Пучит от кефира: Комментарии к материалу Почему нельзя пить кефир на ночь, может ли быть аллергия на кефир, сколько кефира в сутки можно пить | 74.ru

Содержание

Почему не стоит пить кефир на ночь

Кефир, как и другие кисломолочные продукты, известен своей пользой для организма. Это диетический напиток, обладающий рядом положительных качеств. Тем не менее, его крайне нежелательно употреблять на ночь.

Известно, что кисломолочные продукты улучшают пищеварение, оптимизируют микрофлору кишечника и способствуют выведению из организма шлаков, токсинов и лишнего жира. Они являются основой многих диет и высоко ценятся теми, кто придерживается здорового питания. Тем не менее, несмотря на полезность кефира, его нежелательно пить на ночь. По крайней мере, так говорят гастроэнтерологи. Если разобраться, этой медицинской рекомендации довольно легко найти объяснение.

Кому вообще не стоит употреблять кефир

Как и любой продукт, кефир имеет определенные противопоказания. В частности, он (вместе с другими молокопродуктами) запрещен людям, имеющим непереносимость молочной лактозы. У них кефирчик неизменно вызывает вздутие живота, за которым следуют резкие боли и диарея.

Крайне нежелательно пить кисломолочную жидкость тем, кто имеет гастрит желудка при повышенной кислотности желудочного сока, а также язву желудка и серьезные болезни почек.

Почему нежелательно употреблять кефир на ночь

Есть несколько причин, почему кефиром стоит лакомиться утром или днем, но не вечером, за несколько часов до отдыха. К таковым относятся:

  • Усиление аппетита

У некоторых людей кисломолочные продукты вызывают зверский голод, в то время, как другим наоборот помогают бороться с голодными позывами. Если Вы, выпив стаканчик кислого молочного напитка, готовы съесть все, что под руку попадется, не стоит употреблять его на ночь. В противном случае плотного, сытного и высококалорийного ужина Вам не избежать, а он, как известно, ухудшит сон и поспособствует набору веса.

  • Мочегонные свойства

Многие свежие кисломолочные продукты (кефир, сметана, сыворотка) обладают мочегонным и легким слабительным эффектом. Следовательно, не стоит увлекаться ими на ночь, чтобы не прерывать сон походами в туалет. Если кефир простоит в холодильнике пару-тройку дней, он из слабительного превратится в закрепляющий продукт. Об этом важно помнить тем, кто обожает регулярно употреблять напиток.

  • Вздутие живота

Кислые производные молока вызывают повышенное газообразование в кишечнике и вздутие живота, потому их не стоит пить на ночь. Боли в животе и газы не сделают вечер и ночь хорошими. Кстати, если пить кефир комнатной температуры, это его свойство проявляется в меньшей степени.

Вздутие живота и пучит после кефира: причины и лечение

Вздутие живота или иначе метеоризм возникает в результате скопления газов в кишечнике из-за нарушения пищеварительных процессов. Его характерными признаками являются: процессы брожения и увеличение живота за счет вздувшегося кишечника. Такое состояние сопровождается дискомфортом, а нередко и болью в животе.

Проблема может быть обусловлена многими причинами: стрессовые ситуации, заболевания ЖКТ, питание, включающее продукты, вызывающие процессы брожения и индивидуальная непереносимость некоторых видов пищи. В частности, нередки случаи, когда пучит от употребления кефира и других кисломолочных продуктов.

Почему это происходит?

По мнению диетологов, кефир и другие кисломолочные продукты очень полезны для органов ЖКТ. Благодаря содержанию лактобактерий, они подавляют рост болезнетворных микроорганизмов в кишечнике, вызывающих повышенное газообразование и метеоризм.

Но у некоторых людей кисломолочные продукты вызывают вздутие и боль в животе. Происходит это по следующим причинам:

  • Молочная кислота раздражает слизистую ЖКТ и провоцирует вздутие кишечника.
  • Лактобактерии, которые содержатся в кефире, могут вызвать в ЖКТ нежелательные реакции и метеоризм.
  • Неправильное сочетание пищевых продуктов. Молочно-кислые продукты не следует смешивать с другой пищей, исключение составляют фрукты и злаки. Но и их следует есть только в малых количествах и если при этом не возникает дискомфорта. Полностью исключено сочетание кефира с хлебобулочными изделиями, поскольку оно провоцирует усиленное газообразование и ощущение распирания в области кишечника.
  • Продукт брожения (закваска), используемая при изготовлении кисломолочных продуктов, порой вызывает повышенное газообразование, а также метеоризм.
  • Одной из причин метеоризма может быть непереносимость лактозы, которая входит в состав кисломолочных продуктов. В подобном случае можно употреблять зрелый кефир, то есть тот, который имеет трехдневный срок со дня изготовления. Это почти полностью избавляет его от лактозы.
  • Большое значение также имеет индивидуальная чувствительность организма к молочно-кислым продуктам.

Возникновение вздутия от кефира вполне возможно, хоть и бывает в основном при непереносимости этого продукта. Однако диетологи и в этом случае не рекомендуют полностью исключать кефир, вызывающий метеоризм, из рациона, поскольку он важен для процесса пищеварения.

Лечение вздутия живота

Эффективным и доступным препаратом от вздутия является активированный уголь. Он продается в аптеке без рецепта. Активированный уголь проявляет прекрасные абсорбирующие свойства, не проникая при этом в кровь. В случае вздутия средство принимают из расчета 1 таб. на 10 кг массы тела. Приступ метеоризма быстро купируется 2–3 растолченными таблетками активированного угля.

Этот способ не рекомендуется применять при язве и гастрите, в этом случае необходима консультация врача-гастроэнтеролога. Применение сорбента вызывает временный запор, который самопроизвольно исчезает через 2–3 дня.

Одним из самых известных и эффективных лекарств, способных уменьшить газообразование в кишечнике, является укропная вода. Она подходит для детей и взрослых. Для получения настоя следует залить семена кипятком (0,030–0,300) и настоять в термосе 2–3 часа. Принимать по 100 мл 4 раза в день.

Кроме того, можно с успехом применять отвар ромашки аптечной. Средство готовится следующим образом: цветки ромашки заливают кипятком (0,030–0,200) и варят на водяной бане 5 минут, настаивают полчаса. Принимают четырежды в день по 50 мл.

Снизить газообразование возможно при помощи чайного сбора, приготовленного из трех ингредиентов:

  • чабрец,
  • ромашка,
  • зеленый чай.

Травяную смесь заливают водой (0,030-0,200). Употребляют в теплом виде. Также полезно при газах принимать чай с мятой, ромашкой и лавровым листом. Эффективен чай с имбирем, он усиливает иммунитет и устраняет спазмы.

При вздутии рекомендуется употреблять в пищу зелень укропа. Ее можно класть в различные блюда и салаты. Кроме того, полезно применять 15 г смеси из лаврового листа, семян укропа и фенхеля на 200 мл воды.

Для уменьшения газообразования при метеоризме следует употреблять лимонную цедру или смесь из 5 грамм порошка имбиря и столовой ложки лимонного сока и соли на кончике ножа. Это средство улучшает отхождение газов, повышает аппетит, стимулирует моторную функцию желудка. Для улучшения состояния необходимо принимать небольшое количество порошка в течение недели.

Упражнения, устраняющие вздутие

Хороший эффект при метеоризме дает применение физических упражнений. Они способствуют отхождению газов и стимулируют перистальтику кишечника. Применять их можно во время вздутия и для профилактики этого состояния. Наиболее действенными из них являются статические упражнения и массаж:

  • Поза эмбриона. Подтянуть согнутые в коленях ноги к животу и обхватить руками. Зафиксировать тело в таком положении на пару минут. Повторить около 10 раз.
  • Напряжение пресса. Попеременно напрягать и расслаблять мышцы брюшного пресса. При этом следует задерживать дыхание на 15 секунд.
  • Самомассаж. Делать круговые поглаживания пальцами руки области вокруг пупка. Обязательно по часовой стрелке, с небольшим нажимом.
  • Физическое воздействие прекрасно сочетается с употреблением лечебных чаев. Регулярное повторение упражнений является профилактикой вздутия кишечника.

Лекарственные препараты

Быстро преодолеть вздутие кишечника позволяют энтеросорбенты. Эти фармакологические средства адсорбируют и выводят из ЖКТ газы и токсины. Главный их недостаток заключается в том, что вместе с газами энтеросорбенты способствуют выведению минеральных веществ и витаминов. Наиболее популярны такие сорбенты, как Энтеросгель, активированный уголь, Смекта, Атоксил.

Следующей группой лекарственных средств, которые способны улучшить самочувствие пациента при вздутии живота, являются пеногасители. Их действие основано на разрушении пузырьков газа, а это приводит к его всасыванию и свободному выходу из кишечника. Симетикон, который входит в состав препаратов Маалокс плюс и Эспумизан, является одним из наиболее популярных пеногасителей.

Вздутие живота появляется при нарушении работы органов ЖКТ, спаечного процесса, а также вследствие питания, содержащего большое количество сладкого, свежих плодов и овощей, бобовых, цельного коровьего молока и газированных напитков. В этом случае дискомфорт возникает после принятия пищи.

Согласно утверждению врачей, вздутие в большинстве случаев развивается при нарушении моторной функции кишечника, например, при СРК. При этом синдроме пучение возникает из-за повышения чувствительности рецепторов кишечника.

Кроме того, любая болезнь, при которой нарушается продвижение масс по кишечнику, например, рак толстой кишки или болезнь Крона может сопровождаться вздутием. Наконец, даже злоупотребление жирной пищей может вызвать пучение, даже без повышенного газообразования. Это связано с ухудшением транспортировки пищи из желудка в кишечник.

Кроме того, вздутие может иметь серьезные причины, такие как непроходимость кишечника, грыжа, глистная инвазия, болезни печени. Поэтому, если проблема принимает затяжной характер и сопровождается выраженными болевыми ощущениями, надо обратиться к гастроэнтерологу для выявления и устранения истинной причины патологического явления.

Продукты против вздутия живота — ЗдоровьеИнфо

Причин для вздутия живота может быть масса, но симптомы всегда неприятные. О продуктах, которые помогут вам справиться с этой конфузной проблемой, мы расскажем вам в нашей статье.Процесс вздутия чаще всего сопровождается вспучиванием, увеличением живота в объёме и неприятным ощущением распирания изнутри. В зависимости от причины различаются и продукты, помогающие при вздутии.

Первая возможная причина вздутия – лактазная недостаточность
Лактоза – это полисахарид, содержащийся в молоке и молочных продуктах. В норме в тонком кишечнике лактоза расщепляется ферментом лактазой до простых сахаров: глюкозы и фруктозы, которые всасываются в кровь.
Лактазная недостаточность или непереносимость лактозы характеризуется появлением таких симптомов как вздутие живота, диарея, боли в животе и метеоризм после употребления молока или молочных продуктов. Недостаточность может быть сильно выражена с преобладанием симптомов вздутия, диареи, метеоризма, а может иметь слабый характер с легким проявлением вздутия.

Выход из ситуации: кефир вместо молока
Кефир и натуральный йогурт содержат полезные лактобактерии, которые расщепляют молочный сахар (лактозу) и делают кисломолочные продукты легкими в усвоении.

Недавнее американское исследование показало, что кисломолочные продукты можно использовать для преодоления непереносимости лактозы. Употребление кефира снижает симптомы метеоризма и вздутия живота на 70%, а также уменьшает боль и диарею при лактазной недостаточности.
По разным данным комфортное употребление кефира около 150-200 мл (стакан кефира) каждый день или несколько раз в неделю.

Вторая причина вздутия живота – запор

Частота стула индивидуальна у каждого человека, но нормой считается стул не реже 3 раз в неделю. Запор бывает атоническим (вялая перистальтика кишечника), чаще у лиц пожилого возраста, и спастическим (спазмы мускулатуры кишечника).

Выход из ситуации: клетчатка
Профилактикой и лечением запоров является диета с высоким содержанием клетчатки.
Клетчатка – это подкласс углеводов, который включает некрахмалистые полисахариды. В основном состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина и пектинов, которые во время продвижения по желудочно-кишечному тракту не преобразуются в простую сахарозу и выводятся из организма каловыми массами.

Основная функция клетчатки – облегчение продвижения пищи по пищеварительному тракту человека. Волокна клетчатки вместе с другой пищей, в которой клетчатки нет, образуют в кишечнике так называемый «пищевой ком». Этот «ком» регулярно сжимающиеся стенки кишечника легко «проталкивают» вперед, не давая продуктам надолго задерживаться в пищеварительном тракте.

Много клетчатки содержится в:

  • кукурузных отрубях (суточная норма – 31 г),
  • псиллиуме (суточная норма – 32 г),
  • пшеничных отрубях (суточная норма – 58 г),
  • чечевице (суточная норма – 82 г).

