Начало » » » Что вкуснее – копринусы или навозники?
Что вкуснее – копринусы или навозники?
Это было в Самаре. Прогуливаясь вокруг городского цирка, я неподалеку, на самой макушке большого склона, постепенно уходящего к Волге, обнаружил огромную стаю рослых, свежайших грибов. Я знал уже, что это съедобные копринусы.
Но очень удивился, что выросли грибы в таком людном месте, что их до сих пор никто не собрал, удивился той силе, которая заставляет их бороться за жизнь на территориях, освоенных человеком. Удивился и ослепительной красоте словно бы неземных созданий – это были белые копринусы. Под лучами солнца вся великолепная группа напоминала гармоническую архитектуру древнего, возможно, греческого города – стройные колонны, купола, сферы…
Воображение разыгралось, но тут же вполне житейская мысль вдруг осенила меня: почему бы не увезти эти вкуснейшие грибы домой? Одному не под силу одолеть такое богатство, и я позвал на помощь супругу. Она приехала с пакетами и сумками, мы быстро наполнили их и отправились на остановку трамвая.
Сели на «двадцатку», и через некоторое время все пассажиры трамвая включились в дискуссию на тему: «Съедобные или несъедобные?».
Пожилая женщина чуть ли не силой вырывала у меня пакет из руки, со словами:
- Выбрасывайте немедленно, вы что, хотите умереть?.. Такие молодые…
- Конечно, ничего не смыслят в грибах, набрали сплошных поганок.
- Нет, это навозники…
- Какие навозники, копринусы это…
- Молодо-глупо… Вы хоть бы в справочники-определители заглянули…
А мы сидели тихо, спокойно, внутренне посмеиваясь, потому что твердо знали, что такое копринусы, или иначе – навозники белые, лохматые, серые, чернильные и т.д. Несть им числа! Мы уже много раз готовили из навозников белых просто шикарные блюда. Дело в том, что наша многоэтажка была самой-самой крайней в крайнем 15-ом микрорайоне города, а из подъезда сразу можно было войти в замечательный лес, полный ягод и грибов. И мы часто практиковали тихую охоту как средство доступного активного отдыха… Тут-то и находили малоизвестные большинству грибников копринусы.
В некоторых справочниках копринусы напрочь отсутствуют. Но в профессиональной литературе о грибах они есть под названиями копринусы или навозник белый, серый, лохматый, черный, мерцающий… А в народе зовут их кратко, точно и совершенно неверно – поганки.
Мне ни разу не доводилось встретить эти грибы растущими на навозе. По большей части они росли у дорог, под высокими старыми деревьями и, как правило, большими группами. Однако народ, конечно, прав – все застарелые копринусы есть нельзя, да и выглядят они перед уходом из жизни безобразно.
Но мы поговорим о живом и полезном…
Навозник белый (лохматый) – в молодости приятный гриб и по виду, и по запаху. Плодовое тело весьма симпатичное: шляпка сначала напоминает слегка вытянутое яйцо, высотой 6-12 см и диаметром в широкой части до 5-6 см, в возрасте – колокольчатая, с отстающими чешуйками – белыми, а затем, коричневатыми. Макушка гладкая, коричневатая. У молодых навозников шляпка снизу розовеет, потом становится темно-фиолетовой (чернильной), чернеет и расплывается. Ножка – белая, тонкая, прочная, полая, волокнистая, с утолщением внизу, с подвижным кольцом. Мякоть – сначала белая, потом черная, расплывающаяся.
Копринусы почти всех более-менее известных видов встречаются с весны и до осени. Растут в лесах, на удобренных полях с высоким содержанием азота, а иногда и на свалках, и мусорках. Они съедобны и вкусны в молодом возрасте, пока пластинки чисто белые. Но все съедобные виды подлежат немедленной обработке и готовке.
Собранные грибы перебрать, очистить, удалить темнеющие застарелые и обязательно отварить. Лучше всего идут в пищу с жареным или отварным картофелем на топленом сливочном масле.
Навозник серый (чернильный) – действительно серый и чуть меньшего размера, чем белый. Шляпка 4-10 см, серая или буро-серая, рубчато-блестящая, удлиненная, вверху мелкие чешуйки. Ножка длинная, белая, волокнистая, затем – полая, без кольца, с утолщением к низу.
Растет навозник серый чаще в траве, на той же азотной почве, по сторонам дорог и тропок, на полянах в лесу и свалках.
В молодом виде съедобен, но в качестве праздничной закуски к столу под алкоголь – опасен, причем запивать спиртными напитками эти грибы нельзя ни до, ни во время, ни после их употребления. Кстати, этот же гриб применяется при лечении людей от алкоголизма.
Навозник мерцающий – совсем мелкий гриб, шляпка 2-4 см, желто-коричневая, с темной серединкой, яйцевидная, покрытая «кристаллами» – сверкающими чешуйками, с возрастом – колокольчатая, ребристо-складчатая, с голой макушкой, тонкая, не расплывающаяся в чернила. Пластинки – белые, потом черные, восходящие. Ножка – белая, гладкая, полая. Мякоть – беловатая, у основания охряная. Растет на гнилушках дерева. Съедобность этого вида толком не определена.
Есть еще много других мелких навозников, но все они промыслового значения не имеют и не отличаются высокими вкусовыми качествами. Вывод один: не всегда и не всякая поганка в действительности поганый и несъедобный гриб, а из копринусов надо собирать навозники белые и серые…
С чем у Вас ассоциируется белый гриб? С кулинарным рецептом? С картинкой в букваре? Лично у меня с осенним лесом. Именно таким как сейчас, в сентябре-октябре. Удивительная осенняя пора!Белый гриб &nda...
Хорошо известно, что грибными были ноябрь и декабрь 1996 и 2006 гг. Октябрь нынешнего 2007 года пока также обнадёживает любителей тихой охоты… Конечно, в конце октября ещё можно встретить и белые, и п...
Сама природа подсказала этот способ надежного сохранения грибов. Внезапная жара часто высушивает их на корню, и многие съедобные грибы, еще не тронутые червями и разложением, но высушенные солнцем и в...
Грибы – очень питательный и ценный продукт: в них содержатся белок, железо, фосфор, калий, цинк, марганец, йод, витамины PP, C, D. Самый легкий и удобный способ сохранить все лучшее, что есть в грибах...
Где-то года с 1994 в Украине, да и в России, начали травиться дикорастущими грибами. Как оказалось, причина отравлений социальная. Обнищание людей во время «перестройки» привело к тому, что беднота ре...
