используйте теплую воду с мылом и потрите не менее 15 секунд.
  • Вымойте всю посуду, разделочные доски и поверхности, которые вы используете для приготовления пищи, горячей мыльной водой.
  • Не подавайте непастеризованное молоко или продукты, содержащие непастеризованное молоко.
  • Вымойте все сырые овощи и фрукты, которые нельзя очистить самостоятельно.
  • Храните сырые продукты (особенно мясо, птицу и морепродукты) отдельно от других продуктов, пока они не будут приготовлены.
  • Как можно скорее используйте скоропортящиеся продукты или любые продукты с истекшим сроком годности.
  • Готовьте все продукты животного происхождения до безопасной внутренней температуры. Для говяжьего и свиного фарша это означает минимум 71 ° C (160 ° F). Для твердых кусков мяса безопасная температура составляет 145 ° F (63 ° C). Для курицы и индейки (измельченной и целой) это не менее 165 ° F (74 ° C). Куриные яйца варить, пока желток не станет твердым. Как правило, рыбу можно безопасно есть, если она достигнет температуры 145 ° F (63 ° C).
  • Быстро охладите остатки еды, желательно в контейнерах с плотно закрывающимися крышками.
  • Размораживайте продукты в холодильнике, микроволновой печи или в холодной воде.Пищу нельзя размораживать при комнатной температуре.
  • Если у продукта истек срок годности, он имеет забавный вкус или странный запах, выбросьте его.
  • Если вы беременны, избегайте всего сырого или недоваренного мяса или морепродуктов, копченых морепродуктов, сырых яиц и продуктов, которые могут содержать сырые яйца, мягкие сыры, непастеризованное молоко и сок, паштеты, готовые салаты, мясные закуски и хот-доги.
  • Не пейте воду из ручьев или неочищенных колодцев.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.