Третья причина вздувшегося живота – отеки
Отек – нарушение водно-электролитного баланса, характеризующееся усиленным выходом жидкости из сосудистого русла в межклеточное пространство.
Как правило, задержка воды в области живота провоцируется особенностями питания и гормональным дисбалансом.
При недостаточном потреблении белка может возникать отек, который устраняется при корректировке рациона.
За счет излишнего потребления соли или же гормональных изменений (например, при ПМС), которые приводят к задержке натрия в организме, также может формироваться отек.

Выход из ситуации: морковь
Морковь богата калием, который помогает выводить лишний натрий из организма, нормализует электролитный дисбаланс и тем самым, устраняет отеки.
В 100 граммах моркови содержится 2,5 г калия – это 73% суточной нормы.

Диетолог рассказала, как с помощью кефира избавиться от жира на животе

https://rsport.ria.ru/20200420/1570295808.html

Диетолог рассказала, как с помощью кефира избавиться от жира на животе

Диетолог рассказала, как с помощью кефира избавиться от жира на животе - РИА Новости Спорт, 20.04.2020

Диетолог рассказала, как с помощью кефира избавиться от жира на животе

Регулярное употребление кефира с полезными добавками значительно упрощает процесс похудения, а также хорошо насыщает организм и нормализует микрофлору... РИА Новости Спорт, 20.04.2020

2020-04-20T13:30

2020-04-20T13:30

2020-04-20T13:30

зож

диета

здоровье

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/42290/88/422908800_67:0:800:412_1920x0_80_0_0_d3bf718043f11ee4d3c28892fae08790.jpg

МОСКВА, 20 апр — РИА Новости. Регулярное употребление кефира с полезными добавками значительно упрощает процесс похудения, а также хорошо насыщает организм и нормализует микрофлору кишечника, рассказала диетолог Тамила Арсеньева.По словам специалиста, если пить кефир утром и днем, то за неделю можно сбросить три килограмма, в том числе избавляясь от лишних жировых отложений в области живота.Еще один вариант напитка — кефир с куркумой, имбитрем и красным перцем. Специи можно использовать как вместе, так и по отдельности: они подавляют чувство голода, а также насыщают организм полезными витаминами и минералами.Кроме того, в кефир рекомендуется добавлять семена льна (одна чайная ложка), которые улучшают пищеварение и способствуют длительному насыщению. Либо отруби (одна столовая ложка), их лучше замачивать на ночь."Все виды напитков можно совмещать с основным приемом пищи либо полностью заменять ими, например, завтрак", — отмечает диетолог.

https://rsport.ria.ru/20200416/1570126812.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/42290/88/422908800_45:0:756:533_1920x0_80_0_0_100d19bd7f0680083fe9ed7cf3163906.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

диета, здоровье

МОСКВА, 20 апр — РИА Новости. Регулярное употребление кефира с полезными добавками значительно упрощает процесс похудения, а также хорошо насыщает организм и нормализует микрофлору кишечника, рассказала диетолог Тамила Арсеньева.

По словам специалиста, если пить кефир утром и днем, то за неделю можно сбросить три килограмма, в том числе избавляясь от лишних жировых отложений в области живота.

"Один из самых простых вариантов — это кефир с добавлением одной чайной ложки корицы. Она улучшает пищеварение, успокаивает нервную систему, а также значительно снижает аппетит, что может стать определяющим для тех, кому очень сложно даются ограничения в пище", — пишет эксперт в своем Instagram.

16 апреля 2020, 13:00ЗОЖДиетолог назвала продукты, которые полезно есть перед сном

Еще один вариант напитка — кефир с куркумой, имбитрем и красным перцем. Специи можно использовать как вместе, так и по отдельности: они подавляют чувство голода, а также насыщают организм полезными витаминами и минералами.

Кроме того, в кефир рекомендуется добавлять семена льна (одна чайная ложка), которые улучшают пищеварение и способствуют длительному насыщению. Либо отруби (одна столовая ложка), их лучше замачивать на ночь.

"Все виды напитков можно совмещать с основным приемом пищи либо полностью заменять ими, например, завтрак", — отмечает диетолог.

Молочные продукты для взрослых – вред или польза?

Мальцева Оксана Александровна

Врач-диетолог

О вопрос о том, надо или нет взрослым людям пить молоко, сломался ни один десяток копий. Одни говорят о безумной пользе молока. Ведь молоко – это сама жизнь. Другие о том, что молоко и взрослые люди – вещи несовместные.

Кто же прав в этом споре?

Но для начала давайте определимся с терминологией.

Многие путают – называют лактАзную недостаточность лактОзной. Это неверно. Нет такого термина как лактОзная недостаточность.

Правильно говорить:

  • лактОзная непереносимость
  • лактАзная недостаточность
  • непереносимость лактозы
  • недостаток лактазы

Все просто. У человека нехватка фермента лактазы, поэтому у него непереносимость лактозы – вещества, которое этот самый фермент расщепляет.

А теперь вернемся к нашему молоку.

Является ли молоко и продукты из него нормальной пищей для взрослого человека?

Один из основных аргументов противников употребления в пищу молочных продуктов – это неестественность данного типа питания для человека.

И это верно. Если вдуматься, люди – это единственные живые существа на планете Земля, которые пьют молоко во взрослом состоянии, причем не только молоко своего вида, но и полученное от других млекопитающих.

Молоко предназначено для того, чтобы быстро взращивать новорождённое потомство. Но взрослый человек не нуждается в быстром взращивании. Так тогда зачем он пьет молоко?

До сельскохозяйственной революции люди пили молоко, но так, как это делают все прочие млекопитающие на планете. То есть только грудное молоко своих матерей в младенческом возрасте. Иными словами, человеческий вид был сформирован при полном отсутствии молочного кормления во взрослом состоянии.

Все понятно и логично.

Однако научные изыскания показывают, что, поскольку люди во многих регионах Земли едят молочные продукты уже на протяжении многих тысяч лет, их гены изменились. И теперь они, даже будучи взрослыми, способны усваивать молоко намного более эффективно, чем их далекие предки или те представители рода человеческого, которые происходят из «немолочных» регионов.

Почему молоко и некоторые молочные продукты так сложно усваивать взрослому человеку?

Основной углевод молока – это лактоза, или «молочный сахар», состоящий из двух простых сахаров – глюкозы и галактозы.

В младенческом возрасте организм человека вырабатывает фермент лактазу, который с успехом расщепляет лактозу материнского молока. Но по мере того, как человек взрослеет, выработка лактазы снижается, способность усваивать лактозу уменьшается и может вовсе сойти на нет.

В настоящий момент установлено, что 75% популяции людей на земном шаре не способно усваивать лактозу во взрослом возрасте, то есть имеет лактозную непереносимость (лактазную недостаточность). Не у всех эта непереносимость выражена сильно. Но в той, или иной степени имеет место у многих.

Надо сказать, что в разных регионах нашей планете лактозная непереносимость имеет разное распространение.

Как видно из представленных на рисунке данных, наша страна, Европа, Северная Америка и Австралия страдают от лактозной непереносимости намного меньше, чем Азия, Африка и Южная Америка.

Симптомы лактазной недостаточности у взрослых

Симптомы лактозной непереносимости у взрослых варьируют от тяжелых до легких в зависимости от того, какое количество фермента лактазы способен вырабатывать организм.

Проявляться симптомы заболевания начинают в интервале от 30 до 120 минут после попадания в ЖКТ молочных продуктов.

Симптомы недостаточности лактазы включают в себя:

  • вздутие живота
  • боли (обычно схваткообразные) в низу живота
  • урчание в животе и выход газов
  • диарею (иногда жидкий стул с пеной)
  • тошноту и рвоту.

Обычно симптомы лактазной недостаточности нарастают с возрастом. И, становясь старше, человек, который в молодости спокойно пил молоко, может потерять возможность даже есть мороженое. Это вполне нормальное развитие событий. Не стоит беспокоиться.

Симптомы лактазной недостаточности у грудничка

Недостаточность лактазы у младенцев встречается очень редко. Симптомами этого состояния являются:

  • тяжелая диарея с пенистым стулом
  • рвота
  • обезвоживание организма
  • опрелости
  • крайне медленная прибавка в весе

Кроме непереносимости лактозы, существует еще пищевая аллергия на белковые компоненты молока. В отличии от недостаточности лактазы, которая чаще встречается у взрослых, пищевая аллергия обычно проявляет себя у детей.

Симптомы аллергии на молоко

Симптомы развития аллергической реакции на молочный белок возникают в период от нескольких минут до нескольких часов после попадания молока в организм.

Симптомы, возникающие первыми, — это:

  • крапивница
  • затруднение дыхания
  • рвота

Далее могут появиться:

  • диарея (стул часто с кровью)
  • спазмы в животе
  • кашель и хрипы при дыхании
  • насморк и слезотечение
  • высыпания вокруг рта
  • у младенцев имеют место колики

Аллергия на молоко представляет собой намного более опасное состояние, чем непереносимость лактозы. Потенциально оно может закончится смертью в результате анафилактического шока.

Как отличить непереносимость лактозы от аллергии на молочный белок?

Обычно поставить себе диагноз можно самостоятельно дома просто на основе анамнеза:

  • непереносимость нарастает с возрастом и редко проявляет себя раньше подросткового периода – аллергия возникает у ребенка
  • симптомы недостаточности включают в себя только желудочно-кишечные неприятности – аллергия проявляет себя проблемами с дыханием и кожными высыпаниями
  • симптомы непереносимости нарастают медленнее, чем аллергическая реакция
  • при непереносимости симптомы проявляют себе тем тяжелее, чем больше поступило лактозы в организм – развитие аллергической реакции имеет место даже при микроскопическом попадании молочного белка
  • лактазная недостаточность не проявляет себя при употреблении кисломолочных продуктов, сыров, масла – аллергия на молочный белок имеет место при попадании в организм любых молочных продуктов

Как видно, различий довольно много, и они значимы. Однако если речь идет о совсем маленьком ребенке с тяжелой реакцией на грудное молоко, диагноз должен ставить только врач и только на основе анализов.

Так можно ли пить молоко?

И молоко, и сливки можно пить по переносимости.

То есть если вы очень хорошо усваиваете молоко, то можете его пить.

Но если после молочной трапезы вы ощущаете определённый дискомфорт, не надо заставлять себя потреблять этот продукт, руководствуясь тем, что он якобы полезен.

Если и полезен, то не вам. Так как при плохом усвоение любого продукта пользы от него быть не может в принципе.

Когда же речь идет о молоке, важно понимать следующее: полезно молоко натуральное – не пастеризованное и полученное от коров, находящихся на свободном выпасе.

Такого молока просто так в магазине не купить. То же молоко, которые продается в магазине, несет в себе совсем небольшое количество полезных веществ.

Так что, нет резона травить себя тем, что вы не усваиваете или усваиваете очень тяжело.

Какие молочные продукты полезны?

Какие же молочные продукты можно и нужно есть почти всем? За исключением тех, кто страдает аллергией на молочный белок.

  1. Сливочное масло, которые представляет собой тот самый полезный насыщенный жир, который оберегает человека от возникновения многих болезней, в том числе и от набора лишнего веса.
  2. Так же к жирным продуктам, которые помимо прочего еще и являют собой один из лучших перекусов при похудении, относится сыр.
  3. Ферментированные молочные продукты – кефир, йогурт, сметана и т.д. Все эти продукты содержат пробиотики, которые необходимы для правильного похудения и поддержания здоровья в целом.
Какие молочные продукты нельзя употреблять никому?

Обезжиренные.



Заключение

Когда речь идет о молочных продуктах, о молоке, нельзя дать некий общий совет – пить или нет. Все зависит от вашего генетического кода.

Если вы созданы самой природой пить молоко во взрослом возрасте, то пейте.

Если же с усвоением молока у вас проблемы, срочно исключайте его из своего рациона. Но не отказывайтесь при этом от употребления других полезных молочных продуктов – сливочного масла, кефира, йогурта, сыра и сметаны.

Враг или помощник? Все, что нужно знать о кефире | Правильное питание | Здоровье

Для того, чтобы разобраться в привычным продуктах питания, АиФ.ru вместе с Роскачеством запускает проект, где будет отвечать на самые популярные вопросы потребителей. Первый текст посвящен кефиру, вызвавшему в последнее время бурные споры в сети. Разобраться в тонкостях потребления этого продукта помогает доктор медицинских наук, диетолог, рефлексо- и фитотерапевт Марият Мухина.

1. Кефир точно полезен?

Кефир — традиционный продукт нашего рациона и мощный стимулятор пищеварения.

Самое главное полезное свойство кисломолочного напитка — то, что в нем содержатся полезные молочнокислые бактерии. Кислая рh-среда и молочнокислые бактерии — лактокультуры пребиотиков, очень схожие с естественной микрофлорой кишечника, помогают хорошо усваиваться не только самому кефиру, но и другой пище.

Кефир является кисломолочным продуктом, а значит, в его составе есть бактерии, схожие с теми, которые обитают в микрофлоре человеческого желудка. Он благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой и нервной системы, к тому же, это источник кальция и белка.

В составе кефира:

  • молочный белок, жиры, органические и жирные кислоты, натуральные сахара;
  • витамины — А, РР, бета-каротин, С, Н, 8 витаминов группы В;
  • минеральные вещества — кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, кобальт.

2. Кефир полезен всем?

Нет, это миф. Есть люди, которым кефир противопоказан. В первую очередь, это те, у которых повышена кислотность желудочного сока. Кефир запрещен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гиперацидном гастрите или панкреатите.

Кефир противопоказан детям до 7 месяцев. Вообще, детям кефир можно давать только с года, и не более 100 мл в день, потому что кефир раздражает слизистую, что может вызвать кровотечение у малыша.

3. Обезжиренный кефир полезнее обычного?

Лучше все-таки выбирать кефир с жирностью 3,2%. Обезжиренный кефир не содержит жиров, и жирорастворимые витамины, например, витамин D, при отсутствии молекул жира не усваиваются. А он необходим для усвоения кальция.

Однако человеку, который снижает вес, рекомендован 1% кефир. Если же диеты отсутствуют, то можно употреблять в пищу напиток и большей жирности.

4. Чем био-кефир отличается от обычного?

Кроме обычных молочнокислых бактерий био-кефир содержит бифидобактерии в огромном количестве — 10 миллионов бактерий в одном грамме продукта. По сравнению с обычным кефиром — био — более активный продукт. Он гораздо эффективнее и быстрее очищает наш кишечник от шлаков и токсинов.

Кефир лучше пить без сахара. Но этот напиток, кстати, хорошо сочетается с мёдом — по 1 ч.л. на стакан.

5. Помогает ли кефир при диарее?

Такое убеждение существует у многих потребителей, еще с тех времен, когда в продаже был трехдневный кефир. Он, действительно, тормозил развитие патогенных микроорганизмов в кишечнике. Сейчас такой кефир не производят. Мы имеем возможность купить только суточный кефир, который наоборот, обладает послабляющим действием на кишечник.

6. Что лучше пить на ночь — кефир или молоко?

Когда перед сном стоит выбор между молоком и кефиром, то лучше выбирать второе.

Чтобы усвоилось молоко, его следует пить не меньше, чем за два часа до сна. А кефир благодаря бактериям хорошо усваивается сразу, его можно выпить непосредственно перед сном.

7. Кефир лучше молока?

Кефир полезнее молока именно для взрослых людей, так как кисломолочные бактерии не только активизируют перистальтику кишечника и подавляют патогенные микроорганизмы, не давая происходить брожению и гниению, но и помогают переварить казеин — белок коровьего молока, способствуют усвоению витаминов, кальция и железа.

Кальций из кефира усваивается гораздо лучше, чем из молока. Молоко также (по сравнению с кефиром) затрудняет усвоение железа.

8. Кому надо пить кефир?

Людям, у которых есть определенные показания к этому. Например, если у них:
  • Дисбактериоз кишечника
  • Заболевания печени
  • Сахарный диабет
  • Аутоиммунные и аллергические заболевания
  • Гастрит с пониженной кислотностью (3 раза в день перед едой, по ½ стакана).
  • Запоры (свежий кефир).

9. Сколько кефира можно пить в день?

Для взрослого человека норма потребления кефира — не более 200-400 мл в сутки.

10. Правда ли, что кефир вызывает депрессию?

Это очередное заблуждение. Да, кефир кислый, несладкий, и кажется, что радости от него маловато. Но между тем, кефир содержит аминокислоту триптофан, которая является источником гормона радости — серотонина. Когда мы пьем кефир, у нас в организме лучше синтезируются гормоны радости. Никакой депрессии. Мы легкие, воздушные и счастливые.

Кефир — расслабляющий нервную систему напиток, поэтому не рекомендуется употреблять его в периоды повышенной концентрации (экзамены, деловые переговоры).

Кстати, по результатам экспертизы кефира, проведенной Роскачеством. Были обнаружены нарушения у 19 из 36 торговых марок кефира. Например, были найдены плесень, растительные жиры и кишечная палочка.

Нажмите для увеличения 

 

почему и может ли быть вздутие живота от гречки, что делать при газообразовании в животе

Добавить в избранное

Гречневая крупа является одним из самых полезных и ценных продуктов. Её состав представлен широким спектром активно-биологических компонентов и минеральных веществ, оказывающих благотворное воздействие на все системы человеческого организма. Однако даже самый полезный продукт при неграмотном применении способен вызвать дискомфорт, и принести вред человеческому здоровью. В каких случаях может быть вздутие живота от гречки, и как уменьшить газообразование — узнайте из статьи.

ПоказатьСкрыть

Может ли от гречки быть вздутие живота

Гречневая крупа — продукт, который обладает высокой пищевой ценностью и сбалансированным составом, представленным многими витаминами, макро- и микроэлементами, клетчаткой, дубильными веществами. Гречка быстро насыщает организм, на долгое время утоляет голод, при этом считается достаточно диетическим продуктом, что даёт возможность применять её для проведения разгрузочных дней или спецдиет.

Однако при неправильном и неконтролируемом поедании, гречневая каша может вызывать некоторые проблемы со здоровьем, в частности, вздутие живота. Нормальное функционирование пищеварительной системы зависит от продуктов, которые человек употребляет, их количества и сочетания с другими.

Метеоризм — процесс, при котором наблюдается скопление большого количества газов в кишечнике. Безусловно, подобное явление может быть следствием различных патологий желудочно-кишечного тракта, но преимущественно, оно возникает из-за неправильного питания.

Гречка, как продукт богатый клетчаткой, способствует интенсивному образованию газов и чёрной желчи. Именно поэтому следует постепенно приучать организм к большим порциям каши и вместе с потреблением продукта пить достаточное количество простой чистой воды. В противном случае это может привести к метеоризму и возникновению желудочных спазмов.

Важно! Людям, склонным к повышенному газообразованию, нельзя кушать ежедневно блюда из гречки. Также им не рекомендуется применять гречневую диету для похудения или гречневые дни для разгрузки.

Почему от гречки пучит живот

Как отмечалось выше, гречка, хоть и является высокопитательным, ценным и полезным продуктом, но в некоторых случаях способна спровоцировать вздутие кишечника. Причин, по которым от гречки начинает пучить, может быть несколько. О наиболее распространённых — узнайте далее.

Переедание

Пожалуй, наиболее часто вздутие кишечника наблюдается при переедании гречневой крупой, особенно, если она была плохо запаренная или проваренная. Подобный продукт, да ещё и в больших количествах, плохо усваивается, вызывает тяжесть желудка и, как результат, может спровоцировать повышенное образование газов.

Чтобы предупредить метеоризм, следует правильно приготовить кашу. Специалисты утверждают, что наибольшей пользой обладает запаренная, а не варёная крупа, но в любом случае, она должна быть готовой полностью.

Запаривать цельнозерновую гречку необходимо не менее 30–40 минут, колотые зёрна (продел) — около 15–20 минут, гречневый хлопья или смоленскую кашу — 5–10 минут. При варке продукта следует применять посуду из металла, а не эмалированную. Готовить кашу нужно около 20 минут, пока не выпариться вся жидкость, а затем дать настояться на протяжении 5 минут.

Совмещение с жирной пищей

К основным причинам развития метеоризма у взрослых и детей считается неправильное сочетание гречки с другими продуктами. Особенно часто проблемы возникают при симбиозе с жирной пищей.

Гречневая крупа — богатый источник сложных углеводов, которые медленно усваиваются, не вызывают резких скачков глюкозы и не приводят к появлению лишних килограммов. В свою очередь, жирные продукты, при недостаточности поджелудочной железы и печени, трудно усваиваются, растягивают желудок, вызывают чувство тяжести.

При сочетании таких ингредиентов кишечник длительное время остаётся наполненным, в нём усиливаются процессы брожения, что провоцирует формирование спазмов, болей, избыточных газов. Следует ограничить потребление жирных продуктов, в частности, жирных сортов мяса и рыбы, копчёностей, высокопитательных молочных продуктов.

Слишком быстро кушаете

Появление метеоризма обеспечено, если процесс поедания пищи осуществляется быстро, «на ходу или бегу». При слишком быстром потреблении пищи человек не чувствует сытости, буквально заглатывают еду, что приводит к перееданию и скоплению газов.

Нужно отметить, что чувство насыщения наступает спустя 20–25 минут после приёма продуктов. Поэтому, чтобы предупредить переедание необходимо гречку пережёвывать медленно и тщательно, уделяя процессу потребления пищи не менее 20 минут.

Заглатываете воздух

Как отмечают диетологи, практически половины всех газов, которые есть в кишечнике, это воздух, заглатываемый в процессе еды. Кроме этого, лишний воздух попадает в желудок во время того, как человек пьёт через коктейльную трубочку, жуёт жевательную резинку, злоупотребляет газированными напитками, сосёт леденцы.

Важно! Некоторые люди могут заглатывать воздух не только в процессе употребления каши, но и во время стрессов. В таких случаях специалисты советуют делать специальную дыхательную гимнастику.

Едите перед сном

Одной из главных причин повышенного метеоризма считается потребление гречневой крупы непосредственно за 1-2 часа перед сном. Дело в том, что в ночное время обменные процессы в пищеварительной системе замедляются, пища не успевает полноценно усвоиться и остаётся в кишечнике до утра «мёртвым грузом», вызывая сильный дискомфорт и чувство тяжести.

Если нет возможности поужинать за 3-4 часа до ночного отдыха, тогда лучше ограничить себя в дозировке и съесть небольшое количество каши, не совмещая её с другими продуктами.

Вы курите

Особую группу риска людей, подвергающихся метеоризму, составляют курящие. Курение крайне негативно сказывается на процессе пищеварения, вызывает нарушение выделения соляной кислоты, многих ферментов, необходимых для переваривания пищи.

Никотин, смолы, кислоты и прочие компоненты в составе табачного дыма оказывают раздражающее действие на слизистые оболочки желудка, нарушают нормальное продвижение еды в кишечнике, изменяют перистальтику, приводят к появлению спазмов, образованию поносов или запоров, тошноты по утрам, повышенному газоформированию. Кроме этого, курение существенно усугубляет проблемы, связанные с органами системы пищеварения.

Что делать при вздутии живота после гречки

Если при потреблении гречки возникает вздутие живота, тогда специалисты советуют, прежде всего, лечение начать с поиска главной причины. Не следует игнорировать подобные сигналы со стороны организма и при постоянном дискомфорте — обязательно проконсультироваться с опытным врачом.

Продукты, которые уменьшают газообразование

Если метеоризм связан с неправильным питанием и не имеет патологических причин, тогда следует откорректировать своё меню, исключить из него слишком жирную и солёную пищу, сладости и выпечку, копчёности, консервы.

  • Вместо этого диетологи советуют добавить в меню продукты, способствующие уменьшению образованию газов:
  • спаржа;
  • огурцы;
  • бананы;
  • кисломолочные продукты, в частности, натуральный кефир, йогурт;
  • овсянка;
  • корень имбиря, семена фенхеля;
  • розмарин или укроп;
  • чай из ромашки или мяты.

Вышеописанные продукты позволяют улучшить процесс пищеварения, ускорить метаболизм, уменьшить интенсивность формирования газов, снять напряжение мускулатуры в пищеварительном тракте, вывести лишнюю жидкость из организма.

Народные методы

Нормализовать функционирование системы пищеварения, улучшить обменные процессы, избежать метеоризма помогают некоторые методы, практикующиеся в области народного целительства. В частности, справиться с проблемой помогают настои и отвары из лекарственных трав, целебные очистительные клизмы, средства на основе эфирных масел.

Лекарственные растения

Народные методы лечения и профилактики вздутия живота направлены на приготовление различных отваров, настоев и настоек.

Отличным спазмолитическим действием при метеоризме обладают такие популярные, простые и доступные лексредства:

  1. Настой из укропа. 1 ст. л. семян укропа заливают 250 мл крутого кипятка и настаивают на протяжении 1 часа. Полученный настой разделяют на три приёма и выпивают в течение дня, за 20 минут до потребления пищи.
  2. Настой морковных семян. 1 ст. л. семян моркови засыпают в термос и запаривают стаканом крутого кипятка. Настой оставляют на сутки, затем пьют в течение дня три раза, до еды.
  3. Настой тмина или аниса. 1 ст. л. семян трав заливают 250 мл кипятка, настаивают в термосе в течение 2-3 часов. Употребляют средство на протяжении дня, 5-6 раз, за 30 минут по потребления продуктов.
  4. Ромашковый настой. Эффективным средством при метеоризме является настой из ромашки, который готовят следующим образом: 1 ст. л. цветков заливают 1 стаканом кипятка, выдерживают 4 часа. Настой фильтруют и пьют по 2 ст. л. до приёма пищи.
  5. Настой из полыни. Хорошим природным лекарством от вздутия считается настой из полыни горькой: 1 ст. л. травы заливают 250 мл горячей воды, настаивают несколько часов. Принимают за 30 минут до еды, по 3 ст. л.

Знаете ли вы? Когда желудок издаёт звуки типа «урчания», это обозначает, что он наполнен горячим воздухом.

  • Из лекарственных трав при метеоризме также помогают отвары из:
  • чабреца;
  • донника;
  • девясила;
  • мяты;
  • любистка.

Главное при лечении вздутия применять только свежеприготовленные отвары и настои, не превышая рекомендованных дозировок.

Клизмы

Быстро облегчить состояние организма при вздутии, уменьшить дискомфорт и снять спазмы в кишечнике позволяют клизмы. Прежде, чем практиковать терапию посредством клизм, специалисты советуют приобрести в аптеке кружку Эсмарха или медицинскую резиновую грушу, объёмом 150 мл.

Для клизмотерапии применяют различные лечебные настои: из аптечной ромашки, укропа, аниса или тмина. Для получения желаемого результата в отвар также добавляют 2 ст. л. растительного масла, при этом температура воды не должна превышать 40°С.

Лечение клизмой осуществляют таким образом:

  1. Человек располагается на левом боку, подтянув ноги к груди.
  2. Кружка Эсмарха подвешивается на высоту до 1 м.
  3. Насадка аккуратно вводится в задний проход, на глубину до 10 см.
  4. Через шланг вводится вода в кишечник.

Приблизительно спустя 5 минут после процедуры наступает акт дефекации. Чтобы полностью прочистить кишечник достаточно ввести до 2 л чистой воды или лекарственного настоя. При осуществлении мероприятия без посторонней помощи, позиция человека должна быть максимально удобной, например, на четвереньках.

Порошки растительного сырья

Наиболее простым методом, который позволяет вывести газы из желудочно-кишечного тракта, является добавление в готовые блюда укропного порошка. Его делают очень просто: семена укропа тщательно высушивают, затем перемалывают на кофемолке. В блюда, приготовленные на основе бобовых, для профилактики вздутия специалисты советуют добавлять тмин.

Кроме этого, можно приготовить различные порошки на базе растительного сырья:

  1. Сушёный чеснок. Чеснок мелко режут, высушивают в сухом, тёплом и тёмном месте, перемалывают и применяют на кончике ножа утром и вечером после еды. Сохраняют чесночный порошок в плотно закрытой стеклянной ёмкости, в прохладном и тёмном помещении.
  2. Порошок из семян моркови. Семена моркови в тёплый день просушивают на воздухе около 5-6 часов, затем измельчают. При первых признаках вздутия принимают по 1 ч. л., запивая небольшим количеством чистой воды. При необходимости повторяют процедуру до 4 раз в день, с минимальным интервалом в полчаса.

Выше описанные средства дают возможность простимулировать перистальтику, купировать спазмы мышц кишечника и тем самым, способствовать выведению продуктов распада из кишечника.

Эфирные масла

Большое количество эфирных масел обладают ветрогонной способностью, то есть активизируют процесс выведения газов из пищеварительного тракта и, следовательно, облегчают состояние человека при вздутии и спазмах кишечника.

  • Наиболее высокую эффективность в данном случае оказывают масла:
  • ромашковое;
  • тминное;
  • фенхелевое;
  • мятное;
  • майорановое.

При скоплении газов рекомендуется несколько капель одного из вышеописанных масел капнуть на кусочек сахара и скушать.

Знаете ли вы? Длина всей пищеварительной системы взрослого организма, начиная ото рта и заканчивая задним проходом, равняется 9 м.

Также на основе масел можно делать:

  • тёплые компрессы: кусок марли или мягкой ткани смочить в растворе (5 капель средства на 0,5 л воды), приложить к животу;
  • растирания: смесь, приготовленную из 100 мл растительного масла, по 5 капель масла базилика, фенхеля, мяты, розмарина, имбиря, майорана, втирать в кожу в области кишечника по часовой стрелке.

Скопление газов в кишечнике — болезненное явление, которое приносит человеку серьёзный дискомфорт. Одной из причин, по которым может возникнуть метеоризм при употреблении гречневой крупы, считается переедание каши или сочетание с неподходящими продуктами. Облегчить состояние организма и снять спазмы поможет соблюдение режима питания и водного режима, подбор индивидуального меню, а также ряд народных терапевтических мероприятий.

Молочный кефир FAQ: содержание и загрязнение

Молочный кефир FAQ's

Часть 7 - Содержание и загрязнение

Вопросы в этом разделе:

Кефирные крупинки нужно подкармливать каждый день?
Зерно нужно мыть или ополаскивать?
Что делать, если я забыл процедить кефир, когда он был готов?
Что делать, если я забуду свой кефир и он действительно старый?
Как должны выглядеть кефирные зерна?
Как быстро растут зерна кефира?
Должны ли кефирные зерна плавать?
Меняют ли кефирные зерна форму?
Что заставляет зерна менять внешний вид или форму?
Почему мои кефирные зерна выглядят как ленточки?
Почему мой кефир зернистый, песчаный, комковатый, жидкий или водянистый?
Какие тонкие липкие нитки между зернами моего кефира?
Что такое белая нечеткая или коричневая пленка на моем кефире?
Что такое оранжевый цвет или изменение цвета твердой корки на поверхности кефирных зерен?
Как узнать, загрязнен ли он?
Как узнать, здоровые ли зерна?
Что делать, если я подозреваю, что мой кефир подвергся перекрестному заражению другой культурой?
Каковы сезонные различия в кефире (лето и зима и т. Д.)?

Нужно ли кормить кефирными зернами каждый день?

Короткий ответ - да.Кефирные зерна нужно процеживать каждые 24 часа (максимум 48 часов) и давать свежее молоко. Исключение составляют случаи, когда вы ферментируете прямо из холодильника, что занимает около недели. Брожение прямо из холодильника не так уж и распространено, но это может сделать кефир более богатым бактериями (более кислым и менее шипучим). Если вы или ваши зерна хотели бы отдохнуть, положите их в холодильник, еженедельно освежая их свежим молоком. Это можно делать в течение пары недель, затем снова довести до комнатной температуры.Если вам нужен более длительный перерыв, просмотрите наш раздел о хранении. Некоторые люди ферментируют прямо из холодильника

Вам нужно мыть или ополаскивать зерно?

Некоторым это нравится, но это никогда не делалось традиционно и в этом нет необходимости. По своей природе они представляют собой симбиотическую массу микрофлоры, которая обладает самоинокулирующими свойствами, защищая себя от чужеродных бактерий или дрожжей. Молочная и уксусная кислоты, которые он выделяет, также защищают его от загрязнения.Многие заметили, что, когда они перестали промывать зерна, они стали лучше росли и производили более качественный кефир. Иногда на них могут образовываться жировые отложения (твердые участки оранжевого цвета), которые могут указывать на то, что им нужен мягкий скраб и полоскание. Если вы хотите промыть их, убедитесь, что это чистая, не хлорированная вода. Просто промойте их проточной водой или прополощите в миске с чистой водой и вытрите насухо.

Что делать, если я забыл процедить кефир, когда он был готов?

Кефир очень щадящий.Напрягайте, когда помните, и кормите их как обычно. Они могут быть очень счастливы и быстро съедать новое молоко, поэтому следите за ними и напрягайтесь, когда оно будет выглядеть готовым (будь то до или после 24-часовой отметки). Если прошло больше недели, им может потребоваться некоторое время для восстановления баланса, и вы можете подождать, чтобы употребить кефир, до тех пор, пока не пройдет несколько циклов / порций.

Что делать, если я забуду про свой кефир, который действительно старый?

Кефир хранит ДОЛГО время, как вино. Может даже пахнуть вином (или солеными огурцами).Иногда можно оживить запущенные или забытые зерна. Просто отделите их от молока в ситечке, промойте чистой холодной, желательно не хлорированной водой, и положите в небольшое количество свежего молока. Скорее всего, они не будут такими активными, поэтому достаточно немного молока, вы не хотите тратить тонну молока, пока не увидите признаки активности. Если кажется, что они перерабатывают молоко в кефир, то их можно использовать - продолжайте кормить и подождите хотя бы несколько дней перед употреблением, чтобы напиток был более сбалансированным.Как и во всем, руководствуйтесь здравым смыслом и здравым смыслом: если он плохо пахнет или выглядит нечетко, выбросьте его и принесите несколько свежих зерен из резервного хранилища или у друга.

Как должны выглядеть кефирные зерна?

Зерна кефира очень похожи на маленькие соцветия цветной капусты. Вблизи их узор чем-то напоминает коралл или мозг. В теплое время года (или когда они скучены в банке) они могут выглядеть как гладкие плоские ленточки. Их цвет варьируется от кремово-кремового до белого.Они мягкие, упругие и мягкие, как крошечные сжимающие игрушки. Цвет сушеных кефирных зерен обычно похож на светлый сыр чеддер, становясь темнее (более темно-оранжевым) по мере того, как он становится суше и стареет.

Как быстро растут зерна кефира?

Зерна молочного кефира, хотя и не так быстро, как водный кефир, растут, и скоро у вас будет гораздо больше, чем вы начали. Обычно они растут примерно на 5% зимой или в более прохладных условиях и от 10% до 25% летом или в оптимальных теплых условиях.Также интересно, что более мелкие зерна будут размножаться намного быстрее, чем более крупные (это потому, что есть большая площадь поверхности, которая может захватывать питательные вещества из молока).

Должны ли кефирные зерна плавать?

Да, иногда. Большинство кефирных зерен содержат часть углекислого газа, выделяемого дрожжами при брожении. Кроме того, некоторые зерна имеют меньшую плотность, чем молоко, и просто плавают. Некоторые из них будут достаточно плотными (и им удастся избежать захвата пузырей), чтобы они тонули.Если вы используете сухое сухое молоко и все зерна находятся наверху, просто добавьте немного воды, чтобы увеличить плотность, которая позволит зернам немного расслабиться. Иногда зерна, подвергшиеся сильному ожогу морозильной камеры, высокой температуре или их внешний слой слишком покрыты коркой и твердые от высыхания (или стареют), также всплывают (и их невозможно оживить). В этом случае эти зерна обычно будут иметь более темный цвет и менее мягкую губчатую текстуру. Лучше всего посмотреть, способны ли они размножать новые зерна (хотя сами они могут не восстановиться) или выбросить их, если с их помощью невозможно достичь роста или кефинга.Если они воспроизводят новые зерна, вы можете выбросить их, как только у вас будет достаточно новых зерен (вы все равно сможете визуально определить, какие из них старые, более темные, которые нужно выбросить).

Меняют ли кефирные зерна форму?

Да, они на самом деле претерпевают сезонные изменения, как и растения. Это связано с погодой, температурой и количеством дневного света, которые, скорее всего, являются комбинацией всех трех факторов. Летом кефирные зерна могут стать более «расслабленными» и немного растянуться, казаться более мягкими и спиралевидными.Мы обнаружили, что в условиях очень жаркой погоды они могут растягиваться еще больше, выглядя как плоские гладкие ленточки. Это также может произойти, если в банке слишком много молока или в молоке недостаточно жира. Осенью (или в более прохладной среде) вы увидите, как они снова начинают сворачиваться в более плотно намотанные мозговые узорчатые шарики (или соцветия цветной капусты) на зиму.

Что вызывает изменение внешнего вида или формы зерен?

Изменение температуры, сезона, марки молока или%, количества пространства / молока или баланса бактерий и дрожжей может повлиять на внешний вид и форму зерна.Нажатие на них или их сдавливание (или их смешивание) также может на некоторое время изменить их внешний вид. Из-за разного количества белков, жиров или минералов, содержащихся в молоке разного процента или марки, зерна могут менять внешний вид или форму. Изменение температуры также может резко изменить форму зерен кефира. Кроме того, количество доступного молока влияет на зерно (желательно больше молока). Зерна, помещенные в идеальные условия, со временем вернутся к своей нормальной более округлой форме.

Почему мои кефирные зерна выглядят как ленты?

В условиях очень жаркой погоды мы обнаружили, что они могут растягиваться, напоминая обрывки лент.Это также может произойти, когда в банке слишком много молока или недостаточно жира в молоке, при сдавливании или прессовании зерен (или их смешивании) или при сочетании всех 4 этих факторов. Наша гипотеза состоит в том, что они просто приспосабливаются к более быстро истощаемым источникам пищи и тянутся в поисках большего количества питательных веществ. Это не значит, что они нездоровы, это просто их способ приспособиться к большему количеству еды. Иногда это просто кажется реакцией на более теплую погоду, и они немного более «расслаблены», а в более холодную погоду они сильнее связываются и наматываются на себя.Вы можете попробовать дать ему больше молока, менее тесную среду (уберите часть зерен) или более прохладное место для брожения, и они, как правило, снова вернутся к более свернутой форме. При процеживании старайтесь не сдавливать и не сдавливать зерна руками или ложкой.

Почему мой кефир зернистый, песчаный, комковатый, жидкий или водянистый?

Кефир может возбудиться в новой среде. Это может быть что угодно, например, сезонное изменение, изменение климата, изменение температуры, изменение молока или изменение соотношения зерна и молока.Кефирные зерна любят стабильную среду с минимальными и постепенными перепадами температуры. Если он испытывает переменные температуры (например, весной или осенью), когда один день жаркий, а следующий прохладный, то он может быть зернистым или жидким. Это также может иметь место, если ночная и дневная температуры сильно различаются. Когда ночь намного прохладнее, чем днем, например, осенью или весной (или в пустынном климате), температура превращает кислый творог в более зернистую консистенцию. Если кажется, что зерна не приспосабливаются и не возвращаются к нормальному производству кефира, возможно, потребуется отрегулировать среду.В большинстве случаев это происходит либо из-за слишком низкой температуры (ниже 70 ° F / 21 ° C), либо из-за слишком высокой температуры (выше 76 ° F / 24 ° C - или из-за слишком большого количества зерен для слишком быстрой ферментации) или из-за смены к молоку, отличному от коровьего, обезжиренному / обезжиренному молоку, высокотемпературному молоку или безлактозному молоку (которые вы не должны использовать). Если вы пытаетесь превратить зерно в кефир, а не коровье или козье молоко, дайте зернам немного времени и терпения, чтобы они адаптировались к новой среде. Также учтите, что летом кефир обычно тоньше, а зимой гуще.Поскольку в кефире так много штаммов бактерий и дрожжей, разная температура и состав молока могут заставить один штамм реагировать и становиться более или менее активным, что приводит к небольшому изменению вашего готового кефира. Это не повод для беспокойства, это просто естественная адаптация и реакция самих зерен, для которых они предназначены.

Какие тонкие липкие ниточки между зернами моего кефира?

Когда вы отодвигаете зерна кефира друг от друга, вы можете заметить, что между ними свисают и тянутся какие-то липкие нитевидные нити (представьте, что вы тянете кусок пиццы и его свисающие нити сыра).Это будет выглядеть как тонкий нитевидный материал паутины, растягивающийся и слипающийся, когда зерна отделены друг от друга. На самом деле это отличный признак того, что ваши зерна здоровые и растут. Отсутствие этих ниток тоже нормально - их отсутствие не значит ничего плохого! Эти нити в кефирном сообществе просто известны как кефиран, и они представляют собой гель, образующий растворимый полисахарид. Вы можете заметить еще больше летом или если попробуете новое молоко. Они часто меняются со временем и от сезона к сезону, приходя и уходя.Этот полисахарид является частью того, что делает кефир кремообразным. Он похож на те же соединения, которые содержатся в крахмале, целлюлозе, камеди и гликогене. Бактерии, грибы и водоросли приобрели способность производить это как форму защиты от высыхания, более эффективного размножения и прилипания к источнику пищи. Это повышает вязкость кефира, а также успокаивает пищеварительную систему (сок и гель алоэ вера содержат большое количество полисахаридов).

Какая белая нечеткая или коричневая пленка на моем кефире?

Хотя это нежелательно, это не опасно.Это просто микодермия - в основном грибковая кожа (созданная дрожжами и бактериями в кефире). Обычно это происходит на поверхности вина, которое подвергалось слишком большому воздействию тепла и воздуха, и называется «Цветками вина». Из-за этого многие люди теперь называют одно и то же явление в кефире «Цветками кефира». Этот фильм не является патогенным и считается в целом безопасным. Технически говоря, это дрожжи, образующие некий псевдомицелий, который имитирует вид нечеткой плесени (но это не плесень).Обычно это происходит в результате одного или сочетания следующих факторов: более высокие температуры или тропический климат, слишком много зерен в слишком малом количестве молока (что увеличивает активность дрожжей), отсутствие регулярной смены молока и / или пропуск кефира. постоянно перебродите, прежде чем переходить на новое молоко. Иногда образуется при созревании кефира. В этом случае вы можете помочь предотвратить формирование микодермии, поставив воздушный затвор на крышке, поскольку микодермия процветает на кислороде. Если вы готовы к этому, некоторые люди даже снимают эту пленку со своего кефира, чтобы использовать его в качестве закваски для хлеба, поскольку он безопасен и съедобен и обеспечивает отличный активный восходящий слой для хлеба, похожего на закваску.

Что такое оранжевый цвет или изменение цвета твердой корки на поверхности кефирных зерен?

Зерна кефира иногда могут покрываться коркой из-за жира молока. Это может произойти, если молоко не меняют регулярно, или если вы использовали зерно в сливках для сбраживания сметаны и т. Д. Это также может быть результатом слишком сильного высыхания. Может показаться, что сушеные зерна кефира имеют это, потому что их внешний слой был наиболее уязвим во время сушки. Использование негомогенизированного молока (сливки всплывают наверх) также может подвергнуть зерна воздействию избыточного жира, особенно если их не перемешивать с молоком время от времени в процессе ферментации.Как только они начнут расти, они постепенно исчезнут. Во всех этих случаях лучше всего поместить зерна в миску со свежей прохладной водой (или кефиром) и осторожно растереть их пальцами, освобождая от корки. Вы также можете бросить их в блендер, чтобы раскрыть их и обнажить свежие, не покрытые коркой стороны (которые будут лучше расти и производить более качественный кефир). Возобновите ферментацию, регулярно меняя молоко.

Как узнать, загрязнен ли он?

Получить действительно загрязненный кефир очень сложно из-за самой природы миллиардов содержащихся культур.Однако, если он загрязнен, он будет иметь неприятный цвет и / или неприятный запах, и вы сможете это распознать. В большинстве случаев это будет просто какая-то нечеткая плесень для порчи (та же самая штука, которая растет на всем остальном, что портится). Молоко, которое уже почти испортилось или испортилось, обычно не дает хорошего кефира. Кроме того, ферментация слишком малого количества зерен в почти порченном молоке может побудить вредные бактерии конкурировать и превзойти небольшое количество зерен (а слишком жаркая комната будет способствовать этому еще больше).Пока вы используете чистую посуду, моете руки, поддерживаете разумную температуру в комнате и поддерживаете достаточно чистые банки (можно повторно использовать их в течение нескольких недель перед мытьем) и правильно закрывать банки, риск заражения невелик. .

Как узнать, здоровые ли зерна?

Зерна кефира очень эластичны и всегда будут стремиться поддерживать их здоровье. Пока ваши зерна превращают молоко в кефир, который не является «выключенным», с ними все в порядке.Они могут получить стресс и немного изменить форму или запах (более дрожжевой или более волокнистый), но они вернутся в норму при правильных условиях. Они варьируются от кремово-белого до темного цвета слоновой кости и свернутых в спираль шариков с рисунком мозга до неровных лент. Даже когда они не растут, они все равно могут производить полезный для питья кефир (например, в соевом или миндальном молоке), хотя лучше всего создать для них оптимальные условия, чтобы они могли расти.

Что делать, если я подозреваю, что мой кефир подвергся перекрестному заражению другой культурой?

Это может иногда происходить, особенно с культурой viili, которая хорошо смешивается с кефиром (производя более густой и сливочный кефир).Это можно рассматривать как положительное изменение, но если вы не хотите, чтобы они перекрестно загрязняли, вы должны убедиться, что все расходные материалы используются строго для кефира или, по крайней мере, тщательно очищены (и также промыты от всех остатков мыла) между каждым циклом. использовать. Если ваш кефир подвергся перекрестному загрязнению, процедите зерна из молока, тщательно промойте их под чистой, холодной, предпочтительно нехлорированной водой, осторожно потирая их между пальцами, чтобы удалить с зерен все внешние остатки. На этом этапе вы можете поместить их в водный пост на 24-28 часов (просто положите зерна в чистую холодную воду) в холодильник.Процедите их, еще раз ополосните и возобновите ферментацию в молоке. Этот процесс может потребоваться выполнить пару или более раз, прежде чем исчезнут все признаки перекрестного заражения (и чтобы они не вернулись).

Каковы сезонные различия в кефире (лето и зима и т. Д.)?

Кефир, как и все живые организмы, претерпевает сложные и тонкие изменения в зависимости от времени года, климата, температуры и окружающей среды, в которой он находится. Точно так же, как вы можете отмечать времена года, когда дерево дает почки, растет, меняет цвет и сбрасывает листья, кефир также будет постоянно меняться и меняться по сезонам.Летом и при более высоких температурах кефир забродит гораздо быстрее. Он будет тоньше, а также может быть более бугристым или непоследовательным. Это может быть особенно непостоянным весной и осенью или при большом несоответствии температур (например, холодной ночью и жарким днем). Кефир будет более сливочным и мягким зимой и при более низких температурах (и более пикантным и кислым летом). Отчасти красота симбиотической природы кефира в том, что каждый штамм имеет определенную силу и слабость.Вместе они способны к брожению в широком диапазоне температур. Помня об этом, вы поймете, что из-за этого определенная температура позволит некоторым штаммам работать намного лучше, в то время как другие могут быть временно подавлены. Это способствует различию вкусов и текстур кефира в течение года. Некоторые люди замечают, что зимой он более сырный (возможно, из-за того, что некоторые дрожжи и другие штаммы сильнее), тогда как летом он может быть более хлебным и легким на вкус.

Преимущества кефира | Vogue

Давным-давно я была стройной семнадцатилетней девушкой, которая решила провести год в приморском крымском городке по обмену студентами. Учитывая, что местные жители делают упор на необработанную пищу, я планировал сохранить свою относительно здоровую диету из Штатов - и подозревал, что, возможно, она даже улучшится. Но это быстро изменилось в тот момент, когда я приземлился.

Каждый день я ел так, как будто готовился к надвигающемуся голоду: на завтрак моя русская хозяйка бабушка накормила меня стопкой тонких блинчиков, залитых сметаной и медом; на обед я баловался уличными пирогами с начинкой из мяса или желе, а ночи проводил за двойным кулаком из консервных банок с напитками с сахарным топливом.К третьему месяцу я уже не могла влезть в штаны. Я был истощен, разорван и раздулся. Как могли пуговицы слетать с моей одежды в стране, где мои одноклассники от природы тонкие?

Наконец, я попросил помощи у своей хозяйки. Ее рецепт? Два ежедневных стакана кефира - горького йогуртового молочного напитка, который, как она утверждала, утолит любую тягу к поздней ночи и одновременно поможет мне втиснуться в джинсы. Я провел несколько фундаментальных исследований - ферментированный напиток был основным продуктом питания во всех постсоветских странах и изначально был родом из Кавказского региона.Он усеял каждый раздел женских журналов о здоровье диаграммами кишечника и упоминаниями о бактериях и пробиотиках. Моя лучшая подруга Таня поклялась им, мой хозяин-отец проглотил его, и это было так же распространено, как молоко в продуктовом магазине. Я начал пить - и это помогло. Я больше не забивала лицо жареными творожными котлетами по ночам и не чувствовала себя такой пухлой изо дня в день.

В кефире было что-то, что помогло мне - и работает до сих пор, но теперь, когда мне двадцать, и я живу в русскоязычном анклаве Куинс, я просто пью его по привычке - направляясь в местный мини-маркет с моим белорусским соседом по комнате. регулярно набирать литры.

Похоже, я не единственный, кто тянется за бутылкой. В последнее время полезные закуски стали появляться повсюду, от таких кафе, как Brooklyn’s Sun In Bloom, до полок местных бакалейных лавок Калифорнии. Он продается в Whole Foods со вкусом от граната и черники до ванили, а совсем недавно его даже заметили в виде кокосового молока и воды.

Как приготовить кефир самостоятельно

Время подготовки: 1 минута | Время приготовления: 12 часов | Обслуживает: -

Пробиотики в последнее время в моде - просто посмотрите на постоянно растущие ряды вариантов чайного гриба и кефира в местных магазинах Whole Foods.Но, как мы уже упоминали ранее, не все пробиотики обязательно полезны для вашего здоровья.

Кефир - это кисломолочный напиток из кавказского региона, который, как правило, имеет множество преимуществ для здоровья. К сожалению, некоторые коммерческие бренды содержат сахар и консерванты.

Вот почему вы должны делать свой собственный кефир, который наполнен пробиотиками, содержит 50 штаммов полезных бактерий и в три раза больше живых культур, чем йогурт.

Это также до абсурда легко сделать - вам просто нужно подождать от 12 до 36 часов, прежде чем он будет готов.

Состав

  • 1/2 чайной ложки живых кефирных зерен
  • 1 пинта цельного молока или молока с пониженным содержанием жира, сырого или пастеризованного (не ультрапастеризованного), предпочтительно органического происхождения. (Это не сработает с обезжиренным молоком, но вы можете использовать другие молочные продукты, такие как козье или овечье молоко).

Препарат

  1. Положите 1/2 чайной ложки зерен в каменную банку с молоком размером с пинту.
  2. Накройте его пластиковой крышкой, кофейным фильтром или плотной тканью (например, кухонным полотенцем), закрепив резинкой вокруг края банки.
  3. Установить на стойку вдали от света. Идеальная температура в помещении - 75 градусов. Если холоднее, брожение займет больше времени. Это займет 12-36 часов в зависимости от крепости зерен, температуры и вашего личного вкуса. Обычно он готов в течение 24 часов. Следите за ним, потому что, если вы оставите его слишком долго, он станет очень густым, и молоко разделится, образуя слой сыворотки на дне банки. В этот момент вы окажетесь на полпути между молочным и сырным кефиром.
  4. Процедите кефир через мелкоячеистое сито в кувшин, накройте крышкой и храните в холодильнике. Готово к употреблению или употреблению. Зарезервируйте кефирные зерна.
  5. Вы можете использовать процеженные зерна, чтобы снова начать тот же процесс и приготовить следующую партию кефира. Если вам нужно сделать перерыв в приготовлении кефира, поместите зерна в небольшую кувшинку, полностью залейте зерна молоком и закройте ее крышкой. Наклейте этикетку на банку и храните ее в холодильнике.Это продлится примерно 6–10 дней, прежде чем вам придется повторно активировать.
  6. Для более длительного хранения выполните шаги с №5, но поместите зерна в морозильную камеру. Их активация займет больше времени, но без особых усилий ваши зерна будут как новые.

Легкий домашний кефир

Моя первая встреча с кефиром

Я слышал о кефире из неожиданного источника: от группы собачьих гурманов, к которой я принадлежу. Да, они существуют и процветают. Когда десять лет назад у меня появился первый щенок (кажется, это было вчера!), Я старался найти лучшее питание, лучшую методику тренировок, лучшие газоны и товары для дома, которые оказали бы на него наименьшее неблагоприятное воздействие.Только самое лучшее. Сумасшедшие (я предпочитаю термин «преданные») родители домашних животных будут относиться к этому. Другие, не стесняйтесь поднимать брови и качать головой.

Как бы то ни было, эта группа производителей сырых кормов для домашних животных занималась домашним кефиром. Они сделали кефир, чтобы кормить своих питомцев, чтобы поддерживать их пищеварительную систему в отличной форме. Конечно, мне пришлось вскочить на подножку! Я посетил одного из участников, чтобы собрать кефирные зерна и пройти ускоренный курс по его приготовлению. По прошествии первых двух недель все мы - люди и собаки - были зацеплены этим.Перенесемся на 9 лет вперед, и вот я пишу рецепт напитка, который стал основным напитком в нашем доме.

И… Как это произносится ?!

Это жестокий факт: многие потенциально полезные для нас продукты имеют названия, которые, по-видимому, призваны сбить нас с толку. Кому из нас не довелось узнать, что квиноа не произносится как «ки-но-ва», а «кин-ва»? В том же духе давайте проясним атмосферу произношения сегодняшнего рецепта.Большинство из нас говорят KEY-fur или KEFF-er. Правильное произношение - keh-FEAR, или, если вы знакомы с ключом изменения произношения в Wiki, то это kə-FEER.

Немолочный кефир

Зерна кефира также служат заменителями ферментированного молока, такими как соевое молоко, рисовое молоко и кокосовое молоко, а также другие сладкие жидкости, включая фруктовый сок, кокосовую воду, пивное сусло и имбирь. пиво. Однако зерна кефира могут перестать расти, если используемая среда не содержит всех факторов роста, необходимых для бактерий.Из-за ферментации в кефире остается очень мало лактозы. Считается, что большинство людей с непереносимостью лактозы переносят кефир при условии, что брожение продолжается в течение достаточного времени. Также было показано, что кисломолочных продуктов имеют более медленное время транспортировки, чем молоко, что может еще больше улучшить усвоение лактозы .

Где купить кефирные зерна?
1. Спросите у друзей и соседей: Кефирные зерна действительно РАСТУЮТ И РАСТУТ! Итак, у любого, кто готовит кефир несколько месяцев или лет, будет готовый запас зерен, которым можно поделиться с другими.Каждые пару месяцев мои зерна увеличиваются в объеме вдвое. NextDoor - отличное приложение, чтобы попросить бесплатные зерна кефира. Если вы живете в Далласском Метроплексе и интересуетесь кефирными зернами, у меня достаточно денег. Свяжитесь со мной.
2. Присоединяйтесь к Yahoo Kefir Group: Эти группы полностью занимаются приготовлением кефира и с радостью помогут любому, у кого проблемы с брожением или есть вопросы. Некоторые участники могут даже отправить вам зерно по почте (вы платите за пересылку по почте). Проверьте эту группу.
3.Проверьте местные кооперативы:

Я принадлежу к нескольким кооперативам, которые привозят сырое молоко, яйца, выращенные на пастбищах, и мясо травяного откорма с местных ферм. Некоторые участники более чем готовы отказаться от лишних зерен кефира. Просто спроси.

4. Покупка через Интернет: Это будет действительно крайняя мера, если вы не читали внимательно отзывы, а у компании есть политика возврата денег и хорошее обслуживание клиентов. Большинство коммерческих продавцов обезвоживают кефирные зерна и отправляют их. Чтобы «разбудить» зерна, нужно немного времени.Помните, они ЖИВЫЕ ОРГАНИЗМЫ! Я знаю одну компанию Cultures For Health, и у нее, кажется, хорошие отзывы. Однако зачем платить 20 долларов за то, что, возможно, уже есть у вашего соседа ??! Если вы не живете в США, на Ближнем Востоке или в отдаленном районе, это может быть вашим вариантом.

Замороженные кефирные зерна, готовые к пробуждению

Несколько советов:
  • Эти зерна ЖИВЫЕ, поэтому обращайтесь с ними, как с живым существом. Ха! Я тебя напугал? Это значит, что кефирные зерна нужно регулярно кормить - молоком.Если у вас есть достаточно кефира, чтобы продержаться какое-то время, вы можете положить зерна в молоко и сразу же поставить в холодильник. Это замедлит процесс брожения, и ваши зерна будут счастливы пару недель.
  • Никогда не используйте агрессивный металл для обработки зерен. Гарантирую, что они погибнут! Используйте пластиковую или деревянную ложку (или даже чистые пальцы), чтобы взять их.
  • Всегда используйте стеклянную бутылку для закваски молока и зерна. Во-первых, он чище. Во-вторых, вы можете УВИДЕТЬ, как идет ферментация.
  • Если у вас слишком много зерен, их можно съесть (они довольно вкусные) или промыть в фильтрованной воде и заморозить. Для этого поместите их в небольшую стеклянную или пластиковую емкость, залейте фильтрованной водой до полного покрытия, плотно закройте крышкой и заморозьте. Вы можете разбудить зерна позже, разморозив их в половине стакана молока.
  • Если молоко слишком сильно заквашивается и слишком кислое, не выбрасывайте его. Накормите им своих питомцев или добавьте в любое блюдо, для которого нужна кислая пахта.Ознакомьтесь с примечаниями к рецептам ниже, чтобы узнать о креативных идеях использования кефира.
  • В отличие от домашнего йогурта, для приготовления кефира молоко не нужно нагревать / кипятить. Вы можете использовать молоко прямо из холодильника. Теперь я называю это просто!
  • Если вы хотите на несколько дней отказаться от приготовления кефира, храните его в стеклянной бутылке с молоком. Если вы хотите перестать готовить на более длительное время, заморозьте его. Прочтите инструкции в разделе рецептов.

Рецепты с кефиром

Практически во всех рецептах, требующих йогурта или пахты, можно использовать кефир! Таким образом, вы можете переключаться между ними и получать лучшее из обоих миров.

Другие полезные напитки

Если вы любите пробиотические напитки и домашние смузи, ознакомьтесь с нашими рецептами:

Почему это полезно?

Этот насыщенный питательными веществами и пробиотиками напиток помогает улучшить многие проблемы со здоровьем, связанные с иммунитетом и пищеварением. Кефир, обозначенный как «здоровая пища 21 века», представляет собой пробиотический продукт, содержащий множество биологически активных соединений, в том числе до 30 штаммов полезных бактерий, которые помогают бороться с опухолями, бактериями, канцерогенами и т. Д.Добавьте это в свой рацион вместе с другими продуктами, поддерживающими кишечник, такими как йогурт, кимчи, мисо и квашеная капуста.

Вам нравятся наши посты и рецепты? Нам бы очень понравилось видеть ваши творения, поэтому нажмите на фото и отметьте нас в Instagram хэштегом # Healthyindian3 и, пожалуйста, поставьте звездочку (★) ниже. Подпишитесь на нас в Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram, YouTube и Tumblr, чтобы получить полезные, простые и вкусные рецепты и советы по образу жизни.

* В этом блоге могут быть партнерские ссылки.Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Easy Home-made Kefir

Одним из главных достоинств кефира являются пробиотики, живые микроорганизмы, такие как бактерии и дрожжи, которые способствуют пищеварению. Также, как и йогурт, кефир богат белком. Это простой в приготовлении и полезный для здоровья напиток. Попробуй сам.

Кухня Восточноевропейская, Международное пищеварение, ферментированные, ферментированные продукты, кишечник, здоровье кишечника, кефир, лактоза, молоко, пробиотики, пробиотики, сырое молоко, водный кефир Специальная диета без глютена, без добавления сахара, без орехов, сырой, веганский, Вегетарианец Общее время 1 день 5 минут
  • 2 стакана цельного молока - предпочтительно сырого молока; пастеризованные на травяном откорме тоже подойдут.Избегайте использования ультрапастеризованного или ультрапастеризованного молока.
  • 1 столовая ложка кефирных зерен - Прочтите статью в блоге о том, где можно купить кефирные зерна
  • Добавьте кефирные зерна в чистую стеклянную банку размером с пинту. Убедитесь, что вы не используете металлические банки. Лучше всего подходит стекло.

  • Налейте в банку 2 стакана молока. Убедитесь, что у вас осталось около 2,5 см пространства сверху, так как брожение увеличит объем. Смешайте зерна кефира с молоком неметаллической ложкой. Это важно - используйте только деревянные или пластиковые ложки.Деревянные палочки для еды тоже подойдут!

  • Накройте флакон воздухопроницаемой тканью или бумажным полотенцем, закрепите его галстуком или резинкой и оставьте в теплом темном углу на 24 часа. Если вы помните, слегка перемешайте смесь (используя только неметаллы), хотя в этом нет необходимости. Если вы используете меньше молока или больше зерна, или если температура в вашем доме выше, брожение может произойти быстрее. Приготовьте себе следующее: стеклянную или нержавеющую емкость для сбора забродившего кефира, пластиковый дуршлаг, пластиковую или деревянную ложку для перемешивания.
  • Проверьте вкус через 12-18 часов и решите, пора ли собирать кефир. Зерна должны выглядеть пухлыми, а молоко может отделяться от воды. Вы можете оставить молоко снаружи на 72 часа, если хотите, чтобы оно прокисло. Если брожение происходит слишком быстро, вы можете охладить бутылку, чтобы замедлить процесс, особенно если у вас нет времени фильтровать ее сразу.

  • Когда все будет готово, поместите на блюдо неметаллический дуршлаг (я использую пластиковый от Walmart) и равномерно перелейте содержимое бутылки в дуршлаг, осторожно уговаривая зерна выпустить кефир.

  • Добавьте процеженные зерна кефира в другую чистую стеклянную бутылку, добавьте 2 стакана молока, и следующая партия кефира уже в пути! Зерна кефира могут лежать в холодильнике несколько дней, если вы залейте их достаточным количеством молока, чтобы зерна могли их накормить. Если вы хотите на несколько недель отказаться от приготовления кефира, заморозьте зерна в бутылке с фильтрованной водой.

  • Выпейте его без добавок или со вкусом (с медом, нитками шафрана, несколькими каплями чистой ванили, посыпкой корицы или мускатного ореха), сделайте из него смузи или используйте его везде, где вы бы использовали пахту или йогурт, например raita

Добавление зерен молочного кефира (MKG) в свежее молоко дает вкусный пробиотический напиток примерно за 24 часа.Молочный кефир можно употреблять без добавок, со вкусом (с медом, прядями шафрана, несколькими каплями чистой ванили, посыпкой корицы или мускатного ореха) или использовать во многих рецептах, от заправок для салатов до мороженого. Кефир можно использовать для приготовления хлеба на закваске. Он также полезен в качестве заменителя пахты в выпечке. Кефир можно использовать вместо молока в хлопьях, мюсли или молочных коктейлях. * По возможности используйте органические ингредиенты

Nutrition Facts

Easy Home-made Kefir

Количество на порцию

калорий 150 калорий из жиров 72

% дневной нормы *

жира 12%

Холестерин 32 мг 11%

Натрий 113 мг 5%

Калий 380 мг 11%

0% Углеводы

9000 9000 9000

11 г 12%

Белок 18%

Витамин A 300IU 6%

Витамин C 1.7 мг 2%

Кальций 260 мг 26%

Железо 0,2 мг 1%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Русский хлеб на кефире - Видео

Перейти к рецепту


Ну-ну-ну… Лето, похоже, уже наступило! Одна из вещей, которые мне нравятся в сумасшедшей погоде в Северной Каролине, - это летние бури. Я нахожу дождь довольно расслабляющим, журчание воды, запах влажной почвы, закат штормового дня ... И выпечка во время дождя? Это полноценный спа-день!

Думаю, многие из вас поедут в отпуск этим летом, но если по какой-то причине вы этого не сделаете, я бы хотел взять вас в небольшое путешествие, не выходя из кухни! Я хочу отвезти вас в регион Кавказа!

Этот регион известен своим кефиром.Кисломолочный напиток из кефирных зерен. Эти зерна представляют собой комбинацию дрожжей и бактерий, которые вы добавляете в молоко. Культура ферментирует в течение ночи, а на следующее утро у вас есть свежий ферментированный напиток! По консистенции похож на питьевой йогурт. Немного кислый из-за молочнокислых бактерий. Хотя я не являюсь экспертом по домашнему кефиру, я считаю, что вы можете контролировать кислинку, контролируя температуру и время брожения.

Кефир привлек большое внимание в последние годы, потому что это пробиотик, поэтому он очень полезен для кишечной микробиоты и пищеварительной системы.Теперь его можно найти практически во всех продуктовых магазинах!


Я понял, что почти в каждой стране и регионе есть рецепт хлеба, в котором используются местные ингредиенты или методы приготовления, поэтому в странах Восточной Европы кефир иногда используется для приготовления хлеба «батон». Думаю, название произошло от формы хлеба.

Я исследовал этот рецепт, искал блоги и видео (спасибо, Google переводчик!) И наконец нашел рецепт, который мне нравится, хотя я внес несколько изменений.

Этот хлеб очень легко приготовить, и он идеально подходит для ручного замешивания. Это тесто на сухой стороне, поэтому собирается довольно быстро. Замечательно пробовать разные техники замешивания и развивать свой собственный стиль. Я думаю, что приготовление этого хлеба также может быть отличным занятием для ваших детей, рецепт простой, они могут помочь вам месить, и они не испортят, потому что тесто не очень липкое! 😉

Этот кефирный хлеб можно есть и с пикантными блюдами, и с джемом, или просто! А еще из него готовят замечательные французские тосты! Вкус богатый и нежный, а кефир действительно придает хлебу интересный вкус и аромат! Крошка идеально пушистая и вязкая, а корочка не слишком толстая, поэтому вы можете использовать этот рецепт для приготовления домашних субстратов! Через несколько часов корочка станет мягче.И, на мой взгляд, аромат хлеба лучше после того, как он полностью остынет.

Посмотрите на эту нежную крошку!


По рецепту получается 3 больших хлеба или 4 средних хлеба, поэтому, если вы не собираетесь есть их все, вы можете заморозить часть и хранить остальные в пакете Ziplock в течение нескольких дней.

Начнем с рецепта!

Как всегда, активируйте дрожжи в воде и оставьте на несколько минут.

Когда дрожжи станут активными, добавьте сахар, соль, кефир и масло и хорошо взбейте.Не волнуйтесь, если есть кусочки масла.

Затем добавьте 1/3 муки и все хорошо перемешайте, пока не получите густую пасту. Таким образом добавить масло будет проще, и вам не придется его растапливать. Хлеб обычно получается лучше, если не растапливать масло.


Добавьте пасту к остатку муки (предварительно просеянной) и соедините все ингредиенты вместе, пока не останется сухих частиц муки.

Дайте тесту постоять 20-30 минут, чтобы частицы муки увлажнились.Это довольно сухое тесто, так как глютен не содержит много влаги, важно начинать работать с тестом после того, как белки глютена успеют увлажниться.

Замесите тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Месите его как можно лучше, используя технику, которая вам удобнее. Вначале тесто кажется немного твердым, используйте пятку руки, чтобы надавить, и со временем оно станет более эластичным. Наберитесь терпения, на приготовление теста уйдет минут 15.

  • После автолиза
  • После замеса

Для замешивания теста не требуется дополнительной муки, оно не липкое, но если вы это сделаете, постарайтесь не добавлять слишком много, иначе ваш хлеб окажется слишком сухим.


Когда тесто будет готово, дайте ему побродить, пока оно не увеличится в размере вдвое и не станет пышным. В теплой среде это займет от 1 часа до 1 часа 30 минут.

После этого очень хорошо спустите тесто, мы ищем не большие альвеолы ​​в крошке, а крошку, похожую на булочку.

Разделите тесто на 4 равные части (или на столько, сколько хотите! Это зависит от того, какого размера вам нужны буханки). Сформируйте из них шарики и оставьте накрытыми на 10 минут. За это время пряди клейковины расслабятся, и вам будет легче формировать буханки.

Чтобы придать буханке форму, расплющите каждый шарик теста рукой и скалкой скатайте его в прямоугольник шириной, равной ширине буханки. Прямоугольник должен быть примерно 1/3 или 1/4 дюйма (0.5-0,8 см).

Вы можете использовать немного муки при формировании буханок, чтобы тесто не прилипало к прилавку.


Как только у вас получится прямоугольник, начните раскатывать тесто с самой узкой стороны, подтягивая концы внутри бревна.


Дайте хлебам отдохнуть накрытыми, пока они не увеличатся вдвое. Прежде чем время расстойки закончится, разогрейте духовку до 375 F (190 C).


Непосредственно перед выпечкой хлеба сделайте надрезы и смойте немного воды.Этот шаг не является обязательным, вода поможет развить корку, но если вы предпочитаете более мягкую корку, не чистите ее щеткой.


Выпекайте буханки 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми

ПРИМЕЧАНИЕ: вам может потребоваться выпекать при более низкой температуре, чтобы хлеб был полностью готов. Вы лучше знаете свою духовку!


Когда буханки будут готовы, дайте им остыть на решетке для охлаждения. Я знаю, что это заманчиво, но постарайтесь подождать, пока хлеб прогреется до комнатной температуры, чтобы крошка выпекалась, а аромат развился.

Наслаждайтесь!

Русский хлеб на кефире

Вкусный и легкий рецепт хлеба

Время отдыха 2 часа 30 минут Общее время 3 часа 55 минут
  • 600 грамм Мука просеянный
  • 175 грамм простой кефир
  • 175 грамм воды комнатная температура
  • 6 грамм сухих дрожжей
  • 10 грамм поваренная соль
  • 30 грамм белый сахар
  • 50 грамм несоленое сливочное масло смягченный
  1. Растворите дрожжи в воде и оставьте на 10 минут

  2. Добавьте к дрожжевой смеси соль, сахар, кефир, масло и 200 г муки и перемешайте до образования пасты.

  3. Добавьте пасту к остаткам муки и перемешайте все ингредиенты до тех пор, пока не останутся сухие частицы муки. Оставьте накрытым на 20 минут

  4. Замесить тесто, пока оно не станет эластичным и мягким

  5. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и дайте ему заквашиваться под крышкой, пока оно не увеличится в размерах вдвое и не станет пухлым.

  6. Выпустите воздух из теста и месите его в течение 1-2 минут, чтобы убедиться, что вы избавились от больших пузырей.

  7. Разделите тесто на 4 равные части.Сформируйте из них шарики, накройте их и дайте отдохнуть 10 минут.

  8. С помощью скалки скатайте шарики в прямоугольник и придайте форму буханкам.

  9. Дайте хлебам отдохнуть накрытыми, пока они не увеличатся вдвое и не станут пухлыми.

  10. Сделайте надрезы на хлебах, смажьте их водой (по желанию) и запекайте при 375 F в течение 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми

Сообщение навигации

Что такое кефир? 10 научных причин, по которым вы и ваши домашние животные должны пить его

Кефирные зерна в молоке

Кефир - это ферментированные продукты, которые становятся все более популярными в последние годы.На вкус и похож на йогурт. Как и йогурт, его часто употребляют из-за пробиотиков. эффекты. Однако есть отличия. Кефир более жидкий по консистенции, а содержит больше жиров, белков и пробиотиков. В нем есть дрожжи, в отличие от йогурт. Его также делают по-другому - при комнатной температуре, что делает его очень легким. сделать дома. Было доказано, что он имеет больше преимуществ для здоровья, описано ниже. Из-за своего благотворного воздействия на людей и животных кефир часто употребляют в пищу. описывается как суперпродукт.

Кефир изготовлен из зерен кефира - живой симбиотической культуры бактерий и дрожжей в матрице белков, липидов и полисахаридов. Из зерен вы можете приготовить кефир самостоятельно, используя молоко. Чаще всего используется коровье молоко, но также можно использовать козье молоко, кокосовое молоко. Существует также немолочная версия кефира, известная как водяной кефир, но она немного отличается от молочного кефира. Вы можете купить зерна или получить их у тех, кто уже делает кефир. Как вариант, все больше и больше магазинов продают готовый и ароматизированный кефир.Лично я сам делаю кефир дома. Вот как это показано на видео.

Через процесс ферментации, большая часть лактозы в молоке фактически трансформируется в молочную кислоту. По этой причине он в значительной степени подходит для людей (и кошек). с непереносимостью лактозы (1). Сходным образом, это отличный оздоровительный напиток для собак, которые от природы не переносят лактозу. Это лучше всего начинать с низких доз, затем постепенно увеличивать, чтобы убедиться, что вы и у ваших питомцев не бывает расстройств желудка.Для домашних животных и людей с лактозой непереносимость, рекомендуется процесс двойной ферментации для дальнейшего снижения количество лактозы в кефире. Во время второго брожения больше лактозы преображается. Кроме того, дрожжи расщепляют лактозу на этанол и углекислый газ (да, кефир содержит небольшое количество спирта из 0,2-2%!).

Кефир - отличная добавка для здоровья ваших питомцев

Проконсультируйтесь проконсультируйтесь с врачом перед употреблением кефира, если у вас ослаблен иммунитет (например,грамм. СПИД, на химиотерапия, хроническое заболевание), или если у вас аутоиммунное заболевание (например, Волчанка).

Вы будете удивлен тем, сколько исследований было потрачено на доказательство воздействия кефира на здоровье. Многие вещи, которые кефир просто полезен для нашей пищеварительной системы, но его полезные действия выходят за рамки кишечника.

1. Кефир - отличный источник пробиотиков

Пробиотики - это микробные клетки препараты или компоненты микробных клеток, благотворно влияющие на здоровье хозяина (2).Кефир содержит сложную смесь множества микробных разновидность. К ним относятся многочисленные лактобациллы (). бактерии, Lactobacillus kefiri (80% кефира), который содержится только в кефире, Acetobacter aceti и более 23 различных видов дрожжей (2).

Кефир обладает гораздо более сильным действием источник пробиотиков, чем йогурт и большинство других кисломолочных продуктов. В разнообразная микробиота кефира означает, что существует много разных организмов и в нем присутствуют продукты обмена, которые способствуют его здоровью. преимущества (2).

2. Кефир улучшает здоровье пищеварительной системы, в том числе раздражающий. Синдром кишечника, острая диарея и непереносимость лактозы

Пробиотики в кефире помогает сбалансировать бактерии в нашем пищеварительном тракте, что может быть вызвано дисбалансом полезных и вредных бактерий в нашем кишечнике. Кефир может помочь люди с «чувствительным желудком», также известным как синдром раздраженного кишечника (3), или люди страдает острой диареей. Пробиотики также помогают излечить язвы, вызванные: Хеликобактер пилори (4).

Удивительно, но Было показано, что кефир даже улучшает непереносимость лактозы (1).

Кефир уравновешивает микрофлору бактерий в кишечнике

3. Кефир обладает антибактериальным действием

Lactobacillus kefiri , уникальный для кефира, был обнаружено, что он обладает антибактериальными свойствами (6). Это делает кефир подходит для лечения таких заболеваний, как острый гастроэнтерит (пища отравление).

4. Кефир помогает заживлению ран

Кефир был показано, чтобы помочь заживлению ран. Кефирный гель при нанесении на рану показал улучшенное заживление ран по сравнению с эмульсией антибиотик-стероид (неомицин-клостебол) (7).В другом исследовании на крысах было обнаружено, что кефир способствует заживлению. инфицированных (Pseudomonas) ожоговых ран, с меньшим воспалением и лучше эпителизация раны (8).

5. Кефир Мощный антиоксидант

Кефир обладает значительными антимутагенными и антиоксидантными свойствами. свойства и могут помочь предотвратить окислительное повреждение нашего тела (9). Исследование показало, что кефир является потенциальным антиоксидантом, который взаимодействует с широкий спектр видов, непосредственно ответственных за окислительное повреждение. Кефирные швабры увеличивает количество свободных радикалов, супероксидных радикалов и подавляет перекисное окисление липидов.Поэтому кефиры - потенциальные кандидаты на роль полезных и натуральных антиоксидантные добавки для человека (10).

Выпейте смузи на кефире, чтобы получить дополнительные антиоксиданты!

6. Кефир Хас Противораковые свойства

Некоторые биологически активные соединения кефира, такие как полисахариды и пептиды, имеют большой потенциал для ингибирования пролиферации и индукции апоптоза в опухолевые клетки. Многие исследования показали, что кефир действует на различные виды рака, такие как колоректальный рак, злокачественные Т-лимфоциты, груди рак и карцинома легких (11).Исследование также показало, что кефир, который специфически подавляет рост клеток рака груди человека более чем йогурт, и он может быть полезен для профилактики или лечения рака груди (12).

7. Кефир улучшает Здоровье костей и защита от остеопороза

Остеопороз - это заболевание, при котором особенно поражает пожилых женщин, у которых костная масса уменьшается при структурном ухудшении костная ткань, что приводит к повышенному риску перелома.

Пероральное потребление кефира в течение 6 мес. показано, что значительно увеличивает уровень паратиреоидного гормона (ПТГ) в сыворотке крови.ПТГ в свою очередь способствует ремоделированию костей и улучшает минеральную плотность костей, обращая остеопороз (13). Кроме того, было обнаружено, что кефир улучшает костная структура непосредственно в исследованиях на животных - после 12 недель приема кефира у остеопорозных крыс было увеличено усвоение кальция в костях, увеличилась минеральная плотность костей, костной ткани. объем и толщина трабекул (14).

8. Кефир Снимает аллергические заболевания, такие как астма и пищевая аллергия, за счет Иммуномодуляция

иммуномодулирующее действие кефира не ограничивается кишечником.За счет сокращения воспаление и уравновешивание соотношений иммуноглобулинов Е и Т-клеток, вызывают сдвиги в иммунной системе для подавления ненужные воспалительные иммунные реакции. Это означает, что кефир может улучшить состояние легких. гиперчувствительность - встречается при астме и пищевой аллергии. Исследования показали, что микрофлора кишечника играет роль в предрасположенности к пищевой аллергии и астма. Увеличивая количество полезных бактерий в кишечнике, кефир играет роль в уменьшении аллергические заболевания (15).

9. Кефир Снижает холестерин

Кефирные зерна способны снижение уровня холестерина в молоке в процессе ферментации.Когда потребляется микробиота, такая как Lactobacillus plantarum и полисахарид кефиран снижает уровень холестерина за счет всасывание холестерина в тонком кишечнике и повышение холестерина секреция в печени и желчи (15).

10. Кефирные коктейли Артериальное давление и может оказывать кардиозащитное действие

Поскольку гипертония связана с кишечником дисбаланс бактерий, пробиотики оказывают защитное действие на артериальное давление. Также одна из причин гипертонии и болезней сердца - хронические. воспаление.Уравновешивая кишечные бактерии и уменьшая воспаление, кефир помогает снизить артериальное давление (16). К другим механизмам воздействия кефира на сердце относятся - уменьшение сердечная гипертрофия, улучшение сердечной сократимости и усвоение кальция белки и снижение регуляции симпатической активности (17).

Длинного списка преимуществ должно быть более чем достаточно, чтобы убедить вас регулярно употреблять кефир и кормить им своих питомцев! Пить кефир можно и самостоятельно.Если вы сочтете это слишком кислым, вы можете пить его как смузи или с хлопьями. К другим креативным способам употребления кефира относятся - кефирное мороженое, выпечка и приготовление с его помощью. Я предпочитаю каждое утро принимать питательный коктейль:

Для вас:

Если у вас есть никогда не пил кефир, рекомендуется начинать медленно, особенно если есть непереносимость лактозы. Когда вы впервые пьете кефир, вы замечаете, что запор и спазмы в животе в течение недели или около того, пока ваш кишечник адаптируется к живые культуры.Начните с 3-4 столовых ложек в день (45-60 мл), затем постепенно увеличивайте до рекомендуемой суточной дозы 1 чашка (250 мл).

Для собак:

Рекомендуемый доза для собак:

Маленькие собаки - 1-3 чайные ложки (5-15 мл) в день

Средние собаки - 1-2 столовые ложки (15-30 мл) в день

Крупные собаки -2-4 столовые ложки (30-60 мл) в день

Пожалуйста вводите кефир МЕДЛЕННО. Введите ¼ дозы на неделю, затем удвойте дозу. каждую неделю до полной дозы через 3-4 недели.

Для кошек:

Рекомендуемый Доза для кошек маленького и нормального размера составляет 1 чайную ложку (5 мл) в день.

Это очень важно НАЧАТЬ МЕДЛЕННО. Начните с 1/8 чайной ложки (0,6 мл) в течение 5 дней, затем удвойте до чайной ложки (1,25 мл) в течение 5 дней, затем по ½ чайной ложки (2,5 мл) в течение 5 дней. дней. Если у вашей кошки нет проблем, продолжайте увеличивать до ¾ в течение 1-2 недель, затем полную 1 чайную ложку еще через 1-2 недели.

Побочные эффекты на кефир встречаются нечасто, но встречаются.Давая кефир своим питомцам, следите за ними на предмет признаков желудочно-кишечного расстройства, таких как вздутие живота, тошнота, запор и потеря аппетита. Это должно быть мягко, но если станет больше очевидно, пожалуйста, прекратите употребление кефира и рассмотрите возможность использования безлактозных продуктов, таких как козье молоко или кокосовое молоко для приготовления кефира.

Ссылки:
  1. J Am Diet Assoc. 2003 Май; 103 (5): 582-7. Кефир улучшает пищеварение и переносимость лактозы у взрослых с нарушением пищеварения лактозы. Herzler SR, , Clancy SM.
  2. Front Microbiol. 2015; 6: 1177. Молочный кефир: состав, микробные культуры, биологическая активность и сопутствующие продукты. Мария Р. Прадо,
  3. BMC Gastroenterol. 2009 16 февраля; 9:15. DOI: 10.1186 / 1471-230X-9-15. Систематический обзор и метаанализ: пробиотики в лечении синдрома раздраженного кишечника. Ховейда N
  4. World J Gastrointest Pathophysiol. 2014 15 ноября; 5 (4): 384–391.
  5. Опубликовано в Интернете 15 ноября 2014 г. Использование пробиотиков в борьбе с Helicobacter pylori. Паоло Руджеро
  6. Biomed Res Int. 2014; 2014: 208974. Характеристики безопасности и антимикробные свойства изолированного кефиром Lactobacillus kefiri. Паула Караси,
  7. Int J Antimicrob Agents. 2005 Май; 25 (5): 404-8. Противомикробное и лечебное действие кефира и экстракта кефирана. Родригес KL
  8. IJPSR, 2015; Vol. 6 (1): 286-293. Оценка антимикробной активности и заживления ран кефира. G. Rahimzadeh
  9. J Agric Food Chem. 2005 г., 6 апреля; 53 (7): 2467-74.Антимутагенные и антиоксидантные свойства молока-кефира и соевого молока-кефира. Лю JR
  10. Asian-Aust. J. Anim. Sci. 2005. Vol 18, No. 4: 567-573. Антиоксидантная активность кефира .Je-Ruei Liu
  11. Med Oncol. 27 сентября 2017; 34 (11): 183.Kefir: мощный пробиотик с противораковыми свойствами. Sharifi M
  12. J Med Food. 2007 сентябрь; 10 (3): 416-22. Экстракты кефира подавляют in vitro пролиферацию эстроген-зависимых клеток рака молочной железы человека, но не нормальных эпителиальных клеток молочной железы. Чен C
  13. PLoS One.2015 10 декабря; 10 (12): e0144231. Краткосрочные эффекты потребления кефирного молока на минеральную плотность костей и метаболизм в костях в рандомизированном клиническом исследовании пациентов с остеопорозом. Tu MY
  14. Osteoporos Int. 2015 Feb; 26 (2): 589-99.Kefir улучшает костную массу и микроархитектуру в модели постменопаузального остеопороза у крыс с удаленной яичниками. Chen HL
  15. Front Microbiol. 2016; 7: 647. Микробиота и полезные для здоровья характеристики кефира из ферментированного напитка. Бенджамин С. Т.Бурри,
  16. J Nutr Biochem. 2020 Mar; 77: 108318. Кефир улучшает гипертонию через механизмы кишечника и мозга у крыс со спонтанной гипертензией. De Almeida Silva M
  17. J Nutr Biochem. 2019 Апрель; 66: 79-85. Длительное лечение кефирными пробиотиками улучшает сердечную функцию у крыс со спонтанной гипертонией. Silva-Cutini MA

Лимонный пирог с кефиром | Дважды приготовленные

Для всех, кто хоть раз контактировал со мной за последний месяц, идея лимонного торта с кефиром не должна стать большим сюрпризом.В конце концов, я потратил это время почти на одержимость кефиром, прятал по всему дому кувшины с молоком комнатной температуры и радостно наблюдал, как мои зерна - живая активная культура - превращают это молоко в густое, сладкое, кислое , иногда слабогазированный напиток.

На этот путь меня поставила недавняя поездка в Нью-Йорк, чтобы навестить Хану и ее мужа. Войдя в их крошечную квартиру на Манхэттене, меня почти сразу поразили две вещи: счастливая, здоровая, гигантская мать-гриб-чайный гриб, булькающая в банке на прилавке, и баночка с кефиром, которая вот-вот заквашилась.

Сейчас я обожаю коммерческий кефир, и давно хотела попробовать его дома. Незадолго до поездки в Нью-Йорк я даже купила в Интернете зерна кефира. Но реальность весны - между выставлением оценок по трем курсам и другой работой, которую я выполнял - означала, что я слишком долго ждал, чтобы погрузить их в молоко, и к тому времени, когда я добрался до этого, окно уже закрылось. .

После подшивки и размышлений на протяжении большей части визита я наконец спросил Хану, могу ли я получить ее образец.И - к моему большому счастью - она ​​ответила утвердительно.

Итак, кефир: если вы еще не поняли, кефир - это кисломолочный продукт, немного похожий на йогурт. Но в то время как йогурт - это полностью бактериальная ферментация - в то время как процесс его изготовления включает в себя прививку молока существующим йогуртом, а затем выдержку его при температуре около ста градусов по Фаренгейту, пока bulgaricus и thermophilus не сделают свое дело - кефир требует SCOBY.

СКОБИ - это аббревиатура, которую я всегда приписываю Сандору Кацу. Это симбиотическая колония бактерий и дрожжей. А вот что такое в двух словах кефирные зерна. Они представляют собой скопление микробов разных видов, взвешенных в матрице белков и жиров, которые выглядят как творожный творог. И после того, как вы добавили их в молоко, их не нужно согревать или что-то в этом роде. Если оставить при комнатной температуре и время от времени встряхивать, зерна съедят большую часть лактозы и заменит ее комбинацией кислот и спиртов, которые намного легче переваривать, если вы, как и я, иногда обнаруживаете, что молочные продукты вам не подходят. .

Во время брожения он пахнет лучшей закваской, которую вы когда-либо пробовали. С моей точки зрения, это огромная часть очарования.

Во всяком случае, результатом месяца частого брожения стало то, что у меня под рукой много кефира. И когда я накануне вечером планировал поесть для группы людей, я подумал: почему бы не воспользоваться этим. Поэтому я приготовила сырное печенье, используя кефир вместо йогурта. И приготовила большую партию жареной курицы в кефире (это может быть другой пост).И - я приготовила пирог с лимонным кефиром.

Не могу порекомендовать лимонный пирог с кефиром. Сначала я немного нервничал, создавая эту вещь для дома, полного людей. Я не мог найти никаких ранее существовавших рецептов кефирных пирогов, которые были бы особенно привлекательными. Но иногда импровизированный десерт просто щелкает. И вот что здесь произошло. Лимонно-кефирный пирог из духовки вышел немного надутым. И когда он остыл, он превратился в нечто такое, по вкусу и текстуре, что вы можете себе представить, если бы у чизкейка и пирога с заварным кремом был ребенок.

Сара сказала, что это похоже на тыквенный пирог, но вместо тыквы у вас есть лимон.

Он сладкий, острый и очень лимонный. Он отлично сочетается с первой свежей клубникой в ​​этом сезоне.

А вот как это сделать.

Начинка:
1 стакан кефира (домашнего приготовления, если можно, коммерческого, если необходимо)
1 стакан сахара
1 столовая ложка небеленой AP-муки
4 яйца
Цедра 1 лимона
Щепотка мускатного ореха и душистого перца

Корка:
1 корочка для пирога на водной основе (инструкции см. В Руководстве по приготовлению песочного теста дважды)
С цедрой 1 лимона

Чтобы сделать корочку: следуйте инструкциям в Руководстве по приготовлению песочного теста дважды, добавив цедру лимона в муку и соль на первом этапе приготовления теста.Сформируйте из него шайбу, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на полчаса.

Разогрейте духовку до 400F. Раскатайте песочное тесто и выложите его на десятидюймовую форму для торта. Проделайте дырочки вилкой по всему дну. Затем положите в морозилку минут на двадцать. Это поможет глютену расслабиться и предотвратит усыхание корки во время приготовления.

По истечении этого времени утяжелите корочку и выпекайте вслепую в течение 20 минут или до тех пор, пока самые верхние края не начнут подрумяниваться.

Для начинки: выключите духовку до 350F. Добавьте муку, сахар и цедру лимона в рабочую миску среднего размера и взбивайте, пока они не перемешаются.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *