Роль минеральных веществ для организма

Каждому здоровому организму для нормального функционирования необходимы не только мощные энергетические ресурсы, такие как белки, жиры и углеводы, вода и витамины, но и минеральные вещества. Несмотря на то, что минералы обладают не очень высокой энергетической ценностью, переоценить их значение в организме человека невозможно. Минеральные вещества всасываются в кровь через желудочно-кишечный тракт, после чего происходит процесс их соединения с транспортными белками. Такие «комплексы» направляются в места активного обмена или места накопления. Организм человека может хранить запас кальция, фосфора, йода и железа. Из организма минералы выводятся с мочой и потом.

Минеральные вещества представляют собой пластический материал и входят в состав опорных тканей. В построении костной ткани, где основными элементами являются кальций и фосфор, они играют важнейшую роль. Минеральные вещества входят в состав ферментов и гормонов, принимают участие в процессах обмена веществ, образования кровяных телец и свертывания крови.

Минералы и минеральные вещества обеспечивают нормальную работу главных систем организма (мышечной – участвуют в процессе сокращения мышц, пищеварительной и сердечно-сосудистой). Минералы требуются организму в неодинаковом количестве. Их нехватка или полное отсутствие могут привести как к серьезным заболеваниям, так и к гибели организма.

Минеральные вещества подразделяются на макро- и микроэлементы. 

К макроэлементам относятся: кальций, фосфор, магний, калий, хлор, железо и др. Потребность организма в минералах-макроэлементах велика. 

Микроэлементы – это цинк, медь, йод, фтор и прочие. Их количество в организме измеряется в микрограммах.

Минералы в продуктах

Минералы содержатся во всех продуктах. Насчитывается около 30 видов минералов и микроэлементов, отсутствие которых нарушает нормальную работу организма человека. Все необходимые организму минеральные вещества можно получить, ежедневно употребляя в пищу продукты разных категорий.

Но это не всегда возможно, поэтому часто в организме минералы находятся в недостатке. Это положение могут исправить поливитаминные комплексы, в состав которых входят не только витамины, но и минеральные вещества.

Продукты, особенно богатые кальцием: абрикосы, смородина, виноград, крыжовник, ежевика, свекла, морковь, земляника, вишня, огурцы, апельсины, персики, ананасы, клубника, укроп, петрушка, сельдерей, лук, ботва молодой репы, фасоль зеленая, кожица всех фруктов и овощей, шпинат, одуванчик, отруби, мед, миндаль, кисломолочные продукты, творог.

Основное количество фтора поступает в наш организм с водой. Обычная питьевая вода содержит 1 мг фтора на 1 л.. Продукты богаты фтором: яблоки, фундук, тыква, финики, они защищают наши зубы от кариеса.

Калий входит в состав сухофруктов (изюм, курага, чернослив) и бобовых;

Главным источником йода являются морские продукты: морская капуста и морские водоросли, йодированная пищевая соль, овощи выросшие в почве с содержанием йода.

Бобы, зелень и цельные зёрна являются лучшими источниками железа.

Хорошими источниками цинка являются сухие бобы, овсянка, пшеничные проростки, орехи и соевые продукты и тыквенные семечки. Тыквенные семечки обеспечивают организм максимальным количеством этого жизненно важного питательного вещества.

Таким образом минеральные вещества – важная составляющая здоровья организма

Микроэлементы

Роль микроэлементов весьма значительна. В организме человека их насчитывается около 70 видов. Структурные микроэлементы (С, О, Н, N, Ca, Mg, Na, K, S, P, F, Cl) составляют 99% всех микроэлементов организма человека. Основные микроэлементы – кислород, азот, углерод, водород – являются строительным материалом и имеют самую большую долю. Остальные микроэлементы содержатся в небольших количествах, но их влияние на здоровье человека от этого ничуть не меньше.

Минеральные элементы (микроэлементы) выполняют важнейшие функции в организме человека (роль микроэлементов в процессах костеобразования, кроветворения, мышечного сокращения огромна). Даже в микроскопических количествах микроэлементы обладают огромной эффективностью. Микроэлементы входят в состав структуры биологически активных веществ – ферментов, гормонов и витаминов. Их нехватка приводит к серьезным заболеваниям организма.

У большинства людей некоторые жизненно важные микроэлементы находятся в дефиците, а токсичные микроэлементы – в избытке. Причина этому – нарушенная экология, низкое качество продуктов питания, депрессии и стрессы. Жители крупных населенных пунктов страдают от избытка в организме тяжелых металлов, представляющих реальную опасность здоровью человека. Поэтому полезно знать, чем можно восполнить недостающие микроэлементы.

Железо – основа гемоглобина. Микроэлементы входят в состав железобелковых комплексов и ферментов. Основным источником железа являются злаковые и бобовые культуры, яйца и печень. В овощных культурах содержание железа существенно меньше, но его усвояемость существенно лучше. Важно знать, что лимонная и аскорбиновая кислоты способствуют всасыванию железа. Крепкий чай – напротив.

Дефицит железа вызывает ухудшение клеточного дыхания, ведет к гипохромной анемии. Железодефицитное состояние может наступить в результате нехватки животных белков. Роль микроэлементов и их влияние на организм усиливается в случае заболеваний.

Кобальт имеет важное значение в процессах кровообразования. Микроэлементы участвуют в образовании инсулина, в выработке витамина В12, усиливает синтез белков. Микроэлементы содержатся в разных пищевых продуктах в маленьких количествах, но смешанные пищевые рационы вполне удовлетворяют потребность организма в кобальте. Клубника, земляника, печень, почки – главный его источник.

Медь участвует в синтезе ферментов кожи и красных кровяных телец. Микроэлементы способствуют усвоению железа и правильному развитию кровеносной системы. Ее главным источником является мясо, овощи и орехи.

Йод принимает участие в образовании тироксина – гормона щитовидной железы. Дефицит йода приводит к нарушениям функций щитовидной железы. Микроэлементы в большом количестве содержатся в морской воде и продуктах моря.

Фтор участвует в костеобразовании. В организм человека микроэлементы поступают вместе с питьевой водой. Избыток и недостаток фтора приводят к серьезным нарушениям здоровья, что выражается в поражении костных тканей и зубов.

Цинк является составляющей инсулина на 0,36%. Микроэлементы участвуют в процессе синтеза гормонов. При его недостатке в организме возникают заболевания кожи и слизистых оболочек. Важна роль микроэлементов в витаминном и белковом обмене.

Макроэлементы

Влияние макроэлементов на организм человека

Для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма человеку необходимы биологически значимые элементы, которые делятся на макроэлементы и микроэлементы. В живых организмах содержание макроэлементов, по сравнению с микроэлементами, относительно велико и составляет более 0,001%. В основном макроэлементы поступают в организм человека с пищей, рекомендуемая дневная норма потребления при этом составляет более 200 мг.

В повседневной жизни обычно употребляют уже ставшее привычным слово «минерал» для обозначения микро- и макроэлементов. Причиной тому заимствованный из английского языка термин «Dietary mineral», который используется при описании биологически значимых элементов. Теперь многие производители БАДов и медикаментов активно применяют этот термин – отсюда название «витаминно-минеральный комплекс». Однако это не совсем верно, и в русском языке термин «минерал» может использоваться только в значении «геологическое природное тело».

Из макроэлементов состоит плоть живых организмов. Ряд макроэлементов относится к биогенным элементам или макронутриентам. Это азот, углерод, водород, кислород, сера, фосфор. Органические вещества человеческого организма, такие как жиры, белки, углеводы, гормоны, витамины, ферменты состоят именно из этих макронутриентов. К другим макроэлементам относятся: магний, кальций, калий, хлор, натрий.

Можно с уверенностью утверждать, что макроэлементы – это основа жизни и здоровья человека.

Содержание в организме макроэлементов достаточно постоянно, однако могут возникать довольно серьезные отклонении от нормы, что приводит к развитию патологий различного характера. Макроэлементы сконцентрированы преимущественно в мышечной, костной, соединительной тканях и в крови. Они являются строительным материалом несущих систем и обеспечивают свойства всего организма в целом. Макроэлементы отвечают за стабильность коллоидных систем организма, нормальное кислотно-щелочное равновесие, поддерживают осмотическое давление.

Среди причин возникновения нехватки макроэлементов можно отметить неправильное или недостаточное питание, массовую потерю минеральных веществ вследствие различных заболеваний и употребления лекарственных препаратов, влияние плохой экологии. Также существует риск отрицательного взаимодействия микро- и макроэлементов в случае несбалансированного содержания одних элементов по отношению к другим.

Роль минеральных веществ в питании человека

Минеральные вещества не обладают энергетической цен­ностью, но необходимы для жизнедеятельности организма.

Поступают они в организм с продуктами питания в виде мине­ральных солей. Минеральные вещества, содержащиеся в пище­вых продуктах и тканях организма в значительном количестве, относятся к макроэлементам. Макроэлементы бывают основного и кислотного характера. К основным относятся кальций, магний, калий, натрий, к кислым — фосфор, сера, хлор. К продуктам питания, содержащим макроэлементы кислотного характера, от­носятся мясо, птица, яйца, творог, сыр, хлеб, бобовые, брусника, клюква.

В молоке, кефире, простокваше, овощах, многих ягодах, фруктах (особенно в миндале) содержатся макроэлементы основ­ного характера.

Кальций — основная составная часть костной ткани, важ­нейший компонент свертывающей системы крови, активатор ряда ферментов, гормонов, играет важную роль во многих физиоло­гических и биохимических процессах. Суточная потребность в кальции взрослого человека составляет 800 мг. Он лучше усваивается в соотношении с фосфором 1 : 1,5, и в соотношении с магнием 1 : 0,5 (0,6).

Основной источник кальция — молоко и молочные продукты. В них кальций оптимально сбаланси­рован с фосфором. Употребление пол-литра коровьего молока обеспечивает поступление в организм 600 мг прекрасно усвоя­емого кальция. Хорошо сбалансирован кальций в плодах и овощах, но его в этих продуктах мало. Неблагоприятная сба­лансированность кальция, фосфора и магния в хлебе, мясе и пшене ухудшает усвояемость кальция этих продуктов. Умень­шают всасывание кальция фитиновые кислоты, находящиеся в зерновых продуктах, и щавелевая кислота, содержащаяся в шпинате. Снижается усвояемость кальция также при избы­точном потреблении жиров.

Магний играет важную роль в передаче нервного импуль­са и нормализации состояния нервной системы, регулирует каль­циевый и холестериновый обмен, оказывает сосудорасширяющее действие, способствует снижению артериального давления. Су­точная потребность в магнии взрослого человека составляет 400 мг. Главными источниками магния являются разные крупы, горох, фасоль, хлеб из муки грубого помола. Есть он и в рыбных продуктах, особенно в консервах (шпротах, горбуше). Мало маг­ния в молоке и молочных продуктах, яйцах, фруктах.

Фосфор регулирует функции центральной нервной систе­мы, энергетическое обеспечение процессов жизнедеятельности организма. Суточная потребность в фосфоре взрослого человека составляет 1200 мг; при усиленной физической нагрузке потреб­ность в фосфоре возрастает. Большинство продуктов питания бо­гаты фосфором, и поэтому недостатка в нем практически не отме­чается. Опасно избыточное потребление фосфора, особенно у детей первых месяцев жизни. Чрезмерное количество фосфора приводит к уменьшению содержания кальция в организме. Это необ­ходимо иметь в виду при кормлении детей первого года жизни коровьим молоком, где фосфора в 5—7 раз больше, чем в женском молоке, а кальция по отношению к фосфору меньше, чем в жен­ском. Наиболее богаты фосфором молоко и молочные продукты, мясо, рыба, зерновые и бобовые. Из растительных источников фосфор усваивается хуже, чем из продуктов животного проис­хождения.

Калий особенно необходим для обеспечения нормальной деятельности органов кровообращения, процессов нервного воз­буждения в мышцах, внутриклеточного обмена. Калий усиливает мочевыделение. Суточная потребность взрослого человека в нем составляет 3—5 г. Особенно много калия в продуктах раститель­ного происхождения: сое, фасоли, горохе, картофеле, морской ка­пусте, в сухофруктах — урюке, черносливе, изюме, грушах, ябло­ках. Его много также в молоке.

Натрий участвует в процессах внутриклеточного и меж­клеточного обмена, в поддержании осмотического давления про­топлазмы и биологических жидкостей организма, он принимает активное участие в водном обмене. Содержание натрия в пище­вых продуктах незначительно. Мало его в картофеле, фруктах; несколько больше в моркови, свекле, злаковых, мясе и рыбе. Поэтому в организм натрий поступает в основном в виде хлорида натрия (поваренной соли). Хотя потребность в натрии невелика (около 1 г в сутки), современный человек потребляет его в сутки до 6 г, что соответствует 15 г пищевой поваренной соли. В послед­ние годы установлена взаимосвязь между избыточным потребле­нием поваренной соли и возникновением гипертонической болез­ни. Рекомендуется ограничивать потребление пищевой поварен­ной соли до 8 г в сутки, что соответствует 4 г натрия (3,2 г — за счет самой пищевой поваренной соли и 0,8 г — за счет поступле­ния с пищевыми продуктами).

Хлор регулирует осмотическое давление в клетках и тканях, нормализует водный обмен, а также участвует в образовании соляной кислоты в желудке. Суточная потребность в хлоре взрос­лого человека составляет 5—7 г, что удовлетворяется за счет хлорида натрия (пищевой поваренной соли).

Сера — необходимый структурный элемент аминокислот ме­тионина и цистина; она входит в состав инсулина, принимает участие в его образовании. Суточная потребность в сере взрослого человека — около 1 г Сера содержится преимущественно в продуктах животного происхождения: говядине, свинине, мор­ском окуне, треске, ставриде, яйцах, молоке, сыре; в меньшем ко­личестве она находится в хлебе, крупах, фруктах.

Микроэлементы и их роль в питании

Микроэлементы — это группа химических элементов, присут­ствующих в организме человека и животных в малых концентра­циях. Суточная потребность в них выражается в миллиграммах или долях миллиграмма. Микроэлементы обладают высокой био­логической активностью и необходимы для жизнедеятельности организма. К таким биомикроэлементам относятся железо, медь,’ кобальт, никель, марганец, стронций, цинк, хром, йод, фтор. Не­достаток данных веществ в питании может приводить к струк­турным и функциональным изменениям в организме, а их избыток может оказывать токсическое действие.

На земном шаре существуют районы, в почве которых коли­чество микроэлементов может быть большим или меньшим (биогеохимические провинции). Недостаток или избыток микроэле­ментов в этих районах обусловливает возникновение различных заболеваний среди населения, например эндемического зоба, кариеса, флюороза, заболеваний крови.

Железо, медь, кобальт, никель относятся к биомикроэлемен­там, которые необходимы для кроветворения.

Более половины всего количества железа, имеющегося в организме, содержится в гемоглобине крови. Железо участвует в окислительно-восстановительных процессах, входит в состав ферментов, стимулирует внутриклеточные процессы обмена. По­требность взрослого человека в железе составляет для мужчин 10 мг, для женщин — 18 мг в сутки. Очень важно, чтобы железо регулярно и в достаточном количестве поступало в детский орга­низм, поскольку у детей запасы его ограничены, а недостаток этого микроэлемента может привести к развитию малокровия. Источниками железа являются продукты животного и раститель­ного происхождения. Много железа в печени, почках, мозгах, мясе кроликов, яйцах, гречневой крупе, пшене, бобовых, яблоках, персиках. Мясные продукты обеспечивают около 30 % потреб­ности организма в железе. В овощах, ягодах и фруктах его мень­ше. Относительно беден железом хлеб из пшеничной муки тон­кого помола.     «

Медь необходима для синтеза гемоглобина, ферментов, белков, для превращения поступающего с пищей железа в органи­чески связанную форму. Медь способствует нормальному функ­ционированию желез внутренней секреции, выработке инсулина, адреналина. Потребность в меди взрослого человека — 2 мг в сутки. Больше всего меди в печени, в продуктах моря, зерновых, гречневой и овсяной крупах, орехах. Мало ее в молоке и молоч­ных продуктах. Так как медь широко распространена в продуктах питания, дефицит ее у взрослых людей практически не встре­чается.

Третьим (после железа и меди) микроэлементом, который участвует в кроветворении, является кобальт. Он активизи­рует процессы образования эритроцитов и гемоглобина, оказы­вает влияние на активность некоторых ферментов, участвует в выработке инсулина. Кобальт необходим для синтеза в орга­низме цианокобаламина (витамина В12). Потребность взрослого человека в кобальте ориентировочно составляет 100—200 мкг в сутки. В пищевых продуктах кобальта содержится немного, однако при смешанном рационе питания он поступает в орга­низм в достаточном количестве. Относительно много кобальта в морских растениях, горохе, свекле, красной смородине, клуб­нике.

Никель стимулирует процессы кроветворения. Но его из­быток неблагоприятен для организма. В большом количестве никель содержится в растениях, выращенных на почве «никеле­вых» районов, в морской, озерной и речной воде, в организме морских животных и рыб У населения «никелевых» районов на­блюдается повышенная заболеваемость роговицы глаз.

Роль марганца в жизнедеятельности организма много­образна, однако основным его свойством является участие в про­цессах костеобразования. Марганец стимулирует процессы рос­та, участвует в кроветворении, функциях эндокринной системы, обмене витаминов, регуляции углеводного и минерального обме­на, обладает липотропным свойством. Потребность в марганце —10 мг в сутки. Содержание марганца в мясе, рыбе, молочных продуктах, яйцах невелико. Больше его в злаковых, бобовых, орехах. Богаты марганцем кофе и чай. Одна чашка чая содержит до 1,3 мг марганца.

Биологическая роль йода связана с его участием в образо­вании гормона щитовидной железы — тироксина, который конт­ролирует состояние энергетического обмена, активно воздейст­вует на физическое и психическое развитие, созревание тканей, участвует в регуляции функционального состояния центральной нервной системы, оказывает выраженное влияние на обмен бел­ков, жиров, углеводов, водно-солевой обмен. При недостаточ­ности йода в организме нарушается функция щитовидной желе­зы, она увеличивается в размере, и развивается зоб. Йод в при­роде распространен неравномерно. Наибольшее его количество содержится в морской воде, воздухе и почве приморских районов, наименьшее — в воздухе и почве горных районов. Высокое содер­жание йода выявляется в морских рыбах (особенно в треске), креветках, морской капусте. Хранение и кулинарная обработка пищевых продуктов приводят к значительным потерям йода (до 65 %). Оптимальная суточная норма йода для человека — 100—200 мкг. Эта потребность в нем организма покрывается в основном за счет пищевых продуктов. В местностях, где отме­чается дефицит йода в воде, население обеспечивается йодиро­ванной поваренной солью.

Фтор участвует в развитии зубов, костеобразовании, норма­лизует фосфорно-кальциевый обмен. Неблагоприятным является как избыточное поступление фтора, так и его недостаток. Основ­ной источник фтора — питьевая вода, I л которой содержит около 1 мг этого микроэлемента. Обычно человек с водой получает —1,5 мг фтора в сутки. В пищевых продуктах фтора мало. С пищей в организм поступает 0,23—0,35 мг фтора в сутки. Он содержится в рыбе, баранине, телятине, овсяной крупе, орехах. При недостаточном поступлении фтора развивается кариес зу­бов — особенно при содержании фтора в воде менее 0,5 мг/л. В СССР в местностях с низким содержанием фтора в воде питье­вую воду фторируют, доводя уровень его до 0,7—1,5 мг/л. При избыточном поступлении фтора в организм развивается флюо­роз — крапчатость зубной эмали и ее дистрофия. Флюороз рас­пространен в районах, где содержание фтора в воде превышает

 мг/л. В таких случаях питьевую воду дефторируют, т. е. умень­шают в ней количество фтора.

Роль цинка в организме не менее важна, чем других мик­роэлементов. Цинк находится в составе многих ферментов, участ­вует в кроветворении, синтезе аминокислот. Он необходим для нормальной деятельности эндокринных желез, входит в состав инсулина, обладает липотропными свойствами, нормализует жи­ровой обмен. Потребность в цинке — 10—15 мг в сутки. Цинк широко представлен в пищевых продуктах. Высоким содержа­нием цинка отличаются печень, мясо, яичный желток, грибы. Много его в злаковых и бобовых, отрубях, чесноке, картофеле, свекле, орехах.

Хром участвует в регуляции углеводного и минерального обмена, метаболизме (превращении) холестерина, активирует ряд ферментов. В пищевых продуктах он содержится в неболь­шом количестве, поэтому при однообразном, несбалансированном рационе питания очень быстро развивается недостаточность хрома. Хром содержится в большом количестве в говяжьей пече­ни, мясе, птице, зерновых и бобовых, перловой крупе, ржаной обойной муке.

Минеральные вещества в организме человека

Минеральные вещества подразделяются на макроэлементы, микроэлементы и ультрамикроэлементы.

• К макроэлементам относятся: фосфор, кальций, калий, натрий, магний.
• К микроэлементам относятся: фтор, кобальт, железо, марганец, а также медь, цинк и другие микроэлементы.
• Ультрамикроэлементы – селен, золото, свинец, ртуть, радий и др.

Биологическая роль минеральных веществ в организме человека:

1. Минеральные вещества в организме входят в комплекс веществ, составляющих живую протоплазму клеток, в которой основным веществом является белок.
2. Входят в состав всех межклеточных и межтканевых жидкостей.
3. Входят в состав опорных тканей, костей скелета, зубов.
4. Входят в состав некоторых эндокринных желез (йод – в состав щитовидной железы, цинк – в состав поджелудочной желез тканей половых желез).
5. Входят в состав сложных органических соединений (желе в состав гемоглобина, фосфор – в состав фосфатидов).
6. В виде ионов участвуют в передаче нервных импульсов.
7. Обеспечивают свертывание крови.

Одним из важнейших минеральных веществ является кальций.
Кальций — постоянная составная часть крови. Он участвует свертывании крови, входит в состав клеточных и тканевых жидкостей, клеточного ядра. Кальций играет важную роль в процесс роста и деятельности клеток. Он участвует в регуляции проницаемости клеточных мембран, в процессах передачи нервных импульсов. Особое значение имеет кальций для мышечного сокращения. Он контролирует активность ряда ферментов, участвует в формировании костей скелета — входит в состав опорных тканей, костей скелета, зубов.

Дефицит кальция приводит к нарушению вышеперечисленных функций, особенно к остеопорозу костей.

Содержится кальций в зеленом луке, петрушке, фасоли. Значительно меньше в яйцах, мясе, рыбе, овощах, фруктах, ягодах.

Фосфор участвует в процессах обмена углеводов, жиров и белков. Он входит в состав нуклеиновых кислот и ряда ферментов необходим для образования АТФ.

Суточная потребность организма в фосфоре составляет 1200 мг.

Фосфор содержится в яйцах, крупах (гречневая крупа, овсяная, пшено). Бобовые культуры, мясо, рыба, молоко, твердый сыр, хлеб также являются источником фосфора для организма.

Магний, наряду с калием, является основным внутриклеточным элементом. Он активизирует ферменты, регулирующие углеводный обмен. Стимулирует образование белков и регулирует хранение и высвобождение энергии в АТФ. Магний снижает возбуждение в нервных клетках и расслабляет сердечную мышцу. Он повышает двигательную активность кишечника, способствует выведению из организма шлаков и холестерина.

Суточная потребность – 400 мг в сутки.

Магний содержится: в неочищенном рисе, в фасоли, хлебе, бобах. Также его источником являются крупы, морепродукты, мясо. Магний содержится в молоке, а также в петрушке, укропе, салате, в урюке, абрикосах, изюме и бананах.

Микро – и ультрамикроэлементы
Железо необходимо для биосинтеза соединений, обеспечивавших дыхание, кроветворение, участвует в иммунологических и окислительно-восстановительных реакциях, входит в состав цитоплазмы, клеточных ядер и ряда ферментов.

Потребность: мужчины – 10-20 мг в сутки, женщины – 20-30 мг в сутки.

При дефиците железа развивается малокровие, нарушается газообмен, клеточное дыхание.

Железо содержится: в хлебе, бобах, сое, чечевице, мясе, рыбе, шпинате, кукурузе, моркови, яйцах.

Цинк. Недостаточное поступление этого микроэлемента в организме приводит к снижению аппетита, анемии, дефициту массы тела, снижению остроты зрения, выпадению волос, способствует возникновению аллергических заболеваний, дерматита, задержке полового развития у мальчиков.

Суточная потребность 12-50 мг.

Цинк содержится в хлебе, в мясе и внутренних органах животных, а также в яйцах, рыбе, крабах, устрицах, сырах. Он имеется: в сое, в чечевице, зеленом горошке, овсяных хлопьях, кукурузе, рисе, луке, чернике.

Селен. При дефиците селена снижается иммунитет, нарушается функция печени, повышается склонность к воспалительным заболеваниям, кардиопатии, атеросклерозу, болезням кожи, волос, ногтей, к развитию катаракты. Замедляется рост, нарушается репродуктивная функция.

Суточная потребность 200-100 мкг.

Селен содержится в хлебе, рисе, мясе говядины, курице, морской рыбе, сое, чечевице, семенах подсолнечника, чесноке, фисташках, кокосе, яйцах.

Медь. Дефицит меди отрицательно сказывается на кроветворении, всасывании железа, состоянии соединительной ткани, процессе миелинизации в нервной системе, усиливает предрасположенность к бронхиальной астме, аллергодерматозам, кардиопатиям, витилиго, нарушает менструальную функцию у женщин.

Суточная потребность составляет 1-2 мг.

Медь содержится в огурцах, печени, орехах, какао, шоколаде, мясе птицы, сырах, яйцах, грибах, рыбе, грецких орехах, петрушке, укропе, кинзе, печени говяжьей, свиной, в различном мясе.

Кобальт является составной частью витамина В12. Этот витамин необходим для ыстрого деления клеток, в кроветворных тканях костного мозга и нервных клеток, стимулирует эритропоэз.

При дефиците кобальта возникает анемия, нарушение менструального цикла у женщин, гиперпигментация.

Суточная потребность – 14-78 мкг.

Кобальт содержится в мясе, печени, фасоли, горохе, рыбе, морепродуктах, свекле, салате, петрушке, в черной смородине, красном перце, гречневой крупе, в пшене, яйцах.

Марганец играет важную роль в метаболизме клеток. Дефицит марганца приводит к нарушению углеводного обмена, гипохолестеринемии, задержке роста волос и ногтей, повышению судорожной готовности, аллергозам, дерматитам, нарушению образования хрящей и остеопорозу.

Суточная потребность 2-9 мг.

Марганец содержится в муке, хлебе, гречневой крупе, пшене, в бобовых, в свекле, петрушке, укропе, в малине, черной смородине, печени,почках.

Йод – участвует в образовании гормонов щитовидной железы принимает участие в окислении жиров, мобилизует защитные механизмы в организме.

Использование йодированной соли является основной профилактикой дефицита йода. Ее суточная потребность 5-10 г в сутки.

Йод содержится: в морепродуктах, яйцах, молоке, фасоли, сое, салате, в винограде.

Роль минеральных веществ и микроэлементов в сохранении здоровья человека

вице-президент РАЕН, председатель Секции междисциплинарных проблем науки и образования, лауреат Государственной премии РФ в области науки и техники, Заслуженный деятель науки РФ, доктор медицинских наук, профессор, академик главный научный сотрудник института токсикологии ФМБА России, лауреат Государственной премии РФ в области науки и техники, доктор медицинских наук, профессор, академик РАЕН
vice-president of the Russian Academy of Natural Sciences, chairperson of the section of Interdisciplinary problems of science and education of Russian Academy of Natural Sciences, a recipient of the State Prize in Science and Engineering, Honored Science Worker, member of the Russian Academy of Natural Sciences, Doctor of Medicine, professor chief researcher, the Institute of Toxicology, a recipient of the State Prize in Science and Engineering, member of the Russian Academy of Natural Sciences, Doctor of Medicine, professor
г. Санкт-Петербург г. Санкт-Петербург
Ключевые слова: минеральные вещества микроэлементы микроэлементозы здоровье человека физиологические механизмы дефицит макро- и микроэлементов рацион питания медико-биологическая проблема	Keywords: minerals microelements microelementosis human health physiological mechanisms deficiency of macro and microelements food ration medical-biological problem
В статье проанализирована роль минеральных элементов, необходимых для сохранения здоровья человека, включая воспроизводство генофонда. Рассмотрено значение минеральных веществ и микроэлементов в физиологических процессах организма. Показана значимость дефицита макро- и микронутриентов в организме человека при развитии многих заболеваний. Выявлена конкретная роль важнейших макро- и микроэлементов в реализации базовых функций организма в норме и патологии.
We analyze the role of minerals essential for human health maintenance, including the gene pool reproduction. We consider the role of minerals and microelements in physiological processes in the human body. We show the significance of the deficiency of macro and micronutrients in the human body when developing numerous diseases. We reveal the role of essential macro and microelements in the basic body functions under normal condition and pathology.
Список использованной литературы 1. Каркищенко Н.Н., Уйба В.В., Каркищенко В.Н., Шустов Е.Б., Котенко К.В., Люблинский С.Л. Очерки спортивной фармакологии. Т. 4. Векторы энергообеспечения / под ред. Н.Н. Каркищенко, В.В. Уйбы. М.–СПб.: Айсинг, 2014. 296 с. 2. Мазо В.К., Гмошинский И.В., Скальный А.В., Сысоев Ю.А. Цинк в питании человека: фактическое потребление и критерии обеспеченности // Вопросы питания. 2002. № 5. С. 38–43. 3. Микронутриенты и здоровье детей. М., 1999. 148 с. 4. Новиков В.С., Каркищенко В.Н., Шустов Е.Б. Функциональное питание спортсменов: принципы инновационного конструирования // Вестник образования и развития науки Российской академии естественных наук. 2016. № 4. С. 5–15. 5. Новиков В.С., Каркищенко В.Н., Шустов Е.Б. Функциональное питание человека при экстремальных воздействиях. СПб.: Политехника-принт, 2017. 346 с. 6. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А., Герасименко Н.Ф., Онищенко Г.Г., Тутельян В.А., Позняковский В. М. Политика здорового питания: федеральный и региональный уровни. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. 344 с. 7. Свиридов С.В., Ягубян Р.С., Кочергин В.Г., Федоров С.В. Микроэлементы / Парэнтеральное и энтеральное питание: Национальное руководство / под ред. М.Ш. Хубутия, Т.С. Поповой, А.И. Салтанова. М.: Геотар-Медиа, 2014. С. 116–128. 8. Скальный А.В. Физиологические аспекты применения макро- и микроэлементов в спорте. Оренбург: РИК ОГУ, 2006. 206 с. 9. Стаценко Е.А. Сравнение витаминно-минеральных комплексов для фармакологической поддержки антиоксидантного статуса юных спортсменов. Минск: ГУ «НИИ физической культуры и спорта Республики Беларусь», 2011. 24 с. 10. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. М.: Колос, 2002. 423 с. 11. Элементный статус населения России. Ч. 1. Общие вопросы. Современные методические подходы к оценке элементного статуса индивидуума и популяции / под ред. А.В. Скального, М.Ф. Киселева. СПб.: Медкнига «Элби-СПб», 2010. 416 с. 12. Kara E., Gunay V., Ciciogiu I. Effect of zinc supplementation on antioxidant activity in young wrestlers // Biol Trance Elem Res. 2010. V. 134. P. 55–63. 13. Lukaski H.C. Vitamin and mineral status: effects on physical performance // Nutrition. 2004. V. 20. № 7–8. P. 632–644. 14. Prasad A.S. Zinc an overview // Nutr. 1995. V. 11. P. 93–99. 15. Volpe S.L. Micronutrient requirements for athletes // Clin Sports Med. 2007. V. 26. № 1. Р. 119–130.

Роль минеральных веществ в организме теплокровных и их состав в сотовом меде на пасеках Тюменской области



Пчелиный мед является ценным продуктом питания, в его состав входят полезные для организма органические и минеральные вещества. Установлено количественное содержание изучаемых макро- и микроэлементов (Pb, Cd, As, Ca, P, K) в пробах сотового меда, проведена их характеристика по районам.

Ключевые слова: пчела, сотовый мед, макроэлементы, микроэлементы.

Введение

Пчелы Apis mellifera имеют огромное значение в народном хозяйстве, медицине. Продукты пчеловодства – мед, воск, перга, прополис, маточное молочко.

Пчелины мед является легкоусвояемым продуктом питания, в нем находятся органические и неорганические вещества. К органическим веществам относятся углеводы, витамины, ферменты. Из неорганических веществ в меде находятся минеральные вещества [6].

Минеральные вещества, как известно, входят в состав органов и тканей животных в качестве макроэлементов (кальций, фосфор, калий, натрий, магний) и микроэлементов (железо, медь, йод, кобальт, цинк, марганец, селен и др.). Перечисленные элементы называются биоэлементами, так как они принимают активное участие во всех биологических процессах, происходящих в организме животных [5,7].

Определение уровня этих веществ в меде является актуальной задачей.

Материалы и методы исследований

Работа была проведена на кафедре ФГБОУ ВО «Государственного аграрного университета Северного Зауралья», в Тюменской областной ветеринарной лаборатории.

Объектом исследования являлись образцы сотового меда пасек юга Тюменской области. Пробы были отобраны из магазинных медовых соторамок, размером 15х15 см. Было отобрано и исследовано 120 проб меда. Определение уровня макро – и микроэлементов проводили согласно общеизвестным способам [3,4].

Результаты исследований

В результате проведенных исследований выяснилось, что образцы меда, собранного непосредственно из гнезд пчелиных семей на пасеках юга Тюменской области обладают разным соотношением макро- и микроэлементов.

Таблица 1

Содержание макро-и микроэлементов в сотовом меде пчел

Изучены пасеки в районах	Pb Мг/кг	Cd Мг/кг	As Мг/кг	Ca г/кг	P мг%	К мг%
Тюменский	0,14±0,00	0,0018±0,00	0,0007±0,00	9,2±0,23	3,87±0,12	546,0±12,3
Ярковский	0,43±0,01	0,041±0,001	0,0022±0,00	13,6±0,45	3,78±0,21	756,0±1,4
Исетский	0,38±0,02	0,006±0,001	0,004±0,00	15,2±0,42	2,45±0,21	125,0±6,7
Ялуторовский	0,31±0,001	0,01±0,001	0,003±0,00	10,6±0,21	2,25±0,32	455,0±6,8
Вагайский	0,36±0,00	0,04±0,002	0,004±0,00	5,4±0,12	2,76±0,25	375,0±7,4
Викуловский	0,21±0,00	0,039±0,00	0,0013±0,00	11,4±0,09	2,34±0,31	572,0±6. 9
Упоровский	0,52±0,00	0,02±0,002	0,003±0,00	8,4±0,02	3,12±0,24	436,0±5,7
Нижнетавдинский	0,56±0,00	0,04±0,001	0,021±0,001	12,3±0,32	2,53±0,74	546,0±7,4
Армизонский	0,94±0,00	0,03±0,001	0,032±0,001	13,4±0,34	2,17±0,56	342,0±4,8
Аромашевский	0,3421±0,01	0,1273±0,02	0,0621±0,00	3,26±0,02	4,2±0,32	187,5±1,21
Сладковский	0,24±0,00	0,01±0,001	0,03±0,00	1,6±0,01	3,02±0,01	175±1,56
Бердюжский	0,0803±0,00	0,0042±0,00	0,0322±0,00	2,5±3,23	3,35±0,32	342,0±7,5

Как известно свинец является токсичным элементом, пагубно влияющим на организм животных и насекомых. Опасность свинца определяется его значительной токсичностью и способностью накапливаться в организме. Высокое поступление свинца в организм пчел снижает количественные показатели калия и магния, ионов, которые являются преобладающими катионами в гемолимфе. В ответ на загрязнение окружающей среды тяжелыми металлами отмечается активация биохимических реакций в организме, способствующая их адаптации к загрязнению [2]. Концентрация свинца колебалась в различных пределах. Максимальное содержание обнаружено на пасеках Армизонского района 0,94±0,00 мг/г, минимальное – на пасеках Бердюжского района – 0,0803±0,00 мг/г.

Кадмий угнетает нервно-мышечную передачу, является тератогеном и канцерогеном [1]. Максимальное содержание кадмия было н пасеках Аромашевского района 0,1273±0,02 мг/г, минимальное – на пасеках Тюменского района – 0,0018±0,00 мг/г.

Мышьяк важен для некоторых форм жизни: угнетает окислительные процессы, уменьшает выработку тиреотропных гормонов, увеличивает синтез белков, глобулинов, является канцерогеном [1]. Минимальная концентрация мышьяка была обнаружен на пасеках Тюменского района 0,0007±0,00 мг/г, максимальная – на пасеках Аромашевского района 0,0621±0,00 мг/г.

Кальций в основном используется как пластический материал, он обеспечивает возбудимость нервной и мышечной ткани, понижает проницаемость кровеносных сосудов, повышает защитные функции организма [2]. Максимальное содержание кальция было в образцах пасеки Исетского района – 15,2±0,42 г/кг, минимальное – на пасеках Сладковского района 1,6±0,01 г/кг.

Фосфор в организме в основном находится в костной ткани в виде фосфорно-кальциевых соединений. Соли фосфорной кислоты входят в состав всех клеток и межклеточных жидкостей, различных белков, липидов, углеводов, коферментов и других продуктов метаболизма. Процесс фосфорилирования имеет большое значение для всасывания и межуточного обмена ряда веществ. Фосфорная кислота участвует в обмене белков, жиров, углеводов и витаминов. Кроме того, соли фосфорной кислоты выполняют роль буферных систем при поддержании кислотно-щелочного равновесия в тканях [2]. Максимальная концентрация фосфора была на пасеках Аромашевского района 4,2±0,32 мг%. Минимальная – на пасеках Армизонского района 2,17±0,56 мг%.

Ионы калия участвуют в процессе передачи возбуждения и в образовании медиатора – ацетилхолина. Незначительная радиоактивность калия влияет на работу сердца – поддерживает его автоматизм, понижает тонус мышц и замедляет ритмы сердечных сокращений. При обильном скармливании калия повышается обмен кальция и фосфора в организме. Однако даже небольшое изменение концентрации калия в плазме крови чревато тяжелыми последствиями. Часто его действие антагонистично действию натрия [2]. Максимальное содержание калия было на пасеках Ярковского района – 756,0±1,4мг%. Минимальное – на пасеках Исетского района 125,0±6,7 мг%.

Заключение

Таким образом, проведенные исследования показали, что количество исследуемых минеральных веществ в сотовом меде пасек Тюменской области находится на разных уровнях. При анализе полученных данных составлена следующая последовательность в перераспределении макро- и микроэлементов:

Pb: Бердюжский≥Тюменский≥Викуловский≥Сладковский≥Ялуторовский≥ Аромашевский≥Вагайский≥Исетский≥Ярковский≥Упоровский≥ Нижнетавдинский≥Армизонский;

Cd: Тюменский≥Бердюжский≥Исетский≥Ялуторовский≥Сладковский≥Упоровский≥Армизонский≥Викуловский≥Нижнетавдинский≥Вагайский≥Ярковский≥ Аромашевский;

As: Аромашевский≥Бердюжский≥Армизонский≥Сладковский≥Нижнетавдинский≥Вагайский≥Исетский≥Ялуторовский≥Упоровский≥Ярковский≥Викуловский≥ Тюменский;

Ca: Исетский≥Ярковский≥Армизонский≥Нижнетавдинский≥Викуловский≥ Ялуторовский≥Тюменский≥Упоровский≥Вагайский≥Аромашевский≥Бердюжский≥ Сладковский;

P: Аромашевский≥Тюменский≥Ярковский≥Бердюжский≥Упоровский≥ Сладковский≥Вагайский≥Нижнетавдинский≥Исетский≥Викуловский≥ Ялуторовский≥Армизонский;

K: Ярковский≥Викуловский≥Нижнетавдинский≥Тюменский≥Ялуторовский≥ Упоровский≥Вагайский≥Бердюжский≥Армизонский≥Аромашевский≥ Сладковский≥Исетский.

Литература:

1. Барашков В.А., Копосова Т.С. и др. Химические элементы в организме человека / В.А. Барашков // Архангельск, Поморский государственный университет имени Ломоносова, 2001.-44с.
2. Голиков А.Н. Физиология сельскохозяйственных животных / А.Н. Голиков // Москва, «Агропромиздат», 1991.-432с.
3. ГОСТ 30178-96. Сырьё и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсических элементов. Введен 01.01.1998. – М.: Издательство стандартов, 1998. – 12 с.
4. ГОСТ 30692-2000. Корма, комбикорма, комбикормовое сырьё. Атомно-абсорбционный метод определения содержания меди, свинца, цинка и кадмий. Введен 01.01.2002. – М.: Издательство стандартов, 2002. – 9 с.
5. Домацкий В.Н Особо опасные болезни животных/Домацкий В.Н., Глазунов Ю.В., Глазунова Л.А. // (Учебник) Международный журнал экспериментального образования. 2015. № 8-2. С. 188-189.
6. Пашаян С.А., Сидорова К.А. Исследование содержания радионуклидов Cs и Sr в меде пасек западной Сибири и Южного Урала / С. А. Пашаян, К.А. Сидорова //Доклады IV международной научно-практической конференции «Тяжелые металлы и радионуклиды в окружающей среде» Семипалатинск-Казахстан, 2006. С. 91-92.
7. Пашаян С.А., Сидорова К.А., Калашникова М.В. Медоносные пчелы: экологические факторы воздействия. Монография. Тюмень: издательство ФГБОУ ВПО «ГАУ Северного Зауралья», 2013. 226 с.

Основные термины (генерируются автоматически): пасеках Аромашевского района, Максимальное содержание, пасеках Тюменского района, пасеках Армизонского района, Тюменской области, юга Тюменской области, Исетского района, сотовом меде, меде пасек, пасеках Бердюжского района, сотового меда, пасеках Исетского района, пасеках Сладковского района, Атомно-абсорбционный метод определения, Максимальное содержание калия, пасеках Ярковского района, минеральные вещества, меде пасек Тюменской, Сидорова К.А, минеральных веществ.

6 Физиологическое значение минеральных веществ в питании человека

Лекция №6

Тема: Физиологическое значение минеральных веществ в питании человека.

1 Роль минеральных веществ в организме человека.

2 Физиологическая роль отдельных макроэлементов.

3 Физиологическая роль отдельных микроэлементов.

1 Роль минеральных веществ в организме человека

Многие элементы в виде минеральных солей, ионов, комплексных соединений и органических веществ входят в состав организма и являются незаменимыми нутриентами. Ежедневное поступление минеральных веществ с пищей и их выведение из организма должно находиться в относительном постоянстве – баланс минеральных веществ.

В организме минеральные вещества содержатся в протоплазме и биологических жидкостях, играют основную роль в обеспечении постоянства осмотического давления в клетках и тканях. Они входят в состав сложных органических соединений (например гемоглобина, гормонов, ферментов), являются пластическим материалом для построения костной и зубной ткани. В виде ионов минеральные вещества участвуют в передаче нервных импульсов и других физиологических процессах организма.

Рекомендуемые файлы

В зависимости от количества минеральных веществ в организме человека и пищевых продуктах их подразделяют на макро- и микроэлементы. Так, если массовая доля элемента в организме превышает 10^-2%, то его следует считать макроэлементом. Доля микроэлементов в организме составляет 10^-5÷10^-3%. Если содержание элемента ниже 10^-5 %, его считают ультрамикроэлементом.

К наиболее дефицитным минеральным веществам в питании современного человека относятся кальций и железо, к избыточным – натрий и фосфор.

Дефицит минеральных веществ, как правило связан с несбалансированным питанием. Однако нарушение обмена минеральных веществ может иметь место даже при их достаточном количестве в пище. Это происходит в случае:

1                  применение методов кулинарной обработки пищевых продуктов, обуславливающих потери минеральных веществ, например, при размораживании в горячей воде или при удалении отваров овощей и фруктов, куда переходят растворимые соли;

2                  отсутствие своевременной коррекции состава рационов при изменении потребности организма в минеральных веществах, связанной с физиологическими причинами. Так, например, у людей, работающих в условиях повышенной температуры внешней среды, увеличивается потребность в калии, натрии, хлоре и других минеральных веществах в связи с тем, что большая их часть выводится из организма с потом;

3                  нарушение процесса всасывания минеральных веществ в желудочно-кишечном тракте или повышение потерь жидкости (например, кровопотери).

2 Физиологическая роль отдельных макроэлементов

Кальций. Это основной структурный компонент костей и зубов; необходим для свертывания крови, участвует в регуляции проницаемости клеточных мембран, в молекулярном механизме мышечных сокращений.

Кальций относится к трудноусвояемым элементам.

При недостаточном потреблении кальция или при нарушении всасывания его в организме наблюдается повышенное выведение его из костей и зубов. У взрослых развивается остеопороз – деминерализация костной ткани, у детей нарушается становление скелета, развивается рахит.

Лучшими источниками кальция являются молоко и молочные продукты, различные сыры и творог, зеленый лук, петрушка, фасоль.

Магний. Этот элемент необходим для активности ряда ключевых ферментов, участвует в поддержании нормальной функции нервной системы и мышцы сердца; оказывает сосудорасширяющее действие; стимулирует желчеотделение; повышает двигательную активность кишечника.

При недостатке магния нарушается усвоение пищи, задерживается рост, в стенках сосудов откладывается кальций, развивается ряд других патоло­гических явлений.

Магнием богаты в основном растительные продукты: пшеничные отруби, различные крупы, бобовые, урюк, курага, чернослив.

Калий. Он вместе с другими солями обеспечивает осмотическое давление; участвует в регуляции водно-солевого обмена; кислотно-щелочного равновесия; способствует выведению воды и шлаков из организма; участвует в регуляции деятельности сердца и других органов.

Он хорошо всасывается из кишечника, а избыток калия быстро удаляется из организма с мочой.

Богатыми источниками калия являются растительные продукты: урюк, чернослив, изюм, шпинат, морская капуста, фасоль, горох, картофель и др.

Натрий. Он участвует в поддержании осмотического давления в тканевых жидкостях и крови; водно-солевого обмена; кислотно-щелочного равновесия.

Этот нутриент легко всасывается из кишечника. Ионы натрия вызывают набухание коллоидов тканей. В основном ионы натрия поступают в организм за счет поваренной соли – NaCl. При избыточном потреблении хлористого натрия происходит задержка воды в организме осложняется деятельность сердечно-сосудистой системы, повышается кровяное давление.

Взрослый человек ежедневно потребляет до 15 г поваренной соли. Этот показатель без ущерба для здоровья можно снизить до 5 г в сутки.

Фосфор. Этот элемент принимает участие во всех процессах жиз­недеятельности организма: регуляции обмена веществ; входит в состав нуклеиновых кислот; необходим для образования АТФ. В тканях организма и пищевых продуктах фосфор содержится в виде фосфорной кислоты и ее органических соединений (фосфатов). Основная его масса находится в костной ткани в виде фосфорнокислого кальция.

При длительном дефиците фосфора в питании снижается умственная и физическая работоспособность.

Большое количество фосфора содержится в продуктах животного про­исхождения, особенно в печени, икре, а также в зерновых и бобовых.

Сера. Значение этого элемента в питании определяется, в первую оче­редь, тем, что он входит в состав белков в виде серосодержащих амино­кислот (метионина и цистеина), а также является составной частью неко­торых гормонов и витаминов.

Содержание серы обычно пропорционально содержанию белков в пищевых продуктах, поэтому ее больше в животных продуктах, чем в рас­тительных.

Хлор. Этот элемент участвует в образовании желудочного сока, фор­мировании плазмы. Этот нутриент легко всасывается из кишечника. Избыток хлора накапливается в коже.

Суточная потребность в хлоре составляет примерно 5 г. Хлор поступает в организм человека в основном в виде хлористого натрия.

3 Роль отдельных микроэлементов

Железо. Этот элемент необходим для биосинтеза соединений, обес­печивающих дыхание, кроветворение; он участвует в окислительно-восстановительных реакциях; входит в состав цитоплазмы, клеточных ядер.

Потребность взрослого человека в железе с избытком удов­летворяется обычным рационом. В легкоусвояемой форме железо содержится только в мясных продуктах, печени, яичном желтке.

Медь. Медь играет роль в образовании эритроцитов, развитии скелета, центральной нервной системы и соединительной ткани. Обычно медь соединена с белками, входящими в состав эритроцитов и плазмы крови.

Медь широко распространена в пищевых продуктах и в достатке обеспечивается суточным рационом.

Избыточное потребление меди ведет к раздражению и разъеданию слизистых, поражению капилляров, печени и почек.

Йод. Йод является необходимым элементом, участвующим в образовании гормона тироксина. При недостаточности йода развивается зобная болезнь – заболевание щитовидной железы.

Суточная потребность в йоде зачастую не обеспечивается суточным рационом. Наиболее богаты йодом продукты моря.

Фтор. Фтор участвует в формировании зубной эмали и входит в состав скелета. Для человека актуальным является, как недостаток, так и избыток фтора. В первом случае происходит разрушение зубной эмали. При избытке фтора в организме его соли накапливаются в костях, что приводит к остеохондрозу, то есть огрублению суставов, образованию костных наростов.

Для профилактики и лечения кариеса зубов используют различные зубные пасты, порошки, эликсиры, жевательные резинки и т.п., которые содержат добавляемый к ним фтор.

“Генетические и хромосомные нарушения” – тут тоже много полезного для Вас.

Цинк. Данный микроэлемент участвует в биосинтезе белка и метаболизме нуклеиновых кислот. Цинк очень важен для процессов пищеварения и усвоения питательных веществ, так как цинк обеспечивает синтез важнейших пищеварительных ферментов в поджелудочной железе.

Суточная потребность в цинке вполне удовлетворяется обычным рационом. Преимущественно содержится в животных продуктах, а также в бобовых.

Селен и молибден входят в состав ферментов оксидоредуктаз, селен способствует усвоению йода. Молибден тормозит развитие кариеса.

Селеном богаты зерновые продукты, мясо (особенно субпродукты), продукты моря.

Наиболее богаты молибденом различные виды овощей (например бобовые) и внутренние органы животных.

Роль минеральных веществ в жизнедеятельности организма | Презентация к уроку по технологии (6 класс) на тему:

Слайд 1

Роль минеральных веществ в жизнедеятельности организма . 6 класс Костяная Г.М. ГКОУ « Азаровский д/дом-школа им. В.Т. Попова» Учитель технологии г . Калуга

Слайд 2

Цель: дать общие сведения о значении минеральных веществ в жизнедеятельности организма Вопросы для повторения : Для чего нужна организму человека пища ? Какие питательные вещества входят в состав пищи ? Что такое витамины?

Слайд 3

Минеральные вещества Макроэлементы – кальций – магний – калий – натрий – фосфор – хлор – сера Микроэлементы – железо – цинк – марганец – хром – йод – фтор

Слайд 4

Кальций Участвует в образовании костей и зубов, необходим для нормальной деятельности нервной, эндокринной и мышечной систем . Наиболее богаты кальцием молоко и молочные продукты Дефицит кальция вызывает изменения в деятельности н ервной системы , кариес зубов, повышенную ломкость костей.

Слайд 5

Калий Усиливает выведение жидкости из организма, играет важную роль в обмене веществ, поддерживает работу сердечной мышцы Калий содержится в красной и чёрной смородине, бананах, сухофруктах , горохе, фасоли. свекле, томатах, картофеле, рыбе , хлебе.

Слайд 6

Натрий Активно участвует в водном обмене, задерживая воду в тканях. Участвует в образовании желудочного сока. Натрий поступает в организм с поваренной солью, морской рыбой, сырами .

Слайд 7

Магний Магний важен для образования костей, он стимулирует работу сердца , повышает активность ферментов. Дефицит магния в организме ведёт к снижению иммунитета, повышению нервно-мышечного возбуждения , сухости кожи . Солями магния богаты пшеница , рожь, гречиха , просо, ячмень , овёс , бобовые.

Слайд 8

Железо Железо играет роль в кроветворении, работе сердечно-сосудистой системы Дефицит железа приводит к заболеванию крови (анемия). Много железа в яичном желтке, мясе, рыбе, крупах (овсяной, перловой, гречневой), зелёных частях растений, некоторых фруктах и ягодах

Слайд 9

Йод Регулирует деятельность щитовидной железы . Больше всего йода содержится в морской рыбе, морской капусте, в молочных продуктах.

Слайд 10

Будьте здоровы!

Каковы основные функции минералов в организме? | Здоровое питание

Надя Харис Обновлено 7 декабря 2018 г.

Минералы – это важные питательные вещества, содержащиеся во многих различных типах продуктов растительного и животного происхождения. Макроминералы или те, которые вам требуются в больших количествах, включают кальций, калий, натрий, фосфор, магний, хлорид и серу. Микроэлементы или те, которые вам нужны в меньших количествах, включают железо, цинк, селен, марганец, медь, йод, кобальт и фторид.Оба типа минералов поддерживают широкий спектр функций организма, от создания и поддержания здоровья костей и зубов до поддержания правильной работы мышц, сердца и мозга.

Здоровье костей и зубов

Ваш скелет обеспечивает подвижность, защиту и поддержку тела. В нем также хранятся минералы и другие питательные вещества. Хотя они кажутся твердыми и неподатливыми, на самом деле ваши кости постоянно реабсорбируются и реформируются вашим телом. Несколько минералов составляют решетчатую структуру ваших костей.Кальций – самый распространенный минерал в вашем теле, он содержится в ваших костях и крови.

Наряду с минералами фосфором и магнием кальций придает вашим костям прочность и плотность. Этот минерал также укрепляет и поддерживает крепкие и здоровые зубы. Дефицит кальция из-за плохого питания или болезни может привести к остеопорозу – состоянию, при котором кости становятся хрупкими и менее плотными, что увеличивает риск переломов. KidsHealth отмечает, что продукты, богатые кальцием, включают молоко и другие молочные продукты, зеленые, листовые овощи и рыбные консервы с костями.

Производство энергии

Кислород необходим для производства энергии, необходимой для всех функций и процессов организма. Красные кровяные тельца – или эритроциты – переносят кислород в каждую из ваших бесконечных клеток, где он используется для выработки энергии. Красные кровяные тельца содержат гем или компонент железа, который связывается с кислородом, чтобы его можно было транспортировать. Без молекул железа кислород не мог бы присоединиться к клеткам крови, и организм не смог бы вырабатывать энергию, необходимую для жизни.Железо является важным минералом, и недостаток его в рационе может привести к состоянию, называемому анемией, которое вызывает слабость и утомляемость. Этот минерал в основном содержится в крови, а также хранится в печени, селезенке, костном мозге и мышцах.

Функции нервов и мышц

Калий содержится в бананах, финиках, помидорах, зеленых листовых овощах, цитрусовых и бобовых, таких как горох и чечевица. Это питательное вещество важно для нормального функционирования мышц и нервной системы.Калий помогает поддерживать правильный водный баланс в клетках нервов и мышц. Без этого важного минерала ваши нервы не могли бы генерировать импульс, чтобы подать телу сигнал о движении, а мышцы сердца, органов и тела не смогли бы сокращаться и сгибаться.

Immune Health

Некоторые минералы, такие как кальций, необходимы в больших количествах, в то время как другие, такие как цинк, необходимы только в следовых количествах. Цинк – это важный минерал, который важен для поддержания силы вашей иммунной системы и помогает вашему телу бороться с инфекциями, заживлять раны и восстанавливать клетки.KidsHealth отмечает, что употребление мяса и бобовых, таких как фасоль, горох и чечевица, даст вам достаточное количество цинка. Селен также необходим в небольших количествах для здоровья иммунной системы. Дефицит селена связан с повышенным риском сердечных заболеваний и даже некоторых видов рака.

Витамины и минералы – HelpGuide.org

Статья Harvard Health

Получаете ли вы то, что вам нужно?

Витамины и минералы являются важными питательными веществами, потому что они выполняют сотни функций в организме. Существует тонкая грань между получением достаточного количества этих питательных веществ (что полезно для здоровья) и получением слишком большого количества (что в конечном итоге может навредить вам). Здоровая диета остается лучшим способом получить достаточное количество необходимых вам витаминов и минералов.

Основные питательные вещества для вашего тела

Каждый день ваше тело производит кожу, мышцы и кости. Он производит насыщенную красную кровь, которая доставляет питательные вещества и кислород к удаленным заставам, и посылает нервные сигналы, прыгая на тысячи миль по мозговым и телесным путям.Он также формулирует химические посланники, которые курсируют от одного органа к другому и издают инструкции, которые помогают поддерживать вашу жизнь.

Но для всего этого вашему организму требуется сырье. К ним относятся как минимум 30 витаминов, минералов и диетических компонентов, которые необходимы вашему организму, но не могут производить самостоятельно в достаточных количествах.

Витамины и минералы считаются незаменимыми питательными веществами, поскольку действуя согласованно, они выполняют сотни функций в организме. Они укрепляют кости, заживляют раны и укрепляют вашу иммунную систему.Они также превращают пищу в энергию и восстанавливают клеточные повреждения.

Но попытка уследить за тем, что делают все эти витамины и минералы, может сбивать с толку. Прочтите достаточно статей по этой теме, и ваши глаза наверняка поплывут от упоминания в алфавитном порядке об этих питательных веществах, которые известны, главным образом, по их инициалам (например, витамины A, B, C, D, E и K – чтобы назвать просто немного).

Из этой статьи вы лучше поймете, что эти витамины и минералы на самом деле делают в организме, и почему вы хотите быть уверены, что получаете их в достаточном количестве.

Микроэлементы, играющие большую роль в организме

Витамины и минералы часто называют микронутриентами, потому что вашему организму они нужны лишь в незначительном количестве. Однако отсутствие даже этих небольших количеств фактически гарантирует болезнь. Вот несколько примеров заболеваний, которые могут возникнуть в результате дефицита витаминов:

• Цинга. Старые моряки узнали, что жизнь в течение нескольких месяцев без свежих фруктов и овощей – основных источников витамина С – вызывает кровоточивость десен и вялость цинги.
• Слепота. В некоторых развивающихся странах люди все еще слепнут из-за дефицита витамина А.
• Рахит. Дефицит витамина D может вызвать рахит – состояние, характеризующееся мягкими и слабыми костями, которое может привести к деформациям скелета, например, к искривленным ногам. Отчасти для борьбы с рахитом США с 1930-х годов обогащают молоко витамином D.

Так же, как недостаток основных микронутриентов может нанести значительный вред вашему организму, получение достаточного количества может принести значительную пользу.Некоторые примеры этих преимуществ:

• Крепкие кости. Комбинация кальция, витамина D, витамина К, магния и фосфора защищает ваши кости от переломов.
• Предотвращает врожденные дефекты. Прием добавок фолиевой кислоты на ранних сроках беременности помогает предотвратить врожденные дефекты головного и спинного мозга у потомства.
• Здоровые зубы. Минеральный фторид не только способствует формированию костей, но и предотвращает возникновение или ухудшение кариеса.

Разница между витаминами и минералами

Хотя все они считаются микронутриентами, витамины и минералы различаются по основным параметрам. Витамины являются органическими и могут расщепляться под действием тепла, воздуха или кислоты. Минералы неорганические и сохраняют свою химическую структуру.

Так почему это важно? Это означает, что минералы, содержащиеся в почве и воде, легко попадают в ваш организм через растения, рыбу, животных и жидкости, которые вы потребляете. Но сложнее доставить витамины из продуктов питания и других источников в организм, потому что приготовление пищи, хранение и простое пребывание на воздухе могут деактивировать эти более хрупкие соединения.

Взаимодействие – хорошее и плохое

Многие микроэлементы взаимодействуют друг с другом. Витамин D позволяет вашему организму собирать кальций из пищевых источников, проходящих через пищеварительный тракт, а не из костей. Витамин С помогает усваивать железо.

Однако взаимодействие микронутриентов не всегда совместимо. Например, витамин С блокирует способность вашего организма усваивать необходимый минерал медь. И даже незначительное переизбыток минерального марганца может усугубить дефицит железа.

Более пристальный взгляд на водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины упакованы в водянистые части продуктов, которые вы едите. Они всасываются непосредственно в кровоток, когда пища расщепляется во время пищеварения или растворяется в добавках.

Поскольку большая часть вашего тела состоит из воды, многие водорастворимые витамины легко циркулируют в вашем теле. Ваши почки постоянно регулируют уровень водорастворимых витаминов, выводя излишки из организма с мочой.

Водорастворимые витамины

витамины группы B

• Биотин (витамин B7)
• Фолиевая кислота (фолиевая кислота, витамин B9)
• Ниацин (витамин B3)
• Пантотеновая кислота (витамин B5
• Рибофлавин (витамин B2)
• Тиамин (витамин B1)
• Витамин B6
• Витамин B12

Витамин C

Что они делают

Хотя водорастворимые витамины выполняют множество задач в организме, одна из самых важных – помогает высвобождать найденную энергию. в еде, которую вы едите.Другие помогают сохранить ткани здоровыми. Вот несколько примеров того, как различные витамины помогают поддерживать здоровье:

• Высвобождение энергии. Несколько витаминов группы B являются ключевыми компонентами определенных коферментов (молекул, которые помогают ферментам), которые помогают высвобождать энергию из пищи.
• Производство энергии. Тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота и биотин участвуют в производстве энергии.
• Строят белки и клетки. Витамины B6, B12 и фолиевая кислота метаболизируют аминокислоты (строительные блоки белков) и помогают клеткам размножаться.
• Сделайте коллаген. Одна из многих ролей, которые играет витамин С, – способствовать выработке коллагена, который связывает раны, поддерживает стенки кровеносных сосудов и формирует основу для зубов и костей.

Слова мудрым

Вопреки распространенному мнению, некоторые водорастворимые витамины могут оставаться в организме в течение длительного времени. Вероятно, у вас в печени есть запас витамина B12 на несколько лет. И даже запасов фолиевой кислоты и витамина С может хватить более чем на пару дней.

Однако, как правило, водорастворимые витамины следует пополнять каждые несколько дней.

Просто имейте в виду, что существует небольшой риск того, что потребление большого количества некоторых из этих микроэлементов в виде добавок может быть весьма вредным. Например, очень высокие дозы B6 – во много раз превышающие рекомендованное количество в 1,3 миллиграмма (мг) в день для взрослых – могут повредить нервы, вызывая онемение и мышечную слабость.

Более пристальный взгляд на жирорастворимые витамины

Вместо того, чтобы легко ускользать в кровоток, как большинство водорастворимых витаминов, жирорастворимые витамины попадают в кровь через лимфатические каналы в стенке кишечника (см. Иллюстрацию).Многие жирорастворимые витамины перемещаются по телу только в сопровождении белков, которые действуют как переносчики.

Всасывание жирорастворимых витаминов

1. Пища, содержащая жирорастворимые витамины, проглатывается.
2. Пища переваривается кислотой желудка, а затем попадает в тонкий кишечник, где переваривается дальше. Желчь необходима для усвоения жирорастворимых витаминов. Это вещество, которое вырабатывается в печени, попадает в тонкий кишечник, где расщепляет жиры.Затем питательные вещества всасываются через стенку тонкой кишки.
3. После всасывания жирорастворимые витамины попадают в лимфатические сосуды, прежде чем попасть в кровоток. В большинстве случаев жирорастворимые витамины необходимо сочетать с белком, чтобы они могли проходить через организм.
4. Эти витамины используются во всем организме, но излишки накапливаются в печени и жировых тканях.
5. Поскольку необходимо дополнительное количество этих витаминов, ваше тело использует резервы, выпуская их в кровоток из печени.

Жирная пища и масла являются резервуаром для четырех жирорастворимых витаминов. Внутри вашего тела жировые ткани и печень действуют как основные «загоны» для этих витаминов и высвобождают их по мере необходимости.

В некоторой степени эти витамины можно рассматривать как микронутриенты с замедленным высвобождением. Их можно употреблять время от времени, возможно, с интервалом в недели или месяцы, а не ежедневно, и при этом получать удовольствие. Ваше тело избавляется от лишнего и постепенно распределяет его, чтобы удовлетворить ваши потребности.

Жирорастворимые витамины

• Витамин A
• Витамин D
• Витамин E
• Витамин K

Что они делают

Вместе этот квартет витаминов помогает сохранить ваши глаза, кожу, легкие, желудочно-кишечный тракт и нервную систему в хорошем ремонте. Вот некоторые из других важных ролей, которые играют эти витамины:

• Строят кости. Формирование костей было бы невозможно без витаминов A, D и K.
• Защитите зрение. Витамин А также помогает поддерживать здоровье клеток и защищает ваше зрение.
• Взаимодействуют положительно. Без витамина Е вашему телу было бы трудно усваивать и накапливать витамин А.
• Защитите свой организм. Витамин Е также действует как антиоксидант (соединение, которое помогает защитить организм от повреждения нестабильными молекулами).

Слова для мудрых

Поскольку жирорастворимые витамины хранятся в вашем организме в течение длительного времени, уровень токсичности может накапливаться.Это наиболее вероятно, если вы принимаете пищевые добавки. Очень редко можно получить слишком много витамина только из пищи.

Более пристальный взгляд на основные минералы

Организму требуется и хранится довольно большое количество основных минералов. Эти минералы не более важны для вашего здоровья, чем микроэлементы; они просто присутствуют в вашем теле в большем количестве.

Основные минералы проходят через тело различными путями. Калий, например, быстро всасывается в кровоток, где он свободно циркулирует и выводится почками, как водорастворимый витамин.Кальций больше похож на жирорастворимый витамин, потому что ему требуется носитель для абсорбции и транспортировки.

Основные минералы

• Кальций
• Хлорид
• Магний
• Фосфор
• Калий
• Натрий
• Сера

Что они делают

Одной из ключевых задач основных минералов является поддержание надлежащего водного баланса в теле. При этом ведущую роль играют натрий, хлорид и калий. Три других основных минерала – кальций, фосфор и магний – важны для здоровья костей.Сера помогает стабилизировать белковые структуры, в том числе те, из которых состоят волосы, кожа и ногти.

Слова для мудрых

Избыток одного основного минерала может привести к дефициту другого. Подобные дисбалансы обычно вызваны перегрузками от пищевых добавок. Вот два примера:

• Перегрузка соли. Кальций связывается с избытком натрия в организме и выводится из организма, когда организм чувствует, что уровень натрия необходимо снизить.Это означает, что если вы потребляете слишком много натрия с поваренной солью или обработанными продуктами, вы можете в конечном итоге потерять необходимый кальций, поскольку ваше тело избавляется от излишков натрия.
• Избыток фосфора. Точно так же слишком много фосфора может препятствовать усвоению магния.

Более пристальный взгляд на микроэлементы

Наперсток может легко содержать дистилляцию всех микроэлементов, обычно присутствующих в вашем теле. Тем не менее, их вклад так же важен, как и вклад основных минералов, таких как кальций и фосфор, каждый из которых составляет более фунта веса вашего тела.

Микроэлементы

• Хром
• Медь
• Фторид
• Йод
• Железо
• Марганец
• Молибден
• Селен
• Цинк

Что они делают

Минералы-следы выполняют разнообразный набор задач. Вот несколько примеров:

• Железо наиболее известно тем, что оно переносит кислород по всему телу.
• Фтор укрепляет кости и предотвращает разрушение зубов.
• Цинк способствует свертыванию крови, важен для вкуса и запаха, а также поддерживает иммунный ответ.
• Медь способствует образованию нескольких ферментов, один из которых способствует метаболизму железа и образованию гемоглобина, переносящего кислород в кровь.

Другие микроэлементы выполняют не менее важную работу, например, помогают блокировать повреждение клеток организма и формировать части ключевых ферментов или повышать их активность.

Слова мудрому

Минеральные следы взаимодействуют друг с другом, иногда таким образом, что это может вызвать дисбаланс. Слишком много одного может вызвать или способствовать дефициту другого.Вот несколько примеров:

• Незначительная перегрузка марганцем может усугубить дефицит железа. Слишком мало также может вызвать проблемы.
• Когда в организме слишком мало йода, производство гормонов щитовидной железы замедляется, вызывая вялость и увеличение веса, а также другие проблемы со здоровьем. Проблема усугубляется, если в организме слишком мало селена.

Разница между «достаточно» и «слишком много» микроэлементов часто незначительна. Как правило, пища является безопасным источником микроэлементов, но если вы принимаете добавки, важно убедиться, что вы не превышаете безопасный уровень.

Более пристальный взгляд на антиоксиданты

Антиоксидант – это общий термин для любого соединения, которое может противодействовать нестабильным молекулам, таким как свободные радикалы, которые повреждают ДНК, клеточные мембраны и другие части клеток.

Клетки вашего тела естественным образом вырабатывают большое количество антиоксидантов, и их следует проявлять осторожность. Пища, которую вы едите, и, возможно, некоторые добавки, которые вы принимаете, являются еще одним источником антиоксидантных соединений. Каротиноиды (например, ликопин в помидорах и лютеин в капусте) и флавоноиды (например, антоцианы в чернике, кверцетин в яблоках и луке и катехины в зеленом чае) являются антиоксидантами.Витамины C и E и минерал селен также обладают антиоксидантными свойствами.

Почему свободные радикалы могут быть вредными

Свободные радикалы являются естественным побочным продуктом энергетического метаболизма, а также образуются ультрафиолетовыми лучами, табачным дымом и загрязнением воздуха. Им не хватает полного набора электронов, что делает их нестабильными, поэтому они крадут электроны у других молекул, повреждая эти молекулы в процессе.

Свободные радикалы имеют заслуженную репутацию причинять вред клеткам.Но они тоже могут быть полезны. Когда клетки иммунной системы собираются для борьбы с злоумышленниками, кислород, который они используют, порождает армию свободных радикалов, которые уничтожают вирусы, бактерии и поврежденные клетки организма в результате окислительного взрыва. Тогда витамин С может обезвредить свободные радикалы.

Как антиоксиданты могут помочь

Антиоксиданты способны нейтрализовать мародеров, таких как свободные радикалы, отдавая часть собственных электронов. Когда молекула витамина C или E приносит такую ​​жертву, это может позволить критически важному белку, гену или клеточной мембране избежать повреждения.Это помогает разорвать цепную реакцию, которая может затронуть многие другие клетки.

Важно понимать, что термин «антиоксидант» отражает химическое свойство, а не конкретное питательное свойство. Каждое из питательных веществ, обладающих антиоксидантными свойствами, также имеет множество других аспектов, и их следует рассматривать индивидуально. Контекст также важен – в некоторых случаях, например, витамин С является антиоксидантом, а в других – прооксидантом.

Слова мудрым

В статьях и рекламе антиоксиданты рекламируются как способ замедлить старение, предотвратить сердечные заболевания, улучшить зрение и обуздать рак.А лабораторные исследования и многие крупномасштабные наблюдательные испытания (типа, которые запрашивают у людей их привычки в еде и употреблении добавок, а затем отслеживают характер их заболеваний) отметили преимущества диет, богатых определенными антиоксидантами, а в некоторых случаях и добавок антиоксидантов.

Но результаты рандомизированных контролируемых испытаний (в которых людям назначается прием определенных питательных веществ или плацебо) не подтвердили многие из этих утверждений. Одно исследование, объединяющее результаты 68 рандомизированных испытаний с более чем 230 000 участников, показало, что люди, которым давали витамин Е, бета-каротин и витамин А, имели более высокий риск смерти, чем те, кто принимал плацебо.Оказалось, что таблетки с витамином С не оказывают никакого эффекта и небольшое снижение смертности от селена, но необходимы дальнейшие исследования этих питательных веществ.

Эти данные свидетельствуют о незначительной общей пользе антиоксидантов в форме таблеток. С другой стороны, многие исследования показывают, что люди, которые потребляют более высокие уровни этих антиоксидантов с пищей, имеют более низкий риск многих заболеваний.

Итог? Здоровая диета – лучший способ получить антиоксиданты.

Нарушения минерального обмена | UF Health, Университет здравоохранения Флориды,

Академический медицинский центр Университета Флориды – самый комплексный академический медицинский центр на юго-востоке – занимается высококачественными программами образования, исследований, ухода за пациентами и государственной службы.

Стоматологический колледж UF является единственной стоматологической школой во Флориде, финансируемой государством, и признан одной из лучших стоматологических школ США за качество образовательных программ, исследовательскую деятельность в области гигиены полости рта и приверженность уходу за пациентами и обслуживанию.

Медицинский колледж, крупнейший из шести колледжей Академического центра здоровья Университета Флориды, открылся в 1956 году с целью увеличения количества высококвалифицированных врачей во Флориде, предоставления передовых медицинских услуг жителям Флориды и содействия открытиям в области здравоохранения. исследовать.

Колледж медсестер Университета Флориды, основанный в 1956 году, является ведущим учебным заведением для медсестер в штате Флорида и входит в 10% лучших медицинских программ по всей стране. Колледж медсестер UF постоянно привлекает и удерживает студентов и преподавателей медсестер самого высокого уровня, увлеченных наукой и заботой.

Фармацевтический колледж, основанный в 1923 году, является старейшим колледжем Академического медицинского центра UF.Колледж, входящий в число лучших фармацевтических школ страны, поддерживает исследовательские, сервисные и образовательные программы, дополненные онлайн-технологиями.

Колледж общественного здравоохранения и медицинских профессий (PHHP) предназначен для предоставления отличных образовательных программ, которые готовят выпускников к удовлетворению многогранных медицинских потребностей населения, сообществ и отдельных лиц.

UF College of Veterinary Medicine – единственный ветеринарный колледж Флориды, предлагающий множество уникальных образовательных программ для студентов и услуг, направленных на помощь домашним животным, дикой природе и исчезающим видам.Мы предлагаем четырехлетнюю программу доктора ветеринарной медицины, а также магистратуру M.S. и к.т.н. степени в области ветеринарной медицины.

Расположенный в одном месте с больницей Shands Jacksonville, Центр медицинских наук Джексонвилля выделяется в области образования, исследований и ухода за пациентами, что выражает наши неизменные ценности сострадания, совершенства, профессионализма и инноваций. Наш современный медицинский центр обслуживает 1 миллионное городское население от северной Флориды до южной Джорджии.

UFCOM-J предлагает аккредитованные программы ординатуры и стипендий для выпускников медицинского образования в дополнение к нестандартным программам стипендий. Клиническая ротация по всем основным дисциплинам предусмотрена для студентов-медиков UFCOM, а выборная ротация – для студентов из других аккредитованных школ.

UFHSC-J – это клинический учебный центр для медицинского колледжа в Гейнсвилле. Студенты поочередно проходят через различные клинические учреждения на территории кампуса, а также центры первичной медико-санитарной помощи и специализированные медицинские центры, расположенные по всему Джексонвиллю.

Фармацевтический колледж UF в Джексонвилле предлагает четырехлетнюю программу доктора фармацевтики (Pharm.D.), Полностью завершенную в Джексонвилле. Также на территории кампуса предлагается программа резидентуры в аптеке Shands Jacksonville, аккредитованная Американским обществом фармацевтов системы здравоохранения.

University of Florida Health знает, насколько важно постоянное медицинское обучение для поставщиков медицинских услуг и общества. Вот почему мы предлагаем онлайн-курсы непрерывного медицинского образования (CME), которые вы можете пройти для получения кредитов CME.Эти курсы знакомят с последними медицинскими знаниями, обучают новым навыкам взаимоотношений с пациентами и помогают поставщикам медицинских услуг решать актуальные текущие проблемы.

Минералы в питании человека – Mineral BioSciences

Важность минералов в питании человека

В детстве нас постоянно просят есть определенные фрукты и овощи, некоторые из которых, возможно, нам не особенно нравятся. Когда мы достигаем зрелости, мы начинаем изучать причину, по которой нас учат есть то, что мы делаем, и что дают эти фрукты и овощи.Британская энциклопедия определяет «минерал» как «химическое вещество (например, железо или цинк), которое естественным образом встречается в определенных продуктах питания и важно для хорошего здоровья». Эти «определенные продукты» – это, конечно же, фрукты и овощи, которые мы должны есть каждый день в рамках здорового и сбалансированного питания. Но почему минералы важны для правильного питания?

В этой статье мы объясним важность минералов для здоровья человека, функцию ключевых минералов в организме человека и то, как добавка с ионными минералами поддерживает общее состояние здоровья и благополучия.

Минералы так же важны для человеческого организма, как кислород для поддержания жизни. Все ткани и внутренние жидкости содержат минералы: кости, зубы, мягкие ткани, мышцы, кровь и нервные клетки. Они поддерживают физиологические процессы в нервной системе, способствуют пищеварению и обмену веществ, а также помогают использовать все питательные вещества, содержащиеся в пище. Они также важны для поддержания уровня жидкости в крови и тканях, не позволяя ей становиться слишком кислой или слишком щелочной; небольшое изменение концентрации в крови может быть опасным.

Это научно доказанный факт, что минералы являются важным компонентом человеческого тела, но организм не производит ни одного минерального элемента. Вот почему так важно есть фрукты и овощи – они содержат такие минералы, как кальций, магний, калий и цинк, от которых зависит организм. Однако минералы содержатся не только во фруктах и ​​овощах, но также в мясе, соусах, хлебе и рыбе.

Роль различных минералов в питании человека

По данным Института медицины, средний человек должен потреблять до 7000 мг микроэлементов в день в своем рационе.Микроэлементы, также называемые «микроминералами», включают железо, цинк, йод и другие вещества, каждый из которых необходим в очень небольших количествах. С другой стороны, основные или «макроминералы», такие как калий, кальций и фосфор, необходимы в больших количествах.

Давайте взглянем на некоторые важные функции этих минералов:

Калий

Поддерживает правильный водный баланс, нервную передачу и сокращение мышц.

Кальций

Необходим для здоровья костей и зубов, также помогает мышцам расслабляться и сокращаться, поддерживает работу нервов, регулирует кровяное давление и свертываемость крови, а также улучшает здоровье иммунной системы.

Фосфор

Другой важный минерал для здоровья костей и зубов, он содержится в каждой клетке. Поддерживает кислотно-щелочной баланс во всем теле.

Железо

Часть гемоглобина, молекула красных кровяных телец, переносящая кислород по всему телу. Также используется для энергетического обмена.

Цинк

Создает белок и генетические материалы, влияет на восприятие вкуса, помогает заживлению ран, а также влияет на репродуктивную и иммунную системы.

Йод

Главный компонент щитовидной железы, помогает регулировать обмен веществ.

Полный список основных и второстепенных минералов и их источников можно найти в этой статье.

Поскольку минералы играют важную роль во многих функциях организма, легко понять, почему их дефицит может серьезно подорвать здоровье. И хотя многие продукты, которые мы едим, содержат некоторые минералы, их часто недостаточно.

Почему ионные минералы?

В результате широкого использования химических удобрений и пестицидов в сельском хозяйстве значительная часть почвы Земли лишилась основных питательных веществ.Следовательно, продукты, выращенные на этих почвах, не содержат нужных уровней основных и второстепенных минералов, необходимых для хорошего здоровья. Кроме того, некоторые соединения, содержащиеся в растениях, могут влиять на биодоступность минералов, что приводит к более низкому усвоению их организмом.

Хотя другие факторы, такие как стресс, болезнь и некоторые лекарства, могут снизить абсорбцию минералов в организме, есть жизнеспособное решение: принимать минеральные добавки в ионной форме. Термин «ионный», когда он используется в контексте жидкостей, часто ассоциируется с термином «растворенный» и относится к природе твердых веществ в жидкой среде.Когда твердое вещество достигает ионного состояния, оно достигает наименьшего молекулярного состава. Эта форма легко усваивается организмом и чрезвычайно биодоступна на клеточном уровне.

Это преимущество перед коллоидными минералами, термин, который означает, что твердые вещества «взвешены» в жидкости. Если частицы находятся во взвешенном состоянии, они остаются стоять, и некоторые из них в конечном итоге отделяются, а другие остаются в постоянной суспензии. Эти минералы из-за их большого молекулярного размера не так легко всасываются, равномерно распределяются или полностью не транспортируются по телу.

Mineral BioSciences® сотрудничает с компаниями в различных отраслях промышленности, чтобы продвигать множество продуктов с нашими природными ионными минералами. Совсем недавно Mineral BioSciences создала уникальные ионные составы для создания новой линейки продуктов для здорового образа жизни Totála® Cellular Health и IoniCell®.

Что такое Totála Cellular Health?

Totála Cellular Health – это уникальная пищевая добавка, насыщенная ионными минералами и фульвокислотой, которая способствует более быстрому усвоению питательных веществ организмом.Его сбалансированный минеральный состав способствует репродуктивной, пищеварительной, иммунной, эндокринной, скелетно-мышечной и кровеносной функциям человеческого организма. Это делает Totála Cellular Health полезным компонентом здорового образа жизни, так как повышает уровень энергии, жизнеспособность и производительность клеток за счет стимуляции метаболизма митохондрий. Его жидкая форма позволяет использовать его в повседневной жизни и становится удивительно простым способом получения идеального количества минералов, в котором нуждается ваше тело.

Что такое IoniCell?

IoniCell – это специализированный мультиминеральный комплекс фульвокислот, который не только способствует защите клеток и энергии, но также способствует поддержанию здорового уровня глюкозы в крови. Научно доказано, что эта уникальная формула помогает уменьшить повреждение клеток, вызванное избытком глюкозы (который возникает естественным образом после еды), помогая смягчить эти всплески. Это капсула, которую легко проглотить, и она станет частью вашего здорового образа жизни. Его новая формула также включает антивозрастные свойства, которые помогают укрепить волосы и ногти, а также стимулируют выработку коллагена для более здоровой и сияющей кожи.

Чтобы узнать больше о нашем запатентованном процессе экстракции, прочитайте нашу статью «Как минералы влияют на здоровье?»

Макроминералы и микроэлементы в рационе

Организму требуется ряд минералов для нормального функционирования.

Минералы используются для различных физиологических процессов, таких как построение крови и костей, выработка гормонов, регулирование сердцебиения и многое другое.

Есть два типа минералов.

Макроминералы нужны в больших количествах.Микроэлементы необходимы в очень небольших количествах.

Макроминералы: кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлорид и сера.

Микроэлементы: железо, марганец, медь, йод, цинк, кобальт, фторид и селен.

Кальций

Кальций – самый распространенный минерал в организме. Он структурно используется для построения костей и зубов, а также в качестве посредника в передаче сигналов клетками.

Помимо формирования первичной структуры нашего тела, кости также служат запасом кальция в случае дефицита пищи.

Поэтому диетический кальций чрезвычайно важен для предотвращения потери костной массы. Баланс кальция поддерживается паратиреоидным гормоном.

Рекомендуемая в США суточная доза кальция составляет 1000-1200 мг / день для взрослых.

Продукты, богатые кальцием – Изображение предоставлено: Shutterstock

фосфор

Фосфор входит в состав костей в виде минерала гидроксиапатита. Он также используется в клеточных мембранах и является частью энергетических молекул аденозинтрифосфата (АТФ) и аденозиндифосфата (АДФ).ДНК и РНК также содержат фосфат.

Продукты, богатые фосфором

Рекомендуемая суточная норма фосфора для взрослых составляет 700 мг. Фосфор содержится в большинстве пищевых источников.

Магний

Магний широко используется организмом для метаболических процессов. Некоторые из его основных функций включают производство энергии, синтез биомолекул, а также как структурный компонент клеточных мембран и хромосом.

Продукты, богатые магнием

Магний также используется в переносе ионов, передаче сигналов между клетками и миграции клеток.Рекомендуемая суточная норма магния составляет 400-420 мг для мужчин и 310-320 мг для женщин.

Натрий, хлорид, калий

Натрий и хлорид являются важными минералами для поддержания жизни. Хлорид натрия (соль) – обязательная часть рациона. Калий, натрий и хлорид поддерживают градиенты заряда на стенках ячеек.

Натрий помогает поддерживать необходимый объем крови и кровяное давление. Большинству взрослых требуется от 1,5 до 3,8 г хлорида натрия в день.

Калий действует в организме не только как электролит, но и как кофактор ряда ферментов.Низкий уровень калия может быть опасным, приводя к усталости, мышечным спазмам и болям в животе. Взрослым нужно около 4,7 г калия в день.

P Продукты, богатые калием

Сера

Сера – важный компонент двух аминокислот, цистеина и метионина, которые используются в большинстве белков организма.

Поскольку сера богата в природе, она обычно не считается необходимым питательным веществом в рационе.

Утюг

Железо используется в эритроцитах для переноса кислорода в ткани, а также является важным компонентом многих метаболических белков и ферментов.

Продукты, богатые железом

Железо находится в организме в форме гемового и негемового железа.

Гемовое железо связано в кольцеобразной молекуле, называемой порфирином. Гемовое железо присутствует в эритроцитах.

Негемовое железо, такое как железо-серные кластерные белки, используется в производстве энергии и других метаболических функциях. Рекомендуемая суточная норма железа для мужчин составляет 8 мг, для женщин – 18 мг, а для беременных – 27 мг.

Марганец

Функции марганца включают антиоксидантную активность в митохондриях, помощь ферментам в метаболизме, развитии костей и заживлении ран.

Адекватная суточная доза марганца составляет 2,3 мг для мужчин и 1,8 мг для женщин. Дефицит марганца может привести к остеопорозу, диабету и эпилепсии.

Продукты, богатые марганцем

Медь

Медь является кофактором некоторых ферментов, участвующих в выработке энергии, образовании соединительной ткани и метаболизме железа.

Дефицит меди может быть вызван неправильным питанием, плохим усвоением или чрезмерным потреблением цинка.

Рекомендуемая суточная норма потребления меди в США составляет 800 мкг для взрослых.Медь содержится в моллюсках, орехах, семенах и цельнозерновых продуктах.

Медь богатые продукты питания

Йод

Йод – важный минерал в организме. Это компонент гормона щитовидной железы, необходимый для нормальной функции щитовидной железы.

Йод содержится в морепродуктах, молочных продуктах, зернах, яйцах и птице.

Кроме того, в США и многих других странах соль обогащена йодом для предотвращения дефицита у населения.

Дефицит йода может вызвать повреждение головного мозга, умственную отсталость, гипотиреоз, зоб и другие проблемы со здоровьем. Рекомендуемая суточная норма йода в США составляет 150 мкг.

Продукты, богатые йодом

Цинк

Цинк играет в организме несколько ролей. Он участвует во многих клеточных метаболических процессах и используется для роста и развития, иммунной системы, неврологической функции и репродукции.

Он также образует структурную часть клеточных мембран и является компонентом белков цинкового пальца, которые действуют как факторы транскрипции.

Рекомендуемая суточная норма потребления цинка в США составляет 11 мг для мужчин и 8 мг для женщин.

Продукты, богатые цинком

Кобальт

Кобальт присутствует в организме как часть витамина B12, который участвует в производстве клеток крови и функционировании нервной системы.

Фторид

Фторид укрепляет зубную эмаль и стабилизирует минералы в костях. Естественные источники фтора включают чай, рыбу, употребляемую вместе с костями, и некоторые фруктовые соки.

Однако основным источником диетического фторида в США является фторированная питьевая вода.

Среднее дневное потребление фтора в районах с фторированной питьевой водой составляет 1,4–3,4 мг. В районах без фторированной воды – от 0,3 до 1 мг в день.

Селен

Селен функционирует в организме в форме селенопротеинов, которые выполняют многие метаболические функции.

Рекомендуемая суточная норма потребления селена в США составляет 55 мкг. Продукты, богатые селеном, включают бразильские орехи, тунец, устрицы, свинину, говядину, курицу, цельнозерновой хлеб и молоко.

Дефицит селена обычно не приводит к явным клиническим заболеваниям, но может способствовать развитию болезни Кешана и болезни Кашина-Бека.

Дополнительная литература

Классификация минералов

Классификация минералов

Классификация минералов по

Количество в человеческом теле

Минералы представляют собой встречающиеся в природе неорганические однородные вещества. Эти вещества очень важны для поддержания баланса человеческого тела в рабочем состоянии. Минералы входят в состав костей, зубов, мягких тканей, мышц, крови и нервные клетки.Минералы действуют как катализаторы многих биологических реакций в организме. тело. Они жизненно важны для общего психического и физического благополучия.

Есть это две категории минералов, которые необходимы организму для правильной работы. Эти подразделениями являются основные минералы и микроэлементы.

ОСНОВНЫЕ МИНЕРАЛЫ

Major минералы – важные питательные вещества, обнаруженные в организме человека в количествах, превышающих пять грамм. Хотя все основные минералы помогают поддерживать баланс описанных, каждый также играет особые роли.

Кальций

Почти Девяносто девять процентов кальция хранится в костях, где он играет два важные роли. Во-первых, это основная часть костной структуры. Во-вторых, кость кальций служит банком, который может выделять кальций в жидкости организма, если происходит малейшее падение концентрации кальция в крови. Другой процент кальций тела находится в жидкости тела. Эта крошечная сумма играет важную роль такие как: поддерживает нормальное кровяное давление, способствует секреции гормонов и играет важную роль в свертывании крови.

Фосфор

восемьдесят пять процент фосфора находится в сочетании с кальцием в костях и зубах. В остальной процент фосфора находится в крови, где его функции важны для жизни. Соли фосфора буферизуют кислотно-щелочной баланс клеточные жидкости. Каждая клетка также зависит от фосфора как части своего генетического материал, что делает фосфор необходимым для роста и обновления ткани.

Магний

Более половина магния в организме находится в костях.Остальное в мышцы, сердце, печень и другие мягкие ткани. Один процент находится в теле жидкости. Магний имеет решающее значение для работы сотен ферментов, и он напрямую влияет на метаболизм калия, кальция и витамина D. Магний действует в клетках всех мягких тканей, где входит в состав белковый механизм и необходим для высвобождения энергии. Магний помогает мышцам расслабиться после сокращения и способствует сопротивлению кариесу за счет удерживание кальция в зубной эмали.

СЛЕДОВЫЕ МИНЕРАЛЫ

След минералы – это важные питательные вещества, которые в организме человека содержатся в количествах меньше, чем пять грамм. Препятствие для определения точных ролей микроэлементов сложность предоставления экспериментального диета без определенного изучаемого элемента. Хотя небольшое количество этих минералы существуют в организме, микроэлементы играют важную роль, как и основные минералы.

Йод

Йод Принципиальная роль в питании человека заключается в получении крошечного количества йода критический.Йод входит в состав тироксина, гормона, отвечающего за регулирование скорости основного обмена. Он должен быть доступен, чтобы тироксин синтезированы. Когда концентрация йода в крови низкая, клетки щитовидная железа увеличивается в попытке уловить столько частиц йода, сколько возможный. Иногда железа увеличивается до тех пор, пока не образует видимую шишку в шея, называемая зобом.

Утюг

Мост железа в организме является компонентом белков гемоглобина в красной крови клетки и миоглобин в мышечных клетках.Гемоглобин в крови переносит кислород из легких в ткани по всему телу. Миоглобин переносит и хранит кислород для мышц. И гемоглобин, и миоглобин содержат железо, а железо помогает им удерживать и переносить кислород, а затем высвобождать его. Все тела клеткам нужен кислород, чтобы помочь им справиться с атомами углерода и водорода, которые они высвобождают, поскольку они расщепляют все питательные вещества. Помимо помощи гемоглобину в переносе кислород вокруг и миоглобин, чтобы удерживать его в мышцах, железо помогает многим ферментам в энергетические пути для использования кислорода.Железо также необходимо для образования новых клеток, амино кислоты, гормоны и нейромедиаторы.

Цинк

Хотя Цинк содержится в организме в очень небольшом количестве, он работает с белками в каждый орган. Он помогает более чем сотне ферментов: создавать части клеток. генетический материал; помочь поджелудочной железе с ее пищеварительными функциями; помощь метаболизировать углеводы, белки и жиры; высвободить витамин А из хранения в печень. Цинк также влияет на поведение и обучение, помогает в иммунной функции и необходимы для заживления ран, производства спермы и эмбрионального разработка.

Минералы в организме, независимо от того, находятся ли они в больших или крошечных количествах, имеют свои очень собственный способ взаимодействия с телом, чтобы поддерживать его равновесие. Понимание роль, которую играет каждый из этих минералов, может поддерживать здоровье среднего человека. ежедневно потребляя нужное количество каждого элемента.

Холли Хатченс

9 основных минералов для поддержания здоровья, силы и формы

Возможно, вы знакомы с натрием, хлоридом, калием, магнием и кальцием в отношении потребностей в гидратации, но эти питательные вещества также связаны со многими другими физиологическими процессами в организме.Питательные вещества, в том числе микроэлементы, основные питательные вещества и микроэлементы, играют важную роль в улучшении здоровья всего тела. А сохранение здоровья, силы и спортивной формы улучшает общее качество жизни, снижает стресс и улучшает спортивные результаты.

Многие спортсмены ищут конкурентного преимущества в плане физической подготовки и производительности. Хотя исследования окончательно не показывают эргогенного эффекта для определенных питательных веществ, недостаток любого из них может снизить производительность и потенциально ухудшить общее состояние здоровья.Также интересно: в исследовании обсуждается, есть ли у людей, ведущих активный образ жизни, повышенные потребности в микроэлементах. Интенсивность, продолжительность, частота и общие потребности в энергии также определяют потребности в макро- и микроэлементах. Необходимы дополнительные исследования, чтобы дать окончательный ответ на возросшие потребности.

Хотя микронутриенты, основные питательные вещества и микроэлементы не повышают уровень энергии напрямую и не позволяют улучшить спортивные результаты, они раскрывают свойства наших макроэлементов (белков, жиров и углеводов), которые необходимы для всех физиологических процессов нашего организма.В следующей таблице вы увидите несколько конкретных примеров.

Употребление разнообразных цельных необработанных продуктов позволит вам потреблять основные и микроэлементы, необходимые для того, чтобы ваше тело функционировало наилучшим образом. К ним относятся 9 основных и микроэлементов: кальций, магний, натрий, хлорид, калий, селен, железо, цинк и хром. Если вы не можете употреблять разнообразную пищу, вам может потребоваться добавка с использованием сертифицированного продукта.

Эта таблица, которая включает в себя рекомендации по питанию и размеры порций, может помочь вам убедиться, что в вашем рационе есть здоровая смесь этих 9 основных питательных веществ.

Минеральное (тип)	Рекомендуемый уровень всасывания	Физиологическая роль / польза	Еда (количество питательных веществ)
Кальций (основная)	RDA для взрослых: 1000-1300 мг / день Женские потребности находятся на верхнем пределе этого диапазона. Потребности активных людей не увеличиваются, за исключением жаркого или влажного климата.	Строительные кости и зубы Свертывание крови Сокращения мышц Передача нервных импульсов Активация гормонов и ферментов Поддержание нормальной частоты пульса Баланс электролита	8 унций молока (300 мг) 6 унций йогурта (300 мг) ½ C вареной зелени репы (100 мг) ¼ C миндаль (100 мг) Средний сладкий картофель (50 мг)
Магний (основная)	RDA для взрослых: 310-420 мг Мужские потребности находятся на верхнем пределе этого диапазона.	Несколько метаболических функций, необходимых для выполнения упражнений Синтез макроэлементов Нервно-мышечная координация Передача нервных импульсов Регулировка сердечного ритма Поддержка иммунной системы Баланс электролита	1 C коричневый рис (86 мг) ½ стакана шпината (78 мг) 23 миндаля (77 мг) Лимская фасоль ½ C (63 мг) 21 фундук (45 мг) 8 унций молока (34 мг)
Натрий / Хлорид (основная)	Для здоровых взрослых: RDA натрия: 2300 мг AI хлорид: 2.3 г / сутки Для взрослых с высоким кровяным давлением: верхний предел натрия: 1500 мг	Артериальное давление Объем крови Сокращения мышц Передача нервных импульсов Баланс электролита Пищеварительные соки в желудке	1 т соли (2300 мг) Колбасные изделия (читать этикетки) Встречается в природе: · 1 ц молока (107 мг) · 1 ц свекла (106 мг) · 1 стебель сельдерея (32 мг)
Калий (основная)	AI для взрослых: 4.7g	Строить белки и мышцы Утилизация углеводов Контроль электрической активности сердца Контрольный кислотно-щелочной баланс Баланс электролита	1 средний банан (422 мг) 1 средний запеченный картофель с кожурой (926 мг) 1 средний апельсин (237 мг) ½ стакана шпината (420 мг) 1 унция семян подсолнечника (241 мг)
Селен (след)	RDA для взрослых: 55 мкг	Создание антиоксидантных ферментов для предотвращения повреждения клеток и улучшения восстановления Метаболизм гормонов щитовидной железы	6 бразильских орехов (543 мкг) 3 унции тунца (92 мкг) 3 унции креветок (42 мкг) 3 унции курицы (25 мкг) ¼ C Ядра подсолнечника (18.6 мкг)
Утюг (след)	RDA для взрослых: 8-18 мг Женские потребности находятся на верхнем пределе этого диапазона.	Синтез гемоглобина (профилактика анемии) Переносить кислород от легких к тканям и мышцам Сердечно-сосудистые показатели Метаболизм Сотовая связь	Источники гема наиболее абсорбируются из мяса, морепродуктов и птицы.Растения и обогащенные продукты не являются источниками гема. 3 унции устрицы (8 мг) 3 унции говядины (1,6 мг) 1 C белая фасоль (8 мг) Чечевица ½ C (3 мг) ½ стакана шпината (3 мг)
цинк (след)	RDA для взрослых: 8-11 мг	Поддержка иммунной системы Отделение клеток Рост клеток Заживление ран Расщепление углеводов	6 устриц средней готовности (27-50 мг) 3 унции свинины (1.9-3,5 мг) Печеные бобы ½ C (0,9-2,9 мг) 1 унция кешью (1,6 мг)
Хром (след)	AI для взрослых: 20-35 мкг	Обмен углеводов, белков и жиров Синтез жирных кислот и холестерина Действие инсулина Метаболизм глюкозы	½ стакана брокколи (11 мкг) 3 унции ветчины (10,4 мкг) 1 английский маффин (3. No related posts. Разное Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт